คัสตาร์ดครีม คัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยว สูตรครีมคัสตาร์ด - "ช็อคโกแลตกับโกโก้"

คัสตาร์บนครีมเปรี้ยว

สูตรคัสตาร์อย่างง่ายสำหรับนโปเลียน

สูตรพร้อมรูปภาพและการคำนวณแคลอรี่

วานิลลาคัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยว

เรียบง่ายและอร่อย

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับนโปเลียนด้วยครีมเปรี้ยว เคยทำครั้งนึงตอนไม่มีนมก็ชอบ

ตอนนี้เรามีนโปเลียนบ่อยขึ้นด้วยครีมตามสูตรนี้ ทุกคนชอบ

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของฉันเท่านั้นและสามารถเปลี่ยนแปลงได้

คุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวได้มากขึ้นมันจะเหมือนกันถ้าคุณลดปริมาณน้ำ ครีมเปรี้ยวและน้ำควรมีประมาณ 500 มล.

คุณสามารถเพิ่มปริมาณเนยได้ถึง 200 กรัมขึ้นไป แต่ครีมจะหวานน้อยลง ด้วยน้ำมันสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมอย่าตีนานเกินไปเพื่อไม่ให้ครีมแยกตัว แม้ว่าสำหรับการแพร่กระจายเค้ก นี่ไม่ใช่ปัญหาดังกล่าว

คุณสามารถลดปริมาณแป้งลงเหลือ 40 กรัม จากนั้นครีมจะเหลวขึ้น

สำหรับผมสูตรนี้คือ ตัวเลือกที่ดีที่สุดรสชาติและแคลอรี่

และถ้าคุณใช้ครีมโดยไม่เติมน้ำมัน ก็เป็นงบประมาณที่ต่ำเช่นกัน

เมื่อฉันใช้ไข่แดงเพิ่มอีกสองฟอง พวกมันเป็นสีแดง ครีมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและอ่อนโยนกว่า

ฉันไม่รู้ว่าครีมจะเป็นอย่างไรถ้าครีมเปรี้ยวมาก และความเปรี้ยวเล็กน้อยของครีมเปรี้ยวช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น

แทน น้ำตาลวานิลลาฉันมักจะใช้กระวานบด ทุกคนชอบ

ทำบัตเตอร์คัสตาร์ด ใส่ฐานคัสตาร์ด เนย. โปรดทราบว่าเนยรวมกับคัสตาร์ด และทั้งสองอย่างควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เนยไม่ควรละลาย แต่ก็ไม่ควรแตกเช่นกัน ต้องเป็นพลาสติก

ให้ความสนใจกับกระทะด้วยครีม บางครั้งผู้เริ่มต้นเมื่อสัมผัสด้านนอกของกระทะเชื่อว่าครีมเย็นลงแล้ว แต่ในความเป็นจริงอาจยังอุ่นอยู่ สถานการณ์เป็นเรื่องปกติถ้ากระทะที่มีครีมเย็นลงในน้ำเย็น

คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำมันได้โดยไม่มีปัญหา แต่คุณไม่ควรลดมาก ครีมอาจไม่เชื่อมต่อกัน

8. เนยหั่นเป็นชิ้น

9. ตีเนยด้วยเครื่องผสม

10. ใส่คัสตาร์ดลงในเนย 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วตีด้วยเครื่องผสม เก็บครีมจากผนังเป็นระยะ ไม่ควรตีครีมนานเกินไปเพราะสามารถแยกและตัดออกได้ วิธีแก้ไขหากสิ่งนี้เกิดขึ้น อ่าน

11. ครีมพร้อมใส่เค้กสำหรับนโปเลียน เก็บครีมที่เหลือไว้ในตู้เย็น สามารถใช้ทำแซนวิชได้

การคำนวณปริมาณแคลอรี่ของคัสตาร์ดบนครีมสำหรับเค้กนโปเลียน

สินค้า	น้ำหนัก กรัม	ใน 100 ก กิโลแคลอรี	รวม กิโลแคลอรี
ครีมเปรี้ยว 20%	160
น้ำ 340 มล
ไข่ 2 ฟอง
แป้งสาลี
น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
	150
รวมในครีมที่ไม่มีน้ำมัน:
เนย 72%	160
รวมครีมกับเนย:	980

แคลอรี่ครีมไม่มีน้ำมันใน 100 กรัม:1325:820 ∗ 100=162 กิโลแคลอรี

แคลอรี่ครีมเนยใน 100 กรัม: 2389:980∗ 100=244 กิโลแคลอรี

© ไทซิยา เฟฟโรนินา 2016

คุณทำครีมเปรี้ยวได้อย่างไร? คุณเพิ่งตีครีมกับน้ำตาลหรือไม่? แต่คุณรู้หรือไม่ว่ามันสามารถกลายเป็นพื้นฐานของคัสตาร์ดแสนอร่อยที่ดูเหมือนไอศกรีมได้? คัสตาร์ดซาวร์ครีมนุ่ม แน่น และค่อนข้างนูน มัน ตัวเลือกที่ดีสำหรับใส่ไส้เอแคลร์ ตะกร้าทรายและไส้ถั่ว ม้วนเวเฟอร์และอื่น ๆ ขนมอบขนาดเล็ก. คัสตาร์ดบนครีมค่อนข้างมันดังนั้นจึงควรใช้กับเค้กชั้นที่ไม่ควรแช่: เมอแรงค์พัฟและ ขนมชูส์. ถ้าคุณทำให้พวกเขาเปื้อน เค้กบิสกิตจากนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าจะทำให้พวกมันชุ่มไปด้วย สูตรภาพทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณปรุงอาหารหวานที่จำเป็นและ ไส้อร่อยสำหรับของหวานของคุณ

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 20% - 300 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• เนย - 100-200 กรัม
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

วิธีทำครีมคัสตาร์ด

เราเริ่มเตรียมการโดยตอกไข่ใส่กระทะ เทน้ำตาลและวานิลลินลงไป

ตีด้วยการตี แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ไม่จำเป็นต้องใช้โฟมหนา

เพิ่มครีมและแป้ง (เรารวบรวมช้อนพร้อมสไลด์เล็ก ๆ )

คนให้เข้ากันแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

เราต้มครีมโดยคนตลอดเวลาที่ด้านล่างจนกระทั่งฟองแรกปรากฏขึ้น

เนื้อครีมค่อนข้างข้น ตอนนี้จำเป็นต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุมพื้นผิว ติดฟิล์ม.

ครีมเย็นยิ่งข้นมากขึ้น ผสมกับปัด

ในส่วนเล็ก ๆ ให้ใส่เนยนิ่มลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสม หากคุณต้องการคัสตาร์ดที่นุ่มนวล เนย 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว ถ้าคุณชอบอ้วนขึ้น มีโครงสร้างที่แน่นขึ้นและโล่งขึ้น ให้เติมน้ำมัน 200 กรัม

อย่างที่คุณเห็น ด้วยการเติมน้ำมันเต็มส่วน ครีมจึงคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ฉันหวังว่าเราจะทำลายกฎตายตัวที่ว่าคัสตาร์ดทำได้ด้วยนมเท่านั้น และตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงด้วยครีมเปรี้ยวแล้ว สวยและอร่อยสำหรับคุณ 🙂

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยวค่อนข้างเป็นที่นิยมเนื่องจากความเก่งกาจ พวกเขาสามารถเลเยอร์เค้กบิสกิต จัดเลเยอร์ และทำ เครื่องประดับที่สวยงามสำหรับเค้กและขนมอบอื่นๆ มีรสชาติครีมที่เด่นชัด แม้ว่าบางคนอาจพบว่ามันเปรี้ยวไปหน่อย แต่สำหรับคนอื่น ๆ ตรงกันข้าม คัสตาร์ดบนครีมเปรี้ยวคือ ทางเลือกที่ดีชีสเค้กและครีมชีสสมัยใหม่

องค์ประกอบ

ครีมนี้ไม่ต้องใช้เลย ผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่. ในการเตรียมเราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน (จาก 20%) - 350 กรัม
• เนย - 120 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• สารสกัดจากวานิลลา- 1.5 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 110 กรัม

สูตรสำหรับคัสตาร์ครีมเปรี้ยว

เช่นเดียวกับคัสตาร์ดอื่น ๆ สิ่งนี้จะต้องมีบ้าง การเตรียมการเบื้องต้น. นำน้ำมันออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เราต้องการที่อุณหภูมิห้องปานกลาง นอกจากนี้ครีมยังปรุงในอ่างน้ำ ดังนั้นควรหากระทะที่เหมาะสมไว้ล่วงหน้า

ดังนั้นเราจึงเตรียมคัสตาร์ดจากครีม:

1. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมไข่ น้ำตาล ครีมเปรี้ยว แป้ง และสารสกัดวานิลลา หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนส่วนผสมสุดท้ายด้วยวานิลลาธรรมดา ๆ ให้ระวัง มีความเสี่ยงต่อการเสียครีมด้วยความขมมากเกินไป ดังนั้นควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณมั่นใจอย่างแน่นอน หรือจะใช้น้ำตาลวานิลลาแทนก็ได้ ไม่ขมและละลายง่าย
2. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟ รอให้เดือด เราวางภาชนะของเราโดยให้ส่วนผสมอยู่ด้านบนและเคี่ยว จำเป็นต้องรอจนกว่ามวลจะหนาขึ้น อย่าลืมคนตลอดขั้นตอน ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที แม้ว่าทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับขนาดของอาหารที่คุณเลือก นอกจากนี้ปริมาณไขมันของครีมยังส่งผลต่อความเร็วของกระบวนการ เปอร์เซ็นต์ยิ่งสูง มวลยิ่งอัดแน่นเร็วขึ้นเท่านั้น ใน 5 นาทีครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 25 เปอร์เซ็นต์จะเข้าสู่สภาวะที่ต้องการ หากตัวบ่งชี้น้อยกว่า อาจใช้เวลาถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. นำครีมออกจากห้องอบไอน้ำและปล่อยให้เย็นลง
4. ทันทีที่เย็นเสร็จ ให้เริ่มตีเนย ค่อยๆใส่คัสตาร์ดลงไปทีละช้อน สิ่งสำคัญคือต้องไม่หยุดการตีตลอดกระบวนการทั้งหมด เราบรรลุ ความหนาสม่ำเสมอเช่นเดียวกับความงดงามโดยรวมของมวลชน ดังที่พวกเขากล่าวว่าควรมี "ช้อน"

ปริมาณผลิตภัณฑ์ข้างต้นควรเพียงพอสำหรับชั้นบิสกิตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เซนติเมตร หากคุณต้องการคัสตาร์ดจากครีมเปรี้ยวสำหรับปรับระดับก็จะเพียงพอสำหรับเค้กที่มีขนาดเท่ากันโดยที่ความสูงของหลังไม่เกิน 10 เซนติเมตร สำหรับการทำให้มีขึ้นและสำหรับชั้นตกแต่งด้านบน ควรทำส่วนที่มีขนาดสองเท่า

วิธีตรวจสอบความพร้อมของครีมหลังปรุง?

ความหนาแน่นของครีมตรวจสอบได้ง่ายมาก ใช้ช้อนทาให้ทั่วมวลแล้วดูร่องรอยที่เหลือจาก มีด. จะต้องมั่นคงและไม่แบนกลับเป็นพื้นผิวเรียบ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกครีมที่เหมาะสม ไม่จำเป็นต้องบันทึก ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากที่สุดซึ่งไม่มีสารเติมแต่งและสิ่งเจือปนภายนอก ในความเป็นจริงครีมเปรี้ยวคือครีมบริสุทธิ์ที่ผ่านการหมักจนข้น ไม่ควรมีสารเพิ่มความข้นหรือส่วนประกอบที่น่าสงสัยอื่นๆ บนฉลาก มิฉะนั้นจะไม่ใช่ครีมเปรี้ยวอีกต่อไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว

ทาครีมยังไงให้เย็น?

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดคราบบนพื้นผิวระหว่างการทำความเย็น อย่าเก็บครีมไว้ในกระทะใบเดิมที่เปิดอยู่ ห้องอบไอน้ำ. โอนไปยังชามและปิดด้วยฟิล์มยึด พักให้เย็นได้ที่ อุณหภูมิห้องและเมื่อร้อนน้อยลงก็เก็บไป ช่องแช่เย็นครึ่งชั่วโมง.

วิธีใช้

สูตรคัสตาร์ด ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กเป็นสิ่งที่ดีสำหรับความเก่งกาจของมัน ด้วยเทคโนโลยีการเตรียม มวลที่ได้จึงเหมาะสำหรับทั้งชั้นและสำหรับการปรับระดับขั้นสุดท้าย และถ้าคุณจับแขนตัวเอง เข็มฉีดยาลูกกวาดคุณสามารถสร้างลอนผมที่สวยงาม ลวดลาย องค์ประกอบของพืช และอื่นๆ โดยทั่วไปแล้วทุกสิ่งที่คุณมีจินตนาการเพียงพอ นอกจากนี้ยังทาสีได้อย่างสมบูรณ์แบบทั้งแบบแห้งและแบบเจล สีผสมอาหาร.

ครีมเปรี้ยวและนมคัสตาร์ด

เนื่องจากมีส่วนประกอบของนมครีมนี้จึงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

รายการร้านขายของชำ:

• นมโฮมเมด (แพะหรือวัว) - 700 มล.
• วานิลลิน - 1 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย - 150 กรัม
• แป้ง ( พรีเมี่ยม) - 3 ช้อน;
• น้ำตาลทรายหรือผง - แก้ว
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - แก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุ ผงน้ำตาลและแป้ง เราเพิ่มไข่
2. เราเริ่มตีส่วนผสมโดยเทนมแช่เย็น (1 ถ้วย) อย่างระมัดระวัง ผลลัพธ์ควรมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน หากคุณใช้น้ำตาลแทนผงให้ละลายคริสตัลให้หมด
3. ผสมน้ำตาลผงกับนมที่เหลือ โรยด้วยวานิลลา เราใส่ไฟขนาดใหญ่และเริ่มกวน เมื่อสัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น ให้เทส่วนผสมจากข้อ 2 ลงไป ลดไฟลง กวนต่อไปเพื่อให้คัสตาร์ดครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กเดือดง่ายขึ้นและไม่ไหม้
4. ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
5. ทำให้เนยนิ่มและตีเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่น เราแนะนำส่วนผสมนี้ในครีมเย็นของเราในบางส่วน หลังจากนั้นให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วตีอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ครีมนมคัสตาร์ดพร้อม!

คุณสมบัติของการเตรียมครีมเปรี้ยวและครีมนม

สูตรเหล่านี้มีเคล็ดลับของตัวเอง และประกอบด้วยความจริงที่ว่าครีมเปรี้ยวมักจะถูกนำเสนอในตอนท้ายเมื่อมวลครีมหลักพร้อม ในขณะเดียวกันโปรดทราบว่าครีมไม่อุ่นขึ้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เป็นการดีที่ทั้งครีมและนมควรเป็นแบบโฮมเมด หากคุณไม่มีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ให้เลือกเก็บตัวเลือกของความสดใหม่ครั้งแรกด้วยตัวเลือกที่มากที่สุด องค์ประกอบตามธรรมชาติ. ให้ความสนใจกับปริมาณไขมันด้วย: ยิ่งมีมากเท่าไหร่ครีมของคุณก็ยิ่งดีเท่านั้น

สูตร "ช็อคโกแลต" สำหรับครีมเปรี้ยวคัสตาร์ดพร้อมรูปถ่าย

วิธีการเตรียมนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผงโกโก้ที่ไม่มีน้ำตาลเจือปน ซื้อสินค้าที่มีชื่อเสียง มองหาอันที่มีรสช็อกโกแลตที่เด่นชัด สิ่งนี้สำคัญมากสำหรับลักษณะของครีมในอนาคต (ภาพและกลิ่นหอม)

เคล็ดลับเล็กน้อย: ก่อนใส่ผงโกโก้ลงในส่วนผสมทั่วไป ให้ร่อนผ่านตะแกรง ไม่ควรมีก้อนหรือคริสตัลในครีม

รายการร้านขายของชำ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน (มากกว่า 25%) - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• ผงโกโก้ - 90 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 10 กรัม
• แป้ง (เกรดสูงสุด) - 60 กรัม
• ไข่.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราใช้ภาชนะทองแดงหรือแก้วลึก (หากไม่มีก็จะทำการเคลือบธรรมดา) ผสมครีมเปรี้ยวและน้ำตาลทรายจนเนียน เราวางบน ห้องอบไอน้ำ.
2. เราแบ่งไข่ด้วยช้อนหรือปัดผสมกับแป้งที่ร่อนอย่างระมัดระวังแล้วส่งไปที่ครีมเปรี้ยวพร้อมน้ำตาลในอ่าง สำคัญ: ในช่วงเวลาของการแนะนำ ฐานครีมไม่ควรเดือด! เราอุ่นมวลที่เกิดขึ้นโดยไม่ลืมที่จะกวนเบา ๆ เพื่อให้ข้นเร็วขึ้นและไม่จมลงไปด้านล่างซึ่งสามารถเผาไหม้ได้
3. เราจับช่วงเวลาเดือด ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น คนผสมผงโกโก้และลดความร้อน เคล็ดลับ: สามารถร่อนโกโก้ได้โดยถือตะแกรงไว้เหนือครีมโดยตรง ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร

4. ผัดเพื่อให้มวลเดือดจนข้น หลังจากนั้นเราก็เอาคัสตาร์ดของเราออกจากครีมด้วยช็อคโกแลตจากความร้อนและเย็น

ฉันสงสัยเกี่ยวกับคัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยวจนกระทั่งวินาทีสุดท้าย - จนกว่าฉันจะลองเป็นการส่วนตัว สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าครีมจะเปรี้ยวเพราะส่วนผสมใหม่และจะใช้ไม่ได้กับเค้ก แต่ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมดของฉัน - ครีมกลายเป็นว่าเหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับชั้น แต่ยังสำหรับการตกแต่งและความเปรี้ยวของมันกลับทำให้ครีมน่ารื่นรมย์และเบาซึ่งไม่ได้อยู่ในปกติ แบบดั้งเดิม สามารถเพิ่มความหนาแน่นและคงตัวได้มากขึ้นโดยการเพิ่มเนยมากขึ้น และถึงกระนั้นฉันต้องการที่จะทราบทันทีว่าฉันได้ระบุน้ำตาลทรายในส่วนผสม แต่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มถ้าคุณไม่ใช่คนฟันหวาน - นมข้นหวานอาจเพียงพอ ฉันแนะนำความรู้นี้ในรูปของนมข้นหวานในคัสตาร์ดซาวร์ครีมโดยบังเอิญ และมันก็ออกมาดีมาก

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (จากไขมัน 20%) - 200 กรัม
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้น (ไม่ต้ม) - 150 กรัมและน้ำตาล 50 กรัม (ไม่จำเป็น)
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

• หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมครีมโดยไม่ใช้นมข้นอย่างกระทันหันสำหรับครีมเปรี้ยวและเนยในปริมาณนี้คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายเพียง 100-110 กรัมเท่านั้น โดยทั่วไป ให้ทดลองกับความหวานในขณะที่คุณเตรียมครีม

วิธีทำครีมคัสตาร์ด:

1. เราเริ่มเตรียมครีมด้วยการสร้าง "อ่างน้ำ" วางบนเตา จานที่เหมาะสมสำหรับอ่างน้ำและวางกระทะบนส่วนผสมหลัก: ครีมเปรี้ยว, น้ำตาลทราย (ถ้าคุณยังใช้), นมข้น, แป้งสาลี, ไข่ไก่และวานิลลา ผสมทุกอย่างแล้วต้มในอ่างน้ำ ฉันจะบอกทันทีว่าถ้าคุณขี้เกียจเกินไปและเริ่มปรุงครีมบนเตาโดยตรง คุณก็เสี่ยงที่จะสูญเสียมัน - มันจะไหม้เร็วขึ้น

2. ต้มเนื้อหาจนข้น: ครีมควรข้นกว่าครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นเมื่อเกือบจะพร้อมแล้วให้วางไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง - ควรเย็นสนิทและเตรียมพร้อมสำหรับการทำอาหารขั้นต่อไป

3. เนยที่นิ่มแล้วต้องตีจนขาวและ มวลอันเขียวชอุ่ม. ฉันใช้เนยน้อยลงเล็กน้อยเนื่องจากฉันใช้ครีมเป็นชั้นของเค้กเท่านั้น ในการตกแต่งเค้กทั้งหมดด้วยครีมนี้ ให้ใช้เนยเท่าที่ระบุไว้ในสูตร

4. ค่อยๆใส่ครีมที่เย็นสนิทลงในเนยวิปปิ้งโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสมเราจะได้มวลคัสตาร์ดที่หนาแน่น

มักใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับแช่เค้กครีมดังกล่าวไม่คงรูปแม้หลังจากเติมน้ำมันแล้ว มีหลายวิธีในการช่วยให้ครีมข้นขึ้น หนึ่งในนั้นคือการผลิตมวลครีม ยังไม่ได้ลอง? เราเสนอตัวเลือกที่ทดลองและทดสอบให้คุณแล้ว

คัสตาร์ดครีม - หลักการทั่วไปของการเตรียม

ครีมเช่นเดียวกับมวลครีมประเภทนี้ต้มด้วยไข่และแป้ง แต่มีสูตรที่ให้คุณชงครีมเบสโดยไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ ในนั้น ผลิตภัณฑ์เดิมไม่ด้อยกว่าในด้านความอ่อนโยนและความโปร่งสบายของครีมที่เตรียมตาม สูตรคลาสสิก.

ในการปรุงอาหารคุณควรใช้ไขมันและเป็นธรรมชาติมากที่สุด ผลิตภัณฑ์นมหมัก. ครีมเปรี้ยวคุณภาพต่ำหรือไขมันต่ำสามารถแยกออกได้เมื่อให้ความร้อนเป็นเวลานาน เป็นที่น่าสังเกตว่าครีมเปรี้ยวควรเป็นความสดครั้งแรกเท่านั้นมิฉะนั้นของหวานที่มีครีมดังกล่าวจะคงอยู่แม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็สามารถนำไปสู่ อาหารเป็นพิษ.

สามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในครีมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเมื่อฐานที่ต้มเย็นลงแล้ว บ่อยครั้งที่มีการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นผลิตภัณฑ์หลักซึ่งมีการต้มครีมจำนวนมาก ที่ กรณีนี้ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ และอุ่นด้วยความร้อนต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แม้ว่าจะดีกว่าถ้าใช้อ่างน้ำสำหรับสิ่งนี้ แต่รับประกันว่าครีมจะไม่ไหม้

ในการย้อมสีครีมหรือเพื่อให้ได้รสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งผงโกโก้หรือช็อคโกแลตลงไปได้ ด้วยการแนะนำของโกโก้และช็อคโกแลตจะได้ครีมช็อคโกแลตด้วยการเติมน้ำผึ้งมวลจะได้สีเบจอ่อน เพิ่มเติม รสชาติครีมให้น้ำมันที่ผสมลงไปแล้ว เสร็จสิ้นพิธีมิสซา.

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยวไม่ค่อยใช้ในการตกแต่งเค้ก แต่มันชุบเค้กได้ดี ในการตกแต่งเค้ก ให้ปรับความหนาแน่นโดยใส่เนยนิ่มลงไป

ครีมคัสตาร์ดข้นกับไข่และเนย

ฐานคัสตาร์ดตามสูตรนี้จะปรุงด้วยครีมเปรี้ยว เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์นมหมักแข็งตัวระหว่างการทำความร้อนให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงสุด ครีมหนานำไปใช้ในชั้นหนาบนบิสกิตไม่กระจายแม้ว่าจะวางบิสกิตว่างไว้บนนั้น

วัตถุดิบ:

แป้งอบขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

120 กรัม น้ำตาลทราย;

ไข่;

เนยหนึ่งห่อ;

ครีมเปรี้ยว 30% - 300 กรัม;

20 กรัม น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

1. เทไข่ลงในน้ำตาลแล้วถูด้วยช้อนจนได้มวลสีขาวขุ่น

2. ระหว่างร่อนให้ใส่แป้งแล้วถูให้เข้ากันอีกครั้ง ในขณะที่กวน ใส่ครีมเปรี้ยวทั้งหมดและวางชามอุ่นในอ่างน้ำ

3. คนตลอดเวลา ตั้งครีมเบสจนข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นชามไม่สัมผัสกับ น้ำร้อน.

4. นำก้อนร้อนออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันในเนยบางส่วน (มากถึง 50 กรัม) และน้ำตาลวานิลลาปิดฝาแล้วพักให้เย็น

5. ตัดเนยที่เหลือเป็นชิ้น ๆ แล้วย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด หลังจากที่พวกเขานิ่มดีแล้วให้เอาชนะ ในมวลน้ำมันที่เขียวชอุ่มให้เพิ่มฐานครีมเปรี้ยวที่เย็นลงอย่างต่อเนื่อง ในการตีครีมให้เข้ากัน ใส่ครั้งละไม่เกินสองช้อนโต๊ะ แล้วตีจนเนียน

ครีมคัสตาร์ดครีมกับนม

เฉดสีครีมที่เป็นลักษณะเฉพาะนั้นไม่เพียงได้รับจากน้ำมันเท่านั้น ต้องขอบคุณนมที่มีการต้มฐานทำให้ครีมมีมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน. สำหรับไขมันที่มากขึ้นจะดีกว่าถ้าทาน นมโฮมเมดมีการแนะนำครีมเปรี้ยวในตอนท้ายและไม่อุ่นเครื่อง

วัตถุดิบ:

โฮมเมด นมวัว- 700 มล.

แป้งชั้นหนึ่งสามช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว

สอง ไข่ขนาดใหญ่;

ผงวานิลลา 1 กรัม

150 กรัม เนยไขมันสูง

เต็มแก้ว ครีมเปรี้ยวไขมัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับแป้งอย่างละครึ่ง เพิ่มไข่และตีเบา ๆ เทนมเย็นลงในแก้วแล้วตีอีกครั้ง คุณควรได้รับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้อง ผลึกน้ำตาลและก้อนแป้งที่ปั่นแล้ว

2. ผสมนมที่เหลือกับน้ำตาลทราย ใส่ผงวานิลลาและหลังจากผสมแล้วให้ตั้งไฟแรง

3. ทันทีที่นมหวานเริ่มเดือดให้กวนอย่างต่อเนื่องให้เทนมไข่ลงไปทันทีแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จนข้น ในขณะที่ปรุงอาหาร ให้กวนครีมเบสอย่างต่อเนื่อง พยายามแยกครีมออกจากก้นให้ดีที่สุด มิฉะนั้นมวลนมจะไหม้

4. นำฐานนมที่ชงแล้วออกจากเตาแล้วตั้งให้เย็น เมื่อเย็นลงก็จะยิ่งหนาขึ้น

5. ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู จากนั้นแบ่งใส่ในฐานเบียร์ที่เย็นดีแล้ว เพิ่มครีมและนำไปต้มตีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม

สูตรครีมคัสตาร์ด - "ช็อคโกแลตกับโกโก้"

สำหรับทำอาหาร ครีมช็อคโกแลตมักใช้โกโก้ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผงโกโก้ที่ไม่มีน้ำตาลซึ่งมีรสช็อกโกแลตเด่นชัดและมีสีเข้ม ก่อนที่จะแนะนำโกโก้ขอแนะนำให้ทำการปลูกใหม่ การปรากฏตัวของก้อนจะป้องกันไม่ให้ผงผสมกันในครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

ห้าช้อนน้ำตาล

ครีมเปรี้ยว 25% - 200 กรัม;

60 กรัม แป้งที่ร่อนแล้ว;

ไข่;

90 กรัม โกโก้ผงสีเข้ม

น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึกเคลือบหรือแก้วรวมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลที่วัดได้ทั้งหมด คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นวางชามเพื่ออุ่นในอ่างน้ำ

2. ใส่ไข่, แป้งที่ร่อนไว้, ที่ตีก่อนหน้านี้ด้วยตะกร้อมือ, ลงในครีมเบสอุ่นๆ ที่ไม่ร้อน และอุ่นต่อไป ในการชงครีมเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอ คนตลอดเวลาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดไม่แตะก้นชาม

3. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดให้ใส่โกโก้ลงไปคนให้เข้ากันแล้วลดความร้อน ผงจะแทรกเข้าไปอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นหากมีการกรองผ่านตะแกรง กวนต่อไปต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง โปรดทราบว่าหลังจากเย็นตัวแล้วมวลจะหนาขึ้นอีก

คัสตาร์ดครีมบนนมข้นกับน้ำผึ้ง (ไม่มีไข่และแป้ง)

น้ำผึ้งธรรมชาติทำให้ครีมนอกจากจะมีรสชาติแล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย เมื่ออุ่นเป็นเวลานานด้วยนมข้นจะทำให้สี มวลหวานในโทนสีอ่อน เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในมวลที่เย็นแล้วไม่ได้ใช้ไข่

วัตถุดิบ:

นมข้นทั้งหมด - 350 กรัม

ครึ่งลิตร ครีมข้น;

น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

สวีทครีมบัตเตอร์ 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมข้นหวานลงในชามที่มีผนังหนา เพิ่มน้ำผึ้งและจุดไฟเล็กน้อย

2. กวนตลอดเวลา อุ่นส่วนผสมจนน้ำผึ้งกระจายตัวจนหมดและมวลเริ่มเปลี่ยนสี นำมวลสีครีมออกจากเตาแล้วพักให้เย็น เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น คุณสามารถวางชามไว้บนก้อนน้ำแข็ง

3. ใส่ครีมเปรี้ยวเย็นลงในฐานที่เย็นแล้วตีจนฟูโดยเปิดความเร็วเฉลี่ยของเครื่องผสม

คัสตาร์ดครีมบนนมข้นกับเนย

ตามสูตรนอกเหนือจากนมข้นแล้วยังมีการเพิ่มน้ำตาลผง หากคุณไม่ชอบหวานเกินไปคุณสามารถแยกออกได้ความหวานของนมข้นก็เพียงพอแล้ว ในการแช่เค้กให้ดีให้ใส่ ปริมาณที่กำหนดน้ำมัน หากคุณใช้มวลเพื่อตกแต่งขนมให้เพิ่มความหนาแน่น น้ำมันมากขึ้น.

วัตถุดิบ:

ไข่หนึ่งฟอง

150 กรัม นมข้นจืด

แป้งสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลผง - 50 กรัม

200 กรัม ครีมจากไขมัน 20%;

ผงวานิลลา 1 กรัม

แพ็คเนย

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลผงกับแป้งตีไข่จนเป็นฟอง

2. ผสมครีมเปรี้ยวกับนมข้นใส่ไข่เพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลผงและแป้งแล้วตีเบา ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมด

3. ตั้งชามในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้น้ำเดือดและอุ่นโดยไม่ต้องหยุดคน อย่าขี้เกียจอย่าใช้ เปิดไฟฐานจะไหม้และเสียหาย

4. ต้มครีมจนข้น ความสอดคล้องควรจะหนาขึ้น ครีมเปรี้ยวโฮมเมด. เมื่อมวลพร้อม นำออกจากอ่าง ใส่วานิลลาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นบนโต๊ะ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น

5. ตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู เนยอ่อน. จากนั้นค่อยๆเพิ่มความเร็วเพิ่มเข้าไปโดยแนะนำฐานครีมเปรี้ยวแช่เย็นในส่วนเล็ก ๆ หยุดตีเมื่อครีมข้นและเนียนพอ

สูตรช็อกโกแลตคัสตาร์ดกับช็อกโกแลต

เมื่อเตรียมช็อกโกแลตคัสตาร์ด ฐานสามารถใช้สีได้มากกว่าแค่ผงโกโก้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้พวกเขามักจะใช้ ดาร์กช็อกโกแลต. แตกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ส่วนผสมหลักก่อนนำไปอุ่น เพื่อให้สีเข้มขึ้นและเด่นชัดขึ้น รสช็อคโกแลตคุณควรทานช็อกโกแลต 76% ที่มีรสขมเป็นแท่ง ด้วยผลิตภัณฑ์นม สีจะอ่อนลงและรสชาตินุ่มนวลขึ้น

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว 20% สองแก้ว

100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตที่ไม่ขม

ครึ่งแก้ว แป้งสาลี;

ตู น้ำมันธรรมชาติ;

100 กรัม กลั่นน้ำตาล;

สี่ไข่

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ครีมลงในชามใส่ช็อกโกแลตที่แบ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใส่น้ำตาล อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนที่สุดหรือใช้อ่างน้ำจนช็อกโกแลตและน้ำตาลละลายหมดและเนื้อเนียน

2. ตีไข่กับแป้ง จากนั้นคนแรงๆ เทฐานช็อกโกแลตร้อนลงไป แล้วตั้งให้อุ่นอีกครั้ง นำมวลช็อกโกแลตมาข้นเย็น

3. ในขณะที่ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม ให้ใส่ฐานช็อกโกแลตที่เย็นแล้วลงไป อย่าใส่ทั้งหมดพร้อมกัน ใส่ครั้งละไม่เกินสองช้อน

4. หลังจากที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจะสามารถเคลือบเค้กได้ทันที

คัสตาร์ดครีม - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ในการเตรียมคัสตาร์ดควรใช้จานที่มีผนังหนาซึ่งมวลจะไม่ไหม้ในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานาน แต่ยัง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือ อ่างอาบน้ำ. ขั้นตอนใช้เวลานานกว่าแต่ไม่ต้องกังวลว่าครีมจะติดก้น

เนยถูกเติมลงในครีมเปรี้ยวไม่เพียงเพื่อเน้นรสชาติของครีมเท่านั้น ส่วนใหญ่จะทำเพื่อให้มวลเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย ดังนั้นอย่าละเลยการใช้งาน

คัสตาร์ดสำเร็จรูปบนครีมเปรี้ยวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับเค้กชั้นหรือเป็นไส้สำหรับเค้กเท่านั้น เค้ก คัพเค้ก มัฟฟิน ขนมปัง และอื่นๆ ขนมอบด้วยมีรสชาติเข้มข้นมาก

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+