सर्दियों के लिए गाजर के साथ शिमला मिर्च, फोटो के साथ रेसिपी। सर्दियों के लिए गाजर के साथ मिर्च गाजर, अजमोद और लहसुन के साथ भरवां मिर्च

रसदार बल्गेरियाई गाजर के साथ काली मिर्चयह एक सब्जी संयोजन है जो हमारी रसोई में जड़ जमा चुका है और बेहद स्वादिष्ट है। इनमें से प्रत्येक सब्जी अपने आप में प्राकृतिक रूप से अद्भुत है। लेकिन रसोइयों ने उन्हें मिलाकर एक उत्कृष्ट संयोजन पाया। उन पर आधारित व्यंजन दिलचस्प और यादगार होते हैं, और, महत्वपूर्ण रूप से, तैयार करने में आसान होते हैं। इस युगल के साइड डिश शाकाहारियों, मांस खाने वालों और खाने वालों की एक अलग श्रेणी - बच्चों द्वारा खाए जाते हैं। उनसे बने साधारण व्यंजन एलर्जेनिक नहीं होते हैं और उत्साह और प्रसन्नता के साथ प्राप्त किए जाते हैं, केवल सकारात्मक प्रभाव छोड़ जाते हैं। प्रस्तावित साइड डिश मांस के लिए, अनाज के लिए परोसने के विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं; और उन्हें सब्जियों की और भी विस्तृत श्रृंखला के साथ पूरक किया जाता है। तो, बेल मिर्च और कैरोटेल एक उत्सव की दावत का केंद्र बन सकते हैं, आपको बस थोड़ा प्रयास करने की आवश्यकता है।

मिर्च और गाजर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं: रेसिपी

जब आप शिमला मिर्च से बने व्यंजनों का जिक्र करते हैं तो तुरंत स्टफिंग का ख्याल आता है। मीठे, रसदार "बक्से" भरने के लिए कई व्यंजन और तरीके हैं। निष्पादन के सिद्धांत के अनुसार, वे समान हैं, केवल भराव भिन्न हैं, जो कभी-कभी सबसे असामान्य होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, सब्जी संयोजन, मांस, मशरूम, पनीर (पनीर, फ़ेटा पनीर), अनाज (विशेष रूप से, चावल), आदि का उपयोग किया जाता है। चावल या सब्जी सेट के साथ कीमा बनाया हुआ मांस एक क्लासिक माना जाता है। इस मामले में, उपरोक्त अग्रानुक्रम को "अलग" किए बिना, काली मिर्च को गाजर से भर दिया जाएगा। यह निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें अधिक खर्च की आवश्यकता नहीं होती है, निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है: 1 किलोग्राम मीठी मिर्च, 5 बड़े पके टमाटर (या 3-3.5 पूर्ण चम्मच टमाटर का पेस्ट), 6 मध्यम आकार के गाजर, 4 प्याज, 4 कलियाँ लहसुन. आपको सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और वनस्पति तेल की भी आवश्यकता होगी।

और, सबसे पहले, उपचार के लिए भराई तैयार की जाती है। यानी कैरोटेल को साफ करके, धोकर बारीक काट लिया जाता है. टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर घिसा जाता है। बाहरी भूसी के बिना प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और पारदर्शी होने तक एक सॉस पैन में गर्म वनस्पति तेल में उबाला जाता है। प्याज भूनने पर कटी हुई गाजर डालें और थोड़ा सा उबला हुआ पानी डालें। सब्जियों को लगभग आधे घंटे तक चुपचाप पकाया जाता है, और स्टोव से हटाने से लगभग 10 मिनट पहले, पहले से कटे हुए टमाटर, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन एक सॉस पैन में रखा जाता है। यह सब पूरी तरह से पकने तक उबाला और पकाया जाता है, और इस प्रक्रिया में व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुसार नमकीन और काली मिर्च डाली जाती है। के लिए भराई तैयार की गाजर और प्याज के साथ मिर्चथोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है.

पकवान के लिए लगभग एक ही आकार और एक ही किस्म की मिर्च चुनी जाती हैं। यह वांछनीय है कि वे थोड़े कच्चे हों। फलों को ठंडे पानी में धोया जाता है और दाने तथा भीतरी भाग निकाल दिये जाते हैं। सब्जियों के किनारों को चाकू से काटा जाना चाहिए, और बचे हुए टुकड़ों का उपयोग स्टू बनाने या अद्भुत बोर्स्ट पकाने के लिए किया जाना चाहिए। तैयार किए गए खाली बक्सों को सावधानी से लगभग 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है, और निकालने के बाद उन्हें ठंडा कर दिया जाता है।

इसके बाद, उन्हें कीमा बनाया हुआ सब्जियों से भरना होगा, आंतरिक स्थान को सावधानीपूर्वक, लेकिन काफी कसकर भरना होगा। सील को एक गहरे सॉस पैन या एक विशेष कढ़ाई में रखा जाता है, जिसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल और उबला हुआ पानी का अधूरा गिलास डाला जाता है। इसके अलावा, तरल को पहले मध्यम नमकीन होना चाहिए। भराई सभी रखी हुई कच्ची मिर्चों को नहीं ढकनी चाहिए; यह केवल निचली परत को "डूबने" के लिए पर्याप्त है। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, जिसे सब्जियों को नरम करके निर्धारित किया जा सकता है। डिश में आखिरी " गाजर के साथ शिमला मिर्च»हरियाली डाली जाती है. स्टू करते समय भरने के लिए एक अच्छे अतिरिक्त के रूप में, कभी-कभी खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

नुस्खा 2

या फिर आप मिर्च और गाजर को मैरीनेट कर सकते हैं. हालाँकि बैंगन को अक्सर कैरोटेल के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। लेकिन बल्गेरियाई वाला विकल्प भी बुरा नहीं है! उत्पादों की निम्नलिखित सूची आपको गंध के बारे में ऐसा नाश्ता बनाने की अनुमति देती है: 1 किलो मीठी मिर्च, 0.3 किलो कैरोटेल, लहसुन की 2 कलियाँ। नमकीन पानी दो लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच से तैयार किया जाता है। मोटा टेबल नमक, 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी, एक चुटकी काली मिर्च।

तैयार काली मिर्च के बक्सों को बहती धारा के नीचे धोया जाता है, जबकि उनमें से अनावश्यक केंद्र काट कर हटा दिए जाते हैं। फिर मिर्च को नमकीन पानी (1 लीटर पानी + 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक) में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है। गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लेना चाहिए। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से कुचल दिया जाता है या बस चाकू से छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। अंतिम दो सामग्रियों को मिलाया जाता है, और परिणामी मिश्रण को बक्से में भर दिया जाता है, वर्कपीस की अखंडता का उल्लंघन किए बिना, उन्हें सावधानी से भर दिया जाता है।

भरवां भरावन नमकीन-मैरिनेशन डिश में रखा जाता है, जिसमें कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर होते हैं। नमकीन पानी का एक नया भाग पिछले हिस्से के समान अनुपात में तैयार किया जाता है। भराई को गर्म किया जाता है (बिना उबाले), और उसमें सब्जियाँ डाली जाती हैं। काली मिर्च और गाजर की रेसिपीमध्यम गर्मी में 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, जहां पकवान पूरी तरह से किण्वित हो जाता है। और उसके बाद आप इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंड में ले जा सकते हैं।

नुस्खा 3

उपरोक्त सामग्री - काली मिर्च और कैरोटेल - से बना सलाद एक अद्भुत क्षुधावर्धक उपचार है। यह काफी तृप्तिदायक है और साथ ही इसमें कैलोरी भी बहुत अधिक नहीं है। एक व्यंजन निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है: तीन किलोग्राम मीठी मिर्च और गाजर, लगभग 1 किलो प्याज, 3 बड़े चम्मच। टेबल नमक, 2 चम्मच चीनी, आधा गिलास फ़िल्टर किया हुआ पानी, 180 मिली ऑक्टा 9%, 500 मिली वनस्पति तेल।

सर्दियों के लिए काली मिर्च और गाजर का सलाद“काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, पूंछ काट दी जाती है और दाने और कठोर केंद्र हटा दिए जाते हैं। बक्सों को पहले आधे भागों में काटा जाता है, और फिर संकीर्ण पट्टियों में विभाजित किया जाता है। गाजर को बड़े धागों से कद्दूकस किया जाता है. प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। कटों को एक बड़े कंटेनर में मिलाया जाता है, वनस्पति तेल, मसालों, ओट्सटॉम के साथ पकाया जाता है, पानी से थोड़ा पतला किया जाता है और यह सब आग पर उबालने के लिए डाल दिया जाता है।

काढ़े को चम्मच से हिलाने पर, यह उबलने के क्षण से 15 मिनट तक उबलता है, और, "" डिश के उदाहरण का अनुसरण करते हुए, तुरंत निष्फल ग्लास जार में रखा जाता है। सलाद को लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है, और पूरा उत्पादन (जो एक स्वादिष्ट स्नैक के साथ तीन लीटर कंटेनर होता है) को ठंडा होने तक कंबल में लपेट दिया जाता है।

प्रस्तुति में थोड़ा असामान्य, लेकिन साथ ही बेहद स्वादिष्ट व्यंजन - चिकन पट्टिका, चावल और गाजर से भरी मिर्च। ऐसी डिश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 10 मिर्च (जरूरी नहीं कि सही और सुंदर आकार), 1 गिलास चावल, 2-3 कैरोटेल, 0.5-0.6 किलो चिकन पट्टिका, प्याज, टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल।

मिर्च को सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, भराई के लिए साफ सुथरे डिब्बे छोड़ दिए जाते हैं। चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है। या चिकन घटक को बस उबाला जा सकता है और फाइबर में अलग किया जा सकता है या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। चावल अधपका होता है, जिससे दाने मजबूत रह जाते हैं। चिकन को चावल के दानों और वनस्पति तेल में भूने हुए कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है।

मिर्च को मिश्रण से भर दिया जाता है, एक खाना पकाने के बर्तन (सॉसपैन, कड़ाही, स्टीवन) में रखा जाता है और पानी और रिफाइंड तेल से पतला टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। यह सब लगभग 20 मिनट तक उबलता है, और अंत में इसे खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। जिन लोगों को इन उत्पादों का संयोजन पसंद है, वे सलाद भी बना सकते हैं।” मिर्च और गाजर के साथ चिकन", प्रत्येक घटक को अलग-अलग काटना, उन्हें संयोजित करना और पकने तक धीमी आंच पर पकाना। सलाद को गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है या ठंड के मौसम के लिए जार में संरक्षित किया जा सकता है।

भरवां मिर्च आमतौर पर स्टू किया जाता है या, अंतिम उपाय के रूप में, एक निश्चित सॉस में उबाला जाता है। इन थर्मल प्रक्रियाओं को बेकिंग द्वारा पूरक किया जा सकता है। ओवन में बेक करने पर भरवां मिर्च के स्वाद में ही फायदा होगा। जैसे, पका हुआ व्यंजन पौष्टिक होता है और सभी तरफ से भूरा भी होता है, जो कई लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। ऐसा व्यंजन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3-4 बल्गेरियाई मीठी सब्जियां, 1 बड़ी गाजर, आधा चिकन पट्टिका, 3 बड़े चम्मच। चावल, प्याज, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, मसाले।

ओवन गरम हो रहा है. कीमा बनाया हुआ चिकन फ़िललेट तैयार किया जा रहा है. ऐसा करने के लिए, मांस को प्याज के साथ मांस की चक्की में घुमाया जाता है। एक बड़ी या दो मध्यम गाजरों को छीलकर छोटे धागों से कद्दूकस कर लिया जाता है। करोटेल को तेल में तला जाता है और इसमें कच्चे चावल, कीमा बनाया हुआ चिकन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलायी जाती है। भराई मिश्रित है. मेल " नमक और काली मिर्च के साथ गाजरऔर आहार संबंधी मांस" को कभी-कभी नुस्खा में ताजी जड़ी-बूटियों की उपस्थिति से समृद्ध किया जाता है।

बेल मिर्च को धोया जाता है, सुखाया जाता है और बीच और बीज निकालकर लंबाई में आधा काट दिया जाता है। हिस्सों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है ताकि यह वर्कपीस के किनारे से थोड़ा ऊपर निकल जाए। सीलों को बेकिंग शीट या एक विशेष रूप में रखा जाता है, कंटेनर में थोड़ा सा पानी डाला जाता है। उनके साथ एक तेज़ पत्ता भी रखा जाता है और तरल में नमक मिलाया जाता है। डिश की सतह खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ की एक परत से ढकी हुई है। सांचे को गर्म ओवन में रखा जाता है और लगभग 180 C पर लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है। यह समय टुकड़ों को बेक करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन साथ ही रसदार भी रहता है। पकाते समय मिर्च को ढकने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पन्नी अधिक रस बनाए रखने में मदद करेगी। तैयार डिश "", सिद्धांत रूप में, अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं है; यह अपने आप में स्वतंत्र है और इसे "संगत" की आवश्यकता है।

नुस्खा 6

विभिन्न प्रकार के घरेलू रोल सर्दियों में गुणवत्तापूर्ण भोजन की गारंटी देते हैं। सलाद " पत्तागोभी और गाजर के साथ काली मिर्च"कई लोगों से परिचित। लेकिन इसमें एक नया घटक शामिल करके इसे संशोधित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, लाल मिर्च एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। यह मुख्य उत्पादों के मीठे स्वाद में एक मसालेदार मोड़ जोड़ देगा। आप सलाद को तैयार करने के तुरंत बाद रोल कर सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और पकाने के तुरंत बाद इसका आनंद ले सकते हैं। इस तरह के 2 लीटर स्नैक के लिए, लें: एक किलोग्राम सफेद गोभी, 3-4 गाजर, एक बड़ा प्याज, कुछ शिमला मिर्च और एक मिर्च की फली। मैरिनेड ड्रेसिंग निम्न से तैयार की जाती है: 50 मिली ओट्सा 9%, 100 मिली वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक।

वांछित अंतिम परिणाम के आधार पर, गोभी को इस तरह से काटा जाता है। कैरोटेल को दरदरा कद्दूकस किया जाता है. मीठी मिर्च को पतली, छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्याज और मिर्च कटे हुए हैं. मैरिनेड के लिए, रेसिपी में ऊपर बताई गई सामग्री को मिलाया जाता है, ड्रेसिंग का स्वाद चखा जाता है और उन मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाया जाता है जो एक व्यक्तिगत प्रभाव के लिए पर्याप्त नहीं हैं। सभी सब्जियों के टुकड़ों को मिलाया जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। कम से कम 2-3 घंटे तक खड़े रहना चाहिए, मैरीनेट करना चाहिए, रस निकालना चाहिए और आवश्यक स्वाद प्राप्त करना चाहिए। जार को इन्फ्यूज्ड डिश से भर दिया जाता है, नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और सर्दियों तक रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

नुस्खा 7

बंद करने का दूसरा तरीका गोभी, गाजर और मिर्च के साथ सलाद- सब्जियों को संरक्षित करने से पहले उबाल लें। तैयारी के लिए उत्पादों की सूची इस प्रकार है: 3 किलो गोभी, एक किलो मीठी मिर्च, प्याज और गाजर, एक तिहाई गिलास टेबल नमक, 1 गिलास ऑक्टा 6%।

गोभी को पहले ऊपरी दोषपूर्ण पत्तियों से साफ़ किया जाता है, और फिर टुकड़े कर दिया जाता है या, अधिक दिलचस्प बात यह है कि, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। शिमला मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर को हलकों में काटा जाता है। वनस्पति तेल, ओसेट और दानेदार चीनी को मिलाया जाता है, और परिणामी मिश्रण को सब्जियों के साथ पकाया जाता है। मिश्रण को हिलाया जाता है और स्टोव पर 10 मिनट तक उबालने के लिए रख दिया जाता है। गर्मी उपचार के बाद, व्यंजनों की सामग्री को निष्फल जार में पैक किया जाता है, रोल किया जाता है, ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए ठंड में ले जाया जाता है। स्टू करते समय मशरूम एक अच्छा अतिरिक्त है, क्योंकि वे ऐपेटाइज़र को समृद्धि और अद्वितीय स्वाद देंगे।

नुस्खा 8

अंतिम नुस्खा एक भिन्नता है। पकवान की संरचना निम्नलिखित उत्पादों पर आधारित है: लगभग 30-35 बेल मिर्च, 0.8-1 किलोग्राम गाजर, 3 लीटर ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस, 1.5 कप वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। टेबल नमक, लगभग 2 कप दानेदार चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। ओट्टोवॉय सार।

गाजरों को धोया जाता है, छीला जाता है, और उनमें से आधे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, और बाकी को क्यूब्स या हलकों में काट दिया जाता है। टमाटर के रस, तेल और मसालों से चटनी बनाई जाती है, जिसे उबालने के बाद धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबाला जाता है। जब सॉस उबल रही हो, मीठी मिर्च को छीलकर मध्यम आकार के स्लाइस में काट लिया जाता है। गाजर और मिर्च दोनों को उबलते टमाटर में डाल दिया जाता है। ओसेट भी डाला जाता है। और सलाद "गाजर बेल मिर्च के साथ"और टमाटर" को 20 मिनट तक उबालें। सीवन कंटेनर निष्फल है। टिन के ढक्कन उबल रहे हैं. तैयार सलाद, बाद में नसबंदी के बिना, तैयार जार में डाला जाता है और एक कुंजी के साथ रोल किया जाता है।

मेरी परदादी लिडा एक खेत से आती हैं जो लुपारेवो से कुछ ही दूरी पर स्थित है, जो कि एक उपजाऊ दक्षिणी यूक्रेनी क्षेत्र, खेरसॉन क्षेत्र में है, जो टैवेरियन स्टेप के बिल्कुल मध्य में बगीचों और ग्रीनहाउस के बीच खो गया है। जब दादी लिडा के पास बहुत सारे मेहमान होते थे, तो वह इस मूल यूक्रेनी व्यंजन को एक विशाल कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पकाती थीं - ओवन में जो उनके परदादा ने बनाया था। पाशा (मेरी अपनी दादी) और मैं हर गर्मियों में इस स्वर्गीय स्थान पर आते थे और एक बार में दो या तीन सप्ताह तक लिडा के साथ रहते थे। इसलिए, इस दौरान कम से कम कुछ बार, मैं खुद को इस सिग्नेचर फार्म डिश का आनंद लेने में कामयाब रहा। यहां तक ​​कि बाबा पाशा, एक ऐसे व्यक्ति जो प्रशंसा के मामले में बहुत उदार नहीं हैं (मैं खुद से जानता हूं), हर बार इन भरवां मिर्च की प्रशंसा करते थे। ख़ैर, वे सचमुच अद्भुत थे...

हां, मैं लगभग भूल ही गया था, लिडा की झोपड़ी के पीछे बगीचे में मिर्च इतनी बड़ी हो गई थी कि उनमें से एक वयस्क को खिलाने के लिए पर्याप्त थी, और यहां तक ​​कि खेत का किसान भी एक जोड़े को नहीं संभाल सकता था। जब मैं "खेत किसान" कहता हूं, तो मेरा मतलब स्थानीय परिपक्व पुरुषों से है, जिनकी ऊंचाई लगभग दो मीटर थी और उनका वजन लगभग सात से आठ पाउंड था। स्पष्टता के लिए, मैं आपको यह बताऊंगा: मेरा बट पूरी तरह से दादी लिडा के भतीजे वैलेंटाइन की हथेली में फिट हो सकता था, और मैं उस समय पहले से ही दस साल का था। मुझे कोई अंदाज़ा नहीं है कि ऐसी नस्ल यहाँ कहाँ से आई (मेरी दादी की ओर से हमारे शहरी रिश्तेदार छोटे थे)। हम आज भी उन्हें "किसान" कहते हैं। मैं वहां काफी समय से नहीं गया हूं, बहुत लंबे समय से...

काली मिर्च की मातृभूमि वह भूमि मानी जाती है जिस पर आधुनिक पेरू स्थित है, जहां कोलंबस के अमेरिका पहुंचने से बहुत पहले इसकी खेती की जाती थी।

यह यूरोपीय लोग ही थे जिन्होंने काली मिर्च को यह नाम दिया। नई दुनिया से काली मिर्च के आगमन से पहले, वे केवल मसालों के रूप में भारत और मध्य एशिया से आयातित काली मिर्च के प्रकारों को जानते थे - सफेद और काली मटर, जो, वैसे, हम आज तक उपयोग करते हैं। काली और सफेद मिर्च "पाइपर नाइग्रम" नामक पौधे की प्रजाति से संबंधित हैं। उनका हमारी मिर्च से दूर-दूर तक कोई लेना-देना नहीं है। मीठी और तीखी मिर्च कैप्सिकम जीनस से संबंधित हैं, जिसमें टबैस्को और हबानेरो को छोड़कर लगभग सभी ज्ञात मिर्च शामिल हैं।

जहाँ तक मुझे पता है, मीठी मिर्च हमारे दक्षिण में अठारहवीं-उन्नीसवीं शताब्दी के आसपास उगाई जाने लगी और वे बुल्गारिया से यहाँ आईं। यूक्रेन के इस हिस्से में काली मिर्च ने बहुत जल्दी जड़ें जमा लीं: उपजाऊ काली मिट्टी और हल्की स्थानीय जलवायु ने इस मूडी पौधे को आकर्षित किया।

उन्नीसवीं सदी के मध्य तक भरवां मिर्च ने यूरोपीय व्यंजनों में अपना उचित स्थान ले लिया। यूरोपीय महाद्वीप के प्रत्येक राष्ट्र के पास अपनी तैयारी का अपना पारंपरिक संस्करण है। स्पेन में, मिर्च में सबसे पहले स्टफिंग शुरू करने वालों में से एक वैलेंसियन काली मिर्च है, जिसे चावल और केसर से भरा जाता है, और फिर टमाटर सॉस में पकाया जाता है। भारत में, भरवा शिमला मिर्च मसले हुए आलू और मसालों से भरी हुई काली मिर्च है। मेक्सिको में, चिली रेलेनो पोब्लानो मिर्च हैं जो ग्रिल्ड मांस और पनीर से भरी होती हैं। डेनमार्क में, "फील्ड पेबरफ्रूटर" बुलगुर, मशरूम और केल के साथ मीठी मिर्च है। ट्यूनीशिया में, "मख्शी", जिसमें काली मिर्च की भराई में कीमा बनाया हुआ मेमना और चावल, जायफल, केसर और इलायची के साथ मिलाया जाता है। हंगरी में, मिर्च को मांस, चावल और लाल शिमला मिर्च से भरा जाता है और खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। मैं इसे और भी सूचीबद्ध कर सकता हूं, लेकिन मुझे आपको बोर करने का डर है...

(4 सर्विंग्स के लिए)

मिर्च के लिए सामग्री:

• 8 मध्यम शिमला मिर्च (ऊपर से काट कर अलग रख लें, बीज और भीतरी झिल्ली हटा दें)
• 2 बड़ी गाजर (छिली और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई)
• 2 बड़े सफेद प्याज (छिलके और मोटे तौर पर कटे हुए)
• अपनी पसंद के 300 ग्राम मशरूम (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
• 3 बड़ी कलियाँ लहसुन (छिली और बारीक कटी हुई)
• कटा हुआ अजमोद, तुलसी, सीताफल और डिल पत्तियों का एक बड़ा चम्मच
• 1 चम्मच सूखा अजवायन
• आधा चम्मच सूखी मिर्च
• वनस्पति तेल
• समुद्री नमक

सॉस के लिए सामग्री:

• 2 बड़े टमाटर (छिले और बारीक कटे हुए)
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

तैयारी:

1. सबसे पहले सॉस तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को एक फ्राइंग पैन में मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (3-4 मिनट)। तैयार सॉस को एक बड़े आयताकार सांचे (सिरेमिक या धातु) में डालें।
2. ऊँचे किनारों वाले सॉस पैन में, वनस्पति तेल में प्याज, गाजर और मशरूम भूनें। जब सब्जियां ब्राउन हो जाएं तो इसमें लहसुन, जड़ी-बूटियां, अजवायन डालें और आंच बंद कर दें।
3. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
4. मिर्च को कीमा वाली सब्जियों से भरें और उन्हें सॉस के साथ पैन में डालें।
5. फ़ॉइल से ढकें और ओवन में 35-40 मिनट तक पकाएँ। फ़ॉइल हटाएँ, तापमान 220 डिग्री तक बढ़ाएँ और लगभग 15 मिनट तक बेक करें जब तक कि मिर्च अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए।

मिर्च और गाजर तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: क्लासिक, जल्दी में एक फ्राइंग पैन में, "शरद ऋतु" सलाद, लीचो, "शरद ऋतु के उपहार"

2018-07-08 इरीना नौमोवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

5406

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

1 जीआर.

3 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

7 जीआर.

61 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ मिर्च - एक क्लासिक नुस्खा

शिमला मिर्च से आप कई तरह की तैयारियां कर सकते हैं, गृहिणियों की कल्पना की उड़ान किसी चीज तक सीमित नहीं है। अक्सर, गाजर और प्याज के साथ शिमला मिर्च से सलाद तैयार किया जाता है, जिसे सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता है। आप स्वादिष्ट लीचो भी बना सकते हैं. व्यंजनों के हमारे चयन में, हम शिमला मिर्च, गाजर और प्याज से सर्दियों की तैयारी के लिए विभिन्न विकल्पों पर गौर करेंगे। आइए मूल क्लासिक रेसिपी से शुरू करें।

सामग्री:

• चार किलो शिमला मिर्च;
• एक किलो गाजर;
• डेढ़ किलो शलजम प्याज;
• दो गर्म मिर्च.

भरना:

• चार लीटर टमाटर का रस;
• दो सौ मिलीलीटर सिरका 9%;
• दो सौ ग्राम दानेदार चीनी;
• फर्श से मोटे नमक के दो बिस्तर;
• दस लॉरेल पत्तियां;
• दस काली मिर्च;
• तीन सौ पचास मिलीलीटर वनस्पति तेल।

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ मिर्च की चरण-दर-चरण रेसिपी

हम बड़ी शिमला मिर्च चुनते हैं, अधिमानतः लाल और पीली। इन्हें धो लें और टोपी काट लें। इसके बाद, दो बराबर भागों में काट लें, विभाजन काट लें और बीज हटा दें। मिर्च के अंदरूनी हिस्से को फिर से धो लें ताकि एक भी बीज न रह जाए।

प्याज का छिलका हटा दें और ठंडे पानी से धो लें ताकि काटते समय आपकी आंखों में जलन न हो। फिर पतले आधे छल्ले में काट लें।

गाजर की ऊपरी परत हटा दें, धो लें और बड़े छेद वाले कद्दूकस पर काट लें।

शिमला मिर्च को आधा काट लें, छोटी लेकिन पतली स्ट्रिप्स में या छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का रस, सिरका और वनस्पति तेल निर्दिष्ट मात्रा में डालें। दानेदार चीनी और मोटा नमक डालें। तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें।

नोट: आपको तीखी मिर्च नहीं डालनी है, अपने विवेक का प्रयोग करें। यदि आप अभी भी निर्णय लेते हैं, तो बस इसकी टोपी काट लें, और काली मिर्च को छल्ले में काट लें।

भरावन को बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें और इसमें तैयार कटी हुई सब्जियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

फिर से उबाल लें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं।

फिर से हिलाएँ, ढक्कन हटाएँ और अगले बीस मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। आँच बंद कर दें और ध्यान से तेज़ पत्ता हटा दें। अब हमें उसकी जरूरत नहीं है.

स्वादिष्ट स्नैक को एक स्टेराइल ग्लास कंटेनर में रखें, ढक्कन को कस लें और इसे फर्श पर उल्टा रखें।

जार को कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दें। जब वर्कपीस कमरे के तापमान पर पहुंच जाते हैं, तो उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ मिर्च की त्वरित रेसिपी

तेल में फ्राइंग पैन में पकाए गए नाश्ते के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा। सब्जियों को हल्का उबलने दें, फिर तुरंत उन्हें जार में रोल करें।

सामग्री:

• पाँच किलो मीठी मिर्च;
• दो किलो गाजर;
• एक किलो प्याज;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• लहसुन का सिर;
• एक सौ मिलीलीटर सिरका 9%;
• मोटे नमक के दो बड़े चम्मच;
• दो सौ ग्राम दानेदार चीनी।

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ मिर्च को जल्दी कैसे पकाएं

पहला कदम सब्जियां तैयार करना है। शिमला मिर्च को धो लें, टोपी और पूँछ काट लें और आधा काट लें। सभी बीज हटा दें, सफेद रेशे काट दें और मिर्च को फिर से धो लें।

इस बार हम इन्हें पतले छल्ले में काट लेंगे.

शिमला मिर्च को लगभग सवा घंटे तक ब्लांच करें।

गाजर की ऊपरी परत हटा दें, धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सबसे सुविधाजनक तरीका एक विशेष कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करना है।

प्याज का छिलका हटा दें, सख्त आधार काट लें और पतले आधे छल्ले में काट लें।

हम लहसुन को छीलते हैं, उसका सख्त आधार भी काट देते हैं और चाकू से बारीक काट लेते हैं.

फ्राइंग पैन में एक तिहाई वनस्पति तेल डालें और प्याज डालें। इसे पारदर्शिता में लाएं और गाजर डालें। सब कुछ मिलाएं और भूनना जारी रखें।

अजमोद धो लें. आप चाहें तो इस सलाद में थोड़ी सी अजवाइन की जड़ भी मिला सकते हैं। सब्ज़ी भूनने पर सब कुछ मिलाएँ।

मीठी मिर्च डालें, बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। चीनी, मोटा नमक डालें और स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएँ।

लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, फिर से हिलाएं और सिरका डालें।

चलाते हुए दो मिनट से ज्यादा न भूनें और आंच बंद कर दें। हम तुरंत इसे पहले से तैयार स्टेराइल कंटेनर में रखना शुरू करते हैं। उबली हुई पलकों को कस लें.

जार को मोटे तौलिये या कंबल से ढक दें, उन्हें ठंडा होने दें, फिर भंडारण के लिए दूर रख दें।

विकल्प 3: सर्दी "शरद ऋतु" के लिए मिर्च और गाजर

आइए अपनी तैयारी को अधिक रसदार और एक नए स्वाद के साथ चमकदार बनाने के लिए इसमें मजबूत और पके टमाटर डालें। हमें टमाटर का पेस्ट भी चाहिए. हमें सर्दियों के लिए एक उज्ज्वल, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट काली मिर्च और गाजर का सलाद मिलेगा।

सामग्री:

• डेढ़ किलो मीठी मिर्च;
• पाँच सौ ग्राम टमाटर;
• पांच सौ ग्राम प्याज;
• पांच सौ ग्राम गाजर;
• एक चौथाई किलो टमाटर का पेस्ट;
• एक सौ पचास मिलीलीटर बढ़ता तेल;
• एक सौ ग्राम दानेदार चीनी;
• सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• दो-तिहाई टेबल चम्मच मोटा नमक।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सबसे पहले, आइए अपने खूबसूरत टमाटरों की देखभाल करें। इन्हें धो लें और चाकू से डंठल का आधार हटा दें। तीन-तीन टुकड़ों में काटें और फूड प्रोसेसर बाउल में रखें। हम धातु के चाकू के रूप में एक नोजल लेते हैं और उसे तोड़ते हैं।

आप ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं या टमाटरों को बारीक काट सकते हैं।

अब हमें मोटे तले वाला एक बहुत बड़ा सॉस पैन चाहिए। - तुरंत इसमें ताजा टमाटर की प्यूरी डालें।

प्याज का छिलका हटा दें और सब्जी को पतले चौथाई छल्ले में काट लें।

हम गाजर को ऊपरी परत से हटाते हैं और धोते हैं। इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

मीठी मिर्च को आधा काट लें, बीज, झिल्ली और डंठल हटा दें। धोकर मध्यम-मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

सभी तैयार सब्जियों को टमाटर सॉस के साथ एक सॉस पैन में रखें। मोटा नमक, चीनी और गंधहीन वनस्पति तेल डालें।

जब तक सॉस थोड़ा पतला न हो जाए तब तक पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टोव को मध्यम आंच पर चालू कर दें। जब सब्जियां उबलने लगें तो ढक्कन को थोड़ा सा खोलें, आंच धीमी कर दें और सब्जी के मिश्रण को आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। पैन की सामग्री को बीच-बीच में हिलाते रहें।

जब सब्जियाँ पूरी तरह से पक जाती हैं तो हम उन्हें उबालना बंद कर देते हैं, लेकिन फिर भी उनका कुरकुरापन बरकरार रहता है। आँच से हटाएँ, निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

ढक्कन बंद करें और सब्जियों को सिरके से दोस्ती करने दें।

हमारे सब्जी सलाद को रोगाणुरहित कांच के कंटेनरों में रखें और उबले हुए ढक्कनों को कस दें। टुकड़ों को उल्टा रखें, कंबल में लपेटें और कमरे में ठंडा होने दें। बाद में, जार को दीर्घकालिक भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

विकल्प 4: सर्दियों के लिए काली मिर्च और गाजर का लेचो

लेचो एक सुखद और स्वादिष्ट नाश्ता है। इसे एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है या मुख्य व्यंजन और साइड डिश में जोड़ा जा सकता है। नुस्खा चार आधा लीटर जार के लिए है.

सामग्री:

• एक किलो तीन सौ ग्राम मीठी मिर्च;
• एक किलो टमाटर;
• दो गाजर;
• एक चौथाई किलो शलजम प्याज;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• तीन बड़े चम्मच चीनी;
• एक टेबल चम्मच नमक;
• एक सौ बीस मिलीलीटर बढ़ते तेल;
• एक बड़ा चम्मच सिरका 9%।

खाना कैसे बनाएँ

प्याज छीलें, आधार काट लें और पतले आधे छल्ले में काट लें।

गाजरों को अच्छी तरह से धोइये, सब्जी छीलने वाले छिलके से ऊपर की परत हटा दीजिये और दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.

एक बड़े फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ प्याज डालें। - चलाते हुए हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

गाजर को फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएँ और आठ मिनट तक भूनें। आग बंद कर दीजिये.

टमाटरों को धो लें, चाकू से सख्त आधार हटा दें और इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

शिमला मिर्च को धोइये, बीज और झिल्ली हटा दीजिये. मध्यम स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।

यदि आपकी मिर्च छोटी है, तो उन्हें कई टुकड़ों में काट लें।

एक मोटे तले वाले पैन में टमाटर की प्यूरी डालें। दानेदार चीनी, नमक और निर्दिष्ट मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं।

उबाल लें, पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तली हुई सब्जियाँ डालें, मिलाएँ और शिमला मिर्च डालें। फिर से हिलाएँ और उबाल लें।

फिर आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर तीस मिनट तक पकाएं। हर दस मिनट में सब्जियों को स्पैटुला से हिलाएं।

खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन और टेबल सिरका डालें। इसे थोड़ा उबलने दें और इसे एक स्टेराइल ग्लास कंटेनर में रखना शुरू करें। ढक्कनों को कस लें और जार को पलट दें।

कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। बाद में हम लीचो को भंडारण के लिए दूर रख देते हैं। आप लगभग एक महीने में प्रयास कर सकते हैं, पहले नहीं।

विकल्प 5: सर्दियों के लिए काली मिर्च और गाजर का सलाद "शरद ऋतु का उपहार"

इस बार हम दो तरह की सब्जियों से स्वादिष्ट सलाद बनाएंगे - सरल और स्वादिष्ट। और यह स्नैक तैयार करने में बहुत आसान और त्वरित है।

सामग्री:

• चार सौ ग्राम मीठी मिर्च;
• तीन सौ ग्राम गाजर;
• एक सौ मिलीलीटर बढ़ते तेल;
• आधा चम्मच चीनी;
• मोटे नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• तीस मिलीलीटर सिरका 9%।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

शिमला मिर्च को धोकर छील लीजिये. सफेद विभाजन भी काट दें। फिर से धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

गाजर को चाकू से छीलिये, धोइये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

तैयार सब्जियों को एक कटोरे में रखें, चीनी, नमक छिड़कें और हिलाएं। हम उन्हें लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

इस दौरान सब्जियां अपना प्राकृतिक रस देंगी। वनस्पति तेल डालें और सब्जियों को धीमी आंच पर रखें।

आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। बंद करें और सिरका डालें। मिलाएं और एक छोटे कीटाणुरहित जार में रखें। ढक्कन को कसकर बंद कर दें और मोटे तौलिये से ढक दें।

जब जार ठंडा हो जाए तो इसे भंडारण के लिए किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

गाजर के साथ भरवां मिर्चउत्सव और डिनर टेबल दोनों पर परोसा गया। इसे बनाना काफी आसान है, लेकिन स्वाद लाजवाब है. क्या आप भी इसे पकाना चाहते हैं? तो फिर हमारी रेसिपीज़ को ध्यान से पढ़ें।

विधि: गाजर से भरी हुई मिर्च

चार गाजरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. मध्यम आकार के फल लें. एक बड़े प्याज का छिलका हटा कर बारीक काट लें. फ्राइंग पैन में 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। गाजर रखें, आंच चालू करें और स्टू करना शुरू करें। कटा हुआ प्याज डालें. 7 मीठी हरी मिर्च चुनें, उन्हें धो लें, बीच से काट लें और बीज अच्छी तरह हटा दें। आप सिर्फ हरे ही नहीं, बल्कि लाल या पीले रंग के भी फल ले सकते हैं। या आप उन सभी को एक साथ उपयोग कर सकते हैं। एक बड़े टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें, उबली हुई सब्जियों में डालें, स्वादानुसार नमक, 2 चम्मच चीनी डालें। 4 बड़े चम्मच उबालें। चावल के चम्मच, इसे सब्जियों के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक डालें। सामग्री हिलाओ. आपकी फिलिंग तैयार है. फलों को भरें.

सॉस तैयार करें: एक कटोरे में 1.5 बड़े चम्मच डालें। टमाटर के पेस्ट के चम्मच, एक बड़ा चम्मच पानी डालें, 1 चम्मच डालें। आटा। सबसे पहले इसे ठंडे पानी में पतला कर लें। टमाटर के पेस्ट में आटा और पानी डालें, नमक डालें, दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ। काली मिर्च के ऊपर सॉस डालें, ढक्कन से ढकें, स्टोव पर रखें, उबालें, आँच कम करें, धीमी आँच पर पकाएँ। उबाल लें, आंच कम करें और धीमी आंच पर थोड़ा और उबाल लें। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह पता चलता है कि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा और पानी डालें। जैसे ही सब्जियाँ उबलेंगी, वे रस छोड़ देंगी। इसलिए खाना पकाने के 20 मिनट बाद अतिरिक्त तरल डालना बेहतर है। सॉस का स्वाद अवश्य लें। करीब 40 मिनट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

तैयारी भी करें.

पत्तागोभी और गाजर से भरी हुई मिर्च

सामग्री:

मिर्च - 2 पीसी।
- गाजर - 6 टुकड़े
- डिल के साथ अजमोद
- छोटी मीठी मिर्च - 40 पीसी।
- लहसुन की कलियाँ - 16 पीसी।
- पत्तागोभी - 4.5 किग्रा
- नमक - 2.5 बड़े चम्मच

मैरिनेड के लिए:

एसिटिक एसिड - 2/3 कप
- नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- सूरजमुखी तेल - 1 कप
- पानी - 1.7 लीटर
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

मिर्च छीलें, 10 मिनट के लिए गर्म पानी में रखें और ठंडा करें। लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें, पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, मिर्च को काट लें। आपको मिर्च नहीं डालनी है. अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं तो आपको इसे छोड़ देना चाहिए। - तैयार सब्जियों में चीनी डालें, नमक डालें और हिलाएं. काली मिर्च के दानों को सब्जी की फिलिंग से भरें और जार में पैक करें। मैरिनेड बनाएं: पानी उबालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। अंत में, वनस्पति तेल और सिरका डालें। भरवां मिर्च के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन से सील करें और उल्टा कर दें।

आप क्या सोचते हैं?

चावल और गाजर से भरी हुई मिर्च।

पतली छिलके वाली 520 ग्राम मीठी मिर्च चुनें। उन्हें धो लें, बीज फली सहित डंठल वाले भाग को सावधानीपूर्वक हटा दें। आधा गिलास चावल को आधा पकने तक उबालें। इसे एक कोलंडर में छान लें। 4 गाजर और प्याज छीलकर बारीक काट लीजिए. 4 ताजे टमाटरों को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल गरम करें, धीमी आंच पर पकाएं, हिलाएं? ल्यूक. एक कटोरे में, सब्जियों को चावल के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। फलों को भरकर एक सॉस पैन में रखें। टमाटर की चटनी पकाएं. प्याज को थोड़ी मात्रा में वसा में भूनें, कटे हुए टमाटर, कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च डालें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी और दानेदार चीनी डालें। उबाल लें, काली मिर्च डालें, धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। सब्जियों के ऊपर सॉस डालकर डिश को परोसें।

यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी बनता है।

प्याज़ और गाजर से भरी हुई मिर्च.

इसे साफ करो? किलो गाजर, कद्दूकस कर लीजिये. 8 शिमला मिर्च धोकर ऊपर से काट लें। बीच का हिस्सा सावधानी से हटा दें. कुछ प्याज छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें। 4 लहसुन की कलियाँ छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। साग को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये. गर्म तेल में प्याज भूनें, गाजर डालें और नरम होने तक पकाएं। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें। आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें। लहसुन डालें और मिलाएँ। तैयार मिर्च को सब्जियों से भरें, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह फलों को ढक दे। सॉस पैन को आग पर रखें, तरल को उबाल लें, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। तैयार पकवान को प्लेटों पर रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

गाजर से भरी शिमला मिर्च.

2 बड़ी शिमला मिर्च लें, डंठल काट लें, बीज हटा दें और डंठल छोड़ दें। एक बड़े चम्मच पर कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, दो बड़े चम्मच केचप और 8 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक मिलाएं। काली मिर्च के दानों में भरावन रखें; आप अंदर प्रसंस्कृत पनीर का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं। छेदों को ढक्कन से बंद करें और एक फ्राइंग पैन में ढक्कन बंद करके 15 मिनट तक भूनें। तैयार पकवान पर तेल छिड़कें और कटा हुआ लहसुन छिड़कें।

भरवां मिर्च, हर स्वाद के लिए भराई के लिए बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन हैं: मांस, सब्जी, पनीर, चावल के साथ... आप उन सभी को गिन नहीं सकते। और यहां आपके खजाने के लिए एक और नुस्खा है: मिर्च और अन्य सब्जियों के पकने के बीच में, गाजर के साथ भरवां मिर्च बनाने का प्रयास करें। ऐसी मिर्च की तैयारी में अधिक समय नहीं लगता है और यह मुश्किल नहीं है, और स्वाद आश्चर्यजनक रूप से आत्मनिर्भर है, और पकवान मांस के लिए स्वतंत्र और स्वादिष्ट दोनों बन सकता है।

पनीर को हटाकर या इसकी जगह टोफू डालकर पकवान को शाकाहारी बनाया जा सकता है।

आइए सामग्री तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

ताज़ा गाजर निश्चित रूप से स्वादिष्ट, मीठी और रसदार होती हैं, लेकिन फिर भी मैं उनका स्वाद सुधारने का सुझाव देता हूँ। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच गर्म करें। वनस्पति तेल, गाजर डालें और मध्यम आँच पर कई मिनट तक हिलाते हुए हल्का भूनें (भूनें)। जैसे ही गाजर थोड़ी नरम हो जाएं, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, हरा धनिया और लहसुन की बारीक कटी हुई कली डालें।

हिलाएँ और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें, फिर सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। भरावन तैयार है.

गाजर की फिलिंग तैयार करने के समानांतर, आइए सॉस के लिए बेस तैयार करना शुरू करें जिसमें भरवां मिर्च पकाया जाएगा: प्याज, लहसुन की दूसरी कली और टमाटर को बारीक काट लें। आप चाहें तो सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा सकते हैं.

मध्यम आंच पर मिर्च भूनने के लिए उपयुक्त फ्राइंग पैन रखें और उसमें 1 बड़ा चम्मच गर्म करें। वनस्पति तेल, कटा हुआ प्याज डालें और उन्हें लगातार हिलाते हुए, पारदर्शी और हल्का भूरा होने तक थोड़ा भूनें। फिर कटा हुआ लहसुन डालें, एक मिनट से ज्यादा न पकाते रहें ताकि लहसुन जलने न लगे। इसके बाद, कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें, फिर से मिलाएँ, आँच को कम करें और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट तक उबलने दें।

इस दौरान टमाटरों से रस निकलेगा और हमें टमाटर की चटनी मिलेगी. इसमें स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च डालें, अगर सॉस का स्वाद बहुत खट्टा लगे तो चुटकी भर चीनी मिला लें।

जबकि टमाटर सॉस ढक्कन के नीचे उबल रहा है, काली मिर्च तैयार करें: "नाव" बनाने के लिए प्रत्येक सब्जी को लंबाई में आधा काटें, बीज हटा दें और प्रत्येक आधे हिस्से में थोड़ा नमक डालें।

काली मिर्च के आधे भाग को गाजर की फिलिंग से भरें, इसे थोड़ा सा कॉम्पैक्ट करें।

फिर भरवां मिर्च को कम उबलते टमाटर सॉस में रखें, पैन को ढक्कन से बंद करें और डिश को 25-30 मिनट तक उबलने दें।

और कसा हुआ पनीर.

पैन को फिर से ढक्कन से ढक दें और मिर्च को कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि पनीर पिघल न जाए।

गरमागरम गाजर से भरी मिर्च परोसें। अलग-अलग प्लेटों में टमाटर सॉस के साथ परोसें, हल्के से ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

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