सूर्यास्त मशरूम की तरह नीला। मशरूम की तरह उबले हुए बैंगन. नसबंदी के बिना प्रिस्क्रिप्शन

बैंगन मशरूम रेसिपी सरल और स्वादिष्ट है. भूनने और लहसुन डालने के कारण, नीले वाले वास्तव में स्वाद और बनावट दोनों में मसालेदार मशरूम के समान होते हैं। खाना पकाने की तकनीक बहुत सरल है, लेकिन तैयारी केवल एक ही स्थिति में सफल होगी - यदि पके, लेकिन बहुत अधिक पके हुए बैंगन का उपयोग नहीं किया जाता है। आपको उन्हें छीलने की भी ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें काट लें, कड़वाहट खत्म करने के लिए उन्हें पानी में नमक डालें और फिर सभी सब्जियों को एक साथ तेल में उबालें और तलें।

सर्दियों के लिए बैंगन को "मशरूम की तरह" संरक्षित करने के लिए, अपेक्षाकृत कम वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। इसे बस बैंगन के चारों ओर लपेटना चाहिए। सब्जियाँ स्वयं बहुत सारा रस देंगी, साथ ही वे कुछ मैरिनेड को भी सोख लेंगी, इसलिए अगर जार में नीले जार के बीच छोटी-छोटी रिक्तियाँ बन जाएँ तो चिंता न करें। सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करें, और आपकी बैंगन की फसल पूरी सर्दियों में पूरी तरह से संरक्षित रहेगी!

सामग्री

• बैंगन 1 किलो
• पानी 1 एल
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• 9% सिरका 70 मि.ली
• गर्म मिर्च 1/3 फली
• लहसुन 4 कलियाँ
• परिष्कृत वनस्पति तेल 100 मि.ली

मशरूम के लिए बैंगन - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

1. बैंगन को ठंडे पानी से धोकर डंठल हटा दीजिये. 1.5-2 सेमी मोटे गोले में काटें और फिर प्रत्येक टुकड़े को 4-6 भागों में बाँट लें।
2. 
   कटी हुई सब्जियों को नमकीन पानी में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें - बैंगन से कड़वाहट दूर हो जाएगी और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तलने के दौरान वे इतना तेल नहीं सोखेंगे। "नमक स्नान" के लिए हम प्रत्येक लीटर ठंडे पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त नमक लेते हैं। बैंगन को सतह पर तैरने से रोकने के लिए, आप उन्हें एक प्लेट से ऊपर से दबा सकते हैं।
3. 
   एक बड़े सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। 1 लीटर पानी डालें, इसे उबालें, और फिर इसमें 1 बड़ा चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त नमक डालें, सिरका डालें और इसे उबलने दें। बैंगन के कटोरे से वह सारा तरल पदार्थ निकाल दें जिसमें वे भिगोए गए थे। हम नमक से नीले वाले को साफ ठंडे पानी (बिना निचोड़े) से धोते हैं, और फिर इसे उबलते हुए मैरिनेड के साथ सॉस पैन में डालते हैं।
4. 
   उबलने के क्षण से 3 मिनट के लिए बैंगन को मैरिनेड में पकाएं, जिसके बाद हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या कोलंडर के साथ मैरिनेड से बाहर निकालते हैं। मैरिनेड बस निकल जाना चाहिए, आपको इसे निचोड़ने की ज़रूरत नहीं है (!), अन्यथा बैंगन सूख जाएंगे और जार में बहुत बड़ी रिक्तियां बन जाएंगी।
5. 
   एक सॉस पैन या मोटे तले वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, उबाल आने तक गर्म करें और फिर उसमें बैंगन डालें। ध्यान! तेल बहुत गर्म है, "छींटे" पड़ सकते हैं! बैंगन को तेज़ आंच पर, बिना ढक्कन के, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
6. 
   सॉस पैन में कटा हुआ या प्रेस से निकाला हुआ लहसुन, साथ ही कटी हुई गर्म मिर्च (बीज रहित) डालें। 1 मिनिट और भूनिये.
7. 
   बैंगन को तैयार होना चाहिए और साथ ही अपना आकार बनाए रखना चाहिए, दलिया में नहीं बदलना चाहिए।
8. 
   बैंगन को तुरंत साफ, गर्म निष्फल जार में रखें। हम उन्हें कसकर भरते हैं, गर्दन के नीचे दबाते हैं। हम सिलाई को उल्टा कर देते हैं, इसे कंबल से कसकर लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

मशरूम की तरह बैंगन सर्दियों के लिए तैयार हैं। हम आगे के भंडारण के लिए सीवन को एक अंधेरी और अनिवार्य सूखी जगह पर भेजते हैं। परोसने से पहले, मसालेदार बैंगन को पर्याप्त ठंडा किया जा सकता है, आप हरी प्याज या अजमोद के साथ छिड़क सकते हैं।

बैंगन घरेलू तैयारी के लिए सबसे अच्छे हैं, या जैसा कि वे उन्हें "नीला" कहना पसंद करते हैं। उनके पास उज्ज्वल स्वाद गुण नहीं हैं, लेकिन ढीले गूदे और उच्च हीड्रोस्कोपिक गुणों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। कोई भी तैयार मैरिनेड सब्जी अपनी स्वाद विशेषताओं को अवशोषित कर लेती है और समृद्ध हो जाती है।

मशरूम के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन सर्दियों के लिए सबसे अच्छा स्नैक विकल्प है। नकली मशरूम को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है: कुछ लोग इसमें अंडा मिलाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य को लहसुन पसंद होता है।

सीवन के लिए सही बैंगन का चयन

किसी भी व्यंजन का स्वाद उत्पाद चयन पर निर्भर करता है. सर्दियों की कटाई के लिए, बिना सख्त गूदे वाली और कच्चे बीज वाली युवा सब्जियां खरीदने लायक है। व्यंजनों के लिए, बैंगन लोचदार और चिकनी त्वचा के साथ चमकीले बैंगनी रंग के होते हैं। आकार कोई मायने नहीं रखता, इसलिए आप अंडाकार, अंडाकार और बेलनाकार फल खरीद सकते हैं।

सब्जियां उठाते समय, आपको भूरे धब्बों की उपस्थिति को करीब से देखने की जरूरत है, जो खराब होने की शुरुआत का संकेत देते हैं। पुरानी सब्जियाँ भूरे डंठल वाले फल का धूसर-हरा और भूरा रंग देती हैं।

चुनी गई किस्म के बावजूद, सब्जी को उबालकर, उबालकर और तला जा सकता है। हालाँकि, ऐसी प्रजातियाँ हैं जो केवल सर्दियों के लिए भरने और ठंड के अधीन हैं।

स्वादिष्ट लहसुन बैंगन रेसिपी

सर्दियों के लिए मशरूम की तरह पकाए गए बैंगन, मसालेदार स्वाद है. मसालेदार हल्का खट्टापन उन्हें सिरका देता है, जिसे बड़ी मात्रा में पकवान में जोड़ा जाता है। सर्दियों के लिए ऐपेटाइज़र की स्थिरता सलाद जैसी होती है और मछली, मांस व्यंजन और आलू के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

मशरूम के लिए बैंगन (नसबंदी के बिना नुस्खा)

स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता के अभाव से स्नैक्स जल्दी तैयार करना संभव हो जाता है। परिचारिकाओं के बीच यह सरल नुस्खा बहुत लोकप्रिय है। तैयार पकवान का स्वाद मसालेदार मशरूम से अलग नहीं है।

सामग्री:

खाना बनाना:

सब्जियों को धोया जाता है, तौलिए से सुखाया जाता है और छीला जाता है। इसके बाद, उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक सॉस पैन में पानी के साथ नमक, मसाले मिलाएँ और मैरिनेड के उबलने का इंतज़ार करें। उसके बाद वहां सिरका डाला जाता है और सब्जियां भेजी जाती हैं. घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन के नीचे लगभग 7 मिनट तक पकाया जाता है।

पहले से तैयार जार के तल पर मैरिनेड से मसाले डाले जाते हैं और फिर उन्हें सब्जियों से भर दिया जाता है। रिक्त स्थानों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और ठंडा होने तक पलटने के लिए ढक्कन से घुमाया जाता है।

मशरूम के साथ तला हुआ बैंगन

रेसिपी सामग्री:

• 2 किलो बैंगन,
• 175 ग्राम प्याज
• 9 लहसुन की कलियाँ,
• नमक,
• बे पत्ती,
• ताजा अजवाइन और अजमोद
• परिष्कृत वनस्पति तेल.

मैरिनेड सामग्री:

• 160 ग्राम पानी
• 160 ग्राम वनस्पति तेल,
• 160 ग्राम सिरका 9%।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

धुली हुई सब्जियों को डंठल और छिलके से साफ किया जाता है। सब्जियों को क्यूब्स के रूप में काटा जाता है और एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है। इन पर अच्छी तरह नमक छिड़कने के बाद इन्हें कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है ताकि कड़वाहट निकल जाए और नमक सोख लिया जाए.

इस समय, प्याज को आधा छल्ले के रूप में काटा जाता है, लहसुन और जड़ी-बूटियों को काटा जाता है।

बैंगन के टुकड़े धोयेअतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए, इसे एक कोलंडर में डालें और सूखने के लिए छोड़ दें। फिर सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और भूरा होने तक तला जाता है। जार तैयार सब्जियों से भरे होते हैं, अंत में थोड़ी जगह छोड़ देते हैं। लॉरेल की पत्तियाँ, लहसुन और प्याज वहाँ रखे गए हैं, और ऊपर साग है।

पानी को उबालने तक गर्म किया जाता है, उसमें सिरका और तेल डाला जाता है। यह सब मिलाया जाता है और फिर से उबाला जाता है, और फिर जल्दी से जार में डाला जाता है, उन्हें ऊपर तक भर दिया जाता है।

0.5 लीटर के बैंक 10 मिनट के भीतर निष्फल हो जाते हैं, और 1 लीटर के बैंक - 15 मिनट में।

मल्टीकुकर की रेसिपी

मशरूम के स्वाद वाली रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है। इष्टतम तापमान सब्जियों को उपयोगी तत्व और स्वाद बनाए रखने की अनुमति देता है।

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• 10 युवा बैंगन
• एक गिलास वनस्पति तेल,
• ऑलस्पाइस के 8 टुकड़े,
• लहसुन का सिर,
• 70% सिरका,
• 2 बड़े चम्मच डिल बीज,
• नमक।

खाना बनाना:

सब्जियों को धोइये, डंठल हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये. रेसिपी के अनुसार तेल को उपकरण के कटोरे में डाला जाता है और "फ्राइंग" मोड सेट किया जाता है। वहां सब्जियां डाली जाती हैं, ढक्कन बंद कर दिया जाता है और मोड को "स्टूइंग" में बदल दिया जाता है। समय 30 मिनट निर्धारित किया जाना चाहिए।

इस समय, जार कताई के लिए तैयार किए जाते हैं: उन्हें एक सुविधाजनक विधि का उपयोग करके धोया और निष्फल किया जाता है।

जब सब्जियाँ तैयार हो जाती हैं तो रेसिपी के अनुसार उनमें कटा हुआ लहसुन भेजा जाता है। काटने से पहले इसे चाकू की सतह से थोड़ा सा कुचल देना बेहतर होता है ताकि इसका स्वाद डिश में आ जाए. फिर डिल के बीज, नमक और काली मिर्च को कटोरे में डाल दिया जाता है, और सभी को 5 मिनट के लिए भून दिया जाता है। तैयार मिश्रण को जार में कसकर रखा जाता है, और ढक्कन पर घुमाने से पहले सिरका डालो(1/3 चम्मच एसेंस 0.5 लीटर जार के लिए पर्याप्त है)।

जार को पलट दिया जाता है और किसी गर्म चीज़ से ढक दिया जाता है, और एक दिन के बाद उन्हें उल्टा रख दिया जाता है और दूसरे दिन के लिए ढककर रख दिया जाता है। उसके बाद, जार को तहखाने में डाल दिया जाता है और सर्दियों में आप सुरक्षित रूप से खोल सकते हैं और सुखद स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

मशरूम के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन (सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी)

रेसिपी सामग्री:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सब्जियों से डंठल हटा दिए जाते हैं और सब्जियों को लगभग 1.5 सेमी मोटे गोल आकार में काट लिया जाता है। उन्हें एक सॉस पैन में डाला जाता है, नमक छिड़का जाता है। धीरे से मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन से कसकर ढक दिया जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

सुबह की शुरुआत ड्रेसिंग की तैयारी से होती है: प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और लहसुन को पतली प्लेटों में काट दिया जाता है। फिर उसमें सारे मसाले डालकर अच्छे से मिला देते हैं.

अचार बनाने के लिए, पानी में तेल और सिरका मिलाएं और बर्तनों को आग पर उबलने के लिए रख दें और लगभग 7 मिनट तक उबालें। मैरिनेड को हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सब्जियों से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल देंऔर उन्हें निचोड़ो. प्रत्येक रिंग को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है और मिश्रण के लिए ड्रेसिंग में डाल दिया जाता है। सब्जी के द्रव्यमान को स्वाद के लिए मैरिनेड, नमकीन और काली मिर्च के साथ डाला जाता है। इसे संसेचन के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसके अलावा, सब्जियों को जार में विभाजित किया जाता है, जितना संभव हो उतना कॉम्पैक्ट किया जाता है ताकि वे 1.5 सेमी मोटे तेल से ढक जाएं। उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर रेफ्रिजरेटर में सर्दियों तक संरक्षण हटा दिया जाता है।

यह रेसिपी बैंगन मशरूम को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाती है। सर्दियों में, आप अपने नाश्ते में विविधता ला सकते हैं और गर्मियों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

सर्दियों के लिए "टेस्चिन भाषा"।

सर्दियों के लिए सब्जियों की दिलचस्प तैयारी का यह नुस्खा सर्वश्रेष्ठ में से एक है और गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। इस रेसिपी में नीले वाले कम प्रसंस्करण समय, इसलिए उनका स्वाद और लाभ बरकरार रखें।

सामग्री:

चरण दर चरण खाना बनाना:

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और डंठल काटना होगा। इसके अलावा, उन्हें 0.5 सेमी के समान छल्ले में काट दिया जाता है और नमक के साथ परतों को छिड़कते हुए एक कटोरे में डाल दिया जाता है। 40 मिनट के बाद नमक और कड़वाहट दूर करने के लिए सब्जियों को धो लें।

मिर्च को धोकर बीज से मुक्त किया जाता है, लहसुन की कलियों को कुचल दिया जाता है। धुले हुए टमाटरों का छिलका हटाने और उन्हें बाकी सामग्री के साथ मिलाने के लिए एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है। सभी घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नमकीन, चीनी, सिरका, तेल मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।

बैंगन के टुकड़ों को दोनों तरफ से तल कर एक प्लेट में रख लीजिये लहसुन-मिर्च के मिश्रण से लेपित.

यह सब जार में पैक किया जाता है और धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है। सीवनों को सर्दियों तक ठंडी जगह पर रखें जो अच्छी तरह हवादार हो।

सर्दियों के लिए कोरियाई में बैंगन (मशरूम की तरह)।

इस रेसिपी के अनुसार, मशरूम के स्वाद के साथ सब्जियां प्राप्त की जाती हैं। सर्दियों की फसल की यह रेसिपी रसदार और मसालेदार है। बैंगन चावल, आलू, पास्ता और अनाज के साथ अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बैंगन को धोकर बिना पूंछ के छोड़ देना चाहिए। फिर उन्हें भूसे में काटा जाता है, नमकीन किया जाता है और एक भार से दबाया जाता है। इसलिए, उन्हें कड़वाहट दूर करने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, और काली मिर्च को पतले स्लाइस में काटा जाता है। प्याज को आधे छल्ले के रूप में काटा जाता है, और लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, नमकीन, काली मिर्च, सिरका मिलाया जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

बैंगन से तरल डाला जाता है, और फिर उन्हें वनस्पति तेल में एक पैन में तला जाता है। सब्जियों को बाकी सामग्री में डाला जाता है और धीरे से मिलाया जाता है।

मिश्रण को जार में विभाजित किया जाता है, निष्फल किया जाता है और ठंडा होने के लिए ढक्कन से लपेटा जाता है। फिर सीवनों को सर्दियों से पहले तहखाने में रख दिया जाता है।

नतीजा

जैसा कि आप देख सकते हैं, "मशरूम के लिए" बैंगन के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं। मुख्य बात नुस्खा का पालन करना है और निर्देशों का बिल्कुल पालन करें. आपको बस वह चुनना है जो आपको पसंद है, उत्पाद तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें!

प्रस्तावना

सर्दियों में, किसी भी गृहिणी के डिब्बे में हमेशा डिब्बाबंद बैंगन के कई जार होते हैं। यह सब्जी किसी भी तैयारी विधि के साथ अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध है और विभिन्न विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर है। इसके संरक्षण के लिए कई व्यंजनों में सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है मशरूम के स्वाद वाला बैंगन।

मशरूम के स्वाद के साथ बैंगन पकाने की विधि चाहे जो भी हो, इस सब्जी को पहले प्राथमिक प्रसंस्करण के कुछ चरणों से गुजरना होगा। बेशक, इसे पहले धोना चाहिए। फिर उसका तना (पूंछ) काट दिया जाता है। इसके बाद सब्जियों को अलग-अलग टुकड़ों में काट लिया जाता है. प्रत्येक परिचारिका अपना रास्ता स्वयं चुनती है:

• लंबाई में 4 भागों (स्लाइस) में, जिन्हें बाद में, एक नियम के रूप में, 3-4 टुकड़ों या अधिक में काट दिया जाता है - यह बैंगन के आकार पर निर्भर करता है;
• पहले 1.5-2 सेमी मोटे हलकों में काटें, जिन्हें बाद में 4 भागों में काट दिया जाता है;
• छोटे क्यूब्स में
• बड़ी सब्जियों को 4 भागों में और छोटी सब्जियों को 2 भागों में बाँट लें।

उसके बाद बैंगन से कड़वाहट हटा देनी चाहिए. यदि डिब्बाबंदी के दौरान सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनना आवश्यक हो, तो उन्हें नमकीन पानी के साथ डालना चाहिए।बैंगन नमी से संतृप्त होते हैं और फिर, गर्मी उपचार के दौरान, कम वसा को अवशोषित करते हैं। इसलिए, सब्जियों को नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में 30-60 मिनट के लिए रखा जाता है, जो इस आधार पर तैयार किया जाता है कि 1 लीटर खारे पानी में 2 बड़े चम्मच होने चाहिए। चम्मच.

बैंगन की कड़वाहट दूर करने का दूसरा विकल्प यह है कि इन्हें नमक से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाए। दोनों ही स्थितियों में नमक उपचार के बाद सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। यदि यह पर्याप्त रूप से अच्छी तरह से नहीं किया जाता है, तो बचा हुआ कुछ नमक डिब्बाबंद उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। धुली हुई सब्जियों से पानी निकल जाना चाहिए. उसके बाद, बैंगन आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं।

व्यंजन "" के अनुसार डिब्बाबंद बैंगन को परोसने से पहले छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है, और फिर उनमें साग, लहसुन, प्याज और सूरजमुखी का तेल मिलाएं। डिश का स्वाद मसालेदार मशरूम जैसा होगा.

हम ऊपर बताए अनुसार अचार बनाने के लिए सब्जियां तैयार करते हैं, लहसुन को प्रेस से गुजारते हैं, काली मिर्च काटते हैं और जार को जीवाणुरहित करते हैं। - फिर पैन में पानी डालें और नमक डालें. हम भविष्य के मैरिनेड को उबाल लेकर आते हैं, और फिर उसमें सिरका डालते हैं और इसे फिर से उबलने देते हैं। हम तैयार बैंगन को उबलते हुए मैरिनेड में भेजते हैं। भविष्य के "झूठे मशरूम" को 3-4 मिनट तक पकाएं। बैंगन को पैन से निकालें और मैरिनेड को सूखने दें।

हम सब्जियों को एक सॉस पैन में भेजते हैं जिसमें वनस्पति तेल को उबालने के लिए गर्म किया जाता है। इन्हें करीब 3 मिनट तक भूनें. फिर सॉस पैन में लहसुन और काली मिर्च डालें। सब्जियों को एक और 1 मिनट के लिए भूनें, जिसके बाद हम उन्हें गर्म रहते हुए जार में कसकर रख देते हैं। हम कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर देते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें गर्म तौलिये या बेडस्प्रेड से लपेट देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने देते हैं। तैयार बैंगन को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उन्हें एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। वे कुछ दिनों में सेवा के लिए तैयार हैं।

मैरिनेड तैयार करते समय स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है। सबसे पहले 1 लीटर पानी में 60 ग्राम डालना चाहिए।नमक पूरी तरह घुल जाने के बाद मैरिनेड का स्वाद चखा जाता है। नमकीन का स्वाद अच्छा, पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नमकीन नहीं होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाया जाता है। आप जार को साधारण पॉलीथीन के ढक्कन से भी बंद कर सकते हैं, लेकिन वे बहुत तंग और वायुरोधी होने चाहिए।

बैंगन को डिब्बाबंद करने का एक और सरल नुस्खा, जो स्वाद के लिए पकाने के बाद मसालेदार मशरूम से लगभग अप्रभेद्य है। उसके लिए आपको चाहिए:

• बैंगन - 3 किलो;
• लहसुन (सिर) - 1 पीसी;
• तेज पत्ता - परिचारिका के विवेक पर;
• नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 2.5 लीटर।

हम सब्जियां तैयार करते हैं (जैसा कि लेख की शुरुआत में है), लहसुन काटते हैं, और 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करते हैं। फिर हम मैरिनेड बनाते हैं - चार लीटर सॉस पैन में पानी (2.5 लीटर) डालें, सिरका, तेज पत्ता और नमक डालें। उसके बाद, पैन को स्टोव पर रखें और परिणामी नमकीन को उबालने के लिए गर्म करें।

बैंगन को उबलते मैरिनेड में 10-15 मिनट तक उबालें। चूंकि सभी 3 किलो सब्जियां एक बार में पैन में फिट नहीं होंगी, इसलिए उन्हें बैचों में (भागों में) एक ही नमकीन पानी में पकाया जाना चाहिए। उसके बाद, हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ बैंगन को मैरिनेड से निकालते हैं और उन्हें जार में कसकर डालते हैं। सब्जियों के साथ प्रत्येक कंटेनर के ऊपर लहसुन (1-2 कलियाँ) डालें। फिर गर्म नमकीन पानी को जार में डालें। हम कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेट देते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने तक बैंकों को ऐसे ही खड़ा रहना चाहिए। उसके बाद, उन्हें ठंडी, लेकिन नम नहीं, अंधेरी जगह पर भंडारण के लिए रखा जाता है। इस रेसिपी के अनुसार, 0.5 लीटर डिब्बाबंद बैंगन के 7-8 कंटेनर निकलते हैं।

मशरूम जैसे बैंगन ऐपेटाइज़र की रेसिपी मैंने पहली बार 20 साल पहले देखी थी। उस समय, यह नाम मुझे हास्यास्पद लगा, लेकिन मैंने अभी भी उस रेसिपी के अनुसार मसालेदार बैंगन पकाया (मैं रेसिपी निश्चित रूप से साझा करूंगा)। और किसी तरह तब से मैं इस ऐपेटाइज़र के बारे में भूल गया, जब तक कि मैंने फिर से अपने पसंदीदा नीले ऐपेटाइज़र से पकाने के लिए कुछ नया ढूंढना शुरू नहीं किया। लेकिन यह पता चला है कि तब से मशरूम जैसे बैंगन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन सामने आए हैं, और वे सभी अलग-अलग हैं, लेकिन स्वादिष्ट हैं।

यही कारण है कि मैंने मशरूम स्वाद के साथ बैंगन के बारे में व्यंजनों के पूरे चयन को समर्पित करने का निर्णय लिया। आप इन बैंगन को सर्दियों के लिए और ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में पका सकते हैं। और इस तरह से पकाए जाने पर, वे वास्तव में दिखने और स्वाद दोनों में मशरूम के समान होते हैं।

बहुत स्वादिष्ट तैयारी, किफायती सामग्री।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• मिर्च मिर्च - 1/3 फली
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 50 जीआर।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 10 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 2.4 लीटर
• ऑलस्पाइस - 2-3 पीसी।
• कार्नेशन - 2-3 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें और जब यह उबल जाए तो इसमें नुस्खा के अनुसार सभी मसाले - नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता डालें। सबसे अंत में सिरका डालें। वैसे, मैं अक्सर व्यंजनों की तुलना में थोड़ा कम सिरका डालता हूं, लेकिन इसे आप स्वयं समायोजित कर सकते हैं।
2. इस दौरान बैंगन को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें. 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं. कोशिश करें कि आंच न छोड़ें और बैंगन को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वे नरम और बेस्वाद हो जाएंगे।

3. बैंगन से पानी निकाल दीजिये. हम लहसुन को प्रेस के माध्यम से पास करते हैं, गर्म मिर्च को छोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं, यह सब बैंगन में मिलाते हैं। बारीक कटी डिल छिड़कें। अंत में, वनस्पति तेल डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें।

4. यह जार में विघटित होने और उबलते पानी के एक बर्तन में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रहता है।

मशरूम की तरह बैंगन आप अपनी उंगलियां चाटते हैं - एक फोटो के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा

बैंगन की तैयारी की थोड़ी अलग व्याख्या, जिसमें हम प्याज जोड़ते हैं। मुझे विभिन्न व्यंजन कम मात्रा में, लेकिन विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाना पसंद है। ऐसा प्रतीत होता है कि लगभग समान सामग्री, लेकिन थोड़ा अलग अचार और प्याज अपना काम करते हैं - रिक्त स्थान का स्वाद अलग होता है। यह डिल और लहसुन ऐपेटाइज़र किसी भी अवसर के लिए आपके मेनू को उज्ज्वल कर देगा।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 300 जीआर।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 150 मिली।
• पानी - 3 लीटर
• वनस्पति तेल - 350 मिली
• धनिया मटर - 1/2 छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6-7 पीसी।

1. बैंगन को लगभग 1-1.5 सेमी आकार के छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

2. प्याज को आधा छल्ले में काटा जा सकता है. लहसुन को बारीक काट लीजिये. डिल को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है.

3. हम मैरिनेड तैयार करते हैं, मसाले और नमक को उबलते पानी में डालते हैं, सबसे अंत में सिरका डालते हैं।

4. कटे हुए बैंगन को उबलते मैरिनेड में डुबोएं और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट तक पकाएं। फिर हम मिलाते हैं, इसलिए बैंगन, जो सबसे ऊपर थे और शायद उबले नहीं थे, सबसे नीचे होंगे। 5 मिनट और पकाएं.

यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे मशरूम नहीं, बल्कि दलिया जैसे दिखेंगे

5. पैन से पानी निकाल दें और गर्म बैंगन में कटा हुआ प्याज, लहसुन, डिल डालें।

6. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और गर्म मिश्रण में वनस्पति तेल डालें। 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें.

7. हम तैयार जार में डालते हैं और उबलते पानी के साथ सॉस पैन में स्टरलाइज़ करते हैं।

मैं हमेशा खाली जगह वाले जार को स्टरलाइज़ करता हूं, जहां कई सामग्रियां होती हैं। इसलिए यह अधिक विश्वसनीय है.

मशरूम तले हुए बैंगन की तरह

इस ऐपेटाइज़र की सामग्रियां सरल और किफायती हैं। फिर भी, इन बैंगन को तुरंत खाया जाता है, सबसे पहले, क्योंकि वे स्वादिष्ट होते हैं, और दूसरी बात, यह नुस्खा सर्दियों के लिए कटाई के लिए नहीं है।

सामग्री:

• बैंगन - 3-4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• अजमोद और डिल - गुच्छा
• अंडे - 2-3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

1. इस रेसिपी में हमें बैंगन को उंगलियों से काटना होगा. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक बैंगन को लंबाई में आधा काटें, और फिर प्रत्येक आधे को लगभग 1.5 सेमी मोटी उंगलियों में काटें। बैंगन को एक कटोरे में रखें।

2. अंडों को व्हिस्क से फेंटें और इस मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें। ढक्कन से ढककर लगभग 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस घंटे के दौरान, बैंगन को कई बार मिलाएं ताकि वे अंडे के मिश्रण से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

अंडे का मिश्रण बैंगन को एक फिल्म में लपेट देता है, परिणामस्वरूप, तलते समय उन्हें बहुत कम तेल की आवश्यकता होती है।

3. जबकि बैंगन रेफ्रिजरेटर में आराम कर रहे हैं, हम काम कर रहे हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें. हम लहसुन को कद्दूकस पर रगड़ते हैं, आप इसे प्रेस से गुजार सकते हैं। साग को भी बारीक काट लीजिये.

4. हम बैंगन को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और मध्यम गर्मी पर वनस्पति तेल में भूनते हैं। जब बैंगन एक तरफ से भुन जाए तो इसमें प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तलने के ठीक पहले, सब्जियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सुगंध उत्कृष्ट है, यहां किसी अन्य मसाले की आवश्यकता नहीं है।

5. सब्जियों को एक कटोरे में डालें, ऊपर से लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। हिलाएँ और थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि लहसुन अपनी सुगंध छोड़ दे।

6. आप चाहें तो डिश को थोड़ा खट्टा करने के लिए ऊपर से थोड़ा सा नींबू का रस भी डाल सकते हैं.

क्या वे सचमुच मशरूम जैसे दिखते हैं?

खट्टा क्रीम में तले हुए मशरूम जैसे बैंगन

निःसंदेह, यह व्यंजन बिल्कुल आहार संबंधी नहीं है। लेकिन अगर आप बेहतर होने से डरते हैं, तो आप कम वसा वाली खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। और यह स्वादिष्ट निकला, पकाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• बैंगन - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
• अंडे - 2-3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• सूखे मशरूम मसाला
• अजमोद और/या डिल
• तलने के लिए वनस्पति तेल

1. बेशक, हम खाना पकाना सब्जियों को काटने से शुरू करते हैं। बैंगन और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

2. पिछली रेसिपी की तरह, अंडों को फेंटें और बैंगन पर अंडे का मिश्रण डालें। इसे एक घंटे तक भीगने दें.

3. मध्यम आंच पर वनस्पति तेल में बैंगन को प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अंडा भरने के बाद कम तेल की जरूरत पड़ेगी और सब्जियां जलें नहीं, इसके लिए आपको लगातार चलाते रहना होगा.

4. आग को कम से कम करें और खट्टा क्रीम डालें। सब्जियों के नरम होने तक 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. नमक और काली मिर्च. मैं जोड़ने का सुझाव देता हूं. मैं हर साल यह चेंटरेल मसाला बनाती हूं। यह मशरूम की तरह बैंगन का स्वाद बढ़ा देगा और स्वाद बढ़ा देगा। उसके बाद, हम कुछ और मिनटों के लिए उबालते हैं और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है। यह कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन छिड़कने के लिए बनी हुई है।

इरीना खलेबनिकोवा द्वारा मशरूम की तरह बैंगन

कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरिनेड का उपयोग करके बैंगन को पकाने का थोड़ा अलग तरीका इरीना खलेबनिकोवा की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है।

मशरूम स्वाद के साथ तला हुआ बैंगन

एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र जो जल्दी और आसानी से बन जाता है। आप चाहें तो यहां प्याज भी डाल सकते हैं.

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी।
• अंडे - 2-3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• अजमोद, अजवाइन और तुलसी
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नींबू - 1 पीसी।
• तलने के लिए वनस्पति तेल

1. बैंगन को अपनी उंगलियों से काटें - बैंगन को आधा काटें और फिर प्रत्येक को आधा-आधा काटें। पिछले व्यंजनों की तरह, अंडे को हल्के से फेंटें और अंडे के मिश्रण के साथ बैंगन डालें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भीगने दें।

2. एक अलग कटोरे में ड्रेसिंग तैयार करें. हम बारीक कटा हुआ साग, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को मिलाते हैं और नींबू के रस के साथ यह सब मिलाते हैं।

3. बैंगन को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए आप बैंगन को पेपर टॉवल पर रख सकते हैं.

5. बैंगन को एक गहरे कटोरे में रखें और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ड्रेसिंग डालें। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. हम "दोस्त बनाने" के लिए सभी सामग्रियों को थोड़ा-थोड़ा देते हैं, इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं और आनंद लेते हैं।

मशरूम की तरह मसालेदार बैंगन

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल साग
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• काली मिर्च के दाने
• करंट की पत्तियाँ
• तलने के लिए वनस्पति तेल

इस रेसिपी के लिए, मैं छोटे आकार के छोटे बैंगन लेने की कोशिश करती हूँ। हम बैंगन को स्लाइस में काट लेंगे.

1. बैंगन को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें.

2. मैरिनेड पकाना। - उबलते पानी में नमक, काली मिर्च डालें और 3 मिनट तक पकाएं.

3. पैन के तले में करंट की पत्तियां, डिल डालें और बैंगन की एक परत बिछा दें।

4. ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल डालें। इसलिए हम सभी परतों को वैकल्पिक करते हैं।

5. बैंगन के ऊपर मैरिनेड डालें, ऊपर एक प्लेट और किसी प्रकार का भार (उत्पीड़न) रखें। नमकीन पानी को बैंगन की सभी परतों को ढक देना चाहिए।

कमरे के तापमान पर, पैन को 2-3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए, और फिर इसे ठंड में ले जाना चाहिए या बैंगन को जार में स्थानांतरित करना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना चाहिए।

सर्दियों के लिए नीले मशरूमसरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट ब्लैंक के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। यह डिश किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी लगती है, इसलिए कई जार तैयार करना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए नीली रेसिपी.

नीले मशरूम.

सामग्री:
- वनस्पति तेल, सेब साइडर सिरका - 0.25 कप प्रत्येक
- प्याज
- बैंगन - 3 टुकड़े
- चीनी - एक चम्मच
- शिमला मिर्च - 2 टुकड़े
- नमक
- कटी हुई तुलसी
- काली मिर्च
- कटा हुआ अजमोद

खाना बनाना:
1. बैंगन को धोइये, गोल टुकड़ों में काटिये, नमक के साथ उबलते पानी में डालिये, 5 मिनिट तक उबालिये, एक कोलंडर में निकालिये, पानी निकलने दीजिये, ठंडा कीजिये.
2. मैरिनेड तैयार करें: प्याज और शिमला मिर्च को छीलकर बारीक काट लें, एक कटोरे में डालें, कटा हुआ अजमोद और तुलसी डालें, वनस्पति तेल, सिरका डालें, चीनी, नमक डालें, मिलाएँ।
3. एक साफ जार लें, उसमें बैंगन की एक परत बिछा दें, ऊपर से मैरिनेड डालें। बैंगन को तब तक बिछाए रखें जब तक मैरिनेड और बैंगन खत्म न हो जाएं। इन सबको 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. यदि वांछित हो, तो बैंगन के रिक्त स्थान को जार में रोल किया जा सकता है और फिर तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

आप भी प्रयास करें.

सर्दियों के लिए नीले वाले, मशरूम के नीचे मैरीनेट किया हुआ।

सामग्री:
- वनस्पति तेल - 100 ग्राम
- लहसुन की एक कली - 3 टुकड़े
- गर्म लाल मिर्च - एक फली
- नमक - 120 ग्राम
- पानी - 1 लीटर
- सिरका 5% - 155 मिली

खाना बनाना:
1. बैंगन को धोइये, सुखाइये, टुकड़ों में काटिये, एक कटोरे में डालिये, दो बड़े चम्मच नमक डालिये, चारों तरफ पानी डालिये, 40 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, फिर धो लीजिये.
2. एक अलग सॉस पैन में, नमक के साथ पानी उबालें, सिरका डालें, उबालें, तैयार बैंगन डालें, 3 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में डालें, तरल को निकलने दें।
3. मिश्रण को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए तीन मिनट तक भूनें।
4. कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च डालें, छोटे क्यूब्स में काटें, हिलाएं, एक मिनट तक पकाएं।
5. तैयार बैंगन को गर्म अवस्था में ही निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलटें, लपेटें और स्टोर करें।

आप कैसे हैं?

बैंगन मशरूम की तरह होते हैं.

सामग्री:
- लहसुन का जवा
- बैंगन - 1.5 किग्रा
- वनस्पति तेल - 1 कप
- नमक - दो बड़े चम्मच
- पानी - 2 लीटर
- सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच
- कटा हुआ डिल

खाना बनाना:
1. बैंगन को धोइये, छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये.
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी, नमक मिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें, सिरका डालें, मिलाएँ, तैयार बैंगन डालें, उबाल आने तक गर्म करें, 5 मिनट तक पकाएँ, एक कोलंडर में डालें, तरल निकलने दें, और बैंगन को ठंडा करने के लिए.
3. छिले हुए लहसुन को काट लें, सोआ धो लें, बारीक काट लें। यह सब एक कटोरे में डालें, बैंगन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

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