ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้น ลูกชิ้นเป็นสูตรที่ดีที่สุด วิธีการปรุงปลา, ไก่, เซโมลินา, ลูกชิ้นเนื้อและมันฝรั่งอย่างถูกต้องและอร่อย ความแตกต่างระหว่างธรรมชาติและสับ

ซื้อในตลาด ชิ้นที่ดีเนื้อสันในหรือแฮมแม่บ้านเกือบทุกคนบิดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือทำสเต็ก

แต่ยังมีอาหารจานเนื้ออร่อย ๆ มากมาย: สับ, entrecote, escalopes, schnitzels

Schnitzel เป็นเนื้อบาง ๆ ทอดในกระทะ ปรุงจากเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู อกไก่. สำหรับชนิทเซล ให้ใช้ส่วนนั้นของซากส่วนที่เนื้อนุ่ม ไม่มีเส้นเลือดและกระดูกอ่อน ดังนั้น schnitzels จึงมักเตรียมจากแฮมหรือเนื้อซี่โครง

เพื่อให้ชนิทเซิลคงรูปได้ดีและทอดได้เร็ว จึงตัดผ่านเส้นใยด้วยอันเดียว ชิ้นใหญ่. ขนาด Schnitzel อาจแตกต่างกันไป บางครั้งก็ใหญ่กว่าจานที่เสิร์ฟ

เงื่อนไขหลัก: มันควรจะบาง หากชั้นของเนื้อหนาเกินความจำเป็นให้ทุบด้วยเครื่องบดสับหรือค้อนพิเศษ

วิธีการปรุงอาหารชนิทเซิล

• ตัดเนื้อบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำ
• พวกเขาทุบตีเขา
• ให้เป็นรูปวงรี
• โรยด้วยเกลือและพริกไทย
• ทั้งสองด้านชุบด้วยนมและไข่ lezon และชุบเกล็ดขนมปังป่น
• ย่างเข้า ในจำนวนมากน้ำมัน (ทอด) สีน้ำตาลทอง.

Ready schnitzel เป็นเนื้อชั้นบางที่ปรุงสุกอย่างดีพร้อมเปลือกกรอบ

พนักงานต้อนรับสาวบางครั้งอาจสับสนระหว่างชนิทเซิลกับเนื้อสันนอก สันใน หรือเนื้อสเต็ก แน่นอนว่ามีบางสิ่งที่เหมือนกันระหว่างสองสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณตรวจสอบจานเนื้อแต่ละประเภทแยกกันอย่างรอบคอบ เราสามารถสรุปได้ว่าแต่ละจานจะใช้เนื้อชิ้นดี และแตกต่างกันอย่างไร?

ทอด

แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงเนื้อทอดได้ ในการทำเช่นนี้เครื่องเทศทุกชนิดไข่ขนมปังที่แช่ในนมจะถูกใส่เข้าไปในเนื้อโดยบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ บางครั้งก็เพิ่มผักสับและซีเรียลที่นี่ด้วย

เนื้อสับผสมให้ละเอียด ทำจากมันทอดซึ่งม้วนเป็นขนมปัง ทอดทั้งสองด้าน สีน้ำตาลทอง. ดังนั้น เนื้อสับไม่คล้ายกับชนิทเซิลมากนัก แต่ยังมีชิ้นเนื้อตามธรรมชาติ - บนกระดูก

พวกเขาเตรียมจาก ทั้งชิ้นเนื้อและพวกมันชวนให้นึกถึงชนิทเซิล แต่เพียงแวบแรกเท่านั้น พวกเขารวมกันโดยความจริงที่ว่าทั้งชนิทเซิลและเนื้อทอดธรรมชาติถูกตีออกก่อนทอดโรยด้วยพริกไทยเกลือชุบเลซอนและชุบเกล็ดขนมปัง

ความแตกต่างระหว่าง schnitzel กับลูกชิ้นคืออะไร

ความแตกต่าง 1. สำหรับชนิทเซิลเนื้อซี่โครงหรือแฮมไก่หรืออกไก่งวงก็เหมาะสม เนื้อไม่ควรมีเอ็นและหนัง

เนื้อทอดธรรมชาติทำจากเนื้อติดกระดูก อาจเป็นเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อไก่ และเนื้อสัตว์อื่นๆ

ความแตกต่าง 2. ชนิทเซิลถูกตีจนบาง บางครั้งมีความหนาเพียง 4 มม.

เพื่อให้ชิ้นเนื้อเป็นไปตามมาตรฐานโดยน้ำหนักบ่อยครั้งที่เนื้อบาง ๆ อีกชั้นวางอยู่บนเยื่อกระดาษที่ตีแล้วด้วยกระดูกทำให้พลาสติกสองชิ้นมีรูปร่างเป็นวงรี ในรูปแบบนี้พวกเขาจะชุบเกล็ดขนมปังและทอด

ความแตกต่าง 3. Schnitzels ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

ทอดตามธรรมชาติในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วนำไปอบในเตาอบ

สับ

ชื่อสับพูดสำหรับตัวเอง บางครั้งเรียกว่าชนิทเซิล เห็นได้ชัดว่าทั้งสับและชนิทเซลเป็นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมัน

แม้ว่า พ่อครัวที่มีประสบการณ์พวกเขาจะบอกคุณทันทีว่าสับแตกต่างจากชนิทเซิลอย่างไร เนื้อใด ๆ ที่ไม่มีเส้นเลือดและกระดูกเหมาะสำหรับการสับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสับอร่อยได้มาจากอกไก่

เยื่อกระดาษถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้น ๆ แล้วตีเบา ๆ โรยด้วยเครื่องเทศ ม้วนใน breadcrumbs (breadcrumbs และ lezon) จากนั้นนำไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยซึ่งควรได้รับความร้อนอย่างดีเพื่อให้เนื้อสับถูกปกคลุมด้วยเปลือกทันทีและน้ำไม่ไหลออกมา

อะไรคือความแตกต่างระหว่างชนิทเซิลและสับ

ความแตกต่าง 1. เนื้อสำหรับสับมักถูกตีเสมอ และชนิทเซิลถ้าหั่นบาง ๆ คุณไม่สามารถเอาชนะได้

ความแตกต่าง 2. สับทอดในน้ำมันเล็กน้อยและ schnitzel มักจะทอดและย่าง

เอสคาโลป

สำหรับเนื้อเอสคาโลป ให้ใช้เนื้อซี่โครง แฮม หรือเนื้อสัตว์ที่ไม่มีชีวิต มันถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน 1.5 ซม. พวกมันถูกตีด้วยเครื่องบดที่มีความหนา 0.5-1 ซม. ทำให้เป็นรูปทรงกลม โรยด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนสุก เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง schnitzel และ escalope

ความแตกต่าง 1. Escalopes ซึ่งแตกต่างจาก schnitzels ไม่เคยชุบเกล็ดขนมปังป่นและเลซอน

ความแตกต่าง 2. Schnitzels ทอดจนกรอบ Escalopes ทอดในกระทะด้วย ในปริมาณที่น้อยน้ำมันโดยการผัด

สเต็ก

สเต็กเนื้อ - อีกชนิดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. ทำจากเนื้อสันใน ซากเนื้อวัว. โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้ ชิ้นทอดเนื้อวัว.
เนื้อถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชั้นบาง ๆ ตีให้เป็นรูปไข่ สเต็กในอนาคตจะเค็มโรยด้วยพริกไทยและทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

อะไรคือความแตกต่างระหว่างชนิทเซิลกับสเต็ก

ความแตกต่าง 1. สเต็กเนื้อแตกต่างจากชนิทเซิลตรงที่ไม่เคยชุบเกล็ดขนมปังและเลซอน

ความแตกต่าง 2. สเต็กสามารถทำได้ครึ่งหนึ่ง (หายาก) หรือทำเสร็จแล้ว

Schnitzel ถูกนำไปพร้อมเสมอดังนั้นจึงกลายเป็นของทอดที่มีเปลือกกรอบ

ความแตกต่าง 3. สเต็กเนื้อเป็นอาหารอิสระ

Schnitzel เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหรือสลัด

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าชนิทเซิลจะแตกต่างจากสเต็ก เนื้อชิ้นเล็ก ๆ สันในและเนื้อสับ แต่ทั้งหมดนี้ จานเนื้อพวกมันอร่อยมากเตรียมง่ายและสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้

ยังไง ลูกชิ้นต่างจากลูกชิ้นไหม?

1. รูปร่าง. ลูกชิ้นเป็นรูปใบไม้และลูกชิ้นเป็นลูกกลม
2. มีทบอลมีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 และถูกเรียกว่าเหรียญ ในขั้นต้นสิ่งเหล่านี้เป็นรูปทรงกลมสับจากเนื้อสันในและเนื้อสันใน ในศตวรรษที่ 19 ลูกชิ้นเนื่องจากวัตถุดิบจำนวนน้อยที่เหมาะสมสำหรับพวกเขาจึงหลีกทางให้ชิ้นเนื้อสับซึ่งประเภทของเนื้อสัตว์ไม่สำคัญ ในศตวรรษที่ XX เริ่มเรียกว่าลูกคิวหั่นเป็นชิ้นกลมดังนั้นคำนี้จึงสูญเสียความหมายดั้งเดิมไป
3. ผมว่าเครื่องตีพัง ไม่ควรมีหัวหอม ขนมปัง และข้าว มีแต่เนื้อและกระเทียม!! ! และชิ้นเนื้อจะฉ่ำกว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงไปได้
4. ทอดเธออาจจะเป็นวงรี และ bitochek นั้นยาว ฉันคิดอย่างนั้น
5. รูปแบบและเนื้อหา..
6. เนื้อสับสำหรับพวกเขาเตรียมในลักษณะเดียวกัน: จากเนื้อวัวและดีกว่าจากเนื้อวัวครึ่งหนึ่งและเนื้อหมูครึ่งหนึ่ง (หรือหนึ่งในสาม) เพื่อความชุ่มฉ่ำ บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมแช่ในนม ขนมปังข้าวสาลีในอัตรา 200 กรัมต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม ส่งมวลอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและพริกไทย ตอนนี้ผสมให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากเนื้อทอดและลูกชิ้นจะสวยงามและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

   ตอนนี้เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างพวกเขา ประการแรกพวกเขามีรูปร่างแตกต่างกัน: ลูกชิ้นมีทบอลหนาและกลมและเนื้อทอดเป็นวงรีปลายแหลมและบางกว่า แต่นั่นไม่ใช่ความแตกต่างหลัก เนื้อทอดต้องแห้ง เปลือกกรอบมันไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้องรดน้ำด้วยซอส หลังจากทอดลูกชิ้นแล้วราดด้วยซอสแล้วต้มจนเดือด มีรูปร่างกลมไม่เสียรูป

7. เนื้อสับ - รูปไข่ - รูปไข่, ลูกชิ้น - กลมและแบน

อาจไม่มีบุคคลเช่นนี้บนโลกที่อย่างน้อยที่สุดในส่วนลึกของจิตวิญญาณของเขาจะไม่ฝันถึงอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

ความอุดมสมบูรณ์ สูตรอาหารมุ่งสร้างสรรค์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และมีรสชาติอย่างแท้จริงเพื่อพูดถึงเรื่องนั้น อย่างไรก็ตาม ในบรรดาสูตรอาหารที่มีอยู่มากมายนั้น มักจะเกิดความเข้าใจผิดบางประการเนื่องจากคำศัพท์ที่ใช้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ให้ความสนใจกับสูตรการทำลูกชิ้นและลูกชิ้น ไล่เลี่ยกันส่วนประกอบของเนื้อสับและคุณสมบัติในการปรุงอาหาร ในขณะที่ชื่อแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง พวกเขามีความหมายเหมือนกันหรือมีอยู่จริง ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญบทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจ

โดยปกติเนื้อสับสำหรับทั้งสองจานจะเตรียมตามสูตรที่คล้ายกันหากไม่เหมือนกัน ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อวัวเพื่อจุดประสงค์นี้หรือเนื้อวัวผสมกับเนื้อหมูครึ่งหนึ่ง สิ่งนี้ให้ การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมความสว่างและความชุ่มฉ่ำ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. เนื้อแบบดั้งเดิม บดในเครื่องบดเนื้อถึงสถานะของเนื้อสับ แน่นอนว่าเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดซึ่งใช้การหมักขั้นต้นได้ดีที่สุด เนื้อบดละเอียด, เป็น หัวหอมสด. เอาดีกว่า สายพันธุ์หัวหอมซึ่งแตกต่างกันมากขึ้น รสชาติอ่อนและเหมาะมากสำหรับการทำอาหารบนโต๊ะ

เพื่อสร้างเนื้อสับที่นุ่มและพร้อมแปรรูปที่จะละลายในปากของคุณหลังจากปรุงอาหาร วิธีที่ดีที่สุดคือนำขนมปังข้าวสาลีไปแช่ในนมเพื่อเติมส่วนผสมในภายหลัง

หลังจากผสมแล้ว เชฟที่มีชื่อเสียงแนะนำให้นำส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งเพื่อให้เป็นจริง เป็นเนื้อเดียวกันและแทรกซึมหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศขั้นสุดท้ายซึ่งโดยปกติจะเป็นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพื่อให้ลูกชิ้นมีความหนาแน่นเพียงพอและไม่แตกระหว่างการปรุงอาหารและการใช้งาน มวลที่ได้จะต้องผสมให้ละเอียดและเคาะออกเพิ่มเติม เป็นผลให้ทั้งเนื้อทอดและลูกชิ้นที่เตรียมจากเนื้อสับดังกล่าวจะสวยงามและนุ่มนวลกว่ามาก

เมื่อกระบวนการทั้งหมดมาถึงขั้นตอนนี้ มักจะมีคุณสมบัติในสูตรอาหารที่ส่งผลต่อความเข้าใจในความแตกต่างระหว่างคำศัพท์เหล่านี้ ความแตกต่างหลักซึ่งดึงดูดสายตาของทุกคนที่เคยเห็นเนื้อทอดและลูกชิ้นแยกจากกันทันทีคือรูปแบบของพวกเขา

ลูกชิ้นนั้นค่อนข้างหนาและกลมแบบดั้งเดิมในขณะที่เนื้อทอดเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมของพวกเขาจะค่อนข้างแบนกว่าเป็นวงรี นอกจากนี้การทอดมักจะชี้ไปที่ปลายและทำให้บางลงเพื่อให้ไส้ทอดได้ดีขึ้น

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารไม่ได้อยู่ในรูปแบบ ลักษณะสำคัญของทอดคืออร่อยและ แป้งทอดกรอบหอม.เธอเป็นคนที่จำได้มากที่สุดจากการใช้ชิ้นเนื้อ

เนื้อนุ่มนึ่งใน น้ำผลไม้ของตัวเอง, ภายใต้เปลือกกรอบที่ค่อนข้างแข็งเป็นคุณสมบัติหลักของชิ้นทอดใด ๆ คุณลักษณะที่เป็นลักษณะเฉพาะและคุณลักษณะที่น่าจดจำที่สุด นั่นคือเหตุผลที่ส่วนใหญ่มักไม่ราดเนื้อทอดกับซอสใด ๆ ที่สามารถทำให้เปลือกโลกนิ่มลงและเปลี่ยนรสชาติพิเศษได้

ในเวลาเดียวกันสำหรับ bitcoins กระบวนการ ซอสอ่าวเป็นองค์ประกอบที่สำคัญและขาดไม่ได้ ทำอาหารทั่วไป. หลังจากการย่างในระดับหนึ่งแล้วลูกชิ้นจะถูกวางในกระทะแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งพวกเขายังต้มอยู่พักหนึ่ง ต้องขอบคุณรูปทรงโค้งมนที่ทำให้ไม่จับเป็นก้อนและติดกันในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ซึ่งทำให้มีความเกี่ยวข้องกันมากขึ้น กับลูกชิ้น. ลูกชิ้นวางอยู่ในซอสเดือดไม่ทำให้เสียรูปคงรูปเดิมไว้

เมื่อปรุงลูกชิ้น ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการใช้งาน สีแดงร้อนแรงมากกระทะทอดและการเตรียมแต่ละชิ้นจะดำเนินการในสองขั้นตอน ด้านแรกทอดแล้วอีกด้านหนึ่ง

เพื่อให้แกนสามารถนึ่งได้อย่างมีประสิทธิภาพ จะใช้ฝาปิดหรือการติดตั้งก็ได้ เตาอบร้อน. ทางเลือกหนึ่งคือการทำพายที่ค่อนข้างแบนเพื่อให้อุณหภูมิทะลุไปถึงแกนกลาง

Cutlets ไม่เคย ไม่เจาะเพราะไม่ได้หมายความถึงการมีซอสสำหรับราด จากการเจาะชิ้นเนื้ออร่อยและ น้ำผลไม้หอม. ผู้เริ่มต้นมักจะมีปัญหากับการกำหนดระดับของการย่างเนื้อทอด นอกจากการตรวจสอบสภาพของเปลือกโลกโดยตรงแล้ว การกดด้วยส้อมก็ช่วยได้เช่นกัน หากน้ำผลไม้ใสปรากฏขึ้นแสดงว่าจานนั้นพร้อมใช้งานแล้ว

ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก, เกม, ผัก, ซีเรียล ทอดจาก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็นธรรมชาติสับและสับ สำหรับ ธรรมชาติและสับใช้ส่วนที่บอบบางที่สุด เนื้อหมู เนื้อลูกวัว ซากลูกแกะ(หลังและเอว) เช่นเดียวกับเนื้อ (อก) ของสัตว์ปีกและเกมเก่า สำหรับการหั่นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถใช้เนื้อวัวเนื้อแกะและเนื้อหยาบ ซากหมู,เนื้อไก่แก่. จากปลาเนื้อที่มีกระดูกจำนวนเล็กน้อย (ปลาคอด, ปลาดุก, หอก, หอกคอน, burbot, ฯลฯ ) เตรียมชิ้นเนื้อสับ ไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานนี้ ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, ปลาไหล, ปลาชนิดหนึ่ง
ผักทอดทำจากมันฝรั่งต้มกะหล่ำปลีหรือแครอทซีเรียล - จาก ข้าวต้ม, ข้าวฟ่าง, เซโมลินา, ข้าวบาร์เลย์, เล็ก ข้าวบาร์เลย์มุก. คุณลักษณะเฉพาะเนื้อสับและเนื้อปลาและเนื้อทอดจากธัญพืชและผักเป็นรูปร่าง - ในรูปแบบของเค้กวงรี
ชิ้นเนื้อตามธรรมชาติจากเนื้อลูกวัว เนื้อไก่เกม รวมถึงชิ้นเนื้อสับจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว ปลา นำไปนึ่งและลวก (ดูสูตร) ทำอาหาร).
เพื่อให้เนื้อเป็นธรรมชาติสับและเนื้อสับเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงต้ม มันฝรั่งทอดหรือ มันฝรั่งบด, ถั่วเขียว, พาสต้าและ ธัญพืชร่วนเช่นเดียวกับที่ซับซ้อน ผักเครื่องเคียงประกอบด้วยชุดผัก ถึง เค้กปลา- มันฝรั่งต้ม มันฝรั่งบด ข้าวร่วน. ผักและธัญพืชทอดเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง แต่มี ซอส(ดู) - ครีมนมและเห็ด ธัญพืชทอดยังทำหน้าที่เป็นจานหวาน ในกรณีนี้พวกเขาจะปรุงรสด้วยวานิลลาปรุงด้วยซอสหวานต่างๆ เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
Cutlets ธรรมชาติและสับสำหรับการเตรียมของทอดเหล่านี้จะใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีชื่อเดียวกัน ด้วยขาด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปชิ้นเนื้อเหล่านี้สามารถตัดผ่านเนื้อซี่โครงกว้างและเอียงได้ ชิ้นแบ่งกับกระดูกซี่โครง. ส่วนที่ดีที่สุดเนื้อซี่โครงที่อยู่ติดกับส่วนไต (ตั้งแต่ซี่โครงที่ 1 ถึงซี่โครงที่ 6) ใช้สำหรับ ทอดธรรมชาติและเนื้อซี่โครงที่เหลือ - สำหรับสับ
ล้างเนื้อสันนอก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น จากนั้นตีเบา ๆ แต่ละชิ้น เกลือ พริกไทย ชุบไข่ที่ตีแล้ว คลุกเกล็ดขนมปังป่น ใส่ชิ้นทอดลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วทอดประมาณ 15-20 นาทีจนสุกและเป็นสีน้ำตาลทอง สับพร้อมเทน้ำมันก่อนเสิร์ฟ
เนื้อทอดธรรมชาติเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่อย่าม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
ทอดแบบธรรมชาติสามารถอบได้ ซอสนม. ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะทอดตามที่กล่าวไว้ข้างต้นแล้วราดซอสนมโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ
เครื่องปรุง: มันฝรั่งทอด, มันฝรั่งบด, ผักต้ม(แครอท ข้าวโพด กะหล่ำ,ถั่วลันเตา) ปรุงรสด้วยน้ำมัน.
สำหรับคัทเลธรรมชาติ 4 - 5 ชิ้น: 600 ชเอว 60 ชน้ำมัน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สำหรับ 4 - 5 สับ: 600 ชเอว 60 ชเนย ไข่ 1 ฟอง 60 ชแครกเกอร์, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เนื้อสับแยกเนื้อออกจากกระดูก, ทำความสะอาดจากเอ็นหยาบ, หั่นเป็นชิ้น, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, เพิ่มขนมปังขาวค้างแช่ในน้ำเย็นหรือนม, เกลือ, พริกไทย (คุณสามารถทอดหรือสับหัวหอมสับหรือกานพลูกระเทียม) ผสมและข้ามทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้งผ่านเครื่องบด เมื่อใช้เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มักจะหนาเกินไป หากต้องการกำจัดข้อเสียนี้ ให้เพิ่มถ้วยเข้าไป 4 ถ้วย น้ำเย็นหรือนม (คุณสามารถครีม) ได้รับ ก้อนเนื้อแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน (ประมาณ 50 - 60 ช) ให้เป็นรูปวงรีม้วนในเกล็ดขนมปังสีขาวบด เป็นการดีที่จะอุ่นกระทะด้วยไขมันใส่เนื้อทอดลงบนพื้นแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดความร้อนและนำชิ้นเนื้อไปเตรียมไว้
แนะนำให้ทอดก่อนเสิร์ฟ
เครื่องปรุง: มันฝรั่งทอด, มันฝรั่งบด, แครอทต้ม, หัวผักกาด หัวบีท ปรุงรสด้วยเนยหรือนม ซอสครีมเปรี้ยว,สีหรือ ผักกาดขาว,ถั่วลันเตา,พาสต้าร่วน โจ๊ก(ซม.).
ที่ 500 ชเนื้อ (เนื้อ): 125 ชขนมปัง 10 ชเกลือ, พริกไทยบนปลายมีด, น้ำหรือนม 3/4 ถ้วย, หัวหอม 1 หัว (คุณสามารถใส่กระเทียม 1 กลีบก็ได้), แครกเกอร์บด 1/2 ถ้วยตวง, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย (หรือมาการีนโต๊ะ)
ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นรูปร่างเท่านั้น: ลูกชิ้นเป็นวงรีและลูกชิ้นเป็นทรงกลม ลูกชิ้นมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมเปรี้ยว (ลูกชิ้นในครีมเปรี้ยว) เช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศซอสแดง ฯลฯ
Schnitzel สับปรุงด้วยวิธีเดียวกับการทอด แต่ไม่มีขนมปังและให้รูปร่าง "แบน" แบนมากขึ้น
ข้าวทอด.เชื่อมหนืด โจ๊กในน้ำเย็นเล็กน้อยใส่น้ำตาลและไข่ผัดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมมันหวานหรือ ซอสเห็ด. หากเสิร์ฟพร้อมกับซอสเห็ดจะไม่ใส่น้ำตาลลงในโจ๊ก
สำหรับข้าว 2 ถ้วย: น้ำ 5 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา แครกเกอร์ 1/2 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน

บางทีพนักงานต้อนรับคนใดอาจเป็นเจ้าของสูตรสำหรับทำอาหารโดยใช้เนื้อสับ ที่นิยมมากที่สุดคือลูกชิ้นและลูกชิ้นซึ่งเป็นรสชาติที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่สนใจความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมเหล่านี้ อย่างไรก็ตามอาหารสองจานที่มีองค์ประกอบคล้ายกันมีความแตกต่างภายนอกและภายในหลายประการ พวกเขาจะกล่าวถึงในบทความของเรา ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร

คำจำกัดความ

ลูกชิ้น- จานในรูปแบบของลูกบอลที่ทำจากปลาหรือเนื้อสับ นำเสนอในอาหารของหลายประเทศทั่วโลกภายใต้ ชื่อที่แตกต่างกัน. เป็นหนึ่งใน อาหารประจำชาติสวีเดน. สูตรสำหรับลูกชิ้นมาหาเราจากชาวเตอร์ก ในอาหารบอลข่านและออสเตรียพวกเขาต้มในหม้อและเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ซึ่งชวนให้นึกถึงซอส ประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ ลูกชิ้นมักจะเทลงบนน้ำซุปที่ปรุงด้วยส่วนผสมต่าง ๆ : มะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย, หัวหอมและกระเทียม บ่อยครั้งที่ซอสถูกทำให้เป็นกรดด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำมะนาวและยังทำให้แป้งหนาขึ้น ตามกฎแล้วลูกชิ้นจะถูกตุ๋นด้วยไฟอ่อน อย่างไรก็ตามบางครั้งอาจนำไปทอดในกระทะ อบในเตาอบ หรือนึ่งก็ได้

ทอด- จานเนื้อสับในรูปแบบของเค้กหนา มาหาเราจาก อาหารยุโรปซึ่งคำนี้หมายถึงทั้งเนื้อชิ้นบางติดกระดูกและหลากหลาย เนื้อปลา. เพื่อกำหนดจาน เนื้อบดละเอียดคำว่า "cutlet" เริ่มใช้ในมาตุภูมิเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ชื่อค่อยๆ ส่งต่อไปยังอาหารรสเลิศอื่นๆ ที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน เนื้อไก่, ปลาสับ,ผัก,เห็ด,ข้าว เป็นต้น แต่ ทอดแบบดั้งเดิมยังคงปั้นจากเนื้อสับ ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองหรือนึ่ง มักจะตุ๋นในซอสและอบในเตาอบน้อยกว่า

ขั้นแรกให้เปรียบเทียบขนาดและรูปร่าง ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร. ลูกชิ้นเป็นลูกเล็กๆ มีขนาดประมาณไข่ไก่ ในขณะที่ชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่และแบนกว่า ภายนอกดูเหมือนเค้กหนา ๆ สำหรับองค์ประกอบของอาหารลูกชิ้นมักจะปรุงด้วยการเติมซีเรียลซึ่งมักจะเป็นข้าวหรือบัควีท จาก ส่วนผสมเพิ่มเติมที่มีส่วนเกี่ยวข้อง ผักต่างๆ(มะเขือเทศมันฝรั่ง) พวกเขาไม่เพียงให้ลูกชิ้นเท่านั้น รสชาติเข้มข้นแต่ยังทำให้การบรรจุหลวมมากขึ้นมีส่วนทำให้ การปรุงอาหารที่รวดเร็วอาหาร. สำหรับการทอดนั้นไม่ได้หมายความถึงซีเรียลและสารปรุงแต่งผัก โดยปกติแล้วไข่, กระเทียม, ขนมปังแช่ในนม ฯลฯ จะผสมกับเนื้อสับ

ข้อแตกต่างระหว่างมีทบอลกับคัตเลตก็คืออันแรกมักจะชุบแป้งทอด ลูกกลมจิ๋วปรุงในซอสข้างใต้ ฝาปิดและแป้งทำให้น้ำเกรวี่ข้นและเข้มข้นขึ้น Cutlets มักจะม้วนเข้า เกล็ดขนมปัง. พวกเขาทอดด้วยความร้อนสูงโดยไม่มีฝาปิดและปิดที่ปลายสุดเท่านั้นเพื่อให้จานพร้อม เกล็ดขนมปังทำให้เนื้อทอดมีสีแดงก่ำและกรอบมากขึ้น โดยหลักการแล้วการม้วนแป้งก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน ในกรณีนี้ เปลือกสีทองน่ารับประทานจะปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

เพื่อสรุปความแตกต่างระหว่างลูกชิ้นกับลูกชิ้นคืออะไร

thedifference.ru

ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นและลูกชิ้นอย่างไร?

อาหารประเภทเนื้อสับที่พบมากที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือเนื้อทอด ทุกคนสามารถตั้งชื่ออาหารอื่นที่คล้ายกัน เช่น ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นเนื้อ ได้อย่างง่ายดาย แต่ที่นี่ส่วนใหญ่จะคิดว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นและลูกชิ้นอย่างไร เพื่อให้เข้าใจสิ่งนี้ คุณต้องพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้แต่ละประเภทให้ละเอียดยิ่งขึ้น บางทีอาจเจาะลึกลงไปในประวัติศาสตร์ ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร?

คัทเล็ตสมัยใหม่คืออะไร

วันนี้ในอาหารรัสเซียทอดหรือนึ่งผลิตภัณฑ์รูปไข่ที่สามารถทำจากเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, ไก่, ฯลฯ ) และปลาสับ, มันฝรั่ง, ซีเรียล, ผัก, เห็ด ที่สุด มุมมองยอดนิยม- เหล่านี้คือเนื้อวัวและเนื้อหมู (รวมทั้งเนื้อรวมกัน) ที่ทำจากเนื้อสับเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอม (กระเทียม), พริกไทย, ก้อนขนมปัง, มันฝรั่งหรือแป้งเซมะลีเนอร์, นม, ไข่ดิบ. จากนั้นเค้กรูปวงรีที่ค่อนข้างแบนจะถูกสร้างขึ้นตามกฎโดยชี้ไปด้านหนึ่งและปัดอีกด้านหนึ่ง พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกขนาดของเนื้อทอดเอง ความยาวอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 12 ซม.

พวกเขาทอดทั้งสองด้านในกระทะโดยไม่มีฝาปิดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพวกเขาสามารถเพิ่มครีมหรือซอสปิดฝาและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ผู้ที่หลีกเลี่ยงอาหารทอดมักจะชอบไส้นึ่งที่ปรุงในหม้อต้มน้ำสองชั้นหรือเตาอบ

เนื้อทอดสมัยใหม่ - จานสากลเหมาะสำหรับกับข้าวใด ๆ : มันฝรั่งทอดและมันบด, โจ๊กบัควีทและข้าว กะหล่ำปลีตุ๋นและผักอื่นๆ ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองโดยมีหรือไม่มีน้ำเกรวี่

ในอาหารในประเทศมีอีกสองประเภท - สไตล์ Pozharsky และ Kiev

ตัวเลือกแรกคือชิ้นเนื้อฉ่ำที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีกสับ (เกมหรือไก่) ชุบเกล็ดขนมปังสีขาวและทอดจนกรอบ

ตัวเลือกที่สองคือเนื้อไก่สับห่อด้วยเนยด้วย กระดูกไก่ที่ปลายด้านหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มเห็ด, สมุนไพร, ไข่แดง, ชีสขูดลงในน้ำมัน เนื้อทอดเคลือบด้วยไข่ นำไปชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด

สิ่งที่เคยเรียกว่าทอด

ฉันต้องบอกว่าในความหมายดั้งเดิม เนื้อทอดเป็นชิ้นเนื้อติดกระดูกหรือชิ้นเนื้อปลา ในยุโรปยังคงเป็นเช่นนี้ แต่เนื้อทอดของรัสเซียสมัยใหม่น่าจะเรียกว่ามีทบอลหรือคร็อกเก้

Cutlet ในความหมายที่แท้จริงคือเนื้อสับติดกระดูก เนื้อสับและทอดในประเทศของเรามักจะเรียกว่าสับ วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียม: เอาชนะ, วางบนถาดอบ, เกลือ, พริกไทย, ใส่หัวหอมใหญ่และชีสขูดด้านบน, เทมายองเนสแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที แบบดั้งเดิมทำจากเนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อวัว

ตอนนี้คุณต้องเข้าใจว่าลูกไก่คืออะไร อะไรคือความแตกต่างจาก cutlets และมี?

เกี่ยวกับลูกชิ้น

ดังนั้นในอาหารรัสเซียสมัยใหม่จึงเรียกผลิตภัณฑ์เนื้อสับกลมเล็ก ๆ แต่ไม่แบนเท่าชิ้นเนื้อ แต่หนากว่า

ลูกชิ้นที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกทอดในกระทะก่อนจากนั้นจึงใส่ในกระทะเพิ่มซอสและตุ๋นด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟลูกชิ้นพร้อมเครื่องเคียงแบบเดียวกับเนื้อทอด ปรากฎว่าคำถามที่ว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไรสามารถตอบได้ในรูปแบบเท่านั้น

ฉันต้องบอกว่าก่อนที่ลูกชิ้นที่มาหาเราจากฝรั่งเศสนั้นเป็นเนื้อสันในและเรียกว่าเหรียญ พวกเขาบอกว่าในรัสเซียพวกเขาถูกเปลี่ยนชื่อตามวิธีการเตรียมเป็นลูกชิ้น แต่เนื้อสับก็มีชัยเพราะไม่ต้องการเนื้อสันในและประเภทของเนื้อสัตว์ มีความสำคัญอย่างยิ่งไม่ได้มี วันนี้พวกเขาปรุงจากเนื้อสับหรือเนื้อสับเป็นหลัก แต่พวกเขายังคงชื่อไว้และรูปทรงกลมเป็นสิ่งเดียวที่ทำให้ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้น

ลูกชิ้นคืออะไร

ลูกชิ้นเรียกว่าลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อสับหรือปลา นอกจากนี้ยังสามารถปรับขนาดได้ วอลนัทและด้วย แอปเปิ้ลขนาดเล็ก. นอกจากเนื้อสัตว์, ขนมปัง, ข้าว, หัวหอม, เครื่องเทศ, ไข่ดิบ, เกล็ดขนมปัง, ผัก, ผลไม้แห้งสามารถเพิ่มเข้าไปได้ พวกเขาทอด, ตุ๋นในซอส, นึ่ง, อบ มีทบอลจะรีดแป้งเสมอและไม่เคยคลุกเกล็ดขนมปัง ควรมีพื้นผิวที่ค่อนข้างหลวม

เสิร์ฟมีทบอลกับซอสหรือเทน้ำซุปที่ตุ๋นไว้ ตามกฎแล้วมีซอสมากมายพวกมันลอยอยู่ในนั้น ความจริงก็คือพวกเขามาหาเราจากอาหารของชาวเติร์กที่พวกเขาต้มในหม้อทั่วไปแล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ซึ่งมีลักษณะหนา ตามเนื้อผ้าวิธีการเสิร์ฟนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้เช่นเดียวกับซอสซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศ กระเทียมหอม หัวหอมทอด เซเลอรี กระเทียม แป้ง ครีมเปรี้ยว (ผลไม้รสเปรี้ยว) และน้ำซุปเนื้อ

ถ้าลูกชิ้นจริงๆแล้ว จานอิสระซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีเครื่องเคียงในขณะที่ไม่จำเป็นต้องใช้ซอส ลูกชิ้นหมายถึงการเสิร์ฟในน้ำเกรวี่ข้นของสูตรเฉพาะ

สรุป

ดังนั้นลูกชิ้นและเนื้อทอด - ความแตกต่างคืออะไร? อันที่จริงแล้วในอาหารรัสเซียพวกเขาเป็นหนึ่งเดียวกันมีเพียงพวกเขาเท่านั้น รูปแบบที่แตกต่างกัน: ครั้งแรก - เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและประจบสอพลอ ที่สอง - รอบและหนาขึ้น

สำหรับลูกชิ้นนั้นลูกชิ้นแตกต่างจากพวกมันไม่เพียง แต่รูปร่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมและการเสิร์ฟด้วย

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นและลูกชิ้นอย่างไร

fb.ru

ลูกชิ้นเนื้อลูกชิ้นเนื้อลูกชิ้น

มีทบอล ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นเนื้อ สเต๊ก สเต๊กตะโพก หนึ่งแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร ชื่อเพียงอย่างเดียวกำหนดประเภทของอาหารสับหรือไม่?

เราจะเข้าใจแต่ละคนว่าพวกเขาคืออะไรและเหตุใดจึงถูกเรียกเช่นนั้น เราได้ดำเนินการตรวจสอบอย่างเต็มรูปแบบแล้ว

มีสูตรมากมายในเว็บไซต์ของเรา สถานที่พิเศษในครัว ประเทศต่างๆครอบครอง สับและจานเนื้อ. คงมีหลายสูตรพอๆกับแม่บ้าน หลายคนมักคิดว่าผู้ชายควรเตรียมเนื้อทอดให้ดีที่สุด

แต่มีอาหารให้เลือกมากมาย! และคุณจะทราบได้อย่างไรว่าอาหารจานหนึ่งแตกต่างจากจานอื่นอย่างไร ปรากฎว่ามีกฎ

ในเว็บไซต์ของเราคุณจะพบสูตรอาหารสำหรับหลักสูตรที่สองพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำโดยละเอียด

ลูกชิ้น- คล้ายกับลูกชิ้นมาก ปรุงจากเนื้อสับ มักจะเป็นเนื้อ แต่อาจจะ ลูกชิ้นปลา. ในอาหารรัสเซียซุปที่ชื่นชอบกับลูกชิ้นเป็นเรื่องธรรมดามากจากนั้นจะไม่ใส่ข้าวลงในเนื้อสับและต้ม และแน่นอนว่า ลูกชิ้นสวีเดนวี ครีมซอสชีสหรือมะเขือเทศ และโดยทั่วไปแล้วฉันจะบอกว่าโดยปกติแล้วจะไม่มีการเพิ่มลูกชิ้นยกเว้นขนมปังแช่เซโมลินาและหัวหอม

ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร?สามารถเพิ่มข้าวหรือบัควีทลงในลูกชิ้นได้ แต่ไม่สามารถใส่ลูกชิ้นได้ และแน่นอนขนาด ลูกชิ้นไม่น้อย ไข่ไก่และลูกชิ้นเล็กลง 2 เท่า

ทอด- จานเนื้อสับที่พบมากที่สุดในโลก ทอด- จานทำอาหารที่มีรูปร่างกลมแบนจากด้านล่างและด้านบน ชิ้นเนื้อสามารถสับเป็นเนื้อหรือปลา, ผัก, นึ่งหรือทอด สูตรอาหาร จำนวนมาก. แต่ในฉบับดั้งเดิม เนื้อทอดคือชิ้นเนื้อติดกระดูกซึ่งโรยพริกไทยและเค็มแล้วทอดในกระทะหรือบาร์บีคิวในเตาอบหรือบนกองไฟ ชิ้นเนื้อกลายเป็นสับ (จากเนื้อสับ) ในภายหลังและในความเป็นจริงสิ่งที่เราเรียกว่าชิ้นเนื้อตอนนี้คือลูกชิ้นชนิดหนึ่ง จริงอยู่ที่เราไม่เติมข้าวเป็นต้น เป็นชิ้นทอดและบ่อยครั้งที่เรายังคงทอดมันและอย่าอบในเตาอบหรือตุ๋นในซอส เนื้อฉ่ำด้วยสีเขียว ชิ้นเนื้อสามารถเป็นเนื้อสัตว์ปีกปลาผักและเห็ด

คำ ทอด(เ. คอตเลต) มาจากคำภาษาฝรั่งเศส côtele - ซี่โครงหรือcôte - ซี่โครง ดังนั้นชิ้นโปรดของทุกคนจึงมาหาเราจากยุโรป และตอนนี้เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงพนักงานต้อนรับที่ไม่ต้องการปรุงเนื้อทอดสำหรับครัวเรือนของเธอตามสูตรของเธอเอง

บ้า- อาหารยูเครน โปแลนด์ ลิทัวเนีย Zrazy มักจะยัด พวกเขาสามารถเป็นไก่หรือเนื้อสับ, ชีส, ผัก, เห็ดและแม้กระทั่งซีเรียล (เช่นถั่วลันเตา) สำหรับการบรรจุ และยังสามารถมาจาก zrazy ชิ้นบางเนื้อแล้วพวกเขาเรียกว่าผู้ดัดผม แต่เนื้อแท้ก็เหมือนกัน

มีสูตรมากมาย เนื้อทอดที่รู้จักกันดีในเคียฟ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด

www.resepty.ru

ลูกชิ้นกับลูกชิ้นต่างกันอย่างไร

จากเนื้อสับคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายและอร่อย อาหารหลากหลาย: มีทบอล, มีทบอล, zrazy, เม่น, ชนิทเซิล, เคบับ ถึงอย่างไรก็ตาม พื้นดินทั่วไป- เนื้อสับ พวกมันจะมีเนื้อสัมผัส รสชาติ และขนาดแตกต่างกันอย่างมาก

Cutlets - ผลิตภัณฑ์เนื้อสับค่อนข้างใหญ่มักจะมีลักษณะหนา เค้กเนื้อขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของมือคน จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 เฉพาะเนื้อทั้งตัวบนกระดูกเท่านั้นที่เรียกว่าเนื้อทอด ตอนนี้สูตรสำหรับทอดมักจะมีเนื้อสับ (มักมีหลายพันธุ์เช่นเนื้อวัวและเนื้อหมู) หัวหอม กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ

เพื่อให้ขนมปังนุ่มขึ้นขนมปังแช่ในนมขูด เครื่องขูดละเอียดมันฝรั่งหรือมายองเนส บางครั้งเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเมื่อพลิกกลับแม่บ้านจึงคลุกไข่ไก่หนึ่งฟอง ทอดในกระทะก่อนรีดในเกล็ดขนมปังหรือแป้งเซมะลีเนอร์ หลังจากอบจนสุกทุกด้านแล้ว ให้ปิดฝาหรือนำเข้าเตาอบ สามารถเตรียมซอสสำหรับทอด ยังเป็นที่นิยมมาก ผักทอดซึ่งใช้ผักต่าง ๆ แทนเนื้อสัตว์: มันฝรั่ง, แครอท, หัวบีทหรือกะหล่ำปลี

ลูกชิ้นมีขนาดเล็กกว่ามาก แต่ไม่ค่อยใหญ่กว่าไข่ไก่ ใน สูตรคลาสสิกลูกชิ้นรวมอยู่ด้วย ธัญพืชต่างๆเช่น ข้าว ผักต่างๆ ลูกชิ้นจะม้วนแป้งก่อนทอดซึ่งจะทำหน้าที่เป็นซอสข้น ลูกชิ้นสามารถทอดจนเป็นสีเหลืองทองและคุณสามารถตุ๋นในซอสได้ทันที

znaj-vse.ru

ลูกชิ้นเนื้อและลูกชิ้น อาหารเนื้อสับขั้นพื้นฐาน

จากเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อคุณสามารถปรุงอาหารได้จำนวนมาก ที่จริงแล้วจำนวนของพวกเขาถูกจำกัดด้วยจินตนาการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่มีอาหารประเภทเนื้อสับที่คิดค้นมายาวนานและทั่วไปที่เราปั้นนอกเหนือจากเนื้อทอด ไม่ใช่ทุกคนที่รู้แน่ชัดว่าลูกชิ้นแตกต่างจากมีทบอลและ quenelles จาก croquettes อย่างไร และควรมีลักษณะอย่างไร เราพบอาหารประเภทเนื้อสับที่หลากหลายและเสนอให้ปรุงอาหาร จานพื้นฐานจากเนื้อสับ

ยอดนิยมและ สินค้าที่ชื่นชอบจากเนื้อสับ - ทอด เค้กเหล่านี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าค่อนข้างหนาหนาประมาณ 1.5 ซม. โดยปกติ 1 ชิ้นจะมีน้ำหนักประมาณ 60 กรัม สามารถเสิร์ฟทอดในซอสหรือแบบนั้นก็ได้ เนื้อสับสามารถทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ ไก่งวง และส่วนผสมต่างๆ ของเนื้อเหล่านี้

สตูว์เนื้อวัว 600 กรัม

สตูว์เนื้อวัวหมู 400 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

2-3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1. ล้างเนื้อ ปอกหัวหอม แล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น หมุนเนื้อพร้อมกับหัวหอมผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2 เปิดครั้งที่สอง เกลือและพริกไทย. ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเนื้อสับเล็กน้อยเช่นแป้ง

ขั้นตอนที่ 3 แบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนแล้วตีด้วยฝ่ามือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 4 ตีโปรตีนจนเป็นฟอง ผัดส่วนผสมของทอด

ขั้นตอนที่ 5 แบบฟอร์มการทอด ม้วนไว้ในเกล็ดขนมปัง

เคล็ดลับ: ในกระบวนการแกะสลัก คุณสามารถทุบเนื้อชิ้นเล็ก ๆ อีกเล็กน้อยด้วยฝ่ามือของคุณ ตบเบา ๆ

ขั้นตอนที่ 6 ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่ชิ้นทอดและทอดบนไฟแรงเป็นเวลาครึ่งนาที (จนเป็นเปลือก)

ขั้นตอนที่ 7 ลดไฟแล้วทอดด้วยไฟอ่อนอีก 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 8 ทำซ้ำขั้นตอนในอีกด้านหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 9. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ปิดฝา แล้วทอดทิ้งไว้ประมาณ 7-15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด)

เคล็ดลับ: ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวลงบนชิ้นเนื้อเพื่อทำซอส อย่าเติมน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะกลายเป็นเศษผ้า

ขั้นตอนที่ 10 นำออกจากเตาเทครีมโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟร้อน

ลูกชิ้นจะคล้ายๆลูกชิ้นตามสูตร แต่เนื้อสับทำให้อ้วนขึ้นสำหรับพวกเขา คุณสามารถแยกความแตกต่างของลูกชิ้นจากลูกชิ้นได้ทันทีโดยรูปร่าง - เป็นแบบกลม และลูกคิวมีน้ำหนักน้อยกว่าชิ้นเล็กเล็กน้อย

1/3 ก้อนสีขาว

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนที่ 1 ผ่านเนื้อสองครั้งด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2 ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วแช่น้ำ

ขั้นตอนที่ 3 นวดเนื้อสับให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 4 บีบขนมปังออกแล้วใส่เนื้อสับ ผสม เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 5. ปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนกลมแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

ขั้นตอนที่ 6 ทอดลูกชิ้นในน้ำมันร้อนจนเป็นเปลือกแล้วนำไปพร้อมครีมเปรี้ยวบนไฟอ่อนและใต้ฝา

เล็ก ลูกชิ้นที่ทอดหรือตุ๋นคือมีทบอล มีอยู่เป็นจำนวนมาก อาหารประจำชาติ. อาจเรียกต่างกันแต่เราเรียกว่ามีทบอล ในประเพณีของเรามักจะใส่ข้าวลงในเนื้อสับสำหรับลูกชิ้น นอกจากนี้ยังมีหัวหอมขนมปังขาว และจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อสับที่มีไขมันมากกว่าเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำเมื่อเคี่ยว

มีทบอลในซอสครีมกระเทียม

หมูและเนื้อสับ 1 กก

3 หัวหอมใหญ่

4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่

เกล็ดขนมปัง ½ ถ้วยตวง

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนที่ 1 ส่งเนื้อกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2 ตีไข่และเพิ่มเนื้อสับใส่แครกเกอร์ที่นั่นเกลือและพริกไทยนวด

ขั้นตอนที่ 3. ม้วนลูกชิ้นขนาดเล็ก

ขั้นตอนที่ 4. ทอดในน้ำมันร้อน

ขั้นตอนที่ 5 เทครีมเปรี้ยวลงบนลูกชิ้นใส่กระเทียมที่ผ่านการกด

ขั้นตอนที่ 6. เคี่ยวประมาณ 1 นาที

นี่คือลูกชิ้นประเภทหนึ่ง พวกเขาถูกเรียกว่าเม่นเพราะใช้ในการปรุงอาหาร รูปยาวซึ่งยื่นออกมาจากลูกชิ้นเหมือนเข็ม

ข้าวยาว ¼ ถ้วย

2 หัวหอมเล็ก

น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย

1 ช้อนโต๊ะ เนย

ขั้นตอนที่ 1. ต้มข้าว

ขั้นตอนที่ 2 ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านตะแกรงกลางของเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถสองครั้ง

ขั้นตอนที่ 3 ผสมเนื้อสับกับข้าว ใส่ไข่ เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 4. ทอดลูกชิ้น

ขั้นตอนที่ 5 ปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 6 เคี่ยวด้วยไฟอ่อน เกลือ และพริกไทย

ขั้นตอนที่ 7. ผัดแป้งกับเนย จากนั้นใส่มะเขือเทศ และเทลงในน้ำซุป เคี่ยวต่ออีก 3 นาที

ขั้นตอนที่ 8 เทซอสลงบนเม่น เคี่ยวจนสุก

ลูกชิ้น

ถ้าลูกชิ้นทอดหรือตุ๋น ลูกชิ้นมักจะต้ม ส่วนใหญ่มักพบลูกชิ้นในซุปหรือน้ำซุป พวกเขาไม่ใส่ข้าว แต่เพิ่มผักใบเขียวและอีกเล็กน้อย ขนมปังขาวเพื่อความหนืด

หมูสับ 500 กรัม

ผักชีฝรั่งหลายก้าน

ขั้นตอนที่ 1 ส่งเนื้อกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2 ตัดขอบขนมปังออกและแช่

ขั้นตอนที่ 3 บีบขนมปังใส่เนื้อสับ นวดก้อนเนื้อเกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงในเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 5. ปั้นลูกชิ้นแล้วต้มในน้ำซุป

รูปร่างคล้ายกับลูกชิ้นมาก และไม่เรียบง่าย แต่ยัดไส้ การเติม zrazy อาจแตกต่างกันได้บางคนชอบ หัวหอมทอดบางคนเป็นไข่สับ ท็อปปิ้งทั้งสองนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด อาจมีเห็ดผักซีเรียล

ขนมปังขาว 100 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ เนยใส

ขั้นตอนที่ 1 ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วเทนมครึ่งด้วยน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมหนึ่งหัว ใส่ขนมปังบีบลงไปแล้วนวดเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 3 ตัดหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ไข่ต้มแข็งและสับ

ขั้นตอนที่ 4 เด็ดหัวหอมใส่ไข่ลงไป ผักใบเขียวสับ, เกลือและพริกไทย.

ขั้นตอนที่ 5. ปั้นเนื้อสับส่วนหนึ่งให้เป็นเค้ก ใส่ไส้ไข่ และหัวหอมลงไป เชื่อมต่อขอบของเค้กและปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ขั้นตอนที่ 6 ม้วน zrazy ในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยเนย

ตัวเรือดคือมีทบอลลูกเล็กๆ ราดซอสขาวและเคเปอร์ จานนี้ อาหารเยอรมันซึ่งมีหลายรูปแบบ แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Königsberg Klops พวกเขายังคงได้รับความนิยมในเยอรมนีแม้ว่าKönigsbergจะกลายเป็น Kaliningrad ไปนานแล้ว อย่างไรก็ตามตัวเรือดKönigsberg - ความพิเศษของบ้านและในร้านอาหารคาลินินกราด

เนื้อ 500 กรัมพร้อมไขมัน

หมูอ้วน 300 กรัม

1/3 ก้อนสีขาว

4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

มาจอแรม ปาปริก้า พริกไทยดำ

น้ำซุปเนื้อ 500 มล

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล

2 ช้อนโต๊ะ เนย

ครีม 150 มล. 20%

1 ช้อนชา วูสเตอร์ซอส

เกลือและพริกไทยดำ

ขั้นตอนที่ 1. ตัดขอบขนมปังออกแล้วแช่น้ำ

ขั้นตอนที่ 2 ส่งเนื้อกับเบคอนผ่านเครื่องบดเนื้อ (ตะแกรงขนาดใหญ่)

ขั้นตอนที่ 3 บดหัวหอมในเครื่องปั่น เพิ่มในเนื้อสัตว์ ใส่ขนมปังที่แช่ไว้ลงไป

ขั้นตอนที่ 4 ใส่ไข่ เครื่องเทศ และเกลือ ผสมเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

ขั้นตอนที่ 5 ใส่เคเปอร์สับ ผสม.

ขั้นตอนที่ 6. ลูกชิ้นกลมตาบอดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 7 ต้มแมลงในน้ำด้วยน้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล คุณสามารถใส่พริกไทย

คำแนะนำ:ข้อบกพร่องสามารถต้มได้ น้ำซุปเนื้อซึ่งไม่ควรเดือดมาก จากนั้นน้ำซุปสามารถใช้กับเนื้อสับได้

ขั้นตอนที่ 8. ชุบแป้งทอด เนยเพื่อครีม

ขั้นตอนที่ 9 เติมน้ำซุป ไวน์ และครีม ต้มเล็กน้อยในขณะที่กวน

ขั้นตอนที่ 10 ใส่เคเปอร์ลงในซอส วูสเตอร์ซอส, เกลือและพริกไทย.

ขั้นตอนที่ 11 อุ่นเครื่องอีกสองสามนาทีเพื่อให้ซอสข้น

ขั้นตอนที่ 12 ใส่แมลงลงในซอส ตั้งไฟสักสองสามนาที ปิดและปล่อยให้มันชง

เช่นเดียวกับลูกชิ้น quenelles ต้มในน้ำซุป มีเพียงพวกเขาเท่านั้น รูปร่างยาว. ความจริงก็คือการบรรจุ quenelles นั้นค่อนข้างเหลวและคุณต้องปั้นเกี๊ยวจากเนื้อสับด้วยความช่วยเหลือของช้อน

เนื้อไม่ติดมัน 500 กรัม

เนย 30 กรัม

ขั้นตอนที่ 1. ล้างข้าว ต้มและเย็น

ขั้นตอนที่ 2 เลื่อนเนื้อผ่านตะแกรงละเอียดสองครั้ง

ขั้นตอนที่ 3 ใส่ข้าวลงในเนื้อสับแล้วเลื่อนอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4 เติมนมลงในเนื้อสับ เกลือ และพริกไทย ผัดเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 5 ตาบอด quenelles และอบไอน้ำ

ขั้นตอนที่ 6 เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

Croquettes มีหลายพันธุ์ พวกเขาสามารถแบนและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ รูปทรงกระบอกและสามารถอยู่ในรูปของลูกบอล มีเพียงเงื่อนไขเดียวที่ละเมิดไม่ได้: ต้องผ่านการทอด บ่อยครั้งที่เข้าใจว่า croquettes เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันฝรั่ง แต่ก็มีคร็อกเก้เนื้อสับด้วย

เนื้อสับ 600 กรัม

เซโมลินา ½ ถ้วยตวง

เกล็ดขนมปัง 1/3 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 2 ใส่ไข่ดิบลงในเนื้อสับ semolinaต้ม. ผสมทุกอย่าง เกลือและพริกไทย.

ขั้นตอนที่ 3 ทอดโครเกต์ในน้ำมันปริมาณมาก นำออกและเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ