จากเชฟ: เคล็ดลับการทำอาหารอย่างรวดเร็ว เคล็ดลับการปรุงลูกชิ้นให้อร่อยที่สุด แจ้งแม่บ้านทุกท่าน
วิธีที่ดีที่สุดในการละลายเนื้อแช่แข็งคืออะไร?
คุณสามารถละลายเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็วหรือช้า เมื่อละลายอย่างรวดเร็ว ผลึกน้ำแข็งจะแตกเส้นใยกล้ามเนื้อและคลายตัวของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน การสูญเสียครั้งใหญ่ น้ำเนื้อการละลายน้ำแข็งนี้จะทำให้คุณภาพของเนื้อลดลง ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ เราไม่แนะนำให้ละลายเนื้อสัตว์ในน้ำ
วิธีที่ช้ากว่านั้นดีกว่า: ล้างเนื้อแช่แข็ง น้ำเย็นให้ใส่ภาชนะปิดสนิททิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากน้ำเนื้อที่มีค่าจะหายไป ใช้น้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการละลายเมื่อปรุงอาหาร
คุณสามารถเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งได้ด้วย เตาอบไมโครเวฟแต่คุณต้องใช้ตามคำแนะนำ
♦ อย่าใส่เกลือนานก่อนที่จะทอดหรือต้ม เพราะจะทำให้น้ำจากเนื้อออกมาก่อนกำหนด ทำให้เสียรสชาติ และลดคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ มันจะออกยาก มันจะดีกว่าที่จะเกลือเนื้อหลังการรักษาความร้อน
♦ ถ้าเป็นเรื่องสำคัญสำหรับคุณที่จะได้เนื้อต้มที่อร่อย ให้ใส่มันในน้ำเดือด
♦ คุณต้องทุบเนื้อบนกระดานที่ชุบน้ำไว้ก่อนหน้านี้
♦ หากคุณซื้อเนื้อแข็งมา ให้นำไปแช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง (สำหรับน้ำ 1 ลิตรต่อแก้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ). คุณสามารถเท 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำขณะทำอาหาร น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนเต็ม - เนื้อจะนุ่มขึ้นและรสชาติดีขึ้น
♦ เนื้อวัวเก่าจะนุ่มขึ้นและปรุงง่าย หากนำมาถูกับมัสตาร์ดแห้งสัก 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แล้วล้างด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร
♦ ก่อนทอด ชิ้นใหญ่ล้างเนื้อสัตว์แล้วซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาด เมื่อย่างเนื้อเปียกจะปล่อยน้ำออกมามากซึ่งทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จแย่ลง
♦ เพื่อไม่ให้เนื้อแตกในระหว่างการทอด เกล็ดขนมปังขั้นแรกให้ม้วนเนื้อในแป้ง จากนั้นในไข่ที่ตีแล้วในเกล็ดขนมปัง
♦ ไม่ควรวางชิ้นส่วนและเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ บนกระทะแน่นเกินไป ไขมันและเครื่องใช้ที่เนื้อทอดเย็นลงเปลือกบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ก่อตัวขึ้นอย่างช้าๆและมีน้ำไหลออกมามาก
♦ ใส่เนื้อสำหรับทอดบนกระทะหรือถาดอบที่มีไขมันร้อนจัดเสมอ มิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียน้ำและกลายเป็นรสต้ม
♦ เนื้อจะไม่ติดก้นหม้อหรือกระทะถ้าคุณใส่แครอทสักสองสามวงในไขมัน
♦ เพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อย่าง ให้รดน้ำ จำนวนมากน้ำเกรพฟรุตหรือน้ำสับปะรด
♦ เมื่อย่างเนื้อเข้าไป เตาอบรดน้ำเท่านั้น น้ำร้อนหรือน้ำซุป: น้ำเย็นทำให้แข็ง
♦ เพื่อทำให้หมูย่างมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ใช้ปลายมีดกรีดบนพื้นผิวเล็กน้อย
♦ เสร็จแล้ว จานเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันใหญ่ ทั้งชิ้นควรพักสักครู่ก่อนเสิร์ฟ มันจะดูดซับน้ำผลไม้และนุ่มขึ้น
♦ ถ้าคุณทอด สัตว์ปีกหรือเกมในเตาอบ วางกลับลงบนถาดหรือถาดอบ
♦ ให้คลุมซากนกกระต่าย สีน้ำตาลทองพวกเขาจะต้องทาด้วยครีมเปรี้ยวก่อนทอดในเตาอบ
♦ เพื่อให้ซากนกทอดได้ดีคุณต้องเทไขมันทุก ๆ 10-15 นาทีซึ่งจะทอด
♦ ห่านย่าง, เป็ด, ลูกหมูถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบถ้าคุณเทน้ำเย็นลงบนพวกมันก่อนสิ้นสุดการย่าง
♦ เนื้อไก่หรือไก่งวงจะขาวและนุ่ม ถ้าก่อนปรุง ให้ถูมะนาวด้านในหรือต้มในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อน
♦ หากการย่างไก่หรือไก่งวงในเตาอบทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลและด้านในของนกชื้น ให้ปิดด้วยกระดาษรองอบที่ชื้นแล้วกลับเข้าเตาอบ
♦ เพื่อให้ไก่สุกเร็วขึ้น คุณต้องปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 20 นาที จากนั้นนำไก่ออกจากกระทะและลดลงประมาณ 3-4 นาที น้ำเย็นจากนั้นใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปที่เดือดปุดๆ
♦ เนื้อทอดมันจะอร่อยกว่านี้ถ้าคุณใส่หัวหอมดิบและผัดเล็กน้อยเท่า ๆ กันและมันฝรั่งดิบขูดเล็กน้อย
♦ สับและชนิทเซิลจะนุ่มกว่าถ้าคุณเกลี่ยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนทอด
♦ สำหรับ ก้อนเนื้อใช้เก่า ขนมปังขาวเนื่องจากความสดทำให้ชิ้นเนื้อมีความเหนียว ขนมปังไม่ควรเปรี้ยวโดยไม่มีเปลือกไหม้
♦ แช่ขนมปังในน้ำเย็นหรือนมประมาณ 10 นาทีก่อนนำเนื้อสับมาคลุกเคล้า เมื่อผสม เนื้อบดละเอียดด้วยขนมปังคุณไม่จำเป็นต้องบีบของเหลวทั้งหมดออกมา
♦ เนื้อทอดจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ หากปรุงในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบสักครู่
♦ มันง่ายที่จะลอกฟิล์มออกจากตับ หากคุณจุ่มตับลงในน้ำร้อนก่อนหนึ่งนาที
♦ ตับจะอร่อยและนุ่มเป็นพิเศษหากคุณแช่ในนมเย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนนำไปทอด คุณต้องเกลือตับเมื่อสิ้นสุดการทอด
♦ ไตของเนื้อควรทอดด้วยความร้อนสูง - เพื่อป้องกันการรั่วไหลของน้ำมากเกินไป จากการสูญเสียน้ำมาก ไตจะแข็ง
คุณต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้นและแม้กระทั่งเพื่อให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นหรือไม่?
1. การปรุงให้ขาวเหมือนหิมะ ข้าวร่วนเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำ อย่าหักโหม! ไม่งั้นข้าวจะเละ
2. แม่บ้านหลายคนแช่มะเขือยาวในน้ำเกลือประมาณ 30-40 นาทีเพื่อกำจัดความขม มีวิธีทำให้เร็วขึ้น: หั่นผัก ใส่เกลือให้ทั่ว แล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำออกมา จากนั้นล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
3. เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลในชาร์ล็อตต์จมลงไปด้านล่างของพายระหว่างการอบและไม่ให้น้ำผลไม้เพิ่ม ม้วนชิ้นในแป้งก่อนใส่แป้ง
4. เมื่อปรุงตับให้จำกฎหลัก: คุณต้องใส่เกลือในตอนท้ายมิฉะนั้นอาจกลายเป็นยาก เคล็ดลับอีกอย่างคือการโรยตับด้วยน้ำตาลก่อนทอด
5. ในการเพิ่มรสชาติของกระเทียม ไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียมลงในของว่างหรือสลัดเลย เพราะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ เพียงแค่แปรงจานเสิร์ฟด้วยกระเทียม
sovetypodomo.ru
6. หนึ่งใน ตัวเลือกที่ดีที่สุดหมักเนื้อ - ส่วนผสมของเบียร์และ ซีอิ๊วด้วยเครื่องเทศ สามารถเพิ่มเบียร์ดำเมื่อตุ๋นผักหรือต้มมันฝรั่ง - สิ่งนี้จะให้จาน รสเผ็ดและกลิ่นหอมชวนรับประทาน
7. เมื่อตัดไข่ต้มเป็นวงกลมหรือเป็นชิ้น ๆ คุณอาจพบปัญหาที่ไม่พึงประสงค์ - บางครั้งไข่แดงแตกและการตัดไม่แม่นยำนัก สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากมีดชุบน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า
8. ครีมบนครีมเปรี้ยวจะออกมาสวยงามมากขึ้นถ้าคุณใส่ไข่ขาว 1 ฟองลงไป
9. เนื้อสับจะได้เยอะขึ้น รสชาติที่ถูกใจและรสชาติถ้าคุณเพิ่มขูด มันฝรั่งดิบและหอมใหญ่สับพอๆกับหอมเจียวเล็กน้อย
10. ถั่วควรปรุงโดยไม่ต้องปิดฝาแล้วจะไม่มืด
sovetypodomo.ru
11. เพื่อให้น้ำสลัดมีรสชาติดีขึ้น ให้เติมนม 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำสลัด ควรเติมน้ำตาลเล็กน้อยใน Borscht
12. ขณะชงกาแฟ ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ - คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้น
13. ก่อนอบเนื้อในเตาอบ หมั่นทาไขมันให้เป็นนิสัย น้ำทับทิมหรือเจือจางในน้ำด้วยน้ำผึ้ง - สิ่งนี้จะทำให้น่ารับประทานเสมอ เปลือกโลกสีทอง.
14. คำแนะนำสำหรับผู้ที่ตัดสินใจเปลี่ยนมาใช้ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือวางคู่ ปอนด์พิเศษโดยการจำกัดการบริโภคเกลือ ไม่จำเป็นต้องบังคับตัวเองให้กินอาหารรสจืดไม่ใส่เกลือ ใช้ เคล็ดลับง่ายๆ- แทนเกลือ เติมน้ำมะนาวสองสามหยด ด้วยเคล็ดลับนี้ อาหารจะอร่อยขึ้น ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอมมากขึ้น
15. เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนของพายไหม้ระหว่างการอบ ให้คลุมด้วยกระดาษสะอาดชุบน้ำ
sovetypodomo.ru
16. แทนที่จะใช้เกล็ดขนมปัง (หรือนอกเหนือจากนั้น) คุณสามารถใช้ถั่วบดได้ ดีต่อสุขภาพและอร่อย
17. ถ้าอยู่ใน สลัดผักเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยพวกเขาจะเปล่งประกายด้วยโน้ตใหม่ - พวกเขาจะได้รับกลิ่นหอมที่สดใสและละเอียดยิ่งขึ้น
18. ลอกถั่วออกได้ง่ายขึ้นหากราดด้วยน้ำเดือดหรือต้มนานถึง 5 นาที (ขึ้นอยู่กับชนิดของถั่วและความแข็งของเปลือก) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
19. โรยเกลือที่ก้นกระทะเพื่อกำจัดการกระเด็นขณะทอดเนื้อ
20. หากผักใบเขียวร่วงโรยเล็กน้อยให้กลับไปหาเธอ ดูสดคุณสามารถใช้เคล็ดลับนี้ได้ แช่ในน้ำเย็นผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย และเพื่อรักษาผักใบเขียวให้สดนานขึ้นและไม่เหี่ยว ให้เก็บผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวหนึ่งกำไว้ในแก้วน้ำ
Borscht นั้นลึกลับมากและ จานที่ผิดปกติเกี่ยวกับวิธีการเตรียมการซึ่งยังคงเป็นข้อพิพาท ในประเทศสลาฟที่แตกต่างกัน Borsch ปรุงในแบบของตัวเอง - ด้วยไส้กรอก, เนื้อรมควัน, ปลา, มะรุม, บวบ, ถั่วและแม้แต่แอปเปิ้ล ทุกครอบครัวมีความลับของตัวเอง บอร์ชแสนอร่อยที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นั่นคือความรักที่มีต่อสิ่งนี้นั้นน่าทึ่งมาก จานอร่อยซึ่งไม่สามารถต้านทานได้ แม้แต่เด็กเล็ก ๆ ก็ยังชอบมัน ตำราอาหารสำหรับเด็กแรกเกิดมีคำแนะนำและเคล็ดลับในการเตรียมซุปนี้สำหรับทารก ตอนนี้ Borscht เกือบจะกลายเป็นอาหารนานาชาติและถ้าคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วย Borscht เลือกสูตรใดก็ได้ - ยูเครนกับโดนัท, มอลโดวากับไก่, ลิทัวเนียเก่ากับเห็ดและกะหล่ำปลี, โปแลนด์กับ ขนมปัง kvassหรือไซบีเรียนมีทบอล Borscht เป็นสัญลักษณ์ของความอบอุ่นและความสะดวกสบายในบ้านเสมอมา ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องอร่อยและมีกลิ่นหอม
Borscht เริ่มต้นด้วยน้ำซุป
โดยปกติแล้ว Borscht จะต้มในน้ำซุปเนื้อที่เข้มข้นซึ่งทำจากเนื้อวัว หมู หรือไก่ชั้นดี และหากคุณตัดสินใจว่าจะใช้เนื้อวัว ให้ใช้เนื้ออกส่วนอกเพราะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่า แม่บ้านบางคนใส่กระดูกแกะลงในน้ำซุปเพื่อให้ซุปเข้มข้นขึ้น คนอื่นๆ ปรุงบอร์ชกับเป็ด ห่าน และกระต่าย คนอื่นๆ จัดการด้วยเนื้อสับและสตูว์ และบางคนทำอาหารได้ ตัวเลือกมังสวิรัติปัจจุบัน Borscht ยูเครน. หากคุณกำลังทำอาหาร น้ำซุปเนื้อปรุงอาหารให้นานที่สุดเพื่อให้อิ่มตัวมากขึ้น กระดูกต้มประมาณ 5-6 ชั่วโมงและเนื้อประมาณ 2.5 ชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และผักใบเขียวลงในเนื้อเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำซุป หลังจากปรุงอาหารแล้วผักจะถูกนำออกจากกระทะน้ำซุปจะถูกกรองเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมลงในน้ำซุปบางครั้งก็มีแฮมไส้กรอกและไส้กรอกโฮมเมด
วิธีการปรุง Borscht สีแดงแสนอร่อย
หลังจากปรุงน้ำซุปแล้วก็ถึงเวลาใส่หัวบีทลงไป - การปรากฏตัวของหัวบีทนั้นแตกต่าง บอร์ชที่แท้จริงจากหลักสูตรแรกอื่น ๆ ข้อยกเว้น - บอร์ชสีเขียวซึ่งสามารถเตรียมได้ทั้งแบบมีหัวบีทและไม่มีหัวบีท โดยเพิ่มสีน้ำตาลอ่อน ผักโขม ตำแย และกระเทียมป่า
บีทรูทดิบสับละเอียดสามารถเพิ่มลงในน้ำซุปได้นานก่อนที่เนื้อสัตว์จะพร้อมหรือต้มในเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางลงในซุปในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร Borscht คุณสามารถใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชาลงในกระทะที่มีหัวบีทเพื่อให้ได้ความหวานที่น่าพึงพอใจ หัวผักกาดต้มยังตุ๋นกับแครอท, หัวหอม, มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ - ปรากฎว่า น้ำสลัดอร่อย. คุณสามารถใช้บีทรูทดองหรือดอง น้ำบีทรูทหรือยอด แม่บ้านชาวเช็กปล่อยให้หัวผักกาดหมักเล็กน้อย น้ำอุ่นและในหมู่บ้านหัวผักกาดจะยืนยันใน kvass เพื่อเพิ่มสีแดงให้เพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือสารสกัดจากบีทรูทลงใน Borscht ซึ่งได้หลังจากต้มหรือ หัวผักกาดดิบผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถเพิ่มการแช่บีทรูทลงในซุปได้ มีกฎ - ซุปบีทรูทอย่าทำลายมัน!
เคล็ดลับกับผักเมื่อทำอาหาร Borscht
หากใส่หัวหอมสับลงในน้ำซุปทันทีหลังจากหัวบีทในตอนท้ายของการปรุงอาหาร Borscht จะต้มจนมองไม่เห็นในซุป แต่จะให้รสเผ็ดและกลิ่นหอม แครอทจะถูกนำเข้าสู่น้ำซุปในภายหลังหั่นเป็นเส้นแล้วส่งมันฝรั่งลงในกระทะ - ในขณะที่ควรใส่หัวสองสามหัวลงในซุปทั้งหมด เพิ่มแครอทและหัวหอมลงใน Borsch ไม่ว่าจะดิบหรือด้วยการตุ๋นหรือการทอดเบื้องต้นและมันฝรั่งต้มทั้งลูกสามารถบดหรือเติมลงในของเหลวเพิ่มเติม มันฝรั่งบดเพื่อให้บอร์ชข้นขึ้น
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถทำกะหล่ำปลีโดยสับให้ละเอียดและเพิ่มลงใน Borscht แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะแนะนำกะหล่ำปลีทันทีหลังจากหัวบีท นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มบวบสดหรือ ถั่วกระป๋อง, พริกหยวก, แอปเปิ้ล, ฝักถั่ว, หัวผักกาดและข้าวโพด - การเลือกผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสูตรและรสนิยมของผู้รับประทาน อย่าละเลยเครื่องเทศ ใช้ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีฝรั่ง ราก กระเทียม พริกไทยดำ ผักชี มาจอแรม และ ขิงสด. และ สัมผัสการตกแต่ง- เพิ่มลงในหม้อโดยตรงด้วย Borscht วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับในเครื่องปั่นพร้อมปอกผิว
ความลับของการปรุงอาหาร Borscht ด้วยการทอด
การทอดทำให้หอม เข้มข้น สดใส เพราะผัดผักมีรสชาติที่ถูกใจกว่า เตรียมการทอดได้ง่าย - แครอทและหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันหมูหรือน้ำมัน จากนั้นวางมะเขือเทศหรือ มะเขือเทศสด. ก่อนอื่นคุณสามารถทอดหัวหอมด้วยแป้งเล็กน้อยจนเป็นครีม จากนั้นจึงใส่แครอทสับ พริกหยวก และ หัวผักกาดต้ม. ในขั้นตอนการทอดผักคุณสามารถและควรเติมน้ำเพื่อไม่ให้ส่วนผสมของผักไหม้ในขั้นตอนนี้หลายคนเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในผักเพื่อความน่าสนใจคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและกระเทียมได้
ทันสมัย ประเพณีการทำอาหารมีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และแม่บ้านหลายคนก็คิดค้นสูตรอาหารหลักสำหรับวิธีทำบอร์ชต์ในหม้อหุงช้าเพื่อเลี้ยงครอบครัวด้วยอาหารอร่อยในเวลาที่บันทึกได้ แต่บางครั้งคุณต้องการอุทิศเวลาทั้งวันในการทำอาหารเย็นและค่อยๆ ปรุงน้ำซุป สับและทอดผัก ทดลองกับผลิตภัณฑ์ เลือก เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและปล่อยให้ Borscht ชงครึ่งชั่วโมงตามที่ควรจะเป็น อย่าแปลกใจถ้ากระทะจะว่างเปล่าเมื่อสิ้นสุดวันหยุดสุดสัปดาห์ และอย่าทิ้งครีมเปรี้ยวสำหรับน้ำสลัด และคุณสามารถเสิร์ฟความมหัศจรรย์นี้ไม่เฉพาะกับโดนัทเท่านั้น แต่กับสิ่งอื่นใด ขนมปังอร่อย. ในสมัยก่อนพวกเขารู้ - หากมี Borscht ในบ้านครัวเรือนจะไม่สงบลงจนกว่าจะถูกกิน ดังที่ผู้คนกล่าวว่า "มี Borscht ที่ไหน ให้มองหาเราที่นั่น"
น้ำเกลือก่อนปรุงพาสต้าเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียงเพราะมันให้รสชาติกับจาน การเติมเกลือลงในน้ำจะทำให้จุดเดือดเพิ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่าอาหารจะสุกที่อุณหภูมิสูงขึ้น ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร
ปัจจุบันเชฟทั่วโลกใช้วิธีแบบฝรั่งเศสดั้งเดิม สันนิษฐานว่าก่อนปรุงอาหาร คุณจะต้องตวง หั่น และเตรียมส่วนผสมทั้งหมดในทุกวิถีทาง วิธีนี้ช่วยให้คุณเร่งกระบวนการได้อย่างจริงจังและป้องกันปัญหาส่วนผสมสุกเกินไปหรือสุกเกินไปในขณะที่คุณเอะอะและพยายามหาส่วนประกอบที่ขาดหายไป
หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับ กระทะเย็นคุณกำลังเสียเวลาของคุณ อุ่นกระทะล่วงหน้าเพื่อให้กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นทันทีที่คุณส่งอาหารไปที่เตา
นี่อาจดูง่ายเกินไป แต่ก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึง ทำตามสูตรเพื่อประหยัดเวลา หากคุณเป็นมือใหม่แต่กำลังพยายามทดลอง คุณอาจสร้างงานพิเศษให้ตัวเองและไม่ถนัด
ก่อนอื่น เปิดเตาอบก่อน ไม่ว่าคุณจะย่างผักหรืออบพาย เตาอบที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสามารถช่วยคุณประหยัดเวลาได้
หากคุณใส่เนื้อสัตว์จากตู้เย็นลงในกระทะโดยตรง คุณกำลังทำผิดพลาด ก่อนอื่นให้นำเนื้อไป อุณหภูมิห้องเพื่อให้ของเหลวบางส่วนระเหยออกไป จากนั้นชิ้นจะทอดอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
อาจดูขัดกับสัญชาตญาณ แต่การเติมน้ำลงในซอสสามารถช่วยคุณประหยัดเวลาได้ ในกรณีนี้ ซอสจะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอและจะไม่ไหม้
คุณอาจคิดว่าคุณเก่งในการตัดสินส่วนต่างๆ ด้วยสายตา แต่คุณอาจคิดผิด จากการศึกษาพบว่าผู้คนมักทำผิดพลาดร้ายแรงซึ่งอาจทำให้เสียเวลา - คุณจะปรุงอาหารนานกว่าที่ควรจะเป็น
การพาความร้อนในเตาเป็นตัวช่วยที่ดีของคุณ! ด้วยคุณลักษณะนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมาก ดังนั้นโปรดเรียนรู้วิธีใช้
มันไม่ง่ายเลยที่จะประมาณค่าส่วนต่างๆ ด้วยตา ยิ่งยากขึ้นไปอีกที่จะกำหนดอุณหภูมิโดยการสุ่ม อาจทำให้อาหารไหม้หรือดิบได้ ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวเพื่อแก้ปัญหานี้
หากคุณกำลังใช้งานอยู่ กระทะขนาดใหญ่ทำอาหารคุณกำลังเสียเวลาของคุณ กระทะขนาดใหญ่ใช้เวลาในการอุ่นนานขึ้นและสุกน้อยกว่าปกติ
แทนที่จะใช้เนยธรรมดา ทำด้วยสมุนไพร เพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ต้องการ การปรุงอาหารที่ยาวนานเพื่อรสชาติที่ดี
การปรุงอาหารในหม้อหรือกระทะที่มีฝาปิดจะเร็วกว่าเนื่องจากอุณหภูมิภายนอกมีผลต่ออาหารน้อยกว่า
แทนที่จะเสียเวลากับการหั่นผักใบเขียว เนื้อ หรือผักด้วยมีด ให้ลงทุนซื้อกรรไกรครัวดีๆ เมื่อใช้พวกเขาจะง่ายขึ้นสำหรับคุณที่จะหั่นอาหารอย่างรวดเร็ว
ประหยัดเวลาด้วยการตัดส่วนผสมให้เล็กลง ชิ้นเล็ก ๆอาหารจะพร้อมเร็วขึ้น
ถ้าคุณหั่นด้วยมีดทื่อๆ แสดงว่าคุณเสียเวลาอยู่ในครัว ลับมีดของคุณเป็นประจำเพื่อให้การตัดของคุณเรียบร้อยยิ่งขึ้นและคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว
แทนที่จะล้างผักก่อนปอกและสับ ให้ทำตรงกันข้าม เมื่อคุณหั่นผักแล้วล้าง คุณสามารถกำจัดสิ่งสกปรกได้แม้ในพื้นที่ที่เข้าถึงไม่ได้มากที่สุด
คุณสามารถปรุงอาหาร ส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์บางอย่างเพิ่มเครื่องเทศในภายหลัง ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังตุ๋นเนื้อสับ ให้พักส่วนหนึ่งไว้ใช้ภายหลัง และเพิ่มเครื่องปรุงรสในส่วนที่เหลือ ในส่วนอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วคุณจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
แทนที่จะเสียเวลารอให้เนยนิ่มลง ให้ใช้ที่ขูดแทน - มันช่วยเร่งกระบวนการได้จริงๆ! การใช้ที่ขูดเนยทำให้ไม่ต้องเสียเวลารอให้นิ่มเลย
หากคุณต้องการให้เนื้อสุกเร็วขึ้น อย่าลืมตีให้เข้ากันดีก่อนปรุง สิ่งนี้ทำให้ชิ้นบางลงและกำจัดของเหลวส่วนเกินซึ่งทำให้สามารถปรุงอาหารทุกอย่างได้เร็วขึ้นมาก
เพิ่มบางส่วน ผงฟูในน้ำที่คุณแช่ถั่ว - วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร นักวิทยาศาสตร์พบว่าวิธีนี้ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของถั่วด้วย
ไม่ได้ใช้ จำนวนมากจาน ทำทุกอย่างในหนึ่งเดียว เช่น อบเนื้อและผักได้พร้อมกัน วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการและทำให้การทำความสะอาดง่ายขึ้น
สเต็กฉ่ำด้วยกระดูกอาจดูน่ารับประทาน แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาให้ลืมมันไป เนื้อติดกระดูกใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ดังนั้นให้เลือกตัวเลือกที่ไม่มีกระดูกหากคุณต้องการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
แม้ว่าบางคนจะแนะนำให้อบอย่างช้าๆ และที่อุณหภูมิต่ำ แต่คุณสามารถใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นได้ จากนั้นผลิตภัณฑ์ของคุณจะได้รับเปลือกกรอบที่อร่อยและจะไม่ได้รับเนื้อสัมผัสที่เหนียวเหนอะหนะที่สามารถปรากฏได้ในระหว่างการอบที่ยาวนาน
- เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในส่วนผสมของแป้งไข่ชีสกระท่อมสำหรับ syrniki พวกมันมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น
- เป็นการดีที่จะเพิ่มหนังจากน้ำมันหมูเมื่อปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ใด ๆ (ตัดออกและแช่แข็งเมื่อตัดเนื้อ) แอสปิคกลายเป็นผิวหนังที่หนาและมีสารก่อเจลจำนวนมาก
- หัวหอมวางในตู้เย็นจะช่วยกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมด
- หนังกล้วยช่วยให้เนื้อสุก ใส่ผิวกล้วยลงในหม้อพร้อมกับเนื้อ คุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เนื้อจะนุ่มฉ่ำหอม
- ในการเตรียมน้ำสลัด vinaigrette ก่อนอื่นให้หั่นหัวบีทแล้วเทน้ำมันพืชลงไป จากนั้นคุณสามารถหั่นผักที่เหลือได้ - มันจะไม่เปื้อน น้ำบีทรูทและ vinaigrette จะมีสี "หลายสี"
- ใส่น้ำตาลลงในเนื้อสับเสมอ (1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม) ลูกชิ้น, belyashi, chebureks และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของคุณที่ทำจากก้อนเนื้อ จะชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ใส่เนื้อสับรวมกับเครื่องเทศหลัก (เกลือพริกไทย) ขึ้นฉ่ายแห้ง - ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์
- ในจานที่มีเนื้อสำหรับตุ๋นให้ใส่ก้านเชอร์รี่เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่อธิบายไม่ได้
- หากคุณเติมมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อยลงในน้ำเกลือด้วยผักดอง พวกมันจะมีรสชาติดีขึ้นและอยู่ได้นานขึ้น
- เป็นอันตรายต่อเครื่องเทศ: เบา ความร้อน,ความชื้นสูง. คุณต้องเก็บในเซรามิกทึบแสงที่ปิดแน่น เหยือกพอร์ซเลนหรือแก้วสีเข้ม ใส่เครื่องเทศแต่ละอย่างในภาชนะแยกออกจากเตา
- เพื่อป้องกันไม่ให้กระดานเคลื่อนที่ คุณต้องปูผ้าขนหนูสำหรับใช้ในครัวไว้ใต้กระดาน ไม่จำเป็นต้องมีขนาดใหญ่ แต่ควรเป็นเทอร์รี่พร้อมกอง ไม้กระดานไม่ลื่นไถลบนกองและยึดติดกับมันเล็กน้อยเนื่องจากน้ำ
- ความลับของ Borscht: หัวบีตสำหรับ Borscht ต้องปอกเปลือกและต้มในน้ำซุปตลอดเวลาในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง จากนั้นนำเนื้อและหัวผักกาดออกมากรองน้ำซุปและปรุง Borscht ตามปกติเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น หัวผักกาดต้มถูบน เครื่องขูดหยาบ,ใส่แล้ว พร้อม Borscht. ปล่อยให้เดือดแล้วปิด รสชาติเป็นพิเศษและสีสันก็ยอดเยี่ยม
- อย่าเทเครื่องเทศจากขวดที่เก็บไว้โดยตรงในหม้อที่มีจานเดือด - พวกเขาจะดูดซับความชื้นจากไอน้ำและสูญเสียคุณภาพ
- เพื่อให้หัวหอมดิบในสลัดไม่มีรสขมและรสชาติดีกว่าต้องสับให้ละเอียดใส่กระชอนแล้วเทน้ำเดือด และสลัดหัวไชเท้าจะอร่อยขึ้นมากถ้าคุณปรุงรส หัวหอมผัดก่อน น้ำมันพืช.
- สับจะฉ่ำและนุ่มถ้าตีดีเค็มและพริกไทยพวกเขาจะจุ่มลงในส่วนผสมต่อไปนี้ทั้งสองด้าน: ผสมนม 1/2 ถ้วยกับไข่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยเค็มและพริกไทย มายองเนสจะทำ) . ใส่เนื้อสับลงในชามเคลือบขนาดเล็ก เทส่วนผสมที่เหลือและแช่เย็นข้ามคืน ในที่เย็นในส่วนผสมดังกล่าวสามารถเก็บเนื้อดิบได้นานถึง 5 วันโดยไม่สูญเสีย ความอร่อยและไม่เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์
- Shchi และ Borscht จะเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณต้มมันฝรั่งทั้งลูกในนั้นแล้วบด บดในกระทะหรือกระทะ
- หากคุณต้องการให้เกล็ดขนมปังก่อตัวเป็นเปลือกสีทองกรอบ ควรทาชิ้นปลาหรือเนื้อด้วยไข่ที่ตีแล้วแล้วนำไปคลุกเกล็ดขนมปังเท่านั้น
- คนรัก มันฝรั่งทอดมีประโยชน์ที่จะรู้ว่าความงดงามและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนไข่ขาวที่ตีแล้วจะให้ชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- แอปเปิ้ลมักจะเพิ่มลงในสลัดกะหล่ำปลีดอง แต่สลัดนี้สามารถเปลี่ยนได้ด้วยชิ้นส้มหรือส้มเขียวหวาน
- ความชุ่มฉ่ำของอกไก่ที่อบในเตาอบสามารถเก็บรักษาไว้ได้หากก่อนปรุงอาหารให้กระจายด้วยซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เท่ากัน (สามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศกับ adjika)
- อย่าทิ้งน้ำมันหมูที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือผุกร่อน ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดโหล หากจำเป็น ให้ใส่ลงในซุปกะหล่ำปลีหรือบอร์ช ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำมันหมูใส่กระเทียมและบดกระเทียมพร้อมกับน้ำมันหมูในครกหรือถ้วย รสชาติที่ไม่ธรรมดาปลอดภัย. เทน้ำสลัดนี้ลงใน Borscht เมื่อพร้อมแล้ว คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
- สำหรับหลายๆ คน ไส้กรอกเป็นอาหารประจำวัน ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการเตรียมการของพวกเขา อย่างไรก็ตาม การรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างก็มีประโยชน์เช่นกัน หากปรุงไส้กรอกในน้ำปริมาณเล็กน้อยหรือนึ่ง ไส้กรอกจะอร่อยและมีกลิ่นหอมกว่ามาก และเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตกในน้ำเดือด หากจำเป็นต้องจิ้มหลายๆ ที่ด้วยส้อมก่อนปรุงหรือตัดปลายเป็นรูปกากบาท
- เมื่ออุ่นน้ำซุป อย่าปิดฝาหม้อให้แน่น เพราะจะเป็นทางออกของไอน้ำที่ป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่น
- หากซากนกที่ทอดในเตาอบยังไม่พร้อม แต่มีสีน้ำตาลเข้มอยู่แล้ว ให้ปิดทับด้วยแผ่นไขมัน กระดาษ parchmentหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์
- และคำแนะนำนี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบซุปผักซึ่งไม่มีซีเรียลและมันฝรั่ง ปรุงรสซุปนี้ด้วยแป้งที่ปิ้งเล็กน้อยจะทำให้ข้นและอร่อยยิ่งขึ้น
- หากคุณเติมนมเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยว มันจะไม่จับตัวเป็นก้อนในซอส น้ำเกรวี่ หรือซุป
- ถ้าเตาอบ เปิดพายกับผลไม้หรือ ไส้เบอร์รี่น้ำผลไม้ในระหว่างการอบไหลออกมาและไหม้บนถาดอบ แต่มีทางออก: ติดพาสต้าหลาย ๆ อันที่มีรูในแนวตั้งลงในไส้ น้ำเดือดพุ่งผ่านท่อเหล่านี้ แต่ไม่ไหลออกจากพาย จากพายพาสต้าที่เสร็จแล้วให้นำออก
- มันฝรั่งต้มที่ไม่มีผิวสามารถทำให้ขาวได้โดยไม่ยาก เพียงเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำ
- ถ้าคุณชอบโจ๊กร่วนคุณต้องดื่ม 2 แก้วต่อซีเรียลหนึ่งแก้ว ทำอาหาร ธัญพืชร่วนคุณสามารถใส่ซีเรียลในน้ำเดือดบนน้ำซุปหรือน้ำ
- สามารถปรับปรุงรสชาติของผักต้มได้โดยใส่น้ำตาลสองชิ้นลงในกระทะ
- แตงกวาที่มีรสขมสามารถจุ่มลงในนมได้ชั่วขณะโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย ความขมขื่นจะหมดไป
- คุณสามารถขจัดกลิ่นของกะหล่ำปลีต้มด้วยขนมปังที่วางในกระทะ - มันจะดูดซับได้อย่างสมบูรณ์แบบ กลิ่นเหม็น.
- อะไรก็ตามใน ข้าวธัญพืชแมลงไม่เริ่มทำงาน ใส่ฝาขวดโลหะสองสามอันเข้าไป
- ที่ดีที่สุดและ วิธีที่เหมาะสมกาต้มน้ำของคุณคือกรดซิตริก เธอคือผู้ที่จะช่วยให้กาน้ำชาของคุณเปล่งประกายอีกครั้ง คุณสามารถทำความสะอาดกาต้มน้ำที่แตกต่างกัน สารเคมีแต่ทำไมต้องเสี่ยง? ท้ายที่สุดคุณสามารถทำลายกาต้มน้ำได้ เลือกดีกว่า ผลิตภัณฑ์กรดซิตริกปราศจากสารเคมีใดๆ โดยธรรมชาติแล้วหากมีคราบตะกรันที่พื้นผิวด้านในของกาน้ำชา ก็จะไม่สามารถชงชาที่นั่นได้อีกต่อไป ฉันต้องทำความสะอาดกาต้มน้ำ กรดซิตริกจะช่วยเราในเรื่องนี้ ดังนั้นเราจึงต้องการแพ็ค กรดมะนาว(สำหรับหนึ่งกาน้ำชา). เทกรดหนึ่งซองลงในกาต้มน้ำ จากนั้นเติมน้ำเย็นและทิ้งไว้หลายชั่วโมง ห้ามต้มกาต้มน้ำ หากชั้นสเกลมีขนาดเล็กก็จะหายไปภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้น เทน้ำนี้ออกจากกาต้มน้ำ ซับให้แห้ง และต้มสองครั้ง
- ช็อกโกแลตและมินต์ละลายกับน้ำหรือนม 1-2 ช้อนโต๊ะ ทำเป็นไอซิ่งสำหรับเค้กได้ดีเยี่ยม
- คุณรู้หรือไม่ว่าแอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีกับขนมอบ? เพื่อที่จะ เค้กบิสกิตไม่แห้งใส่แอปเปิ้ลครึ่งลูกในภาชนะที่มีมัน
- การนวด แป้งยีสต์, ประโยชน์ที่ควรรู้ การทำให้เย็นลงจะทำให้นุ่มและโปร่งสบายขึ้น มันฝรั่งต้ม. ขูดบนกระต่ายขูดละเอียดในสัดส่วนมันฝรั่ง 2-3 ลูกต่อแป้ง 1 กิโลกรัมแล้วใส่ลงในแป้งก่อนอบ
- บิสกิตจะไม่สูญเสียรสชาติและความนุ่มนวลหากนวดอย่างรวดเร็วและอบทันที เพราะไม่เช่นนั้นฟองอากาศจะหลุดออกไปและจะหนักและไม่มีรส
- มีลูกเล่นและขนมอบเป็นของตัวเอง เพื่อที่จะ พร้อมพายหรือเค้กจะเสียรูปทรงง่าย คุณต้องวางบนผ้าเปียกเย็นโดยไม่ต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์ แต่คุณไม่ควรนำเค้กออกมาในที่เย็นทันที - สามารถชำระได้
- แอปเปิ้ลจะไม่สูญเสียน้ำระหว่างการอบหากหลังจากถอดแกนออกแล้วให้แช่ในน้ำเดือด 3-4 นาที
- ผักที่ต้มในหนังจะทำความสะอาดได้ดีกว่ามากหากหลังจากปรุงอาหารแล้วราดด้วยน้ำเย็นปล่อยให้เย็นแล้วปอกเปลือกเท่านั้น
- เปลือกกล้วยเป็นอาหารจากพืชที่ยอดเยี่ยม เมื่อปลูกพืชให้เพิ่มเปลือกที่บดแล้วลงในหม้อ - คุณสามารถทำให้แห้งเพื่อใช้ในอนาคต เปลือกโลกเน่าเร็วมากและให้อาหารพืชด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กโดยเฉพาะโพแทสเซียมที่มีค่าที่สุดซึ่งส่งผลต่อการเจริญเติบโตของมวลสีเขียว
- ในกระถางกุหลาบคุณต้องตอกตะปูเหล็กใต้ราก ในสวน แท่งเหล็กเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ กระป๋องขุดใกล้กับราก เมื่อเหล็กเกิดสนิม มันจะเปลี่ยนรูปร่างเป็นเหล็กและพืชสามารถดูดซึมไปใช้ได้ กุหลาบได้รับเหล็กออกไซด์เพียงพอ สุขภาพดีขึ้นและบานสะพรั่งสดใส
- เปลือกส้มเขียวหวานตากแห้งและวางไว้ในตู้เสื้อผ้าจะทำให้แมลงเม่าไล่แมลงและให้กลิ่นหอมอ่อนๆ
- เปลือกส้ม- ไม่มีอะไรดีไปกว่าการทำความสะอาดไมโครเวฟ ใส่เปลือกส้ม 1-2 ลูกลงในชาม เติมน้ำให้พอท่วม แล้วนำไปตั้งไฟสูงสุดเป็นเวลา 5 นาที ทำความสะอาดเตาอบด้วยฟองน้ำ น้ำอุ่น. ทำความสะอาดง่ายและมีกลิ่นหอม หากปฏิบัติตามขั้นตอนนี้เป็นประจำ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ผงซักฟอกเคมีใดๆ
- เปลือกหอยจาก วอลนัท(ล้างพาร์ติชัน) - การระบายน้ำตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยมสำหรับ พืชในร่ม. เมื่อย้ายปลูกให้วางเปลือกที่ก้นหม้อ
- แป้งหลวม ฉันแนะนำให้คุณกดตรงกลางแป้งแล้วเติมนมเล็กน้อย ผสมเบา ๆ ด้วยส้อมแล้วนวดแป้งให้เป็นก้อนกลม
- แป้งไม่ขึ้น หากแป้งของคุณไม่ขึ้น อาจมีเพียงสองสาเหตุเท่านั้น: ในครัวเย็นเกินไป - อุณหภูมิต่ำกว่า 22 องศา หรือคุณไม่ได้อุ่นนมก่อนผสมกับยีสต์ อุณหภูมิของของเหลวที่ผสมกับยีสต์ควรจะเท่ากับอุณหภูมิของร่างกายโดยประมาณ นั่นคือ 36 องศา
- ไข่ขาวอย่าตีเป็นโฟมที่คงตัว การตี ไข่ขาว- ไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุด แต่สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาได้โดยทำตามกฎสองสามข้อ ประการแรก: ชามที่คุณจะตีผ้าขาวจะต้องแห้งสนิท แม้แต่น้ำสักสองสามหยดก็สามารถรบกวนการตีได้ อย่างที่สองคือคุณแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแค่ไหน ควรทำอย่างระมัดระวัง แต่ถ้าผ่านไป 3 นาที โปรตีนยังไม่คงรูปแสดงว่าคุณทำอะไรผิดไป
- เมื่ออบลูกเกดจะจมลงไปด้านล่าง ปัญหานี้แสดงว่าแป้งเหลวมาก ถ้าแบทเทอร์ไม่หกออกจากช้อนเมื่อคุณเทลงในกระทะ ลูกเกดจะยังคงอยู่ที่เดิม วิธีแก้ปัญหานั้นง่าย - เพิ่ม จำนวนเล็กน้อยแป้ง.
- เค้กจะตกตะกอนขณะอบ คุณอาจใช้ของเหลวมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร หรือคุณตีแป้งด้วยเครื่องผสมไฟฟ้านานเกินไป ในทั้งสองกรณี แป้งจะเริ่มขึ้น แต่จะจับตัวเป็นก้อนเมื่ออบ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตร ในทั้งสองกรณี วิธีแก้ไขปัญหาคือเพิ่มการทดสอบพิเศษ
- คุกกี้ติดกระทะ เป็นการดีที่สุดที่จะอบคุกกี้บนกระดาษไข แล้วจะไม่มีปัญหากับการเกาะติด แต่ถ้าคุณไม่มีมันและคุณไม่มีเวลาเปลี่ยนอย่างรวดเร็ว คุกกี้สำเร็จรูปจากแผ่นอบและเกาะติดจากนั้นควรทำสิ่งต่อไปนี้: อุ่นเตาอบอีกครั้งจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการใส่แผ่นอบกลับเข้าไปในเตาอบและอุ่นคุกกี้ หลังจากนั้น คุณสามารถเปลี่ยนคุกกี้ได้อย่างง่ายดาย แต่ต้องทำทันที
- คุกกี้แตกเมื่อนำออกจากกระทะ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับปัญหานี้คือการใช้กระดาษกันน้ำมัน ต้องขอบคุณเธอ ถาดอบไม่จำเป็นต้องทาไขมันและคุณจะไม่มีปัญหาใด ๆ เมื่อนำคุกกี้ออก ข้อดีเพิ่มเติมของกระดาษกันไขมันคือไม่ต้องล้างและสามารถใช้ซ้ำได้หลายครั้ง
- แป้งกับน้ำมันพืชและชีสละลายนิ่มเกินไป สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหาก ชีสแปรรูปหรือคอทเทจชีสแฉะเกินไป ดังนั้นควรบีบเคิร์ดก่อนใช้เสมอหรือห่อด้วยผ้าขนหนูให้แห้ง
- พร้อม ชีสเค้กตกลง คุณต้องจำไว้ว่าเค้กชีสกระท่อมสำเร็จรูปมักจะลดปริมาณโดยเฉพาะตรงกลาง ดังนั้นคุณต้องใส่เล็กน้อย แป้งมากขึ้นตรงกลางมากกว่าที่ขอบ เมื่อถึงเวลาอบ ให้ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบโดยปิดประตูไว้จนกว่าอุณหภูมิจะลดลง
- เค้กไหม้. สิ่งที่คุณทำได้คือขูดหรือตัดเปลือกที่ไหม้ออกด้วยมีดคมๆ สำหรับการปกปิดควรปิดเค้กด้วยไอซิ่ง
- พายผลไม้เปียก. ผลไม้หลายชนิดจะปล่อยน้ำออกมาเมื่ออบ การโรยเกล็ดขนมปังบนแป้งก่อนใส่ผลไม้จะทำให้เค้กไม่แฉะเกินไป
- คาราเมลแข็งตัวเร็วเกินไป มันสามารถคงความนุ่มนวลและน้ำมูกไหลได้หากคุณเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยในขณะทำอาหาร
- เพื่อที่ว่าเมื่อนำไปอบ เค้กผลไม้ไส้ "ไม่หนี" ติดพาสต้าสองสามอันลงในพาย - น้ำจะลอยขึ้นหลอดเหล่านี้และแผ่นอบจะไม่ไหม้
- เมื่อทอดโดนัท น้ำมันพืชจะเกิดฟอง หากน้ำมันพืชก่อตัวเป็นฟองแสดงว่าไม่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการซึ่งสามารถทำลายชั้นแป้งบาง ๆ ได้ เพื่อป้องกันปัญหานี้ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิโดยจุ่มด้ามช้อนไม้ลงในน้ำมัน น้ำมันถึง อุณหภูมิที่ต้องการหากมีฟองอากาศเล็กๆ เกิดขึ้นรอบๆ ที่จับ
- เค้กหลวมยากที่จะตัด เมื่อคุณตัดเค้ก มีดไม่ควรไปถึงด้านล่างสุดทันที แต่เคลื่อนไปพร้อมกับการเลื่อยผ่านเค้กทั้งหมด ควรใช้มีดหยักสำหรับสิ่งนี้
- แช่แข็ง คัสตาร์. ย้าย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนคัสตาร์ดในขวด ทำให้เย็นลงโดยแช่ขวดในน้ำเย็น เมื่อเย็นแล้วให้เขย่าแรง ๆ แล้วสังขยาจะกลับมาเป็นปกติ
- น้ำซุปเห็ดจะมีรสชาติมากขึ้นหากคุณใช้เห็ดหลายขนาด อันใหญ่ให้รสชาติและสีของน้ำซุป ส่วนอันเล็กให้กลิ่นหอม สำหรับน้ำซุปข้น เห็ดที่ดีที่สุด- เห็ดแชมปิญองขาวและมอเรล และซุปพืชตระกูลถั่วนั้นดีเป็นพิเศษสำหรับน้ำซุปเห็ด
- เพื่อให้โฟมที่ตกลงมาเมื่อปรุงน้ำซุปเพิ่มขึ้นคุณต้องเติมน้ำเย็นเล็กน้อย และเพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและอร่อยต้องต้มด้วยไฟอ่อน
- น้ำซุปข้นสามารถปรุงรสด้วยเศษขูดที่แช่ในน้ำซุปเพื่อให้มีความหนาแน่นที่จำเป็น ไม่ควรต้มซุปดังกล่าวหลังจากแต่งตัว
- น้ำซุปปลาจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณปรุงปลาต่างชนิดกัน หากต้มหัวปลาต้องเอาเหงือกออกมิฉะนั้นน้ำซุปจะขมและมีเมฆมาก
- อย่างไรก็ตาม, น้ำซุปขุ่นเบาขึ้นได้อย่างง่ายดาย ไข่ขาวตีด้วยเกลือ
- สำหรับคนที่รักความใส ซุปข้าวคุณควรล้างข้าวให้สะอาดแล้วใส่ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นวางบนตะแกรง หลังจากนั้นสามารถปรุงจนสุกน้ำซุปจะยังคงโปร่งใส
- ถ้าใน น้ำซุปเนื้อใส่ผักมากเกินไปจะทำให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของมันเสียไป ส่วน น้ำซุปไก่อย่าใช้เครื่องปรุงรสในทางที่ผิดมิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติ นี่คือสิ่งอื่นที่มีประโยชน์ที่ต้องจำ - ผักสำหรับปลาและ น้ำซุปเห็ดสามารถทอดในมาการีนและน้ำมันพืชและสำหรับซุปนม - เฉพาะในเนย
- เมื่อปรุงผักดอง คุณควรจำไว้ว่ามันฝรั่งจะแข็งหากใส่ผักดองหรือสีน้ำตาลลงในซุปก่อน ควรวางสีน้ำตาล (และตำแย) ในเกือบ พร้อมซุปและปรุงอาหารในภาชนะเปิด จากนั้นจึงคงสีตามธรรมชาติไว้
- ถ้าของดองอยู่กับข้าวบาร์เลย์มุก ก็ควรผัดปลายข้าวในน้ำมัน สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติอย่างเห็นได้ชัด สำหรับความเผ็ดสามารถเพิ่มแตงกวาดองที่ต้มแล้วลงในผักดองได้
- หัวหอมทอดมักจะอยู่ในจานแรก และดังนั้น มันจะเป็นสีน้ำตาลดีถ้าคุณใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย น้ำตาลทราย. และเป็นการดีกว่าที่จะม้วนหัวหอมสับละเอียดในแป้งก่อนผัดจากนั้นมันจะไม่ไหม้และจะได้โทนสีแดง
- สำหรับทำซุปนม พาสต้าและซีเรียลต้มในน้ำประมาณ 3-5 นาที
- เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองใส่น้ำซุปเย็น (น้ำ) และเคี่ยว - เดือด
- ซุปผักหากไม่มีซีเรียลและมันฝรั่งควรปรุงรสด้วยการผัดแป้งพวกเขาจะหนาขึ้น
- ซุปเกมจะอร่อยกว่านี้ถ้าผัดก่อน
- แนะนำให้ปรุงซุปนมในกระทะที่มีก้นหนาและใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้
เคล็ดลับการปรุงลูกชิ้นให้อร่อย
- เมื่อปั้นชิ้นทอด จะมีประโยชน์มากสำหรับความชุ่มฉ่ำที่จะวางน้ำแข็งและเนยหนึ่งชิ้นไว้ตรงกลางของชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น
- ขั้นแรกให้ทอดด้วยความร้อนสูงในแต่ละด้านจนกระทั่ง เปลือกกรอบจากนั้นลดความร้อนลง ปิดฝาหม้อ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ต่ออีก 10-15 นาที พร้อมทอดเสิร์ฟไปที่โต๊ะทันที
- ควรแช่ขนมปังสำหรับเนื้อสับในที่เย็น น้ำเดือด(ในบางกรณีสามารถอยู่ในไวน์หรือในส่วนผสมของไวน์และน้ำ) แต่ไม่ว่าในกรณีใดในนม (การแช่ขนมปังในนมจะทำให้ชิ้นเนื้อขาดความชุ่มฉ่ำเนื่องจากการทำงานร่วมกันของนมและโปรตีนจากเนื้อสัตว์ระหว่างการทอด)
- ควรวางชิ้นทอด (หรือเนื้อ) ในกระทะที่อุ่นไว้อย่างดีแล้วเท่านั้น (20-30 วินาทีหลังจากที่ผู้ปรุงอาหารมีสัญญาณเตือนแรงว่ากระทะร้อนเกินไป) และทาน้ำมันหนาพอสมควร (ปริมาณเล็กน้อย ของน้ำมันทำให้การถ่ายเทความร้อนจากกระทะทอดหรือเนื้อทำได้ยาก อันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์สูญเสียความชุ่มฉ่ำไป เนื่องจากสัมผัสความร้อนได้ไม่ดี เปลือกจึงก่อตัวขึ้นอย่างช้าๆ โดยเฉพาะที่ผิวด้านข้าง)
- ไม่สามารถใส่ไข่ลงในเนื้อสับได้ มิฉะนั้นเนื้อทอดจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ (ไข่ในเนื้อสับจะถูกเพิ่มเป็นตัวประสานในการจัดเลี้ยงสาธารณะเท่านั้น เพื่อให้สามารถนำไปใส่ในเนื้อทอดได้) น้ำมากขึ้นและขนมปัง - หากไม่มีไข่เนื้อสับที่ไม่มีเนื้อสัตว์จะกระจุย); ต้องใส่ไข่สำหรับพวงปลาสับด้วยเมื่อปรุงอาหาร เนื้อสับจากผักหรือธัญพืช
- เนื้อทอดแบบแฟชั่นจะต้องม้วนในไข่หลวม - เลซอน (หรือดีกว่าที่จะเก็บน้ำผลไม้ก่อนอื่นในแป้งเล็กน้อยแล้วในไข่) - เมื่อทอดไข่จะสร้างเปลือกที่ไม่สามารถเข้าถึงได้และเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ ข้างในชิ้นทอด (เป็นทางเลือกหลังจากแยกกระดูกในไข่แล้วสามารถชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังบดได้);
- การหายใจบางส่วน: เฉพาะในไข่หรือในแป้งเท่านั้นหรือในแป้งแล้วในไข่
- การหายใจแบบเต็ม (การหายใจแบบเวียนนา): แป้ง - ไข่ - แครกเกอร์;
- ใช้บางครั้ง หายใจสองครั้ง: แป้ง - ไข่ - แครกเกอร์ - ไข่ - แครกเกอร์);
- ไก่ ปลา ธัญพืช และ ผักทอดเป็นไปได้หลังจากบดแป้งและไข่อย่างล้นเหลือแล้ว ขนมปังที่สดใหม่ไม่เล็กเกินไป เกล็ดขนมปังหรือใน ขนมปังสดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ (3-4x6-8 มม.) และค่อนข้างยาว (การทำขนมปังแบบนี้ต้องใช้น้ำมันมากในกระทะ)
ยุคของเราเป็นยุคแห่งความเร็วและเทคโนโลยีระดับสูง เรากำลังเร่งรีบอยู่ตลอดเวลา ไม่มีเวลาอย่างหายนะ และเทคนิคที่ทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น! จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมเตาไมโครเวฟถึงได้รับความนิยม อาหารในไมโครเวฟนั้นรวดเร็ว ประการที่สอง สะดวก และประการที่สาม - ง่าย! เตาไมโครเวฟไม่เพียง แต่ใช้สำหรับอุ่นและละลายอาหารเท่านั้น คุณยังสามารถปรุงอาหารในเตาอบได้ เช่น อบ ทอด และต้ม นอกจากนี้ ด้วยความช่วยเหลือของไมโครเวฟ คุณสามารถทำสิ่งที่มีประโยชน์มากมาย
- เพื่อให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศบดและเครื่องปรุงรสสดชื่น ให้อุ่นด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลา 30 วินาที
- ถ้าห่อ ขนมปังเก่าลงในกระดาษเช็ดมือและให้ความร้อนเต็มกำลังเป็นเวลาหนึ่งนาที ขนมปังจะกลับมาเหมือนใหม่อีกครั้ง
- วอลนัทมันง่ายที่จะลอกออกโดยการต้มในน้ำเป็นเวลาสี่ถึงห้านาทีอย่างเต็มกำลัง
- อัลมอนด์จะปอกได้ง่ายถ้าคุณใส่ลงในน้ำเดือดและอุ่นเป็นเวลา 30 วินาทีอย่างเต็มกำลัง
- ส้มหรือเกรปฟรุตสามารถลอกเนื้อสีขาวออกได้ง่ายหากใช้ความร้อนสูงสุดเป็นเวลา 30 วินาทีอย่างเต็มกำลัง
- ไม่สามารถอบชีสในไมโครเวฟได้มากเกินไปมิฉะนั้นชีสจะแห้งและเหมือน "ยาง"
- ปลาจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้นหากรดน้ำ เนยกับพริกขี้หนู
- ไมโครเวฟจะช่วยบีบน้ำออกจากมะนาวหรือส้มจนเกือบหยด แม้ว่าเปลือกส้มจะหนามากก็ตาม อุ่นผลไม้ในไมโครเวฟสักสองสามนาที ปล่อยให้เย็น แล้วบีบน้ำออกจากผลไม้ได้ง่ายๆ
- ในไมโครเวฟ คุณสามารถทำให้ผิวส้มและเกรปฟรุตแห้งได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว วางไว้บนกระดาษเช็ดมือและให้ความร้อนเต็มกำลังเป็นเวลาสองนาที ในระหว่างการให้ความร้อนจะต้องกวนความเอร็ดอร่อย หลังจากเย็นตัวแล้วจะแห้งและเปราะ เก็บความเอร็ดอร่อยแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
- คุณสามารถอบผักใบเขียว ผัก แครกเกอร์และถั่วสำหรับฤดูหนาวในไมโครเวฟได้
- แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่ทารกไมโครเวฟสามารถทำได้ อาหารในไมโครเวฟเป็นที่คุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว แต่ไมโครเวฟไม่เพียงแต่ใช้กับอาหารเท่านั้น
- น้ำผึ้งหวานสามารถละลายได้ใน 1-2 นาที
- คุณสามารถทำเทียนธรรมดา 1 เล่มจากถ่านเล็กๆ จำนวนมากได้ โดยรวบรวมถ่านในชาม ละลายแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีไส้ตะเกียง
- ฆ่าเชื้อฟองน้ำสำหรับล้างจาน ไม่จำเป็นเลยที่จะทิ้งพวกมันไปในไมโครเวฟ "ทุกข์ระทม" ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ในไมโครเวฟคุณสามารถกำจัดกลิ่นปากแข็งออกจากเขียงได้ - ต้องล้าง, ขูดด้วยมะนาวและ "ทอด" ในไมโครเวฟ
- คุณสามารถทำแผ่นให้ความร้อนแบบโฮมเมดได้อย่างรวดเร็วโดยเทซีเรียลหรือเกลือลงในถุงเท้าที่สะอาดแล้วอุ่นสักสองสามนาที
- ดังนั้นด้วยสบู่ - สามารถหาชิ้นส่วนทั้งหมดจากเศษได้ง่าย
ความลับของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
- อย่าเริ่มทำอาหารจนกว่าเนื้อจะละลายหมด
- หากเนื้อสัตว์มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณต้องใส่หนึ่งหรือสองชิ้นเมื่อปรุงอาหาร ถ่านที่จะดูดซับกลิ่น หรือหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นใส่ในกระทะที่มีถ่านหินแล้วเทน้ำเย็นลงไปให้ท่วมเนื้อ หลังจากสองหรือสามชั่วโมงให้เอาถ่านออกแล้วต้มเนื้อในน้ำเดียวกัน หรือล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่นถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วลดลงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ชิ้นใหญ่ควรกลับด้านเพื่อให้ละลายน้ำแข็งได้มากขึ้น
- อย่าใส่เกลือเนื้อก่อนสิ้นสุดการปรุง โดยเฉพาะชิ้นที่มีเนื้อแน่น หากเนื้อดิบเค็ม พื้นผิวจะขาดน้ำและเหนียว
- เมื่อทอดเนื้อในเตาอบให้เทน้ำร้อนหรือน้ำซุปเท่านั้นน้ำเย็นจะทำให้มีความแข็ง
- เนื้อแกร่งจะนิ่มลงถ้า: - ทุบชิ้นส่วน; - หล่อเลี้ยง น้ำมะนาวปล่อยให้แช่ทอดในกระทะอุ่น - เป็นเวลาหลายชั่วโมงทาด้วยมัสตาร์ดทุกด้านและก่อนปรุงอาหารให้ล้างและเกลือเล็กน้อย
- เนื้อติดมันยัดเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน เบคอนเสียบไม้ยาว 5 - 6 ซม. และหนา 0.5 ซม. ลงในเนื้อด้วยการบังคับหรือแทงเข้าไปในเนื้อด้วยมีดคม เนื้อติดมันจะถูกยัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ หัวหอมผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย
- ควรตัดเนื้อตามเส้นใยเสมอจากนั้นชิ้นที่เสร็จแล้วจะสวยงาม
- เนื้อของสัตว์เล็กเหมาะที่สุดสำหรับ อาหารทอดและของเก่า - สำหรับทำอาหารและตุ๋น
- ในการทำให้เนื้อทอดชุ่มฉ่ำ อย่าเสิร์ฟบนโต๊ะทันทีจากกระทะ แต่ให้ถือไว้เหนือหม้อน้ำร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เนื้อย่างจะได้รสชาติที่ถูกใจหากทาเนื้อด้วยมัสตาร์ดสองสามชั่วโมงก่อนปรุงและตุ๋นแบบนั้น
- สับและชนิทเซิลจะนิ่มลงหากทาด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 1 - 2 ชั่วโมงก่อนทอด
- เนื้อต้มจะฉ่ำถ้าใส่ชิ้นใหญ่ในน้ำเดือดจากนั้นต้มด้วยไฟอ่อน ๆ พร้อมกับน้ำซุปที่เคี่ยวจนแทบสังเกตไม่เห็น
- มันง่ายที่จะดึงฟิล์มออกจากตับถ้าคุณจุ่มมันลงในน้ำร้อนสักหนึ่งนาที
- ตับจะอร่อยมากถ้าคุณเก็บไว้ในนม 2-3 ชั่วโมงก่อนทอด ตับทอดโดยไม่ใส่เกลือมิฉะนั้นจะแข็ง
- ถ้า ตับทอดแห้งและเหนียวต้องราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวกับซอสหัวหอมนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนตับนิ่ม เมื่อเสิร์ฟควรราดตับด้วยซอสที่ตุ๋น
- เพื่อไม่ให้เกล็ดขนมปังอยู่ในกระทะเมื่อทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยเปลือกกรอบสีแดงก่ำ ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ม้วนเนื้อในแป้งจากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วจากนั้นจึงนำไปชุบเกล็ดขนมปัง
- หากคุณใส่อะสุหรือสตูว์มากเกินไป คุณสามารถใส่มะเขือเทศสดหั่นและผัดลงในจานได้ เกลือจะไม่รู้สึกแบบนั้น
- ไก่ต้มมันจะอร่อยกว่านี้ถ้าคุณเอามันออกจากน้ำซุปแล้วใส่เกลือแล้วใส่ในกระทะอีกใบปิดฝาหรือผ้าขนหนู
- หากเนื้อเค็มคุณต้องเพิ่มแป้งไร้เชื้อหรือ ซอสเนยซึ่งจะ "เอา" เกลือออกไป ถึง เนื้อทอดคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้: สำหรับสิ่งนี้เนื้อเค็มร้อนวางในชามที่มีครีมเปรี้ยวเนื้อเย็นและอุ่นเท่านั้น (โดยเฉพาะในอ่างน้ำ)
- หากไตของเนื้อในซอสมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างรุนแรง จะต้องแยกไตออกจากซอส ล้างด้วยน้ำร้อน เทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วนำไปต้ม แล้วนำไปผัดรวมกับซอสที่ปรุงใหม่
- บางพันธุ์ ไส้กรอกรมควันลอกค่อนข้างยาก แต่ถ้าคุณใส่ไส้กรอกในน้ำเย็นสักครึ่งนาที การทำความสะอาดก็จะไม่ยาก
- ในกรณีที่ไม่มีตู้เย็น สามารถเก็บรักษาเนื้อสดไว้ได้หนึ่งวันหากห่อด้วยผ้าบางๆ ชุบน้ำส้มสายชู
- ไส้กรอกจะไม่แตกเมื่อสุกหากใช้ส้อมจิ้มก่อนหย่อนลงไปในน้ำ
- เกี๊ยวและเกี๊ยวต้มในน้ำเค็มประมาณ 4-6 นาที พวกเขาจะพร้อมเมื่อลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ความพร้อมของบะหมี่จะถูกกำหนดด้วย
- เนื้อจะยังคงสดเป็นเวลา 4 - 5 วันหากหลังจากการอบแห้งให้ใส่ในกระทะ (เคลือบฟัน) เทโยเกิร์ตปิดด้วยจานด้านบนกดให้แน่นแล้ววางในที่เย็น
ความลับของปลา
- ปล่อยให้ปลาที่ละลายแล้วยืนจนละลายหมด ชิ้นใหญ่สามารถถือไว้ใต้น้ำเย็นเพื่อการละลายขั้นสุดท้าย
- ปลาแช่แข็งประหยัดกว่า สารอาหารถ้าละลายในน้ำเกลือเย็น
- ควรปรุงปลาในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหย ใช้เวลาปรุงน้อยลง
- เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดปลาจากเกล็ดปลาจะถูกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นในน้ำเย็น
- หากต้องการทราบว่าปลามีพิษหรือไม่ ให้หย่อนลงไปในแอ่งน้ำ เมื่อแช่น้ำ ปลาสดจม. หรือให้ความสนใจกับเหงือก ถ้าเหงือกเป็นสีแดงแสดงว่าปลาสด หากมีสีเข้มหรือซีดแสดงว่าไม่สด
- ปลาแม่น้ำมันจะไม่มีกลิ่นเหมือนโคลนหากล้างด้วยสารละลายเกลือเย็นจัดหรือใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร (น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)
- อร่อยกว่าปลาตัวเล็ก ยิ่งปลาตัวใหญ่เนื้อยิ่งแข็ง
- สำหรับการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอควรวางชิ้นหนา ๆ ไว้รอบ ๆ ขอบ
- ปรุงปลาให้สุกก่อนเสมอ ไม่ควรอุ่นเหมือนอาหารอื่นๆ เพราะจะทำให้สุกเร็วเกินไป
- สิ่งสำคัญคือต้องละลายปลาให้หมดเพื่อ การเตรียมการเพิ่มเติมผ่านไปอย่างเท่าเทียมกัน เมื่อละลายน้ำแข็งคุณต้องใส่ปลาในแก้วหรือจานอื่น ๆ ปิดด้วยฟิล์ม
- ปลาจะไม่ถูกต้มจนนิ่มหากใส่เกลือ 10-11 นาทีก่อนปรุงอาหาร
- ชิ้นส่วนของปลาจะไม่เสียรูปร่างระหว่างการปรุงอาหารหากมีการตัดตามขวางตื้นๆ 2-3 ครั้ง
- ปลาทะเลจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อต้มในน้ำเกลือแตงกวา
- ปลาทะเลมันจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณโรยด้วยน้ำมะนาว 15-20 นาทีก่อนทอด
- เมื่อต้มปลา แนะนำให้จุ่มลงในน้ำเดือด จากนั้นปลาจะคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ละเอียดอ่อนไว้
- สำหรับปลาที่มีไขมันควรใช้ซอสที่มีรสเปรี้ยว - กับน้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, ไวน์ พวกมันทำให้รสชาติของไขมันอ่อนลง
- ทั้งหมด ปลาตัวใหญ่สำหรับทำอาหารให้ใส่น้ำเย็นก่อน
- กุ้งเครย์ฟิชควรปรุงทั้งเป็นเท่านั้น หลังจากปรุงอาหารแล้วส่วนคอของกั้งฟิชยังไม่ถูกดึงขึ้น แต่คลายออก จะรับประทานไม่ได้ คอของกั้งสดที่ต้มแล้วจะถูกซ่อนเข้าด้านในเสมอ
- หอยนางรม ปลา และกั้ง หากสงสัยในความสดเพียงเล็กน้อย ควรโยนทิ้งไปโดยไม่เสียดาย
- ผลิตภัณฑ์ปลาประดับด้วยมะนาวฝาน มะเขือเทศ เครื่องเทศ
- เพื่อให้ปลามีสีน้ำตาลดีจำเป็นต้องเช็ดด้วยผ้าขนหนูก่อนทอด
- หากปลามีเกลือมากเกินไป ข้อผิดพลาดจะได้รับการแก้ไขด้วยวิธีนี้: สด ซอสแป้ง, มันบดไม่ใส่เกลือ , ซาวร์ครีมผสมมากมาย สมุนไพร(ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), เคี่ยวเบา ๆ กับหัวหอมพร้อมกับปลาเค็ม อย่างไรก็ตามวิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลหากปลามีรสเค็มมาก
- กลิ่นคาวและกลิ่นหัวหอมจากหม้อต้มและกระทะสามารถขจัดออกได้โดยการเทใบชานอนชุบน้ำลงบนพื้นผิวที่ร้อน
ความลับของนม
- เพื่อให้นมเดือดเร็วขึ้น คุณสามารถใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงไปได้
- นมจะไม่ไหลออกมาหากทาไขมันที่ขอบกระทะ
- เก็บน้ำนมได้นานขึ้น เวลาฤดูหนาวคุณสามารถทำได้: ก่อนต้มให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อย (1/2 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร) และในฤดูร้อน - โซดา (ที่ปลายมีด)
- ในการต้มนมโดยไม่มีฟองคุณต้องต้มให้เดือดคนบ่อยขึ้นเพื่อไม่ให้เกิดฟองและทันทีที่เดือดให้ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว อย่าปล่อยให้เดือดเกินสามนาที - วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า
- คุณยังสามารถประหยัดนมได้นานขึ้นด้วยวิธีนี้: ปิดฝาชามด้วยนม ใส่ลงในหม้อที่มีน้ำอยู่ โยนผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูคลุมไว้ จุ่มปลายนมลงในน้ำ
- นมจะไม่ไหม้หากต้มในหม้อก้นลึกหลังจากล้างด้วยน้ำแล้ว
- หากนมยังไหม้อยู่ให้กำจัด กลิ่นเหม็นคุณสามารถทำได้: เทลงในชามอีกใบทันที ใส่ในอ่างน้ำ เติมเกลือเล็กน้อยลงในนมแล้วเขย่าเบา ๆ
- นมจะไม่เปรี้ยวถ้าคุณใส่ใบมะรุมลงไป
- นมจะดูดซับกลิ่นได้เร็วมากจึงควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
- ครีมเปรี้ยวจะดีกว่าถ้าคุณใส่โปรตีนดิบลงไปเล็กน้อย
- ในการขจัดกรดออกจากคอทเทจชีส คุณต้องห่อด้วยผ้ากอซพับเป็นสองชั้น บีบให้เป็นลูกบอล บิดปลายให้แน่น ใส่นมเปรี้ยว เขียง, ปิดด้วยกระดานอีกแผ่นหนึ่งด้านบน, วางของเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
- มาก นมเปรี้ยวเปรี้ยวจะสูญเสียความเป็นกรดและอ่อนลงเมื่อผสมกับ นมสดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจากนั้นเอนหลังบนผ้าขาวม้าใส่กระชอนปล่อยให้นมไหลออกแล้วกดคอทเทจชีส
ที่มา: http://racion.net/kulinarnyi_blog/
บทความที่เกี่ยวข้อง
