นมสดอยู่ได้นานแค่ไหน? จะรู้ได้อย่างไรว่านมบูด. นมในอาหารทารก

ผลิตภัณฑ์ที่น้อยคนจะจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้คือนม ธรรมชาติมอบนมวัวที่มีส่วนประกอบของธาตุและวิตามินที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตเชิงคุณภาพและการพัฒนาของลูกวัว (ลูกวัว) และตอนนี้ชายคนหนึ่งกินนมจากวัวเพื่อเลี้ยงดูลูก ๆ ของเขา

นมเพื่อสุขภาพ

ฉันต้องบอกว่าแม้จะมีข้อโต้แย้งต่างๆ ที่ไม่ได้ยุติลงเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของนม แต่คุณแม่ส่วนใหญ่พยายามทำให้แน่ใจว่าลูก ๆ ของพวกเขาได้รับผลิตภัณฑ์นมในปริมาณที่แน่นอนรวมถึงนมด้วย การมีผลิตภัณฑ์นี้ในเมนูสำหรับเด็กถือเป็นสิ่งสำคัญ

คุณควรให้นมแก่เด็กหรือไม่?

แต่มาเริ่มกันเลย มีการละเว้นและแม้แต่ข่าวลือมากมายเกี่ยวกับนมซึ่งการถกเถียงกันว่าคุณสามารถให้นมแก่เด็กในวัยใดยังคงดำเนินต่อไป มีคนคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้ไร้ประโยชน์ บางคนพบว่านมไม่ดีต่อสุขภาพ แต่หลายคนจะได้ยินเรื่องราวจากชีวิตของพวกเขาหรือจากชีวิตของญาติพี่น้อง โดยกล่าวว่าต้องขอบคุณการมีนมวัวในบ้านที่เด็กสามารถอยู่รอดได้และมีสุขภาพแข็งแรงและมีความสุขจนถึงตอนนี้ การดื่มนมวันละขวดสามารถสร้างปาฏิหาริย์และช่วยชีวิตทารกที่ไม่มีอะไรจะกินได้

อย่างไรก็ตาม ยังมีเรื่องราวอื่นๆ ที่กล่าวว่าร่างกายของเด็กไม่สามารถดูดซึมสารอาหารในเครื่องดื่มได้ และนมจะต้องถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น เป็นไปได้มากว่าพ่อแม่รู้อยู่แล้วว่าลูกของพวกเขาทนแลคโตสในนมได้อย่างไร และพวกเขารู้ว่าจะแทนที่ (นม) ได้อย่างไรในสภาพปัจจุบัน ทุกสิ่งที่เขียนไว้ข้างต้นเขียนเกี่ยวกับนมแท้และอิ่ม

ตั้งแต่อายุเท่าไหร่?

คุณสามารถให้นมพาสเจอร์ไรส์แก่เด็กได้ตอนอายุเท่าไร? นักโภชนาการสมัยใหม่ยืนกราน พวกเขาไม่แนะนำให้แนะนำผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้านค้าในอาหารของเด็กก่อนอายุสามขวบ สิ่งที่อยู่ในขวดนมอาจมีสารเติมแต่งต่าง ๆ ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคของเด็ก แม้ว่าเหตุการณ์ที่คล้ายกันนี้มักเกิดขึ้นบ่อยครั้งกับผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่า ทารกที่กินนมผสมจะได้รับอนุญาตให้แนะนำนมพาสเจอร์ไรส์ในอาหารได้ตั้งแต่อายุหนึ่งขวบ

ใช้อะไร?

และตอนนี้เรามาจำไว้ว่าการใช้นมสำหรับร่างกายมนุษย์คืออะไร นมควบคุมการเผาผลาญของร่างกาย มันให้แคลเซียมในปริมาณที่เหมาะสมแก่เราขอบคุณที่ฟันและกระดูกของคนยังคงแข็งแรงและมีสุขภาพดีมาเป็นเวลานาน เพียงวันละแก้ว - ก็ได้รับครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำ นอกจากนี้ นมยังช่วยปรับสมดุลของน้ำในร่างกายอีกด้วย โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็นเข้าสู่ร่างกายรวมถึงจากนม

สำหรับผู้ชาย

นมมีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกายของคนที่ทำงานหนักหรือมีความเครียดมาก? ปรากฎว่ามีประโยชน์มากมาย สำหรับร่างกายของผู้ชาย การบริโภคนมเป็นสิ่งที่จำเป็น เติมเต็มปริมาณโปรตีนที่ต้องการ นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากผู้ชายมักจะออกกำลังกายอย่างหนักหรือเข้าร่วมการฝึกยกน้ำหนักในโรงยิม ความต้องการโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเพิ่มขึ้นอย่างมากและต้องเสริมด้วยนม เนื่องจากโปรตีนจากนมเป็นตัวสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ใช่และโปรตีนเชคในปริมาณมากทำจากนม

การกู้คืนพลังงาน

พนักงานออฟฟิศก็ประสบกับความเครียดเช่นกัน และบางครั้งความเครียดเหล่านี้ก็ส่งผลทางอารมณ์ไม่น้อยไปกว่าความเครียดทางร่างกาย สถานการณ์ที่ตึงเครียดเต็มไปด้วยการสูญเสียพลัง ความง่วง และความเหนื่อยล้าเรื้อรัง การดื่มนมวันละแก้ว ผู้ชายจะฟื้นฟูภูมิหลังทางอารมณ์โดยทั่วไป นมเป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ

สำหรับผู้หญิง

ผู้หญิงที่กินนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นประจำไม่เพียงแต่มีฟันที่แข็งแรงและสวยงามเท่านั้น นมช่วยให้ผมและเล็บแข็งแรงและสวยงาม ทั้งหมดนี้เกิดจากไอโอดีนและแคลเซียมที่มีอยู่ในเครื่องดื่ม

การตั้งครรภ์และให้นมบุตรต้องมาพร้อมกับการได้รับองค์ประกอบเพิ่มเติมที่พบในผลิตภัณฑ์นม จากนั้นร่างกายจะใช้กำลังที่จำเป็นในการพัฒนาสถานการณ์ให้ประสบความสำเร็จ

ขั้นตอนเครื่องสำอางสำหรับผิวสามารถทำได้โดยใช้เครื่องดื่มวิเศษนี้ ผิวหนังเป็นอวัยวะที่สามารถรับอาหารได้มากกว่าออกซิเจน การล้างหน้าด้วยน้ำนม มาสก์ และอาบน้ำจะทำให้ผู้หญิงทุกคนสดชื่นและสวยงาม

ตาม GOST

และตอนนี้เกี่ยวกับการพาสเจอร์ไรส์ตาม GOST ผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนสูงถึงหกสิบองศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นมจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว ด้วยวิธีนี้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จะตายเมื่อดื่มนมพาสเจอร์ไรส์ตาม GOST ในขณะเดียวกัน เชื้อโรคต่างๆ จำนวนมากที่อาจอยู่ในผลิตภัณฑ์ไอน้ำสดก็ตายลง

วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะน้ำนมยังคงมีประโยชน์เกือบเท่าเพิ่งออกมาจากใต้ท้องวัว แต่ของสดจะไม่มีทางรอดจากถนนสู่ร้านค้า เพื่อให้เด็ก ๆ และผู้ใหญ่ในเมืองได้ลิ้มลอง และอายุการเก็บรักษาของนมพาสเจอร์ไรส์นั้นเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สดทั้งหมด

เกี่ยวกับประเภทของการประมวลผล

วันนี้ร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์นมหลากหลายประเภท ก่อนที่นมทั้งหมดจะวางจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ต มันต้องผ่านกระบวนการบางอย่าง

นอกจากผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์แล้ว คุณยังสามารถพบผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์พิเศษได้อีกด้วย

นมฆ่าเชื้อ

เครื่องฆ่าเชื้อต้องผ่านความร้อน (เดือด) เป็นเวลาหลายนาที เมื่อถูกถามว่านมจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนหากผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ผู้ผลิตบอกว่า 10 วันไม่ใช่ขีดจำกัด แม้จะไม่มีตู้เย็นสำหรับนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อก็ไม่เป็นอุปสรรค อย่างไรก็ตาม แนะนำให้เก็บขวดที่เปิดแล้วหรือบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ไว้ในที่เย็น

นมยูเอชที

ยูเอชทีเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าการพาสเจอไรซ์และการทำให้ปราศจากเชื้อ นมในระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบพิเศษจะผ่านการบำบัดความร้อนทันทีโดยอยู่ในอุณหภูมิที่มากกว่าหนึ่งร้อยยี่สิบองศาและบรรจุทันที เครื่องดื่มดังกล่าวสามารถยืนได้โดยไม่มีตู้เย็นและไม่เปรี้ยวในรูปแบบที่ปิดสนิทเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน

อายุการเก็บรักษาของนมพาสเจอร์ไรส์

และผลิตภัณฑ์ที่ "มีชีวิต" ที่สุดเท่านั้นที่สามารถพิจารณาได้ด้วยการพาสเจอร์ไรส์ มีมาตรการที่เข้มงวดน้อยกว่าเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษามากกว่านมสเตอริไลส์และนมยูเอชที

อายุการเก็บรักษาของนมพาสเจอร์ไรส์จะขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่จะเป็น สิ่งสำคัญคือต้องเปิดบรรจุภัณฑ์ที่มีนมหรือปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและยังไม่ได้เปิด หากคุณนำผลิตภัณฑ์นมจากร้านค้าที่ปิดสนิทในภาชนะปิดสนิท ผลิตภัณฑ์นั้นจะเก็บได้นานขึ้น

อายุการเก็บรักษาของนมพาสเจอร์ไรส์ (แม้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและไม่เสียหาย) ที่สัมผัสกับแสงแดดจะลดลงอย่างมาก และสารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ถูกทำลายระหว่างการเก็บรักษาในที่มีแสง

ปัจจัยสำคัญคือประเภทของนมที่มีบรรจุภัณฑ์ หากผลิตภัณฑ์ถูกปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง อายุการเก็บรักษาของนมพาสเจอร์ไรส์จะอยู่ที่ประมาณสิบวันนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี ภายในบรรจุภัณฑ์ถูกจัดเรียงในลักษณะที่ไม่ให้แสงส่องผ่านไปยังผลิตภัณฑ์และเริ่มมีผลทำลายล้าง และในที่มืดและเย็น จุลินทรีย์จะเพิ่มจำนวนน้อยลงด้วยความเต็มใจ ในกรณีนี้ควรเปิดนมและเก็บไว้ในที่เย็น

หากคุณต้องเปิดนมทิ้งไว้ จะต้องวางไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ศูนย์องศาถึงบวกห้า ในสถานะนี้นมจะถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลาสามวัน บรรจุภัณฑ์แบบแข็งมาพร้อมกับฝาเกลียวเพื่อหยุดการไหลของออกซิเจนที่รุนแรงเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ที่อ่อนนุ่ม

ภาชนะแบบอ่อนทำให้อายุการเก็บของนมพาสเจอร์ไรส์สั้นลง ประเด็นคือบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีฝาปิดที่ให้คุณปิดกล่องที่เปิดอยู่ แน่นอนว่าอากาศเข้าไปในถุงและจุลินทรีย์จะพัฒนามากขึ้นอย่างแข็งขัน ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของนมพาสเจอร์ไรส์ในภาชนะบรรจุแบบปิดจะไม่เกินสามวัน และบรรจุภัณฑ์ที่เปิดอยู่จะหยุดปกป้องผลิตภัณฑ์หลังจากสามสิบหกชั่วโมง นมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวหลังจากเวลานี้ อย่างไรก็ตามยังสามารถรับประทานได้โดยใช้การอบ

อายุการเก็บรักษาของนมขึ้นอยู่กับวิธีแปรรูป สถานที่จัดเก็บ และวิธีบรรจุหีบห่อ นมสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน และนมต้มได้สามวัน นมสดที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 ชั่วโมง นมต้มมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเล็กน้อย - 18 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดของนมซึ่งเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เตตร้า ในแพ็คเกจนี้นมจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 6 เดือน

นมอบ.

จานสลาฟดั้งเดิมคือนมอบ ในสมัยก่อนนมดังกล่าวทำในเตาอบของรัสเซียในภาชนะดินเผา นมอบมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอและเด็ก นมดังกล่าวมีปริมาณไขมันสูงถึง 6% และมีปริมาณแคลเซียมสูง อายุการเก็บรักษานมอบไม่แตกต่างจากนมต้มมากนัก

นมพาสเจอร์ไรส์

การพาสเจอร์ไรซ์ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อรักษาสารอาหารของนมและรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด นมก่อนการแปรรูปจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนจำนวนมากโดยการรัด ในกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ในนม เชื้อโรคและแบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกทำลาย ซึ่งมีส่วนทำให้นมเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต เช่นเดียวกับการต้ม นมจะสูญเสียโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุบางส่วนไป แต่ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก เงื่อนไขหลักสำหรับการพาสเจอไรซ์คือนมต้องได้รับความร้อนอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส ที่บ้านสามารถพาสเจอร์ไรส์นมได้โดยวางไว้ในอ่างน้ำ เวลาดำเนินการควรอยู่ที่ 20-30 นาที ด้วยวิธีการนี้ สารอาหารและแร่ธาตุจะถูกรักษาไว้ได้มากที่สุด หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์แล้วควรทำให้นมเย็นลงอย่างรวดเร็วจากนั้นอายุการเก็บรักษาของนมพาสเจอร์ไรส์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

บางครั้งอายุการเก็บรักษานมตาม GOST นั้นแตกต่างอย่างมากจากที่ผู้ผลิตประกาศหรือสิ่งที่เราได้รับจริง ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล จัดเก็บ และบรรจุนม อายุการเก็บรักษายังขึ้นอยู่กับวิธีการจัดส่งและสภาวะการเก็บรักษานม ณ จุดขาย

อุตสาหกรรมนมนำเสนอนมสองประเภทแก่เรา - นมสำหรับเก็บรักษาระยะยาวและนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 72 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษานมใน "tetrapack" สามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่สองเดือนถึง 1 ปี เหตุผลสำหรับการจัดเก็บนมเป็นเวลานานในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศซึ่งเพิ่มอายุการเก็บอย่างมีนัยสำคัญ เป็นเรื่องยากมากที่จะตัดสินถึงประโยชน์หรือโทษของนมดังกล่าว เนื่องจากผู้ผลิตส่วนใหญ่ไม่ได้เปิดเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่

นมบรรจุในถัง, ขวด, จากที่ขายเพื่อบรรจุขวด, นมบรรจุในขวดที่มีความจุ 0.25; 0.5; 1.0; 1.5 และ 1.8 ลิตร ในถุงกระดาษแข็งกันไขมันเคลือบโพลิเมอร์ และในถุงฟิล์มโพลีเอทิลีนที่บรรจุไททาเนียม (“fin-pack”) ที่มีความจุใกล้เคียงกัน ถุงกระดาษสามารถมีรูปทรงต่างๆ ได้: "tetra-pak" (ปริซึมสามเหลี่ยม), "pure-pak" (เสาสูงที่มีฐานสี่เหลี่ยมจัตุรัส), "tetra-brik" (รูปอิฐ) ขึ้นอยู่กับรูปร่างของบรรจุภัณฑ์: ความสะดวกในการซื้อสำหรับผู้ซื้อ, ประเภทของภาชนะขนส่ง, ความเสถียรของบรรจุภัณฑ์ในกระบวนการผลิตและการจัดจำหน่าย ยิ่งมุมของบรรจุภัณฑ์ ("tetra-pack") มีความคมชัดมากเท่าใด ก็ยิ่งเสียหาย รั่วไหล และทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียเร็วขึ้นเท่านั้น นมในบรรจุภัณฑ์ "pure-pack" และ "tetra-brik" เป็นก้อนหลายชิ้น (10--12 ชิ้น) หุ้มด้วยฟิล์มหดและวางในภาชนะอุปกรณ์

การใช้บรรจุภัณฑ์นมเหล่านี้ทำให้สามารถละทิ้งภาชนะแก้วที่ส่งคืนได้อย่างสมบูรณ์ พัฒนาบรรจุภัณฑ์ "combiblock maxi" ที่มีความจุ 2 ลิตร ปัญหายังคงอยู่ที่การเก็บน้ำนมหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์รวม บรรจุภัณฑ์ใหม่ "combiblock standard" พร้อมฝา "combitop" ป้องกันการปนเปื้อนของนมจากจุลินทรีย์หลังจากเปิด อย่างไรก็ตาม ประชาคมโลกมีความกังวลเกี่ยวกับการใช้พอลิเมอร์และวัสดุผสมที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากก่อให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม

นมและครีมถูกขนส่งด้วยวิธีการขนส่งแบบปิดในตู้เย็นหรือแบบอุณหภูมิปกติ และในกรณีที่ไม่มีนมและครีมจะต้องคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำหรือวัสดุที่ใช้แทน

ควรเก็บนมและครีมโคพาสเจอร์ไรส์ไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8°C เป็นเวลาไม่เกิน 36 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี นมสเตอริไลส์ที่อุณหภูมิ 1 ถึง 10°C สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 20 ° C - ไม่เกิน 4 เดือน ห้องและช่องเก็บนมและครีมควรมีการระบายอากาศที่ดีและมืด

ฉลากของนมสำหรับเด็ก, อาหารและโภชนาการเชิงป้องกันควรระบุวันที่และเดือนของกำหนดจำหน่าย, เนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, วิตามิน

ควรเก็บนมทารกที่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 ° C ไม่เกิน 5 วันในถุงขนาด 200 กรัมที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 ° C - ไม่เกิน 10 วัน จากจุดสิ้นสุดของกระบวนการทางเทคโนโลยีรวมถึงที่โรงงานผลิต - ไม่เกิน 3 วัน

ต้องขายนมปริมาณมากหลังจากผสมให้ละเอียดแล้ว ห้ามมิให้เก็บจานของผู้ซื้อไว้บนขวดที่เปิดอยู่ กระบอกน้ำ และระบายน้ำนมกลับเข้าไปในภาชนะทั่วไป อย่าทิ้งสินค้าคงคลัง (ถ้วยตวง ฯลฯ) ไว้ในภาชนะที่มีนม ต้องล้างให้สะอาดทุกวันด้วยสารละลายโซดาร้อนเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดและเก็บไว้ในที่ที่มีไว้สำหรับสิ่งนี้ นมและครีมพาสเจอร์ไรส์บรรจุซองต้องแช่เย็นก่อนและหลังการขาย

อายุการเก็บรักษาของนมขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ในอาหารของคนส่วนใหญ่ตลอดเวลา และเสื่อมสภาพเร็วมาก จึงเป็นการดีกว่าที่จะเรียนรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้องเพียงครั้งเดียว

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถดื่มนมได้ มีคนบางประเภทที่ควรจำกัดหรือยกเว้นการใช้ผลิตภัณฑ์ - คนเหล่านี้คือผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่มีอาการแพ้แลคโตส

หากไม่มีข้อห้ามใด ๆ คุณสามารถและควรดื่มนมได้โดยไม่มีข้อห้าม เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์นี้ จะต้องเลือกและจัดเก็บอย่างเหมาะสมภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงปริมาณนมที่เก็บไว้ต่างกันอย่างไร ต้องบรรจุอย่างไร วิธีใดที่คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บได้

กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ทั่วไป

การเก็บรักษานมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ จะพิจารณาจากวิธีการแปรรูป อายุการเก็บรักษาที่สั้นที่สุดสำหรับเครื่องดื่มดิบคือเพียงไม่กี่วันในตู้เย็น เทคโนโลยีการผลิตที่หลากหลายช่วยให้คุณยืดอายุของผลิตภัณฑ์ได้นานถึง 6 เดือน

เงื่อนไขต่อไปนี้จำเป็นสำหรับอายุการเก็บรักษา:

• วิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ (ฆ่าเชื้อ, พาสเจอร์ไรซ์, ฯลฯ );
• บรรจุภัณฑ์ (ขวดพลาสติก กระเป๋า หรือ tetrapack);
• สภาพการเก็บรักษา (อุณหภูมิ)

เพื่อให้นมอยู่ได้นานที่สุดและไม่สูญเสียรสชาติและคุณประโยชน์ คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในแสงแดดโดยตรง - จากนี้จะสูญเสียวิตามินและเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
• อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นบนชั้นวางของตู้เย็น - ไม่สูงกว่า 3-4 องศา
• เก็บเครื่องดื่มไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
• อายุการเก็บรักษาของนมสามารถเพิ่มได้โดยการต้มหรือพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน

วิธีการแปรรูปนมที่รู้จักทั้งหมดส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อถูกความร้อน วิตามินบางส่วนจะถูกทำลาย อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะดิบและมีสารที่มีประโยชน์มากกว่า แต่ก็เป็นอันตรายที่จะดื่มและอาจมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอยู่ด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกสิ่งที่ได้รับการประมวลผลโดยมีอายุการเก็บรักษาสั้นและสัดส่วนของวิตามินที่เก็บไว้สูงสุด

ความแตกต่างในแง่ตามประเภทของนม

บ่อยครั้งที่นมวัวมีอยู่ในอาหาร แต่มีผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์รสชาติและอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน เนื่องจากการแพ้โปรตีนจากวัวหรือด้วยเหตุผลอื่น หลายคนต้องมองหาแหล่งผลิตภัณฑ์นมทางเลือก ดังนั้นจึงควรกล่าวถึงนมประเภทนี้และคุณสมบัติของการเก็บรักษาในรายละเอียดเพิ่มเติม

แพะ

มันถูกเลือกเพราะคุณประโยชน์และการแพ้ง่าย เพื่อไม่ให้สูญเสียวิตามินไม่แนะนำให้ต้มผลิตภัณฑ์หลังการซื้อหากผ่านกระบวนการแล้ว ควรเก็บนมแพะไว้ในตู้เย็นโดยบรรจุในภาชนะที่ปลอดเชื้อและปิดสนิท ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลิตภัณฑ์สามารถคงคุณสมบัติและความสดทั้งหมดไว้ได้เป็นเวลา 7 วัน

ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บเครื่องดื่มได้ไม่เกิน 4-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +15 องศา - สูงสุดต่อวัน การแช่แข็งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บได้อย่างมากแนะนำให้กินนมแช่แข็งภายใน 3-6 เดือน ในการแช่แข็ง คุณต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาให้สนิทแล้ววางไว้ในช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศา

มะพร้าว

ผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่นี้เสียเร็วมาก แม้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งวัน คุณสามารถประหยัดได้นานอีกครั้งโดยการแช่แข็งเท่านั้น

นมถั่วเหลืองไม่ใช่ของหายากในร้านของเราอีกต่อไป เปิดบรรจุภัณฑ์แล้วสามารถเก็บไว้ได้นาน 3-4 วันโดยไม่สูญเสียคุณภาพสินค้า

ถั่วเหลือง

ผู้ที่งดรับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยเหตุผลทางความเชื่อหรือเหตุผลทางการแพทย์สามารถใช้นมถั่วเหลืองได้ เมื่อเปิดแล้วจะเก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

หน้าอก

นมอีกประเภทที่อาจต้องตุนไว้ใช้ในอนาคตคือ ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 ชั่วโมง ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษานานถึงหนึ่งวัน ในช่องแช่แข็ง - นานถึง 3-6 เดือน

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล

ลักษณะที่สำคัญที่สุดที่กำหนดระยะเวลาการเก็บนม ไม่ว่าจะบรรจุในขวดหรือถุง คือวิธีแปรรูปนม บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถค้นหานมอายุการเก็บรักษาซึ่งมีตั้งแต่หลายวันถึงหลายเดือน

ผู้ผลิตจัดการเพื่อเพิ่มได้อย่างไร? มีความเห็นว่านมที่เก็บรักษาไว้เป็นเวลานานนั้นไม่เป็นธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม วิธีการแปรรูปที่ทันสมัยทำให้สามารถเก็บรักษานมวัวธรรมดาไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สำคัญ! นมผงอาจมีสารกันบูด ดังนั้นคุณควรตรวจสอบองค์ประกอบก่อนซื้อ ไม่ควรมีสารเคมี

วิธีการประมวลผลคืออะไรและเพิ่มระยะเวลาในการจัดเก็บ:

• ดิบ. คุณสามารถซื้อสิ่งนี้ได้ที่ตลาดที่เกิดขึ้นเองหรือจากเกษตรกร ก่อนรับประทานต้องต้ม ไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ดังนั้นอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อายุการเก็บรักษาคือ 2 วันโดยไม่ต้องต้มนมสำหรับนมต้มนานถึง 5 วัน
• ฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านการบำบัดด้วยอุณหภูมิสูง (มากกว่า 100 องศา) ภายใต้แรงกดเป็นเวลาสองสามวินาที กระบวนการฆ่าเชื้อจะฆ่าเชื้อโรคทั้งหมดและมีประโยชน์มากที่สุด ระยะเวลาการเก็บรักษา - สูงสุด 6 เดือนในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดสนิท
• พาสเจอร์ไรส์ เครื่องดื่มอุ่นที่อุณหภูมิ 70-75 องศา ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มอายุการเก็บได้นานถึง 5 วันและในขณะเดียวกันก็รักษาสารที่มีประโยชน์ได้มากขึ้น
• นมยูเอชที. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความร้อนถึง 137 องศาเป็นเวลาสองสามวินาทีและเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 20 องศา วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บน้ำนมไว้ในขวดนมที่ยังไม่เปิดได้นานถึง 6 เดือน หลังจากการพาสเจอไรซ์แบบพิเศษแล้วเครื่องดื่มจะไม่เสียเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติคทั้งหมดจะถูกทำลาย

วันนี้จึงมีวิธีรักษาความสดและคุณประโยชน์ของเครื่องดื่มที่หลายคนชื่นชอบไปนานๆ ในขณะเดียวกัน นมแปรรูปก็ปลอดภัยกว่าน้ำนมดิบมาก บางครั้งการผลิตใช้ถุงปลอดเชื้อสำหรับบรรจุภัณฑ์ ซึ่งลดความเป็นไปได้ของการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

บนพื้นฐานของนมมีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในชีวิตประจำวันมากมายที่ต้องใช้ตู้เย็นในการจัดเก็บเช่นรู้หรือครีมเปรี้ยว kefir คอทเทจชีส คุณสามารถเข้าหาการซื้อของคุณอย่างมีเหตุผลมากขึ้นและใช้เฉพาะของสดเท่านั้น ประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในธรรมชาติจากพวกเขา

กลับไปกินนมกันเถอะ มีวิธีการประมวลผลอื่น ๆ ซึ่งได้ผลิตภัณฑ์นมที่เป็นอิสระและอร่อยมาก เราจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไป

น้ำนมดิบสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือจากเกษตรกร และมักจะขายแบบแช่แข็งในฤดูหนาว

เนยใส

อันที่จริงแล้วนมอบคือนมธรรมดาเข้มข้น มีไขมันและแคลเซียมมากกว่า กระบวนการนี้ไม่ใช้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นวิตามินส่วนใหญ่จึงถูกเก็บรักษาไว้ เครื่องดื่มต้องได้รับความร้อนเป็นเวลานานถึง 85-95 องศา เก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิด อายุการเก็บรักษานานถึง 7-10 วัน

ย่อ

ในกระบวนการเตรียมนมข้น ความร้อนที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานเกิดขึ้น ดังนั้นจึงมีการใช้งานเพียงเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสมบัติหลักของผู้บริโภคคือรสชาติ ระยะเวลาในการเก็บนมข้นคือ 1 ปีถึง 2-3 ปี

แห้ง

นมผงคือกากนมที่เป็นของแข็งหลังจากที่ความชื้นแห้งหมดแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน หากวัตถุดิบตั้งต้นถูกสกัดไขมัน - อายุการเก็บรักษาของนมผงคือ 3 ปีนับจากวันที่ผลิต นมทั้งหมดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 เดือน - หลังจากเวลานี้ ไขมันจะเหม็นหืนได้

วิธีเพิ่มอายุการเก็บรักษาที่บ้าน

มีหลายวิธีที่ช่วยให้คุณเพิ่มระยะเวลาการเก็บน้ำนมในช่วงเวลาต่างๆ ได้ วิธีแรกและมีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการแช่แข็ง คุณสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ทุกประเภทและวิธีการแปรรูปนม

ในการแช่แข็งนม จำเป็นต้องมีเงื่อนไขสองประการ: ภาชนะที่สะอาด ปลอดเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่ง และห้องที่มีโหมดแช่แข็งอย่างรวดเร็ว นมแช่แข็งควรใช้ให้หมดภายใน 3-6 เดือน ควรเก็บภาชนะบรรจุไว้ในลิ้นชักที่ไม่ค่อยได้เปิด ควรค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในช่องแช่เย็น ไม่อนุญาตให้แช่แข็งซ้ำ

สำคัญ! อายุการเก็บรักษาของนมหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์จะน้อยกว่าอายุการเก็บรักษาในภาชนะที่ปิด และตามกฎแล้วจะต้องไม่เกิน 2-5 วัน

หากต้องการเพิ่มอายุการเก็บรักษาเล็กน้อยในบรรจุภัณฑ์ที่เปิดอยู่ สามารถต้มนมล่วงหน้าเป็นเวลา 1 นาที แช่เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น ขั้นตอนนี้จำเป็นหากคุณซื้อนมขวด การรักษานี้จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ 5-7 วัน

คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้นมจะต้องอุ่นในอ่างน้ำและเก็บไว้เป็นเวลาหลายนาที นำออกจากเตา เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในตู้เย็น

นมที่เก็บระยะยาวไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว แต่เน่าเสียทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

นมหมดอายุใช้ได้ไหม?

หากนมดิบและไม่ผ่านขั้นตอนการต้ม หลังจากวันหมดอายุนมจะกลายเป็นรสเปรี้ยว คุณสามารถทำนมเปรี้ยวจากผลิตภัณฑ์นี้ได้หากวางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 วันหรือคอทเทจชีสโฮมเมดสำหรับสิ่งนี้คุณต้องอุ่นที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ การฆ่าเชื้อ และการต้มจะไม่ทำให้มีรสเปรี้ยว แต่ได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หากอายุการเก็บหมดอายุไม่เกินหนึ่งวัน นมดังกล่าวสามารถใช้ทำแพนเค้กและอาหารจานร้อนอื่นๆ ได้อีกมากมาย ทิ้งหากรสชาติเปลี่ยนไป

นมผงและนมข้นหลังจากวันหมดอายุและในขณะที่ยังคงรสชาติสามารถใช้สำหรับการอบได้ หากรสชาติเปลี่ยนไปต้องทิ้งผลิตภัณฑ์นั้นด้วย

ผลิตภัณฑ์จากนมและนมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดของเราและความสดใหม่ของพวกเขาค่อนข้างจำเป็นมากกว่าความตั้งใจ ดังนั้นควรรู้และตรวจสอบก่อนซื้อจากนม คอทเทจชีส หรือ - ควรกลายเป็นนิสัยที่ดีเมื่อไปที่ร้าน .

วิธีเลือกนมที่ดี

เมื่อซื้อสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณสมบัติบางอย่าง:

• ตามกฎแล้ว นมสดบนชั้นวางจะถูกวางไว้ด้านหลังบรรจุภัณฑ์ของสินค้าที่เลยอายุการเก็บไปแล้ว เพื่อกระตุ้นให้ผู้บริโภคหันมาใช้บรรจุภัณฑ์ของนมเก่า
• ในร้านค้าและในตลาด ผลิตภัณฑ์ต้องเก็บไว้ในอุปกรณ์ทำความเย็น
• ขวดนมที่ซื้อจากตลาดเกษตรกรต้องบรรจุหีบห่ออย่างดีและห้ามเปิดฝา
• ในการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถขอเอกสารที่เกี่ยวข้องจากผู้ขายได้
• ต้องซื้อนมแพะจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ มีราคาแพงและมักผสมกับนมวัว

สรุป: เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษานมสามารถแช่แข็งต้มและพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านได้ หากจำเป็นต้องเทผลิตภัณฑ์จากบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อ คุณจะต้องใช้ภาชนะที่ปลอดเชื้อ คุณไม่สามารถเทกลับเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ของร้านค้าได้ นมใด ๆ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณอาจจะสนใจที่จะรู้ เพราะมันเป็นพื้นฐานของนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เครื่องดื่มที่ทำให้กระปรี้กระเปร่าทำมาจากมัน ซึ่งเป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ นมคุณภาพและผงโกโก้คุณภาพ - และคุณมีเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริงบนโต๊ะของคุณ ไม่ใช่ตัวแทนสำหรับรสชาติของมัน

วิธีทำนมอบ

นมวัวหมู่บ้านใส่ในตู้เย็นทันทีปิดฝาถ้าไม่เปิดจะยืนอยู่ในตู้เย็นประมาณ 2 วัน จากนั้นจะเริ่มเปรี้ยว

มันยังไม่ใช่นมเปรี้ยว แต่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในช่วงเวลานี้ (จนกระทั่งในที่สุดมันก็กลายเป็นเปรี้ยว) หากคุณเปิดขวดนมเป็นระยะ นมวัวธรรมดาจะยังคงสดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 วัน ที่อุณหภูมิห้อง นมวัวทั้งหมดจะเปรี้ยวได้ภายใน 8-12 ชั่วโมง

นมวัวจากร้านค้าในบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิด (ปกติ, พาสเจอร์ไรส์) จะอยู่ได้ 3-4 วัน หากเปิดแพ็คเกจ - 1-2 วัน

นมวัวที่ซื้อจากร้านค้าในแพ็คเต็ดตรา, นมผง, นมที่เพิ่มความคงตัวไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน ในบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิดนานถึงหกเดือน

แต่นมแพะโฮมเมดจะถูกเก็บไว้นานกว่านมวัว

ที่อุณหภูมิห้องไม่เดือดจะไม่เปรี้ยวเป็นเวลา 1-2 วัน มันจะอยู่ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน เพื่อให้เปรี้ยว - ยังต้องลอง

แต่เป็นนมจากแพะของพวกเขา เราไม่ต้มค่ะ ฉันอ่านเจอว่าตัวมันเองมีเอนไซม์ตามธรรมชาติที่ยับยั้งการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก

แต่นมแพะพาสเจอร์ไรส์ที่ฉันซื้อในร้านค้า (ในเตตราแพ็ค) เปรี้ยวเร็วกว่าโฮมเมดมาก ที่อุณหภูมิห้อง 8-12 ชม. อาจเป็นเพราะพาสเจอร์ไรส์และการป้องกันตามธรรมชาติไม่ได้ผล

แน่นอนถ้าเราเปรียบเทียบช่วงอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานซึ่งมีอยู่ในคุณสมบัติทางเทคโนโลยีที่แตกต่างกันของการผลิตผลิตภัณฑ์ ข้อสรุปจะชัดเจนในทันที

ตัวอย่างเช่น หากเราเปรียบเทียบนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (มิฉะนั้นจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบอัลตร้าพาสเจอร์ไรส์) กับนมพาสเจอร์ไรส์ ก็จะเข้าใจได้ทันทีว่านมที่ไม่เน่าเสียเป็นเวลาหลายเดือน เนื่องจากเป็นสเตอริไรส์ มีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายน้อยกว่ามาก เนื่องจากส่วนใหญ่ของ ส่วนประกอบมีการเปลี่ยนแปลงรูปร่างหรือปริมาณ นอกจากนี้ยังนำไปใช้กับวิตามิน เอ็นไซม์ ฮอร์โมน และส่วนประกอบอื่นๆ ของนมที่ก่อให้เกิดคุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการ

นมชนิดใดมีประโยชน์มากกว่ากันแต่หากเราพิจารณาเฉพาะนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีอายุการเก็บรักษา 3 วันและนมที่มีอายุการเก็บรักษา 10 วันเราไม่สามารถพูดได้ว่านมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นนั้นมากกว่า มีประโยชน์. มันอาจจะกลายเป็นตรงกันข้าม

ความจริงก็คือเมื่อหลายปีก่อนเมื่อองค์กรแปรรูปไม่มีการขายผลิตภัณฑ์นมทางภูมิศาสตร์ที่กว้างขวางไม่มีใครคิดที่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษา และอุปกรณ์ทางเทคนิคขององค์กรดังกล่าวไม่อนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อการจัดเก็บอีกต่อไป แต่ตอนนี้ เมื่อตลาดกำลังทำการปรับเปลี่ยน บริษัทแปรรูปหลายแห่งเนื่องจากระดับสุขอนามัยสูงสุดในการผลิต เนื่องจากอุปกรณ์ทางเทคนิคที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากการตรวจสอบอย่างรอบคอบของพารามิเตอร์กระบวนการทั้งหมดในทุกขั้นตอน จึงมั่นใจได้ถึงความปลอดภัยและ ประโยชน์ทางชีวภาพของการดื่มนมในช่วง 10-15 วัน ซึ่งค่อนข้างเป็นธรรมชาติและไม่ใช้สารกันบูด

และตอนนี้ ในบริบทของข้อกำหนดและมาตรฐานที่เข้มงวดมากขึ้นสำหรับการผลิตอาหาร ในแง่ของการปฏิบัติตามหลักปฏิบัติด้านสุขอนามัยขั้นสูงและการผลิตอย่างเคร่งครัด ในแง่ของการรับรองภาคบังคับของการผลิต โดยคำนึงถึงหลักการของ HACCP นมที่มีอายุการเก็บรักษา 3 นับวันยิ่งมีคำถามและข้อสงสัยมากขึ้น มีแนวโน้มว่าองค์กรดังกล่าวไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดข้างต้นทั้งหมดอย่างสมบูรณ์

เทคโนโลยี ESL สมัยใหม่ค่อนข้างแพร่หลายในยุโรป โดยอิงจากการเพิ่มความเย็นแบบแรงเหวี่ยงหรือการกรองแบบไมโครฟิลเตรชันในการทำความสะอาดนมจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ควบคู่กับการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิต่ำแบบดั้งเดิม สามารถยืดอายุการเก็บรักษานมที่ดื่มได้นานถึง 35-40 วัน ตัวอย่างคือนมของบริษัท VALIO ของฟินแลนด์

โอกาสในการพัฒนาของการหลอกลวงตลาดนมและการปลอมแปลง - ไม่คุ้มค่า คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าบริษัทผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงซึ่งมีชื่อเสียงดีอยู่แล้วและมีความเชื่อมั่นผู้บริโภคในระดับสูงนั้นไม่น่าจะกล้าที่จะหลอกลวงและใช้ส่วนประกอบที่ไม่ได้ประกาศในผลิตภัณฑ์ เนื่องจากการหลอกลวงใด ๆ จะเปิดขึ้นไม่ช้าก็เร็วจากนั้น ธุรกิจทั้งหมดจะสิ้นสุดลง

แน่นอน หากเราเปรียบเทียบช่วงอายุการเก็บรักษาของนมที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน โดยพื้นฐานแล้ว ข้อสรุปจะชัดเจนในทันที

ตัวอย่างเช่น ถ้าเราเปรียบเทียบนมสเตอริไลส์ (หรือยูเอชที) กับนมพาสเจอร์ไรส์ เห็นได้ชัดว่านมสเตอริไลส์ที่ไม่เน่าเสียเป็นเวลาหลายเดือนมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากส่วนประกอบส่วนใหญ่มีการเปลี่ยนแปลงรูปร่างหรือปริมาณ นอกจากนี้ยังนำไปใช้กับวิตามิน เอ็นไซม์ ฮอร์โมน และส่วนประกอบอื่นๆ ของนมที่ก่อให้เกิดคุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการ

แต่ถ้าเราเปรียบเทียบเฉพาะนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีอายุการเก็บรักษา 3 วันและนมที่มีอายุการเก็บรักษา 10 วัน เราไม่สามารถพูดได้ว่านมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นนั้นมีประโยชน์มากกว่า มันอาจจะกลายเป็นตรงกันข้าม

ความจริงก็คือก่อนหน้านี้เมื่อองค์กรแปรรูปไม่มีการขายผลิตภัณฑ์นมทางภูมิศาสตร์ที่กว้างขวางไม่มีใครคิดที่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษา และอุปกรณ์ทางเทคนิคขององค์กรดังกล่าวไม่อนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อการจัดเก็บอีกต่อไป

แต่ตอนนี้ เมื่อตลาดกำลังปรับตัว ผู้ผลิตนมสามารถรับประกันความปลอดภัยและประโยชน์ทางชีวภาพของการดื่มนมเป็นเวลา 10-15 วัน เนื่องจากสุขอนามัยในการผลิตและอุปกรณ์ทางเทคนิค และสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด

และในทางตรงกันข้าม ในบริบทของข้อกำหนดและมาตรฐานที่เข้มงวดยิ่งขึ้นสำหรับการผลิตอาหารและการรับรองการผลิตภาคบังคับ โดยคำนึงถึงหลักการของ HACCP นมที่มีอายุการเก็บรักษา 3 วันทำให้เกิดคำถามและข้อสงสัยมากขึ้น มีแนวโน้มว่าองค์กรดังกล่าวไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดข้างต้นทั้งหมดอย่างสมบูรณ์

ซื้อนมหมดอายุวันไหน แบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น! สมัครสมาชิกบทความที่เป็นประโยชน์

ทุกสัปดาห์เราพูดคุยเกี่ยวกับการทดสอบเปรียบเทียบใหม่ของอาหารและเครื่องใช้ในครัวเรือน สั้นและตรงประเด็น

นมวัวและผลิตภัณฑ์จากนมถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดในด้านโภชนาการสมัยใหม่ มันไม่น่าแปลกใจ

การผสมผสานระหว่างโปรตีนและแคลเซียมที่มีราคาย่อมเยาและย่อยง่ายทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้ แต่เรารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่? วิธียืดอายุการเก็บรักษานมอายุการเก็บรักษาของนมและผลิตภัณฑ์นมคืออะไรเราจะพยายามพิจารณารายละเอียดในบทความนี้

ก่อนอื่นมาดูวิธีเก็บนมโฮมเมด

พวกเราหลายคนชอบนมโฮมเมดหรือนมฟาร์มมากกว่านมโรงงาน น้ำนมดิบมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดเว้นแต่จะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้น→

• ที่อุณหภูมิ 6-10 องศา อายุการเก็บรักษาน้ำนมดิบคือ 12 ชั่วโมง
• ที่อุณหภูมิ 6-8 องศา นานถึง 18 ชั่วโมง
• ที่ 6-5 ต่อวัน
• ที่ 3-4 องศา นมจะถูกเก็บไว้หนึ่งวันครึ่ง
• และที่อุณหภูมิ 1-2 องศา นมจะคงความสดได้นานถึงสองวัน

1. อายุการเก็บรักษา น้ำนมดิบสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการแช่แข็ง ในรูปของน้ำแข็งนมมีอายุการเก็บรักษาไม่ จำกัด

อายุการเก็บรักษาของนมต้มสามารถเข้าถึงได้ถึง 3-4 วัน (และที่อุณหภูมิต่ำถึงสองสัปดาห์) อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้การต้มในทางที่ผิด โดยพื้นฐานแล้ว นมจะถูกต้มสำหรับทารกเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่อาจพบได้ในน้ำนมดิบ

แต่ควรจำไว้ว่าการต้มจะลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนม ดังนั้นเมื่อเดือดโปรตีนส่วนหนึ่งจะตกตะกอนอยู่บนผนังจาน นอกจากนี้ แคลเซียมและฟอสฟอรัสจะเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่ละลายน้ำได้เล็กน้อยและร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี เมื่อเดือดเป็นเวลานานหรือซ้ำๆ นมจะสูญเสียโปรตีนและวิตามินซีส่วนใหญ่ไป

คุณไม่ควรเก็บนมต้มไว้ในแสงแดด แสงแดดจะทำลายวิตามินซีและไรโบฟลาวิน วิตามินบี 2 ซึ่งอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากนม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะพาสเจอร์ไรส์นมที่บ้าน

วันหมดอายุของนม

• อายุการเก็บรักษาของนมขึ้นอยู่กับวิธีแปรรูป สถานที่จัดเก็บ และวิธีบรรจุหีบห่อ นมสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน และนมต้มได้สามวัน
• นมสดที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 ชั่วโมง นมต้มมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเล็กน้อย - 18 ชั่วโมง
• อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดของนมซึ่งเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เตตร้า ในแพ็คเกจนี้นมจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 6 เดือน

นมอบ

จานสลาฟดั้งเดิมคือนมอบ

ในสมัยก่อนนมดังกล่าวทำในเตาอบของรัสเซียในภาชนะดินเผา นมอบมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอและเด็ก นมดังกล่าวมีปริมาณไขมันสูงถึง 6% และมีปริมาณแคลเซียมสูง

อายุการเก็บรักษานมอบไม่แตกต่างจากนมต้มมากนัก คุณสามารถทำนมอบที่บ้านได้

มีสามวิธีในการเตรียมนมดังกล่าว - ในเตาอบในหม้อหุงช้าและในกระติกน้ำร้อน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขพื้นฐาน นมควรอยู่ที่อุณหภูมิ 85 - 95 องศา อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากคุณเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในนมคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ - นมอบหมัก :)

นมพาสเจอร์ไรส์

การพาสเจอร์ไรซ์ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อรักษาสารอาหารของนมและรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด

นมก่อนการแปรรูปจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนจำนวนมากโดยการรัด ในกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ในนม เชื้อโรคและแบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกทำลาย ซึ่งมีส่วนทำให้นมเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต เช่นเดียวกับการต้ม นมจะสูญเสียโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุบางส่วนไป แต่ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

เงื่อนไขหลักสำหรับการพาสเจอไรซ์คือนมต้องได้รับความร้อนอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส

ที่บ้านสามารถพาสเจอร์ไรส์นมได้โดยวางไว้ในอ่างน้ำ เวลาดำเนินการควรอยู่ที่ 20-30 นาที ด้วยวิธีการนี้ สารอาหารและแร่ธาตุจะถูกรักษาไว้ได้มากที่สุด หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์แล้วควรทำให้นมเย็นลงอย่างรวดเร็วจากนั้นอายุการเก็บรักษาของนมพาสเจอร์ไรส์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บนมของการผลิตภาคอุตสาหกรรม

บางครั้งอายุการเก็บรักษานมตาม GOST นั้นแตกต่างอย่างมากจากที่ผู้ผลิตประกาศหรือสิ่งที่เราได้รับจริง ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล จัดเก็บ และบรรจุนม อายุการเก็บรักษายังขึ้นอยู่กับวิธีการจัดส่งและสภาวะการเก็บรักษานม ณ จุดขาย

อุตสาหกรรมนมให้นมสองประเภทแก่เรา - นมสำหรับเก็บรักษาระยะยาวและนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 72 ชั่วโมง อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้

ตัวอย่างเช่น อายุการเก็บรักษานมในบรรจุภัณฑ์เตตราแพ็คอาจนานถึงสองเดือน

เหตุผลสำหรับการจัดเก็บนมเป็นเวลานานในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศซึ่งเพิ่มอายุการเก็บอย่างมีนัยสำคัญ เป็นเรื่องยากมากที่จะตัดสินถึงประโยชน์หรือโทษของนมดังกล่าว เนื่องจากผู้ผลิตส่วนใหญ่ไม่ได้เปิดเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่ และนี่ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเชื่อถือนมดังกล่าวหรือไม่

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บน้ำนมคืออะไร?

หลังจากเปิดถุงเก็บน้ำนมแล้ว คุณควรใส่ใจกับสิ่งที่ดีที่สุดที่จะเก็บไว้ในนั้น อายุการเก็บรักษาของนมที่เปิดใช้แล้วจะลดลงอย่างมากหากไม่เก็บอย่างถูกต้อง หากนมพาสเจอร์ไรส์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาขอแนะนำให้เทลงในภาชนะแก้วโดยควรผ่านการต้มด้วยน้ำเดือดและปิดฝาให้แน่นรวมถึงนมจากตลาดด้วย เพื่อเก็บไว้ในภาชนะพลาสติก แต่ควรเลือกภาชนะแก้ว

นมข้น

รสชาติของแพนเค้กและเค้กในวัยเด็กทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับนมข้น อายุการเก็บรักษาของนมข้นนั้นสูงกว่านมพาสเจอร์ไรส์หรือนมต้ม

อายุการเก็บรักษาอยู่ที่หกเดือนถึงหนึ่งปีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แต่คุณควรถามตัวเองว่าคุณค่าของนมดังกล่าวคืออะไรนอกเหนือจากปริมาณแคลอรี่และรสชาติ สำหรับการเตรียมนมข้นจำเป็นต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานซึ่งนำไปสู่การสูญเสียแร่ธาตุและวิตามิน

นมผง

นมผงเป็นผงที่ทำจากของแข็งของนมแห้ง นมดังกล่าวได้ไล่ความชื้นออกเกือบทั้งหมดแล้ว มีอายุการเก็บรักษานานกว่านมทั่วไปมากและไม่ต้องแช่เย็นเนื่องจากมีความชื้นต่ำ

นมผงมีราคาถูกและเก็บง่ายกว่านมสด แต่มีข้อเสีย คือ รสชาติแตกต่างจากนมโคแท้ ทำมาจากสามประเภทหลัก ได้แก่ นมสด นมพร่องมันเนย และบัตเตอร์มิลค์ นมผงอาจมีวิตามินเอและดี

นมผงครอบครองช่องในชีวิตของเราอย่างมั่นใจ ประกอบด้วยอาหารทารกเพิ่มในเครื่องดื่มและขนมอบต่างๆ ความลับของความนิยมคืออะไร?

แน่นอนว่าในวันหมดอายุของนมผง

นมผงมีอายุการเก็บรักษา 8 ถึง 10 เดือน นมผงพร่องมันเนยมีอายุการเก็บรักษานานถึงสามปี ยอมรับว่าสะดวกมากเมื่อคุณมีนมผงอยู่ในมือเสมอ

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมบางรายในฤดูหนาวเมื่อผลผลิตน้ำนมลดลง จะทำผลิตภัณฑ์ของตนจากนมผงที่ทำขึ้นใหม่ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บนมผงไว้ในที่ใด ไม่ว่านมผงจะสูญเสียคุณสมบัติก็ตาม

เป็นการดีกว่าที่จะเทผงลงในภาชนะที่ปิดสนิทหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ หากนมเต็ม อายุการเก็บของนมในตู้เย็นจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ไขมันสามารถเหม็นหืนในนมสดได้ ดังนั้นในที่เย็นจะยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหนึ่งปี

นมแพะ

หนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ที่สุดคือนมแพะ อุดมไปด้วยไขมัน วิตามิน และธาตุต่างๆ

วิธีเก็บนมแพะไม่ว่ามันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปอย่างไร? เป็นการดีกว่าที่จะไม่ต้มนมดังกล่าว แต่เก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิต่ำอายุการเก็บรักษาของนมแพะอาจอยู่ที่หนึ่งสัปดาห์ การแช่แข็งก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน เชื่อกันว่าด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ นมจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ทั้งหมด

กะทิ

แต่กะทิมีอายุการเก็บรักษาจำกัดมาก ควรเก็บกะทิสดในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-5 องศา อายุการเก็บรักษากะทิไม่เกิน 24 ชั่วโมง

นมถั่วเหลือง

ผลิตภัณฑ์นี้มีแฟน ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ว่าคุณจะอดอาหารหรือเป็นมังสวิรัติแบบเคร่งครัด คุณจะขาดผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนี้ไปไม่ได้เลย การเก็บนมถั่วเหลืองไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า อายุการเก็บรักษาของนมถั่วเหลืองจะอยู่ที่ 3-4 วันที่อุณหภูมิ 4-8 องศา

1. ปัจจัยด้านเวลาคือช่องว่างระหว่างเวลาที่คุณเอานมออกจากตู้เย็นในร้านกับเวลาที่คุณใส่นมในบ้าน เมื่อซื้อของในร้านค้า ควรใส่นมในตะกร้าของคุณเป็นครั้งสุดท้าย ซึ่งช่วยลดระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์จะอยู่ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและไม่มีเวลาอุ่นเครื่อง หลังจากซื้อแล้ว ให้นำนมไปแช่เย็นให้เร็วที่สุดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0°C ถึง 4°C
2. ตรวจสอบวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์และเลือกผลิตภัณฑ์จากวันแรกสุด ในการเดินทางไกล ก่อนที่คุณจะกลับถึงบ้าน คุณสามารถใช้ภาชนะพิเศษ - กระเป๋าเก็บความเย็นสำหรับเก็บอาหารในรถได้สะดวก

ที่บ้าน

1. เมื่อเปิดแล้ว นมจะปลอดภัยที่จะบริโภคได้นานถึง 3 วัน เป็นการดีกว่าที่จะซื้อบ่อยขึ้นในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กและในปริมาณที่น้อยกว่าการเก็บภาชนะขนาดใหญ่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
2. เปิดนมตามลำดับเดียวกับที่คุณซื้อมา
3. เก็บนมไว้ในตู้เย็นและห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง นมสามารถดูดซับกลิ่นเหล่านี้ได้
4. วางนมไว้บนชั้นวางของตู้เย็นซึ่งเย็นกว่า
5. หากเป็นไปได้ ให้ทิ้งนมไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมเพื่อรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
6. หลีกเลี่ยงการให้นมโดนแสงเนื่องจากแสงจะทำลายวิตามินบางชนิด เช่น วิตามินดีและไรโบฟลาวิน
7. ป้องกันการเน่าเสียของนม - ห้ามเทนมที่ไม่ใช้แล้วจากเหยือกกลับลงในภาชนะเดิม
8. หากคุณเปิดนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมกระป๋อง อายุการเก็บรักษาจะลดลง ดังนั้นก่อนอาหารเย็น เทนมกระป๋องที่ไม่ได้ใช้ลงในภาชนะที่สะอาด ทึบแสง และอากาศเข้าไม่ได้ ผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวต้องใช้ภายใน 3 วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์
9. นมผง (ผงนม) สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือนในที่แห้งและเย็น หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ควรใช้ให้หมดภายใน 1 เดือน หลังจากเจือจางผงด้วยน้ำแล้ว ให้เก็บนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
10. นมสามารถแช่แข็งได้นานถึง 6 สัปดาห์ วิธีนี้จะไม่มีผลกระทบต่อรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ หลังจากละลายแล้ว ก้อนอาจปรากฏขึ้นพร้อมกับสูญเสียเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนไป การแช่แข็งนมพร่องมันเนยบางส่วนหรือทั้งหมดจะดีกว่านมทั้งหมด (3.25%) ควรละลายนมในตู้เย็น หากนมที่ละลายแยกตัว ให้ตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องปั่น
11. นมข้นสามารถแช่แข็งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 6 สัปดาห์โดยไม่มีผลข้างเคียง

หมายเหตุ: หากคุณแช่แข็งอาหาร เช่น ซุปหรือสตูว์ ควรเติมนมลงไปหลังจากที่อาหารละลายหมดแล้วและหลังจากอุ่นใหม่แล้ว

เราทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ด้านสุขภาพที่ไม่อาจปฏิเสธของนมและผลิตภัณฑ์จากนม เกี่ยวกับแคลเซียมที่ทดแทนไม่ได้ที่มีอยู่ในนั้น และนี่คือจุดสิ้นสุดของความรู้ของเรา ตัวอย่างเช่น ชาวฮินดูนับถือวัวเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ และนมวัวได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเป็นพิเศษ

เล็กน้อยเกี่ยวกับนม

นมจากสัตว์: วัว แพะ กระบือ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์มาก นมเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ การอบ และการผลิต ของหวาน, และนอกจากนี้และผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่มีคุณค่า นมสามารถรักษาได้ - ใช้เป็นยาแก้พิษ ยาแก้พิษ และสารอาหารสำหรับความอ่อนเพลีย

โปรตีนนมในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์หรือปลา มันถูกดูดซึมได้เร็วและง่ายขึ้น นมมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก - พวกมันถูกดูดซึมจากนมด้วยไขมันนมและวิตามินดีที่มีอยู่ในนม

นั่นคือเหตุผลที่นมพร่องมันเนยไม่ดีต่อสุขภาพแคลเซียมจากมันจะไม่ดูดซึมเลย นอกจากนี้นมยังมีวิตามิน A และส่วนหนึ่งของกลุ่ม B น้ำตาลนม - แลคโตส

ควรดื่มนมมากแค่ไหนต่อวัน?

ผู้ใหญ่ต้องการนมประมาณ 200 กรัมต่อวันเพื่อเติมแหล่งแคลเซียมให้เต็มและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ผลิตภัณฑ์นมต่างๆ มีปริมาณโปรตีนและแคลเซียมต่างกัน ดังนั้น, ชีสกระท่อม คุณต้องการประมาณ 100 กรัม ชีส 30-50 กรัมก็เพียงพอแล้วและคุณสามารถดื่ม kefir ได้มากถึง 400 มล.

ผู้ใหญ่หลายคนไม่สามารถทนต่อนมทั้งเมล็ดได้เนื่องจากการขาดแลคโตส สำหรับคนเหล่านี้ ควรจำกัดปริมาณนมเต็มส่วนให้มาก แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ

หากคุณซื้อนมในตลาด

เคล็ดลับ: วิธีเก็บน้ำนม

ต้องต้มอย่างน้อย 10 นาที เนื่องจากน้ำนมดิบอาจกลายเป็นแหล่งของการติดเชื้อในลำไส้และโรคแท้งติดต่อ โรคแท้งติดต่อ และโรคติดเชื้ออื่นๆ

การต้มนมเป็นศาสตร์อย่างหนึ่ง เนื่องจากนมสามารถ "หนี" และเผาไหม้ได้ มีความจำเป็นต้องปล่อยให้ "ลุกขึ้น" อย่างน้อยสองครั้งนั่นคือโฟมและขึ้นไปที่ขอบของจาน หลังจากนั้นก็สามารถปิดและเริ่มเย็นลงได้

คุณไม่สามารถต้มนมในชามสแตนเลสได้ "ชอบ" อลูมิเนียมหรือภาชนะเคลือบ ก่อนต้มให้ล้างภาชนะด้วยน้ำเย็นและไม่เช็ด หากคุณต้องการต้มนมและในเวลาเดียวกันให้ทาเนยที่ผนังกระทะด้วยเนยในระดับหนึ่ง: หลังจากเดือดนมจะไม่เพิ่มขึ้นเกินขีด จำกัด นี้

วิธีเก็บน้ำนม

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเนื่องจากเป็นแหล่งเพาะพันธุ์จุลินทรีย์ที่ดีเยี่ยม ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้น - ขวดหรือขวดที่มีฝาปิดแน่น

• หากคุณไม่มีตู้เย็นหรือตู้เย็นเสีย และคุณซื้อนมจากเพื่อนบ้านในบ้านชนบทของคุณในวันที่อากาศอบอุ่น ให้ใส่นมที่ต้มแล้วลงในโหลแก้วหรือภาชนะสำหรับเผาไฟ อย่าให้แคบและต่ำ ภาชนะนี้จะต้องวางในอ่างน้ำแข็ง คลุมภาชนะด้วยผ้าหรือผ้ากอซหลายๆ ชั้น แล้วจุ่มขอบลงในน้ำเย็น ในรูปแบบนี้นมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
• เพื่อป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวอย่างรวดเร็วจำเป็นต้องล้างภาชนะให้ถูกต้อง: ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วล้างด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น หากล้างภาชนะด้วยน้ำร้อนทันที นมจะเปรี้ยวเร็วขึ้น
• นมไม่ชอบแสงแดดเก็บไว้ในที่มืดแล้วมันจะสดขึ้นอีกต่อไป
• นมและผลิตภัณฑ์จากนม ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ดี ดังนั้นต้องเก็บแยกต่างหากจากอาหารมีคม ไม่พึงประสงค์ หรือมีกลิ่นแรง - เนื้อสัตว์ กระเทียม ปลา และปิดฝาภาชนะ
• สำหรับภาชนะใส่นมแก้วหรือเซรามิกจะเหมาะสมกว่า

เก็บน้ำนม

เคล็ดลับ: วิธีเก็บน้ำนม

ในร้าน คุณสามารถหานมในขวดแก้ว ถุงพลาสติก กล่อง และเต็ดตราแพ็ค ตามมาตรฐานใหม่สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม การแปรรูปนมสำหรับขายในร้านค้ามีสามประเภท:

• นมพาสเจอร์ไรส์: ให้ความร้อนถึง 70 องศาเป็นเวลา 10 นาที ซึ่งจะฆ่าจุลินทรีย์ แต่ไม่ฆ่าสปอร์ของพวกมัน นมนี้จะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ - โดยเฉลี่ยตั้งแต่ 36 ชั่วโมงถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์
• นมฆ่าเชื้อ: มันถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สามารถเก็บไว้ในสภาพบรรจุภัณฑ์ได้นานถึงหกเดือนแม้ไม่มีตู้เย็น มันปลอดเชื้อ หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์นมแล้วจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทนานถึง 10 วันในตู้เย็น
• นมยูเอชทีสัมผัสกับอุณหภูมิสูงในระบบพิเศษเป็นเวลาสองสามวินาทีและโดยไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการจะถูกเทลงในบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดเชื้อ มันถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ไม่ว่าในกรณีใด หลังจากที่คุณเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ให้นำนมใส่ตู้เย็น มิฉะนั้นนมจะปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ที่เพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณภาพของนม คุณไม่ควรใช้แม้ขณะปรุงอาหาร

คุณรักนมไหม

Alena PARETSKAYA