Borscht สำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีกะหล่ำปลีและไม่มีกะหล่ำปลี - สูตรง่าย ๆ สำหรับ Borscht ในฤดูหนาว วิธีปรุง Borscht แสนอร่อยโดยไม่มีเนื้อสัตว์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีทำอาหาร เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง Borscht โดยไม่มีแครอท
บีทรูทใน Borscht แม้ว่าจะเป็นส่วนประกอบหลัก แต่ก็เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน ก่อนอื่นเพราะมันเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากทำซ้ำซ้ำ ๆ แม้กระทั่งการต้ม Borscht แบบอ่อน ๆ ในวันถัดไปเมื่อดูเหมือนว่าจะซึมซับได้ดี Borscht เองก็เปลี่ยนสีเช่นกัน - ไม่ใช่บีทรูท - ทับทิมอีกต่อไป แต่เป็นสีแดง นั่นคือไม่ใช่หัวบีทที่แสดงแก่นแท้ของสี แต่เป็นมะเขือเทศ พวกเขาบอกว่านี่เป็นสีที่ถูกต้องและแท้จริงของบอร์ชท์ และฉันไม่ได้โต้แย้งด้วยซ้ำ แต่ฉันยังคง “ชอบ” สีบีทรูทของมัน ไม่ต้องพูดถึงสีของบีทรูทด้วย และรสชาติและสีอย่างที่เค้าว่ากันว่า...
กล่าวอีกนัยหนึ่งเราต้องใช้กลอุบายทุกประเภทในการต่อสู้เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ และมองหาหัวบีทแบบพิเศษ - ที่มีเส้นสีขาว และทำให้หัวบีทเป็นกรดในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น - ด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว และอบหัวบีทก่อนก่อนที่จะสับพวกมันแล้วใส่ลงในกระทะ และแม้แต่ปรุงรส Borscht ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำบีทรูท สีที่ฉันต้องการคงอยู่ได้หนึ่งวัน การเดือดแบบเบา ๆ ซ้ำ ๆ (บางครั้งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ Borscht เปลี่ยนเป็นเปรี้ยว) เปลี่ยนสีบีทรูทเป็นสีแดง a la มะเขือเทศ
อาจมีคนบอกว่ามันเป็นอุบัติเหตุที่ช่วยได้ - เมื่อฉันตัดสินใจปรุง Borscht โดยไม่ต้องทอด, ผัด, ลวกผัก (ตามกฎ) เมื่อใช้น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ สีติดทนนาน ทั้งในวันที่สองและสามและแม้จะจงใจใช้การเดือดอย่างรุนแรง (ผลลัพธ์อยู่ในภาพ) อย่างไรก็ตามประเด็นไม่ใช่ว่าฉันปฏิเสธที่จะ "ทอด" เลย แต่เนื่องจากการปฏิเสธนี้หัวผักกาดจึงได้ส่วนผสมที่ฉันไม่เคยใช้มาก่อนเมื่อเตรียม Borscht สำหรับการปฏิเสธที่จะ "ทอด" ในความคิดของฉัน สิ่งนี้ทำให้ Borscht โปร่งสบายและอ่อนโยนมากขึ้น - อย่างน้อยก็ในช่วงความรู้สึกของฉันซึ่งแน่นอนว่าฉันไม่ได้กำหนดไว้กับใครเลย
และการรวมกันดังต่อไปนี้ก็เกิดขึ้น ก่อนอื่นในกระทะขนาดเล็กที่แยกจากกันฉันวางมะเขือเทศสับละเอียด (ขนาดกลาง 3 อัน) แล้วนำไปบดด้วยไฟอ่อน (โดยเติมมะเขือเทศบดดีๆ หนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งไม่จำเป็นกับพื้นเอเชียที่สุกดีหรือ มะเขือเทศภาคใต้):
ฉันเทน้ำซุปสองช้อนจากกระทะหลักที่ต้มเนื้อหน้าอกและปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาในขณะที่ดำเนินการอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับการเตรียม Borscht: ต้มน้ำซุปเป็นเวลาสองชั่วโมง (เหลือน้ำซุปอีกหนึ่งช้อนใน สำรองไว้) แล้วใส่แครอทสับละเอียด...
หลังจากนั้นไม่นาน - มันฝรั่งสับแบบสุ่ม...
หลังจากนั้นสักพัก ให้สับหัวหอมและพริกหยวกเป็นครึ่งวง...
ในที่สุด กะหล่ำปลีอ่อน ห้าถึงเจ็ดนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร:
แต่ก่อนที่หัวบีทจะมาถึงฉันได้เพิ่มกระเทียมสับละเอียดพริกไทยดำบดสดและน้ำซุปอีกทัพพีที่เหลือสำหรับใช้ในอนาคต:
คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง และปรับระดับ "ซอสขนาดกลาง" ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว 2-3 หยดและน้ำตาลทรายเล็กน้อย วางหัวบีทลงในกระทะหลักห้าถึงเจ็ดนาทีหลังจากใส่กะหล่ำปลีอ่อน:
หลังจากนั้นอีกสองสามนาทีเมื่อปรุงรส Borscht ด้วยสมุนไพรสับแล้วปรุงรสด้วยเกลือเขาก็ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ Borscht อยู่ในที่สูงชัน
เหตุใดการตุ๋นหัวบีทกับมะเขือเทศจึงทำให้ Borscht มีสีบีทรูทคงที่ในวันต่อ ๆ ไปทั้งหมดพูดตามตรงว่าเป็นปริศนาสำหรับฉันเพราะก่อนหน้านี้ฉันเคยให้หัวบีทมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเพียงพอ ไม่รวมอุบัติเหตุใด ๆ ที่นี่ เนื่องจากหนึ่งสัปดาห์ต่อมาฉันทำการทดลองซ้ำด้วยผลลัพธ์เดียวกัน เห็นได้ชัดว่าหัวบีทและมะเขือเทศได้พัฒนามิตรภาพที่พิเศษบางอย่าง :) ลองมัน!
สัดส่วนและส่วนประกอบ (6 เสิร์ฟของ Borscht):
1. เนื้อหน้าอกไขมันปานกลางน้ำหนักเกินกิโลกรัมเล็กน้อย นี่อาจกล่าวได้ว่าเป็นการตัดแบบสากลสำหรับ Borscht ที่นี่คุณมีกระดูกน้ำตาล - ซึ่งปลายซี่โครงวางอยู่บนกระดูกอ่อน และที่จริงแล้วคือกระดูกอ่อนเอง ไขมัน และเนื้อสัตว์ จะดีกว่าที่จะสับกระดูกเอาเยื่อหุ้มออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท
2. น้ำเย็นสามลิตร มันถูกเทลงบนหน้าอกที่ตัดแล้ว หลังจากเดือดและเอาโฟมแรกออกแล้วแนะนำให้เติมเกลือสองสามหยดลงในน้ำซุปในอนาคตซึ่งจะช่วยให้เกิดฟองตามมา หลังจากเอาโฟมออกจนหมดแล้ว แนะนำให้ใส่พริกไทยดำสองสามใบ ใบกระวานสองสามใบ และรากบางส่วน เช่น ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป หรือขิง ขนาดเท่านิ้วหัวแม่มือลงในน้ำซุป หรือ - แครอทผ่าครึ่ง น้ำซุปจะต้องปรุงโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำและมีฝาปิดเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
3. เพิ่มแครอทขนาดกลางหนึ่งแครอทหั่นเป็นก้อนหรือเส้นบาง ๆ หลังจากน้ำซุปสุก
4. มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว หั่นตามชอบ วางไว้หลังแครอทประมาณ 10-15 นาที
5. หัวหอมขนาดกลางสองหัวและพริกหยวกขนาดกลาง - เพิ่มหลังจากมันฝรั่ง 10-15 นาที
6. กะหล่ำปลีหนุ่มฝอย (หรือไม่อ่อนมาก) 300-350 กรัม วางไว้ 15 นาทีหลังจากหัวหอมและพริกหยวก
7. มะเขือเทศขนาดกลางสามลูกสำหรับน้ำซุปข้นและตุ๋นกับหัวบีทในภายหลัง
8. หัวบีทขนาดกลางสองตัว
9 กระเทียมสองหรือสามกลีบ
10 เกลือ-พริกไทย-น้ำตาล-น้ำมะนาวเล็กน้อย-สมุนไพรสับเพื่อลิ้มรส
เวลาเตรียมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัดบีทรูทในขณะที่ Borscht กำลังปรุงคือ 40 นาที - 1 ชั่วโมง
บอร์ชท์แบบดั้งเดิมกลับกลายเป็นว่ามีคุณค่าทางโภชนาการ เข้มข้น และเข้มข้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คิดว่ามันดีต่อสุขภาพเพียงพอ เนื่องจากเทคโนโลยีคลาสสิกในการปรุงซุปนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผักย่าง เมื่อทอดอาหารด้วยน้ำมันพืชจะไม่ได้เกิดสารที่เป็นประโยชน์มากที่สุดซึ่งจะไปอยู่ในซุป ด้วยเหตุนี้ปริมาณแคลอรี่ของจานจึงเพิ่มขึ้นด้วย แต่เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง Borscht โดยไม่ต้องทอด? พ่อครัวที่มีประสบการณ์อ้างว่าปัญหานี้สามารถแก้ไขได้และซุปที่ทำจากหัวบีทและกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องผัดผักจะอร่อยและน่ารับประทานไม่น้อยไปกว่าซุปปกติ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนเทคโนโลยีการทำอาหารเล็กน้อย
คุณสมบัติการทำอาหาร
Borscht อาหารปรุงโดยไม่ต้องทอด แต่กลายเป็นสีแดงและน่ารับประทาน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ คุณจำเป็นต้องรู้บางสิ่ง
- เมื่อใช้เทคโนโลยีดั้งเดิมในการปรุงอาหารบอร์ชท์ ผักจะต้องผัดในน้ำมันก่อนแล้วจึงเติมลงในซุป หากใส่แบบดิบจะใช้เวลาปรุงนาน เมื่อปรุงเป็นเวลานานหัวบีทจะเปลี่ยนสีและด้วยเหตุนี้ซุปจึงได้สีเบอร์กันดีที่ไม่พึงประสงค์ วิธีแก้ไขคือการใช้วิธีการอื่นในการทำให้หัวบีทพร้อม นำไปตุ๋น ต้มทั้งตัวหรืออบ จากนั้นสับและเติมลงในซุปไม่เกิน 10 นาทีก่อนนำออกจากเตา ผลลัพธ์ที่ได้คือบอร์ชท์อาหารที่มีสีสดใสเหมือนกับบอร์ชแบบดั้งเดิม
- การรักษาหัวบีทด้วยน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูยังช่วยรักษาสีให้เข้มข้นอีกด้วย หากคุณกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณ ตัวเลือกแรกจะดีกว่า
- เมื่อปรุงอาหาร Borscht ที่เป็นอาหารโดยไม่ต้องทอดคุณต้องใช้เนื้อไม่ติดมัน: อกไก่, ไก่งวง, เนื้อลูกวัว มิฉะนั้นซุปจะยังคงมีแคลอรีสูงเกินไป
- มักเติมถั่วลงในซุปเพื่อให้มีไส้มากขึ้น ทำให้ Borscht มีสุขภาพที่ดียิ่งขึ้น ขอแนะนำให้ปรุงเมล็ดธัญพืชแยกกันโดยใส่ลงใน Borscht ที่เตรียมไว้แล้ว สามารถใส่พริกร่วมกับผักอื่นๆ ได้ ทางเลือกสุดท้ายอนุญาตให้ใช้ถั่วกระป๋องได้ บางครั้งผลิตภัณฑ์นี้ถูกแทนที่ด้วยถั่วเขียว
- Borscht จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หากหลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้แช่ไว้ใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
- หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มสมุนไพรสดลงในหม้อ Borscht ให้ต้มประมาณ 2-3 นาทีเพื่อไม่ให้เกิดรสเปรี้ยวก่อนรับประทาน
เสิร์ฟ Borscht ปรุงโดยไม่ต้องทอดพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร น้ำสลัดเช่นมายองเนสไม่เข้ากัน นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงโดนัทเมื่อเสิร์ฟอาหารจานแรกด้วย
อาหาร Borscht กับเนื้อวัวโดยไม่ต้องทอด
- เนื้อวัว – 0.5 กก.
- ถั่วเขียว – 0.3 กก.
- หัวบีท – 0.2 กก.
- กะหล่ำปลีสด – 0.3 กก.
- มันฝรั่ง – 0.3 กก.
- หัวหอม – 100 กรัม;
- แครอท – 100 กรัม;
- น้ำมะเขือเทศ (ไม่ใส่เกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) – 0.5 ลิตร
- น้ำ – 2.5 ลิตร;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อ ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้น
- เทน้ำลงบนเนื้อแล้วปรุงบนเตา หลังจากเดือด ให้ลอกโฟมออก ลดความเข้มข้นของเปลวไฟ และปิดฝาหม้อ ปรุงเป็นเวลา 40–50 นาทีโดยไม่ปล่อยให้น้ำซุปเดือดรุนแรง ไม่เช่นนั้นจะขุ่น
- ล้างหัวบีทและปรุงให้สุกทั้งหมดในกระทะแยกต่างหาก จะดีกว่าถ้าอบ - วิธีการอบด้วยความร้อนนี้ช่วยรักษาสีและประโยชน์ของผัก
- ในขณะที่เนื้อและหัวบีทกำลังสุก ให้เตรียมผักที่เหลือ ล้างพวกเขา นำใบด้านบนของกะหล่ำปลีออกแล้วสับ หลังจากปอกมันฝรั่งแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 ซม. ตามขอบด้านยาว และขนาดประมาณ 1 ซม. ตามขอบด้านสั้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขัดแครอท ล้างและขูดหยาบ หั่นถั่วเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่ไม่จำเป็นต้องเตรียมเบื้องต้น
- เมื่อบีทรูทพร้อม ปล่อยให้เย็น ปอกเปลือก และขูดหยาบ
- เพิ่มผักทั้งหมดยกเว้นหัวบีทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากน้ำมะเขือเทศของคุณมีรสเค็ม ควรใส่ Borscht เกลือในภายหลังก่อนที่จะพร้อม
- ต้มผักเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่หัวบีทลงในซุปแล้วเทน้ำมะเขือเทศลงไป ปรุงต่อไปอีกประมาณ 7-8 นาทีหลังจากที่ซุปกลับมาเดือดอีกครั้ง
- นำ Borscht ที่เสร็จแล้วออกจากเตา แต่อย่ารีบเทลงในจาน - ปล่อยให้มันต้มใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที
เมื่อเทน้ำซุปลงในชามอย่าลืมใส่เนื้อสัตว์ลงไปด้วย ปรุงรสบอร์ชด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรสับซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
Borsch อกไก่โดยไม่ต้องทอด
- อกไก่ – 0.4 กก.
- กะหล่ำปลี – 0.2 กก.
- มะเขือเทศ – 0.3 กก.
- พริกหวาน – 0.2 กก.
- มันฝรั่ง – 0.5 กก.
- หัวหอม – 150 กรัม;
- แครอท – 150 กรัม;
- หัวบีท – 150 กรัม;
- น้ำ – 2 ลิตร;
- ไข่ไก่ (ไม่จำเป็น) – 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างอกไก่ เติมน้ำ แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง หลังจากเอาโฟมออกและลดไฟแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- กรองน้ำซุป ทำให้อกไก่เย็นลง แยกเนื้อออกจากกระดูก สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในน้ำซุป
- หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้ววางลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 3 นาที นำไปใส่ภาชนะที่มีน้ำเย็น ปอกมะเขือเทศที่เย็นแล้ว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วใส่ในชามเครื่องปั่น
- ปอกพริกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามชอบแล้วใส่มะเขือเทศลงไป เปิดเครื่องปั่นและบดผัก
- ปอกหัวบีทแล้วสับบนเครื่องขูดใส่ในกระทะ เทส่วนผสมมะเขือเทศพริกไทยลงไปและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ใส่กระเทียมสับละเอียด เคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาที ยกกระทะออกจากเตา
- ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนขนาดหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง แล้วใส่ในน้ำซุป วางไว้บนเตา
- หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดและแครอทขูด ปรุงต่ออีก 15 นาที
- เพิ่มหัวบีทในซอสมะเขือเทศพริกไทยผัด ปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 10 นาที
- ปล่อยให้ Borscht สูงชันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถต้มไข่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งโดยวางไว้ในจานที่มี Borscht แทนน้ำสลัด
คุณไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ลงใน Borscht เพราะงั้นปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวก็ไม่เสียหาย หัวหอมสับละเอียดจะไม่ฟุ่มเฟือยไม่ว่าในกรณีใด Borscht ที่เตรียมตามสูตรนี้ดูแปลกตาเล็กน้อย แต่น่ารับประทานมาก
Lenten Borscht โดยไม่ต้องทอด
- หัวบีท – 0.2 กก.
- ถั่วกระป๋อง – 130 กรัม;
- กะหล่ำปลี – 0.3 กก.
- มันฝรั่ง – 0.3 กก.
- หัวหอม – 100 กรัม;
- แครอท – 100 กรัม;
- เครื่องปรุงรสสำหรับ Borscht หรือ Universal – 20 กรัม
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- สมุนไพรสด – 100 กรัม;
- วางมะเขือเทศ - 40 มล.;
- น้ำหรือน้ำซุปผัก - 2 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- อบหัวบีทโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที เมื่อเย็นแล้วให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ
- ฉีกกะหล่ำปลี
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- หั่นแครอทปอกเปลือกเป็นเส้นเล็กๆ
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
- สับผักใบเขียว
- ต้มน้ำหรือน้ำซุปใส่มันฝรั่งลงไป (หรือในนั้น) หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้ใส่กะหล่ำปลีหลังจากนั้นในเวลาเดียวกัน - แครอทและหัวหอม
- หลังจากปรุงผักต่อไปอีก 5 นาที ให้ใส่ถั่วจากกระป๋องลงไป คุณสามารถแทนที่ด้วยถั่วเขียวได้หากต้องการ ของเหลวจากกระป๋องสามารถเทลงในซุปได้เช่นกัน แต่อาจทำให้ขุ่นเล็กน้อย
- หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ใส่หัวบีทและมะเขือเทศบดโดยเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อยก่อนหน้านี้
- หลังจากน้ำซุปเดือดอีกครั้ง 5 นาที ให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับ เครื่องปรุงรสแห้ง เกลือและพริกไทยตามชอบ
- หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้นำกระทะที่มี Borscht ออกจากเตาแล้วปิดฝา
หลังจากแช่ Borscht ไว้ครึ่งชั่วโมงแล้ว ก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ซุปมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากจนคุณจะมีความสุขที่ได้กินแม้จะไม่ได้ใส่น้ำสลัดก็ตาม ควรเตรียมอาหารจานแรกตามสูตรนี้ในช่วงเข้าพรรษา หากคุณไม่กินเนื้อสัตว์ สูตร Borscht นี้อาจมีประโยชน์สำหรับคุณเช่นกัน
การเตรียม Borscht โดยไม่ต้องทอดนั้นไม่ยากกว่าแบบดั้งเดิม ปรากฎว่าอร่อยและน่ารับประทานไม่น้อยไปกว่าคลาสสิก ซุปรุ่นนี้เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร
พวกเขามักจะปฏิบัติต่อชาวต่างชาติด้วยอาหารจานใดเมื่อพวกเขาต้องการแนะนำให้พวกเขารู้จักกับอาหารรัสเซีย แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึง Borscht หอมอร่อยด้วยครีมเปรี้ยวและขนมปังสด - อร่อย! ส่วนผสมมีอยู่ในตู้เย็นและเตรียมได้ง่ายมาก
แต่มันเกิดขึ้นที่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นหมดในเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง Borscht แสนอร่อยโดยไม่ใช้หัวบีท? น่าประหลาดใจ แต่เป็นไปได้! ลองปรุง Borscht โดยไม่มีหัวบีทตามสูตรของเรา - และรับประกันว่าคุณจะปรุงบ่อยมาก
Borscht ขึ้นชื่อในเรื่องสีที่สดใสและสวยงาม เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณไม่ด้อยไปกว่าบอร์ชท์แบบคลาสสิก ให้ใช้ซอสมะเขือเทศบด คุณต้องการเพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้ซุปเข้มข้นและเป็นสีแดง นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสับหรือสับแทนมะเขือเทศบดใช้กะหล่ำปลีจีนแทนกะหล่ำปลีขาวทดลองกับเครื่องเทศต่าง ๆ - ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมเสมอ และอร่อยน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพ องค์ประกอบที่สมดุลมาก และทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการทำ Borscht โดยไม่มีหัวบีท
รุ่นคลาสสิก
Borsch ที่ไม่มีหัวบีทสามารถเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยววัตถุดิบ
- น้ำ - 3 ลิตร;
- เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวง - อะไรก็ได้) - 800 กรัม
- ผักกาดขาว - 400 กรัม;
- มันฝรั่ง - 300 กรัม;
- หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวง;
- พริกหยวก - 1 ชิ้น;
- เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 10
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
การตระเตรียม:
1. เทน้ำเย็นลงบนเนื้อแล้วตั้งไฟ สิ่งสำคัญคือต้องน้ำเย็น - จากนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื้อจะให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่ซุปมากขึ้น ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดให้สับหัวหอม
สับหัวหอม 2. สับกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ
ฉีกกะหล่ำปลี 3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ถ้าคุณชอบผักในซุปที่กรอบนิดหน่อย คุณสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าได้
ขูดแครอท 4. หั่นมันฝรั่ง
หั่นมันฝรั่ง 5. เตรียมเนื้อย่าง ในการทำเช่นนี้คุณต้องตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชก่อนจากนั้นจึงใส่หัวหอมและทอดเบา ๆ
ผัดหัวหอม 6. จากนั้นใส่แครอทและพริกหยวกสับลงในหัวหอม บ่อยครั้งเมื่อเตรียม Borscht หลายคนลืมเรื่องพริกหยวก - และมันก็ไร้ผลโดยสิ้นเชิงด้วยเหตุนี้ Borscht จึงอร่อยเป็นพิเศษ ทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
เพิ่มแครอทและพริกลงในหัวหอม 7. ก่อนสุก 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศบดลงไปย่าง เทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยว
เพิ่มวางมะเขือเทศ 8. คุณต้องเอาโฟมออกจากน้ำซุปเป็นระยะ ทันทีที่เนื้อพร้อม (จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง) ให้ใส่เนื้อย่างลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มมันฝรั่งสับ
เพิ่มมันฝรั่ง 9. เมื่อมันฝรั่งสุกจนสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไป หากคุณใช้กะหล่ำปลีมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย ซุปจะข้นและรสชาติดีขึ้น
เพิ่มกะหล่ำปลี 10. ปรุงบอร์ชท์จนมันฝรั่งนิ่มและกะหล่ำปลีจะแน่นและกรอบเล็กน้อย ได้เวลาเติมเกลือลงในซุปแล้ว
คนและเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเพื่อให้ Borscht ได้รับความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
เพื่อให้ซุปมีรสชาติมากขึ้น ให้ใส่สมุนไพรแห้งหรือส่วนผสมของพริกลงไป
11. หลังจากนั้น ปรุงบอร์ชท์ต่ออีก 5 นาที จากนั้นยกออกจากเตา จานพร้อม - คุณสามารถเสิร์ฟได้ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด
วิดีโอ: การปรุง Borscht โดยไม่มีหัวบีทกับมะเขือเทศบด
อย่างที่คุณเห็นสูตรอาหารนั้นง่ายมากซึ่งจะช่วยได้เมื่อคุณมีเวลาน้อยและต้องเตรียมอาหารให้ครบถ้วน และในวันรุ่งขึ้น Borscht ก็มีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้น
คุณสามารถเพิ่มน้ำมะเขือเทศแทนการวางมะเขือเทศได้ ในกรณีนี้ต้องเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารในสัดส่วนน้ำซุป 3 ลิตร - น้ำมะเขือเทศ 0.5 ถ้วย บอร์ชนี้ยังคงรักษาสีและรสชาติที่หลากหลายเอาไว้
จากมะเขือเทศสดและกะหล่ำปลีอ่อน
Borscht กับมะเขือเทศและกะหล่ำปลีอ่อน วัตถุดิบ
- น้ำซุป - 3 ลิตร;
- กะหล่ำปลีหนุ่ม - 0.5 หัว;
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 10
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
1. เตรียมน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผักไว้ล่วงหน้า วางบนไฟ หั่นและล้างมันฝรั่ง รอให้น้ำซุปเดือดแล้วใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
หั่นมันฝรั่ง 2. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณควรได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
บดมะเขือเทศในเครื่องปั่น 3. ทอดกระเทียมสับในกระทะที่อุ่นไว้
ผัดกระเทียม 4. เทมะเขือเทศบดลงในกระทะพร้อมกระเทียมแล้วปรุงจนข้นประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินควรระเหยออกไป
ต้มมะเขือเทศบดจนข้น 5. สับกะหล่ำปลี ควรเติมตอนเกือบสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื่องจากใบของกะหล่ำปลีอ่อนมีความนุ่มและสามารถต้มได้อย่างรวดเร็ว ปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 2-3 นาที
ฉีกกะหล่ำปลี 6. สับผักใบเขียว
สับผักใบเขียว 7. เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศต้มลงในน้ำซุปด้วยกะหล่ำปลีและมันฝรั่งใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ในตอนท้าย เพิ่มผักใบเขียวและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาที
เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ Borscht ออกมาน่ารับประทาน มีกลิ่นหอม และบางเบา เป็นเรื่องน่าทึ่งมากที่อาหารจานอร่อยนี้สามารถเตรียมได้จากวัตถุดิบเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
วิดีโอ: วิธีปรุงซุปด้วยกะหล่ำปลีอ่อนและมะเขือเทศสด
อย่าลืมลองทำ Borscht โดยไม่ใส่หัวบีทเพื่อประสบการณ์ใหม่เท่านั้น ซุปนี้รับประทานคู่กับผักสดในฤดูร้อน และในฤดูหนาวเมื่อน้ำสต๊อกบีทรูทเหลือน้อยและคุณต้องการบอร์ชท์ จานวิตามินนี้จะมีประโยชน์อย่างยิ่งในวันที่อากาศหนาวเย็นและมืดมน
คำอธิบาย
Borscht ที่ไม่มีเนื้อสัตว์- เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ถือศีลอดหรือเป็นมังสวิรัติ แม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ก็สามารถเตรียมได้ดีจนรสชาติที่แยกไม่ออกจาก Borscht แบบดั้งเดิม
Borscht ตามสูตรของวันนี้กลายเป็นว่าอร่อยและ "เป็นไปได้" มากจนไม่ด้อยกว่าสูตรคลาสสิกเลย การไม่มีเนื้อสัตว์ไม่ทำให้เสียเลย รากผักชีฝรั่งจะเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับบอร์ชของเราแทนมันจะทำให้บอร์ชท์ไร้เนื้อสัตว์มีรสชาติดีจนคุณจะลืมสูตรปกติสำหรับอาหารจานแรกที่คุณชื่นชอบไปได้เลย
เพื่อเตรียม Borscht แสนอร่อยที่ไม่มีเนื้อสัตว์และทำให้มันเข้มข้นและมีรสชาติคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ รสชาติของ Borscht ขึ้นอยู่กับพวกเขาโดยตรง:
- เพื่อให้ Borscht ผักของคุณมีรสชาติที่เด่นชัดคุณต้องทอดผักอย่างถูกต้อง หากคุณโยนมันลงในน้ำเดือดโดยตรง Borscht จะกลายเป็นน้ำและไม่มีรส
- ผักสำหรับ Borscht ต้องทอดในน้ำมันปริมาณมาก ความร้อนจะต้องสูงเพื่อให้ผักถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทอง
- น้ำควรใส่เกลือตั้งแต่เริ่มต้นและชิมอย่างต่อเนื่อง หากคุณใส่เกลือ Borscht เล็กน้อยโดยไม่มีเนื้อสัตว์ คุณจะได้เบียร์ที่ไม่มีรสชาติ
- ต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับที่เข้มงวด และต้องหั่นให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วิธีนี้จะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมด
- เป็นการดีกว่าถ้าทำมะเขือเทศบดสำหรับ Borscht ด้วยตัวเอง หากคุณเพิ่มมะเขือเทศบดจากร้านลงใน Borscht ที่ไม่มีเนื้อสัตว์จะมีรสเปรี้ยวและคุณจะต้องเติมน้ำตาลจำนวนมากลงไป
- กระเทียมและพริกไทยดำป่นทำให้บอร์ชมีรสชาติเข้มข้นดังนั้นจึงต้องเติมลงไป
- ควรปรุง Borscht ด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าปล่อยให้เดือดด้วยวิธีนี้ผักจะ "ผูกมิตร" ได้อย่างรวดเร็วและ Borscht ที่ไม่มีเนื้อสัตว์จะได้รสชาติที่เข้มข้น
คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับที่เหลือของการปรุง Borscht โดยไม่มีเนื้อสัตว์จากสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของเรา
วัตถุดิบ
-
(400 กรัม) -
(250 กรัม หรือมันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 หัว) -
(150 กรัม หรือ 1 ชิ้น) -
(100 กรัม หรือ แครอท 1 หัวเล็ก) -
(1 ชิ้น) -
(1 ชิ้น) -
(100 กรัม) -
(เล็กน้อยสำหรับทอด) -
(รสชาติ) -
(รสชาติ) -
(1-2 ชิ้น) -
(50 กรัม) -
(1 พวง)
ขั้นตอนการทำอาหาร
นี่คือชุดส่วนผสมที่เราจะต้องเตรียม Borscht ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ วางกระทะสามลิตรบนกองไฟแล้วเติมน้ำให้เกินครึ่งเล็กน้อย ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้โยนมันลงไปในน้ำ ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออกจากมันฝรั่งเป็นระยะ ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวช้าๆ
ในขณะเดียวกันก็เตรียมผักที่เหลือ ปอกหัวบีท แครอท และขึ้นฉ่าย ล้างน้ำให้สะอาด แล้วขูดบนเครื่องขูดที่ออกแบบมาสำหรับแครอทเกาหลี ผลที่ได้คือผักของคุณควรมีลักษณะเหมือนหลอดยาว ด้วยการตัดนี้ Borscht ที่ไม่มีเนื้อสัตว์จะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นปอกพริกหยวกเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นเส้นยาวเล็ก ๆ พยายามหั่นผักที่เหลือซ้ำ
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตั้งกระทะตั้งไฟแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย โปรดจำไว้ว่าความร้อนจะต้องสูงเพราะผักจะต้องมีเปลือกสีทอง เพิ่มหัวหอมสับและพริกหยวกลงในน้ำมันร้อน ทอดเป็นเวลาห้านาที
จากนั้นเพิ่มแครอทและขึ้นฉ่ายผสมผักเล็กน้อยแล้วทอดต่อ
เพิ่มหัวบีทและมะเขือเทศบดข้างน้ำสลัดบอร์ชท์ไร้เนื้อสัตว์ ทอดประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไปและวางมะเขือเทศจะอบเล็กน้อย
หลังจากนั้นให้เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เคี่ยวผักสักครู่ ถ้ามะเขือเทศบดมีรสเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสได้
ในขณะเดียวกันก็สับกะหล่ำปลีขาวให้ละเอียดแล้วสับเล็กน้อย
วางกะหล่ำปลีลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่ง ปรุงกะหล่ำปลีจนกรอบเล็กน้อย กะหล่ำปลีแต่ละชนิดต้องใช้เวลาปรุงต่างกัน เพิ่มใบกระวานสองสามใบลงในน้ำซุปผัก
เพิ่มน้ำสลัดผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมมันฝรั่งและกะหล่ำปลี ผสมผักให้เข้ากันและเติมน้ำหากจำเป็น นำบอร์ชท์มาลิ้มรสโดยเติมเกลือ พริกไทย และน้ำตาล (หากจำเป็น)
สับผักอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะที่มี Borscht บีบกระเทียมสองสามกลีบ: เพื่อให้ผักได้เผยให้เห็นรสชาติของมันในบอร์ชท์ไร้เนื้อสัตว์ ปิด Borscht แล้วปิดฝา ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อย มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงผักมากเกินไป
Borscht ที่คุณชื่นชอบจะไม่มีครีมเปรี้ยวได้อย่างไร? เพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อนลงในแต่ละจานแล้ววางบนโต๊ะ
และ Borscht ของคุณมีกลิ่นอะไรโดยไม่มีเนื้อสัตว์! มันไม่มีใครเทียบได้! ตอนนี้ลองชิมดูให้แน่ใจว่าการไม่มีเนื้อสัตว์ไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลง! เสิร์ฟบอร์ชท์บนโต๊ะ หั่นขนมปังดำแล้วใส่กระเทียมเล็กน้อย
อร่อย!
บทความในหัวข้อ
