पाक व्यंजन - मठ उपचार भोजन। रूबर्ब कॉम्पोट। स्पासो-याकोवलेव्स्की मठ के भाई

स्मोलेंस्की मठ

दही नूडल्स

सामग्री:
100 ग्राम नूडल्स या सेंवई, 150 ग्राम नहीं मोटा पनीर, 1 चम्मच। चीनी, 2/3 अंडे, 1/4 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल जैम, 1 बड़ा चम्मच। एल पिसे हुए पटाखे, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

नमकीन पानी में नूडल्स या सेंवई उबालें। पनीर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी डालें, सब कुछ मिलाएं और मिलाएं उबले हुए नूडल्स, व्हीप्ड जोड़ें सफेद अंडे.
मिश्रण को तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन पर रखें और ब्रेडक्रंब छिड़कें, सतह पर खट्टा क्रीम लगाएं और बेक करें।
परोसते समय, टुकड़ों में काट लें, ऊपर से जैम के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें।

चुडोव मठ

मसालों के साथ दलिया

सामग्री:
2 कप दलिया, 1/2 कप दूध, 1/2 कप क्रीम, 5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 लीटर पानी, 1 चम्मच। नमक, दालचीनी, धनिया, लौंग

तैयारी

दलिया को नमकीन पानी में पकने तक उबालें। दलिया के ऊपर दूध डालें, उबालें, चीनी डालें, मसाले डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ।
खाना पकाने के अंत में, क्रीम डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

सोलोवेत्स्की मठ

विबर्नम सूप

सामग्री:
125 ग्राम वाइबर्नम, 150 ग्राम पटाखे, 3 बड़े चम्मच। एल शहद, 500 ग्राम पानी, खट्टा क्रीम

तैयारी

वाइबर्नम जामुन को छाँटें, धोएँ, उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर जलसेक को सूखा दें, जामुन के ऊपर ताजा पानी डालें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, शहद और कसा हुआ डालें राई पटाखे.
परोसते समय सूप में खट्टा क्रीम डालें।

इरकुत्स्क असेंशन मठ

पाइन पेय

सामग्री:
300 ग्राम पाइन सुई, 1/4 कप शहद, 1.5 लीटर पानी, 1/2 नींबू।

तैयारी

पाइन सुइयों को अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें, उबलता पानी डालें, शहद, नींबू का छिलका डालें और ढक्कन से ढककर 30 मिनट तक पकाएं।
तैयार है काढ़ाछान लें, ठंडा करें और नींबू का रस डालें।

डाल्माटोव मठ

यूराल क्षुधावर्धक

सामग्री:
200 ग्राम भीगा हुआ तरबूज, 2 चुकंदर, 3 चम्मच। शहद, लहसुन की 2 कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

चुकंदर को अच्छे से धोएं, उबालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
भीगे हुए तरबूज के गूदे को क्यूब्स में काटें, चुकंदर के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ लहसुन और शहद मिलाएं।
ऐपेटाइज़र को डिल से सजाएँ।

वालम मठ

रूसी में मछली

सामग्री:
200 ग्राम हेरिंग, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1/2 कप दूध, 1/2 बड़ा चम्मच। एल आटा, 1/2 प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

ताजी हेरिंग को साफ करें, उसे छान लें, धो लें और एक सॉस पैन में रखें।
मछली के ऊपर बारीक कटी हुई डालें प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, मक्खन डालें और दूध डालें ताकि मछली मुश्किल से ढकी रहे।
सॉस पैन को ढक्कन से ढकें और पकने तक ओवन में पकाएं।

पेचेर्स्की मठ

पुडिंग

सामग्री:
1 कप चावल, 2 कप पानी, 3 कप दूध, 7 सेब, 6 बड़े चम्मच। एल चीनी, 4 अंडे, 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन या मार्जरीन, 2 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, पटाखे.

तैयारी

चावल को छाँटें, धोएँ और चिपचिपा दलिया पकाएँ। तैयार दलिया को ठंडा करें, जर्दी के साथ मिलाएं, चीनी के साथ पीसें, बारीक कटे सेब, फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें, मिलाएं।
एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और पिसे हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें। तैयार मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखें, सतह को समतल करें, अंडे और खट्टा क्रीम के मिश्रण से ब्रश करें और बेक करें गर्म ओवन.
पुडिंग को किसी भी जैम के साथ परोसें।

ट्रिनिटी-सर्जियस लावरा

दाल का सूप

सामग्री:
750 ग्राम पानी, 1 गाजर, 3 कलियाँ लहसुन, 1/2 कप दाल, 1/2 प्याज, 1/2 बड़ा चम्मच। एल स्वादिष्ट साग, 1 बे पत्ती, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

4-6 घंटे पहले से भिगोई हुई दाल को धोकर ताजा पानी डालें, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। - फिर इसमें बारीक कटी हुई गाजर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि दाल पूरी तरह पक न जाए.
- जब दाल तैयार हो जाए तो इसमें बारीक कटी हुई डालें प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
तैयार स्टू में नमकीन और कटा हुआ लहसुन डालें, गर्मी से हटा दें और इसे पकने दें।

सुजदाल मठ

आमलेट

सामग्री:
3 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1/2 कप दूध, 1 कली लहसुन, 1/2 भाग प्रत्येक गाजर और शलजम, 1/4 कप कटी पत्ता गोभी, 1/2 छोटा चम्मच। सरसों, नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

लहसुन को बारीक काट लें, वनस्पति तेल और सरसों के साथ मिलाएं, मिश्रण को अच्छी तरह पीस लें। गाजर और शलजम को छीलकर धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
अंडे, दूध और नमक का ऑमलेट मिश्रण तैयार करें, सभी चीजों को अच्छी तरह फेंट लें.
लहसुन के मिश्रण को गर्म फ्राइंग पैन में रखें, फिर सब्जियां डालें, हल्का भूनें, ऑमलेट मिश्रण डालें और गर्म ओवन में बेक करें।

पवित्र धारणा कीव-पेचेर्स्क लावरा

मशरूम पनीर

सामग्री:
शैंपेन 500 ग्राम, डोमाश्नी चीज़ 600 ग्राम, जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल।, कटा हुआ साग 2 बड़े चम्मच। एल., स्वादानुसार नमक।

तैयारी

मशरूम को धोएं, पूरी तरह से पानी से ढक दें, नमक डालें और 20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। पानी निथार लें, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें, मीट ग्राइंडर से गुजारें, मक्खन डालें और पनीर के साथ मिलाएँ।
परिणामी द्रव्यमान को साफ धुंध पर रखें, एक गेंद में रोल करें और एक घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें।
को पुनर्व्यवस्थित चीज़केकएक डिश पर रखें, स्लाइस में काटें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

मछली के साथ कल्या

सामग्री:
सामन पट्टिका 600 ग्राम, साउरक्रोट 1 कप, आटा 1 बड़ा चम्मच। एल।, नींबू 0.5 पीसी।, अजमोद और अजवाइन की जड़ 1 पीसी।, मसालेदार खीरे 2 पीसी।, प्याज 1 पीसी।, ऑलस्पाइस 5-6 मटर, खीरे का अचार 1 कप, वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल।, बे पत्ती 2-3 पीसी।, कटा हुआ डिल 2 बड़े चम्मच। एल., स्वादानुसार नमक।

तैयारी

मछली को धोएं, भागों में काटें, पानी (2 लीटर) डालें, जड़ें, तेज़ पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
सैल्मन के टुकड़ों को एक अलग डिश में रखें, शोरबा को छान लें, सॉकरक्राट डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं।
प्याज को बारीक काट लें, फ्राइंग पैन में रखें और तेल में 3 मिनट तक भूनें।
कटे हुए खीरे डालें और 5 मिनट तक पकाएँ, आटा डालें, हिलाएँ और हल्का भूनें।
तैयार ड्रेसिंग को सूप में डालें, उबाल लें, मछली, खीरे का अचार डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
प्रत्येक प्लेट पर नींबू का एक टुकड़ा और जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

मशरूम के साथ भरवां गोभी रोल

सामग्री:
गोभी 1 सिर, चावल 2/3 कप, शैंपेन 600 ग्राम, प्याज 1 पीसी।, वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच। एल., नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

चावल धो लें, डेढ़ गिलास पानी डालें और आधा पकने तक (लगभग 10 मिनट) पकाएँ।
मशरूम को धोइये, काटिये, तेल (1 बड़ा चम्मच) में 10 मिनिट तक भूनिये.
प्याज को काट लें और तेल (1 बड़ा चम्मच) में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम और चावल के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और हिलाएं।
पत्तागोभी को पत्तों में तोड़ लें, उबलते पानी में 3-4 मिनट तक मुलायम होने तक ब्लांच करें और एक कोलंडर में निकाल लें। कठोर तनों को नरम होने तक हल्के से पीटा जा सकता है। प्रत्येक शीट पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें और पत्तागोभी का रोल बनाएं।
पत्तागोभी रोल को चिकने अग्निरोधी बर्तन (1 बड़ा चम्मच) में रखें, ऊपर से तेल (1 बड़ा चम्मच) छिड़कें और ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

माकोवनिक

सामग्री:
आटा 2 कप, वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। एल., खमीर 0.5 पाउच, चीनी 1 चम्मच, भरने के लिए स्वादानुसार नमक, खसखस ​​10-12 बड़े चम्मच। एल।, शहद 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

आटा गूंथ लें: गर्म पानी में चीनी घोलें, खमीर, आटा (1 बड़ा चम्मच) डालें, मिलाएँ और गर्म स्थान पर रखें।
जब आटा फूल जाए (15 मिनट) तो इसमें नमक, वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच), बचा हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपक न जाए।
आटे को पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और फूलने दें (45 मिनट)।
खसखस को एक गॉज बैग में रखें और धो लें। शहद को पानी के स्नान में पिघलाएं। धुले हुए खसखस ​​​​डालें, हिलाएं और 8-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाते रहें। ठंडा।
आटे को पतला बेल लें और पूरी सतह पर फैला दें। खसखस भरना, एक रोल में रोल करें और एक चिकनी बेकिंग शीट (1 बड़ा चम्मच) पर रखें, शेष तेल के साथ शीर्ष को चिकना करें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
10 मिनट तक बेक करें.

ताजी मछली से बना मठवासी लेंटेन मछली का सूप

सामग्री
2 लीटर पानी के लिए: 1-1.5 किलो मछली, 0.3 कप बाजरा, 1 गाजर, 3-4 आलू, 1 प्याज, 10 काली मिर्च, नमक, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

बहुत से लोगों को मछली का पहला कोर्स पसंद है, और मछली का सूप रूसी व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। हम मठवासी मछली का सूप बनाने के लिए लेंटेन रेसिपी प्रदान करते हैं। यह पहला व्यंजन न केवल लेंट के दौरान, बल्कि हर दिन के लिए भी तैयार किया जा सकता है।
इस स्वादिष्ट लेंटेन रेसिपी के अनुसार मठ मछली का सूप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकतानुसार फोम को हटाते हुए, साफ और जली हुई मछली से शोरबा पकाने की जरूरत है।
मछली निकालें, ध्यान से शोरबा को बारीक छलनी से छान लें और आग पर रख दें। - उबाल आने पर पैन में बाजरा, कटे हुए आलू और गाजर, प्याज, तेजपत्ता और काली मिर्च डाल दीजिए. सब्जियां तैयार होने तक पकाएं.
इस समय, मछली को अलग करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें छोटे - छोटे टुकड़े, हड्डियों का सावधानीपूर्वक चयन करें।
जब सूप पक जाए तो इसमें मछली के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट तक उबालें।

लेंटेन चबूरेक्स

सामग्री
आटे के लिए: 0.5 लीटर पानी, 700 ग्राम आटा, 1 कप वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
भरने के लिए: कीमा बनाया हुआ मशरूम, या बारीक कटा हुआ साउरक्रोट, या गाजर के साथ तला हुआ प्याज।

तैयारी

इस लेंटेन रेसिपी के अनुसार तैयार स्वादिष्ट, हल्की, मूल पेस्टी न केवल लेंट के लिए, बल्कि हर दिन के लिए एक अच्छा व्यंजन है।
पेस्टी तैयार करने के लिए, आपको पानी में स्वादानुसार नमक पतला करना होगा, काला मिलाना होगा पीसी हुई काली मिर्च, आटा छान कर आटा गूथ लीजिये. आटा लोचदार होना चाहिए.
3 मिमी मोटे और लगभग 20 सेमी व्यास वाले पतले फ्लैट केक बेलें।
तैयार फिलिंग को फ्लैटब्रेड के एक तरफ पतली परत में रखें, दूसरी तरफ से ढक दें, पेस्टी के किनारों को अच्छी तरह से दबाएं और कई जगहों पर कांटे से चुभा दें।
गरम-गरम तलें वनस्पति तेल(गहरी तली हुई)।
आप पेस्टी को सूप के साथ या मुख्य व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।

मुर्गे की जांघ का मासनट्स में

सामग्री:
चिकन पट्टिका (सफेद या मोटा लाल) - 1 किलो, नमक, 1 बड़ा चम्मच। आटा (आवश्यकतानुसार अधिक), 3-4 अंडे, नमक, 4-5 कप अखरोट।

तैयारी

उत्सव चिकन व्यंजन. यह व्यंजन आपको अपने स्वाद और तैयारी की गति दोनों से प्रसन्न करेगा।
इस स्वादिष्ट चिकन व्यंजन का रहस्य असामान्य नट बैटर में है। चिकन पट्टिका आश्चर्यजनक रूप से रसदार निकली!
नट्स में फ़िललेट तलने के लिए, आपको बैटर घटकों के लिए 3 कंटेनर तैयार करने होंगे।
पहले वाले में आटा डालिये. दूसरे में सभी अंडों को नमक के साथ मिला लें - यह मिश्रण बहुत नमकीन होना चाहिए. तीसरे में पिसे हुए मेवे डालें (आप उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस सकते हैं)।
फ़िललेट के छोटे-छोटे टुकड़े काट कर अलग से तैयार कर लीजिये.
सबसे पहले, चॉप को सभी तरफ से आटे में डुबोएं, फिर दोनों तरफ से अंडे में और अंत में कटे हुए मेवों में डुबोएं।
और इन सभी को नमकीन सूरजमुखी या जैतून के तेल में मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक मेवे पककर भूरे न हो जाएं।
मांस बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनता है।

तला हुआ वुडकॉक

सामग्री:
1 वुडकॉक के लिए - 50 ग्राम बेकन, 100 ग्राम मक्खन, रेड वाइन, नमक।

तैयारी

यदि पैरिशवासियों के बीच कोई शिकारी है जो शिकार ट्राफियां लाता है, तो यह उत्सव मठ की मेज के लिए एक नुस्खा है।
एक छुट्टी नुस्खा के अनुसार एक तला हुआ वुडकॉक तैयार करने के लिए, शव को संसाधित किया जाना चाहिए, पैरों को सीज़न किया जाना चाहिए, नमक के साथ रगड़ना चाहिए, बेकन के साथ कवर किया जाना चाहिए, बांधना चाहिए और पकने तक शराब के साथ सॉस पैन (फ्राइंग पैन) में तला जाना चाहिए।
धागे और बचे हुए बेकन को हटा दें।
अन्य मध्यम आकार के वेडर या छोटे मुर्गियां भी इसी तरह तैयार की जाती हैं।

सर्पुखोव भगवान महिला मठ

दाल के व्यंजन:

आलूबुखारा के साथ लेंटेन पिलाफ

सामग्री:
- चावल - 0.5 किग्रा
- प्याज - 2 अनाज. सिर
- गाजर - 3 पीसी।
- शिमला मिर्च - 2 पीसी।
- आलूबुखारा - 200 ग्राम
- ताजा टमाटर. - 3 पीसीएस।
- लहसुन - 3-4 कलियाँ
- वनस्पति तेल
- बे पत्ती
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- पानी 600 - 700 ग्राम

तैयारी

प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को अलग-अलग तेल में नरम होने तक भूनें।
प्रून्स को स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
चावल को धोकर एल्युमिनियम पैन में रखें। वहां तली हुई सब्जियां, टमाटर, लहसुन, आलूबुखारा, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च रखें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं और डालें गर्म पानी. तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर बिना हिलाए नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

सब्जी प्यूरी सूप

सामग्री:
- आलू
- प्याज
- गाजर
- हरियाली
- लॉरेल. पत्ता, नमक
- हरक्यूलिस (वैकल्पिक)

तैयारी

प्याज और गाजर को बारीक काट कर भून लीजिए. आलू को नमकीन पानी में उबालें, निकालें और पोंछ लें या मैश कर लें और फिर शोरबा के साथ दोबारा मिला लें।
वहां प्याज, गाजर और लॉरेल डालें। पत्ती, आप जई को रोल कर सकते हैं और 5 मिनट तक पका सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।
यदि चाहें, तो इस सूप में थोड़ी सी सूखी वनस्पति क्रीम (लगभग 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) मिलाएं।

मशरूम भराई के साथ आलू पुलाव

सामग्री:
- आलू
- ताजा शैंपेन
- प्याज
- हरियाली
- वनस्पति तेल
- नमक स्वाद अनुसार

तैयारी

प्याज को भून लें. मशरूम को बारीक काट कर भून लीजिए. तले हुए प्याज में से कुछ को प्यूरी के लिए छोड़ दें और बाकी को मशरूम के साथ मिला दें। साग को बारीक काट लें और मशरूम की फिलिंग के साथ मिला दें।
आलू को नरम होने तक उबालें (लेकिन उन्हें ज़्यादा न पकाएं), मीट ग्राइंडर से गुजारें या पीस लें (पानी न डालें)। में भरताथोड़ा सा तेल डालें.
एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर आधे आलू रखें और इसे पूरी बेकिंग शीट पर समतल कर दें। - फिर आलू की एक परत लगाएं मशरूम भरनाएक समान परत में, और शीर्ष परत बाकी आलू है।
पुलाव के शीर्ष पर पूरी सतह पर वनस्पति तेल या ग्रीस छिड़कें दुबला मेयोनेज़, मशरूम के स्लाइस से सजाएं। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

अनानास के साथ पफ सलाद

पहली परत - उबले चावल
- सोया मेयोनेज़
- दूसरी परत - प्याज के साथ बारीक कटी हुई तली हुई शिमला मिर्च
- सोया मेयोनेज़
- तीसरी परत - बारीक कटी हुई डिब्बाबंद अनानास
- सोया मेयोनेज़
- चौथी परत - बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल
- सोया मेयोनेज़ - जाल
यदि आप चाहते हैं कि सलाद लंबा हो तो इन सभी परतों को दोहराया जा सकता है।

स्क्विड कटलेट

सामग्री:
- ताजा स्क्विड 1 किग्रा
- प्याज 2 पीसी।
- ब्रेडक्रम्ब्स 1.5-2 कप
- स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
- वनस्पति तेल

तैयारी

डीफ़्रॉस्टेड स्क्विड से त्वचा के अंदरूनी हिस्से को हटा दें। पानी निकालने के लिए रुमाल से पोंछ लें. मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें।
प्याज की आधी मात्रा भून लें और स्क्विड में मिला दें, आधे कच्चे को मीट ग्राइंडर से पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला दें।
नमक, काली मिर्च, पटाखे डालें, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह फेंटें।
कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ अच्छी तरह से भूनें।

स्क्विड सॉस (साइड डिश के लिए)

सामग्री:
- ताजा स्क्विड - 0.5 किग्रा
- धनुष - 1-2 गोल
- गाजर - 1-2 पीसी।
- पानी - 1 लीटर
- भूना हुआ आटा - 4 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
- तेजपत्ता, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

ताजा स्क्विड को अंतड़ियों और त्वचा से छीलें, स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और वनस्पति तेल में भूनें।
आटे को थोड़ा-थोड़ा करके पतला कीजिये ठंडा पानी, फिर सभी उत्पादों को मिलाएं और हिलाते हुए उबाल लें, 5-7 मिनट तक पकाएं।
यदि चाहें, तो पकाने से पहले ग्रेवी में लगभग 2 बड़े चम्मच सोया मेयोनेज़ डालें। झूठ

उत्सव संबंधी लेंटेन जिंजरब्रेड

सामग्री:
- आटा - 2.5-3 कप
- चाय की पत्ती - 1 गिलास
- इंस्टेंट कॉफ़ी - 1 चम्मच
- 0.5 कप वनस्पति तेल
- 1 कप चीनी
- 3 बड़े चम्मच। जाम के चम्मच
- आधे नींबू का कसा हुआ छिलका
- आलूबुखारा - 4-5 पीसी।
- सूखे खुबानी - 4-5 पीसी।
- अखरोट- 2 बड़ा स्पून
- सोडा - 1 चम्मच
- नींबू। रस - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी

एक प्याले में चीनी डालिये, मक्खन डालिये, जैम डालिये. गर्म, बहुत तेज़ चाय के मिश्रण में कॉफ़ी डालें और कटोरे में डालें। मैदा डालकर अच्छे से आटा गूंथ लीजिए.
मेवों को भून लें और बेलन या लकड़ी के मैशर से बारीक पीस लें और आटे में मिला दें।
आलूबुखारा और सूखे खुबानी को बारीक काट लें और आटे में मिला लें। उत्साह जोड़ें.
आटा गूंधना। बेकिंग सोडा को नींबू के रस से बुझाएं और आटे के साथ मिलाएं।
एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर आटे को एक समान परत में रखें और पहले से गरम ओवन में रखें।
180-200 C पर 40 मिनट तक बेक करें।

राई ब्रेड क्रस्ट (बिना मक्खन के दुबला)

सामग्री:
- राई की रोटी
- शहद
- अखरोट
- दालचीनी
- नींबू का रस

तैयारी

ब्रेड को पतला-पतला काटें, परतें काट लें। ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े को शहद में भिगोएँ, थोड़ी सी दालचीनी और कसा हुआ छिलका छिड़कें।
एक दूसरे के ऊपर रखें, ऊपर से कुचले हुए अखरोट छिड़कें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जॉर्जियाई सलाद (बिना तेल के दुबला)

सामग्री:
- ताजी पत्तागोभी - 2 मध्यम सिर
-अखरोट - 1 कप
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- लहसुन - 3 कलियाँ
- नमक, चीनी स्वादानुसार

तैयारी

पत्तागोभी को 4 भागों में काटें, एल्यूमीनियम पैन में कस कर रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। - फिर पानी से निकालकर ठंडा करें. इसमें से पानी को अपने हाथों से निचोड़ना और इसे मांस की चक्की से गुजारना अच्छा है।
लहसुन को आप खुद ही कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकसऔर पत्तागोभी में डालें।
मेवों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और मिश्रण के साथ मिलाएँ। साथ ही नमक, काली मिर्च, चीनी भी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

दाल भरने के साथ बेल्याशी

गूंध यीस्त डॉ:
- पानी - 1 लीटर
- आटा - 2 किलो
- वनस्पति तेल - 0.5 कप
- खमीर - 20 जीआर।
- नमक - 1 चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- इसे 1.5-2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें.
भरने: 1 किलो दाल को नमकीन पानी में अच्छी तरह उबालें, छानने के लिए एक कोलंडर में रखें। फिर दाल को मीट ग्राइंडर से गुजारें या पीस लें सजातीय द्रव्यमान. लहसुन की 3 कलियाँ कद्दूकस करके डालें। प्याज (2-3 बड़े प्याज) को बारीक काट कर भून लीजिए और दाल के साथ मिला दीजिए.
आटे से 7-10 मिमी मोटे, 10 सेमी व्यास के छोटे-छोटे केक बनाएं, बीच में कीमा बनाया हुआ दाल डालें, मोल्ड करें गोल सफेदऔर इन्हें तेल में धीमी आंच पर तल लें बंद ढक्कन, पकने तक उन्हें बीच-बीच में पलटते रहें।

स्वादिष्ट व्यंजन

सलाद रेसिपी:

सलाद "मशरूम पिकर की खुशी"

सामग्री:
- प्याज के साथ तली हुई शिमला मिर्च - 50%
- मसालेदार या मसालेदार खीरे
- उबले अंडे
- मेयोनेज़

तैयारी

शैंपेन को बड़े पैमाने पर काटा जाता है। खीरे - क्यूब्स। अंडे - बड़े क्यूब्स. सब कुछ मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

से सलाद क्रैब स्टिक

सामग्री:
- 200 ग्राम केकड़े की छड़ें
- 4 कठोर उबले अंडे
- 3 ताजा खीरे (मध्यम) या नमकीन
- 0.5 प्याज (छोटा)
- 3 बड़े चम्मच। मकई के चम्मच
- 2 छोटे उबले आलू या 4 बड़े चम्मच. चावल के चम्मच
- मेयोनेज़ 250 ग्राम

तैयारी

केकड़े को छोटे क्यूब्स में काटें। छड़ें, खीरे, अंडे, प्याज (बारीक), आलू।
मक्का डालें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

फर कोट के नीचे हेरिंग

सामग्री:
- उबले आलू
- उबले हुए चुकंदर
- उबली हुई गाजर
- उबले अंडे
- प्याज
- नमकीन हेरिंग
- मेयोनेज़

तैयारी

सबसे पहले आलू को बर्तन में रखकर बारीक कद्दूकस कर लें।
अगली परत हेरिंग है, जिसे छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
हेरिंग के ऊपर एक बहुत बारीक कटा हुआ प्याज है।
फिर - कसा हुआ अंडे, गाजर, चुकंदर।
प्रत्येक परत मेयोनेज़ से लेपित है और शीर्ष भी मेयोनेज़ से लेपित है।
फर कोट को जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाएं।

पनीर की रेसिपी

पनीर

सामग्री:
- 3 लीटर दूध
- 1 किलो पनीर
- 10 टुकड़े। अंडे
- 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच

तैयारी

पनीर को अंडे और नमक के साथ मिलाएं। दूध को उबालें और उबलते दूध में दही का मिश्रण डालें।
धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
एक बार जब सब कुछ सिकुड़ जाए, तो इसे चीज़क्लोथ पर फेंक दें।

पेप्सिन (पाउडर) के साथ पनीर

एक खट्टी चाकू की नोक पर गर्म दूध की बाल्टी पर पेप्सिन रखें। दूध को किण्वन के लिए रखें। थोड़ी देर बाद लकड़ी के चम्मच से हिलाएं.
मट्ठे को दही से अलग करते समय, दही को एक कोलंडर में तब तक रखें जब तक वह सख्त न हो जाए। फिर तरल को दूसरी तरफ से निकालने के लिए पलट दें। चारों तरफ थोड़ा सा नमक छिड़कें.
- पनीर को ज्यादा देर तक छलनी में न रखें, नहीं तो वह सूख जाएगा.
फिर कसकर उबले हुए ठंडे नमकीन पानी में रखें।

मिठाई की रेसिपी

बेकरी:

शहद केक

सामग्री:
- 3 अंडे
- 2 गिलास दानेदार चीनी
- 2 टीबीएसपी। मक्खन का चम्मच
- 1 छोटा चम्मच। झूठ शहद
- 3 चम्मच. सोडा (बिना स्लाइड के)
- 3 चम्मच. सिरका या नींबू का रस
- 3.5 कप आटा

तैयारी

3 अंडों को 2 कप रेत, 2 बड़े चम्मच के साथ फेंटें। नालियों का बिस्तर 1 बड़े चम्मच से तेल। झूठ शहद को पानी के स्नान में पिघलाएं और इसे चीनी के साथ अंडे में डालें।
फिर 3 चम्मच सोडा को 3 बड़े चम्मच सिरके से बुझाएं और सभी चीजों को वापस मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
सामान्य मिश्रण में 2 कप आटा मिलाइये और आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये.
पानी के स्नान में आटे को तब तक हिलाते रहें जब तक कि उसका रंग पके हुए दूध जैसा न हो जाए।
जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे आटे (1.5 कप - बाकी आटा) पर डालें, गूंधें और 6-8 टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को पतला बेल लें (पकौड़ी की तरह), लगातार आटा मिलाते रहें ताकि आटा चिपके नहीं।
एक बेकिंग ट्रे पर आटा छिड़कें और उस पर बेली हुई केक की परत को चिकना कर लें। हल्का भूरा होने तक बहुत जल्दी 220 पर बेक किया गया।
प्रत्येक केक को ओवन से निकालने के बाद, सावधानी से उसे बेकिंग शीट से टेबल पर गिरा दें ताकि वह टूटे नहीं।
जब केक ठंडे हो जाएं तो उनमें से अतिरिक्त आटा सावधानी से हटा दीजिए.

मलाई:
700 ग्राम खट्टा क्रीम (यदि यह गाढ़ा है तो इसे केफिर से पतला किया जा सकता है) और 1 गिलास दानेदार चीनी - अच्छी तरह मिलाएं और हिलाएं।
फिर सभी केक को एक-एक करके चिकना कर लें, उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रख दें। केक को कुछ देर ऐसे ही खड़े रहने दें और भीगने दें. फिर ऊपर से एक बोर्ड से हल्के से दबाएं, किनारों को काटते हुए केक को एक समान आकार दें। आप ऊपर से कुचले हुए मेवे और चॉकलेट छिड़क सकते हैं, और यदि आप चाहें, तो खाना पकाने से पहले आटे में वैनिलिन या जेस्ट मिला सकते हैं।
केक को ठंडे स्थान पर रखें या तुरंत खाया जा सकता है।
केक तैयार होने से 3-4 दिन पहले बेक किया जा सकता है, ये लंबे समय तक स्टोर रहते हैं.

केक "रवि"

सामग्री:
- 300 ग्राम गाजर
- 1.5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच
- 0.5 चम्मच नमक
- 100 जीआर. पिसे हुए अखरोट
- 1 छोटा चम्मच। कुचले हुए पटाखों के चम्मच
- 4 अंडे की जर्दी
- 100 ग्राम चीनी
- 1 चम्मच चेरी का रस
- एक चुटकी दालचीनी और लौंग

तैयारी

गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. फिर आटे में नमक, अखरोट और कुचले हुए क्रैकर मिला लें.
अलग से लीजिए अंडेऔर चीनी के साथ पीस कर डाल दीजिये चेरी का जूस, दालचीनी और लौंग। फिर झाग बनने तक व्हिस्क से फेंटें।
मेवे और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ आटा सावधानी से डालें। अच्छी तरह हिलाना.
आटे को गर्म ओवन में रखें और 40 मिनट तक बेक करें।
अगर चाहें तो ठंडे केक को नींबू क्रीम और नट्स से सजाया जा सकता है।

मिठाई

खट्टा क्रीम में आलूबुखारा

सामग्री:
- पिटिड प्रून्स
- फीस अदा अखरोट
- खट्टी मलाई
- वैनिलिन
- चीनी
- (केफिर - आवश्यकतानुसार)

तैयारी

प्रून्स को मेवों से भरें। चीनी और वेनिला के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। यदि खट्टा क्रीम बहुत गाढ़ा है, तो इसे केफिर से पतला करें ताकि यह मध्यम मोटाई का हो जाए।
प्रून्स को अंदर रखें तामचीनी व्यंजनऔर खट्टा क्रीम डालें।
इसे कम से कम 6 घंटे तक पकने दें।

मलाईदार जेली

सामग्री:
- पानी
- सूखी सब्जी क्रीम
- चीनी
- वैनिलिन
- जेलाटीन
- जिलेटिन भिगोने के लिए पानी

तैयारी

पानी उबालें और उसमें क्रीम और चीनी घोलें। ठंडा करें और वैनिलीन डालें।
जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में पहले से भिगो दें और जब यह फूल जाए तो इसे पानी के स्नान में घोलें, फिर इसे मलाईदार तरल के साथ मिलाएं।
जेली को साँचे में डालें, सजाएँ और ठंडा करें।

ईस्टर रेसिपी

सामग्री:
- 2 किलो मोटा पनीर (से वसायुक्त दूध)
- 1 किलो बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम
- 1 लीटर दूध
- 1 किलो दानेदार चीनी
- 0.5 नींबू का छिलका
- 0.5 संतरे का छिलका
- 150 ग्राम पाइन नट्स
- 2 कच्चे अंडे
- 3 कच्ची जर्दी
- 4 कड़ी उबली जर्दी
- कैंडिड फल 100 ग्राम
- नारियल के टुकड़े 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
- वैनिलिन - 1 पाउच।

तैयारी

छिलका हटाने के लिए पाइन नट्स और अखरोट को उबलते पानी में उबालें।
पनीर को दबाव में निचोड़ लें. पनीर मक्खन जैसा और ठंडा होना चाहिए.
ईस्टर की तैयारी से 2 दिन पहले खट्टी क्रीम को निर्जलित करें। ऐसा करने के लिए, राख को एक तामचीनी बेसिन में डालें और एक साफ लिनन कपड़े का उपयोग करें, लेकिन नया नहीं, क्योंकि नया कपड़ा तरल पदार्थ को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है। खट्टा क्रीम डालें और ऊपर से फिर से सनी के कपड़े से ढक दें। जैसे ही खट्टा क्रीम पर दरारें दिखाई दें, यह तैयार है।
टॉफ़ी: 1 किलो चीनी लें और 1 लीटर दूध में मिलाकर आग पर रख दें. तुम्हें अंदर खाना बनाना होगा एल्यूमीनियम पैन. सबसे पहले आग तेज़ होनी चाहिए, और जब यह उबल जाए तो इसे धीमी आंच पर कर दें और बीच-बीच में ज़ोर-ज़ोर से हिलाते हुए पकाएं। चूँकि चीनी दूषित हो सकती है, दूध फट सकता है, लेकिन आप इसे नज़रअंदाज़ कर सकते हैं। टॉफी को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.
गर्म टॉफी को मसले हुए पनीर के साथ मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। वैनिलिन, नींबू और संतरे का छिलका डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं।
पिसना कच्चे अंडेऔर थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ कच्ची जर्दी, उन्हें कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएं और सब कुछ फिर से मिलाएं।
निर्जलित खट्टी क्रीम में थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मैश की हुई खट्टी क्रीम मिलाएं। कड़ी उबली हुई जर्दी, धीरे से मिलाएं और दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं। वहां मेवे और नारियल के टुकड़े डालें. सब कुछ मिला लें.
ईस्टर को डबल गॉज पर सांचों (पासोच्निकी) में रखें और ठंडा करें।
ईस्टर को तरल पदार्थ निकालने के लिए 2 दिनों तक बैठना चाहिए, इसलिए गुड मंगलवार तक ईस्टर के लिए उत्पाद तैयार किए जाने चाहिए (खट्टी क्रीम को सूखा दें, कैंडिड फलों को बारीक काट लें, नींबू और संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें, पनीर को बाहर निकाल दें, तैयार करें) राख (गुड मंडे से पहले), फलियों को धोएं, धुंध तैयार करें), ताकि ग्रेट बुधवार को ईस्टर तैयार हो जाए।
संपूर्ण दूध पनीर को 2 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, 20 - 30 मिनट तक उबाला जाता है, और 17 घंटे तक तौला जाता है।
एक बाल्टी दूध से 1.9 - 2 किलोग्राम दूध प्राप्त होता है।

पहुँचा रोज़ा 2018, जिसके दौरान रूढ़िवादी ईस्टर की तैयारी कर रहे हैं, जो इस साल की शुरुआत में है - यह 8 अप्रैल को पड़ता है।

रोज़ा सबसे पहला, लंबा (यह सात सप्ताह तक चलता है) और सख्त है। पूरे लेंट के दौरान, विश्वासियों को पशु मूल के भोजन से परहेज करना चाहिए, प्रार्थना करनी चाहिए और सेवाओं में भाग लेना चाहिए, और अपनी आध्यात्मिकता और नैतिकता पर काम करना चाहिए।

लेंट के सभी सात सप्ताहों की अलग-अलग परंपराएँ हैं और ये एक विशिष्ट संत को समर्पित हैं।

लेंट 2018 के भाग और सप्ताह

पहले हफ्तेग्रेट लेंट के (सप्ताह) को "फेडोरोवा सप्ताह" कहा जाता है। लोकप्रिय रूप से इसकी शुरुआत "स्वच्छ सोमवार" से होती है। इन दिनों, रूढ़िवादी ईसाई उन सभी संतों को याद करते हैं जो ईसाई धर्म की रक्षा में खड़े हुए थे। विशेष रूप से शनिवार को वे अमासिया के महान शहीद थियोडोर का सम्मान करते हैं, जिन्हें उनके विश्वास के लिए मार डाला गया था। भूख और लोहे से परेशान होकर, उन्होंने अपनी मृत्यु तक ईसाई धर्म का त्याग नहीं किया।

दूसरा सप्ताहग्रेट लेंट ग्रेगरी पलामास की यादों को समर्पित है, जिन्होंने 20 साल की उम्र में जीवन के सभी आशीर्वादों को त्याग दिया और माउंट एथोस पर एक साधु बन गए, और एक भिक्षु से थेसालोनिका के आर्कबिशप बन गए। इस सप्ताह शनिवार को अभिभावक दिवस माना जाता है।

तीसरा सप्ताहक्रॉस की पूजा कहा जाता है। चर्चों में जीवन देने वाला क्रॉस स्थापित किया जाएगा। किंवदंती के अनुसार, वह बीमारियों को ठीक करने में सक्षम है और उसके पास असाधारण ताकत है। इस सप्ताह का बुधवार विशेष है क्योंकि यह लेंट के मध्य में है।

चौथा सप्ताहग्रेट लेंट के दौरान भिक्षु जॉन क्लिमाकस की स्मृति को सम्मानित किया जाता है। 16 साल की उम्र में उन्होंने सभी सुविधाएं त्याग दीं और रेगिस्तान में चले गये।

पाँचवाँ सप्ताहलेंट हमें मिस्र की मैरी की याद दिलाता है, जिन्हें पश्चाताप करने वाले पापियों की संरक्षक माना जाता है। किंवदंती के अनुसार, मैरी ने स्वयं 12 वर्ष की आयु से पापपूर्ण जीवन व्यतीत किया; 17 वर्षों के बाद उसे अपनी गलतियों का एहसास हुआ, पश्चाताप किया और क्षमा प्राप्त की। बाद में वह रेगिस्तानी भूमि में चली गई, जहाँ उसने अपने दिनों के अंत तक प्रार्थना की।

छठा सप्ताहलेंट को पाम वीक भी कहा जाता है। इन दिनों, विश्वासी उन दिनों का सम्मान करते हैं जब लोगों ने मसीह को अपने राजा के रूप में मान्यता दी थी और उनके लिए एक सम्मानजनक मार्ग प्रशस्त करते हुए, अपने पैरों के नीचे ताड़ की शाखाएँ फेंकी थीं। रूस में, शाखाओं को विलो शाखाओं से बदल दिया जाता है।

इसके शुरू होने के बाद पवित्र सप्ताह. यह इस समय है कि आपको पापों का प्रायश्चित करने और अपनी आत्मा को शुद्ध करने, प्रियजनों के साथ समय बिताने, अजनबियों को अपने पास न आने देने की कोशिश करने की आवश्यकता है।

लेंट 2018 के लिए लेंटेन व्यंजनों की रेसिपी

लेंटेन टेबल- न केवल इसे स्वस्थ, दुबला भोजन माना जाता है: सब्जियां, अनाज सबसे अधिक परिष्कृत होते हैं पाक उत्पाद, अक्सर तैयारी की विशेष कला की आवश्यकता होती है और सबसे आश्चर्यजनक परिणाम देते हैं...

लेंट के दौरान, मांस, अंडे, डेयरी उत्पाद और पशु वसा को आहार से बाहर रखा जाता है। उद्घोषणा और पाम रविवार को मछली की अनुमति है। लाजर शनिवार को मछली कैवियार स्वीकार्य है...

सलाद
में सलाद तैयार करना सख्त उपवासतालिका में बहुत सारी विविधताएँ जोड़ सकते हैं। लेंट के दौरान, बेशक, गर्मियों के उपवासों की तुलना में ताजी सब्जियां कम उपलब्ध होती हैं, लेकिन आप व्यापक रूप से तैयारियों का उपयोग कर सकते हैं: जमे हुए, सूखे, मसालेदार सब्जियां और फल, टोफू, पके हुए चावल या अन्य अनाज जोड़ें।

सलाद को तैयार करने के लिए, सूरजमुखी तेल, सोया मेयोनेज़, सॉस का उपयोग किया जाता है, या पर्याप्त रसदार सामग्री का चयन किया जाता है ताकि सलाद अतिरिक्त सामग्री के बिना स्वादिष्ट हो।

विभिन्न सब्जियों का सलाद
100 ग्राम कोहलबी, 50 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 2 गाजर, 2 ताजा सेब, खीरे, 50 ग्राम सलाद या हरा प्याज, 50 ग्राम आलूबुखारा या आलूबुखारा, 1 टमाटर या ताजा मीठी मिर्च, 1 चम्मच चीनी, 200 ग्राम। सोया मेयोनेज़, काली मिर्च , स्वादानुसार नमक, डिल।

छिली हुई उबली युवा कोहलबी, कटी हुई गाजर पतले टुकड़े. आलूबुखारे को धोएं, फूलने के लिए गर्म पानी डालें, बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें। गुठलीदार आलूबुखारे को भी काट लीजिये.

टमाटरों को 5-6 भागों में काट लीजिये, ताजी मीठी मिर्च को डंठल सहित दानों सहित हटा कर स्ट्रिप्स में काट लीजिये. सेब को छीलिये, बीज निकालिये और सब्जियों की तरह ही काट लीजिये. धुले हुए सलाद के पत्तों को 2-3 भागों में काट लें और खीरे को स्लाइस में काट लें।

कटी हुई सब्जियां और फल मिलाएं, डिब्बाबंद डालें हरी मटर, परोसते समय हल्का नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें। आप सलाद में चीनी (अधिमानतः पाउडर चीनी) और नींबू का रस मिला सकते हैं। वेजीटेबल सलादउपलब्ध अन्य सब्जियों से भी तैयार किया जा सकता है.

विनैग्रेट
उबले आलू और चुकंदर छीलें, छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें। अचार वाले खीरे और प्याज को क्यूब्स में काट लें। सॉकरक्राट को छाँट लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।

यदि सॉकरौट का स्वाद बहुत खट्टा है, तो इसे ठंडे पानी से धो लें या इसे कुछ देर के लिए भिगो दें, निचोड़ लें और काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. फिर सभी सब्जियों को मिलाएं, नमक डालें और वनस्पति तेल डालें। आलू को आंशिक रूप से या पूरी तरह से उबली हुई फलियों से बदला जा सकता है।

लेंटेन समुद्री शैवाल सलाद

सूखा समुद्री शैवालभिगोया हुआ, उबाला हुआ, अच्छी तरह धोया हुआ। अलग से, कटे हुए प्याज को तला जाता है, तैयार गोभी के साथ मिलाया जाता है, सोया सॉस, अजीनोमोटो और स्वाद के लिए अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है।

कोरियाई सलाद

कई कोरियाई सलादों में दुबले घटक होते हैं और इसलिए वे लेंटेन भोजन के लिए काफी उपयुक्त होते हैं। आप उन्हें तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या स्वयं तैयार कर सकते हैं। सलाद तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष ग्रेटर की आवश्यकता होती है (केवल एक अनुभवी हाथ ही इसे आवश्यकतानुसार पतला काट सकता है)।

यहां कुछ क्लासिक विकल्प दिए गए हैं: 1) गाजर (पतली कटी हुई), 2) गाजर और हरी मूली (दूसरी छोटी है, दोनों उत्पादों को काट लें), 3) पत्तागोभी (2x2 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें, कटी हुई गाजर या चुकंदर डालें, लेकिन बाद वाला बहुत कम, केवल रंग के लिए)। तैयार सब्जियों को नमकीन, मिश्रित, कुचला जाता है, रस प्राप्त होने तक खड़े रहने दिया जाता है, रस निकाला जाता है या निचोड़ा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में गंधहीन सूरजमुखी तेल गरम करें। इस समय, सब्जियों में सिरका, लाल मिर्च, अजीनोमोटो और धनिया डालें। लहसुन को बारीक काट लीजिए और सब्जियों के ऊपर एक ढेर बनाकर रख दीजिए, गर्म तेल सीधे लहसुन के ऊपर डाल दीजिए और सभी चीजों को मिला दीजिए. खड़े होकर ठंडा होने दें।

पत्तागोभी, गाजर, सेब और मीठी मिर्च का सलाद

धुली हुई सफेद गोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, थोड़ी मात्रा में नमक के साथ पीसा जाता है, रस निकाला जाता है, छिलके वाले कटे हुए सेब, गाजर, मीठी मिर्च के साथ मिलाया जाता है, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

300 ग्राम पत्तागोभी, 2 सेब, 1 गाजर, 100 ग्राम मीठी मिर्च, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, जड़ी-बूटियाँ।

चुकंदर कैवियार

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में सब कुछ भूनें। फिर इसमें कद्दूकस की हुई ताजी चुकंदर डालें। पकाने से पांच मिनट पहले स्वादानुसार नमक और टमाटर का पेस्ट डालें.

1 प्याज, 1 गाजर, 3-4 मध्यम चुकंदर, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 1/2 कप पानी से पतला टमाटर का पेस्ट, नमक।

मक्खन के साथ मूली का सलाद

मूली को छीलकर अच्छी तरह धो लें, 15-20 मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें, फिर पानी निकल जाने दें, मूली को कद्दूकस पर काट लें, वनस्पति तेल, नमक और सिरका डालें, सलाद के कटोरे में डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ। आप कद्दूकस की हुई मूली में वनस्पति तेल में भूनकर कटा हुआ प्याज मिला सकते हैं।

मूली 120 ग्राम, वनस्पति तेल। 10 ग्राम, 3 ग्राम सिरका, 15 ग्राम प्याज, साग।

विटामिन सलाद

ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं और नमक डालें। हरी मटर (डिब्बाबंद) डालें। सिरका, वनस्पति तेल डालें, पिसी हुई काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। जोड़ सकते हैं ताजा खीरेऔर हरी प्याज.

300 ग्राम ताजी पत्तागोभी, 1 बड़ी गाजर, 5 बड़े चम्मच मटर, नमक, 1 बड़ा चम्मच सिरका। 10 ग्राम वनस्पति तेल, 2 ग्राम काली मिर्च।

सलाद "ग्रीष्मकालीन"

टमाटरों को एक कोलंडर में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत उन पर ठंडा पानी डालें। त्वचा को हटा दें. छिले हुए टमाटरों को पतले टुकड़ों में काट लीजिए. छिलके वाले सेब को आधा काट लें और बीच का भाग निकाल दें। सेब को भी स्लाइस में काट लीजिये. प्याज और काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. सब कुछ मिला लें. नमक, चीनी डालें, नींबू का रस डालें और वनस्पति तेल डालें।

2 पके टमाटर, 1 सेब, 1 छोटा प्याज, 1 मीठी पेरी फली, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, चीनी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस।

सब्जियों के मिश्रण से भरे टमाटर

टमाटरों को धोइये, ऊपर से तेज चाकू से काट दीजिये और चम्मच से कोर निकाल दीजिये. उबली हुई गाजरबारीक काट लें, सेब को बारीक काट लें, खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को एक कटोरे में रखें, मटर, नमक, वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ। इस कीमा से टमाटरों को भर दीजिये. ऊपर से डिल छिड़कें।

5 छोटे टमाटर, 1 गाजर, 1 सेब, 2 मसालेदार खीरे, 100 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1/3 चम्मच नमक, डिल।

चावल का सलाद

चावल को नमकीन पानी में उबालें. सब्जियाँ काट लें, ठंडे चावल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ, स्वादानुसार चीनी और सिरका मिलाएँ।

100 ग्राम चावल, 2 मीठी मिर्च, 1 टमाटर, 1 गाजर, 1 अचार खीरा, 1 प्याज।

हरा प्याज

लीक के हरे हिस्से को छल्ले में बारीक काट लें (आपको चार डंठल चाहिए), लहसुन और थाइम के साथ मार्जरीन में भूनें। तनों का सफेद भाग डालें। कंटेनर को ओवन में रखने से पहले पूरी चीज़ को आधा-आधा सफेद वाइन और सब्जी शोरबा के साथ डालें, फूड पेपर से ढकें, ओवन में रखें और 30 मिनट के लिए रखें।

लीक के 4 डंठल, लहसुन की 2 कलियाँ, ताजा अजवायन का एक गुच्छा, 115 ग्राम मक्खन (आप कर सकते हैं) वनस्पति मार्जरीन), 2 गिलास शारदोन्नय, 285 मिली सब्जी शोरबा, समुद्री नमकऔर काली मिर्च.

मशरूम और प्याज के साथ क्रम्बल किया हुआ अनाज

3 गिलास पानी, 1.5 गिलास एक प्रकार का अनाज, 2 प्याज, कुछ सूखे पोर्सिनी मशरूम। गिरी के ऊपर पानी डालें, कटे हुए मशरूम से ढकें और ढक्कन से बंद करके तेज़ आंच पर रखें।

जब यह उबल जाए तो आंच को आधा कर दें और गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाते रहें, फिर आंच को फिर से कम कर दें और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। जब तक पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। गर्मी से निकालें और 15 मिनट के लिए गर्म लपेटें। साथ ही बारीक कटा हुआ प्याज भी भून लें और नमक डाल दें. तले हुए प्याज को दलिया में डालें और समान रूप से हिलाएँ।

मशरूम पुलाव

पिलाफ के लिए, मोटी दीवार वाले व्यंजन पसंद किए जाते हैं, वे समान रूप से गर्म होते हैं और धीरे-धीरे गर्मी छोड़ते हैं। मुख्य घटकों का अनुपात: चावल गाजर, मशरूम (जमे हुए, ताजा या भिगोए हुए सूखे) बराबर है, यानी। आधा किलो चावल में बिल्कुल उतनी ही मात्रा में गाजर और मशरूम होते हैं।

आप मशरूम को आंशिक रूप से या पूरी तरह से सोया मांस से बदल सकते हैं, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि सोया मांस में मशरूम के समान स्वाद नहीं होता है, और इसका उपयोग करते समय, पकवान को स्वाद और मसालों की मदद से पकाया जाना चाहिए।

कड़ाही और उसमें तेल गरम करें (पुलाव के लिए तेल पर कंजूसी न करें: इसका स्वाद काफी बेहतर हो जाता है), मशरूम और गाजर को भूनें, नमक और मसाले डालें, ऊपर से, बिना हिलाए, धुले हुए चावल की एक परत के साथ कवर करें और ध्यान से डालें पानी में (चावल की 1.5 मात्रा), ताकि चावल कुछ सेंटीमीटर से अधिक के अंतर से पानी से ढका हुआ हो। ढक्कन को कसकर बंद करें, कोशिश करें कि ढक्कन अनावश्यक रूप से न खुले।

जब हम सुनते हैं कि कढ़ाई की सामग्री उबल रही है, तो गर्मी को कम से कम कर दें, इस समय हम लहसुन तैयार करेंगे: हमें कई छोटी लौंग की आवश्यकता होगी। उन्हें सीधे चावल के ढक्कन में रखा जाता है (चावल पहले ही फूल चुका होता है और अपने ऊपर का सारा पानी सोख चुका होता है) और हल्के से दबाकर चावल में डुबो दिया जाता है, जिसके बाद कड़ाही को बंद कर दिया जाता है, लेकिन पुलाव पकता रहता है अवशिष्ट ताप के लिए.

दस से पंद्रह मिनट बाद आप सभी चीजों को मिक्स करके सर्व कर सकते हैं. एक अच्छा जोड़पुलाव को घर के बने अचार वाले खीरे या टमाटर या साउरक्रोट के साथ परोसा जाता है।

खसखस के साथ मीठा जौ का दलिया

जौ को धो लें और झाग हटाते हुए, मध्यम आंच पर खूब पानी में पकाना शुरू करें। जब अनाज से बलगम निकलना शुरू हो जाए, तो अतिरिक्त पानी निकाल दें और अनाज को हिलाते हुए नरम और गाढ़ा होने तक पकाएं।

खसखस तैयार करें (प्रति गिलास अनाज में आधा गिलास से कम खसखस): इसके ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट के बाद इसे भाप में पकने दें। पानी निथार लें, खसखस ​​को धो लें, फिर से उबलता हुआ पानी डालें और जैसे ही वसा की बूंदें पानी की सतह पर दिखाई देने लगें, उसे तुरंत निथार लें। फिर उबले हुए खसखस ​​को थोड़ा सा उबलता पानी डालकर पीस लें।

- तैयार खसखस ​​को गाढ़े, नरम किये हुये खसखस ​​के साथ मिला दीजिये जौ का दलिया, शहद मिलाएं, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, आंच से उतारें, जैम डालें।

कद्दू के साथ बाजरा दलिया

कद्दू के छोटे-छोटे टुकड़ों को पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। बाजरे को अच्छी तरह धोकर उसमें डाल दीजिए, हल्का नमक और मीठा कर लीजिए. हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं (न्यूनतम 15-20)। आप इसे ओवन में थोड़े समय के लिए "तैयार" पर सेट कर सकते हैं। कद्दू और बाजरा के बीच का अनुपात स्वाद के अनुसार चुना जाता है, पानी की मात्रा पिछले घटकों के आधार पर ली जाती है, और अधिक कद्दू के साथ कम पानी की आवश्यकता होती है।

पहला भोजन

उपवास सूप-खार्चो के लिए अनुकूलन

आधा गिलास चावल को दो से तीन लीटर उबलते पानी में डालें। 3-4 प्याज भूनें, उन्हें चावल, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस (मटर को कुचल दें) के साथ पानी में डालें। 5 मिनट बाद इसमें आधा गिलास कुचले हुए अखरोट डालें.

थोड़े समय के बाद, आधा गिलास टमाटर का पेस्ट (अधिक) डालें क्लासिक संस्करण: टेकमाली प्लम, जो हमारे यहाँ नहीं है, या आधा गिलास अनार का रस): सूखी जडी - बूटियां(तुलसी, अजमोद), लाल मिर्च, थोड़ी सी दालचीनी, खमेली-सुनेली (सूप के स्वाद के लिए एक प्रमुख मसाला)।

अगले 5 मिनट के बाद, आप ताजी जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालकर इसे पूरी तरह से बंद कर सकते हैं और इसे पकने दें। रूसी वातावरण के लिए और भी अधिक अनुकूलित संस्करण में, आलू को चावल से पहले उबलते पानी में रखा जा सकता है।

रसोलनिक

कई घंटों तक भिगोकर न रखें एक बड़ी संख्या कीमोती जौ (सूप के एक मानक तीन लीटर पैन के लिए आधे गिलास से अधिक नहीं)। इसे हल्का उबाल लें. आलू को क्यूब्स में काटकर जौ के साथ उबलते पानी में डालें। प्याज को अलग से भून लें और चावल और आलू में गाजर डाल दें.

बाद में, जब आलू तैयार हो जाएं, तो कटा हुआ अचार डालें और नमकीन पानी डालें (इन खीरे को थोड़ी देर पहले नमकीन पानी में पकाना अच्छा होता है)। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। यदि उपलब्ध हो तो सोया मेयोनेज़ के साथ परोसा जा सकता है।

कोरियाई सूप

इस सूप के लिए आपके पास एक विशेष सोया मसाला होना चाहिए: चाय। उसके पास बहुत है मोटी स्थिरता, गहरा भूरा रंग, विशिष्ट स्वाद और गंध। जापानियों के पास "मिज़ो" नामक एक एनालॉग है।

के लिए लेंटेन संस्करणइस सूप में दो या तीन बड़े चम्मच चाय के साथ तीन या चार प्याज भून लिए जाते हैं, आप इसमें उबला हुआ सोया मीट भी मिला सकते हैं. इसके बाद, आलू और थोड़ी देर बाद "प्रोफ़ाइल" सब्जी उबालने के बाद पानी (तीन लीटर तक) डाला जाता है।

यह ताजा या सूखी कोरियाई गोभी, या कटी हुई तोरी, या कुछ हरी मूली हो सकती है। सब्जियां तैयार होने तक सूप पकाया जाता है। ताई को नमकीन और तीखापन देना चाहिए, लेकिन अगर यह अपर्याप्त लगता है, तो आप अधिक नमक और लाल मिर्च मिला सकते हैं। अखमीरी चावल के साथ परोसें, एक मोटी दीवार वाले कटोरे में पकाया गया, चावल और पानी का अनुपात: दो से तीन, धीरे-धीरे गर्मी कम करें।

दाल का सूप

दाल को कुछ घंटों के लिए भिगो दें, पकाने के लिए रख दें, तेल में तले हुए आलू, गाजर और प्याज को छीलकर काट लें। इस सूप में सफल परिवर्धन और मसाले: धनिया, अजवायन के फूल, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ। परोसते समय सोया मांस (प्याज और गाजर के साथ भूनें), टमाटर, जैतून (उनका नमकीन पानी सीधे सूप में मिलाया जाता है) और सोया मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सब्जी का सूप

वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, अजमोद और अजवाइन भूनें, पानी डालें, कटी हुई गाजर, रुतबागा और कटी पत्तागोभी डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के लगभग आधे समय बाद, कुचला हुआ लहसुन और मसाला डालें; सबसे अंत में सेब की चटनी या कसा हुआ सेब डालें। परोसते समय, सूप पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

2 प्याज, 1 अजमोद जड़, अजवाइन, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 लीटर पानी, 2 गाजर, रुतबागा का 1 टुकड़ा, 1 कप बारीक कटी पत्तागोभी (150 ग्राम), लहसुन की कली, 1 तेज पत्ता, 1/2 एक चम्मच जीरा, 1 सेब या 2 बड़े चम्मच चापलूसी, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

मोती जौ के साथ मटर का सूप

मटर को रात भर भिगो दें ठंडा पानीऔर धुली हुई जौ डालकर उसी पानी में पकाएं। गाजर, प्याज और अजमोद को छोटे क्यूब्स में काटें, तेल में भूनें और आधा पकने पर मटर के साथ मिलाएं। नमक और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

1 लीटर पानी, 1 कप मटर, 1 बड़ा चम्मच मोती जौ, 1/2 गाजर, 1/2 प्याज, 1/2 अजमोद जड़, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक।

लेंटेन मटर का सूप

शाम को मटर के ऊपर ठंडा पानी डाल कर फूलने के लिये रख दीजिये और नूडल्स तैयार कर लीजिये.

नूडल्स के लिए आधा गिलास आटे में तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल अच्छी तरह मिला लें, एक चम्मच ठंडा पानी डालें, नमक डालें और आटे को फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें. पतले बेले हुए और सूखे आटे को स्ट्रिप्स में काटें और ओवन में सुखाएँ।

फूली हुई मटर को बिना पानी निकाले आधा पकने तक पकाएं, तले हुए प्याज, कटे हुए आलू, नूडल्स, काली मिर्च, नमक डालें और आलू और नूडल्स तैयार होने तक पकाएं।

मटर - 50 ग्राम, आलू - 100 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, पानी - 300 ग्राम, प्याज तलने के लिए तेल - 10 ग्राम, अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

रूसी लेंटेन सूप

वेल्ड जौ का दलिया, ताजी पत्तागोभी, छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें, आलू और जड़ें, क्यूब्स में काट लें, शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएं। गर्मियों में, आप ताजा टमाटर डाल सकते हैं, स्लाइस में काट सकते हैं, जो आलू के साथ ही डाले जाते हैं।

परोसते समय, अजमोद या डिल छिड़कें।

आलू, गोभी - 100 ग्राम प्रत्येक, प्याज - 20 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, मोती जौ - 20 ग्राम, डिल, स्वादानुसार नमक।

मशरूम के साथ बोर्स्ट

तैयार मशरूम को कटी हुई जड़ों के साथ तेल में पकाया जाता है। उबले हुए चुकंदर को कद्दूकस किया जाता है या क्यूब्स में काटा जाता है। आयताकार टुकड़ों में कटे हुए आलू को नरम होने तक शोरबा में उबाला जाता है, अन्य उत्पाद मिलाए जाते हैं (आटे को थोड़ी मात्रा में ठंडे तरल के साथ मिलाया जाता है) और पूरी चीज को 10 मिनट तक उबाला जाता है। परोसने से पहले सूप में साग मिलाया जाता है। यदि टमाटर की प्यूरी डाली जाती है, तो इसे मशरूम के साथ पकाया जाता है।

200 ग्राम ताजा या 30 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 प्याज, थोड़ी सी अजवाइन या अजमोद, 2 छोटे चुकंदर (400 ग्राम), 4 आलू, नमक, 1-2 लीटर पानी, 1 चम्मच आटा, 2 - 3 बड़े चम्मच जड़ी-बूटियाँ, 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी, सिरका।

दूसरा पाठ्यक्रम

मिर्च, बैंगन, भरवां तोरी

मिर्च, बैंगन, नई तोरी को डंठलों और बीजों से छीलें (तोरी का छिलका काट लें) और सामान भरें कीमा बनाया हुआ सब्जियांजिसमें बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर, पत्तागोभी शामिल है बराबर शेयर, और अजमोद और अजवाइन की उनकी कुल मात्रा का 1/10।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सब्जियों को पहले वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। भरवां बैंगन, मिर्च और तोरी भी भून लीजिए. फिर एक गहरे धातु के कटोरे में डालें, 2 गिलास में डालें टमाटर का रसऔर 30-45 मिनट के लिए ओवन में रखें। बेकिंग के लिए.

तिखविन दलिया

मटर को धोइये, बिना नमक डाले पानी में उबालिये, और जब पानी 1/3 उबल जाये और मटर लगभग तैयार हो जाये, तो मिश्रण डालिये और नरम होने तक पकाइये. फिर इसमें बारीक कटा प्याज, तेल में भूनकर डालें।

1/2 कप मटर, 1.5 लीटर पानी, 1 कप कुट्टू, 2 प्याज, 4 सेमी. वनस्पति तेल के चम्मच.

साधारण स्टू

कच्चे आलू को बड़े क्यूब्स में काटें और जितनी जल्दी हो सके वनस्पति तेल में एक चौड़े फ्राइंग पैन में भूनें (उच्च गर्मी पर) और सभी तरफ समान रूप से भूनें जब तक कि सुनहरी पपड़ी. जैसे ही पपड़ी बन जाती है, फिर भी आधी कच्चे आलूएक मिट्टी के बर्तन में रखें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, प्याज, नमक से ढक दें, उबलता पानी डालें, ढक्कन से बंद करें और 1 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार स्टू को खीरे (ताजा या नमकीन) और साउरक्रोट के साथ खाया जाता है।

1 किलो आलू, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच डिल, मैं सेमी। एक चम्मच अजमोद, 1 प्याज, 1/2 कप पानी, नमक।

भुनी हुई गोभी

प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - फिर इसमें बारीक कटी पत्ता गोभी डालें और आधा पकने तक भूनें. 10 मिनट में. समाप्त होने तक, नमक, टमाटर का पेस्ट, पिसी हुई लाल या काली मिर्च, मीठे मटर और तेज़ पत्ता डालें। पैन को ढक्कन से बंद कर दीजिये. परोसने से पहले मेज पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

2 मध्यम प्याज, 1 छोटा पत्ता गोभी, 1/2 कप वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, 2-3 ऑलस्पाइस मटर, 1 तेज पत्ता, 1/2 कप टमाटर का पेस्ट पानी से पतला।

लहसुन की चटनी में आलू

छिले हुए आलुओं को धोकर तौलिये से सुखा लीजिये. प्रत्येक आलू को आधा काट लें। एक फ्राइंग पैन में आधे से अधिक वनस्पति तेल गरम करें और आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - फिर लहसुन की चटनी तैयार करें. ऐसा करने के लिए लहसुन को नमक के साथ पीस लें, 2 बड़े चम्मच डालें सूरजमुखी का तेलऔर हिलाओ. तले हुए आलू के ऊपर लहसुन की चटनी डालें।

10 छोटे आलू, आधा गिलास सूरजमुखी तेल, 6 लोबिया चेनोक, 2 चम्मच नमक।

भुरभुरा चावल-जई का दलिया

चावल और जई को धोकर मिला लें और मिश्रण को उबलते पानी में डाल दें। 12 मिनट के लिए तेज़ आंच पर रखें, फिर आंच को मध्यम कर दें और 5-8 मिनट के लिए रखें, फिर गर्मी से हटा दें, गर्म लपेटें और केवल 15-20 मिनट के बाद। ढक्कन खोलो. तैयार दलिया को तेल में तले हुए प्याज और बारीक कटा हुआ लहसुन और डिल के साथ सीज़न करें। एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक गर्म करें।

1.5 कप चावल, 0.75 कप ओट्स, 0.7 लीटर पानी, 2 चम्मच नमक, 1 प्याज, 4-5 लहसुन की कलियाँ। 4-5 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 1 बड़ा चम्मच डिल।

Tochonka

खसखस को 10 घंटे के लिए भिगो दें, पानी निकाल दें, निचोड़ लें और मोर्टार में पीस लें।

बीन्स को 10 घंटे के लिए भिगो दें, 2 घंटे तक उबालें और उबली हुई बीन्स को पीसकर प्यूरी बना लें, जिसमें गरम-गरम मसले हुए खसखस, मसले हुए आलू, बारीक कटा प्याज, चीनी, काली मिर्च, अजमोद डालें और पीस लें।

5 आलू, 0.5 कप बीन्स, 2 बड़े चम्मच खसखस, 1-2 प्याज, 2 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच अजमोद, 0.5 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

आलूबुखारा के साथ आलू कटलेट

400 ग्राम उबले आलू की प्यूरी बनायें, नमक डालें, आधा गिलास वनस्पति तेल, आधा गिलास डालें गर्म पानीऔर नरम आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा।

इसे लगभग बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि आटा फूल जाए, इस दौरान आलूबुखारा तैयार करें - उन्हें गुठलियों से छीलें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। आटे को बेलें, गिलास से गोल आकार में काटें, प्रत्येक के बीच में आलूबुखारा डालें, आटे को पिंच करके कटलेट बनाएं, प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।

आलू के पकोड़े

कुछ आलू को कद्दूकस कर लीजिए, कुछ को उबाल लीजिए, पानी निकाल दीजिए, नमक डाल दीजिए और बारीक कटा प्याज डालकर वनस्पति तेल में भून लीजिए. पूरे आलू के मिश्रण को मिलाएं, आटा और सोडा डालें और परिणामस्वरूप आटे से वनस्पति तेल में पैनकेक बेक करें।

750 ग्राम कसा हुआ कच्चा आलू, 500 ग्राम उबले आलू (मसला हुआ), 3 बड़े चम्मच आटा, 0.5 चम्मच सोडा।

सब्जियों के साथ चावल

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज, गाजर और शिमला मिर्च भूनें। फिर हल्के उबले चावल, नमक, काली मिर्च, थोड़ा पानी डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकने तक पकाएं, चावल को सारा तरल सोख लेना चाहिए। फिर हरी मटर, अजमोद और डिल डालें।

2 पूरा चश्माचावल, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 3 प्याज, 1 गाजर, नमक, काली मिर्च, 3 मीठी मिर्च, 0.5 लीटर पानी, 5 बड़े चम्मच हरी मटर।

क्वास, कॉम्पोट्स

सूखे मेवे की खाद

फलों को धोएं, और फिर सेब और नाशपाती को अलग कर लें, क्योंकि उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है।

छांटे गये फलों को 3-4 बार धोकर उबलते पानी में डाल दीजिये. नाशपाती और सेब को 35-40 मिनट तक पकाएं, अन्य फलों को - 15-20 मिनट तक। आखिर में चीनी डालें.

200 ग्राम सूखे मेवे, 5 बड़े चम्मच चीनी, 1.5 लीटर पानी।

रूबर्ब कॉम्पोट

रुबर्ब के तनों को गर्म पानी से धो लें। मोटे सिरों की त्वचा को चाकू से हटा दें। - फिर डंठलों को 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें, एक बाउल में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और 15 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें. पकाना चाशनी. तैयार रुबर्ब को ठंडे पानी से निकालें और उबलते सिरप में डुबोएं, नींबू का छिलका डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

200 ग्राम रूबर्ब (डंठल), 150 ग्राम चीनी, 4 गिलास पानी, 8 ग्राम नींबू का छिलका।

सेब के साथ लिंगोनबेरी कॉम्पोट

सर्दियों के सेबों को धोएं, स्लाइस में काटें और कोर हटा दें। - फिर फलों को काढ़े से बनी चीनी की चाशनी में डुबो दें सेब का छिलकाऔर कोर. चाशनी को उबाल लें और इसमें लिंगोनबेरी डालें।

150 ग्राम लिंगोनबेरी, 150 ग्राम सेब, 150 ग्राम दानेदार चीनी, 600 ग्राम पानी।

मशरूम

मशरूम विनैग्रेट

मशरूम और प्याज को काट लिया जाता है, उबली हुई गाजर, चुकंदर, आलू और खीरे को क्यूब्स में काटकर मिलाया जाता है। तेल को सिरके और मसालों के साथ मिलाया जाता है और सलाद के ऊपर डाला जाता है। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

150 ग्राम अचार या नमकीन मशरूम, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 छोटा चुकंदर, 2-3 आलू, 1 अचार खीरा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 सेमी। सिरका, नमक, चीनी, सरसों, काली मिर्च, डिल और अजमोद के चम्मच।

मशरूम कैवियार

ताजे मशरूम को उनके ही रस में तब तक उबाला जाता है जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए। अतिरिक्त नमक निकालने के लिए नमकीन मशरूम को भिगोया जाता है, सूखे मशरूम को भिगोया जाता है, उबाला जाता है और एक कोलंडर में सूखने दिया जाता है। फिर मशरूम को बारीक काट लिया जाता है और कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है, वनस्पति तेल में हल्का तला जाता है। मिश्रण को सीज़न किया जाता है, बारीक कटा हुआ छिड़का जाता है हरी प्याज.

400 ग्राम ताजा, 200 ग्राम नमकीन या 500 ग्राम सूखे मशरूम, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, सिरका या नींबू का रस, हरा प्याज।

उबले हुए मशरूम

तेल गरम करें, उसमें पतले कटे मशरूम और कटा हुआ प्याज डालें। को उबले हुए मशरूमशोरबा जोड़ें ताजा मशरूमइसे अपने ही रस में 15-20 मिनट तक उबालें। स्टू के अंत में, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। उबले आलू और कच्ची सब्जी का सलाद साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

500 ग्राम ताजा या 300 ग्राम उबले (नमकीन) मशरूम, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 प्याज, नमक, 1/2 कप मशरूम शोरबा, अजमोद और डिल।

पाईज़

लेंटेन पाई आटा

आधा किलो आटा, दो गिलास पानी और 25-30 ग्राम खमीर मिलाकर आटा गूथ लीजिये.

जब आटा फूल जाए तो इसमें नमक, चीनी, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, आधा किलो आटा डालें और आटे को तब तक फेंटें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

- फिर आटे को उसी पैन में डालें जहां आपने आटा तैयार किया था और इसे फिर से फूलने दें.

इसके बाद आटा आगे के काम के लिए तैयार हो जाता है.

काली रोटी के साथ सेब चार्लोट

सेब (बेहतर खट्टी किस्में, उदाहरण के लिए एंटोनोव्स्की) - 3 टुकड़े, दानेदार चीनी - 100 ग्राम, दालचीनी, लौंग और वैनिलिन स्वाद के लिए, बादाम (मैंने हेज़लनट्स लिया क्योंकि बादाम नहीं थे) -20 ग्राम, सूखी सफेद शराब - 20 ग्राम, काली प्यूरी ब्रेड - 1 एक गिलास (मैंने 2 गिलास लिए, मुझे ऐसा लगा कि एक गिलास पर्याप्त नहीं था), वनस्पति तेल - 20 ग्राम, 0.5 नींबू का छिलका, संतरे के छिलके- 20 ग्राम सेब छीलें, स्लाइस में काटें, दाने हटा दें, 2 बड़े चम्मच चीनी डालें, दालचीनी, कुचले हुए मेवे, संतरे के छिलके, सफेद वाइन डालें।

एक प्रकार का अनाज दलिया शांगी

से फ्लैटब्रेड बेल लें दुबला आटा, प्रत्येक स्थान के बीच में प्याज और मशरूम के साथ पकाया हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया, फ्लैटब्रेड के किनारों को मोड़ें।

- तैयार शंगी को चिकने तवे पर रखें और ओवन में बेक करें.

उसी शांगी को तले हुए प्याज, आलू, कुचले हुए लहसुन आदि से भरकर तैयार किया जा सकता है तले हुए प्याज.

अनाज पेनकेक्स

शाम को तीन गिलास कुट्टू के आटे के ऊपर तीन गिलास उबलता पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास कुट्टू का आटा नहीं है, तो आप कुट्टू को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर इसे स्वयं बना सकते हैं।

जब आटा ठंडा हो जाए तो इसे एक गिलास उबलते पानी में डालकर पतला कर लें। आटा गुनगुना होने पर इसमें 25 ग्राम यीस्ट आधा गिलास पानी में घोलकर मिला दीजिये.

सुबह आटे में बचा हुआ आटा, पानी में घुला हुआ नमक मिला लें और आटे को मलाई जैसा गाढ़ा होने तक गूंथ लें, गर्म स्थान पर रख दें और जब आटा फिर से फूल जाए तो उसे फ्राइंग पैन में सेंक लें.

ये पैनकेक विशेष रूप से प्याज की टॉपिंग के साथ अच्छे लगते हैं।

मसाला के साथ पेनकेक्स (मशरूम, प्याज के साथ)

300 ग्राम आटा, एक गिलास पानी, 20 ग्राम खमीर से आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये और किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.

जब आटा तैयार हो जाए, तो एक और गिलास गर्म पानी, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, चीनी, बचा हुआ आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

धुले हुए सूखे मशरूम को तीन घंटे के लिए भिगोएँ, नरम होने तक उबालें, छोटे टुकड़ों में काटें, भूनें, कटा हुआ और हल्का तला हुआ हरा प्याज या प्याज डालें, छल्ले में काटें। पके हुए माल को फ्राइंग पैन में फैलाकर उसमें आटा भरें और साधारण पैनकेक की तरह तल लें.

मटर पैनकेक

मटर को नरम होने तक उबालें और बचा हुआ पानी निकाले बिना, 0.5 कप डालकर पीस लें गेहूं का आटा 750 ग्राम के लिए मटर की प्यूरी. परिणामी आटे से पैनकेक बनाएं, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में बेक करें।

मटर भरने के साथ पाई

मटर को नरम होने तक उबालें, मैश करें, वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

एक साधारण खमीर आटा तैयार करें. आटे को अखरोट के आकार की गेंदों में विभाजित करें और 1 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें। भराई जोड़ें. ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें.

अख़मीरी आटा उत्पाद

इसमें क्या विशेषताएं हैं? अख़मीरी आटालेंट के लिए तैयार? इसे मजबूत करने के लिए हम इसमें अंडा नहीं डाल सकते. इस वजह से, हमारे कार्य काफी हद तक आटे के "चरित्र" पर, उसकी ग्लूटेन की ताकत पर निर्भर करते हैं।

यदि आटा अच्छा है, और आपने बहुत सख्त आटा बनाने की कोशिश की है (पानी: आटे का अनुपात = मात्रा के हिसाब से 1:3, और नमक डालना न भूलें - नमक मिलाने से भी आटा थोड़ा मजबूत हो जाता है), तो आपको एक उत्कृष्ट आटा मिलेगा पकौड़ी के लिए आटा.

लेकिन ऐसी स्थिति भी उत्पन्न हो सकती है जब आटे की गुणवत्ता वांछित न हो, आटा गूंधने के लिए पर्याप्त ताकत न हो, आटा गूंधने के लिए पर्याप्त शक्ति न हो। पुरुष शक्तिहाथ पर। फिर आप अधिक पानी (1:2.5) डाल सकते हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटे को "फ्लोट" करने के लिए तैयार रहें, पकौड़ी या अन्य उत्पाद फिसलन वाले होंगे और अलग हो जाएंगे। इसे प्रार्थना और धैर्य के साथ समझो और नम्रता के साथ खाओ (यह हमेशा उपयोगी होता है)।

भविष्य में, उसी आटे का उपयोग करते समय, आप खाना पकाने की विधि को बदलकर इसके चरित्र की कमजोरी को "दूर" कर सकते हैं: इसे भाप दें (यह मेंथी जैसा कुछ होगा), या इसे तेल में भूनें (चेबुरेकी की तरह)।

इन दोनों तरीकों के लिए नरम आटे की आवश्यकता होती है। दिलचस्प विकल्पपानी को नमकीन पानी या किसी अन्य तरल से बदलकर आटा प्राप्त किया जाता है। ऐसी विधियाँ हैं जिनमें गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, जो हल्की मिठास के साथ एक विशेष स्वाद वाला आटा तैयार करता है और इस आटे को अधिक पानी की आवश्यकता होती है।

आटे का उपयोग सीधे नूडल्स, पकौड़ी के लिए, साइड डिश के रूप में या सूप के घटक के रूप में, या भरने के लिए खोल के रूप में किया जा सकता है: तली हुई गोभीया अन्य सब्जियाँ, मसले हुए आलू, मशरूम, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, चीनी के साथ ताजा या जमे हुए जामुन, उबले और मुड़े हुए सूखे फल, बीन या मटर की प्यूरी और यहाँ तक कि दलिया: उदाहरण के लिए, बाजरा या एक प्रकार का अनाज।

हम साधारण अखमीरी आटा तैयार करते हैं, इसे लगभग बीस मिनट तक आराम देते हैं, इसे छोटे पतले हलकों में रोल करते हैं और दोनों तरफ से भूनते हैं। मेज पर परोसें, जहाँ विभिन्न भराईयाँ तैयार की जाती हैं: बीन पाटे, से सलाद ताज़ी सब्जियां, उबली हुई सब्जियाँ, और शायद जैम, फलों का सलाद। हम फिलिंग को सीधे फ्लैटब्रेड पर डालते हैं और इसे तुरंत "प्लेट" के साथ खाते हैं।

गलुश्की

पानी से गूंथे अखमीरी आटे को 1 सेमी मोटे केक में बेल लें, 2-3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, प्रत्येक पट्टी से छोटे-छोटे टुकड़े काट लें और नमकीन उबलते पानी (या सब्जी या मशरूम शोरबा) में डाल दें। पकौड़ी के लिए आटा गेहूं और के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है अनाज का आटा. पानी में उबाले गए पकौड़ों को छान लिया जाता है और तले हुए प्याज के साथ पकाया जाता है। शोरबा में उबाले गए पकौड़े तरल पदार्थ के साथ खाए जाते हैं।

मशरूम के साथ पकौड़ी

150 ग्राम सूखे मशरूम भिगोएँ और उबालें, बारीक काट लें, तेल में तले हुए 2 प्याज, बासी रोटी के 2 बड़े चम्मच टुकड़े, काली मिर्च, नमक, थोड़ा मशरूम शोरबा डालें, सब कुछ गूंध लें और हल्का उबाल लें। पकौड़ी के लिए आटा सामान्य है। पतला बेलिये, छोटी छोटी पकौड़ियाँ बनाइये और पका लीजिये. तेल छिड़क कर परोसें.

कद्दू के साथ लेंटेन मंटी

मेंटी तैयार करने के लिए, आपको विशेष बर्तनों की आवश्यकता होती है: एक डबल बॉयलर या एक हटाने योग्य ऊपरी भाग वाला सॉस पैन जिसमें मेंटी के साथ रैक डाले जाते हैं (कैस्कैन, मेंटी कुकर)। आटा: 1 किलो आटे के लिए आधा लीटर गर्म पानी, नमक, अच्छी तरह गूंधें, बैठने दें।

कीमा: कद्दू छोटे (आधा सेंटीमीटर) क्यूब्स में कटा हुआ, सोया मांस कद्दू के साथ समान अनुपात में टुकड़ों में, मसाले: नमक, लाल मिर्च, अजीनोमोटो। आटे को एक छोटी तश्तरी के आकार के पतले गोले में बेल लें। बीच में एक बड़ा चम्मच कीमा रखें।

आटे को ऊपर से पिंच किया जाता है: एक बैग या फिगर के साथ। जालियों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। उन पर मंटी रखें (उन्हें भीड़ न दें, अन्यथा वे एक साथ चिपक जाएंगे), उन्हें एक पैन में डालें जहां पानी पहले से ही उबल रहा है और 45 मिनट तक भाप लें।

सॉस के साथ परोसें: सोया सॉस (क्लासिक, कोरियाई, ब्राउन) को पानी में पतला करें, थोड़ा सा सिरका, लाल मिर्च (ध्यान देने योग्य मात्रा), कटा हुआ लहसुन डालें।

चेरी के साथ पकौड़ी

- आटे की पानी में लोई बनाइये, ज्यादा सख्त नहीं, बेलिये पतला केक. चेरी छीलें और चीनी छिड़कें। चीनी के साथ निकलने वाले रस को पचाएं। छोटे-छोटे पकौड़े बनाएं, उबालें, छलनी में छान लें, जूस को प्लेट में निकाल लें। ठंडा परोसें.

सेब के साथ पकौड़ी

भरने के लिए 800 ग्राम सेब, 1/2 कप चीनी लें। सेब छीलें, कोर हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें, चीनी छिड़कें, बहुत ज्यादा पकौड़ी तैयार न करें पतला आटाऔर उन्हें पकाओ. परोसते समय पकौड़ों पर चीनी या शहद छिड़कें।

मिठाई

मैं मिठाइयों के बारे में सबसे सरल चीज़ से बात शुरू करना चाहूँगा, कुछ ऐसी चीज़ जिसे पकाने की ज़रूरत नहीं है: ताज़ा फलया धोया और भाप में सुखाया हुआ (सूखे खुबानी, किशमिश, अंजीर, खजूर, आलूबुखारा), विभिन्न प्रकार के मेवे, हलवा, काज़ेनाकी, मार्शमॉलो, विभिन्न स्थिरता के जैम।

लेंटेन खाद्य पदार्थों में कई कैंडी और शामिल हैं जेली कैंडीज, मार्शमैलोज़ (तकनीकी रूप से दुबले हो सकते हैं)। तैयार मिठाइयों में, हम जेली, जेली, पर ध्यान देते हैं। फलों का सलाद. उत्तरार्द्ध या तो प्रमुख रसदार फलों से तैयार किए जाते हैं या डिब्बाबंद फलों से तैयार सिरप के साथ पकाया जाता है या स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है। हम पके हुए माल और आटे की मिठाइयों पर अलग से विचार करेंगे।

सेब की मिठाई

उबले हुए चावल के साथ कटे हुए पके हुए सेब मिलाएं और अदरक और करी डालें। पके हुए सेब को बिना चावल के भी पाउडर चीनी और दालचीनी के साथ परोसा जा सकता है।

सूखे मेवों के साथ अनाज की मिठाई

पकाना नियमित खादसूखे खुबानी, किशमिश या अन्य बीजरहित सूखे मेवों से। जब फल तैयार हो जाए, तो सूजी (या अन्य छोटे दाने) को एक पतली धारा में, समान रूप से, थोड़ी मात्रा में हिलाते हुए डालें।

सिट्रस जेली

4 संतरे, नींबू, 100 ग्राम चीनी, 15 ग्राम अगर-अगर, आधा गिलास पानी। अगर-अगर और चीनी को गर्म पानी में घोलें, आधे संतरे का छिलका, संतरे और नींबू का रस मिलाएं, मिलाएं, छान लें, सांचों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसते समय, सांचों को थोड़ी देर के लिए पानी के नीचे डाला जाता है ताकि जेली आसानी से अलग हो सके।

फलों का सलाद

पास्ता को नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें, सब्जियाँ डालें। तेल और हिलाओ. अंगूरों को आधा काट लें और बीज निकाल दें। केले को टुकड़ों में काट लीजिये.

सेब को बीच से छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। कीनू या संतरे को स्लाइस या आधे-स्लाइस में डालें। फलों पर दालचीनी चीनी छिड़कें और बूंदा बांदी करें नींबू का रस. अंजीर और खजूर को बारीक काट लीजिये, मेवों को काट लीजिये.

डिब्बाबंद फल को एक कोलंडर में रखें, पास्ता और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और थोड़ा डिब्बाबंद फल सिरप डालें। सब कुछ मिलाएं, छिड़कें नारियल की कतरनऔर/या चॉकलेट चिप्स.

कद्दू एस्पिक

छिलके वाले कद्दू को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पारदर्शी होने तक ओवन में पकाएं। किशमिश, छिलके वाले अखरोट (थोड़े से कुचले हुए), और सूखे खुबानी (3-4 टुकड़ों में कटे हुए) की परतें लगभग आधी उंगली मोटे एक सपाट कटोरे के तले में डालें।

इन सबको ऊपर से कद्दू से ढक दें। खाना पकाने के बाद बचे हुए कद्दू के रस को न फेंकें, बल्कि जेली बनाने के लिए पानी के बजाय इसका उपयोग करें (जिलेटिन बैग पर निर्देश देखें)। तैयार गर्म जेली को वर्कपीस पर डालें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और ठंडा परोसें।

प्राचीन काल से, धार्मिक जीवन के अन्य सभी भागों की तरह, मठ में भोजन भी अनुष्ठानिक था।

कई मठों में जहां आम भाई और दीक्षित भिक्षु रहते थे, खाने की परंपरा पर विशेष ध्यान दिया जाता था। प्रत्येक व्यक्तिगत समूह के पास बर्तन धोने के लिए अपना सिंक और एक टेबल थी, हालाँकि सभी ने दोपहर का भोजन एक ही क्षेत्र में किया

मठवासी रसोई

मठवासी भोजन काफी सख्त है। परंपरा के अनुसार, प्रति दिन केवल एक बार भोजन करना होता था। इससे पहले, भिक्षु पूरे मठ से होते हुए ध्यान से अपने चेहरे और हाथ धोते हुए रेफेक्ट्री तक गए। खाने से पहले नमाज पढ़ना जरूरी था. इसके बाद ही भोजन शुरू हो सका।

भोजन करते समय बातचीत की अनुमति नहीं थी। हालाँकि, अत्यधिक मामलों में इसकी अनुमति दी गई थी, लेकिन केवल बहुत चुपचाप और अत्यधिक आवश्यकता के कारण।

भोजन के अंत में जो खाना नहीं खाया जाता था उसे एक टोकरी में रखा जाता था और गरीबों में बाँट दिया जाता था।

भोजनालय एक बड़ा आम हॉल था। एक नियम के रूप में, यह चर्च से पर्याप्त दूरी पर स्थित था। इस व्यवस्था का कारण बिल्कुल स्पष्ट है. चर्च को शोर और बाहरी गंध से मुक्त किया जाना चाहिए।

मठ की रसोई इस कार्य के लिए नियुक्त एक भिक्षु के नियंत्रण में थी।

मठवासी व्यंजनों से जुड़े कई अनुष्ठान हैं, जिनमें यह भी शामिल है कि उन्हें क्या होना चाहिए और उन्हें कितनी मात्रा में परोसा जाना चाहिए।

बड़े-बड़े मठों में मुख्य रसोईमुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। ब्रेड और अन्य पके हुए सामान एक अलग रसोई में तैयार किए जाते थे।

तीर्थयात्रियों के लिए रसोई अलग से स्थित थी।

लेंटेन मठ के व्यंजन

लेंटेन मठवासी रसोई आध्यात्मिक अभ्यास के लिए एक आदर्श स्थान है।

परंपरा के अनुसार, लेंट के दौरान मठ के व्यंजन पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होने चाहिए। इससे आत्मा को शुद्ध करने में मदद मिलती है।

हालाँकि, आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि लेंटेन मठ के व्यंजनों की रेसिपी उबाऊ और नीरस हैं। बेशक, कुछ निषेध हैं। उदाहरण के लिए, मठवासी व्यंजनों के दाल के व्यंजन वसायुक्त या तले हुए नहीं हो सकते; डिब्बाबंद भोजन और विभिन्न सॉस, साथ ही पशु मूल का भोजन। ऐसा माना जाता है कि ऐसा भोजन बीमारियों और मानसिक बीमारियों को भड़का सकता है। एकमात्र अपवाद, शायद, मछली है, जिसे खाया जा सकता है निश्चित दिनडाक।

लेंट के दौरान मठवासी व्यंजनों के व्यंजनों में बड़ी संख्या में उत्पाद शामिल होते हैं पौधे की उत्पत्ति. ये मुख्य रूप से सब्जियां, अनाज और मशरूम हैं। आम धारणा के विपरीत, ऐसे से सरल सामग्रीआप उत्कृष्ट प्रथम और द्वितीय पाठ्यक्रम के साथ-साथ मूल स्नैक्स भी प्राप्त कर सकते हैं।

लेंट के दौरान मठवासी व्यंजन

जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, लेंट के दौरान मठवासी भोजन मुख्य रूप से पौधों की उत्पत्ति का होना चाहिए। यहां फलियों का पोषण मूल्य सबसे अधिक है। वे होते हैं सबसे बड़ी संख्यागिलहरी।

फलियों का अधिकतम उपयोग किया जा सकता है विभिन्न सूपऔर सलाद. फलियों का उपयोग अक्सर दूसरे कोर्स तैयार करने के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, मटर उत्कृष्ट मटर बनाते हैं।

शरीर को कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त करने के लिए हम दलिया का उपयोग करते हैं। इन्हें किसी भी अनाज से तैयार किया जा सकता है: बाजरा, चावल, मक्का, दलिया, जौ, मोती जौ, आदि।

उपवास के दौरान किसी भी रूप में मशरूम खाने की भी अनुमति है। उदाहरण के लिए, हम तैयारी कर सकते हैं बढ़िया सूपसूखे मशरूम से, या हम दूसरी डिश बना सकते हैं। मसालेदार मशरूम खाने की भी अनुमति है। हालाँकि, सिरके की मात्रा अधिक होने के कारण आपको इनके बहकावे में नहीं आना चाहिए।

सामान्य तौर पर, मशरूम हमारे पेट के लिए काफी भारी भोजन है। इसलिए, उन्हें सब्जियों के साथ पतला करना सबसे उचित होगा।

हम सब्जियों को इस तरह खा सकते हैं ताजा, और दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में। सबसे आम दूसरा कोर्स सब्जी मुरब्बाऔर पकी हुई सब्जियाँ। आलू विशेष रूप से अक्सर बेक किये जाते हैं।

फल और जैतून खाने को भी प्रोत्साहित किया जाता है। वैसे जैतून को गुठली सहित सीधे भी खाया जा सकता है।

स्वाभाविक रूप से, लेंट के दौरान ब्रेड और पेस्ट्री खाने की अनुमति है। सामान्य तौर पर रोटी एक ऐसा भोजन है जिसे विशेष महत्व दिया जाता है।

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मैं हमेशा सोचता था कि मठवासी भोजन रोटी और पानी है। लेकिन एक दिन मैंने खुद को मठ के भोजनालय में पाया - और मेरी राय पूरी तरह से बदल गई। और अधिक स्वादिष्ट दाल के व्यंजनमैंने इसे अपने जीवन में कभी आज़माया नहीं है। क्या राज हे? माउंट एथोस पर स्थित सेंट पेंटेलिमोन मठ के भिक्षु हमेशा तीर्थयात्रियों का सौहार्दपूर्वक स्वागत करते हैं। यहां आतिथ्य के नियम का सख्ती से पालन किया जाता है - पहले खिलाएं, फिर सवाल पूछें। हालाँकि, रात के खाने के बाद भी कोई आपको सवालों से परेशान नहीं करेगा: उनका मानना ​​है कि हर किसी का मंदिर तक जाने का अपना रास्ता है।

हम भोजन की शालीनता से बिल्कुल भी आश्चर्यचकित नहीं थे: रोटी, एक प्रकार का अनाज दलिया, उबली हुई सब्जियों के साथ पकाया हुआ, जड़ी-बूटियों के साथ मटर का सूप (जिसे आप सांसारिक जीवन में भी नहीं देखेंगे और निश्चित रूप से इसकी लालसा नहीं करेंगे), पके हुए आलू के साथ खट्टी गोभी, ताजा खीरे और क्वास। वहाँ जैतून भी थे (वैसे, जैसा कि उन्होंने हमें समझाया, उन्हें गुठली के साथ खाया जा सकता है) और सूखी रेड वाइन (मग के तल पर)। लेकिन इन व्यंजनों का स्वाद... इसने हमें आश्चर्यचकित कर दिया! इस मामले में सबसे उपयुक्त शब्द 'अलौकिक' है। मैंने एक भिक्षु से इस बारे में पूछा। उन्होंने चुपचाप अपनी आँखें आकाश की ओर उठाईं और चुपचाप, उपदेशात्मकता या उपदेश के ज़रा भी संकेत के बिना, उत्तर दिया: “यह महत्वपूर्ण है कि किन विचारों के साथ, शब्दों का उल्लेख न करें, एक व्यक्ति भोजन और स्वयं भोजन तैयार करना शुरू करता है। इसके बारे में 'कीवो-पेचेर्स्क पैटरिकॉन' में लिखा गया है: 'यह एक बूढ़े आदमी को दिया गया था यह देखने के लिए कि एक ही भोजन कैसे भिन्न होता है: जिन्होंने भोजन की निंदा की उन्होंने मल खाया, जिन्होंने इसकी प्रशंसा की उन्होंने शहद खाया। परन्तु जब तुम खाओ या पीओ, तो परमेश्वर की महिमा करो, क्योंकि जो निन्दा करता है वह अपने आप को हानि पहुंचाता है।

सॉकरौट गाजर, चुकंदर और सुगंधित डिल बीज के साथ आया था। यह वे थे जिन्होंने हम रूसियों को परिचित दिया सर्दी की तैयारी अद्भुत स्वाद. और, जैसा कि भिक्षुओं ने कहा, ऐसी गोभी पेट की अच्छी कार्यप्रणाली के लिए बहुत उपयोगी है। गोभी के ढेर के ऊपर, साधारण एल्युमीनियम के कटोरे में रखे, एक चमचमाता, चमकदार टॉवर खड़ा था भीगा हुआ सेब. सॉकरक्राट सॉकरक्राट होने पर इनमें से कई सेब प्रत्येक टब में रखे जाने चाहिए। वे इसे एक विशेष सुगंध भी देते हैं।

मांस के व्यंजन और पके हुए सामान एथोनाइट भिक्षुओं के लिए नहीं हैं। उनकी राय में, लोलुपता एक खतरनाक लक्षण है जिसमें शारीरिक बीमारी और विभिन्न मानसिक बीमारियाँ शामिल हैं। वसायुक्त खाद्य पदार्थ'आत्मा को नमक करता है', और सॉस और डिब्बाबंद भोजन 'शरीर को पतला करता है'। एथोनाइट भिक्षुओं के लिए, खाना एक आध्यात्मिक प्रक्रिया है, कुछ हद तक एक अनुष्ठानिक कार्य। प्रार्थना - किसी विशेष व्यंजन को तैयार करते समय (इस मामले में यह निश्चित रूप से सफल होगा), मेज पर बैठने से पहले एक छोटी प्रार्थना, खाना खाने के बाद प्रार्थना। और विशाल और उज्ज्वल भोजनालय की सेटिंग, जिसकी दीवारें और छत बाइबिल के दृश्यों के चित्रों से चित्रित हैं, एक मामूली मठवासी रात्रिभोज को एक उत्सव की दावत और आत्मा के लिए दावत में बदल देती है। "तो एक आम आदमी की रसोई," भिक्षु ने मुझसे कहा, "पारिवारिक झगड़ों और राजनीतिक चर्चाओं का स्थान नहीं होना चाहिए, बल्कि सिर्फ एक भोजनालय होना चाहिए।"

हाल ही में, मुझे गोरिट्स्की पुनरुत्थान कॉन्वेंट का दौरा करने का अवसर मिला, जो 1999 में खोला गया था। बहनों यूलिया और नादेज़्दा ने मठ के भोजनालय में आज्ञाकारिता निभाई। वे युवा थे, उनमें से प्रत्येक मुश्किल से बीस से अधिक का लग रहा था, लेकिन उन्होंने आत्मविश्वास से और बिना किसी परेशानी के रसोई के बर्तनों को संभाला। मिक्सर और सब्जी कटर जैसी तकनीकी प्रगति की नई वस्तुओं ने इन पवित्र स्थानों को दरकिनार कर दिया है। नन सब कुछ स्वयं करती हैं: वे अपने हाथों से बड़े बर्तनों में आटा गूंधती हैं, और हाथ से छाछ के साथ मक्खन को मथती हैं। और मठवासी भोजन नॉन-स्टिक कुकवेयर में गैस पर नहीं, बल्कि लकड़ी से जलने वाले स्टोव पर, कच्चे लोहे के बर्तन में तैयार किया जाता है। इसीलिए, ननों का कहना है, यह अधिक स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित बनता है।

मैंने सबसे छोटी नादेज़्दा को गोभी काटते हुए देखा और प्रशंसा की: स्ट्रिप्स बहुत पतली थीं, एक-एक करके, जैसे कि प्रत्येक को मापा गया हो। हल्का नमकीन और छिड़का हुआ वनस्पति तेल, शीर्ष पर उसने पिघले हुए क्रैनबेरी के मोतियों और डिल की टहनियों से बना एक फूल बिछाया - एक डिश नहीं, बल्कि एक पेंटिंग, इसे खाना भी शर्म की बात है, और इसे शब्दों के साथ एक तरफ रख दिया; 'गोभी को रस देने दो, फिर मेज पर रख देना।'

मैंने कहीं सुना है कि भिक्षुओं को अपने भोजन की व्यवस्था सुंदर ढंग से नहीं करनी चाहिए, इसलिए मैंने बहन नादेज़्दा से इस बारे में पूछा। "ठीक है," उसने उत्तर दिया, "भगवान सुंदरता के खिलाफ नहीं हो सकते, जब तक कि यह शुद्ध हृदय से आती है, अपने आप में अंत नहीं बन जाती है और अगर कुछ काम नहीं करता है तो कड़वाहट पैदा नहीं करती है।" "सामान्य तौर पर, मैंने देखा," उसने आगे कहा, "मैंने यहां बहुत अच्छा खाना बनाना शुरू कर दिया, हालांकि मैंने कभी इसका अध्ययन नहीं किया था, और अभी तक बहुत अधिक सांसारिक पाक ज्ञान जमा नहीं किया था। बात बस इतनी है कि जब आपकी आत्मा में शांति होती है और दुनिया और इसमें रहने वालों के लिए प्यार होता है, तो आप जो कुछ भी करते हैं वह अच्छा होता है।

जैसे ही वह बोल रही थी, वह मशरूम के साथ कटी हुई नमकीन हेरिंग से जेलीयुक्त हेरिंग तैयार करने के लिए हेरिंग को काट रही थी। नन ने सूखे सफेद मशरूम को पहले ही ठंडे पानी में भिगो दिया था और अब उन्हें आग पर रख दिया। उनके पक जाने के बाद, मैंने उन्हें एक मांस की चक्की से गुजारा और उन्हें बारीक कटी हुई हेरिंग फ़िलालेट्स के साथ मिलाया। उसने कीमा बनाया हुआ मांस में काली मिर्च और कटा हुआ प्याज मिलाया और... एक नए पाक स्थिर जीवन को चित्रित करना शुरू कर दिया। मैंने तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से एक हेरिंग बनाई, ध्यान से सिर और पूंछ को रखा, उसके चारों ओर छोटे अजमोद रखे, उबले हुए गाजर के छोटे गुड़ रखे और सूजे हुए जिलेटिन के साथ मिश्रित मशरूम शोरबा के साथ सब कुछ भर दिया। नतीजा यह हुआ कि अंदर स्वादिष्ट मछलियों वाली एक झील बन गई।

"आप कर सकते हैं," उसने मेरा उत्साहपूर्ण रूप देखकर कहा, "आप अपनी डिश को अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं।" और इसे सूखे मशरूम का उपयोग करके पकाना आवश्यक नहीं है। यह सिर्फ इतना है कि मैंने और मेरी बहनों ने गर्मियों और पतझड़ के दौरान उनमें से बहुत सारे एकत्र किए... और यदि आपके पास सूखे शैंपेन नहीं हैं, तो नियमित शैंपेन लें। हालाँकि, मेरी राय में, कैद में उगाए गए एक भी मशरूम की तुलना वन मशरूम से नहीं की जा सकती। वे ऐसी भावना छोड़ते हैं!.. मुझे कहना होगा कि जिस रात्रिभोज के लिए सिस्टर नादेज़्दा ने उन्हें तैयार किया था ' पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ', उत्सव नहीं था, और मेहमानों में मेरे जैसे कुछ ही यात्री थे, जिन्हें शायद ही वास्तविक तीर्थयात्री कहा जा सकता था। लेकिन यहां सभी को स्वीकार किया जाता है और वे यह नहीं पूछते कि आपका विश्वास कितना मजबूत है: यदि आप आए, तो इसका मतलब है कि आपकी आत्मा पूछ रही है।

एस्पिक के अलावा, नादेज़्दा ने कई और असामान्य मशरूम व्यंजन तैयार किए। उदाहरण के लिए, मशरूम पनीर, कैवियार और कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र। सूखे मशरूमइसके लिए, एक घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, और फिर नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। जैसा कि ननों ने कहा, उन्हें ताज़ा मशरूम से बदला जा सकता है: शैंपेनोन या सीप मशरूम। इस मामले में, बस मशरूम उबालें, उन्हें बारीक काट लें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और सॉस के ऊपर डालें। से तैयार किया जाता है कसा हुआ सहिजन, थोड़ी मात्रा में मजबूत के साथ पतला ब्रेड क्वासऔर मशरूम शोरबा. पकवान मसालेदार नहीं है, लेकिन केवल सहिजन के हल्के स्वाद के साथ है, जो मशरूम के स्वाद को प्रभावित नहीं करना चाहिए।

मेज पर ठंडे ऐपेटाइज़र के बीच उबले हुए चुकंदर भी थे गर्म सॉसउबालकर बनाया गया अंडे, कसा हुआ सहिजन और वनस्पति तेल। यह व्यंजन मेरे लिए परिचित था, लेकिन यह पहली बार था जब मैंने तेल में तली हुई उबली फलियाँ खाईं - बहुत स्वादिष्ट। पकवान, जैसा कि मेरी बहनों ने मुझे बताया था, तैयार करना आसान है, लेकिन इसमें काफी लंबा समय लगता है। बीन्स को पहले 6-10 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए, फिर नमकीन पानी में नरम होने तक उबालना चाहिए, लेकिन उबलने न पाए, इसे एक कोलंडर में निकाल लें और हल्के से सुखा लें। ताजी हवाऔर उसके बाद ही वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कढ़ाई में भूना हुआ प्याज डालें, नमक डालें, स्वादानुसार मसाला डालें और आंच से उतार लें। फलियाँ ठंडी परोसी जाती हैं।

जब नादेज़्दा ठंडे व्यंजनों पर जादू कर रही थी (हालाँकि यह शब्द नन के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है), यूलिया पहला और दूसरा तैयार कर रही थी। पहला कोर्स सेम और कल्या (सूप पर पकाया गया) के साथ मठ बोर्स्ट था खीरे का अचार) मछली के साथ। दूसरे कोर्स के लिए - सब्जियों और किशमिश के साथ पिलाफ, दुबला गोभी रोल, कद्दू पके हुए माल - कुछ इस तरह कद्दू पुलावचावल के साथ: इस व्यंजन के लिए कद्दू और चावल को पहले एक दूसरे से अलग उबाला जाता है, फिर मिश्रित किया जाता है, सफेद और जर्दी को भी अलग से पीटा जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है और सब कुछ एक चिकना रूप में रखा जाता है। यह पके हुए माल और मुख्य पाठ्यक्रम के बीच कुछ निकलता है। मिठाई के लिए, बहनों ने सेब के साथ एक पाई और खसखस ​​​​और शहद के साथ पाई - माकोव्निकी तैयार की। और यद्यपि आटा मक्खन का उपयोग किए बिना गूंथा गया था, यह फूला हुआ, कोमल और भरने वाला निकला... खसखस ​​के साथ पकाना आम तौर पर मेरी कमजोरी है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ननों ने भोजन किया और तीर्थयात्रियों के साथ बिना किसी मांस के व्यवहार किया। लेकिन यकीन मानिए, हमें इसकी भनक तक नहीं लगी। उपवास के दिनों में, जैसा कि ननों ने कहा, मेज पर व्यंजनों की संख्या कम हो जाती है, मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद गायब हो जाते हैं। लेकिन भोजन कम स्वादिष्ट नहीं बनता और निस्संदेह, उतना ही संतोषजनक भी रहता है।
मेहमाननवाज़ बहनों को अलविदा कहते हुए, मैंने पूछा कि क्या उन्होंने 'एंजेल कर्ल्स' जैम के बारे में सुना है? वे कहते हैं कि वर्जिन मैरी ने क्रिसमस से एक रात पहले स्पेनिश मठों में से एक के मठाधीश को यह नुस्खा दिया था। कद्दू के रेशे (जिसमें बीज छिपे होते हैं) को शुद्ध हेज़लनट्स के साथ चीनी की चाशनी में उबाला जाता है। 'नहीं,' ननों ने कहा, 'हमने नहीं सुना, लेकिन हम कद्दू के रेशों से जैम भी बनाते हैं, जिसे ज्यादातर गृहिणियां यूं ही फेंक देती हैं। आपको बस गूदे और बीजों से रेशों को अलग करना है, उन्हें थोड़ा सुखाना है (हवा में सुखाना)। चीनी की चाशनी तैयार करें, इसे रेशों के ऊपर डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर हमारे जैम की तरह पकाएं - पांच मिनट के लिए: पांच से सात मिनट के लिए 3-4 बार, (प्रत्येक पकाने के बाद जैम को पूरी तरह से ठंडा करना महत्वपूर्ण है और केवल फिर इसे वापस आग पर रख दें।) इसे आज़माएं और आप घर पर मठवासी व्यंजन बना सकते हैं। शायद तब आने वाली पोस्ट इतनी नीरस और कठिन नहीं लगेगी.

"यदि, शारीरिक रूप से उपवास करके, हम आत्मा के सबसे विनाशकारी जुनून में फंस जाते हैं, तो शरीर की थकावट से हमें कोई लाभ नहीं होगा, जबकि साथ ही हम अपनी प्रकृति के सबसे कीमती हिस्से में अपवित्र बने रहते हैं, जो कि , वास्तव में, पवित्र आत्मा का निवास बन जाता है।

आदरणीय कैसियन रोमन

दूसरा व्यंजन बिना तेल के तैयार किया गया

नट्स के साथ उबले आलू

500 ग्राम आलू, 1 प्याज, 150 ग्राम छिलके वाले अखरोट, 1 - 2 लहसुन की कलियाँ, 2 टहनी सीताफल, अजमोद या डिल, वाइन सिरका, लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।

अच्छी तरह से धोए हुए आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। छिले हुए अखरोट, लहसुन, लाल मिर्च और सीताफल को नमक के साथ पीस लें।

स्वाद के लिए वाइन सिरका और कटा हुआ प्याज डालें, टुकड़ों के साथ मिलाएं उबले आलूऔर कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

आलू मीटबॉल

500 ग्राम आलू, 1 प्याज, 0.5 बड़े चम्मच। छिलके वाले अखरोट, 2 - 3 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका, प्रथम. एल, पानी, लहसुन की 1 - 2 कलियाँ, 0.5 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ हरा धनिया और सौंफ़, कुचला हुआ केसर, शिमला मिर्च, नमक स्वाद अनुसार।

आलू उबालें सामान्य तरीके सेऔर अच्छे से गूथ लीजिये. छिले हुए मेवे, लहसुन, सीताफल, शिमला मिर्च, नमक को कुचल लें और अखरोट का तेल निचोड़ लें, जिसे इसमें डाला जाता है अलग व्यंजन. कुचले हुए अखरोट के द्रव्यमान को पानी और सिरके के साथ पतला करें, बहुत बारीक कटा हुआ प्याज, हरा धनिया और डिल, कुचला हुआ केसर, मसले हुए आलू डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। परिणामी आटे के द्रव्यमान से, मीटबॉल के आकार में रोल करें अंडा. उन्हें सावधानी से एक प्लेट पर रखें, प्रत्येक मीटबॉल में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, जिसमें अखरोट का मक्खन डालें।

बेलारूसी खुर

300 ग्राम आलू, 20 ग्राम गेहूं का आटा, 1 प्याज, 1 ग्राम सोडा, नमक, मशरूम।

कच्चे आलू को कद्दूकस कर लीजिये, नमक, आटा, सोडा डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये. परिणामी आटे को स्ट्रिप्स में रोल करें, जिन्हें बाद में 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। परोसने से पहले, उत्पाद को मशरूम शोरबा में 10-15 मिनट के लिए डुबो दें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। तले हुए प्याज़ और मशरूम के साथ परोसें।

मठ-शैली की उबली हुई फलियाँ

फूलगोभी बीन्स, प्याज, अजमोद और डिल, नमक।

रंगीन फलियों को छाँट लें, अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी से उबाल लें, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें ताकि फलियाँ हल्के से ढँक जाएँ, और तब तक पकाएँ जब तक कि दाने नरम न हो जाएँ। - फिर स्वादानुसार नमक डालें, बारीक कटा प्याज डालें. लगभग आधे घंटे तक पकाएं, कटा हुआ अजमोद और डिल डालें। उबली हुई फलियों को बचे हुए शोरबा के साथ गर्म या ठंडा परोसें।

लाल बीन प्यूरी

200 ग्राम लाल बीन्स, 40 ग्राम प्याज, 60 ग्राम अखरोट की गुठली, 20 ग्राम वाइन सिरका, 4 ग्राम लहसुन, काली मिर्च, डिल, सीताफल, अजमोद, स्वादानुसार नमक।

बीन्स में कच्चा कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, आधा पकने तक पकाएं, पकने दें और छान लें। बीन्स को रगड़ें, धीरे-धीरे इस मिश्रण को शोरबा के साथ पतला करें। कुचले हुए मेवे, सिरका, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।

सब्जियों के साथ मोती जौ का दलिया

मोती जौ, गाजर, प्याज, मसाले, नमक, तेज पत्ता।

अनाज को अच्छी तरह से धोएं, पानी डालें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 1.5 - 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के बीच में, पैन में गाजर, कटा हुआ प्याज, नमक, तेज पत्ते और मसाले डालें।

सूखे मेवों और मेवों के साथ पिलाफ

2 टीबीएसपी। चावल, मुट्ठी भर सूखे खुबानी, किशमिश, कई खजूर, आलूबुखारा, 4 - 5 अखरोट, 2 बड़े चम्मच। एल शहद, नमक.

हल्के नमकीन पानी में, चावल को आधा पकने तक पकाएं, अच्छी तरह से धोया और छांटा हुआ किशमिश, कटे हुए सूखे खुबानी, स्ट्रिप्स में कटे हुए कई खजूर और गुठली और कटा हुआ आलूबुखारा, साथ ही तले हुए (बिना तेल के) कुचले हुए मेवे डालें। पकने तक ढक्कन के नीचे रखें, शहद डालें, हिलाएं और पकने दें।

क्रैनबेरी जूस के साथ सूजी दलिया

1 बड़े चम्मच से. क्रैनबेरी 6 बड़े चम्मच तैयार करें। फल पेय, उबालें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। सूजी और 0.5 बड़े चम्मच। चीनी, उबालें, ठंडा करें, चीनी के साथ परोसें।

क्रैनबेरी जूस के साथ स्मोलेंस्क दलिया

1 बड़े चम्मच से. क्रैनबेरी 6 बड़े चम्मच तैयार करें। फल पेय, उबालें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। चावल और 0.5 बड़े चम्मच। चीनी, उबालें, ठंडा करें, चीनी के साथ परोसें।

लुढ़का हुआ दलिया

0.5 लीटर पानी, लगभग 1.5 कप दलिया, 1/3 कप अखरोट, नमक, स्वादानुसार चीनी।

उबलते पानी में दलिया, चीनी, स्वादानुसार नमक और छिलके वाले मेवे डालें। हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।

दूसरा कोर्स वनस्पति तेल से पकाया गया

प्याज के साथ मसले हुए आलू

1.5 कि.ग्रा आलू, 3 प्याज, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक।

आलू उबालें, पानी अलग बर्तन में निकाल लें। प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. आलू को मैश करें, आवश्यकतानुसार शोरबा डालें ताकि प्यूरी ज्यादा गाढ़ी न हो। तले हुए प्याज डालें.

उबले आलू

1 किलोग्राम आलू, लहसुन की 3 कलियाँ, 0.5 चम्मच। जीरा, नमक, वनस्पति तेल।

आलू को आधी लहसुन की कलियों और अजवायन के साथ उबालें। शोरबा को छान लें, सुखा लें और वनस्पति तेल छिड़क कर परोसें।

बिशप शैली के आलू

1.5 आलू, 5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 2 - 2.5 बड़े चम्मच। एल आटा, नमक.

आलू उबालें, ठंडा करें, मोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। तलने के अंत में, आटा डालें, जोर से हिलाएं और एक कुरकुरा परत बनने दें।

डेरुनी

10 आलू, नमक, वनस्पति तेल, आटा।

छिले हुए आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, नमक डाल दीजिए और इतना आटा डाल दीजिए कि आटा ज्यादा पतला न हो जाए. आलू के मिश्रण को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक भूनें। एक प्लेट में 1 परत में रखें ताकि आलू पैनकेक गीले न हों, नहीं तो वे क्रिस्पी नहीं बनेंगे.

तले हुए प्याज से भरे बेक्ड आलू

10 - 12 बड़े आलू, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक।

आलू को बेक करें, छीलें, ऊपर से काट लें, इतनी गहराई के गड्ढे बना लें कि दीवारों में कीमा समा सके।

निकाले हुए मिश्रण को मैश कर लीजिए, ऊपर से तेल डाल दीजिए, तेल में तले हुए कटे हुए प्याज डालकर मिला दीजिए और आलू भर दीजिए. इस पर तेल छिड़क कर गर्म कर लें.

आप कीमा बनाया हुआ मांस में मशरूम मिला सकते हैं।

एक प्रकार का अनाज दलिया और प्याज से भरे पके हुए आलू

10 - 12 आलू, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 100 ग्राम, एक प्रकार का अनाज, 2 - 3 प्याज, वनस्पति तेल, नमक।

आलू को बेक करें, छीलें, ऊपर से काट लें, इतनी गहराई के गड्ढे बना लें कि दीवारों में कीमा समा सके।

एक प्रकार का अनाज दलिया पकाएं: अनाज को एक पैन में डालें (इसकी मात्रा आधी होनी चाहिए), तेल, नमक डालें, उबलते पानी डालें (ताकि अनाज ढक जाए) और पैन को उबलते पानी के साथ फ्राइंग पैन में ओवन में रखें। (उबलते ही इसे फिर से भरना होगा)।

तैयार दलिया में कटा हुआ दलिया डालें तला हुआ प्याज, आलू मिलाएं और भरें। इस पर उदारतापूर्वक तेल छिड़कें और इसे ओवन में गर्म करें।

मशरूम के साथ आलू के पकौड़े

आलू, आटा, वनस्पति तेल, नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: मशरूम, प्याज।

जिस पानी में आलू उबाले थे, उसी पानी का उपयोग करके मैश किए हुए आलू तैयार करें, इसमें आटा मिलाकर चिपचिपा आटा गूंथ लें। भरने के लिए: मशरूम को 2 - 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, उन्हें उसी पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकालें, काटें, वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज के साथ भूनें। गीले हाथों से आटे को गोले में बाँट लें, चपटे केक बना लें, उन पर भरावन डालें और किनारों को दबा दें। पाई को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। फिलिंग लहसुन के साथ तली हुई गोभी से, या अन्य सब्जियों से, या प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया से भी बनाई जा सकती है।

तली हुई गोभी

पत्तागोभी का लगभग आधा या 1 छोटा सिर, वनस्पति तेल, नमक, लहसुन की 3 कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ।

पत्तागोभी को बारीक काट लें, गर्म वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, पानी डालें ताकि पत्तागोभी पूरी तरह ढक जाए। नमक डालें और 15 मिनट तक ढककर पकाएं। ढक्कन खोलें, अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने दें और तेज़ आंच पर सुनहरा रंग आने दें।

में तैयार गोभीकटा हुआ लहसुन डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

सब्जियों से भरे गोभी के रोल

पत्तागोभी का ढीला सिर, 2 गाजर, 2/3 बड़े चम्मच। चावल 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर, लहसुन, वनस्पति तेल, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

पत्तागोभी के सिर से ऊपरी भाग हटा दें बड़े पत्ते– 10 – 12 टुकड़े, नरम होने तक हल्का उबाल लें, डंठल तोड़ दें या काट लें. कीमा तैयार करें: उबालें फूला हुआ चावल, कटी हुई गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, चावल के साथ मिलाएं, लहसुन की बारीक कटी हुई कली डालें।

गोभी के पत्तों को तैयार कीमा से भरें, रोल में रोल करें और एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें। पानी डालें, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।

दुबला गोभी रोल

1 किलोग्राम गोभी, 0.5 बड़े चम्मच। पिसे हुए पटाखे, 2 - 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 0.5 बड़े चम्मच। एल नमक।

आधा पकने तक उबालें गोभी का एक पूरा सिरनमकीन पानी में गोभी. एक कोलंडर में निकालें और पानी निकल जाने दें। पत्तागोभी के सिरों को टुकड़ों में तोड़ लें और उनमें से प्रत्येक को एक लिफाफे में लपेटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और तेल में तलें। ठंडा करके भी परोसा जा सकता है.

पत्ता गोभी के कटलेट

500 ग्राम पत्तागोभी, 2 बड़े चम्मच सूजी, 2 बड़े चम्मच पिसे हुए पटाखे, स्वादानुसार नमक, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1/2 कप पानी।

पत्तागोभी को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, पानी, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और आधा पकने तक पकाएँ। उबलते मिश्रण में एक पतली धारा में डालें सूजी, 10-15 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, थोड़ा ठंडा करें, नमक डालें, हिलाएं और ठंडा करें। अंडाकार कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें और तलें।

ताजा सफेद बन्द गोभीवनस्पति तेल और ब्रेडक्रंब के साथ

1 पत्ता गोभी, 1 प्याज, 200 ग्राम वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। एल ब्रेडक्रंब, अजमोद की कुछ टहनी, नमक।

पत्तागोभी का सिर छील लें ऊपरी पत्तियाँ, 6-8 टुकड़ों में काटें, नमकीन उबलते पानी में डालें, उबलने दें, एक कोलंडर में छान लें, हल्के से निचोड़ें। पत्तागोभी को पैन के तले पर रखें, अजमोद और प्याज डालें, ढक्कन से ढकें और बिना उबाले नरम होने तक पकाएँ। परोसते समय, गोभी पर गर्म वनस्पति तेल और ब्रेडक्रंब डालें, इस प्रकार तैयार करें: गर्म वनस्पति तेल में कसा हुआ बासी ब्रेड डालें और इसे भूरा करें।

या: ताजी पत्तागोभी के एक सिर को बाहरी पत्तियों से छीलें, इसे क्रॉसवाइज काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, इसे नमकीन उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं। पत्तागोभी के पूरे सिर को एक प्लेट पर रखें और उसके ऊपर मक्खन और ब्रेडक्रंब डालें।

या: जिस शोरबा में पत्तागोभी पकाई गई थी उसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और 0.6 बड़े चम्मच। एल आटा, उबालें, पैन को हिलाएं, गोभी को एक गहरी डिश पर रखें और परिणामी सॉस के ऊपर डालें।

उबली हुई ताजी पत्तागोभी

1 - 2 ताजी पत्तागोभी, 0.5 बड़े चम्मच। पानी, 0.5 बड़े चम्मच। एल आटा वनस्पति तेल, सेब का रस (या सिरका), चीनी, स्वादानुसार नमक।

पत्तागोभी को काट लें, नमक डालें, निचोड़ें, वनस्पति तेल में भूनें, पानी डालें, आटा, नमक, चीनी और सेब का रस (या सिरका) डालें, नरम होने तक पकाएँ।

दम किया हुआ साउरक्रोट

600 ग्राम खट्टी गोभी, 3 - 6 सूखे मशरूम, 1 प्याज, 1 - 2 तेज पत्ते, 2 - 3 काली मिर्च, 0.5 बड़े चम्मच। एल आटा, 2 - 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक।

कटी हुई पत्तागोभी को धोएं, निचोड़ें, सॉस पैन में डालें, पहले से पकाया हुआ मशरूम शोरबा डालें, बारीक कटा हुआ मशरूम, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें, नरम होने तक पकाएँ। बारीक कटे प्याज के साथ वनस्पति तेल में तला हुआ आटा डालें, मिलाएँ, ढककर नरम होने तक पकाएँ।

सब्जियों के साथ पास्ता

500 ग्राम पास्ता, 2 - 3 गाजर, 40 ग्राम अजमोद जड़, 3 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। हरी मटर, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर प्यूरी, 100 ग्राम वनस्पति तेल, डिल या अजमोद।

गाजर, अजमोद, प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, वनस्पति तेल में टमाटर प्यूरी के साथ 10 - 12 मिनट तक भूनें, फिर सब्जियों में गर्म डिब्बाबंद मटर डालें और मिलाएँ। पास्ता उबालें, पानी निकाल दें, सब्जियों के साथ मिलाएं। पास्ता को गरमागरम परोसें, बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद छिड़कें।

मशरूम के साथ दम किया हुआ जौ के दानेया चावल

400 ग्राम नमकीन, या 60 ग्राम उबले हुए मशरूम, 50 - 60 ग्राम वनस्पति तेल, 1 - 2 प्याज, 0.5 - 0.75 बड़े चम्मच। अनाज, 2 - 3 बड़े चम्मच। पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर प्यूरी, नमक, हरा प्याज और अजमोद।

- तैयार मशरूम और प्याज को तेल में हल्का सुनहरा होने तक भून लें. धुले हुए अनाज और गर्म पानी के साथ मिलाएं, अनाज के नरम होने तक पकाएं, फिर टमाटर की प्यूरी डालें। तैयार पकवानजड़ी बूटियों के साथ छिड़के. मसालेदार खीरे के सलाद या पत्तागोभी के साथ परोसें।

चावल के साथ भरवां मशरूम

500 ग्राम शैंपेन, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। उबले चावल, 1 अजमोद जड़, पटाखे, नमक।

गोल टोपी वाले मध्यम आकार के मशरूम के लिए, तने को काट लें ताकि टोपी बरकरार रहे। पैरों को अनाज के पार बारीक काट लें और कसा हुआ अजमोद के साथ वनस्पति तेल में उबाल लें। जोड़ना उबला हुआ चावल, नमक।

मशरूम के ढक्कनों पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, उन्हें कीमा से भरें और अग्निरोधक डिश या ग्रीस किए हुए रूप में रखें। बचे हुए कीमा को एक टीले में रखें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें। मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

कीमा बनाया हुआ मशरूम और एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ तला हुआ अबालोन

कान तैयार करें, उनमें एक प्रकार का अनाज के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मशरूम भरें बढ़िया गड़बड़, जिसे प्याज और मशरूम के साथ तला जाता है। बोर्स्ट और मशरूम सॉस के साथ परोसें।

नूडल्स की तरह कानों के लिए भी आटा तैयार कर लीजिये. बहुत पतला बेलें, चतुष्कोण में काटें, किनारों पर पानी लगाएं, प्रत्येक टुकड़े पर 1 चम्मच डालें। कीमा बनाया हुआ मांस, चतुर्भुज के किनारों को ढालें, और फिर सिरों को। वनस्पति तेल में तलें, अधिमानतः तांबे के सॉस पैन में ताकि तेल जले नहीं। तलने के बाद कानों को कागज पर रखें और सूखने पर खाने से ठीक पहले उन्हें बोर्स्ट या सूप में डुबो दें।

सूखे मशरूम पुलाव

10 - 12 सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। चावल, 3 प्याज, 1 गाजर, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1.5 बड़े चम्मच। शोरबा, टमाटर प्यूरी, नमक।

मशरूम को छाँटें और 3 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर उसी पानी में नरम होने तक पकाएँ। मशरूम को शोरबा से निकालें, बड़े स्ट्रिप्स में काटें और भूनें। साथ ही बारीक कटा प्याज भी भून लें, गाजर को टमाटर प्यूरी के साथ भून लें. थोड़ा छना हुआ मशरूम शोरबा डालकर, मशरूम के साथ मिलाएं। छांटे गए धुले चावल डालें, ढक्कन बंद करें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

दलिया को मैश कर लीजिये

बाजरा और जौ, (चावल और गेहूं, मक्का और जौ) अनाज, दो प्रकार की सब्जियां, नमक।

अनाज का मिश्रण लें (उदाहरण के लिए: बाजरा और जौ, मक्का या चावल और गेहूं, मक्का और जौ)। मुख्य बात यह है कि अनाजों में से एक साबुत हो और दूसरा (या अन्य) कुचला हुआ हो। कम से कम दो प्रकार की सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक गिलास अनाज मिश्रण के लिए - एक गिलास सब्जियों।

डिश के तल पर एक तिहाई सब्जियाँ रखें, उनके ऊपर अनाज की एक परत, फिर सब्जियों की एक और परत और इसी तरह तीन परतें बनाएं (सब्जियाँ सबसे ऊपर)। सभी चीजों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें ताकि सब्जियों की ऊपरी परत ढक जाए। 6-8 मिनट के लिए ओवन में रखें।

प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

2 टीबीएसपी। एक प्रकार का अनाज, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल। नमक।

एक प्रकार का अनाज छाँट लें, धो लें और मोटे तले वाले सॉस पैन में सुखा लें, लगातार हिलाते रहें, नमक डालें और, जब अनाज सूखकर भुरभुरा हो जाए, तो 3 बड़े चम्मच डालें। उबला पानी ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर बिना हिलाए पकाएं, नहीं तो दलिया कुरकुरा नहीं होगा। - पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें और इसे तैयार दलिया में मिला दें. पैन को अखबार में लपेटकर तकिए के नीचे रखकर इसे अच्छी तरह से आराम दें।

जौ के साथ मटर का दलिया

1 बड़ा चम्मच मटर, 1 बड़ा चम्मच। जौ, 1 गाजर, 2 प्याज। वनस्पति तेल, नमक, अजमोद या हरा प्याज।

शाम को मटर को भिगोकर उसी पानी में पकाएं. 20 मिनट में. धुला हुआ जौ डालें. इसे जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएं और सुनिश्चित करें कि यह भाग न जाए।

जब मटर नरम हो जाएं तो उन्हें मैश कर लें, इसमें कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल में तली हुई दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ अजमोद या हरा प्याज छिड़क कर परोसें। जौ के दानों को "हरक्यूलिस" से बदला जा सकता है, ऐसी स्थिति में इसे खाना पकाने के अंत में 15 - 20 मिनट के लिए डाला जाता है। कहानी समाप्त होना।

सेब के साथ दलिया

सूजी (बाजरा, दलिया) अनाज, मीठा और खट्टा सेब, चीनी।

पानी में पतला दलिया (सूजी, बाजरा, दलिया) पकाएं। मीठे और खट्टे किस्म के छिलके वाले सेब को अलग-अलग कद्दूकस कर लें। परोसने से पहले, दो सर्विंग के लिए एक मध्यम आकार के सेब की दर से शुद्ध सेब को सीधे एक प्लेट पर रखें। उपयोग से पहले डालकर हिलाएं। थोड़ा चीनी का स्वाद आता है. सेब के साथ आप कुछ गाजर भी कद्दूकस कर सकते हैं.

मशरूम सॉस के साथ चावल के कटलेट

1 छोटा चम्मच। चावल, 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 0.5 बड़े चम्मच। कुचले हुए सफेद पटाखे, नमक।

सॉस के लिए: 3 - 4 सूखे मशरूम. 1 प्याज 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। किशमिश (सुल्ताना), 0.5 बड़े चम्मच। मीठे बादाम, नींबू का रस और स्वादानुसार चीनी।

चावल को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, निकाल दें, पानी अच्छी तरह निकल जाने दें, एक पैन में डालें, थोड़ा सा गूंध लें ताकि उखड़ें नहीं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल तेल लगाएं और ठंडा होने दें. इस द्रव्यमान से कटलेट काटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और जल्दी से दोनों तरफ से तलें।

सॉस के लिए: भीगे हुए मशरूम से शोरबा पकाएं। - तेल में बारीक कटा प्याज भून लें, आटा डालकर भून लें. धीरे-धीरे हिलाते हुए, एक गिलास मशरूम शोरबा डालें और उबालें। किशमिश और बादाम को उबलते पानी में कई बार उबालें और पानी निकल जाने दें। सॉस में नींबू का रस, चीनी, स्वादानुसार नमक, किशमिश, कटे हुए बादाम डालें। सॉस को उबलने दें और इसे कटलेट के ऊपर डालें।

आलूबुखारा के साथ चावल

0.5 बड़े चम्मच। चावल, 0.5 बड़े चम्मच। आलूबुखारा, 1.5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1.5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 - 3 फुसफुसाहट साइट्रिक एसिड, 1 बड़ा चम्मच। पानी।

- चावल को धोकर सुखा लें और कढ़ाई में भून लें. आलूबुखारा से गड्ढे हटा दें. आलूबुखारा और तले हुए चावल को उबलते पानी में रखें, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और धीमी आंच पर चावल पकने तक पकाएं।

परोसते समय चावल के ऊपर वनस्पति तेल डालें।

लुढ़का हुआ दलिया पैनकेक

में लुढ़का जई दलिया 1 - 2 कसा हुआ सेब, नमक और 2 बड़े चम्मच डालें। एल आटा। अच्छी तरह हिलाना. पैनकेक को वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

प्याज के साथ पेनकेक्स

500 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच। पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 15 ग्राम खमीर, प्याज, चुटकी भर नमक, 0.5 बड़े चम्मच। सब्जी एमपीएसएल.

आटा, पानी, खमीर, नमक, चीनी से पैनकेक का आटा गूंथ लें। आटे को फूलने दीजिये. प्याज को बारीक काट लें, तेल में उबालें, स्वादानुसार नमक डालें। कब आटा काम करेगा, अंदर डाल दो दम किया हुआ प्याज. आटे को 15 मिनिट के लिये फिर से फूलने दीजिये. हमेशा की तरह पैनकेक बेक करें।

मठ शैली चावल

2 कप चावल, 4 कप पानी, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 गाजर, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या टमाटर सॉस, सूखी अजवाइन, डिल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

चावल को अच्छी तरह धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, 10 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वह दानेदार न हो जाए, और एक कोलंडर में निकाल लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उबला हुआ प्याज डालें; कद्दूकस की हुई गाजर और टमाटर को मोटे कद्दूकस पर मिला लें। स्वादानुसार चावल, मसाला डालें मसालेदार जड़ी बूटियाँ, काली मिर्च और नमक। डिश को गर्मागर्म परोसें.

कद्दू पेनकेक्स

1 किलो छिला हुआ कद्दू, 1 गिलास गेहूं का आटा, नमक, स्वादानुसार चीनी, तलने के लिए वनस्पति तेल, शहद।

कद्दू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, नमक और चीनी डालें, आटा डालें, एक सजातीय आटा गूंथ लें। गर्म वनस्पति तेल में एक गर्म फ्राइंग पैन पर चम्मच से रखें, दोनों तरफ से भूनें। शहद के साथ परोसें.

मटर जेली

1/2 कप मटर के दाने, 1 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 2 प्याज।

मटर को फ्राइंग पैन में सुखा लें और कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। प्राप्त मटर का आटाउबलते नमकीन पानी में डालें और लगातार हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएँ, फिर चुपड़ी हुई प्लेटों में डालें। जब जेली गाढ़ी हो जाए तो इसे टुकड़ों में काट लें।

परोसते समय, वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ जेली छिड़कें।

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