क्या एक जस्ती बाल्टी में गोभी को किण्वित करना संभव है। सर्दियों के मौसम के लिए एक बाल्टी में गोभी को किण्वित करने के लिए आवश्यक सामग्री। सर्दियों के लिए गोभी के पूरे सिर

नमकीन जार में सर्दियों के लिए खस्ता सौकरकूट - लोकप्रिय स्वादिष्ट नाश्ताबहुतों से प्यार किया। खस्ता और रसदार पत्ता गोभीसुगंधित के साथ वनस्पति तेलऔर हरी प्याज के छल्ले - क्या स्वादिष्ट हो सकता है? मैं इसे vinaigrette में जोड़ना पसंद करता हूं, गोभी का सूप पकाना, इसके साथ हॉजपॉज, इसे भरने के रूप में उपयोग करना बंद पाई, पकौड़ी, और pies।

इसलिए, मैं हमेशा सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में जार में बहुत स्वादिष्ट सौकरकूट रखता हूं। यह हमारा है पारिवारिक नुस्खा, जिसके अनुसार मेरी दादी ने भी गोभी को किण्वित किया था। खट्टी गोभीसर्दियों के लिए यह इतना सही हो जाता है कि मैं अन्य व्यंजनों की कोशिश भी नहीं करता।

सौकरकूट रेसिपी: 3 लीटर जार के लिए

सामग्री:

• 3 किलो सफ़ेद पत्तागोभी
• 1 गाजर

नमकीन:

• 1 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक
• 1 सेंट एल सहारा
• 5 ऑलस्पाइस मटर

सर्दियों के लिए जार में गोभी को कैसे किण्वित करें:

सफेद बंदगोभी से ऊपरी दूषित और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। इसे टुकड़ों में काट लें, डंठल काट लें। गोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से बारीक काट लें।

गाजर को धोइये, छिलके को सब्जी के छिलके से छीलिये। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

कटी हुई गोभी को गाजर के साथ मिलाएं।

हम सब्जियों को अपने हाथों से ध्यान से याद करते हैं ताकि वे रस शुरू कर दें। तो 3 लीटर जार के लिए सौकरकूट रेसिपी रसदार और कुरकुरी निकलेगी।

अब गोभी को एक सूखे जार में डाल कर अच्छी तरह दबा कर रख लीजिये. मैं उपयोग करता हूं लीटर के डिब्बेरेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर उन्हें स्टोर करने के लिए और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, नुस्खा 1 तीन लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है।

चलो नमकीन तैयार करते हैं। एक गहरे बाउल में ठंडा पानी, नमक, चीनी और काली मीठी मटर मिला लें। सूखी सामग्री को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

गोभी के परिणामस्वरूप मिश्रण को एक जार में ऊपर से डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जार में सर्दियों के लिए नमकीन पानी में सॉकरक्राट में ज्यादा समय नहीं लगता है, खासकर यदि आप सब्जियों को काटने के लिए एक श्रेडर का उपयोग करते हैं।

फिर जार को ढक दें नायलॉन कवर, इसे एक गहरी प्लेट या प्याले में डालिये ताकि नमकीन पानी बाहर न गिरे.

गोभी के जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। यह एक कोठरी में एक तहखाना या एक शेल्फ हो सकता है। हर 12 घंटे में हम गोभी को लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाते हैं, इसके साथ नीचे तक पहुंचते हैं, ताकि हवा निकल जाए। यदि आवश्यक हो, तो हम जार में नमकीन पानी डालेंगे ताकि सब्जियां पूरी तरह से ढक जाएं।

3-4 दिनों के बाद, जार में सर्दियों के लिए खस्ता गोभी तैयार हो जाएगी। इसे ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

12.09.2016 103 911

सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे गोभी प्राप्त होती है यदि आप इसे पूर्णिमा पर, साथ ही बढ़ते और आने वाले चंद्रमा पर किण्वित करते हैं।
यह 6 वां, 7 वां, 13 वां, 14 वां, 15 वां और 16 वां है चंद्र दिवसनवंबर।
3 लीटर जार में नमकीन गोभी।

पकाने की विधि 1.
तत्काल गोभी।

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या टुकड़ों में काट लें। 3 लीटर जार में कसकर पैक करें। बहना ठंडा पानी, इसमें 2 बड़े चम्मच नमक (पानी 1-1.5 लीटर) घोलें। जार को 2 दिन के लिए गर्म होने के लिए रख दें। फिर थोड़ा सा नमकीन पानी निथार लें और उसमें आधा गिलास चीनी घोलें, वापस गोभी में डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर इसे भंडारण और उपयोग के लिए फ्रिज में रख दें। गोभी को गाजर के साथ अच्छी तरह से छिड़कें। पर मला मोटा कद्दूकस.

ऊपर गोभी के पत्तेजार के नीचे लाइन। गोभी के बाकी सिरों को बारीक काट लें, पत्तागोभी के कुछ पत्ते पूरे छोड़ दें, वे बाद में काम आएंगे। तो कटी हुई गोभी को नमक, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ पीस लें, ताकि यह रस दे (यह सूप के लिए है)। अगर नाश्ते के लिए नमक - जीरा, क्रैनबेरी डालें। एक जार में कसकर दबाएं, बाएं गोभी के पत्तों के साथ कवर करें, एक साफ कपड़े से ढक दें - और ऊपर एक भार डालें। आप दूसरे या तीसरे दिन खा सकते हैं।

पकाने की विधि 2.
एक 3-लीटर जार के लिए

सामग्री:

●गोभी का 1 बड़ा सिर
●1 मध्यम गाजर
●1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी
स्वादानुसार नमक

सौकरकूट तैयार करना:

पत्ता गोभी को धोकर बाहरी पत्तियों को हटा दें। आधा काट लें और बारीक काट लें।
हम यह सब एक तामचीनी कप या बेसिन में डालते हैं - यह सब गोभी की मात्रा पर निर्भर करता है कि आप सर्दियों के लिए नमक का फैसला करते हैं।
फिर हम इसे अपने हाथों से (आटा की तरह) गूंथते हैं ताकि यह बाहर खड़ा हो जाए पत्ता गोभी का रस, और गोभी पारभासी हो जाएगी। उसी समय, आपको गोभी को थोड़ा नमक करने की आवश्यकता है - इसलिए इसे गूंधना अधिक सुविधाजनक और तेज़ होगा।

गोभी को हर समय चखें, मैं स्वाद के लिए नमक डालता हूं - नतीजतन, गोभी आवश्यकता से कुछ नमकीन होनी चाहिए - गोभी के खट्टा होने पर नमक निकल जाएगा।

और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, गोभी के पूरे सिर के लिए चीनी, लगभग एक बड़ा चमचा जोड़ें।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लेना चाहिए।

ध्यान! गोभी में गाजर तभी डालें जब आप इसे जार में डालने के लिए तैयार हों - आपको गाजर को गोभी के साथ कुचलने की ज़रूरत नहीं है - इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा।

धीरे से मिलाएं
जब सारी पत्ता गोभी बिछ जाए तो ज़ुल्म करना ज़रूरी है।
मैं एक साधारण नायलॉन कवर का उपयोग उत्पीड़न के रूप में करता हूं - यह इतनी मात्रा के लिए काफी है।
ढक्कन को मजबूती से दबाएं, गोभी को संकुचित करते हुए, आपको इसे एक से अधिक बार करना होगा, क्योंकि किण्वन के दौरान गैसें बनती हैं जो इसे ऊपर उठाने का प्रयास करती हैं। दमन के बिना, गोभी ढीली और नरम हो जाएगी, लेकिन हमें घने और कुरकुरे चाहिए।
इसलिए हमने सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना समाप्त कर दिया, हमें एक पूर्ण 3-लीटर जार मिला।

लेकिन गोभी का रस बहुत था। इसे किसी भी परिस्थिति में न फैलाएं!
सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने की श्रमसाध्य प्रक्रिया समाप्त हो गई है, लेकिन यह सब नहीं है!
तीन दिन में बनकर तैयार हो जाएगा।

हमारे अगले चरण हैं:
हम एक प्लेट में या एक कप में नमकीन गोभी का एक जार डालते हैं - अन्यथा किण्वन के दौरान उठने वाला सारा रस मेज पर होगा। वैसे, हम जूस के उस छोटे से जार को उसके बगल में टेबल पर रख देते हैं (सब कुछ वहां भी भटक जाएगा)।
पत्ता गोभी किण्वित हो जाएगी कमरे का तापमान 3 दिन।
इस समय, आपको इसे गठित गैस से मुक्त करने की आवश्यकता होगी - हाइड्रोजन सल्फाइड - सुबह और शाम - गंध निश्चित रूप से सुखद नहीं है ... लेकिन सहनीय, मुख्य बात यह है कि इसे गोभी में नहीं छोड़ना है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक मोटे चाकू से नीचे तक छेदना होगा - आप देखेंगे और महसूस करेंगे कि गैस कैसे निकलती है।

पहिले दिन थोड़ा, दूसरे दिन और तीसरे दिन की सांय तक रहेगा सक्रिय प्रक्रियाकिण्वन आमतौर पर समाप्त हो जाता है, आपको दिन में 2-3 बार गोभी को छेदने की जरूरत है - पहले दिन बस ढक्कन दबाएं और गैस अपने आप निकल जाएगी।

जब आप गोभी को छेदते हैं, तो आपको ढक्कन को हटाने की जरूरत है, फिर इसे वापस जार में डाल दें, क्योंकि यह उत्पीड़न की भूमिका निभाएगा।

अगर जूस ज्यादा है तो इसे किसी जार में डालें।
तीसरे दिन की शाम तक इस घड़े में खट्टा रस बन जाता है, और किसी प्रकार का चिपचिपा और घिनौना, डरो मत, ऐसा होना चाहिए।

हम आखिरी बार गोभी को अच्छी तरह से छेदते हैं, उसमें से सभी हाइड्रोजन सल्फाइड को "निचोड़ते हैं", "उत्पीड़न" निकालते हैं, आधा लीटर जार से रस डालते हैं, इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। भंडारण के लिए।

बस इतना ही! अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए एक जार में गोभी को नमक कैसे करें!

वैसे, एक दिन में आप देखेंगे कि रस गोभी में अच्छी तरह से अवशोषित हो गया है, इसलिए आपको जार से रस नहीं डालना चाहिए, अगर यह सब फिट नहीं होता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 3 के बगल में खड़े होने दें। लीटर जार, और एक या दो दिन में आप इसे वहां रख कर भेज देंगे, नहीं तो गोभी इतनी रसदार और कुरकुरी नहीं होगी।

पकाने की विधि 3.
गोभी को तामचीनी बाल्टी में नमक।

हम निम्नलिखित अनुपात में उत्पाद लेते हैं:
10 किलो पत्ता गोभी के लिए:
200 - 250 ग्राम नमक।
सुधार के लिए वैकल्पिक दिखावटऔर स्वाद जोड़ा जा सकता है:
500 ग्राम गाजर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ या संकरी स्ट्रिप्स में काट लें;
और/या 1 अजवाइन की जड़;
या 1 किलो साबुत या कटा हुआ सेब;
या 100-200 ग्राम क्रैनबेरी;
जीरा - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

पत्तागोभी को काटकर समान रूप से मिला लें नमक. एक समान नमकीन बनाने के लिए, गोभी को एक चौड़े कंटेनर में रखें और 0.5-1 घंटे के लिए रख दें। इसके बाद, गोभी को एक बाल्टी (बर्तन या जार में) में डाल दें, हवा को निकालने के लिए कसकर कॉम्पैक्ट करें। रखी और जमी हुई गोभी की सतह को समतल किया जाना चाहिए और पूरे गोभी के पत्तों से ढका होना चाहिए, इसे खराब होने से बचाना चाहिए। ऊपर सफेद कपड़े का एक साफ टुकड़ा रखें, उसके ऊपर एक लकड़ी की जाली (आप एक उपयुक्त व्यास की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं), जिस पर उत्पीड़न करना है। उत्पीड़न के रूप में, आप पानी के एक जार का उपयोग कर सकते हैं। कद्दूकस (या प्लेट) को लगभग एक दिन में पत्तागोभी से निकले रस में 3-4 सें.मी.

गोभी के किण्वन के दौरान, गैसें किसके साथ निकलती हैं बुरा गंध. इन गैसों को हटाने के लिए, आपको गोभी के साथ कंटेनर को नीचे तक एक नुकीली, चिकनी छड़ी से छेदना होगा जब तक कि गैसों का निकलना बंद न हो जाए।

गोभी की तैयारी कमरे में तापमान के आधार पर 15-20 दिनों में आती है।

तैयार गोभी को 3 लीटर जार में रखें और फ्रिज में रख दें।

गोभी को तलने के बाद, सतह को समतल और संकुचित किया जाना चाहिए ताकि रस हमेशा गोभी को ढके, क्योंकि। बिना नमकीन पानी के छोड़ी गई गोभी जल्दी खराब हो जाती है और उसमें मौजूद कुछ विटामिन सी खो देती है।

पकाने की विधि 4.
टुकड़ो में नमकीन गोभी।

खाना बनाना:

हम गोभी को टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें जार में डालते हैं, और प्रत्येक पंक्ति को गाजर के साथ छिड़कते हैं, एक मोटे grater पर कसा हुआ, और कटा हुआ लहसुन. 3 लीटर जार के लिए - लहसुन का 1 सिर। गोभी को मजबूती से न भरें!

नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल ऊपर से नमक और 150 ग्राम चीनी, 100 ग्राम 9% सिरका या 1 बड़ा चम्मच। एल सार, वनस्पति तेल के 100 ग्राम।

पकाने की विधि 5.
सिरका के साथ गोभी का अचार।

5 लीटर . के लिए ठंडा पानीएक बोतल सिरका, 2 कप चीनी लें। 1.5 कप नमक, गाजर। गोभी को टुकड़ों में काटा, 4 टुकड़ों में काटा जा सकता है। एक कटोरी या बैरल में रखें। नमकीन पानी में डालो और दबाएं। कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए एक कमरे में रखें।
मसालेदार गोभी को ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रमों के रूप में परोसा जा सकता है।

कई विकल्पसौकरकूट के लिए मिश्रण:

10 किलो गोभी, 25 ग्राम जीरा या सोआ बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;
●10 किलो गोभी, 25 ग्राम जीरा या सोआ बीज, 100 ग्राम सूखे जामुनजुनिपर, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 300 - 500 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा या सोआ बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 400 - 450 ग्राम गाजर, 350 - 400 ग्राम पार्सनिप रूट, 200-250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 200 - 250 ग्राम गाजर, 150 - 200 ग्राम अजमोद, अजवाइन और अजमोद की जड़ें, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 300 ग्राम गाजर, 200 ग्राम प्याज, 25 ग्राम डिल या जीरा, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 500 ग्राम गाजर, 100 ग्राम प्याज, 3 - 4 तेज पत्ते;
10 किलो गोभी, 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम डिल या जीरा बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 300 ग्राम गाजर, 150 ग्राम सेब, 25 ग्राम जीरा या सोआ बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 300 - 500 ग्राम गाजर, 200 ग्राम सेब, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 80 ग्राम सूखे जुनिपर बेरीज;
10 किलो गोभी, 200 ग्राम क्रैनबेरी (लिंगोनबेरी), 100 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 200 ग्राम लाल रोवन जामुन, 300 - 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;

पकाने की विधि 6.
गोभी "पीओ-जॉर्जियाई"।

सामग्री:

ताजा सफेद गोभी का 1 मध्यम सिर;
● 1 टेबल चुकंदर;
● 1 लाल तेज मिर्च;
● लहसुन की 4 कलियाँ;
100 ग्राम हरी अजवाइन;
● सिरका स्वाद के लिए;
● 1 बड़ा चम्मच। प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक।

खाना बनाना:

गोभी बड़े चौकोर टुकड़ों में कटी हुई, चुकंदर - पतली फाँक, अजवाइन और काली मिर्च काट लें।

परतों में सब कुछ रखो, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के।

नमक, पानी और सिरके का एक उबलता हुआ घोल डालें, जिससे सब्ज़ियाँ पूरी तरह से ढँक जाएँ।

2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में।

दुर्भाग्य से, इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला गोभी लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं है।

पकाने की विधि 7.
गोभी उत्सव।

सामग्री:

● 4 किलो गोभी;
● लहसुन की 8-12 कलियाँ;
250 - 300 ग्राम चुकंदर।

नमकीन प्रति 1 लीटर पानी के लिए:

● 2 अधूरे चम्मच नमक;
● 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
● 8 काली मिर्च;
● 4 तेज पत्ते;
● ½ बड़ा चम्मच। सेब का सिरका।

खाना बनाना:

पत्ता गोभी काट बड़े टुकड़े. में रखना तामचीनी पैन, पत्ता गोभी के टुकड़ों के बीच में कटा हुआ डाल दें कच्चे बीटऔर बारीक कटा हुआ लहसुन।

नमकीन पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च से उबाल लें। आग से हटाएँ, जोड़ें सेब का सिरका. गोभी के ऊपर नमकीन डालें। बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें। 4-5 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाती है.

गोभी, गोभी मेज पर खाली नहीं है! सौकरकूट, ताजा, मसालेदार, तला हुआ, बोर्स्ट और गोभी के सूप में, गोभी के रोल और सलाद, विनैग्रेट ... मांस, मशरूम और अन्य सब्जियों के साथ और बिना! इस उत्पाद से व्यंजनों की विविधता अद्भुत है, यह क्या नहीं बनाती अच्छी परिचारिकाइस लोकप्रिय सब्जी की, जिसे हमने लंबे समय से मुख्य रूप से रूसी के रूप में पहचाना है ...

क्लासिक रेसिपी और प्लस 8 किण्वन रेसिपी - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे:

इसमें विटामिन और खनिजों का एक रसातल है, ऐसा लगता है कि यह एक विदेशी नींबू के प्रसिद्ध अतिथि को भी कुछ मायनों में पार कर जाएगा, यह निश्चित रूप से उपयोगी है, कोई विशेष मतभेद भी नहीं हैं।

और, जो कुछ भी कह सकता है, अधिकांश व्यंजनों के लिए वह आवश्यक है - सौकरकूट। बेशक, आप जा सकते हैं और खरीद सकते हैं, अब बाजार में विविधता और बहुतायत है, लेकिन अपने हाथों से बनाया गया है, किसी भी गृहिणी का गौरव है, है और रहेगा। खासकर यदि आप सफल होते हैं - सफेद, रसदार, खस्ता!

उपद्रव, ज़ाहिर है, बहुत कुछ और सफाई के बाद, लेकिन यह इसके लायक है। मैं सोच भी नहीं सकता कि यह मेरे तहखाने में कैसे है कि इस सुंदरता के साथ बैंक एक पंक्ति में नहीं खड़े होंगे। और दिल के लिए क्या बाम है जब एक मेहमान, मेज पर चखने के बाद, एक नुस्खा मांगता है या सूक्ष्म रूप से संकेत देता है कि इस तरह के स्वादिष्टता का एक जार होगा सबसे अच्छा उपहारउसे।

तो, आज हम सौकरकूट हैं विभिन्न तरीकेऔर विकल्प, और कौन सा मेरा पसंदीदा है मैं उसी नुस्खा में लिखूंगा!

काम के लिए आपको चाहिए: कुछ बड़े बेसिन या पैन, तामचीनी बाल्टियाँ भी अच्छी होती हैं, जार साफ-सुथरे धोए जाते हैं और एक पंक्ति में अच्छी तरह से सुखाए जाते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन भी अच्छी तरह से धोए जाते हैं, प्रत्येक जार के लिए दो - फिर मैं आपको बताऊंगा कि दो क्यों .

दादी का श्रेडर या तीन ब्लेड वाला एक नया चाकू, विशेष रूप से आलसी लोगों के लिए - एक श्रेडर नोजल वाला एक खाद्य प्रोसेसर, मैं तुरंत कहूंगा कि यह थोड़ा छोटा है, लेकिन जिनके पास कुछ नहीं है, एक साधारण एक होगा मदद करना रसोई की चाकूएक लंबे ब्लेड और एक नियमित हैंड ग्रेटर के साथ। और नमक, मुख्य बात यह नहीं भूलना चाहिए, एक बड़े 3 लीटर जार में एक अटके हुए चम्मच के साथ पीसना, हमें आज इसकी बहुत आवश्यकता होगी!

ऐसा लगता है कि मैंने सब कुछ सूचीबद्ध किया है, हम बहुत स्वादिष्ट गोभी को किण्वित करने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। सब कुछ हमेशा की तरह है, पहले तो व्यंजन सरल होते हैं, और फिर घंटियाँ और सीटी बजाते हैं। सब कुछ कदम से कदम, आसान और तेज है।

घर पर स्वादिष्ट सौकरकूट कैसे बनाएं: रहस्य और तरकीबें

इस प्रक्रिया में कई तरकीबें हैं, इसलिए शुरुआती लोग जो मैं आगे लिखता हूं उसे विशेष ध्यान से पढ़ें:

1. सौकरकूट के लिए पत्ता गोभी मध्यम चुनें और देर से आने वाली किस्में, पहला स्पष्ट रूप से अनुपयुक्त है - यह नरम और अनुपयुक्त होगा। गोभी का सिर घना, सख्त, वजनदार होता है, अंदर का रंग सफेद होता है।
2. यह विशेष रूप से काटते समय पीसने लायक नहीं है, अन्यथा आपको क्रंच नहीं सुनाई देगा।
3. दरदरा पिसा हुआ नमक, आयोडीन युक्त नहीं।
4. उत्पाद के लिए व्यंजन - कांच, तामचीनी, लकड़ी। कोई एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील नहीं!
5. किण्वन के दौरान तापमान 18-22 ठंडा होता है और कोई परिवर्तन नहीं होता है।
6. एक तामचीनी बाल्टी, एक टैंक या लकड़ी के बैरल में किण्वन के लिए, दमन होना आवश्यक है - कंटेनर से थोड़ा छोटा व्यास वाला एक चक्र और शीर्ष पर वजन। हमारी दादी-नानी एक लकड़ी के घेरे और साफ-सुथरे धुले हुए पत्थर का इस्तेमाल करती थीं, मैं, एक उन्नत पोती के रूप में, लकड़ी के घेरे के बजाय एक उपयुक्त आकार के एक उल्टे तामचीनी बर्तन के ढक्कन और कोबलस्टोन के बजाय पानी की पांच लीटर प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करती हूं।
7. बारबेक्यू के लिए एक नया लकड़ी का कटार काफी उपयुक्त या भेदी है।
8. आपको इस तैयार खाली को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है ताकि यह 0 से 3 डिग्री तक पेरोक्साइड न हो।
9. गोभी को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, वह उतनी ही अधिक खट्टी हो जाती है।
10. बोर्स्ट, बिगोस या गोभी के सूप के लिए, सायरक्राट को फ्रीजर में जमाया जा सकता है, छोटे कंटेनर या बैग में पैक किया जा सकता है और एक बार में इस्तेमाल किया जा सकता है।
11. और अंत में, बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को किण्वित करना बेहतर है ... मुझे पता नहीं क्यों, लेकिन मेरी दादी ने हमेशा ऐसा किया।

भगवान आपका भला करे, जैसा कि वे कहते हैं!

तीन लीटर जार में क्वासिम!

• डेढ़ से दो किलो के लिए गोभी के कांटे;
• गाजर दो सौ एक ग्राम,
• नमक दो बड़े चम्मच बिना ऊपर के,
• चीनी आधा चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक बाउल में मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर, ऊपर से पत्ता गोभी काट लें।
2. नमक और चीनी के साथ छिड़कें और हिलाएं।
3. कुछ मिनट प्रतीक्षा करने के बाद, रस दिखाई देने तक द्रव्यमान को अपने हाथों से हल्का पीस लें।
4. हम जारी किए गए रस के साथ, शीर्ष पर तीन-लीटर जार में कसकर दबाते हैं।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें, तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए सेट करें। हम जार को एक ट्रे में रखते हैं (आप एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं), किण्वन के दौरान जारी रस को इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त है ताकि यह टेबल में बाढ़ न आए।
6. हर दिन हम दो या तीन जगहों पर लकड़ी के कटार से गोभी को ऊपर से नीचे तक छेदते हैं।
7. हम तैयार गोभी को दो ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम आधे में से एक को मोड़ते हैं और इसे अंदर डालते हैं, जहां यह सीधा हो जाएगा और आधार को दबाएं ताकि यह ऊपर से खराब न हो, और दूसरा, जैसा कि होना चाहिए, गर्दन पर रखा जाता है। हम ठंडे स्थान पर निकालते हैं।

सौंफ या धनिया स्वाद के लिए गोभी, सोआ के बीज में मिलाया जा सकता है।

खैर, यहाँ सब कुछ सरल है, यह तुरंत हो जाता है तैयार सलाद, आपको इसे तहखाने में साफ करने की आवश्यकता नहीं है, आप कल खा सकते हैं!

• डेढ़ किलोग्राम का एक छोटा कांटा।
• एक गाजर, मध्यम,
• टेबल स्पून नमक
• 100 ग्राम वनस्पति तेल,
• टेबल स्पून एसिटिक एसिड,
• चीनी 4 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च 5 पीसी,
• लवृष्का 2 पत्ते।

खाना बनाना:

गोभी को कद्दूकस कर लें और कद्दूकस की हुई गाजर और मिर्च, अजमोद के साथ मिलाएं, एक जार में कसकर डालें। हम शेष घटकों से अचार बनाते हैं: आधा लीटर पानी उबालें और उबलते पानी में नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें। ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ऊपर और फ्रिज में थोड़ा दबाव। आप कल खा सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए सौकरकूट शहद की नमकीन में 3 लीटर जार में बहुत स्वादिष्ट होता है

यह नुस्खा क्लासिक्स से अलग है जिसमें हम खाना बनाएंगे शहद नमकीनऔर तुरंत 3 लीटर जार में रोल करें। आप बहुत कुछ कर सकते हैं, लेकिन आप पतझड़ या सर्दियों में खाना बना सकते हैं। चूंकि इसे पकाने में थोड़ा समय लगता है - बहुत तेज और बहुत स्वादिष्ट पत्ता गोभीयह पता चला है।

तैयारी का समय - इन व्यंजनों पर ध्यान दें (देखना चाहिए):

1. सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

नमक और चीनी के बिना सौकरकूट - एक क्लासिक नुस्खा

यह उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जो नमक में contraindicated हैं, लेकिन फिर भी गोभी का सूप सॉकरक्राट के साथ चाहते हैं।

हमेशा की तरह, गोभी को काट लें और गाजर के साथ मिलाएं। एक कटोरी में अपने हाथों से सावधानी से तब तक पीसें जब तक कि यह उचित मात्रा में रस न दे दे।

हम इसे एक जार में डालते हैं और ऊपर से दमन के साथ दबाते हैं। काफी उपयुक्त कांच की बोतलपानी के साथ। हर दिन हम जुल्म निकालते हैं और सामग्री मिलाते हैं।

तीन दिन में तैयार। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जल्दी से उपभोग करें, क्योंकि शेल्फ जीवन बहुत कम है।

ओह! …यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, और मैंने इसमें थोड़ा सुधार किया है। में उपयोग के लिए बड़ी मात्रारिक्त स्थान, घर के पास एक ठंडा तहखाना होना आवश्यक है, यदि नहीं, तो रेफ्रिजरेटर में केवल एक-दो डिब्बे।

• गाजर, एक मोटे कद्दूकस की बाल्टी पर कसा हुआ,
• 10 घने छिलके वाली गोभी के सिर का वजन 3-4 किलो,
• पानी, उबला हुआ और ठंडा, यह सिर्फ एक वसंत बाल्टी बेहतर है, मैं भाग्यशाली हूं, हमारे गांव में हमारे पास नल में आर्टिसियन पानी है, सबसे शुद्ध है, इसलिए मैं इसे सीधे नल से आवश्यकतानुसार डालता हूं,
• नमक,
• तीन लीटर जार, सोडा से धोया और सूख गया, लगभग बीस।

क्लासिक खाना पकाने की विधि:

1. तैयार तीन-लीटर जार में, मैं प्रत्येक में आधा लीटर से थोड़ा अधिक पानी डालता हूं और बिना शीर्ष के दो बड़े चम्मच नमक फेंकता हूं, फैलाने के लिए हलचल करता हूं। मैंने एक बूढ़ी दादी के श्रेडर पर एक विशाल बेसिन में गोभी के सिर के एक जोड़े को काट दिया और उन्हें कद्दूकस की हुई गाजर के साथ छिड़का, एक बाल्टी से लगभग 5 भाग, हल्के से मिलाएं और तुरंत उन्हें बेसिन में जार में डालें जब तक कि नमकीन ऊपर से न चला जाए। मैं इसे अपने हाथों और लकड़ी के पुशर से यथासंभव कसकर करता हूं।
2. जब मिश्रण खत्म हो जाए, तो पहले चरण को पूरी तरह से दोहराएं। और इसलिए तीन बार और, जब तक कि गाजर और पत्तागोभी खत्म न हो जाए।
3. मैं जार को ढक्कन के साथ कवर करता हूं, एक अंदर, दूसरा शीर्ष पर, और तुरंत इसे ठंडे तहखाने में कम कर देता है।

कोई किण्वन, भेदी और आपकी प्रतीक्षा नहीं! सर्दियों के दौरान मैं कई बार एक करछुल के साथ तहखाने में जाता हूं स्वच्छ जलऔर इसे वहां डालें जहां भंडारण के दौरान पानी थोड़ा वाष्पित हो गया हो।

परिणाम प्रशंसा से परे है, जिसने भी इसे आजमाया है, वे कहते हैं कि आप अपना मन खा सकते हैं! पत्ता गोभी हल्की नमकीन, बर्फ-सफेद, बहुत कुरकुरी और बिना एसिड वाली होती है। जब आप जार खोलते हैं, अगर आप कोशिश करते हैं, तो यह थोड़ा कड़वा होता है, जैसा होना चाहिए। लेकिन जब आप इसे प्लेट में रखते हैं, तो कड़वाहट का कोई निशान नहीं रहता है! प्याज और उसमें तेल, जिसमें बीज की तरह महक आती है, आप एक सेब को कद्दूकस पर रगड़ सकते हैं ... और यहां तक ​​कि उत्सव की मेजसभी प्रकार के तामझाम के साथ, मेहमान इसे सबसे पहले पीसेंगे!

• दो किलो के तीन सिर या तीन किलो के दो,
• मोटे कद्दूकस की हुई गाजर का किलोग्राम,
• एक गिलास नमक आधा गिलास से थोड़ा ज्यादा,
• सेब 1-2 किलो, जैसा आप चाहें।

आइए शराब बनाना शुरू करें:

1. गोभी के सिर को एक बड़े कटोरे में काट लें, गाजर और नमक के साथ मिलाएं।
2. धुले हुए सेबों को जल्दी से छील लें - बीज कक्ष को हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। बिना देर किए पत्तागोभी के साथ हिलाएँ ताकि सेब काले न पड़ें।
3. एक तामचीनी वाली बाल्टी और टैंप में डालें, साफ गोभी के पत्तों के साथ कवर करें और दबाव डालें। आपको ज्यादा वजन की जरूरत नहीं है, पानी के साथ एक प्लास्टिक डेढ़ कटोरी काफी है।
4. हम हर दिन दो बार छेद करते हैं और झाग को हटाते हैं जैसा कि यह दिखाई देता है।
5. 5 दिनों से अधिक समय तक किण्वन, परिणामस्वरूप फोम को नियमित रूप से हटा दें।
6. जब नमकीन साफ ​​हो जाए तो इसे जार में डालकर ठंडे तहखाने में रख दें।

प्याज और सूरजमुखी के तेल के साथ उत्कृष्ट सलाद!

खैर, एक बहुत ही सरल नुस्खा! मुख्य बात यह है कि किण्वन शुरू न होने दें, और इसलिए सब कुछ जल्दी से करें।

• गोभी का कांटा दो किलोग्राम से थोड़ा अधिक,
• एक मध्यम गाजर
• आधा कप क्रैनबेरी, अधिमानतः दृढ़,
• चीनी 2 टेबल स्पून,
• नमक 2 बड़े चम्मच बिना ऊपर का।

तीन लीटर जार के लिए पकाने की विधि।

खाना बनाना:

1. कांटे काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर, नमक और चीनी के साथ एक कटोरी में मिलाएं, रस को अलग करने के लिए अपने हाथों से रगड़ें।
2. क्रैनबेरी के साथ मिलाएं और कसकर एक जार में पैक करें।
3. निकाले गए रस के साथ टॉप अप करें।
4. अंदर, दूसरे को गर्दन पर और तुरंत तहखाने या रेफ्रिजरेटर में कवर करें। यह 20 दिनों में तैयार हो जाएगा!

सलाद बहुत स्वादिष्ट और विटामिन है, एक अच्छे के साथ पारंपरिक स्वाद.

चुकंदर के साथ सौकरकूट - सर्दियों के लिए एक क्लासिक नुस्खा

खैर, न केवल बीट्स के साथ, बल्कि जॉर्जियाई में इसे मसालेदार और मसालेदार बनाते हैं।

• दो किलो गोभी, तीन सेंटीमीटर के किनारे के साथ एक बड़े घन में काट लें,
• एक अच्छी अजवाइन की जड़, एक grater पर जर्जर,
• गरम मिर्च, बीज निकाल कर, बारीक कटी हुई,
• अच्छा चुकंदर तीन सौ ग्राम, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ या स्ट्रिप्स में कटा हुआ,
• नमक दो बड़े चम्मच
• पानी 1 लीटर,
• एसिटिक एसिड आधा चम्मच।

पाक कला क्लासिक्स:

1. हम सभी सब्जियों को एक कप में मिलाते हैं और इसे बहुत कसकर डालते हैं, लेकिन टैंप नहीं करते हैं, एक यूरोपीय स्क्रू कैप के साथ तीन लीटर जार में, यदि मिश्रण रहता है, तो आप एक छोटा जार भी भर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक लीटर jar, शेष मात्रा पर निर्भर करता है।
2. पानी उबालें, नमक डालें और सिरका अम्ल. हम अचार को ठंडा करते हैं, इसे बहुत ढक्कन के नीचे डालते हैं, ढक्कन को पेंच करते हैं और तुरंत ठंडे तहखाने में डालते हैं।

आप रेफ्रिजरेटर में एक छोटा सा भी डाल सकते हैं, और एक हफ्ते के बाद आलू के साथ कोशिश करें, आपको सलाद मिलता है - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

सौकरकूट: लाभ और हानि

ठीक है, मैंने शुरुआत में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के बारे में कहा, वे गोभी में और इसके नमकीन पानी में भी, क्रमशः, यह चयापचय को नियंत्रित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, एक व्यक्ति को तनाव के लिए प्रतिरोधी बनाता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

क्योंकि यह लो-कैलोरी है, इसलिए इसका उपयोग में किया जाता है विभिन्न आहारउन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

और नुकसान? बेशक, अल्सर के लिए हानिकारक एसिडिटीगुर्दे और उच्च रक्तचाप के रोगी, क्योंकि नमक गुर्दे पर बोझ बढ़ाता है और रक्तचाप बढ़ाता है। खैर, जैसा कि मेरी दादी कहती थीं, तुरंत एक बाल्टी मत खाओ, एक दो चम्मच ही काफी है!..

अब आप जानते हैं कि सबसे लोकप्रिय स्नैक को किण्वित कैसे किया जाता है, अब इस तैयारी के साथ आपके लिए सब कुछ संभव है - कम से कम सूप, कम से कम सलाद, कम से कम काटने के रूप में। बहुत तीखा और कोई भी हमारा स्नो-व्हाइट हो सकता है। कम से कम सर्दियों के लिए एक जार तैयार करना सुनिश्चित करें!

ऐसा माना जाता है कि सौकरकूट बहुत उपयोगी है, अर्थात्:

सौकरकूटी बनाने के नियम

मध्यम-देर से उपयोग की कमी के लिए, देर से पकने वाली गोभी का चयन करना वांछनीय है। जल्दी गोभीसभी नियमों के अनुसार किण्वित करना असंभव है, क्योंकि इसमें गोभी के ढीले सिर और चमकीले पत्ते होते हैं, हरे में. ऐसी गोभी में पर्याप्त चीनी नहीं होती है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है।

यदि परिचारिका गोभी में गाजर जोड़ने का फैसला करती है, तो आपको नियम का पालन करने की आवश्यकता है: गाजर पकवान के सभी घटकों का लगभग 3% होना चाहिए।

अगर आपको 1 किलो पत्ता गोभी को किण्वित करना है तो सिर्फ 30 ग्राम गाजर की जरूरत होगी, नमक दरदरा होना चाहिए. यह याद रखना चाहिए कि आयोडीन उपयुक्त नहीं है।

पकवान को और अधिक उपयोगी बनाने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं समुद्री नमकहालांकि, आपको यह जांचना चाहिए कि यह आयोडीनयुक्त तो नहीं है।

यह जानकारी पैकेजिंग पर देखी जा सकती है।

कई लोग विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के उपयोग का अभ्यास करते हैं जो स्वाद और लाभ के लिए काम करते हैं: जीरा, बीट्स, उपयोग बे पत्ती, जो गोभी को एक विशेष सुगंधित सुगंध देता है।

सर्दियों के लिए सौकरकूट रेसिपी

यह रेसिपी सौकरकूट को खस्ता पकाने के लिए बनाया गया है।

आवश्य़कता होगी:

• सफेद गोभी - आमतौर पर एक बड़े कांटे का वजन 3-4 किलो होता है;
• गाजर - 4-5 टुकड़े, अगर आकार में मध्यम है। अक्सर रसदार चुनें;
• नमक - तीन पूर्ण, लेकिन शीर्ष चम्मच के बिना;
• डिल बीज - 1-2 बड़े चम्मच, स्वाद के लिए जोड़ें। आपको छतरियों के साथ डिल की आवश्यकता होगी, जो सर्दियों के लिए क्लोजर बनाने के लिए पर्याप्त है।

गोभी को अच्छी तरह से धोया जाता है और ऊपर, गंदे या सड़े हुए पत्तों को ध्यान से साफ किया जाता है। आप इसे एक साधारण चाकू से काट सकते हैं, यदि संभव हो तो एक विशेष श्रेडर का उपयोग करें।

कुछ गृहिणियां इसे बर्नर ग्रेटर से रगड़ना पसंद करती हैं, इस मामले में भविष्य के सौकरकूट की चौड़ाई को समायोजित करना संभव है, जिससे यह मोटा, मध्यम या बहुत पतला हो जाता है।

काटने के बाद, गोभी को पहले से तैयार, साफ, तामचीनी बेसिन में बड़े करीने से मोड़ा जाता है, एक बड़ा सॉस पैन भी उपयुक्त होता है।

यह याद रखना चाहिए कि एल्यूमीनियम कुकवेयरगोभी का अचार बनाने के लिए उपयोग वर्जित है. कंटेनर में, वे इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे छोटे हिस्से में नमक डालते हैं। जल्द ही गोभी को रस छोड़ना शुरू कर देना चाहिए, फिर आपको इसे 1-2 घंटे के लिए नमक पर छोड़ देना चाहिए।

डिल बीज को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ और गोभी के साथ छिड़का जाना चाहिए। सभी अवयवों को पीसने के आंदोलनों के साथ मिलाया जाता है।

यह सुनिश्चित करने के बाद कि सभी घटक पर्याप्त रूप से मिश्रित हैं, परिचारिका गोभी को जार में रख सकती है।

हर बार आपको कसकर टैंप करने की आवश्यकता होती है ताकि गोभी जार के कंधों से अधिक न हो। नमकीन के लिए जगह छोड़ना आवश्यक है, जो जल्दी से बाहर खड़ा होना शुरू हो जाएगा।

सभी अवयवों को जार में डालने के बाद, यदि संभव हो तो, उन्हें फ्लैट पर नहीं, बल्कि अवकाश वाले व्यंजनों पर रखना आवश्यक है।

यदि नमकीन रिसाव का खतरा हो तो ऐसी क्रियाएं आवश्यक हैं। जार को 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

गोभी को पकाने के लिए आवश्यक सटीक समय, जो स्वाद में इष्टतम है, की गणना अपार्टमेंट में समग्र तापमान के आधार पर की जाती है। गोभी के जार को किण्वन के लिए छोड़कर, उन्हें ढक्कन के साथ कवर न करें।

गोभी की तत्परता निर्धारित की जा सकती है यदि यह बिल्कुल सफेद हो गई है, और रस बाहर खड़ा होना बंद हो गया है। नमकीन गोभी के जार प्लास्टिक के ढक्कन से ढके होते हैं।

उन्हें रेफ्रिजरेटर और तहखाने में रखा जा सकता है। बंद से नमूना लेने के लिए बहुत से लोग पहले जार को तुरंत खाना पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी के पूरे सिर

गोभी को न केवल छोटे स्लाइस में काटकर, बल्कि गोभी के पूरे सिर से भी किण्वित किया जा सकता है।

विशेष रूप से बड़े वाले, जिनका व्यास 18 सेमी से अधिक है, को कई भागों में काट दिया जाता है।

ऐसी गोभी के लिए बड़े व्यास के व्यंजन चाहिए। उत्पाद को परतों में रखा जाता है, बारीक कटा हुआ गोभी के साथ बड़े हिस्से को बारी-बारी से। सभी परतों को उच्च गुणवत्ता के साथ संकुचित किया जाना चाहिए। 10 किलो गोभी के लिए आपको 300 ग्राम नमक चाहिए।

कुछ लोग छोटी गोभी को शामिल किए बिना गोभी के बड़े सिर काटना पसंद करते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको एक कैपेसिटिव बैरल की आवश्यकता होती है, जिसके तल पर गोभी के पत्ते बिना अंतराल के बिछाए जाते हैं। गोभी के सिर शीर्ष पर ढेर नहीं होते हैं, बड़े पत्तों से ढके होते हैं।

गोभी के सिर को तब तक पानी पिलाया जाना चाहिए जब तक कि यह सबसे ऊपरी परत को कवर न कर दे। मानक पकाने की विधिनमकीन बनाना सरल है: आपको 800 ग्राम नमक के साथ 10 लीटर पानी मिलाना होगा।

बिना नमक के सौकरकूट

कच्चे भोजनकर्ता भोजन को यथासंभव स्वस्थ बनाना पसंद करते हैं, इसलिए वे कोशिश करते हैं कि बंद में नमक न डालें। गोभी के 2 सिर तैयार करने के लिए, आपको 700-800 ग्राम गाजर चाहिए।

पकवान में ½ छोटा चम्मच जोड़ने की सलाह दी जाती है। पीसी हुई काली मिर्च, सबसे उपयुक्त कोरियाई या चिली है। सूखा जमीन लाल शिमला मिर्च, पर्याप्त 60 ग्राम।

गोभी को मोटे तौर पर काटा जाता है, गाजर को आमतौर पर हलकों में काट दिया जाता है। सामग्री को एक कटोरे में रखा जाता है, मसाला डाला जाता है, गूंधने की जरूरत नहीं है।

लेने की जरूरत है तीन लीटर जारउनमें पत्तागोभी रखें और लकड़ी के क्रश से तब तक क्रश करें जब तक वह सख्त न हो जाए। 10 सेमी गर्दन तक रहना चाहिए। गोभी डाली जाती है स्वच्छ जलजब तक पत्तियां पूरी तरह से ढक न जाएं।

गोभी पर एक भार के रूप में रखा जाता है प्लास्टिक की बोतलेंपानी के साथ। हर दो घंटे में, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड जारी होने तक उत्पाद को लोड के साथ दबाया जाता है। 2 दिनों के बाद, गोभी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में उपयोग या स्थापना के लिए तैयार है।

सौकरकूट, किसी भी तरह से काटा, केवल लाभ ला सकता है। यदि आप सभी अवयवों की मात्रा को सही ढंग से मापते हैं, खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो यह व्यंजन पूरे सर्दियों में परिवार को प्रसन्न करेगा।