วิธีทำน้ำซุปเนื้อ. น้ำซุปเนื้อล้วน

หากคุณกำลังต้มเนื้อ อย่ารีบเทของเหลวที่ปรุงเนื้อออก ท้ายที่สุดนี่คือน้ำซุปซึ่งเป็นการเตรียมอาหารที่มีประโยชน์มาก! ซุปและ Borscht ปรุงจากน้ำซุปเนื้อ, แอสปิค, ซุปบด, เสิร์ฟพร้อมไข่หรือเกี๊ยวต้ม ใช่ ใช่ คุณไม่ผิด! หากคุณปรุงเกี๊ยวในน้ำซุปพวกเขาจะอร่อยกว่าถ้าเราต้มในน้ำธรรมดา มันอร่อยมากสำหรับมื้อค่ำที่จะกินแครกเกอร์และดื่มน้ำซุปหนึ่งถ้วย

ยังไงก็ตาม น้ำซุปเนื้อมีประโยชน์มากสำหรับผู้ป่วยพักฟื้น คุณจึงสามารถใส่มันลงในอาหารของผู้ที่ออกจากโรงพยาบาลหรือได้รับการผ่าตัดได้ จานนี้จะไม่ทำให้กระเพาะอาหารย่อยอาหารมากเกินไปและให้สารอาหารที่จำเป็นแก่บุคคล น้ำซุปนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อหมู เนื่องจากเนื้อวัวมีปริมาณไขมันค่อนข้างน้อยและมีโปรตีนจำนวนมาก

น้ำซุปเนื้อของพ่อครัวแบ่งออกเป็นสีแดงและสีขาวตามอัตภาพ น้ำซุปสีแดง (นั่นคือมีสีน้ำตาล) จะเปิดออกหากเนื้อผัดเบา ๆ ก่อนต้ม นอกจากสีแล้วน้ำซุปยังมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษอีกด้วย นอกจากนี้น้ำซุปสีแดงจะออกมาถ้าคุณปรุงด้วยการเติมมะเขือเทศหรือสีย้อมธรรมชาติอื่น ๆ (เช่นหัวหอมสีม่วง)

สีขาว (นั่นคือโปร่งใส) จะเป็นน้ำซุปที่ปรุงจากเนื้อวัวกับผัก

น้ำซุปเนื้อ - เตรียมอาหารและจาน

น้ำซุปเนื้อทำง่าย คุณไม่ควรเอากระดูกไป - มันจะทำให้น้ำซุปขุ่นมากและคุณจะไม่โปร่งใส ควรใช้เนื้อหรือเยื่อกระดาษกับกระดูกน้ำตาลหรือเพียงแค่ชิ้นเนื้อซึ่งจะเป็นส่วนผสมหลัก อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถทำน้ำซุปแสนอร่อยจากเมล็ดพืชได้ เราจะบอกคุณด้านล่าง

ความละเอียดอ่อนประการที่สองในการเตรียมน้ำซุปคือการขจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากเนื้อสัตว์ หนัง เอ็น และชิ้นส่วนที่เป็นมัน องค์ประกอบเหล่านี้ยังทำให้น้ำซุปขุ่น และคุณจะไม่สามารถล้างมันได้อีกต่อไป

นอกจากเนื้อวัวแล้วคุณจะต้องมีผัก - หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน อย่าลืมน้ำด้วย น้ำเป็นพื้นฐานของยาต้มของเรา ดังนั้นจึงต้องบริสุทธิ์เพียงพอ รับแร่ธาตุโดยไม่ใช้แก๊สแล้วน้ำซุปจะอร่อยและมีกลิ่นหอม น้ำประปาเต็มไปด้วยเกลือและคลอรีนที่ไม่จำเป็น และจะทำลายรสชาติของน้ำซุป

ต้มน้ำซุปเป็นเวลานาน - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นอย่ารีบเร่งคุณไม่ควรรีบเตรียมน้ำซุปที่อร่อย

สูตรน้ำซุปเนื้อ

สูตรที่ 1: น้ำซุปเนื้อ

เตรียมน้ำซุปเนื้อแบบดั้งเดิมซึ่งอร่อยทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และเกี๊ยวกับ croutons อบหรือฐานซุป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำแร่ 1.8 ลิตร
• เนื้อเปื่อย (ใส่น้ำตาลกระดูกก็ได้) 550 กรัม
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อให้สะอาด ตัดหนังที่ไม่จำเป็นออก และชิ้นมันเยิ้ม
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนื้อลงไป
3. หลังจากผ่านไปสักครู่ ในขณะที่น้ำยังไม่เดือด ให้ใส่หัวหอมทั้งหัว (ยังไม่ได้ปอกเปลือก) เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ
4. ทันทีที่น้ำเริ่มเดือดคุณต้องนำฟิล์มออกจากน้ำแล้วปิดฝา น้ำซุปควรเดือดอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็นำกระทะออกจากเตา น้ำซุปต้องกรองและสามารถใช้ได้

สูตร 2: น้ำซุปกระดูกเนื้อ

ในความเป็นจริงน้ำซุปสามารถทำจากกระดูกได้ ข้อได้เปรียบของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันใช้เวลาน้อยกว่าในการปรุงราวกับว่าเราใช้เนื้อสัตว์ น้ำซุปกระดูกเนื้อสำเร็จรูปสามารถใช้ทำ Borscht หรือซุปเนื้อได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำบริสุทธิ์ 1.8 ลิตร
• กระดูกเนื้อ
• แครอท 2 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้นใหญ่
• พาสลีย์

วิธีทำอาหาร:

1. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟใส่กระดูกที่ล้างแล้วปล่อยให้เดือด
2. ขณะที่น้ำในหม้อเดือด ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ แครอทต้องปอกเปลือกและสับหยาบ ล้างผักชีฝรั่งและสับ
3. ทันทีที่น้ำเดือดให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ใส่แครอท, หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกและผักชีฝรั่ง, เกลือ
4. ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเรานำส่วนผสมทั้งหมดออกแล้วทิ้งและกรองของเหลวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสองครั้ง

สูตร 3: น้ำซุปเนื้อกับเห็ด

น้ำซุปเนื้อหอมเข้มข้นพร้อมเห็ดจะถูกใจทุกคน! ไม่ว่าคุณจะทานอาหารแคลอรีต่ำแบบพิเศษหรือเพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ คุณจะต้องชอบอาหารจานนี้อย่างแน่นอน ใช้น้ำซุปสำหรับซุป หน่อไม้ฝรั่ง หรือใช้มันเรียบร้อย นำเห็ดที่คุณมี - แชมปิญองที่ซื้อจากร้านค้าหรือเห็ดนางรมหรือเห็ดป่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำแร่สำหรับน้ำซุป 1.9 ลิตร
• เนื้อวัว 540 กรัม
• เห็ด 300 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อเอาหนังออกตัดเอ็น
2. จุ่มเนื้อในน้ำแล้วจุดไฟ
3. ในขณะที่น้ำเดือดให้ล้างเห็ดและสับหยาบ
4. ทันทีที่น้ำเดือดให้จุ่มเห็ดและหัวหอมลงไปทั้งใบ เกลือ ละเว้นพริกไทย
5. ต้มน้ำซุปประมาณสองชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม
6. นำเนื้อวัวและเห็ดออก ทิ้งหัวหอม กรองของเหลวและใช้

สูตรที่ 4: น้ำซุปเนื้อกับผักย่าง

คุณจะได้น้ำซุปที่เข้มข้นขึ้นหากคุณเตรียมผักไว้ล่วงหน้าด้วยการทอดในน้ำมัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำแร่ 1.8 สำหรับน้ำซุปเนื้อ
• เนื้อวัว 400 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย 1 ชิ้น
• เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อวัวและเอาหนังและไขมันที่ไม่จำเป็นออก
2. จุ่มเนื้อในน้ำเย็นแล้วตั้งกระทะบนกองไฟ
3. ในขณะที่น้ำเดือดคุณต้องเตรียมผัก ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมและสับหยาบ นำแกนออกจากพริกไทยแล้วหั่น
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป ตามด้วยผักที่เหลือ คนให้เข้ากันแล้วทอดจนเหลืองกรอบ
5. ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด คุณต้องเอาโฟมออกด้วยช้อนเจาะรู เกลือ หย่อนผักและพริกไทยลงในกระทะ
6. ต้มน้ำซุปอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนเนื้อสุกเต็มที่ นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากน้ำซุปหลังจากนั้นต้องกรองของเหลว

สูตรที่ 5: น้ำซุปเนื้อย่าง

น้ำซุปจะออกมาอร่อยพอถ้าเนื้อผัดก่อน น้ำซุปจะได้สีทองที่สบายตาและรสชาติที่ผิดปกติเบากว่า คุณจะได้น้ำซุปสีแดงที่เรียกว่านั่นคือน้ำซุปจะมีโทนสีน้ำตาลที่ถูกใจ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำบริสุทธิ์ 1.8 ลิตร
• เนื้อวัว 470 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง 240 กรัม
• เนย 45 กรัม
• ใบกระวาน 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. มาทอดเนื้อกันเถอะ ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากล้างและนำฟิล์มออกแล้ว ทอดเนื้อในเนยร้อนประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นนำไปแช่น้ำแร่ เราใส่ใบกระวานลงไปในน้ำด้วย เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟ
2. ล้างรากผักชีฝรั่งให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น
3. ทันทีที่น้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมออก (แม้ว่าจะมีน้อยมาก) เกลือและใส่ขึ้นฉ่ายลงในน้ำ
4. ต้มน้ำซุปประมาณ 1 ชั่วโมง 20-30 นาที จากนั้นนำเนื้อและขึ้นฉ่ายออกมากรองน้ำซุป

1. ทำไมคำแนะนำในการใส่หัวหอมทั้งหัวลงในน้ำซุปจึงเป็นที่นิยม? ความจริงก็คือด้วยการซ้อมรบที่เรียบง่ายน้ำซุปจะได้เฉดสีที่น่ารับประทาน
2. ส่วนผสมอะไรที่จะทำให้จานอร่อยขึ้น? ทดลองกับผักแห้ง เห็ดแห้งและโหระพาจะเหมาะสมเป็นพิเศษ คุณยังสามารถเปลี่ยนสมุนไพรสดเป็นสมุนไพรแห้งได้อย่างปลอดภัย
3. ทำไมการใช้เนื้อสัตว์ทำน้ำซุปเนื้อจึงดีกว่ากระดูก? ความจริงก็คือมันอยู่ในกระดูกที่สะสมเกลือของโลหะหนักซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เมื่อกระดูกเริ่มผ่านการบำบัดด้วยความร้อน สารประกอบที่เป็นอันตรายจะออกจากเนื้อเยื่อกระดูกและผ่านเข้าไปในน้ำ ดังนั้นน้ำซุปกระดูกจึงเป็นที่ยอมรับในการปรุงอาหาร แต่นี่ไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ในขณะเดียวกันกระดูกมีข้อได้เปรียบที่สำคัญ - มีเจลาติน นั่นคือน้ำซุปนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมจานเยลลี่ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีลักษณะขุ่นมัวที่น่าดึงดูด

เสิร์ฟ: 6
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

คำอธิบายสูตร

น้ำซุปเนื้อเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัว จะดีมากเมื่อมีน้ำซุปเล็กน้อยปรุงล่วงหน้า มันสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหาร, Borscht, สำหรับสตูว์ผัก, สำหรับน้ำเกรวี่สำหรับลูกชิ้น - แต่คุณไม่มีทางรู้ว่าน้ำซุปเนื้อเข้มข้นมีประโยชน์อย่างไร

สิ่งสำคัญสำหรับน้ำซุปที่ดีคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ต้องการเนื้อติดกระดูก เช่น เนื้ออกส่วนหน้า น่อง หาง เนื้อ แต่แน่นอนว่านอกจากเมล็ดแล้วคุณต้องมีเยื่อกระดาษที่ดีด้วย หากคุณต้องการน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น - ซื้อกระดูก "น้ำตาล" ขนาดเล็ก - นี่คือกระดูกท่อที่มีไขกระดูก

และอีกหนึ่งจุดสำคัญ ดังที่เชฟชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งกล่าวไว้ น้ำซุปทำจากราก ฉันพยายามที่จะมีรากเหล่านี้อย่างน้อยสามอย่าง: แครอท ขึ้นฉ่าย รากผักชีฝรั่ง แน่นอนหัวหอม

ความเก๋ไก๋เป็นพิเศษคือการเพิ่มเห็ดป่าแห้งลงในน้ำซุปเนื้อ - เพื่อรสชาติ และแน่นอนเครื่องเทศที่แตกต่างกัน มาเริ่มกันเลย

ในการเตรียมน้ำซุปเนื้อแสนอร่อย คุณต้อง:

• เนื้อ 1 กิโลกรัมพร้อมกระดูก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 แครอท
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• 1 ต้นเล็ก (หรือหัวผักกาด)
• รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น (หรือ 2-3 ก้าน);
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กานพลู 3 เมล็ด
• 6 พริกไทยดำ
• 3 เห็ดแห้ง (ไม่จำเป็น)

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

• แช่เนื้อและกระดูกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำเย็น
• ล้างน้ำอุ่นใส่กระทะเทน้ำเย็น (เหนือระดับเนื้อไม่กี่ซม. ประมาณ 2.5 ลิตร)
• ใส่ไฟและนำไปต้ม

• ก่อนต้มและเริ่มเดือดให้เก็บโฟมและไขมันจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังด้วยช้อน
• ลดความร้อนใส่เกลือและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงโดยปิดฝา
• ในระหว่างนี้ให้เตรียมผัก: ปอกเปลือก, ล้าง, สับให้หยาบ
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มต้ม ให้ใส่แครอท รากผักชีฝรั่ง ต้นหอม รากขึ้นฉ่าย กระเทียม ก้านผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทย และเห็ด (ถ้าใช้)

• ต้มไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
• หากจำเป็นให้ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสดและเกลือ
• ปิดไฟ เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็นข้ามคืน
• ในตอนเช้า นำเนื้อออก (ใช้แยกต่างหาก) กรองส่วนที่เหลือผ่านตะแกรง แยกผัก เครื่องเทศ และไขมันแช่แข็ง
• เทน้ำซุปบริสุทธิ์ลงในขวดและแช่เย็นจนกว่าจะใช้

บันทึก

เนื้อสัตว์และผัก (เห็ดด้วย) จากน้ำซุปสามารถใช้ทำพายหรือมีทบอลได้ ก็เพียงพอที่จะบดเนื้อด้วยผักต้มและหัวหอมทอดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คุณยังสามารถเพิ่มเห็ดทอดและบด ในการมัดเนื้อสับให้เพิ่มเซโมลินาและไข่หนึ่งช้อนโต๊ะ ต้มมีทบอลสักสองสามนาที 5-6 นาทีเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวสับละเอียด

สูตรวิดีโอ

หากคุณปรุงน้ำซุปเนื้อตามกฎทั้งหมดและบนพื้นฐานของเนื้อที่ดีมันจะมีกลิ่นหอมโอชะและมีคุณค่าทางโภชนาการ สารเติมแต่งต่าง ๆ จะช่วยปรับปรุงรสชาติของฐานซุป: ราก, เครื่องเทศ, ผัก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเสริมด้วย lavrushka และพริกไทยป่นหลายชนิด

น้ำซุปเนื้อดีสำหรับซุปอะไร?

น้ำซุปที่ปรุงด้วยเนื้อวัวที่ดีสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล เหมาะเป็นพื้นฐานของซุปต่างๆ แม่บ้านส่วนใหญ่มักเลือกทำซุป Borscht และกะหล่ำปลี ในอาหารเหล่านี้ คุณควรใส่เนื้อวัวสักสองสามชิ้นหรือใช้ซี่โครงที่มีเนื้ออยู่มาก

จานราคาประหยัดจะเป็นซุปมันฝรั่งบดกับน้ำซุปเนื้อ ถ้าคุณต้องการทำให้มันเป็นครีมมากขึ้น คุณควรเพิ่มชีสที่ผ่านกรรมวิธีลงไปในขนม หรือเท1/3ช้อนโต๊ะ ครีมไขมัน

น้ำซุปเนื้อยังเหมาะสำหรับซุปต่อไปนี้:

• ออกซาลิก;
• เห็ดใด ๆ
• ถั่ว;
• อาหารที่มีดอกกะหล่ำและถั่ว
• ปอดกับวุ้นเส้นและแครอท

วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อแบบคลาสสิก

ในการเตรียมน้ำซุปตามสูตรคลาสสิกเนื้อจะติดกระดูกโดยไม่มีไขมัน คุณสามารถส่งเนื้อชิ้นหนึ่งไปยังของเหลวแยกกันได้

ส่วนผสมต่อซี่โครงหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ หนึ่งกิโลกรัม:

• รากผักชีฝรั่ง, หัวหอมและกระเทียม, แครอท - 170 - 200 กรัมต่อชิ้น;
• lavrushka - ใบไม้แห้ง 2 ใบ
• น้ำกรอง - มากถึง 4 ลิตร
• เกลือพริกไทยปกติ

การทำอาหาร:

1. มีหลายวิธีในการต้มน้ำซุปเนื้อ แต่แบบคลาสสิกเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขา สำหรับเขาขั้นตอนแรกคือการเทเนื้อด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ 30 นาที
2. ในเวลานี้คุณต้องสับผักทั้งหมดให้หยาบและสับผักชีฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ผัดผักสับทั้งหมดในน้ำมันจนนิ่ม
4. เทเนื้อด้วยน้ำจืด นำไปต้มเอาโฟม จากนั้นเพิ่มเนื้อหาของกระทะ
5. คุณสามารถเกลือน้ำซุปได้หลังจากการต้มครั้งต่อไป

ต้มฐานสำหรับซุปประมาณสองชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

พื้นฐานของซุปในหม้อหุงช้า

"ผู้ช่วยในครัว" ดังกล่าวจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของพนักงานต้อนรับอย่างมาก การใช้หม้อหุงช้าทำให้ผู้ปรุงอาหารไม่ต้องเฝ้าดูน้ำซุป คุณสามารถทำธุรกิจของคุณและรอสัญญาณที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - ครึ่งกิโลกรัม
• แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม - 1 ชิ้น;
• lavrushka - 2 ใบ;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำ

การทำอาหาร:

1. ในการปรุงน้ำซุปเนื้อตามสูตรนี้ ขั้นตอนแรกคือการล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาด ควรมีเนื้อเหลืออยู่บนซี่โครง
2. ปอกเปลือกผักและราก สับหยาบ
3. ใส่เนื้อสัตว์และส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 2 ลงในชาม "ผู้ช่วยในครัว"
4. เพื่อเติมน้ำ ของเหลวประมาณ 2 ลิตรก็เพียงพอแล้ว
5. ปรุงน้ำซุปในโหมดสำหรับซุป 120 - 140 นาที

หลังจากหมดเวลาที่กำหนดก็ยังคงต้องทิ้งผักและตัดเนื้อสำเร็จรูปออกจากกระดูก หากต้องการสามารถกรองน้ำซุปที่ได้

น้ำซุปเนื้อติดกระดูก

เพื่อประหยัดเงินอนุญาตให้ปรุงน้ำซุปเฉพาะที่กระดูกได้ เป็นผลให้อาหารจานแรกใด ๆ ที่ใช้มันจะกลายเป็นรสชาติที่เข้มข้นและอร่อยไม่น้อย

ส่วนผสมต่อกระดูกหนึ่งปอนด์:

• หลอดไฟ - 80 - 100 กรัม
• น้ำมัน - 30 - 40 กรัม
• น้ำ เครื่องปรุงรสที่เลือก และเกลือขนาดกลางธรรมดา

การทำอาหาร:

1. ในการเริ่มปรุงน้ำซุปเนื้อบนกระดูกคุณต้องทอดส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นเนยในกระทะแล้วทอดกระดูกลงไป
2. โอนเนื้อหาของกระทะไปที่กระทะ เพื่อเติมน้ำ เพิ่มหัวหอมทั้งหมด
3. หลังจากต้มของเหลวแล้ว ให้นำโฟมออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง เติมเกลือและเครื่องเทศ
4. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นกรองน้ำซุปที่ได้

มันอร่อยไม่เพียง แต่ปรุงซุป แต่ยังรวมถึงงูพิษและซอสทุกชนิด

วิธีทำให้น้ำซุปเนื้อชัดเจนขึ้น

มีหลายวิธีในการทำให้น้ำซุปใส:

1. กรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้นหรือตะแกรงที่ดีที่สุด วิธีนี้จะขจัดโฟม กระดูกชิ้นเล็กๆ และเนื้อสัตว์ออกจากของเหลว
2. โปรตีนลดน้ำหนัก. ไข่ดิบจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนประกอบและตีโปรตีนให้ละเอียดด้วยน้ำน้ำแข็งหนึ่งช้อนเต็ม เทมวลลงในน้ำซุปบนเตาแล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นกรองออกจากโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน
3. ทำให้ผักสุกใส ผ่าครึ่งแครอทดิบขนาดใหญ่แล้วตากในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นส่งชิ้นผักไปยังน้ำซุปสักครู่ก่อนที่จะพร้อม
4. หากพนักงานต้อนรับไม่มีตะแกรง ไข่ หรือแครอทอยู่ในมือ มันก็คุ้มค่าที่จะมองหาข้าว zhmenka ในตู้ครัว - นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อล้างน้ำซุปเนื้อ ในการทำเช่นนี้ซีเรียลจะถูกผูกไว้ในถุงผ้าลินินแล้วหย่อนลงในน้ำซุปเดือดประมาณ 6-7 นาที

วิธีเก็บน้ำซุปเนื้ออย่างถูกวิธี

เงื่อนไขหลักสำหรับการจัดเก็บน้ำซุปที่เหมาะสมคือความสะอาดของอาหาร คุณสามารถเทลงในขวดแก้วหรือกระทะขนาดพอเหมาะ สามวันแรกถือว่าน้ำซุปเนื้อปรุงสดใหม่ หลังจากเดือดอีกครั้งคุณสามารถเก็บไว้ในปริมาณที่เท่ากัน แน่นอนตลอดเวลานี้ของเหลวควรอยู่ในตู้เย็น

อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ 4 ถึง 8 องศา

หากคุณแช่แข็งน้ำซุป "อายุการใช้งาน" จะเพิ่มขึ้นเป็นหกเดือน ในกรณีนี้ คุณจะต้องทำให้ฐานซุปที่ปรุงสดใหม่เย็นลง เทลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

เพื่อให้น้ำซุปอร่อยและโปร่งใส แม่บ้านแนะนำ:

• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนแทบมองไม่เห็นของเหลวเดือด
• ในกระบวนการนี้ ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของฐานซุปในอนาคตอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนที่มีรูเล็กๆ
• อย่าใช้น้ำประปา แต่น้ำกรองหรือน้ำแร่ที่ไม่มีก๊าซ

คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้จะส่งผลต่อผลลัพธ์อย่างแน่นอน ควรนำเนื้อวัวสดโดยไม่มีไขมันและไม่มีเส้นเลือด

การทำน้ำซุปเนื้อเป็นเรื่องง่าย แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือกับมันได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้หลักการพื้นฐานของการเตรียมและความลับของเชฟที่มีประสบการณ์

น้ำซุปเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง มันเป็นสิ่งที่ดีทั้งเป็นอาหารจานอิสระและเป็นพื้นฐานในการทำซุป, ซีเรียลบางชนิด, ริซอตโต้, เยลลี่, ซอส, น้ำเกรวี่และผลงานชิ้นเอกการทำอาหารอื่น ๆ Myasnov ขอเสนอเคล็ดลับที่จะช่วยคุณเตรียมน้ำซุปที่สมบูรณ์แบบ - มีกลิ่นหอม ใส มีคุณค่าทางโภชนาการ และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

น้ำซุปอร่อย - จากเนื้อคุณภาพ!

รสชาติของน้ำซุปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความแตกต่างต่อไปนี้:

สำหรับน้ำซุปเนื้อ Myasnov แนะนำให้ใช้เนื้อวัวหนุ่มซึ่งเป็นเนื้อวัวคุณภาพสูงอายุไม่เกิน 3 ปี ในวัวหนุ่มเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและไม่ติดมันมากกว่าสัตว์ที่โตเต็มวัย นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วกว่ามาก เนื้อของปลาบู่อายุน้อยได้สะสมสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับโภชนาการที่ดีของมนุษย์ซึ่งแตกต่างจากเนื้อลูกวัว

สำหรับเนื้อหมูเนื้อหมูเบคอนถือว่ามีค่ามากที่สุด เนื้อนุ่มไม่ติดมันกับเบคอนสีชมพูบางๆ หมูเบคอนปรุงอย่างรวดเร็วทำให้น้ำซุปนุ่มและอร่อยมาก

สำหรับน้ำซุปไก่ ให้เลือกเนื้อสัตว์ปีกที่เลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ปราศจากยาปฏิชีวนะและสารกระตุ้นการเจริญเติบโต สิ่งสำคัญคือไก่ต้องไม่แช่แข็ง และห้ามใช้คลอรีนเมื่อแช่เย็น จากไก่ดังกล่าวจะได้น้ำซุปที่ถูกต้อง: โปร่งใส, อิ่มตัว, มีไขมันปานกลาง, ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

เมื่อเลือกเนื้อสำหรับน้ำซุปในร้าน Myasnov เป็นไปไม่ได้ที่จะทำผิดพลาดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เรานำเสนอนั้นตรงตามเกณฑ์คุณภาพที่ระบุไว้ทั้งหมด

การเลือกชิ้นส่วนที่เหมาะสม

สำหรับน้ำซุป ควรเลือกชิ้นเนื้อหรือเนื้อติดกระดูกที่อุดมไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในระหว่างการปรุงเป็นเวลานานเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะปล่อยสารที่สกัดออกมามากที่สุดและด้วยเหตุนี้น้ำซุปจึงมีรสชาติที่อร่อยหอมและเข้มข้น

ผู้ผลิตต่าง ๆ ตัดซากเนื้อสัตว์ด้วยวิธีต่าง ๆ ดังนั้นเมื่อเลือกชิ้นเนื้อสำหรับน้ำซุปให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ขาย ตัวอย่างเช่นการตัด Myasnov ในการทำอาหารคำนึงถึงลักษณะทางโภชนาการของแต่ละชิ้นและเน้นส่วนต่อไปนี้ของซากเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร: สำหรับหมูมันคือ; ในเนื้อวัว -,; ในเนื้อแกะ -,. ให้ความสนใจกับป้าย "แนะนำให้ต้ม" ถัดจากป้ายราคา และการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปจะประสบความสำเร็จเสมอ

สำหรับสัตว์ปีกนั้น ซากสัตว์เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับประกอบอาหาร และไม่มีมติร่วมกันว่าส่วนใดของน้ำซุปที่มีรสชาติดีกว่า บางคนคิดว่าน้ำซุปที่อร่อยที่สุดทำจากปีกและคอ บางคนชอบน้ำซุปจากเนื้ออกไก่ไม่ติดมัน และบางคนชอบไก่ทั้งตัว

ผักและสมุนไพร

ผักและสมุนไพรได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร หัวหอมแครอทและขึ้นฉ่ายเหมาะที่สุด - นี่คือ "องค์ประกอบผัก" แบบคลาสสิกสำหรับน้ำซุปเนื้อ สำหรับกระทะขนาด 2-3 ลิตร หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว และขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2-3 ก้านก็เพียงพอแล้ว กระเทียมหอม พาร์สนิป ใบกระวาน หัวผักกาด และรากอื่นๆ ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปเนื้อ - เพิ่มลงในน้ำซุปตามที่คุณต้องการ

น้ำ

น้ำสำหรับน้ำซุปควรสะอาด (ดีสปริงบรรจุขวดหรือกรองอย่างน้อย) และควรเป็นน้ำอ่อน - ในน้ำกระด้างเนื้อจะไม่สามารถให้น้ำผลไม้ได้ทั้งหมด

สำหรับปริมาณน้ำนั้นขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวและความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการใช้น้ำ 2-3 ลิตรต่อเนื้อหรือเนื้อ 1 กิโลกรัมที่มีกระดูก

ยิ่งคุณวางแผนที่จะต้มน้ำซุปนานเท่าไหร่ ของเหลวก็จะระเหยมากขึ้นเท่านั้น - พิจารณาสิ่งนี้เมื่อกำหนดปริมาณน้ำที่ต้องการ เป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำเพิ่มล่วงหน้าแทนที่จะเติมในขณะที่เดือด มิฉะนั้นรสชาติของน้ำซุปจะไม่เข้มข้นและอิ่มตัว

การเตรียมตัว: 6 ขั้นตอนง่ายๆ

1. เตรียมผลิตภัณฑ์: ล้างเนื้อสัตว์ ผัก และสมุนไพรให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อสำหรับน้ำซุป แต่ควรให้น้ำผลไม้ค่อยๆ ช้าๆ - จากนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นสีใสและอร่อย หากคุณปรุงน้ำซุปไก่ นักโภชนาการแนะนำให้ลอกผิวหนังออก - ด้วยเหตุนี้ อาหารอาจกลายเป็นน้ำมันเกินไป

2. เติมเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วจุดไฟ เป้าหมายของเราคือน้ำซุป ไม่ใช่เนื้อต้ม ดังนั้นการใช้น้ำเย็นจึงเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อน้ำค่อยๆ ถูกทำให้ร้อน สารปรุงแต่งรสและสารอาหารจะถูกปลดปล่อยออกจากเนื้อสัตว์และเข้าไปในน้ำซุป หากคุณใส่เนื้อลงในน้ำเดือด พื้นผิวของมันจะ "ปิด" ทันทีด้วยฟิล์มโปรตีน ซึ่งจะป้องกันการปล่อยสารสกัดลงในน้ำซุป (แต่เนื้อจะยังคงฉ่ำและอร่อย)

ปิดฝาหม้อจนเดือดและเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือด คุณต้องลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อโดยใช้ความร้อนต่ำสุดโดยไม่มีฝาปิด เพื่อไม่ให้น้ำที่ระเหยไหลกลับเข้าไปในน้ำซุปและทำให้เสียรสชาติ

3. เมื่อน้ำซุปเดือดโฟมจะเริ่มปรากฏขึ้น ต้องเอาออกทันทีด้วยช้อน slotted ตามที่ปรากฏ หากไม่ทำในเวลาที่เหมาะสมโฟมจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะในรูปแบบของเกล็ดซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเสีย นำโฟมที่ติดกับผนังกระทะออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หากมีไขมันจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปควรเช็ดออกด้วยผ้ากระดาษเนื่องจากจะทำให้อาหารมีรสเลี่ยนที่ไม่พึงประสงค์

4. 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส - น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : คุณสามารถใส่เปลือกหัวหอมเล็กน้อยลงในน้ำซุปแล้วจะได้สีทองที่สวยงาม แครอท หัวผักกาด เซเลอรี และรากไม้อื่นๆ สามารถทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันหรืออบก่อนก็ได้ รสชาติของแครอทในน้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

5. เวลาในการเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนมากหลังจากเดือดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ความเหนียวของเนื้อ อายุของสัตว์ และความแรงของน้ำซุปที่ต้องการ ตัวอย่างเช่นน้ำซุปจะพร้อมใน 1-1.5 ชั่วโมงหากคุณใช้เนื้อวัว 1 กิโลกรัมจากวัวหนุ่มและใน 2.5-3 ชั่วโมงหากเนื้อมาจากเนื้อวัวโตเต็มวัย หลังจากเดือดแล้วน้ำซุปหมูจะปรุงเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมงน้ำซุปเนื้อแกะ - 1.5-2 ชั่วโมงน้ำซุปไก่ - 1-2 ชั่วโมง

หากคุณต้องการใช้เนื้อต้มจากน้ำซุปในจานอื่น โปรดทราบว่าเนื้อจะสุกเร็วกว่าน้ำซุป คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ดังนี้: แทงด้วยมีด - มีดจะเข้าสู่ส่วนที่สุกเต็มที่โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม เนื้อต้มสามารถแยกออกจากกระดูกและนำไปใช้อย่างระมัดระวัง และกระดูกจะปรุงต่อไปจนกว่าน้ำซุปจะพร้อม

6. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำเนื้อสัตว์และผักออกจากน้ำซุปแล้วกรองผ่านกระชอนหรือผ้าเช็ดปากลินินที่แช่ในน้ำแล้วบิดให้แห้ง เพื่อให้น้ำซุปใสและป้องกันไม่ให้เศษกระดูกเล็กๆ เข้าไปในจาน ผักและกระดูกสามารถโยนทิ้งได้เพราะพวกเขาได้ให้รสชาติและกลิ่นทั้งหมดแก่จานแล้วและไม่มีคุณค่าใด ๆ อีกต่อไป

ความแตกต่างที่สำคัญ

น้ำซุปที่ดีที่สุดได้มาจากเนื้อสดหรือแช่เย็น แต่ถ้าคุณถูกบังคับให้ใช้น้ำแข็ง การละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ห้ามใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนในการทำเช่นนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือการล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นและใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

เป็นที่พึงปรารถนาว่าหม้อสต็อกมีก้นหนาและถ้าเป็นไปได้ควรมีผนังหนา วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปร้อนขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะปล่อยสารสกัดออกมาในปริมาณสูงสุด

น้ำซุปไม่ควร "เดือดด้วยกุญแจ" - การเคลื่อนไหวของของเหลวแทบจะสังเกตไม่เห็น หากเตาของคุณยากที่จะปรับในลักษณะที่จะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการให้ลองใส่หม้อน้ำซุปในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-110 องศา

เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือเพียงเล็กน้อยลงในน้ำซุปหรือไม่ใส่เกลือเลย: ในระหว่างการปรุงอาหาร ของเหลวอาจระเหยออกจากเกลือมากกว่าที่คุณคาดไว้ ดังนั้นน้ำซุปจึงเสี่ยงต่อการใส่เกลือมากเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือในจานที่คุณวางแผนจะปรุงโดยใช้น้ำซุป

และคุณรู้หรือไม่ว่า...

... ชาวฝรั่งเศสเพิ่ม "ช่อการ์นี" ลงในน้ำซุป - สมุนไพรจำนวนหนึ่งซึ่งประกอบด้วยก้านโหระพา, ใบกระวาน, ก้านผักชีฝรั่งและต้นหอม คุณสามารถเพิ่มขึ้นฉ่าย, กระเทียม, กานพลูลงในช่อดอกไม้นี้ - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารช่อดอกไม้จะถูกจับและโยนทิ้งไป

... น้ำซุปสามารถแช่แข็งได้ หากคุณเตรียมอาหารที่ใช้น้ำซุปบ่อยๆ คุณจะสะดวกที่จะทำสิ่งต่อไปนี้: ต้มน้ำซุปทุกๆ 2-3 สัปดาห์ จากนั้นแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วแช่แข็ง ทำให้น้ำซุปเย็นลงเอาไขมันออก วางภาชนะสี่เหลี่ยมลึกด้วยฟิล์มยึดชิ้นใหญ่เพื่อให้ขอบห้อยลงมามาก เทน้ำซุปอย่างระมัดระวังปิดฝาภาชนะแล้ววางในช่องแช่แข็ง เมื่อน้ำซุปเย็นสนิทแล้ว ให้นำ "ก้อน" ที่เกิดขึ้นพร้อมกับฟิล์มออกแล้วห่อด้วยขอบที่ห้อยลงมา คุณสามารถใช้ถุงน้ำผลไม้กระดาษหรือถังมายองเนสพลาสติกที่สะอาดเพื่อแช่แข็งน้ำซุป น้ำซุปแช่แข็งจะเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน

อาจต้องใช้น้ำซุปเนื้อในการเตรียมซุป ซอสต่างๆ อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารจานหลักนั้นขึ้นอยู่กับความอร่อยของมันด้วย น้ำซุปเนื้อสามารถเสิร์ฟแยกต่างหาก คุณเพียงแค่ต้องเสริมด้วยขนมปังกรอบหรือพาย พ่อครัวทุกคนรู้วิธีปรุงอาหาร และถ้าพนักงานต้อนรับเพิ่งเริ่มเชี่ยวชาญในศิลปะการทำอาหาร การเริ่มต้นทำน้ำซุปเนื้อก็คุ้มค่า

คุณสมบัติการทำอาหาร

การรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงน้ำซุปเนื้อจะช่วยให้แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

• น้ำซุปจะอร่อยกว่านี้ถ้าคุณปรุงไม่ใช่น้ำประปา แต่กรองและทำให้นิ่ม บางคนใช้น้ำแร่ที่ไม่อัดลมในการปรุงน้ำซุป
• คุณภาพของเนื้อจะส่งผลต่อรสชาติของน้ำซุปอย่างแน่นอน เลือกที่สดใหม่ไม่มีเส้นเลือดและไขมันซึ่งทำให้น้ำซุปขุ่น
• ไม่มีฉันทามติในหมู่พ่อครัวเกี่ยวกับการใช้เนื้อสัตว์ที่มีหรือไม่มีกระดูกสำหรับปรุงน้ำซุป ผู้ที่ชื่นชอบน้ำซุปเข้มข้นที่มีรสเนื้อเด่นชัดจะชอบเนื้อติดกระดูก นักชิมที่ให้ความสำคัญกับรูปลักษณ์ของจานชอบน้ำซุปที่ปรุงจากเยื่อกระดาษเนื่องจากกระดูกทำให้ขุ่น นักโภชนาการสนับสนุนผู้ที่ต่อต้านการใช้กระดูกและไม่ใช่เหตุผลด้านสุนทรียภาพเลย: เกลือโลหะสะสมอยู่ในกระดูกซึ่งเมื่อปรุงแล้วจะจบลงด้วยน้ำและเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยน้ำซุป
• น้ำซุปเนื้อแบ่งออกเป็นสีแดงและสีขาว สีแดงทำจากเนื้อทอด บางครั้งมีการเติมหอมแดง มะเขือเทศ ซึ่งเน้นสีของมัน สำหรับน้ำซุปสีขาวเนื้อจะไม่ทอด เพื่อให้เป็นสีทองอ่อน ให้ใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมดลงในกระทะ เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น จึงเพิ่มแครอท ขึ้นฉ่าย และรากอื่นๆ ลงไป
• สามารถทอดรากสีขาวก่อนเติมน้ำซุปจากนั้นจะไม่ทำให้มืดลงระหว่างการปรุงอาหาร
• หลังจากปรุงอาหารแล้ว น้ำซุปเนื้อจะถูกกรองแม้ว่าจะต้มจากเยื่อกระดาษเพียงอย่างเดียวก็ตาม
• เพื่อให้น้ำซุปไม่ขุ่นจำเป็นต้องเอาโฟมที่ออกมาบนพื้นผิวออกเมื่อเดือด ต้มด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝาจนสุด - หากเดือดเร็วจะทำให้ขุ่น
• น้ำซุปจะอร่อยขึ้นถ้าใส่เนื้อในน้ำเย็น ขอแนะนำให้ใส่เกลือลงในน้ำซุปเมื่อน้ำเดือด จากนั้นน้ำซุปจะเข้มข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ มีความเสี่ยงที่อาหารจะใส่เกลือมากเกินไป เนื่องจากในกระบวนการปรุงอาหารระยะยาว น้ำส่วนหนึ่งจะเดือด ดังนั้นเมื่อเติมเกลือเมื่อน้ำเดือดคุณต้องสังเกตการวัด
• อย่าปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงพร้อมกับเครื่องเทศที่ปรุงด้วย มิฉะนั้นจะทำให้มีรสขม
• เวลาในการปรุงน้ำซุปเนื้อขึ้นอยู่กับชิ้นเนื้อที่ใช้โดยปกติคือ 1.5-2.5 ชั่วโมง หากเตรียมน้ำซุปจากกระดูกเพียงอย่างเดียว เวลาทำอาหารจะลดลงหนึ่งเท่าครึ่ง

น้ำซุปเนื้อสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่างๆ เทคโนโลยีการทำอาหารขึ้นอยู่กับตัวเลือกจานที่เลือก

สูตรน้ำซุปเนื้ออย่างง่าย

• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• หัวหอม - 70-120 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อ, ตัดหนัง, เส้นเลือด, ชิ้นไขมันออก
• ใส่เนื้อในกระทะปิดด้วยน้ำเย็น
• วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
• เมื่อน้ำเดือดและมีฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้นำออกด้วยช้อนที่มีรู
• ปิดไฟ
• ล้างหัวหอม โดยไม่ต้องตัดหรือปอกเปลือกใส่ในกระทะที่เนื้อสุก
• ใส่เกลือและเครื่องเทศ
• ปิดฝาหม้อโดยเว้นช่องว่างขนาดใหญ่ไว้
• ต้ม 1.5 ชม.
• นำเนื้อและหัวหอมออกจากหม้อ โยนคันธนูทิ้ง
• กรองน้ำซุป

นี่เป็นสูตรน้ำซุปเนื้อที่ง่ายที่สุดที่สามารถใช้ทำซุปและอาหารต่างๆ คุณสามารถเรียกมันว่าอาหาร ในฐานะที่เป็นอาหารอิสระน้ำซุปดังกล่าวจะไม่ค่อยเสิร์ฟเนื่องจากไม่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม

สูตรน้ำซุปเนื้อคลาสสิก

• เนื้อติดกระดูก - 0.8-1.2 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• รากผักชีฝรั่ง - 0.2 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• ต้นหอม - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• น้ำ - 3.5-4 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อวัวโดยตัดไขมันออกและนำหนังออก ใส่กระทะปิดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ปอกเปลือกแครอท ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ผ่าครึ่งแครอทแต่ละลูกตามยาว หากผักมีขนาดใหญ่มากคุณสามารถหั่นเป็น 3-4 ส่วน
• นำเปลือกออกจากหัวหอม ตัดหลอดไฟออกเป็น 2-4 ชิ้น
• ล้างกระเทียม, ซับด้วยผ้าเช็ดปาก, หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
• ปอกเปลือกผักชีฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ทากระทะด้วยน้ำมัน ใส่แครอทและหัวหอมลงไป ทอดประมาณ 2-3 นาที นำออกจากกระทะ
• ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ผัดขึ้นฉ่ายและต้นหอมในนั้นประมาณ 2-3 นาที
• ล้างเนื้อเติมน้ำสะอาดใส่ไฟ
• เมื่อน้ำเดือด เอาโฟมออก ลดไฟ แล้วใส่ผักและรากที่ทอดแล้วลงในกระทะ
• หลังจากเดือดแล้วให้ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในน้ำซุป
• หลนประมาณ 2 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ

มันยังคงเอาเนื้อออกและกรองน้ำซุป วิธีจัดการกับผักตัดสินใจด้วยตัวเอง มีคนโยนทิ้ง มีคนกินมัน น้ำซุปที่ชงตามสูตรนี้ถือว่าเบา

น้ำซุปเนื้อย่าง

• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• หอมแดง - 100 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงขนาดใหญ่
• ล้างผักชีฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น
• ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ผัดหัวหอมและขึ้นฉ่ายในนั้นเป็นเวลา 5 นาที โอนไปยังกระทะที่ออกแบบมาสำหรับต้มน้ำซุป
• ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (เช่นบาร์บีคิว)
• ทอดเนื้อเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำมันที่เหลือ ใส่ผัก.
• เทผักและเนื้อสัตว์ลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
• นำโฟมออก ลดความร้อน เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศ
• ต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยเปิดฝาไว้

น้ำซุปที่ปรุงตามสูตรนี้มีโทนสีน้ำตาลที่น่ารับประทาน มันอยู่ในประเภทของน้ำซุปสีแดง