สูตรที่ดีที่สุดสำหรับขนมปัง kvass ที่บ้าน kvass ขนมปังโฮมเมดพร้อมสูตรยีสต์
kvass ขนมปังโฮมเมดเป็นเครื่องดื่มฤดูร้อนที่ครอบครัวของเราชื่นชอบ ราคาไม่แพงและคุณประโยชน์ชัดเจนไม่มีสารปรุงแต่งรสหรือสารกันบูด
การเตรียม kvass ในฤดูร้อนมักใช้เวลาสองวัน และสามวันในฤดูหนาว ดังนั้นหากคุณเริ่มกระบวนการในวันเสาร์ คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มสดชื่นเพื่อสุขภาพหรือเพลิดเพลินกับ kvass ได้ในวันจันทร์
เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง และเพื่อให้ขนมปังมี kvass อยู่เสมอ ฉันไม่คิดที่จะเตรียม kvass ในขวดขนาด 3 ลิตร และฉันทำเครื่องดื่มอัดลมชั้นเลิศได้ 10-12 ลิตรในคราวเดียวต่อสัปดาห์ ปกติก็เพียงพอแล้วสำหรับเรา ฉันไม่เสียอะไรในแง่ของเวลาฉันใช้เวลาสองวันเท่ากันในการเตรียมขวดขนาดสามลิตรหรือ 10-20 ลิตร
นอกเหนือจากวัตถุประสงค์โดยตรง - ดับกระหายแล้ว เรายังใช้ kvass ในการเตรียมซุปเย็น ๆ เช่น ... ในฤดูร้อนในฤดูร้อน ... ดังนั้นเราจึงใช้ขวดขนาดสามลิตรไม่ได้อย่างแน่นอน
โดยรวมแล้วคุณจะได้ขนมปัง kvass ประมาณ 10 ลิตร
เวลาทำอาหารทั้งหมด: 48 ชั่วโมง
เวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 46 ชม
ในการเตรียมขนมปัง kvass ขนาด 10 ลิตรเราจะต้อง:
- ขนมปังไรย์ 1,200-1,300 กก. ธรรมดาไม่ใส่เครื่องเทศ (ผักชี ยี่หร่า ยี่หร่า...) เหม็นอับได้
- น้ำ 13-14 ลิตร
- น้ำตาล 3-3.5 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง 0.5 ชา (3-4 กรัม) ถ้ากดแล้วน้ำหนักขึ้น 3 เท่า (10-12 กรัม)
วิธีเตรียมเกล็ดขนมปังสำหรับ kvass
- เติมน้ำสะอาด 13-14 ลิตรลงในกระทะเคลือบฟันขนาด 15 ลิตร วางบนเตาแก๊สแล้วเปิดไฟแรง
- เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 120 องศา
ในการทำ kvass จากขนมปัง ก่อนอื่นให้แครกเกอร์แห้ง
- หั่นขนมปังเป็นชิ้นหนาประมาณ 10-12 มิลลิเมตร
- วางขนมปังหั่นบาง ๆ ไว้บนถาดอบ
- วางขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเพื่อให้แห้งประมาณ 20-30 นาที
ชิ้นขนมปังควรแห้งและไหม้ด้านหนึ่งเล็กน้อย
แครกเกอร์ที่เผาแล้วดีกว่าแครกเกอร์ที่เปียก มันเป็นแครกเกอร์ไรย์ที่ถูกเผาซึ่งทำให้ kvass มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีสีน้ำตาล
วิธีทำขนมปัง kvass
- ใส่แครกเกอร์แห้งลงในถุงผ้ากอซ
หลังจากการอบแห้งแครกเกอร์แล้วจะต้องปิดเตาอบ เธอจะไม่จำเป็นอีกต่อไป
น้ำในกระทะเดือดแล้วมัดแครกเกอร์ด้วยผ้ากอซ
- เปิดฝากระทะแล้วหย่อนถุงผ้ากอซที่มีเกล็ดขนมปังป่นลงในน้ำเดือด
- ปิดฝากระทะให้แน่น
- ปิดแก๊สใต้กระทะที่มีน้ำเดือด
ฉันมักจะทำให้แครกเกอร์แห้งและต้มน้ำในตอนเย็น
- อย่าเปิดฝาจนถึงเช้าจนกว่ากระทะจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
น้ำที่มีเกล็ดขนมปังควรจะเย็นลงตามธรรมชาติ เมื่อเย็นตัวลง ก็จะดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปัง
ผลที่ได้คือสาโท kvass
- ในตอนเช้าหลังจากผ่านไป 12-13 ชั่วโมงเราก็นำถุงผ้ากอซที่มีเกล็ดขนมปังบวมออกมาพวกมันดูดซับสาโท kvass ได้ 3-4 ลิตร
- มันจำเป็นต้องบีบออก
- วางกระชอนในชามกว้าง วางถุงผ้ากอซที่มีเกล็ดขนมปังป่นในกระชอน
- ใช้มือของคุณบีบสาโท kvass เบาๆ ผ่านกระชอนจากถุงผ้ากอซลงในชาม
- เท kvass wort ที่บีบแล้วจากอ่างลงในกระทะ
ฉันมอบแครกเกอร์เปียกที่เหลือจากถุงผ้ากอซให้กับไก่ พวกเขารู้ว่าต้องทำอะไรกับพวกเขา รออยู่แล้ว.
- เติมน้ำตาล 3-3.5 ถ้วยลงในสาโท kvass เพื่อลิ้มรส
อย่าลืมว่าในระหว่างการหมัก kvass ยีสต์จะค่อยๆกินน้ำตาล
- ละลายน้ำตาลและคนสาโทด้วยไม้พายหรือช้อนมีรู
- นำสาโท kvass ลงในแก้วหนึ่งในสี่แล้วละลายยีสต์แห้ง 0.5 ช้อนชาลงไป
- วางแก้วไว้พร้อมกับยีสต์และ kvass wort เป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงาน ฟองอากาศขนาดเล็กควรปรากฏขึ้น
- เทยีสต์ที่เปิดใช้งานลงในสาโท kvass
หากไม่มียีสต์ก็ไม่มีปัญหาสิ่งนี้จะเกิดขึ้น แทนที่จะใส่ยีสต์คุณสามารถเทเบียร์สามช้อนโต๊ะลงในสาโทด้วยน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน นี่เพียงพอแล้วสำหรับขนมปัง kvass ที่จะหมัก ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ก็ชอบน้ำตาลเช่นกัน
- ปิดฝากระทะแล้ววางไว้ในที่แห้งและอบอุ่น
โดยปกติในตอนเย็นหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงจะมีโฟมที่เห็นได้ชัดเจนปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของ kvass
กำหนดความพร้อมของ kvass
- มาลองดื่ม kvass กันดู และถ้าคุณรู้สึกว่ามีฟองเล็กๆ ร้อนๆ ที่ปลายลิ้น ก็เป็นสัญญาณบ่งบอกว่า kvass พร้อมแล้วและจำเป็นต้องบรรจุขวด
- ใช้กรวยและทัพพีหรือแก้วขนาดใหญ่ เท kvass ที่เป็นฟองลงในขวด
ฉันไม่ใส่ลูกเกดลงในขวด kvass เพราะฉันไม่เห็นความแตกต่างใด ๆ พวกมันแค่บวมในขวดก็แค่นั้นแหละ และการหมักก็เกิดขึ้นอย่างเข้มข้นไม่ว่าจะมีหรือไม่มีพวกมันก็ตาม
อย่างที่บอกไปแล้ว ให้เพิ่มลูกเกดตามที่เห็นสมควร
คราวนี้มันกลายเป็นขนมปัง kvass ที่ยอดเยี่ยมถึง 9 ลิตร
- เราวางขวด kvass ไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
ในตอนเช้าขวดจะพองตัวด้วยขนมปัง kvass กับยีสต์และกลายเป็นคาร์บอเนต คุณสามารถใช้มันได้แล้ว
เป็นการดีที่จะดื่มขนมปังโฮมเมดเย็นๆ สักแก้วในช่วงบ่ายที่อากาศร้อนจัดหรือลองชิม
ยิ่งฟองก๊าซใน kvass มีขนาดเล็กลง คุณภาพก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ตั้งแต่สัปดาห์หน้าเป็นต้นไป ฉันจะเริ่มอบขนมปังข้าวไรย์สำหรับแครกเกอร์ด้วยตัวเอง สิ่งที่กระตุ้นให้ฉันทำเช่นนี้คือขนมปังไรย์ดีบุกที่ซื้อในร้านไม่เหมาะกับการทำ kvass เลย ปัญหาคือเมื่อต้มแครกเกอร์จากขนมปังไรย์ดีบุกจะมีฟิล์มน้ำมันเกิดขึ้นบนพื้นผิวของสาโท
คุณต้องเอาฟิล์มน้ำมันนี้ออกด้วยผ้าเช็ดปากอย่างระมัดระวัง
เนื่องจากในร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังติดจานอบ ก่อนอบจะต้องทาน้ำมันพืชโดยใช้น้ำมันพืชเป็นอย่างดีที่สุด น้ำมันพืชจึงเข้าสู่ขนมปัง มีจำนวนมากโดยเฉพาะบริเวณใกล้เปลือกโลก
วิธีแก้ปัญหานี้แนะนำตัวเอง - ตัดเปลือกออก (จะมีของเสียมากมาย) หรือซื้อข้าวไรย์ในรูปแบบของก้อนหรือทรงกลม
และที่นี่คุณต้องระวังด้วย ต้องดูด้านล่างของขนมปังก่อนว่าอบอะไร
ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กอบขนมปังเตาบนแผ่นและในทางกลับกันก็หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชหรือแย่กว่านั้นด้วยอิมัลชันที่ไม่ติด
คุณต้องเลือกขนมปังที่มีรำข้าว เกล็ดขนมปัง หรือแป้งอยู่ด้านล่าง ขนมปังนี้อบโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเพื่อหล่อลื่นแผ่นเตาบนเตา
แต่ขนมปังแบบนี้หาได้ยากแม้แต่ในเมืองใหญ่ ดังนั้นฉันเชื่อว่าสำหรับคนที่คุณรักสำหรับ kvass การอบขนมปังข้าวไรย์ของคุณเองในเตาอบไม่ใช่เรื่องบาป ฉันมีสูตรที่พิสูจน์แล้ว แต่ฉันจะซื้อแป้งข้าวไรย์เท่านั้น...
รักษาสุขภาพด้วยนะรีดเดอร์ที่รัก!!!
รายการนี้ถูกโพสต์ใน และติดแท็ก โดยสูตรการทำขนมปัง kvass ที่บ้านของเราจะช่วยคุณในวันที่อากาศร้อนที่คุณต้องการ kvass รัสเซียแท้ๆ: ขนมปังและแคร็กเกอร์
- น้ำ - 1 ลิตร
- ขนมปังไรย์ - 500 กรัม
- ลูกเกด - 0.5 ถ้วย
- น้ำตาล - 4 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
นำส่วนผสมทั้งหมดที่เราต้องการมา วางถังน้ำไว้บนเตาหากไม่มีกระทะขนาดใหญ่เช่นนี้คุณสามารถแบ่งทุกอย่างออกเป็นสองส่วนได้ ต้องต้มน้ำให้เดือด
ในเวลานี้คุณควรทอดขนมปัง ทอดขนมปังในกระทะที่ไม่มีน้ำมันจนดำ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าขนมปังไม่ไหม้ อย่างไรก็ตามสำหรับขนมปัง kvass คุณต้องมีขนมปังข้าวไรย์นำมาใส่ถ่านดำอย่างแม่นยำ
เมื่อน้ำเดือด ให้ยกถังออกจากเตา ใส่ลูกเกดหนึ่งกำมือและขนมปังทั้งหมด ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันข้ามคืน
เช้าวันรุ่งขึ้น เปิดฝา นำขนมปังออกจากถัง (ทิ้งขนมปัง) แล้วเติมส่วนผสมน้ำตาลและยีสต์ที่เตรียมไว้ในชามแยกต่างหาก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดถังด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันอีก 6 ชั่วโมง คนของเหลวทุกสองชั่วโมง หลังจากนี้คุณจะต้องนำลูกเกดออกจากถัง
นำกระทะผ้าขาวอีกอันแล้วกรองขนมปังออก
คุณจะได้รับ kvass นี้ เทลงในขวดพลาสติก ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น ปล่อยให้ kvass อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นก็สามารถดื่ม kvass ได้
สูตรที่ 2: ขนมปัง kvass ที่บ้าน
- Sourdough เป็นบางส่วน
- ลูกเกด 10-15 ลูก
- น้ำตาล 4-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- Rusks เพื่อลิ้มรส
- ควาส 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำ 2.8 ลิตร
เทสตาร์ทเตอร์ลงในขวดขนาดสามลิตรที่สะอาด ควรปิดก้นขวดประมาณ 5-7 ซม. หากคุณกำลังเตรียม kvass เป็นครั้งแรกคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ก่อน: เท 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดลิตร ล. น้ำตาล, ขนมปังกรอบสีดำสำหรับหนึ่งในสามของขวด, ¼ ช้อนชา ยีสต์แห้ง น้ำ ผสมทุกอย่างทิ้งไว้หนึ่งวัน
เพิ่มแครกเกอร์ขนมปังดำลงในขวด ฉันทำเอง: ฉันหั่นขนมปังดำเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเตาอบจนเกิดเปลือก จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในถุงและใช้ตามต้องการ
เติมน้ำตาลลงในขวด ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับ kvass ที่คุณชอบที่สุด ถ้าหวานคุณต้องเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะ ล. ถ้าเปรี้ยวก็ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ก็จะมีน้ำตาลเพียงพอ
เพิ่มลูกเกดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วและ 3 ช้อนโต๊ะ kvass ที่ซื้อมาแห้ง
เทน้ำสะอาดลงในขวด ฉันมักจะเตรียม kvass โดยใช้น้ำแร่ หากเป็นไปไม่ได้คุณสามารถใช้น้ำต้มสุกธรรมดาได้ ผสมทุกอย่างในขวดแล้วปิดด้วยผ้ากอซ
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร kvass จะ "เล่น" และของเหลวบางส่วนจะหกออกมาอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงต้องวางโถของเราไว้ในจานลึกหรือจาน วางขวดไว้ในที่สว่างแล้วทิ้งไว้สองวัน
ในวันที่สาม kvass ก็พร้อม เทลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง จากเนื้อหาในขวดสามลิตรของเราจะได้ kvass หนึ่งขวดเต็มสองลิตร ใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าจะหมด ดื่มและเพิ่ม kvass ลงในจาน - แช่เย็น
หลังจากที่เราระบาย kvass ทิ้งแล้ว เชื้อจะยังคงอยู่ในขวด ซึ่งต้องผสมให้ละเอียดและใส่ในชามแยกต่างหาก เราจะใช้สตาร์ทเตอร์นี้เมื่อเตรียม kvass ใหม่ โดยต้องเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น
สูตรที่ 3: kvass ขนมปังโฮมเมดพร้อมยีสต์
- ขนมปัง (ประมาณหนึ่งในสามของก้อน Borodino) - 4 ชิ้น
- น้ำตาล (6 ช้อนโต๊ะ - สำหรับเปรี้ยว 4 - สำหรับ kvass สำเร็จรูป) - 10 ช้อนโต๊ะ ล.
- ยีสต์ (สองซองทันที 11 กรัมต่อซอง) - 22 กรัม
- ลูกเกด (ประมาณฉันใส่ลูกเกด 8-10 ลูกในแต่ละขวด) - 30 กรัม
- น้ำ - 3.5 ลิตร
เริ่มจากสตาร์ทเตอร์กันก่อน ตัดขนมปัง Borodino ก้อนหนึ่งเป็นเกล็ดขนมปัง - ลูกบาศก์โดยให้ด้านยาวประมาณสองหรือสามเซนติเมตร วางบนถาดอบในชั้นเดียวแล้วอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาจนเกือบดำ หากคุณต้องการ kvass แบบเบา ๆ คุณสามารถใช้แครกเกอร์ข้าวสาลีหรือแครกเกอร์ Borodino และไม่ทำให้แห้งจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีดำ แต่เพียงจนกว่าพวกมันจะกลายเป็นแครกเกอร์
เมื่อแครกเกอร์เย็นลงแล้ว ให้เทสามหรือสี่กำมือลงในขวดลิตร เติม 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (สำหรับ kvass ฉันมักจะใช้น้ำตาลทรายขาว) เทน้ำเดือด คุณต้องเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังโดยเขย่าขวดเป็นระยะเพื่อไม่ให้แตก และไม่ต้องเติม เพราะสตาร์ทเตอร์จะหมักและอาจ “หนี” ได้
ทันทีที่เนื้อหาในขวดเย็นลงเกือบถึงอุณหภูมิห้อง ให้เทยีสต์ทั้งหมดลงไป ปิดขวดด้วยผ้ากระดาษหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สามวัน
หลังจากสามวัน เทสตาร์ทเตอร์ลงในขวดขนาดสามลิตร เพิ่มอีก 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเติมน้ำเย็นเล็กน้อยด้านบน - แล้วทิ้งไว้อีกสองถึงสามวัน คุณจะเห็นด้วยตัวเองว่า kvass เริ่มหมักและ "ทำงาน" ได้อย่างไร
ทันทีที่ "งาน" นี้หยุดเครื่องดื่มก็พร้อม
กรอง kvass ลงในขวดพลาสติกหรือภาชนะอื่นที่มีคอแคบและปิดผนึกแน่น เติมลูกเกดจำนวนหนึ่งกำมือ (8-10 ชิ้น) ลงในแต่ละขวด ปิดให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน
หลังจากนี้จงเปิดอย่างระมัดระวัง! Kvass พร้อมแล้ว
สูตรที่ 4: วิธีทำขนมปัง kvass ที่บ้าน
- ขนมปังโบโรดิโน่ 5 แผ่น
- ลูกเกด 1 กำมือ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ยีสต์แห้ง 0.5 ช้อนชา
- น้ำบริสุทธิ์ 3 ลิตร
ตัด Borodinsky หรือขนมปังข้าวไรย์อื่น ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ
อบขนมปังในเตาอบจนไหม้เล็กน้อยซึ่งจะทำให้ kvas มีสีและรสชาติที่สวยงาม หลังจากปิ้งแล้ว ให้เทแครกเกอร์ลงในขวดหรือกระทะ
เพิ่มน้ำตาลและลูกเกดล้างลงในขวด ลูกเกดเพิ่มความคมให้กับ kvass
เทน้ำต้มสุก แต่ทำให้เย็นลงถึง 70 องศา เหนือแครกเกอร์ ปล่อยให้ kvass ในอนาคตสูงชันสักสองสามชั่วโมงในที่อบอุ่น
ในชามแยกต่างหาก ละลายยีสต์แห้งและน้ำตาลในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว เมื่อยีสต์มีชีวิตขึ้นมา คุณสามารถเพิ่มมันลงในขวดแล้วคนให้เข้ากัน
ปิดขวดด้วยผ้ากอซเพื่อปกป้องเครื่องดื่มจากฝุ่นหรือแมลง วางไว้ในที่ที่อบอุ่นมาก หรืออาจอยู่บนขอบหน้าต่างที่โดนแสงแดด ปล่อยให้ kvass หมักประมาณ 1 วัน แต่ไม่น้อยกว่า 12 ชั่วโมง
จากนั้นกรอง kvass ผ่านผ้ากอซสองชั้นเทใส่ขวดแล้วปิดสนิท ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกอีกวันหรือน้อยกว่านั้น หากต้องการเพิ่มความคมยิ่งขึ้น คุณสามารถโยนลูกเกดเพิ่มอีกสองหรือสามลูกลงในขวดได้
สำหรับ kvass ส่วนใหม่ คุณสามารถใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น หรือคุณสามารถเลือกส่วนของอาหารเรียกน้ำย่อย (ขนมปังหมัก) และไม่ใส่ยีสต์ในส่วนใหม่อีกต่อไป แต่อย่างอื่นให้ทำตามสูตร
สูตรที่ 5: kvass ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์
- ขนมปังข้าวไรย์ชิ้น – 250 กรัม
- น้ำ – 2.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย – 180 กรัม
- ลูกเกด – 15-20 ชิ้น
ตากให้แห้งในเตาอุ่นจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง หากแครกเกอร์ไหม้เครื่องดื่มจะมีรสขม
เทน้ำตาลทรายลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากันจนละลาย ปิดไฟ และทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิร่างกาย
เทน้ำเชื่อมลงในขวดจนเกือบถึงด้านบนสุดแล้วเติมลูกเกดที่ล้างแล้วลงไป
เราผูกคอขวดด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางไว้ในที่มืด
หลังจากผ่านไป 1-2 วันกระบวนการหมักแบบเข้มข้นจะเริ่มขึ้น - แครกเกอร์จะลอยขึ้นไปที่คอ หลังจากผ่านไป 3-4 วัน kvass จะได้รับรสชาติที่คมชัด - พร้อมแล้ว
เรากรองและเทลงในภาชนะอื่นแล้วตั้งให้เย็น
นำแครกเกอร์ครึ่งหนึ่งออกจากขวดแล้วเติมแครกเกอร์สดลงไป จากนั้นเทน้ำอุ่นหวานอีกครั้งแล้วเติมลูกเกด เรายังวางไว้ในที่มืด แต่หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง kvass ก็จะพร้อม ดังนั้นคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มนี้ได้ทุกวัน
สูตรที่ 6: kvass โฮมเมดจากแครกเกอร์ (พร้อมรูป)
สูตรขนมปัง kvass แบบโฮมเมดนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านจากแครกเกอร์และขนมปังเก่า
- แครกเกอร์ - 1 กก
- น้ำ - 10 ลิตร
- น้ำตาล - 250 กรัม
- ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง - 1 ช้อนชา
- ลูกเกด - 3 ช้อนชา
เรานำเปลือกขนมปัง ชิ้นส่วน และขนมปังที่เหลืออื่นๆ ที่เราไม่ได้ปล่อยให้เชื้อรากินในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน ขนมปังที่เหลือเหล่านี้แห้งสนิทบนขอบหน้าต่าง ใส่ลงในถุงผ้าและเก็บไว้จนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น เป็นที่ชัดเจนว่าขนมปังที่มีถั่ว ชีส และสารเติมแต่งไขมันอื่น ๆ ไม่เหมาะสำหรับ kvass
อบเปลือกและชิ้นส่วนของแครกเกอร์ในเตาอบจนขอบดำเล็กน้อย
ต้มน้ำ 10 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่ (สำหรับ kvass ขนาด 3 ลิตรสามขวด) แล้วหย่อนแครกเกอร์ที่ไหม้แล้วลงไป ผสม. ตอนนี้คุณต้องรอจนกระทั่งน้ำเย็นลงและดึงสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดออกจากขนมปัง ควรปล่อยให้ชงจนถึงเช้าจะดีกว่า การแช่นี้เรียกว่าสาโท
เรากรองและบีบขนมปังออก ตอนนี้ฉันไม่รังเกียจที่จะทิ้งมันไป แม้ว่าในพื้นที่ชนบทสามารถใช้เลี้ยงสัตว์ปีกหรือปศุสัตว์ได้
เทสาโทลงในขวด ที่อุณหภูมิห้องให้เติมน้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดและยีสต์แห้งจากยี่ห้อใดก็ได้ที่ปลายมีด ปกป้องจากแสงแดดโดยตรง!
เพิ่มลูกเกดปกติ 10 ลูกลงในแต่ละขวด เชื่อกันว่าลูกเกดช่วยเพิ่มการหมัก คนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
โฟมและฟองอากาศที่ปรากฏบ่งบอกว่ากระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ไม่มีประโยชน์ที่จะทำให้ kvass อบอุ่นอีกต่อไป ก็จะเกิดเปอร์ออกไซด์ กรองลูกเกดแล้วเท kvass ลงในขวด pet ที่ด้านล่างของขวดมีมวลหนาเหลืออยู่ประมาณ 150 มล. เราคืนลูกเกดที่นั่น นี่คือสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปสำหรับ kvass ในอนาคต เทสาโทเย็นใหม่เติมน้ำตาลและลูกเกดสดเล็กน้อย นั่นคือทั้งหมดที่ เราจะไม่ต้องการยีสต์อีกต่อไป
เราใส่ทั้งขวดและกระป๋องไว้ในตู้เย็น เรานำตัวอย่าง kvass จากขวด คุณควรรู้ว่าการหมักยังคงดำเนินต่อไปในตู้เย็น Kvass สูญเสียความหวานและแข็งแกร่งขึ้น สำหรับเด็กคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดได้ สำหรับ okroshka kvass ที่เปรี้ยวและมีอายุนั้นดี เราได้จัดกระบวนการบรรจุขวด kvass อย่างต่อเนื่อง
สูตร 7 ทีละขั้นตอน: kvass แบบโฮมเมดจากขนมปัง
- ขนมปัง "โบโรดินสกี้"
- ยีสต์แห้ง
- น้ำตาล
สำหรับ kvass เราไม่ต้องการขนมปัง แต่เป็นแครกเกอร์ ดังนั้นเราจะตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับภาชนะที่เราตั้งใจไว้สำหรับเตรียม kvass - ในกรณีของฉันคือขวดขนาด 3 ลิตร (ผลผลิตของ kvass จะอยู่ที่ประมาณ 2 ลิตรใน 1-2 วัน)
เราเอาแครกเกอร์ของเราไปอบในเตาอบค่ะ นานแค่ไหนก็ไม่บอก เพราะ... ตรวจไม่พบมัน โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่นฉันชอบปิ้งเล็กน้อยแล้ว kvass ก็กลายเป็นสีที่สวยงาม:
หลังจากแครกเกอร์พร้อมแล้ว ให้เทลงในขวดขนาดครึ่งลิตร สำหรับทำแป้งเปรี้ยว เพิ่มยีสต์น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำ
ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก หลังจากนั้น เราจะควบคุมกระบวนการหมักด้วยสายตาและเสียง (เสียงฟู่)
ระบายของเหลวเติมน้ำจืดน้ำตาลแครกเกอร์สองสามอันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน (โดยหลักการแล้วกระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้วทั้งหมดนี้เพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นของยีสต์) หากมีกลิ่นให้ทำซ้ำอีกครั้ง
ขนมปังบางส่วนควรเลื่อนลงมาและเครื่องดื่มควรมีกลิ่นคล้าย kvass
หากเครื่องดื่มของคุณกลายเป็นสีขาวและไม่เหมือนกับในภาพ อย่าปล่อยให้เรื่องนี้รบกวนคุณ ฉันถ่ายรูปแป้งเปรี้ยวที่เกือบจะเสร็จแล้ว
หลังจากนั้นให้เทเนื้อหาของขวดลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำครึ่งขวด เพิ่มน้ำตาลและแครกเกอร์อีกครั้ง - ตอนนี้เป็นส่วนผสมหลักและเฉพาะสำหรับ kvass
เมื่อพร้อม (พิจารณาจากรสชาติ 1-2 วัน) ให้สะเด็ดน้ำ kvass ที่เสร็จแล้วแล้วใส่ส่วนผสม
เมื่อสตาร์ทเตอร์มีปริมาณเพียงพอแล้ว คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำให้เต็มขวดได้
สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรอง kvas:
เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเพลิดเพลิน! หากจู่ๆ อนุภาคขนาดเล็กเข้าไปใน kvass ที่เสร็จแล้ว ไม่ต้องกังวล - นี่คือขนมปังมันกินได้
เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อปริมาณสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้น ความเร็วของการเตรียม kvass จะเพิ่มขึ้น เมื่อตะกอนจากเศษขนมปังสะสมที่ด้านล่างของขวด:
สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา วันนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดซึ่งเป็นเครื่องดื่มมหัศจรรย์ตั้งแต่สมัยโบราณ หลายคนมองว่าการเตรียมตัวเป็นเรื่องยาก แต่หลังจากอ่านสูตรอาหารของเราแล้วคุณจะพบว่ามันค่อนข้างง่าย โดยทั่วไปสูตรอาหารบางสูตรจะทำเร็วและช่วยให้คุณดับกระหายได้อย่างรวดเร็ว
ฉันไม่ได้เจาะลึกประวัติศาสตร์มากนัก แต่ฉันรู้ว่าสำนวน "หมัก" ของรัสเซียมาจากไหน เราเชื่อมโยงกับการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ความจริงก็คือ kvass เคยเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และตอนนี้ก็สามารถทำได้เช่นนั้น มันกลายเป็นอะนาล็อกเบียร์ชนิดหนึ่ง เบียร์เป็นอะนาล็อกของ kvass อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น
เมื่อเวลาผ่านไป มันถูกทำให้ไม่มีแอลกอฮอล์ และด้วยเหตุนี้จึงมีสุขภาพที่ดีขึ้นมาก ข้อได้เปรียบที่ดีที่สุดคือช่วยขจัดความกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในทางกลับกันเครื่องดื่มอัดลมรสหวานเหล่านี้กลับทำให้คุณอยากดื่มดื่มและดื่มมากขึ้น แต่ kvass ไม่ทำ โดยเฉพาะเมื่ออากาศหนาว
และยังใช้ทำ okroshka ในฤดูร้อนซึ่งเป็นอาหารจานโปรดอีกจานในฤดูร้อนและอีกหัวข้อสำหรับบล็อกของเรา
Kvass ที่บ้านอาจแตกต่างกัน: kvass wort, ขนมปังข้าวไรย์, น้ำผึ้ง, ผลไม้, เบอร์รี่...
วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเตรียม kvass คือสาโทสำเร็จรูป โดยปกติจะประกอบด้วยน้ำตาล ไรย์มอลต์ ยีสต์ และแครกเกอร์บด เป็นที่พึงประสงค์ว่า kvass เข้มข้นไม่มีสารกันบูด
สูตร kvass แบบโฮมเมดสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร
ฉันขอเสนอทางเลือกในเมืองที่เรียบง่ายสำหรับการเตรียม kvass ในขวดขนาดสามลิตร กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน - ในเวลาเพียงวันเดียวคุณก็จะได้เครื่องดื่มเย็น ๆ สดชื่นเป็นประกาย
เก็บเครื่องเริ่มขนมปังไว้ตั้งแต่ชุดแรก เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องใช้ยีสต์ในการเตรียมครั้งต่อไป สูตร kvass ขนมปังโฮมเมดออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร
วัตถุดิบ:
- ขนมปัง Borodino - 5 ชิ้น;
- ลูกเกด - 1 กำมือ;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา;
- น้ำบริสุทธิ์ - 3 ลิตร
ตัด Borodinsky หรือขนมปังไรย์อื่น ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ ลูกบาศก์หรือสี่เหลี่ยม
อบขนมปังในเตาอบจนไหม้เล็กน้อยซึ่งจะทำให้ kvas มีสีและรสชาติที่สวยงาม หลังจากปิ้งแล้ว ให้เทแครกเกอร์ลงในขวดหรือกระทะ
เพิ่มน้ำตาลและลูกเกดล้างลงในขวด ลูกเกดเพิ่มความคมให้กับ kvass
เทน้ำต้มสุก แต่ทำให้เย็นลงถึง 70 ° C (โดยประมาณ) เหนือแครกเกอร์ ปล่อยให้ kvass ในอนาคตสูงชันสักสองสามชั่วโมงในที่อบอุ่น
ในชามแยกต่างหาก ละลายยีสต์แห้งและน้ำตาลในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว เมื่อยีสต์มีชีวิตขึ้นมา คุณสามารถเพิ่มมันลงในขวดแล้วคนให้เข้ากัน
ปิดขวดด้วยผ้ากอซเพื่อปกป้องเครื่องดื่มจากฝุ่นหรือแมลง วางไว้ในที่ที่อบอุ่นมาก หรืออาจอยู่บนขอบหน้าต่างที่โดนแสงแดด ปล่อยให้ kvass หมักประมาณ 1 วัน แต่ไม่น้อยกว่า 12 ชั่วโมง
จากนั้นกรอง kvass ผ่านผ้ากอซสองชั้นเทใส่ขวดแล้วปิดสนิท ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกอีกวันหรือน้อยกว่านั้น หากต้องการเพิ่มความคมยิ่งขึ้น คุณสามารถโยนลูกเกดเพิ่มอีกสองหรือสามลูกลงในขวดได้
สำหรับ kvass ส่วนใหม่ คุณสามารถใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น หรือคุณสามารถเลือกส่วนของอาหารเรียกน้ำย่อย (ขนมปังหมัก) และไม่ใส่ยีสต์ในส่วนใหม่อีกต่อไป แต่อย่างอื่นให้ทำตามสูตร
kvass นี้ดับกระหายได้เป็นอย่างดีและรับประทานใน okroshka อร่อยมาก อร่อย.
Kvass ทำจากขนมปังข้าวไรย์ไม่มียีสต์
kvass แบบโฮมเมดมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในเรื่องรสชาติที่เติมพลังเท่านั้น แต่ยังเป็นชื่อที่น่าภาคภูมิใจของอาหารประจำชาติรายการหนึ่งอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการรักษาและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย แม้แต่เด็กๆ ก็สามารถดื่มได้ โดยเฉพาะเมื่อทำที่บ้าน มันง่ายมากที่จะเตรียมที่บ้าน
ทำจากขนมปังสาโทโดยไม่ใช้ยีสต์ คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือทำเองก็ได้ เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการสิ่งเหล่านี้ วัตถุดิบ:
- ขนมปังดำ - 2 เปลือก;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา (พร้อมกอง)
- น้ำ - 2 แก้ว (อุ่น)
หั่นขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ ไว้ก่อนแล้วตากให้แห้งในเตาอบ คุณควรจะได้แครกเกอร์สีน้ำตาลกรุบกรอบ
เทลงในขวดเล็ก (0.5-1 ลิตร) ใส่น้ำตาลแล้วเทน้ำ คนด้วยช้อนปิดฝาแล้ววางในมุมที่อุ่น
ส่วนผสมจะหมักในหนึ่งหรือสองวัน สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วมีกลิ่นเปรี้ยวและมีลักษณะขุ่น
เตรียมขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเทสตาร์ทเตอร์ที่ได้ทั้งหมดลงไป คุณสามารถโรยแครกเกอร์อีกสองสามอันแล้วเติมน้ำตาล ปรับปริมาณทรายด้วยตัวเอง บางคนชอบมันหวานกว่า ในขณะที่บางคนไม่ชอบ
เติมน้ำอุ่นต้มแล้วปิดฝา วางในที่อบอุ่นและมืด หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ของเหลวจะ "เป็นประกาย" และมีกลิ่นโดยทั่วไปปรากฏขึ้น
จากนั้นเราก็เทปริมาตรที่ได้ลงในขวดพลาสติกโดยเติมลูกเกดจำนวนหนึ่งกำมือลงไป
ขันฝาให้ดี อีกไม่นานขวดก็จะเริ่มแข็งตัว สิ่งนี้ได้เริ่มหมักแล้ว ซึ่งหมายความว่า kvass จะพร้อมในไม่ช้า ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
เมื่อเย็นแล้ว คุณก็สามารถดื่มและเพลิดเพลินได้อย่างปลอดภัย
kvass โฮมเมดพร้อมใบสะระแหน่และลูกเกด
kvass นี้ถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลานานมากแม้กระทั่งโดยปู่ย่าตายายของเราก็ตาม รสชาติของสะระแหน่และลูกเกดช่วยดับกระหายท่ามกลางความร้อนอบอ้าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เราจะต้อง:
- น้ำ - 2.5 ลิตร
- แครกเกอร์ไรย์ - 200 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ลูกเกด - 30 กรัม;
- ยีสต์ - 20 กรัม;
- มิ้นท์ - 10 กรัม;
- ใบลูกเกดดำ - 8 ชิ้น
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ข้าวไรย์แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
กรองสาโทที่ได้รับด้วยวิธีนี้ผ่านผ้ากอซหลายชั้นใส่น้ำตาล, ยีสต์, ใบสะระแหน่และลูกเกดดำ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด
เมื่อสาโทของคุณหมักแล้ว ให้กรองแล้วบรรจุขวด ใส่ลูกเกดเล็กน้อยในแต่ละขวด ปิดผนึกและวางไว้ในที่เย็น ในเวลาเพียงสามวันคุณสามารถเพลิดเพลินกับ kvass แสนอร่อย
สูตรสำหรับ kvass ด้วยแป้งเปรี้ยวและแป้งข้าวไรย์
ฉันไม่เคยคิดเลย แต่ปรากฎว่าคุณสามารถทำ kvass ด้วยแป้งข้าวไรย์ได้ ไม่มีอะไรซับซ้อน ลองดูสิ อร่อยมาก
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวไรย์ - 450 กรัม;
- น้ำตาล - 180 กรัม
- ยีสต์แห้ง - แพ็ค;
- น้ำ - 3 ลิตร (น้อยกว่าเล็กน้อย)
- ลูกเกด - 10-12 ชิ้น (ไม่ล้าง)
แน่นอนว่าก่อนอื่นเราจะเตรียมสตาร์ทเตอร์ก่อน
ในการทำเช่นนี้ให้รวมแป้งหนึ่งแก้วกับน้ำตาล 1 ช้อนชา เทน้ำเดือดลงไปทั้งหมด กวนจนส่วนผสมมีความเป็นครีมเปรี้ยว เราจะส่งลูกเกดไปที่นั่นด้วย ส่งส่วนผสมไปยังที่อุ่นๆ แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้
ทันทีที่ส่วนผสมเริ่ม "คน" เกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าพร้อมแล้ว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน
ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้แล้ว เติมแป้งน้ำตาลยีสต์ยีสต์ที่เหลือและเทน้ำลงในมวลที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นข้ามคืน
เช้าวันรุ่งขึ้น เท kvass ลงในขวดหรือเหยือกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เครื่องดื่มเย็นๆ ก็พร้อมดื่ม
นั่นเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว!
kvass โฮมเมดตามสูตรของคุณยาย
เครื่องดื่มนี้เตรียมมาเป็นเวลานานมาก เป็นที่น่าสังเกตว่าเตรียมโดยไม่มียีสต์ ในขณะเดียวกัน รสชาติก็น่าทึ่งมาก แม้ว่าจะไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่ผู้ที่ไม่ชอบบีทรูทก็อาจไม่ชอบรสชาติได้ แต่เราแนะนำให้ทุกคนลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ท้ายที่สุดมันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
เราจะต้อง:
- หัวบีทสด - 500 กรัม;
- ขนมปังไรย์ - 50 กรัม (เปลือก);
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 3 ลิตร
ล้างหัวบีท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่ไว้ในขวดสามลิตรแล้วเติมน้ำให้เหลือคอประมาณ 5 เซนติเมตร เพิ่มขนมปังสับและน้ำตาลที่นั่น
ผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยฝาผ้ากอซ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ฝาธรรมดาเนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักพวกเขาจะบวมและรบกวนการกระทำนี้
เราวางขวดไว้ในมุมที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 5 วัน ทุกวันคุณต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออกหลายครั้ง
ทันทีที่กระบวนการเกิดฟองลดลงควรเท kvass ลงในขวดและเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อให้เย็น
หากคุณวางแผนที่จะใช้เป็นเครื่องดื่ม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้มากขึ้น สำหรับซุปจะดีมากถ้าคุณใส่กระเทียมสับเล็กน้อยลงไป
kvass แบบโฮมเมด (สูตรวิดีโอ) โบนัส
เพื่อเป็นโบนัสเราจึงตัดสินใจแสดงสูตรอาหารดีๆ อีกสูตรให้คุณดู บางคนพบว่าการรับรู้ข้อมูลในรูปแบบวิดีโอทำได้ง่ายกว่า
นั่นคือทั้งหมดสำหรับเรา แสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง เข้าร่วมกับเรา ออดโนคลาสนิกิและสนับสนุนเราในช่องของเราใน Yandex.Zen.
Kvass เป็นเครื่องดื่มพิเศษที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษของเรา ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และดับกระหายได้เป็นอย่างดี ต่างจากน้ำอัดลมหวานที่มีส่วนผสมที่ไม่รู้จักมากมาย การทำ kvass ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่สุขภาพของคุณจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมาน เจริญอาหารแล้วลาก่อนทุกคน
kvass โฮมเมด - 5 สูตรง่าย ๆ สำหรับทำขนมปัง kvassอัปเดต: 31 พฤษภาคม 2561 โดย: ซับโบติน พาเวล
การทำอาหารของจริงต้องใช้เวลาและทักษะบางอย่าง และในฤดูร้อนคุณอยากจะรีเฟรชตัวเองด้วยของอร่อย หากเครื่องดื่มผลไม้ น้ำแร่ และชาเขียวดูน่าเบื่อเล็กน้อย คุณสามารถกระจายรายการด้วยตัวเลือกอื่นได้
การทำ kvass อย่างรวดเร็วเป็นเรื่องง่าย มีส่วนผสมอยู่ใกล้แค่เอื้อมและรับประกันความสำเร็จ และคุณไม่จำเป็นต้องรอเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้เครื่องเริ่มต้นหมักและเครื่องดื่มเพื่อดูดซับส่วนผสมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพทั้งหมด
โดยทั่วไปแล้ว kvass อย่างรวดเร็วไม่ใช่ kvass ในความหมายที่สมบูรณ์ของคำ ความเร็วของการเตรียมการนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่า สูตรนี้ไม่มีแป้งเปรี้ยว ไม่มีมอลต์ ไม่มีเปลือกขนมปัง. คุณจะได้รับเครื่องดื่มรสชาติอร่อยอย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้สารกันบูด สีย้อม หรือรสชาติ
จริงอยู่ที่ใครๆ ก็อาจสงสัยถึงประโยชน์ของยีสต์และกรดซิตริก แต่ถ้าคุณไม่เปลี่ยน kvass ด่วนให้เป็นแหล่งหลักในการดับกระหาย ก็จะไม่เกิดอันตรายใด ๆ
ความลับหลักของ kvass ด่วนคือ ยีสต์แห้ง. กรดซิตริกทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยว และน้ำตาลให้ความหวาน ส่วนผสมที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
สูตร kvass ทันที
ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มแบบสายฟ้าแลบคือ: ยีสต์แห้ง น้ำบริสุทธิ์ และน้ำตาล. ตุนชุดพื้นฐานและเลือกสูตรที่เหมาะสม คุณสามารถปรับและเปลี่ยนรสชาติของ kvass ด้วยผลไม้ สารปรุงแต่งรส และกลิ่นหอม แต่คุณไม่สามารถ "รักษาแบรนด์" ได้หากไม่มียีสต์ - พวกมันให้ประกายและความฉุนของเครื่องดื่มสดชื่นที่มีลักษณะเฉพาะ
ด้วยกรดซิตริก
วัตถุดิบ:
- น้ำต้มสุกสะอาด - ประมาณ 3 ลิตร
- ยีสต์แห้ง 15 กรัม
- กรดซิตริก - ครึ่งช้อนชา
- น้ำตาลครึ่งแก้ว (200 กรัม)
การตระเตรียม:
- ทำให้น้ำต้มเย็นลงที่อุณหภูมิ 20-25 o C แล้วเทลงในขวดขนาดสามลิตร
- เพิ่มยีสต์แห้งและกรดซิตริก ผสมให้เข้ากันจนทุกอย่างละลาย
- ตั้งกระทะที่แห้งแล้วเทน้ำตาลลงไป เก็บบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลทรายไม่ไหม้ แต่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล นำออกจากเตา อย่าปรุงน้ำตาลมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
- เทน้ำเย็นครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วละลายน้ำตาล
- ผสมน้ำเชื่อมกับสารละลายลงในขวด
- ทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เครื่องดื่มพร้อมแล้วคุณเพียงแค่ต้องทำให้เย็นลง
พร้อมกาแฟ
กาแฟสำเร็จรูปในสูตรนี้เน้นสีและกลิ่นหอมอ่อนๆ
วัตถุดิบ:
- น้ำต้มสุกประมาณ 2.5 ลิตร
- กาแฟสำเร็จรูปหนึ่งช้อนชา
- น้ำตาล 200 กรัม
- กรดซิตริก 2 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- ลูกเกดจำนวนหนึ่ง (10-15 ชิ้น)
การตระเตรียม:
- เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในขวดขนาดสามลิตร ในน้ำร้อนยีสต์จะตาย อุณหภูมิสูงสุด 35 o C
- เพิ่มยีสต์คุณสามารถละลายล่วงหน้าในถ้วยได้
- ใส่น้ำตาลและกรดซิตริกลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
- ละลายกาแฟแยกกันเพื่อไม่ให้เหลือก้อนแล้วเทลงในขวด
- เพิ่มลูกเกดจะดีกว่าที่จะไม่ล้าง - ยีสต์ธรรมชาติบนผิวหนังจะทำให้เครื่องดื่มหมักและ kvass จะมีรสชาติดีขึ้น
- ทิ้งขวดไว้ประมาณ 20-30 นาทีในที่อบอุ่น จากนั้น kvass ก็จะพร้อม
เป็นการดีถ้าเครื่องดื่มหมักไว้สองสามชั่วโมงในระหว่างนั้นลูกเกดจะลอยขึ้นจากก้นขวดแล้วตกลงมาอีกครั้ง เทลงในขวดพร้อมกับลูกเกดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน kvass กาแฟจะเกิดฟองในแก้ว
ด้วยใบลูกเกดและมิ้นต์
สูตรนี้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากขึ้น - ประกอบด้วยแครกเกอร์ดังนั้น kvass จึงได้กลิ่นหอมที่คุ้นเคย
วัตถุดิบ:
- น้ำต้มสุก 2.5 ลิตร
- ขนมปังข้าวไรย์แห้งหลายชิ้น (3-4 ชิ้น)
- ใบสะระแหน่สดและลูกเกด
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- ลูกเกดจำนวนหนึ่ง
การตระเตรียม:
- เทน้ำร้อนเล็กน้อยลงบนแครกเกอร์
- ชงใบสะระแหน่และลูกเกดด้วยน้ำเดือด
- หลังจากผ่านไป 50-60 นาที เทแครกเกอร์ลงในขวดพร้อมแช่สมุนไพรโดยไม่ต้อง "ปรุงแต่ง"
- ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแต่ไม่ร้อน
- เติมน้ำลงในขวด ใส่ยีสต์และลูกเกด ผสมให้เข้ากัน
- ในที่อบอุ่น kvass จะพร้อมภายในสามชั่วโมง สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้เย็นลง
พร้อมน้ำแอปเปิ้ลและกาแฟ
หากคุณเตรียม kvass ในตอนเย็น ก็จะพร้อมใช้ในตอนเช้า
วัตถุดิบ:
- น้ำต้มสุก - 3 ลิตร
- น้ำแอปเปิ้ล -1 ลิตร คุณสามารถใช้น้ำผลไม้โฮมเมดหรือจากบรรจุภัณฑ์ก็ได้
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
- ยีสต์แห้ง 1 ซอง (10 กรัม)
- กาแฟสำเร็จรูป 3-4 ช้อนชา (20 กรัม)
การตระเตรียม:
- รวมส่วนผสมแห้งลงในกระทะขนาดใหญ่
- เติมน้ำอุ่น อุณหภูมิไม่เกิน +30 o C
- ผัดจนทุกอย่างละลาย
- เติมน้ำแอปเปิ้ลคลุมด้วยผ้ากอซแล้วแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
- คุณสามารถเพิ่มลูกเกดลงใน kvass ที่เสร็จแล้วได้
ด้วยชิโครี
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล 2 ถ้วย (400 กรัม)
- น้ำต้มสุก 5 ลิตร
- ชิโครีทันทีหรือของเหลว 2 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์แห้ง 1 ซอง (9 กรัม)
การตระเตรียม:
- ผสมชิโครีกับน้ำตาลและกรดซิตริก
- เติมน้ำอุ่น - ส่วนประกอบควรละลาย
- เทยีสต์ลงในสารละลาย ปล่อยให้เย็นถึง +25-30 o C
- ภายใน 4-5 ชั่วโมง kvass จะพร้อม
ด้วยเปลือกมะนาวและมอลต์
วัตถุดิบ:
- น้ำต้มสุก 3-4 ลิตร
- ผิวเลมอนสองลูก
- กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
- ยีสต์แห้ง - 15 กรัม
- น้ำตาล 400 กรัม (2 ถ้วย)
- มอลต์สำหรับสี
การตระเตรียม:
- บดเปลือกมะนาวสดหรือเปลือกมะนาวแห้งแล้วต้มในน้ำครึ่งลิตร
- เพิ่มยาต้มนี้ลงในน้ำสำหรับ kvass ละลายน้ำตาลและกรดซิตริก
- เมื่อน้ำเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เติมยีสต์ลงไป
- ภายใน 5-6 ชั่วโมง kvass ด่วนจะพร้อม
- หากต้องการแต่งสี ให้เติมมอลต์ กาแฟ หรือชิโครีสำเร็จรูปหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ คุณยังสามารถเติมสีสันให้กับเครื่องดื่มด้วยน้ำตาลที่ไหม้เกรียมได้
ด้วยน้ำผึ้ง
เครื่องดื่มที่มีน้ำผึ้งดีต่อสุขภาพมากกว่า kvass ที่มีน้ำตาล คุณสามารถใช้น้ำผึ้งธรรมชาติใดก็ได้รวมถึงน้ำผึ้งหวานด้วย
วัตถุดิบ:
- น้ำต้มสุก 4 ลิตร
- แครกเกอร์ข้าวไรย์เล็กน้อย
- น้ำผึ้ง 150-200 กรัม
- กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา
- ยีสต์แห้ง 1 ซอง (9 กรัม)
การตระเตรียม:
- ปิ้งขนมปังข้าวไรย์ 2-3 ชิ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปัง Borodino ในกระทะที่แห้ง
- เทน้ำร้อน (1 ลิตร) ลงบนแครกเกอร์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
- ในกระทะหรือขวดขนาดใหญ่ ผสมเกล็ดขนมปังที่แช่ไว้ ยีสต์ และกรดซิตริกเข้าด้วยกัน เติมน้ำที่เหลือ (+25‒30 o C)
- เพิ่มน้ำผึ้ง หากเป็นขนม ให้ละลายในน้ำอุ่นก่อนแล้วจึงเทลงในภาชนะที่มี kvass
- ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
ด้วยลูกเกด
วัตถุดิบ:
- น้ำต้มสุก - 3 ลิตร
- ลูกเกด - 100 กรัม
- กรดซิตริก - ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง 1 ซอง (9-12 กรัม)
- น้ำตาล - ครึ่งแก้วหรือน้อยกว่า
การตระเตรียม:
- พักลูกเกดไว้ประมาณ 15 ลูก ปิดส่วนที่เหลือด้วยน้ำและน้ำตาล แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- เย็นและเครียด
- เมื่อน้ำซุปเย็นลงถึง 30 o C ให้ใส่ยีสต์ กรดซิตริก และลูกเกดที่สงวนไว้
- คุณสามารถระบายสี kvass ด้วยกาแฟ มอลต์ หรือชิโครี ภายใน 8-12 ชั่วโมงเครื่องดื่มจะพร้อม
- ยีสต์เป็นเชื้อราตามธรรมชาติที่ไม่ถูกทำลายเมื่อเข้าสู่ร่างกายและแพร่พันธุ์อย่างแข็งขัน เราบริโภคยีสต์ของคนทำขนมปังในขนมปังและขนมอบอื่นๆ แต่ก็ยังเป็นที่น่าสงสัยถึงประโยชน์ของยีสต์ มีความเห็นทางวิทยาศาสตร์ว่าเชื้อราเอื้อต่อการแทรกซึมของไวรัสและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค เป็นที่ทราบกันว่ายีสต์และแป้งทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นกรดและเต็มไปด้วยแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ ท้องผูก การก่อตัวของนิ่วและ "ความสุข" อื่น ๆ ในกรณีที่ไม่รุนแรง ผลที่ตามมาของการหมักยีสต์ส่งผลให้เกิดอาการท้องอืด หากคุณเป็นโรคที่ระบุไว้หรือเป็นโรค dysbiosis ในรูปแบบใด ๆ จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณปฏิเสธ kvass อย่างรวดเร็ว
- การเตรียมน้ำตาลที่ไหม้แล้วดูเหมือนเป็นเรื่องง่ายบนกระดาษเท่านั้น - ในความเป็นจริง "ขนม" ไม่ต้องการที่จะล้าหลังจานและไหม้เร็วมาก เพื่อไม่ให้ต้องทนทุกข์ทรมานทุกครั้งให้ตุนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้เทน้ำตาลทรายแดงกับน้ำมันจะละลายและคุณสามารถเก็บน้ำเชื่อมไว้ในขวดได้ ระวังอย่าให้น้ำเชื่อมเดือดโดนไฟลวก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่า kvass ด่วนไม่มีเปอร์ออกไซด์ - ลองบ่อยขึ้น
- เพิ่มลูกเกดในสูตรเพื่อความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม, สะระแหน่เพื่อความสดใหม่, ผลไม้เพื่อรสชาติ
เกือบทุกประเทศมีเครื่องดื่มประจำชาติยอดนิยมเป็นของตัวเอง และแม่บ้านมักจะแลกเปลี่ยนความลับกับเพื่อนบ้านและเพื่อนฝูง เครื่องดื่มประจำชาติของเราคือ kvass และเรายินดีที่จะแบ่งปันวิธีทำขนมปัง kvass ที่บ้านกับคุณเพื่อดับกระหายและสุขภาพของคุณ ด้วยองค์ประกอบพิเศษ เครื่องดื่มที่ให้ชีวิตนี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของเรา ปรับปรุงการย่อยอาหาร และทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหาร
Kvass เป็นเครื่องดื่มโบราณที่รู้จักกันในอียิปต์โบราณเมื่อ 3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช และชนชาติสลาฟได้ต้ม kvass เมื่อยังไม่มีเคียฟมาตุภูมิ Kvass กลายเป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายและทุกวันใน Rus' เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 12-13 และเมื่อถึงศตวรรษที่ 15 มี kvass มากกว่า 500 สายพันธุ์! ในรัสเซีย อาชีพของ "ผู้สร้าง kvass" ถือเป็นอาชีพที่มีเกียรติอย่างมาก และผู้ถือครองนั้นมีความเชี่ยวชาญสูงในการเตรียม kvass บางสายพันธุ์
และจนถึงทุกวันนี้ในหมู่บ้านที่ยังคงรักษาประเพณีประจำชาติในการบริโภคเครื่องดื่ม kvass พวกเขาพูดถึงวิธี "ชง" kvass และไม่ปรุงมันซึ่งพูดอย่างมีคารมคมคายเกี่ยวกับรากฐานอันลึกซึ้งของความรักของผู้คนที่มีต่อสิ่งมหัศจรรย์นี้ ดื่ม.
kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังดำสามารถต้มได้โดยมีหรือไม่มีการเติมยีสต์ ยีสต์ช่วยเร่งการสุกของเครื่องดื่มดังนั้นวิธีนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่เชฟ
แต่เครื่องดื่ม kvass ที่ทำจากยีสต์มีข้อห้ามร้ายแรง - เด็กและสตรีมีครรภ์ไม่ควรดื่มเนื่องจากยีสต์ทำให้เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ต่ำไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่การดื่มนั้นมีประโยชน์มากสำหรับคนอื่น ๆ ดังนั้นเรามาดูสูตรยอดนิยมในการทำขนมปัง kvass ด้วยยีสต์กันดีกว่า
* คำแนะนำจากแม่ครัว
กฎพื้นฐานสำหรับการได้รับ kvass ขนมปังคุณภาพสูงที่บ้านคือน้ำที่สะอาดและอ่อน ดังนั้นก่อนจะใช้น้ำประปาในสูตรบ้านๆต้องต้มก่อน คุณยังสามารถใช้น้ำกรองหรือน้ำจากแหล่งน้ำ (ป่า) ก็ได้ น้ำบาดาลมักจะมีความแข็งเพิ่มขึ้นและแนะนำให้ต้มด้วย
วิธีทำ kvass จากขนมปังที่บ้านโดยใช้ยีสต์ของคนทำขนมปัง แต่เพื่อไม่ให้ตรวจพบกลิ่นของยีสต์? สิ่งนี้เป็นไปได้ถ้าคุณมีความอดทนและทำทุกอย่างตามเทคโนโลยี เทคโนโลยีนี้มีสามขั้นตอน แต่ด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับ kvass แบบโฮมเมดที่มีคุณภาพสูงสุด!
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้งเปรี้ยวด้วยขนมปังและยีสต์
อบขนมปังดำชิ้นเล็ก ๆ ที่มีเปลือกในเตาอบจนเป็นสีดำเล็กน้อย สีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับระดับความอร่อยของแครกเกอร์
เราเริ่มเตรียมสตาร์ทเตอร์: เทแครกเกอร์ 100-150 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาด น้ำตาลและเติมน้ำเดือดสามในสี่ของขวด ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 30-35 องศา เป็นการดีกว่าที่จะเติมแครกเกอร์ข้ามคืนโดยคลุมขวดด้วยผ้าเทอร์รี่เพื่อกักเก็บความร้อนได้นานที่สุด
ละลายยีสต์กด 15 กรัมในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว เทลงในขวดเกล็ดขนมปัง คนให้เข้ากันและปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซ วางในมุมอุ่นเพื่อหมัก คุณจะต้องรอหนึ่งวันหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยเพื่อให้สตาร์ทเตอร์พร้อม ในระหว่างการหมัก แครกเกอร์ที่นิ่มแล้วจะลอยขึ้นไปด้านบน และเชื้อยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใช้ช้อนเอาแครกเกอร์ชั้นบนสุดออกแล้วเทของเหลวลงในอ่างล้างจานเนื่องจากมีกลิ่นของยีสต์รุนแรงและไม่เหมาะที่จะดื่ม สิ่งที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของขวดคือยีสต์สตาร์ทเตอร์ เราใส่มันลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดแล้วดำเนินการในขั้นตอนที่สองของการเตรียมเครื่องดื่มจากขนมปัง
* คำแนะนำจากแม่ครัว
สูตร kvass โฮมเมดยอดนิยมที่สุดทำจากขนมปัง Borodino ซึ่งทำให้น้ำอมฤตพื้นบ้านมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม ลองด้วย!
ด่าน II: เตรียม kvass เล็กด้วย sourdough
แป้งเปรี้ยวกับเปรี้ยวสดจะมีกลิ่นยีสต์เล็กน้อย แต่เมื่อดื่มใหม่แต่ละส่วนกลิ่นของยีสต์จะอ่อนลงและจะหายไปอย่างสมบูรณ์ในไม่ช้า!
ใน sourdough ที่เตรียมสดใหม่ให้เติมแครกเกอร์ขนมปัง Borodino 150 กรัมหนึ่งในสามของน้ำตาลหนึ่งแก้ว (ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถให้ความหวานเพิ่มเติมได้ในภายหลัง) แล้วเติมน้ำต้มสุกอุ่น (30-35 องศา) โดยไม่ต้องเพิ่ม 5 ซม. ลงใน คอ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ให้หมัก
ในอีกประมาณหนึ่งวัน kvass ก็พร้อม เทการแช่ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาดผ่านชั้นของผ้ากอซเพื่อให้เครื่องดื่มเป็นที่ชื่นชอบและไม่มีอนุภาคแขวนลอยของขนมปังลอยอยู่ในนั้น ก่อนนำไปแช่เย็น เทลงในขวด โยนลูกเกดลงไปทีละน้อย ปิดให้สนิท แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้คาร์บอเนต
ด่านที่ 3: การใช้สตาร์ทเตอร์สำหรับเครื่องดื่มที่มีเชื้อส่วนถัดไป
ก่อนที่จะเตรียมส่วนใหม่ เราจะเลือกขนมปังชิ้นใหญ่ทั้งหมดจากพื้นที่ที่เหลือ และใส่เชื้อสดลงบนแป้งเปรี้ยวที่เหลือ ดังนั้นคุณจะมีเครื่องดื่มที่เติมพลังที่บ้านซึ่งมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารมากเสมอ - น้ำอมฤตแห่งสุขภาพที่แท้จริง!
ปริมาณของสตาร์ทเตอร์จะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จะแรงขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น และกลิ่นของยีสต์ก็จะหายไปหมด แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องมากนักดังนั้นคุณจึงมอบมันให้กับคนรู้จัก ญาติ และเพื่อนฝูง หรือโยนทิ้งไป
สตาร์ทเตอร์จะไม่เสียถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนจัดเก็บอย่าเติมอะไรลงไป (โดยเฉพาะน้ำตาล) เจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำต้มสุก ปิดให้แน่นแล้ววางในช่องด้านบนใกล้กับช่องแช่แข็งมากขึ้น Sourdough สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 2-3 สัปดาห์
ในการเตรียม kvass infusion จากขนมปัง สิ่งที่คุณต้องทำคือนำขวดโหลออกจากตู้เย็นแล้วใส่ส่วนใหม่ลงไป! โปรดจำไว้ว่าคุณต้องปรุงอาหารไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังในฤดูหนาวด้วย มันจะช่วยให้คุณมีความแข็งแรงและสุขภาพ สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของคุณ และทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ Bread kvass ที่บ้านรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์!
บทความในหัวข้อ
