مرق لحم بدون معجون طماطم. وصفة خطوة بخطوة لجولاش اللحم البقري مع المرق

مرق اللحم البقري المعطر واللذيذ هو منقذي عندما تحتاج إلى طهي عشاء لذيذ ومرضي في وقت قصير. اللحم طري جدا و كثير العصير. بفضل الثوم والريحان ، فإن الطبق عبق للغاية ، مع نكهة حارة لطيفة.

بالنسبة للمرق ، عادةً ما أستخدم صلصة الطماطم أو معجون الطماطم أو عصير الطماطم الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة إلى الصلصة لإضفاء طعم كريمي على الطبق.

أعتقد أنك ستحب هذه الوصفة البسيطة أيضًا ، لذا دعني أخبرك بسرعة كيف تجعل مرق اللحم البقري لذيذًا ومدهشًا بشكل مذهل.

مكونات:

• 500 جرام لحم بقري
• 1-2 لمبات
• 2 فص ثوم
• 50 مل زيت عباد الشمس
• 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة أو معجون طماطم
• 1 ش. ل. دقيق القمح
• 300 مل ماء
• غصن الريحان الطازج
• 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 0.25 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المطحون
• 0.25 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• ملح للتذوق

طريقة عمل مرق اللحم البقري:

نقوم بغسل اللحم وتجفيفه بالمناديل من الماء الزائد. نقوم بتنظيف اللحم البقري من الأفلام ونقطعه إلى عصي بعرض 1-1.5 سم.

صب زيت عباد الشمس في مقلاة واتركه يسخن. ثم نضع اللحم المفروم في المقلاة. سنقليها على نار معتدلة حتى يكتسب اللحم صبغة ذهبية. ثم نملح اللحم ونتبله بالبهارات. للنكهة ، يضاف الثوم ، ويمرر من خلال مكبس.

يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى أنصاف حلقات.

نضيف البصل إلى اللحم المقلي.

أثناء تقليب المكونات ، استمر في طهيها على نار خفيفة حتى يصبح البصل مقليًا ولينًا. ثم نضيف دقيق القمح لجعل صلصة اللحم البقري سميكة.

نخلط اللحوم والخضروات بالدقيق حتى يتم تغطيتها بالكامل. بعد قلي المكونات قليلا نضيف صلصة الطماطم.

بعد ذلك ، صب الماء النقي في المرق ، لتحقيق الاتساق المطلوب لمرق اللحم. ضع في اعتبارك أن مرق اللحم سيزداد ثخانة أثناء الطهي. أضف أوراق الريحان المفرومة جيدًا للنكهة. سنطهي المرق على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

جولاش: وصفات

وصفة بسيطة لعمل جولاش اللحم البقري بالطماطم والدقيق. طبق شهي ولذيذ لجميع أفراد الأسرة مع صورة وفيديو وصفة.

1 ساعة و 30 دقيقة

165.8 سعر حراري

4.75/5 (4)

غداء يوم الأحد هو مناسبة رائعة للدردشة مع الأقارب ، وتدليلهم بشيء لذيذ ومرضي. لا يمكنك الاستغناء عن اللحوم هنا. جولاش منلحموفقًا لوصفاتنا - أحد أكثر الخيارات نجاحًا لطبق اللحوم لإرضاء الجميع على المائدة. إنه تقليدي طبق هنغاريالتي أصبحت السمة المميزة لهذا البلد. وليس عبثا! الجولاش هو لحم عطري لذيذ مع المرق يتناسب بشكل جيد مع أي طبق جانبي نباتي.

وصفة كلاسيك بيف جولاش

من خلال وصفة الجولاش خطوة بخطوة ، سوف تتعلم كيفية صنع ألذ لحم البقر مع المرق حسب الرغبة ، تمامًا كما هو الحال في رياض الأطفال. وسهل التحضير. دعنا نبدء ب اللحم المناسب. في الوصفة الكلاسيكية نستخدم لحم بقري طازج بدون عروق. إذا كان لديك لحوم مجمدة ، فأنت بحاجة إلى إذابة الثلج بشكل طبيعي على الرف الأوسط للثلاجة.

مقلاة عميقة ، لوح تقطيع ، سكين حاد ومبشرة.

مكونات

طبخ

1. قطع لحم البقر إلى مكعباتأو عصي مستطيلة متوسطة الحجم.
   
2. نضع مقلاة عميقة على أقصى قدر من النار. أضف القليل من زيت عباد الشمس وقم بتسخينه جيدًا. ضعي قطع اللحم في المقلاة واقليها لمدة 2-3 دقائق.
3. تحميص قطع اللحمإلى اللون الذهبي يسمح للحم أن يظل طريًا في الداخل وفي نفس الوقت يكون له قشرة مقرمشة.
   
4. مفرومة فرما ناعما بصلةونرسله إلى المقلاة على اللحم ويقلى مع اللحم حتى ينضج البصل.
   
5. نفرك الجزرعلى خلايا كبيرة من المبشرة. نرسله إلى اللحم والبصل حتى ينضج. نضيف البهارات في حالتنا هي الفلفل الحلو والفلفل الحار والريحان.
   
6. يرش الدقيق فوق اللحوم والخضروات. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق.
7. خفف في كوب واحد من مرق اللحم معجون الطماطم. يضاف إلى ذلك الثوم المفروم.
   
8. اسكب اللحم مرق الطماطم والثوم. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا.
   
9. 15 دقيقة قبل نهاية الطهي ، إرم ورقة الغارو شبت مفروم. ملح للتذوق.
   

الأشواط

جولاش لدينا جاهز. يقدم ساخنا إلى أي طبق جانبي. يمكنك رش الأعشاب. أكل بسرور!

جولاش لحم مع برقوق

من أجل تنويع هذا الطبق ، أقترح اطبخها مع الخوخ. سوف يكتسب Goulash طعمًا حلوًا ولذيذًا ، وستتمكن مرة أخرى من إسعاد أحبائك وأصدقائك بأشهى المأكولات.

• سوف يستغرق الطبخ- 1،5 ساعة.
• حصص- حوالي 5.
• للطبخ سوف تحتاج:مقلاة عميقة ، لوح تقطيع ، محمصة ، سكين حاد ومبشرة.

مكونات

• كتف لحم البقر- 600 جرام
• بصلة البصل- 1 بصلة.
• الخوخ(حرض) - 15 قطعة.
• جزرة متوسطة- حاسب شخصي 1.
• دقيق القمح- 60
• كاتشب- 2 ملعقة طعام.
• البهارات- 3 بازيلاء.

• ورقة الغار- 2 قطعة.
• ثوم- 2 فصوص.
• ملح- 0.5 ملعقة صغيرة.
• الشبت الخضر- 3 فروع.
• زيت عباد الشمس- 35
• مرق اللحم(أو شرب الماء فقط) - كوب واحد.

طبخ

1. مغسولة ومنشفة ورقية مجففة باللحم البقري نقطعقطع متوسطة الحجم.
   
2. نضع القطع المقطعة في مقلاة ساخنة بزيت عباد الشمس و يقلىحتى البني الذهبي. لا نضيف الملح والماء والبهارات بعد.
   
3. بصل وثوميُقطع بسكين ناعماً قدر الإمكان ، ويفرك الجزر على خلايا كبيرة من المبشرة. تقلى الخضار بزيت دوار الشمس في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
   
4. نضع قطع اللحم البقري المقلية في وعاء البط ونضع الخضار المحمرة والبهارات التي اخترناها (أوراق الغار ، البهارات) هنا. بعد الخلط ، يغطى بغطاء و ينضج لمدة 30 دقيقة.
   
5. بينما يتم طهي اللحوم والخضروات ، نحن يقلى الدقيق في مقلاةحتى يصبح لونها ذهبي مميز ونسكب في مرق اللحم. إذا لم يكن في متناول اليد ، فلا تتردد في استبداله بمرق الخضار أو الماء. نحن نمزج كل شيء بدقة. نضع البرقوق المغسول مسبقًا في الدجاج ونتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
   
6. بعد 15 دقيقة من الإضافة الخوخصب صلصة الدقيق في وعاء البط و ينضج 15 دقيقة أخرى. قبل نهاية الطهي بحوالي 3 دقائق ، أضيفي الكاتشب. في نهاية طهي الجولاش ، قم بتغطيته بغطاء واتركه يقف لمدة 15 دقيقة.
   

الأشواط

قدمي الجولاش ساخن للهرسأو طبق جانبي آخر مع المرق والأعشاب المفرومة. نضع الطاولة ونأكل بكل سرور!

وصفة بسيطة لحم بقري جولاش بالقشدة الحامضة

• سوف يستغرق الطبخ- 1،5 ساعة.
• حصص- حوالي 4.
• للطبخ سوف تحتاج:مقلاة عميقة ، لوح تقطيع ، قدر ثقيل القاع ، سكين حاد ومبشرة.

في البداية ، كان هذا الطبق عبارة عن حساء سميك مطبوخ بلحم البقر. بين شعبنا ، يُنظر إليه على أنه جزء لحم لطبق جانبي. تم الحفاظ على القواعد الأساسية للطهي ، الوصفة نفسها بسيطة نسبيًا. بالنسبة للجولاش ، يمكن استخدام أنواع مختلفة من اللحوم ، لكن من الأفضل البدء بلحم البقر.

طريقة طهي لحم الجلاش

عند الطهي ، يجب مراعاة ثلاث نقاط رئيسية: منتجات عالية الجودة ، وأواني مناسبة ، والامتثال لقواعد الوصفة. ستتم مناقشة المنتجات أدناه ، من الأفضل أن تأخذ مقلاة مصنوعة من الحديد الزهر ، لكن النماذج الحديثة ذات الطلاء غير اللاصق مناسبة أيضًا. يحتوي طهي لحم الغولاش على العديد من الخيارات: مع المرق وبدونه ، في طباخ بطيء ، مع الفطر ، إلخ. سوف تتلقى طبق لحم لذيذ في كل مرة.

تحضير الطعام

يجب أن تبدأ في طهي الجولاش من لحم البقر أو لحم الخاصرة باختيار اللحم المناسب. لجعل النتيجة دسمة ولذيذة ، فأنت بحاجة إلى لحم المتن طازج ، ولا ينبغي أن يحتوي على عروق أو غضروف أو عظام أو غشاء. اختر اللحوم المبردة بدلاً من الآيس كريم. سيكون لحم المتن الطازج لونًا أحمر غنيًا ، افحص القطعة حتى لا توجد علامات تلف أو بقع عليها.

وصفات لحم بقر جولاش

هناك طرق مختلفة لتحضير هذا الطبق. نشأ هذا التنوع بسبب بساطة العملية: في العديد من رياض الأطفال ، يتم إعداد الجولاش للأطفال في غرفة الطعام. اعتمادًا على المنتجات المحددة ، سيتغير محتوى السعرات الحرارية في الطبق. كقاعدة عامة ، يتم تقديم الجولاش مع طبق جانبي ، مثل البطاطس والمعكرونة. فيما يلي إرشادات خطوة بخطوة مع الصور التي يمكنك استخدامها في المنزل.

في طباخ بطيء

هذا الطبق سوف يرضي أي رجل ، وربات البيوت مثله ، لأنه سريع وسهل التحضير. إذا كنت ترغب في توفير أكبر قدر ممكن من الوقت ، يجب أن تعرف كيفية طهي الجولاش في طباخ بطيء. ستقضي 15 دقيقة فقط في عملية التحضير بأكملها - وسيكون جزء اللحم اللذيذ جاهزًا للطبق الجانبي. من المنتجات الموضحة أدناه ، ستحصل على 4 حصص.

مكونات:

• طماطم - 1 قطعة ؛
• tkemali - 100 جم ؛
• لحم بقر - 400 جم ؛
• فلفل حلو - نصف ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• ماء - ربع كوب
• جزر - 1 قطعة ؛
• ملح ، بهارات.

طريقة طهو:

1. اغسل اللحم جيداً وقطّع إلى قطع.
2. ضعي في وعاء الجهاز شرائح الجزر ، لحم المتن.
3. نقطع الطماطم ونضيفها إلى باقي المكونات.
4. نفرم البصل والفلفل الحلو في الوعاء.
5. أضف البهارات والملح حسب ذوقك.
6. في جهاز Redmond multicooker ، يسمى عنصر القائمة "إطفاء". ابحث عن الوضع المناسب على جهازك. يجب أن يستغرق التحضير ساعتين.
7. يمكنك تقديمه مع البطاطس أو عصيدة الحنطة السوداء.

المجرية

يعتبر خيار طهي اللحوم فخر البلاد. تم تناقل وصفة غولاش اللحم البقري المجري من جيل إلى جيل. في هنغاريا ، لا يُعتبر طبق لحم ، بل هو شوربة غولاش ، حار جدًا وسميكًا ، يشبه الحساء. إلى جانب ذلك ، غالبًا ما يتم تقديم "شيبيتكي" كطبق جانبي - فطائر صغيرة مصنوعة من عجينة غير مخمرة شديدة الانحدار. يمكنك أيضًا طهي ما تريد.

مكونات:

• بطاطس - 800 جم ؛
• كتف لحم البقر - 700 جم ؛
• البصل والثوم - 3 قطع ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• شحم الخنزير أو زيت نباتي
• كمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الحلو الجاف - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البقدونس أو البصل الأخضر - اختياري.

طريقة طهو:

1. يمكنك استخدام شحم الخنزير والزيت النباتي لقلي اللحوم. افرد الشجيرات بملعقة مشقوقة وابدأ في طهيها.
2. نصل الكتف ، العجز يطبخ بشكل أسرع ، الجولاش طري. لا تنسى تنظيف الأوردة من الفيلم. يُقطّع إلى قطع صغيرة ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار عالية.
3. نقطع البصل إلى مكعبات ونضيفها للطبخ. أشعل النار على نار متوسطة وقلّب المكونات قليلًا.
4. ضعي المزيد من الثوم والكمون.
5. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ، والفلفل البلغاري - إلى شرائح.
6. يُضاف الفلفل أولاً ، ثم الفلفل الحلو ، ويُسكب مرق الخضار أو الماء المغلي.
7. انتظر حتى يغلي الطبق ، أضف البطاطس والفلفل الحار المفروم.
8. ملح للتذوق.
9. قم بتغطية المقلاة بغطاء ، واجعل النار أكثر هدوءًا. ينضج لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
10. بعد إيقاف تشغيل الموقد ، يجب غرس الجولاش لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

مع المرق

يتم تقديم لحم الجولاش التقليدي مع المرق. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير هذا الطبق في رياض الأطفال ، فمعظم ربات البيوت في المنزل ، لذلك يمكن تسمية هذا الخيار بالطبق الكلاسيكي. يجب اختيار اللحوم طازجة ، وإلا فقد تصبح قاسية وعديمة الطعم. أنت بحاجة إلى شرائح بدون عروق أو فيلم. وترد أدناه صورة ووصف خطوة بخطوة لصنع جولاش لحم البقر مع المرق.

مكونات:

• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• لحم بقري تندرلوين - 800 جم ؛
• دقيق من الدرجة الأولى - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت الزيتون - 4 ملاعق صغيرة ؛
• ورق الغار والبصل - 2 قطعة. الجميع؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود - 4 بازلاء ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أفيكا - ½ ملعقة شاي ؛
• ريحان (مجفف) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت (الخضر فقط) - 30 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم المغسول إلى قطع صغيرة.
2. نسكب زيت الزيتون في المقلاة ونضع اللحم البقري. يقلى على نار عالية لمدة 7 دقائق.
3. قشر البصل من القشرة ، مقطعة إلى نصف حلقات.
4. في مقلاة بدون لحم ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو الزيت النباتي ، أضيفي البصل مع التحريك واقلي لمدة 5 دقائق.
5. ثم أضيفي 3 ملاعق كبيرة من دقيق المائدة ، واخلطيها جيدًا ، واقليها لمدة 3 دقائق أخرى.
6. ضعي اللحم المقلي مسبقًا على البصل ، وأضيفي الملح ، والفلفل الحار ، والريحان ، وورق الغار. صب الماء واستمر في الطهي.
7. نقطع الجزر إلى مكعبات ونضعها في قدر ونخلطها ونخفف النار. يُغطى بغطاء ، ويجب أن يُطهى الطبق لمدة 50 دقيقة. إذا انخفض السائل ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء.
8. عندما ينضج اللحم ، ضعي الشبت المفروم ، معجون الطماطم ، واخلطي ، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

بدون معجون طماطم

أعلاه كان مثالا حيث تم استخدام معجون الطماطم لعمل صلصة (مرق اللحم). إذا لم يكن لديك ، يمكنك استخدام خيار الطهي بدونه. ليس من الصعب صنع جولاش اللحم البقري بدون معجون الطماطم ، لكن يمكن أن يخرج اللحم قليلًا. يمكنك تجربة استخدام الكاتشب. كيفية طهي الجولاش بدون المعكرونة موصوفة أدناه.

مكونات:

• لحم بقري تندرلوين - 600 جم ؛
• ماء - كوب واحد ؛
• ملح صخري - حسب الرغبة
• دقيق من الدرجة الأولى - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• زيت نباتي؛
• طماطم - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. اشطف وجفف اللحم. مقطعة إلى قطع صغيرة متساوية.
2. صب الزيت في المقلاة ، سخنه ، ضعي قطع اللحم. انتظر حتى تظهر قشرة ذهبية.
3. نقطع البصل المقشر والمغسول إلى مكعبات ونضعه على اللحم. يقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك.
4. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُرفع القشر ويُفرم جيدًا ويُوضع على اللحم البقري في المقلاة. تقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار.
5. يضاف الدقيق ويخلط المكونات جيدا.
6. يُسكب في الماء الساخن ويُضاف التوابل ويُمزج جيدًا.
7. يُغطى بغطاء ، يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. أضف الماء حسب الحاجة.
8. أطفئي الموقد وأضيفي الفلفل والملح حسب الرغبة واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى.

مع فطر

يكمن جمال هذا الخيار في أنه يمكنك صنع طبق لحم عادي أو تحويله إلى حساء. يستغرق طهي لحم البقر مع الفطر حوالي ساعة. الوصفة أدناه مع صورة لثلاث حصص. يمكنك جعل الجلاش سميكًا أو رقيقًا ، اعتمادًا على قوام الصلصة. سيكون غداء وعشاء مرضي للغاية برائحة عطرة ومظهر مشرق.

مكونات:

• معجون الطماطم - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• بصل أبيض - 1 قطعة ؛
• لحم المتن - 0.5 كجم ؛
• فطر - 200 جم ؛
• طماطم في عصيرها - 350 جم ؛
• بابريكا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
• فلفل اسود؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. قطّع اللحم إلى شرائح خشنة عبر الحبوب. ملح وفلفل على الفور.
2. سخني الزيت في قدر ، واقلي قطع اللحم فيه.
3. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والفلفل إلى شرائح ، ويوضع على اللحم ، ويطهى لمدة 7 دقائق.
4. نضع الفطر على اللحم. يجب تقطيع كل منهم إلى 4 أجزاء. تقلى 5 دقائق.
5. أضف الطماطم في العصير أو معجون الطماطم إلى باقي المكونات. يمكنك ضبط السماكة: لعمل الحساء ، أضف المزيد من الماء.
6. ينضج اللحم تحت الغطاء حتى يصبح طريًا.
7. قبل 5 دقائق من النهاية يضاف الملح والفلفل الحلو والفلفل.

كما هو الحال في رياض الأطفال

بالنسبة للكثيرين ، كان طعم الجلاش مألوفًا منذ روضة الأطفال ، عندما انبعثت رائحة اللحم العطرة من المطبخ. عند الطهي للأطفال ، تحتاج إلى شراء لحم المتن بدون عروق ، دهون ، على سبيل المثال ، كتف ، جزء من الرقبة. يمكنك طهي لحم البقر في المنزل ، كما في رياض الأطفال ، لإرضاء طفلك أو لتذكر شبابك بنفسك. ابحث عن اللحوم المبردة بدلاً من اللحوم المجمدة.

مكونات:

• دقيق - 4 ملاعق صغيرة ؛
• ملح صخري - حسب الرغبة
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• اللحوم - 650 جم ؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم المتن إلى مكعبات صغيرة.
2. يقلى لحم البقر في زيت عباد الشمس ، يجب أن تظهر قشرة ذهبية.
3. نضع البصل المقطّع إلى حلقات.
4. يقلى الدقيق في مقلاة بدون زيت.
5. نضع معجون الطماطم والدقيق المقلي على اللحم. طهي لمدة دقيقتين.
6. صب المرق أو الماء في المقلاة ، ضع الملح حسب الرغبة. قلبي الطبق باستمرار حتى لا تتشكل الكتل. أضف السوائل حسب الحاجة.
7. ينضج لمدة 15 دقيقة ، ثم توضع ورقة الغار.

مع كريمة حامضة

هناك عدد كبير من الوصفات لصنع هذا الطبق. إن استخدام القشدة الحامضة في هذه العملية ليس جديدًا ، ولكن يمكنك إضافة لمسة إذا أضفت مكونًا سريًا واحدًا. سيصبح لحم البقر مع الكريمة الحامضة أكثر رقة إذا أضفت البيرة إلى قائمة المكونات - ستحصل على رائحة خبز لطيفة وخفيفة ، وهذا سيساعد على مفاجأة ضيوفك بطبق غير عادي.

مكونات:

• بصل - 2 قطعة ؛
• بيرة خفيفة - 150 جم ؛
• لحم بقر - 900 جم ؛
• 15 ٪ كريما حامضة - 350 جم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. اشطف ، وجفف ، وقطع اللحم إلى شرائح صغيرة.
2. نقطع البصل إلى حلقات (1.5 بصل) ، نضع في مقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُرفع ويوضع في وعاء آخر. أضعاف ورقة الغار ، الفلفل هنا.
3. ضعي نصف الحجم الكلي للحم المفروم في مقلاة ، واقليها حتى يتبخر كل عصير اللحم البقري.
4. يُملح اللحم ويُتبل بالفلفل الحلو ويُوضع البصل المقلي سابقًا ويُضاف نصف البصل فوقه.
5. اقلي النصف الثاني من اللحم حتى يتبخر العصير مرة أخرى ، وانقله إلى المقلاة أيضًا ، ورش الفلفل الحلو والملح مرة أخرى.
6. تتكون الطبقة الأخيرة من الجزر الذي يجب تقطيعه إلى شرائح.
7. بعد ذلك نضيف الجعة والماء حتى تغطي اللحم.
8. اشعل النار واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
9. أضيفي القشدة الحامضة إلى اللحم البقري واخلطيها جيدًا. ينضج 7 دقائق أخرى.

مع المرق

في الإصدار الكلاسيكي من تحضير هذا الطبق ، يتم استخدام المرق دائمًا: بفضله ، يصبح اللحم أكثر نعومة وعصيرًا ورائحة. تبين أن لحم البقر مع المرق مرضي للغاية ، طبخ واحد يكفي لعائلة مكونة من 3-4 أشخاص. يمكنك طهي المعكرونة أو عصيدة الحنطة السوداء معها كطبق جانبي. أدناه وصفة خطوة بخطوة.

مكونات:

• دقيق - 2 ملعقة صغيرة ؛
• لحم بقر - 500 جم ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح؛
• ورقة الغار
• كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. يغسل وينظف من الأوردة ويغلف اللحم. قطع إلى قطع صغيرة.
2. على مبشرة متوسطة الحجم ، ابشر الجزر ، وقطع البصل ناعما.
3. في مقلاة عالية الجوانب ، ضعي اللحم مع القليل من زيت عباد الشمس.
4. أضيفي الخضار المقطعة ، ثم اسكبيها في كوب من الماء المغلي ، واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج تقريبًا (حوالي 45 دقيقة).
5. ثم يخلط الملح ويضاف ورق الغار. ينضج لمدة عشر دقائق.
6. لتحضير الصلصة ، يجب إذابة القشدة الحامضة ومعجون الطماطم والدقيق في كوب من الماء الدافئ. تخلط جيدا بالملعقة حتى لا تكون هناك كتل.
7. يُضاف الخليط إلى اللحم البقري ويُحرّك.
8. اتركه مغطى لمدة 7 دقائق تقريبًا لتكثيف سمك الجولاش.

سعرات جولاش لحم البقر

يتبع بعض الأشخاص نظامًا غذائيًا يستثني أطباق اللحوم. ينتمي لحم البقر إلى الأنواع الغذائية ، لذلك يتم تضمينه أحيانًا في النظام الغذائي. أرغب في تناول الطعام ليس فقط بشكل صحيح ، ولكن أيضًا لذيذًا ، لذلك يهتم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بمحتوى السعرات الحرارية في لحم البقر. تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام 148 سعرة حرارية. قد يختلف هذا المؤشر حسب المكونات التي تم استخدامها في الطهي. نسبة الطاقة في الطبق كالتالي:

• البروتينات - 16.9 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3.8 جم ؛
• الدهون - 14.2 جم.

فيديو

دعونا نطبخ اليوم الطبق الوطني للهنغاريين - جولاش! الطبق بلا شك لذيذ ، ومحبوب من قبل الكثيرين ، وبالتأكيد يستحق الاهتمام. يتم تحضيره ، كقاعدة عامة ، من لحم البقر ولحم العجل. اعتدنا على أكل الجولاش مع البطاطس المهروسة ، ولكن في المجر يتم تقديمه كحساء كثيف للغاية مع البطاطس والطماطم والفلفل.

يومًا ما سنقوم بإعداد هذا الطبق ، واليوم سنقوم بإعداد وصفة مألوفة لنا. وللطبق الجانبي ، بالطبع ، قم بإعداد البطاطس المهروسة. مزيج جيد جدًا من الحساء مع البطاطس ، أيهما أفضل؟

وصفة لحم بقري جولاش مع المرق

سنحتاج:

• لحم بقري أو لحم بتلو -500-600 جرام.
• بصل - 2 قطعة.
• جزر - 1 صغير
• معجون الطماطم - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ثوم - 1 فص
• توابل اللحوم
• كركم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• دقيق -1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر -0.5 ملعقة صغيرة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• فلفل أحمر حار
• الخضر والبصل الأخضر - للتقديم

طبخ:

1. أولا تحتاج إلى اختيار اللحوم. أحاول أن أتناول لحم العجل ، فهو أكثر نعومة ويطبخ أسرع بكثير من لحم البقر. إذا كنت لا تزال تقرر الطهي من لحم البقر ، فحاول اختيار لحم أخف ، بدون خطوط صفراء ودهون صفراء. هذا اللحم هو بالفعل حيوان قديم ، مما يعني أنه قاسي. سيستغرق التحضير وقتًا طويلاً ، ولن يكون هناك طعم مثل هذا الذي نرغب في الحصول عليه.

سوف تناسب العنق والجزء الكتفي بشكل أفضل من الآخرين. أنا أستخدم جزء الشفرة اليوم. يجب غسل اللحوم ومسحها بمنشفة ورقية وتنظيف الأوردة والأغشية. ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة لا يزيد حجمها عن 3 سم.

2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. لمنع البصل من أكل عينيك ، استخدم سكينًا حادًا واغمسها بشكل دوري في الماء البارد.

3. ابشر الجزر الكوري على رف سلك رفيع. أثناء القلي والطبخ ، سيصبح كل من البصل والجزر غير مرئيين تقريبًا. يقطع الثوم.

4. تحضير معجون الطماطم. أنا استخدم بلدي. أطبخ 4-5 ملاعق كبيرة منه.

يجب أن يتحول لون الجولاش إلى لون جميل ، وستساعد الطماطم في ذلك. إذا كنت تأخذ معجون الطماطم الذي اشتريته من المتجر ، فيمكنك إضافة 1-1.5 ملاعق كبيرة فقط. إنه أكثر تركيزًا ، ومع إضافة المزيد ، يمكن أن يكون الطعم حامضًا بشكل مفرط.

يمكنك أيضًا استخدام الطماطم الطازجة. من الأفضل القيام بذلك في الصيف عندما تكون الطماطم حمراء ومليئة بالعصير. لن تعطي هذه الطماطم لونًا جيدًا فحسب ، بل ستعطي أيضًا المذاق المناسب لطبقنا.

يجب سكب الطماطم أولاً بالماء المغلي ، واحتفظ بها لمدة دقيقة واحدة ، ثم قم بإزالة القشرة وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.

5. صب الزيت في المقلاة ، سخنه جيداً. ضع اللحم بعناية. لمنع تناثر الزيت من المقلاة ، يجب ألا يكون اللحم مبللاً. نحافظ على حريق كبير تحت المقلاة. مهمتنا هي قلي اللحم بسرعة ، بطريقة ما "ختمه" ، بحيث يخرج منه الحد الأدنى من العصير. ثم سوف يتحول إلى العصير والليونة.

6. أثناء القلي ، يمر اللحم بعدة مراحل. في البداية ، يتم إطلاق كمية معينة من العصير والبروتين ، ويتبخر العصير بسرعة كبيرة على حرارة عالية. يبقى البروتين الذي لوحظ في شكل رغوة بيضاء. سرعان ما تختفي الرغوة ثم يبدأ اللحم في القلي. يمكنك أن ترى كيف يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة.

في جميع المراحل ، يجب خلط اللحم بملعقة. وخاصة لا تبتعد عنه عندما يبدأ في الاحمرار. لا تحتاج إلى التعرض المفرط في هذه المرحلة. بمجرد أن تصبح البراميل بنية اللون قليلاً ، تحتاج إلى إضافة البصل على الفور.

7. عند قلي البصل باللحم يفضل تقليل النار قليلاً. المقلاة ساخنة جدًا ويمكن للبصل أن يفحم على الفور. لذلك ، سيكون من الأفضل إطلاق نار متوسطة. سوف يقلى البصل بسرعة كبيرة ، يجب تقليبها باستمرار تقريبًا.

8. عندما يحمر البصل يجب إضافة الجزر. أخذ البصل كل السائل وكل الزيت تقريبًا من المقلاة ، لذلك أضفت 1/3 كوب من الماء المغلي. يجب أن تظل دائمًا جاهزة لإضافة المزيد إذا لزم الأمر.

9. اقلي الجزر لمدة 2-3 دقائق ، على نار متوسطة أيضًا. أضف السكر إلى الجزر. سيضيف لمسة إضافية من النكهة ويوازنها.

10. الآن جاء دور معجون الطماطم. نظرًا لأنه جاهز بالفعل للاستخدام ، يتم قليه قليلاً فقط. بحيث تتجمع جميع المكونات معًا. إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة ، فستحتاج إلى قليها لفترة أطول قليلاً - حتى تصبح ناعمة. ثم نضيف الثوم.

11. ثم تضاف البهارات. يمكنك استخدام البهارات المفضلة لديك المناسبة للحوم. لكن ما زلت أضيف الكركم. أولاً ، يعطي الطبق لونًا ذهبيًا جميلًا ، وثانيًا ، إنه مفيد ببساطة. تقلى البهارات مع كل المحتويات لمدة لا تزيد عن دقيقة. بحيث يكون لديهم الوقت فقط للكشف عن مذاقهم ، ولكن دون الإفراط في الطهي.

12. الآن أضف الدقيق. كل هذا يتوقف على ذوقك. من أجل أن يثخن المرق ، تكفي ملعقة كبيرة. إذا كنت تحب أن تكون أكثر سمكًا ، فيمكنك إضافة 1.5 ملعقة كبيرة. تقلى مع التحريك باستمرار لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة أو حتى أقل.

13. إبقاء الماء المغلي جاهزًا ، وصب 3 أكواب في المقلاة. يقلب ، اتركه يغلي. نطفئ النار. أضف الفلفل الأحمر الحار ، أو قطعة صغيرة ، أو القليل من الأرض. أضف قدر ما تحب من الطعام الحار. لكن بالتأكيد! تحتاج إلى إضافة القليل فقط حسب الذوق.

14. الآن أنت بحاجة إلى إغلاق الغطاء ، ويترك على نار خفيفة للغاية. قد يستغرق الأمر ساعة أو ساعة ونصف للاستعداد التام. يجب أن يصبح اللحم طريًا جدًا. كانت حماتنا تزورنا اليوم ، وتناولت العشاء معنا ، وسألت: "ماذا ، هل طهيت هذا من الحساء؟" هذا فقط اللحم يجب أن يصبح طريًا ، مثل الحساء - هذا هو المبدأ التوجيهي.

15. خلال هذا الوقت ، كل 10-15 دقيقة ، يجب تقليب اللحم. نظرًا لأننا أضفنا الدقيق ، فإنه يميل إلى الالتصاق بالمقلاة بين الحين والآخر ، على الرغم من وجود كمية أكبر من السائل في المقلاة.

16. بعد نصف ساعة من طهي اللحم ببطء ، يمكن ملحه حسب الرغبة. بحيث يكون للحوم الوقت الكافي لامتصاص الطعم المطلوب. يجب أن يكون هناك سائل كافٍ في الطبق طوال فترة الطهي بحيث يغطي كل اللحم.

إذا كان الحريق بطيئًا ، فيجب أن تكون الأكواب الثلاثة التي أضفناها في البداية كافية للإطفاء. إذا شعرت أنه لا يوجد سائل كافٍ ، أضف القليل من الماء المغلي. على الرغم من أن هذا غير مستحسن.

17. قبل 5 دقائق من الاستعداد ، يضاف الفلفل الأسود المطحون ، حسب الرغبة. ولكن تمامًا مثل اللون الأحمر ، على الأقل قليلاً - لإعطاء الذوق.

18. أطفئ النار واتركه لمدة 10-15 دقيقة للراحة.

19. تقدم مع أي طبق جانبي ، ولكن حسب ذوقي ، فهي الأفضل مع البطاطس المهروسة. في إحدى ملاحظاتي ، وصفت كل شيء. بالطبع ، الجميع يعرف كيف يطبخها ، لكن اختلس بعض الحيل ، فربما تكون في متناول يديك.

20. تقدم مع طبق جانبي. ضع اللحم فوق الطبق الجانبي وأضف المرق ، يجب أن يكون كثيرًا. يرش بالأعشاب أو البصل الأخضر.

هذا هو الطبق الذي حصلنا عليه. لقد جربناه بالفعل ، إنه لذيذ! وليس فقط لذيذ ، ولكن لذيذ جدا! أكلنا وقلنا فيما بيننا: "واو أيها الرعاة المجريون - كيف أكلوا! سيحبها الجميع ، ولكن في كثير من الأحيان! "

بقي القليل من الجلش في اليوم الثاني. تم غلي الأرز للتزيين. كان لذيذًا تمامًا مثل الأول ... إلا أن سمك الجولاش اكتسب قوة وأصبح المرق أكثر سمكًا قليلاً.

ريمارك "Shadows in Paradise" خطر على بالي على الفور: "لدي قدر من Szeged goulash في غرفتي ،" قلت. - يكفي لستة أكلة صحية ، أعد الطاهي المجري. لقد كانت لذيذة الليلة الماضية ، بل إنها ألذ الليلة. سيجد غولاش بالكمون والأعشاب ألذ في اليوم التالي "...

وعلى الرغم من أنني أعترف أنني لم أضيف الكمون ، فقد أضفت أيضًا الكثير من التوابل المختلفة.

في الصيف ، أقوم دائمًا بإضافة الفلفل إلى الجولاش. ولكن الآن في أوائل الربيع ، لم يظهر الفلفل الصغير بعد. لذلك ، لاحظ - الفلفل يعطي الطبق نكهة إلهية ببساطة. أضفه عندما يكون طازجًا.

والآن ، أقترح تجربة الوصفة. وجربها ليس بالأقوال بل بالأفعال.

بالعافية!

طعم اللحم مع المرق مألوف لدي شخصيًا ، منذ الطفولة. كان هذا الطبق من الأطباق المفضلة ، أولاً في رياض الأطفال ، ثم في كافيتريا المدرسة. يتم تحضير الجولاش من قطع صغيرة من اللحم البقري ، وسرها الأساسي هو المرق ، حيث تحصل على قوام كثيف بسبب الطحين. ومع ذلك ، لن أكتب الكثير من الكلمات ، الآن سترى كل شيء بنفسك ، وإذا كنت تريد ، فجرّب ذلك.

اغسلي قطعة اللحم وقطعيها إلى قطع صغيرة.

نسكب زيت الزيتون في المقلاة ونضع اللحم. اقليها من حين لآخر على نار عالية لمدة 5-7 دقائق.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.

في مقلاة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو الزيت النباتي ، ضعي البصل واقليه مع التحريك لمدة 4-5 دقائق. ثم أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق ، واخلط واستمر في القلي لمدة 2-3 دقائق أخرى.

نتيجة لذلك ، حصلت على هذه الصورة.

نضيف اللحم المقلي إلى البصل في المقلاة ، وكذلك: ورق الغار ، والملح ، والريحان ، والفلفل الأسود ، والفلفل الحار.

صب كل هذا بالماء واستمر في الطهي.

قشر الجزر وقطّع إلى مكعبات.

يُضاف الجزر إلى المقلاة ويُحرّك ويُخفّف الحرارة ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. قد يكون من الضروري إضافة الماء أثناء عملية الغليان.

عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يُضاف معجون الطماطم والشبت المفروم جيدًا ، ويُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. تحديد جاهزية اللحوم بسيط للغاية ، فقط جربها ، يجب أن تكون طرية ورائحة.

حصلت على مثل هذا اللحم البقري الجميل مع صلصة سميكة.

يمكنك تقديمها مع أي طبق جانبي تقريبًا ، أوصي: المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو الحنطة السوداء.

بالعافية!

ملاحظة: وهذه صورة ترويجية أخرى لطبق فاتح للشهية!