बेल्याशी रेसिपी त्रिकोणीय। फ्राइंग पैन में मांस के साथ घर का बना बेल्याशी एक आसान और स्वादिष्ट नुस्खा है। गोल गोरों को कैसे तराशें

प्राचीन काल में, शाही परिवारों के प्रतिनिधियों के लिए सर्वश्रेष्ठ रसोइये तैयार किये जाते थे। रसोई को एक गुप्त निवास माना जाता था, जहाँ खाना पकाना एक पवित्र अनुष्ठान माना जाता था। लेकिन ज़ार के समय में, रूसी रसोइये तले हुए व्यंजन पकाना नहीं जानते थे; उनका कौशल केवल उबालने या पकाने तक ही सीमित था। इन उद्देश्यों के लिए, अन्य राष्ट्रीयताओं के विशेषज्ञों को आमंत्रित किया गया था।

थोड़ा इतिहास

केवल टाटर्स ही बेलीशी बनाना और उन्हें सही तरीके से भूनना जानते थे, इसलिए उन्हें अपने राष्ट्रीय व्यंजनों से व्यंजन तैयार करने के लिए आमंत्रित किया गया था। आख़िरकार, बेलीश एक मूल तातार आविष्कार है; ये वे लोग थे जिन्होंने रूसियों को मांस भरने के साथ गोल पाई पकाना सिखाया था। बेलीश का पूर्वज एक साधारण पाई था, जिसे "पेरेमीच" कहा जाता था।

राष्ट्रीय तातार व्यंजन में एक व्यंजन "बेलिश" था, जो अखमीरी आटे से बनी एक बड़ी गोल पाई का नाम था। इसकी फिलिंग में कई सामग्रियां शामिल थीं, जिनमें से एक मांस था। समय बीतता गया और धीरे-धीरे छोटी मीट पाई ने अपना नाम कहीं खो दिया और इसे "बेलिश" कहा जाने लगा। आज तक, तातार खाना पकाने में दो प्रकार हैं - एक छोटी पाई "बेलिश" और मांस के साथ एक बड़ी पाई - "ज़ूर बेलिश"।

आजकल बेलीशी न केवल खमीर के आटे से बनाई जाती है, बल्कि अखमीरी आटे से भी भरी जाती है - आलू, आलू-मांस, सब्जियों और यहां तक ​​​​कि जामुन के साथ भी;

सफेदी के प्रकार

शायद हर गृहिणी बेलीशी बनाना जानती है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस व्यंजन की रेसिपी कितनी विविध हैं:

1. मांस के साथ बेल्याशी एक पारंपरिक व्यंजन है; इसमें कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज शामिल हैं।
2. ओवन में आलू का सफेद भाग शाकाहारियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, इसके अलावा, यह एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है।
3. लेज़ी बेलीशी - यह अद्भुत नुस्खा आपको बताएगा कि जब आपके पास बिल्कुल खाली समय नहीं है तो मांस के साथ बेलीशी कैसे बनाई जाती है।
4. पत्तागोभी के साथ बेल्याशी - भरने में पत्तागोभी, गाजर, प्याज और साग शामिल हैं।
5. चिकन सफेद - चिकन पट्टिका इस व्यंजन को हल्का और अधिक आहारपूर्ण बनाती है।
6. गोमांस और मेमने के साथ बेल्याशी पकवान का कज़ाख संस्करण है, लेकिन चूंकि मेमने का एक विशिष्ट स्वाद और गंध है, इसलिए यह इस प्रकार के मांस के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।
7. बेलीश-चीज़केक मांस या अन्य भराई के साथ बड़े गोल खुले पाई होते हैं, जिन्हें वनस्पति तेल में तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है।
8. सॉसेज फिलिंग के साथ बेलीश इस व्यंजन को तैयार करने का एक त्वरित तरीका है।
9. सफ़ेद मछली - भरने में कोई भी समुद्री मछली शामिल हो सकती है, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और हल्का विकल्प है।
10. अंडे और प्याज के साथ बेलीश - उबले अंडे और हरे प्याज से बनाया गया।
11. गाजर के साथ बेलीश भी एक मूल तातार नुस्खा है, मांस के अलावा, भरने में बेल मिर्च और कसा हुआ गाजर शामिल हैं।
12. वील और बीट्स के साथ बेलीश एक असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है।

ये इस अद्भुत पाई की सभी किस्में नहीं हैं, लेकिन अधिकांश पारंपरिक संस्करण को पसंद करते हैं, तो आइए इसकी तैयारी की सभी जटिलताओं पर नज़र डालें।

बेलीशी पर आटा कैसे डालें

कौन सा आटा इस्तेमाल करना है और बेलीशी कैसे बनाना है यह हर गृहिणी के स्वाद का मामला है। आप उन्हें स्टोर से खरीदे गए आटे से बना सकते हैं, या आप घर का बना आटा उपयोग कर सकते हैं, जो निश्चित रूप से बहुत बेहतर है। आमतौर पर, इस उद्देश्य के लिए खमीर आटा का उपयोग किया जाता है, इसे स्वयं तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 1 किलो.
• दूध - 0.5 लीटर।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• सूखा खमीर - 1 पाउच.
• गर्म पानी - 50 मिली।
• स्वादानुसार नमक, चीनी।

गर्म पानी में खमीर डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, चीनी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, अंडा तोड़ें और गर्म दूध डालें। खमीर मिश्रण, नमक डालें और द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। आटा आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए; यदि यह बहुत सख्त है, तो सफेद आटा सख्त हो जाएगा। आटे को ढककर किसी गरम जगह पर 1 घंटे के लिये रख दीजिये. जब इसकी मात्रा दोगुनी हो जाए, तो अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें, इसे थोड़ा गूंधें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जब यह दूसरी बार फूल जाए तो आप खाना पकाना शुरू कर सकते हैं।

भराई कैसे तैयार करें

एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मांस भरने के साथ बेलीशी को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, जिनमें से सबसे लोकप्रिय सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण है। कीमा बनाया हुआ मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसमें बहुत सारा प्याज मिलाना होगा। अनुभवी रसोइयों का कहना है कि 1 किलो मांस के लिए आपको 300 ग्राम की आवश्यकता होती है। 1 किलो तक प्याज. बहुत से लोग कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। यह उत्पाद को एक सुखद सुगंध और मसालेदार स्वाद देता है। आप वहां विभिन्न मसाले भी डाल सकते हैं; ये प्राथमिकताएं पूरी तरह से व्यक्तिगत हैं।

सफलता के रहस्यों में से एक है बर्फीला पानी। अधिक रस और स्वाद के लिए इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है। यह इसे अधिक चिपचिपाहट और लोच देता है, जिसके परिणामस्वरूप सफेद भाग अधिक कोमल हो जाएगा। भरने में कच्चे अंडे का सफेद भाग जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इससे यह सूख जाएगा, अपने आप को एक जर्दी तक सीमित रखना बेहतर है।

तो, आटा और कीमा तैयार है, आप सफेदी तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

बंद सफेदी पकाना

मांस के साथ बंद बेलीशी को तराशने का एक आसान तरीका है, जिसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। आटे को आटे की मेज पर रखिये, थोड़ा सा गूथ लीजिये और छोटी छोटी लोइयां काट लीजिये. प्रत्येक गेंद को कम से कम 7 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें, बीच में फिलिंग रखें, किनारों को ऊपर इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें।

- सफेद आटे को लोई का आकार दें, ध्यान रखें कि आटे की सतह पर कोई दरार न रहे, नहीं तो तलते समय सारा रस निकल जायेगा. उत्पादों को थोड़ा ऊपर उठने दें, उन्हें थोड़ा चपटा करें और पकने तक तेल में भूनें।

खुली सफेदी पकाना

बहुत से लोग खुले उत्पादों को पसंद करते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि खुले सफेद उत्पादों को कैसे तैयार किया जाए और उन्हें कैसे तला जाए ताकि वे रसदार बने रहें और तलने की प्रक्रिया के दौरान रस न खोएं। यह वास्तव में सरल है. आटे को चपटे केक के आकार में बेल लें और बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। विपरीत किनारों को एक साथ जोड़ें और अन्य दो किनारों के साथ भी ऐसा ही करें। आप उन्हें बंद नहीं कर सकते, आपको कोनों को मोड़ना होगा ताकि केंद्र खुला रहे, फिर अपने हाथ से सफेदी को थोड़ा सा चपटा करें।

जब फ्राइंग पैन में तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो सफेद मांस को खुली तरफ से नीचे रखें और पकने तक मध्यम आंच पर भूनें। यह गर्म तेल के कारण है कि मांस पपड़ीदार हो जाएगा और रस को बाहर निकलने से रोकेगा। लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला का उपयोग करके, सफेद मांस को सावधानी से दूसरी तरफ पलटें और पक जाने तक पकाएं।

त्रिकोणीय सफेदी की तैयारी

हर कोई जानता है कि गोल सफेद रंग कैसे गढ़ा जाता है। लेकिन आप उत्पाद को दूसरा आकार दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, त्रिकोणीय। त्रिकोणीय बेल्याशी को तराशने का एक बहुत ही सरल तरीका है। जैसा कि सभी मामलों में होता है, आटे को एक फ्लैट केक के रूप में बेलना होता है, जिसके बीच में भरावन बिछाया जाता है।

फिर आपको केंद्र में दो विपरीत किनारों को बंद करना होगा और एक कोण बनाते हुए केंद्र से किनारे तक अपनी उंगलियों से आटे को पिंच करना होगा। केंद्र में बेलीश की तीसरी भुजा को अन्य दो के साथ जोड़ें और एक त्रिकोण के कोने बनाएं। आप उत्पाद के बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ सकते हैं।

खूबसूरती से तराशने का एक तरीका

बेलीशी को कैसे तराशें ताकि वे न केवल स्वादिष्ट बनें, बल्कि सुंदर भी बनें? कई गृहिणियां उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान नहीं देतीं, उनका मानना ​​है कि अच्छा स्वाद ही काफी है। दरअसल, व्यंजन भी सौंदर्यपरक होने चाहिए। बेल्याशी को खूबसूरती से तराशने के कई तरीके हैं, आइए उनमें से एक पर नजर डालें।

आटे को 5 मिमी से अधिक की मोटाई में रोल न करें, और केक का मध्य भाग किनारों की तुलना में थोड़ा पतला होना चाहिए। कीमा को बीच में रखें, अपनी तर्जनी को फिलिंग के बीच में रखें और उसके चारों ओर टक बनाना शुरू करें। आटा इकट्ठा करते समय सफेद आटे को हर समय पलटते रहना चाहिए ताकि वह चिकना और सुंदर बन जाए. फिर सावधानी से अपनी उंगली हटाएं और उत्पाद को थोड़ा चपटा करें।

• सफ़ेद मछली तलने के लिए, मोटे और चौड़े तले वाले व्यंजन, उदाहरण के लिए, डकलिंग पैन, सबसे उपयुक्त होते हैं;
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद बहुत अधिक चिकना न हों, तलने के बाद उन्हें नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर रखा जाना चाहिए, फिर अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाएगी;
• फिलिंग को तेजी से तैयार करने के लिए, आपको बेलीश के छेद में छोटे भागों में गर्म तेल डालना होगा, और इससे उत्पाद में रस भी आ जाएगा;
• यदि तले हुए खाद्य पदार्थ किसी के लिए वर्जित हैं, तो आप ओवन या ब्रेड मेकर का उपयोग कर सकते हैं।

सुगंधित मांस उत्पाद बहुत जल्दी बन जाते हैं, इसलिए आप अपने प्रियजनों को न केवल सप्ताहांत पर, बल्कि सप्ताह के दिनों में भी इनका आनंद दे सकते हैं।

बेल्याशी कई लोगों की पसंदीदा डिश है। और लगभग सभी गृहिणियाँ जानती हैं कि घर पर बेलीशी कैसे पकाई जाती है। और अगर आटे के साथ सब कुछ स्पष्ट है, अर्थात, प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के नुस्खा का उपयोग करती है, तो कभी-कभी सवाल उठते हैं कि गोरों को कैसे लपेटा जाए। अर्थात्, गोरों को कैसे लपेटें?

क्लासिक तरीका:

• आटा फूलने के बाद, इसे छोटे मुर्गी के अंडे के आकार के भागों में बाँट लें।
• आटे को बेलन की सहायता से बेल लीजिये और बीच में भरावन डाल कर चम्मच से समतल कर लीजिये. हम इस तरह से सफेदी बनाते हैं - हम आटे को केंद्र की ओर लपेटते हैं, जिससे सिलवटें बनती हैं।
• कीमा पूरी तरह से छिपा हुआ नहीं होना चाहिए.
• बेल्याशी को बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, पहले कीमा बनाया हुआ मांस नीचे रखें, और फिर ध्यान से इसे पलट दें ताकि रस बाहर न निकले।

सफ़ेद को त्रिकोण में लपेटने का एक तरीका है - यह काफी सरल और सुविधाजनक तरीका है। हम आटा भी बेलते हैं, भराई डालते हैं और एक छोटा सा छेद छोड़कर एक त्रिकोण बनाते हैं।

• वास्तव में, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बेलीशी को कैसे लपेटते हैं, मुख्य चीज आटा नुस्खा और भरना है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के रहस्यों में से एक तले हुए और कच्चे प्याज का 1: 1 अनुपात है और भरना अर्ध-तरल होना चाहिए। यह सब रस और बढ़िया स्वाद जोड़ देगा।

किसी भी व्यंजन को स्वाद और सौंदर्य संबंधी विशेषताओं दोनों का सम्मान करना चाहिए। निश्चित रूप से गृहिणियों को इस कथन द्वारा निर्देशित किया गया था जब उन्होंने गोरों को तराशने के विभिन्न तरीकों का आविष्कार किया था। तातार पाई हमेशा बहुत लोकप्रिय रही हैं; सबसे आम हैं छेद वाली या बिना छेद वाली बेलीशी, साथ ही त्रिकोणीय पाई। यह स्पष्ट है कि पाई का आकार किसी भी तरह से उसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यदि आप जो खाते हैं उसकी साफ-सुथरी उपस्थिति आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो यह सामग्री आपके लिए उपयोगी होगी।

मांस के साथ बेलीशी की मॉडलिंग

सफेदी बनाने की प्रक्रिया आटा तैयार करने और भरने से कम महत्वपूर्ण नहीं है। पारंपरिक बेलीश एक पाई है जो केंद्र में एक विशिष्ट छेद वाले बैग द्वारा बनाई जाती है। ऐसा "चमत्कार" बनाने के लिए, पहले काम की सतह को तेल से चिकना करें (ध्यान दें कि यह तेल है, आटा नहीं), आटे को भागों में विभाजित किया जाता है और बेल दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस भरने को अंदर रखें और इसे किनारों पर वितरित करें, डेढ़ सेंटीमीटर का अंतर बनाए रखें। फिर किनारों को एक के बाद एक तब तक जोड़ा जाता है, जब तक कि बीच में एक रिंग न बन जाए।

महत्वपूर्ण!!!

गोल छेद वाली बेल्याशी मॉडलिंग का सबसे प्रामाणिक तरीका है। छेद के लिए धन्यवाद, पाई समान रूप से तले जाते हैं; कुछ अनुभवी गृहिणियां भरने को रसदार बनाने के लिए इस छेद में शोरबा डालती हैं।

एक छेद के साथ बेल्याशी

यह मूर्तिकला विधि पिछली विधि की तुलना में सरल है। आटे के एक टुकड़े को भागों में काटें ताकि वह एक बार सफेदी के लिए पर्याप्त हो। फ्लैटब्रेड को रोल करें और उसके बीच में कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद रखें, इसे नीचे दबाकर "पैनकेक" बनाएं। दो विपरीत किनारों को जोड़ें, फिर अन्य दो के साथ भी ऐसा ही करें। महत्वपूर्ण: आप किनारों को बंद नहीं कर सकते! परिणामी कोनों को मोड़ें, बस, सफेद मांस तलने के लिए तैयार है।

गोल सफेद मॉडलिंग

कुछ गृहिणियाँ छेद वाला गोल केक पाने के लिए केक के किनारों को दबाना पसंद करती हैं, जबकि अन्य को पूरा गोल केक बनाना और फिर उसमें छेद करना आसान लगता है। ये तरीका भी अपने आप में काफी अच्छा और दिलचस्प है. आटे को बराबर भागों में काट कर बेल लें और उसके बीच में भरावन रखें, फिर किनारों को गोलाई में उठाना शुरू करें। सभी किनारों को केंद्र में सुरक्षित रूप से रखें।

सलाह

छेद वाली बेल्याशी को तेल में पकाने के दौरान सबसे पहले छेद वाली तरफ से तला जाता है।

अगला, सबसे अप्रत्याशित कदम, सफेदी को पलट दें ताकि शीर्ष पर एक चिकनी सतह हो। चाकू और उंगलियों का उपयोग करके, आटे को किनारों के चारों ओर फैलाएं और बीच में डेढ़ से दो सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक छेद बनाएं।

त्रिकोणीय सफेद मॉडलिंग

आइए अब सफेद त्रिकोणों को गढ़ने की तकनीक से परिचित हों। जो लोग इस बात से परिचित हैं कि "वैक-व्हाइट" को कैसे ढाला जाता है, उनके लिए त्रिकोणों का पता लगाना आसान होगा। पिछले मामलों की तरह, पहले आटे को बेल लें और बीच में भरावन को चिकना कर लें। अब केक की पूरी परिधि की लंबाई को लगभग समान लंबाई के तीन भागों में विभाजित करें, संपर्क बिंदुओं पर कोने बन जाते हैं। एक हाथ की उंगलियों से केंद्र में तीनों कोनों को एक साथ जोड़ें, और दूसरे हाथ की उंगलियों का उपयोग किनारों पर चलने के लिए करें। आप उन्हें सरल तरीके से एक साथ बांध सकते हैं, लेकिन घुंघराले मॉडलिंग अधिक मूल दिखेंगे।

यदि आप बीच में एक छेद के साथ त्रिकोणीय सफेदी बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा अलग तरीके से आगे बढ़ें। यहां सब कुछ समान है, केवल आपको आधार से किनारों को तराशना शुरू करना है, शीर्ष के करीब आटा अंदर की ओर दबाना चाहिए।

निष्कर्ष:

बेल्याशी एक स्वादिष्ट, सुगंधित और कभी-कभी उत्तम व्यंजन है। इन्हें तैयार करते समय रेसिपी और सौंदर्य संबंधी पहलू दोनों का ध्यान रखना जरूरी है। आख़िरकार, कोई व्यंजन तभी सही मायने में पहचाना जाता है जब वह स्वादिष्ट होता है और देखने में भी अच्छा लगता है। गोरों को तराशने के कई तरीके हैं, अब आप सबसे लोकप्रिय तरीकों से परिचित हैं, इसलिए आप सुरक्षित रूप से अपने ज्ञान को व्यवहार में ला सकते हैं। आपको शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट सफेदी!

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना कठिन है जिसे रसदार सफेदी पसंद न हो। शॉपिंग सेंटरों में इन्हें खरीदते समय अक्सर खरीदार को वांछित स्वाद नहीं मिल पाता है। हम घर पर बेल्याशी को तराशने के सिद्ध तरीके प्रदान करते हैं।

बंद को मांस के साथ बेलीशी कहा जाता है, जहां भराई दिखाई नहीं देती है। ऐसे उत्पादों को तैयार करने के लिए आमतौर पर खमीर आटा का उपयोग किया जाता है।

इसे प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी;
• दूध 2 बड़े चम्मच;
• ख़मीर, ताजा या सूखा;
• अंडा;
• आटा;
• नमक, चीनी.

सफेद भाग के एक हिस्से के लिए, गर्म पानी लें, अतिरिक्त चीनी के साथ खमीर को घोलें, एक गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि मिश्रण की सतह पर एक रोएंदार टोपी दिखाई न दे। फिर उसमें एक अंडा, नमक और चीनी मिलाई जाती है, आटे का उपयोग करके एक ऐसा आटा तैयार किया जाता है जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है।

अपनी तातार जड़ों के बावजूद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद सोवियत-बाद के देशों में व्यापक हो गया है। उत्पाद को तैयार करने और आकार देने के लिए कई विकल्प हैं, जिन्हें विभिन्न क्षेत्रों में स्वाद प्राथमिकताओं और परंपराओं के अनुरूप संशोधित किया गया है।

आइए एक वॉक-बेलीश बनाएं

यह व्यंजन तातार व्यंजनों से संबंधित है, इसकी ख़ासियत यह है कि इसमें खमीर रहित आटे का उपयोग किया जाता है। भरने में, कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, सब्जियां (आलू, कद्दू), मध्यम टुकड़ों में कटी हुई और तेज पत्ता शामिल हैं। इस प्रकार के पाई को ओवन में पकाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मांस को बारीक काटना बेहतर है, हालाँकि आप इसे मांस की चक्की में पीस सकते हैं, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सब्जियाँ मिला सकते हैं।

गोरों को कैसे तराशने की तकनीक में कई अनुक्रमिक प्रक्रियाएं शामिल हैं।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मार्जरीन या मक्खन 200 ग्राम;
• 1.5 बड़े चम्मच। दूध या किण्वित दूध उत्पाद;
• अंडा 2 पीसी ।;
• आटा;
• नमक;
• सोडा।

दूध तरल आधार के रूप में उपयुक्त है, लेकिन केफिर या दही का उपयोग करना बेहतर है। मार्जरीन, जिसे पहले 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा गया था, को कद्दूकस किया जाता है और आटे के साथ मिलाकर टुकड़ों में मिलाया जाता है। फिर बची हुई सामग्री डालकर नरम लोचदार आटा गूंथ लें।

उत्पाद को ढालते समय ऊपर एक छोटा सा छेद छोड़ दिया जाता है। भराई को रसदार बनाने के लिए, मक्खन या तरल (पानी या शोरबा) का एक छोटा टुकड़ा जोड़ें।अर्ध-तैयार उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें और 40-45 मिनट तक बेक करें। पाई की तैयारी आलू द्वारा निर्धारित की जाती है। जब यह पहले से ही नरम हो, लेकिन आटा अभी भी हल्का हो, तो आंच को सुनहरा भूरा होने तक बढ़ा दें।

खुले सफेद भाग को तराशने की तकनीक

खुला बेलीश इस मायने में अलग है कि जब ढाला जाता है, तो भराई का हिस्सा दिखाई देता है।इस आकार को पाने के लिए भरावन रखने के बाद आटे को बीच की तरफ गोलाकार में दबाएं ताकि बीच में एक छोटा सा छेद हो जाए. बेलीश को नीचे की खुली सतह से तलना शुरू करें, फिर सीवन को ऊपर की ओर करके पलट दें।

एक खुला उत्पाद प्राप्त करने का एक और असामान्य तरीका पहले एक बंद गोल बेलीश बनाना है। - फिर भरावन को पिंच करके आटे में क्रॉस आकार का कट लगाएं और इसे किनारे के अंदर दबा दें.

खुले उत्पाद का आकार त्रिकोणीय हो सकता है। फिर गोल आधार पर कट बनाना बेहतर होता है। आपको केंद्र में 1-1.5 सेमी के व्यास के साथ एक छेद बनाने के लिए किनारों को अंतराल के साथ रखना होगा।

हम त्रिकोणीय और गोल सफ़ेद बनाते हैं

गोल गोरों को मोड़ने की कई प्रौद्योगिकियाँ हैं:

1. आटे को पतला बेल लें और किसी उपयुक्त गोल वस्तु का उपयोग करके टुकड़ों में काट लें। फिर भरावन अंदर डालें, चुटकी बजाएँ और दोनों तरफ से तलें, सीवन की तरफ नीचे की तरफ।
2. आटे को आकार देने के बाद, छोटे-छोटे टुकड़े कर लीजिए और हाथ से तब तक दबाते रहिए जब तक आपको एक चपटा केक न मिल जाए. कीमा डालें और ऊपर से चुटकी बजाएँ। यह एक बैग निकला, सीवन शीर्ष पर दबाया गया है।
3. आपको पिछली विधि की तरह ही शुरुआत करनी चाहिए। आटे को भागों में विभाजित करने के बाद, प्रत्येक गेंद को बेल लिया जाता है, जिसके बाद उत्पाद को ढाला जाता है।

बेलीशी को सही ढंग से कैसे तराशने की तकनीक आकार पर प्रतिबंध नहीं लगाती है। क्लासिक संस्करण गोल है, लेकिन उन्हें दूसरा आकार दिया जा सकता है (उदाहरण के लिए, त्रिकोणीय)। इस मामले में, भरने को गोल टुकड़े के केंद्र में रखा जाता है, दोनों तरफ पिन किया जाता है और नीचे, 3 तरफ सीवन बनाया जाता है।

जब मेरी दादी जीवित थीं, तो वह अक्सर स्वादिष्ट त्रिकोणीय बेलीशी बनाती थीं। कुरकुरा, सुगंधित, अंदर रसदार कीमा के साथ, जिसमें से सफेद मांस में काटने पर रस निकलता है। हमने हमेशा ऐसी बेलीशी के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन खोला और बेलीशी को टमाटर के रस के साथ खाया। यह बहुत स्वादिष्ट था! आज हम ऐसी ही स्वादिष्ट त्रिकोणीय आकार की बेल्याशी बनाएंगे. चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी आपको खाना पकाने में मदद करेगी।

त्रिकोणीय सफेद

बेल्याशी को यीस्ट के आटे से तैयार किया जाता है. उसके लिए धन्यवाद, वे इतने रसीले और मोटे हो जाते हैं। फिलिंग अलग-अलग कीमा बनाया हुआ मांस से बनाई जाती है, लेकिन आज हम मिश्रित कीमा - सूअर का मांस और बीफ से एक क्लासिक संस्करण कहेंगे। तब भरना रसदार और बहुत स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 3 कप
• दूध - 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी।
• सूखा खमीर - 10 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 1 चम्मच

भरण के लिए:

• मिश्रित कीमा (सूअर का मांस और बीफ) - 800 ग्राम
• प्याज - 3 पीसी।
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

तलने के लिए:

वनस्पति तेल

तैयारी:

चलिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं. ख़मीर का आटा जल्दी नहीं पकता. सबसे पहले, आटा तैयार करें, ऐसा करने के लिए, गर्म दूध (गर्म नहीं) में एक चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच आटा और खमीर डालें। खमीर खत्म होने तक 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

समय के बाद, पैन में दूध के साथ अंडा, नमक और आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें। आटा मिला लीजिये. आटा नरम और लचीला होना चाहिए.

आटे को एक साफ पैन में रखें और सूती या सनी के तौलिये से ढक दें। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जैसे-जैसे समय बीतता है, आप देखेंगे कि आटा फूल गया है, आपको इसे गूंधने और 15 मिनट के लिए छोड़ देने की आवश्यकता है।

जब आटा तैयार हो जाए, तो त्रिकोणीय सफेदी बनाना शुरू करें। आटे को मेज पर रखिये, अपने हाथों पर सूरजमुखी का तेल लगाइये और आटे को थोड़ा सा गूथ लीजिये.

इसे मुर्गी के अंडे के बराबर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें हलकों में रोल करें.

मगों को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें जब तक कि वे ऊपर न आ जाएँ।

जबकि मग ऊपर उठ रहे हैं, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। तैयार कीमा को हलकों पर चम्मच से डालें।

हम बेलीश को एक त्रिकोण में घुमाते हैं और किनारों को चुटकी बजाते हैं।

इन त्रिकोणों को कुछ और मिनटों तक बैठने दें जब तक कि वे फिट न हो जाएं। इस बीच, तलने के लिए वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें।

सफ़ेद भाग को गरम तेल पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर। ब्राउन होने तक सभी तरफ से फ्राई करें।

हम गोरों के किनारों को भी भूनते हैं।

बेल्याशी तलने के बाद इन्हें कढ़ाई में डाल दीजिए. कढ़ाई के तले में एक बड़ा चम्मच पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। हमने गैस को बहुत कम कर दिया। आप फ्लेम स्प्रेडर का उपयोग कर सकते हैं। - बेल्याशी को कढ़ाई में करीब 7 मिनिट तक ढककर रख दीजिए, इससे वे नरम हो जाएंगी.

हमारी स्वादिष्ट और रसदार त्रिकोणीय सफेदी तैयार है! आप इसे गरमा गरम टेबल पर परोस सकते हैं. अपने भोजन का आनंद लें!