เนื้อแข็งทำอย่างไรให้นุ่ม วิธีทำเนื้อนุ่ม ฉ่ำ อร่อย

วิธีทำเนื้อให้นุ่ม - คำถามนี้มักจะต้องถามตัวเองเมื่อเจอชิ้นที่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่เนื้อวัว เห็นได้ชัดว่าบุคคลในวัยสูงอายุมักถูกมีดบาด

เมื่อฉันต้องต้มชิ้นดังกล่าวนานกว่าสี่ชั่วโมง และตอนนี้ฉันได้เรียนรู้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่เชฟมากประสบการณ์ใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ในเวลาอันสั้น

ฉันหวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะเป็นประโยชน์กับคุณเช่นกัน นี่คือสูตรสลัดเห็ด

น้ำดองจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

เชฟมักจะแช่เนื้อในน้ำดองเพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้น (ดูสูตร -) มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่จะต้องมีกรดในรูปแบบใดก็ได้ - น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ผลิตภัณฑ์นมหมัก ฯลฯ

น้ำดองที่เติมเบียร์หรือไวน์ก็พิสูจน์แล้วว่ายอดเยี่ยมเช่นกัน และอย่าลืมเติมน้ำมันพืชเข้าไป จะช่วยกักเก็บกรดในเนื้อและดูดซับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ

แช่น้ำเกลือ

วิธีการนี้คล้ายกันเล็กน้อยกับวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ความแตกต่างคือไม่ใช่วิธีที่เป็นกรด แต่ใช้สภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มเพื่อทำให้เนื้อนิ่ม

น้ำเกลือทำจากอัตราส่วนเกลือ 1 ส่วนต่อน้ำ 4 ส่วน เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส เนื้อที่แช่ในน้ำเกลือนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น เวลาแช่อย่างน้อย 30 นาที เป็นไปได้มากขึ้น น้อยลง - อย่าได้ผลลัพธ์ที่คาดหวัง

สะท้อนกลับ

ด้วยวิธีนี้จะต้องใช้กำลังดุร้ายกับเนื้อ - เพื่อทุบด้วยค้อนพิเศษที่มีฟันแหลมคม เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้และเนื้อชิ้นเล็กๆ ลอยไปทั่วห้องครัว ให้ห่อชิ้นที่ทุบด้วยพลาสติกหรือผ้าก๊อซที่สะอาด

ฟันบนค้อนทำลายเส้นใยเนื้อ และเนื้อจะสุกเร็วขึ้นและนิ่มลงมาก

รอยหยัก

คุณยังสามารถทำลายโครงสร้างที่แข็งของเนื้อด้วยมีดธรรมดาได้ เพียงแค่ทำบาดแผลจำนวนมากบนพื้นผิว ทำการตัดในทิศทางเดียวก่อนจากนั้นในอีกทางหนึ่งความลึกควรอยู่ที่ประมาณ 0.4-0.6 ซม.

วิธีที่ 1
แม่บ้านหลายคนรู้จักวิธีนี้ เพื่อให้เนื้อแข็งนุ่มขึ้น ควรเคลือบมัสตาร์ดสักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ใช้แบบแห้งก็ได้ ก่อนปรุงอาหารมัสตาร์ดจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นทันที

วิธีที่ 2
ก่อนทอดคุณสามารถชุบเนื้อเหนียวด้วยน้ำมะนาว ควรแช่น้ำไว้ แล้วจึงนำไปปรุงต่อ

วิธีที่ 3
วิธีนี้จะเป็นการเปิดเผยสำหรับหลาย ๆ คน เนื้อสัตว์ที่มีความแข็งเกือบทุกระดับจะเหมาะสำหรับการทอดหากแช่ในซีอิ๊วขาวเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง โดยธรรมชาติแล้วเมื่อปรุงเนื้อสัตว์คุณจะต้องคำนึงว่าซีอิ๊วมีรสเค็มเพียงพอและไม่หักโหมเมื่อเติมเกลือ

วิธีที่ 4
วิธีอื่นจากหมวดหมู่ของการเปิดเผย ก่อนปรุงอาหารสามารถแช่เนื้อสัตว์ที่แข็งได้สองสามชั่วโมงในน้ำซึ่งเติมแป้งเล็กน้อย เหนือสิ่งอื่นใดเนื้อทอดหลังจากขั้นตอนดังกล่าวจะได้เปลือกกรอบที่เก๋ไก๋

วิธีที่ 5
เมื่อปรุงเนื้อแข็งให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในน้ำ แท้จริงแล้วครึ่งช้อนชา และคุณต้องใส่เกลือไม่เกินครึ่งชั่วโมงหลังจากที่น้ำเดือด

วิธีที่ 6
วิธีนี้มาจากประเทศที่แปลกใหม่ เพื่อให้เนื้อนุ่ม ตอนนี้แม่บ้านชาวรัสเซียบางคนยังใช้กีวีน้ำซุปข้น หากคุณจำได้ว่าผลไม้จากต่างประเทศมีวิตามินซีและกรดมากน้อยเพียงใด การใช้เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวจะกลายเป็นเหตุผลในทันที
แต่คุณควรจำจุดสำคัญจุดหนึ่งไว้ คุณควรใช้ผลกีวีไม่เกิน 1 ผลต่อเนื้อสัตว์ 1-2 กิโลกรัม และหมักเนื้อในกีวีไม่เกิน 3-4 ชั่วโมง มิฉะนั้น เนื้อของคุณจะแตกเป็นเส้นใย

วิธีที่ 7
ฉันไม่ได้ลองด้วยตัวเอง แต่ฉันได้พบซ้ำแล้วซ้ำอีกในแหล่งต่าง ๆ และได้ยินจากผู้คนต่าง ๆ ว่าระดับความฝืดของเนื้อระหว่างการปรุงอาหารอาจได้รับผลกระทบในทางบวกจากจุกไวน์สองหรือสามขวดที่โยนลงไปในน้ำที่ต้มเนื้อ . แน่นอน ไม้ก๊อกควรทำจากไม้ก๊อกธรรมชาติ

วิธีที่ 8
เพื่อให้สตูว์นุ่มขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เติมไวน์แห้งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ (กล่าวคือแบบแห้ง) หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีที่ 9
สำหรับการทอดหรือเคี่ยวเนื้อที่แข็งสามารถหมักไว้ล่วงหน้าได้
เราขอแนะนำให้คุณลองใช้วิธีการดองที่ไม่ผ่านการแฮ็กนี้
สำหรับน้ำดองจะใช้หัวหอมสับละเอียด, แอปเปิ้ลขูด, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำมันพืช, พริกไทยดำป่นและใบกระวาน เนื้อสัตว์ที่หมักในน้ำดองหัวหอมกับแอปเปิ้ลจะไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ดี แต่ยังได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ

และในที่สุดก็. เราขอเตือนคุณว่ายังมีอีกสองประเด็นสำคัญที่คุณต้องพิจารณาเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ เพื่อไม่ให้กลายเป็นเรื่องที่ยากสำหรับคุณ ควรทอดเนื้อในกระทะที่มีความร้อนสูง และใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น เพื่อไม่ให้เกลือดึงน้ำผลไม้ออกจากเนื้อ

มารีน่า เกรเบนชิโควา

บางครั้งแม่บ้านสาวทำผิดพลาดเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ และที่บ้านก็ปรากฎว่านี่ไม่ใช่ลูกวัวเลย แต่เป็นสัตว์ที่ค่อนข้างแก่ และทุกอย่างจะเรียบร้อยดี แต่นั่นเป็นเพียงวิธีการทำให้เนื้อนุ่มเพื่อให้กินมันอย่างมีความสุข? และเพื่อให้ญาติไม่สงสัยเกี่ยวกับการเจาะที่ไม่พึงประสงค์ของปฏิคม? ไม่มีอะไรที่สามารถทำได้จริงหรือ?

ทุกอย่างไม่ได้เลวร้ายอย่างที่เห็นในแวบแรก พ่อครัวที่มีประสบการณ์อีกหลายท่านให้คำแนะนำในโอกาสนี้

1. ตัวอย่างเช่น เพื่อให้เนื้อนุ่ม สามารถหั่นเป็นชิ้นและหมักค้างคืนในน้ำเกลือพิเศษ น้ำดองจัดทำขึ้นคล้ายกับที่ใช้สำหรับบาร์บีคิว คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือด้วยการเติมน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสและหัวหอม น้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยไวน์แห้ง เทเนื้อด้วยซอสมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ มีตัวเลือกในการดองเนื้อใน kefir หรือครีมเปรี้ยว สิ่งสำคัญที่นี่คือ: น้ำดองต้องเปรี้ยว!

2. แน่นอนว่าหลายคนเข้าใจว่าเวลาในการปรุงสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้ ดังนั้นหลังจากทอดแล้วควรเคี่ยวอย่างเหมาะสมโดยเติมของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะที่สูง หากคุณหมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร นมก็เหมาะสำหรับการแก้กรดส่วนเกิน มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวที่เติมระหว่างการเคี่ยวจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

3. เติมโซดาเล็กน้อยลงในกระทะในเวลานี้ เนื่องจากวิธีนี้ช่วยให้เนื้อนุ่ม คุณจึงใช้ได้เช่นกัน แต่ที่นี่ต้องจำไว้ว่าในระหว่างการทำให้เป็นกลางโซดาเริ่มฟู่อย่างรุนแรงราวกับต้มโยนทิ้งและหากจานมีขอบต่ำมีความเป็นไปได้ที่ส่วนหนึ่งของน้ำซุปจะไหลผ่านขอบไปที่ เตา.

4. มีตัวเลือกในการเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในกระทะด้วย

5. แทนที่จะหมัก คุณสามารถเคลือบชิ้นที่แบ่งส่วนด้วยมัสตาร์ดและเก็บเนื้อไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณควรทอดในการเคลือบโดยตรง - สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น!

6. หากไม่มีเวลามากพอที่จะรอจนกว่าเนื้อจะหมักแล้วมีตัวเลือกในการทำสับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดเป็นชิ้นหนา 1 - 2 ซม. กับเส้นใยกล้ามเนื้อ ทิศทางของการตัดมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำของจาน!

จากนั้นเมื่อเกลือและพริกไทยเป็นชิ้น ๆ พวกเขาก็เริ่มทุบมันด้วยค้อนทำอาหารพิเศษหรือค้อนธรรมดาล้างและลวกอย่างดี เมื่อทุบเนื้อด้วยค้อนธรรมดา คุณต้องระวัง เพราะคุณสามารถทำให้เนื้อแตกเป็นของเหลวได้ โดยทั่วไป เป็นการดีที่สุดที่จะเอาชนะ ดังนั้นจึงสะดวกที่สุดที่จะได้เอฟเฟกต์ที่ต้องการ

คุณสามารถทอดเนื้อหลังจากตีไขมันจำนวนมาก และคุณยังสามารถทำสับในแป้งได้อีกด้วย สำหรับแป้ง ให้ตีไข่กับแป้งเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อย เมื่อจุ่มแป้งลงในแป้งแล้ววางในไขมันที่เดือดทันทีหรือจุ่มอีกครั้งในแครกเกอร์บด สำหรับเครื่องเคียง มันฝรั่ง พาสต้า บัควีทหรือผักสดก็ไม่ควรละเลยเช่นกัน

7. แม่บ้านประหยัดจะแบ่งปันวิธีทำเนื้อให้นุ่ม: คุณสามารถต้มเนื้อก่อนเคี่ยวได้เลย! ทิ้งส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อไว้ในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นอย่างแรก มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำสตูว์เนื้อวัวที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อต้มที่เหลือ

จริงอยู่ คำถามที่สองเกิดขึ้น: อ่อน? วิธีที่ดีที่สุดได้รับการยอมรับจากทุกคนว่าเป็นตัวเลือกในการปรุงเนื้อในหม้ออัดแรงดันเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว เนื่องจากวิธีนี้เป็นการยากที่จะตรวจสอบช่วงเวลาความพร้อมของผลิตภัณฑ์ และตัวเลือกในการนำเนื้อไปสู่สภาวะ ไม่ควรลด "ความเปราะบาง" และเป็นการยากมากที่จะทำชิ้นที่สองจากเนื้อวัวที่สุกเกินไป

หากไม่มีหม้ออัดแรงดัน คุณสามารถเร่งกระบวนการทำอาหารด้วยวิธีนี้: หลังจากต้มน้ำแล้ว ให้ต้มเนื้อเป็นเวลาห้านาทีแล้วเติมน้ำเย็นเล็กน้อยลงในน้ำซุปเพื่อหยุดเดือด ต้องทำหลายครั้ง คุณสามารถหยุดความร้อนของกระทะเพื่อดำเนินการต่อหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ด้วย "การเข้าชม" หลายครั้ง ขั้นตอนการต้มเนื้อช่วยให้คุณบันทึกองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากที่สุดทั้งในน้ำซุปและในเนื้อสัตว์

คุณสามารถทำงูพิษออกมาได้ - อร่อยและสวยงามอย่างน่าอัศจรรย์! และหลายคนถึงกับชอบกินเนื้อต้มมากกว่าผัดในช่วงกลางวันด้วย และอีกอย่าง คุณพูดถูก!

เนื้อวัวเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่คุณควรรวมไว้ในอาหารของคุณอย่างแน่นอน เนื้อไม่ติดมันนี้อุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก วิตามินบี และธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ไขมันอิ่มตัวและกรดอะมิโนที่มีอยู่ในเนื้อวัวในปริมาณมากจะช่วยให้คุณปรับการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจให้เป็นปกติ หลีกเลี่ยงความเครียด และมีรูปร่างที่ดีอยู่เสมอ

ในรีวิวครั้งใหม่นี้ เราตัดสินใจที่จะบอกคุณอย่างละเอียดมากขึ้นถึงวิธีการปรุงเนื้อวัวอย่างรวดเร็วและถูกต้อง เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ และในขณะเดียวกันก็ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

การเลือกเนื้อสัตว์

สิ่งแรกและสำคัญที่สุดที่คุณต้องใส่ใจก่อนเริ่มปรุงเนื้อคือความสดและคุณภาพของเนื้อ รสชาติไม่เพียงขึ้นอยู่กับปัจจัยนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเร็วในการปรุงอาหารด้วย

ลักษณะเด่นของเนื้อวัวคือสีแดงเข้มที่เข้มข้นและแทบไม่มีไขมันเลย แม้ว่าจะยังมีอยู่ก็ควรมีความนุ่มและมีสีครีมอ่อนๆ

เนื้อสดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม นุ่ม และปรุงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในขณะที่เนื้อวัวที่แก่แล้วจะใช้เวลาในการปรุงนานและเนื้อจะเหนียวและแห้ง

บ่าและหั่น (เนื้อจากคอ) เหมาะสำหรับทำน้ำซุป สตูว์เนื้อวัว สเต็ก สตูว์ และเนื้อสับ สำหรับซุปและน้ำซุปที่มีไขมันสูง เนื้อหน้าอกที่ชุ่มฉ่ำนั้นเหมาะกว่า - ทำให้เป็นบอร์ชท์ที่ดีที่สุด

หากคุณตัดสินใจที่จะต้มเนื้อวัวแช่แข็ง คุณจะต้องละลายมันล่วงหน้าแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน

การเตรียมอาหาร

เวลาในการปรุงเนื้อก็ขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้โดยตรงเช่นกัน หากคุณประหยัดเวลาและต้องการให้เนื้อสุกเร็วขึ้น ให้ใส่เนื้อในกระทะไม่ใช่ชิ้นเดียว แต่แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ สำคัญ: ตัดเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ผ่านเส้นใย แต่ตามแนวนี้เนื้อจะสุกเร็วขึ้นและเนื้อสัมผัสจะนุ่มขึ้นมาก นอกจากนี้เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแนะนำให้ทอดเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ในการปรุงเนื้อวัวต้องต้มน้ำล่วงหน้าแล้วเทเนื้อชิ้นหนึ่งเพื่อให้น้ำเดือดปิดสนิท อย่าลืมวางน้ำครึ่งนิ้วไว้เหนือเนื้อวัว อย่าใส่เกลือ น้ำจะทำให้เนื้อแข็ง ทิ้งขั้นตอนนี้ไว้จนเดือด เช่นเดียวกับหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และผักอื่นๆ หากคุณต้องการใส่ ให้เติม 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ทำอาหารในหม้อ

หลังจากที่คุณนำน้ำเนื้อไปต้มแล้ว ให้เอาโฟมออก สิ่งนี้จะต้องทำอีกหลายครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และผู้ที่ปรุงน้ำซุปเนื้อหรือซุปควรทำตามนี้โดยเฉพาะ ลดความร้อนลงต่ำและปิดฝาหม้อ หากคุณเติมน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ เนื้อจะสุกเร็วขึ้น

เนื้อจะพร้อมใน 40 นาที แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อที่เลือกและขนาดของชิ้น เนื้อสับหยาบเก่าจะปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง

อย่าลืมเกลือเนื้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อตรวจสอบความพร้อมใช้มีดเจาะชิ้นที่หนาแน่นที่สุด การปรากฏตัวของน้ำสีแดงหรือความตึงของเนื้อเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าเนื้อยังไม่สุกจนสุด

หมักก่อน

สำหรับใครที่อยากได้เนื้อนุ่มอร่อยเร็วในระยะเวลาอันสั้น เราขอแนะนำให้คุณหมักไว้ล่วงหน้า ใส่เนื้อในชามที่มีหัวหอมสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากทรีทเมนต์นี้ เนื้อจะสุกเร็วขึ้นมาก

อีกวิธีที่นิยมในการย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารของเนื้อวัวคือการถูมัสตาร์ดก่อนนำไปต้ม คุณยังสามารถใส่มัสตาร์ดลงในหม้อได้โดยตรงในระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปเลย แต่เนื้อวัวจะปรุงในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เนื้อในหม้อหุงช้า

ในชาม multicooker เนื้อวัวจะสุกเร็วกว่าแค่ในกระทะบนเตาเล็กน้อย วิธีการปรุงก็ไม่ต่างจากวิธีปกติ: เนื้อต้องทำความสะอาดเส้นและฟิล์ม ใส่ในหม้อหุงช้าแล้วเทน้ำเดือด จากนั้นตั้งโปรแกรม "ซุป" หรือ "สตูว์" อย่าลืมเอาโฟมออกหลังจากที่น้ำในชามเดือด

ต้มเนื้อให้นิ่มประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วตรวจดูความพร้อมของเนื้อ

เนื้อวัวเป็นที่รู้จักไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์สูง ปริมาณแคลอรี่ต่ำ และรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังรวมถึงปัญหามากมายที่พนักงานต้อนรับต้องเผชิญเมื่อเตรียมเนื้อ

ความจริงก็คือเนื้อส่วนใหญ่แข็งซึ่งทำให้การเตรียมการยุ่งยากมาก เชฟชั้นนำรู้วิธีปรุงเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

มีหลายวิธีในการหมักเนื้อ โดยแต่ละวิธีมีส่วนผสมและข้อกำหนดของเนื้อสัตว์ต่างกัน ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารโดยใช้เนื้อวัวเก่าที่มีความแข็งมากเกินไป คุณสามารถใช้มัสตาร์ดธรรมดาได้

ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันทุบและทาด้วยมัสตาร์ด หลังจากสองชั่วโมงต้องล้างผลิตภัณฑ์

หนึ่งในสารปรับผ้านุ่มจากธรรมชาติที่ดีที่สุดคือผลไม้ เช่น กีวี ซึ่งสามารถใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อวัวได้ ดังนั้นสำหรับการเริ่มต้นควรหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับกีวีที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้

ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการ 15 นาทีก่อนเริ่มทำอาหารกับเนื้อ เนื่องจากการสัมผัสเนื้อกับผลไม้นานขึ้น คุณอาจเสี่ยงที่จะได้เนื้อสับ

kefir สามัญยังมีคุณสมบัติอ่อนตัวซึ่งคุณสามารถแช่เนื้อหั่นเป็นชิ้น ข้อเสียของการตัดสินใจครั้งนี้อาจเป็นระยะเวลาของกระบวนการ ดังนั้น หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อวัวในตอนเช้า แนะนำให้ใส่เนื้อใน kefir ข้ามคืน

มะนาว, มะนาว, น้ำส้มสายชู, โยเกิร์ต, ไวน์, ขิงและสับปะรดสามารถใช้เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มตามธรรมชาติ แต่เราต้องจำไว้ว่าส่วนผสมที่ใช้จะส่งผลต่อคุณภาพของจานสุดท้ายในทางใดทางหนึ่ง

หากคุณต้องการไม่เพียง แต่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังให้รสชาติและกลิ่นหอมด้วยคุณสามารถใช้สูตรหมักดองสูตรใดสูตรหนึ่งได้ ดังนั้นสมัครพรรคพวกของรสเผ็ดมะนาวสามารถเตรียมน้ำดองจาก:

• น้ำมะนาวคั้นสด - จาก½ผลไม้ขนาดกลางหนึ่งผล
• พริกไทยป่นร้อนแดง - 2 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ในน้ำดองที่ได้ควรแช่เนื้อแต่ละชิ้นและปล่อยให้มันต้มไม่เกินหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถเริ่มทอดเนื้อได้

สำหรับผู้ชื่นชอบมะนาวและกระเทียมควบคู่สูตรน้ำดองต่อไปนี้เหมาะสมซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่นำเสนอ:

• น้ำมะนาวจากผลไม้ 1 ผล;
• หลอดไฟขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยป่นดำ
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - ½ถ้วย

ควรนำน้ำไปต้มให้เย็นแล้วผสมกับน้ำมะนาวคั้นสด หอมใหญ่สับ พริกไทยดำ และกานพลูกระเทียมขูด

เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ตีและแปรรูปด้วยน้ำดองที่ได้ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เนื้อจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป

คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักเพื่อทำให้เนื้อเหนียวนุ่มและให้รสชาติที่ดี ส่วนผสมหลักในกรณีนี้คือ:

• น้ำ - 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 3% - 500 มล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำเล็กน้อยพริกไทยป่น
• ใบกระวาน;
• กานพลูและจูนิเปอร์เบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศที่ระบุไว้จะต้องอยู่ในภาชนะที่มีปริมาณน้ำที่กำหนดและต้มไม่เกิน 10 นาทีค่อยๆผสมกับเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู

ควรเทเนื้อวัวที่สับและทุบด้วยน้ำดองที่เย็นและเครียดแล้วทิ้งไว้ 2 วันหลังจากนั้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล อย่างไรก็ตาม น้ำดองนี้สามารถนำมาใช้เพื่อทำให้เนื้อนุ่มไม่แข็งเกินไปเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อนุ่มอีกด้วย

หากควรใช้เนื้อวัวในการปรุงอาหารบาร์บีคิว ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้น้ำดองกับน้ำส้มสายชูไวน์ (3 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำป่น (1 ช้อนชา) เกลือเพื่อลิ้มรส เมล็ดผักชี (1 ช้อนชา) และหัวหอม ( 2 ชิ้น.)

ในการเริ่มต้น หัวหอมควรสับละเอียดและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ หลังจากนั้นจำเป็นต้องแช่เนื้อสับในน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ในภาชนะอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อที่มีรสชาติยอดเยี่ยมสูตรสำหรับหมักซึ่งรวมถึงไวน์แดงนั้นเหมาะสม น้ำดองเหล่านี้เตรียมจาก:

• ไวน์แดงแห้ง - 1.5 ถ้วย;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พาสลีย์;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ดอก;
• โรสแมรี่เพื่อลิ้มรส

ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอที่จะหมักเนื้อวัวในปริมาณประมาณ 500 กรัม หากใช้เนื้อสัตว์จำนวนมากขึ้น จำเป็นต้องเพิ่มพารามิเตอร์ที่แนะนำของส่วนประกอบโดยยึดตามอัตราส่วนที่กำหนดไว้ระหว่างกัน

เนื้อหั่นบาง ๆ แช่ในน้ำดองควรแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง