โหระพาสดใช้ที่ไหน? ประเภทของโหระพาและคำอธิบาย การใช้ใบโหระพาสดในการปรุงอาหาร

ในอินเดียเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์และมีความสำคัญเป็นอันดับสองรองจากดอกบัว แต่ก็ถือได้ว่าเป็นที่ 1 ในความนิยมในอาหารโลก เดาได้ไม่ยากว่าเรากำลังพูดถึงอะไร และในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าโหระพาคืออะไร มีประโยชน์อย่างไร และความสำเร็จของโอลิมปัสในการทำอาหารคืออะไร และเพื่อประโยชน์ของมนุษย์ในระยะยาวสมุนไพรนี้ได้รวบรวมรายการความสำเร็จที่น่าประทับใจซึ่งไม่เพียงส่งผลต่อด้านการแพทย์และการทำอาหารเท่านั้น

ประวัติมหาวิหาร

Ocimum basilium - นี่คือชื่อของโหระพาในภาษาละติน แต่ในบ้านเกิดของโหระพาในอิหร่านชื่ออื่นนั้นธรรมดากว่า - rayhan

อย่างไรก็ตามชาวกรีกขนานนามสมุนไพรนี้ว่าไม่มีอะไรมากไปกว่า "รอยัล" ซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นโหระพาเพราะในดินแดนเฮลลาสและในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ของกำนัลจากธรรมชาติที่เป็นยาและเผ็ดเป็นหนึ่งในพืชที่มีคุณค่ามากมาย และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับอาหารคอเคเซียนที่ทุกอย่างที่กินได้จะถูกเจิมด้วยเรย์คาน

อย่างไรก็ตาม ใบโหระพาไม่ได้เป็นเพียงกลิ่นหอมในชีวิตของผู้คนเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ชาวโรมันมีความเชื่อว่าเขาสามารถนำความสำเร็จและความเจริญรุ่งเรืองในธุรกิจและความมั่งคั่งมาสู่บ้านได้

ในโรมาเนียเป็นเวลานานมาจนถึงทุกวันนี้ สาวๆ ที่ยอมขอแต่งงานจะมอบใบโหระพาให้กับเจ้าบ่าว

ประเภทของโหระพาและคำอธิบาย

แน่นอนว่ามีเพียงคนกลุ่มเล็ก ๆ ในยูเรเซียที่ไม่เคยได้รับเกียรติที่จะได้เห็นเรย์คานในชีวิตของพวกเขา เขาได้รับความนิยมอย่างมาก หญ้าที่มีใบรูปวงรีซึ่งมีความสูงไม่เกิน 50 ซม. เติบโตในกระท่อมฤดูร้อนเกือบทุกแห่งในฤดูร้อน

แต่ตามกฎแล้ว ในบรรดาการปลูกในสวน คุณสามารถพบโหระพาที่พบมากที่สุดสองชนิดเท่านั้น: สีม่วงและสามัญ (หรือที่รู้จักว่ามีกลิ่นหอม) ที่มีใบสีเขียวสดใสในรูปของเรือ

อย่างไรก็ตาม มีพืชชนิดนี้มากกว่า 70 สายพันธุ์ทั่วโลก และทั้งหมดมีจานกลิ่นหอมที่หลากหลาย

ตัวอย่างเช่น ปลาเรย์ฮันสีเขียวชนิดเดียวกันมีรสขมสดและกลิ่นหอมของพริกไทยเข้มข้น รสชาติของโหระพาสีม่วงนั้นเด่นชัดน้อยกว่ารสชาติของโหระพาและมันแม่นยำสำหรับ "ความสุภาพเรียบร้อย" ที่พนักงานต้อนรับส่วนใหญ่ให้ความสำคัญ

แต่ทัวร์ของพันธุ์โหระพานี้ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ในหมู่พวกเขามีวานิลลาซึ่งมีกลิ่นคาราเมลวานิลลาที่น่าทึ่งมะนาว - ให้ขนนกซิตรัสกานพลูที่สวยงามตลอดจนโป๊ยกั๊กและโหระพาการบูรดั้งเดิมที่มีใบสีฟ้าอ่อน

โดยทั่วไปแล้ว สีจะไม่เป็นค่าสุดท้ายในความหอมของสมุนไพรรสเผ็ด ใบสีแดงสดมีวิญญาณกานพลูที่แหลมคม และใบแคบสีเขียวอ่อนของโหระพาไทยมีกลิ่นคล้ายชะเอม สมุนไพรนี้มีประโยชน์หลากหลายอย่างเหลือเชื่อและเปิดโอกาสที่ดีในการทำอาหาร

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

ด้วยจานสีที่กว้างที่สุดของพืชที่มีกลิ่นหอมหลายชนิด ใบโหระพาจึงมีคุณค่าอย่างมากในการปรุงอาหาร ใช้ในเกือบทุกจาน ตั้งแต่ซุปไปจนถึงของหวาน และ "หญ้าหลวง" นี้มีที่ไหนอีกบ้างและบทบาทของมันในอาหารประจำชาติโดยทั่วไปคืออะไร?

โดยตัวมันเองโหระพามีปริมาณแคลอรี่ต่ำอย่างน่าขันเพียง 23 กิโลแคลอรีซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อรูปร่างอย่างแน่นอน แต่อย่างใด

อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสนี้ทำให้อาหารอร่อยมากจนยากที่จะต้านทานส่วนเพิ่มเติมได้ และนี่คือสิ่งที่ต้องระวัง อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับในวิชาเคมี การทำอาหารก็มีกฎของมันเอง และนั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเลือก “บริษัท” ที่เหมาะสมสำหรับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนี้

• โหระพาสดกินในรูปแบบเดิมโดยไม่ต้องผ่านความร้อนหรือกระบวนการอื่น ๆ ตามกฎแล้วจะเพิ่มลงในอาหารสำเร็จรูปหรือของว่าง
• ใบโหระพาดีที่สุดคือผสมผสานกับสิ่งอื่นที่ไม่ใช่เนื้อ สลัดผัก ซอส และอาหารประเภทไข่ยังได้รับความพิเศษเป็นพิเศษโดยมี "หญ้าหลวง" อยู่ในสูตร
• ใบโหระพาแห้งมีวัตถุประสงค์หลักสำหรับการเจิมซุป ของดอง และวัฒนธรรมเริ่มต้น นอกจากนี้อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติก็เริ่มเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่
• อาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสมุนไพรรสเผ็ดนี้ ปรุงรสด้วยอาหารทะเลมากมาย ในขณะเดียวกัน ซอสเพสโต้ในตำนานก็มีพื้นฐานมาจาก มหาวิหารที่มีกลิ่นหอม.
• ได้รับมอบหมายให้ทำหน้าที่พิเศษในการทำอาหาร พันธุ์สีม่วงเรย์คาน ซอสมะเขือเทศและสลัดกับมะเขือเทศ ซุป และแยม รวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อย Caprese ที่มีชื่อเสียงระดับโลกของอิตาลี เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีส่วนผสมนี้
• พันธุ์มะนาวเหมาะสำหรับเครื่องดื่มปรุงแต่งในขณะที่วานิลลาเป็นของจริงสำหรับลูกกวาด

โหระพาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "เข้ากับคนง่าย" อย่างน่าอัศจรรย์ มันสามารถเพิ่มความหอมให้กับอาหารได้ไม่เพียงแค่อาหารเกือบทุกจาน แต่ยังเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศอื่นๆ แต่คุณไม่ควรผสมทุกอย่างกับมันเพราะมันยังคงเป็น "หญ้าหลวง" และมันจะเผยให้เห็นถึงรสนิยมสูงส่งในบางคู่เท่านั้น

• ผักชีฝรั่ง + ผักชี + ทาร์รากอน + โหระพาเป็นเครื่องเทศอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนทุกชนิด เช่นเดียวกับไส้กรอกปรุงรส ปลาและเนื้อสับ
• โรสแมรี่ร่วมกับไรฮันให้รสเผ็ดร้อนเล็กน้อย
• โหระพาคู่กับโหระพาจะเพิ่มความเผ็ดให้กับอาหาร
• ด้วยมิ้นต์ "หญ้าแฝก" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแยม แยม แยมผิวส้ม หรือแม้แต่ไอศกรีม
• โหระพา ออริกาโน หรือยี่หร่ากับโหระพาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับปลาและผัก

เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ โหระพามีปริมาณของตัวเองซึ่งคุณสามารถทำลายอาหารได้อย่างง่ายดายไม่เพียง แต่ความเป็นอยู่ที่ดีของคุณเองเพราะเป็นสมุนไพร

กลิ่นหอมของโหระพาดั้งเดิมเป็นที่ชื่นชอบของพ่อครัวทั่วโลกตั้งแต่สมัยโบราณ และไม่น่าเป็นไปได้ที่ฟลอร่าจะพบเครื่องเทศอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่สามารถแทนที่ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมของอาหารหลายจานได้อย่างเต็มที่

อย่างไรก็ตาม ออริกาโน โหระพา และมาจอแรมสามารถทดแทนโหระพาได้อย่างน้อยบางส่วน ในกรณีที่สถานการณ์สิ้นหวัง

โหระพายังได้รับความชื่นชมจากผู้คนในฐานะยารักษาโรค เราสามารถทึ่งในประโยชน์ที่ไร้ขีดจำกัดที่ซ่อนอยู่ในเครื่องเทศนี้เท่านั้น

ประวัติของโหระพาในด้านการแพทย์เป็นที่เคารพนับถือ ความสามารถของพืชนี้รวมถึงคุณสมบัติทางยาเช่นน้ำยาฆ่าเชื้อ, diaphoretic และยาขับลม, antispasmodic ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยาแก้ปวด, เสมหะ, ยาชูกำลังและยาระงับประสาท

• ตัวแทนของเพศที่ยุติธรรมควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับของขวัญจากธรรมชาตินี้เพราะการใช้เป็นประจำในที่ที่มีความผิดปกติของ "ผู้หญิง" มีผลดีที่สุดต่อรอบประจำเดือน
• อย่างไรก็ตาม สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนี้เป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพมากสำหรับทั้งสุภาพสตรีและสุภาพบุรุษ
• ไข้หวัดใหญ่และหวัด ความผิดปกติของระบบประสาทและจิตใจก็ลดลงด้วยการใช้ไรฮัน

อิทธิพลของสี

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่า ocimum ที่หลากหลายมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตัวเอง

1. ดังนั้นโหระพาสีม่วงซึ่งเป็นผู้นำในเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยเนื่องจากใบเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดและทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติรวมถึงระบบย่อยอาหาร
2. พันธุ์มะนาวทำหน้าที่เป็นแหล่งวิตามินที่สำคัญที่สุด
3. ใบไม้สีเขียวสามารถอวดคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้ พวกเขากระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และรับมือกับอาการท้องอืดท้องเฟ้อ พวกเขายังสามารถควบคุมเส้นประสาทที่ชี้ฟู กระตุ้นความอยากอาหาร และกระตุ้นการทำงานของหัวใจ

ข้อห้าม

เช่นเดียวกับเหรียญดังนั้นพืชใด ๆ นอกเหนือจากประโยชน์มหาศาลแล้วยังมีอีกด้านที่อาจเป็นอันตรายได้ ทุกอย่างมีประโยชน์ในปริมาณที่พอเหมาะ และแม้แต่พืชที่เป็นยาและดูเหมือนไร้เดียงสาที่สุดก็อาจกลายเป็นพิษที่แท้จริงได้หากใช้อย่างไม่ใส่ใจและประเมินค่าไม่ได้ เช่นเดียวกับมหาวิหาร

• ตัวอย่างเช่น ไม่ควรใช้โดยหญิงตั้งครรภ์และโรคลมชัก เช่นเดียวกับผู้ที่มีอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
• ข้อห้ามของโหระพาสามารถป้องกันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่เกี่ยวข้องกับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
• Thrombophlebitis และ ischemia เป็นโรคที่ไม่สามารถยอมรับการใช้ raihan

"กิ่งหญ้า" ในละติจูดของเราไม่ใช่เรื่องแปลกและสามารถซื้อสดได้ฟรีทั้งในตลาดและในไฮเปอร์มาร์เก็ตที่มีอยู่ ใช่แล้วการปลูกเสน่ห์ในการทำอาหารในสวนก็ไม่ใช่เรื่องยาก คำถามคือวิธียืดอายุใบที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้

เก็บในแก้วน้ำ

แน่นอนว่ามันไม่คุ้มค่าที่จะหวังว่าพืชสดจะคงคุณสมบัติไว้ได้นาน

อย่างไรก็ตาม หากคุณใส่ใบโหระพาลงในแก้วน้ำ จากนั้นปิดช่อดอกไม้ด้วยกระดาษแก้วแล้วส่งทั้งหมดไปที่ชั้นกลางของตู้เย็น คุณก็จะสามารถเก็บผักใบเขียวด้วยวิธีนี้ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ในกระดาษทิชชู่

ตัวเลือกอื่นกำหนดเงื่อนไขการจัดเก็บต่อไปนี้ ควรห่อใบไรฮันสดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จากนั้นมัดมัดไว้ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นในเขตความสด

หนึ่งหรือสองสัปดาห์ภายใต้สภาวะดังกล่าว สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนี้จะคงอยู่ตลอดไป

ใบโหระพาแห้ง

แต่ยังมีวิธีเก็บใบโหระพาอีกต่อไป หากหญ้าที่ถอนออกในช่วงออกดอกถูกทำให้แห้งในที่ร่มในร่าง หลังจากนั้นวัตถุดิบที่แห้งจะถูกบดเป็นผงกลิ่นหอม เครื่องปรุงรสดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทได้เป็นเวลา 12 เดือน

ตู้แช่

การแช่แข็งยังเกิดขึ้นในเรื่องของการเก็บรักษาโหระพา กิ่งและใบที่ล้างแล้วจะต้องสะบัดความชื้นส่วนเกิน ตากให้แห้ง แล้ววางในภาชนะหรือถุงซิป ซึ่งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 6 เดือน

มันวิเศษมากที่โหระพาอเนกประสงค์ ความอุดมสมบูรณ์ของสีและจานสีอะโรมาติกที่กว้างที่สุดทำให้ตาและความรู้สึกของกลิ่นตื่นตาตื่นใจ

สมุนไพรนี้เป็นของจริงสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เพราะสามารถใช้ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายในเกือบทุกจาน แต่ของประทานแห่งธรรมชาตินี้ไม่ได้ข้ามแง่มุมทางการแพทย์ซึ่งให้เกียรติเท่านั้น

ทุกวันนี้แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าโหระพาคืออะไร การใช้สมุนไพรอะโรมาติกในอาหารกลายเป็นประเพณี: เครื่องเทศถูกใช้อย่างแข็งขันทั้งเป็นเครื่องปรุงรสและเป็นส่วนผสมที่แยกจากกัน นอกจากนี้สมุนไพรยังเป็นที่นิยมอย่างมากในด้านการแพทย์แผนโบราณ ความงาม และความงาม

ข้อมูลทั่วไป

โหระพาเป็นพืชประจำปีที่มีใบเป็นสีมรกตหรือสีม่วงฉ่ำ สมุนไพรชนิดแรกเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในยุโรป ซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เกรดที่สองซึ่งมีกลิ่นหอมที่คมชัดกว่าเป็นที่ชื่นชอบในคอเคซัสและเอเชีย เครื่องเทศสามารถได้กลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หนึ่งในความนิยมมากที่สุดในรัสเซียคือโหระพามะนาว: การใช้เครื่องปรุงรสช่วยให้ซุปและพาสต้ามีกลิ่นส้มที่น่ารื่นรมย์ นอกจากนี้ยังมีกานพลู, พริกไทย, หมัก, เมนทอล, วานิลลา, โป๊ยกั๊กและกลิ่นคาราเมลของพืช

โดยทั่วไปแล้วมีการปลูกโหระพามากกว่าร้อยสายพันธุ์ในทุกมุมโลก แต่ละพันธุ์ "ชอบ" อุณหภูมิของอากาศ ความชื้น ดังนั้นสายพันธุ์ที่เติบโตในเอเชียไม่สามารถหยั่งรากในแอฟริกาได้ นอกจากนี้ สภาพภูมิอากาศยังส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏของพืช ขนาด สี และกลิ่นของพืชด้วย ส่วนใหญ่มักพบโหระพาในละตินอเมริกา ในรัฐเมดิเตอร์เรเนียน และในเอเชียกลาง

องค์ประกอบและแคลอรี่

โหระพาซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก ขึ้นชื่อในเรื่ององค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น ประการแรก เป็นคลังเก็บวิตามินซี เช่นเดียวกับ A, B2 และ PP ประการที่สอง พืชสามารถอวดน้ำมันหอมระเหยได้สูงถึง 1.5% เช่นเดียวกับไฟโตไซด์และกิจวัตร โดยวิธีการที่สารตัวแรกของสารดังกล่าวเป็นสารต้านอนุมูลอิสระมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์เช่น eugenol ซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพและรูปลักษณ์ของมนุษย์

ควรสังเกตการมีอยู่ของแทนนิน ไกลโคไซด์ และส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ในการปรุงรสด้วย เมื่อลดน้ำหนักโหระพาก็ถูกใช้อย่างแข็งขันเช่นกันคุณสมบัติการใช้และองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในระหว่างโภชนาการอาหาร คนอ้วนรู้ว่าแคลอรี่ต่ำ: ดิบคือ 27 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมแห้ง - 251 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค นอกจากนี้ พวกเขายังทราบผลของพืชที่มีต่อการเผาผลาญอาหาร ซึ่งทำให้การกำจัดน้ำหนักส่วนเกินทำได้ง่ายและรวดเร็วขึ้น

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

โหระพาเหมาะสำหรับเกือบทุกจาน การใช้ในการปรุงอาหารมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง: สมุนไพรสดจะถูกเติมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยและซุปเย็น ในกรณีอื่น ๆ มักใช้ผงและใช้ลำต้นแห้งสำหรับหมัก ตัวอย่างเช่น ในสหราชอาณาจักร มักปรุงรสด้วยปาเตและสตูว์ตลอดจนอาหารที่มีชีสและมะเขือเทศ ในฝรั่งเศส สมุนไพรเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในซุปหางวัวและกระดองเต่า

ชะตากรรมต่อไปของมันยังขึ้นอยู่กับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ โป๊ยกั๊กมักจะสร้างผลงานชิ้นเอกของปลาและผักพริกไทยและกานพลู - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่สำหรับเครื่องดื่มและอาหารจานหวาน ใบโหระพามะนาวเหมาะกว่า การใช้วิธีนี้จะเพิ่มความสดชื่นให้กับอาหารแต่ละจาน สำหรับตัวเลือกของหวานนั้นใช้พืชที่มีกลิ่นคาราเมลและวานิลลา พ่อครัวที่มีประสบการณ์กล่าวว่าโหระพาสามารถตกแต่งสลัดปูและไข่ได้ แต่ไม่เหมาะกับอาหารประเภทถั่วและมันฝรั่ง พืชสร้างบันทึกรสชาติที่น่าอัศจรรย์พร้อมกับอาหารคาว - คู่นี้ช่วยเพิ่มความคมชัดและเครื่องเทศของผลิตภัณฑ์

ชาติพันธุ์วิทยา

พืชมีประโยชน์อย่างมากกับอาการเจ็บคอ โดยใช้น้ำยาบ้วนปากลูกประคบต่างๆ สมุนไพรใช้ในการรักษาโรคผิวหนังเนื่องจากบรรเทาอาการอักเสบลดอาการคันและบรรเทาอาการปวด ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำพืชแห้ง (ไม่มีราก) มาบด จากนั้นเทผงสองช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด 0.5 ลิตรกรองและดื่ม 1/2 ถ้วยวันละ 3 ครั้งหลังอาหาร ยาต้มร้อนยังใช้สำหรับการอักเสบของกระเพาะปัสสาวะและไต อาการจุกเสียดในลำไส้และท้องอืด หอบหืดและโรคลมชัก โรคประสาทและอาการปวดหัว หากผู้ป่วยมีอาการไม่ย่อยเขาแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มดังกล่าว: ช้อนชาของพืชเทน้ำเดือดและแช่ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

การใช้โหระพาในทางการแพทย์ยังได้รับการสนับสนุนจากผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์อีกด้วย ในเวลาเดียวกัน พวกเขาควรปรึกษาแพทย์ของคุณ เนื่องจากสมุนไพรนี้มีข้อห้ามหลายประการ โดยเฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์ แม้ว่าจะมีวิตามินและสารอาหารมากมาย แต่เครื่องเทศก็ช่วยเพิ่มเสียงของมดลูก และอาจกระตุ้นให้เกิดการคลอดก่อนกำหนดได้

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ และข้อห้าม

คุณแม่ยังสาวได้รับอนุญาตให้บริโภคโหระพาในปริมาณที่พอเหมาะ เครื่องปรุงรสซึ่งใช้ในระหว่างตั้งครรภ์ภายใต้ข้อห้ามที่เข้มงวดที่สุดในระหว่างการให้นมลูกนั้นมีประโยชน์เนื่องจากช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนมได้อย่างมาก นอกจากนี้พืชยังช่วยลดอาการปวดประจำเดือนลดความดันโลหิตสูงและให้ความแข็งแรง สำหรับการรักษาไมเกรนขอแนะนำให้ใช้ข้าวต้มจากใบไปที่ขมับหลังจากขั้นตอนดังกล่าวจะมีการปรับปรุงที่เห็นได้ชัดเจน และโหระพาส่งเสริมการดูดซึมสารอาหารในระหว่างมื้ออาหารช่วยเพิ่มการย่อยอาหารโดยทั่วไป การอาบน้ำสมุนไพรช่วยขจัดเหงื่อที่เท้าและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

อย่างไรก็ตาม มีโรคหลายชนิดที่ห้ามใช้เครื่องเทศ ไม่ควรบริโภคพืชหลังจากเป็นโรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวาย, เมื่อบุคคลมีการแข็งตัวของเลือดไม่ดี เขาเป็นโรคลมบ้าหมู ลิ่มเลือดอุดตัน หรือ thrombophlebitis โหระพามีสารปรอทจำนวนมาก ดังนั้นแม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ยังเป็นอันตรายต่อการล่วงละเมิด จำเป็นต้องให้น้ำมันหอมระเหยอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งและไม่แนะนำให้เคี้ยวใบสดของพืชเนื่องจากการสัมผัสกับฟันเป็นเวลานานอาจทำให้เคลือบฟันป้องกันได้

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

น้ำมันโหระพาใช้เพื่อสุขภาพผิว การใช้พืชช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของหนังกำพร้าให้เรียบริ้วรอยก่อนวัย สำหรับความเสียหายลึกและปัญหาผิวที่รุนแรง สมุนไพรไม่ได้ผล น้ำมันจึงไม่เหมาะเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางพื้นฐาน แต่ในฐานะที่เป็นอาหารเสริมสำหรับการดูแลทุกวันก็ยินดีต้อนรับ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือโหระพาไม่สามารถใช้เพื่อกำจัดหูดได้ แต่สามารถทำให้สถานการณ์เลวร้ายลง กระตุ้นการอักเสบและทำให้การก่อตัวเป็นสีแดง

ผลกระทบต่อระบบประสาท

น้ำมันหอมระเหยจากเครื่องเทศเป็นหนึ่งในยาชูกำลังมากที่สุด ดังนั้นจึงส่งผลต่อขอบเขตอารมณ์ของบุคคลได้อย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว โหระพาที่เผ็ดและหอมช่วยทำให้จิตใจกระจ่างขึ้น - การใช้สมุนไพรมหัศจรรย์นี้เป็นสัดส่วนโดยตรงกับระบบประสาทของมนุษย์ กล่าวคือมีการฟื้นฟูสมาธิและความสนใจความจำดีขึ้น พืชนี้เรียกว่าผู้มองโลกในแง่ดีเนื่องจากไม่เพียงบรรเทาความกังวลใจและให้กำลังใจ แต่ยังพัฒนาสัญชาตญาณส่งเสริมการตัดสินใจเพื่อออกจากสถานการณ์ชีวิตที่ยากลำบาก

เครื่องเทศพัฒนาความสามารถทางจิตช่วยในการรับมือกับความตึงเครียดของสมองในระหว่างการทำงานส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์ เมื่อสูดดมกลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหยจากโหระพา บุคคลจะรู้สึกได้อย่างแน่นอนว่าความภาคภูมิใจในตนเอง ความมั่นใจในตนเอง และความเพียงพอของการรับรู้ของผู้คนรอบตัวเขาและเหตุการณ์ปัจจุบันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว น้ำมันนี้สามารถกลายเป็นอาวุธหลักในการต่อสู้กับคอมเพล็กซ์และภาวะซึมเศร้า โหระพาเป็นยาที่ดีที่สุดสำหรับภาวะซึมเศร้า การเสพติด ความผิดปกติของความเครียดและความเหนื่อยล้าเรื้อรัง

การเก็บเกี่ยวโหระพาสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้โรงงาน "ทำงาน" พวกเขาจำเป็นต้องตุนไว้สำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสมและมีความสามารถ โหระพาซึ่งใช้ในการปรุงอาหารเป็นที่รู้จักของเชฟชั้นนำของโลกช่วยให้สามารถเก็บเกี่ยวได้หลายวิธี: การแช่แข็งการทำให้แห้งและการเติมน้ำมัน แต่ละตัวเลือกเหล่านี้มีข้อดีของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ใบโหระพาแห้งมีกลิ่นที่เข้มข้นกว่า ในขณะที่โหระพาที่ทาน้ำมันสามารถกักเก็บสารอาหารได้สูงสุด สำหรับสมุนไพรแช่แข็งนั้นสะดวกสำหรับการทำซุปและน้ำพริก

วิธีที่นิยมที่สุดคือโหระพาแห้ง เพื่อให้สามารถเก็บวิตามินและธาตุได้สูงสุดจะต้องประกอบเข้าด้วยกันอย่างเหมาะสม โดยปกติจะทำก่อนออกดอก มิฉะนั้น ใบจะแข็งและแข็ง จึงไม่เหมาะกับการปรุงอาหาร คุณต้องทำให้ใบโหระพาแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยแง้มประตู หลังจากนั้นนำก้านและใบมาบดและบรรจุในถุง รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมโหระพา การใช้ สูตร และการใช้พืชสามารถดูได้ในคู่มือการปลูกพืชใดๆ

เพื่อให้โหระพาของคุณมีกลิ่นหอมมากที่สุดการใช้พืชประดับจานด้วยกลิ่นและเสริมคุณค่าด้วยสารที่มีประโยชน์ควรเก็บพืชแห้งให้ห่างจากแสงแดด ระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องเทศจะถูกเติมจริง ๆ ก่อนที่การอบร้อนจะเสร็จสิ้น - 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในกรณีนี้น้ำมันหอมระเหยจากสมุนไพรจะไม่มีเวลาระเหย ใบโหระพาไม่สามารถตัดด้วยมีดได้ดีกว่าที่จะสับด้วยมือของคุณ - ฉีกเป็นชิ้น ๆ

ถ้าใบสดราดด้วยน้ำส้มสายชู โหระพาจะได้รสเผ็ดและมีกลิ่นผิดปกติ แนะนำให้ใช้กับสลัดและซอสปรุงรส น้ำส้มสายชูนี้เป็นส่วนเสริมในอาหารประเภทผัก เพื่อให้โหระพาสามารถรักษาคุณสมบัติของมันได้ หญ้าในรูปแบบนี้เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เชฟบอกว่าโหระพาเป็นเครื่องปรุงรสที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง แต่คุณต้องระวังเมื่อใช้ของขวัญจากธรรมชาตินี้ ท้ายที่สุด แม้แต่พืชที่มีประโยชน์มากที่สุด หากใช้อย่างงุ่มง่ามและไม่รู้หนังสือ ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญและไม่สามารถแก้ไขได้

โหระพาเป็นพืชที่ใช้เป็นยาและประกอบอาหารเป็นเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสนี้มีประมาณ 13 สายพันธุ์ซึ่งแต่ละชนิดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว กลิ่นของมันไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใดเลย อาจเป็นรสเผ็ด กลิ่นเลมอน ขม โป๊ยกั๊ก การบูร พริกไทย คล้ายกับออลสไปซ์เล็กน้อย กานพลู และคล้ายกับวานิลลาและคาราเมลเล็กน้อย

เครื่องปรุงเพียงหยิบมือเดียวก็เพียงพอแล้ว ผัก ปลา จานเนื้อ ซุป ซอส สลัด ไข่เจียว ผลิตภัณฑ์จากนม แยม แยม หรือแม้แต่ของหวานจะเต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

อย่างไรก็ตามในรูปแบบแห้งเครื่องปรุงรสจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของมันในระหว่างปี

ในบางประเทศ รวมทั้งรัสเซีย โรงงานนี้เรียกว่า regan หรือ raikhon ในอินเดีย ใบโหระพาถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ดูแลทุกวัน เพราะเป็นสัญลักษณ์ของความรัก ความผาสุกของครอบครัว ความสุข และการปกป้องจากปัญหา

ประโยชน์และโทษของการปรุงรสโหระพา

โหระพาเป็นพืชล้มลุกที่มีสรรพคุณทางยา ใบและลำต้นประกอบด้วยไกลโคไซด์, น้ำตาล, แทนนิน, ซาโปนิน, กรดแอสคอร์บิก, แคโรทีน, รูติน, วิตามิน P, C และโปรวิตามินเอ ช่อดอกเป็นน้ำมันหอมระเหยและในทางกลับกันคือเมทิล-ชาวิคอล ยูจีนอล ลินาลูล การบูร ซีนีโอล , โอซิเมเน่.

วิตามินเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ผม เล็บ ให้ผิวสวย อ่อนนุ่ม เครื่องเทศปกป้องร่างกายจากความชรา บล็อกกระบวนการอักเสบ นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสนี้ยังช่วยลดระดับกรดในปัสสาวะ บล็อกการก่อตัวของนิ่ว และบรรเทาอาการปวด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของโหระพาช่วยให้คุณใช้สำหรับอาหาร, ความดันโลหิตสูง, ท้องอืดและขาดความอยากอาหาร มันช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร, กิจกรรมของหัวใจ, ปรับโทนร่างกายและบรรเทาการสะท้อนปิดปาก

ประโยชน์ของโหระพายังอยู่ในการกระทำน้ำยาฆ่าเชื้อ, ยาสมานแผล, ฤทธิ์ต้านไอและต้านไข้ พืชทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ

ทิงเจอร์เครื่องเทศใช้รับประทานสำหรับโรคกระเพาะ ลำไส้ใหญ่อักเสบ pyelitis และหวัด ภายนอก, โหระพาใช้สำหรับกลั้วคอด้วยอาการเจ็บคอ, เปื่อย, สำหรับโลชั่นบนบาดแผล, แผล, กลาก. น้ำจากใบเป็นยาวิเศษสำหรับการอักเสบของหูชั้นกลาง

โหระพามีอยู่ในน้ำหอมหลายชนิดเป็นส่วนประกอบเนื่องจากมีผลผ่อนคลาย นอกจากนี้ยังบรรเทาอารมณ์เศร้าโศก, ปวดหัว, เพิ่มภูมิคุ้มกัน, ฟอกอากาศของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แคลอรี่ในผัก 100 กรัมมีเพียง 27 กิโลแคลอรี ดังนั้นผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักสามารถใช้โหระพาได้อย่างปลอดภัยเพราะเหนือสิ่งอื่นใดมันตอบสนองความหิวและเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

อันตรายของโหระพาอยู่ในความจริงที่ว่ามันมีสารประกอบปรอทด้วยการใช้เครื่องปรุงรสบ่อยครั้งและมากพวกเขาสามารถนำไปสู่พิษ ดังนั้นจึงต้องใช้อย่างระมัดระวังโดยผู้ที่ป่วยเป็นโรคลมบ้าหมูและโรคลิ่มเลือดอุดตัน เช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์ ผู้ป่วยโรคเบาหวาน เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี มารดาที่ให้นมบุตร และผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง โหระพาไม่ควรใช้ติดต่อกันเกินสามสัปดาห์

สูตรเพสโต้โหระพา

วัตถุดิบ:

• อิตาเลียนพาเมซานชีส - 125 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ถั่วไพน์ - 1/3 ถ้วย;
• ใบปรุงรสสด - 2 ช่อ;
• น้ำมันมะกอก - 1/2 ถ้วย

การทำอาหาร.

ล้างเครื่องเทศหั่น ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีดแบบสุ่ม เทโหระพา กระเทียม ถั่วครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่น ตีจนเนียน ค่อยๆ ใส่น้ำมันครึ่งเสิร์ฟ

เพิ่มพาร์เมซานขูดและบดต่อไป ในตอนท้ายใส่ถั่วและเนยที่เหลือ

ซอสสำเร็จรูปจะทำให้สปาเก็ตตี้ร้อนมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้!

คุณสามารถเพิ่มโหระพาได้ที่ไหน?

เครื่องเทศนี้ไม่เพียง แต่ใช้เพื่อการรักษาโรคเท่านั้น แต่ยังใช้ในการปรุงอาหารด้วย

คำถามชั้นนำเกิดขึ้น: พ่อครัวและแม่ครัวใส่โหระพาที่ไหน? ร้านอาหารทั้งหมดในโลกใช้โหระพาเพื่อเตรียมอาหารที่แพงและแปลกที่สุด

ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม เครื่องเทศจะถูกเติมลงในไส้กรอก ไส้กรอก อาหารกระป๋อง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะสุรา ทั้งแบบแห้งและแบบสด สมุนไพรสดช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานร้อนและเย็น

อาหารร้อน ได้แก่ ซุป อบ ทอด เครื่องเคียง เนื้อสัตว์ ปลา และไข่เจียว สำหรับเย็น - สลัด แซนวิช อาหารเรียกน้ำย่อย ซอส พาสต้า ผัก ชีส และน้ำสลัด

สามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งลงในอาหารมังสวิรัติ อาหารตระกูลถั่ว ผักดองและผักดอง (มะเขือเทศ แตงกวา บวบ กะหล่ำปลี) อาหารประเภทถนอมอาหาร และอาหารทะเล

โหระพาผสมกับโรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ทาร์รากอน, ผักชีและเครื่องเทศอื่น ๆ

เครื่องเทศจะถูกเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร 10 นาทีก่อนที่จะพร้อมเต็มที่ ในเนื้อบิด (เนื้อสับ) - ระหว่างการนวด บรรทัดฐานโดยประมาณคือ 2 ถึง 5 กรัมของสมุนไพรสดหรือ½กรัมแห้งต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

สูตรอกไก่กับโหระพาและชีส

วัตถุดิบ:

• 2 อกไก่;
• ชีสแข็งที่ชื่นชอบ
• โหระพา;
• เกลือ น้ำมันสำหรับทอด

การทำอาหาร.

ตัดเต้านมแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งแล้วทุบด้วยค้อนทุบเนื้อเล็กน้อย ทำการกรีดลึกในรูปแบบของกระเป๋าในครึ่งหนึ่งของเนื้อ

ชีสหั่นเป็นชิ้น ล้างใบโหระพาและเขย่าให้แห้ง สับชีสพร้อมกับสมุนไพรในเครื่องปั่นเป็นชิ้นใหญ่ สร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากส่วนผสมนี้และเติมเนื้อที่หั่นแล้วยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน เกลืออยู่ด้านบน ทอดในกระทะทั้งสองข้างจนเป็นเปลือกแล้วโอนไปยังแผ่นอบ

โหระพาเป็นสมุนไพรรสเผ็ดที่มีใบสีเขียวหรือสีม่วงอมม่วง มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีรสหวานอมขม ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

โหระพาเป็นไม้ล้มลุกทุกปี มีความสูง 30 ถึง 60 ซม. ใบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สีเขียวหรือสีม่วง บางครั้งก็มีสีเขียวอมม่วงหรือเกือบขาว ที่ปลายก้านในช่วงกลางฤดูร้อนช่อดอกจะมีดอกเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น ทุกส่วนของพืชมีน้ำมันหอมระเหย สิ่งเหล่านี้ทำให้โหระพามีรสชาติ

โรงงานแห่งนี้ประกอบด้วยกลุ่มวิตามินบีที่ร่ำรวยที่สุด ได้แก่ ไทอามีน ไรโบฟลาวิน กรดแพนโทธีนิก กรดโฟลิก ไพริดอกซิน โคลีน ไนอาซิน ประกอบด้วยวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี และวิตามินเค ตลอดจนธาตุต่างๆ ที่กำหนดคุณสมบัติทางยาของโหระพา

ใบและดอกที่เก็บรวบรวมไว้ตอนต้นของการออกดอกทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศ โหระพามีหลายประเภท กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงกานพลูหรือมะนาว ลูกจันทน์เทศหรืออบเชย ขม โป๊ยกั๊ก รสหวานอมขมกลืน

แม้แต่สูตรอาหารง่าย ๆ ที่เติมใบโหระพาสองสามใบก็น่าสนใจยิ่งขึ้นในทันทีและรสชาติของอาหารก็สดใสขึ้น คุณสมบัติของโหระพาปรากฏในอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไป - ตอนแรกมันทำให้พวกเขาขมเล็กน้อยและจากนั้นรสหวานและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนปรากฏขึ้น

วิธีใช้โหระพา

ใช้โหระพาทั้งสดและแห้งในการปรุงอาหาร คุณสามารถผสมใบแห้งพร้อมกับโรสแมรี่ เผ็ด มาจอแรม ทาร์รากอน มิ้นต์ ผักชี และสมุนไพรอื่นๆ เพื่อทำส่วนผสมที่เผ็ดได้ดีเยี่ยม

มันถูกเก็บรวบรวมก่อนออกดอกหรือในช่วงออกดอก ตากในที่ร่ม ในสถานที่ที่มีอากาศถ่ายเทดี ที่อุณหภูมิไม่เกิน 35 ° C เก็บในขวดแก้วที่ปิดสนิท

ใบโหระพาสดและแห้งและดอกมีความเหมาะสมในพาสต้า (พาสต้า), พิซซ่า, ซอส, จานเนื้อ, ซุป, สลัด, เช่นเดียวกับเนื้อรมควัน, ไส้กรอก, ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเฉพาะเหล้า

เครื่องเทศแห้งหรือสดนี้ใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติที่หลากหลายในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสใบโหระพาจะถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาเช่นเดียวกับผักกระป๋องและผักดอง

โหระพาเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศผักใบเขียวใส่ซอสมะเขือเทศทั้งหมด เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการผลิตซอสเพสโต้ที่มีชื่อเสียงของอิตาลี เช่นเดียวกับจานสปาเก็ตตี้และพาสต้า

ใบโหระพาสดจะถูกเพิ่มลงในสลัดและอาหารเย็นส่วนใหญ่ และสมุนไพรแห้งควรใส่ลงในอาหารต้มและปลาแอสปิคและสตูว์ ในรูปแบบแห้งโหระพาใช้แทนพริกไทยในการปรุงอาหารไส้กรอกและกระป๋อง

ดีแล้วที่รู้:

• เพิ่มโหระพาก่อน 10 นาทีก่อนที่จานจะพร้อมและควร 3-5 นาทีมิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติทั้งหมด
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดหญ้าสดด้วยมีด แต่ให้ฉีกด้วยมือของคุณแล้วกลิ่นหอมจะเด่นชัดขึ้น

วิธีการเลือกโหระพา

การเลือกโหระพาสดนั้นไม่ยาก กิ่งและใบควรมีความยืดหยุ่น และหากต้องการทราบกลิ่น เพียงแค่ถูใบเบา ๆ ตามกฎแล้วในพันธุ์สีม่วงจะคมชัดกว่า

ในการซื้อโหระพาแห้งที่ดีคุณควรจำไว้

โหระพาทั่วไป- พืชรสเผ็ดซึ่งมีภูมิลำเนาถือเป็นเอเชียใต้ ในหนังสือสมุนไพรพบว่ามันมาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น มันได้รับความเห็นอกเห็นใจของชาวยุโรปอย่างรวดเร็วด้วยกลิ่นหอมของมัน ถือว่าเป็นเครื่องเทศที่คู่ควรกับความสนใจของกษัตริย์ มันยังแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในแอฟริกาบนหมู่เกาะแปซิฟิก

โหระพาเป็นพืชตระกูลสะระแหน่และใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารหลายชนิด โหระพาสดมีกลิ่นหอมที่สดใสที่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นส่วนผสมระหว่างชะเอมและกานพลู โหระพาส่วนใหญ่มีใบสีเขียว แต่มีโหระพาโอปอลที่มีสีม่วงสวยงาม ใบโหระพาประเภทอื่นๆ เช่น ใบโหระพามะนาวและโหระพาอบเชย ได้รับการตั้งชื่อตามกลิ่นของแต่ละกลิ่น

พันธุ์โหระพาพวกเขาแตกต่างกันทั้งสีและกลิ่นของใบ: เยเรวานหลากหลาย - ใบสีน้ำเงิน, กลิ่นหอมของเครื่องเทศและชา; พันธุ์บากู - ใบสีน้ำตาลอมม่วง, กลิ่นกานพลูสะระแหน่; หลากหลายรูปช้อน - ใบมีสีเขียวอ่อน ดอกมีสีขาว กลิ่นหอมของกานพลูและใบกระวาน

ส่วนทางอากาศของพืชประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยมากถึง 1.5% แทนนิน 6% ไกลโคไซด์และกรดซาโปนิน โหระพาทั่วไปที่รู้จักกันในนามพืชสมุนไพรที่เผ็ดร้อนจะบานสะพรั่งในช่วงฤดูร้อนพร้อมกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ กลิ่นที่น่าพึงพอใจเกิดจากการมีน้ำมันหอมระเหยที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อนในส่วนทางอากาศซึ่งมีเนื้อหาหลายประเภทตั้งแต่ 0.2% ถึง 1.5% ประกอบด้วยส่วนประกอบ: methylchavinol, cineol, linalool, การบูร, โอซิมีน, แทนนิน, กรดซาโปนิน น้ำมันหอมระเหยมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย โหระพายังมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร, ยาต้มใบใช้สำหรับไอ

นอกจากนี้ยังมีน้ำตาล แคโรทีน ไฟโตไซด์ วิตามินซี บี2 พีพี รูติน

โหระพา 100 กรัมมี 319 กิโลแคลอรีและไขมัน 2 กรัม

การสะสมหลักของน้ำมันหอมระเหยในพืชเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิระหว่างการเจริญเติบโตของความเขียวขจี จากนั้นจะมีสารประกอบฟีนอลิก P-active มากที่สุด ในช่วงระยะเวลาออกดอก - ปริมาณกรดแอสคอร์บิกมากที่สุด เมื่อสุกเมล็ดจะมีน้ำมันไขมันสูงถึง 19% ต้องคำนึงถึงคะแนนเหล่านี้เมื่อรวบรวมโหระพาเป็นวัตถุดิบในการรักษาโรค

น้ำมันหอมระเหยของมันมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย มีประโยชน์ในการบรรเทาอาการกระตุกเกร็ง ท้องอืด ท้องเฟ้อ ฯลฯ

ในยุคกลาง เครื่องเทศแบบตะวันออกได้ผลักใบโหระพาเป็นพื้นหลัง แต่ก็ไม่เคยหมดประโยชน์ โหระพาได้รับการแนะนำให้ใช้ในปริมาณที่ จำกัด เนื่องจากกลิ่นหอมค่อนข้างรุนแรง Diascorides ในต้นฉบับของเขาเตือนเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศนี้อย่าง จำกัด ภายใต้ข้ออ้างว่าอาจส่งผลต่อการสูญเสียการมองเห็น

โหระพาได้รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางในยุโรป คอเคซัสเหนือ แหลมไครเมีย รัฐในเอเชียกลาง และมอลโดวาตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อมันถูก "ค้นพบครั้งที่สอง"

มหาวิหารมีประวัติอันยาวนานของการบูชาและความเกลียดชัง จากภาษากรีก ชื่อของมันแปลว่า "ราชา" และในศาสนาฮินดู มันถูกมองว่าเป็นเครื่องเทศศักดิ์สิทธิ์ อย่างไรก็ตาม ในยุโรปในยุคกลาง เชื่อกันว่าแมงป่องถูกเพาะพันธุ์ภายใต้หม้อโหระพา และมีเพียงกลิ่นของโหระพาเท่านั้นที่ก่อตัวเป็นแมงป่องในสมอง โหระพาเป็นที่รู้จักกันในนาม " เครื่องเทศมะเขือเทศเพื่อมิตรภาพของเขากับมะเขือเทศ โหระพา มีมากกว่า 150 สายพันธุ์

เมื่อสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม มันจะเติบโตในพื้นที่เปิดและปิดในรัสเซียตอนกลาง ปลูกในดินแดนครัสโนดาร์จอร์เจีย

รสชาติของโหระพาขมเล็กน้อยกับรสหวาน โหระพาบางชนิดมีกลิ่นคล้ายกานพลูหรือลูกจันทน์เทศ ใบและดอกไม้สดและแห้งใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติต่างๆ ในภาษากรีก ฝรั่งเศส อิตาลี (โดยเฉพาะในจานสปาเก็ตตี้และพาสต้า) และอาหารทรานส์คอเคเซียน ยังไง โหระพาปรุงรสเพิ่มในสลัดผัก, เนื้อสัตว์ (หมูทอด, เกี๊ยวตับ) และอาหารปลา เช่นเดียวกับผักกระป๋อง, ผักดองและไส้กรอกปรุงรส

มันเติมเต็มจานผักที่สองของถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, มะเขือเทศ, ผักขมและกะหล่ำปลีดอง ใบโหระพาสดสองสามใบวางในน้ำส้มสายชูหนึ่งขวดจะช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก น้ำส้มสายชูนี้ช่วยเพิ่มรสเผ็ดให้กับสลัดและซอสขาว ใบบดยังถูกเติมลงในคอทเทจชีส เนย ไข่เจียว และสลัดปู บางครั้งใช้ใบแห้งและโรสแมรี่แทนพริกไทย

โหระพาเป็นเครื่องเทศใช้สดและแห้ง ครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่าหญ้าหลวง ส่วนทางอากาศทั้งหมดมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณสมบัติของมันปรากฏในจานราวกับว่าค่อยๆ - ตอนแรกมันให้ความขมขื่นและจากนั้นก็มีรสหวาน มันถูกใส่ในซุป, จานผักโดยเฉพาะจากถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, มะเขือเทศ, ผักขม, กะหล่ำปลีดอง, จานเนื้อ

เป็นเครื่องเทศที่มีมูลค่ามากขึ้นสด ยอดอ่อนใบอ่อนถูกตัดอย่างประณีตและเพิ่มลงในเนยแซนวิชจานเนื้อ ใบโหระพาเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับสตูว์เนื้อแกะและสลัด ใบโหระพาบดแห้งใส่ในน้ำมะเขือเทศเพื่อรสชาติ ผู้ที่ชื่นชอบผักดองและน้ำดองใส่ใบโหระพาลงในขวดและถัง น้ำมันหอมระเหยที่มีสารที่มีกลิ่น cineole และ linalool ให้กลิ่นหอมของใบ

วันนี้โรงงานแห่งนี้เกี่ยวข้องกับอาหารอิตาเลียน โหระพาไปได้ดีกับมะเขือเทศ ผักใบเขียว สลัด ซุป ไข่ ปลา ชีส เนื้อแกะ พิซซ่า และซอสพาสต้า โหระพาในรูปแบบใด ๆ ใช้ในการผลิตซอสมะเขือเทศ, ซอส, เกรวี่, น้ำสลัด ใบโหระพาแห้งบดช่วยเพิ่มรสชาติของไส้กรอก, ไส้, เติมลงในเกี๊ยว เครื่องปรุงรสนี้ใช้ในไข่เจียว สลัด ปู ใบโหระพาใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องเพื่อปรุงรสน้ำดองและซอสมะเขือเทศ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อ เห็ด ปลา เนื่องจากมีกลิ่นหอมจึงใช้หมักดองผักดอง

โหระพาเป็นเครื่องเทศที่ได้รับการยกย่องเป็นพิเศษในประเทศแถบยุโรปตะวันตกในรัฐในเอเชียกลาง

ในอาเซอร์ไบจานเครื่องดื่มของหวานปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในอุซเบกิสถาน - ชา โหระพาใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบยุโรปและสหรัฐอเมริกา

โหระพามักใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ ส่วนผสมของโรสแมรี่ได้กลิ่นพริกไทยและเผ็ด - ช่วยเพิ่มเครื่องเทศของจาน โหระพาเข้ากันได้ดีกับมาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์, ทาร์รากอน

ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้สำหรับการสูบบุหรี่ ทำแซนวิชเนย ไส้กรอกปรุงแต่ง และสตูว์ ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - ในการผลิตสุรา

อัตราบุ๊คมาร์คต่อการให้บริการในกรัมของสมุนไพรสด - 2-10; แห้ง - 0.3-0.8 ในซุปจานต้มและผัดโหระพาวาง 10-15 นาทีก่อนปรุงอาหารในเนื้อสับ - ระหว่างการปรุงอาหาร

โหระพาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำมันแต่งกลิ่นและน้ำส้มสายชู

แพทย์ยุคกลางที่มีชื่อเสียง Avicenna แนะนำให้ใช้โหระพาสำหรับทั้งความต้องการด้านอาหารและยา โหระพาถูกนำไปยังรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 ใบสดรับประทานกับเกลือและใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับผัด

อู๋ สรรพคุณทางยาของโหระพามันถูกกล่าวว่า " โหระพาขับปัสสาวะ ขับลม ขับเสมหะ แก้โรคทรวงอก บำรุงหัวใจ ผสมสมุนไพรหอม กลั้วคอ แก้หวัด ทดแทนพอกผิวนวล กระเพรามีฤทธิ์ต้านการอักเสบ กระสับกระส่าย กระตุ้นความอยากอาหาร และผลโทนิค ใช้สำหรับโรคหวัด ไข้หวัดใหญ่ ลดอุณหภูมิ ลดการหลั่งเมือกจากไซนัส ลดอาการนอนไม่หลับและความตึงเครียดทางประสาท

นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าโหระพามีคุณสมบัติในการขับไล่คือ ขับไล่แมลงดูดเลือดที่บินได้ นักวิจัยจากเคนยากล่าวว่าพุ่มไม้โหระพาที่ปลูกไว้รอบบ้านสามารถขับไล่ยุงได้ โหระพาทำหน้าที่ได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดหากคุณวางพืชไว้ในที่ปลูกแบบติดผนัง การแช่โหระพาใช้เป็นยาแก้อักเสบและยาฆ่าเชื้อ

ในการแพทย์พื้นบ้าน ใบโหระพาใช้สำหรับอาบน้ำผ่อนคลาย เมาเป็นยาแก้ไอ ปวดศีรษะ กระเพาะปัสสาวะอักเสบ โหระพาเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดี

หญ้าแห้งและสดและ เมล็ดโหระพายังใช้สำหรับอาบน้ำที่มีกลิ่นหอม แทนกลิ่น สำหรับล้าง

พบการใช้งานในอุตสาหกรรมน้ำหอม

วัตถุดิบสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลนที่ปิดสนิท

ไม่ควรเก็บในภาชนะพลาสติกและโลหะ

ไม่กี่คนที่รู้ว่าโหระพาสามารถใส่เกลือได้ และยังคงคุณสมบัติและองค์ประกอบของกลิ่นหอมไว้ได้อย่างเต็มที่