ชีสละลายนุ่ม ชีสละลาย. บิสกิตชีสแปรรูป

ชีสแปรรูปในแวบแรกเท่านั้นที่ดูเรียบง่ายและไม่โอ้อวด ผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบมากมายที่มีคุณค่าต่อสุขภาพและในแง่ของปริมาณแคลเซียมในองค์ประกอบ

มันเต้นได้แม้กระทั่งโยเกิร์ต! อย่างไรก็ตามไม่ควรมีส่วนร่วมในชีสเช่นนี้ ...

ชีสแปรรูปถูกคิดค้นขึ้นในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ไม่นานก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ทุกวันนี้ผลิตจากผลิตภัณฑ์นมต่างๆ เช่น คอทเทจชีส เนยวัว นมผงหรือนมข้น ชีสเรนเนท และชีสธรรมชาติที่มีข้อบกพร่อง

ชีสแปรรูปหลายประเภทมีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ:

- ไส้กรอกชีส - เตรียมบนพื้นฐานของชีสไขมันต่ำไขมันต่ำด้วยการเติมนม, ชีสเรนเน็ตและเครื่องเทศ, มักจะพริกไทยและยี่หร่า

- ชีสหนา ๆ - เตรียมจากชีสเรนเน็ตที่มีไขมันสูง (ตั้งแต่ 70% ขึ้นไป) ตามกฎแล้วจะมีรสชีสที่สดใส

- ชีสหวาน - เตรียมด้วยการเติมน้ำตาลและสารเติมแต่งหวาน, ถั่ว, น้ำผึ้ง, กาแฟ ฯลฯ

- ชีสสเปรดได้ - เตรียมจากส่วนผสมที่มีสารไขมันสูง

ชีสละลายมีประโยชน์อย่างไร?

ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน กรดอะมิโนที่มีคุณค่า วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย ชีสแปรรูปธรรมดาหนึ่งชิ้นจากร้านค้ามีแคลเซียม 15% ของมูลค่ารายวัน ในแง่นี้ มันมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าโยเกิร์ต

ส่วนผสมชีสแปรรูป:

- แคลเซียม - 120 มก. ต่อ 20 กรัม

- ไขมัน - 4.4 มก. ต่อ 20 กรัม

- โปรตีน - 2.3 กรัมต่อ 20 กรัม

ชีสแปรรูปนั้นแตกต่างจากพันธุ์แข็งที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ 100 เปอร์เซ็นต์ ชีสดังกล่าวแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย เป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบีและสารประกอบฟอสฟอรัสซึ่งมีหน้าที่ในสภาพของเล็บ กระดูก และผม ไขมันที่มีอยู่ในชีสแปรรูปช่วยให้ร่างกายมีวิตามิน E, D, A. นอกจากนี้ชีสดังกล่าวไม่ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอมากเกินไป

อันตรายของชีสแปรรูปคืออะไร

ชีสแปรรูปแบบนิ่มมีสารประกอบโซเดียมโซเดียมจำนวนมาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อความดันที่ลดลงและปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือด และยังเป็นอาหารเสริมที่ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ที่เป็นโรคไตควรงดชีสดังกล่าว

นอกจากนี้ อย่าใช้ชีสแปรรูปที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นของน้ำย่อย เนื่องจากมีกรดซิตริกในปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นมิตรกับรูปร่าง - มีแคลอรีสูงมาก

เมื่อซื้อชีสแปรรูป แพทย์แนะนำให้ศึกษาบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบและไม่ถูกล่อลวงโดยราคาถูก ผู้ผลิตหลายรายในทุกวันนี้ ภายใต้หน้ากากของชีสแปรรูป เสนอผู้ซื้อตัวแทนชีสแทน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหากมีน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันเรพซีดอยู่ในองค์ประกอบของชีส แสดงว่านี่ไม่ใช่ชีสที่ผ่านการแปรรูปแล้ว แต่เป็น "ผลิตภัณฑ์ชีส"

คุณไม่ควรซื้อชีสแปรรูปในภาชนะพลาสติกที่มีเครื่องหมาย "PS" ที่ด้านล่างของ "อ่างอาบน้ำ" สัญลักษณ์นี้หมายความว่าบรรจุภัณฑ์ทำจากโพลีสไตรีนซึ่งห้ามเก็บอาหารในหลายประเทศ ภาชนะสำหรับชีสแปรรูปต้องทำจากโพรพิลีน ที่ด้านล่างของภาชนะดังกล่าวจะมีเครื่องหมาย "PP"

คำอธิบาย

เห็นด้วย สำหรับพวกเราหลายๆ คน การรับประทานอาหารเช้ากับกาแฟร้อนหอมกรุ่นหนึ่งถ้วยกับขนมปังปิ้งกรอบชิ้นหนึ่งผัดกับชีสละลายนุ่มๆ และไม่น่าแปลกใจเพราะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของชีสนี้ทำให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในปัจจุบัน

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสแปรรูปค่อนข้างแตกต่างจากวิธีการทำผลิตภัณฑ์นมประเภทอื่น ตัวอย่างเช่น หากชีสแข็งทำมาจากนม เพื่อให้ได้ชีสแปรรูป จะต้องผสมส่วนประกอบที่จำเป็นหลายอย่าง ชีสเรนเนท เนย คอทเทจชีส ชีสชนิดพิเศษสำหรับการหลอมเหลว นมผง สารตัวเติมและเครื่องเทศทุกชนิดประกอบเป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการปรุงอันละเอียดอ่อนนี้ พวกเขาผสมอย่างทั่วถึงในสัดส่วนที่เหมาะสมและละลายที่อุณหภูมิหนึ่งส่งผลให้มวลชีสเป็นเนื้อเดียวกันเรียกว่าชีสแปรรูป

ทุกวันนี้ มีชีสแปรรูปจำหน่ายมากมายหลายแบบและหลายพันธุ์ แต่โดยทั่วไปแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ที่อร่อยนี้ 4 ประเภท ได้แก่ ไส้กรอก แบบชิ้นหนา แบบทาได้ และแบบหวาน ประการแรกทุกอย่างชัดเจน - คล้ายกับไส้กรอกในรูปร่างและมักจะพบพริกไทยดำหรือยี่หร่าในองค์ประกอบของมัน ชีสแปรรูปแบบก้อนมีลักษณะพิเศษที่มีรสชีสพิเศษและคงรูปร่างได้ดีเมื่อหั่นเป็นชิ้น ชีสชนิดนี้สามารถพบได้ในอ่างอาบน้ำเป็นหลักและมีปริมาณไขมันสูง ชีสแปรรูปหวานเป็นอาหารจานโปรดสำหรับผู้ที่ชอบทานหวาน มักประกอบด้วยน้ำผึ้ง โกโก้ กาแฟ ถั่ว น้ำเชื่อม และผลไม้แห้ง ปริมาณแคลอรี่ของชีสแปรรูปขึ้นอยู่กับแต่ละประเภท แต่คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างสูงอยู่เสมอ

ในการปรุงอาหาร ชีสแปรรูปถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย คุณสามารถกินเป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือทาบนขนมปังสด นอกจากนี้ ซุปแสนอร่อยและอาหารจานหลักที่ปรุงด้วยชีสนุ่ม ๆ นี้ จะถูกเพิ่มลงในซอส สลัด หม้อปรุงอาหาร พาสต้า และพิซซ่า

ส่วนประกอบชีสแปรรูป

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์เพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเนยแข็งชนิดแข็ง ดังนั้นเนื่องจากความแตกต่างในองค์ประกอบของชีสแปรรูปจึงสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ชีสนี้มีคอเลสเตอรอลน้อย

ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งค่อนข้างมีประโยชน์สำหรับมนุษย์ เนื่องจากมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก และองค์ประกอบเหล่านี้มีส่วนรับผิดชอบต่อสภาพสุขภาพและความงามของผิวหนัง ผม และเล็บ สารที่มีประโยชน์อีกประการหนึ่งในองค์ประกอบของชีสแปรรูปคือเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนคุณภาพสูงสุด

ชีสแปรรูป - คำอธิบายของประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้, ภาพถ่าย, เช่นเดียวกับสูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

เรื่องราว

ในประเทศของเรามีการผลิตชีสแปรรูปมานานหลายทศวรรษโดยใช้ชีสแข็งหลายชนิดเช่น Poshekhonsky, Altaisky, Rossiysky แน่นอนว่าทั้งหมดนั้นต่ำกว่ามาตรฐาน สารเติมแต่งบังคับคือเนยนมผง นอกจากนี้ เกลือละลายจะถูกวางไว้ในมวล ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นชีสแปรรูปหลังจากการปรุงบางอย่าง เพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อน ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายส่วนใหญ่ - ที่เรียกว่า "ผู้ค้าเอกชน" ใช้ชีสเรนเน็ต ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีวันหมดอายุหมดอายุแล้ว และมวลชีสดิบเป็นวัตถุดิบหลัก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับคุณภาพของอาหารแปรรูปที่คุณซื้อ

มีการจำแนกประเภทของชีสแปรรูป:

ไส้กรอกชีส. ชีสเรนเนทชนิดต่างๆ ใช้สำหรับทำ และมักเติมยี่หร่าและพริกไทย
ชีสก้อน. สำหรับมันใช้ชีสเรนเน็ตซึ่งมีปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ถึง 70% คุณสมบัติที่โดดเด่น - ชีสถูกตัดอย่างสมบูรณ์แบบและมีรสชาติของชีสที่เข้มข้น
พาสตี้ชีส. มีเปอร์เซ็นต์ไขมันค่อนข้างสูงและรสชีสเข้มข้น
ชีสที่มีรสหวาน ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์นี้จะใช้สารตัวเติมต่างๆ เช่น น้ำผึ้ง ถั่ว น้ำเชื่อม กาแฟ เป็นต้น

นอกจากนี้ ยังสามารถแยกแยะการจำแนกประเภทได้ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์และรูปร่าง เช่น ชีสที่อัดเป็นก้อนและหั่นเป็นชิ้น

การเลือกและการเก็บรักษา

เนื่องจากมีของปลอมจำนวนมาก จึงเป็นเรื่องยากมากขึ้นที่จะเลือกชีสแปรรูปคุณภาพสูงทุกวัน เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดในหลากหลายรูปแบบ สิ่งสำคัญคือต้องทราบบางแง่มุม:

ขั้นแรกให้ใส่ใจกับชื่อของผลิตภัณฑ์ ควรใช้สูตรเป็น "ชีสแปรรูป" ไม่พิจารณาตัวเลือกอื่น ๆ
ทีนี้มาดูองค์ประกอบกัน ควรมีเฉพาะส่วนประกอบของนมและเกลือละลาย หากคุณเห็นสารปรุงแต่งรสและส่วนประกอบอื่นๆ ในส่วนประกอบ แสดงว่าชีสดังกล่าวไม่คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจ หากคุณโชคดีพอที่จะพบชีสที่ทำขึ้นตาม GOST ให้ถือว่าตัวเองโชคดี
ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ว่าไม่ควรมีความเสียหายใดๆ หากคุณตัดสินใจซื้อชีสแปรรูปในภาชนะพลาสติก คุณควรดูที่ด้านล่างของชีส จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ระบุตัวอักษร "R" หากคุณเห็นค่า “PS” คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของชีสแปรรูปคืออายุการเก็บรักษานานถึง 7 เดือน เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแห้ง ต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด

จะตรวจสอบคุณภาพได้อย่างไร?

หากคุณซื้อชีสแปรรูป (ไม่สามารถแพร่กระจายได้) คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของชีสได้ที่บ้าน ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ควรแตกหักเนื่องจากความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอและเป็นพลาสติก นอกจากนี้ชีสคุณภาพสูงยังมีสีและรสชาติที่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ชีสแปรรูปที่ดีจะไม่เกาะติดกับฟันและมือของคุณ

ใช้ประกอบอาหาร

ชีสแปรรูปเป็นอาหารว่างที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์นั้นมาพร้อมกับสารเติมแต่ง หลายคนชอบแซนวิชที่ทาด้วยชีสชนิดนี้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเพิ่มในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ชีสแปรรูปรวมอยู่ในสูตรของสลัด, ปาท, ลาซานญ่า ฯลฯ ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้สำหรับทำพิซซ่าและหม้อปรุงอาหาร ซอสครีมชีสอร่อยมาก

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

เพื่อความมั่นใจในคุณภาพของชีสแปรรูป คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้คอทเทจชีสประมาณ 400 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำมันพืชชนิดอ่อน 100 กรัม และโซดา 1 ช้อนชา

ควรนวดชีสกระท่อมด้วยมือหรือส้อมแล้วตีจนเนียนด้วยไข่และโซดาซึ่งไม่จำเป็นต้องดับ จากนั้นเติมน้ำมันที่นั่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะต้องวางบนกองไฟขนาดเล็กเพื่อให้ละลายในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง คุณต้องแน่ใจว่าก้อนทั้งหมดละลาย คุณจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที คุณสามารถใส่สมุนไพร กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในชีสที่ทำเสร็จแล้ว

อันตรายและข้อห้ามของชีสแปรรูป

ชีสแปรรูปสามารถทำร้ายคนที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงวัตถุเจือปนอาหารจำนวนมากที่ส่งผลเสียต่อการทำงานของร่างกายและกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้ ด้วยเหตุนี้ จึงไม่แนะนำว่าอย่าใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในทางที่ผิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับ โรคความดันโลหิตสูง และปัญหาอื่นๆ ของหัวใจและหลอดเลือด ข้อห้ามในการใช้ชีสแปรรูปมีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นพยายามที่จะประหยัดเงินและใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพต่ำซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้อย่างมาก

แคลอรี่ โพรเซสชีส 300 kcal.

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ชีสแปรรูป (สัดส่วนของโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 20.5 กรัม (~ 82 กิโลแคลอรี)
ไขมัน: 23g (~207kcal)
คาร์โบไฮเดรต: 2.5 กรัม (~10 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 27%|69%|3%

ประโยชน์ ชีสแปรรูป

ชีสแปรรูปไม่ได้เป็นอาหาร เพราะมีแคลอรี่สูง (300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และมีไขมัน

ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีฟอสฟอรัสและแคลเซียมในปริมาณสูง ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของผิวหนัง ผมและเล็บ

การประมวลผลมีโคเลสเตอรอลน้อยกว่าและร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ไม่เหมือนกับของแข็งที่เป็นของแข็ง

ไขมันที่ประกอบเป็นชีสแปรรูปเป็นพาหะของวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งมีแคลอรีสูง พวกเขามีหน้าที่จัดหาวิตามิน A, D, E ให้กับร่างกายรวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ชีสแปรรูปเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนคุณภาพสูง ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ชีสมีแลคโตสเพียง 2% และแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

อันตรายของชีสแปรรูป

เมื่อเทียบกับชีสแข็ง ชีสแปรรูปมีโซเดียมในปริมาณที่สูงกว่า ซึ่งทำให้เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด

ปัจจุบันมีการเติมสารเคมีและสารปรุงแต่งอาหาร (E) และเกลือฟอสเฟตจำนวนมากลงในชีสแปรรูป สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเสมอไป การใช้บ่อยอาจทำให้เกิดอาการแพ้และจุดแดงบนผิวหนัง ฟอสเฟตในระดับสูงทำลายกระดูกและทำให้เปราะมากขึ้น นอกจากนี้ ฟอสเฟตยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคไต

บ่อยครั้งเพื่อเร่งกระบวนการสุกของชีสแปรรูปให้ใส่กรดซิตริกลงไป ด้วยเหตุนี้ชีสนี้จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงของน้ำย่อย

ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นจึงควรจำกัดการใช้

เนื่องจากมีวัตถุเจือปนในชีสดังกล่าวจึงไม่แนะนำให้มอบให้กับเด็ก

ตอนนี้บ่อยขึ้นบนชั้นวางขายของชำคุณไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีประโยชน์ได้ แต่เป็นอะนาล็อกตัวแทนราคาถูก ชีสดังกล่าวจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ เลย

บ่อยครั้งที่ชีสแปรรูปทำจากเนยแข็งและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่สุกและต่ำกว่ามาตรฐานที่ใกล้หมดอายุแล้ว ไม่น่ากลัวอย่างที่คิด เพราะผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการ

แต่ถ้าเพื่อประหยัดเงิน น้ำมันพืช (ปาล์ม เรพซีด ฯลฯ) ถูกนำมาใช้ในชีสแปรรูปแทนเนยธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังเสพติด ร่างกายของเด็กดูดซับน้ำมันปาล์มได้ไม่ดีนักและอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้หลายอย่าง นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นประจำมีส่วนช่วยในการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา

คุณไม่สามารถซื้อชีสในภาชนะพลาสติกได้ที่ด้านล่างของตัวอักษร PS ซึ่งหมายความว่าภาชนะทำจากโพลีสไตรีน และเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บอาหารไว้ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวและห้ามไม่ให้ในหลายประเทศในยุโรป

ภาชนะพลาสติกสำหรับชีสต้องทำจากโพลีโพรพีลีนเท่านั้น (ตัวอักษร PP อยู่บนบรรจุภัณฑ์)

ข้อบกพร่องของชีสแปรรูป

รสชาติที่อ่อนแอ ข้อบกพร่องเกิดจากการใช้วัตถุดิบที่สุกไม่เพียงพอ

รสชาติที่ผิดปกติสำหรับชีสประเภทนี้เกิดจากการใช้ชีสเรนเนทที่มีลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์ที่ผิดปรกติสำหรับการหลอม

รสขม อาหารสัตว์ รสเปรี้ยวมากเกินไปเกิดจากการใช้วัตถุดิบ (ชีสเรนเนท ครีม คอทเทจชีส) ที่มีข้อบกพร่องที่เกี่ยวข้อง เพื่อป้องกันข้อบกพร่องนี้ จำเป็นต้องกำหนดปริมาณวัตถุดิบที่มีรสชาติที่เหมาะสม ใช้สุญญากาศในระหว่างการหลอม และใช้เครื่องเทศในสูตรอาหาร

รสมันเยิ้มเกิดจากการพัฒนาชีสแปรรูปของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนในสปอร์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นบิวทิริก เมื่อใช้วัตถุดิบที่มีสัญญาณของการหมักบิวทิริก แนะนำให้ใช้นิซิน

รสอัลคาไลน์เกิดจากการละลายเกลือมากเกินไปหรือการเลือกที่ไม่ถูกต้อง

ความสม่ำเสมอของทรายเกิดจากการก่อตัวของผลึกแคลเซียมไพโรฟอสเฟต บางครั้งแคลเซียมออร์โธฟอสเฟต เพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องนี้ จำเป็นต้องลดระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อน ไม่เกินปริมาณเกลือหลอมเหลว และเพิ่มอัตราการกวนระหว่างการหลอม

ความสม่ำเสมอที่หลวมเกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลของชีสที่สุกเกินไป

เนื้อสัมผัสที่เหมือนแป้งเกิดจากการจับตัวของโปรตีนอันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่ต่ำของมวลชีสและการขาดเกลือละลาย

การเกาะของมวลชีสกับฟอยล์เกิดขึ้นเนื่องจากการใช้วัตถุดิบที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ ซึ่งเป็นผลมาจากความชื้นที่ผ่านกระบวนการไม่ดี การสัมผัสส่วนผสมกับเกลือละลายไม่เพียงพอ หรือเมื่อใช้ฟอยล์คุณภาพต่ำ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องนี้ จำเป็นต้องพิจารณาองค์ประกอบของส่วนผสมหลอมอย่างระมัดระวัง ควบคุมระดับความสมบูรณ์ของวัตถุดิบให้ชัดเจนยิ่งขึ้น เพิ่มเวลาหลอมเหลวหลายนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสแปรรูปที่บรรจุหีบห่อเย็นลงอย่างรวดเร็ว ใช้วัตถุดิบ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ข้อบกพร่องในลักษณะที่ปรากฏ (การเสียรูปของก้อนอิฐ) เกิดจากการปรับเครื่องบรรจุที่ไม่ดี การบรรจุผลิตภัณฑ์ที่มีการระบายความร้อนไม่เพียงพอ และการละเมิดกฎการเก็บรักษา

ข้อห้าม

เนื่องจากมีสารประกอบโซเดียมในชีสแปรรูป จึงแนะนำให้แยกออกจากอาหารสำหรับผู้ที่มีไตอ่อนแอและความดันโลหิตไม่คงที่

ชีสแปรรูปมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรังและแผลในกระเพาะอาหาร

ผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญและน้ำหนักเกิน ชีสแปรรูปควรได้รับการยกเว้นจากอาหาร

ไม่ควรให้ชีสแปรรูปที่มีราคาถูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีสารเคมีเทียมจำนวนหนึ่งแก่เด็ก

มารดาพยาบาลก็ควรงดเว้นจากการใช้

ชีสแปรรูปแท้ๆ ทำจากชีสเรนเน็ต โดยเติมนม / นมผง เนย น้ำ และเกลือละลาย บางครั้งมีการเติมชีสกระท่อมเป็นจำนวน 5% ของมวลรวมของวัตถุดิบ โซเดียมซิเตรตหรือโซเดียมฟอสเฟตที่ถูกแทนที่ใช้เป็นเกลือละลาย

ชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสไม่ใช่ "ชีสแปรรูป" และเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป"
ไม่ใช้ไข่ แป้ง แป้ง ถั่วเหลือง และ "ความสุขในการทำอาหาร" อื่นๆ ในชีสแปรรูปจริง

สามชีสบนเครื่องขูดชั้นดี ใส่ชีสลงในภาชนะที่เหมาะสม เพิ่มเกลือละลาย - โซเดียมซิเตรต
เครื่องละลายเกลือ - โซเดียมซิเตรตเตรียมดังนี้
กรดซิตริก - 3.2 gr
เบกกิ้งโซดา - 3 กรัม

เราผสมมะนาวและโซดาในแก้วแล้วเติมน้ำ - 35 กรัม (เป็นการถูกต้องที่จะเติมน้ำมากที่สุดเท่าที่ใช้มะนาวและโซดานั่นคือ 6.2 กรัม แต่จากนั้นก็ยากที่จะผสมโซเดียมซิเตรตกับชีสอย่างสม่ำเสมอ) ในตอนท้ายของปฏิกิริยาเราจะได้โซเดียมซิเตรต

ผสมชีสกับเกลือละลายให้เข้ากัน ปล่อยให้มวลบวมในที่เย็น 1-2 ชั่วโมง
ในกระทะที่อุ่นในอ่างน้ำให้กระจายมวลชีส น้ำในกระทะล่างไม่ควรต้ม อุณหภูมิของน้ำคือ +82-85 กรัม (ไฟเตาที่เล็กที่สุด)
ผสมชีสละลายกับเครื่องผสม เทน้ำที่เหลือ - 30 กรัม ผัดและเพิ่มเนย (นุ่ม) เรายังคงผสม
มวลชีสควรเป็นเนื้อเดียวกัน ชีสควรยืดเป็นเส้นบางๆ
ชีสพร้อมแล้ว ถ้าเทลงในแม่พิมพ์แล้วเย็นลงจะมีความสม่ำเสมอของชีสขายในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์เช่น "มิตรภาพ"

เพื่อให้ชีสมีความสม่ำเสมอในการละเลงต้องเติมนมเล็กน้อยลงไปในมวลฉันใช้นมไขมัน 3.2% เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องเติมนมมากแค่ไหนเนื่องจากจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยดังนั้นเราจึง จะพบการทดลอง ควรเติมนมทีละน้อยผสมให้เข้ากัน
มวลจะกลายเป็นของเหลวและหยุดยืด เทชีสลงในพิมพ์และเย็น

หมายเหตุไม่กี่
รสชาติของชีสแปรรูปจะคล้ายกับรสชาติของชีสแข็งที่คุณใช้ทำ หรือส่วนผสมของรสชาติหากมีชีสหลายตัว รสชาติได้รับผลกระทบจากเกลือละลายที่ใช้
ชีสสามารถกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ ได้อย่างสม่ำเสมอ หลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ชีสจะสูญเสียเมล็ดพืช ตามความสม่ำเสมอและรสชาติ ชีสแปรรูปจะดีกว่าในหนึ่งวัน

ในการผลิตชีสที่มีความสม่ำเสมอในการเกลี่ยในแม่พิมพ์ เมื่อเย็นตัวแล้ว การแบ่งชั้นออกเป็นมวลที่หนาและเหลวได้ จะต้องผสมให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียน

ในขั้นตอนสุดท้ายของการหลอมเหลว สามารถเติมสารตัวเติมต่างๆ ลงในมวลชีสได้ เช่น แฮมสับละเอียด เห็ดทอดหรือเห็ดต้ม เครื่องเทศ เช่น พริกไทย กระเทียม เป็นต้น หัวเชื้อต่างๆ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เป็นต้น

ความนิยมของชีสแปรรูปนั้นไม่ค่อยดีนักเมื่อเทียบกับชีสแข็งทุกชนิด แต่ก็ยังมีคนจำนวนมากชื่นชอบและมักจะซื้อในร้านค้า ในเวลาเดียวกันส่วนใหญ่พวกเขาเพียงแค่หลับตาและพยายามอย่าคิดว่าชีสแปรรูปที่ซื้อมาทำมาจากอะไรและอย่างไร วิธีการนี้มีสิทธิ์มีอยู่ แต่ก็ยังดีกว่ามากที่จะปรุงชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้านและไม่ต้องกลัวคุณภาพของมันอีกต่อไป ดังนั้น ถ้าคุณชอบที่จะเริ่มต้นวันใหม่ด้วยขนมปังชิ้นหนาๆ ราดด้วยชีสละลายนุ่มๆ สูตรนี้จะมีประโยชน์แน่นอน

ส่วนผสมสำหรับครีมชีสโฮมเมด:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• นม - 50 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
• เกลือละเอียด - 0.5 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา

สำคัญ: ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมชีสแปรรูป (คอทเทจชีส นม และไข่ไก่) ควรใช้ที่บ้านถ้าเป็นไปได้

วิธีทำชีสละลายที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่าย:

1) ในโถปั่น ผสมคอทเทจชีส นม ไข่ดิบ เกลือและโซดา

2) ที่กำลังไฟสูงสุด ตีส่วนประกอบที่รวมกันเป็นก้อนเต้าหู้ที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ก็แค่บดคอทเทจชีสด้วยตะแกรงโลหะ แล้วผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมที่เหลืออย่างเข้มข้นโดยใช้ที่ตีหรือส้อม

3) โอนส่วนผสมที่ได้ไปยังกระทะขนาดเล็กแล้วใส่เนยลงไป (คุณสามารถทั้งชิ้นหรือสับเป็นชิ้น ๆ - มันจะละลายเร็วขึ้น)

4) วางภาชนะที่มีมวลเต้าหู้ในอ่างน้ำหรืออีกนัยหนึ่งวางบนหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดอยู่ภายใน คนอย่างต่อเนื่องอุ่นมวลประมาณ 10 นาทีนับจากเวลาที่เนยละลายหมด

5) เมื่อถูกความร้อน คอทเทจชีสจะเริ่มละลายอย่างช้าๆ และในไม่ช้ามวลก็จะข้นขึ้น ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำชีสออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ด้านบนไม่มีเวลาสร้างฟิล์ม

6) จัดชีสแปรรูปเย็นลงในขวดโหลขนาดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน