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घर पर पनीर से ईस्टर कैसे बनाएं। ठंडी जर्दी के साथ ईस्टर। ईस्टर पनीर कस्टर्ड कैसे पकाएं

सबसे बुजुर्ग ईसाइयों में से एक ईस्टर व्यंजनऔर मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर किसी भी उत्सव की मेज की एक वास्तविक सजावट, पनीर (पनीर) ईस्टर (पास्का), जिसे हम आज पसंद करते हैं। स्वादिष्ट नरम पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी या शहद, मसालों और कैंडिड फलों के साथ मिश्रित, एक काटे गए पिरामिड के रूप में रखा गया, जो गोलगोथा और पवित्र सेपुलचर का प्रतीक है। ईस्टर के किनारों को एक क्रॉस और अक्षरों ХВ से सजाया गया है, जिसका अर्थ है पारंपरिक ईस्टर विस्मयादिबोधक और अभिवादन - "क्राइस्ट इज राइजेन!"। इस व्यंजन का एक और पवित्र अर्थ है। मूसा की ओर मुड़ते हुए, प्रभु ने अपने लोगों से "एक अच्छी और विशाल भूमि, जहाँ दूध और शहद बहता है" का वादा किया। और पनीर ईस्टर हम सभी के लिए ईस्टर की मस्ती, एक वादे की पूर्ति का पूर्वस्वाद और एक मधुर स्वर्गीय जीवन का प्रतीक बन जाता है। निश्चित रूप से हमारा प्रत्येक पाठक इस बात से सहमत होगा कि इस तरह के महत्व का व्यंजन सचमुच सर्वोत्तम संभव तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। आइए आज सीखने और याद रखने की कोशिश करें कि ईस्टर पनीर कैसे पकाया जाता है, इसे पकाएं ताकि यह हमारी ईस्टर टेबल पर सबसे स्वादिष्ट और वांछित व्यंजनों में से एक बन जाए।

आपको हर चीज़ को गिनने की कोशिश भी नहीं करनी पड़ेगी। बड़ी राशिखाना पकाने की विधि चीज़ी ईस्टर, हमारे पूर्वजों द्वारा आविष्कार, सुधार और सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था, क्योंकि पिछली शताब्दी की शुरुआत में भी, दही ईस्टर हर रूसी घर में तैयार किया गया था। ईस्टर केक के साथ और रंगीन अंडे, ईस्टर मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर उत्सव की मेज का एक बिल्कुल आवश्यक गुण था। बनाने की विधि के अनुसार, ईस्टर के चार प्रकार प्रतिष्ठित थे - कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ और कस्टर्ड। पनीर में अंडे, खट्टा क्रीम और क्रीम, शहद और सिरप, कैंडीड फल और मेवे मिलाए गए। उन्होंने मसालों को भी नहीं बख्शा. दालचीनी और लौंग, इलायची और नींबू का छिलका, अदरक और वेनिला - इन सभी और कई अन्य मीठे मसालों ने इसके व्यंजनों में शानदार विविधता ला दी छुट्टियों का व्यंजनईस्टर को हजारों नए स्वादों से सजाएं। और आज का पुनरुद्धार देखना उतना ही सुखद है प्राचीन परंपराएँ, हमारे ईस्टर टेबल पर पनीर ईस्टर लौटा रहा है।

पहली नज़र में, ईस्टर की तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। कई अन्य व्यंजन बनाने की विधि की तरह, ईस्टर पकाने की विधि भी कुछ रहस्यों से भरी है, जिन्हें जाने बिना आपका व्यंजन उतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं बन सकता जितना आप चाहेंगे। ईस्टर को वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बनाने के लिए, आपको गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए मूल उत्पाद, और उनके बिछाने और मिश्रण के अनुक्रम पर, और ईस्टर को फॉर्म में रखने के समय पर, फॉर्म की गुणवत्ता पर और इसकी प्रारंभिक प्रसंस्करण पर।

आज साइट "कलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे अधिक संग्रह और रिकॉर्ड किया है महत्वपूर्ण रहस्य, युक्तियाँ और व्यंजन जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको आसानी से बताएंगे कि ईस्टर पनीर कैसे पकाना है।

1. ईस्टर पनीर तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष फॉर्म की आवश्यकता होगी - एक पेस्ट्री बॉक्स। इस फॉर्म को किसी भी चर्च की दुकान, मसीह के पुनरुत्थान के करीब और कई सुपरमार्केट में खरीदना आसान है। परंपरागत रूप से, मधुमक्खी पालक लकड़ी के बने होते हैं, लेकिन आजकल आप प्लास्टिक का सांचा भी प्राप्त कर सकते हैं। प्लास्टिक बीड बॉक्स सुविधाजनक है क्योंकि इसकी देखभाल करना, धोना आदि बहुत आसान है विशेष प्रशिक्षणउपयोग से पहले आवश्यक नहीं है. यदि आप पारंपरिक लकड़ी के पेस्ट्री बॉक्स का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो दही द्रव्यमान डालने से पहले, ऐसा फॉर्म ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, अपने सांचे को अच्छी तरह से धोएं और डिशवॉशिंग स्पंज के खुरदुरे हिस्से से रगड़ें, और फिर बीकर को 5 से 8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। दही द्रव्यमान डालने से पहले, फॉर्म को थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। इस तरह की तैयारी आपको बीन बॉक्स से तैयार ईस्टर को आसानी से निकालने और इसके आकार और पैटर्न को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगी।

2. नाम से ही अंदाजा लगाना आसान है कि ईस्टर पनीर का मुख्य घटक पनीर ही है. इस उत्पाद का चुनाव विशेष सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि सबसे पहले, आपके व्यंजन का स्वाद पनीर की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करेगा। जितना संभव हो ताजा पनीर खरीदने की कोशिश करें, अधिमानतः वजन के हिसाब से।

3. आपके ईस्टर को हल्का, सजातीय बनाने और अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, पनीर को बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले जितना संभव हो सके कुचल दिया जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, पनीर को छलनी के माध्यम से दो बार रगड़कर कुचल दिया जाता है। आप आसान तरीका अपना सकते हैं, बस पनीर को बेहतरीन जाली वाले मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो या तीन बार घुमाएं। इस तरह से तैयार किया गया पनीर बहुत कोमल, प्लास्टिक और हवादार बनेगा। और ऐसे पनीर से बना ईस्टर अपने आकार और पैटर्न को पूरी तरह से बरकरार रखेगा।

4. अपने फसह की तैयारी और अन्य सामग्रियों पर ध्यान दें। किशमिश और सूखे मेवों को अच्छी तरह छाँट लें, धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। बड़े सूखे मेवे और कैंडिड फलों को बारीक काट लें। मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें, 20 मिनट तक भिगोएँ, फिर छीलें, थोड़ा सुखाएँ और काट लें। ऊपर से नींबू और संतरे का छिलका कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, बारीक छलनी से छान लें और पीस लें। मक्खन को नरम कर लीजिये कमरे का तापमान. कैंडिड शहद को पानी के स्नान में धीरे से पिघलाएं और परिणामी झाग को हटा दें। सभी सजावट और स्प्रिंकल्स समय से पहले तैयार रखें ताकि जब तक आपका ईस्टर तैयार हो, तब तक वे आपके पास हों। यह मत भूलो कि ईस्टर को कम से कम 12 घंटे तक उत्पीड़न के तहत मधुमक्खी पालक में रखा जाना चाहिए।

5. कच्चा ईस्टर पकाने का सबसे आसान तरीका। - एक किलोग्राम पनीर को छलनी से पोंछ लें. 100 जीआर. 150 ग्राम के साथ सफेद मक्खन रगड़ें। चीनी या पिसी चीनी. पनीर और मीठा मक्खन मिलाएं, 120 ग्राम डालें। गाढ़ा खट्टा क्रीम, अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर अपने स्वाद के अनुसार मेवे, सूखे मेवे, कैंडिड फल और मसाले डालें, अच्छी तरह से गूंध लें और द्रव्यमान को एक कटोरे में डाल दें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें, वजन स्थापित करें और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. ईस्टर को उबालकर पकाना थोड़ा अधिक कठिन है। लेकिन ऐसा ईस्टर अधिक स्वादिष्ट, सघन होता है और अपना आकार बेहतर बनाए रखता है। 600 ग्राम की छलनी से छान लें। पनीर, 400 मिलीलीटर के साथ मिलाएं। भारी क्रीम, 50 ग्राम जोड़ें। मक्खन, दो कच्चे अंडे, ½ कप धुली और छानी हुई किशमिश, और ½ कप चीनी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और, लगातार हिलाते हुए, लगभग उबाल लें। मिश्रण को उबलने न दें, नहीं तो आपका ईस्टर गांठों के साथ बाहर आ जाएगा! दही द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को स्टोव से निकालें, इसे बर्फ पर या बहुत ठंडे पानी में रखें और लगातार हिलाते रहें, दही मिश्रण को ठंडा करें। तैयार मिश्रणएक बीकर में स्थानांतरित करें, उत्पीड़न सेट करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

7. कस्टर्ड दही ईस्टर सबसे अलग होता है नाजुक स्वादऔर सुगंध. एक छोटे सॉस पैन में, दो कप दूध मिलाएं कच्ची जर्दीऔर ½ कप चीनी। पानी के स्नान में, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने दें और गर्मी से हटा दें। गर्म मिश्रण में 50 ग्राम मिलाएं। मक्खन, कैंडिड फल, सूखे मेवे, वेनिला स्वादानुसार और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते हुए, 500 ग्राम डालें। मसला हुआ पनीर. दही के द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लें, एक सांचे में डालें, लोड सेट करें और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

8. पके हुए पनीर ईस्टर में बहुत कुछ है उज्ज्वल स्वादऔर सुगंध. पाँच अंडे½ कप चीनी के साथ सफेद होने तक मिक्सर से फेंटें। फिर 100 ग्राम डालें। खट्टा क्रीम और गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटना जारी रखें। को समाप्त द्रव्यमान 700 जीआर जोड़ें। कसा हुआ पनीर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच रम या कॉन्यैक, 5 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए बड़े चम्मच सूजी, किशमिश, मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फल और मसाले। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। अपने ईस्टर को 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 40 से 50 मिनट तक बेक करें, जब तक सुनहरा भूरा. ठंडा करें और परोसें।

9. नाजुक गुलाबी ईस्टर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। 800 ग्राम मिलाएं। 5 बड़े चम्मच के साथ पनीर। चम्मच आलूबुखारे का मुरब्बा, और ½ कप दानेदार चीनी या पाउडर चीनी। सभी चीजों को एक छलनी से पोंछ लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर 3 अंडे, 50 ग्राम डालें। मक्खन, एक गिलास गाढ़ा खट्टा क्रीम, एक गिलास रंगीन कैंडिड फल, स्वाद के लिए वेनिला या गुलाब जल। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, एक बाउल में डालें, लोड सेट करें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

10. ऑरेंज जेली के साथ दही ईस्टर बहुत स्वादिष्ट और असामान्य बनता है। 800 ग्राम को छलनी से छान लें। पनीर, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वेनिला चीनी, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच संतरे का छिलका, अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। दस जीआर. जिलेटिन को 4 बड़े चम्मच में 10 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी के चम्मच. एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर डालें। भारी क्रीम, 5 बड़े चम्मच डालें। चीनी और जिलेटिन के चम्मच. मिश्रण को सबसे कम आंच पर गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, एक अंडा डालें और मिक्सर से फेंटें। ठंडा दही जल्दी से फैंट लीजिये. अलग व्यंजन, और फिर, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में, इसमें प्रवेश करें मलाईदार मिश्रण. तैयार दही द्रव्यमान को एक सिलिकॉन या सिरेमिक मोल्ड में डालें और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। संतरे की जेली अलग से तैयार कर लीजिये. 2 संतरे से रस निचोड़ें, 10 ग्राम डालें। जिलेटिन 100 मिलीलीटर में भिगोया हुआ। ठंडा पानी. मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए, मिश्रण को सख्त न होने दें। तैयार दही द्रव्यमान को सांचे से निकालें और एक तेज, गीले चाकू से तीन भागों में काट लें। परतों को सांचे में लौटाएं, संतरे के स्लाइस के साथ अस्तर लगाएं और चखें एक छोटी राशि संतरे की जेली. ईस्टर को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लौटा दें।

और "पाककला ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पनीर ईस्टर कैसे पकाना है।

दही ईस्टरयह उत्सव की मेज का एक अभिन्न गुण है पवित्र अवकाशईस्टर. लेकिन यह व्यंजन उतना लोकप्रिय नहीं है और उतना आम नहीं है। मुझे ऐसा लगता है कि यह इस तथ्य के कारण है कि ज्यादातर गृहिणियां सोचती हैं कि पनीर ईस्टर है जटिल नुस्खा. आख़िरकार, इतना स्वादिष्ट खाना बनाना निश्चित रूप से कठिन है।

लेकिन असल में ऐसा बिल्कुल भी नहीं है. ऐसे भी व्यंजन हैं जिनमें बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए उन्हें रसोई में लंबे समय तक रहने की आवश्यकता नहीं है। एकमात्र चीज जिसके बिना आप निश्चित रूप से नहीं रह सकते, वह है बीनबैग, एक काटे गए ट्रेपेज़ॉइड के रूप में एक विशेष आकृति, जो भगवान की कब्र का प्रतीक है।

Pasochnitsy को स्टोर में आसानी से खरीदा जा सकता है। वे लकड़ी या प्लास्टिक से बने हो सकते हैं, और अंदर विशेष अवकाश होते हैं जो अक्षर ХВ और ईस्टर पर अन्य आभूषण बनाते हैं।

पासोचनिक की सामग्री कोई मायने नहीं रखती; यह ईस्टर के अंतिम स्वरूप को प्रभावित नहीं करती है।

चलो देखते हैं क्या दिलचस्प तरीकेआप पनीर ईस्टर (पास्का) जैसा अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं।

किशमिश और सूखे खुबानी के साथ कस्टर्ड रॉयल ईस्टर के लिए एक सरल नुस्खा

आइए बिल्कुल से शुरू करें लोकप्रिय नुस्खाशाही ईस्टर. इसे यह नाम इसलिए मिला, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में मेवे शामिल थे, जिसे 18वीं शताब्दी में केवल अमीर लोग ही खरीद सकते थे और ऐसे व्यंजन केवल अमीर शाही मेजों पर ही पाए जा सकते थे।

अवयव:

दही - 500 ग्राम
अंडे - 2 पीसी
चीनी - 100 ग्राम (स्वादानुसार)
वेनिला चीनी - 1 पाउच
खट्टा क्रीम 20% - 100 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
किशमिश - 100 ग्राम
सूखे खुबानी - 80 ग्राम
मेवे - 50 ग्राम
नमक - एक चुटकी
ईस्टर मोल्ड 20 सेमी ऊंचा

खाना बनाना:

1. किशमिश और सूखे खुबानी को उबलते पानी में डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। सूखे मेवे नरम होकर नरम हो जाने चाहिए, इसके बाद सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

2. हम पनीर को एक छोटे सॉस पैन में डालते हैं (जिसे बाद में आग पर रखा जा सकता है) और एक ब्लेंडर के साथ हस्तक्षेप करते हैं या नरम प्लास्टिक द्रव्यमान बनाने के लिए इसे मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करते हैं।

पनीर को 2-3% की औसत वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है, गीला नहीं

3. अंडे, चीनी, खट्टा क्रीम और जोड़ें मक्खनऔर चिकना होने तक एक साथ मिलाएँ।

4. पैन को धीमी आग पर रखें और पनीर को उबाल लें। लेकिन किसी भी स्थिति में आपको इसे वास्तव में उबालना नहीं चाहिए। हम बस पहले बुलबुले की प्रतीक्षा करते हैं और पैन को गर्मी से हटा देते हैं।

गर्म होते ही पनीर नरम हो जाएगा और तैयार होने तक इसकी स्थिरता खट्टी क्रीम जैसी हो जाएगी।

तैयार पनीर को एक गहरे कटोरे में सीधे पैन में रखा जाना चाहिए ठंडा पानीऔर कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक व्हिस्क से फेंटें। फिर सूखे मेवे और मेवे डालें और दोबारा मिलाएँ।

5. हम एक पसोचनित्सा लेते हैं, इसे एक संकीर्ण शीर्ष के साथ एक सपाट प्लेट पर रखते हैं और इसे धुंध की एक या दो परतों के साथ फैलाते हैं।

6. फॉर्म को दही द्रव्यमान से भरें, किनारों को धुंध से ढक दें। फिर हम भविष्य के पिरामिड के आधार पर एक तश्तरी रखते हैं, और इसे शीर्ष पर रखते हैं लीटर जारएक प्रेस के रूप में कार्य करने के लिए पानी के साथ।

7. हमने इस पूरी संरचना को रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया, ताकि गिलास में अतिरिक्त तरल हो।

आपको ईस्टर को 8 घंटे से लेकर 2 दिन तक दबाव में रखना होगा

उसके बाद, हम ईस्टर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे पलट देते हैं और ध्यान से फॉर्म को हटा देते हैं, जिसके बाद हम सावधानीपूर्वक धुंध को भी हटा देते हैं। आप ईस्टर को कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजा सकते हैं, कटा हुआ अखरोटया चॉकलेट चिप्स.

जिलेटिन और खसखस भरने के साथ अंडे के बिना पनीर ईस्टर कैसे पकाएं

यदि आप पूरी तरह से थर्मल रूप से संसाधित नहीं किए गए अंडों के साथ खिलवाड़ करने का जोखिम नहीं उठाते हैं, तो उन्हें नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है, लेकिन आप कम स्वादिष्ट मिठास नहीं बना सकते हैं।

अवयव:

ईस्टर आकार
पनीर - 700 ग्राम
चीनी - 300 ग्राम
अखरोट - 50 ग्राम
किशमिश - 50 ग्राम
खसखस - 100 ग्राम
क्रीम - 100 ग्राम
दूध - 250 मि.ली
जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच
वेनिला चीनी - 10 ग्राम
पानी - 1/2 कप

खाना बनाना:

1. जिलेटिन को एक छोटे कटोरे में डालें और इसमें कमरे के तापमान पर थोड़ा सा पानी मिलाएं। पानी वस्तुतः कुछ अंगुल मोटा होता है। हिलाएं और 15 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

फूल जाने के बाद, कटोरे को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ सॉस पैन में रखें (ताकि यह कटोरे के बीच तक न पहुंचे)। हम पैन को एक छोटी सी आग पर भेजते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। फिर तुरंत पैन को स्टोव से हटा दें।

2. एक अलग गहरे कटोरे में, क्रीम को वेनिला चीनी और आधी पकी हुई चीनी के साथ मिलाएं नियमित चीनी. वहां जिलेटिन डालें और एक ब्लेंडर के साथ इसे बाधित करते हुए, भागों में पनीर डालना शुरू करें।

3. चलिए खसखस भरने की ओर बढ़ते हैं। सबसे पहले खसखस को ब्लेंडर से या कॉफी ग्राइंडर में पीस लेना चाहिए। आगे खाना पकाने के लिए, हमें एक सॉस पैन की आवश्यकता है। हम इसमें कुचली हुई खसखस डालते हैं, दूध डालते हैं और बची हुई चीनी डालते हैं। सब कुछ मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोटी आग पर रखें। बीच-बीच में हिलाएं.

इस समय के दौरान, दूध पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा और पैन में केवल मीठा, चिपचिपा खसखस का द्रव्यमान रह जाएगा।

4. हम इसे एक प्लेट में निकालते हैं और, जब तक यह ठंडा न हो जाए, इसमें उबलते पानी में धोए हुए और तौलिये से सुखाए गए किशमिश डालें।

किशमिश को पहले से भिगोने की जरूरत नहीं है, बात यह है कि यह खसखस में बची हुई सारी नमी को सोख लेगा और भरावन सही स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

5. मेवों को ओवन में बेकिंग शीट पर सुखा लें और चाकू से काट लें और खसखस के साथ मिला दें।

6. हम एक पसोचनित्सा लेते हैं और इसे एक सपाट प्लेट पर एक संकीर्ण शीर्ष के साथ रखते हैं। हम पसोचनित्सा की दीवारों को आधे में मुड़े हुए गीले धुंध के साथ बिछाते हैं।

अस्तर के बाद, मनके से अभी भी लटका रहना चाहिए पर्याप्तधुंध लगाएं ताकि यह बीन बॉक्स के आधार को पूरी तरह से ढक सके

7. हम दही के द्रव्यमान को पेस्ट्री बॉक्स में फैलाते हैं ताकि यह आधा भर जाए। फिर हम भीतरी दीवारों पर कुछ सेंटीमीटर मोटी परत लगाते हैं ताकि बीन बॉक्स का केंद्र खाली रहे। वहां हम खसखस की फिलिंग डालेंगे.

8. परिणामी गुहा को भराव से भरें। इसे सावधानी से करें ताकि दही के किनारों को नुकसान न पहुंचे।

9. हम पसोचनिक को पनीर के अवशेषों से सील कर देते हैं और आधार को धुंध से ढक देते हैं। फिर हम आधार पर एक तश्तरी रखते हैं, और शीर्ष पर - पानी का एक लीटर जार। और इस तरह के उत्पीड़न के तहत, हम ईस्टर को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं ताकि पनीर संपीड़ित हो जाए और सारा अतिरिक्त तरल बाहर निकल जाए।

10. अगले दिन, हम बीन बैग निकालते हैं, ध्यान से खोलते हैं और धुंध हटा देते हैं।

आपको इसे बहुत सावधानी से करने की ज़रूरत है, यह मत भूलो कि ईस्टर भरवां है और यह हमेशा की तरह उतना घना नहीं है

यूलिया वैयोट्सस्काया से कैंडिड फलों के साथ एक क्लासिक ईस्टर पकाने का वीडियो

यूलिया वैयोट्सस्काया के प्रशंसकों को उनका वीडियो मिला जिसमें कैंडिड फलों के साथ क्रीम पर पनीर ईस्टर पकाने की विधि बताई गई है। वीडियो, हमेशा की तरह, बहुत दिलचस्प और जानकारीपूर्ण है।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ पकाए बिना कॉटेज पनीर कारमेल ईस्टर

यदि आप विविधता लाना चाहते हैं उत्सव की मेज, तो आप एक अद्भुत कारमेल ईस्टर बना सकते हैं। कारमेल स्वादकी सहायता से दिया गया नियमित रूप से उबाला हुआगाढ़ा दूध। इसलिए नुस्खा अधिक कठिन नहीं होता है।

अवयव:

मक्खन - 100 ग्राम
दही - 300 ग्राम
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
सूखे खुबानी - 40 ग्राम
अखरोट - 40 ग्राम
पसोचनिक 0.5 एल

खाना बनाना:

1. एक कटोरे में मक्खन, पनीर, खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध डालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।

2. सूखे खुबानी को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम अखरोट को ओवन में सुखाते हैं और काटते भी हैं.

दही द्रव्यमान में कटी हुई सामग्री मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

3. हम पास्का को एक संकीर्ण शीर्ष के साथ एक सपाट प्लेट पर रखते हैं और इसकी दीवारों को गीली धुंध के साथ दो परतों में मोड़ते हैं।

हम कोशिश करते हैं कि धुंध से दीवारों पर सिलवटें न बनें, जो दही पर अंकित हो जाएंगी

4. हम पास्ता के बेस को धुंध से बंद कर देते हैं और पानी का एक जार या अन्य उपयुक्त बर्तन रख देते हैं जो पास्ता की दीवारों को छुए बिना दही पर दबाव डाल सकते हैं। इस डिज़ाइन को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए।

समय-समय पर ईस्टर की जांच करना न भूलें और निचली प्लेट से तरल निकाल दें ताकि वह वापस दही में न समा जाए

5. उसके बाद, ईस्टर को पलट दें, फॉर्म हटा दें और ध्यान से धुंध हटा दें।

ओवन में सूजी के साथ ईस्टर बेकिंग के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

दही की मिठास को बेक किया जा सकता है. बेशक, आप पेस्ट्री बॉक्स को ओवन में नहीं रख सकते (यदि यह प्लास्टिक है), इसलिए हम मानक बेलनाकार रूपों में पकाएंगे।

अवयव:

पनीर% - 1 किलो
6 प्रोटीन
6 जर्दी
खट्टी क्रीम - 1 कप (250 मिली)
उच्च वसा क्रीम - 100 मिलीलीटर
सूजी - 1 बड़ा चम्मच
स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
सूखे मेवे - 100 ग्राम
चीनी - 180 ग्राम
वनीला शकर, जायफलपिसी हुई, इलायची, दालचीनी - वैकल्पिक

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, आपको पनीर को एक छलनी के माध्यम से पीसना होगा या ब्लेंडर से फेंटना होगा, और आधी तैयार चीनी के साथ जर्दी को मिलाकर मिक्सर से फेंटना होगा जब तक कि मिश्रण सफेद और सजातीय न हो जाए।

इसके बाद दही में अंडे का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिला लें.

2. दही द्रव्यमान में क्रीम, छनी हुई सूजी, बेकिंग पाउडर और स्टार्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। हम वहां भेजते हैं नींबू का रस, वेनिला के कुछ पाउच और, यदि वांछित हो, तो आधा चम्मच जायफल और इलायची। हम मिलाते हैं.

परिणामी मिश्रण में दालचीनी और सूखे मेवे डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

3. ठंडा प्रोटीन लें, उसमें बची हुई चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं और मिक्सर से तेज गति से 10-15 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर सफेद चोटियां न दिखने लगें।

4. व्हीप्ड प्रोटीन को दही द्रव्यमान में डालें और धीरे से चम्मच से मिलाएँ।

हम व्हीप्ड प्रोटीन का एक तिहाई हिस्सा अलग रख देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - इस हिस्से से हम तैयार ईस्टर को सजाएंगे

5. हम लेते हैं बेलनाकार आकारबेकिंग के लिए, सांचों के नीचे और किनारों पर लाइन लगाएं चर्मपत्रऔर उन्हें ऊंचाई के 3/4 तक दही द्रव्यमान से भरें। हम रूपों को पन्नी से ढकते हैं, उन्हें ऊंची दीवारों वाली बेकिंग शीट पर रखते हैं और बेकिंग शीट में डालते हैं सादा पानीइसकी आधी ऊंचाई.

6. बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 50 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम करें, फिर फ़ॉइल हटा दें और ईस्टर को और 20 मिनट के लिए रख दें।

फिर ओवन बंद कर दें और बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। ओवन से फॉर्म निकालने के बाद, ईस्टर को अगले 30 मिनट तक बाहर नहीं निकाला जा सकता जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। दही का द्रव्यमान भारी होता है और यदि इसे बहुत जल्दी बाहर निकाला जाए तो यह जम सकता है।

7. कब पनीर की मिठाइयाँपूरी तरह से ठंडा करें, उन्हें पहले से अलग रखे गए प्रोटीन ग्लेज़ से सजाएँ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी व्यंजन बहुत अलग हैं और मुझे आशा है कि आपको उनमें से एक पसंद आया होगा।

मुझे यह सोचना अच्छा लगता है कि मैंने पनीर ईस्टर जैसा अद्भुत अवकाश व्यंजन तैयार करने के बारे में आपके डर को दूर कर दिया है।

और आज के लिए बस इतना ही, आपके ध्यान के लिए धन्यवाद।

ईस्टर - एक पारंपरिक व्यंजनरूढ़िवादी। इसे ईसा मसीह के पुनरुत्थान के सबसे बड़े चर्च पर्व के लिए तैयार किया जा रहा है। यह लंबे समय से अफवाह है कि इस व्यंजन का आविष्कार रूसियों द्वारा किया गया था। लेकिन अगर आप इतिहास में शामिल हों, तो आप समझ सकते हैं कि इस पवित्र व्यंजन के निर्माता यहूदी हैं - भगवान के पवित्र लोग।

ईस्टर के लिए हर कोई बहुत अच्छी तरह से तैयारी करता है। वे ईस्टर केक पकाते हैं, घर की सफ़ाई करते हैं, खिड़कियाँ धोते हैं, अंडे रंगते हैं। लेकिन वे अक्सर पकाते हैं ईस्टर केकसे मीठी लोई. हाल ही में, हमारे देश में पनीर ईस्टर बनाने की परंपरा सामने आई है। वे स्वादिष्ट, संतोषजनक, मौलिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

इसलिए, इसके अतिरिक्त, टेबल को न केवल आटा उत्पादों से, बल्कि पनीर से बने ईस्टर अंडे से भी सजाया जाता है। क्लासिक कैसे बनाएं पनीर केकलेख सुझाता है.

पकवान की विविधताएँ

आरंभ में यह ध्यान देने योग्य है कि दही पकवानकई प्रकार हैं:

पकाया हुआ, उबाला हुआ।
कच्चा।
पका हुआ.

उनमें से प्रत्येक की तैयारी का तरीका अलग-अलग है।

कच्चा केक पकाना आसान है. इसकी तैयारी में मिश्रण शामिल है आवश्यक घटकऔर 12 घंटे के लिए आग्रह कर रहे हैं। किसी अन्य की तुलना में इसे पकाना आसान है। खाना पकाने के लिए कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता नहीं होती है।

ईस्टर केक रेसिपी

कच्चा ईस्टर केक.

केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलोग्राम पनीर। घर का बना पनीर चुनें एक उच्च प्रतिशतवसा की मात्रा (कम से कम 15-20)। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का उपयोग न करना ही बेहतर है। यदि घर का बना पनीर खरीदना संभव नहीं है, तो इसे स्वयं पकाएं।
अंडे 5-6 टुकड़ों की मात्रा में। परीक्षण को "जकड़ने" के लिए उनकी आवश्यकता होती है।
मक्खन का एक पैकेट.
एक गिलास (200 - 230 ग्राम) चीनी।
21 प्रतिशत वसा सामग्री वाली 400-430 मिलीलीटर क्रीम।
योजक। नट्स का उपयोग सप्लीमेंट के रूप में किया जाता है। विभिन्न किस्में, कैंडिड फल, किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, आदि।
वैनिलिन या वनीला शकर. वेनिला चीनी का उपयोग करना बेहतर है। वेनिला के साथ सही अनुपात का अनुमान लगाना बहुत मुश्किल है। अगर आप इसकी मात्रा ज्यादा डालेंगे तो डिश का स्वाद कड़वा होने लगेगा.

कच्चा पनीर ईस्टर बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

प्रारंभ में, पनीर को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल किया जाता है।
मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसे द्रव्यमान में मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।
इसके बाद, अंडों को चीनी और वेनिला चीनी के साथ फेंटा जाता है।
इसके बाद अंडे में क्रीम मिला दी जाती है. सब कुछ धीमी आंच पर मिलाया जाता है। पानी के स्नान में मिलाना बेहतर है।
एडिटिव्स को चाकू से वांछित आकार में कुचल दिया जाता है। दही में मिलाया गया.
दही में क्रीम और चीनी का ठंडा द्रव्यमान मिलाएं। हम मिलाते हैं.
गौज़ को पसोचनित्सा कंटेनर में रखा गया है।
पनीर को कन्टेनर में रखा जाता है.
पसोचनिक को किसी भारी वस्तु से ढक दिया जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस समय के बाद, केक को बाहर निकाला जाता है और इच्छानुसार सजाया जाता है।

उबला हुआ ईस्टर केक.

"उबला हुआ" ईस्टर केक तैयार करने के लिए, अंडे को शुरू में चीनी, दूध या क्रीम के साथ मिलाया जाता है, मक्खन मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। फिर इस द्रव्यमान में पनीर डाला जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, द्रव्यमान को एक सांचे में रखा जाता है और 10-14 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

ईस्टर को स्वादिष्ट बनाने के लिए हम पनीर की संरचना और वसा की मात्रा पर ध्यान देते हैं। वह मोटा होना चाहिए. क्रीम के स्थान पर उच्च वसा वाले दूध का उपयोग किया जा सकता है।

किशमिश के साथ बेक किया हुआ रॉयल ईस्टर।

इस ईस्टर को इसके अविश्वसनीय स्वाद के कारण इसका नाम "शाही" मिला। वह स्वाद में मुलायम और मीठी होती है. याद दिलाता है पनीर का हलवा. प्रकाश संरचना और सुखद स्वादकिसी को भी उदासीन नहीं छोड़ा जाएगा.

बेक किये गये केक ओवन में पकाये जाते हैं. खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

एक गिलास दानेदार चीनी।
1.200 -1.300 किलोग्राम पनीर जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 20 प्रतिशत हो।
एक दर्जन अंडे।
100 ग्राम उच्च वसा वाली क्रीम।
किशमिश 3-4 बड़े चम्मच की मात्रा में।
मेवे: अखरोट, बादाम, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक।
3-4 बड़े चम्मच की मात्रा में कैंडिड फल।
आटा - 150 ग्राम. आटे के अभाव में इसकी जगह उतनी ही मात्रा में सूजी ले ली जाती है।

सरल खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले दही को पीसा जाता है. गांठों को खत्म करने के लिए ऐसा किया जाता है।
फिर इसे आटे के साथ मिलाया जाता है (इसे पहले छलनी से छान लिया जाता है), दानेदार चीनीऔर क्रीम.
जर्दी और सफेद को अलग-अलग पीटा जाता है।
सबसे पहले फेंटी हुई जर्दी डाली जाती है।
फिर इसमें फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे से मिलाएं। ऊपर से नीचे तक मिलाएं.
इसके बाद, कैंडिड फल, मेवे और किशमिश मिलाए जाते हैं।
सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ। महत्वपूर्ण: एडिटिव्स को आटे पर समान रूप से वितरित करने के लिए, उन्हें पहले आटे में "डूबा" जाना चाहिए।
फिर आटे को एक विशेष रूप में बिछाया जाता है. फॉर्म को मक्खन या मार्जरीन से पहले से चिकना किया जाता है। महत्वपूर्ण: आटे को फॉर्म के 1/3 भाग पर लगाया जाता है।
फिर फॉर्म को 180 डिग्री के तापमान पर 35-40 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।
समय बीत जाने के बाद, फॉर्म को बाहर निकाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
उसके बाद, केक उपयोग के लिए तैयार है।

अपने हाथों से घर का बना पनीर कैसे बनाएं

ईस्टर केक बनाने के लिए पनीर मुख्य सामग्री है। यह जितना ताज़ा होगा, व्यंजन उतना ही अच्छा, स्वादिष्ट बनेगा। पनीर को अपने हाथों से पकाना बेहतर है। तो आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त रहेंगे।

खाना पकाने की विधियां:

खाना पकाने के लिए 1 कि.ग्रा घर का बना पनीर 3 लीटर की आवश्यकता है घर का बना दूध. इसे भिगोने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। कांच के कंटेनर में रखें. 2-3 दिन बाद दहीऊपर उठ जायेगा. यह पनीर है. वह धुंध पर वापस झुक जाता है। फिर अतिरिक्त तरल को कांच तक पहुंचाने के लिए मामला छोड़ दिया जाता है। 2-4 घंटों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
पकाने का तेज़ तरीका. इस विधि की तैयारी में 1 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। इसमें कम से कम 2.5 प्रतिशत वसा सामग्री के साथ 2 लीटर दूध और केफिर लगेगा। आपको भी आवश्यकता होगी तामचीनी पैनया क्षमता. सारा दूध एक सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है। फिर केफिर को एक पतली धारा में डाला जाता है, एक छोटी रोशनी पर रखा जाता है। 2-3 मिनिट बाद दही ऊपर आ जायेगा. यह धुंध पर वापस झुक जाता है और अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

तैयारी और भंडारण की विशेषताएं

ईस्टर केक आमतौर पर तैयार किये जाते हैं स्वच्छ गुरुवार. इस दिन, व्यंजन स्वादिष्ट, "साफ" और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
पनीर केक को बिना ढक्कन के न रखें. इसे सुरक्षित रखने के लिए इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें। स्वादिष्टऔर अखंडता. पनीर एक स्वादिष्ट उत्पाद है। यह जल्दी ख़राब हो जाता है और खराब हो जाता है। इसलिए, डिश को निचली अलमारियों पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।
स्टोर से खरीदे गए पनीर से ईस्टर केक तैयार करते समय, इसे 12 घंटे तक उत्पीड़न में रखा जाता है।

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चर्चा: 8 टिप्पणियाँ

बढ़िया रेसिपी! मैं ईस्टर केक का प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन मैं इस वर्ष पनीर ईस्टर बनाने का प्रयास करना चाहता हूं।

उत्तर

महान! मैं आज दही केक बनाने की योजना बना रहा हूं। मैं इसे कच्चा बनाने की सोच रहा हूं. इसके लिए सब कुछ खरीदना ही बाकी रह गया है। मुझे लगता है कि इसमें बहुत हल्का वेनिला स्वाद होगा।

उत्तर

दही ईस्टर बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जो आटा और ख़मीर नहीं खाते। शनिवार को मैं इसे स्वयं करने का प्रयास करूंगा, मुझे लगता है कि बच्चा इसकी सराहना करेगा।

पनीर ईस्टर - एक व्यंजन जो उत्सव के लिए परोसा जाता है ईस्टर टेबलरंगे अंडे के साथ. यह स्वादिष्ट मीठी मिठाईपेस्टर (काटे गए पिरामिड के रूप में एक विशेष आकार) का उपयोग करके, वर्ष में केवल एक बार पकाया जाता है। कॉटेज पनीर को पीसकर, खट्टा क्रीम और नुस्खा के अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है, नट्स या सूखे फल के साथ पूरक किया जाता है।

बनाने की विधि के अनुसार ईस्टर पनीर को कच्चा और उबालकर बनाया जा सकता है. पहले मामले में, नुस्खा प्रदान नहीं करता उष्मा उपचार- सभी घटकों को तुरंत एक ही द्रव्यमान में पीसकर एक सांचे में रखा जाता है। दूसरे विकल्प में, सामग्री के मिश्रण को धीमी आंच पर पहले से गरम किया जाता है। हम विचार करेंगे स्टेप बाई स्टेप रेसिपीकैंडिड फलों और किशमिश के साथ उबला हुआ पनीर ईस्टर।

अवयव:

9% या अधिक वसा सामग्री वाला पनीर - 600 ग्राम;
मक्खन - 100 ग्राम;
20% से खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
जर्दी - 4 पीसी ।;
चीनी - 100 ग्राम;
वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
किशमिश, रंगीन कैंडिड फल (या अन्य योजक) - 100 ग्राम प्रत्येक।

घर पर स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ ईस्टर पनीर रेसिपी

कैंडिड फलों और किशमिश के साथ पनीर ईस्टर कैसे बनाएं

पनीर चाहे शुरू में कितना भी मोटा और रेशमी क्यों न हो, सबसे पहले हम इसे छलनी से पीसते हैं, या सबमर्सिबल ब्लेंडर से तोड़ते हैं। इस क्षण की उपेक्षा करना बेहद अवांछनीय है इस मामले मेंसबसे चिकनी रचना प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि तैयार ईस्टर पनीर के दानों के बिना कोमल और एक समान हो जाए।
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, हम पहले से पिसे हुए पनीर को खट्टा क्रीम, वेनिला और नियमित चीनी के साथ मिलाते हैं, साथ ही नरम मक्खनछोटे क्यूब्स में काटें। हम प्रोटीन से जर्दी अलग करते हैं और उन्हें दही द्रव्यमान में भी लोड करते हैं।
सामग्री को मिलाने के बाद पैन को स्टोव पर रखें. हम दही के मिश्रण को ध्यान से हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करते हैं। तापमान के संपर्क में आने पर, द्रव्यमान धीरे-धीरे अधिक तरल होना शुरू हो जाएगा - यह पूरी तरह से सामान्य है, जैसा कि होना चाहिए!
जब नीचे से हवा के बुलबुले उठने लगें, तो दही के मिश्रण को आंच से उतार लें - आपको सक्रिय उबाल आने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। थोड़ा गर्म होने तक ठंडा होने दें।
हम रंगीन कैंडीड फल और किशमिश को दही द्रव्यमान में लोड करते हैं (पहले से धोना और सुखाना न भूलें), मिश्रण करें। यदि वांछित है, तो आप ईस्टर में अन्य योजक जोड़ सकते हैं - कोई भी कटा हुआ मेवा, सूखे फल का मिश्रण, ताजा जामुन।
हम पानी से धुंध को गीला करते हैं, इसे निचोड़ते हैं, इसे दो परतों में मोड़ते हैं और बीन बॉक्स के अंदर स्टील करते हैं (कपड़े के किनारों को किनारों पर नीचे लटका देना चाहिए)। हम नीचे से एक प्लेट प्रतिस्थापित करते हैं ताकि तरल मट्ठा उसमें प्रवाहित हो। यदि ईस्टर के लिए कोई विशेष फॉर्म नहीं है, तो आप एक नियमित कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं या एक बड़ा कोलंडर ले सकते हैं। प्लास्टिक की बोतलतरल पदार्थ को बाहर निकालने के लिए नीचे छेद बनाकर।
हम तैयार कंटेनर को दही द्रव्यमान से भरते हैं (हमारे उदाहरण में, एक पेस्ट्री बॉक्स का उपयोग किया जाता है, जिसे 900 ग्राम ईस्टर के लिए डिज़ाइन किया गया है)।
हम किनारों पर लटके हुए धुंध के किनारों को उठाते हैं और लपेटते हैं, कपड़े के नीचे दही द्रव्यमान को छिपाते हैं। हम शीर्ष पर एक भार रखते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का एक कंटेनर)। हम इसे कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
थोड़ी देर बाद, भार हटा दें, धुंध के किनारों को खोल दें। हम पनीर ईस्टर को एक प्लेट से ढक देते हैं, पलट देते हैं। मनका निकालें और कपड़ा हटा दें।
यदि वांछित है, तो हम दही ईस्टर को कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स या किसी अन्य तरीके से सजाते हैं। टुकड़ों में काट कर परोसें.

कैंडिड फलों और किशमिश के साथ कॉटेज पनीर ईस्टर तैयार है! बॉन एपेतीत!

हम ईस्टर केक और बहुत सारी चीज़ें पकाते हैं स्वादिष्ट पेस्ट्रीसे यीस्त डॉ. यह परंपरा मेरी परदादी और दादी से चली आ रही है, और मेरी माँ आज भी स्वादिष्ट ईस्टर केक बनाती है।

लेकिन किसी तरह, उनमें से किसी ने भी ईस्टर पनीर नहीं पकाया। हो सकता है, बेशक, किसी ने इसे पकाया हो, लेकिन मेरी बचपन की याद में इसे किसी भी तरह से स्थगित नहीं किया गया था। किसी कारण से, मुझे हमेशा ऐसा लगता था कि यह बहुत कठिन है, और ऐसा खाना बनाना छुट्टी का इलाजसब के लिए नहीं।

और इसलिए मैंने तब तक सोचा जब तक मैंने इस संबंध में अपना पहला इलाज तैयार नहीं कर लिया। मुझे बड़ा आश्चर्य हुआ कि यह बिल्कुल भी कठिन नहीं था। खैर, कम से कम किसी भी चीज़ से अधिक कठिन नहीं। एक समय में बिक्री के लिए मधुमक्खी पालक ढूंढना मुश्किल था। और इसलिए, मैंने अपने पहले उत्पादों को एक कोलंडर में पकाया, उन्हें रंगे बाजरे से सजाया।

बेशक, उन पर पारंपरिक अक्षर "ХВ" (क्राइस्ट इज राइजेन) नहीं थे, और यीशु मसीह के पुनरुत्थान के कोई अन्य प्रतीक नहीं थे, जैसे कि एक क्रॉस, एक भाला, गेहूं के अंकुरित अनाज, युवा अंकुर और फूल, लेकिन फिर भी वह वही थी। - असली, पारंपरिक, पनीर, बिल्कुल वैसा ही जैसा उसे होना चाहिए था।

निःसंदेह, आइए आज का चयन उनमें से सबसे बुनियादी - शाही वाले से शुरू करें। उसे ऐसा क्यों कहा जाता है? हां, क्योंकि इसमें कई अलग-अलग सूखे फल, मेवे, कैंडीड फल शामिल हैं। कभी-कभी उन्हें बड़ी मात्रा में मिलाया जाता है, कभी-कभी चुनिंदा रूप से - बस कुछ नट्स से और कुछ सूखे मेवों से। लेकिन निश्चित तौर पर स्वाद को बेहतर बनाने वाले ये एडिटिव्स इसमें मौजूद होते हैं।

अब यह सारी प्रचुरता दुकानों में पर्याप्त है, लेकिन पहले इसे एक साधारण दुकान में खरीदना संभव नहीं था, वे ये सभी सामान केवल इसलिए लाते थे शाही मेजदूर देशों से.

इसलिए, ईस्टर को सूखे मेवों और मेवों और सभी प्रकार के विदेशी मसालों के साथ - "शाही" माना जाता था। और किसानों ने सामान्य, सरल, बिना किसी योजक के तैयार किया।

तो अब उनमें से लगभग सभी जो तैयार किए जा रहे हैं उन्हें "शाही" माना जा सकता है। और यहाँ उन व्यंजनों में से एक है:

हमें ज़रूरत होगी:

मोटा पनीर - 500 ग्राम
जर्दी - 3 - 4 टुकड़े
खट्टा क्रीम - 200 जीआर
मक्खन - 100 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
वेनिला चीनी -1 चम्मच
किशमिश - 100 ग्राम
बादाम, या कोई अन्य मेवा - एक मुट्ठी

खाना बनाना:

1. किशमिश को धोकर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। इसके बाद पानी निकाल दें और किशमिश को कागज़ के तौलिये की दो परतों पर रखें और दूसरी परत से इसे सोख लें ताकि पानी न बचे।

2. वसायुक्त पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह व्यंजन को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। इसे छलनी से गुजारना चाहिए, एक बार भी नहीं बल्कि दो बार। आपको अनाज के बिना दही का द्रव्यमान मिलना चाहिए, ताकि यह अधिक कोमल हो जाए।

आप द्रव्यमान को ब्लेंडर से भी छेद सकते हैं या मांस की चक्की के माध्यम से दो बार छोड़ सकते हैं। कोई भी तरीका चुना जा सकता है.

3. मसले हुए पनीर में जर्दी, चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। एक स्पैटुला के साथ मिलाएं.

आमतौर पर ऐसे व्यंजनों के लिए केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है। हालाँकि ऐसी रेसिपी हैं जहाँ साबुत अंडे पकाए जाते हैं। यह किसी भी मामले में स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन चूंकि छुट्टियाँ विशेष हैं, इसलिए मैं केवल जर्दी का उपयोग करके खाना बनाती हूँ।

4. खट्टा क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाते रहें।

5. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें, क्यूब्स में काट लें और कमरे के तापमान पर टेबल पर छोड़ दें। यह नरम और लचीला हो जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए माइक्रोवेव का उपयोग न करना बेहतर है।

82.5% तेल लेना सर्वोत्तम है। और सामान्य तौर पर, वैज्ञानिकों के अनुसार, केवल ऐसे तेल का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है। मक्खन 72.5% ट्रांस वसा है, या वनस्पति तेलबहुत खराब गुणवत्ता। इससे कोई फायदा तो नहीं होता लेकिन शरीर को नुकसान काफी हो सकता है।

6. मिश्रण में पहले से ही थोड़ा पिघला हुआ मक्खन मिलाएं और मिक्सर से फेंटकर मुलायम सजातीय द्रव्यमान बना लें।

7. पकाना मोटी दीवार वाला पैनउसी मोटे तले के साथ. परिणामी द्रव्यमान को इसमें डालें और सबसे छोटी आग पर रखें। चूँकि पैन की दीवारें मोटी हैं, द्रव्यमान जलेगा नहीं, बल्कि आग पर चुपचाप जल जाएगा और आपको वह स्थिरता मिल जाएगी जिसकी आपको आवश्यकता है।

8. द्रव्यमान को तब तक पकाना आवश्यक है जब तक कि सतह पर पहले बुलबुले दिखाई न दें, यानी उबलने के क्षण तक।

9. जैसे ही सतह पर पहले "बल्ब" दिखाई दें, पैन को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडे पानी से भरे एक बड़े बर्तन में डाल दें।

10. अब हमारा काम पिंड को ठंडा करना है. ऐसा तेजी से होने के लिए, आपको पहले से बर्फ तैयार करनी होगी और उसे ठंडे पानी के बर्तन में डालना होगा।

इस स्तर पर, सबसे अरुचिकर काम शुरू होता है, द्रव्यमान को ठंडा होने तक लगातार हिलाते रहना चाहिए। इसके लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

11. तैयार ठंडा द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए। जब ऐसा होता है, तो इसे ढक्कन से ढक देना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में दो घंटे के लिए भेज देना चाहिए।

12. एक बीन बैग और धुंध तैयार करें। Pasochnits लकड़ी और प्लास्टिक हैं, आप जो है उसका उपयोग कर सकते हैं। यदि यह बिल्कुल उपलब्ध न हो तो एक छलनी या छलनी तैयार कर लें। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर में मट्ठा निकालने के लिए छेद हों।

पहले, जब मेरे पास अभी तक मधुमक्खी का बक्सा नहीं था, मेरे पति ने खुद एक नए चौकोर आकार के फूल के बर्तन से एक बक्सा बनाया था। उसने इसका निचला हिस्सा देखा और मुझे वह मिल गया जिसका मैंने सपना देखा था।

यह वांछनीय है कि घरेलू मधुमक्खी पालक के पास भी दो इनलेट हों। जब उत्पाद डाला जाता है, तो अतिरिक्त तरल को बाहर निकालना होगा। और यह निचले छेद के माध्यम से होता है जिससे यह आमतौर पर बाहर निकलता है।

13. और इसलिए, अगला चरण। धुंध को दो परतों में रोल करें, इसे पानी में भिगोएँ और निचोड़ें। पसोचनिक की पूरी सतह को पंक्तिबद्ध करें।

14. पनीर के मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसमें किशमिश और मेवे मिलाएं। मेवे साबूत और कटे हुए दोनों तरह से डाले जा सकते हैं. बादाम की पंखुड़ियाँ मिलाना बहुत अच्छा है, वे पतली होती हैं, और उनके साथ यह विशेष रूप से कोमल हो जाती है। लेकिन सामान्य तौर पर, जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप कोई अन्य सूखे मेवे, मेवे, कैंडीड फल और जेस्ट मिला सकते हैं।

15. परिणामी मिश्रण से फॉर्म भरें। इसे धुंध से ढँक दें, इसे ऊपर से एक लिफाफे से मोड़ दें, एक छोटा तख्ता लगा दें और ऊपर जुल्म डाल दें। जैसे कि पानी से भरा एक जार आ सकता है।

16. फॉर्म को एक कटोरे में रखें और 1.5 - 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उत्पीड़न को न हटाएं, यह आपको पूरे द्रव्यमान को संपीड़ित करने और अतिरिक्त तरल निचोड़ने की अनुमति देगा।

17. समय पूरा होने पर सांचे को बाहर निकालें और दीवारों को हटा दें.

फिर धीरे से और सहजता से, अचानक कोई हरकत किए बिना, धुंध को हटा दें।

18. मजे से परोसिये और खाइये!

जैसा कि आप देख सकते हैं, तैयारी करना कुछ भी कठिन नहीं है। बेशक, समय के मामले में, इसमें बहुत समय लगता है, लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है, क्योंकि इस पूरे समय ईस्टर रेफ्रिजरेटर में रहा है और खुद ही तैयार हो रहा है। और खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।

मैंने इस नुस्खे का वर्णन करने की पूरी कोशिश की। निम्नलिखित व्यंजन भी विस्तृत होंगे, लेकिन गीतात्मक विषयांतर के बिना। इसलिए इसे पढ़ने में काफी कम समय लगेगा. लेकिन अगर आपको बारीकियों की आवश्यकता है, तो पहले के साथ-साथ बाद के सभी व्यंजनों को पढ़ना सुनिश्चित करें।

गाढ़े दूध पर पकाए बिना पनीर ईस्टर

यदि पिछली रेसिपी में हमने कस्टर्ड हॉलिडे ट्रीट तैयार किया था, तो इस रेसिपी में हम बिना पकाए ही काम चलाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

मोटा पनीर - 600 जीआर
वसा खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
मक्खन - 100 ग्राम
चीनी - 0.5 कप
गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
सूखे खुबानी - 100 जीआर
किशमिश - 100 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 चम्मच

खाना बनाना:

1. सूखे खुबानी को धोकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें नरम बनाने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल कर सुखा लें.

2. किशमिश को धोकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छान लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

3. सूखे खुबानी को ब्लेंडर बाउल में डालें, इसमें खट्टा क्रीम और पनीर मिलाएं। वह दोनों, और दूसरा यह कि उच्च स्तर की वसा सामग्री का उपयोग करना बेहतर है। इसलिए तैयार उत्पादअधिक कोमल और स्वादिष्ट बनें।

4. वहां नियमित और वेनिला चीनी, गाढ़ा दूध डालें।

5. 82.5% फैट वाले मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें। इसे ब्लेंडर बाउल में भी डालें।

6. सभी सामग्री को पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें, विशेष रूप से यह सुनिश्चित कर लें कि सूखे खुबानी का कोई हिस्सा न रह जाए। इसे बाकी सामग्रियों के साथ सजातीय होना चाहिए, और द्रव्यमान, इसके लिए धन्यवाद, एक सुंदर आड़ू रंग प्राप्त कर लेगा।

मंथन के लिए धन्यवाद, द्रव्यमान न केवल सजातीय, बल्कि शानदार भी निकलेगा!

7. द्रव्यमान में किशमिश डालें और मिलाएँ। हम अब ब्लेंडर का उपयोग नहीं करते।

8. पासोचनिक को धुंध की दो परतों से ढकें और उसमें दही का मिश्रण डालें। फॉर्म को एक कटोरे में रखें और ऊपर से ज़ुल्म डालें। इसे एक कटोरे में रखना सुनिश्चित करें, क्योंकि उत्पाद को दबाने के दौरान मट्ठा इसमें बह जाएगा।

9. एक दिन के लिए ज़ुल्म के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें।

10. इस समय के बाद, बीन बैग को बाहर निकालें, दीवारों को हटा दें और ध्यान से धुंध को हटा दें।

प्लेट में रखिये और परोसिये.

तैयार ईस्टरएक प्लेट में रखें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ। इसके लिए, विभिन्न स्प्रिंकल्स, या कन्फेक्शनरी सजावट का उपयोग किया जा सकता है।

कैंडिड फलों के साथ कच्चा पनीर ईस्टर "ज़ारसकाया" (बेकिंग के बिना)

हम इस विकल्प को क्रीम आदि के साथ पकाएंगे स्वादिष्ट जोड़कोई भी कैंडिड फल, या सूखे मेवे लें।

हमें ज़रूरत होगी:

मोटा पनीर - 500 ग्राम
मक्खन 82.5% - 200 जीआर
चीनी - 1 कप
क्रीम - 0.5 कप
अंडे की जर्दी - 3 पीसी
किशमिश - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
बादाम की पंखुड़ियाँ - 1 बड़ा चम्मच। स्लाइड के साथ चम्मच
कैंडीड फल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
वैनिलिन, पिसी हुई इलायची - एक चुटकी (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

1. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और इसे थोड़ा पिघलने दें। फिर इसे चीनी के साथ एक कटोरे में डालें और एक बार में एक जर्दी मिलाते हुए सफेद होने तक पीसें।

चीनी पूरी तरह से घुलने तक द्रव्यमान को रगड़ें।

2. यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद न केवल स्वादिष्ट बने, बल्कि सुगंधित भी हो, तो वैनिलिन और पिसी हुई इलायची मिलाएं। बड़े कण न मिलें, इसके लिए उन्हें बार-बार छलनी से छानना चाहिए।

3. पनीर को छलनी से दो बार पोंछ लें, जिससे हमारा व्यंजन विशेष रूप से कोमल और हवादार हो जाएगा। इसे कुल में जोड़ें.

4. वहां कैंडिड फल, सूखे मेवे और बादाम की पंखुड़ियां डालें। सूखे मेवों पर पहले से ही उबलता पानी डालकर उन्हें भाप में पकाना सबसे अच्छा रहता है। फिर पानी निकाल दें और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें। बड़े टुकड़ेकाटा जा सकता है.

यदि कैंडिड फल नहीं हैं, तो आप नींबू या संतरे का छिलका रगड़ सकते हैं। लेकिन केवल इसका रंगीन भाग, सफेद भाग ही पूरे उत्पाद को अनावश्यक कड़वाहट देगा।

5. एक अलग कटोरे में, ठंडी भारी क्रीम को फेंटें। फिर ध्यान से उन्हें कुल द्रव्यमान में शामिल करें। इस मामले में, लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिश्रण करना और परतों को ऊपर से नीचे की ओर स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है। या एक घेरे में हस्तक्षेप करें, लेकिन केवल एक दिशा में।

6. पानी में भिगोए हुए घने पतले कपड़े या धुंध की दोहरी परत से ढककर एक बीन बैग तैयार करें।

7. इसमें दही का द्रव्यमान डालें, धुंध के किनारों को बंद करें और इसे दमन के तहत रखें।

8. मट्ठा निकालने के लिए इसे एक कटोरे में रखें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

9. फिर उत्पाद को सांचे और कपड़े से निकालें और एक सपाट प्लेट में रखें। इच्छानुसार सजाएँ।

चूंकि ईस्टर इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है कच्चे खाद्य पदार्थसुनिश्चित करें कि आप ताजे अंडे का उपयोग कर रहे हैं!

बहुत जरुरी है! और हर बार हम आज ऐसा करते हैं कच्चा इलाज, यह अवश्य किया जाना चाहिए!

ओवन में स्वादिष्ट पनीर ईस्टर कैसे बेक करें, इस पर वीडियो

सच कहूँ तो, मैंने ईस्टर को कभी ओवन में नहीं पकाया है। किसी तरह मुझे इसे या तो कस्टर्ड या बिना पकाए ही पकाने की आदत हो गई। लेकिन जब मैंने आज के लेख की तैयारी शुरू की, तो मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि ऐसी रेसिपी मौजूद हैं।

मैंने इंटरनेट पर खोजा वांछित व्यंजन, उनमें से बहुत सारे नहीं थे। लेकिन आख़िरकार मेरी नज़र इस तरह पड़ी अद्भुत नुस्खा. मैंने इसे देखा और मुझे स्वीकार करना होगा कि मुझे यह सचमुच पसंद आया! इसलिए, मैंने इसे आज के लेख में शामिल करने का निर्णय लिया।

इसलिए, यदि आप छुट्टी के लिए ओवन में ऐसा व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा पर ध्यान दें।

यहाँ एक और ओवन रेसिपी है। सच है, इसके लिए ओवन में केवल दूध ही सड़ता है, लेकिन खाना पकाने का एक चरण फिर भी ओवन में होता है।

अंडे और खट्टा क्रीम "लाल" पर ईस्टर, ओवन में पकाया गया

पुराने दिनों में, ऐसी मिठाइयाँ रूसी ओवन में पकाई जाती थीं। लेकिन चूंकि हर किसी के पास देहाती ओवन नहीं होता, इसलिए यह हमारे ओवन के अनुकूल होता है, जो सौभाग्य से हर घर में होता है।

चूंकि यह रेसिपी किसान परिवारों में तैयार की जाती थी, इसलिए इसे सबसे ज्यादा से तैयार किया जाता है सरल उत्पादजो हर रेफ्रिजरेटर में होते हैं।

और यद्यपि उत्पाद सरल हैं, लेकिन व्यवहार "महान" निकला, यह अकारण नहीं है कि उसके पास ऐसा है बोलने वाला नाम- "लाल"।

हमें ज़रूरत होगी:

दूध - 1.5 लीटर
खट्टा क्रीम - 4 कप
अंडा - 3 पीसी
चीनी - 0.5 कप
नमक - एक चुटकी

खाना बनाना:

में यह नुस्खाहम स्वयं खट्टा क्रीम से दूध फाड़ेंगे। और इसके लिए दो रास्ते हैं. एक यह है कि इसे एक सॉस पैन में दूध के साथ खट्टा क्रीम मिलाकर उबाल लें। जब मट्ठा फूट जाए, तो एक कोलंडर में दो परतों में जाली लगाएं और सामग्री को उसमें डालें। फिर धुंध को एक गाँठ में बाँधें और लटका दें ताकि सारा तरल निकल जाए। मट्ठा तो विलीन हो जायेगा, परन्तु दही बना रहेगा।

और आप इसे वैसे ही कर सकते हैं जैसे हमारी परदादी करती थीं। और इस तरह यह किया गया. में मिट्टी के बर्तनदूध डाला गया और ओवन में रखा गया। बर्तन गरम किया गया और दूध गरम हो गया, निस्तेज हो गया और पिघल गया। फिर इसे बाहर निकालकर थोड़ा ठंडा करना पड़ता था, लगभग मानव शरीर के तापमान के बराबर, यानी 35 डिग्री तक।

उसके बाद, खट्टा क्रीम मिलाया गया, सामग्री को मिलाया गया और किण्वन के लिए छोड़ दिया गया। फिर किण्वित दूध को एक कपड़े या धुंध में स्थानांतरित किया गया, एक गाँठ में मोड़ा गया और लटका दिया गया, मट्ठा सूख गया, और ठोस द्रव्यमान बना रहा। इस प्रकार, स्वादिष्ट गंध और स्वाद के साथ, पके हुए दूध से पनीर प्राप्त किया गया था।

पनीर प्राप्त करने का कोई भी तरीका चुनें और जारी रखें।

1. जब आपको दही मिल जाए और सारा मट्ठा निकल जाए, तो दही को छलनी से दो बार मलना चाहिए।

2. फिर इसे अंडे के साथ पीस लें. अंडे ताजे होने चाहिए, उन्हें गर्मी उपचार से नहीं गुजरना पड़ेगा।

3. फिर द्रव्यमान को हल्का नमकीन और चीनी मिलाना चाहिए। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

4. द्रव्यमान को धुंध की दोहरी परत से ढके एक कोलंडर में रखें। धुंध के सिरों को बंद करें, उपयुक्त आकार का तश्तरी रखें। बचे हुए मट्ठे को निकालने के लिए एक कटोरे में एक छलनी रखें। दमन के साथ दबाएं और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेजें।

5. फिर ईस्टर को बाहर निकालें, ध्यान से धुंध हटा दें। - इसे एक प्लेट में रखें और अपनी इच्छानुसार सजाएं.

यह बहुत ही सरल देहाती नुस्खा है!

अंडे के बिना सबसे आसान क्लासिक ईस्टर पनीर रेसिपी

हर किसी के पास रसोई में भोजन के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं होता है। और उनके पास एक सरल नुस्खा भी है।

हमें ज़रूरत होगी:

मोटा पनीर - 1.25 किग्रा
मक्खन - 100 ग्राम
चीनी - 0.5 कप
खट्टा क्रीम - 0.5 कप

खाना बनाना:

1. पनीर को छलनी से दो बार पोंछ लीजिए. आप इसे मिक्सर से भी पंच कर सकते हैं या मीट ग्राइंडर से दो बार गुजार सकते हैं।

2. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और इसे कमरे के तापमान पर रख दें ताकि यह थोड़ा पिघल जाए। पिघले हुए मक्खन में चीनी डालें, मिलाएँ।

3. खट्टा क्रीम डालें और द्रव्यमान को तब तक पीसें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

4. परिणामी द्रव्यमान को कसा हुआ पनीर में डालें, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. पासोचनिक को धुंध की दोहरी परत से ढकें, इसे पानी से सिक्त किया जा सकता है। फिर इसे परिणामी मिश्रण से ऊपर तक भरें, धुंध के लटकते किनारों से ढक दें।

मट्ठा निकालने के लिए कटोरे को एक कटोरे में रखें। ऊपर से जुल्म डालकर इसी रूप में फ्रिज में रख दीजिये.

6. न्यूनतम समय 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में आसव रखें, लेकिन इसे एक दिन तक खड़े रहने देना बेहतर है।

7. जब समय समाप्त हो जाए, तो फॉर्म को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, दीवारों को हटा दें और ध्यान से धुंध को हटा दें। प्लेट में रखिये, इच्छानुसार सजाइये.

उबले गाढ़े दूध और सूखे मेवों के साथ कच्चा पसोक्का

इस रेसिपी के अनुसार खाना पकाने के लिए, आप रेडीमेड खरीद सकते हैं उबला हुआ गाढ़ा दूध, लेकिन इसे स्वयं पकाना बेहतर है, इसलिए तैयार उत्पाद अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

मोटा पनीर - 500 ग्राम
वसा खट्टा क्रीम 20% - 500 जीआर
उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन
मक्खन - 150 ग्राम
नींबू - 0.5 पीसी
चीनी - 7 चम्मच
सूखे मेवे, कैंडिड फलों का मिश्रण - 1 - 1.5 कप

खाना बनाना:

1. सभी उत्पादों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और उन्हें कमरे के तापमान पर रख दें, ताकि उन्हें मिलाना आसान हो जाए। और हमें तेल थोड़ा पिघला हुआ चाहिए, इसलिए हमें इसे पहले भी प्राप्त कर लेना चाहिए।

2. सूखे मेवों को भिगो दें गर्म पानी, और उन्हें कम से कम आधे घंटे तक इसमें लेटने का अवसर दें। फिर निकाल कर सुखा लें कागजी तौलिए, और काटें छोटे - छोटे टुकड़े, किशमिश के आकार का. अगर आप किशमिश का इस्तेमाल कर रहे हैं तो आपको इसे काटने की जरूरत नहीं है.

आप किसी भी सूखे फल का उपयोग कर सकते हैं - सूखे खुबानी, आलूबुखारा, अंजीर और किशमिश। आप चाहें तो इसमें कुछ मेवे भी मिला सकते हैं। बड़े मेवे जैसे काजू, ब्राजील या अखरोटबेहतर पीसना. बादाम, पाइन नट्स, हेज़लनट्स, पिस्ता या मूंगफली को साबुत छोड़ा जा सकता है।

3. एक ब्लेंडर कटोरे में खट्टा क्रीम और मक्खन डालें, चिकना होने तक फेंटें।

4. पनीर डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फिर से अच्छी तरह से फेंटें।

5. आधे नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें और उसका रस एक कप में निचोड़ लें।

6. ब्लेंडर बाउल में परिणामी मिश्रण में उबला हुआ गाढ़ा दूध, कसा हुआ ज़ेस्ट और नींबू का रस मिलाएं। 5-6 चम्मच चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सारा मिश्रण एक समान रंग का न हो जाए।

उसके बाद, द्रव्यमान का स्वाद लें, यदि आपके लिए पर्याप्त चीनी थी, तो इसे ऐसे ही छोड़ दें, यदि आपको यह अधिक मीठा पसंद है, तो दो और बड़े चम्मच या इससे भी अधिक, यानी अपनी पसंद के अनुसार डालें।

7. यदि आप दही का उपयोग करना चाहते हैं तो उसमें सूखे मेवे और मेवे मिलाएं। चम्मच से मिला लें.

8. पासोचनिक को धुंध या घने लिनन के कपड़े की दोहरी परत से ढकें। यदि कोई पासोचनिक नहीं है, तो आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं और इसे धुंध से ढक सकते हैं। दोनों ही मामलों में, लंबे लटकते हुए किनारे बने रहने चाहिए, वे बाद में बिछाए गए मिश्रण को ढक देंगे।

9. द्रव्यमान को पेस्ट्री बॉक्स में रखें और धुंध या कपड़े के लटकते किनारों से ढक दें। यदि आप इसे एक कोलंडर में करते हैं, तो आपको शीर्ष पर एक उपयुक्त आकार का तश्तरी रखना होगा और उत्पीड़न डालना होगा। पसोचनित्सा पर भी जुल्म ढाओ। परिणामी संरचना को एक उपयुक्त कटोरे में रखें ताकि मट्ठा उसमें बह जाए और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बना बनाया छुट्टियों की मिठाईफॉर्म की दीवारों को हटा दें, और सावधानी से, ताकि नुकसान न हो, कपड़े को हटा दें। - एक प्लेट में रखें और अपनी इच्छानुसार सजाएं.

कस्टर्ड फ़ज पर पनीर ईस्टर के लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी

आप खाना बना सकते है कस्टर्ड फ़ज? नहीं? तब पढ़ें।

हमें ज़रूरत होगी:

मोटा पनीर - 500 ग्राम
क्रीम - 1 कप
अंडा - 3 पीसी
चीनी - 0.5 कप (थोड़ी कम हो सकती है)
वेनिला चीनी - 1 चम्मच
नींबू - 0.5 पीसी
कैंडिड फल, सूखे मेवे, मेवे - 0.5 - 1 कप

खाना बनाना:

1. अगर आप खाना पकाने के लिए सूखे मेवे जैसे सूखी खुबानी या किशमिश का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले गर्म पानी में भिगोना चाहिए, किशमिश को 30 मिनट के लिए और सूखे खुबानी को 1 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। - फिर पानी निकाल दें और सूखे मेवों को सुखाकर काट लें ताकि वे किशमिश के आकार के हो जाएं.

यदि आप बड़े मेवों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें भी कुचल देना चाहिए, छोटे मेवों को साबुत छोड़ा जा सकता है।

2. पनीर को छलनी से दो बार पीस लीजिए. इसमें कैंडिड फल, सूखे मेवे या मेवे मिलाएं, यदि चाहें तो इन सभी का कुल द्रव्यमान 0.5 कप से लेकर पूरा हो सकता है।

3. आधे नींबू का छिलका हटा दें और फिर उसका रस निचोड़ लें। दोनों को मिश्रण में मिला लें. लकड़ी के स्पैटुला या प्लास्टिक के चम्मच से हिलाएँ।

4. एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में अंडे तोड़ें, चीनी डालें और कांटे या व्हिस्क से हिलाएं। वेनिला चीनी या एक चुटकी वेनिला मिलाएं।

5. क्रीम डालें. अब हमें परिणामी द्रव्यमान को गर्म करने की जरूरत है। यह पानी के स्नान में या बहुत कम आंच पर किया जा सकता है। हमें गाढ़ा मिश्रण बनाना है, जबकि इसे उबालना नहीं चाहिए। पूरी प्रक्रिया के दौरान, गाढ़ा होने तक, द्रव्यमान को लगभग लगातार हिलाते रहना चाहिए।

6. परिणामी गाढ़े द्रव्यमान को सीधे गर्म करके तैयार पनीर में डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आपको वसायुक्त पनीर नहीं मिला, तो दही का द्रव्यमान ठंडा होने के बाद, आप 82.5% वसा सामग्री के साथ 100 ग्राम नरम मक्खन मिला सकते हैं।

7. पासोचनिक को धुंध या घने कपड़े की दोहरी परत से ढकें। इसमें दही का द्रव्यमान डालें, इसे धुंध के लटकते किनारों से ढक दें और शीर्ष पर उत्पीड़न डालें, और फॉर्म को एक कटोरे में रखें जहां मट्ठा निकल जाएगा।

8. फॉर्म को कम से कम 12 घंटे और बेहतर हो तो एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार ट्रीट प्राप्त करें, फॉर्म की दीवारों और धुंध को हटा दें, इसे एक प्लेट पर रखें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

बिना पकाए खसखस भरकर पनीर से बना अद्भुत ईस्टर

ताकि आप व्यंजनों को पढ़ते हुए बिल्कुल भी ऊब न जाएं, मैंने लेख में दो आधारों पर बने ईस्टर कॉटेज पनीर का एक और बढ़िया संस्करण डालने का फैसला किया। इनमें से एक आधार संतरे के छिलके और हल्दी से बनाया गया है, और दूसरा आधार से खसखस भरना.

यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, बल्कि उतना ही सुंदर भी होता है। सुखद सुनहरा रंग, स्वादिष्ट महक... इस तरह के व्यवहार से आपको असली छुट्टी मिलेगी।

आप क्या सोचते हैं, क्या आपको रेसिपी पसंद आयी? एक तो, मैं उसे बहुत पसंद करता था। और सुंदर, और स्वादिष्ट, और सुगंधित। और चूंकि यह बिना हीट ट्रीटमेंट के तैयार किया जाता है, इसलिए यह काफी तेज भी है!

तो इस रेसिपी को अवश्य देखें।

वैसे, आप न केवल हल्दी से उत्पाद को रंग सकते हैं, बल्कि इसके लिए सही समय भी इस्तेमाल कर सकते हैं अगला नुस्खा.

समुद्री हिरन का सींग के रस पर अंडे के बिना मक्खन में कच्चा ईस्टर (बहुत जल्दी बनने वाली रेसिपी)

यह बहुत सरल है और त्वरित नुस्खा. इसलिए अगर आपके पास थोड़ा भी खाली समय है तो इसका ध्यान रखें.

हमें ज़रूरत होगी:

पनीर - 500 ग्राम
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 0.5 कप
समुद्री हिरन का सींग का रस- 1 गिलास

खाना बनाना:

1. पनीर को छलनी से दो बार पोंछ लें, फिर इसे चीनी के साथ चिकना होने और चीनी घुलने तक मिला लें.

2. मक्खन, जिसे पहले से रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा, थोड़ा पिघल जाना चाहिए। इसे दही में डालें और दोबारा मिलाएँ।

3. फिर समुद्री हिरन का सींग का रस मिलाएं। फिर मिश्रण को मिक्सर से फेंटें ताकि स्थिरता और रंग एक समान हो जाए।

4. एक पासोचनिक या कोलंडर को धुंध की दोहरी परत से ढकें और उनमें दही का द्रव्यमान डालें। शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें और उत्पीड़न के तहत रखें, नीचे एक कटोरा रखें जिसमें मट्ठा निकल जाएगा।

5. रेफ्रिजरेटर में 12 या बेहतर 24 घंटों के लिए रखें।

6. तैयार ईस्टर प्राप्त करें, फॉर्म और धुंध हटा दें, इसे एक प्लेट पर रखें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

इसी तरह, आप कोको मिलाकर उत्पाद बना सकते हैं, रास्पबेरी जामया गाजर के साथ.

पनीर के साथ गाजर ईस्टर की एक सरल रेसिपी

और आपको रेसिपी को और अधिक विविध बनाने और उत्सव की मिठाई के आधार में गाजर जोड़ने का विचार कैसा लगा?!

हमें ज़रूरत होगी:

पनीर - 500 ग्राम
गाजर - 200 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
चीनी - 200 ग्राम
संतरे का छिलका - 1 चम्मच
वैनिलिन - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. गाजरों को धोइये, छीलिये और बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. चीनी छिड़कें और खड़े रहने दें ताकि उसमें से रस निकलने लगे।

2. पैन को बहुत धीमी आग पर रखें, उस पर एक बड़ा चम्मच मक्खन और गाजर डालें। गाजर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

साथ ही, सुनिश्चित करें कि यह जलना शुरू न हो जाए, अन्यथा यह तैयार उत्पाद को एक बदसूरत गहरा रंग दे देगा।

3. पनीर को छलनी से दो बार पोंछ लीजिए. फिर हल्के नरम मक्खन और फिर ढीली गाजर को पोंछ लें। यह अपने आप पीस जाएगा और बचा हुआ तेल छलनी से निकाल देगा.

4. मिश्रण में कसा हुआ ज़ेस्ट और वेनिला मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें और मिक्सर से फेंट लें।

5. मिश्रण को एक बीन बॉक्स या गीले धुंध से ढके कोलंडर में रखें, शेष धुंध के साथ कवर करें और कम से कम 12 घंटे के लिए दबाव में रखें।

सांचे को एक कटोरे में रखें ताकि मट्ठा उसमें बह जाए। पूरे समय के दौरान, उत्पाद रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए।

6. फिर इसे सांचे से निकालकर जाली हटा दें. अपनी कल्पना के अनुसार सजाएँ।

हमारी सुंदरता उसी सुखद नारंगी गंध के साथ एक सुखद सुनहरे रंग में बदल जाएगी।

बिना पकाए वेनिला पनीर ईस्टर कैसे पकाएं

इस रेसिपी में न्यूनतम सामग्री के बावजूद, परिणामी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

मोटा पनीर 9% - 600 जीआर
मोटी क्रीम - 600 मिली
चीनी - 1 कप
वेनिला चीनी, या वैनिलिन - 1 चम्मच या एक चुटकी

खाना बनाना:

1. पनीर को छलनी से दो बार पीस लीजिये, इसमें धीरे-धीरे मलाई डाल दीजिये. कम से कम 20% वसा वाली क्रीम का प्रयोग करें। द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएँ।

2. द्रव्यमान को धुंध की कई परतों में रखें और एक गाँठ में बाँधें। निलंबित करें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि कांच से सारा तरल निकल जाए। गाँठ के नीचे एक कटोरा रखें। परिणामी मट्ठे को फेंकें नहीं, इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है,

3. समय बीत जाने के बाद, गांठ खोल दें, द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, इसमें चीनी, वेनिला चीनी या वैनिलीन मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

4. पसोचनिक को दो परतों में लपेटे हुए गीले धुंध से ढकें और तैयार दही मिश्रण को इसमें डालें। फॉर्म को धुंध के लटकते किनारों से ढक दें, ऊपर से ज़ुल्म डालें और फॉर्म को एक कटोरे में रख दें ताकि बचा हुआ मट्ठा मिल जाए।

5. कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे सांचे से निकालें और जाली हटा दें।

6. एक प्लेट में रखें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएं.

यह न केवल सबसे आसान है, बल्कि पर्याप्त भी है तेज़ तरीकाखाना बनाना। स्वादिष्ट व्यंजन खाना शुरू करने के लिए एक दिन भी इंतजार करने की जरूरत नहीं है।

ऐसी सुंदरता गांवों में फैटी का उपयोग करके तैयार की जाती है देहाती पनीरऔर वही क्रीम.

खट्टा क्रीम और क्रीम पर रूसी में शाही कच्चा ईस्टर

इस नुस्खा के अनुसार, तैयार उत्पाद असामान्य रूप से कोमल, स्वादिष्ट और हवादार हो जाता है, यानी वास्तव में "शाही"।

हमें ज़रूरत होगी:

वसायुक्त पनीर- 800 जीआर
मोटी वसा खट्टा क्रीम - 1 कप
क्रीम 33% - 0.5 कप
मक्खन 82.5% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 0.5 कप
पिसी चीनी - 0.5 कप
वेनिला चीनी - 2 चम्मच
अंडा - 3 पीसी
पिसी हुई जायफल - 0.5 चम्मच
पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
कैंडिड संतरे - 1 एस. चम्मच
किशमिश - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
कोई भी मेवा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. पनीर को छलनी से दो बार पोंछ लीजिए. जोड़ना पिसी चीनी, नरम मक्खन और खट्टा क्रीम। मिक्सर से फेंटें.

2. अंडों को जर्दी और सफेद भाग में बांट लें।

3. चीनी को जर्दी के साथ मिलाएं और सफेद होने तक पीसें। आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं. फिर परिणामी द्रव्यमान को दही मिश्रण में जोड़ें।

4. रेफ्रिजरेटर से कोल्ड क्रीम को मजबूत फोम में फेंटें।

5. सफेद भाग को भी फेंटकर झाग बना लें.

6. दही के मिश्रण में धीरे-धीरे सारे मसाले डालें, फिर बारी-बारी से व्हीप्ड क्रीम और व्हीप्ड प्रोटीन डालें। एक लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ, द्रव्यमान को नीचे से ऊपर की ओर, एक दिशा में ले जाएँ।

7. कैंडिड फल, धुले और सूखे किशमिश, साथ ही कटे हुए मेवे भी डालें, बहुत बारीक नहीं। लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके भी हिलाएँ।

8. पासोचनिक को धुंध या पतले घने कपड़े से ढकें, लंबे सिरे छोड़ दें।

9. इसमें दही का द्रव्यमान डालें, इसे लटके हुए सिरों से बंद कर दें, ऊपर एक तख्ती रख दें और ऊपर से जुल्म डाल दें। मट्ठा निकालने के लिए एक कटोरे में रखें।

10. फॉर्म को 1.5 - 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। फिर फॉर्म की दीवारों और धुंध, या फिल्म को हटा दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने क्या उपयोग किया है।

अपने स्वाद के अनुसार सजाएं. आप सूखे मेवे, मेवे, कैंडिड फलों से सजा सकते हैं।

बिना आकार के उबले अंडे की जर्दी के साथ स्वादिष्ट कस्टर्ड

एक और दिलचस्प नुस्खा,कहां उपयोग नहीं किया जाएगा कच्चे अंडे, ए उबली हुई जर्दी. और देने से न डरें तैयार मिठाईबच्चे।

हमें ज़रूरत होगी:

मोटा पनीर - 1.4 किग्रा
अंडे - 5 पीसी
दूध - 2/3 कप
चीनी - 1 कप
एक नींबू का छिलका
या वैनिलिन - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. कड़े उबले अंडे उबालें, उन्हें ठंडा करें और जर्दी निकाल लें। गिलहरियों को अलग रख दें, उनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

2. यदि आप नींबू के छिलके से कोई उत्पाद तैयार कर रहे हैं तो उसे हटा देना चाहिए। परत का केवल पीला भाग हटा दें।

3. जर्दी को चीनी के साथ चिकना होने तक और चीनी घुलने तक पीसें।

4. एक सॉस पैन में दूध डालें और उसमें परिणामी मिश्रण और नींबू के छिलके को पतला करें, इसे एक छोटी सी आग पर रखें और इसे लगभग उबाल लें। लेकिन दूध उबलना नहीं चाहिए.

5. एक गहरे बड़े कटोरे में डालें और ठंडा होने दें।

6. पनीर को छलनी से दो बार रगड़ें, या आप इसे मिक्सर से भी चिकना होने तक फेंट सकते हैं। इसे ठंडे मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

7. एक कोलंडर को धुंध या मोटे कपड़े की दोहरी परत से ढकें। सांचे को पंक्तिबद्ध करें ताकि लंबे लटकते किनारे बने रहें।

8. दही के मिश्रण को एक कोलंडर में डालें। इसे कपड़े के लटकते किनारों से ढक दें, ऊपर एक उपयुक्त तश्तरी रखें और शीर्ष पर जुल्म डालें।

कोलंडर को एक कटोरे में ही रखें। ज़ुल्म से निकला सीरम उसमें बह जाएगा। यह सब 12 घंटे के लिए, और बेहतर होगा कि एक दिन के लिए, रेफ्रिजरेटर में रख दें।

9. आवंटित समय के बाद, बंडल को कोलंडर से बाहर निकालें और ध्यान से धुंध हटा दें।

तैयार ईस्टर को अपने स्वाद के अनुसार सजाएं, जैसा कि आपकी कल्पना आपको बताएगी। सूखे मेवे, मेवे या चमकीले रंगों से रंगे बाजरा सजावट के लिए उपयुक्त हैं।

डार्क चॉकलेट के साथ दही वाली खट्टी क्रीम पर ईस्टर

शायद किसी के लिए ऐसी मिठाई असामान्य होगी, जैसा कि मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, एक समय में। जब मुझे पहली बार यह नुस्खा पता चला। हां, यह असामान्य नहीं है, लेकिन इन्हें चॉकलेट के साथ पकाया जाता है। और अगली दो रेसिपी सिर्फ उसके पास होंगी।

यह नुस्खा इस मायने में भी असामान्य है कि हम पनीर के बिना एक व्यंजन तैयार कर रहे हैं, और हम खट्टा क्रीम जमा करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

मोटी देहाती खट्टा क्रीम - 1.2 किलो
मोटी क्रीम - 0.5 कप
मक्खन 82.5% - 2 पैक (400 ग्राम)
चीनी - 400 ग्राम
अंडे की जर्दी - 6 पीसी
चॉकलेट - 400 जीआर
वेनिला पॉड (या चाकू की नोक पर वैनिलिन)

सामग्री की इस मात्रा से, एक बड़ा ईस्टर प्राप्त होता है। यदि आपको इसकी आवश्यकता नहीं है, तो बस सामग्री की मात्रा आधी कर दें।

खाना बनाना:

1. खट्टी क्रीम को धुंध या मोटे कपड़े की कई परतों में डालें। इसे गांठ बनाकर 10-12 घंटे के लिए लटका दें ताकि सारा तरल ग्लास में समा जाए। बहते मट्ठे के नीचे एक कटोरा रखें, तरल घटक का उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है।

2. जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीस लें, इसके लिए आप मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

3. चॉकलेट को कद्दूकस कर लें, उससे पहले इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें, इससे कद्दूकस करना आसान हो जाएगा। फिर इसे और वेनिला को जर्दी मिश्रण में मिलाएं।

4. परिणामी द्रव्यमान को क्रीम के साथ पतला करें और स्टोव पर रखें, बहुत धीमी आग पर, और इससे भी बेहतर पानी के स्नान में। हमारा काम एक गाढ़ा सजातीय मिश्रण प्राप्त करना है, जबकि इसे उबालना नहीं चाहिए। पूरी प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए ताकि यह समान रूप से गाढ़ा हो जाए और नीचे से चिपक न जाए।

5. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे गर्मी या पानी के स्नान से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे खट्टा क्रीम और सफेद व्हीप्ड मक्खन के साथ मिलाएं। इसे तब तक फ्रिज में रखें जब तक यह मक्खन जैसा न हो जाए।

6. पासोचनिक को धुंध या घने कपड़े की दोहरी परत से पंक्तिबद्ध करें। परिणामी द्रव्यमान को इसमें बहुत कसकर डालें। किनारों को धुंध से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए रख दें। सांचे को उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें ताकि बहता हुआ तरल पदार्थ उसमें बना रहे।

7. तैयार होने पर, फॉर्म को बाहर निकालें, दीवारों और धुंध को हटा दें। एक प्लेट में निकाल कर सजायें. या आप इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं जैसे यह है।

इस रेसिपी के अनुसार, आप बिना चॉकलेट के भी पका सकते हैं, इसकी जगह किसी पिसे हुए मेवे का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें चॉकलेट के समान अनुपात में रखा गया है। और इस मामले में वेनिला को बादाम एसेंस से बदला जा सकता है।

ईस्टर आश्चर्यजनक रूप से कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाता है। इसलिए इस नुस्खे को जरूर नोट कर लें, ये आपको निराश नहीं करेगा.

सफेद चॉकलेट के साथ बहुत कोमल और स्वादिष्ट पनीर ईस्टर

बहुत ही सौम्य और स्वादिष्ट मिठाई, जिसे मेज पर परोसना हमेशा सुखद होता है, और खाने में भी कम सुखद नहीं होता।

हमें ज़रूरत होगी:

मोटा पनीर - 400 जीआर
वसा खट्टा क्रीम - 400 जीआर
सफेद चॉकलेट - 200 जीआर
दूध - 1/4 कप
सूखे मेवे, कैंडिड फल - 0.5 कप

खाना बनाना:

1. एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में दूध डालें और चॉकलेट को उसी स्थान पर तोड़ दें। एक छोटी सी आग लगाएं और ऐसी स्थिति में लाएं जब तक कि सारी चॉकलेट बिखर न जाए।

2. सूखे मेवों को धोकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें, किशमिश को 30 मिनट के लिए और सूखे खुबानी को एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद पानी निकाल दें, सूखे मेवों को सुखा लें और बड़े फलों को किशमिश के आकार के टुकड़ों में काट लें.

3. पनीर को छलनी से दो बार छान लें. इसमें जोड़ें गर्म दूधपिघली हुई चॉकलेट, मोटी गाढ़ी खट्टी क्रीम के साथ। वसा की मात्रा कम से कम 20% और अधिमानतः 30% होनी चाहिए। मिश्रण.

आप चाहें तो थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं, खासकर अगर आपको मीठा पसंद है।

4. परिणामी मिश्रण में सूखे मेवे और कैंडीड फल मिलाएं।

5. एक पतले घने कपड़े या जाली को दो परतों में पानी से गीला करें और उससे बीन बॉक्स को लाइन करें। लंबे सिरे छोड़ें.

6. दही के मिश्रण को एक सांचे में डालें, लटके हुए सिरों से बंद कर दें। और ज़ुल्म को सबसे ऊपर रख दो। सांचे को एक कटोरे में ही रखें ताकि तरल उसमें बह जाए। 6-12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर अगले 12-24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

फिर फॉर्म को हटा दें और कपड़े को हटा दें। इच्छानुसार सजाएँ।

फटे दूध और किण्वित बेक्ड दूध से घर का बना ईस्टर कैसे पकाएं

आज हमने चॉकलेट के साथ खट्टा क्रीम पर ऐसी मिठाई पहले ही तैयार कर ली है, और अब एक और नुस्खा जिसके अनुसार हम इसे खट्टा क्रीम, दूध और किण्वित बेक्ड दूध से तैयार करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

रियाज़ेंका - 2 लीटर
दूध - 2 लीटर
खट्टा क्रीम - 300 जीआर
चीनी - 0.5 कप + 1 कप
जर्दी - 6 पीसी
मक्खन 82.5% - 100 ग्राम
वेनिला - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. जर्दी को 0.5 कप चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें।

2. एक बड़े सॉस पैन में, किण्वित बेक्ड दूध, दूध और खट्टा क्रीम मिलाएं। जर्दी डालें और सब कुछ मिलाएँ। एक छोटी सी आग लगाएं और मट्ठा निकलने तक द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। इसे हल्का उबलने में कुछ मिनट लगेंगे।

3. कोलंडर को दो परतों में धुंध से ढकें और उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में रखें। द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें ताकि मट्ठा पैन में ग्लास हो जाए।

4. दही का द्रव्यमान पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें।

5. फिर धुंध को गांठ लगाकर दो घंटे के लिए लटका दें, ताकि इस दौरान बचा हुआ सारा तरल ग्लास में आ जाए।

सीरम को बाहर न डालें, इससे यह निकल जाता है।

6. इस समय के बाद, दही द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से दो बार रगड़ें।

7. मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें और इसे थोड़ा पिघलने दें. फिर चीनी के साथ मिलाएं, इसे ध्यान से पीसें जब तक कि दाने गायब न हो जाएं। वेनिला डालें और फिर से मिलाएँ।

8. मीठा डालें सुगंधित तेलदही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

9. मिश्रण को तैयार और गॉज बीन बॉक्स में या किसी अन्य रूप में रखें। इसे एक कटोरे में रखें ताकि निकलने वाला तरल पदार्थ इसमें निकल जाए। शीर्ष पर उत्पीड़न रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर फॉर्म, धुंध हटा दें और तैयार ट्रीट को एक प्लेट पर रखें। आप चाहें तो इसे सजाएं या जैसा है वैसा ही छोड़ दें।

शहद के साथ पनीर का व्यंजन बनाने की एक सरल विधि

यह एक और बहुत ही सरल रेसिपी है जिसे तैयार करना आसान और सरल है।

हमें ज़रूरत होगी:

मोटा पनीर - 700 जीआर
अंडे की जर्दी - 7 पीसी
शहद - 100 मिली
वसा खट्टा क्रीम - 200 जीआर
चीनी - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. पनीर को छलनी से दो बार पोंछ लीजिए. वसायुक्त पनीर का प्रयोग करें, इससे ईस्टर और भी स्वादिष्ट बनेगा।

2. दही में जर्दी, चीनी, शहद और खट्टी क्रीम, सभी एक साथ मिलाएं। अगर आपकी मलाई ज्यादा चिकनी नहीं है तो इसमें थोड़ा सा मक्खन 82.5% मक्खन मिला लें.

3. द्रव्यमान को मिलाएं, या इससे भी बेहतर, इसे मिक्सर से फेंटें।

4. फिर धुंध से ढके बीन बैग और एक कोलंडर में रखें। सिरों को धुंध से ढकें और रेफ्रिजरेटर में दबाव के तहत रखें, अधिमानतः एक दिन के लिए।

डुकन के अनुसार आहार पनीर ईस्टर कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

जैसा कि हमने पिछले सभी व्यंजनों से देखा है, मिठाई सभी वसायुक्त सामग्रियों से तैयार की जाती है, यह वसायुक्त पनीर और दोनों है वसा खट्टा क्रीम, और क्रीम, और यहां तक कि मक्खन के अतिरिक्त के साथ भी। इस व्यंजन का एक टुकड़ा खाएं और पूरे दिन आपको लाभ मिलेगा अतिरिक्त कैलोरी.

लेकिन उन लोगों का क्या जो ये अतिरिक्त कैलोरी नहीं चाहते, और वे पवित्र ईस्टर का दिन भी मनाते हैं। तो यहाँ आपके लिए अगली रेसिपी है।

अगर आप डाइट पर नहीं हैं, तो भी इस रेसिपी पर ध्यान दें, क्योंकि यह उत्पाद बहुत स्वादिष्ट बनता है। और मुझे लगता है कि आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

और अंत में एक और स्वादिष्ट रेसिपीजो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा.

चॉकलेट दही ईस्टर खट्टा क्रीम पर पकाया जाता है

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई स्वादिष्ट मिठाई छोटे बच्चों को बहुत पसंद आती है. वे कहते हैं कि इसका स्वाद अधिक दयालु - आश्चर्य जैसा है। शायद ऐसा, जब तक बच्चे इसे पसंद करते हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

पनीर - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम - 1 कप
चीनी - 0.5 कप
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
अंडा - 3 पीसी
चॉकलेट - 100 जीआर
वेनिला - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. एक छोटा सॉस पैन तैयार करें. इसमें अंडे तोड़ें और उन्हें चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, वेनिला और कसा हुआ चॉकलेट डालें।

2. सॉस पैन को धीमी आग पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को ऐसी स्थिति में लाएँ जब तक कि सारी चॉकलेट बिखर न जाए।

3. आंच से उतारकर ठंडा करें.

4. द्रव्यमान में पनीर, मक्खन और खट्टा क्रीम जोड़ें। सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक पंच करें।

5. बीन बैग या धुंध से ढके कोलंडर में रखें। कपड़े के किनारों से ढक दें और प्रेस के नीचे रख दें। 12 - 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. फिर फॉर्म को हटा दें और धुंध को ध्यान से हटा दें। - एक प्लेट में रखें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने की योजना लगभग हर जगह समान है। केवल सामग्री, उनकी मात्रा और संरचना बदलती है। शेष योजना अपरिवर्तित रहती है।

आपको थोड़ा सा भी संदेह न हो कि आप सबसे स्वादिष्ट ईस्टर पकाएँगे, इसके लिए अगला अध्याय मदद करेगा।

घर पर स्वादिष्ट और उचित ईस्टर पनीर कैसे पकाएं

ईस्टर कच्चे, कस्टर्ड और बेक किये हुए होते हैं।

कच्चा - बिना किसी ताप उपचार के, केवल कच्चे उत्पादों से तैयार किया जाता है। इसलिए, उन्हें सबसे ताजे उत्पादों की आवश्यकता होती है, खासकर यदि आप अंडे के साथ खाना बना रहे हैं।

अंडे न केवल ताजे होने चाहिए, बल्कि साबुन से अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए। फिर, ताकि साबुन की गंध न रहे, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए बहता पानीऔर कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

कस्टर्ड - ताप उपचार का उपयोग करके तैयार किया गया। नियमानुसार दूध को चीनी के साथ गर्म किया जाता है। अक्सर, तरल मिश्रण में मिलाए गए अंडों को भी ऊष्मा उपचारित किया जाता है।

गर्मी उपचार की एक विशेषता यह है कि, एक नियम के रूप में, मिश्रण को उबाल में नहीं लाया जाता है, खासकर अगर इसमें अंडे मौजूद हों।

इसलिए, ऐसा ताप उपचार अक्सर पानी के स्नान में किया जाता है। इसके साथ, इसकी संभावना कम है कि हम मिश्रण को उबालेंगे, कि वह जल जायेगा, और कि अंडे फट जायेंगे।

जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाता है, आमतौर पर इसे तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडे और समान स्थान पर रख दिया जाता है बर्फ का पानी, ठीक सॉस पैन के साथ।

ठंडे मिश्रण में पनीर, सूखे मेवे, कैंडिड फल, मसाले और अक्सर मक्खन मिलाया जाता है।

बेक किया हुआ - ओवन में पकाया गया, और बहुत कोमल। वे आसानी से गिर सकते हैं और अपना आकार खो सकते हैं। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए समय चाहिए और उसके बाद ही उन्हें सांचे से बाहर निकाला जा सकता है।

ऐसे भी विकल्प हैं:

सरल - उत्पादों के सबसे सरल सेट के साथ तैयार - पनीर, खट्टा क्रीम, चीनी और नमक
"शाही" - ऐसे उत्पादों से तैयार किया जाता है जो उत्पाद के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाते हैं। यह और विभिन्न स्वाद योजकवेनिला, मसाले, नींबू या संतरे के छिलके, साथ ही सूखे मेवे, कैंडीड फल, नट्स, चॉकलेट आदि के रूप में।

पनीर से ईस्टर पकाने के सामान्य सिद्धांत

सभी प्रकार के अवकाश उपहारों के लिए, मौजूद हैं सामान्य सिद्धांतोंखाना बनाना।

खाना पकाने के लिए, केवल सबसे अधिक ताजा भोजन, विशेष रूप से पनीर, सभी संबंधित डेयरी उत्पादों और अंडों के लिए
पनीर कम से कम 9% लेना सर्वोत्तम है
खट्टा क्रीम 20% से कम नहीं
क्रीम - 20% से यदि आप उन्हें केवल मिश्रण में मिलाते हैं, और 33% यदि आप व्हीप्ड क्रीम के साथ पकाते हैं
तेल की जरूरत 82.5% है। एक प्रतिशत कम मक्खन अब मक्खन नहीं है, यह ट्रांस वसा, मार्जरीन है पौधे की उत्पत्तिखराब क्वालिटी
अक्सर, व्यंजनों में केवल अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है। यदि आप प्रोटीन का उपयोग करते हैं, तो उन्हें हरा देना और उन्हें पहले से ही इस रूप में जोड़ना बेहतर है
से तैयार किया जा सकता है तैयार पनीर, या आप इसे दूध, किण्वित बेक्ड दूध या खट्टा क्रीम को किण्वित करके स्वयं पका सकते हैं। ऐसी रेसिपी आज के चयन में हैं।
जैसा कि ऊपर बताया गया है, में शाही ईस्टरसूखे मेवे, मेवे, कैंडिड फल, मसाले और अन्य स्वादों का उपयोग किया जाता है। यह भी उपयोग किया खाद्य रंग, जैसे हल्दी, कोको, गाजर। यह सब आपको न केवल स्वाद, बल्कि उपस्थिति में भी सुधार करने की अनुमति देता है।

रिक्त स्थान के निर्माण के लिए विशेष रूपों का उपयोग किया जाता है - पसोचनिकी। वे लकड़ी और प्लास्टिक के हैं। एक नियम के रूप में, पर विपरीत पक्षअक्षर "ХВ" (क्राइस्ट इज राइजेन) या ईसा मसीह के पुनरुत्थान के अन्य प्रतीकों को निचोड़ दिया गया है।

यहां यह कहना होगा कि ऐसा विशेष रूप भगवान की समाधि का प्रतीक है। इसीलिए ईस्टर का एक निश्चित रूप और विशेष प्रतीकवाद है।

यदि आपके पास ऐसा कोई आकार नहीं है, तो इसे एक कोलंडर, छलनी, या कटे हुए तल वाले फूल के बर्तन में पकाया जा सकता है (मैंने पहले ही लेख की शुरुआत में इस बारे में बात की थी)। यानी आपको दो छेद वाला एक फॉर्म चाहिए। उनमें से एक में दही का द्रव्यमान रखा जाता है और दमन लगाया जाता है, और दूसरे - मट्ठा के माध्यम से अतिरिक्त तरल बाहर निकल जाता है। यानी उत्पाद को दबाया जाता है और अतिरिक्त तरल पदार्थ से मुक्त किया जाता है।
एक पसोचनित्सा, या कोई अन्य रूप जिसमें हम मिश्रण फैलाएंगे, उसे कपड़े से ढंकना चाहिए। एक नियम के रूप में, यह दो परतों में धुंध, या एक पतला घना कपड़ा है। चरम मामलों में, क्लिंग फिल्म का उपयोग किया जा सकता है।

कपड़े का उपयोग करना बेहतर क्यों है? क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक रखा जा सकता है, और कपड़ा उत्पाद की बेहतर "सांस लेने" में योगदान देता है (ऐसा कहा जा सकता है)।

फॉर्म में रखे गए मिश्रण को धुंध के सिरों से ढक देना चाहिए। फिर उस पर एक तख्ती, या कोई अन्य "मंच" रख दिया जाता है जिस पर ज़ुल्म को स्थापित किया जा सके।
फॉर्म को एक कटोरे में रखा जाता है, मट्ठा उसमें बह जाएगा। इसे समय-समय पर सूखाना चाहिए। उत्पाद तब तैयार माना जाता है जब कटोरे में तरल जमा होना बंद हो जाता है।
लगभग सभी व्यंजनों में इसे 12 से 48 घंटे तक ठंड में यानी रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है।
तैयार हॉलिडे ट्रीट को साँचे से मुक्त किया जाता है, धुंध को सावधानीपूर्वक हटाया जाता है और सजाया जाता है विभिन्न तरीके. रंगे हुए बाजरा, आइसिंग, वही सूखे फल, कैंडीड फल और नट्स के साथ व्हीप्ड प्रोटीन से सजाएं, कोको के साथ छिड़के, आदि।
ट्रीट्स को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है

यहां हमारे द्वारा प्राप्त मुख्य ईस्टर व्यंजनों में से एक को पकाने के लिए एक मार्गदर्शिका दी गई है। आशा है यह पूरा हो जाएगा। दरअसल, सामग्री की तालिका में, मैंने लिखा था कि यहां ए से ज़ेड तक सभी व्यंजन हैं। बेशक, एक लेख के ढांचे के भीतर, सभी व्यंजनों को एकत्र नहीं किया जा सकता है, यह समझ में आता है। वास्तव में, उनमें से बहुत सारे हैं।

लेकिन यहां मैंने सभी सबसे बुनियादी चीज़ों का उपयोग करने का प्रयास किया। इसके अलावा, वे सभी अलग-अलग निकले, और यदि आप मूल सिद्धांत को समझते हैं, तो आप कोई भी दही स्नैक्स बना सकते हैं और यहां तक कि स्वयं विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं।

मुझे टिप्पणियों में बताएं कि यह कैसा रहा! क्या आपको लेख पसंद आया, क्या यह आपके लिए उपयोगी था। या बस एक क्लास लगाएं या दोबारा पोस्ट करें, तो मैं समझूंगा कि रेसिपी आपके लिए जरूरी साबित हुईं।

किसी भी मामले में, स्वादिष्ट पकाएं ईस्टर व्यवहार करता हैऔर उनसे अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।