सूखे पोर्सिनी मशरूम से व्यंजन कैसे पकाएं। सूखे मशरूम को कैसे और कितना पकाना है? सूखे पोर्सिनी मशरूम को कैसे स्टोर करें

बेहतरीन किस्मसूखा- खाना पकाने में एक मूल्यवान उत्पाद (फोटो देखें), जिसके साथ आप एक द्रव्यमान पका सकते हैं स्वादिष्ट भोजन. ऐसे वर्कपीस के लिए अपने पिछले आकार में लौटना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को भिगोना पर्याप्त है गर्म पानीतीस मिनट के लिए.

आज, यह उत्पाद सुपरमार्केट और बाज़ार दोनों जगह खरीदा जा सकता है। पहले मामले में, पोर्सिनी मशरूम निश्चित रूप से भली भांति बंद करके पैक किए जाएंगे, जबकि बाजार में वे अक्सर वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं। कभी-कभी बिक्री पर आप सूखे मशरूम को एक डोरी पर लटका हुआ पा सकते हैं। इस रूप में, घर का बना मशरूम आमतौर पर बेचा जाता है। इसे पाउडर के रूप में भी बेचा जा सकता है।

सफेद मशरूम को सबसे स्वादिष्ट और उत्तम माना जाता है मशरूम साम्राज्य. सूखने के बाद भी इसमें कमाल है स्वादिष्टऔर अतुलनीय उपचार गुण।भी सूखे मशरूमदिखने में ताज़ा और खुशबूदार और स्वादिष्ट बने रहें।

घर पर कैसे सुखाएं?

पोर्सिनी मशरूम को घर पर सुखाना बहुत लंबे समय से लोकप्रिय हो गया है। केवल यदि पहले उन्हें विशेष रूप से धूप में सुखाया जाता था, तो अब उनका अधिक उपयोग होता है त्वरित तरीके, उदाहरण के लिए, एक ओवन या एक इलेक्ट्रिक ड्रायर। दोनों ही मामलों में, मशरूम को पहले सुखाने के लिए तैयार किया जाता है। एक नियम के रूप में, सामग्री को आसानी से साफ किया जाता है, क्योंकि उन्हें पानी से गीला करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है।धोने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम कुछ खो सकते हैं बहुमूल्य संपत्तियाँसाथ ही खुशबू और आकर्षक भी उपस्थिति.

पोर्सिनी मशरूम को ओवन में सुखाने के लिए एक बेकिंग शीट तैयार की जाती है। उस पर घटकों को बिछाने से पहले, शीट पर तेल लगाया जाता है या उसे ढक दिया जाता है चर्मपत्र. मशरूम को टोपी के साथ बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में भेज दिया जाता है। पहले दो घंटों में उत्पाद को पचास डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। अगर आप तुरंत इंस्टॉल कर लें उच्च तापमान, फिर मशरूम सफेद बूंदों से ढकने लगेंगे, और फिर वे पूरी तरह से काले हो जाएंगे। फिर तापमान अस्सी डिग्री तक बढ़ जाता है, और दो घंटे के बाद यह गिरकर पचास डिग्री हो जाता है। तापमान कम करने के बाद, सामग्री को अगले दो घंटों के लिए सुखाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, समान रूप से सूखने के लिए मशरूम को समय-समय पर हिलाने की सिफारिश की जाती है। यह जांचने के लिए कि उत्पाद कितना सूखा है, बस टोपी तोड़ दें।मशरूम बाहर और अंदर दोनों तरफ से सूखा होना चाहिए।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने से सब कुछ बहुत आसान हो जाता है। इस मामले में, घटकों को प्लेटों में काटा जाता है, विशेष पैलेटों पर रखा जाता है और पचपन डिग्री के तापमान पर दो से छह घंटे तक सुखाया जाता है। सुखाने की इस विधि में हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है। यह ड्रायर चालू करने के लिए पर्याप्त है, और जब तक मशरूम वांछित संरचना तक नहीं पहुंच जाते, आप अपना काम कर सकते हैं।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम से लगभग छिहत्तर प्रतिशत तरल वाष्पित हो जाता है।इसीलिए सूखने के बाद इनका वजन दस गुना कम हो जाता है और कैलोरी की मात्रा कई गुना ज्यादा हो जाती है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को कैसे स्टोर करें?

सूखे मशरूम को सही ढंग से संग्रहित करना आवश्यक है, अन्यथा वे बस खराब हो जाएंगे। इस प्रकार का उत्पाद गंध को तुरंत अवशोषित कर लेता है। इसका मतलब यह है कि, सबसे पहले, मशरूम को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह सामान्य जैसा हो सकता है ग्लास जार, और मिट्टी के बर्तनऔर खाद्य भंडारण के लिए विशेष प्लास्टिक के बक्से।

इसके अलावा, भंडारण के दौरान सूखे पोर्सिनी मशरूम को एक अंधेरे और सूखे कमरे में रखा जाना चाहिए, और इसमें हवा की नमी सत्तर प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। उन स्थानों पर जहां आर्द्रता मानक से अधिक है, उत्पाद जल्दी फफूंदीयुक्त हो जाता है। आमतौर पर समाप्ति तिथि सूखे मशरूमएक वर्ष है.

कृपया ध्यान दें: समय-समय पर मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अच्छे मशरूम के टुकड़े खराब हो सकते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, सूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग ताजा मशरूम की तरह ही किया जा सकता है। इन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है और भाप में पकाया जा सकता है।अक्सर, सूखे मशरूम का उपयोग करके निम्नलिखित व्यंजन तैयार किए जाते हैं:

• सूप;
• सॉस;
• बेकिंग के लिए टॉपिंग;
• सलाद;
• गर्म क्षुधावर्धक.

इसके अलावा, सूखे पोर्सिनी मशरूम से एक अलग डिश बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पैन में या धीमी कुकर में एक साथ भूनना पर्याप्त है प्याज. यदि आवश्यक हो तो मशरूम तला हुआ नाश्ताइसे खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ पकाया जा सकता है, जो मांस और मछली के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट साइड डिश बन जाएगा।

अक्सर, सूखे मशरूम का उपयोग पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है, और इस मामले में, सामग्री को पानी में पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। वे बेकिंग की प्रक्रिया में सीधे एक नरम और रसदार संरचना प्राप्त करते हैं। वे भी खूब निकलते हैं स्वादिष्ट प्यूरी सूपऔर जूलिएन.

लाभ और हानि

सूखे पोर्सिनी मशरूम के फायदे इसकी सामग्री में हैं एक लंबी संख्याराइबोफ्लेविन। यह पदार्थ बालों, नाखूनों के साथ-साथ त्वचा और पूरे शरीर के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिकाराइबोफ्लेविन के लिए कार्य करता है थाइरॉयड ग्रंथि.

सूखे पोर्सिनी मशरूम एनजाइना पेक्टोरिस, फेफड़ों के रोगों और पेट के अल्सर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है।इस उत्पाद में एंटीट्यूमर तत्व भी होते हैं, इसलिए कैंसर की रोकथाम के लिए अक्सर इस प्रकार के मशरूम को खाने की सलाह दी जाती है।

सफेद कवक विटामिन ए, बी1, सी से भी भरपूर होता है। विशेष रूप से बहुत अधिक मात्रा में यह उत्पादइसमें विटामिन डी होता है.

सूखे मशरूम केवल बच्चों और कमजोर पेट वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं।तथ्य यह है कि सूखने के बाद भी, मशरूम में चिटिन रहता है, जो गैस्ट्रिक किण्वन के लिए उत्तरदायी नहीं है। इसके अलावा, उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में मत भूलना। अगर आप सिद्ध मशरूम ही खाते हैं तो आपको सेहत को लेकर चिंता करने की जरूरत नहीं है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम - बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पाद, जो खाना पकाने में प्रथम स्थान पर है। हालाँकि, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि कोई भी मशरूम खरीदते समय आपको बेहद सावधानी और सावधानी बरतने की ज़रूरत है!

सफेद मशरूम - बोलेटस को उगने वाले मशरूमों में राजा माना जाता है बीच की पंक्तिरूस. ये मशरूम सभी में सबसे स्वादिष्ट, सबसे उपयोगी हैं। भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है और सुखाया जा सकता है। इसके अलावा, इससे इनका स्वाद और सुगंध बिल्कुल भी ख़राब नहीं होती, बल्कि इनमें डाले गए मसालों से ये और भी स्वादिष्ट हो जाती हैं।

आज हम बात करेंगे लोकप्रिय व्यंजनसूखे मशरूम से, जिसकी रेसिपी पर हम निश्चित रूप से चर्चा करेंगे और रात के खाने के लिए कुछ स्वादिष्ट पकाएंगे। लेकिन पहले इसके बारे में जान लेते हैं पोषण संबंधी गुणसूखे मशरूम:

क्या सूखे मशरूम स्वस्थ हैं?

निःसंदेह, वे बहुत उपयोगी, स्वादिष्ट होते हैं और अपना स्वाद नहीं खोते हैं मूल्यवान गुण, जो ताजा पोर्सिनी मशरूम में निहित हैं। पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर सूखे मशरूम का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि सूखने के बाद वे शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

जैसे ताजा, सूखे मशरूम में बहुत सारे होते हैं उपयोगी पदार्थ, जिसमें विटामिन सी, फोलिक एसिड शामिल है। इनमें बहुत कुछ शामिल है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकटोकोफ़ेरॉल, नियासिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन और कई अन्य उपयोगी पदार्थ।

इसके अलावा, प्रकृति के इन वन उपहारों - मशरूम में कुछ एंजाइम होते हैं जो पाचन में सुधार करते हैं, वसा, ग्लाइकोजन के सक्रिय टूटने को बढ़ावा देते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से, आप लगभग वही व्यंजन बना सकते हैं जो जंगल के किनारे से तोड़े गए ताजे मशरूम से बनाए जाते हैं। उनके सूखे सूप, बोर्स्ट, हॉजपॉज में तैयार किए जाते हैं। इनका उपयोग स्टू करने, पाई, पत्तागोभी रोल के लिए भरावन तैयार करने के लिए किया जाता है। इन्हें पकाया जाता है, कैवियार बनाया जाता है. खाना पकाने से ठीक पहले, उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और फिर उसी पानी में उबालना चाहिए।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को उनकी सूक्ष्म, विशिष्ट सुगंध के कारण अन्य सूखे मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। इसलिए, उनसे सूप सरल है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. चलिए उससे शुरू करते हैं. यहां असली मशरूम सूप बनाने की विधि दी गई है:

सूखे मशरूम का सूप

खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए: मुट्ठी भर सूखे मशरूम (लगभग 50 ग्राम), उतनी ही मात्रा में सेंवई, 2 आलू, 1 गाजर, आधा प्याज, मक्खन का एक टुकड़ा, 1 बे पत्ती, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद, खट्टा क्रीम।

खाना कैसे बनाएँ:

एक रात पहले, मशरूम को एक कटोरे में डालें, डालें साफ पानी, कवर करें, पूरी रात छोड़ दें। सुबह सूप बनाया जा सकता है.

तो, नरम मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें, पानी निकल जाने दें। और बचा हुआ अर्क एक सॉस पैन में डालें। सूप बनाने के लिए आपको इसकी जरूरत पड़ेगी.

- एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा मक्खन गर्म करें, उसमें मशरूम भून लें. मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। जब मशरूम तले जा रहे हों, तो बर्तन में थोड़ा सा पानी डालें, जितना आपको सूप के लिए चाहिए, उबाल लें। तले हुए मशरूम को पैन में डुबोएं, हल्के उबाल पर 15 मिनट तक पकाएं।

- अब जिस पैन में मशरूम फ्राई किए थे, उसमें सेवई को हल्का सा ब्राउन कर लीजिए. तब यह नरम नहीं उबलेगा और सूप में नरम नहीं पड़ेगा।

आलू, गाजर छीलिये, धोइये. कंदों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, सूप में डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाते रहें। 10 मिनिट बाद सेवईयां बिछा दीजिये.

- अब एक साफ फ्राइंग पैन में थोड़ा सा मक्खन पिघलाएं, कद्दूकस पर कटी हुई गाजर, बारीक कटा प्याज भून लें. सूप में नमक डालें, लवृष्का डालें। 5 मिनट और पकाएं. अब सूप को भागों में डालें, प्रत्येक हिस्से में खट्टा क्रीम डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

रूसी व्यंजनों के इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: 1 कप एक प्रकार का अनाज, 2 कप शुद्ध पानी, 1 कप सूखे मशरूम, 2 प्याज, 1 गाजर, नमक, वनस्पति तेल, अजमोद।

खाना कैसे बनाएँ:

पिछली रेसिपी की तरह, मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें, रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, जलसेक को सूखा दें, अभी के लिए मशरूम को एक कटोरे में छोड़ दें। हम उनसे थोड़ी देर बाद निपटेंगे, लेकिन अभी हम एक प्रकार का अनाज पकाएंगे।

सबसे पहले, अनाज को छांट लें, एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। एक सॉस पैन में डालें, 400 मिलीलीटर उबलते पानी, नमक डालें, आधे घंटे के लिए बहुत कम उबाल पर पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, दलिया को हिलाना अनावश्यक है। जब अनाज तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें, पैन को किसी गर्म चीज से ढक दें, मशरूम ड्रेसिंग तैयार करते समय इसे ऐसे ही छोड़ दें।

प्याज, गाजर छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. मशरूम कटे छोटे-छोटे टुकड़ों में. वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में पकने तक सब कुछ भूनें। अब भुने हुए अनाज को उबले हुए अनाज में डालें, मिलाएँ, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
मशरूम कैवियारसूखे मशरूम से

यह क्षुधावर्धक विशेष रूप से सर्दियों में पहले से सूखे पोर्सिनी मशरूम से पकाने के लिए अच्छा है। वह बहुत स्वादिष्ट है उबले आलू, नाश्ते के लिए सैंडविच को स्मियर करना अच्छा है।

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट कैवियार , निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें: एक पाउंड सूखे मशरूम, 3 ताजा प्याज, थोड़ी सी शराब सफेद सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

पिछले व्यंजनों में बताए अनुसार सूखे मशरूम को रात भर भिगोएँ। सुबह आप नाश्ता बनाना शुरू कर सकते हैं. उसी जलसेक में जहां मशरूम थे, उन्हें उबालें, बस थोड़ा सा नमक जोड़ें। जब मशरूम नरम हो जाएं तो उन्हें एक कोलंडर में डालें, धो लें, पानी निकल जाने दें।

वैसे, शोरबा का उपयोग सॉस या सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

पके हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें, प्याज छीलें, बारीक काट लें, भूनें वनस्पति तेल. मशरूम प्यूरीएक कटोरे में डालें, भून लें, एक चुटकी चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका डालें, वनस्पति तेल डालें (यदि आवश्यक हो), मिलाएँ। बॉन एपेतीत!

पोर्सिनी मशरूम ने सही मायने में सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक का दर्जा अर्जित किया है बड़ा परिवारस्पंजी. ऊर्जा के लिए और पोषण का महत्ववे किसी भी तरह से मांस से कमतर नहीं हैं, और कुछ गुणों में तो उससे भी आगे निकल जाते हैं। उनका लाभ यह भी है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान वे काले नहीं पड़ते और सुगंधित बने रहते हैं। सफेद मशरूम का प्रयोग विभिन्न प्रकार से किया जाता है व्यंजनों. इसलिए, यदि आप इस सवाल से हैरान हैं कि सूखे पोर्सिनी मशरूम से क्या तैयार किया जा सकता है, तो व्यंजनों की पसंद काफी विविध है। इनमें सूप, बोर्स्ट, सॉस, सलाद, ऐपेटाइज़र, गोभी रोल, पाई, ज़राज़ी, पिज़्ज़ा आदि के लिए भराई शामिल हैं। एक नियम के रूप में, वे एक डिश के अवयवों में से एक हैं और बहुत कम ही एक स्वतंत्र भोजन हैं।

पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ को हम वीडियो पर अध्ययन करने की पेशकश करते हैं:

सूखे पोर्सिनी मशरूम के स्टॉक को अच्छे वेंटिलेशन वाले गैर-आर्द्र कमरों में संग्रहित करना अनिवार्य है; इस उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है। कागज के बैगया गत्ते के बक्से. अचानक तापमान परिवर्तन की स्थिति में, वे नम और फफूंदयुक्त हो सकते हैं। यदि आप समय पर देखते हैं कि वे नम हैं, तो जो पहले से ही खराब हो चुके हैं उन्हें हटा दें और बाकी को सुखा लें। सूखे पोर्सिनी मशरूम की शेल्फ लाइफ एक साल तक होती है, लेकिन इसे फ्रीजर में रखकर बढ़ाया जा सकता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं?

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, सूखे पोर्सिनी मशरूम से व्यंजन तैयार करने के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट सूप, और दम किया हुआ आलूऐसे उपयोगी घटक के साथ, हम आगे विचार करेंगे।

नुस्खा संख्या 1. सूखा पोर्सिनी मशरूम सूप

यह सुगंधित समृद्ध व्यंजन निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी वयस्क सदस्यों, साथ ही मेहमानों को भी प्रसन्न करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 3-4 पीसी।
• मशरूम - 100 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• काली मिर्च, नमक
• डिल, अजमोद
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. किसी भी डिश को बनाने के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम को 3-4 घंटे के लिए भिगोकर रखें, फिर स्वादानुसार नमक डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
2. तैयार उबले हुए सूखे पोर्सिनी मशरूम को पैन से बाहर निकाला जाता है और यदि आवश्यक हो तो चाकू से काट दिया जाता है।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, फिर छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें। इन्हें गर्म पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें.
4. - पैन में मशरूम डालकर 7-8 मिनट तक भूनें.
5. तले हुए मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और नमक डालें, कटे हुए आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएँ, जिसके बाद हम डिश को उतने ही समय के लिए रख दें।

सूप को ताजा कटा हुआ अजमोद और डिल, सफेद ब्रेड और खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें।

नुस्खा संख्या 2. सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ भूनें

आलू में सूखे पोर्सिनी मशरूम डालकर आप और भी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. न्यूनतम समय व्यतीत - अधिकतम स्वाद आनंद।

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 800 ग्राम
• मशरूम - 70 ग्राम
• गोमांस - 500-600 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• बल्ब - 1 पीसी।
• सूरजमुखी का तेल
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
• खट्टी मलाई

खाना पकाने की विधि

1. जैसा कि अपेक्षित था, मशरूम को ठंडे पानी में 3 घंटे तक भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें 20-25 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है।
2. मांस को टुकड़ों में काट लें छोटे आकार काऔर कड़ाही में भून लें.
3. कद्दूकस की हुई गाजर, चाकू से कटा हुआ प्याज, उबले हुए मशरूम और आलू को भूनना भी जरूरी है.
4. हम सभी सामग्री को कच्चे लोहे में डालते हैं, मशरूम के साथ शोरबा डालते हैं ताकि यह उनके साथ समान स्तर पर हो, नमक।
5. पैन में खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

तली हुई पोर्सिनी मशरूम के अनुसार तैयार करके परोसें यह नुस्खा, इसे कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

बोलेटस मशरूम - मशरूम का राजा कहा जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत सारे विभिन्न उपयोगी पदार्थ होते हैं जो प्रदान करते हैं सकारात्मक प्रभावपर सामान्य स्वास्थ्यबालों और नाखूनों की स्थिति. पोर्सिनी - स्वादिष्ट औषधि. यह थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करने, चयापचय में सुधार करने में मदद करेगा। मशरूम से बने व्यंजन उपयोगी होते हैं सामान्य गिरावटबल, तपेदिक.

सूखे मशरूम, यदि आप उनकी तैयारी की तकनीक का उल्लंघन नहीं करते हैं, तो स्वाद में जंगल से लाए गए ताजे मशरूम से भिन्न नहीं होते हैं। उनका उपयोग पहले, दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस पकाने के लिए किया जा सकता है। वे उत्कृष्ट बनाते हैं समृद्ध सूप, स्वादिष्ट स्टूआलू और सब्जियों के साथ, उन्हें, ताजे मशरूम की तरह, तला या स्टू किया जा सकता है। तो आप सबसे ज्यादा खाना बना सकते हैं व्यंजनों के प्रकारसूखे पोर्सिनी मशरूम से.

अन्य मशरूमों की तुलना में मशरूम के फायदे यह भी हैं कि काटने और सुखाने के बाद भी वे हमेशा सफेद ही रहते हैं। उनके रिश्तेदारों की अन्य सभी प्रजातियाँ हमेशा काली हो जाती हैं। इसके अलावा, मशरूम पकाने पर भी हल्के रहते हैं, और उनका शोरबा हमेशा पारदर्शी, सुगंधित और एक अनोखा स्वाद होता है। सुखद स्वाद. यह सुनिश्चित करने के लिए, आइए ऐसे सूप को स्वयं पकाएं। और सूखे मशरूम से स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कुछ और व्यंजनों पर भी विचार करें।

आलू के साथ मशरूम का सूप

गर्मागर्म तैयार करने के लिए हार्दिक सूपहमें तैयार करने की आवश्यकता है: 4 मध्यम आलू, 1 छोटी गाजर, 3 बड़े चम्मच। एल सूखे मशरूम, 1 छोटा प्याज, 1 ताजा अजमोद जड़, थोड़ा टमाटर और मक्खन (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक), ताजा जड़ी बूटीडिल, नमक, काली मिर्च।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

शाम को सूखे पोर्सिनी मशरूम डालें ठंडा पानीप्रफुल्लित होना। सुबह आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उन्हें उबलते पानी में डालें, हल्की उबाल पर 10 मिनट तक पकाएं।

- अब एक छोटी कड़ाही में गर्म करें. मक्खन. इसमें बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ प्याज डाल दीजिए मोटा कद्दूकसगाजर, कटी हुई अजमोद जड़, प्याज और गाजर को हल्का भूरा होने तक तेल में भूनें। अब टमाटर डालें और तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पूरी तली हुई चीज़ को सूप वाले बर्तन में डालें, कटे हुए आलू डालें, लगभग 20 मिनट तक और पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सूप में नमक डालें, काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इसे कटोरे में डालें और आप परोस सकते हैं।

खट्टी क्रीम के साथ तले हुए सूखे मशरूम

स्वादिष्ट गरमा गरम के लिए मशरूम डिशहमें निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है: 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, आधा कप ताजा दूध, 2 टीबीएसपी। एल खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, 1 छोटा प्याज, हरा प्याज और स्वादानुसार नमक।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

एक रात पहले, इससे पहले कि आप इस व्यंजन को पकाने की योजना बनाएं, मशरूम को एक बड़े कटोरे में डालें, उसके ऊपर गर्म दूध डालें। सुबह में, सारा दूध अवशोषित हो जाएगा, मशरूम लोचदार हो जाएंगे, उनकी मात्रा बढ़ जाएगी और उन्हें तला जा सकता है।

इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, छोटे टुकड़ों को ऐसे ही छोड़ दें। वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में डालें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ भूरा होने तक भूनें। जब मशरूम लाल हो जाएं, तो उन पर खट्टा क्रीम, नमक डालें और मिलाएँ। कपों में डालें, प्रत्येक सर्विंग पर छिड़कें एक छोटी राशिबारीक कटा हरा प्याज.

सूखे मशरूम से सोल्यंका

खाना पकाने के लिए मशरूम हौजपोजइस रेसिपी के अनुसार हमें चाहिए: 2 बड़े चम्मच। एल सूखे मशरूम, आधा गिलास नमकीन मशरूम या कोई अन्य नमकीन मशरूम, आधा कांटा पत्ता गोभी, डेढ़ गिलास नमकीन पत्ता गोभी, 1 गाजर, अजवाइन की जड़, 1 प्याज।

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी: 2 टमाटर, मुट्ठी भर जैतून, आधा गिलास खट्टा क्रीम, नींबू के टुकड़े, 2 तेज पत्ते। स्वाद के लिए आपको अजमोद और डिल की आवश्यकता होगी। और हां, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, मशरूम को रात में पानी से भरना पड़ता है। सुबह इन्हें एक बड़े सॉस पैन में 300 मिलीलीटर पानी डालकर उबाल लें। जब वे लगभग तैयार हो जाएं, तो आपको उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालना होगा। - अब ठंडा करके छोटी-छोटी डंडियों में काट लें. शोरबा के साथ वापस सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर पकाना जारी रखें। वहां, शोरबा में, कसा हुआ गाजर, अजवाइन की जड़ को स्लाइस में काट लें।

एक साफ कड़ाही में 2 बड़े चम्मच डालें। एल तेल में बारीक कटी ताजी पत्तागोभी को नमकीन पत्तागोभी और प्याज के साथ भूनें। जब सब्जियां नरम हो जाएं तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।

बदलाव सब्जी मुरब्बाएक सॉस पैन में मशरूम में बारीक कटा हुआ नमकीन मशरूम, अजमोद, काली मिर्च डालें। यदि आवश्यकता हो तो नमक डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर हॉजपॉज में खट्टा क्रीम डालें। खाना पकाने के अंत में, जैतून (बीज रहित) डालें। तैयार पकवान को भागों में व्यवस्थित करें, प्रत्येक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा रखें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

मशरूम और पास्ता का गर्म क्षुधावर्धक

नुस्खा के लिए, तैयार करें: 3 बड़े चम्मच। एल सूखे मशरूम, 300 ग्राम पास्ता या हॉर्न, 2 छोटी गाजर, 1 मध्यम प्याज। तलने के लिए - वनस्पति तेल, स्वाद के लिए - नमक, ताजा डिल।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हमेशा की तरह, मशरूम को फूलने के लिए शाम को उसके ऊपर पानी डालें। सुबह में, उन्हें नरम होने तक उबालें। पानी निथार लें, मशरूम को ठंडा कर लें। - अब गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें. सब्जियों और मशरूम को वनस्पति तेल में भूरा होने तक भूनें।

रोस्ट को एक गहरे सॉस पैन या भारी सॉस पैन में डालें, वहां पास्ता डालें और फिर डालें ठंडा पानीताकि पास्ता पूरी तरह से ढक जाए. सब कुछ उबालें, ढक्कन को खुला रखकर पास्ता पकने तक पकाएं। आंच से उतारने से पहले नमक डालें. छितराया हुआ तैयार भोजनकटोरे में, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और - बोन एपीटिट!

मशरूम कई लोगों का पसंदीदा भोजन है। लेकिन बढ़ता मौसम छोटा है। इस उत्पाद के मितव्ययी पारखी इसे समझदारी से सुखाते हैं ताकि खुद को मशरूम खाने के आनंद से वंचित न करें। साल भर. आपको सूखे मशरूम को सही ढंग से पकाने की ज़रूरत है ताकि उनका स्वाद ताज़ा उत्पादों से थोड़ा अलग हो।

संघटक तैयार करने के नियम

सूखे मशरूम का उपयोग सूप, मुख्य व्यंजन, सॉस बनाने के लिए किया जाता है। यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं, तो वे लगभग हर जगह उपयुक्त होंगे, जिनमें से मुख्य है पूर्व सोखउत्पाद। इस प्रक्रिया की अवधि स्वतंत्र रूप से निर्धारित की जा सकती है। वे ठंडा लेते हैं, इतना डालते हैं कि मशरूम छिप जाते हैं, क्योंकि भिगोने की प्रक्रिया के दौरान वे फूल जाएंगे। कुछ पाक विशेषज्ञ मशरूम (विशेषकर सूखे पोर्सिनी मशरूम) को गर्म दूध में भिगोने की सलाह देते हैं। तब अंतिम व्यंजन विशेष रूप से सुगंधित हो जाएगा।

भिगोने के बाद, आपको मशरूम को और भूनने वाले व्यंजनों को छोड़कर, तैयार उत्पाद को उबालने की जरूरत है। खाना पकाने का समय उत्पाद के आकार, उसकी विविधता पर निर्भर करता है। यह आमतौर पर 20-60 मिनट के बीच होता है। आमतौर पर वे उत्पाद के "व्यवहार" द्वारा निर्देशित होते हैं: यदि मशरूम नीचे तक डूब गए हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से बाहर निकाल सकते हैं।

मशरूम सूप रेसिपी

सूखे पोर्सिनी मशरूम या किसी अन्य को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के कई तरीके हैं। द्वारा क्लासिक नुस्खाउनमें आपको आलू, गाजर, प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी।

खाना कैसे बनाएँ मशरूम का सूपमोती जौ के साथ: एक चरण दर चरण नुस्खा

इस तरह से मशरूम तैयार किये जाते हैं, टुकड़ों में काट लिया जाता है, क्योंकि पकाने के दौरान इनका आकार बढ़ जाएगा। भूनने का कार्य किया जा सकता है वनस्पति तेल: सबसे पहले, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर गाजर डाली जाती है, उसके बाद मशरूम खुद डाले जाते हैं। फिर तलने को स्वाद के लिए नमकीन, मशरूम शोरबा में भेजा जाता है। - उबाल आने के बाद इसमें कटे हुए आलू डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं.

सबसे ज्यादा अच्छे तरीकेसूखे मशरूम का उपयोग करें - इसे पकाएं पनीर सूप. मुख्य घटकइसके लिए इन्हें भिगोया जाता है, उबाला जाता है, कुचला जाता है। शोरबा को नमकीन किया जाता है, आलू डाले जाते हैं। प्याज को अलग से तला जाता है, मशरूम शोरबा में मिलाया जाता है और बढ़िया सेंवई डाली जाती है। कोमलता लाएं और इंजेक्ट करें संसाधित चीज़, तब तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। यह जल्दी और स्वादिष्ट बनता है.

आप सूखे पोर्सिनी मशरूम या सीप मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं - पहले कोर्स को चिकन के साथ पकाएं। यहां आपको सामग्री के साथ प्रयोग करने की अनुमति है।

फ्राई किए मशरूम

आहार में सूप हर समय मौजूद रहना चाहिए, लेकिन सूखे मशरूम का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है स्वादिष्ट दूसराव्यंजन। इसके लिए उत्पाद को बेक किया जाता है या तला जाता है। तलने के लिए लें:

1. मशरूम को भिगोकर अच्छी तरह धोया जाता है। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। सबसे पहले प्याज भून लें, फिर मशरूम डालें. आपको ज़ोर से हिलाने की ज़रूरत है, क्योंकि वनस्पति तेल की तुलना में इस तेल में चिपकने का प्रतिरोध कम होता है।
3. तलने के अंत में, पकवान को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च डाला जाता है।

मशरूम के साथ व्यंजन पकाने की सरल रेसिपी

यह व्यंजन होगा अच्छा साइड डिशकिसी मुर्गी या मांस के लिए. इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।

ठंडा होने पर भी, मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें सलाद और विभिन्न स्नैक्स में जोड़ा जा सकता है।

स्ट्रोगानॉफ डिश

सूखे मशरूम से विभिन्न प्रकार के सूप पकाना बहुत सरल है, लेकिन आप पका सकते हैं उत्तम दूसराके लिए उपयुक्त व्यंजन अवकाश मेनू. सामग्री:

• दूध का एक गिलास;
• बल्ब;
• 40 ग्राम मशरूम;
• 40 ग्राम मक्खन (मक्खन लें);
• 1 सेंट. एल एक चम्मच खट्टा क्रीम;
• टमाटर का पेस्ट या टमाटर मसालेदार सॉस, गेहूं का आटा, जड़ी बूटी, नमक।

1. मशरूम को छांटा जाता है, धोया जाता है और उबले हुए दूध में भिगोया जाता है। फूलने के बाद इन्हें स्ट्रिप्स में काटा जाता है, गर्म तेल में तला जाता है, एक चम्मच आटा छिड़का जाता है और फिर से तला जाता है।
2. जोड़ना टमाटर का तेल, खट्टा क्रीम, कटा हुआ प्याज, स्वादानुसार नमक और गर्म।
3. पकवान को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। पकवान ताज़ा के साथ अच्छा लगता है वेजीटेबल सलादऔर तले हुए आलू.

खट्टा क्रीम में मशरूम

मशरूम और खट्टा क्रीम का संयोजन हमेशा सफल होता है। साथ सूखा हुआ उत्पाद- अपवाद नहीं. निम्नलिखित उत्पाद लें:

1. मुख्य सामग्री सामान्य तरीके से तैयार की जाती है, इसे डालने में लगभग छह घंटे लगते हैं।
2. मशरूम को सॉस पैन में डाला जाता है, कटा हुआ प्याज, आटा डाला जाता है, तेल में गरम किया जाता है, मशरूम शोरबा के साथ थोड़ा पतला किया जाता है। गर्म खट्टा क्रीम डालें, फेंटें - सॉस बहुत तरल नहीं होना चाहिए।
3. मशरूम द्रव्यमान को सीज़न किया जाता है नींबू का रस, नमक, गरम, लेकिन उबाल न लाएँ।

एक पैन में मशरूम कैसे भूनें? सहायक संकेत

ऐसा व्यंजन आमतौर पर मिठाई के बर्तन में परोसा जाता है, ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़का जाता है।

चावल या मीटबॉल के लिए सॉस

सूखे मशरूम का उपयोग अक्सर सॉस बनाने के लिए किया जाता है। इससे वे अधिग्रहण कर लेते हैं सुखद सुगंधजिसका विरोध करना कठिन है।