घर का बना आटा कैसे बनाये. घर का बना कचौड़ी आटा. लेंटेन पफ पेस्ट्री

करना यीस्त डॉयह बहुत आसान है, आपको बस कुछ रहस्य जानने की जरूरत है और ऐसे आटे को तैयार करने और उसके साथ काम करने की प्रक्रिया पूरी तरह आनंददायक होगी। उचित तरीके से बनाया गया आटा स्वादिष्ट और लचीला बनता है। और जो लोग लगातार आटे के साथ काम करते हैं वे कहते हैं कि आटा जैसा है जीवित प्राणीशेफ के मूड को भांप लेता है। लेकिन ये सिर्फ बातें हैं. नीचे हम खमीर से आटा तैयार करने के कई बुनियादी रहस्य उजागर करेंगे।

यीस्ट

गुणवत्तापूर्ण बनाने के लिए और अच्छा आटाताजा खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है (पैकेट से सूखे खमीर का उपयोग करने से बचना सबसे अच्छा है)। अब कई लोग सोच रहे हैं कि ताजा खमीर कहां मिलेगा। वे अंदर हैं किराने की दुकानऔर नियमित बाज़ार में. यदि आप अक्सर पकाते हैं, तो घर पर खमीर के कई पैक रखना सबसे अच्छा है, जिसे आपने खरीदा है अलग - अलग जगहें. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यीस्ट खरीदते समय उसकी समाप्ति तिथि अवश्य देखें। आपको यीस्ट के पुराने या समाप्त हो चुके पैकेट नहीं खरीदने चाहिए - यह पैसे की बर्बादी है।

पकाना

बेकिंग आटे में चीनी, वैनिलिन, बेकिंग पाउडर, अंडे और मक्खन जैसे घटकों की सामग्री है। याद रखें, इन घटकों की सामग्री जितनी अधिक होगी, आटा फूलना उतना ही कठिन होगा। ताकि आटा अच्छे से फूल जाये मक्खन का आटाजोड़ने की जरूरत है बड़ी मात्रायीस्ट। उदाहरण के लिए, यदि आटे में अंडे नहीं मिलाए जाते हैं, तो आपको प्रति 1 किलोग्राम आटे में लगभग आधा मानक खमीर खमीर की आवश्यकता होगी, और यदि आप 3-4 मिलाते हैं मुर्गी के अंडेख़मीर की सारी छड़ी ख़त्म हो जाएगी।

किण्वन तापमान

खमीर आटा शुरू करने और इसे फूलने के लिए छोड़ने के बाद, सुनिश्चित करें कि यह ठंडे तापमान और ड्राफ्ट के संपर्क में न आए (खमीर आटा बहुत संवेदनशील होता है) कम तामपान). आटे को तेजी से ऊपर उठाने के लिए, आटे के साथ कंटेनर को गर्म पानी या बमुश्किल गर्म ओवन (40 डिग्री से अधिक नहीं) में रखें। 50 डिग्री के तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है और खमीर बस मर जाता है।

दूध और मक्खन

ये घटक गर्म होने चाहिए। इस स्थिति का अनुपालन करना बहुत महत्वपूर्ण है - चूंकि अत्यधिक गर्म घटक खमीर की मृत्यु का कारण बनेंगे। कई व्यंजनों में कहा गया है कि मक्खन को पिघलाने की जरूरत है - इसका मतलब है कि इसे पिघलाने, ठंडा करने और उसके बाद ही आटे में मिलाने की जरूरत है।

नमक

न केवल खमीर आटा के लिए नमक की आवश्यकता होती है। किसी भी आटे को नमक से ही गूंथना चाहिए - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इससे क्या बनाया जाएगा - पाई या मीठे बन्स।

आटा गूंथना

खमीर आटा, किसी भी अन्य आटे की तरह, बहुत अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। इसे अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, यदि आप हाथ से गूंथे गए आटे और मशीन से गूंथे गए आटे की तुलना करते हैं, तो अंतर ध्यान देने योग्य है: हाथ से गूंथा हुआ आटा अधिक नरम, अधिक कोमल और लोचदार होता है, और इसका स्वाद अधिक समृद्ध होता है। यहीं से आप सोचना शुरू करते हैं - यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं कि आपको अपनी आत्मा का एक टुकड़ा आटे में डालने की ज़रूरत है (चाहे यह कितना भी अजीब लगे)। बेशक, आप एक समझौता विकल्प ढूंढ सकते हैं - एक मिक्सर के साथ आटा गूंधें और इसे मैन्युअल रूप से जोड़ें।

वनस्पति तेल डालें

परिष्कृत वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा आटे को अधिक नरम और अधिक लोचदार बना सकती है - यह आपके हाथों से नहीं चिपकेगी। वैसे आटे का स्वाद भी काफी अच्छा हो जायेगा.

दूसरे शब्दों में, आपको आटे को अपने हाथों से थोड़ा गूंधने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, एक गेंद बनाएं और इसे फिर से गूंध लें। यह सभी मौजूदा कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा पाने और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए किया जाता है।

लुढ़कने से पहले

आप कैसे बता सकते हैं कि आटा बेलने के लिए तैयार है या नहीं? ऐसा करने के लिए, बस अपनी उंगली से आटे को हल्के से दबाएं। यदि परिणामस्वरूप इंडेंटेशन 4-5 मिनट के लिए आटे पर बना रहता है, तो आप सुरक्षित रूप से आटा बेलना शुरू कर सकते हैं। यदि समय 5 मिनट से अधिक है, तो आपको थोड़ा और इंतजार करने की आवश्यकता है क्योंकि आटा अभी तक फूला नहीं है।

आटे को बहुत सावधानी से और एक ही दिशा में बेलिये. आटे को अलग-अलग दिशाओं में बेलने से बचें - इससे इसकी संरचना खराब हो सकती है और उत्पाद फूल नहीं पाएगा।

त्वरित खमीर आटा

इस प्रकार के खमीर आटा की तैयारी का समय 60 मिनट से अधिक नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा लीटर दूध;
• 2 चिकन अंडे;
• 3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी तेल के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के);
• 1 चम्मच नमक;
• खमीर की 1 छड़ी;
• 500 ग्राम छना हुआ आटा।

1. दूध को थोड़ा गर्म करना है, फिर इसमें पहले से पतला खमीर मिलाना है एक छोटी राशि गर्म पानी, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
2. अंडे को चीनी के साथ फेंटें, फिर नमक और मक्खन डालें। जब तक आप न मिल जाएं तब तक सब कुछ मिलाएं सजातीय द्रव्यमान. परिणामी मिश्रण में दूध और खमीर डालें।
3. आटे को अच्छी तरह से छान लें (अधिमानतः कई बार - यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा), एक छोटा गड्ढा बनाएं और इसमें दूध और खमीर के साथ अंडे का परिणामी मिश्रण डालें।
4. गूंथे हुए आटे को चीज़क्लोथ में लपेटें और एक सॉस पैन में रखें गर्म पानी(40 डिग्री से अधिक नहीं)।
5. - आटा फूलने के बाद इसे मनचाहे आकार और आकार में बेल लीजिए. बस इतना ही - आप पाई बना सकते हैं!

आटा कैसे बनायें?

आटा उत्पाद हमारे देश में बहुत लोकप्रिय हैं। ब्रेड, बन्स, पाई, पकौड़ी, पकौड़ी, कुकीज़, पिज़्ज़ा - आप इसे नाम दें। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया अक्सर नौसिखिए रसोइयों को डरा देती है, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि आटा कैसे बनाया जाता है।

सभी प्रकार के आटे को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: खमीर रहित और खमीर रहित। यीस्ट के आटे की संरचना की सरंध्रता यीस्ट का उपयोग करके और यीस्ट के बिना - लेवनिंग एजेंटों, स्टार्टर कल्चर को जोड़कर या यंत्रवत् (अंडे को पीटना, फिर से बेलना, आटे को खींचकर) एक विधि द्वारा प्राप्त की जाती है।

खमीर आटा तैयार करने में सफलता की कुंजी है अच्छा ख़मीरऔर अनुपालन तापमान व्यवस्था. बाकी सब कुछ बहुत सरल है.

अगर आप पहली बार यीस्ट आटा बना रहे हैं और थोड़े चिंतित हैं तो इस रेसिपी पर भरोसा करें और आपको लाजवाब आटा मिलेगा.

आपको चाहिये होगा:

• यीस्ट;
• पानी - 80 मिली;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 400 जीआर;
• आटा - 800 ग्राम.

सब कुछ तैयार करके आवश्यक सामग्रीआइए आटा बनाना शुरू करें:

1. हम खमीर के एक पैकेट को 80 मिलीलीटर गर्म पानी (40C 0) में पतला करते हैं और झागदार टोपी बनने तक 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
2. इस समय, मध्यम गति पर, 3 अंडों को तीन बड़े चम्मच के साथ मिक्सर से फेंटें। एल सहारा। उनमें 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम मिलाएं। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें। गूंध लोचदार आटाऔर इसे 50-60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

आप खमीर के आटे से अपनी पसंदीदा फिलिंग के साथ पाई बना सकते हैं, उन्हें वनस्पति तेल में तल सकते हैं, या व्हीप्ड जर्दी के साथ आटे को ब्रश करने के बाद, उन्हें 200 0 पर 20-25 मिनट के लिए ओवन में बेक कर सकते हैं।

खमीर रहित आटे की विविधता

खमीर रहित आटे के प्रकारों में शामिल हैं: चॉक्स, स्ट्रेच, शॉर्टब्रेड, पफ पेस्ट्री और बिस्किट। खमीर आटा की तुलना में, खमीर रहित आटा तैयार करने में बहुत कम समय लगता है।

चॉक्स पेस्ट्री बनाने की सामग्री किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में मिल सकती है। हमें ज़रूरत होगी:

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 100 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी;
• पानी - 100 मिली.

आटा तैयार करना:

1. एक बर्तन में पानी धीमी आंच पर रखें, इसमें 2 बड़े चम्मच डालें मक्खनऔर उबाल लें।
2. उबलते पानी में धीरे-धीरे 100 ग्राम आटा डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक हिलाएं जब तक गुठलियां गायब न हो जाएं।
3. मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, 3 अंडे डालें और फेंटें।
4. आटा तैयार है और आप इससे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. हलवाई की दुकान, उदाहरण के लिए, भरे हुए एक्लेयर्स।

पफ पेस्ट्री तैयार करने में यीस्ट या चॉक्स पेस्ट्री बनाने की तुलना में अधिक समय लगता है। सबसे पहले आपको मूल सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

तैयारी:

1. आटा छान लें और कटा हुआ मार्जरीन या मक्खन काम की सतह पर रखें।
2. मक्खन और आटे को चाकू से काट लीजिये.
3. एक गिलास में नमक और चीनी डालिये ठंडा पानीऔर अच्छी तरह मिला लें.
4. कटे हुए मक्खन और आटे में पानी डालिये और जल्दी से आटा गूथ लीजिये.
5. इसे तौलिये से ढककर किसी ठंडी जगह पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, आप इसे रात भर के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं.
6. फिर हम आटे को बाहर निकालते हैं और इसे दो बार बेलते हैं, हर बार आटे को 4-5 परतों में मोड़ते हैं।

पफ पेस्ट्री को फ्रीजर में रखा जा सकता है और सही समय पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए शोर्त्कृशट पेस्ट्रीतैयार करना:

तैयारी:

1. ठंडे मक्खन को काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़े, इसे आटे में डालें और हल्के से मिलाएँ।
2. - पानी और चीनी डालकर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हुए आटा तैयार कर लीजिए.

आटा बनाने के लिए चयन करें उपयुक्त नुस्खाऔर काम पर लग जाओ. और यदि आपको संदेह है कि आप सही ढंग से आटा बना पाएंगे, तो वीडियो देखें और आप तुरंत समझ जाएंगे कि आपके द्वारा चुने गए प्रकार का आटा कैसे गूंधना है।

व्यंजनों स्वादिष्ट पाई

पाई के लिए खमीर आटा

8-10

1 घंटा 30 मिनट

275 किलो कैलोरी

5 /5 (2 )

हममें से कई लोगों को पाई बहुत पसंद है; हम कह सकते हैं कि यह बचपन का व्यंजन है। और आज हम खमीर आटा तैयार करने के कई विकल्प सीखेंगे, जिससे हमें वास्तव में स्वादिष्ट, फूला हुआ और नरम पाई मिलती है।

पाई के लिए दूध से फूला हुआ खमीर आटा बनाने की विधि

रसोई उपकरण: 2 गहरे कटोरे, एक व्हिस्क, एक छोटा सॉस पैन या सॉस पैन, एक बड़ा चम्मच, एक साफ रसोई तौलिया।

सामग्री

पाई और अन्य बेक किए गए सामान के लिए हवादार खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. दूध को गरम करना जरूरी है.
   

   महत्वपूर्ण!दूध का तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। यदि तापमान कम है, तो यीस्ट अच्छी तरह से सक्रिय नहीं हो पाएगा और यदि यह निर्दिष्ट तापमान से अधिक है, तो यीस्ट में जीवित बैक्टीरिया मर जाएंगे।

2. मार्जरीन या मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं।
3. बाकी सामग्री भी तैयार कर लेनी चाहिए ताकि आटा तैयार करते समय आपको पूरे किचन में इस या उस उत्पाद की तलाश में न भागना पड़े।

चरण 2: खमीर मिश्रण तैयार करना

चरण 3: अंडे का मिश्रण तैयार करें

चरण 4: आटा तैयार करना

खमीर आटा बनाने का वीडियो

वीडियो देखने के बाद, आप सीख सकते हैं कि दूध के साथ स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे बनाया जाता है, जो विभिन्न भरावों के साथ स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए उपयुक्त है।

खैर, बहुत स्वादिष्ट - खमीर आटा!

पाई, पाई, बन आदि के लिए बिना मीठा किया हुआ समृद्ध खमीर आटा।
आटा तैयार करने के लिए (दो पाई के लिए) आपको आवश्यकता होगी:
500 मि.ली. गर्म दूध, 2 अंडे, 150 ग्राम। नाली मक्खन या मार्जरीन, 50 जीआर। ताजा खमीर, 1 छोटा चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 1 कि.ग्रा. 100 जीआर. आटा, 2 बड़े चम्मच। रस्ट. तेल
मीठी बेकिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ बटर यीस्ट आटा! https://www.youtube.com/watch?v=3TzGz9cNTf0&index=48&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
सर्वश्रेष्ठ पफ पेस्ट्री "पर एक त्वरित समाधान"! https://www.youtube.com/watch?v=Hd2DVkxj0YY&index=68&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U हमारी साइट फैमिली किचन http://familykuhnya.com/ हमारा नया चैनल! हैप्पीलाइफ परिवार https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

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https://youtu.be/r8l-gIdzvoc

2014-02-23T20:29:47.000Z

आप यीस्ट और केफिर से भी आटा तैयार कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी आप भी पढ़ सकते हैं.

पाई के लिए सूखे खमीर के साथ केफिर पर त्वरित खमीर आटा बनाने की विधि

• खाना पकाने के समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 पीसी.
• रसोई उपकरण:आटा गूंथने के लिए कटोरा, बड़े चम्मच और चम्मच, रसोई का तौलिया।

सामग्री

चरण-दर-चरण आटा तैयार करना

चरण 1: उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी

1. केफिर और दूध को 35-40° तक गर्म करें, मार्जरीन या मक्खन को धीमी आंच पर या पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. आटे को 1-2 बार छान लीजिये.

चरण 2: तरल आटा बेस तैयार करें

1. एक कटोरे में केफिर और दूध डालें, अंडे, तैयार मक्खन या मार्जरीन डालें और सब कुछ मिलाएँ।
2. परिणामी मिश्रण में सूखा खमीर डालें, मिलाएँ और आटे को भागों में मिलाएँ, परिणामी आटे को पहले चम्मच से और फिर अपने हाथों से मिलाएँ।
3. परिणामस्वरूप आटे को एक कटोरे में अच्छी तरह से गूंध लें और 40-60 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, एक तौलिये से ढक दें, जब तक कि यह फूल न जाए।
4. जैसे ही आटा फूल जाए, आप किसी भी भरावन के साथ स्वादिष्ट और हवादार पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

खमीर और केफिर से आटा कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

वीडियो में विस्तार से और स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि सरल, तेज और सुविधाजनक तरीके से खमीर और केफिर के साथ आटा कैसे तैयार किया जाए। इस आटे को आप शाम को तैयार कर सकते हैं और रात भर के लिए फ्रिज में फूलने के लिए रख सकते हैं. और आप अगले दिन इससे आसानी से बेक कर सकते हैं.

विधि: केफिर के साथ खमीर आटा

आपको चाहिए: 3-3.5 कप आटे के लिए 200 मिलीलीटर लें। केफिर, आप दही या मटसोनी ले सकते हैं) और 50 मिली। पानी (केफिर और पानी एक साथ, एक 250 ग्राम का गिलास। और केफिर का पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए, 37 डिग्री से अधिक नहीं, लेकिन कमरे के तापमान से कम नहीं), 1 अंडा, 8 ग्राम (एक पूर्ण चम्मच) सूखा खमीर, आधा एक चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी (के लिये) मीठी पेस्ट्रीचीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें), एक चुटकी सोडा और 50 ग्राम वनस्पति तेल (आप मार्जरीन और मक्खन को पिघलाकर कमरे के तापमान पर ठंडा कर सकते हैं)।

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https://youtu.be/vLcPvgJi08s

2014-10-17T11:27:14.000Z

हालाँकि, पकाने के लिए स्वादिष्ट पाई, आप न केवल दूध या केफिर पर खमीर के साथ आटा का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि पानी पर आटा भी उपयोग कर सकते हैं। यह विकल्प दुबला और किफायती माना जाता है, क्योंकि खाना पकाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी न्यूनतम राशिउत्पाद. और अब आप ये देख सकते हैं.

पानी पर पाई के लिए खमीर आटा बनाने की विधि

• खाना पकाने के समय:लगभग 2 घंटे
• सर्विंग्स की संख्या: 5.
• रसोई उपकरण:आटा गूंथने के लिए कटोरा, चम्मच और बड़े चम्मच, आटा गूंथने के लिए स्पैटुला, क्लिंग फिल्म।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी का विवरण

चरण 1: उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी

चरण 2: लिक्विड फाउंडेशन तैयार करें

पानी में आटा बनाने का वीडियो

इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि पाई के लिए यीस्ट आटा तैयार करना कितना आसान है।

लेंटेन यीस्ट आटा और पाई, पाई या बन्स के लिए आदर्श |

दाल का आटापाई, पाई या बन्स के लिए खमीर। हम अंडे या दूध के बिना, पानी से खाना पकाते हैं। हवादार, मुलायम, फुलाने जैसा! विवरण में नुस्खा. डेयरी उत्पादों के बिना भी तैयार किया जा सकता है उत्तम आटा! यह आटा तली हुई पाई के लिए भी उपयुक्त है, गोरों के लिए, सामान्य तौर पर, यह सार्वभौमिक है!
खसखस के साथ बन्स https://youtu.be/uW8_3vcfcxM
स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ और विस्तृत विवरण
वेबसाइट http://edanalyuboivkus.ru पर

सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
आटा - 500 ग्राम
पानी - 300 मि.ली
सूखा खमीर - 5 ग्राम (1 चम्मच)
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
वनस्पति तेल - 60 मिली

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बिना खमीर के लेंटन बन्स https://youtu.be/_dukc5a_5Ec
लेंटेन पाईओवन में गोभी के साथ https://youtu.be/XbRWWDX36JM
केफिर के साथ बेल्याशी https://youtu.be/OhT1jzuu4Nk
अंडे के साथ पाई और हरी प्याज https://youtu.be/57dXjLrJiqs
एक प्रकार का अनाज और मशरूम के साथ पाई https://youtu.be/c8yYFal9PxU

मेरे चैनल "हर स्वाद के लिए भोजन" पर और भी अधिक वीडियो रेसिपी, सदस्यता लें ताकि आप कुछ भी न चूकें:
https://www.youtube.com/channel/UCRC21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

देखने के लिए धन्यवाद!!! टिप्पणियाँ लिखें और दोस्तों के साथ साझा करें!

https://i.ytimg.com/vi/UAJXGk7Jna8/sddefault.jpg

https://youtu.be/UAJXGk7Jna8

2017-03-15T15:21:14.000Z

यह आटा किसके लिए उपयुक्त है?

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया आटा सही मायनों में सार्वभौमिक कहा जा सकता है। क्योंकि यह बिल्कुल किसी भी बेकिंग के लिए उपयुक्त है, मीठा और नमकीन दोनों। आख़िरकार, आटा स्वयं अनसाल्टेड और बिना मीठा हो जाता है, इसलिए आप भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सबसे खास बात यह है कि बेक किया हुआ सामान किसी भी हाल में बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

खाना पकाने के अन्य विकल्प

यदि आप यीस्ट बेकिंग के प्रशंसक नहीं हैं, तो इसे बनाने का प्रयास करें खमीर रहित आटापाई के लिए. और अगर आपने कभी आटा बनाने की कोशिश नहीं की है, तो यहां आप सीख सकते हैं कि पाई के लिए आटा कैसे गूंथना है। तले हुए प्रेमी इसकी तैयारी से परिचित हो सकते हैं। और उनके लिए जो प्यार करते हैं असामान्य भोजनमैं आपको इसे तैयार करने की सलाह देता हूं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पकाने के लिए सार्वभौमिक आटा, बहुत सारे विकल्प हैं। मुझे आशा है कि इन व्यंजनों ने खमीर-आधारित आटा बनाने और उससे बेक करने में आपकी रुचि जगाई होगी। स्वादिष्ट पेस्ट्री. आप किसके साथ पाई पकाना पसंद करते हैं? अपने भरने के विकल्प भेजें, समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ छोड़ें।

घर पर आटा बनाना एक बहुत ही रोमांचक प्रक्रिया है। सरल सामग्रियों को मिलाकर आप अद्भुत परिणाम प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनऔर अपने परिवार और मेहमानों को खुश करें सुगंधित पाई, कुरकुरी कुकीज़ या कोमल पकौड़ियाँ. घर पर आटा कैसे बनाएं, इसके बारे में हमारी सामग्री में पढ़ें।

कई बुनियादी प्रकार के आटे हैं जिन्हें आप आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं। ये हैं खमीर आटा, पफ पेस्ट्री, बिस्किट, शॉर्टब्रेड, चॉक्स, मक्खन, पकौड़ी आटा और पिज्जा आटा। मुख्य संघटकआटा बनाने के लिए - यह आटा है. आटे के प्रकार के आधार पर, आपको आटे के साथ अंडे, दूध या पानी, चीनी, मक्खन या वनस्पति तेल, खमीर या बेकिंग पाउडर का उपयोग करना चाहिए। आटे को कारगर बनाने के लिए, रेसिपी में दी गई सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

घर का बना पफ पेस्ट्री

प्रस्तुत सामग्री से आपको 700 ग्राम प्राप्त होता है तैयार आटा. इस प्रकार का आटा तैयार करने के लिए, सब कुछ आवश्यक उत्पादठंडा होना चाहिए.

आपको चाहिये होगा 260 ग्राम मक्खन, 350 ग्राम आटा, 8-10 बड़े चम्मच। बर्फ का पानी 1 चम्मच नमक।

तैयारी. एक गहरे कटोरे में, अपने हाथों का उपयोग करके छना हुआ आटा, नमक और 60 ग्राम ठंडा और मोटा कसा हुआ मक्खन मिलाएं। - एक-एक चम्मच पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें. आटे की लोई बनाकर 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दीजिए. फिर इसे आटे की सतह पर एक आयत में रोल करें, इस आयत के दो तिहाई हिस्से पर 100 ग्राम ठंडा कसा हुआ मक्खन छिड़कें। आयत के मक्खन रहित सिरे को ढक दें और आटे को फिर से अच्छी तरह बेल लें। बचे हुए तेल का उपयोग करके प्रक्रिया को दोहराएं। आटे को फिर से एक आयत में बेल लें, आधा मोड़ें और प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। उपयोग करने से पहले पफ पेस्ट्री को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। तैयार आटे को इसमें स्टोर करें फ्रीजर, प्लास्टिक फिल्म में लपेटा हुआ।

घर पर खमीर आटा

खमीर आटा तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे लगेंगे। अपने परिवार को शानदार पेस्ट्री से खुश करने की योजना बनाते समय इस बात को ध्यान में रखें।

आपको चाहिये होगा 2/3 बड़े चम्मच. दूध, 7 ग्राम सक्रिय सूखा खमीर, 6 चम्मच। मक्खन, 1/4 बड़ा चम्मच। चीनी, 3/4 छोटा चम्मच। नमक, 1 अंडा, 3 बड़े चम्मच। आटा और थोड़ा सा गूथने के लिए.

तैयारी. दूध को बिना उबाले गर्म करें और सूखा खमीर डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक अलग कटोरे में नरम मक्खन, चीनी, नमक और अंडा मिलाएं। लगातार चलाते हुए दूध डालें और आटा डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा मिला कर आटा गूथ लीजिये. तैयार गांठ को एक साफ कटोरे में डालें, रसोई के तौलिये से ढक दें और 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार खमीर आटा आकार में दोगुना होना चाहिए।

घर का बना चॉक्स पेस्ट्री

परशा।तैयारी करना चॉक्स पेस्ट्री, आपको रेसिपी में दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

आपको चाहिये होगा 120 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। पानी, 1.4 चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। आटा, 4 अंडे.

तैयारी. - पैन में पानी डालें, तेल डालें और धीमी आंच पर रखें. हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। नमक और आटा डालें और लकड़ी (या सिलिकॉन) स्पैटुला के साथ जल्दी से मिलाएं जब तक कि आटे की एक घनी, चिकनी गेंद न बन जाए। आटे को एक साफ कटोरे में डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और एक-एक करके अंडे फेंटें, हर बार अच्छी तरह हिलाते रहें (हो सकता है कि आपको सभी अंडों का उपयोग न करना पड़े)। तैयार चॉक्स पेस्ट्री बहुत पतली या बहुत कसी हुई नहीं होनी चाहिए, लेकिन इसे अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए। उपयोग करने से पहले आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

घर का बना फ़िलो आटा

फ़िलो आटा खाना पकाने के लिए आदर्श है विभिन्न पाई, केक और स्नैक्स। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है.

आपको चाहिये होगा 480 ग्राम आटा, 3 अंडे, 200 मिली उबला हुआ पानी, 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल, 1 चम्मच। 9% सिरका, ½ छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी. गर्म पानी में नमक घोलें, सिरका डालें और अंडे. आटे को सीधे काम की सतह पर छान लें, एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे का मिश्रण और वनस्पति तेल सावधानी से डालें। आटे को सतह पर अच्छी तरह से फेंटते हुए गूथ लीजिये. फिर फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. - इसके बाद आटे को 12 भागों में बांट लें और प्रत्येक हिस्से को हल्के हाथों से खींचते हुए पतला बेल लें और चर्मपत्र पर रख दें. बचे हुए आटे के साथ भी ऐसा ही करें, प्रत्येक परत को बदलते हुए चर्मपत्र. तैयार फ़िलो आटे को कागज़ के साथ रोल करें और एक नम तौलिये में लपेटें। आप आटे की परतें भी स्थानांतरित कर सकते हैं प्लास्टिक की फिल्म, ध्यान से एक रोल में रोल करें और फ्रीजर में रखें। उपयोग से पहले आटे को पिघला लेना चाहिए।

घर का बना पिज्जा आटा

इस रेसिपी का इस्तेमाल करके आप रेस्टोरेंट स्टाइल पिज्जा बना सकते हैं. बस अपनी पसंदीदा टॉपिंग जोड़ना न भूलें!

आपको चाहिये होगा 2 टीबीएसपी। आटा, 7 ग्राम सूखा खमीर, 1 चम्मच। चीनी, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 2/3 बड़े चम्मच। गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल।

तैयारी. एक कटोरे में पानी और तेल मिलाएं, दूसरे में आटा, खमीर, चीनी और नमक। केंद्र में आटे का मिश्रणएक छेद करें और उसमें पानी और तेल डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा मिला कर आटा गूथ लीजिये. आटा चिकना, लोचदार होना चाहिए और दबाने पर वापस लचीला हो जाना चाहिए। आटे की लोई को चिकने कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। - फूले हुए आटे को हाथ से दबाइये और पिज़्ज़ा बनाना शुरू कर दीजिये.

घर पर पकौड़ी के लिए आटा

बस चार ही काफी है सरल सामग्री, परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट आटाघर में बने पकौड़े के लिए.

आपको चाहिये होगा 3 बड़े चम्मच. आटा, 0.5 बड़े चम्मच। गर्म दूध, 0.5 बड़े चम्मच। गर्म पानी, एक चुटकी नमक।

तैयारी. आटा छान लीजिये. दूध में पानी मिलाएं, परिणामी मिश्रण में नमक घोलें। आटा डालें और मुलायम लोचदार आटा गूंथ लें। आटे को तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

घर का बना रोटी आटा

यह सार्वभौमिक नुस्खाआटा मीठे रोल, प्रेट्ज़ेल और पाई बनाने के लिए आदर्श है।

आपको चाहिये होगा 2/3 बड़े चम्मच. दूध, 5 बड़े चम्मच। चीनी, 7 ग्राम सक्रिय सूखा खमीर, 2 अंडे, 330 ग्राम आटा, 1 चम्मच। नमक, 120 ग्राम मक्खन।

तैयारी. गरम दूध में 1 बड़ा चम्मच डालिये. चीनी और खमीर, हिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। अंडे डालें, चिकना होने तक फेंटें। बची हुई चीनी, नमक और आटा मिला लें. इस स्तर पर, आप चाहें तो वैनिलिन भी मिला सकते हैं। दूध-अंडे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आधा पिघला हुआ मक्खन डालें। अगर आटा ज्यादा गाढ़ा है तो थोड़ा और तेल डालकर अच्छी तरह गूंद लीजिए. एक कटोरे को तेल से चिकना करें, उसमें तैयार आटे की एक लोई रखें, पन्नी से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

घर का बना कचौड़ी आटा

आप शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से खाना बना सकते हैं घर का बना कुकीज़, साथ ही पाई भी। यदि आप चाहें, तो आप इन सामग्रियों में मसाले मिला सकते हैं और बेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, अदरक क्रिसमस कुकीज़।

आपको चाहिये होगा 300 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, वैनिलिन का 1 पैकेट, 3 बड़े चम्मच। आटा, एक चुटकी नमक।

तैयारी: एक गहरे बाउल में आटा छानकर, चीनी, नमक और वैनिलिन डालकर मिला लें. टुकड़ों में कटा हुआ ठंडा मक्खन डालें और सभी चीजों को टुकड़ों में पीस लें। - फिर अंडे डालकर आटा गूंथ लें. इसे एक गेंद में रोल करें, फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर का बना बिस्कुट आटा

अच्छा पकाओ बिस्किट का आटा- यह कला है। इसमें महारत हासिल करने के लिए, नुस्खा में दी गई सिफारिशों का पालन करें।

आपको चाहिये होगा 4 अंडे, 120 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, 120 ग्राम आटा।

तैयारी. बिस्कुट तैयार करने के लिए ही प्रयोग करें ताजे अंडे. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी को 2/3 चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। अलग से, एक साफ़ कटोरे में, सफ़ेद भाग को कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें, बची हुई चीनी डालें और चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह फेंटें। सफेद भाग को जर्दी में स्थानांतरित करें और ऊपर से नीचे तक एक स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से मिलाएं। छना हुआ आटा डालें, तेजी से हिलाएं और स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करके तुरंत बेक करें।

हमेशा हाथ में रखने के लिए हमारे चयन को सहेजें सही नुस्खाआटा तैयार करना!

रेसिपी का स्पष्ट ज्ञान, निपुणता और कुशल हाथ - खाना बनाना जानने के लिए यह सब पर्याप्त नहीं है घर का बना आटा. यह प्रक्रिया रहस्यों और रहस्यों से भरी है। तैयारी घरेलू परीक्षण- यह अपने किसी प्रिय व्यक्ति के साथ इत्मीनान से की गई बातचीत की तरह है, जिसमें हर शब्द का अपना अर्थ होता है और सही समय पर बोला जाता है, जहां जो कहा जाता है उसमें आत्मीयता और गर्मजोशी भरी होती है। आटे के साथ भी ऐसा ही है - प्रत्येक घटक का अपना अर्थ होता है और अपने समय पर जोड़ा जाता है, और फिर, आटा गूंधते हुए, इसे अपनी भावनाओं का थोड़ा सा एहसास कराते हैं, बदले में आप दयालु हाथों के लिए इसकी कोमलता, गर्मी और कोमल लचीलेपन को महसूस करते हैं। .

आप पूछते हैं कि घर का बना आटा कैसे बनाएं, अगर आपके पास सचमुच किसी भी चीज़ के लिए समय नहीं है? इसे सरल रखें: आपके लिए सुविधाजनक एक दिन अलग रखें और थोड़ा पकाएं अधिक आटा, सामान्य से। आटे का एक हिस्सा तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन दूसरे को रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां यह शांति से अपने बेहतरीन समय का इंतजार करेगा। और घर पर किस प्रकार का आटा बनाया जा सकता है: खमीर, और अखमीरी, और समृद्ध, और पफ पेस्ट्री, और शॉर्टब्रेड, और पिज्जा के लिए, और पकौड़ी और पकौड़ी के लिए... सामान्य तौर पर, क्या पकाना है यह आप पर निर्भर है , और हमारा काम आपको यह बताना है कि घर का बना आटा कैसे बनाया जाता है।

यीस्त डॉ

सामग्री:
3 ढेर आटा,
300 मिली दूध,
50 मिली वनस्पति तेल,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
1 चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
दूध को लगभग 40ºС तक गर्म करें, उसमें खमीर, चीनी और 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा, चिकना होने तक हिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फूले हुए आटे में वनस्पति तेल, बचा हुआ आटा, नमक डालें और आटे को अच्छी तरह गूथ लें, यदि आवश्यक हो तो और आटा मिला लें। आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए, बल्कि मध्यम घनत्व का होना चाहिए। तैयार आटे को ढक दीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर कमरे के तापमान पर 40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

दुबला खमीर आटा

सामग्री:
6 ढेर गेहूं का आटा,
1.5 स्टैक. पानी,
½ कप सूरजमुखी का तेल,
25 ग्राम दबाया हुआ खमीर,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
1 चम्मच के साथ आधा गिलास गर्म पानी में यीस्ट घोलें। सहारा। पतला खमीर, तेल, ⅔ कप। गर्म पानी, नमक (और उत्पादों के लिए मीठा भरना+ अन्य 1-2 बड़े चम्मच। चीनी), हिलाएँ, छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। गूंधते समय ⅓ कप थोड़ा-थोड़ा करके डालें। उबला पानी आटा तब तैयार माना जाता है जब यह आसानी से बर्तन की दीवारों और आपके हाथों से दूर आ जाता है। तैयार आटे को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए तो उसे दबा दें। जब आटा फिर से फूल जाए तो चीज़केक या पाई बनाना शुरू करें।

खट्टा क्रीम के साथ अखमीरी आटा

सामग्री:
2.5 ढेर. आटा,
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
100 ग्राम मक्खन,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सोडा

तैयारी:
छने हुए आटे को सोडा और मक्खन के साथ मिलाएं और चाकू से काट लें। फिर नमक और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें और बहुत अच्छी तरह से गूंधें नहीं। सख्त आटा. - तैयार आटे को 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. समय पूरा होने पर आटे को बाहर निकालें और आगे की प्रक्रिया शुरू करें.

पफ पेस्ट्री (नुस्खा संख्या 1)

सामग्री:
1 किलो आटा,
800 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
400 मिली पानी,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी। टेबल सिरका,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
पानी सहित सभी उत्पादों को अच्छी तरह से ठंडा करें और तेल को फ्रीजर में रखें। थोड़ा सा आटा और सारा मक्खन मल कर मिला दीजिये मोटा कद्दूकस(मक्खन मलते समय उस पर लगातार आटा छिड़कते रहें). जब आप सारा मक्खन कद्दूकस कर लें, तो बचा हुआ आटा डालें और फिर हल्के हाथों से सभी चीजों को बिना गूंथे एक बॉल में मिला लें। अंडे को सिरके और नमक के साथ हल्के से फेंटें, उनमें पर्याप्त पानी मिलाएं ताकि द्रव्यमान की मात्रा 500 मिलीलीटर हो। फिर, धीरे-धीरे, भागों में, उन्हें तेल-आटे के मिश्रण में डालें और जल्दी से आटा गूंध लें ताकि उत्पाद ठंडे रहें। तैयार आटाएक बड़ी गांठ में, इसे 3 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक अलग बैग में रखें और आगे उपयोग करने से पहले 2 घंटे के लिए ठंड में रख दें। यह भुरभुरा है और नरम आटाकिसी भी पके हुए माल को तैयार करने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।

पफ पेस्ट्री (रेसिपी नंबर 2)

सामग्री:
2 ढेर आटा + अन्य 4-5 बड़े चम्मच,
⅔ ढेर. पानी या दूध,
1 अंडा,
⅓ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच नींबू का रस या 3% सिरका,
300 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
छना हुआ आटा मेज की सतह पर डालें। बीच में एक कुआं बनाएं और सावधानी से उसमें डालें ठंडा पानीअंडे, नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं। चाकू का उपयोग करके, आटे में पानी मिलाएं, फिर अपने हाथों से आटा गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों और मेज की सतह से दूर न आ जाए। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। - इसी बीच नरम मक्खन में 4-5 बड़े चम्मच आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें और फ्रिज में रख दें. तैयार आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे एक आयताकार परत में रोल करें, जिसका केंद्र किनारों से मोटा हो। ठंडे मक्खन से एक आयताकार केक बनाएं, इसे बेले हुए आटे के बीच में रखें और आटे के किनारों से ढककर एक लिफाफे के रूप में ओवरलैप करें। सभी किनारों को पिंच करें ताकि मक्खन निचोड़े नहीं। परिणामी वर्कपीस को नीचे की तरफ दबाकर पलट दें, आटे के साथ छिड़कें और 1 सेमी मोटी एक आयताकार परत में रोल करें। फिर आटे को तीन भागों में मोड़ें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 5-10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आटे को फिर से पतली आयताकार परत में बेल लें, तीन भागों में मोड़ लें और फ्रिज में रख दें। इस प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराएं और आखिरी बार आटे को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और फिर उत्पाद तैयार करना शुरू करें।

चॉकलेट छिछोरा आदमी

सामग्री:
1.75 स्टैक. आटा,
80 मिली पानी,
240 ग्राम मक्खन,
2 टीबीएसपी। कोको पाउडर,
½ बड़ा चम्मच. सहारा,
1 चुटकी नमक.

तैयारी:
नरम मक्खन (200 ग्राम) को अपने हाथों से गूंध लें, कोको डालें और पूरी तरह से चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इकट्ठा करना चॉकलेट मक्खन 3 सेमी मोटे एक आयताकार ब्लॉक में, चर्मपत्र की एक शीट पर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। बचे हुए मक्खन को काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. आटे को छान कर छान लीजिये, नमक, चीनी और मक्खन डाल दीजिये. - बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें आटा गूंथने के लिए पानी डालें. फिर इसे एक गेंद के आकार में रोल करें, ढककर 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आटे को 3 सेमी मोटे आयताकार आकार में बेल लें और बीच में चॉकलेट बटर रखें। आटे को एक लिफाफे में मोड़ें ताकि मक्खन अंदर रहे, ढकें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। मेज पर आटा छिड़कें और आटे को 60 सेमी लंबी एक आयताकार परत में रोल करें, परत को तिहाई में मोड़ें, फिर इसे 90° घुमाएं और इसे फिर से 60 सेमी की लंबाई में रोल करें। इसे फिर से तिहाई में मोड़ें, कवर करें और ठंडा करें 30 मिनट के लिए। आटे को लंबवत दिशाओं में बेलने को "आटे को 2 मोड़ देना" कहा जाता है।
इस प्रक्रिया को 30 मिनट के अंतराल पर 2 बार दोहराएं और आटा बेकिंग के लिए तैयार है।

पकौड़ी और पेस्टी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

सामग्री:
3 ढेर आटा,
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
1 ढेर उबला पानी,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
अंडे में नमक डालें और कांटे से अच्छी तरह फेंटें। फिर आटा और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक गिलास उबलता पानी डालें। सबसे पहले सभी चीजों को चम्मच से मिला लीजिये, फिर हाथ से आटा गूथ लीजिये, अगर जरुरत हो तो थोड़ा सा आटा मिला लीजिये, आटा तैयार है.

पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री:
3 ढेर आटा,
1 अंडा,
½ कप दूध,
½ कप पानी,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
अंडे को झागदार होने तक फेंटें। दूसरे, गहरे कटोरे में पानी और दूध डालें और तरल में नमक मिलाएँ। फिर इसमें फेंटा हुआ अंडा डालें और दोबारा मिलाएं। - फिर इस मिश्रण में एक साथ 2 कप आटा डालें और खूब अच्छी तरह गूंद लें. बचा हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें। तैयार आटे को लकड़ी के बोर्ड पर रखें, साफ तौलिये या कपड़े से ढक दें और 40 मिनट के लिए पकने दें, जिसके बाद आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

कचौड़ी का आटा

सामग्री:
3 ढेर आटा,
300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
2 अंडे,
1 ढेर सहारा,
1 चम्मच नींबू का रस,
1 चुटकी सोडा,
1 चुटकी वेनिला चीनी।

तैयारी:
आटे को ढेर में छान लीजिये, नियमित और मिला दीजिये वनीला शकर, ऊपर मक्खन डालें, कद्दूकस करें या टुकड़ों में काट लें, सोडा डालें और डालें नींबू का रसऔर इसे चाकू से काट लें। फिर अंडे को फेंटकर उसके टुकड़े बना लें और जल्दी से अपने हाथों से एक सजातीय आटा गूंध लें, इसे एक गेंद में रोल करें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, तैयार आटे को 4-8 मिमी मोटी परत में रोल करें (मोटी परतों को सेंकना मुश्किल होता है) और उत्पाद बनाना शुरू करें।

दही का आटा

सामग्री:
300 ग्राम आटा,
250 ग्राम पनीर,
100 ग्राम चीनी,
50 ग्राम मक्खन,
1 अंडा,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

तैयारी:
आटे को छान कर उसमें बेकिंग पाउडर मिला दीजिये. एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। पनीर को छलनी से या ब्लेंडर से मलें और मक्खन के साथ डालकर मिला लें। मिक्सर की सहायता से अंडे को चीनी के साथ फेंटें, डालें दही का आटाऔर इसे चिकना होने तक गूंथ लें. यह आटा उन उत्पादों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है जिन्हें बेक किया जा सकता है या तला जा सकता है।

शहद का आटा

सामग्री:
2.5 ढेर. आटा,
3 अंडे,
1 ढेर सहारा,
2 टीबीएसपी। शहद,
1 चम्मच सोडा

तैयारी:
अंडे को चीनी और शहद के साथ मिलाएं। मिश्रण को लगायें पानी का स्नानऔर चीनी घुलने तक हिलाते रहें. फिर सोडा डालें. मिश्रण में झाग बनेगा और मात्रा में काफी वृद्धि होगी। इसके बाद, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच से हिलाया जा सके. आटे को चमचे से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से मैदा छिड़कें और हाथ से दबा दें. आवश्यक प्रपत्रवे उत्पाद जिन्हें आप तैयार करना चाहते हैं.

"एमएमएस" (आटा, मार्जरीन, खट्टा क्रीम)

सामग्री:
400 ग्राम आटा,
200 ग्राम मार्जरीन,
250 ग्राम खट्टा क्रीम,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

तैयारी:
उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाकर आटा गूंथ लें और 1-1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. आटा काफी कुरकुरा हो जाता है; आप इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं या इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं और इसे लंबे समय तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। आप इस आटे से कुकीज़ या केक बना सकते हैं.

ठंडा गूंथा हुआ खमीर आटा

सामग्री:
3.5 ढेर आटा,
1 ढेर दूध,
200 ग्राम नरम मार्जरीन,
50 ग्राम ताजा खमीर,
2 टीबीएसपी। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
खमीर को नमक के साथ पीस लें, फिर दूध, चीनी, मार्जरीन और आटा डालें। आपको थोड़ा आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - आटा पहले चिपचिपा होगा, लेकिन फिर, गूंधने के अंत तक, यह आसानी से आपके हाथों से निकल जाएगा। यह नरम होना चाहिए और ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए। इसे एक कटोरे में रखें और 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

बिस्किट का आटा

सामग्री:
150 ग्राम आटा,
8 अंडे
150 ग्राम) चीनी,
वेनिला चीनी का ¼ पैकेट।

तैयारी:
अंडे तोड़ें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। सफेद भाग को मिक्सर से झाग आने तक फेंटें, जर्दी को एक अलग कटोरे में चीनी के साथ पीस लें। यॉल्क्स में सावधानीपूर्वक ⅓ फेंटा हुआ सफेद भाग डालें, धीरे से मिलाएँ, फिर छना हुआ आटा और वेनिला चीनी डालें। फिर बची हुई फेंटी हुई सफेदी डालें और आटे को एक समान स्थिरता में गूंथ लें। - तैयार आटे को चुपड़ी हुई और छिड़की हुई जगह पर रखें ब्रेडक्रम्ब्सया सांचे में आटा डालें और स्पंज केक को 200°C पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

पत्तागोभी का आटा

सामग्री:
200 ग्राम पत्ता गोभी,
2 ढेर आटा,
लहसुन की 1 कली,
1 चम्मच सूखी खमीर,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसपत्ता गोभी एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें पत्तागोभी, लहसुन की एक पूरी कली डालें और नरम होने तक (लगभग 10 मिनट) भूनें। यीस्ट को 160 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें और फूलने दें। आटे में नमक मिलाइये, आटा डालिये और आटा गूथ लीजिये. फिर तैयार आटे में पत्तागोभी डालें और अच्छी तरह गूंदकर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद बन या पाई बनाना शुरू करें।

प्याज पटाखा आटा

सामग्री:
1 प्याज,
1.5 स्टैक. आटा,
200 ग्राम मार्जरीन,
6 बड़े चम्मच. केफिर,
2 टीबीएसपी। सब्जी या मक्खन,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
1-2 बड़े चम्मच. नींबू का रस,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
प्याज को छीलें, क्यूब्स में काटें और तेल में मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें, ठंडा होने दें। मेज पर आटा डालें, बीच में एक छेद करें, वहां मार्जरीन को कद्दूकस करें, केफिर डालें, नमक, सोडा, नींबू का रस, ठंडा प्याज डालें और आटा गूंध लें।

के लिए विनीज़ आटा हवाई पाई, ईस्टर केक और कचपुरी

सामग्री:
3 ढेर आटा,
1 अंडा,
1 चम्मच सहारा,
1.5 चम्मच. यीस्ट

तैयारी:
एक गिलास में आधा चम्मच सूखा खमीर घोलें गर्म दूध. फिर इसमें ½ चम्मच नमक, 1 अंडा और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। आटा डालें और अपने हाथों का उपयोग करके नरम, नॉन-स्टिक आटा गूंथ लें।

पिज्जा का गुंथा हुआ आटा

सामग्री:
300 ग्राम आटा,
6 ग्राम सूखा खमीर,
एक गिलास गर्म पानी से थोड़ा कम,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटा, खमीर और नमक मिला लें. एक कटोरे में अलग से वनस्पति तेल और पानी मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को सूखे मिश्रण में डालकर आटा गूंध लें। इसे एक गहरे कटोरे में रखें और ऊपर से चिकना कर लें वनस्पति तेल, कटोरे को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढकें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि आटा अच्छी तरह फूल न जाए। समय पूरा होने पर आटे को फिर से गूथ लीजिए, फिर इसे गोल आकार में बेल लीजिए और तैयार फिलिंग बिछाकर पिज्जा को बेक कर लीजिए.

प्रिय गृहिणियों, परीक्षा से मत डरो! घर का बना आटा बनाने का तरीका जानने और उसमें अपना ईमानदार और दयालु रवैया अपनाने से, आपको आश्चर्यजनक परिणाम मिलेंगे!

लारिसा शुफ़्टायकिना

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