ธัญพืช, อาหารจากธัญพืช, พืชตระกูลถั่วและพาสต้า อาหารและเครื่องเคียงจากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า สูตรอาหารจากธัญพืช พืชตระกูลถั่วและพาสต้า
8.1. การเปลี่ยนแปลงการรักษาความร้อนของธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า
อาหารจากธัญพืชพืชตระกูลถั่วและพาสต้าเป็นส่วนสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์ พวกมันเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจากพืชที่สำคัญ
โปรตีนของธัญพืชนั้นด้อยกว่า แต่เมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เนื้อ, นม, คอทเทจชีส) คุณสามารถเพิ่มมูลค่าของโปรตีนได้ การผสมผสานของบัควีทกับข้าวโอ๊ตกับนมนั้นประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ
พืชตระกูลถั่วมีโปรตีนมากกว่าธัญพืชถึงสองเท่า (29...34%) โปรตีนละลายน้ำได้ดีและร่างกายดูดซึมได้ง่าย คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนจากพืชตระกูลถั่วใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์ พวกเขามีแป้งจำนวนมาก (60 ... 70%), ไขมัน (6 ... 20%), แร่ธาตุ (โซเดียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก) รวมถึงวิตามิน B, B 2, PP อัตราส่วนที่เหมาะสมของโพแทสเซียมและโซเดียมในถั่วช่วยขจัดของเหลวออกจากร่างกายและปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
พาสต้าที่ทำจากแป้งคุณภาพสูงประกอบด้วยกลูเตน โปรตีน (12...14%) แป้ง (75...80%) จำนวนมาก
โปรตีนของพาสต้าเข้ากันได้ดีกับโปรตีนของไข่, คอทเทจชีส, นม, เนื้อ, ปลา
อาหารจากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้ามีคุณค่าสำหรับเนื้อหาแคลอรี่สูง
ในกระบวนการอบความร้อนของธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น
ในระหว่างการแช่และปรุงอาหาร โปรตีนจะดูดซับน้ำและพองตัว เกิดการเสียสภาพธรรมชาติ (จับตัวเป็นก้อน) ของโปรตีน และความชื้นจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งยังคงอยู่ในเมล็ดธัญพืช
แป้งเจลาติไนซ์เนื่องจากความชื้นที่เกิดขึ้นระหว่างการแข็งตัวของโปรตีนและน้ำที่นำมาทำอาหาร เพื่อให้แป้งเจลาติไนซ์ได้อย่างสมบูรณ์จะต้องดูดซับน้ำในปริมาณหนึ่ง (200 ... 400%) ดังนั้นมวลและปริมาตรของธัญพืชจึงเพิ่มขึ้น
มีเนื้อหาของสารที่ละลายน้ำได้เพิ่มขึ้นซึ่งขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้งและความชื้นของธัญพืช (กว่า
ความชื้นยิ่งมีปริมาณสารที่ละลายน้ำได้สูง) เมื่อทำความเย็นและจัดเก็บซีเรียลสำเร็จรูป การแก่ตัวของสตาร์ชเยลลี่จะเกิดขึ้น แต่เมื่อได้รับความร้อน พวกมันจะกลับมามีคุณสมบัติเหมือนเดิม
ในระหว่างการปรุงอาหาร โปรโตเพคตินของผนังเซลล์ของเมล็ดธัญพืชจะแตกออก สร้างเพคตินที่ละลายได้ในน้ำร้อน เซลลูโลสจะพองตัว ธัญพืช พืชตระกูลถั่วและพาสต้าจะนิ่มลง
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คาร์โบไฮเดรต โปรตีน แร่ธาตุ วิตามินที่ละลายน้ำได้บางส่วน (ประมาณ 30%) จะผ่านเข้าไปในน้ำซุป ดังนั้นน้ำซุปจึงสามารถนำมาประกอบอาหารได้
8.2. การเตรียมซีเรียลสำหรับทำอาหาร
ธัญพืชจะถูกคัดแยกก่อนปรุงอาหาร โดยแยกธัญพืชที่ไม่บดและสิ่งเจือปนออกจากกัน ซีเรียลขนาดเล็กและที่บดแล้วจะถูกร่อนผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดมูเอลลี ซึ่งทำให้โจ๊กมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และเนื้อสัมผัสที่เลอะ แล้วล้าง ลูกเดือยถูกล้างให้สะอาดเป็นพิเศษเพื่อกำจัดมูเอลลี ซึ่งจะทำให้ปลายข้าวมีรสขม ข้าวฟ่างข้าวและข้าวบาร์เลย์มุกจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นและน้ำร้อน ข้าวบาร์เลย์ - อุ่นเท่านั้น (น้ำ 2 ... 3 ลิตรต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม) ล้างกากหมู 2-3 ครั้ง เปลี่ยนน้ำทุกครั้ง บัควีท groats และ groats จากธัญพืชบดรวมทั้ง groats แบนไม่สามารถล้างได้เนื่องจากส่งผลเสียต่อความสม่ำเสมอและรสชาติของโจ๊ก ข้าวบัควีทจะถูกส่งไปยังสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะดิบหรือก่อนหน้านี้ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนด้วยน้ำ (ต้มอย่างรวดเร็ว) ซึ่งช่วยลดระยะเวลาในการปรุงโจ๊ก
เมื่อได้รับซีเรียลดิบแล้ว จะผัดล่วงหน้าเพื่อเร่งการปรุง ซีเรียลที่จัดเรียงแล้วจะถูกเทลงบนแผ่นอบที่มีชั้นไม่เกิน 4 ซม. และทอดในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 ... 120 ° C จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
โจ๊กเป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ ประเทศ มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการ ในสมัยโบราณถือเป็นพิธีกรรมและอาหารอันศักดิ์สิทธิ์
ในมาตุภูมิ เมื่อสรุปสนธิสัญญาสันติภาพ คู่สัญญาต้องทำอาหารและกินโจ๊กด้วยกัน เพื่อเป็นการยืนยันธรรมเนียมนี้ มีสุภาษิตมาถึงเรา: "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้"
โจ๊กปรุงจากธัญพืชชนิดใดก็ได้ในน้ำ นมสดหรือเจือจางด้วยน้ำ ตามความสม่ำเสมอโจ๊กจะแบ่งออกเป็นร่วนหนืดและของเหลว ความสม่ำเสมอของธัญพืชขึ้นอยู่กับอัตราส่วน
ซีเรียลและน้ำ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซีเรียลจะดูดซับน้ำจำนวนมากเนื่องจากการเจลาติไนเซชันของแป้ง และทำให้มวลและปริมาตรเพิ่มขึ้น (การเชื่อม) รอยเชื่อมคือความแตกต่างระหว่างมวลของโจ๊กสำเร็จรูปและซีเรียลที่ใช้ในการเตรียม เพื่อให้ได้ซีเรียลประเภทต่าง ๆ ที่มีคุณภาพดีควรปฏิบัติตามบรรทัดฐานในการวางซีเรียลและน้ำที่กำหนดโดยสูตรอย่างเคร่งครัด
ในตาราง 8.1 แสดงปริมาณน้ำต่อซีเรียล 1 กิโลกรัมสำหรับการปรุงซีเรียลที่มีความสม่ำเสมอต่างๆ ผลผลิตของซีเรียลสำเร็จรูป ระยะเวลาการปรุง และเปอร์เซ็นต์การเชื่อม
ตารางที่ 8.1
อัตราของไหลสำหรับธัญพืชต่างๆ ความสม่ำเสมอ
| โจ๊ก | สำหรับผลผลิตโจ๊ก 1 กก | สำหรับซีเรียล 1 กก | เชื่อม % | |||
| ซีเรียล, ก | ของเหลว, ล | ของเหลว, ล | เกลือ ก | เอาท์พุทกก | ||
| บัควีท: ร่วนจากเมล็ดที่ยังไม่ได้คั่วและเมล็ดที่สุกเร็ว (ต้ม) จากเมล็ดที่ปิ้งแล้วหนืด | 417 250 | 0,71 0,79 0,8 | 1,5 1,9 3,2 | 24 40 | 2,1 2,4 4 | บน 140 300 |
| ข้าวฟ่าง: ของเหลวหนืดร่วน | 400 250 200 | 0,72 0,8 0,84 | 1,8 3,2 4,2 | 25 40 50 | 2,5 4 5 | 150 300 400 |
| ข้าว: ของเหลวหนืดร่วน | 357 222 154 | 0,75 0,82 0,88 | 2,1 3,7 5,7 | " 28 45 65 | 2,8 4,5 6,5 | 180 350 |
| ข้าวบาร์เลย์: ร่วนหนืด | 333 222 | 0,8 0,82 | 2,4 3,7 | 3 4,5 | 200 350 | |
| ข้าวบาร์เลย์: ร่วนหนืด | 333 222" | 0,8 0,82 | 2,4 3,7 | 3 4,5 | 200 350 |
ท้ายตาราง. 8.1
สำหรับการปรุงซีเรียลจะสะดวกกว่าในการใช้จานที่มีก้นหนา, หม้อไอน้ำที่มีการให้ความร้อนทางอ้อม, มีการเคลือบแบบไม่ติด, ปริมาณที่วัดได้
ใส่เกลือลงในของเหลวก่อนที่ซีเรียลจะหลับในอัตรา: สำหรับซีเรียลร่วน 10 กรัมต่อโจ๊กสำเร็จรูป 1 กิโลกรัมและ 5 กรัมต่อโจ๊กนมสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
ปลายข้าวจะถูกล้างทันทีก่อนใช้งาน (ควรอุ่น) วางในของเหลวเดือดผสมกับไม้พายยกปลายข้าวขึ้นจากด้านล่างเพื่อไม่ให้ติดกับก้นจาน
เมื่อปรุงซีเรียลที่ร่วนซุย คุณสามารถใส่เนยหรือเครื่องเคียงก่อนเติมซีเรียลเพื่อเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ (50 ... 100 กรัมต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม)
โจ๊กหลวมพวกเขาต้มในน้ำหรือน้ำซุปจากน้ำซุป ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์มุก และธัญพืชอื่น ๆ ความสม่ำเสมอของโจ๊กขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของของเหลวและธัญพืช ในโจ๊กสำเร็จรูปธัญพืชควรจะบวมสุกดีและแยกออกจากกัน
กฎสำหรับการปรุงซีเรียลร่วน
1. เลือกอาหารโดยคำนึงถึงการเชื่อมโจ๊กนี้
2. เตรียมซีเรียล
3. นำของเหลวไปต้มใส่เกลือ
4. หลับไป, ผสม, ยกธัญพืชจากด้านล่าง
5. นำโฟมและเม็ดกลวงป๊อปอัพออก
6. ใส่เนยหรือไขมัน
7. ปรุงอาหารจนข้นปรับระดับพื้นผิวของโจ๊กปิดฝาหม้อต้ม
8. ลดความร้อนและทิ้งไว้ให้ระเหย โปรทั่วไป
ระยะเวลาในการปรุงซีเรียลทอดคือ 2.5 ... 3 ชั่วโมง, ความร้อนจากน้ำ
แปรรูป (สุกเร็ว) - 50...70 นาที
9. โจ๊กพร้อมคลายด้วยส้อมของเชฟ
ซีเรียลแบบหลวมใช้เป็นจานอิสระและใน
เป็นกับข้าว.
โจ๊กบัควีทใส่เกลือลงในน้ำเดือด, เทซีเรียลที่เตรียมไว้, ผสม, เมล็ดกลวงที่ป๊อปอัพและสิ่งเจือปนออก, เติมน้ำมันหรือไขมัน, ปรุง, กวน, จนข้น เมื่อซีเรียลดูดซับน้ำทั้งหมดแล้ว พื้นผิวจะเป็น ปรับระดับ ปิดฝา นึ่งโจ๊กจนสุกด้วยไฟอ่อน โจ๊กพร้อมคลายด้วยส้อมของเชฟ เสิร์ฟร้อนกับเนย เสียงแตก หัวหอมสีน้ำตาล ไข่ต้มสุกสับและเนย โจ๊กเย็นสามารถเสิร์ฟพร้อมนมหรือน้ำตาล โจ๊กบัควีทใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารต่างๆ
ข้าวต้มร่วน.วิธีที่ 1. ในน้ำเค็มเดือดตามบรรทัดฐานไขมันจะถูกเพิ่ม (5 ... 10% ของมวลข้าว) ข้าวที่เตรียมไว้จะถูกเทและปรุงสุกกวนจนข้นแล้วต้มโจ๊ก จนสุกใส่จานปิดฝาในเตาอบไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
วิธีที่ 2 (ข้าวต้ม). ข้าวที่เตรียมไว้จะถูกลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อไม่ให้มีรสชาติเหมือนแป้งน้ำจะถูกระบายออกและเทด้วยเนื้อร้อนหรือน้ำซุปไก่ตามปกติเติมเกลือและน้ำมัน (คุณสามารถใส่หัวหอมดิบที่ปอกเปลือกและ เครื่องเทศชนิดหนึ่งที่อยู่ตรงกลางของ groats) ปิดฝาหม้อต้มและปรุงอาหารอีกสองสามอย่างจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหัวหอมจะถูกลบออก
ข้าวต้มใช้เป็นเครื่องเคียงเนื้อสับและเป็นอาหารอิสระ
วิธีที่ 3 (การพับข้าว). ข้าวที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเค็มเดือด (6 ลิตรต่อข้าว 1 กิโลกรัม) และต้มที่ระดับต่ำเป็นเวลา 25 ... 30 นาที เมื่อเมล็ดข้าวพองตัวและนิ่ม ให้โยนกลับบนตะแกรง ล้างด้วยน้ำร้อน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและวางในอ่างน้ำในเตาอบประมาณ 30-40 นาที
เสิร์ฟโจ๊กกับเนย เมื่อล้างซีเรียล สารอาหารจำนวนมากจะสูญเสียไป
โจ๊กข้าวฟ่าง.วิธีที่ 1. เทซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเค็มเดือดนำมาตามเกณฑ์มาตรฐานแล้วต้มจนข้นกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นโจ๊กจะปรุงในจานที่มีฝาปิดในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
วิธีที่ 2 (ระบายโจ๊ก) เทซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเค็มเดือด (6 ลิตรต่อซีเรียล 1 กิโลกรัมและเกลือ 50 กรัม) ต้มเป็นเวลา 5 ... 7 นาทีจากนั้นเทน้ำออกเติมไขมันและ
นำโจ๊กไปอบในเตาอบเป็นเวลา 30 ... 40 นาที เสิร์ฟโจ๊กกับเนย โจ๊กแช่เย็นสามารถเสิร์ฟกับนมเย็นได้
ข้าวบาร์เลย์มุกซีเรียลที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเค็มเดือด (คุณสามารถทำให้แห้งก่อนปรุงอาหาร) แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของโจ๊กน้ำจะถูกระบายออกจากนั้นวาง groats นึ่งลงในหม้อต้มที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเค็มเดือดและโจ๊กยังคงปรุงต่อไปจนกว่าจะข้นด้วยการกวนเป็นครั้งคราว ปิดฝาจานแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ... 3 ชั่วโมง เสิร์ฟโจ๊กกับเนย
ธัญพืชหลวมจากสมาธิก้อนเข้มข้น (บัควีทหรือลูกเดือยหรือข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวต้ม) นวดจนก้อนหายไปเทน้ำเย็น (น้ำ 2 ลิตรต่อสมาธิ 1 กิโลกรัม) แล้วนำไปต้ม จากนั้นนำไปต้มในภาชนะที่ปิดสนิทจนเดือดจนธัญพืชพองตัวเต็มที่ เสิร์ฟโจ๊กกับไขมันหรือโรยด้วยน้ำตาล
โจ๊กหนืดพวกเขาปรุงด้วยนมทั้งหมด, ส่วนผสมของนมกับน้ำ, บนน้ำ, จากข้าว, เซโมลินา, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก
ในโจ๊กที่มีความหนืดเสร็จแล้วธัญพืชของธัญพืชจะบวมอย่างสมบูรณ์ต้มได้ดีโจ๊กบนจานจะถูกเก็บไว้ในสไลด์โดยไม่ทำให้เบลอ ซีเรียลบางชนิด (ข้าว ลูกเดือย ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ฯลฯ) ต้มในนมช้ากว่าในน้ำ ดังนั้นซีเรียลเหล่านี้จึงถูกต้มในน้ำก่อนแล้วจึงใส่นม การปรุงซีเรียล semolina บดและแบน ("Hercules") ผลิตในนมทันที
สำหรับซีเรียลหนืดต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม ของเหลว 3 ... 4 ลิตรขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียล ต้ม 45 ... 50 นาที เซโมลินา - 15 ... 20 นาที
สามารถขยายช่วงของซีเรียลที่มีความหนืดเป็นน้ำนมได้
แนะนำสารเติมแต่งต่างๆ (ฟักทอง, แครอท, แอปริคอตแห้ง, สีดำ
มีจมูกยาว). *
ข้าวต้มนม.เทซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มประมาณ 5 ... 7 นาทีจากนั้นซีเรียลจะเทนมร้อนและโจ๊กจะสุกจนนุ่ม เพิ่มน้ำตาลเนยลงในโจ๊กสำเร็จรูปผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ
โจ๊ก semolina นมต้มนมหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำแล้วเติมเกลือน้ำตาลและเซโมลินาจะถูกเทอย่างรวดเร็วด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องในลำธารบาง ๆ เพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื่องจากการต้มเซโมลินาหลังจาก 20 ... 30 วินาที ดังนั้นคุณต้อง มีเวลาเทธัญพืชทั้งหมดลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 ... 15 นาที ไม่แนะนำให้ชงซีเรียลจำนวนมากพร้อมกันเพราะอาจเกิดก้อนได้
เซโมลินาออกมาพร้อมกับเนย น้ำตาล แยม Mannik สามารถเตรียมได้จากโจ๊กเซโมลินา
ในการทำเช่นนี้เซโมลินาต้มวางบนถาดหรือแผ่นอบเย็นหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมซอสหวาน, แยม, น้ำตาล
โจ๊กลูกเดือยกับฟักทองข้าวฟ่าง 44 ฟักทอง 100 นม 100 น้ำตาล 3. ผลผลิต: 200 เนยหรือมาการีน 15.
ฟักทองแปรรูปหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในนมเดือดหรือน้ำกับนมต้ม 1... 10 นาที เท groats ลูกเดือยที่เตรียมไว้ ใส่น้ำตาล และปรุงอาหารจนนุ่ม ฟักทองผสมกับนมทำให้โจ๊กมีรสชาติพิเศษเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและเสริมคุณค่าด้วยวิตามิน
เสิร์ฟโจ๊กกับเนยหรือมาการีน
โจ๊กเหลวธัญพืชดังกล่าวถือเป็นของเหลวโดยให้ผลผลิต 5 ... 6 กิโลกรัมจากธัญพืช 1 กิโลกรัม ปรุงซีเรียลในนม ผสมนมกับน้ำและบนน้ำ พวกเขาเตรียมในลักษณะเดียวกับซีเรียลที่มีความหนืด แต่มีของเหลวมากกว่า พวกมันถูกปล่อยให้เป็นอาหารอิสระกับเนยหรือเนยใส น้ำตาล และซีเรียลที่ต้มในน้ำที่มีไขมันที่กินได้ ซีเรียลเหลวใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการสำหรับเด็กและอาหาร
ข้าวโอ๊ตจาก Herculesนำส่วนผสมของนมและน้ำไปต้ม, เติมเกลือ, น้ำตาล, คนให้เข้ากันและเทซีเรียล ปรุงอาหาร, กวน, ที่เดือดต่ำเป็นเวลา 5 ... 10 นาที โจ๊กสำเร็จรูปร้อนในจานแบ่งส่วนด้วยเนยหรือน้ำตาล
อาหารจากธัญพืช
Casseroles, พุดดิ้ง, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, เกี๊ยวเตรียมจากซีเรียลที่มีความหนืด ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซีเรียลที่มีความหนืดจะถูกเตรียมให้หนาขึ้น เพิ่มไขมันไข่น้ำตาลลงในโจ๊กและเพิ่มวานิลลินลงในผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน
ข้าวหม้อแกง, ข้าวฟ่าง, เซโมลินาข้าวหรือแป้งเซมะลีเนอร์ 45 น้ำ 65 นม 100 (หรือข้าวฟ่าง 50 น้ำ 60 นม 100) น้ำตาล 10 ไข่ "/ 4 ส่วน ลูกเกด 10.5 มาการีน 3 แครกเกอร์ข้าวสาลี 4 ครีมเปรี้ยว 3 น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 225 , ครีมเปรี้ยว 30 หรือซอส 50 หรือเนย 10 ผลผลิต 200/30 หรือ 200/50 หรือ 200/10
โจ๊กหนืดที่ปรุงแล้วจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60 ° C, ไข่ดิบ, น้ำตาล, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, วานิลลินสามารถเพิ่มได้ มวลผสมจะถูกกระจายบนแผ่นอบทาด้วยไขมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังบด ชั้นมวลควรเป็น 3 ... 4 ซม. พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ปรับระดับทาด้วยส่วนผสมของไข่และครีมด้านบนแล้วอบในเตาอบ
จนเกิดเปลือกสีน้ำตาลทองที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส หม้อตุ๋นเย็นลงเล็กน้อยหั่นเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟพร้อมเนย ซอสหวาน ครีมเปรี้ยว
บัควีท krupenikบัควีท 74, นม 50, น้ำ 70, โจ๊กมวล 185, คอทเทจชีส 86, น้ำตาล 10, ไข่ "/, ชิ้น, แครกเกอร์ข้าวสาลี 5, มาการีน 5, ครีมเปรี้ยว 5, มวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 300, ครีมเปรี้ยว 30 หรือเนย 10. ผลตอบแทน 250/30 หรือ 250/10
น้ำตาล, ไข่, ส่วนหนึ่งของครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีสขูดจะถูกเพิ่มลงในโจ๊กร่วนนุ่มที่ปรุงสุกในน้ำกับนมทุกอย่างผสม มวลที่ได้จะถูกวางบนแผ่นอบ, ก่อนหน้านี้ทาด้วยจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง, พื้นผิวปรับระดับ, ทาด้วยครีมเปรี้ยวและอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ครูเปนิกที่เสร็จแล้วจะเย็นลงเล็กน้อยและหั่นเป็นชิ้นแบ่งส่วนน้ำหนัก 250 กรัม เมื่อคุณออกไป ให้เทเนยละลายหรือเสิร์ฟครีมเปรี้ยวในเรือน้ำเกรวี่
ลูกชิ้นหรือลูกชิ้นเซโมลินา, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์, ลูกเดือยเพิ่มน้ำตาลไข่ดิบลงในโจ๊กข้นหนืดที่อุณหภูมิ 60 ° C และผสมให้เข้ากัน ในขณะที่มวลอุ่น (ที่อุณหภูมิ 45 ... 50 ° C) มันจะถูกแขวนเป็นส่วน ๆ เป็นรูปทอดหรือลูกชิ้นชุบเกล็ดขนมปังและทอดในกระทะที่มีไขมันทั้งสองด้านจนเปลือกกรอบ และทอดในเตาอบจนมีฟองอากาศใสบนเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย
พวกเขาปล่อยสองชิ้นต่อการเสิร์ฟพร้อมซอสหวานหรือเยลลี่ สามารถเสิร์ฟข้าวข้าวบาร์เลย์มุกและลูกเดือยทอดกับซอสเห็ดซึ่งในกรณีนี้จะไม่เติมน้ำตาลลงในโจ๊ก
จานถั่ว
พืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล ถั่วฝักยาว ถั่วเหลือง ถั่วชิกพี และถั่วชิกพี มีการจัดเตรียมถั่วที่ไม่ได้ปอกเปลือก (ทั้งหมด) ปอกเปลือก (ผ่าครึ่ง) สับและอยู่ในรูปของแป้งถั่ว ถั่วลันเตาเป็นเมล็ดแห้งของถั่วลันเตาที่ยังไม่สุก ถั่วลันเตาย่อยง่ายและมีรสชาติอ่อน
ถั่วจะถูกส่งไปยังสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะในรูปแบบของเมล็ดธัญพืชที่ไม่แตกหัก โดยสีจะแบ่งเป็นสีขาว สี และสีผสม ส่วนผสมของสีที่ต่างกันนั้นไม่สะดวกในการปรุงอาหารเนื่องจากถั่วต่างชนิดกันนั้นมีการย่อยได้ต่างกัน ถั่วเลนทิลมีเมล็ดแบนหลากสีซึ่งร่างกายต้มและดูดซึมได้ง่าย
การเตรียมถั่วสำหรับทำอาหารก่อนปรุงอาหาร พืชตระกูลถั่วจะถูกคัดแยกเพื่อขจัดสิ่งเจือปนและเมล็ดพืชที่เสียหาย
ล้างด้วยน้ำอุ่น 2...3 ครั้ง และแช่ในน้ำเย็น (ยกเว้นถั่วลันเตาและถั่วลันเตาผ่าซีก) เป็นเวลา 5...8 ชั่วโมง การแช่ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและช่วยรักษารูปร่างของพืชตระกูลถั่วได้ดีขึ้น เมื่อแช่เมล็ดพืชตระกูลถั่วจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า ในขั้นตอนการแช่จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 15 ° C เนื่องจากพืชตระกูลถั่วเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในน้ำอุ่นซึ่งเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติกและกรดจำนวนเล็กน้อยที่เกิดขึ้นจะทำให้การย่อยอาหารช้าลง
ถั่วปรุงอาหารพืชตระกูลถั่วมีไฟเบอร์สูง นอกจากนี้เมล็ดพืชตระกูลถั่วยังมีเปลือกหนาอยู่ด้านบนดังนั้นจึงต้มได้ไม่ดี ถั่วสีบางชนิดมีสารพิษที่ทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และสีเข้ม ดังนั้นเมื่อปรุงถั่วดังกล่าวน้ำจะถูกระบายออกหลังจากเดือดแล้วถั่วจะถูกเทด้วยน้ำเดือดอีกครั้งและต้มจนนุ่ม
พืชตระกูลถั่วที่เตรียมไว้เทน้ำเย็นในปริมาณที่ท่วมไม่เกิน 1 ซม. และต้มโดยปิดฝาและต้มเล็กน้อย: ถั่ว - 1.5 ... 2 ชั่วโมง, ถั่วลันเตาและถั่วชิกพี - 1 ... 1.5 , ถั่ว - สูงสุด 1 ชั่วโมง ควรใช้น้ำต้มสุกในการปรุงอาหารพืชตระกูลถั่วเนื่องจากน้ำกระด้างจะทำให้เดือดช้าลง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำร้อนเมื่อต้ม หากคุณเติมน้ำเย็นพืชตระกูลถั่วจะช้าลงอย่างมาก กรดยังทำให้ช้าลง ดังนั้นควรเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ, ซอสหลังจากที่ธัญพืชสุกแล้ว
ไม่ควรเติมโซดาเมื่อปรุงอาหารด้วยพืชตระกูลถั่ว เนื่องจากจะทำลายวิตามินบี และทำให้สีและรสชาติของอาหารแย่ลง ปรุงพืชตระกูลถั่วโดยไม่ใช้เกลือ (เพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร) เนื่องจากเกลือจะทำให้เดือดช้าลง เพื่อปรับปรุงรสชาติระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถใส่รากผักชีฝรั่ง แครอท ขึ้นฉ่าย ใบกระวาน และถั่วลันเตา หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหารพวกเขาจะถูกลบออก
จากการแช่และปรุงอาหารทำให้พืชตระกูลถั่วมีมวลเพิ่มขึ้นมากกว่า 2 เท่า จากพืชตระกูลถั่วแห้ง 1 กก. จะได้ถั่วต้ม 2.1 กก. การเพิ่มขึ้นของมวลเกิดขึ้นเนื่องจากการดูดซึมน้ำโดยเจลาติไนซ์แป้ง เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร สามารถปรุงถั่วโดยไม่ต้องแช่ในหม้ออัดแรงดัน เวลาทำอาหารลดลง 2 เท่า
พืชตระกูลถั่วที่มีไขมันและหัวหอมเบคอนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอด หัวหอมสับละเอียดและผัดในไขมันจากเบคอนหรือไขมัน พืชตระกูลถั่วปรุงสุกรวมกับหัวหอมใส่เกลือพริกไทยแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที เมื่อคุณออกไปโรยด้วยสมุนไพรสับ
ถั่วในซอสพืชตระกูลถั่วต้มรวมกับซอสมะเขือเทศหรือแดงหรือครีมเปรี้ยวหรือนมใส่เกลือ
อุ่นเครื่อง 5 นาที เมื่อปรุงด้วยซอสแดงหรือซอสมะเขือเทศ คุณสามารถใส่กระเทียมและพริกไทยได้ ใช้เป็นกับข้าวอิสระและเป็นเครื่องเคียง โรยด้วยสมุนไพรในวันหยุด น้ำซุปข้นถั่วพืชตระกูลถั่วต้มและเช็ดทันที เกลือไขมันจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปข้นและทำให้ร้อน คุณสามารถปรุงมันฝรั่งบดกับเนื้อหน้าอกรมควัน เบคอน ในวันหยุดพวกเขาจะเทน้ำมันโรยด้วยสมุนไพร
8.6. จานพาสต้า
แม้จะมีข้อพิพาทเกี่ยวกับบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่นิยมทั่วโลก แต่ "สายเลือดพาสต้า" มีความเกี่ยวข้องกับคาบสมุทร Apennine ไม่มีประเทศอื่นใดที่ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเช่นเดียวกับในอิตาลี ทั่วโลกเรียกพาสต้าว่าพาสต้า
สำหรับการปรุงอาหารจะใช้พาสต้าในรูปทรงความยาวและปริมาตรต่างๆ ได้แก่ พาสต้า สปาเก็ตตี้ เขาสัตว์ ขนนก บะหมี่ วุ้นเส้น โบว์ เกลียว เปลือกหอย รวมถึงผลิตภัณฑ์แผ่นเรียบ: ลาซานญ่า (แถบกว้าง) แคนเนลโลนี (หลอดแบนขนาดใหญ่) แท็กเลียเตลเล (ริบบิ้นแคบ) เป็นต้น
ก่อนการอบร้อน พาสต้าจะถูกคัดแยกเพื่อขจัดสิ่งเจือปน ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กจะถูกร่อนออกจากแป้ง
พาสต้าทำอาหารพาสต้าปรุงในสองวิธี
วิธีที่ 1 (ระบายน้ำ) ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เทลงในชามที่มีน้ำเดือดเดือด (5 ... 6 ลิตรต่อพาสต้า 1 กิโลกรัมและเกลือ 50 กรัม) และต้มจนนิ่มในน้ำเดือดเร็วกวนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้ติด ด้านล่างของจาน อัตราส่วนของน้ำ 5 ... 6 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมเป็นสิ่งจำเป็นเพราะหลังจากวางพาสต้าแล้วน้ำเย็นและในขณะที่ร้อนขึ้นพาสต้าจะคลายตัวและรูปลักษณ์และพื้นผิวของมันจะเสื่อมสภาพหลังจากความพร้อม ดังนั้นยิ่งอัตราส่วนของน้ำกับพาสต้ามากเท่าไหร่ น้ำก็จะเดือดเร็วขึ้นหลังจากวางพาสต้าลง คุณภาพของอาหารที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้า พาสต้าปรุงเป็นเวลา 20...30 นาที วุ้นเส้น - 10...15 นาที บะหมี่ - 20...25 นาที
พาสต้าที่ปรุงแล้วถูกโยนลงในตะแกรง (กระชอน) น้ำซุปจะระบายออกผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังชามที่มีเนยละลายและผสมกับไม้พายเพื่อไม่ให้ติดกันและก่อตัวเป็นก้อน เมื่อปรุงอาหารพาสต้าจะเพิ่มมวล 2.5 ... 3 เท่าเนื่องจากการดูดซับน้ำโดยแป้งเจลาติไนซ์ มวลที่เพิ่มขึ้นนี้เรียกว่าการเชื่อม และเป็น 150% ในวิธีการปรุง 1
แนะนำให้ใช้น้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงพาสต้าด้วยวิธีนี้สำหรับทำซุป
วิธีที่ 2 (แบบไม่ระบายน้ำ) พาสต้าเทลงในน้ำเค็มเดือด (2.2 ... 3 ลิตรน้ำและเกลือ 30 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) และต้มจนข้นเติมไขมันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารปิดฝาจานแล้วปรุง ความร้อนต่ำเช่นโจ๊ก เชื่อม 200...300%. พาสต้าสำหรับหม้อตุ๋นและพาสต้าปรุงด้วยวิธีนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหาร ใช้พาสต้าเป็นอาหารจานอิสระและเป็นเครื่องเคียง
มักกะโรนีต้มกับไขมันหรือครีมมักกะโรนีปรุงด้วยวิธีระบายน้ำ ปรุงรสด้วยเนยหรือมาการีน ออกเป็นกับข้าวหรือกับข้าวอิสระ ในวันหยุดใส่จานเสิร์ฟปรุงรสด้วยไขมันหรือใส่ครีม
มักกะโรนีกับชีสชีสพาสต้าต้มด้วยวิธีแรก ชีสหรือชีสถูบนกระต่ายขูด มักกะโรนีปรุงรสด้วยเนยหรือมาการีน โรยด้วยชีสขูดในวันหยุด คุณสามารถเสิร์ฟชีสขูดแยกต่างหากที่เต้าเสียบ
พาสต้ากับมะเขือเทศเพิ่มเกลือ, พริกไทยป่นลงในมะเขือเทศน้ำซุปข้นสีน้ำตาลกับเนย, นำไปพร้อม, ใส่พาสต้าต้ม, ทุกอย่างผสมและอุ่น เมื่อคุณออกไปคุณสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด
พาสต้าต้มกับผักแครอทและผักชีฝรั่งสับเป็นเส้นผัดกับไขมันเพิ่มหัวหอมสับและผัดต่อในตอนท้ายเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ พาสต้าต้มด้วยวิธีแรกรวมกับผักสีน้ำตาลและมะเขือเทศบด เมื่อให้บริการโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาอุ่นลงในผักสีน้ำตาลกับมะเขือเทศ
พาสต้า.ต้มพาสต้าในนมหรือส่วนผสมของนมกับน้ำโดยไม่ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นพวกเขาจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60 "C, ไข่ดิบที่บดด้วยน้ำตาลจะถูกเพิ่ม, ผสม จากนั้นมวลจะถูกกระจายบนแผ่นอบทาด้วยจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง, พื้นผิวปรับระดับ, โรยด้วยน้ำมันและอบในเตาอบ . พาสต้าสำเร็จรูปจะเย็นลงเล็กน้อย
ในอาหารทารกมีการใช้ซีเรียลและพาสต้าที่มีรสชาติและเทคโนโลยีหลากหลาย ซีเรียลที่แพร่หลายที่สุดถูกป้อนให้กับเด็กทุกวัย ธัญพืชและพาสต้าใช้ทำเครื่องเคียง ข้าว groats, "Hercules" และ semolina มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย
ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้ามีโปรตีนสูงถึง 20% หรือมากกว่า (ปริมาณโปรตีนในพืชตระกูลถั่วสูงถึง 40%) ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เข้ากันได้ดีกับกรดอะมิโนของโปรตีนจากสัตว์ ก่อตัวเป็นอะมิโนแกรมในอุดมคติ
ธัญพืชและพาสต้ามีแป้งมากถึง 75% ซึ่งหลังจากเจลาติไนซ์แล้วร่างกายจะดูดซึมได้ดีและให้คุณค่าทางพลังงานสูง ไฟเบอร์ที่มีอยู่ในเปลือกของธัญพืชและพืชตระกูลถั่วมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูลำไส้
โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก ตลอดจนวิตามินที่ละลายในน้ำ (ส่วนใหญ่เป็นกลุ่ม B) มีส่วนร่วมในกระบวนการเมแทบอลิซึมและป้องกันโรคต่างๆ
นอกจากซีเรียลประเภทที่ระบุไว้แล้ว เมนูสำหรับเด็กยังรวมถึงอาหารที่ปรุงจากธัญพืชแปรรูปพิเศษที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น โดยเติมนมผง น้ำตาล และแป้งถั่วเหลือง
ในกระบวนการปรุงซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า และในระหว่างการเก็บรักษาซีเรียลสำเร็จรูปต่อไป โปรโตเพคตินที่อยู่ในผนังเซลล์ของซีเรียลจะถูกไฮโดรไลซ์ภายใต้อิทธิพลของความร้อนและน้ำ ผ่านเข้าไปในเพคตินซึ่งเป็นสารที่ละลายได้ในน้ำร้อน ส่งผลให้วัตถุดิบนิ่มลงในระหว่างการปรุงอาหาร เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความคงตัวของโปรโตเพคติน เพคตินของข้าวบาร์เลย์มุกและพืชตระกูลถั่วบางชนิดมีความทนทานต่อผลกระทบจากความร้อนใต้ผิวน้ำมากที่สุด
แป้งโอเจลาติไนซ์ที่พบในซีเรียลแช่เย็นจะปล่อยส่วนหนึ่งของของเหลวที่จับไว้ระหว่างการเก็บรักษา (ซินเนเรซิส) สิ่งนี้อธิบายถึงลักษณะของของเหลวบนพื้นผิวของโจ๊กระหว่างการเก็บรักษานานกว่า 4 ชั่วโมงในรูปแบบแช่เย็น เมื่อถูกความร้อน แป้งจะดูดซับน้ำที่ปล่อยออกมา
ก่อนการอบร้อนซีเรียลจะถูกแยกออก ซีเรียลล้างสองครั้ง (น้ำร้อนและน้ำเย็น) ปลายข้าวลูกเดือยจะถูกล้างให้เข้มข้นขึ้นเพื่อขจัดกลิ่นมูลและกลิ่นหืน ในขั้นตอนการล้างซีเรียลจะดูดซับของเหลวได้มากถึง 20% ซึ่งควรนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณปริมาณของเหลวทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับโจ๊กประเภทนี้เพิ่มเติม อย่าล้างซีเรียลที่บดแล้ว (รวมถึง Hercules) และบัควีท เพราะจะทำให้รสชาติของซีเรียลปรุงสุกแย่ลง
เพื่อเพิ่มปริมาณของสารที่ละลายน้ำได้และเร่งเวลาในการปรุงอาหารให้ผัดบัควีทดิบ (เป็นไปได้ด้วยการเติมไขมัน) โดยกวนจนเป็นสีน้ำตาล แต่บัควีทที่ปรุงอย่างรวดเร็วก่อนนึ่งจะไม่ทอด
ธัญพืชที่ใช้ในโภชนาการของเด็กเล็กจะถูกแปรรูปเป็นแป้ง พืชตระกูลถั่วจะถูกคัดแยกและล้างก่อนใช้ พาสต้าหักยาว 4-5 ซม.
สำหรับทำอาหาร อาหารธัญพืชต้มส่วนใหญ่มักใช้เซโมลินา, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าว groats สำหรับเด็กเล็กซีเรียลเตรียมจากเข้มข้นพิเศษและผสมแห้ง
ฐานของเหลวสำหรับซีเรียลคือน้ำ, นม, ส่วนผสมของนมและน้ำ, น้ำซุป ความหนาแน่นของธัญพืชขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของธัญพืชและของเหลว ตามความหนาแน่นโจ๊กจะแบ่งออกเป็นร่วนหนืดและกึ่งเหลว เพื่อให้อาหารเด็กเล็กเตรียมซีเรียลเหลว 5, 8 และ 10%
โจ๊กต้มในจานที่มีก้นหนาตามปริมาตรที่ต้องการตามปริมาณโจ๊ก เพื่อไม่ให้โจ๊กไหม้ให้ปรุงในหม้อไอน้ำพร้อมความร้อนทางอ้อม
เตรียมโจ๊กหลวมในน้ำหรือน้ำซุป สำหรับซีเรียล 1 กิโลกรัมจะใช้ของเหลว 1.5-2.5 ลิตรรับโจ๊กสำเร็จรูป 2-3 กิโลกรัม
โจ๊กข้นหนืดเตรียมด้วยนมหรือส่วนผสมของนมและน้ำ สำหรับธัญพืช 1 กิโลกรัมจะใช้ของเหลว 3-4 ลิตรและได้รับโจ๊กสำเร็จรูป 4-5 กิโลกรัม ซีเรียลดังกล่าวใช้ทำลูกชิ้น, ลูกชิ้น, zraz, ม้วน, หม้อปรุงอาหาร, พุดดิ้งหรือเสิร์ฟพร้อมกับเนย, น้ำตาล, แยม, น้ำผึ้ง
Pilaf กับผลไม้- เติมเกลือ, น้ำตาล, เนยลงในน้ำเดือด, วางข้าวที่เตรียมไว้และข้าวต้มร่วนจนข้น, คนตลอดเวลา จากนั้นวางไว้ในอ่างน้ำหรือบนขอบเตาปิดฝาแล้วนำไปให้พร้อม
ผลไม้แห้งจัดเรียงล้างให้สะอาดแอปเปิ้ลหั่นแล้วล้างด้วยน้ำต้มอุ่น ลูกพรุนจะถูกทิ้งไว้ในน้ำเพื่อให้บวม จากนั้นจึงนำเมล็ดออก ผลไม้ที่เตรียมไว้รวมกับข้าวต้มและผสมเพื่อกระจายผลไม้ในโจ๊ก จานที่มี pilaf ปิดฝาให้แน่นใส่ในอ่างน้ำแล้วต้มต่ออีก 25-30 นาที เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะวางในสไลด์เทด้วยเนย
สำหรับทำอาหาร พาสต้าต้มพวกเขาใช้พาสต้า, บะหมี่, วุ้นเส้น, บะหมี่ "สุขภาพ", "โรงเรียน" รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ประดิษฐ์ - เขา, ธนู, แหวน ฯลฯ
พาสต้าต้มได้สองวิธี หากพาสต้าต้มในน้ำปริมาณมาก (วิธีระบายน้ำ) (น้ำ 5-6 ลิตรต่อพาสต้า 1 กิโลกรัม) จากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มให้เดือด พาสต้าสำเร็จรูปถูกโยนลงในกระชอน เมื่อน้ำหมด พาสต้าจะถูกถ่ายโอนไปยังชาม ปรุงรสด้วยเนยและผสม การเชื่อมในกรณีนี้คือ 150% พาสต้าปรุงสุกขายเป็นอาหารจานอิสระกับเนย ชีส มะเขือเทศ ผัก หรือใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์
ด้วยวิธีที่ไม่ระบายน้ำจะใช้น้ำ 2.2-2.5 ลิตรต่อพาสต้า 1 กิโลกรัม พาสต้าเทลงในน้ำเดือดใส่เกลือแล้วต้ม กวนจนข้นด้วยความร้อนเล็กน้อย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการเติมเนย รอยเชื่อม 200%
พาสต้าที่ปรุงแบบไม่สะเด็ดน้ำใช้สำหรับทำพาสต้า บะหมี่ หม้อปรุงอาหาร
พืชตระกูลถั่วต้มอย่างช้าๆดังนั้นก่อนปรุงอาหารให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหาร (เวลาคือ 0.75 ถึง 2.5 ชั่วโมง) จะไม่มีการเติมน้ำเย็นเนื่องจากธัญพืชจะสูญเสียรูปร่างจากน้ำเย็น หลังจากที่พืชตระกูลถั่วนิ่มลง การปรุงจะหยุดลง เติมเกลือและทิ้งไว้ในน้ำซุปประมาณ 15-20 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก พืชตระกูลถั่วเสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไขมัน หรือซอส
ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้าเรียกว่าอาหารแห้งและเก็บไว้ในตู้กับข้าวแยกต่างหากพร้อมกับแป้ง เครื่องเทศ แป้งและอาหารอื่นๆ ที่มีความชื้นน้อย โดยปกติแล้วความชื้นในนั้นจะไม่เกิน 14%
ธัญพืชเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่สำคัญ โจ๊กบัควีทหนึ่งหน่วยบริโภค (ผลผลิต 225 กรัม) ครอบคลุม 16% ของความต้องการรายวันสำหรับคาร์โบไฮเดรตและ 12-14% สำหรับโปรตีน อย่างไรก็ตาม โปรตีนจากธัญพืชมีกรดอะมิโนบางชนิดที่ด้อยกว่า (ไลซีนเป็นหลัก) ดังนั้นควรรวมซีเรียลกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ (นม คอทเทจชีส ไข่ ฯลฯ) ในธัญพืชอัตราส่วนของสารประกอบแคลเซียมและฟอสฟอรัสนั้นไม่เอื้ออำนวยเนื่องจากมีแคลเซียมเพียงเล็กน้อย เมื่อรวมกับนม, ชีสกระท่อม, ผัก, ตัวบ่งชี้นี้จะดีขึ้น มีอาหารและวิตามินของกลุ่มบี
อาหารจากธัญพืชเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงที่สุด ดังนั้นโจ๊กร่วนกับเนยบางส่วน (ผลผลิต 225 กรัม) ให้ 225-325 กิโลแคลอรีและกับข้าวจากมัน (ผลผลิต 150 กรัม) เพิ่มค่าพลังงานของอาหารจานเนื้อประมาณ 160 กิโลแคลอรี
อาหารประเภทถั่วมีแคลอรีสูงไม่น้อยไปกว่าซีเรียลและมีปริมาณโปรตีนสูงกว่า ดังนั้น ถั่วต้มส่วนหนึ่ง (ผลผลิต 215 กรัม) มีโปรตีนประมาณ 20 กรัม นั่นคือ 25% ของความต้องการรายวัน จริงอยู่ที่โปรตีนเหล่านี้มีกรดอะมิโนที่มีกำมะถันต่ำ แต่การรวมตัวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ (ไก่ เนื้อสัตว์) ช่วยชดเชยความบกพร่องนี้ได้ อาหารประเภทถั่วอุดมไปด้วยวิตามินบีและพีพี
พาสต้าปรุงสุกยังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่สำคัญอีกด้วย คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มชีส, คอทเทจชีส, ไข่, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
เมื่อใช้ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้าเป็นเครื่องเคียง ไม่ควรคำนึงถึงองค์ประกอบทางเคมีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการผสมผสานเพื่อให้ได้รสชาติ:
* เครื่องเคียงจากธัญพืชไม่เหมาะกับปลายกเว้นโจ๊กโซบะซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาทอด (ทรายแดง ฯลฯ );
* เครื่องเคียงที่เป็นข้าวเหมาะสำหรับเนื้อแกะ ไก่ต้ม และสำหรับเป็ด ห่าน
* ถั่วมักไม่ค่อยใช้เป็นเครื่องเคียงและถั่วเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ
* พาสต้าเป็นเครื่องเคียงที่เป็นสากล แต่ไม่เสิร์ฟพร้อมกับเป็ดย่างและห่าน
* เครื่องเคียงที่ซับซ้อนสำหรับอาหารจานเนื้อไม่รวมถึงพาสต้าและซีเรียล ยกเว้นข้าวตุ๋น
การเตรียมธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า
ซีเรียลจะถูกร่อนและคัดแยกก่อนปรุงอาหาร โดยแยกธัญพืชที่ยังไม่แกะเปลือก สิ่งเจือปนออก มูเชลซึ่งทำให้โจ๊กมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และเนื้อสัมผัสที่เลอะ เมล็ดพืชจะถูกกรอง ขึ้นอยู่กับขนาดของนิวเคลียสและอนุภาค ผ่านตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดต่างๆ กัน
ข้าวฟ่าง ข้าว และข้าวบาร์เลย์มุกจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่น (40°C) ก่อน จากนั้นตามด้วยน้ำร้อน (60-70°C) ข้าวบาร์เลย์ - อุ่นเท่านั้น (น้ำ 2-3 ลิตรต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม) ล้างซีเรียล 2-3 ครั้ง เปลี่ยนน้ำทุกครั้ง อย่าล้างเซโมลินา ธัญพืชบด เมล็ดแบน (Hercules ฯลฯ)
ในปัจจุบัน อุตสาหกรรมส่วนใหญ่ผลิตบัควีท groats ซึ่งเป็นเมล็ดที่ปรุงอย่างรวดเร็ว ไม่ควรทอดเพราะจะเดือดเป็นเวลา 30 นาที หากเมล็ดโซบะปนเปื้อนอย่างหนัก ให้คัดแยกและล้างด้วยน้ำอุ่น 2-3 ครั้ง บัควีทดิบจากธัญพืชที่ไม่ได้นึ่งจะผัดล่วงหน้าเพื่อเร่งการหุงต้ม ซีเรียลที่จัดเรียงแล้วจะถูกเทลงบนแผ่นอบที่มีชั้นไม่เกิน 4 ซม. และทอดในเตาอบที่อุณหภูมิ 110-120 ° C จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน โปรดทราบว่าความชื้นของซีเรียลทอดลดลงประมาณ 10% และจำเป็นต้องใช้น้ำเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโจ๊ก
เมื่อล้างซีเรียลจะมีน้ำจำนวนมากเหลืออยู่ - ภายใน 10-30% ของมวลของซีเรียลแห้ง สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อทำการเติมของเหลว
เซโมลินาสำหรับเตรียมโจ๊กผัดแห้งบนแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-120 ° C จนเป็นสีเหลืองอ่อนแล้วผสมกับน้ำมันทันที
เพื่อลดการสูญเสียสารอาหารและลดเวลาในการปรุงอาหาร ซีเรียลบางชนิด (ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์) จะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
พืชตระกูลถั่วจะถูกคัดแยกก่อนปรุงอาหาร ขจัดสิ่งเจือปน เมล็ดพืชที่เสียหาย ล้างน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วแช่ (ยกเว้นถั่วลันเตาที่ปอกเปลือกและผ่าซีก) เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง การแช่จะทำให้ระยะเวลาการให้ความร้อนสั้นลงและช่วยรักษารูปร่างของพืชตระกูลถั่ว เมื่อแช่เมล็ดพืชตระกูลถั่วจะเพิ่มเป็นสองเท่าโดยประมาณ
ก่อนการอบร้อนพาสต้าจะถูกคัดแยกเอาสิ่งเจือปนออกผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกิน 10 ซม. ร่อนแป้งออกจากแป้ง
กระบวนการที่กำลังดำเนินอยู่
เมื่อทำซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว
และพาสต้า
ในระหว่างการปรุงอาหาร ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้าจะมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง
ในระหว่างการแช่และเมื่อเริ่มให้ความร้อนโปรตีนของธัญพืชพืชตระกูลถั่วและพาสต้าจะดูดซับน้ำและพองตัว เมื่อปรุงอาหารต่อไป เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น จะมีการกระจายความชื้นภายในเมล็ดธัญพืช โปรตีนจะสลายตัว (จับตัวเป็นก้อน) ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร และน้ำที่โปรตีนดูดซับระหว่างการแช่จะถูกกดออกและดูดซับโดยแป้งเจลาติไนซ์ ในระหว่างการเจลาติไนซ์ น้ำจะถูกดูดซึมจากมวลแป้ง 150% (บัควีท) ถึง 300% (ข้าวบาร์เลย์)
อัตราการกระจายความชื้นในธัญพืชและพืชตระกูลถั่วต่างๆ ไม่เท่ากัน ซึ่งขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเมล็ดพืช ในระหว่างการเจลาติไนเซชันของแป้ง สารที่ละลายน้ำได้ (โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ) จะถูกดูดซึมไปพร้อมกับน้ำ ซึ่งช่วยให้อาหารจากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้าดูดซึมได้ดีขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งโจ๊กมีความชื้นสูงเท่าไร สารอาหารที่ละลายน้ำก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น
ในระหว่างการทำความเย็นและการเก็บรักษาซีเรียลสำเร็จรูป การแก่ตัวของเยลลี่แป้งจะเกิดขึ้นและปริมาณของสารที่ละลายน้ำได้จะลดลง สิ่งนี้นำไปสู่การเสื่อมสภาพในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ โจ๊กลูกเดือยค้างเร็วที่สุด จากนั้นข้าว บัควีทและแป้งเซมะลีเนอร์ ซีเรียลที่หลวมจะค้างช้ากว่าของหนืดและเป็นของเหลว เมื่อซีเรียลเย็นถูกทำให้ร้อน ปริมาณของสารที่ละลายน้ำได้จะเพิ่มขึ้นอีกครั้งและคุณสมบัติของซีเรียลจะได้รับการฟื้นฟูบางส่วน ในโจ๊กบัควีทเมื่อถูกความร้อนปริมาณของสารที่ละลายได้จะถูกคืนค่าเกือบทั้งหมดในข้าวฟ่าง - ครึ่งหนึ่งในข้าว - เพียง 20% การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 70-80°C ช่วยให้ซีเรียลและพาสต้ามีความสดใหม่ได้นาน 4 ชั่วโมง
ระยะเวลาในการปรุงอาหารของธัญพืชและพืชตระกูลถั่วขึ้นอยู่กับความหนาของผนังเซลล์ นอกจากนี้ ความแข็งแรงของผนังเซลล์ยังเป็นตัวกำหนดลักษณะของธัญพืชที่ปรุงเสร็จแล้วอีกด้วย ดังนั้น ผนังเซลล์ของเมล็ดข้าวบาร์เลย์มุกจะไม่ถูกทำลายในระหว่างการปรุงอาหาร และในเมล็ดข้าว เปลือกจะถูกฉีกบางส่วนในระหว่างการปรุงอาหาร ในขณะที่รูปร่างและความสมบูรณ์ของเมล็ดข้าวจะถูกละเมิด ในระหว่างการปรุงอาหาร โปรโตเพกตินของผนังเซลล์ของธัญพืชจะถูกแยกออกเพื่อสร้างเพคตินที่ละลายน้ำได้ เซลลูโลสจะพองตัวและนิ่มลง เฮมิเซลลูโลสถูกไฮโดรไลซ์บางส่วน กระบวนการทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์อ่อนตัว
เมื่อปรุงซีเรียลและพืชตระกูลถั่วประมาณ 30% ของวิตามินบี (ไทอามีน, ไรโบฟลาวินและกรดนิโคตินิก) จะผ่านเข้าไปในน้ำซุป นอกจากนี้ 15-20% ของพวกเขาถูกทำลาย จากธัญพืชพืชตระกูลถั่วและพาสต้าเกลือแร่คาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้โปรตีนและสารอื่น ๆ จำนวนมากผ่านเข้าไปในน้ำซุป ดังนั้นเมื่อปรุงพาสต้า 6-10% ของสารแห้งทั้งหมดจะถูกต้ม ดังนั้นจึงต้องใช้น้ำซุปเหล่านี้ในการเตรียมซุปซอส
จานธัญพืช
โจ๊กทำอาหารในอาหารรัสเซียซีเรียลมีความภาคภูมิใจมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ปรุงโจ๊กในน้ำ, น้ำซุป, นม, นมเจือจางด้วยน้ำ, น้ำซุปผลไม้ ความสม่ำเสมอของธัญพืชสามารถร่วน (ความชื้น 60-72%) หนืด (79-81%) และของเหลว (83-87%) ปริมาณของเหลวสำหรับทำโจ๊กที่มีความสม่ำเสมอต่างๆจะถูกกำหนดตามตารางของ Collection of Recipes
สำหรับการปรุงโจ๊กควรใช้หม้อต้มแบบอยู่กับที่พร้อมเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าหรือไอน้ำซึ่งไม่รวมความเป็นไปได้ที่โจ๊กจะไหม้ ปริมาณของเหลวที่คำนวณได้เทลงในหม้อไอน้ำเติมเกลือและน้ำตาล เกลือใช้ในอัตรา 10 กรัมต่อโจ๊กสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม (สำหรับนมและหวาน - 5 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) ของเหลวนำไปต้มแล้วเทซีเรียลที่ล้างแล้ว เนื้อหาของหม้อผสมกับไม้พายและต้มจน groats ดูดซับความชื้นทั้งหมด (เมื่อปรุงโจ๊กร่วนและหนืด) หรือข้น (เมื่อปรุงโจ๊กเหลว) หลังจากนั้นพื้นผิวจะถูกปรับระดับ, ความร้อนลดลง, หม้อไอน้ำถูกปิดพร้อมฝาและโจ๊กจะพร้อม (ระเหย) ที่อุณหภูมิ 90-100°C
ในกระบวนการระเหยโจ๊กจะไม่กวน คลายโจ๊กที่เตรียมไว้ เมื่อปรุงอาหารในกระทะโจ๊กจะระเหยในอ่างน้ำหรือในเตาอบ เพื่อไม่ให้ไหม้จานจะวางบนถาดอบด้วยน้ำ
ข้าว ข้าวฟ่าง และข้าวบาร์เลย์มุกต้มกับนมได้ไม่ดีนัก ดังนั้นพวกเขาจึงต้มจนสุกในน้ำครึ่งหนึ่งจากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและเทนมซีเรียลเท ในขณะเดียวกัน ไม่เพียงแต่ซีเรียลจะเดือดเร็วขึ้นเท่านั้น แต่โจ๊กยังถูกดูดซึมได้ดีกว่าอีกด้วย
โจ๊กหลวมเตรียมจากข้าวฟ่าง, ข้าว, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, Poltava, semolina พวกเขาปรุงด้วยวิธีเดียวกัน ของเหลวถูกนำมาจาก 1.5 ถึง 2.4 ลิตรต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม เพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของซีเรียลร่วนคุณสามารถเพิ่มส่วนหนึ่งของไขมันในอัตรา 5% ของบรรทัดฐานในหม้อไอน้ำด้วยของเหลวก่อนเติมซีเรียล ข้าวต้มผัดในน้ำหรือน้ำซุป
โจ๊กบัควีทน้ำถูกเทลงในหม้อที่มีก้นหนาหรือหม้อหุงต้ม นำไปต้ม เติมเกลือ เทซีเรียลที่เตรียมไว้ เทธัญพืชกลวงออกจากพื้นผิวด้วยช้อน slotted และต้ม กวนเป็นครั้งคราวด้วยผ้าคลุมหน้า จนธัญพืชดูดน้ำจนหมด จากนั้นเติมน้ำมันปรับระดับพื้นผิวปิดฝาแล้วนึ่งโจ๊กจนนุ่มด้วยไฟอ่อน ระยะเวลาในการปรุง (การระเหย) ของโจ๊กบัควีทจากเมล็ดที่ปรุงอย่างรวดเร็วคือ 1 ชั่วโมงจากซีเรียลทอด - 1.5-2 จากธัญพืชที่ไม่นึ่ง - 4.5 ชั่วโมง
โจ๊กพร้อมคลายด้วยส้อมของเชฟ เสิร์ฟร้อนกับเนยหรือผสมกับหัวหอมสีน้ำตาล รวมทั้งไข่ต้มสุกสับและเนย โจ๊กเย็นสามารถเสิร์ฟพร้อมนมหรือน้ำตาล โจ๊กบัควีทเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารต่างๆ
ข้าวต้ม. วิธีแรก. เติมไขมัน (5-10% ของมวลข้าว) ลงในน้ำเค็มเดือดตามเกณฑ์ปกติเทข้าวที่เตรียมไว้แล้วปรุงสุกกวนจนข้น จากนั้นโจ๊กจะระเหยจนสุกในจานที่มีฝาปิดในเตาอบด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
วิธีที่สอง(ข้าวต้ม). ข้าวที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้มีรสชาติเหมือนแป้งน้ำจะถูกระบายออกและเทด้วยเนื้อร้อนหรือน้ำซุปไก่ตามปกติเติมเกลือและน้ำมัน (คุณสามารถใส่หัวหอมดิบที่ปอกเปลือกได้สองสามอัน และเครื่องเทศที่อยู่ตรงกลางของ groats) ปิดฝาหม้อต้มแล้วปรุงต่ออีกสองสามครั้งจนเสร็จ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหัวหอมจะถูกลบออก ข้าวต้มใช้เป็นเครื่องเคียงเนื้อสับและเป็นอาหารอิสระ
วิธีที่สาม(การพับข้าว). ข้าวที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเดือดเค็ม (6 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) แล้วต้มที่ ต้มไฟอ่อน 25-30 นาที เมื่อเมล็ดข้าวพองตัวและนิ่ม ให้โยนกลับบนตะแกรง ล้างด้วยน้ำร้อน (ในกรณีนี้สารอาหารจำนวนมากจะหายไป) ปล่อยให้น้ำไหลออกและวางในอ่างน้ำในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาที . เสิร์ฟโจ๊กกับเนย
โจ๊กข้าวฟ่าง.วิธีแรกซีเรียลที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเค็มเดือดนำมาตามมาตรฐานและต้มจนข้นกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นโจ๊กจะปรุงในจานที่มีฝาปิดในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
วิธีที่สอง(ระบายโจ๊ก). เทซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเค็มเดือด (6 ลิตรต่อซีเรียล 1 กิโลกรัมและเกลือ 50 กรัม) ต้มประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นเทน้ำออกเติมไขมันและนำโจ๊กไปอบในเตาอบ 30-40 นาที เสิร์ฟโจ๊กกับเนย โจ๊กแช่เย็นสามารถเสิร์ฟกับนมเย็นได้
ข้าวบาร์เลย์มุกซีเรียลที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเค็มเดือด (สามารถทำให้แห้งก่อนปรุงอาหาร) แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของโจ๊กน้ำจะถูกระบายออกจากนั้นวาง groats นึ่งลงในหม้อต้มที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเค็มเดือดและปรุงต่อจนข้นด้วยการกวนเป็นครั้งคราว ปิดฝาจานแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง เสิร์ฟโจ๊กกับเนย
บางครั้งก็ต้ม โจ๊ก semolina ร่วน ชงซีเรียลที่เตรียมไว้เทลงในของเหลวเดือดด้วยการกวนและต้มประมาณ 25-30 นาที ใช้เหมือนธัญพืชร่วนทั้งหมด
โจ๊กหนืดสำหรับซีเรียลที่มีความหนืด ของเหลวจะถูกนำมาจาก 3.2 ถึง 3.7 ลิตรต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม พวกเขาต้มในน้ำหรือนม เสิร์ฟพร้อมเนย มาการีน ไขมัน และโฮมินี (โจ๊กข้าวโพด) - พร้อมนมหรือชีส ข้าวต้มจากข้าวสาลี groats แบน (Hercules ฯลฯ ) ข้าวและลูกเดือยสามารถปรุงให้หวานได้ - ด้วยลูกเกดลูกพรุนและแอปริคอต
Semolina.ปรุงในนมหรือนมกับน้ำ ของเหลวถูกนำไปต้ม, เติมน้ำตาล, เกลือ, จากนั้นเซโมลินาจะถูกเทลงในลำธารบาง ๆ และต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เซโมลินาจะฟูเร็วมาก (ใน 20-30 วินาที) ดังนั้นคุณต้องมีเวลาเทซีเรียลทั้งหมดในช่วงเวลานี้ เป็นการดีกว่าที่จะเจือจางเซโมลินาจำนวนมาก (5-10 กก.) ด้วยน้ำอุ่นหรือนมแล้วเทลงในหม้อต้มพร้อมกับของเหลวเดือดที่เหลือ หลังจากต้มซีเรียลแล้วให้ลดความร้อนลงแล้วคนต่อไปปรุงโจ๊กประมาณ 15-20 นาที ปล่อยให้ร้อนด้วยเนย น้ำตาล แยมหรือเทลงในถาดอบ เย็นและตัดเป็นส่วนๆ โจ๊ก semolina เย็น (mannik) เสิร์ฟพร้อมแยมซอสหวานและน้ำเชื่อม
พวกเขายังปรุงโจ๊กจากธัญพืชที่แบน (เฮอร์คิวลิส ฯลฯ )
ข้าวต้ม.ใส่เกลือ, น้ำตาลลงในน้ำเดือด, ใส่ข้าวแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที จากนั้นใส่นมร้อน ลดความร้อน และปรุงอาหารจนนุ่ม
โจ๊กลูกเดือยกับฟักทองฟักทองและนมไม่เพียง แต่ให้รสชาติพิเศษแก่โจ๊กเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญปรับปรุงองค์ประกอบของกรดอะมิโนอัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัสและเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยวิตามิน ในนมเดือด (นมกับน้ำ) ใส่ฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่เกลือ น้ำตาล ตั้งไฟให้เดือด เทลูกเดือยที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงอาหาร กวนจนนิ่มที่ต้มเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมเนย
โจ๊กโบยาร์ลูกเดือยและลูกเกดที่เตรียมไว้วางในหม้อ เทนมร้อน น้ำตาล เกลือ ผสมแล้ววางในเตาอบ ปิดฝาหม้อ ปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาที ใส่เนยละลายหรือมาการีน ไข่ที่ตีแล้ว ปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที ปล่อยโจ๊กลงในหม้อ
ข้าวต้มกับ ลูกพรุน (ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี) ลูกพรุนจะถูกล้าง ต้มในน้ำ และปล่อยให้พองตัวเต็มที่หลังจากปรุงอาหาร หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกตามปริมาณน้ำที่ต้องการและต้มโจ๊ก ในวันหยุดให้ใส่ลูกพรุน (ด้วยหิน) แล้วราดด้วยไขมัน
โจ๊กกับแครอท (ข้าวโอ๊ตแปรรูปหรือข้าวสาลี)แครอทดิบปอกเปลือกหั่นละเอียดผัดกับไขมันใส่นมในน้ำเดือดเกลือน้ำตาลเติมซีเรียลที่เตรียมไว้และโจ๊กปรุงจนนุ่ม โจ๊กจะปล่อยไขมันออกมา
โจ๊กเหลวสำหรับซีเรียลเหลว ของเหลวจะถูกนำมาจาก 4.2 ถึง 5.7 ลิตรต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม พวกเขามักจะต้มในนมหรือนมและน้ำ ธัญพืชเหลวเตรียมจากธัญพืชทุกประเภท ยกเว้นบัควีท ข้าวบาร์เลย์ และสาคู โจ๊กถือเป็นของเหลวซึ่งให้ผลผลิต 5-6.5 กิโลกรัมจากธัญพืช 1 กิโลกรัม โจ๊กเหลวจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับของหนืด แต่มีของเหลวมากกว่า พวกเขาจะถูกปล่อยร้อนด้วยไขมันหรือน้ำตาลที่ละลายเช่นเดียวกับแยม แยม แยมผิวส้ม น้ำผึ้ง และอบเชย ซึ่งโรยบนโจ๊กในช่วงวันหยุด (0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ซีเรียลเหลวใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการสำหรับเด็กและอาหาร
ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช.ผลิตภัณฑ์การทำอาหารต่าง ๆ จัดทำขึ้นจากธัญพืชที่ร่วนและหนืด: หม้อปรุงอาหาร, ซีเรียล, พุดดิ้ง, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น ฯลฯ ในการเตรียมพวกเขาจะมีการเพิ่มคอทเทจชีส, ไข่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในซีเรียลซึ่งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญ
หม้อตุ๋นเตรียมจากซีเรียลร่วนหรือหนืด, หวานและไม่หวาน, กับคอทเทจชีส, ฟักทอง, ผลไม้ ใส่ไขมันและน้ำตาลลงในโจ๊กจากนั้นทำให้เย็นลงที่ 60-70°C เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน วานิลลินถูกเพิ่มเข้าไปในมวลสำหรับหม้อปรุงอาหารหวาน มวลที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบทาด้วยเกล็ดขนมปังและโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้วยชั้น 25-30 มม. พื้นผิวทาด้วยส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวแล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 250-280°C
เพิ่มลูกเกดที่ไม่มีก้าน, ล้างในน้ำอุ่น, ผลไม้หวาน ฯลฯ ลงในมวลสำหรับ Casseroles หวาน Casseroles หวานเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมผลไม้และซอส
สำหรับหม้อตุ๋นกับฟักทอง, ข้าวหนืด, ลูกเดือยหรือโจ๊กข้าวสาลีกับฟักทองต้ม, เย็นถึง 60-70 ° C, ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล, ไขมันจะถูกเพิ่มและผสม หลังจากอบแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
ครูเปนิก. Krupenik เรียกว่า Casseroles ที่ทำจากบัควีทหรือเมล็ดข้าวสาลีกับคอทเทจชีส
โจ๊กร่วนพร้อม (บัควีทต้ม 150% และข้าวสาลีต้ม 200%) เย็นลงที่ 60-70°C เพิ่มและผสมคอทเทจชีสขูด, น้ำตาล, มาการีน, ไข่ดิบ มวลที่เตรียมไว้กระจายบนแผ่นอบทาด้วยไขมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง พื้นผิวทาด้วยส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250-280 ° C ความพร้อมของ krupenik นั้นพิจารณาจากการก่อตัวของเปลือกโลกสีทองและโดยล้าหลังขอบของแบบฟอร์ม เสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีมเปรี้ยว
พุดดิ้งพุดดิ้งแตกต่างจากหม้อตุ๋นตรงที่มักเตรียมในแม่พิมพ์และรวมถึงไข่ขาวที่ตีแล้ว โปรตีนวิปปิ้งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสวยงามและมีรูพรุน พุดดิ้งอบและนึ่ง
โจ๊กหนืดเย็นลงถึง 60-70 ° C, ไข่แดงบดกับน้ำตาล, เพิ่มลูกเกดที่เตรียมไว้, ผสม, เพิ่มวิปปิ้งโปรตีน, วางในแม่พิมพ์ทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง, พื้นผิวปกคลุมด้วยส่วนผสมของไข่และ ครีมเปรี้ยวและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 250-280°C ในวันหยุดพวกเขาจะราดด้วยซอสหวาน
สำหรับพุดดิ้งไอน้ำ มวลจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยเทียมใส่ในหม้อนึ่งและต้มจนสุกเป็นเวลา 30 นาที
ลูกชิ้นและลูกชิ้นเตรียมจากลูกเดือยหนืด, ข้าว, เซโมลินาและโจ๊กข้าวสาลีซึ่งต้มในน้ำผสมกับนมหรือน้ำ โจ๊กเย็นลงถึง 60-70°C เติมไข่ ผสมและปั้นเป็นมีทบอลหรือเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย พวกเขาชุบเกล็ดขนมปังทอดกับไขมันและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวซอสเห็ด คุณสามารถปรุงมีทบอลและเนื้อทอดให้หวานและเสิร์ฟพร้อมซอสหวาน
เกี๊ยว.เตรียมจากนมข้นหนืดโจ๊ก เพิ่มไขมันลงไปเย็นถึง 60-70 ° C เพิ่มไข่ตีให้เข้ากันและเกี๊ยวถูกตัด คุณสามารถปรุงได้จากบัควีทบด (Smolensk) เกี๊ยวสำเร็จรูปต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-6 นาทีแล้วปล่อยด้วยเนยหรือเนยและชีสขูดหรือครีมเปรี้ยว บัควีทเกี๊ยวสามารถต้มในนมและเสิร์ฟพร้อมกับมัน
จานถั่ว
ถั่วต้มสำหรับทำอาหาร
ถั่วปรุงอาหารพืชตระกูลถั่วที่แช่แล้วเทน้ำเย็นในอัตรา 2.5 ลิตรต่อพืชตระกูลถั่ว 1 กิโลกรัมแล้วต้มในภาชนะที่มีฝาปิดด้วยการต้มเล็กน้อย แต่ต่อเนื่อง ระยะเวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปภายในขอบเขตต่อไปนี้: ถั่ว - 45-60 นาที, ถั่ว - 60-90, ถั่ว - 1.5-2 ชั่วโมง
เมื่อปรุงอาหารด้วยอาหารที่เป็นกรด ถั่วจะเดือดช้าลง ดังนั้นให้ใส่มะเขือเทศบด เกลือ และถั่วปรุงรสด้วยซอสเฉพาะเมื่อเมล็ดธัญพืชสุกเต็มที่เท่านั้น นั่นคือเมล็ดจะนิ่ม
เมื่อปรุงอาหารพืชตระกูลถั่วไม่อนุญาตให้เติมโซดาซึ่งแม้ว่าจะเร่งการปรุงอาหาร แต่ก็มีส่วนทำลายวิตามินบี 1 ที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วและทำให้สีและรสชาติเสื่อมลง ในระหว่างการปรุงอาหาร อย่าขัดจังหวะการต้ม และเติมน้ำเย็นด้วย เพราะจะทำให้การย่อยของพืชตระกูลถั่วแย่ลง และนอกจากนี้ ธัญพืชจะสูญเสียรูปร่างจากน้ำเย็น
ธัญพืชที่ปรุงสุกดีจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มสม่ำเสมอ ถั่วที่ปรุงสุกดี ถั่วเลนทิล ควรคงรูปร่างไว้
เพื่อปรับปรุงรสชาติของพืชตระกูลถั่วจะมีการเพิ่มผักที่มีกลิ่นหอม (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายและหัวหอม) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อจุดประสงค์เดียวกันให้ใช้ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสีเขียว
หลังจากที่พืชตระกูลถั่วนิ่มลง การปรุงจะหยุดลง เติมเกลือและทิ้งไว้ในน้ำซุปประมาณ 15-20 นาที จากนั้นน้ำซุปจะระบายผ่านกระชอนหรือตะแกรง
จากพืชตระกูลถั่วแห้ง 1 กก. จะได้ถั่วต้ม 2.1 กก.
เสิร์ฟถั่วต้ม:
* กับเนย
* กับเนยและหัวหอมทอด
* กับเบคอนและหัวหอมทอด
* กับหน้าอกรมควันซึ่งต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลแดงหรือซอสเนื้อมะเขือเทศต้มและผสมกับพืชตระกูลถั่วต้ม
* กับมะเขือเทศและหัวหอมซึ่งหัวหอมสับผัด
ใส่มะเขือเทศและผัดให้เข้ากัน
* ในซอสมะเขือเทศ สีแดง ครีมเปรี้ยวหรือนม
ถั่วบด (ถั่ว).พืชตระกูลถั่ว (มักเป็นถั่ว)
ต้มบดหรือถูเกลือและน้ำมันพืช หม้อถูกสร้างเป็นสไลด์บนจานโดยมีช่องสำหรับใส่เนยละลายหรือน้ำมันพืชกับหัวหอมทอด
จานพาสต้า
พาสต้าทำอาหารพวกเขาปรุงในสองวิธี
วิธีแรก(ท่อระบายน้ำ). พาสต้าที่เตรียมไว้ต้มในน้ำเค็มเดือดจำนวนมาก (น้ำ 6 ลิตร, เกลือ 50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) คนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ติดกับก้นจาน พาสต้าต้มประมาณ 20-30 นาที บะหมี่ - 20-25 วุ้นเส้น - 10-20 นาที
มวลของพาสต้าในระหว่างการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น 3 เท่าขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มวลที่เพิ่มขึ้นเรียกว่าการเชื่อม พาสต้าที่ปรุงแล้วถูกโยนลงในตะแกรง (กระชอน) น้ำซุปจะไหลและปรุงรสด้วยไขมันละลาย (1/3 - 1/2 ของปริมาณที่ระบุในสูตร) เพื่อไม่ให้ติดกัน ไขมันที่เหลือปรุงรสด้วยพาสต้าก่อนวันหยุด
วิธีที่สอง(ไม่ผสม). พาสต้าสำหรับหม้อตุ๋นและพาสต้ารวมถึงพาสต้าข้าวสาลีดูรัมปรุงด้วยวิธีนี้เนื่องจากไม่เหนียวเหนอะหนะเมื่อปรุงสุก พาสต้าเทลงในน้ำเค็มเดือด (น้ำ 2.2-3 ลิตรและเกลือ 30 ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) และต้มจนข้นเติมไขมันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารปิดฝาจานแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เชื่อม 200-300%
มักกะโรนีกับชีส ชีสหรือคอทเทจชีสพาสต้าต้มปรุงรสด้วยไขมันโรยหน้าด้วยชีสขูดหรือชีสก่อนเสิร์ฟ คอทเทจชีสถูและผสมกับพาสต้าก่อนเสิร์ฟ
พาสต้ากับมะเขือเทศพาสต้าต้มปรุงรสด้วยไขมันผสมกับมะเขือเทศสีน้ำตาลปรุงรสด้วยพริกไทยป่น โรยพาสต้าด้วยสมุนไพรในวันหยุด
พาสต้าต้มกับผักผักถูกตัดเป็นเส้นและผัดเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและดำเนินการต่อเป็นเวลา 5-7 นาที พาสต้าต้มผสมกับผักและมะเขือเทศที่เตรียมไว้ คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียวอุ่นลงในผักกับมะเขือเทศ
มักกะโรนีต้มเห็ด.หัวหอมสับผัด, เห็ดต้ม, สับละเอียดเป็นเส้น, ใส่ลงไปและทอดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเห็ดผสมกับพาสต้าต้ม
พาสต้ากับแฮมและมะเขือเทศเห็ดหั่นบาง ๆ , หัวหอม, แฮมทอดในไขมัน, เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาลและผสมกับพาสต้าต้ม โรยด้วยสมุนไพรในวันหยุด
พาสต้า.ต้มพาสต้าในนมหรือส่วนผสมของนมกับน้ำโดยไม่ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นทำให้เย็นถึง 60°C ใส่ไข่ดิบบดกับน้ำตาล ผสม จากนั้นมวลจะถูกกระจายบนแผ่นอบทาด้วยจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง, พื้นผิวปรับระดับ, โรยด้วยน้ำมันและอบในเตาอบ พาสต้าพร้อมปรุงให้เย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมเนย ซอสหวาน หรือแยม
มักกะโรนีอบชีส.พาสต้าต้มปรุงด้วยวิธีที่สองปรุงรสด้วยมาการีนวางบนกระทะที่ทาไขมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังโรยด้วยชีสขูดโรยด้วยเนยแล้วอบในเตาอบจนแป้งกรอบ เสิร์ฟในกระทะแบ่งส่วน ทาเนยในวันหยุด
Lapshevnik กับคอทเทจชีสคอทเทจชีสเช็ดผสมกับไข่ดิบปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ผสมบะหมี่หรือวุ้นเส้นที่ไม่สะเด็ดน้ำที่อุณหภูมิ 60°C กับนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ มวลผสมกันกระจายบนแผ่นอบทาด้วยไขมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือในแม่พิมพ์พื้นผิวปรับระดับทาด้วยครีมเปรี้ยวและอบในเตาอบ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะเย็นลงเล็กน้อยและหั่นเป็นส่วน ๆ ในวันหยุดทาเนยหรือใส่ซอสหวาน ครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารจากธัญพืชพืชตระกูลถั่วและพาสต้า
ตัวบ่งชี้ความชื้นสำหรับโจ๊กกำหนดโดย Collections of Recipes โดยคำนึงถึงความสม่ำเสมอของธัญพืชและโจ๊กแต่ละประเภท
ใน เตรียมโจ๊กร่วน เมล็ดข้าวจะพองตัวเต็มที่ สุกดี ส่วนใหญ่คงรูปและแยกออกจากกันง่าย
ใน เตรียมโจ๊กข้นหนืด ธัญพืชสุกดี โจ๊กเป็นมวลหนาซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60-70 ° C บนจานในสไลด์โดยไม่ทำให้เบลอ
ใน ผักคะน้าพร้อม เมล็ดข้าวควรพองตัวเต็มที่ ต้มดีแล้ว และเสียรูปทรงไป ความสอดคล้องของโจ๊กเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลกระจายบนจาน ไม่อนุญาตให้มีรสขมกลิ่นอับหรือโจ๊กไหม้ไม่อนุญาตให้มีสิ่งแปลกปลอมเข้ามา
ผลิตภัณฑ์ธัญพืช,มีพื้นผิวที่ทาสีสม่ำเสมอ - สีเหลืองทองหรือสีน้ำตาลอ่อน เนื้อมีรูพรุน ผลิตภัณฑ์อบอย่างเต็มที่ เมล็ดธัญพืชต้ม ลิ้มรสและกลิ่น - ไม่มีข้อบกพร่อง
ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ควรนุ่มต้มดี แต่คงรูปไม่มีรสขมและเหม็นอับ
พาสต้าต้มไม่ควรสุกเกินไป แตกเป็นเสี่ยงๆ
อาหารสำเร็จรูปจากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้าจะถูกเก็บไว้ในเครื่องอุ่นอาหารที่อุณหภูมิ 70-80°C ซีเรียลหนืด, เนื้อทอดและลูกชิ้นจากพวกเขา, อาหารตระกูลถั่ว, หม้อปรุงอาหารซีเรียลจะขายภายใน 3 ชั่วโมงหลังการปรุงอาหาร, จานพาสต้า - 2, ซีเรียลร่วน - 6 ชั่วโมง
บทที่ 5
ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
นักศึกษา บัณฑิต นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณมาก
อาหารและเครื่องเคียงจากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า
เตรียมอาหารและเครื่องเคียงต่าง ๆ จากธัญพืชซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโภชนาการของมนุษย์ ซีเรียล, หม้อตุ๋น, ซีเรียล, พุดดิ้ง, เนื้อทอดและลูกชิ้นที่ทำจากบัควีท, ข้าว, เซโมลินา, ข้าวโอ๊ตและซีเรียลอื่น ๆ มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในรูปของแป้ง (72-90%) และไฟเบอร์, โปรตีน (12- 16%) โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Poltava และข้าวโอ๊ต ไขมัน (มากถึง 8%) แร่ธาตุ (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม แมงกานีส) วิตามิน gr. B, PP และ E (โดยเฉพาะในบัควีทและข้าวโอ๊ต)
ธัญพืชมีแคลอรีสูง พวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการของเด็กและผู้ที่มีความพยายามอย่างมาก อาหารเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นม ปริมาณแคลอรี่ของซีเรียลและอาหารจากพวกเขาอยู่ที่ 300 ถึง 450 กิโลแคลอรี
พืชตระกูลถั่วมีโปรตีนมากเป็นสองเท่าของธัญพืช (ถั่วเลนทิลสูงถึง 29% ถั่วมากถึง 31% ถั่วลันเตามากถึง 34%) ละลายน้ำได้สูงและร่างกายดูดซึมได้ง่าย มีแป้งจำนวนมาก (60-7-, ไขมัน (6-20%), แร่ธาตุ (โพแทสเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก) รวมถึงวิตามิน B1, B2, PP, แคโรทีน อัตราส่วนโซเดียมและโพแทสเซียมที่เหมาะสม ในถั่วส่งเสริมการขับออกจากของเหลวในร่างกาย ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
พาสต้าที่ทำจากแป้งคุณภาพสูงที่มีกลูเตนจำนวนมากมีค่าโปรตีน (12-14%) แป้ง (75-80%) และปริมาณแคลอรี่สูง
ในระหว่างการให้ความร้อน ซีเรียล พืชตระกูลถั่วและพาสต้าจะทำให้โครงสร้างของเนื้อเยื่ออ่อนลง เปลี่ยนความสม่ำเสมอและมวลของพวกมัน พวกเขาดูดซับน้ำขณะที่พวกเขา แป้งเจลาติไนซ์ ปริมาณของเหลวที่ดูดซับขึ้นอยู่กับเนื้อหาของสารที่ละลายน้ำได้ ในระหว่างการปรุงอาหาร โปรตีนจะดูดซับน้ำ ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาหลังจากการเสียสภาพธรรมชาติ (จับตัวเป็นก้อน) ที่ 50-70? ของเหลวจะไปเจลาติไนซ์แป้ง
แป้งประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ 2 ชนิด ได้แก่ อะไมโลสและอะมิโลเพคติน ซึ่งก่อตัวเป็นโครงสร้างหนืดในน้ำร้อน แป้งเจลาติไนซ์ที่อุณหภูมิ 60-80°C ที่อุณหภูมิสูงขึ้น เม็ดแป้งจะแตกตัว ความหนืดจะลดลง ซึ่งช่วยให้ความร้อนนานขึ้น เมื่อทำให้เย็นและจัดเก็บเพสต์ ความชราจะเกิดขึ้น เกลือแกงและน้ำตาลเพิ่มอุณหภูมิเจลาติไนเซชันและลดกระบวนการทำลายแป้ง เนื้อหาของผนังเซลล์ในรูปของเฮมิเซลลูโลสในธัญพืชคือ 1.5-5% ซึ่งมีความเสถียรมากกว่า แต่ในระหว่างการอบความร้อนพวกมันจะถูกทำลายเมล็ดจะคลายตัว วิตามิน ก. ในระหว่างการให้ความร้อนจะถูกทำลายบางส่วนสารที่ละลายน้ำได้จะผ่านเข้าสู่ยาต้มซึ่งสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้
ในรูปแบบสำเร็จรูปจะใช้ซีเรียลพืชตระกูลถั่วและพาสต้าเป็นอาหารอิสระและเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทปลาเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
การเตรียมซีเรียลสำหรับทำอาหาร
ธัญพืชจะถูกคัดแยก, แยกสิ่งเจือปนและธัญพืชที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก, ล้าง ธัญพืชขนาดเล็กและบดจะถูกร่อนเพื่อเอามูเอลลีออก ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมและเนื้อสัมผัสเลอะ ข้าวฟ่าง ข้าว และข้าวบาร์เลย์มุกล้างด้วยน้ำอุ่นและน้ำร้อน (1:2, 1:3) ที่เหลืออุ่น เปลี่ยนน้ำถึงสามครั้ง ไม่ได้ล้างซีเรียลที่บดและแบนเพราะ รสชาติและเนื้อสัมผัสของโจ๊กแย่ลง หลังจากล้างแล้ว 10-30% ของน้ำยังคงอยู่ในซีเรียล
บัควีทดิบคั่วที่อุณหภูมิ 110-120°C สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณของสารที่ละลายน้ำได้และเร่งเวลาในการปรุงอาหาร ปัจจุบันมีการพัฒนาธัญพืชที่ปรุงอย่างรวดเร็ว (ขึ้นอยู่กับการบำบัดด้วยความร้อนด้วยความร้อน) ซึ่งเวลาในการปรุงจะสั้นกว่าปกติมาก เมล็ดบัควีทชุบไอน้ำ ตากให้แห้งที่อุณหภูมิสูง จากนั้นปอกเปลือก
เป็นเวลานานแล้วที่โจ๊กเป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการ ในสมัยโบราณถือว่าเป็นอาหารเคร่งขรึมและพิธีกรรม โจ๊กปรุงจากธัญพืชต่างๆ ในนม น้ำ หรือส่วนผสมของนมกับน้ำ
ตามความหนาแน่นโจ๊กจะแบ่งออกเป็นร่วน (เย็น) หนืด (สารละลาย) และของเหลว (สารละลาย) ความอิจฉาริษยาต่ออัตราส่วนของธัญพืชและของเหลว โดยการดูดซับน้ำที่จำเป็นสำหรับการเจลาติไนซ์แป้ง ธัญพืชจะเพิ่มมวลและปริมาตร รอยเชื่อมคือความแตกต่างระหว่างมวลของโจ๊กสำเร็จรูปและซีเรียลที่ใช้ในการเตรียม จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารที่แสดงในตารางด้านล่างอย่างเคร่งครัดเพื่อเตรียมโจ๊กที่มีความหนาแน่นตามต้องการ ตารางแสดง: ปริมาณน้ำต่อซีเรียล 1 กิโลกรัมสำหรับการปรุงซีเรียลที่มีความสม่ำเสมอต่างๆ ผลผลิตของซีเรียลสำเร็จรูป เวลาทำอาหาร และเปอร์เซ็นต์การเชื่อม เมื่อคำนวณอัตราส่วนของน้ำและธัญพืชที่ล้างไว้ล่วงหน้า ควรคำนึงถึงน้ำที่เหลือจากการซัก (10-30% ของมวลของธัญพืชแห้ง)
สำหรับการเตรียมซีเรียลที่มีความหนาแน่นต่างกันฉันใช้ข้าว groats (รวมถึงที่ผ่านการให้ความร้อนเบื้องต้นด้วย) ข้าวสาลีและเซโมลินา ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์ groats; ปลายข้าวข้าวโพด แป้ง และโพเลนต้า; ข้าวโอ๊ตเกล็ดข้าวโอ๊ต (Hercules) ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป; บัควีท (บดและบด) ข้าวสาลี groats
|
ชื่อธัญญาหาร |
ต่อผลผลิตโจ๊ก 1 กิโลกรัม |
ต่อผลผลิตโจ๊กธัญพืช 1 กิโลกรัม |
ความชื้นเป็น % (ความคลาดเคลื่อน ±1.5%) |
|||||
|
ของเหลว, ล |
ของเหลว, ล |
เอาท์พุทกก |
||||||
|
บัควีท: ร่วนจากเมล็ดข้าวที่ยังไม่ผ่านการคั่วและสุกเร็ว เมล็ดทอด ร่วน ร่วน บาร์เล่ย์: ร่วน ร่วน จากเกล็ด "Hercules" |
กฎทั่วไปสำหรับการปรุงซีเรียล
1. เลือกอาหารที่คุณต้องการในแง่ของปริมาณโดยคำนึงถึงการเชื่อมโจ๊กนี้
2. เตรียมซีเรียล
3. นำของเหลวไปต้มใส่เกลือ (10 กรัมต่อโจ๊กสำเร็จรูป 1 กิโลกรัมและโจ๊กนมสำเร็จรูป 5 กิโลกรัมต่อ 1 กิโลกรัม) ปริมาณของเหลวถูกกำหนดโดยตารางด้านบนสำหรับการปรุงซีเรียลจากซีเรียล 1 กิโลกรัม
4. เทซีเรียล ต้มในน้ำก่อน ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มในนม เพื่อไม่ให้ขัดขวางกระบวนการต้มซีเรียล
6. เซโมลินาถูกต้มในลำธารบาง ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
7. พวกเขาปล่อย 200-300g ต่อการให้บริการ เก็บในที่อุ่นอาหารที่อุณหภูมิ 70-80°C
เมื่อปรุงซีเรียลร่วน สามารถใส่ไขมันบางส่วนลงในหม้อก่อนซีเรียลเพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของซีเรียล (50-100 กรัมต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม)
ต้องวัดปริมาตรของภาชนะสำหรับหุงข้าว (หม้อต้ม หม้อ) ไม่แนะนำให้ปรุงโจ๊กในหม้อต้มขนาดใหญ่เพราะ ในนั้น groats ต้มไม่สม่ำเสมอและปรุงได้ไม่ดีเป็นการยากที่จะผสม ควรใช้เครื่องนึ่งที่มีความร้อนทางอ้อม จานสแตนเลสควรมีก้นหนา 5-6 มม. และปิดฝาให้แน่น
นมมีน้ำตาล (แลคโตส) ซึ่งทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนของโปรตีนจากธัญพืชที่อุณหภูมิสูงบล็อกพวกมันซึ่งเป็นผลมาจากการที่ครึ่งหนึ่งของกรดอะมิโนที่มีค่าคือไลซีนและเมไทโอนีนหายไป การสูญเสียเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการปรุงโจ๊กที่นานขึ้น
โจ๊กหลวม ธัญพืชเหล่านี้ปรุงในน้ำหรือน้ำซุปโดยมักเติมนมจากบัควีท ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ลูกเดือย และธัญพืชอื่น ๆ เสิร์ฟเดี่ยวหรือเป็นเครื่องเคียง
โจ๊กบัควีท เกลือและซีเรียลที่เตรียมไว้จะถูกนำไปต้มในน้ำเดือด, ต้ม, เอาเมล็ดกลวงออกจากพื้นผิว, กวนจนข้น เติมน้ำมันและปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าซีเรียลจะนึ่งจนหมด ปิดฝาจาน โจ๊กบัควีทหลวมเสิร์ฟกับเนยหรือนมหรือน้ำตาลหรือกับหัวหอมสีน้ำตาลและไข่ต้มสับ โจ๊กเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับหมูย่าง เนื้อแกะ ห่าน เนื้อซราซี และอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาอื่นๆ ฉันใช้มันเป็นไส้
ข้าวต้ม(ร่วน). วิธีแรก เติมไขมันลงในน้ำเค็มเดือด (ตามเกณฑ์มาตรฐาน) (5-10% โดยน้ำหนักของข้าว) เทซีเรียลที่เตรียมไว้แล้วต้มคนให้เข้ากันจนข้น จากนั้นปรุงโจ๊กในภาชนะที่มีฝาปิดในเตาอบที่มีไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
วิธีที่สอง (ข้าวต้ม) ซีเรียลที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเค็มเดือดจำนวนมาก (สำหรับซีเรียล 1 กิโลกรัม น้ำ 6 ลิตรและเกลือ 50 กรัม) แล้วต้มเป็นเวลา 25--35 นาที จากนั้นนำข้าวใส่กระชอนแล้วล้างด้วยน้ำร้อน
วิธีที่สาม (ข้าวตุ๋น) นอกจากนี้ยังเตรียม แต่ต้มในน้ำซุปเนื้อหรือไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งนึ่ง เสิร์ฟพร้อมโจ๊กเนย
ข้าวต้มใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารต่างๆ ฉันใช้มันเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อต้มและสัตว์ปีก เคบับ มีทบอล มีทบอล รวมถึงทำพุดดิ้งไอน้ำ เนื้อสับ และสลัด
โจ๊กลูกเดือย (ร่วน). วิธีแรก ซีเรียลที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเค็มเดือด (ตามเกณฑ์ปกติ) และต้มจนข้น จากนั้นปรุงโจ๊กในภาชนะที่มีฝาปิดในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
วิธีที่สอง (ระบายโจ๊กร่วน) ซีเรียลที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเค็มเดือดจำนวนมาก (ซีเรียล 1 กิโลกรัมน้ำ 5-6 ลิตรและเกลือ 50 กรัม) แล้วต้มประมาณ 5--7 นาทีจากนั้นเทน้ำออกเพิ่มไขมันและ โจ๊กจะถูกนำไปพร้อมในเตาอบภายใน 30-40 นาที
เสิร์ฟโจ๊กกับเนย โจ๊กลูกเดือยแช่เย็นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับนมเย็นได้
โจ๊กข้าวบาร์เลย์ (ร่วน) ข้าวบาร์เลย์มุกแห้งลวกแล้วต้มน้ำเค็ม (ตามบรรทัดฐาน) วางและต้มจนข้นหลังจากนั้นโจ๊กจะปรุงในภาชนะที่มีฝาปิดในเตาอบเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของโจ๊ก น้ำหลังจากเดือดสามารถระบายออกและเติมด้วยน้ำเดือดใส่เกลือร้อนๆ เสิร์ฟโจ๊กกับเนย
ธัญพืชหลวมจากสมาธิ ก้อนเข้มข้น (บัควีทหรือลูกเดือยหรือข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวต้ม) นวดจนก้อนหายไปเทน้ำเย็น (น้ำ 2 ลิตรต่อสมาธิ 1 กิโลกรัม) แล้วนำไปต้ม จากนั้นนำไปต้มในภาชนะที่ปิดสนิทจนเดือดจนธัญพืชพองตัวเต็มที่ เสิร์ฟโจ๊กกับไขมันหรือโรยด้วยน้ำตาล
โจ๊กหนืด พวกเขาปรุงอาหารด้วยนมน้ำและนมที่เจือจางด้วยน้ำจากธัญพืชทุกประเภทตามกฎทั่วไป แต่ซีเรียลหลายชนิด (ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลี) ต้มในนมได้ยากกว่าในน้ำ ดังนั้นจึงปรุงแตกต่างกัน .
โจ๊กน้ำนมข้าว (หนืดหรือกึ่งหนืด) groats ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในน้ำเดือดเค็มต้มประมาณ 3-5 นาทีหลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและเท groats ด้วยนมร้อนหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำแล้วต้มจนนุ่ม
โจ๊กสำเร็จรูปเพิ่มน้ำตาลเนยผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ
โจ๊ก semolina นม (หนืดหรือกึ่งหนืด) ซีเรียลที่เตรียมไว้เทลงในนมร้อนหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีในขณะที่กวน จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล แล้วต้มจนสุกประมาณ 7-10 นาที เมื่อคุณปล่อยให้ใส่เนย
โจ๊กโซบะ บัควีทถูกแยกออกรวมกับไข่ดิบผสมแห้งในเตาอบบนแผ่นอบที่อุณหภูมิ 60-70 ° C กวน ก้อนจะถูกนวดในซีเรียลสำเร็จรูปและต้มโจ๊กหนืดในนมด้วยการเติมเนยจากนั้นจึงถูผ่านตะแกรงหรือกระชอน โจ๊กอุ่นเสิร์ฟพร้อมนมเย็นหรือครีมหรือซอสนมข้นหวาน
Buckwheat groats 100, ไข่? ชิ้น, นม 200, เนย 10, มวลโจ๊กขูด 300, ซอสนมหวาน 100. ผลผลิต 400.
โจ๊กเหลว โจ๊กเหลวเตรียมในลักษณะเดียวกับของหนืด แต่มีของเหลวมากกว่า (น้ำหรือนมหรือส่วนผสมของนมและน้ำ) จากซีเรียล 1 กิโลกรัมจะได้โจ๊กเหลว 5-6 กิโลกรัม พวกมันถูกปล่อยออกมาพร้อมกับเนย น้ำตาล น้ำผึ้ง แยม ใช้เป็นอาหารเช้าโดยเฉพาะในอาหารเด็กและอาหารลดน้ำหนัก
ข้าวโอ๊ตจาก Hercules เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมของนมและน้ำเดือดคนและเทซีเรียลกวนประมาณ 5-15 นาทีขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียล โจ๊กพร้อมเนยหรือน้ำตาล
จานโจ๊กของพวกเขา
ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, หม้อปรุงอาหาร, พุดดิ้ง, ซีเรียล, เกี๊ยวและอาหารอื่น ๆ เตรียมจากซีเรียลหนืดต่างๆ
ลูกชิ้นหรือลูกชิ้นเซโมลินา (ข้าว) เติมน้ำตาล ไข่ดิบลงในข้าวต้มหนืดร้อนที่ปรุงสุกแล้ว และทุกอย่างผสมให้เข้ากัน จากนั้นในขณะที่มวลยังอุ่นอยู่ (45--50 °) จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือลูกชิ้นอย่างละ 2 ชิ้น ต่อการเสิร์ฟ ชุบเกล็ดขนมปังป่นและทอดกับไขมันในกระทะจนแป้งกรอบ
Cutlets เสิร์ฟเป็น 2 ชิ้น บนจาน ในวันหยุดพวกเขาจะราดด้วยเห็ดหรือซอสหวานหรือเยลลี่
นอกจากนี้ยังมีการเตรียมลูกเดือยและเซโมลินาหรือลูกชิ้นซึ่งตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมซอสหวานหรือเยลลี่
ผลิตภัณฑ์ต่อหน่วยบริโภค (เป็นกรัม): ข้าว 53, นม 50, น้ำ 100, น้ำตาล 8, ไข่ 1/5 ชิ้น, แครกเกอร์ 8, ไขมัน 8, ซอสสำเร็จรูป 75
ข้าวหม้อแกง, ข้าวฟ่าง, เซโมลินา ไข่ดิบ, ลูกเกด, วานิลลินวางอยู่ในโจ๊กหนืดที่ปรุงแล้วและหลังจากผสมแล้วให้กระจายมวลบนแผ่นอบที่ทาด้วยจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นที่มีชั้นสูงสุด 4 ซม. จากด้านบนผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวหลังจากนั้นก็อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 ° C จนกระทั่งมีเปลือกสีทอง
เมื่อเสิร์ฟหม้อตุ๋นสำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วราดด้วยเนยหรือซอสหวาน
ผลิตภัณฑ์ต่อหน่วยบริโภค (หน่วยเป็นกรัม): ข้าว 45, นม 100, น้ำ 65, น้ำตาล 10, ลูกเกด 10, ไข่ 1/4 ชิ้น, แครกเกอร์ 5, ครีมเปรี้ยว 4, ไขมัน 4, วานิลลิน 0.02, เนย 10 หรือซอส 50 .
ครูเปนิก. น้ำตาล, ไข่, ส่วนหนึ่งของครีมเปรี้ยว, ชีสกระท่อมขูดจะถูกเพิ่มลงในโจ๊กโซบะที่ปรุงแล้วและผสมให้เข้ากัน มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในชั้น 4-5 ซม. บนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังบด พื้นผิวจะปรับระดับด้วยมีด ทาด้วยครีมเปรี้ยวและอบในเตาอบ krupenik พร้อมหั่นเป็นชิ้น ๆ และเทเนยละลายในช่วงวันหยุด ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ ผลิตภัณฑ์ต่อหน่วยบริโภค (เป็นกรัม): บัควีท 72, นม 50, น้ำ 70, น้ำตาล 10, คอทเทจชีส 85, ไข่? ชิ้น, แครกเกอร์ 5, ไขมัน 5, ครีมเปรี้ยว 5 (สำหรับการหล่อลื่น), ครีมเปรี้ยว 30 หรือเนย 10
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของธัญพืช ในโจ๊กที่ร่วนเสร็จแล้วธัญพืชควรจะบวมดี แต่คงรูปร่างแยกออกจากกันได้ง่าย ในโจ๊กที่มีความหนืดเสร็จแล้วเมล็ดธัญพืชจะถูกต้มจนหมดและสูญเสียรูปร่างไป มวลเป็นของเหลวกระจายและมีกลิ่นเฉพาะของโจ๊กประเภทนี้โดยไม่มีอาการเหม็นอับและขมขื่น ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นและรสชาติของโจ๊กที่ไหม้
ลักษณะทอดมีรูปร่างเป็นวงรีมีทบอลกลมไม่มีรอยแตก บนพื้นผิวของเปลือกทอดสีทอง ลิ้มรสและกลิ่นที่สอดคล้องกับโจ๊กที่เตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่มีรสขมและกลิ่นอับ
Casseroles ควรเป็นสีน้ำตาล ลักษณะสีของธัญพืชที่ใช้ทำหม้อปรุงอาหาร ลักษณะรสชาติและกลิ่นของโจ๊กประเภทนี้
จานถั่ว
พืชตระกูลถั่วมีสารอาหารที่มีคุณค่าจำนวนมากซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีนโปรตีนคาร์โบไฮเดรตรวมถึง ไฟเบอร์วิตามิน อินและอื่นๆ. พืชตระกูลถั่วสำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม ตัวแทนของพืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่วลันเตา (ทั้งเปลือกและทั้งเปลือก), ถั่วลันเตาเขียว, ถั่วประเภทต่างๆ (สดใส, ด่าง, อิตาเลียน, ฯลฯ, สีขาว, สีและสีผสม, ถั่ว (สีเขียว, ถั่วเหลือง, แคโรไลนา, ตาดำ, แดงและอาหารสัตว์) ), ถั่วชิกพี, ถั่วเลนทิล, ปอกเปลือกหรือทั้งหมด, สีน้ำตาล, สีแดง, สีเขียว, สีเหลือง
การเตรียมถั่วสำหรับทำอาหาร พืชตระกูลถั่วถูกจัดเรียงโดยเอาเปลือกออกด้วยวิธีเดียวกันหลังจากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น 2-3 ครั้ง เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารของพืชตระกูลถั่ว (ยกเว้นถั่วที่มีเปลือกซึ่งต้มอย่างรวดเร็ว) สามารถแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าได้ (ในน้ำอุ่นจะมีรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิสูงกว่า 15 ° C) ถั่วเมล็ดแห้งถั่วและถั่วแช่ในน้ำเย็น 1-2 ชั่วโมงและพืชตระกูลถั่วแข็งจำนวนมากเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ถั่วจะพองตัวเมื่อแช่ เม็ดบวมจะเดือดเร็วขึ้น ในฤดูร้อนต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ (ต้องใช้น้ำ 2-2.5 ลิตรต่อพืชตระกูลถั่ว 1 กิโลกรัม)
กระบวนการบวมของพืชตระกูลถั่วชนิดต่าง ๆ เมื่อแช่ในน้ำเย็นจะสิ้นสุดภายในเวลาต่อไปนี้: ถั่ว - ใน 3-4 ชั่วโมง, ถั่วที่ไม่มีเปลือก - ใน 4-5 ชั่วโมง, ถั่ว - ใน 5-7 ชั่วโมง
ควรล้างธัญพืชและพืชตระกูลถั่วทันทีก่อนปรุงอาหาร หลังจากล้างแล้วน้ำหนักของธัญพืชและพืชตระกูลถั่วจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีน้ำอยู่บนพื้นผิวของธัญพืชรวมถึงการบวมของธัญพืช (การดูดซึมน้ำบางส่วนโดยโปรตีนจากผัก)
ถั่วปรุงอาหาร ก่อนปรุงอาหารพืชตระกูลถั่วจะถูกเทด้วยน้ำเย็น 1 ซม. เหนือระดับในชาม, ต้มที่ระดับต่ำ, ปิดฝาชาม, ถั่ว 1.5-2 ชั่วโมง; ถั่วและถั่วชิกพี 1.5 ชั่วโมง ถั่วฝักยาว 1 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำร้อนเพราะ ความเย็นจะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มแครอท, หัวหอม, สมุนไพร, เครื่องเทศได้ แต่โดยมีเงื่อนไขว่ากลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะไม่บดบังกลิ่นหอมของพืชตระกูลถั่ว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรดึงโปรตีนที่ผัดออกจากพื้นผิวของพืชตระกูลถั่ว ควรระบายยาต้มของถั่วสีและสีเข้มเพราะ พวกเขาผ่านสารพิษที่มีอยู่ในถั่ว พืชตระกูลถั่วที่ย่อยได้ไม่ดีเนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูงและเปลือกหนาที่ไม่อนุญาตให้น้ำผ่านเข้าไปในถั่ว เกลือ มะเขือเทศ ซอสเปรี้ยวจะถูกเติมเมื่อถั่วสุกเต็มที่เพราะจะทำให้กระบวนการทำอาหารช้าลง
จากถั่วแห้ง 1 กก. จะได้ถั่วต้ม 2.1 กก. การเพิ่มขึ้นของมวลเกิดขึ้นเนื่องจากน้ำที่แป้งเจลาติไนซ์ดูดซับไว้ เวลาในการปรุงอาหารของพืชตระกูลถั่วในหม้ออัดความดันลดลง 2 เท่า
พืชตระกูลถั่วที่มีไขมันและหัวหอม พืชตระกูลถั่วต้มปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เนยละลายหรือมาการีน ปล่อยโรยด้วยสมุนไพร หัวหอมสีน้ำตาลสับละเอียด, เนื้อซี่โครงหมูต้มหรือทอดหรือเนื้อหน้าอกรมควัน, กระเทียมสามารถเพิ่มลงในจานและอุ่นในซอสแดงหรือซอสมะเขือเทศ
ใช้เป็นจานอิสระและเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ
ถั่วในซอส โยนถั่วพร้อมลงในตะแกรงรวมกับซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปแล้วอุ่นประมาณ 4-7 นาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทยป่น และเนยลงไป คุณสามารถเพิ่มหัวหอมผัด เมื่อคุณออกจากถั่วโรยด้วยสมุนไพรสับ
ผลิตภัณฑ์ต่อหน่วยบริโภค (เป็นกรัม): ถั่ว 102 หัวหอม 40 ซอสสำเร็จรูป 80 เนย 10 พริกไทยป่น 0.05 ผักใบเขียว 4
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารจากพืชตระกูลถั่ว ลักษณะของเมล็ดถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล ควรคงรูปร่างไว้ รสชาติและกลิ่นสอดคล้องกับรสชาติและกลิ่นของพืชตระกูลถั่วที่ใช้ปรุงอาหาร ธัญพืชควรต้มให้สุกเต็มที่
จานพาสต้า
สำหรับการเตรียมอาหารและเครื่องเคียงจำนวนมากจะใช้พาสต้าที่มีรูปร่างความยาวและปริมาตรต่างๆ เหล่านี้คือพาสต้า สปาเก็ตตี้ เขาสัตว์ ขนนก บะหมี่ วุ้นเส้น โบว์ เปลือกหอย เกลียว รวมถึงผลิตภัณฑ์แผ่นเรียบ: ลาซานญ่า (แถบกว้าง) แคนเนลโลนี (หลอดแบนขนาดใหญ่) แทกเลียเตลเล (ริบบิ้นแคบ) และอื่น ๆ
ก่อนการอบร้อน พาสต้าแห้ง (การผลิตทางอุตสาหกรรม) และพาสต้าดิบที่ทำจากแป้งที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงจะไม่ขาด ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กสามารถกรองจาก mucheli
พาสต้าทำอาหาร วิธีแรกคือการระบายน้ำ สำหรับพาสต้า 1 กิโลกรัมใช้น้ำ 5 - 6 ลิตรเกลือ 30 - 40 กรัม วางพาสต้าในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มให้เดือด ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร พาสต้าจะถูกกวนด้วยคราด ผลิตภัณฑ์ที่ต้มจะนิ่ม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภท ความหลากหลาย และปริมาณของผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องใช้อัตราส่วนน้ำ 5-6 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมเนื่องจากหลังจากวางพาสต้าแล้วน้ำเย็นและในขณะที่อุ่นพาสต้าจะคลายตัวและลักษณะและเนื้อสัมผัสจะแย่ลงหลังจากปรุงสุก ดังนั้นยิ่งอัตราส่วนของน้ำกับพาสต้ามากเท่าไหร่ น้ำก็ยิ่งเดือดเร็วขึ้นหลังจากวางพาสต้าลง คุณภาพของอาหารที่ทำเสร็จก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น พาสต้าปรุงเป็นเวลา 30 - 40 นาที บะหมี่ 25 - 30 นาที วุ้นเส้น 10 - 15 นาที พาสต้าสำเร็จรูปถูกโยนลงในกระชอนหรือตะแกรงพร้อมกับน้ำซุป เมื่อน้ำหมด พาสต้าจะถูกถ่ายโอนไปยังชาม ปรุงรสด้วยเนยและผสม เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกันหลังจากระบายน้ำซุปแล้วสามารถล้างด้วยน้ำต้มร้อน วิธีการปรุงพาสต้านี้เรียกว่าท่อระบายน้ำ การเชื่อมในกรณีนี้คือ 150%
พาสต้าปรุงสุกขายเป็นจานอิสระกับเนย, ชีส, มะเขือเทศ, ผักหรือใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาและเนื้อสัตว์
วิธีที่สอง (ไม่ระบายน้ำ) สำหรับพาสต้า 1 กิโลกรัม น้ำ 2.2 - 3 ลิตร ใช้เกลือ 30 กรัม พาสต้าเทลงในน้ำเดือดใส่เกลือแล้วต้ม กวนจนข้นด้วยความร้อนเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดอยู่ที่ก้นจานจึงใส่เนยในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร วิธีการปรุงพาสต้านี้เรียกว่าการไม่สะเด็ดน้ำ รอยเชื่อมอยู่ที่ 200% พาสต้าที่ปรุงแบบไม่สะเด็ดน้ำใช้สำหรับทำพาสต้า บะหมี่ หม้อปรุงอาหาร
มักกะโรนีต้มกับไขมันหรือครีม มักกะโรนีปรุงด้วยวิธีระบายน้ำ ปรุงรสด้วยเนยหรือมาการีน ออกเป็นกับข้าวหรือกับข้าวอิสระ ในวันหยุดใส่จานเสิร์ฟปรุงรสด้วยไขมันหรือใส่ครีม
มักกะโรนีกับชีส ชีสหรือคอทเทจชีส มักกะโรนีต้มให้สะเด็ดน้ำมัน ปรุงรสด้วยน้ำมัน จัดใส่จาน โรยด้วยชีสขูดหรือชีสก่อนเสิร์ฟ คอทเทจชีสถูและผสมกับพาสต้าก่อนเสิร์ฟ
พาสต้ากับมะเขือเทศ ใส่พาสต้าต้มลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาลกับเนย, เกลือ, พริกไทยป่น, ทุกอย่างผสมให้เข้ากันและอุ่น เมื่อคุณออกไปให้โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง
พาสต้าต้มกับผัก แครอทและผักชีฝรั่งสับเป็นเส้นผัดกับไขมันเพิ่มหัวหอมสับและผัดกับไขมันต่อไปและเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศในตอนท้าย พาสต้าต้มด้วยวิธีแรกรวมกับผักสีน้ำตาลและมะเขือเทศบด เมื่อให้บริการโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาอุ่นลงในผักสีน้ำตาลกับมะเขือเทศ พาสต้าปรุงสุกแบบสะเด็ดน้ำ สับละเอียด รวมกับมะเขือเทศสีน้ำตาลและผักที่เตรียมไว้ คลุกเคล้า
พาสต้า. ต้มพาสต้าในนมหรือส่วนผสมของนมกับน้ำโดยไม่ระบายน้ำ จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 60°C เติมไข่ดิบ บดด้วยน้ำตาล หลังจากนั้นนำไปผสมกับนม ส่วนผสมที่ได้จะผสมกับพาสต้าต้มและเนยละลาย จากนั้นมวลจะถูกกระจายบนแผ่นอบทาด้วยไขมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังโรยด้วยน้ำมันและอบในเตาอบ
เมื่อไปพักร้อนพาสต้าจะถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ แล้วราดด้วยเนย
อาหารต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ต่อกรัม): พาสต้า 75, น้ำ 150, ไข่? ชิ้น, น้ำตาล 10, แครกเกอร์ 5, เนย 10.
มักกะโรนีอบชีส. พาสต้าต้มที่เตรียมด้วยวิธีที่สองปรุงรสด้วยมาการีนครีม วางบนกระทะทาไขมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่น จากนั้นโรยด้วยชีสขูด โรยด้วยเนยและอบในเตาอบ เสิร์ฟในกระทะเสิร์ฟ
Lapshevnik กับคอทเทจชีส คอทเทจชีสขูดผสมกับไข่ดิบ เกลือ และน้ำตาล มวลที่ได้จะถูกรวมเข้ากับบะหมี่หรือบะหมี่ที่ปรุงด้วยวิธีที่ไม่สะเด็ดน้ำ ก๋วยเตี๋ยวหรือวุ้นเส้นที่ปรุงสุกแล้วผสมที่อุณหภูมิ 60 ° C กับคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ วางบนแผ่นอบทาด้วยจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปังบดทาด้วยครีมด้านบนโรยด้วยน้ำมันแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 ° C ในวันหยุดบะหมี่สำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วราดด้วยเนย ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่
อาหารต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ต่อกรัม): บะหมี่หรือพาสต้า 72, น้ำ 160, คอทเทจชีส 101, ไข่? ชิ้น, น้ำตาล 10, ครีมมาการีน 5, ครีมเปรี้ยว 3, แครกเกอร์ 3, เนย 10 หรือครีมเปรี้ยว 30
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของจานพาสต้า ลักษณะที่ปรากฏ พาสต้าต้มแยกออกจากกันได้ง่ายและคงรูปร่างไว้ได้ พาสต้าที่อบแล้วสามารถต่อเข้าด้วยกันได้ สีของพาสต้าต้มเป็นสีขาวอบเป็นสีทอง ลิ้มรสและกลิ่นของพาสต้าที่เกี่ยวข้องโดยไม่มีกลิ่นอับ
เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บอาหารและเครื่องเคียงจากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า
ซีเรียลสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในเครื่องอุ่นอาหารที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยที่รสชาติไม่ลดลง กลิ่นของโจ๊กอ่อนลงระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว การเก็บซีเรียลไว้ในที่เย็นจะมาพร้อมกับ "การแก่" ในทางประสาทสัมผัส "ความแก่" นั้นมีลักษณะที่โจ๊กค้าง การอัดแน่นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของแป้งเจลาติไนซ์ ในซีเรียลที่มีความหนืดความเก่าจะแสดงออกมาอย่างรวดเร็วมากกว่าในธัญพืชที่ร่วน หลังจากให้ความร้อนแก่ซีเรียลแช่เย็นแล้ว ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสจะถูกเรียกคืน บัควีทและข้าวต้มจะดีกว่าและได้รับการบูรณะอย่างเต็มที่ดังนั้นโจ๊กเหล่านี้จึงสามารถใช้ขายในร้านขายอาหารได้ ซีเรียลหนืด, เนื้อทอดและลูกชิ้นจากพวกเขา, อาหารตระกูลถั่ว, หม้อปรุงอาหารซีเรียลจะขายภายใน 3 ชั่วโมงหลังการปรุงอาหาร, จานพาสต้า - 2 ชั่วโมง, ซีเรียลร่วน - 6 ชั่วโมง
เอกสารที่คล้ายกัน
ลักษณะทั่วไปของอาหารและเครื่องเคียงจากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า การเตรียมซีเรียลสำหรับปรุงอาหาร ลักษณะเฉพาะของการปรุงธัญพืช ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของธัญพืช ลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารจากพืชตระกูลถั่ว การทำพาสต้าการประเมินคุณภาพ
บทคัดย่อ เพิ่ม 03/31/2012
ประวัติความเป็นมาของพาสต้าความสำคัญในโภชนาการของอาหารจากพวกเขา ลักษณะสินค้าของพาสต้า การจำแนกประเภทของพาสต้าซึ่งเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีหลักในการเตรียมอาหารจากพวกเขา การพัฒนาจานของผู้เขียน
ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 10/11/2014
คุณค่าของเครื่องเคียงในทางโภชนาการ. การจัดสถานที่ทำงานในร้านค้าร้อน อุปกรณ์ เครื่องใช้ และสินค้าคงคลังสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยี เทคโนโลยีของอาหารและเครื่องเคียงจากธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, พาสต้า: การเตรียมการสำหรับการปรุงอาหาร, ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 11/21/2014
ลักษณะของวัตถุดิบ, ประเภทของอาหาร, กฎสำหรับการเตรียมพาสต้า การประมวลผลการทำอาหารเชิงกลของวัตถุดิบ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารจากพืชตระกูลถั่ว องค์กรของการทำงานของร้านค้าร้อน สุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้ปรุงอาหาร ระบอบสุขาภิบาลขององค์กร
นามธรรมเพิ่ม 11/28/2014
ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์พาสต้า ความหลากหลายและรูปแบบ สถานที่และความสำคัญในอาหารของคนสมัยใหม่ กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำพาสต้าบางประเภท สูตรอาหารตามพาสต้าตัวชี้วัดและข้อกำหนดด้านคุณภาพ
ทดสอบเพิ่ม 11/23/2010
ประวัติความเป็นมาขององค์กรและพัฒนาการของเบเกอรี่ ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยองค์กร ขนมปังเพื่อสุขภาพรวมถึงเทคโนโลยีในการแปรรูปผักและเห็ด การเตรียมและการตกแต่งอาหารจากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว พาสต้า ไข่ และคอทเทจชีส
รายงานการปฏิบัติ เพิ่ม 31/05/2014
การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับซุปที่ซับซ้อน: ไส้, น้ำซุปข้น, ใส, ซุปแห่งชาติ การเตรียมอาหารและเครื่องเคียงจากผัก, เห็ด, ชีส, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, พาสต้า, เนื้อสัตว์, ไข่และคอทเทจชีส, ปลาและวัตถุดิบสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา
รายงานการปฏิบัติ เพิ่ม 02/22/2014
ที่มาและคุณลักษณะของพาสต้า: ความคุ้มค่า ความสะดวกในการเตรียม การจัดเก็บ ความสำคัญของอาหารในอิตาลี ส่วนประกอบทางเคมี คุณค่าทางอาหาร สรรพคุณทางยา กระบวนการปรุงอาหารและการแปรรูปพาสต้า
ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 02/27/2009
สถานะและโอกาสในการผลิตพาสต้าที่จำหน่ายโดยองค์กรการค้า องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางอาหาร การตรวจสอบคุณภาพของพาสต้า วัตถุและวิธีการวิจัย องค์กรการขายและการจัดเก็บพาสต้า
วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 04/21/2016
การผลิตพาสต้าดิบที่มีอายุการเก็บรักษานาน การใช้ขั้นตอนก่อนการทำให้แห้งสำหรับผลิตภัณฑ์ดิบที่ผ่านการอบด้วยไอน้ำหรือน้ำร้อน การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของพาสต้าระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง การควบคุมคุณภาพการกำหนดความชื้น
อะไรที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ราคาไม่แพง และต้องแน่ใจว่าได้ออกมาน่าพึงพอใจและอร่อย ในสถานการณ์เช่นนี้ เราขอแนะนำให้ใส่ใจกับอาหารที่ทำจากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว หรือพาสต้า แน่นอน เพื่อให้สามารถปรุงอาหารเหล่านี้ได้อย่างถูกต้อง คุณต้องมีประสบการณ์และคุณต้องรู้สูตรอาหารบางอย่างที่แม่บ้านและผู้เชี่ยวชาญยินดีที่จะแบ่งปันในส่วนนี้ของเว็บไซต์
การปรุงอาหารจากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้านั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว แต่แน่นอน หากคุณนำซีเรียลบางชนิดไปต้มในน้ำหรือแม้แต่นม คุณจะไม่ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน คุณต้องสามารถรวมซีเรียลได้อย่างถูกต้องเพื่อให้รู้ว่าส่วนผสมและผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมใดที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับซีเรียลพาสต้า เคล็ดลับและคำแนะนำทั้งหมดที่แม่บ้านแบ่งปันในส่วนนี้ของเว็บไซต์จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำซีเรียลเพื่อให้พวกเขากลายเป็น "เลียนิ้ว"
แน่นอนว่าอาหารซีเรียลไม่ได้เป็นเพียงสูตรสำหรับซีเรียลต้มในนมหรือน้ำโดยเติมน้ำผึ้ง ผลไม้ ถั่วหรือผลไม้แห้ง ในอาหารต่าง ๆ ของโลกที่มีซีเรียลมีการเตรียมอาหารชิ้นเอกจำนวนมาก ยิ่งกว่านั้นสิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานหลักหรือเครื่องเคียงเหมือนที่เราพบบ่อย แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารด้วย ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำซีเรียลและวิธีการเตรียมแบบใดในวันนี้และค้นหาสูตรอาหาร สูตรอาหารจากซีเรียลพร้อมรูปถ่าย เรียบง่ายและอร่อย รวบรวมไว้ในเนื้อหานี้อย่างหลากหลาย
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจานพาสต้า ในประเพณีการทำอาหารของสหภาพโซเวียต พาสต้ามักถูกมองว่าเป็นเพียงตัวเลือกเครื่องปรุงอย่างหนึ่ง ในความเป็นจริงสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้และสูตรอาหารอิตาเลียนสามารถใช้เป็นตัวอย่างได้ ในหน้าเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาวิธีการเตรียมลาซานญ่า, พาสต้ากับเนื้อสับ, พาสต้ากับผักหรือแม้แต่มะกอก อาหารแต่ละจานจะมีรสชาติพิเศษของตัวเอง
หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหารจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า คุณจะไม่พบกับส่วนใดของไซต์ที่ดีไปกว่าส่วนที่คุณป้อนเข้าไปแล้ว ที่นี่มีการเพิ่มของหวานใหม่ ๆ ง่าย ๆ และรวดเร็ว แต่ในขณะเดียวกันก็มีการเพิ่มของหวานที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อซึ่งง่ายต่อการติดตั้งที่บ้าน ตอนนี้ซีเรียลสำหรับคุณและครอบครัวไม่ได้เป็นเพียงซีเรียลเพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่เสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ กันอย่างสิ้นเชิง
23.07.2018
สปาเก็ตตี้กับเห็ดในซอสครีม
วัตถุดิบ:หัวหอม, เห็ด, เนื้อไก่, เนย, สปาเก็ตตี้, ครีม, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำฉันขอแนะนำให้คุณทำอาหารอร่อยมาก - สปาเก็ตตี้กับเห็ดในซอสครีม จานนี้ยังสามารถเตรียมบนโต๊ะเทศกาล
วัตถุดิบ:
- 1 หัวหอม
- เห็ด 200 กรัม
- เนื้อไก่ 500 กรัม
- น้ำมันพืช;
- สปาเก็ตตี้ 250 กรัม
- ครีม 200 กรัม
- เกลือ;
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
- พวงของผักใบเขียว
30.06.2018
สปาเก็ตตี้หอยแมลงภู่ในซอสครีม
วัตถุดิบ:หอยแมลงภู่ ครีม น้ำมัน กระเทียม พริกไทย เครื่องเทศสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำฉันขอแนะนำให้คุณปรุงอาหารจานอร่อยและแสนอร่อย - สปาเก็ตตี้กับหอยแมลงภู่ในซอสครีม
วัตถุดิบ:
- หอยแมลงภู่ 500 กรัม
- 200 มล. ครีม,
- เนยละลาย 30 กรัม
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- พริกไทย,
- เครื่องเทศ
30.06.2018
สูตรหม้อปรุงอาหารพาสต้ากับเนื้อสับ
วัตถุดิบ:พาสต้า, เนื้อสับ, หัวหอม, ชีส, เกลือ, เครื่องเทศ, ไข่, ครีมวัตถุดิบ:
- พาสต้า 200 กรัม
- เนื้อสับ 500 กรัม
- 1 หัวหอม
- ชีส 200 กรัม
- เกลือ;
- เครื่องเทศ
- ไข่ 1 ฟอง
- ครีมหรือน้ำครึ่งแก้ว
26.06.2018
พาสต้ากับสตูว์ในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:พาสต้า, สตูว์, หัวหอม, วางมะเขือเทศ, น้ำมัน, กระเทียม, พริกไทย, ปาปริก้า, เกลือสำหรับมื้อกลางวันฉันขอแนะนำให้คุณปรุงอาหารที่อร่อยและน่าพอใจ - พาสต้ากับสตูว์ในหม้อหุงช้า สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก
วัตถุดิบ:
- พาสต้า 200 กรัม
- สตูว์กระป๋อง
- 2 หัวหอม
- 1-2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
- หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำมันพืช,
- กระเทียม 1 กลีบ
- ครึ่งช้อนชา พริกป่น,
- ครึ่งช้อนชา ผักชีบด
- ครึ่งช้อนชา ปาปริก้า,
- เกลือ,
- พริกไทย.
20.06.2018
สปาเก็ตตี้โบโลเนสกับเนื้อสับ
วัตถุดิบ:เนื้อหรือเนื้อสับ สปาเก็ตตี้ หัวหอม แครอท มะเขือเทศสด ไวน์แดงแห้ง น้ำซุปผัก น้ำเปล่า เกลือ น้ำมันพืช พริกไทยดำ ใบโหระพาแห้งในการเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยไม่จำเป็นต้องใช้สูตรอาหารที่ซับซ้อน ลองสปาเก็ตตี้โบลเนสกับเนื้อสับแล้วคุณจะเห็นว่าแม้แต่อาหารจานธรรมดาก็ยอดเยี่ยมได้!
วัตถุดิบ:
- เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อสับ 300 กรัม
- สปาเก็ตตี้ 200-300 กรัม
- หัวหอม 1 หัว;
- แครอทขนาดเล็ก 1 หัว
- มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง 200 กรัม
- ไวน์แดงแห้ง 0.5 ถ้วย
- น้ำซุปผักหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ;
- ใบโหระพาแห้ง - เพื่อลิ้มรส
19.06.2018
มักกะโรนีกับชีสและเห็ด
วัตถุดิบ:พาสต้า, เห็ดแชมปิญองสด, หัวหอม, มะเขือเทศสด, เนยแข็ง, น้ำมันพืช, เกลือ, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรสหากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารค่ำอย่างรวดเร็วที่ทุกคนจะชื่นชอบ เรายินดีที่จะช่วยเหลือคุณ เราจะช่วยแนะนำพาสต้ากับชีสและเห็ดให้คุณ คุณจะไม่เชื่อว่ามันง่ายและอร่อยในเวลาเดียวกัน!
วัตถุดิบ:
- พาสต้า 300-400 กรัม
- เห็ดสด 200 กรัม
- 1 หัวหอม
- มะเขือเทศ 1-2 ชิ้น
- ฮาร์ดชีส 150 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
18.06.2018
พาสต้ากับเนื้อสับในเตาอบกับชีสและมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:พาสต้า, เนื้อสับ, ไข่, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, น้ำมันพืช, หัวหอม, มะเขือเทศ, ปาปริก้าบด, ฮาร์ดชีสถ้าคุณรักพาสต้า คุณจะรักสูตรนี้ ในนั้นพาสต้าอบด้วยเนื้อสับในเตาอบ แต่ไม่ใช่แค่แบบนั้น แต่ร่วมกับชีสและมะเขือเทศ อร่อยแบบไม่ต้องสงสัย!
วัตถุดิบ:
- พาสต้า 200-250 กรัม
- เนื้อสับ 150-200 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 1-2 หลอด;
- 1-2 มะเขือเทศ
- 1 ช้อนชา พริกหยวกบด
- ชีสแข็ง 100 กรัม
18.06.2018
พาสต้ากับเนื้อสับและวางมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:พาสต้า, เนื้อสับ, หัวหอม, วางมะเขือเทศ, น้ำมันพืช, น้ำ, เกลือ, เครื่องเทศพาสต้าแสนอร่อยพร้อมเนื้อสับจะช่วยคุณได้หากคุณต้องการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและอร่อย เบาๆ และน่าพึงพอใจ ดูสูตรของเรา เรียนรู้และลงมือทำ - คุณจะรักมัน!
วัตถุดิบ:
- พาสต้า 300 กรัม
- เนื้อหรือไก่สับ 350 กรัม
- 2 หัวหอม
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
- 3 ตัน น้ำมันพืช;
- น้ำเปล่า 2/3 ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- เกลือ;
- เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
16.06.2018
หม้อพาสต้าภรรยาขี้เกียจ
วัตถุดิบ:พาสต้า แฮม เนื้อไก่ นม น้ำ ไข่ ชีส สมุนไพร เกลือ เครื่องเทศ น้ำมันหากคุณไม่มีเวลาทำอาหาร ลองดูสูตรที่ยอดเยี่ยมของฉันสำหรับสูตรหม้อตุ๋น Lazy Wife Pasta ที่อร่อยและที่สำคัญที่สุด
วัตถุดิบ:
- พาสต้า 250 กรัม
- แฮม 150 กรัม
- เนื้อไก่ 150 กรัม
- นม 300 กรัม
- น้ำ 300 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- ฮาร์ดชีส 150 กรัม
- เขียวขจี
- เกลือ;
- เครื่องเทศ
- น้ำมันพืช.
31.05.2018
พาสต้ากับสตูว์ในกระทะ
วัตถุดิบ:สตูว์, พาสต้า, หัวหอม, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, ซอสมะเขือเทศเมื่อฉันไม่มีเวลา แต่ฉันต้องทำอาหารอย่างรวดเร็ว ฉันจะทำพาสต้ากับสตูว์ในกระทะ จานอร่อยมากซึ่งเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
วัตถุดิบ:
- สตูว์กระป๋อง
- พาสต้า 200 กรัม
- หัวหอม 1 หัว
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ.
30.05.2018
พาสต้าอบกับเนื้อสับ
วัตถุดิบ:พาสต้า, เนื้อสับ, ชีส, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันโดยปกติพาสต้าจะต้มหรือปรุงในกระทะ แต่วันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณลองพาสต้าแสนอร่อยที่อบด้วยเนื้อสับ
วัตถุดิบ:
- พาสต้า 150 กรัม
- หมูสับ 250 กรัม
- ฮาร์ดชีส 90 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
22.03.2018
ซุปถั่วเขียว
วัตถุดิบ:ถั่วเลนทิลเขียว มันฝรั่ง หัวหอม แครอท กระเทียม ใบกระวาน น้ำมันพืช น้ำมะเขือเทศ เกลือ พริกไทยเพื่อที่จะสามารถกระจายเมนูครอบครัวได้ตลอดเวลาคุณควรมีสูตรอาหารง่ายๆในสต็อกที่ไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพง หนึ่งในนั้นคือสูตรซุปถั่ว รับทราบ
ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:
- ถั่วเขียว - 150 กรัม
- มันฝรั่งสองหัว
- หลอดไฟขนาดเล็ก
- แครอทขนาดเล็ก
- กลีบกระเทียม
- 1 เครื่อง ใบกระวาน,
- น้ำมันพืช 30 มล.
- น้ำมะเขือเทศ 30 มล.
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
13.03.2018
โจ๊กข้าวบาร์เลย์กับเนื้อในหม้อในเตาอบ
วัตถุดิบ:ข้าวบาร์เลย์มุก หมู แครอท หัวหอม กระเทียม วางมะเขือเทศ น้ำ เกลือ พริกไทย น้ำมัน ลอเรลข้าวบาร์เลย์ตกลงสู่พื้นหลังท่ามกลางธัญพืชอื่น ๆ อย่างไม่สมควร ในขณะเดียวกันโจ๊กนี้ดีต่อสุขภาพอร่อยและน่าพอใจ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรุงอาหารอย่างถูกต้องเช่นอบเนื้อในเตาอบในหม้อตามสูตรของเรา
วัตถุดิบ:
- ข้าวบาร์เลย์มุก 1 แก้ว
- หมู 300 กรัม
- 1 แครอท
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 2 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
- น้ำ 1 แก้ว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช 20 มล.
- ใบกระวาน 1 ใบ
13.03.2018
ถั่วเลนทิลทอด
วัตถุดิบ:ถั่ว, มันฝรั่ง, แครอท, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืชสามารถเตรียมเนื้อทอดแสนอร่อยได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อสัตว์เท่านั้น อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากได้มาจากถั่ว นอกจากนี้ยังเป็นสูตรอาหารที่มีราคาไม่แพงมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญใช่ไหม
วัตถุดิบ:
- ถั่ว - 150 กรัม
- มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
12.03.2018
pilaf มังสวิรัติกับถั่วชิกพี
วัตถุดิบ:ถั่วชิกพี, ข้าว, แครอท, หัวหอม, เครื่องเทศ pilaf, กระเทียม, น้ำมันพืช, เกลือความลับหลักของ pilaf แสนอร่อยที่ไม่มีเนื้อสัตว์นั้นอยู่ในถั่วชิกพี เรียกอีกอย่างว่าถั่วตุรกีซึ่งมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของปกติและมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด อย่าพลาดสูตรนี้ อย่าลืมดู!
ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:
- ถั่วชิกพีครึ่งแก้ว
- ข้าว - 300 กรัม
- หนึ่งแครอท
- หัวหอมสองหัว
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเครื่องเทศ,
- กระเทียม - ทั้งหัว
- น้ำมันพืช,
- เกลือเพื่อลิ้มรส
บทความที่เกี่ยวข้อง
