जैम, जैम, कॉन्फिगर और जेली को सामान्य तरीके से जल्दी कैसे पकाएं। होममेड जैम का भंडारण करते समय, जाम की चीनी, खट्टा और मोल्डिंग अक्सर देखी जाती है। आंवले का जैम बनाना
क्या आप अपने प्रियजनों को घर का बना जैम खिलाना चाहते हैं? इस लेख में मैं बात करूंगा कि फलों और जामुनों से जाम पकाने के नियम क्या हैं। जैम, उनके अनुपात और अनुपात के लिए सही सामग्री कैसे चुनें? जाम के लिए फल और जामुन कैसे तैयार करें? जैम को कैसे पैक और स्टोर करें? जाम के खराब होने के प्रकारों को कैसे समाप्त करें? अब सब कुछ क्रम में है ....
इसलिए, ? कई गृहिणियां खुद से यह सवाल पूछती हैं। यदि आप अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, आप सीखना चाहते हैं कि फलों और जामुनों से तैयारी कैसे की जाती है, तो आप सर्दियों की शाम को अपने दोस्तों के साथ सुगंधित और मुंह में पानी लाने वाले जैम का इलाज करना चाहते हैं। फिर आपको किसी भी जामुन और फलों से जाम बनाने के नियमों से खुद को परिचित करना होगा। सबसे पहले बात करते हैं कुकिंग जैम की।
जाम पकाने के नियम
घर पर फलों और जामुनों को प्रोसेस करने का यह सबसे आसान तरीका है। यह तरीका सभी के लिए उपलब्ध है। किसी भी जाम में, फलों में निहित शर्करा, एसिड, साथ ही प्राकृतिक फलों और जामुनों में निहित स्वाद और सुगंध लगभग पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। जाम का दीर्घकालिक भंडारण इस तथ्य पर आधारित है कि समाधान में उच्च चीनी सामग्री (70% से अधिक), सूक्ष्मजीव, बैक्टीरिया जो प्रकृति में व्यापक हैं, जो जामुन और फलों के तेजी से खराब होने का कारण बनते हैं, विकसित नहीं हो सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, जाम में चीनी न केवल एक पोषक तत्व है, बल्कि एक संरक्षक भी है, जो लंबे समय तक फलों को संरक्षित करता है! इसलिए, जाम पकाते समय, परिचारिका को नुस्खा में बताए गए अनुसार कम चीनी नहीं बचानी चाहिए। भंडारण के दौरान ऐसा जाम अस्थिर और फफूंदीदार या किण्वन होगा। जब एक नम, बिना धोए, सूखे कंटेनर में पैक किया जाता है, साथ ही जब एक नम, बिना हवादार कमरे में संग्रहीत किया जाता है, तो जाम खराब हो सकता है। यह याद रखना चाहिए कि चीनी की एक बहुत बड़ी मात्रा, नुस्खा के अनुसार से अधिक, जाम को खराब होने से नहीं बचाएगी यदि जाम (बर्तन, बेसिन, चम्मच, जार और बोतलें) पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजन अच्छी तरह से धोए नहीं जाते हैं . जाम पकाने की प्रक्रिया हमेशा स्टोव पर तापमान द्वारा नियंत्रित होती है। कुल खाना पकाने का समय 30-45 मिनट से अधिक नहीं। उस समय की गिनती नहीं है जब जामुन को सिरप में डाला जाता है। पहले 10 मिनट में, जैम को धीमी आँच पर, हिलाते हुए पकाएँ। चूंकि यह मजबूत झाग की अवधि है और जाम की तैयारी में थोड़ी सी भी असावधानी के साथ, सामग्री अतिप्रवाह हो सकती है। जब चाशनी गाढ़ी हो जाए, तो स्टोव पर तापमान बढ़ा देना चाहिए। लेकिन सुनिश्चित करें कि जैम समान रूप से पक जाए और अतिप्रवाह या जले नहीं। ये जैम बनाने के सामान्य नियम हैं।
जाम के लिए फलों की तैयारी
किसी भी जैम को तैयार करने के लिए, जामुन और फलों को समान परिपक्वता के साथ चुना जाता है। अधिक पके फलों का उपयोग विरले ही किया जाता है, तैयार रूप में ऐसे फलों का जैम दिखने में सुंदर न हो। कुछ प्रकार के जैम (अखरोट, खुबानी, नाशपाती, क्विंस, आंवला) तैयार करने में कच्चे फलों का उपयोग किया जाता है। जामुन पूरे उपयोग किए जाते हैं, कुचल नहीं (रसभरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी)।
छँटाई
जाम पकाने के लिए जामुन और फलों को आकार के अनुसार छाँटना (साथ ही टुकड़ों में कटे हुए फलों का एक ही आकार) न केवल एक स्वादिष्ट उपस्थिति के लिए आवश्यक है, बल्कि सभी फलों के लिए समान खाना पकाने की डिग्री सुनिश्चित करने के लिए और तदनुसार, एक उत्पाद प्राप्त करना आवश्यक है। जो एकरूपता में समरूप है। परिपक्वता की डिग्री के अनुसार, फलों को रंग और घनत्व जैसी विशेषताओं के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। अपरिपक्व फल पूरी तरह से और असमान रूप से रंगीन नहीं होते हैं, जबकि परिपक्व फल, एक नियम के रूप में, एक उज्ज्वल तीव्र रंग होता है। अधिक पके हुए जामुन और फलों में एक ढीला गूदा होता है, जामुन अपना मूल आकार बदलते हैं, ख़राब होते हैं। फलों के टूटे और झुर्रीदार, चपटे, कच्चे और अधिक पके फलों का रस के निर्माण में जैम, प्यूरी, विभिन्न मूस तैयार करने में उपयोग किया जा सकता है।
धोने
यदि आप रसभरी, स्ट्रॉबेरी जैसे कोमल जामुन लेते हैं, तो बाहरी प्रदूषण की अनुपस्थिति में जाम पकाने से पहले उन्हें धोया नहीं जा सकता है। अन्य सभी मामलों में, सभी जामुन और फल धोए जाते हैं। डंठल और बाह्यदलों को छांटने और हटाने के बाद फलों को ठंडे बहते पानी में धो लें। और एक कटोरी में एक स्लेटेड तल (कोलंडर) के साथ शॉवर के नीचे 2-3 मिनट के लिए निविदा जामुन धोए जाते हैं। फिर, धोने के 15-20 मिनट बाद, जामुन को इस कंटेनर में छोड़ दिया जाता है ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए और जामुन सूख जाएं। और उसके बाद ही आप फलों के साथ आगे के संचालन के लिए आगे बढ़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी से गड्ढों को हटाना या सेब और नाशपाती से कोर को हटाना।
पूर्व उबलते
प्री-कुकिंग जैसी कोई चीज होती है, आइए देखें कि यह क्या है! यह फलों और जामुनों का झुलसना या झुलसना है। कुछ फलों को पकाने के लिए जैम तैयार करने के बाद उन्हें उबलते पानी में थोड़े समय के लिए डुबोना चाहिए। यह ऑपरेशन सेब, नाशपाती, क्विन, आंवले पर लागू होता है और इसका उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि फलों को चीनी की चाशनी से बेहतर तरीके से खिलाया जाए और उनका मूल आकार बरकरार रहे। कभी-कभी फलों को जलाने, छेदने या काटने की जगह इस्तेमाल किया जाता है। यह जाम बनाने के रहस्यों में से एकबड़े फल।
जाम बनाओ
जैम किसी भी जामुन और फलों से बनाया जा सकता है। जैम के लिए ताजे, कच्चे जामुन और फल लें। चीनी एक किलोग्राम जामुन और फल, एक किलोग्राम चीनी की दर से ली जाती है। जाम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए। इससे जाम पकाते समय पर्याप्त मात्रा में सिरप प्राप्त करना संभव हो जाता है। इसमें जामुन और फल अच्छी तरह से अपना आकार बनाए रखते हैं, जो जैम को एक स्वादिष्ट रूप देता है। आप प्रति किलोग्राम जामुन और फलों में एक किलोग्राम से भी कम चीनी ले सकते हैं, फिर जाम त्वरित खपत के लिए अभिप्रेत है। और जाम के लंबे समय तक भंडारण के साथ, फलों और चीनी की गणना एक किलोग्राम से कम चीनी के एक किलोग्राम फलों के अनुपात से की जाती है। चीनी की जगह शहद का प्रयोग करने पर जामुन और फलों का अनुपात एक से एक जैसा ही रहता है। आप आधा चीनी और शहद ले सकते हैं, जो जैम को शुगरिंग से बचाता है।
खाना पकाने के जाम, एक नियम के रूप में, सिरप की तैयारी के साथ शुरू होते हैं। एक बड़े सॉस पैन या तांबे के बेसिन में, आपको नुस्खा के अनुसार चीनी की एक मापी गई मात्रा डालने की जरूरत है और पानी डालें, तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सिरप तैयार है! उसके बाद, जामुन और फलों को चाशनी में डाल दें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, और उन्हें वापस स्टोव पर रख दें। उबाल आने दें, प्याले को हल्का सा हिलाएं। जाम की तैयारी के दौरान, तापमान शासन की निगरानी करना आवश्यक है। उबलने के क्षण से पहले 5-7 मिनट में, जाम की सतह पर झाग दिखाई देता है, इसे लगातार हटा दिया जाता है जब तक कि मजबूत झाग बंद न हो जाए। फोम को हटाते समय, बेसिन या पैन को गोलाकार गति में हिलाया जाता है, फिर सारा फोम केंद्र की ओर इकट्ठा हो जाता है और निकालना आसान हो जाता है। जितनी बार फोम को जाम से हटा दिया जाता है, उतना ही स्थिर और उच्च गुणवत्ता वाला होगा। फोम को हटाते समय, जामुन और फलों की अखंडता को कुचलने या नुकसान पहुंचाने के लिए जरूरी नहीं है, न कि बहुत सारे जाम सिरप को पकड़ने के लिए। जब तीव्र झाग बंद हो जाता है और द्रव्यमान समान तापमान पर अधिक धीरे-धीरे उबलने लगता है, तो इसका मतलब है कि जैम का पकना समाप्त हो रहा है। इस क्षण की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है ताकि जाम को पचा न सके। जलने से बचने के लिए, जामुन और फलों को एक विशेष चम्मच या लकड़ी के स्लेटेड चम्मच के साथ सावधानी से मिलाया जाना चाहिए। जाम की तैयारी के क्षण को सटीक रूप से निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसकी गुणवत्ता और शेल्फ जीवन इस पर निर्भर करता है। मैं ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका सुझाना चाहता हूं। जाम बनाने का एक और राज. जाम की तत्परता निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित की जाती है: यदि एक तश्तरी पर डाली गई चाशनी की एक बूंद धुंधली नहीं होती है और अपने मूल आकार को बरकरार रखती है। या, यदि चाशनी की एक बूंद दो अंगुलियों (अंगूठे और तर्जनी) के बीच ली जाती है, जब वे जल्दी से साफ हो जाती हैं, तो फैलती हैं और एक धागा बनाती हैं। दोनों ही मामलों में, जैम पक गया था! तैयार जाम में भी, एक नियम के रूप में, जामुन और फल शीर्ष पर नहीं तैरते हैं, लेकिन समान रूप से सिरप में वितरित किए जाते हैं। चाशनी पारदर्शी होती है और जामुन ज्यादातर मामलों में पारदर्शी और स्वादिष्ट भी बनते हैं।
जाम का प्रतिरोध और पैकेजिंग
फलों और जामुनों को चीनी के साथ बेहतर तरीके से भिगोने के लिए, जाम को पकने के बाद खड़े होने दिया जाता है। जिन व्यंजनों में जाम रखा जाता है, वे एक नियम के रूप में, बिल्कुल भी ढके नहीं होते हैं। कभी-कभी धुंध की एक पतली परत के साथ कवर किया जाता है। कुछ प्रकार के जैम, जिनमें फल जल्दी से चीनी से संतृप्त हो जाते हैं, बिना उम्र बढ़ने के गर्म पैक किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी से जाम। 0.5 लीटर, 1 लीटर या 2 लीटर की छोटी क्षमता वाले कांच या सिरेमिक कंटेनरों में तैयार जाम को पैक करना सबसे अच्छा है। जाम के भंडारण के लिए कंटेनरों की गणना करते समय, यह याद रखना चाहिए कि एक किलोग्राम फल से लगभग दो किलोग्राम जाम प्राप्त होता है। प्रत्येक आधा लीटर जार में 700 ग्राम गाढ़ा होममेड जैम होता है। गर्म जैम की पैकेजिंग करते समय, जार को तुरंत सील नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि जैम से जलवाष्प निकलेगा और ढक्कन पर पानी की बूंदें बनेंगी, जो बाद में जैम की ऊपरी परत पर निकल जाएंगी। इसलिए, गर्म जाम की पैकेजिंग करते समय, जाम के ठंडा होने के बाद कंटेनर को कसकर बंद कर देना चाहिए।
भंडारण
कांच के जार में पैक किए गए होममेड जैम को 10-13 डिग्री के तापमान पर ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि जार टिन के ढक्कन से बंद हैं, तो उन्हें एक नम कमरे में और उच्च तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। तैयार होममेड जैम को सीधे धूप से सुरक्षित एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। किसी भी जैम को 0 डिग्री से कम तापमान पर स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
जाम के नुकसान, खत्म करने के उपाय
होममेड जैम का भंडारण करते समय, जाम की चीनी, खट्टा और मोल्डिंग अक्सर देखी जाती है।
जब जैम में कैंडिड किया जाता है, तो चीनी के क्रिस्टल बनते हैं। यह उन मामलों में प्राप्त किया जाता है जहां अत्यधिक मात्रा में चीनी ली जाती है या जाम अधिक पकाया जाता है। या अपर्याप्त अम्लता वाले फलों से पकाया जाता है। इस घटना को रोकने के लिए, नुस्खा में चीनी की खुराक का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। जैम को ओवरकुक न करें। और अपर्याप्त अम्लता के साथ, उदाहरण के लिए, क्विंस, नाशपाती जाम, प्रति किलोग्राम चीनी में चम्मच साइट्रिक एसिड जोड़ना उपयोगी है।
जैम उन मामलों में फफूंदी लग जाता है जहां चीनी सामान्य से कम होती है, या कम पका हुआ जैम होता है। चीनी का परिरक्षक प्रभाव कमजोर हो जाता है यदि जैम पैकेजिंग के दौरान गीले कंटेनर में चला जाता है, तो जैम की सतह पर मोल्ड दिखाई देता है। यदि मोल्ड पाया जाता है, तो जाम के जार को तुरंत खोला जाना चाहिए, मोल्ड को सावधानी से और सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए। सबसे पहले इस जाम का इस्तेमाल करना चाहिए।
जाम का किण्वन और खट्टापन सूक्ष्मजीवों के कारण होता है। खट्टा होने पर, प्रति किलोग्राम 250 ग्राम चीनी के साथ जाम को पचाना आवश्यक है। पचते समय, फोम को ध्यान से हटा दें, जाम को गर्म करें। पचने पर, जैम अपना मूल स्वाद खो देता है और इसकी उपस्थिति खराब हो जाती है, ऐसे जैम को पाई भरने, जेली और कॉम्पोट बनाने के लिए उपयोग करना बेहतर होता है।
उपसंहार
तो, आज इस लेख में आपने सीखा जाम कैसे पकाएं. स्वादिष्ट होममेड जैम बनाने के बुनियादी नियम और रहस्य। जैम के लिए फल और जामुन कैसे चुनें, सामग्री का सही अनुपात, पकाने के लिए उनकी तैयारी, तैयार जैम की पैकेजिंग और भंडारण, जैम के खराब होने के प्रकार और उन्हें खत्म करने के तरीके। और मुख्य प्रश्नों में से एक जाम की तैयारी का निर्धारण कर रहा है! अब तुम जानते हो, ! और गर्मी के मौसम को याद मत करो!
चुप न रहें, इस विषय की चर्चा में शामिल हों। यदि आपके पास घर का बना जैम बनाने के अपने रहस्य हैं, तो बेझिझक साझा करें और हमें उनके बारे में बताएं। हर गृहिणी के पास दिलचस्प व्यंजन हैं! मेरी साइट के लेखों की सदस्यता लें और अपने दोस्तों को इसके बारे में बताएं!
कुकिंग जैम घर पर फलों और जामुनों के प्रसंस्करण और कटाई के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है।
जामुन का आकार नहीं बदला है, केवल उनका रंग गहरा हो गया है, और ताजे फलों की सुगंध भी संरक्षित है, तो अच्छा, ठीक से पका हुआ जैम माना जाता है।
जाम को लंबे समय तक रखने के लिए, इसे पकाते समय चीनी की खपत की स्थापित दर का पालन करना आवश्यक है। यदि आप फलों और जामुनों में नुस्खा की आवश्यकता से कम चीनी मिलाते हैं, या खाना पकाने को अंत तक नहीं लाते हैं, तो भंडारण के दौरान ऐसा जाम अस्थिर हो सकता है: यह किण्वन करेगा और पूरी तरह से अनुपयोगी हो जाएगा।
पर्याप्त मात्रा में चीनी होने के बावजूद जैम खराब हो सकता है, यह एक नम, खराब धुले और सूखे कंटेनर में पैकेजिंग और बाद में एक नम, हवादार कमरे में भंडारण के कारण भी हो सकता है।
विभिन्न फलों और जामुनों की विशेषताओं के आधार पर जैम पकाने के कई तरीके हैं। हालांकि, किसी भी कच्चे माल से जाम पकाने के लिए सामान्य तकनीकें और आवश्यकताएं हैं।
खाना पकाने के जाम के लिए, स्टेनलेस स्टील या पीतल से बने 2 से 6 लीटर की क्षमता वाले बेसिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बड़ी क्षमता के बेसिन की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि रसभरी, स्ट्रॉबेरी जैसे कोमल जामुनों को उनमें कुचला जा सकता है, और जाम उबला हुआ निकलेगा। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में जामुन का उपयोग करते समय, उनके खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाता है, जो जाम की गुणवत्ता को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, जाम पकाने के लिए, कम पक्षों के साथ बेसिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
तैयार जाम की पैकेजिंग और भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 0.5 की क्षमता वाले कांच के जार हैं; एक; 2 एल. जार को गर्म पानी में पहले से धो लें, अधिमानतः सोडा ऐश या अन्य डिटर्जेंट के साथ, पूरी तरह से साफ होने तक, फिर साफ उबलते पानी से कुल्ला करें और पानी निकालने के लिए उल्टा कर दें। उसके बाद, जार को ओवन में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि नमी पूरी तरह से दूर न हो जाए। पैकेजिंग से ठीक पहले, जार पूरी तरह से सूखे और गर्म होने चाहिए।
उपयोग किए गए गर्मी स्रोत के बावजूद, जाम को 30-40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए, इसके जोखिम के समय को छोड़कर। उबलने के क्षण से पहले 5-10 मिनट में, जाम को कम गर्मी पर उबालना चाहिए, क्योंकि इस अवधि के दौरान सबसे बड़ी झाग देखी जाती है, और बेसिन की सामग्री उबल सकती है। फोम के गठन की तीव्रता में कमी के साथ और जैसे-जैसे सिरप गाढ़ा होता है, आग को बढ़ाया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि जाम समान रूप से उबलता है और बेसिन के किनारे पर नहीं बहता है।
जिस सिरप में फल या जामुन स्थित हैं, वह पारदर्शी और एक रंग में रंगीन होना चाहिए जो इन फलों या जामुनों की विशेषता है। इसमें कोई भूरा या भूरा रंग नहीं होना चाहिए। उत्तरार्द्ध इंगित करता है कि जैम आग पर अधिक पका हुआ था या बहुत अधिक आग पर पकाया गया था।
चाशनी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि वह चम्मच की सतह से जल्दी बाहर न निकले। जैम में समान मात्रा में जामुन और सिरप होना चाहिए। सिरप की अधिक या अपर्याप्त मात्रा खाना पकाने के जाम के नियमों के उल्लंघन का संकेत देती है।
जाम के लिए अभिप्रेत फलों और जामुनों को ओस से सूखने के बाद धूप और शुष्क मौसम में पकाने के दिन काटा जाता है। बरसात के मौसम में जामुन लेने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि जामुन और फल समान परिपक्वता के हों। जैम बनाने के लिए कच्चे और अधिक पके फल और जामुन अनुपयुक्त हैं। रसभरी और स्ट्रॉबेरी को 2-3 किलोग्राम से अधिक की क्षमता वाली छलनी या विकर टोकरियों में एकत्र किया जाना चाहिए।
यदि भूखंड से एकत्र किए गए जामुन में कोई संदूषण नहीं है, तो आप उन्हें धो नहीं सकते। अन्य सभी मामलों में, फल और जामुन धोए जाते हैं। धुलाई छँटाई के बाद की जानी चाहिए, और कुछ जामुनों के लिए सफाई के बाद भी (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, रसभरी और करंट से कैलीक्स को हटाने के बाद) ठंडे साफ बहते पानी में।
नाजुक जामुन को 1-2 मिनट के लिए बहते पानी के नीचे या एक स्लेटेड तल (टोकरी, कोलंडर) के साथ एक डिश में पानी में बार-बार डुबो कर धोया जाना चाहिए। धोने के बाद, जामुन और फलों को एक छलनी में 15-20 मिनट के लिए रखना चाहिए ताकि उनमें से पानी निकल जाए और वे थोड़ा सूख जाएं। उसके बाद, आप जाम खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
चीनी की चाशनी में फलों और जामुनों को पकाना सबसे आम है। बाद की तैयारी के लिए, दानेदार चीनी की एक पूर्व-मापी मात्रा को एक साफ पीतल या अन्य बेसिन, एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, और ठंडे या गर्म पानी से डाला जाता है, जिसके बाद व्यंजन को मध्यम गर्मी पर रखा जाता है और चम्मच से हिलाया जाता है। चीनी पूरी तरह से भंग होने तक स्लॉट चम्मच। फिर सिरप को उबाल में लाया जाना चाहिए। उबालने के 1-2 मिनट के बाद, व्यंजन गर्मी से हटा दिए जाते हैं, और चाशनी उपयोग के लिए तैयार मानी जाती है।
जाम की गुणवत्ता और लंबी अवधि के भंडारण की क्षमता दोनों चीनी और जामुन या फलों के भागों के सही ढंग से चुने गए अनुपात पर निर्भर करती है। तराजू की अनुपस्थिति में, आप मात्रा से चीनी का वजन निर्धारित कर सकते हैं: एक गिलास में 200 ग्राम चीनी, एक लीटर जार में 800 ग्राम और आधा लीटर जार में 400 ग्राम होता है।
खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको आवश्यक बर्तन तैयार करने चाहिए: फोम के लिए एक गहरी प्लेट, एक बड़ा चम्मच या स्लेटेड चम्मच। सब कुछ पक जाने के बाद, चाशनी के साथ बेसिन को मध्यम आग पर रख दें, ध्यान से इसमें जामुन की मापी गई मात्रा डालें और चाशनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा करने के लिए, श्रोणि को दोनों हाथों से लिया जा सकता है और एक गोलाकार गति में हिलाया जा सकता है। सिरप आवश्यक रूप से फल या जामुन को कवर करना चाहिए। गर्म चाशनी से भरे जामुन को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आप जाम को तुरंत पकाना शुरू करते हैं, और तेज गर्मी पर भी, सिरप के पास जामुन में भिगोने का समय नहीं होगा, और बाद वाला झुर्रीदार हो जाएगा और बहुत नरम हो जाएगा।
जामुन और कड़ी चमड़ी वाले फल (आंवले, रैनेट, प्लम) को चाशनी को बेहतर ढंग से अवशोषित करने के लिए एक तेज लकड़ी की छड़ी से छेदा जाता है। Blackcurrant को पहले ब्लैंच किया जाना चाहिए, यानी 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर ठंडा किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ठंडे जाम में जामुन बहुत शुष्क हो जाएंगे।
खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना और यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जाम उबल न जाए। आग को हर समय एक समान बनाए रखना चाहिए, बहुत मजबूत नहीं, लेकिन बहुत कमजोर नहीं, इसे झाग के आधार पर समायोजित करना चाहिए। खाना पकाने की शुरुआत में, जाम के उबलने के 3-5 मिनट बाद, बेसिन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, दोनों हाथों से थोड़ा हिलाया जाना चाहिए, सतह से फोम को हटा दें और फिर से आग लगा दें। फोम की एक नई उपस्थिति तक खाना पकाना जारी है, जिसे फिर से हटा दिया जाता है।
इस तरह से वे तब तक कार्य करते हैं जब तक कि प्रचुर मूल्य निर्धारण बंद न हो जाए। ऐसा होने के बाद और द्रव्यमान उसी अग्नि शक्ति पर अधिक धीरे-धीरे उबलने लगता है, इसका मतलब है कि जैम का पकना अपने अंत के करीब है। इस बिंदु की बहुत सावधानी से निगरानी की जानी चाहिए, अन्यथा जैम ओवरकुक हो जाएगा। जलने से बचने के लिए, बेसिन को बार-बार घुमाना चाहिए और जामुन या फलों को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से बहुत सावधानी से हिलाना चाहिए।
नाजुक जामुन - रसभरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, छोटे प्लम, पिसे हुए चेरी, करंट - 8-10 घंटे के ब्रेक के साथ कई चरणों में उबाले जाते हैं। पहली बार, जामुन के साथ सिरप को केवल उबाल में लाया जाता है, और फिर उम्र बढ़ने पर डाल दिया जाता है। दूसरी बार, जैम को 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर से पुराना कर दिया जाता है। केवल तीसरी बार इसे उच्च ताप पर तैयार करने के लिए लाया जा सकता है। स्ट्रॉबेरी, चेरी, चेरी और पके हुए प्लम को एक बार में पकाया जा सकता है - पहले कम पर, फिर उच्च गर्मी पर।
आसानी से उबले हुए जामुन के साथ, आप निम्न कार्य कर सकते हैं। चाशनी में थोड़ा उबाला जाता है, जामुन को एक स्लेटेड चम्मच या छलनी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और चाशनी में उबाल आता रहता है। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, जामुन को फिर से चाशनी में डुबोया जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और फिर कॉर्क किया जाता है।
जाम की तैयारी की डिग्री निर्धारित करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। निम्नलिखित विधियां काफी सामान्य हैं:
1. एक चम्मच के साथ बेसिन से थोड़ा सा सिरप लिया जाता है, और यदि यह चम्मच से मोटी द्रव्यमान में बहता है, न कि तरल और पतला धागा, इसका मतलब है कि जाम अभी तक तैयार नहीं है।
2. ठंडा नमूना सावधानी से एक चम्मच से प्लेट में डाला जाता है। यदि चाशनी पिघली नहीं है, तो जैम तैयार माना जा सकता है।
यदि खाना पकाने के दौरान जाम लंबे समय तक तरल रहता है, जो अक्सर होता है, उदाहरण के लिए, चेरी जैम के साथ, आप इसमें थोड़ा नींबू का रस या सेब की जेली मिला सकते हैं। उसके बाद, जाम जल्दी से गाढ़ा हो जाएगा।
खाना पकाने के बाद, जाम को तुरंत साफ, पूर्व-तैयार व्यंजनों में डाला जाता है - बिना दरार के एल्यूमीनियम और तामचीनी कटोरे या पैन। उम्र बढ़ने के जाम के लिए आपको किसी भी हालत में कच्चा लोहा या लोहे के व्यंजन का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें जाम का रंग खराब हो जाता है।
पैकेजिंग से पहले, जैम को आमतौर पर 8-10 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है। कुछ प्रकार के जैम, जिनमें फलों को जल्दी से चीनी (ब्लैककरंट, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, आदि) के साथ भिगोया जाता है, को भी बिना किसी पूर्व उम्र के गर्म पैक किया जा सकता है।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए, कांच या छोटी क्षमता के सिद्ध मिट्टी के कंटेनरों में जाम को पैकेज करना सबसे अच्छा है - 0.5, 1 और 2 लीटर। जाम पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है।
खुबानी, चेरी, आलूबुखारा और आड़ू के पत्थरों की गुठली में एक ऐसा पदार्थ होता है जो शरीर में सड़ने से एक मजबूत जहर - हाइड्रोसायनिक एसिड में बदल जाता है। पत्थरों के साथ फलों से जाम के लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसकी मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए इस तरह के जाम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि जाम को इस अवधि से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो चाशनी निकल जाती है, फलों से बीज हटा दिए जाते हैं, गूदे को सिरप के साथ मिलाकर 30-40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद जहर का खतरा दूर हो जाता है।
जाम को 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है।
अगर पानी तैयार जैम में चला जाता है या अंडरकुक हो जाता है, अगर उसमें पर्याप्त चीनी नहीं है, तो जैम किण्वन कर सकता है। ऐसे में इसे थोड़ी सी चीनी मिलाकर पचाना चाहिए।
यदि जैम फफूंदीदार हो जाता है, तो इसे या तो खराब तरीके से पैक किया जाता है या बहुत नम कमरे में रखा जाता है। मोल्ड को हटाना, जाम को उबालना और दूसरे, सुखाने वाले स्थान पर रखना आवश्यक है।
खड़ा हुआ बेर जाम
आलूबुखारे से डंठल हटा दें, फलों को काट लें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी में 10 मिनट के लिए रख दें, फिर ठंडा करें। तैयार आलूबुखारे को गर्म चाशनी के साथ डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर नरम होने तक पकाएँ। पूरे फलों को चार खुराक में पकाने की सलाह दी जाती है। ब्रुअर्स के बीच खड़े होने का समय - 8 घंटे। तैयार जाम को ठंडा करें, तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें और कसकर बंद करें।
1 किलो प्लम के लिए - 2 किलो चीनी और 400 मिली पानी।
समुद्री हिरन का सींग जाम
पाश्चुरीकृत समुद्री हिरन का सींग जाम भंडारण के दौरान अधिक स्थिर होता है; यह शर्करा, मोल्डिंग या किण्वन का प्रदर्शन नहीं करता है। जाम को 105 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबाला जाना चाहिए, फिर गर्म निष्फल कांच के जार में पैक किया जाना चाहिए और उबलते पानी में पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट। पाश्चराइजेशन के बाद, जार को तुरंत बंद कर देना चाहिए।
1 किलो तैयार फलों के लिए - 1.5 किलो चीनी, 1.2 लीटर पानी।
लाल फल वाले रोवन जाम
पहली ठंढ के बाद हटाई गई पहाड़ की राख, जब इसका कड़वा स्वाद नहीं रह जाता है, 1-2 घंटे के लिए कम तापमान पर ओवन में रखा जाता है, फिर 5 मिनट के लिए बहुत गर्म पानी में ब्लैंच किया जाता है। चाशनी को उबालें, उसमें जामुन डुबोएं और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आग लगा दें। जैसे ही जैम में उबाल आ जाए, इसे 10-15 मिनट के लिए आंच से हटा दें, इस प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराएं। चूंकि पहाड़ की राख चीनी को बहुत धीरे-धीरे अवशोषित करती है, आखिरी खाना पकाने के बाद जाम को 12 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर चाशनी को सूखा दें और इसे बेरीज के बिना वांछित घनत्व तक उबाल लें। जामुन को जार में रखें और उनके ऊपर गर्म चाशनी डालें।
चाशनी के लिए: 1 किलो जामुन के लिए - 1.5 किलो चीनी, 3 कप पानी।
चेरी जाम
फलों को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में कुल्ला, सूखा, काट लें या विसर्जित करें, फिर चीनी की आधी मात्रा का उपयोग करके तैयार गर्म चाशनी डालें। चाशनी भरने के बाद, फलों को 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को फलों से अलग कर लें, इसमें बची हुई चीनी का आधा हिस्सा डालकर 10 मिनट तक उबालें। फलों को उबलते हुए चाशनी में डालें और 5-6 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें। उम्र बढ़ने के बाद, चाशनी को फिर से छान लें। इसमें बची हुई चीनी डालकर 10-12 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, फलों को सिरप में स्थानांतरित किया जाता है, 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद जाम को निविदा तक उबाला जाता है। शुगरिंग को रोकने के लिए, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें। स्वाद में सुधार करने के लिए, थोड़ा वैनिलिन जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
1 किलो चेरी के लिए - 1-1.2 किलो चीनी, 1 गिलास पानी या बीज का काढ़ा, 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड।
रास्पबेरी जाम
जैम के लिए, सूखे मौसम में पूरी तरह से पके हुए ताजे जामुन लें, छाँटें, पानी से धोएँ, डंठल, बाह्यदल और फलों को हटा दें। अगर रास्पबेरी साफ है, तो आप इसे धो नहीं सकते। रास्पबेरी बग के लार्वा को हटाने के लिए, बेरीज को सोडियम क्लोराइड के घोल में कई मिनट तक डुबोएं, तैरते हुए लार्वा को चम्मच से हटा दें। नमक के घोल से उपचारित जामुन, पानी से कुल्ला, गर्म चाशनी डालें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें चाशनी से अलग कर लें। चाशनी को 107.5 डिग्री सेल्सियस के क्वथनांक तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें, इसमें जामुन डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। ठंडा जाम जार में डालें।
1 किलो रसभरी के लिए - 1.2-1.5 किलो चीनी, 1 गिलास पानी।
लाल करंट जाम
जामुन को ब्रश से अलग करें, ठंडे पानी में कुल्ला, एक बेसिन में स्थानांतरित करें, चीनी की चाशनी डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद फल चाशनी से अलग हो जाते हैं। चाशनी को उबालें, फिर हल्का ठंडा करें, इसमें जामुन डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
1 किलो जामुन के लिए - 1.5-1.8 किलो चीनी, 1 लीटर पानी।
चेरी प्लम जाम
धुले हुए फलों को लकड़ी की पतली पिन से कई जगहों पर अच्छी तरह से चुभें और एक बेसिन में डाल दें। चाशनी को उबालें, तैयार चेरी बेर को गर्म चाशनी के साथ डालें और एक दिन के लिए इस रूप में छोड़ दें। दूसरे दिन, चाशनी को छान लें, उबाल लें और फल को फिर से डालें। तीसरे दिन जैम को नरम होने तक पकाएं। जाम की तत्परता के क्षण को सही ढंग से निर्धारित करना और इसे ओवरकुक नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है। फल पारदर्शी और चाशनी में समान रूप से वितरित होने चाहिए। तैयार जाम को ठंडा होने दें, साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करें।
1 किलो चेरी बेर के लिए - 1.4 किलो चीनी, 1.5 कप पानी।
करौदा - जाम
वे उपभोक्ता परिपक्वता की शुरुआत से कुछ दिन पहले एकत्र किए गए कच्चे फलों को लेते हैं। जैम के लिए इच्छित चीनी को दो भागों में बाँट लें। उनमें से एक का उपयोग चाशनी बनाने के लिए किया जाता है, दूसरे को तीन बराबर भागों में विभाजित किया जाता है, जो खाना पकाने के दौरान जाम में डाल दिया जाएगा। डंठल हटा दें, जामुन को धोकर काट लें। यदि जामुन बड़े हैं, तो आप उन्हें एक हेयरपिन के साथ बीज से साफ कर सकते हैं, ध्यान से प्रत्येक बेरी के शीर्ष को काट सकते हैं। जामुन को गर्म सिरप के साथ डालें, जिसमें उन्हें 4-6 घंटे होना चाहिए। चाशनी में उम्र बढ़ने के बाद, जामुन को एक कोलंडर में अलग करें, चाशनी में बची हुई चीनी की 1/3 मात्रा डालें, चाशनी को उबाल लें और धीमी आँच पर 7-8 मिनट तक उबालें, फिर जामुन को फिर से 5 के लिए डालें। -6 घंटे। इस क्रिया को दो बार और दोहराएं, हर बार चाशनी में दानेदार चीनी मिलाएं। अंत में चौथे खाना पकाने के दौरान जाम को पकाएं, जिसके अंत में थोड़ा वैनिलिन जोड़ने की सिफारिश की जाती है। फलों के प्राकृतिक रंग को बनाए रखने के लिए, तैयार जैम को बेसिन को ठंडे पानी में या ठंडे कमरे में रखकर जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए।
जैम मीठे दाँत की कोई भी विनम्रता है। आज के समाज में, जब खाद्य उद्योग उत्पादन के उच्च स्तर पर पहुंच गया है, तो आप स्टोर में लगभग कोई भी जाम खरीद सकते हैं। हम इसकी गुणवत्ता का न्याय नहीं करेंगे, क्योंकि यह निर्माता पर निर्भर करता है। लेकिन आप इस मिठाई को खुद बना सकते हैं। ठीक यही हाल ही में हमारी माताओं और दादी-नानी ने किया था। जैम कैसे पकाएं ताकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो?
ठीक से तैयार किया गया जैम एसिड और शर्करा को बरकरार रखता है, जो फलों में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। इसके अलावा, इसमें ताजे फलों का स्वाद और सुगंध है।
जैम बनाने से पहले सबसे पहला काम सही व्यंजन चुनना है। पहले, जैम को बड़े एल्यूमीनियम या पीतल के बेसिन में उबाला जाता था। आप स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। एक बार में बड़ी मात्रा में मीठे व्यंजन बनाने की अपेक्षा न करें। यह इसकी गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करता है। लगभग 2-6 किलोग्राम के लिए डिज़ाइन किया गया एक कंटेनर लें। बड़ी मात्रा में, आपको जामुन को लगातार मिलाना होगा, जिससे उनका विरूपण होता है। इसके अलावा, खाना पकाने की अवधि बढ़ जाती है और स्वाद और जाम का सौंदर्य बिगड़ जाता है।
जैम पकाने से पहले, आपको पके हुए व्यंजनों को कुल्ला और सुखाना होगा।
अब आइए फलों की ओर। उन्हें छांटने और धोने की जरूरत है। नाजुक फलों को एक कोलंडर में रखा जाता है और पानी के एक कंटेनर में कई बार उतारा जाता है। यह वांछनीय है कि फल समान हैं, फिर जाम समान रूप से उबाल जाएगा।
जैम कई तरह से बनाया जाता है। कभी-कभी चाशनी बनाई जाती है और फिर उसके ऊपर पके हुए जामुन या फल डाले जाते हैं। इसके बाद इन्हें उबाला जाता है। जैम पकाने के लिए कुछ व्यंजनों को बार-बार पकाने की आवश्यकता होती है। लेकिन कोमल जामुनों को एक बार उबाला जाता है ताकि वे अपना आकार और रूप बनाए रखें।
निम्नानुसार करें। दानेदार चीनी की आवश्यक मात्रा को कंटेनर में डालें। फिर वहां पानी डाला जाता है और पूरी तरह से घुलने तक उबाला जाता है। इस सिरप के साथ फलों को डाला जाता है और उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, एक फोम बनता है, जिसे हटाया जाना चाहिए।
जाम की तैयारी फोम की अनुपस्थिति और तरल के घनत्व से निर्धारित होती है। यदि फल खट्टे नहीं हैं, तो अधिक स्वाद के लिए थोड़ा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं।
ठीक से तैयार किया गया जैम पारदर्शी होता है और इसमें चाशनी और फलों का अनुपात समानुपाती होता है।
और अब इस विनम्रता के लिए कुछ व्यंजन।
यहाँ कैसे पकाने के लिए नुस्खा एक किलोग्राम फल के लिए है। सबसे पहले आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, 1.5 कप पानी में 5 कप दानेदार चीनी घोलें। चलो उबाल लें। फल तैयार करना। आप गड्ढों के साथ साबुत खुबानी का उपयोग कर सकते हैं, या आप गड्ढे को हटा सकते हैं। लेकिन ध्यान रहे कि अगर बीज हो तो जैम की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। फिर तैयार फलों को चाशनी के साथ डालें। लगभग 3 मिनट तक पकाएं और फिर आंच से हटा दें। हम इसे 7-8 घंटे तक खड़े रहते हैं। हम इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराते हैं। आखिर में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड और थोड़ा सा वैनिला मिलाएं। जाम स्पष्ट होना चाहिए, रंग में लगभग एम्बर।
और अंत में, कैसे पकाने के लिए यह एक निविदा बेरी है, और इसलिए ऐसी मिठाई लंबे समय तक नहीं पकाया जाता है। तैयार रसभरी को चीनी से ढककर 5-6 घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए। उसे रस निकालना है। एक किलोग्राम 1-1.5 किलोग्राम चीनी के लिए। फिर हम कंटेनर को आग पर रख देते हैं और पकाते हैं। जब फोम बनता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए। जैम में उबाल आने के बाद इसे करीब 20 मिनट तक पकाएं. इस समय तक झाग निकल जाना चाहिए। फिर हम इसे बैंकों में डालते हैं।
जाम बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन एक स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन खर्च किए गए समय और प्रयास के लायक है।
ऐसा लगता है कि स्ट्रॉबेरी जैम बनाने से आसान कुछ नहीं है मैं एक बेरी सो गया, इसे चीनी के साथ मिलाकर अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं। लेकिन स्ट्रॉबेरी एक नाजुक और मकर बेरी है। यदि गलत तरीके से पकाया जाता है, तो आपका जाम दलिया या "किण्वन" जैसा बन सकता है। आइए पहले प्रक्रिया की कुछ सूक्ष्मताओं को देखें।
स्ट्रॉबेरी जैम को सही तरीके से कैसे पकाएं।
सबसे पहले आपको सही जामुन चुनने की जरूरत है। वे मध्यम आकार के होने चाहिए और, यदि संभव हो तो, समान पकने के, बिना नुकसान के। अधिक पके हुए छोड़ दिए जाते हैं।
हम स्ट्रॉबेरी को एक कोलंडर में सो जाते हैं और ठंडे पानी के नीचे कई बार धोते हैं। फिर एक परत में सूखने के लिए तौलिये पर बिछा दें। यदि आप बेरी को एक कोलंडर में छोड़ देते हैं ताकि पानी कांच हो, तो निचली जामुन पानीदार और झुर्रीदार हो जाएगी, हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। अब आप सेपल्स को हटा सकते हैं।
अब लैंडिंग के बारे में। खाना पकाने के लिए, हमें एक तामचीनी बेसिन या सॉस पैन और एक लकड़ी की आवश्यकता होती है! उत्तेजक ब्लेड। मैं इस तरह से जार पकाती हूं, उन्हें कपड़े धोने के साबुन से धोती हूं, अच्छी तरह से धोती हूं और माइक्रोवेव में स्टरलाइज करती हूं। लीटर और आधा लीटर के लिए 2.5 मिनट काफी है।
यह सब तैयार है, और अब व्यंजनों के लिए।
सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम।
पहला नुस्खा सबसे आसान है।
सामग्री: 1 किलो स्ट्रॉबेरी और 1,200 किलो चीनी।
पैन के नीचे हम जामुन की एक परत डालते हैं, फिर चीनी की एक परत, फिर जामुन की एक परत, और फिर से चीनी की एक परत। हम बंद करते हैं और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं ताकि स्ट्रॉबेरी रस दे।
फिर पैन को धीमी आग पर रखें और लगातार चलाते हुए और झाग को हटाते हुए, नरम होने तक पकाएं। जाम को ठंडा होने दें और जार में डालें, फिर जामुन शीर्ष पर नहीं होंगे, लेकिन समान रूप से सिरप में वितरित किए जाएंगे।
दूसरा नुस्खा, बेरी से बेरी तक।
सामग्री: 1 किलो जामुन और 1 किलो चीनी।
हम जामुन को एक कटोरे या सॉस पैन में रखते हैं, चीनी के साथ कवर करते हैं और रस प्राप्त करने के लिए 5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर धीमी आग पर रखें, और अच्छी तरह से हिलाते हुए उबाल लें। फोम को हटा दें और पैन को गर्मी से हटा दें। 10 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं, उबाल लें, फोम को हटा दें, ठंडा करें। तो आपको 3 बार दोहराने की जरूरत है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसमें लंबा समय लगता है, लेकिन जाम में जामुन मजबूत होते हैं, उबले नहीं।
नुस्खा तीन। जैम - पांच मिनट, यह सभी विटामिन को बरकरार रखता है।
सामग्री: 2 किलो जामुन, 3 किलो चीनी और 3 कप पानी।
पहले हम सिरप पकाते हैं, सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर होता है, फिर इसे लपेटना अधिक सुविधाजनक होता है। चाशनी को उबाल लें, झाग हटा दें और जामुन डालें। एक उबाल लेकर आओ और 5 मिनट के लिए उबाल लें, जामुन को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए हिलाएं।
फिर पैन को तुरंत किसी गर्म चीज में लपेटना चाहिए और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। तैयार जैम को तैयार जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।
वैसे तो स्ट्रॉबेरी जैम बनाना हर गृहिणी जानती है, लेकिन हर किसी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। मेरी कोशिश करो, आपको यह पसंद आ सकता है।
एक और नुस्खा देखें।
सबसे स्वादिष्ट जैम बनाने का तरीका
1. रॉयल आंवला जाम
सामग्री:
बड़े हरे कच्चे आंवले - 5 कप,
चीनी - 1 किलो,
चेरी पत्ता - 2 कप
पानी - 3 गिलास,
छिले हुए अखरोट - 2 कप
खाना पकाने की विधि:
आंवले को डंठल, "फूल" से मुक्त करें, बेरी की अखंडता को बनाए रखने की कोशिश करते हुए, निक से बीज के साथ गूदे को सावधानीपूर्वक काट लें और हटा दें। 1 कप चेरी के पत्ते को पानी के साथ डालें, उबाल लें और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, यह सुनिश्चित कर लें कि पानी हरा रहे। तनाव, जामुन के ऊपर डालना, 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। चेरी के पत्तों का दूसरा गिलास इस प्रकार तैयार करें - खुरदुरे हिस्से हटा दें, प्रत्येक पत्ते को 4 भागों में विभाजित करें। जामुन से चेरी शोरबा निकालें और प्रत्येक बेरी में चेरी के पत्ते का एक टुकड़ा और अखरोट का एक टुकड़ा डालें, जामुन को वोदका के साथ छिड़कें। छाने हुए शोरबा में चीनी डालें और चाशनी को कम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ (सुनिश्चित करें कि यह "गुलाबी न हो जाए")। जामुन को तैयार चाशनी में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। महत्वपूर्ण! - बहुत जल्दी शांत हो जाओ! - हरा रंग रखने के लिए.
2. मिंट जाम
पहला तरीका
250 ग्राम पुदीने के पत्ते, 1 किलो चीनी, 2 नींबू, 0.5 लीटर पानी।
पुदीने के पत्तों को डंठलों से धोकर, थोड़ा सुखाकर काट लें। नींबू को छिलके सहित बारीक काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और 10 मिनट तक उबालें। एक दिन के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, मिश्रण को निचोड़ें, जलसेक को छान लें, इसमें चीनी डालें और नरम होने तक पकाएं। गरम जैम को उबले हुए जार में डालें और तुरंत बेल लें।
दूसरा रास्ता
400 ग्राम पुदीने के पत्ते, 1 किलो चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 1 गिलास पानी।
पुदीने को ठंडे पानी में धो लें, इसे एक कोलंडर में डालें, धीरे से एक तौलिये से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालना, चीनी के साथ वैकल्पिक, आधे नुस्खे की मात्रा में लिया जाता है। ऊपर से एक चम्मच पानी में साइट्रिक एसिड मिलाएं। हिलाएं, ढकें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। - इसी बीच बची हुई चीनी और एक गिलास पानी में से चाशनी उबाल लें, झाग हटा दें और उसमें पुदीने का रस डालें. निर्धारित 6 घंटे के बाद पुदीने को आग पर रख दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। जैम को स्टेराइल जार में गर्म करें और रोल अप करें।
मिंट जाम
पुदीना जाम न केवल असामान्य और स्वाद में बहुत सुखद है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है: यह सर्दी और पेट के रोगों में मदद करता है।
200-300 जीआर। पुदीना
0.5 एल. पानी (यदि संभव हो तो अधिक)
1-2 नींबू (बेहतर स्वाद और गंध)
1 किलोग्राम। चीनी (यदि अधिक पानी है, तो अधिक चीनी)
तो ... टहनियों और तनों (फूलों के साथ संभव) के साथ पुदीने की पत्तियों को इकट्ठा किया, नींबू, "त्वचा" के साथ काटकर, पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं। इस जादुई काढ़े को एक दिन के लिए डालें। एक दिन के बाद, द्रव्यमान को निचोड़ें, और जलसेक को तनाव दें। चीनी डालें और पकने तक पकाएं। झाग को हटाते हुए, धीमी आँच पर दो घंटे तक उबालें। फिर बाद में... तीन घंटे के बाद, इसे फिर से उबाल लें और जार में डाल दें। चर्मपत्र को ढक्कन में डालना बेहतर है ताकि थोड़ी देर बाद संघनन के कारण मोल्ड दिखाई न दे। बस इतना ही ... सर्दियों में, भगवान न करे कि आपको सर्दी हो, आपके पास एक दवा होगी या बस एक मीठी "गर्मी" होगी
3. रास्पबेरी और करंट से "लाइव जैम"
रास्पबेरी से:
हर 1 किलो रसभरी के लिए
1.5 किलो चीनी
रसभरी को छाँटकर एक कप में डालें। चीनी के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक दिशा में लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाएं। एक दिन के लिए जैम को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जैम को बाँझ और सूखे जार में डालें। , प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और लगभग 4-5 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
करंट से:
प्रत्येक 1 किलो करंट के लिए
1.5 किलो चीनी
करंट को छांट लें, डंठल हटा दें ताकि केवल जामुन रह जाएं, धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी पर रख दें। करंट को एक कप में स्थानांतरित करें। चीनी के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। मिक्स। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें। जैम को बाँझ और सूखे जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और लगभग 4-5 महीने के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
अगर आप जैम को कम समय के लिए रखना चाहते हैं तो चीनी की मात्रा 500 ग्राम कम कर सकते हैं.
4. कीवी और नींबू जाम
सामग्री:
कीवी 1 किलो,
नींबू 1 टुकड़ा,
1 नींबू का रस,
चीनी 900 ग्राम
खाना बनाना:
1. नींबू को ब्रश से अच्छी तरह धो लें और पतले हलकों में काट लें। 100 ग्राम चीनी और 100 मिली पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
2. कीवी को छीलकर, हलकों में काट लें और नींबू के घेरे वाले सॉस पैन में डालें। नींबू का रस और बची हुई चीनी डालें। उबलना। एक सिरेमिक डिश में डालें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
3. अगले दिन, जैम को पैन में लौटा दें, फिर से उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ। निष्फल जार में डालें, ठंडा होने दें। फिर बंद करके किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।
5. संतरे का छिलका जाम
सामग्री:
संतरा - 3 पीसी
पानी - 400 मिली
चीनी - 300 ग्राम
साइट्रिक एसिड (अधूरे चम्मच का आधा) - 0.5 चम्मच।
अदरक (जड़, वैकल्पिक। आप नहीं डाल सकते) - 10 ग्राम
खाना बनाना:
संतरे को अच्छी तरह से धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें (इससे लगाया गया मोम धोने के लिए ताकि नारंगी परिवहन के दौरान खराब न हो) और इसे आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से साफ करें। मैंने छिलके को बीच में काटा ताकि मुझे दो गोलार्द्ध मिलें। फिर उसने प्रत्येक गोलार्द्ध को आधा और प्रत्येक भाग को तीन और पट्टियों में काट दिया।
यदि नारंगी पतली चमड़ी वाली है, तो भीतरी भाग छोड़ा जा सकता है, यदि यह मोटी चमड़ी वाला है, तो अंदर से थोड़ा हटा दें ताकि कर्ल लपेटने में आसान हो और वे अधिक साफ हों। मेरे संतरे पतले-पतले थे, इसलिए मैंने भीतरी सफेद भाग को नहीं हटाया - मैंने इसे एक नमूने के लिए फोटो खिंचवाया।
छिलके के प्रत्येक टुकड़े को एक तंग रोल में रोल करें और मोतियों की तरह एक धागे पर स्ट्रिंग करें। धागे को कसकर खींचा जाना चाहिए ताकि कर्ल प्रकट न हों। संतरे के दानों को ठंडे पानी के साथ डालें। दिन में दो से तीन बार पानी बदलें। छिलके को 3-4 दिनों के लिए भिगोना आवश्यक है, जब तक कि पपड़ी नरम न हो जाए और कड़वा न हो जाए। यह और भी सुविधाजनक है - जब आप संतरे खाते हैं तो आप छिलका जोड़ सकते हैं, इसलिए भिगोने की अवधि दो से तीन दिनों तक बढ़ाई जा सकती है। उसके बाद, हर बार पानी बदलते हुए, 15-20 मिनट के लिए क्रस्ट्स को 3-4 बार उबालें। प्रत्येक उबालने के बाद, छिलके को ठंडे पानी से धोना चाहिए। यह बहुत आसान है - केतली को उबाल लें और एक कटोरी में ठंडा पानी डालें। मैंने इसे पहली बार उबाला - मैंने मोतियों को ठंडे पानी की कटोरी में डाल दिया, एक सॉस पैन में ताजा गर्म पानी डाला और फिर से छिलका वहीं डाल दिया। और इसलिए कई बार।
अब हमें छिलके को तौलना होगा। तीन संतरे - यह ठीक 200 ग्राम निकला।
जाम के अनुपात इस प्रकार हैं - 1.5 गुना अधिक चीनी, दोगुना पानी। यदि आपके पास तराजू नहीं है, तो मैं अन्य अनुपात देता हूं: 10 संतरे के लिए - 1 किलो चीनी, 1-1.2 लीटर पानी और 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड (या आधा नींबू का रस)।
तो - 3 संतरे (200 ग्राम), 300 ग्राम चीनी, 400 ग्राम पानी, (गैग के रूप में - 10 ग्राम अदरक की जड़ को छोटे टुकड़ों में काट लें) के छिलके एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं - चाशनी होनी चाहिए काफी तरल, बहुत तरल शहद को ठंडा करने के बाद समान। गर्मी से निकालने से पहले साइट्रिक एसिड डालें। जाम ठंडा होने के बाद हम धागे हटा देते हैं। एक साफ सूखे जार में डालें। आउटपुट 0.5 लीटर जार से थोड़ा अधिक निकला।
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