สูตรตับทอด. ตับทอด - สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับทั้งครอบครัว

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเช่นตับเนื้อสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษอย่างแน่นอน และยิ่งอาหารอร่อยมากเท่าไร คุณก็ยิ่งอยากเห็นอาหารเหล่านั้นในเมนูบ่อยขึ้นเท่านั้น วันนี้เราจะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ง่ายที่สุดและบอกวิธีทอดตับเนื้อสดในกระทะให้อร่อย

วิธีทอดตับเนื้อในกระทะพร้อมหัวหอมอย่างโอชะ?

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 145 กรัม;
• – 70 มล.;
• แป้งสาลี – 130 กรัม;
• เกลือ.

การตระเตรียม

เมื่อเริ่มเตรียมตับเนื้อ คุณต้องล้างตับและกำจัดฟิล์มและภาชนะออก หลังจากนั้นคุณจะต้องหั่นผลิตภัณฑ์เป็นสเต็กหรือก้อนหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

ในเวลาเดียวกันเราก็ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน ตอนนี้นำตับเนื้อที่เตรียมไว้มาชุบแป้งแล้วนำไปใส่ในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นที่อุ่นในกระทะ เราคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยหัวหอมครึ่งวงที่ด้านบนแล้วทอดจานเป็นเวลาห้านาทีในด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับเติมเกลือบางส่วนปิดฝาแล้วพักไว้บนไฟอีกเจ็ดถึงสิบนาที

วิธีการทอดตับเนื้อด้วยครีมเปรี้ยว?

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อสด – 690 กรัม
• หัวหอม – 145 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 110 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 70 มล.;
• แป้งสาลี – 60 กรัม;
• – 20 มล.;
• พริกไทยดำบดสด
• สมุนไพรหอมแห้ง - 1 หยิก;
• เกลือ;
• สมุนไพรสด - ก้านไม่กี่

การตระเตรียม

หั่นตับเนื้อที่ล้างแล้วและไม่มีฟิล์มเป็นก้อนหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว เราปิ้งผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังในแป้งแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการให้ความร้อนอย่างทั่วถึงด้วยไฟแรงสูงทุกด้านจนหน้าแดงน่ารับประทาน เราเอาตับออกบนจานชั่วคราวและในน้ำมันเดียวกันให้หัวหอมปอกเปลือกแล้วสับเป็นวง นำตับเนื้อกลับไปที่หัวหอมสีน้ำตาล เพิ่มครีม ปรุงรสจานเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทยหยาบ (ควรบดสดๆ) เพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมตามรสนิยมของคุณและเคี่ยวกวนเป็นเวลาห้านาที

เสิร์ฟตับในครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรสับละเอียดเสริมด้วยมันฝรั่งต้ม หรือเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่คุณเลือก

ทอดตับเนื้ออย่างไรให้นุ่ม?

เมื่อทอดตับ หลายคนพบว่าอาหารจานนั้นแข็งเกินไป ซึ่งทำให้เสียรสชาติของอาหารอย่างมาก สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากคุณไม่ปฏิบัติตามเวลาในการปรุงอาหารที่แนะนำในสูตรอาหาร หากทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้บนไฟนานเกินความจำเป็น จะได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวและไม่น่ารับประทานโดยสิ้นเชิง เวลาปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตับที่มีชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรคือห้านาทีในแต่ละด้าน

ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่าการปรุงตับไก่ทอดกับหัวหอม อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นวิธีต่างๆ มากมายในการเตรียมอาหารจานที่ดูเหมือนเรียบง่ายเช่นนี้ และแต่ละคนก็มีดีในแบบของตัวเอง ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยม รายละเอียดเพิ่มเติมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเราจะเตรียมตับไก่ตามสูตรคลาสสิก

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด จานนี้ปรุงเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟตับไก่เนื้อนุ่มได้หากแขกมาที่บ้านกะทันหัน ข้อดีอีกประการของอาหารจานนี้คือการเตรียมต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

วิธีทอดตับไก่กับหัวหอมในแป้ง

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งในตับก่อน แล้วเช็ดให้แห้งโดยวางบนผ้าเช็ดปาก ผ่าครึ่งตับเพื่อให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ หากตับไก่เป็นชิ้นเล็กก็อย่าหั่น เพื่อกักเก็บน้ำคั้นจากภายในได้มากขึ้น และป้องกันไม่ให้ตับแห้งในระหว่างกระบวนการทอด

2 . เทแป้งลงในจาน ตับไก่แต่ละชิ้นควรจุ่มลงในแป้งโดยเริ่มจากด้านใดด้านหนึ่ง

3 . จากนั้นม้วนชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่ง วางชิ้นตับที่โรยแป้งทั้งหมดไว้บนจาน

4 . ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวง ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชประมาณ 1-2 นาที สิ่งสำคัญคือหัวหอมไม่ทอด แต่จะนิ่มเท่านั้น

5 . ทันทีที่หัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่ตับลงในกระทะ

6 . ผัดเบาๆ ให้ตับผัด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 5 นาที

7 . เมื่อตับไก่เกือบพร้อมนั่นคือเมื่อทุกชิ้นเปลี่ยนสีให้ใส่เครื่องเทศและเกลือ ทอดต่ออีก 3 นาทีด้วยไฟอ่อน ปิดมัน. ตรวจสอบความพร้อมก่อนโดยผ่าครึ่งตับ บาดแผลไม่ควรมีสีของเนื้อสดหรือเลือด ตับไก่และหัวหอมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งข้าวหรือแยกเป็นจานได้

ตับไก่แสนอร่อยพร้อมหัวหอมพร้อมแล้ว

อร่อย!

เครื่องในที่เข้าถึงได้มากที่สุดอย่างหนึ่งคือตับไก่ หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายนกโดยเฉพาะ ดังนั้นอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้จึงมักปรากฏบนโต๊ะของหลายครอบครัว อย่างไรก็ตาม ตับไก่คงจะได้รับความนิยมมากกว่านี้หากทุกคนรู้ถึงคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ นี่อาจเป็นจุดที่เราควรเริ่มต้น

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของตับไก่

ก่อนอื่นผมขอแจ้งเกี่ยวกับคุณค่าพลังงานของตับไก่ก่อนนะครับ แท้จริงแล้วสำหรับเพื่อนร่วมชาติของเราหลายคน ตัวบ่งชี้นี้เกือบจะเป็นตัวบ่งชี้หลักเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะ ดังนั้นตับไก่ดิบ 100 กรัมจึงมีพลังงานประมาณ 140 กิโลแคลอรี ไม่มากเกินไป. ดังนั้นนักโภชนาการหลายคนจึงแนะนำผลิตภัณฑ์นี้เพื่อการบริโภคแก่ลูกค้าของตน

ตับไก่มีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ในรูปแบบที่เรียบง่าย ผลประโยชน์สามารถนำเสนอในรูปแบบของรายการเล็ก ๆ:

• กรดโฟลิกมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตและช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• วิตามินเอจำนวนมากช่วยปรับปรุงการมองเห็นและยังมีประโยชน์ต่อสภาพของผิวหนัง
• ปริมาณธาตุเหล็กในตับไก่ 100 กรัมนั้นสอดคล้องกับความต้องการรายวันที่ทุกคนต้องการ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง
• ไอโอดีนและซีลีเนียมทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ
• กรดธรรมชาติมีประโยชน์ต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ตับไก่สำหรับสตรีมีครรภ์ด้วย

ดังนั้นจึงต้องกินตับไก่เป็นประจำ อาจมีข้อยกเว้นคือคนที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูง กุมารแพทย์ไม่แนะนำให้ให้อาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้แก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี

เคล็ดลับในการปรุงตับไก่

ความงามของตับไก่อยู่ที่ความอ่อนโยนของมัน และเพื่อไม่ให้คุณภาพที่ดีเยี่ยมนี้หายไประหว่างการปรุงอาหารขอแนะนำให้ปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ:

• เพื่อให้อาหารตับไก่มีประโยชน์อย่างแท้จริง ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด
• สำหรับการทอดควรใช้ตับสดแช่เย็นจะดีกว่า เมื่อปรุงผลิตภัณฑ์แช่แข็งน้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาและตับที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นตุ๋นแทนที่จะทอด
• ก่อนทอดต้องล้างตับก่อน หากมีชั้นไขมันหรือเส้นเลือดใด ๆ จะต้องเอาออก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องกำจัดชิ้นส่วนที่ดูไม่มีคุณภาพมากนัก
• หลังจากล้างตับไก่จะต้องทำให้แห้งโดยวางลงบนผ้ากระดาษ ซึ่งเพียงพอที่จะขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์
• ตับไก่ควรทอดในน้ำมันร้อนเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงอย่างรวดเร็วคุณต้องวางผลิตภัณฑ์ในกระทะเป็นบางส่วน - ในสองหรือสามชุด
• ตับไก่ควรเค็มในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นเกลือจะดูดซับความชื้นออกไปและตับก็จะแข็งกระด้าง
• คนตับไก่อย่างระมัดระวังและไม่เกิน 2-3 ครั้ง ผลิตภัณฑ์นี้บอบบางมากและหากคนบ่อย ๆ ก็สามารถแตกสลายกลายเป็นโจ๊กได้
• ตับไก่ที่เสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่น คุณสามารถตรวจสอบได้โดยกดเบาๆ ความแข็งที่มากเกินไปบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์สุกเกินไป
• ทันทีที่จานตับไก่พร้อมก็ควรวางลงบนจานทันที ความจริงก็คือกระทะไม่เย็นลงทันทีและตับอาจสุกเกินไปได้โดยไม่ต้องอยู่บนเตาด้วยซ้ำ

สูตรตับไก่ทอดกับหัวหอม

พร้อมซีอิ๊ว

ซีอิ๊วเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย นอกจากนี้ยังจะเป็นประโยชน์ในกรณีของการทอดตับไก่ด้วยหัวหอม ซีอิ๊วจะทำให้จานเสร็จมีรสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง สำหรับตับผัดหัวหอมเวอร์ชันนี้คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ตับไก่ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม (2 หัวขนาดกลางหรือ 1 ใหญ่)
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง (ของเหลว) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่หัวหอมสับละเอียดลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ตับไก่และผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟปานกลางต่ออีก 5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มน้ำผึ้ง, ซีอิ๊ว, เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดประมาณ 7-10 นาที ข้าวหรือมันฝรั่งบดชนิดเดียวกันจะทำหน้าที่เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานนี้

ด้วยไวน์ขาว

ตับไก่พร้อมหัวหอมรุ่นนี้เหมาะสำหรับเลี้ยงแขก จานที่ปรุงรสด้วยไวน์โต๊ะระหว่างการเตรียมและปรุงด้วยหอมแดงจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะวันหยุด เพื่อเตรียมตับไก่ทอดรุ่นนี้ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ตับไก่ – 600 กรัม;
• หอมแดง – 150-200 กรัม (หัวหอม 3-4 หัว)
• ไวน์ขาว – 150-200 มล.
• แป้ง – 50-60 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
• เนย – 30-50 กรัม;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักและเนย - สำหรับทอด

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วละลายเนย คุณต้องใช้เนยเล็กน้อย - 20 กรัม ผลลัพธ์ควรเป็นส่วนผสมของน้ำมันเหลวซึ่งคุณต้องเพิ่มตับไก่ที่รีดเป็นแป้ง ทอดในช่วงเวลาสั้น ๆ - 3-4 นาทีจากนั้นใส่เกลือใส่เครื่องเทศคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้ววางลงบนจาน

สับหอมแดงอย่างประณีตแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อนในน้ำมันเดียวกับที่ใช้ทอดตับ ในเวลาเดียวกันต้องคนหัวหอมในการปรุงอาหารเป็นประจำเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อหัวหอมทอดให้เติมไวน์ลงไปแล้วให้ความร้อนต่อไปจนกว่าปริมาณของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่ง

หลังจากนั้นคุณต้องใส่เนยลงในกระทะ ทันทีที่ละลายหมดจะต้องผสมซอสที่ได้นำออกจากเตาแล้วเทลงบนตับไก่ทอด

กับข้าวในกรณีนี้อาจเป็นอะไรก็ได้ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือมันฝรั่งหรือข้าวอีกครั้ง

ด้วยซอสมะเขือเทศ

อีกสูตรหนึ่งสำหรับตับไก่ทอดกับหัวหอมจะดึงดูดผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากซอสมะเขือเทศ ในเวลาเดียวกันจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจอีกด้วย แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้านี้ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้เกือบทุกชนิด รวมถึงพาสต้า บักวีต และซีเรียลยอดนิยมอื่น ๆ รวมถึงผักหลากหลายชนิด เพื่อเตรียมอาหารกลางวัน/อาหารเย็น คุณจะต้องตุน:

• ตับไก่ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม (หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน)
• แครอท – 100 กรัม (ผักรากไม่ใหญ่เกินไป 1-2 ชิ้น)
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 100 มล.;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ทอดตับไก่ในน้ำมันพืชประมาณ 4-5 นาที จากนั้นใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง และแครอทสับบนเครื่องขูดหยาบลงในกระทะ ปิดฝากระทะแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ต้องคนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อไม่ให้เกิดรอยไหม้ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบด เกลือ เครื่องเทศ และน้ำลงในกระทะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟจานได้

ด้วยครีมเปรี้ยวและเห็ด

ตัวเลือกนี้ไม่สามารถทอดได้ 100% ในกรณีนี้ตับไก่ไม่เพียงแต่ทอดเท่านั้น แต่ยังอบอีกด้วย แม้ว่า... เมื่อพิจารณาว่าการอบเครื่องในโดยใช้ความร้อนเบื้องต้นยังอยู่ระหว่างการทอด สูตรนี้ก็ถือว่าสอดคล้องกับหัวข้อทั่วไป ดังนั้นสำหรับอาหารจานนี้คุณต้องเตรียม:

• ตับไก่ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม (หัวหอมเล็กหรือขนาดกลาง 2-3 หัว)
• แชมเปญ – 200 กรัม;
• แครอท – 200-300 กรัม (ผักที่มีรากไม่ใหญ่เกินไป 2-3 ชิ้น)
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นแชมเปญเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 15 นาที ต้องกวนเห็ดเป็นระยะ วางแชมปิญองที่เสร็จแล้วลงบนจาน แล้วใส่ตับไก่ลงในกระทะแทน คุณไม่จำเป็นต้องทอดนานประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นจึงตักใส่จานแยกต่างหาก

สับหัวหอมอย่างละเอียดสับแครอทแล้วทอดในกระทะประมาณ 10 นาที โอนผัดที่เสร็จแล้วลงในจานอบวางเห็ดไว้ด้านบนแล้วใส่ตับไก่ทอดลงไป ทั้งหมดนี้ต้องราดด้วยครีมผสมกับไข่เกลือและเครื่องเทศ

ควรวางจานที่เตรียมในลักษณะนี้ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C และรอ 30 นาที คุณสามารถเสิร์ฟ "หม้อปรุงอาหาร" ที่ได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเคียง แม้ว่ามันฝรั่งบดหรือข้าวต้มก็มีประโยชน์เช่นกัน

และด้วยส่วนผสมอื่นๆ...

คุณสามารถทดลองสูตรคลาสสิกสำหรับตับไก่ทอดกับหัวหอมได้ไม่รู้จบ ท้ายที่สุดแล้วสูตรอาหารใด ๆ ก็ไม่ใช่คำแนะนำที่เข้มงวด แต่เป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง

ตัวอย่างเช่นคุณจะได้รสชาติที่น่าสนใจมากหากคุณปรุงตับไก่ไม่ใช่ด้วยหัวหอมดิบ แต่นำไปหมักในน้ำส้มสายชูไว้ล่วงหน้า

เป็นความคิดที่ดีที่จะใส่กระเทียมลงในส่วนผสมของสูตรดั้งเดิม สารเติมแต่งนี้จะทำให้ตับไก่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจเพิ่มเติม

มีการเขียนไว้ข้างต้นมากมายเกี่ยวกับการเพิ่มเติมในรูปแบบของเห็ดหรือแครอท อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ ลงในตับไก่ทอดพร้อมหัวหอมได้ เช่น มันฝรั่ง บวบ มะเขือยาว หรือพริกหยวก

ตับไก่ยังเข้ากันได้ดีกับชีส อาหารที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกสามารถโอนไปยังจานอบที่คลุมด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 5 นาที

โดยทั่วไปขอบเขตของจินตนาการนั้นไม่จำกัดที่นี่ สิ่งสำคัญคือครัวเรือนชอบอาหารจานนี้!

สูตรวิดีโอจากเชฟ Ilya Lazerson:

« ตับไก่กับซอสไวน์ mulled"

ประโยชน์ของตับและรสชาติที่น่าทึ่งของอาหารที่ทำจากตับนั้นไม่มีความลับสำหรับทุกคน วิธีเตรียมที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดคือหมู ไก่ หรือตับเนื้อ ผัดกับหัวหอม ทุกคนคงรู้จักสูตรในรูปแบบที่ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตามแม้จะมีความเรียบง่าย แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ไม่สามารถอวดผลลัพธ์ที่คุ้มค่าได้เสมอไป - มีความลับกลอุบายและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมอาหารจานใด ๆ บทความนี้จะเปิดเผยเคล็ดลับและเสนอทางเลือกสำหรับเมนูตับทอดที่ซับซ้อนมากขึ้น (แต่ยังอร่อยกว่าด้วย!)

แค่ตับและหัวหอม

จานนี้เป็นอาหารดั้งเดิมที่น่าอัศจรรย์หากคุณรู้วิธีปรุงอาหาร ตับผัดหัวหอมจะยังคงนิ่มอยู่หากตรงตามเงื่อนไขสองประการ:

1. อย่าเก็บไว้ในกระทะเป็นเวลานาน นั่นคือทอดด้วยไฟแรง
2. เกลือในตอนท้ายสุด เกลือจะทำให้เครื่องในเป็นสีแทนและแข็งถ้าคุณเติมลงไปตอนเริ่มทำอาหาร

หากคุณกำลังเตรียมตับเนื้อทอดกับหัวหอมที่ธรรมดาที่สุดโดยไม่มีการจีบใด ๆ สูตรแนะนำให้คุณล้างเครื่องในให้ดีและเอาฟิล์มทุกชนิดออก จากนั้นหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ แต่ละอันจุ่มแป้งแล้วทอดอย่างรวดเร็ว ทันทีที่ด้านเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้าน และด้านที่เป็นสีน้ำตาลก็ให้ใส่เกลือ เมื่อหั่นเป็นชิ้นพร้อม พวกมันจะถูกย้ายไปจานแล้วเติมเกลือ และวางหัวหอมครึ่งวงลงในกระทะที่ว่าง เมื่อเป็นสีทองแล้ว ให้วางบนตับและปิดไว้เป็นเวลาห้านาที

ตับสไตล์เวนิส

วิธีการเตรียมนั้นซับซ้อนกว่ามากและจำเป็นต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติม แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือตับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำทอดกับหัวหอม สูตรทีละขั้นตอนมีลักษณะเช่นนี้

1. ในกระทะ ผสมมะกอกกับเนยในปริมาณที่เท่ากัน
2. เมื่อส่วนผสมถูกทำให้ร้อน หัวหอมสับก็จะถูกทอดลงไป สามารถตัดได้ตามใจชอบ - เป็นลูกบาศก์หรือครึ่งวง
3. ทันทีที่หัวหอมเป็นสีน้ำตาล ตับชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณหนึ่งในสี่กิโลกรัม) จะถูกโยนลงไป ด้วยไฟแรงพอสมควรจึงทอดทุกด้าน
4. เมื่อได้รับบลัชออนที่เด่นชัดแล้วให้เทน้ำซุปหนึ่งแก้วและน้ำมะนาวครึ่งลูก
5. หลังจากการเคี่ยวประมาณห้านาที ผักชีฝรั่งสับก็จะถูกเทลงไป และกระทะก็จะถูกยกออกจากเตาทันที

เมื่อเสิร์ฟตับสามารถโรยด้วยหัวหอมและความเอร็ดอร่อยได้ มันไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศเพิ่มเติม แถมยังมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยด้วย

ตับทอดในครีม

ครีมเปรี้ยวเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารจานเนื้อหลายชนิด ตับเนื้อทอดกับหัวหอมก็ดีเช่นกัน ตามสูตรแนะนำให้แช่ตับชิ้นเล็กๆ ในนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (ไม่จำเป็น แต่รสชาติดีกว่า) แล้วตีเบาๆ แต่ละชิ้น (ในกรณีนี้ไม่ได้ชุบเกล็ดขนมปัง แต่อย่างใด) จะถูกทอดเค็มและพริกไทยอย่างรวดเร็ว ในกระทะที่แยกจากกัน หัวหอมจำนวนมากจะถูกทอดจนได้สีที่อร่อย เครื่องในแต่ละชิ้นโรยหน้าด้วยกองเนื้อทอดสีทองและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน จากนั้นคุณสามารถทอดบนเตาใต้ฝาให้เสร็จหรือวางบนแผ่นแล้วอบให้เสร็จประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สูตรแอปเปิ้ลและหัวหอม

คุณจะไม่แปลกใจใครด้วยครีมเปรี้ยว แต่เวอร์ชันนี้สามารถทำให้ประหลาดใจได้แม้กระทั่งพ่อครัวที่มีจินตนาการที่ยอดเยี่ยม ตับเนื้อผัดกับหัวหอมจะดูโปร่งสบายยิ่งขึ้นซึ่งมีสูตรเสริมด้วยแอปเปิ้ล เป็นเรื่องดีที่แทบไม่ต้องมีการเคลื่อนไหวเพิ่มเติมจากพ่อครัวเลย เครื่องในหนึ่งปอนด์ (แน่นอนว่าล้างและปอกเปลือกแล้ว) จะถูกทอดอย่างรวดเร็วจนไม่มีเลือดออกเมื่อเจาะ วางแอปเปิ้ลสองชิ้นใหญ่ลงในกระทะ (ไม่มีเมล็ด แต่มีเปลือก) หลังจากผัดด้วยกันสามนาที ให้ใส่หัวหอมสับหยาบ 2 หัว แล้วเติมพริกไทยและเกลือ หลังจากนั้นประมาณห้านาทีคุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นได้

ตับในซีอิ๊ว

สำหรับอาหารอันโอชะนี้เครื่องในจะต้องหั่นเป็นก้อนแล้วแช่ในซีอิ๊วเป็นเวลาสิบนาที ช่วงนี้น้ำมันในกระทะจะมีเวลาให้ร้อนขึ้น ด้วยการหมักทำให้ได้ตับเนื้อที่นุ่มและแปลกตามาผัดกับหัวหอม สูตรนี้ยังรวมถึงกระเทียมดองด้วย - ดีที่สุดในครีมเปรี้ยวและน้ำผึ้ง แต่อย่างอื่นก็ใช้ได้ คุณต้องการมันเพียงเล็กน้อย แค่สองชิ้นเท่านั้น วิธีสุดท้าย คุณสามารถทานของสดได้ แต่ต้องเตรียมให้กลิ่นฉุนมากขึ้น ตับทอดอย่างรวดเร็ว ในทำนองเดียวกันหัวหอมสับขนาดกลางสองต้นโรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน เมื่อตับใกล้พร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไป เมื่อผ่านความร้อนสูง มันจะคาราเมลอย่างรวดเร็วและทำให้อาหารจานนี้มีเสน่ห์ที่ไม่อาจพรรณนาได้

แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบเครื่องในมากนักก็ยังชอบตับเนื้อวัวทอดกับหัวหอมอย่างแน่นอน สามารถปรับปรุงสูตร (สูตรใดก็ได้ที่เสนอ) ได้! ขอให้โชคดีกับการทดลองทำอาหารของคุณ

วันนี้ฉันจะบอกวิธีการทอดตับหมูด้วยหัวหอม (หรือตับใดก็ได้) อย่างถูกต้อง ในอีกด้านหนึ่งอาหารจานนี้มีความพื้นฐานมากไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว ในทางกลับกันคุณต้องรู้วิธีทอดตับอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้ไม่เหนียว แต่ชุ่มฉ่ำไม่ใช่ยาง แต่นุ่มไม่ขม แต่หวานกลางๆ ลองดูตัวอย่างตับหมู - หยาบที่สุดและ "หนักที่สุด" เมื่อเทียบกับตับชนิดอื่น เรียนรู้การย่างหมูให้อร่อย - ไม่มีปัญหากับเนื้อวัวและไก่

เคล็ดลับของตับทอดนุ่มชุ่มฉ่ำ

1. ฉันจะเริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ตับหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายมีอายุการเก็บรักษาประมาณสามวัน สิ่งที่ต้องมองหาในร้านค้าและที่ตลาด? ก่อนอื่นเลย สีของผลิตภัณฑ์. สีของตับคุณภาพสูงจะมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีน้ำตาลแดง ถ้าตับมีสีอ่อนมาก แสดงว่าแช่น้ำแล้ว ตรวจสอบกลิ่นด้วย. ดมมัน. ตับสดมีกลิ่นหอมหวาน ถ้ารสเปรี้ยวอย่าซื้อครับ ลองซื้อส่วนที่ตัดจากส่วนที่สุดโต่ง บริเวณใจกลางตับจะมีท่อ หลอดเลือด และฟิล์มจำนวนมาก
2. ฉันเริ่มเตรียมตัวโดย: ทำความสะอาดตับของฟิล์ม. หากปล่อยทิ้งไว้มันจะ "ดึง" ตับระหว่างทอดและมันจะแข็ง
3. ขั้นตอนต่อไปมีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้อ่อนลงและในเวลาเดียวกันก็ขจัดความขมขื่น ตับหมูแตกต่างจากไก่เนื้อนุ่มและแม้แต่เนื้อวัวที่มีความหยาบเพิ่มเติม ดังนั้นผมจึงขอแนะนำ แช่ตับหมูในนมก่อนทอดฉันเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้ในสูตร แต่ฉันจะใส่ไว้ที่นี่ด้วย: แช่ตับหมูในนมเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง โดยควรแช่ 2 ชั่วโมง
4. และนี่คือประเด็นทางเทคโนโลยีที่สำคัญ: ตับทอดต้องเป็น เกลือในตอนท้ายทำอาหารไม่งั้นมันจะยาก
5. เคล็ดลับอีกประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับการหายใจ ไม่ใช่ทุกคนที่กินตับ ในแป้งฉันทำขนมปัง. แป้ง "ล็อค" น้ำเนื้อไว้ข้างในตับจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น คุณยังสามารถปิ้งขนมปังเป็นแป้งหรือเกล็ดขนมปังก็ได้
6. ในที่สุด, เวลาทอดตับ. คุณต้องทอดอย่างรวดเร็วไม่เกิน 3 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟแรง อย่าให้ตับแห้งเกินไปจากนั้นตับจะนุ่มและอ่อนโยน ไม่ต้องกังวลว่าเนื้อจะสุกแล้ว คุณก็แค่ทอดตับหมูกับหัวหอมโดยใช้ไฟอ่อนๆ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับประโยชน์ของตับทอด

ตับเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยมซึ่งร่างกายของเราต้องการ - ตับหมู 200 กรัมมี Fe มากถึง 15 มก. และนี่คือปริมาณรายวันของผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ที่แข็งแรง ผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางบางประเภทที่มีฮีโมโกลบินต่ำมักแนะนำให้รวมตับไว้ในอาหารด้วย ในตับก็ประกอบด้วย ทองแดง สังกะสี ฟอสฟอรัส วิตามิน B6, B12 และอื่นๆ

พูดตามตรง ฉันทราบว่าผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดควรรับประทานตับทอดให้น้อยลงเนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูง

วัตถุดิบ

• ตับหมู 500 ก
• แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 250 ก
• น้ำมันดอกทานตะวัน 35 ก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2-3 หยิก
• นม 200 มล

วิธีปรุงตับทอดกับหัวหอม

1. 
   ฉันเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและฉันมีตับคุณภาพดีอยู่ในมือ ฉันเอาเส้นเลือด ฟิล์ม หลอดเลือดดำออก วิธีที่ง่ายที่สุดคือเทน้ำเดือดลงบนตับ ฉันล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาว 3-4 ซม. สูง 1 ซม.
3. 
   ฉันวางชิ้นตับลงในชามลึกแล้วเติมนมลงไป ทิ้งไว้1-2ชม.
4. 
   หลังจากแช่เสร็จแล้วก็ใส่กระชอนทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อสะเด็ดน้ำออก ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเลือกหมักตับด้วยเครื่องเทศหรือเช่นในไวน์: เทไวน์ลงไปหรือปิดด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง
5. 
   ฉันวางชิ้นตับลงบนผ้าเช็ดตัวกระดาษแล้วเช็ดให้แห้งทุกด้าน
6. 
   ฉันปิ้งตับด้วยแป้งหรือแป้ง
7. 
   เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ฉันอุ่นมันได้ดี ฉันใส่ตับเป็นชิ้น ๆ ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาทีในด้านหนึ่ง พลิกไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังแล้วทอดต่อในโหมดเดียวกัน ฉันเอาตับมาผ่าครึ่งถ้าข้างในเป็นสีเดียวกันแสดงว่าตับพร้อม ฉันย้ายชิ้นส่วนไปยังจานแยกต่างหาก
8. 
   ในกระทะเดียวกันฉันเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้ที่นี่ หากจำเป็นฉันก็เติมน้ำมันเพิ่ม ทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
9. 
   เมื่อหัวหอมนิ่มลง ให้ใส่ตับลงไป เกลือ ปรุงรสด้วยสมุนไพรโปรวองซ์และคนให้เข้ากัน ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ปิดฝา เติมน้ำเล็กน้อย แล้วปิดไฟ ฉันทิ้งมันไว้อีก 10 นาที
10. 
    ตับหมูผัดหัวหอมพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมข้าวและสลัดผักสด อร่อย!

วิธีการหมักตับ?

หากต้องการทำให้ตับหมูนุ่มขึ้น ให้นำไปแช่ในนมหรือน้ำ เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้จะดูดซับความชื้นเพิ่มเติมซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มันชุ่มฉ่ำ แทนที่จะใช้นม ฉันขอแนะนำให้ใช้น้ำดองหัวหอมและกระเทียมพร้อมเบกกิ้งโซดา เป็นโซเดียมไบคาร์บอเนตที่จะทำให้เครื่องในหลวมและนุ่มมากขึ้น ไม่ต้องกังวล จะไม่มีรสโซดาอย่างแน่นอน เติมโซดาในปริมาณเล็กน้อยเพียงหนึ่งในสี่ของช้อนชาต่อเครื่องใน 500 กรัม แต่ก็เพียงพอที่จะส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลลัพธ์

น้ำดองประกอบด้วยกระเทียมสับและหัวหอม เมื่อขูดหัวหอมจะผลิตน้ำผลไม้ออกมาเองจำนวนมากซึ่งทำให้เส้นใยตับอิ่มตัวและทำให้นิ่มลงอีก กระเทียมจะเพิ่มรสชาติที่บางเบาจนแทบจะสังเกตไม่เห็น แต่คุณสามารถเพิ่มปริมาณได้หากต้องการ

สำคัญ!เราจะหมักตับเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (ในตู้เย็น) เพื่อให้ความชื้นเพิ่มเติมแทรกซึมเข้าไปคลายตัวและอิ่มตัวด้วยกลิ่นของกระเทียมและหัวหอม

ตับหมูทอดนานแค่ไหน?

คุณต้องทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปฉ่ำแต่ละด้านประมาณ 3 นาที - คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เปลือกสีน้ำตาลทองจะก่อตัวบนพื้นผิวและผลิตภัณฑ์ยังคงความนุ่มภายใน

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
อัตราผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ตับหมู – 500 กรัม
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 ฟัน
• หัวหอม – 1 ชิ้น ในน้ำดองและ 2 ชิ้น สำหรับการยื่น
• พริกไทยดำ – 2-3 ชิป
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา – 1/4 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

วิธีทอดตับหมูกับหัวหอม

ฉันล้างตับหมูทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วตัดท่อและภาชนะขนาดใหญ่ทั้งหมดออก (ไม่จำเป็นต้องเอาฟิล์มด้านบนออก) ตับที่เตรียมไว้ถูกตัดเป็นชิ้นหนา 3-5 มม. ชิ้นควรจะบางเพราะจะทอดเท่านั้น แต่ไม่ได้เคี่ยว

สำหรับน้ำดองฉันรวมในชามแยก: ไข่, เกลือ, พริกไทยและโซดารวมถึงกระเทียมและหัวหอมสับละเอียด ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าโซดามีบทบาทสำคัญในสิ่งนี้ มันจะทำให้ตับนิ่มและคลายเส้นใย ดังนั้นอย่าลืมเติมเข้าไปด้วย และหัวหอมกระเทียม "ข้าวต้ม" จะทำให้ผลพลอยได้อิ่มตัวทำให้พวกเขามีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึงด้วยส้อม และจุ่มชิ้นตับลงในน้ำดอง ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปิดฝาด้านบนไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณก็สามารถเริ่มทอดได้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องม้วนชิ้นตับเป็นแป้ง การหายใจจะป้องกันไม่ให้จานแห้งและจะคงน้ำเนื้ออันมีค่าไว้ข้างใน

ต่อไปฉันอุ่นน้ำมันพืช (กลั่น) ในปริมาณที่เพียงพอในกระทะแล้ววางตับไว้ในระยะห่างจากกัน ฉันทอดมันด้วยไฟอ่อนจนชิ้นข้างในสุกดี สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ตับแห้งไม่เช่นนั้นตับจะแข็ง เมื่อด้านเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้กลับด้านอีกด้าน โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาทอดประมาณ 3-4 นาทีสำหรับชิ้นเล็ก หรือ 5-6 นาทีสำหรับชิ้นใหญ่ ความพร้อมถูกกำหนดอย่างง่ายดาย หากคุณกดบนชิ้นส่วน ของเหลวสีอ่อนควรออกมาจากชิ้นส่วนนั้น

เราทุกคนรู้ดีว่าตับหมูทอดเข้ากันได้ดีกับหัวหอมอย่างไร ดังนั้นฉันจึงแยกหัวหอมใหญ่สองสามต้นแล้วหั่นเป็นวงจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ฉันโรยหัวหอมหวานลงบนจานที่ทำเสร็จแล้ว

ตับกับหัวหอมสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ มันฝรั่งทอดหรือต้มและโจ๊กบัควีทเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะ ทานให้อร่อย!