สูตรขนมปังโดยละเอียด วิธีอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ - ขนมปังโฮมเมดที่นุ่มและสดใหม่ด้วยมือของคุณเอง

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการทำขนมปังที่บ้านและไม่น่าแปลกใจ อันเป็นผลมาจากการปรับเปลี่ยนอย่างง่าย ๆ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ขนมปังประเภทนี้โดดเด่นด้วยเปลือกกรอบเนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ กระบวนการนี้มีคุณสมบัติบางอย่าง เพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีอย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน พิจารณาสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดตามลำดับเราจะให้วิธีทำขนมปังจากแป้งมันฝรั่งฟักทอง

ขนมปังโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

• ยีสต์ขนมปัง - 18-20 กรัม
• เกลือป่น - 25 กรัม
• แป้งสาลี - 1.6 กก.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำ - 0.9 ลิตร

1. ร่อนแป้งเริ่มเทน้ำมันพืชอย่างระมัดระวัง ผัดใส่เกลือ เจือจางยีสต์ในน้ำร้อน รอจนเป็นของเหลว
2. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้เทส่วนผสมลงในแป้ง นวดแป้งประมาณ 15-20 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้หลังจากห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู
3. ยีสต์ควรเพิ่มขึ้นเพื่อเร่งขั้นตอนทิ้งไว้ในที่อุ่น (ถัดจากหม้อน้ำหรือเตาแก๊ส) หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมง ให้นวดซ้ำอีกครั้ง จากนั้นพักแป้งไว้อีก 3 ชั่วโมง
4. ในกระบวนการนวด ให้ใช้มือบีบผลิตภัณฑ์เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นสู่ผิว เมื่อกระบวนการสิ้นสุดลง จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและเลื่อนแป้งเข้าไป
5. หากไม่มีจานอบให้ลองทำขนมปังก้อน (ก้อน) ด้วยมือของคุณ หลังจากกระจายแป้งลงในภาชนะแล้วให้พักไว้ 1 ชั่วโมงแล้วส่งไปยังเตาอบ (อุ่นที่ 180-190 องศา)
6. ระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับลักษณะทางเทคนิคของเครื่อง โดยปกติหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แม่บ้านบางคนใส่ชีสแข็งขูดลงบนขนมปังขูดหยาบ ("รัสเซีย", "ดัตช์" ฯลฯ )

ขนมปังเมล็ดแฟลกซ์กับยี่หร่า

• "ทาฮินี" (วาง) - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• ยีสต์ขนมปัง - 12-15 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• นมไขมัน (จาก 3.2%) - 245 มล.
• น้ำอัดลม (น้ำแร่) - 180 มล.
• น้ำผึ้ง - 25 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• แฟลกซ์ (เมล็ด) - 30 กรัม

1. ขนาด 45 มล. นมอุ่นในไมโครเวฟหรือบนเตาใส่ยีสต์ ผัดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อุ่น เชื่อมต่อ Tahini paste, flaxseeds, น้ำผึ้ง, ปริมาณนมที่เหลือ (200 มล.), น้ำแร่ ผสมส่วนผสมจนเนียน
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งแปลกปลอม ใส่เกลือลงไปเริ่มเพิ่มแป้งในส่วนก่อนหน้า นวดแป้งหลังจาก 2 นาทีใส่เนยละลาย
3. คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งเกาะผิวได้อย่างไร นวดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงไม่ต้องใส่แป้ง ชโลมน้ำมันดอกทานตะวันลงบนฝ่ามือ คลึงเป็นก้อนกลม หล่อลื่นจานสำหรับจับแป้งส่งลูกบอลเข้าไปแล้วรอให้พองตัว
4. เมื่อโดขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ให้กดลงไปแล้วปั้นเป็นก้อน เตรียมแม่พิมพ์ลึกที่เหมาะสมโรยพื้นผิวด้วยเมล็ดยี่หร่า (คุณสามารถบดได้ล่วงหน้า) คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด ส่งภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที
5. ในเวลานี้ให้อุ่นเตาอบจนถึงระดับสูงสุด นำภาชนะออกด้วยแป้งแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปอบเป็นเวลา 7 นาที ในเวลาเดียวกันให้ฉีดสเปรย์เตาอบด้วยน้ำดื่มจากขวดสเปรย์ทุกๆ 1.5 นาที
6. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 215 องศา อบฐานขนมปังจนเป็นสีน้ำตาล เมื่อขั้นตอนเสร็จสิ้น นำแบบฟอร์มออก ขนมปังเย็นลง เริ่มชิม

• ยีสต์อบแห้ง - 14-18 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 1.1 กก.
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 75 มล.
• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอ้อย) - 35 กรัม
• เกลือแกง - 22 กรัม
• เบียร์วัยเข้ม - 520 มล.
• เมล็ดวอลนัท - 100 กรัม (2 คลิก)

1. ผสมเบียร์กับน้ำมัน นำชามอีกใบเทน้ำตาลอ้อย, เกลือ, แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงไป เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น รอให้ละลาย เทส่วนผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวังนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ค่อยๆ เทน้ำมันลงไปพร้อมกับเบียร์จนได้ก้อนหนา บดเมล็ดวอลนัทเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพิ่มลงในองค์ประกอบหลัก นวดแป้งหลายๆ ครั้ง พักไว้ในที่อุ่นๆ
3. เมื่อผลิตภัณฑ์เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ให้ม้วนเป็นลูกบอล อย่าลืมทาน้ำมันพืชที่ฝ่ามือมิฉะนั้นแป้งจะติด ปล่อยให้ลูกบอลใส่ (ประมาณครึ่งชั่วโมง) จากนั้นแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
4. ม้วนเค้กวงรี (ไม่บางมาก) อีกครั้งปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 185 องศา ปูกระดาษรองอบ อบขนมปังประมาณ 45-60 นาที เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังไรย์

• แป้งข้าวไรย์ - 600 กรัม
• น้ำดื่ม - 580 มล.
• แป้งสาลี - 600 มล.
• เกลือบด - 30 กรัม
• ยีสต์ขนมปัง - 35 กรัม
• น้ำตาลหัวบีท - 30 กรัม
• ยี่หร่า - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.

1. ขั้นแรกให้เตรียมการชง ผสมน้ำตาลทราย ยีสต์ และน้ำอุ่น (ใกล้เคียงกับน้ำร้อน) ในชามที่แยกต่างหากรวมแป้งที่ร่อนแล้ว, ผงยี่หร่า, เกลือ เทแป้งที่ผสมแล้วลงในส่วนผสมแป้ง นวดแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. คลุมโดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้แป้งอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อองค์ประกอบเพิ่มขึ้นให้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนก้อนหรือลูกบอลทิ้งไว้บนแผ่นอบทาน้ำมันประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
3. เปิดเตาอบที่เครื่องหมายสูงสุด ส่งแผ่นอบภายใน 5 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา อบขนมปังต่ออีก 45-60 นาที เปลือกสีน้ำตาลจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของผลิตภัณฑ์
4. ก่อนทำอาหาร 5 นาที จุ่มแปรงสำหรับอบลงในไข่แดงที่ตีผสมกับนม แปรงพื้นผิวของก้อน ปล่อยให้ขนมปังเย็นในกระทะ จากนั้นนำออกและหั่นเป็นชิ้น
5. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและสวยงามยิ่งขึ้น ให้ใช้ผงยี่หร่า มันถูกเพิ่มในทุกขั้นตอนของการอบ คุณสามารถทำตามขั้นตอนที่จุดเริ่มต้นของการอบร้อนหลังจากผ่านไป 10 นาทีในเตาอบหรือทันทีหลังจากปรุงอาหาร

• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 750 กรัม
• แป้งสาลี - 475 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 28-30 กรัม
• น้ำดื่ม - ในความเป็นจริง
• ผักชีพื้น - 15 กรัม
• ผงโกโก้ - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม

1. สำหรับขนมปัง Borodino กำลังเตรียมแป้งซึ่งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ให้ผสมแป้งข้าวไรย์ (ร่อน) ในปริมาณครึ่งหนึ่งกับน้ำดื่ม ผัดจนก้อนหายไป เท 35 กรัม น้ำตาลและ 15 กรัม ยีสต์.
2. การทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้จำเป็นต้องมีแป้งเปรี้ยว ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทิ้งแป้งให้ขึ้นเป็นเวลา 3 วัน เลือกสถานที่อบอุ่นและแห้งซึ่งองค์ประกอบจะหมักเร็วขึ้น
3. ร่อนแป้งข้าวไรที่เหลือลงในชามลึก ทำเช่นเดียวกันกับแป้งสาลี ต้มน้ำให้ร้อนถึง 30 องศา แล้วเทลงในลำธารบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์แห้งที่เหลือ เจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำ
4. เกลือแป้งผสมส่วนที่สองกับแป้งเปรี้ยว เทผงโกโก้, น้ำตาล, เทน้ำมันพืช นวดแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หล่อลื่นแม่พิมพ์อบ, ย้ายองค์ประกอบเข้าไป, โรยพื้นผิวของแป้งด้วยผักชี เปิดเตาอบที่ 185-200 องศา อบที่อุณหภูมินี้ประมาณ 45-50 นาที ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนนำออกจากแม่พิมพ์

ขนมปังบน kefir

• เกลือ - 15 กรัม
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• โซดา - 12 กรัม
• kefir (ปริมาณไขมันจาก 3.2%) - 220 มล.

1. คุณสมบัติที่สำคัญของการทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้คือการนวดแป้งที่ถูกต้อง ความสม่ำเสมอควรคล้ายกับครีมข้น รวมแป้งร่อนโซดาและเกลือแกงเป็นส่วนผสมเดียวเริ่มเท kefir ลงในลำธารบาง ๆ
2. ผัดจนเนียนแล้วนวดส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จะเจอปัญหาแป้งจะเหนียวติดมือมาก คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งได้ ขจัดความยุ่งยากด้วยการหล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมันพืช
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาไขมันที่ถาดอบแล้วเทแป้งลงไป ส่งองค์ประกอบไปที่เตาอบประมาณ 45-50 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ (สำหรับม้วนและซูชิ)

• แป้งพรีเมี่ยม - 65 กรัม
• มันฝรั่ง - 250 กรัม
• เนย - 25 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 6 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

1. ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนต้มจนนุ่มเติมเกลือลงในน้ำ ระบายของเหลวบดผลไม้ด้วยสาก ทิ้งน้ำซุปข้นไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
2. ร่อนแป้งลงในชามลึกผสมกับเนยนิ่ม ปั่นส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันใส่มันบด เกลือพริกไทยผัดแป้ง
3. ในที่สุดคุณควรได้แป้งที่ยืดหยุ่นหนืดและนุ่ม ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุให้แบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน
4. รีดแป้งด้วยแผ่นความหนาที่แตกต่างกันระหว่าง 5-7 มม. คุณยังสามารถสร้างเค้กกลม ตัดแผ่นเป็นสี่เหลี่ยม (ในกรณีของ tortillas, สามเหลี่ยม, เช่นพิซซ่า) ส่งไปที่เตาอบ
5. อบขนมปังที่อุณหภูมิ 190-200 องศา เป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟขนมปังมันฝรั่ง (ไอริช) กับคอร์สที่หนึ่งและสอง กินกับไส้กรอกและชีสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ขนมปังฟักทอง

• ยีสต์แห้ง - 4-5 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 80 มล.
• เนื้อฟักทอง - 90 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม (โดยเฉพาะข้าวสาลี) - 300-330 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• เกลือ - 15-18 กรัม

1. ปอกเปลือกฟักทอง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่นและบดให้เป็นน้ำซุปข้น เติมน้ำดื่มเปิดเครื่องอีกครั้งเปลี่ยนองค์ประกอบให้เป็นโจ๊กเหลว
2. ในชามที่แยกต่างหาก ผสมน้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์ และแป้งที่ร่อนไว้ ทำให้เนยนิ่มลงและเพิ่มลงในส่วนผสมจำนวนมากเทฟักทองบดที่นี่
3. ผสมแป้งจากส่วนผสมแล้วย้ายไปที่ภาชนะที่มีไขมัน เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาผ่านไปให้บดส่วนผสมในแป้งทำก้อนหรือเค้ก จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันแล้ววางแป้งลงไป คลุมด้วยผ้าขนหนูรอ 1 ชั่วโมง
5. ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นเพื่อให้สามารถส่งไปยังเตาอบได้ อบผลิตภัณฑ์ที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 50 นาที ในการทำให้ขนมปังนุ่ม ให้วางชามน้ำแข็งบนตะแกรงด้านล่างของเตาอบ

1. ในการประเมินความพร้อมของขนมปังไม้จิ้มฟันไม้จีนหรือไม้ขีดไฟจะช่วยได้ เจาะก้อนด้วยเครื่องมือไม้ ถอดเครื่องมือออก หากไม่มีแป้งเหลืออยู่บนพื้นผิว แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
2. เพื่อช่วยให้แป้งขึ้นฟู ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันจะดีกว่าที่จะทนต่อองค์ประกอบที่อยู่ใกล้หม้อน้ำหรือเตาแก๊ส / ไฟฟ้า ในกรณีนี้ให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด
3. หลากหลายสูตรตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่มันฝรั่งหรือฟักทองลงไปเพื่อให้อิ่มมากขึ้น ในขณะเดียวกันก่อนอบสามารถโรยแป้งด้วยอบเชยผักชีหรือกระเทียมผสมกับเนย

พิจารณาสูตรง่ายๆในการทำขนมปังโฮมเมด ทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อฟักทอง, มันบด, เมล็ดแฟลกซ์, คีเฟอร์ไขมัน ใส่เมล็ดยี่หร่า ผักชีป่น วอลนัท ผงโกโก้

วิดีโอ: วิธีการอบขนมปังโฮมเมด

ขนมปังโฮมเมดในเตาอบ - วิธีอบขนมปังแสนอร่อยที่บ้าน

5 (100%) 3 โหวต

ฉันอบขนมปังโฮมเมดชิ้นแรกในเตาอบตามสูตรที่ง่ายที่สุด: แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และน้ำตาล เมื่อเขาหยิบกระโหลกสีแดงก่ำออกมา ความภาคภูมิใจไม่มีขีดจำกัด! แม้ว่ามันจะออกมาไม่สมดุล แต่มันก็ลอยขึ้นและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับฉันนี่เป็นสิ่งสำคัญที่สุดและเราจะนำความงามมาให้ในภายหลัง แรงบันดาลใจจากความสำเร็จครั้งแรก ฉันทำซ้ำสูตรสำหรับขนมปังโฮมเมดอีกสองสามครั้งและหยิบขนมปังที่มีการตัด ก้อนกลม และก้อนอิฐ แต่ฉันอยากจะบอกคุณและแสดงวิธีอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านตามสูตรพื้นฐาน เพราะเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับการอบขนมปังตั้งแต่พื้นฐานเพื่อให้เข้าใจว่าต้องทำอะไรและทำไมและอะไรจะเกิดขึ้น

ขนมปังยีสต์โฮมเมดในเตาอบ สูตรอาหาร

หากคุณมีประสบการณ์ในการอบ คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ และสำหรับผู้เริ่มต้น ฉันแนะนำให้คุณอ่านเคล็ดลับและคำแนะนำใต้สูตรอาหารก่อน

สูตรขนมปังพื้นฐาน เมื่อเชี่ยวชาญแล้วคุณจะสามารถอบขนมปังแสนอร่อยด้วยสารเติมแต่งต่างๆตัวอย่างเช่นมีกลิ่นหอมด้วยงาสมุนไพรโพรวองซ์ทำให้มีรูปร่างแตกต่างกัน สูตรนี้ยังช่วยคุณในระหว่างการอดอาหาร - ขนมปังโฮลวีตไร้ไขมันอบโดยไม่มีไข่และนมและสามารถถอดน้ำมันออกจากส่วนประกอบของส่วนผสมได้ เตรียมแป้งยีสต์ไม่ติดน้ำนวดง่ายมากขนมปังจะนุ่มและอร่อย

วัตถุดิบ

สำหรับขนมปังยีสต์โฮมเมดเราต้องการ:

• น้ำอุ่น - 250 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• แป้งสาลี - 480 กรัม (180 สำหรับแป้ง + 300 สำหรับแป้ง)
• ยีสต์สด (ก้อน) - 15 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

เรามาเริ่มทำแป้งสำหรับขนมปังโดยเตรียมผลิตภัณฑ์ เราตวงยีสต์ในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะสม (วันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์) ใส่เกลือและน้ำตาล บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นของเหลวโดยใช้ช้อนหรือไม้พาย

เราอุ่นน้ำเราลองด้วยมือ อบอุ่นจนคุณสัมผัสได้ถึงความอุ่นสบาย เติมน้ำอุ่นลงในยีสต์คนให้เข้ากัน

เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ผัดกำจัดก้อนขนาดใหญ่

ในแง่ของความหนาแน่น มวลจะปานกลาง เช่น แป้งสำหรับทำแพนเค้ก

เราครอบคลุมภาชนะ เรานำเข้าความร้อนเป็นเวลา 30-45 นาทีหรือนานกว่านั้น แป้งสุกจะขึ้นหลายครั้งกลายเป็นรูมีกลิ่นเปรี้ยว

เรากวนแป้ง ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และทำให้เป็นของเหลวอีกครั้ง เพื่อให้หลังจากนวดยีสต์แล้วจะสามารถขึ้นแป้งได้อีกครั้ง

ร่อนแป้งไม่เพิ่มทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นส่วน ๆ - การนำแป้งไปสู่ความหนาแน่นที่ต้องการจะง่ายกว่า เพิ่มทันทีประมาณ 250 กรัม

เราทำช่องในกองแป้งเทน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและขนมอบอร่อย

ผสมทุกอย่างด้วยช้อนจนได้แป้งที่หนาและหลวม โรยแป้งเล็กน้อยบนกระดานหรือโต๊ะ เกลี่ยแป้งแล้วเริ่มนวด กลิ้งออกจากตัวคุณแล้วดึงเข้าหาตัว ฉันใช้หลังมือเคลื่อนไหวอย่างนุ่มนวลแต่แข็งแรง

หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที แป้งจะไม่หยาบและเหนียวอีกต่อไป แต่จะแน่นขึ้น แห้งขึ้น และนวดได้ง่ายขึ้น นวดอีกสิบนาที ในตอนท้ายของการนวด คุณจะรู้สึกได้ถึงฟองอากาศที่กระจายออกมาใต้ฝ่ามือ แป้งจะนุ่มและเป็นพลาสติก

เราม้วนแป้งเป็นขนมปังเช่นในภาพ ตัดโรยแป้งหนา ๆ

สำหรับการพิสูจน์แป้งควรใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นกลมชามหม้อขนาดใหญ่ เราคลุมด้วยผ้าขนหนูโรยแป้งหนา ๆ

วางด้านแป้งที่โรยไว้ลงไป เว้นด้านบนให้เรียบ หากไม่มีแป้งแป้งจะติดกับผ้าขนหนู kolobok ที่สวยงามจะไม่ทำงาน เราห่อขอบของผ้าขนหนูบนขนมปัง วางแป้งในที่อุ่น ๆ เพื่อให้เพิ่มขึ้นสองครั้ง

แป้งสำหรับขนมปังยีสต์ควรขึ้นด้านข้างหรือสูงกว่าเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง เปิดเตาอบ ปล่อยให้มันอุ่นถึง 180 องศา

เมื่อร้อนขึ้นให้หมุนชามด้วยแป้งอย่างระมัดระวังวางคนขนมปังขิงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ เราพยายามไม่ให้แป้งเสียหาย มันนุ่มมาก ฉันปิดชามด้วยกระทะแล้วพลิกกลับ แป้งออกมาง่าย ไม่นวด เหลือเพียงการเอาผ้าออกจาก kolobok

เราวางถาดอบที่ระดับกลางแล้วอบขนมปังยีสต์โฮมเมดเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 180 องศา เปลือกควรเปลี่ยนเป็นสีทองกลายเป็นสีแดงก่ำ

เรานำขนมปังอร่อยๆ ออกจากเตาอบ พักให้เย็นบนกระดานไม้หรือตะแกรงโดยไม่ปิดทับด้วยอะไร

หั่นขนมปังอุ่นหรือเย็นแล้วเสิร์ฟ

ฉันแน่ใจว่าขนมปังยีสต์ก้อนแรกของคุณจะออกมาดีเพราะตอนนี้คุณรู้วิธีอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านแล้วและคุณจะต้องรวบรวมความสำเร็จของคุณอย่างแน่นอน ฉันรวบรวมของที่ง่ายและอร่อยไว้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง มีหลายอย่างพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดและเคล็ดลับ

ตอนนี้ประเพณีกำลังได้รับการฟื้นฟูและขนมปังโฮมเมดที่อบในเตาอบที่บ้านก็ถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายและความอบอุ่นของพนักงานต้อนรับอีกครั้ง ในบ้านที่มีกลิ่นขนมอบสดใหม่ อบอุ่นและสงบ พวกเขากำลังรอคุณอยู่ที่นั่น ที่ซึ่งคุณผ่อนคลายและลืมปัญหาทั้งหมด และรสชาติของขนมปังโฮมเมด - เทียบไม่ได้กับขนมปังที่ซื้อมา! ถึงขนมปังจะไม่ได้รูปร่างในอุดมคติ แต่คุณอบด้วยความรัก ทุ่มเทจิตวิญญาณของคุณและขนมปังดังกล่าวจะอร่อยอย่างแน่นอน

แป้งชนิดใดให้เลือกสำหรับขนมปัง

เป็นครั้งแรกที่ฉันแนะนำให้คุณเลือกสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดที่บ้าน อบขนมปังโฮลวีทแสนอร่อย แป้งประเภทอื่นต้องใช้ทักษะและทักษะบางอย่าง และแป้งสาลีก็ใช้งานได้ง่ายมาก มีกลูเตนจำนวนมากดังนั้นแป้งจึงขึ้นได้ดีและสามารถมีรูปร่างที่แตกต่างกันได้ - ม้วนก้อน, เบเกิล, อบก้อน, อิฐ

หากคุณเพิ่มแป้งโฮลเกรนแป้งจะขึ้นน้อยลง แต่ขนมปังดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพ แป้งที่เติมแป้งข้าวโพดจะมีสีเหลืองสดใส มีเม็ดเล็ก ๆ น่าสัมผัสและหนัก มันขึ้นได้ง่าย แต่ไม่สามารถเข้าใกล้ได้เป็นเวลานาน อาจตกในเตาอบได้จากการพิสูจน์อักษรเป็นเวลานาน สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์นั้นดีที่สุดสำหรับในภายหลัง แป้งข้าวไรย์นั้นไม่แน่นอนและคาดเดาไม่ได้ ไม่มีกลูเตนดังนั้นแป้งจึงแทบจะไม่ขึ้นและการอบขนมปังจึงเป็นศิลปะที่แท้จริง

แป้งสาลีมีหลายเกรด: สูงกว่า หนึ่ง ที่สอง และทราย พวกเขาแตกต่างกันในระดับของการบดและเนื้อหาของกลูเตน (ยิ่งมีมากเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น) มักจะขายแป้งผสมจากพันธุ์ต่าง ๆ ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าในแป้งที่ไม่มีเครื่องหมายจะมีเปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของกลูเตน (25-28%) ประเภทของแป้งที่มีฉลากมีมูลค่าสูงกว่า แต่ก็มีราคาแพงกว่าเช่นกัน กลูเตนในนั้น 28-30%

ด้วยเหตุนี้ แนวคิดของ "เกรดของแป้ง" จึงไม่ได้หมายความถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่หมายถึงการใช้งานตามวัตถุประสงค์เฉพาะ ตัวอย่างเช่นแป้งทำขนมทำจากเกรดสูงสุดและสำหรับขนมปังควรใช้เกรดที่หนึ่งหรือสอง การอบไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แต่กลับกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่มีรูพรุนอร่อยและคงรูปร่างได้ดี

ทำไมต้องร่อนแป้ง

แป้งสามารถมีขยะแมลงและเวิร์มได้ แต่ยังมีสารปรุงแต่งต่างๆที่ผู้ผลิตไม่ทิ้ง ตัวอย่างเช่นแป้ง ระหว่างการเก็บรักษา เค้กจะเกาะตัวกันเป็นแผ่น การร่อนแป้งช่วยขจัดสิ่งเจือปนทั้งหมด สลายแป้งและทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ขนมที่ทำจากแป้งร่อนจะฟูและนุ่มกว่า - ได้รับการทดสอบจากประสบการณ์ของเราเอง ซื้อตะแกรงตาข่ายละเอียดหรือแก้วตะแกรงแบบพิเศษ แล้วขนมปังโฮมเมดของคุณจะฟูอยู่เสมอ

เตรียมแป้งสำหรับขนมปัง

ขนมปังที่บ้านทำในสองประเภท - แบบแป้งและแบบไม่แป้ง Opara เป็นแป้งที่ทำจากแป้ง ของเหลว ยีสต์และน้ำตาล เธอง่ายต่อการเตรียม ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำและน้ำตาล เติมแป้ง และปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเพื่อให้หมักเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที แต่โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ความพร้อมพิจารณาจากปริมาณ ลักษณะ และกลิ่น ยีสต์ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งขึ้น แป้งสุกจะเพิ่มปริมาตรหลวมและมีกลิ่นเปรี้ยวฉุน แต่สัญญาณหลักของความพร้อม - มันจะเริ่มตั้งตัวตก - หมายความว่าถึงเวลานวดแป้งแล้ว

วิธีนวดแป้ง

เพิ่มแป้งเนยลงในแป้งและนวดแป้งสำหรับขนมปัง คุณต้องนวดแป้งจนขนมปังนุ่มและเนียนในเวลา 10 ถึง 20 นาที ในระยะแรกแป้งจะหยาบ แน่น เปียก และฉีกขาดเมื่อยืดออก เมื่อทำการนวดจะมีกระบวนการบางอย่างเกิดขึ้น สถานะของกลูเตนจะเปลี่ยนไป แป้งจะนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เกาะติดกับมือ หลังจากนวดแป้งยีสต์จะถูกพิสูจน์อักษรเพื่อเพิ่มปริมาตร หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง แป้งจะฟู เนียน และมีรูปร่างที่ต้องการได้ง่ายเมื่อขึ้นรูป

การปั้นขนมปัง

คุณสามารถอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบที่มีรูปร่างต่าง ๆ : กลม, วงรี, ก้อน, อิฐ ขั้นแรก ให้นวดแป้งด้วยมือเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา จากนั้นจึงม้วนเป็นขนมปังหรือวางเป็นรูปสี่เหลี่ยม ทรงกลม หรือบนถาดอบ โดยปล่อยให้แป้งโดว์ขึ้นอีกครั้ง ในบางกรณี ทันทีหลังจากนวด พวกเขาจะถูกวางในแม่พิมพ์ มันพอดีแล้วส่งไปยังเตาอบ เพื่อไม่ให้อธิบายนานว่าต้องทำอย่างไรฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับการปั้นขนมปังกลม

วิธีการอบขนมปังในเตาอบ

ใช้เวลา 15-20 นาทีในการอุ่นเตาอบ โดยปกติแล้วขนมปังจะอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาที่ชั้นกลาง ในช่วงสิบนาทีแรก เปลือกโลกจะหนาขึ้นและจะไม่เพิ่มขึ้น ต้องไม่เปิดประตูในตอนแรกเพื่อไม่ให้ละเมิดการควบคุมอุณหภูมิแป้งจากอากาศเย็นอาจจับตัวได้ อุณหภูมิสูงเกินไปก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน - ขนมปังสามารถฉีกที่ด้านบนหรือด้านข้างได้ เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ดังนั้นควรปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรอาหารจะดีกว่า และในอนาคต คุณสามารถพึ่งพาประสบการณ์และสัญชาตญาณของคุณได้แล้ว

มีความสุขในการอบ! Plushkin ของคุณ.

ขนมปังโฮมเมดซึ่งสามารถเตรียมตามสูตรอาหารที่หลากหลายถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด องค์ประกอบของมันช่วยให้คุณเปลี่ยนเมนูรวมถึงส่วนผสมที่ผิดปกติและดีต่อสุขภาพในระหว่างการปรุงอาหาร ขนมปังอบเองแสนอร่อยจะกลายเป็นอาหารจานเด่น เติมกลิ่นหอมให้บ้าน และสร้างบรรยากาศแห่งความผาสุกและสบายที่ไม่เหมือนใคร

แป้งสำหรับทำอาหาร

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำธุรกิจที่น่าสนใจและสนุกสนานนี้มีตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วมากมาย สำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารประเภทนี้อยู่แล้วและสามารถปรับเปลี่ยนส่วนประกอบตามปกติได้ เราขอเสนอส่วนประกอบที่น่าทึ่งในแง่ของรสชาติและระดับประโยชน์

อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบเริ่มต้นของแป้งขนมปังทำเองนั้นรวมถึงผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งที่ใช้เกือบตลอดเวลา และแป้งก็เป็นหนึ่งในนั้นด้วย เป็นองค์ประกอบหลักของการทดสอบใด ๆ

แป้งชนิดใดก็ได้ที่สามารถใช้สำหรับการอบ: ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวไรย์ บัควีท ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต หรือส่วนผสมของประเภทและเครื่องบด ส่วนผสมประเภทต่าง ๆ นี้ช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่แตกต่างกัน เพิ่มระดับมูลค่าในแง่ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ยีสต์และแป้งเปรี้ยว

ยีสต์เป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรขนมปังส่วนใหญ่ ที่บ้านการอบผลิตภัณฑ์นี้มักทำกับพวกเขาเนื่องจากแป้งขึ้นด้วยความช่วยเหลือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจึงได้รับความงดงามและความพรุนที่จำเป็น ยีสต์สามารถแห้งหรือสดได้ขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับและผลลัพธ์ที่คาดหวัง

ตัวเลือก Sourdough มีความหลากหลายมาก อาจมีมากกว่าหนึ่งร้อยรายการซึ่งแตกต่างกันไปตามประเภทของผลิตภัณฑ์หลักการรวมกันของส่วนผสมเพิ่มเติม

ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ เช่น คีเฟอร์ ข้าวบาร์เลย์ มอลต์ ลูกเกด ฮอปส์ และข้าวสาลี พบว่ามีการใช้มากที่สุดในการอบ ขนมปังแป้งซาวโดว์ที่อบเองที่บ้านจะได้กลิ่นหอมอันประณีต กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ถูกกระตุ้น วิตามินและสารอาหารจะถูกรักษาไว้

ขนมปังโฮมเมดแตกต่างจากขนมปังที่ซื้อตามร้านอย่างเห็นได้ชัด เพราะมันมีรสชาติดี ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอมยั่วเย้าติดทนนาน

เคล็ดลับการทำอาหาร

กระบวนการทำขนมอบกลิ่นหอม ซาวโดว์ และแป้งขนมปังที่บ้านมีคุณลักษณะหลายอย่าง ดังนั้น สูตรอาหารและวิธีการทำอาหารจึงอาจแตกต่างกันไปอย่างมากขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือก

บางครั้งเชฟมืออาชีพจะแบ่งปันความลับหลายอย่างที่ช่วยให้คุณทำขนมปังที่บ้านได้เร็วขึ้น มีค่อนข้างน้อย แต่การทำตามจะช่วยประหยัดเวลา เข้าใกล้กระบวนการเลือกประเภทของแป้งเปรี้ยว เทคนิคการอบ และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้อง

ความลับหมายเลข 1: การเตรียมแป้ง

ต้องเตรียมแป้งชนิดใดก็ได้ตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด สิ่งที่เหมาะสมสำหรับตัวเลือกการทำอาหารหนึ่งอาจไม่เกี่ยวข้องกับตัวเลือกอื่น ดังนั้นขอแนะนำให้เลือกรายละเอียดปลีกย่อยที่ใช้งานได้จริงทีละรายการ

งานหลักในการอบขนมปังที่บ้านคือการได้ผลิตภัณฑ์ที่เขียวชอุ่มน่าดึงดูดและน่ารับประทาน สามารถทำได้โดยปฏิบัติตามกฎในขั้นตอนการเตรียมแป้ง:

• ความสม่ำเสมอควรหนาแน่น
• แป้งไม่ควรติดมือในระหว่างการนวดขั้นสุดท้าย
• หากทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างสมบูรณ์ แป้งยังคงไม่ยืดหยุ่น เหนียวติดมือ คุณต้องเพิ่มแป้งมากเท่าที่ต้องการ

กฎเหล่านี้จะปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและรสชาติของมัน

ความลับ #2: การเตรียมการทดสอบ

เพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมปังที่อบที่บ้านในเตาอบ รวมถึงเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษา ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้พักแป้งไว้ก่อนอบ

วางในแม่พิมพ์คลุมด้วยผ้าขนหนูแป้งที่ทำเสร็จแล้วจะ "พัก" อิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ดูสวยงามน่ารับประทานยิ่งขึ้น เวลายืนสำหรับแป้งสำเร็จรูปอาจแตกต่างกัน - โดยเฉลี่ยแล้วคือสิบห้านาที หลังจากนั้นจึงวางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้

เคล็ดลับ #3: การอบและการรักษาความสดใหม่

เนื่องจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วมีความหนาแน่นค่อนข้างสม่ำเสมอเพื่อที่จะอบให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นขอแนะนำให้อุ่นเตาอบให้ละเอียดและแม้กระทั่งรูปแบบที่จะปรุงขนมปัง สิ่งนี้จะทำให้สามารถหลีกเลี่ยงพื้นที่ที่ยังไม่ได้อบและก้อนแป้งดิบในก้อนสำเร็จรูป

คุณสมบัติที่น่าดึงดูดอย่างหนึ่งของขนมปังที่ทำสดใหม่ควรพิจารณาถึงเปลือกกรอบสีแดงก่ำ และเพื่อที่จะเปิดออกเมื่อทำขนมปังที่บ้านในเตาอบคุณต้องปิดก้อนที่ทำเสร็จแล้วไว้ระยะหนึ่ง (ประมาณ 15 นาที) แต่เครื่องยังร้อนอยู่

ส่วนผสมแป้งคลาสสิก

พ่อครัวมือใหม่สามารถแนะนำวิธีการทำขนมปังที่บ้านซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดำเนินการไม่ต้องใช้ทักษะการนวดพิเศษและในขณะเดียวกันก็ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม - ขนมปังนุ่มที่มีเปลือกสีทองรสชาติดีกว่าที่ซื้อมา ร้านค้า.

สำหรับการผลิตจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาลหลวม - สี่ช้อนชา
• แป้ง - 4 แก้วเต็ม 250 มล.
• ยีสต์ (ควรแห้ง) - 2 ช้อนชา
• น้ำกรอง - สองแก้ว
• เกลือแกง - สองช้อนชา

ทำขนมปังง่ายๆ

โดยทั่วไป ขั้นตอนการอบขนมปังสำหรับทุกสูตรจะคล้ายกันและอาจแตกต่างกันเฉพาะในบางขั้นตอนเท่านั้น การอบขนมปังที่บ้านตามสูตรนี้เป็นเทคนิคที่ง่ายที่สุดและจะช่วยให้พ่อครัวมือใหม่ได้ทดสอบความแข็งแกร่งและได้รับประสบการณ์

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. ขั้นแรกให้น้ำอุ่นจากนั้นจึงละลายน้ำตาลและยีสต์
2. หลังจากใส่สารละลายสำเร็จรูปเป็นเวลาสิบห้านาทีแล้วให้ผสมเกลือและแป้งที่กรองก่อนหน้านี้อย่างละเอียด แป้งที่มีความหนืดหนาจะถูกนวดจากส่วนประกอบที่ระบุไว้ ซึ่งทิ้งไว้ให้พิสูจน์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที
3. เตาอบร้อนถึง 30 ° C วางภาชนะที่มีแป้งปิดฝาไว้ เวลาพักแป้งสำเร็จรูปในเตาอบจะถูกกำหนดจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่า (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
4. ตอนนี้แบบฟอร์มถูกวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° C อบประมาณ 10-17 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 ° C และกระบวนการจะดำเนินต่อไปอีก 30 นาที

หลังจากปิดก้อนเสร็จแล้ว ให้ทิ้งไว้ในเตาอบสักครู่ จากนั้นนำขนมปังออกมา คลุมด้วยผ้าสะอาดและปล่อยให้เย็น

ขนมปังไรย์กับกระเทียม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เทคนิคดั้งเดิมสำหรับการอบที่บ้าน สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยเพิ่มกระเทียมลงไปซึ่งจะให้รสชาติพิเศษและเปลี่ยนขนมปังธรรมดาให้เป็นของตกแต่งโต๊ะจริงและของว่างดั้งเดิม

ส่วนประกอบของการทดสอบควรทำดังนี้:

• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำและแป้งสาลี - อย่างละ 400 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดงหรือขาว - 3 ช้อนชา
• กระเทียม ขึ้นอยู่กับความชอบ - 5-8 กลีบ;
• ยีสต์ (ควรแห้ง) - 2 ช้อนชา

หากคุณต้องการทำขนมปังที่บ้านโดยไม่มีแป้งเปรี้ยวการอบตามสูตรนี้ก็สมบูรณ์แบบ

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ทำได้ง่ายและสามารถทำได้โดยใช้เทคนิคการอบอย่างง่ายที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ แต่มีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง: กระเทียมถูกบดและเพิ่มลงในแป้งที่ร่อนแล้ว และเวลาในการอบเพิ่มขึ้นเป็น 35-45 นาที

ขนมปังไร้ยีสต์บน kefir

การไม่มียีสต์ในสูตรทำให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วมีประโยชน์มากขึ้นในขณะที่ระดับความพรุนของเศษขนมปังไม่ลดลง แต่รสชาติยังคงละเอียดอ่อน เพื่อปรับปรุงการอบขนมปังดังกล่าวขอแนะนำให้ทำการตัดเปลือกโลกหลายครั้งระหว่างการเตรียม

ส่วนประกอบของสูตรประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งสาลีเกรดแรกหรือเกรดสูงสุด - 500 กรัม
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนชา
• kefir ไขมันปานกลาง - 150 มล.
• น้ำกรอง - 210 มล.

ขั้นตอนการทำขนมปังที่บ้านมีลักษณะดังนี้:

1. เพิ่มแป้งและน้ำตาล 85 กรัมลงใน kefir ทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
2. องค์ประกอบถูกทิ้งไว้ใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. หลังจากนั้นในแป้งที่เหลือที่ร่อนไว้ล่วงหน้าคุณต้องเพิ่มเชื้อและเกลือที่เกิดขึ้นแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
4. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยโรยด้วยแป้งแล้ววางแป้งที่ได้
5. วางแผ่นอบไว้ด้านบน ทาน้ำมันด้วย
6. แป้งถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของก้อนคลุมด้วยผ้าด้านบนและวางในเตาอบที่ไม่ร้อน
7. หลังจากผ่านไป 3.5 ชั่วโมง แป้งจะถูกนวดให้ละเอียดอีกครั้ง จากนั้นขึ้นรูปใหม่เป็นก้อนและทิ้งไว้ในเตาอบเย็นอีก 25 นาที
8. ตอนนี้เตาอบร้อนถึง 220 ° C อบขนมปังประมาณ 17-20 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 ° C และการอบต่ออีก 30 นาที
9. ถัดไป นำแผ่นหนังด้านบนออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงอยู่ในเตาอบที่ปิดอยู่อีก 11 นาที

ขนมปังขาวกับแป้งสาลี

การปรุงอาหารที่บ้านด้วยแป้งสาลีใช้เทคนิคที่คล้ายกัน แต่สูตรอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ปรุงอาหาร: สามารถเพิ่มส่วนประกอบที่ปรับปรุงรสชาติของอาหารจานสุดท้ายเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพ

• ลูกเกด;
• วันที่;
• ลูกพรุน;
• ถั่ว (ถั่วลิสง, วอลนัท - สับและเพิ่มลงในแป้ง);
• เมล็ดพืช (ลินสีด, งา, ทานตะวัน, ฟักทอง)

Sourdough ได้รับการพิจารณาว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับการทำขนมปังมานานแล้ว เนื่องจากไม่ได้ใช้ยีสต์ที่สามารถทำลายจุลินทรีย์ในลำไส้ได้

คุณลักษณะของสูตรขนมปังที่บ้านนี้คือความง่ายในการเตรียมแป้งเปรี้ยว: ต้องใช้แป้งสาลีและน้ำเท่านั้น

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• น้ำ - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 500 กรัม
• แป้งธัญพืชทุกชนิด - 150 กรัม
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

ลำดับ:

1. ควรอุ่นน้ำ (50 มล.) เทลงในชามลึก ใส่แป้ง (150 กรัม) นวดแป้ง แป้งเปรี้ยวที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะพลาสติกปิดด้วยฟิล์มและวางไว้ในความร้อนเป็นเวลา 3 วัน
2. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำฟิล์มออก ทิ้งชั้นบนสุดของหัวเชื้อ: ใช้เฉพาะส่วนตรงกลางเท่านั้น เพิ่มแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากันลงในแป้งอีกครั้ง หลังจากนวดแล้ว มวลจะอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
3. จากนั้นนำส่วนบนของแป้งออก เพิ่มส่วนผสมเดิมอีกครั้งในปริมาณที่เท่ากัน นวดแป้งและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ตอนนี้มีการเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ แป้งแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันซึ่งก้อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะก่อตัวขึ้นเหมือนบาแกตต์โดยมีการตัดบนพื้นผิวเพื่อการอบที่ดีขึ้น

ขนมปังอบบนกระดาษทาน้ำมันเป็นเวลา 15 นาที อุณหภูมิ - 220 ° C จากนั้น - 35-45 นาทีที่ 160 ° C

ขนมปังโบโรดิโน

ที่บ้านการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือว่าค่อนข้างซับซ้อน ดังนั้นผู้เริ่มต้นจึงจำเป็นต้องได้รับการฝึกอบรมภาคปฏิบัติ

ในการเริ่มต้นให้เตรียมแป้งไรย์:

1. สี่เซนต์ ล. น้ำร้อนถึง 50 ° C แล้วเติมแป้งข้าวไรย์ในปริมาณที่เท่ากันผสมให้เข้ากัน ให้ส่วนผสมอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
2. จากนั้นเติมสองช้อนโต๊ะลงในสารละลาย ล. น้ำอุ่นคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3-4 วัน ปิดด้วยผ้าก๊อซ ผัดเช้าเย็น.
3. หลังจากได้กลิ่นหอมแล้วแป้งสาลีก็พร้อม

ในการเตรียมขนมปัง Borodino ที่บ้านคุณต้องทำ:

• มอลต์หมัก - 25 กรัม
• แป้งข้าวไรร่อน - 75 กรัม
• ผักชีพื้น - 1 ช้อนชา
• น้ำกรอง - 250 มล.

ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ:

• ผักชีสำหรับโรย - 10 กรัม
• แป้งสาลีชั้นสอง - 75 กรัม
• กากน้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำบริสุทธิ์ - 55 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ - 155 กรัม

ลำดับของการดำเนินการสำหรับการทำขนมปัง Borodino ที่บ้านนั้นเกือบจะเหมือนกับที่อธิบายไว้สำหรับขนมปังขาว การเพิ่มเพียงอย่างเดียวคือการได้รับใบชา: แป้งผสมกับผักชีและมอลต์เทน้ำเดือดทิ้งไว้ห่อด้วยความอบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

ก่อนอบให้โรยหน้าแม่พิมพ์ด้วยผักชีแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 ° C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะลดลง 20 ° C และผลิตภัณฑ์ยังคงอบต่ออีกชั่วโมง

นำขนมปังที่เตรียมไว้ออกมาแล้วคลุมด้วยผ้าให้เย็น ของอร่อยพร้อม!

ขนมปังอบกรอบอันเขียวชอุ่มโดยแม่บ้านผู้ชำนาญไม่สามารถเทียบได้กับขนมปังที่ทำในร้านเบเกอรี่ คุณสามารถอบขนมปังและขนมปังที่ยอดเยี่ยมในเตาอบของเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สในเตาอบไมโครเวฟและหากคุณมีเครื่องทำขนมปังคุณจะได้รับเสมอ ขนมปังสดอร่อยและหอม!

สูตรขนมปังเตาอบ

วิธีการอบขนมปังในเตาอบ

ขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสามารถอบได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบของรัสเซียหรือเครื่องทำขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเตาอบทั่วไปด้วย การอบขนมปังโฮมเมดนั้นไม่ยากเกินไปและเข้าถึงได้สำหรับผู้เริ่มต้น จำเป็นต้องปฏิบัติตามลำดับการทำงานอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ

ส่วนผสม: แป้ง 2 กก.; น้ำหรือเซรั่ม 300 มล. ยีสต์กด 20 กรัม 0.5 ช้อนชา เกลือ.

คำแนะนำ:
1. ร่อนแป้ง สำหรับการเริ่มต้น ให้ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำอุ่นหรือหางนม อุณหภูมิของน้ำหรือหางนมต้องไม่เกิน 40° มิฉะนั้นจะทำให้สตาร์ทเตอร์เสียชีวิต ปล่อยให้สตาร์ทเตอร์หมักสองสามชั่วโมง จากนั้นใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง หากคุณกำลังอบขนมปังจากแป้งสาลี ให้นวดแป้งให้ทั่วถึง 20 นาทีด้วยมือหรือ 7-10 นาทีในเครื่องผสมอาหาร ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งจากแป้งข้าวไรย์เป็นเวลานาน แป้งดังกล่าวไม่ก่อตัวเป็นกลูเตนก็เพียงพอที่จะผสมแป้งแล้วพักไว้

2. เมื่อแป้งพอดีจำไว้เล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน เทลงในถาดอบที่ทาเนยแล้วพักให้ขึ้น นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180° จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200-250° อบขนมปังเป็นเวลา 30-40 นาที ห้ามเปิดเตาอบระหว่างการอบ มิฉะนั้น คุณภาพของขนมปังอาจด้อยลง หากต้องการทดสอบความพร้อม ให้แตะที่ด้านล่างของขนมปัง - ควรมีเสียงเหมือนข้างในว่างเปล่า

3. ถ้าคุณต้องการให้เปลือกเป็นมันเงา ให้โรยขนมปังด้วยน้ำเล็กน้อย แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง คลุมด้วยผ้าขนหนู หากคุณต้องการให้เปลือกนุ่มทันทีหลังอบ ให้คลุมขนมปังด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 20 นาที

4. ขนมปังข้าวสาลีจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อสดใหม่ และขนมปังข้าวไรย์จะอร่อยเป็นพิเศษในวันถัดไป เก็บขนมปังโฮมเมดไว้ในกล่องขนมปัง ไม่ใช่ในตู้เย็น คุณสามารถใส่ขนมปังที่เย็นแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อละลายก็จะเหมือนสด มันสะดวกที่จะแช่แข็งขนมปังหั่นเป็นชิ้น - ละลายอย่างรวดเร็ว คุณยังสามารถละลายผลิตภัณฑ์ในไมโครเวฟหรือเตาอบได้อีกด้วย ใส่ชิ้นหรือขนมปังแช่แข็งลงในเตาอบเย็น เปิดเตาอบที่ 170° และอุ่นประมาณ 10-12 นาที - ขนมปังจะกรอบและเหมือนสดใหม่

5. หลังจากที่คุณเชี่ยวชาญสูตรอาหารพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเริ่มทำการทดลองได้ ทอดหัวหอมสองสามอันแล้วใส่แป้ง - คุณจะได้ขนมปังหัวหอม คุณสามารถโรยยี่หร่า งา หรือเมล็ดคั่วด้านบน หากคุณใส่เนยแช่แข็งกับกระเทียมไว้ในขนมปังก่อนอบ คุณจะได้ขนมปังกระเทียมที่อร่อยมาก ขนมปังปิ้งอร่อยมาก

ขนมปังโฮลเกรนราดน้ำผึ้ง

ส่วนผสมสำหรับ 2 ก้อน:
3.5 ถ้วย น้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อน ยีสต์ 2 ซอง (ซองละ 7 กรัม, แบบเม็ด) แป้งขนมปัง 4 ถ้วย รวมทั้งแป้งโฮลเกรน 3 ถ้วย เกล็ดจมูกข้าว 1 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ในถ้วย ผสมน้ำอุ่น น้ำผึ้ง และยีสต์ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 10 นาที

ในชามใบใหญ่อีกใบหนึ่ง ตีแป้งขนมปัง 3.5 ถ้วย โฮลมีล จมูกข้าวเกล็ด และเกลือเข้าด้วยกัน ทำหลุมตรงกลางแล้วเทส่วนผสมยีสต์ลงไป คนด้วยช้อนไม้ ค่อยๆ ผสมแป้งจากขอบจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

โรยโต๊ะด้วยแป้ง เทแป้งออกจากถ้วยแล้วนวด ค่อยๆ เติมแป้งที่เหลืออีก 0.5 ถ้วย นวดจนเนียนประมาณ 10-15 นาที จนแป้งไม่ติดมือ คุณอาจต้องเพิ่มแป้งอีก แต่แป้งสุดท้ายควรจะนุ่มมาก หล่อลื่นถ้วยด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งแล้วปิดด้วยฟิล์ม พักไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 1-1.5 ชม.

เปิดเตาอบล่วงหน้าที่ 200 ° C ทาถาดขนมปังด้วยน้ำมันพืช นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นวางบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน สร้างวงรีจากแป้งแล้วม้วนตามความยาว ใส่แม่พิมพ์ที่มีตะเข็บปิดด้วยฟิล์มด้านบน ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ วางแม่พิมพ์ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 30-45 นาที อบไฟกลางเตาอบประมาณ 50-60 นาที จากนั้นนำออกมา พักให้เย็น 5 นาทีในแบบฟอร์ม แล้วพักบนตะแกรงให้สนิท

Focaccia - ขนมปังอิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา น้ำอุ่น 1.5 ถ้วย (45°C) แป้งสาลี 4 ถ้วย (ไม่ใช่แบบพรีเมียม) 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก เกลือ 3 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ผสมยีสต์แห้ง 1 ช้อนชากับน้ำ 1/2 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ใส่แป้ง 3/4 ถ้วย คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ในที่อุ่นๆ จนแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า (45 นาที)

ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมยีสต์ที่เหลือกับน้ำ 1 ถ้วย ปล่อยให้มันตั้งตัวเป็นเวลา 10 นาที ใส่ยีสต์ส่วนผสมแรก น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 2 ช้อนชา ผัดให้เข้ากัน เพิ่มแป้งที่เหลือค่อยๆผสมกับส่วนผสมที่ได้แป้งควรกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

ใส่แป้งลงในชามทาน้ำมันทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงในที่สว่างและอบอุ่น

ใช้แบบฟอร์มกว้างขนาดใหญ่สำหรับการทดสอบ หล่อลื่นด้วยน้ำมันมะกอก เกลี่ยแป้งให้ทั่ว (หนา 2 ซม.)

เปิดเตาอบที่ 220? ใช้นิ้วกดแป้งให้มีรอยบุ๋ม ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที หรือจนสุกเหลือง
แช่เย็นก่อนใช้

ขนมปังกล้วย

วัตถุดิบ:
น้ำตาล 1.5 ถ้วย เนย 1/2 ถ้วย เนื้อกล้วย 3 ลูก ไข่ 2 ฟอง แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเบกกิ้งโซดา 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ วานิลลาหนึ่งช้อนเต็ม

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส ทาเนยรอบถาดขนมปัง
รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เข้ารูป.
อบจนนุ่ม (60 นาที)

ขนมปังรำ

วัตถุดิบ:
รำข้าวสาลีบด 150 กรัม แป้งสาลี 150 กรัม นม 140 มล. น้ำ 140 มล. น้ำตาล 5 กรัม เนย 10 กรัม ยีสต์ 10 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:
รำผสมกับแป้ง.
เตรียมแป้งกับยีสต์และน้ำตาลจากนมที่เจือจางด้วยน้ำและหนึ่งในสามของแป้งรำ
เมื่อแป้งเหมาะสมแล้วให้เติมของเหลวที่เหลือซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งรำข้าวเนย
นวดแป้งและเมื่อมันขึ้นตัดขนมปังปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมัน วางแป้ง อบจนสุกที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

ขนมปังมันฝรั่งไอริช

วัตถุดิบ:
มันบดปรุงสุก 225 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม เนย 25 กรัม แป้ง 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แต่ละส่วนเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ตัดแต่ละวงกลมออกเป็น 4 ชิ้น
ย่างด้านละ 5 นาที

ขนมปังทำจากแป้งและเบียร์

วัตถุดิบ:
แป้ง 3 ถ้วย เบียร์ 1.5 ลิตร น้ำตาล 1/3 ถ้วย 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เนย 20 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมด (อุ่นเบียร์เล็กน้อย)
ให้เป็นรูปเป็นร่าง ทิ้งไว้ 10 นาที
อบในถาดขนมปังในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180°C

ขนมปังขาว

วัตถุดิบ:
2 ช้อนโต๊ะ. ยีสต์ 1 ช้อน น้ำ 1.5 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน นม 1/3 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา เนยละลาย 1/2 ถ้วย แป้งสาลี 3 ถ้วย โหระพาแห้ง 3.5 ช้อนชา ขมิ้นบด 1/4 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ผสมยีสต์ น้ำ และน้ำตาล พักไว้สักครู่เพื่อให้หมัก ผสมเนยละลาย นม เครื่องเทศ และเกลือเข้าด้วยกัน
นวดส่วนผสมเนยลงในแป้งจนแป้งนุ่ม
คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวโอ๊ตไอริช

วัตถุดิบ:
ข้าวโอ๊ตบด 225 กรัม คีเฟอร์ 1.5 ถ้วย ผงฟู 2 ช้อนชา แป้ง 1 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยละลาย

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เจือจางข้าวโอ๊ตกับโยเกิร์ต แช่เย็นข้ามคืน ใส่ผงฟู เกลือ และแป้งบาง ๆ ในวันถัดไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมค่อยๆใส่แป้งที่เหลือเพื่อให้แป้งหนา แต่เหนียว

ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช อบที่อุณหภูมิ 160-175°C นาน 30 นาที หากจำเป็นสามารถเพิ่มเวลาในการอบได้ 10 นาที

ขนมปังไรย์กับเมล็ดแฟลกซ์

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไรย์ 600 กรัม แป้งสาลี 250 กรัม ลินสีด 150 กรัม ยีสต์สด 40 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำอุ่น 500 มล. เกลือ 1.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ร่อนแป้งทั้งสองชนิด ผสม ใส่เมล็ดแฟลกซ์ รวบรวมแป้งเป็นกองทำหลุมตรงกลาง จากยีสต์, น้ำตาล, น้ำอุ่น 8 ช้อนโต๊ะและแป้งเล็กน้อย, นวดแป้ง, ใส่ในที่อุ่น รอจนแป้งขึ้นฟองแล้วเทลงในช่องของแป้ง

คลุมจานด้วยแป้งและแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นประมาณ 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด เติมน้ำและเกลือที่เหลือลงในแป้ง นวดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เป็นแป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นแป้งที่เสร็จแล้วเป็นก้อนกลม วางบนถาดอบ ทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 40 นาที เพื่อให้แป้งขึ้นมา ก่อนอบให้ตัดขนมปังตามขวางทาด้วยแปรงด้วยน้ำอุ่นแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

อบขนมปังบนชั้นกลางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำขนมอบไปอบด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 20 นาที

ขนมปังมะนาว

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 ถ้วย, เนย 1/2 ถ้วย, น้ำตาลผง 1/2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาล 1 ถ้วย, ผงฟู 1/2 ช้อนชา, เกลือ 1 หยิบมือ, น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ร่อนแป้งกับน้ำตาลผง ใส่มาการีนแล้วนวดแป้ง จาระบีจานอบด้วยน้ำมันโรยด้วยแป้งเทแป้งลงไปแล้วปรับระดับ อบขนมปังจนสุกครึ่ง

ผสมน้ำตาลกับไข่ ผงฟู น้ำมะนาวและเกลือ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนขนมปังที่อบแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 30 นาที เมื่ออบขนมปังแล้ว ให้นำออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

ขนมปังฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:
3 ศิลปะ ยีสต์ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เวย์อุ่น 3 ถ้วย (หรือโยเกิร์ตเปรี้ยว) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม แป้งสาลี 7 ถ้วย น้ำอุ่นประมาณ 2.5 ถ้วย (ตามต้องการ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ผสมหางนมกับน้ำอุ่น ยีสต์ และน้ำตาล ใส่แป้งและเกลือลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แบ่งแป้งออกเป็นครึ่ง ม้วนแต่ละครึ่งเป็นสายรัดกลมหนา วางทีละแผ่นบนถาดอบที่ทาไขมันแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที หล่อเลี้ยงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเบา ๆ ทุก ๆ 5 นาทีจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ขนมปังนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:คอทเทจชีส 250 กรัม แป้งข้าวโพด 125 กรัม แป้งมันฝรั่ง 75 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ไข่ 1 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม 45 กรัมยีสต์

ขั้นตอนการทำอาหาร:
บดยีสต์กับนมเทลงในแป้งที่ร่อนปิดด้วยผ้าโปร่งชื้นแล้ววางในที่อุ่น หลังจากเริ่มเห็นรอยแตกในแป้ง ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป

กรอกแบบฟอร์มที่ทาด้วยแป้งแล้วนำเข้าเตาอบเย็น อบที่ 200 ? C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนอบเสร็จ ทาขนมปังด้วยไข่

ขนมปังอบโฮมเมด

วัตถุดิบ:
นมต้มสุก 3.5 ลิตร, ยีสต์ 150 กรัม, น้ำมันพืช 250 มล., มาการีน 250 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, น้ำตาล 400 กรัม, เกลือ, แป้ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ในการเตรียมแป้งให้ผสมแป้ง, นม 3 ลิตร, ไข่, น้ำตาล, ยีสต์เค็ม 100 กรัม, เนยและมาการีน ควรมีแป้งเพียงพอเพื่อไม่ให้แป้งหนาเกินไป นวดแป้งให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นใส่นม ยีสต์ เกลือ และแป้งลงในแป้งอีกครั้ง คนให้เข้ากัน วางแป้งบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ครึ่งชั่วโมงขึ้นไปเพื่อให้แป้งขึ้นมา จากนั้นปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล

ขนมปังไรย์กับน้ำเชื่อม(ขนมปังเปรี้ยวหวาน)

วัตถุดิบ:
นมเปรี้ยว 0.5 ลิตร, ยีสต์ 35 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า 1 ช้อน น้ำเชื่อม 1 ถ้วยตวง 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโป๊ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ ส้มหรือส้มเขียวหวานขูดหนึ่งช้อนเต็ม, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืชหรือไขมัน 50 มล., แป้งข้าวไรย์ 700–800 กรัม, แป้งสาลีชั้น 2 400 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:
บดยีสต์กับน้ำตาล ใส่นมเปรี้ยวอุ่นๆ และ 1/3 ของแป้งทั้งหมด ใส่ในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น ใส่น้ำเชื่อมอุ่น เครื่องปรุงรส น้ำมันพืช (หรือไขมันละลาย) และแป้งที่เหลือลงในแป้ง นวดแป้งให้เนียน ปิดแป้ง แล้ววางในที่อุ่น จากแป้งที่เพิ่มขึ้นให้ตัดก้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าวางบนแผ่นอบหรือในจานอบจาระบีด้วยน้ำน้ำตาลหรือกาแฟหวานแล้วอบในเตาอบด้วยไฟปานกลางประมาณ 30-35 นาที
ขนมปังที่มีน้ำเชื่อมจะมีรสชาติดีขึ้นในวันที่สองหรือสามหลังจากการอบ

ขนมปังไม่มีข้อผูกมัด

วัตถุดิบ:
น้ำ 1 ลิตร ยีสต์ 60–70 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา แป้ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาล และเกลือ จากนั้นค่อยๆใส่แป้งจนแป้งหนาและเริ่มล้าหลังช้อน ผสมให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผสมและทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงเพื่อเข้าใกล้ ใช้แม่พิมพ์อบทาด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งลงในแม่พิมพ์เหล่านี้ ปล่อยให้แป้งขึ้นสักครู่ อบในเตาอบที่ไม่ร้อนมากประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อขนมปังเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณสามารถนำออกได้

ขนมปังกับผัก

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กก. น้ำ 1 ลิตร ยีสต์ 60 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำซุปข้นผัก 300 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ในน้ำอุ่นให้ละลายยีสต์ก่อนจากนั้นจึงใส่แป้งและผักต้มบด คน. แป้งจะขึ้นในครึ่งชั่วโมง ปั้นเป็นก้อนแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันร้อนๆ นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนมปังไรย์มอลต์

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไร 2 กก. แป้งข้าวไรมอลต์ 2 กก. เกลือ น้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ละลายแป้งไรย์มอลต์ในน้ำอุ่นแล้วต้ม จำเป็นต้องเก็บมวลไว้เป็นเวลา 5 วันในเตาอบที่อุ่นและให้ความร้อนทุกวัน ในวันที่หกใส่แป้งข้าวไรย์และเกลือลงในมวล ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ในที่อุ่นสักครู่ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับอบขนมปังได้

แบ่งแป้งออกเป็นก้อน ชุบน้ำ เกลี่ยผิวให้เรียบ สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงรอยแตก ใส่ขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง เมื่อทำขนมปังเสร็จแล้ว ให้ชุบผิวด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกนิ่มลง

ขนมปังรำ

วัตถุดิบ:
สำหรับแป้งสาลี 150 กรัม, รำข้าวสาลีบด 150 กรัม, น้ำ 150 มล., นม 150 มล., ยีสต์ 10 กรัม, เนย 10 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ในการเริ่มต้นให้ผสมรำกับแป้ง ในชามอีกใบหนึ่ง ให้ใส่ยีสต์ลงในน้ำอุ่นก่อน ตามด้วยนม น้ำตาล และ 1/3 ของส่วนผสมแป้งและรำ ผสมแป้งให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อุ่น เมื่อส่วนผสมขึ้น ใส่รำที่เหลือพร้อมแป้งและเนย ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจาระบีจานอบด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งที่นั่น อบในเตาอบจนสุกที่ 200°C.

ขนมปังทำจากแป้งสาลี

วัตถุดิบ:
สำหรับแป้งสาลี 0.8 กก. ยีสต์ 30 กรัม น้ำครึ่งลิตร 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ไข่ 5 ฟอง, เนย 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ขั้นแรกให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาล เนย ไข่ ผสมแป้งให้เข้ากัน จากนั้นห่อด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้ผุกร่อนและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน เมื่อผสมแป้งแล้วให้ปั้นเป็นก้อนหรือใส่ในจานอบ ทาด้วยไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อขนมปังเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณสามารถนำออกได้

ขนมปังรอยัล(สูตรภาษาอังกฤษ)

วัตถุดิบ:
ไข่ 7 ฟอง, ผิวมะนาว 1/2 ลูก, 3/4 ถ้วย, อบเชย, กานพลู (ผง), ผลไม้หวานบด, ลูกเกด, เชอร์รี่ต้ม, วอลนัท 3-4 ลูก, อัลมอนด์, แป้ง 120 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ผสมไข่และน้ำตาล เพิ่มผิวเลมอน กานพลู อบเชย ผลไม้หวานสับ วอลนัท ลูกเกด เชอร์รี่ต้มสองสามลูก (คุณสามารถนำเชอร์รี่จากแยม) อัลมอนด์บางส่วน เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมนี้ผสมให้เข้ากัน ถ้าแป้งแข็งเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย พักไว้ ใส่แป้งลงในจานอบแล้วอบในเตาอบ

ตอร์ตียาเม็กซิกัน- ขนมปังเม็กซิกัน

วัตถุดิบ:
น้ำ 1/2 ถ้วย โซดา 1 ช้อนชา เกลือ มาการีน 50 กรัม ข้าวโพดป่น 300 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เกลือแป้งเพิ่มโซดาลงไป จากนั้นเทน้ำลงในแป้งในลำธารแล้วผสมให้เข้ากันจนแป้งไม่ติดมือ แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นลูกขนาดเท่าไข่ไก่
จากนั้นม้วนแต่ละลูกลงในแพนเค้กแล้วโรยแป้งเบา ๆ ทั้งสองด้าน ทอดแพนเค้กที่เกิดขึ้นเป็นเวลาสั้น ๆ ในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันทั้งสองด้านจนกระทั่งมีฟองอากาศเล็ก ๆ หรือจุดด่างดำปรากฏขึ้นบนพื้นผิว Tortillas พร้อมแล้ว
สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน คุณสามารถหาอาหารเรียกน้ำย่อยตอร์ตียาได้หลายเมนูหรือใช้ตอร์ตียาเหล่านี้แทนขนมปัง

สูตรขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

วิธีการอบขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

การอบในเครื่องทำขนมปังทำได้ง่ายและสะดวกมาก แต่ที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพของคุณ และขนมปังในนั้นก็ออกมาอร่อยกว่าอบในเตาอบ พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถรับมือกับงานได้อย่างง่ายดาย

ส่วนผสม: แป้งข้าวไรย์ - 560 กรัม แป้งโฮลเกรน - 130 กรัม น้ำอุ่น - 405 มล. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ (แห้ง) - 2 ช้อนชา เกลือ - 2 ช้อนชา น้ำมัน (มะกอก) .

คำแนะนำ:
1. นำกระทะที่มีขอบสูงเพียงพอ (โดยคำนึงถึงว่าแป้งควรขึ้น) แล้วเทน้ำลงไป น้ำจะต้องอุ่น

2. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมละลาย

3. ร่อนแป้งข้าวไร (200 กรัม) แล้วเทลงในน้ำ ใส่ยีสต์ลงไปผัด ร่อนแป้งข้าวไรที่เหลือ ใส่แป้งโฮลเกรนแล้วนวดแป้ง

4. ใส่แป้งที่ได้ในที่อุ่น ๆ ควรขึ้น จะดีกว่าถ้าแป้งค้างคืนและในขณะเดียวกันก็ห่อด้วยสิ่งที่เก็บความร้อนได้ดี

5. แผ่แป้งออก คุณสามารถเพิ่มรำลงไปและโรยด้วยงา

6. นำกระดาษสำหรับอบมาทาน้ำมัน วางกระดาษบนตะแกรงตรงกลางของเครื่องทำขนมปัง ใส่แป้งมัน ทาด้วยน้ำมันมะกอกเช่นกัน วิธีนี้จะไม่แห้งขณะอบ

7. อบขนมปังเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180°C หลังจากเวลานี้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 ° C แล้วทิ้งไว้อีก 20 นาทีจนสุกเต็มที่ อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบขนมปังที่กำลังอบด้วยไม้จิ้มฟันทุกๆ 10 นาที หากคุณชอบขนมปังที่มีเปลือกปิ้งดี ให้เพิ่มความร้อนเป็น 235°C ในช่วง 5 นาทีที่เหลือก่อนสิ้นสุดการอบ ในกรณีที่คุณต้องการเปลือกสีทองก่อนใส่แป้งในเตาอบให้ชโลมด้วยนมน้ำหรือไข่ที่ตีแล้ว

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
หากคุณต้องการอบขนมปังในกระป๋อง โปรดทราบว่าเฉพาะกระป๋องที่มีขอบบางเท่านั้นที่จะทำงานได้ดี ควรมีขนาดเล็กกว่ากระติกน้ำของเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังขาวด่วน

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปังก้อนเล็ก 1 ก้อน: น้ำ 210 มล. (1 ถ้วย) 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 375 กรัม (3 และ 1/4 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 1 ช้อนโต๊ะ นมผง 1 ช้อนชา เกลือ 1.5 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

สำหรับขนมปังก้อนขนาดกลาง 1 ก้อน: น้ำ 315 มล. (1 และ 1/3 ถ้วยตวง) 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 500 กรัม (4 และ 1/2 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ นมผง 1 ช้อนชา เกลือ 1.5 ช้อนชา 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

สำหรับขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน: น้ำ 420 มล. (1 และ 3/4 ถ้วย) 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 675 กรัม (6 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 2 ช้อนโต๊ะ นมผง 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เทน้ำและน้ำมันดอกทานตะวันลงในเครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตาม หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง เทแป้งลงไปเพื่อให้ครอบคลุมน้ำทั้งหมด เพิ่มนมแห้ง ใส่น้ำตาลและเกลือตามมุมต่างๆ ของแม่พิมพ์ ทำรอยบุ๋มตรงกลางแป้งให้ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป ตั้งเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "เร็ว" แป้งหนาปานกลาง กดปุ่ม "เริ่ม"

ขนมปังที่อบด้วยการตั้งค่าด่วนจะขึ้นฟูน้อยกว่าเนื่องจากแป้งมีเวลาขึ้นฟูน้อยกว่าในการตั้งค่าปกติ ในสภาพอากาศหนาวเย็น อาจดีกว่าหากใช้น้ำอุ่นเพื่อเร่งกระบวนการ

ขนมปังนม

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปังก้อนเล็ก 1 ก้อน: นม 180 มล. (3/4 ถ้วย) น้ำ 60 มล. (1/4 ถ้วย) น้ำ 375 กรัม (3 และ 1/4 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 1.5 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา เกลือ น้ำตาล 1 ช้อนชา เนย 1.5 ช้อนชา , ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา.

สำหรับขนมปังก้อนขนาดกลาง 1 ก้อน: นม 200 มล. (7/8 ถ้วย), 7 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งขนมปังขาว 450 กรัม (4 ถ้วย) เกลือ 1.5 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา เนย 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

สำหรับขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน: 280 มล. (1 และ 1/4 ถ้วย) นม 130 มล. (1/2 ถ้วย) น้ำ 675 ก. (6 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เทนมและน้ำลงในแม่พิมพ์ หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง เทแป้งลงไปเพื่อให้ครอบคลุมน้ำทั้งหมด ใส่น้ำตาล เกลือ และเนยตามมุมต่างๆ ของแม่พิมพ์ ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป ตั้งเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "ปกติ" แป้งหนาปานกลาง กดปุ่ม "เริ่ม"

นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น นมที่ใช้ในขนมปังนี้ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้น ยีสต์จะไม่ทำงานและขนมปังจะไม่ขึ้นฟู นำนมออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนใช้ คุณสามารถใช้นมที่มีไขมันได้

ขนมปังขาว

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปังก้อนเล็ก 1 ก้อน: น้ำ 210 มล. (1 ถ้วยตวง), แป้งขนมปังขาว 375 กรัม (3 และ 1/4 ถ้วยตวง), เกลือ 1.5 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เนย, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, แป้งขาวสำหรับโรยบนก้อน

สำหรับขนมปังก้อนขนาดกลาง 1 ก้อน: น้ำ 320 มล. (1 และ 1/3 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 500 กรัม (4 และ 1/2 ถ้วย) เกลือ 1 1/2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เนย, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, แป้งขาวสำหรับโรยบนก้อน

สำหรับขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน: น้ำ 420 มล. (1 และ 3/4 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 675 กรัม (6 ถ้วย) เกลือ 2 ช้อนชา 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เนย, ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา, แป้งขาวสำหรับโรยบนก้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เทน้ำลงในแม่พิมพ์ อย่างไรก็ตาม หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง

เทแป้งลงไปเพื่อให้ครอบคลุมน้ำทั้งหมด ใส่น้ำตาล เกลือ และเนยตามมุมต่างๆ ของแม่พิมพ์ ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป ตั้งค่าเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "พื้นฐาน" หรือ "ปกติ" เปลือกหนาปานกลาง กดปุ่ม "เริ่ม"

นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น

ในการทำให้เปลือกโลกเป็นสีทอง ให้เติมนมแห้งเล็กน้อยลงในพิมพ์พร้อมกับแป้ง สำหรับขนมปังก้อนเล็ก คุณต้องใช้นม 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับก้อนขนาดกลาง 1.5 ช้อนโต๊ะ และสำหรับก้อนใหญ่ ต้องใช้นม 2 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังขาวกับไข่

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปังก้อนเล็ก 1 ฟอง: ไข่ 1 ฟอง, น้ำ (ดูคำแนะนำ), แป้งขนมปังขาว 375 กรัม (3 และ 1/4 ถ้วย), น้ำตาล 1.5 ช้อนชา, เกลือ 1.5 ช้อนชา, 1.5 ช้อนชา น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง 3/4 ช้อนชา .

สำหรับขนมปังก้อนขนาดกลาง 1 ฟอง: ไข่ 1 ฟองบวกไข่แดง 1 ฟอง, น้ำ (ดูคำแนะนำ), แป้งขนมปังขาว 500 กรัม (4 และ 1/2 ถ้วยตวง), น้ำตาล 2 ช้อนชา, เกลือ 1.5 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ เนย, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, แป้งขาวสำหรับโรยบนก้อน

สำหรับขนมปังก้อนใหญ่ 1 ฟอง: ไข่ 1 ฟอง, น้ำ (ดูคำแนะนำ), แป้งขนมปังขาว 675 กรัม (6 ถ้วย), 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา น้ำมัน 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:
วางไข่ลงในเหยือกตวงและเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ได้ 240 มล. (1 ถ้วยตวง) สำหรับขนมปังก้อนเล็ก หรือ 300 มล. (1 และ 1/3 ถ้วยตวง) สำหรับก้อนขนาดกลาง หรือ 430 มล. (1 และ 7/ 8 ถ้วยตวง) สำหรับก้อนใหญ่.

ผสมเบา ๆ แล้วเทลงในเครื่องทำขนมปัง หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง

เทแป้งลงไปเพื่อให้ครอบคลุมน้ำทั้งหมด ใส่น้ำตาล เกลือ และเนยตามมุมต่างๆ ของแม่พิมพ์ ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป

ขนมปังข้าว

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปังก้อนเล็ก 1 ก้อน: น้ำ 180 มล. (3/4 ถ้วย) ไข่ 1 ฟอง แป้งขนมปังขาว 350 ก. (3 ถ้วย) ข้าวต้ม 115 ก. (1 ถ้วย) ข้าวต้มเนื้อละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมผง 5 มล. หรือเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

สำหรับขนมปังก้อนขนาดกลาง 1 ก้อน: น้ำ 240 มล. (1 ถ้วย) ไข่ 1 ฟอง 425 ก. (3 และ 3/4 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 150 ก. (1 และ 1/4 ถ้วย) ข้าวต้มเนื้อละเอียด 22 มล. (1 .5 ช้อนโต๊ะ ล.) นมผง เกลือ 1.5 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

สำหรับขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน: น้ำ 280 มล. (1 และ 1/4 ถ้วย) ไข่ 1 ฟอง แป้งขนมปังขาว 575 ก. (5 ถ้วย) ข้าวต้ม 200 ก. (1 และ 3/4 ถ้วย) ข้าวต้มเนื้อละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ นมผง 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เทน้ำลงในเครื่องทำขนมปัง ตามด้วยไข่ คุณไม่จำเป็นต้องตีไข่ก่อน เพราะไข่จะผสมกับส่วนผสมทั้งหมดได้ดี หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง โรยแป้งด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมของเหลวทั้งหมด เพิ่มข้าวและนมแห้ง ใส่เกลือ น้ำตาล และเนยตามมุมต่างๆ ของเครื่องทำขนมปัง ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางเครื่องทำขนมปัง แล้วใส่ยีสต์ลงไป

ตั้งค่าเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "พื้นฐาน" หรือ "ปกติ" เปลือกหนาปานกลาง กดปุ่ม "เริ่ม" นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวเย็นพอก่อนที่จะใช้ในขนมปัง มันสำคัญมากที่จะต้องระบายให้ดีมิฉะนั้นแป้งจะเปียกเกินไป สังเกตวิธีการนวดแป้งและเพิ่มแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น

ขนมปังบัตเตอร์มิลค์

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปังก้อนเล็ก 1 ก้อน: บัตเตอร์มิลค์ 230 มล. (1 ถ้วย), 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งขนมปังขาว 250 กรัม (2 และ 1/4 ถ้วย) แป้งขนมปังโฮลมีล 125 กรัม (1 ถ้วย) เกลือ 1.5 ช้อนชา ยีสต์ 1 ช้อนชา

สำหรับขนมปังก้อนขนาดกลาง 1 ก้อน: บัตเตอร์มิลค์ 285 มล. (1 และ 1/4 ถ้วยตวง), 4 และ 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งขนมปังขาว 350 กรัม (3 ถ้วย) แป้งขนมปังโฮลมีล 150 กรัม (1 และ 1/3 ถ้วย) เกลือ 1.5 ช้อนชา ยีสต์ 1.5 ช้อนชา

สำหรับขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน: บัตเตอร์มิลค์ 370 มล. (15/8 ถ้วย), 5 และ 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งขนมปังขาว 475 กรัม (4 และ 1/4 ถ้วย) แป้งขนมปังโฮลมีล 200 กรัม (1 และ 3/4 ถ้วย) เกลือ 2 ช้อนชา ยีสต์ 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เทบัตเตอร์มิลค์ น้ำ น้ำผึ้ง และน้ำมันลงในแม่พิมพ์ อย่างไรก็ตาม หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้เปลี่ยนลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง เทแป้งทั้งหมดเพื่อให้ครอบคลุมน้ำอย่างสมบูรณ์ เพิ่มเกลือ ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป

ตั้งค่าเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "พื้นฐาน" หรือ "ปกติ" เปลือกหนาปานกลาง กดปุ่ม "เริ่ม" นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น

บัตเตอร์มิลค์เป็น "เครื่องใน" ของเนย ซึ่งเป็นสารค่อนข้างเหลวที่ยังคงอยู่หลังจากไขมันกลายเป็นเนย Buttermilk ถูกพาสเจอร์ไรส์และผสมกับแบคทีเรียชนิดพิเศษเนื่องจากมันเริ่มหมักและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวเล็กน้อย หากคุณไม่มีบัตเตอร์มิลค์ ให้ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติผสมกับน้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา

ขนมปังโฮลวีต

วัตถุดิบ:
สำหรับก้อนเล็ก 1 ก้อน: น้ำ 280 มล. (1 และ 1/4 ถ้วย) แป้งขนมปังโฮลมีล 250 กรัม (2 และ 1/4 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 125 กรัม (1 ถ้วย) เกลือ 1.5 ช้อนชา แป้งขนมปัง 1 .5 ช้อนชา น้ำตาล 1.5 ช้อนชา น้ำมัน 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

สำหรับก้อนขนาดกลาง 1 ก้อน: น้ำ 350 มล. (1.5 ถ้วย) แป้งขนมปังโฮลมีล 350 กรัม (3 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 150 กรัม (1 และ 1/3 ถ้วย) เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำมัน 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา

สำหรับขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน: 450 มล. (2 ถ้วย) น้ำ 475 ก. (4 และ 1/4 ถ้วย) แป้งขนมปังโฮลมีล 200 ก. (1 และ 3/4 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เทแป้งทั้งหมดเพื่อให้ครอบคลุมน้ำอย่างสมบูรณ์ ใส่เกลือ น้ำตาล และเนยที่มุมต่างๆ ของเครื่องขนมปัง ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป

ตั้งค่าเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "พื้นฐาน" หรือ "ปกติ" เปลือกหนาปานกลาง กดปุ่ม "เริ่ม" นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น

นี่คือขนมปังสีน้ำตาลอ่อนที่ค่อนข้างเบา ประกอบด้วยส่วนผสมของโฮลมีลและแป้งขัดขาว คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้ตามต้องการ เช่น เปลี่ยนจากแป้งโฮลมีลเป็นสีน้ำตาล มีรำข้าวน้อยกว่าโฮลมีล ดังนั้นขนมปังจะโปร่งสบายกว่า

ขนมปังข้าวโพด

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปังก้อนเล็ก 1 ก้อน: น้ำ 150 มล. (2/3 ถ้วยตวง), 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันข้าวโพด 275 กรัม (2.5 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 100 กรัม (1 ถ้วย) แป้งข้าวโพด เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา น้ำสำหรับทาขนมปัง โพเลนต้าสำหรับโรย

สำหรับขนมปังก้อนขนาดกลาง 1 ก้อน: น้ำ 210 มล. (1 ถ้วยตวง), 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ แป้งขนมปังขาว 350 กรัม (3 ถ้วย) แป้งข้าวโพด 150 กรัม (1 และ 1/4 ถ้วย) เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา น้ำสำหรับทาขนมปัง โพเลนต้าสำหรับโรย

สำหรับขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน: น้ำ 250 มล. (1 ถ้วย) นม 150 มล. (2/3 ถ้วย) 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันข้าวโพด 450 กรัม (4 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 225 กรัม (2 ถ้วย) ข้าวโพดป่น 1.5 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม, ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา, น้ำสำหรับทาขนมปัง, โพเลนต้าสำหรับโรย

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เทน้ำ นม และน้ำมันข้าวโพดลงในแม่พิมพ์ หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง เทแป้งทั้งสองชนิดลงไปให้ท่วมน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาลที่มุมต่างๆ ของเครื่องทำขนมปัง ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป

ตั้งเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "เร็ว" แป้งหนาปานกลาง กดปุ่ม "เริ่ม"

หลังจากนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้แปรงพื้นผิวของก้อนทันทีก่อนอบด้วยน้ำและโรยด้วยโพเลนต้า นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น

ขนมปังนี้สุกดีที่สุดในการตั้งค่าที่รวดเร็ว แม้ว่าแป้งข้าวโพดจะทำให้ก้อนมีน้อยมาก

ขนมปังอนาดัม

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปังก้อนเล็ก 1 ก้อน: น้ำ 200 มล. (7/8 ถ้วยตวง), 3 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล น้ำมะนาว 1 ช้อนชา แป้งขนมปังขาว 275 กรัม (2.5 ถ้วย) แป้งขนมปังโฮลมีล 65 กรัม (1/2 ถ้วย) โพเลนต้า 40 กรัม (1/3 ถ้วย) เกลือ 1.5 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

สำหรับขนมปังก้อนขนาดกลาง 1 ก้อน: น้ำ 240 มล. (1 ถ้วยตวง), 4 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 360 กรัม (3 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 75 กรัม (3/4 ถ้วย) แป้งขนมปังโฮลมีล 65 กรัม (1/2 ถ้วย) โพเลนต้า 2 ช้อนชา เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ . เนย 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

สำหรับขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน: น้ำ 280 มล. (1 และ 1/4 ถ้วยตวง) 5 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 500 ก. (4.5 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 90 ก. (1 ถ้วย) ขนมปังธัญพืช 75 ก. (3/4 ถ้วย) โพเลนต้า 2.5 ช้อนชา เกลือ 50 ก. (1/4 ถ้วย) เนย 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เทน้ำ กากน้ำตาล และน้ำมะนาวลงในแม่พิมพ์ หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง

เทแป้งทั้งสองชนิดและโพเลนต้าลงไปให้ท่วมน้ำ ใส่เกลือและเนยที่มุมต่างๆ ของเครื่องขนมปัง ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป

นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น

ตรวจสอบความชื้นของแป้งไม่กี่นาทีหลังจากเริ่มนวด หากดูแห้งเกินไปให้เติมน้ำ

ขนมปังฟาร์ม

วัตถุดิบ:
สำหรับก้อนเล็ก 1 ก้อน: น้ำ 210 มล. (1 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 350 ก. (3 ถ้วย) พร้อมโรยด้านบนอีกเล็กน้อย แป้งขนมปังโฮลมีล 25 ก. (1/4 ถ้วย) 1 ช้อนโต๊ะ นมผง 1 ช้อนชา เกลือ 1.5 ช้อนชา น้ำตาล 1.5 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนเต็ม ยีสต์แห้ง 3/4 ช้อนชา น้ำสำหรับทาขนมปัง

สำหรับก้อนขนาดกลาง 1 ก้อน: น้ำ 320 มล. (1 และ 1/3 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 425 ก. (3 และ 3/4 ถ้วย) และแป้งขนมปังโฮลมีล 75 ก. (3/4 ถ้วย) , 1, 5 ส. ช้อนนมผง 1.5 ช้อนชา เกลือ 1.5 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา น้ำสำหรับทาขนมปัง

สำหรับขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน: น้ำ 420 มล. (1 และ 3/4 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 600 กรัม (5 และ 1/4 ถ้วย) และแป้งขนมปังโฮลมีล 75 กรัม (3/4 ถ้วย) , 2 ช้อนโต๊ะ . นมผง 1 ช้อน เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา น้ำสำหรับทาขนมปัง

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เทน้ำลงในแม่พิมพ์ หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง

เทแป้งทั้งสองชนิดลงไปให้ท่วมน้ำ เพิ่มนมแห้ง ใส่เกลือ น้ำตาล และเนยตามมุมต่างๆ ของเครื่องทำขนมปัง ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป

ตั้งเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "พื้นฐาน" แป้งหนาปานกลาง กดปุ่ม "เริ่ม" ก่อนอบ 10 นาที แปรงพื้นผิวด้วยน้ำและโรยด้วยแป้งขาวเล็กน้อย กรีดด้านบนของก้อน นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น

ลองขนมปังนี้ด้วยแป้งธัญพืชหรือแป้งมอลต์แทนโฮลมีล

ขนมปังธัญพืช

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปังก้อนเล็ก 1 ก้อน: น้ำ 240 มล. (1 ถ้วย) แป้งโฮลเกรน 375 กรัม (3 และ 1/4 ถ้วย) เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา 1.5 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา

สำหรับขนมปังก้อนขนาดกลาง 1 ก้อน: น้ำ 350 มล. (1.5 ถ้วยตวง), แป้งโฮลเกรน 500 กรัม (4 และ 1/4 ถ้วยตวง), เกลือ 1.5 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา

สำหรับขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน: น้ำ 400 มล. (1 และ 2/3 ถ้วย) แป้งโฮลเกรน 675 กรัม (6 ถ้วย) เกลือ 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เติมน้ำลงในแม่พิมพ์ หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง

เทแป้งลงไปเพื่อให้น้ำปิดสนิท ใส่เกลือ น้ำตาล และเนยตามมุมต่างๆ ของเครื่องทำขนมปัง ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป

ตั้งค่าเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "ขนมปังธัญพืช" เปลือกหนาปานกลาง กดปุ่ม "เริ่ม" นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น ลองขนมปังนี้ด้วยแป้งมอลต์

ขนมปังมอลต์

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปังก้อนเล็ก 1 ก้อน: น้ำ 200 มล. (7/8 ถ้วยตวง), 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของกากน้ำตาลอ่อน 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ มอลต์สกัด 250 กรัม (3 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ นมผง 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา 3 ช้อนโต๊ะ เนย ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา ลูกเกด 75 กรัม (1/2 ถ้วยตวง)

สำหรับขนมปังก้อนขนาดกลาง 1 ก้อน: น้ำ 280 มล. (1 และ 1/4 ถ้วยตวง) 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนของกากน้ำตาลอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ มอลต์สกัด 500 กรัม (4.5 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 2 ช้อนโต๊ะ นมผง เกลือ 1 ช้อนชา เนย 50 กรัม (1/4 ถ้วย) ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา ลูกเกด 100 กรัม (1/2 ถ้วย)

สำหรับขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน: น้ำ 360 มล. (1.5 ถ้วย) 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของกากน้ำตาลอ่อน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ มอลต์สกัด 675 กรัม (6 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมผง 5 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา ลูกเกด 125 กรัม (2/3 ถ้วย)

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เติมน้ำ กากน้ำตาล และมอลต์สกัดลงในแม่พิมพ์ หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง

เทแป้งลงไปเพื่อให้น้ำปิดสนิท เพิ่มนมแห้ง ใส่เกลือและเนยตามมุมต่าง ๆ ของเครื่องทำขนมปัง ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป

ตั้งเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "พื้นฐาน" แป้งหนาปานกลาง กดปุ่ม "เริ่ม"

เพิ่มลูกเกดเมื่อเครื่องทำขนมปังส่งเสียงบี๊บหลังจากนวดครั้งแรก นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น ใช้ฟรอสติ้งทันทีหากต้องการ ละลายน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะในนม 1 ช้อนโต๊ะ แล้วแปรงให้ทั่วเปลือกโลก

ขนมปังไรย์กับยี่หร่า

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปังก้อนเล็ก 1 ก้อน: น้ำ 210 มล. (1 ถ้วย), น้ำเลมอน 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 65 ก. (3/4 ถ้วย) แป้งข้าวไรย์ 285 ก. (2.5 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 1 ช้อนโต๊ะ นมผง, เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา, ยีสต์แห้ง 3/4 ช้อนชา

สำหรับขนมปังก้อนขนาดกลาง 1 ก้อน: น้ำ 200 มล. (1 และ 1/4 ถ้วยตวง) น้ำมะนาว 2 ช้อนชา 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 125 กรัม (1 ถ้วย) แป้งข้าวไรย์ 375 กรัม (3 และ 1/4 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ นมผง 1.5 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า 1.5 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

สำหรับขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน: น้ำ 370 มล. (1 และ 5/8 ถ้วยตวง), น้ำเลมอน 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 175 กรัม (1.5 ถ้วย) แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม (4.5 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 2 ช้อนโต๊ะ นมผง, เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา, เกลือ 2 ช้อนชา, น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนชา, ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ใส่น้ำ น้ำมะนาว และน้ำมันลงในแม่พิมพ์ หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง

เทแป้งข้าวไรย์และแป้งขาวเพื่อให้น้ำปิดสนิท เพิ่มนมแห้งและผงยี่หร่า ใส่เกลือและน้ำตาลตามมุมต่างๆ ของเครื่องทำขนมปัง ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป

ตั้งเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "พื้นฐาน" แป้งหนาปานกลาง กดปุ่ม "เริ่ม"

นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น ใช้ฟรอสติ้งทันทีหากต้องการ ละลายน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะในนม 1 ช้อนโต๊ะ แล้วแปรงให้ทั่วเปลือกโลก

ขนมปังมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:
สำหรับก้อนเล็ก 1 ก้อน: น้ำ 200 มล. (7/8 ถ้วยตวง) (ซึ่งมันฝรั่งต้มที่อุณหภูมิห้อง) 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 375 กรัม (3 และ 1/4 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 125 กรัม (1.5 ถ้วย) มันบดเย็น 1 ช้อนโต๊ะ นมผง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา นมสำหรับทาขนมปัง

สำหรับก้อนขนาดกลาง 1 ก้อน: น้ำ 225 มล. (1 ถ้วย) (ต้มมันฝรั่งที่อุณหภูมิห้อง) 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งขนมปังขาว 500 กรัม (4.5 ถ้วย) มันบดเย็น 175 กรัม (2 ถ้วย) 1.5 ช้อนโต๊ะ นมผงหนึ่งช้อน, เกลือ 1.5 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนชา, ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา, นมสำหรับทาขนมปัง

สำหรับก้อนใหญ่ 1 ก้อน: น้ำ 330 มล. (1.5 ถ้วยตวง) (มันฝรั่งต้มที่อุณหภูมิห้อง) 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 675 กรัม (6 ถ้วย) แป้งขนมปังขาว 225 กรัม (2 2/3 ถ้วย) มันบดเย็น 2 ช้อนโต๊ะ นมผง 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา นมสำหรับทาขนมปัง

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เติมน้ำและน้ำมันดอกทานตะวันลงในแม่พิมพ์ หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง

เทแป้งลงไปเพื่อให้น้ำปิดสนิท เพิ่มมันฝรั่งบดและนมแห้ง ใส่เกลือและน้ำตาลตามมุมต่างๆ ของเครื่องทำขนมปัง ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป

ตั้งเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "พื้นฐาน" แป้งหนาปานกลาง กดปุ่ม "เริ่ม" ทาผิวขนมปังด้วยนมก่อนอบ นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น

หากคุณใช้มันฝรั่งบดที่เหลือซึ่งทำจากนมและเนย คุณอาจต้องลดปริมาณของเหลวลง หากคุณแค่ทำมันบด ให้ใช้มันฝรั่ง 175g, 200g หรือ 275g ขึ้นอยู่กับขนาดของเครื่องทำขนมปังของคุณ

ขนมปังข้าวบาร์เลย์

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปัง 1 ก้อน: ไข่ 1 ฟอง นม 200 มล. ยีสต์แห้งเร็ว 1 ช้อนชา แป้งขนมปังขาว 375 กรัม แป้งข้าวบาร์เลย์ 125 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งทานตะวัน 1 ช้อน, เนย 25 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ตีไข่ในเหยือกเบาๆ เติมนม เติมน้ำจนถึงขีด 350 มล. ใส่ส่วนผสมในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง

ก่อนอบให้ตัดแนวทแยงตื้นบนพื้นผิวและตัดซ้ำในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อสร้างเพชร

ขนมปังกับเมล็ดพืชและถั่ว

วัตถุดิบ:
สำหรับ 1 ก้อน: เฮเซลนัทสับ 75 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาดำ เมล็ดงา เมล็ดทานตะวัน และเมล็ดฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 1 ช้อนชา แป้งขนมปังขาว 375 กรัม รำข้าวสาลี 25 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อน น้ำ 300 มล. บวก 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ปิ้งเฮเซลนัทในกระทะแห้งบนไฟปานกลาง กวนเป็นครั้งคราวจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 2 นาที เพิ่มเมล็ดและทอดต่ออีก 1 นาที นำออกจากไฟ

ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง ใส่ถั่วที่คั่วแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มส่วนที่เหลือลงในเครื่องทำขนมปัง

วางแม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปังและตั้งโปรแกรมพื้นฐาน เปิดเครื่องทำขนมปัง
ก่อนอบให้แปรงด้วยน้ำและโรยด้วยเมล็ดที่เหลือ
หลังจากอบแล้วให้นำก้อนที่เสร็จแล้วออกแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น

ขนมปังไรย์กับยี่หร่า

วัตถุดิบ:
สำหรับ 1 ก้อน: ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 1.5 ช้อนชา, แป้งขนมปังขาว 300 กรัม, แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่าหนึ่งช้อนบวกสำหรับโรยด้านบน เกลือ 1.5 ช้อนชา เนย 15 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของกากน้ำตาลดำ 1 ช้อนโต๊ะ นมผงหนึ่งช้อนเต็มน้ำ 300 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง
วางแม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปังและตั้งโปรแกรมพื้นฐาน เปิดเครื่องทำขนมปัง
ก่อนอบ แปรงด้วยน้ำและโรยด้วยผงยี่หร่า
หลังจากอบแล้วให้นำก้อนที่เสร็จแล้วออกแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น

ขนมปังกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปัง 1 ก้อน: วอลนัท 100 กรัม ยีสต์แห้งเร็ว 1 ช้อนชา แป้งขนมปังโฮลมีล 350 กรัม แป้งขนมปังขาว 150 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันวอลนัท 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1.5 ช้อนชา น้ำ 350 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ปิ้งถั่วในกระทะแห้งประมาณ 2-3 นาทีจนมืดลงเล็กน้อย นำออกจากไฟ
ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง จากนั้นใส่วอลนัท
วางแม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปังและตั้งโปรแกรมพื้นฐาน เปิดเครื่องทำขนมปัง
ก่อนอบให้ตัดพื้นผิวเล็กน้อย
หลังจากอบแล้วให้นำก้อนที่เสร็จแล้วออกแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น

มูสลี่ก้อน

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปัง 1 ก้อน: ยีสต์แห้งทันที 1.5 ช้อนชา, แป้งขนมปังขาว 225 กรัม, แป้งขนมปังเทา 100 กรัม, มูสลี่ 100 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, ลูกเกด 50 กรัม, เนย 25 กรัม, น้ำ 250 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้งเหลวสำหรับเคลือบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ใส่ส่วนผสมในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง
ใส่แบบฟอร์มลงในเครื่องทำขนมปังและตั้งโปรแกรมซึ่งแนะนำไว้ในคำแนะนำสำหรับขนมปังธัญพืช เปิดเครื่องทำขนมปัง
หลังจากการอบให้นำก้อนที่เสร็จแล้วออกมาทาน้ำผึ้งด้านบน

ขนมปังส้มกับอัลมอนด์

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปัง 1 ก้อน: อัลมอนด์สับละเอียด 100 กรัม, ยีสต์แห้งเร็ว 1 ลิตร, แป้งขนมปังขาว 500 กรัม, อบเชยป่น 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะสวีทอัลมอนด์หรือน้ำมันทานตะวัน, ผิวส้มขูด 2 ลูก, น้ำส้มคั้นสด 250 มล. ผสมกับน้ำ 100 มล.
สำหรับตกแต่ง: น้ำตาลผง

ขั้นตอนการทำอาหาร:
บดอัลมอนด์ลงในกระทะแล้วปิ้งด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำออกจากไฟ

ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง ใส่อัลมอนด์ที่คั่วแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ที่เหลือลงในพิมพ์

วางแม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปังและตั้งโปรแกรมพื้นฐาน เปิดเครื่องทำขนมปัง

ก่อนอบให้ทาพื้นผิวด้วยน้ำและโรยด้วยอัลมอนด์ หลังจากอบเสร็จแล้วให้นำก้อนที่เสร็จแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ขนมปังกับเม็ดยี่หร่า พริกไทยเขียว และชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับ 1 ก้อน: เนย 25 กรัม, ยี่หร่า 1 หัวหนัก 200 กรัม (สับละเอียด), 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนพริกไทยเขียวในน้ำเกลือ, ยีสต์แห้งเร็ว 1 ช้อนชา, แป้งขนมปังขาว 400 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำ 275 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าสดสับ 50 กรัม Gruyère (สวิส) ขูด

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวยี่หร่าสับแล้วทอดไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม บดพริกเบา ๆ ในครกและสากหรือในชามขนาดเล็กโดยใช้ปลายไม้นวดแป้ง

ใส่ยีสต์ แป้ง เกลือ และน้ำลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง เพิ่มผักใบยี่หร่าและพริกบด

ใส่แบบฟอร์มลงในเครื่องทำขนมปังตั้งค่าเป็นโปรแกรมหลักโดยเพิ่มลูกเกดถ้ามี เลือกเปลือกเพื่อลิ้มรสแล้วกด "เริ่ม" เพิ่มยี่หร่าและชีสที่ปิ้งแล้วเมื่อเครื่องทำขนมปังส่งเสียงบี๊บหรือผ่านไปครึ่งทาง

หลังจากการอบ นำขนมปังออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วเขย่าออกจากกระทะบนตะแกรงให้เย็น

ขนมปังอิตาเลี่ยนกับลูกเกดและโรสแมรี่

วัตถุดิบ:
สำหรับ 1 ก้อน: ไข่ 2 ฟอง, น้ำประมาณ 175 มล., ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, แป้งขนมปังขาว 400 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะโรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 125 กรัม ก้านโรสแมรี่สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ตีไข่ในเหยือก เทน้ำลงในเหยือกให้ได้ 275 มล. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นลูกเกดลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำในการทำขนมปัง เพิ่มโรสแมรี่สับหลังแป้ง

ใส่แม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปังและเปิดโปรแกรมการอบหลักโดยเพิ่มลูกเกด เพิ่มลูกเกดที่เสียงบี๊บหรือกลางรอบการนวด

กระจายก้านโรสแมรี่บนพื้นผิวก่อนอบ

ขนมปังกับมะกอก

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปัง 1 ก้อน: ยีสต์แห้งเร็ว 1 ช้อนชา, แป้งขนมปังขาว 500 กรัม, เกลือ 1.5 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อน, น้ำ 350 มล., มะกอกหลุม 150 กรัม, สับหยาบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะกอกลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ

ใส่แม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปังและเปิดโปรแกรมการอบหลักโดยเพิ่มลูกเกด ใส่มะกอกหนึ่งช้อน เพิ่มส่วนที่เหลือลงในแม่พิมพ์ที่เสียงบี๊บหรือในช่วงกลางของรอบการนวด

ก่อนอบให้ทาแป้งด้วยน้ำแล้วกดมะกอกที่สงวนไว้ด้านบนเบา ๆ นำออกจากพิมพ์หลังอบและปล่อยให้เย็น

ขนมปังกับมัสตาร์ดและเบียร์

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปัง 1 ก้อน: ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 1 ช้อนชา, แป้งขนมปังขาว 300 กรัม, แป้งขนมปังโฮลมีล 200 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของกากน้ำตาลดำ 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเม็ดหนึ่งช้อน, มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา, เนย 25 กรัม, เบียร์แรง 300 มล. (ไม่เบา)

ขั้นตอนการทำอาหาร:


ก่อนอบให้ปัดแป้งด้วยน้ำแล้วโรยแป้งเบา ๆ ใช้มีดคมตัดทแยงมุมบนพื้นผิวของก้อนอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้รูปร่างเป็นรอย นำออกจากพิมพ์หลังอบและปล่อยให้เย็น

ขนมปังมันฝรั่งกับผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปัง 1 ก้อน: มันฝรั่ง 175 กรัมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ยีสต์แห้งเร็ว 1 ช้อนชา แป้งขนมปังขาว 350 กรัม เนย 50 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนบวกสำหรับตกแต่ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมผง นมสำหรับหล่อลื่น

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ใส่มันฝรั่งลงในกระทะใบเล็ก เติมน้ำให้พอท่วมมันฝรั่งแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ สำรองของเหลว ตวงของเหลว 175 มล. ในเหยือกตวง เติมน้ำเย็นหากจำเป็น ปล่อยให้เย็น ทำมันฝรั่งบด.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ โดยใส่มันบดลงไปพร้อมกับแป้ง

ใส่แม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปังและเปิดโปรแกรมการอบหลัก ตรวจสอบการนวดแป้ง หากแห้งเกินไปอาจต้องเติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอบทาแป้งด้วยนมและโรยด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง นำออกจากพิมพ์หลังอบและปล่อยให้เย็น

ถั่วชิกพีและขนมปังพริก

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปัง 1 ก้อน: ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 1 ช้อนชา, แป้งขนมปังขาว 400 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนชา, หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว, สับละเอียด, พริกเขียว 1 เม็ด, เอาเมล็ดออกและสับละเอียด, เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา, บดเล็กน้อย, น้ำ 200 มล., ถั่วชิกพีกระป๋อง 100 กรัม ( ถั่วชิกพี) (ล้างและ ท่อระบายน้ำ).

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นถั่วชิกพีลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำในการทำขนมปัง โดยใส่พริก หัวหอม และผงยี่หร่าตามหลังแป้ง

ใส่แม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปังและเปิดโปรแกรมการอบหลัก เพิ่มถั่วชิกพีหลังจากที่เครื่องทำขนมปังส่งเสียงบี๊บ
นำออกจากพิมพ์หลังอบและปล่อยให้เย็น

ขนมปังกับมะรุมและสมุนไพร

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปัง 1 ก้อน: ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 1 ช้อนชา, แป้งขนมปัง 450 กรัม, แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม, เกลือ 1.5 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลอ้อยหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะมะรุมสดขูดหรือมะรุมขูดจากขวด, เนย 25 กรัม, น้ำ 350 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ โดยใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และพืชชนิดหนึ่งหลังแป้ง
ใส่แบบฟอร์มลงในเครื่องทำขนมปังและเปิดโปรแกรมหลัก
นำออกจากพิมพ์หลังอบและปล่อยให้เย็น

ขนมปังกับบีทรูทและยี่หร่า

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปัง 1 ก้อน: ยีสต์แห้งทันที 1 ช้อนชา, แป้งขนมปังขาว 400 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา, น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนชา, เนย 25 กรัม, น้ำบีทรูท 275 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ
ใส่แม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปังและเปิดโปรแกรมการอบหลัก
นำออกจากพิมพ์หลังอบและปล่อยให้เย็น

ขนมปังเห็ด

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปัง 1 ก้อน: เห็ดแห้ง 40 กรัม, น้ำเดือด 200 มล., ไข่แดง 2 ฟอง, กระเทียม 4 กลีบ, ฝานบางๆ, ยีสต์แห้งทันที 1 ช้อนชา, แป้งขนมปังขาว 525 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนชา, เนย 25 กรัม .

ขั้นตอนการทำอาหาร:
แช่เห็ดในน้ำเดือด 15 นาที ระบายน้ำสำรองของเหลว พักไว้ประมาณ 10 เห็ดสวยสำหรับโรยหน้า เทของเหลวที่สำรองไว้ลงในเหยือกตวงและเติมน้ำเย็นให้ถึงขีด 325 มล. หากจำเป็น
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ โดยใส่เห็ดตามหลังแป้ง
ใส่แม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปังและเปิดโปรแกรมการอบหลัก
โรยเห็ดที่จองไว้บนก้อนก่อนอบ
นำออกจากพิมพ์หลังอบและปล่อยให้เย็น

ขนมปังชาวนากับข้าวบาร์เลย์

วัตถุดิบ:
สำหรับ 1 ก้อน: น้ำ 260 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะ, แป้งขนมปังขาว 400 กรัม, แป้งข้าวบาร์เลย์ 115 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนชา, เกลือ 2 ช้อนชา, ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนฟักทองหรือเมล็ดทานตะวัน

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เทน้ำและครีมลงในแม่พิมพ์ หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง เทแป้งทั้งสองชนิดลงไปให้ท่วมน้ำ

ใส่น้ำตาลและเกลือในมุมต่างๆของแบบฟอร์ม ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป

ตั้งเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "แป้ง" กดปุ่ม "เริ่ม" ใส่เมล็ดเมื่อเครื่องทำขนมปังส่งเสียงบี๊บในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการนวด อัดจารบีแม่พิมพ์ ความจุ 900 g ขนาด 18.5x12 cm.

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว นำออกจากเครื่องทำขนมปังแล้ววางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ตีแป้งแล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้ด้านยาวเท่ากับด้านของแบบ

แผ่แป้งออกตามยาวและพับปลายลง วางแป้งลงในถาดที่เตรียมไว้ ปิดด้วยฟิล์มที่ทาน้ำมันแล้วพักไว้ประมาณ 30-45 นาทีจนแป้งถึงขอบกระทะ โรยด้านบนด้วยแป้งแล้วกรีดลึกตามแนวยาว ทิ้งไว้ 10 นาที เปิดเตาอบที่ 220? นำเข้าอบประมาณ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 200°C แล้วอบต่ออีก 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หากคุณเคาะเปลือกขนมปัง เสียงควรจะว่างเปล่า ถ่ายโอนไปยังตะแกรงและปล่อยให้เย็น

ขนมปังกับรำและโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปังก้อนเล็ก 1 ก้อน: น้ำ 150 มล. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 125 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล 1 ช้อน, แป้งขนมปังขาว 200 กรัม, แป้งโฮลมีล 150 กรัม, รำข้าวสาลี 25 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, ยีสต์แห้ง 3/4 ช้อนชา

สำหรับขนมปังขนาดกลาง 1 ก้อน: น้ำ 185 มล. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 175 มล. 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล 1 ช้อน, แป้งขนมปังขาว 260 กรัม, แป้งโฮลมีล 200 กรัม, รำข้าวสาลี 40 กรัม, เกลือ 1.5 ช้อนชา, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

สำหรับขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน: น้ำ 230 มล. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 210 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล 1 ช้อน, แป้งขนมปังขาว 375 กรัม, แป้งโฮลมีล 250 กรัม, รำข้าวสาลี 50 กรัม, เกลือ 2 ช้อนชา, ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เทน้ำ โยเกิร์ต เนย และกากน้ำตาลลงในแม่พิมพ์ หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง

เทแป้งทั้งสองชนิดลงไปให้ท่วมน้ำ เพิ่มรำและเกลือ ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป

ตั้งเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "พื้นฐาน" แป้งหนาปานกลาง กดปุ่ม "เริ่ม"

นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น
คุณสามารถเสิร์ฟในขณะที่ขนมปังยังอุ่นอยู่

ขนมปังกับโพเลนต้า

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปังก้อนเล็ก 1 ก้อน: น้ำ 220 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ โพเลนต้า 1 ช้อน, แป้งขนมปังขาว 25 กรัม, แป้งโฮลมีล 325 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, 1.5 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 3/4 ช้อนชา

สำหรับขนมปังก้อนขนาดกลาง 1 ก้อน: น้ำ 300 มล., 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อน, โพเลนต้า 50 กรัม, แป้งขนมปังขาว 50 กรัม, แป้งโฮลมีล 300 กรัม, เกลือ 1.5 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา

สำหรับขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน: น้ำ 250 มล. 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อน, โพเลนต้า 75 กรัม, แป้งขนมปังขาว 75 กรัม, แป้งโฮลมีล 525 กรัม, เกลือ 2 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เทน้ำและน้ำผึ้งลงในแม่พิมพ์ หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง เทโพเลนต้าและแป้งทั้งสองชนิดลงไปให้ท่วมน้ำ

ใส่เกลือและเนยที่มุมต่างๆ ของเครื่องขนมปัง ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป

ตั้งเครื่องทำขนมปังไปที่โหมด "เกรน" แป้งหนาปานกลาง กดปุ่ม "เริ่ม"

นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น

ขนมปังโฮลวีตโพเลนต้า

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปัง 1 ก้อน: น้ำ 300 มล. แป้งข้าวไร 50 กรัม แป้งขนมปังขาว 450 กรัม ลูกเดือยเกล็ด 25 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, ธัญพืชลูกเดือย 50 กรัม, แป้งลูกเดือย

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เทน้ำลงในแม่พิมพ์ หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง

เทแป้งทั้งสองชนิดลงไป ตามด้วยเกล็ดข้าวฟ่างเพื่อให้น้ำปกคลุมด้วยส่วนผสมแห้งอย่างสมบูรณ์ ใส่เกลือ น้ำตาล และเนยที่มุมต่างๆ ของเครื่องขนมปัง ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป

ตั้งเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "แป้ง" กดปุ่ม "เริ่ม" เพิ่มธัญพืชเมื่อเครื่องทำขนมปังส่งเสียงบี๊บในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการนวด ทาถาดอบด้วยน้ำมัน.

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว นำออกจากเครื่องทำขนมปัง วางบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วตีแป้ง ปั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนเป็นท่อนที่มีขอบเป็นสี่เหลี่ยม วางขนมปังลงบนถาดอบโดยให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีในที่อุ่นๆ จนกว่าจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า เอา lenku โรยด้วยแป้งลูกเดือย ใช้มีดคมตัดทแยงบนพื้นผิวของก้อน ทิ้งไว้ 10 นาที ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 220°C. อบก้อนเป็นเวลา 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ถ่ายโอนไปยังตะแกรงเพื่อให้เย็นลง

ขนมปังบัควีทกับถั่ว

วัตถุดิบ:
สำหรับขนมปังก้อนเล็ก 1 ก้อน: น้ำ 210 มล., กากน้ำตาล 2 ช้อนชา, 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันวอลนัท แป้งขนมปังขาว 315 กรัม แป้งบัควีท 50 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ นมผง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา วอลนัท 40 กรัม

สำหรับขนมปังก้อนขนาดกลาง 1 ก้อน: น้ำ 315 มล., กากน้ำตาล 3 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันวอลนัท 1 ช้อนโต๊ะ แป้งขนมปังขาว 425 กรัม แป้งบัควีท 75 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ นมผงหนึ่งช้อน, เกลือ 1.5 ช้อนชา, น้ำตาล 3/4 ช้อนชา, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, วอลนัท 50 กรัม

สำหรับขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน: น้ำ 420 มล., กากน้ำตาล 4 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันวอลนัท 1 ช้อนโต๊ะ แป้งขนมปังขาว 575 กรัม แป้งบัควีท 115 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ นมผงหนึ่งช้อน, เกลือ 2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา, วอลนัท 75 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เทน้ำ กากน้ำตาล และน้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลงในแม่พิมพ์ หากคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังของคุณบอกให้ใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังก่อน ให้กลับลำดับที่คุณใส่ส่วนผสมที่แห้งและเปียกลงในเครื่องทำขนมปัง

เทแป้งทั้งหมดเพื่อให้น้ำปิดสนิท เพิ่มนมแห้ง ใส่น้ำตาลและเกลือตามมุมต่างๆ ของเครื่องทำขนมปัง ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง ขาดน้ำ แล้วเทยีสต์ลงไป

ตั้งเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "พื้นฐาน" แป้งหนาปานกลาง กดปุ่ม "เริ่ม"

ใส่วอลนัทเมื่อเครื่องทำขนมปังส่งเสียงบี๊บหลังจากนวดครั้งแรก

นำขนมปังโซบะที่สุกแล้วออกจากเครื่องทำขนมปังแล้ววางบนตะแกรงให้เย็น

ขนมปังหลากสี

11

การทำอาหาร Etude 24.01.2018

ขนมปังโฮมเมด - เสียงของคำเหล่านี้วิเศษมาก! ดูเหมือนว่ากลิ่นหอมวิเศษจะแทรกซึมเข้าไปในจมูกของคุณ และคุณรู้สึกว่ามีมือบีบก้อนยางยืดแล้วยื่นมาที่หน้าคุณ ขนมปังดังกล่าวไม่ได้ถูกตัด แต่จะต้องแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

คำว่า "ก้อน" ที่คุ้นเคยมาจากคำว่า "แบ่ง" มือของคนทำขนมปังใส่จิตวิญญาณลงในขนมปังที่ไม่สามารถทำร้ายได้ด้วยมีด ทุกคนสามารถทำขนมปังที่บ้านได้ แม้ในเตาอบสไตล์โซเวียตแบบคนแก่ก่อนวัยอันควรที่ไม่มีฟังก์ชั่นมากมาย คุณก็สามารถอบผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงด้วยเปลือกกรอบได้ มาตรวจสอบกัน?

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irina ฉันอบขนมปังโฮมเมดมาหลายปีแล้ว ในฤดูร้อน - ในเตาเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ในสนามและในฤดูหนาว - ในเตาอบ คุณคิดว่าการอบขนมปังที่ดีที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก? ตอนนี้ฉันจะให้สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่จะโน้มน้าวใจคุณเป็นอย่างอื่น!

ในยุคต้นๆ ฉันทำงานในร้านเบเกอรี่ให้กับลุงของสามี เป็นร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่สร้างขึ้นเมื่อประมาณสามสิบปีโดยพ่อของลุงของฉัน ขนมปังสองร้อยกิโลกรัมออกจากเตาอบโค้งทุกวัน

ลุง Vasya นวดแป้งด้วยมือแล้วฉันก็ปั้นขนมปัง มันเป็นงานที่หนักมาก ฉันเคยพูดติดตลกว่าพวกเขาจะคิดค้นขนมปังที่ไม่ต้องนวดเลย หลายปีผ่านไปและขนมปังก็ปรากฏขึ้น! เรียกว่า "ขนมปังไม่ต้องนวด"

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราจะอบก้อนนี้จากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี ผู้เริ่มต้นในการอบไม่ควรเริ่มอบขนมปังที่บ้านทันทีจากแป้งข้าวไรย์ 100% - มันยากมาก

ขนมปังโฮมเมดที่ทำจากข้าวไรย์ล้วนๆ เช่น ขนมปังโบโรดิโนก่อนสงคราม ควรอบด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้น ฉันขอแนะนำให้คุณเชี่ยวชาญสูตรอาหารง่ายๆ ก่อน แล้วจึงใช้สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น

สำหรับผู้เริ่มต้น ฉันแนะนำให้คุณเริ่มเรียนทำขนมปังโดยไม่ต้องนวด มันถูกคิดค้นโดย Jim Lahey นักทำขนมปังชาวอเมริกัน ไม่กี่ปีต่อมา สูตรก็โด่งดัง

Mark Bittman คอลัมนิสต์ด้านการทำอาหารของ New York Times ภายใต้ชื่อ "The Great Bread" ได้แนะนำขนมปังที่น่าทึ่งบนหน้าของสิ่งพิมพ์ที่มีเกียรติและมีอำนาจหลังจากเข้าร่วมชั้นเรียนการทำขนมอบ

Bittman ผู้ซึ่งได้เห็นปาฏิหาริย์ด้านอาหารไม่กี่ครั้งในช่วงชีวิตของเขา รู้สึกทึ่งกับความจริงที่ว่าด้วยความช่วยเหลือของเครื่องครัวในครัวเรือนทั่วไป โดยไม่มีเครื่องมือและอุปกรณ์พิเศษ ใช้กำลังกายเพียงเล็กน้อย คุณจะได้รับขนมปังคุณภาพเยี่ยมด้วย เปลือกบางกรอบและเศษเล็กเศษน้อยที่สวยงาม

ความลับอยู่ที่การพิสูจน์อักษรเป็นเวลานานและความชื้นสูงเพียงพอ กลูเตนจะพัฒนาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการทดสอบ และเงื่อนไขใต้ฝากระทะเหล็กหล่อซึ่งโดยปกติแล้วการอบจะเป็นเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการได้รับเปลือกโลกที่มีชื่อเสียง นั่นคือทั้งหมด!

สูตรขนมปังที่มีชื่อเสียงที่สุดในเตาอบ

ฉันยินดีที่จะนำเสนอสูตรขนมปังที่มีชื่อเสียงที่สุดในเตาอบ
เราจะเริ่มแป้งด้วยยีสต์แห้ง แต่คุณสามารถใช้ยีสต์ "เปียก" ธรรมดาได้เช่นกัน ในข้อความ คำว่า "pulish" หมายถึงแป้งหนา

ส่วนผสมพูล

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 180 กรัม
• น้ำ 180 มล. (25°C);
• ยีสต์แห้งหนึ่งกรัม (0.25 ช้อนชา)

ส่วนผสมแป้ง

• สระทั้งหมด;
• แป้งสาลี 420 กรัม
• น้ำ 250 มล. (18-20°C);
• ข้าวไรย์มอลต์หมักสี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือดห้าช้อนโต๊ะ (มอลต์ต้มด้วย);
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เกลือ 14-16 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งหนา เทน้ำร้อนลงในแก้ว เติมยีสต์

เทน้ำพร้อมยีสต์ลงในแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้วใส่ในชามที่มีความจุประมาณครึ่งลิตรผสมให้เข้ากันด้วยส้อมใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 180 นาทีเพื่อให้ขึ้น พร้อมดึงในภาพ

ร่อนแป้งสาลี (ฉันใช้ภาชนะพลาสติกที่มีความจุสามลิตร) ใส่แป้งทั้งหมด, มอลต์ต้ม, เกลือ, น้ำตาล, เทน้ำ

ผัดบดตามที่ควรด้วยมือของคุณจนกว่าจะได้สีที่สม่ำเสมอ

แป้งจะเหนียวและเป็นน้ำ - ถูกต้อง ไม่ใส่แป้ง!

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใช้ไม้พายพับแป้งเป็นซอง

ปิดภาชนะด้วยฝาปิด การหมักจะเกิดขึ้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 22-23°C

หลังจากสิบสองชั่วโมง แป้งจะเกือบถึง "เพดาน" มันจะกลายเป็น "ฟอง" ตอนนี้คุณต้องทิ้งมันลงบนโต๊ะโรยด้วยรำข้าวไรย์ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไร

พับเป็นซองด้วยไม้พาย

บรรจุลงในตะกร้าหวายหรือภาชนะที่เหมาะสม (หลังจากวางผ้าสะอาดที่โรยแป้งหรือรำละเอียดไว้แล้ว)

ตะเข็บควรมองขึ้น ในสูตรอาหารอื่น ๆ จะพบคำแนะนำที่ตรงกันข้าม ลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น เลือกตามที่คุณสะดวก

เพื่อให้แน่ใจว่าเทแป้งเล็กน้อยห่อขอบผ้าขนหนูไว้ด้านบน อนุญาตให้พิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 22-23°C เป็นเวลาเก้าสิบนาที ในภาพคือแป้งที่ร่อนแล้ว

เปิดเตาอบ ความร้อนสูงถึง 200°C. ก่อนส่งขนมปังไปอบยี่สิบนาทีให้วางภาชนะที่มีฝาปิดในเตาอบ เหนือสิ่งอื่นใด - กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ธุรกิจของฉันไม่มีความหรูหรานี้ ฉันใช้ประโยชน์จาก "ลูกสมุน" ที่รั่วเคลือบอย่างทารุณ

หลังจากผ่านไป 20 นาที นำจานออกจากเตาอบ เปิดฝา เทแป้งที่ร่อนแล้วออก

ปิดฝา นำแม่พิมพ์กลับเข้าเตาอบ

อบห้าสิบนาที จำได้ว่าเตาอบแต่ละเตามีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งคุณต้องปรับตัว คุณอาจต้องใช้เวลามากขึ้นในการอบขนมปัง

เรานำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ ห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถกินขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดได้ภายในสามถึงสี่ชั่วโมง มิฉะนั้น มันจะดูเหมือนชื้น ในภาพ - ผลิตภัณฑ์ในบริบท

ขนมปังข้าวสาลีที่บ้าน สูตรง่ายๆ ผ่านการทดสอบแล้ว

นี่คือสูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลีโดยไม่ต้องนวด ฉันเสนอว่ามันง่ายที่สุดทดสอบหลายครั้ง ดูว่าขนมปังโฮมเมดน่ารักแค่ไหนในรูปภาพ

คุณมักจะอยากกลับไปใช้มันเสมอ มันสร้างความประทับใจด้วยการใช้งานที่ง่ายดาย ปริมาณยีสต์ขั้นต่ำ เศษขนมปังที่ละเอียดอ่อน มีรูพรุน และรสชาติที่ยอดเยี่ยม ฉันจะเงียบเกี่ยวกับกลิ่น - คุณจะเพิ่มคำคุณศัพท์ที่ยอดเยี่ยมมากมายด้วยตัวคุณเอง!

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งสาลี 250 กรัม
• น้ำอุ่น 90 มล. (30°C);
• น้ำยีสต์ 60 มล.
• เกลือ 4 กรัม

ส่วนผสมน้ำยีสต์

• น้ำอุ่น 200 มล. (30°C);
• ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งทั้งหมด
• แป้ง 250 กรัม
• น้ำ 180 มล.
• ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 4 กรัม
• เกลือ 4 กรัม

วิธีการอบในเตาอบ

มาทำยีสต์น้ำกันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนชาในน้ำ เราเท 60 มล. ที่เราต้องการออกจากของเหลวที่ได้ สามารถทำได้ด้วยบีกเกอร์หรือกระบอกฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้งทั่วไป เราไม่ต้องการน้ำที่เหลือ

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งลงในชามที่มีความจุประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง เราจะส่งในถุงพลาสติกเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง อุณหภูมิแวดล้อม - 22-23 องศาเซลเซียส

ร่อนแป้งลงในภาชนะลึก ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์ น้ำ แป้งทั้งหมด ผสมด้วยมือของคุณ กำจัดก้อน ฉันใส่ภาชนะในถุงพลาสติก

หลังจากผ่านไป 50 นาที ให้พับแป้งเป็นซองโดยใช้ไม้พายพลาสติกธรรมดา ทิ้งไว้ให้หมักอีก 1 ชั่วโมง 20 นาที

ใช้ตะแกรงคลุมแป้งให้ทั่วโต๊ะ ปลายแป้งเหลวที่ร่อนแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางบนผ้าปูที่โรยด้วยผ้าปู ใส่ในชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24-26 ซม. โรยด้วยแป้ง ด้านบน, ฝาครอบ. ปล่อยให้พิสูจน์ในความร้อนเป็นเวลา 90 นาที

อบเหมือนขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ เพียง 40 นาที นำออกจากเตาอบ ห่อด้วยผ้าขนหนู วางบนตะแกรงให้เย็น

ที่นี่คุณสามารถเห็นขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้อย่างชัดเจน วิดีโอเป็นภาษาอังกฤษ แต่ทุกอย่างชัดเจน

สูตรสำหรับขนมปังปราศจากยีสต์ที่บ้าน

บางครั้งขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดเรียกว่า "ปราศจากยีสต์" สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด เนื่องจากแป้งเปรี้ยว นอกจากแบคทีเรียกรดแลคติกแล้ว ยังมียีสต์ด้วย มีเพียงคุณเท่านั้นที่นำออกมาเองและไม่ได้ซื้อในร้านค้า

ฉันอยากจะแนะนำคุณเกี่ยวกับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ - เราจะอบด้วยโซดา ขนมปังโซดาเป็นที่นิยมมากในไอร์แลนด์ สำหรับผู้เริ่มต้นในการอบ - พบจริง!

ขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์มีกลิ่นหอมเหมือนบ้านนอก ความสะดวกสบายและความอบอุ่นของบ้านเกิดของเขาเล็ดลอดออกมาจากเขา คงความสดได้ไม่เกินหนึ่งวัน จากนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าทำขนมปังปิ้งหรือขนมปังปิ้งกับไข่ แต่โดยปกติแล้วเขาจะมีชีวิตอยู่ไม่ถึงวันที่สองของชีวิต

ฉันกำลังให้สูตรขนมปังไอริชแบบง่ายๆ ที่ไม่มียีสต์แก่คุณในแบบฉบับเกือบแท้ การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน!

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 385 กรัม
• ข้าวสาลี 135 กรัม
• บัตเตอร์มิลค์ 320 มล. หางนมหรือ kefir
• โซดาหนึ่งช้อนชา

วิธีการอบ

ผสมแป้งที่ร่อนกับเกลือโซดา ทำ "บ่อน้ำ" ค่อยๆเทของเหลวลงไปนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ทิ้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

นวดโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ม้วนเป็นลูกบอล ที่ด้านบนให้ตัด "ตามขวาง" ลึก 1-2 เซนติเมตร

อบในเตาอบที่ 200 ° C ครึ่งชั่วโมง - สี่สิบนาที ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน - มันควรจะแห้งจากส่วนที่หนาที่สุดของก้อน

ห่อขนมปังโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วในผ้าสะอาด เย็น

ขนมปังปราศจากยีสต์ที่บ้านบนแป้งเปรี้ยวฮอป

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าขนมปังแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดใด ๆ นั้น "ปราศจากยีสต์" แบบมีเงื่อนไขเท่านั้น แป้งสาลีทุกชนิดมียีสต์ที่คุณปลูกเอง แต่ไม่มี "ร้านค้า" อยู่ในนั้น - เป็นเรื่องจริง

วัตถุดิบ

• แป้ง 420 กรัม
• น้ำ 280 มล.
• น้ำผึ้งเหลวสองช้อนชา
• ฮอปสตาร์ทเตอร์ 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช.

วิธีการอบ

เทน้ำอุ่น 120 มล. (30 ° C) ลงในชาม ใส่แป้งซาวโดว์ น้ำผึ้ง แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน มันจะกลายเป็นมวลของครีมเปรี้ยว - "ป้อน" แป้งเปรี้ยวหรือแป้ง มันควรจะ "มีชีวิตขึ้นมา" "ฟองสบู่" หลังจากอุ่นประมาณ 120 นาที

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ที่เหลือ น้ำอุ่น (30 ° C) นวดแป้งที่นุ่มและชื้น มวลจะค่อนข้างเป็นก้อนในตอนแรก - ไม่เป็นไร

หล่อเลี้ยงมือด้วยน้ำมันพืช นวดจนเนียน ปิดฝาชามด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิ 22-23 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 14-16 ชั่วโมง

ปั้นเป็นก้อนและอบแบบเดียวกับขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีโฮมเมดโดยไม่ต้องนวด ทันเวลา ขั้นตอนการอบในเตาอบใช้เวลาประมาณ 50-60 นาที ขนมปังฮอปถูกวางไว้เพื่อพิสูจน์อักษร ไม่เพียงแต่เป็นทรงกลมเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกด้วย ในกรณีนี้จะสะดวกที่จะอบในห่านเหล็กหล่อ

Sourdough สำหรับขนมปังฮอปโฮมเมด

วัตถุดิบ

• น้ำ 500 มล.
• กรวยฮอปแห้งหนึ่งแก้ว (250 มล.)
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 1 ช้อนขนม
• แป้ง 60 ก.

ทำอาหารอย่างไร

เทฮ็อปหนึ่งแก้วลงในน้ำเดือด (กรวยถูกบีบให้แน่นในแก้ว) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ความเครียดบีบฮ็อพ ทิ้งไว้ในที่อุ่นค้างคืนหรือ 8 ชั่วโมง

ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาล แป้ง คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 36-48 ชั่วโมงในที่อุ่น เมื่อปริมาตรของสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มันจะ "ฟอง" อย่างเหมาะสมและเริ่มหลุดออก จากนั้นเราจะพูดถึงความพร้อมของมัน เราใส่แป้งสาลีโฮมเมดที่สุกแล้วในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

นี่คือวิดีโอที่คุณสามารถดูวิธีทำขนมปังซาวโดว์แบบโฮมเมดจากกรวยฮอปสด

ขนมปัง Borodino ที่บ้านตามสูตรปี 1940

ในการอบขนมปัง Borodino แบบโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบคุณต้องเตรียมแป้งสาลีสำหรับขนมปังข้าวไรย์และดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายอย่างที่ค่อนข้างซับซ้อนสำหรับผู้เริ่มต้น วิดีโอที่นำเสนอแสดงรายละเอียดที่ยอดเยี่ยมและวิธีการอบขนมปัง Borodino hearth ที่บ้านตามสูตรปี 1940 อย่างแม่นยำ

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irina! ฉันหวังว่าสูตรง่าย ๆ สำหรับขนมปังโฮมเมดของฉันจะปลูกฝังความปรารถนาที่จะอบก้อนหอมเพื่อความสุขของทุกครัวเรือน หากคุณมีคำถามใด ๆ - เขียนไว้ในความคิดเห็นของบทความนี้ - ฉันจะตอบทุกคนอย่างแน่นอน

แล้วพบกันใหม่!
ด้วยความปรารถนาดีจากใจจริงเพื่อสุขภาพที่ดีและโชคดี
Irina Rybchanskaya ผู้เขียนบล็อก เรียงความของมือสมัครเล่นในการทำอาหาร

เพื่อนที่รัก 27 มกราคมเป็นวันแห่งการเลิกปิดล้อมเลนินกราดโดยสมบูรณ์ ช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุดในชีวิตของฉัน - ชีวิตนักศึกษา - เชื่อมโยงกับเมืองที่ยิ่งใหญ่ ฉันหวังว่าความโรแมนติกเกี่ยวกับเลนินกราดที่แสดงโดย Andrei Mironov ที่ยอดเยี่ยมจะทำให้คุณรู้สึกเช่นเดียวกับในตัวฉัน - น้ำตาแห่งความรักอันบริสุทธิ์และความชื่นชมในความกล้าหาญและความอดทน

ดูสิ่งนี้ด้วย

11 ความคิดเห็น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+