घर एक नोट पर

पिज्जा आटा पिज़्ज़ेरिया की तरह - एक पतली चीज़, पुरुषों के हाथों से प्यार करता है! पिज़्ज़ेरिया से पिज़्ज़ा के आटे की विशेषताएं और इसकी ताकत के रहस्य। झटपट पिज़्ज़ा आटा रेसिपी। पिज़्ज़ेरिया की तरह सूखे खमीर के साथ खमीर पतला आटा

पिज़्ज़ा बेक करने के लिए सबसे पहले सही पिज़्ज़ा आटा बनाना है। आजकल पिज्जा हमारे बीच इतना आम हो गया है कि बच्चे भी इसके बारे में जानते हैं। और ऐसा लगेगा, अच्छा, इसमें ऐसा क्या खास है? उसने केक को बाहर निकाला, रेफ्रिजरेटर में और ओवन में जो कुछ भी पड़ा था उसे डाल दिया। नहीं, यह इतना आसान नहीं है। सभी उत्पादों को ताजा होना चाहिए, और आटा सबसे महत्वपूर्ण घटक है।

जब हमारे स्व-निर्मित बेकरियों में, पेरेस्त्रोइका के पहले वर्षों में, उन्होंने पिज्जा बनाना शुरू किया, अर्थात्, बनाने के लिए, और बेक करने के लिए नहीं, यह सॉसेज के साथ तला हुआ आटा था। और केवल हमारे समय में पिज़्ज़ेरिया दिखाई दिया और बहुतों ने सीखा कि असली पिज़्ज़ा क्या है।

पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाये। तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम पहले आटा पकाना सीखेंगे और दो व्यंजनों में मैं दिखाऊंगा कि पिज्जा कैसे पकाना है, अगर आपको यह पसंद है, तो टिप्पणियों में लिखें, मैं पिज्जा कैसे पकाने के बारे में एक और लेख समर्पित करूंगा।

मेन्यू:

अवयव:

मैदा - 2-3 कप
अंडा - 1 पीसी।
चीनी - 1 छोटा चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच
बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल - 20 ग्राम।
पानी - 200 मिली।

खाना बनाना:

1. एक अंडे को एक गहरे कप में फोड़ें, उसमें एक चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक डालें।

2. नमक और चीनी को घोलने के लिए सब कुछ मिलाएं।

3. वनस्पति तेल जोड़ें, सिद्धांत रूप में, आप कोई भी परिष्कृत, लेकिन मूल घटक ले सकते हैं, यह जैतून का तेल है। एक पूरा बड़ा चम्मच तेल और थोड़ा अधिक, एक चौथाई चम्मच से कम डालें। मिला हुआ।

4. यहां एक गिलास पानी डालें। पानी गर्म होना चाहिए, कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म। सब कुछ मिलाएं और अलग रख दें।

5. हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं। काउंटरटॉप तैयार किया, जहां आप आटा गूंधेंगे। एक स्लाइड के साथ तैयार सतह पर दो कप मैदा छान लें।

6. मैदा में एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। इसे थोड़ा मैदा में मिला लें। आटे की पहाड़ी के ऊपर एक छोटा सा कुआं बना लें।

7. हम अंडे और पानी का तैयार मिश्रण लेते हैं और मिश्रण को बहुत छोटे भागों में आटे में डालना शुरू करते हैं, तुरंत मिश्रण को आटे में मिलाते हैं और अंडे के मिश्रण को बहुत धीरे-धीरे और धीरे-धीरे तब तक डालते रहते हैं जब तक कि आप पूरी तरह से न डाल दें मिश्रण और आपके पास पहले से ही एक आटा होना चाहिए जो अभी तक गूंधा नहीं गया है, टुकड़े। हाँ, और उसके चारों ओर अभी भी बहुत पीड़ा है।

कुल मिलाकर, आपको कम से कम 10 मिनट या 15 मिनट भी लगने चाहिए। खैर, अब आटा तैयार है। यह काफी घना निकला, लेकिन नरम। यह आपके हाथों से नहीं चिपकना चाहिए। अगर यह चिपक रहा है तो वर्क एरिया पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें और फिर से गूंद लें।

9. अब हम आटे से "हैम का बैटन" बनाते हैं।

10. इसे 2 या 3 भागों में बांट लें। आपका पिज्जा पैन कितना बड़ा है इस पर निर्भर करता है।

11. यदि आप केवल एक पिज्जा बना रहे हैं, तो आटे का एक टुकड़ा रखें और बाकी को प्लास्टिक की थैली में रख दें और फ्रिज में रख दें या एक दिन के लिए भी फ्रीज न करें। वे बिल्कुल अपनी संपत्ति नहीं खोएंगे।

12. सबसे पहले, आटे के बचे हुए टुकड़े से, हम अपने हाथों से एक केक बनाते हैं।

13. हमने एक छोटा केक बनाया और इसे रोलिंग पिन के साथ उस मोटाई और आकार की शीट में रोल करना जारी रखा, जिसकी हमें ज़रूरत है।

14. एक पिज्जा बेकिंग डिश, हमारे पास एक फ्राइंग पैन है, वनस्पति तेल से चिकना करें और हमारे लुढ़के हुए पिज्जा के आटे को मोल्ड में डालें।

15. पैन में आटे को फैलाएं, किनारों को पैन की साइड की दीवारों पर थोड़ा ऊपर झुकाएं। खैर, हमने आपके लिए आटा तैयार कर लिया है। ठीक है, चलो पिज्जा को एक साथ रख दें, आटा बर्बाद मत करो।

बेकिंग के लिए पिज्जा को असेंबल करना

16. हम पिज्जा के लिए ओवन को मानक 200 ° पर चालू करते हैं, यह सब भरने पर निर्भर करता है। आपकी फिलिंग जितनी अधिक रसदार होगी, पिज्जा उतनी ही देर तक बेक होगा, और कम तापमान सेट किया जाना चाहिए, लेकिन 180 ° से कम नहीं। यदि आपके पास सूखी भरना है, तो आप 220 डिग्री और 240 डिग्री दोनों सेट कर सकते हैं।

17. बेशक, आप पिज्जा के लिए कोई भी उत्पाद ले सकते हैं, जब तक वे संयुक्त हों। हम टोमैटो सॉस लेते हैं, इसके साथ आटा गूंथ लें। आप मेयोनेज़ ले सकते हैं।

18. कटे हुए प्याज के साथ छिड़के।

19. हम मसालेदार खीरे को हलकों में काटते हैं।

20. अगली परत भी आधा स्मोक्ड सॉसेज हलकों में कटी हुई है।

21. हम मोज़ेरेला चीज़ के हलकों के साथ सब कुछ बंद कर देते हैं। भरावन तैयार है। हमने अपने पिज्जा को पहले से गरम ओवन में रख दिया।

22. हम भरने से बाहर निकलने वाले आटे के किनारों का पालन करते हैं। जैसे ही आटा सुनहरा होने लगे, पिज्जा तैयार है। हमारी फिलिंग हमेशा तैयार रहेगी, क्योंकि यह रेडीमेड उत्पादों से है। इसलिए टेस्ट देखें।

23. दस मिनट बाद 210° पर आग लगाकर आटे को देखें।

24. सारा आटा गोल्डन सिक गया है, पिज्जा बनकर तैयार है. हम ओवन से बाहर निकालते हैं।

हमने इसे पिज़्ज़ा कटर से टुकड़ों में काटा, तो यह सुंदर और स्वादिष्ट निकला।

बॉन एपेतीत!

अवयव:

30 सेमी के व्यास वाले पिज्जा के लिए।

पानी - 100 ग्राम।
मैदा - 1.5 कप
खमीर - 1 छोटा चम्मच
नमक - 0.5 छोटा चम्मच
चीनी - 1 छोटा चम्मच
जैतून का तेल, आप कोई भी सब्जी ले सकते हैं, परिष्कृत नहीं - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. गर्म पानी, कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म, एक गहरे कप में डालें। खमीर और चीनी डालें। हिलाओ और खमीर सक्रिय होने तक अलग रख दें।

2. 15 मिनिट बीत चुके हैं, यीस्ट में बुलबुले उठने लगे हैं, इसका मतलब है कि यीस्ट अच्छा है.

3. नमक डालें।

4. वनस्पति तेल में डालें।

5. हम आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करते हैं, आटे को हर समय पानी से हिलाते रहते हैं। थोड़ा हिलाओ, आटा अधिक और 3-4 बार जोड़ें।

6. आपको अभी तक एक आटा भी नहीं मिलना चाहिए, लेकिन आटे के अलग-अलग टुकड़ों को पानी से एक साथ चिपका देना चाहिए। लेकिन आपको लगातार हिलाते रहना चाहिए, आटे को किनारों से उठाकर आटे में डालना चाहिए।

7. जब आपको कुछ ऐसा मिले जो पहले से ही आटे जैसा दिखता है, तो आप अपने हाथों से आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं।

8. हाथों से गूंथते समय आटे को भी किनारों से उठाकर आटे में मिलाते जाइये.

9. तब तक गूंधें जब तक कि प्याले का सारा आटा आटे में न मिल जाए और आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

10. हमारा आटा लगभग तैयार हो गया है।

आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 15-30 मिनट के लिए रख दें।

ठीक है, आप पिज्जा पकाना शुरू कर सकते हैं। आप पहले से ही जानते हैं कि इसे कैसे करना है। सामग्री आपके स्वाद के अनुसार।

जुनून के साथ फर्नेस! मजे से खाओ!

बॉन एपेतीत!

अवयव:

पानी - 300 मिली।
मैदा - 500 ग्राम।
वनस्पति तेल - 50 मिली।
नमक - एक चुटकी
चीनी - एक चुटकी
खमीर - 1 पाउच 12 ग्राम।

खाना बनाना:

1. एक गहरे कप में पानी डालें, पानी गर्म होना चाहिए, कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म होना चाहिए। वहां आधा वनस्पति तेल डालें और धीरे-धीरे पानी में आटा डालना शुरू करें। आधे से थोड़ा अधिक आटा (या आधे से कम, आपके पास किस प्रकार का आटा है) पर निर्भर करता है।

2. पैनकेक की तुलना में थोड़ा पतला आटा गूंध लें। यह वांछनीय है कि आटा गांठ के बिना था। अगर छोटी-छोटी गांठें हैं, तो कोई बात नहीं। आटा नमक और अभी के लिए अलग रख दें।

3. खमीर को एक छोटे कप में डालें, एक चम्मच चीनी डालें।

4. थोड़ा सा खमीर, सबसे पहले आप एक चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं, गर्म पानी डालें और हर समय मिलाएँ। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

5. एक चम्मच आटा अवश्य डालें ताकि खमीर पहले से ही आटे के साथ काम करना शुरू कर दे और सब कुछ अच्छी तरह मिला ले।

6. खमीर मिश्रण को पहले से तैयार आटे में डालें।

7. हम शेष आटे को भागों में जोड़ना शुरू करते हैं, लेकिन सभी नहीं। बाकी का लगभग आधा।

8. चिकना होने तक, सभी गांठों को तोड़कर आटा गूंथ लें। आटा पेनकेक्स की तरह निकलना चाहिए, थोड़ा मोटा भी। आटे को 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। थोड़ा घूमने और ऊपर आने के लिए।

9. जब आटा ऊपर आ जाए तो इसे फिर से अच्छी तरह मिलाएं। आटा खड़ा हो गया है, मिश्रण करते समय बुलबुले दिखाई देते हैं।

10. बचे हुए आटे को तैयार सतह पर डालें और उसमें हमारा आटा डालें।

11. अब इस सारे आटे को आटे में लपेट लें।

हम आटा गूंधना जारी रखते हैं

12. हम गूंधना शुरू करते हैं।

13. हमारे पास 500 ग्राम आटा था, यह आवश्यक है कि यह सब आटे में मिला दिया जाए। हम आटे की जांच करते हैं, अगर यह अभी भी हमारे हाथों से चिपक रहा है, तो हमें थोड़ा और आटा जोड़ने और गूंधने की जरूरत है। यह 500 से अधिक होगा, लेकिन दुर्भाग्य से, आटा हर जगह अलग है, बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है। और तथ्य यह है कि आप थोड़ा और जोड़ते हैं ठीक है।

14. बचे हुए वनस्पति तेल को काम की सतह पर डालें।

15. हमारे सारे आटे को चारों तरफ से तेल में बेल लें

और आटे में मक्खन मिलाने की कोशिश करें।

16. तेल लगा हुआ था, आटा हाथ से नहीं चिपकता, टाइट होता है. आटे के साथ सतह को हल्के से छिड़कें, आटे पर आटा डालें, आटे के ऊपर आटा छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

सब कुछ, 15 मिनट के बाद हमारा आटा पूरी तरह से तैयार हो गया है, आप पिज़्ज़ा बेक कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

वीडियो - पिज्जा आटा - क्लासिक

अवयव:

आटा - बिना स्लाइड के 3 कप (कांच की मात्रा - 250 मिली।)
पानी - 1 गिलास
शहद - 1 छोटा चम्मच
तत्काल खमीर - 4 ग्राम।
नमक - 1 छोटा चम्मच
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

1. आटे को एक प्याले में छान लीजिए जिसमें हम आटा तैयार करेंगे।

2. एक चौथाई गिलास पानी दूसरे गिलास में डालें। पानी गर्म होना चाहिए।

3. एक गिलास में जिसमें पानी डाला गया था, उसमें एक चम्मच शहद और सूखा खमीर डालें। दरअसल, इस यीस्ट को आटे में मिलाया जाता है। हम उन्हें सक्रिय करने के लिए शहद के पानी में मिलाएंगे।

4. फोम कैप दिखाई देने तक 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। बचे हुए पानी में एक चम्मच नमक डालकर घोल लें। इस तथ्य के कारण कि हमने खमीर को शहद के घोल में पतला कर दिया है, वे सक्रिय हो जाते हैं और आटा गूंथने की प्रक्रिया बहुत जल्दी हो जाएगी।

5. हम आटे में एक अवकाश बनाते हैं और उसमें नमक का पानी और पतला खमीर डालते हैं।

6. एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें।

7. आटा गूंध लें। चूंकि आटा हर जगह अलग होता है, इसलिए आपको थोड़ा और पानी की आवश्यकता हो सकती है। पास में एक गिलास पानी रखें और थोड़ा-थोड़ा करके डालें। हमें कहीं न कहीं कुछ चम्मच चाहिए थे। आटा कड़ा होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं।

8. जिस प्याले में हम आटा लगाते हैं उसके तले में थोड़ा सा तेल डालें और प्याले को चिकना कर लें।

9. आटे को चिकना और सजातीय होने तक गूंधें। आटा घना होगा और चिपचिपा नहीं होगा।

10. आटे को गोल कर लें। घी लगी कटोरी में डालें।

11. हम आटे को एक नम तौलिये से बंद करते हैं, लेकिन गीला नहीं, यानी। इसे अच्छी तरह से भिगोना और निचोड़ना चाहिए। हम आटा को गर्म स्थान पर भेजते हैं। मैं ओवन में प्रकाश बल्ब चालू करता हूं और इसे वहां रख देता हूं। और यह वहां गर्म हो जाता है। आप कुछ भी कवर कर सकते हैं।

12. 30 मिनिट बाद आटे को निकाल लीजिए. देखो, यह पहले से ही ऊपर है। यह इस तथ्य का परिणाम है कि आटे में शहद के घोल में अच्छा खमीर मिलाया गया था।

13. आटे को डेस्कटॉप पर रखिये, उसे गूंथिये और 2-3 मिनिट के लिये गूथिये. फिर हम आटे को फिर से गोल करते हैं और इसे 10 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख देते हैं।फिर इसे विभाजित करना आसान हो जाएगा।

14. हम आटा विभाजित करते हैं, देखो यह कितना चुलबुला है, हमारे अंदर स्वादिष्ट है।

15. इस आटे की मात्रा से, आपको लगभग 24 सेमी के व्यास के साथ 4 पिज्जा मिलेंगे।हम आटे के प्रत्येक भाग को गोल करते हैं, इसके लिए हम आटे के किनारों को केंद्र की ओर इकट्ठा करते हैं, जब तक कि एक चिकनी सतह न बन जाए। हम सीवन को रोल करते हैं।

16. बेले हुए आटे को एक नम तौलिये से ढक दें और लगभग 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

17. 15 मिनिट बाद आटे को खोलकर पहले हाथ से थोड़ा सा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. परास्नातक कहते हैं कि आपको तैयार केक मिलने तक अपने हाथों से फैलाने की जरूरत है, लेकिन मुझे लगता है कि रोलिंग पिन के साथ ऐसा करना हमारे लिए अधिक सुविधाजनक होगा।

18. हम आटे का एक हिस्सा लेते हैं, बाकी को गीले तौलिये से ढँक देते हैं और बेलन से पतले घेरे में बेल लेते हैं। फिर हम अगला लेते हैं, और इसी तरह। बेले हुए आटे को एक नम तौलिये से ढक दें।

आटे को बेक करें

19. हमारा सारा आटा सेंकने के लिए पूरी तरह से तैयार है. अब सब कुछ हमेशा की तरह है, स्टफिंग डालें और बेक करें। बेकिंग पेपर पर रोल किए हुए आटे का एक टुकड़ा रखें, अपने हाथों से थोड़ा सा फैलाएं और जैतून के तेल से चिकना करें। तेल भरने के बीच एक अवरोध पैदा करेगा, जो हमारे पास काफी नम है, और आटा।

20. टोमैटो सॉस के साथ आटा फैलाएं।

21. कुछ कटा हुआ प्याज, कुछ बेकन डालें।

22. मोज़ेरेला चीज़, कटे हुए टमाटर फैलाएं।

23. ऊपर से कटे हुए ऑलिव्स और कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़ डालें।

24. सीधे कागज पर, पिज्जा को गर्म बेकिंग शीट पर रखें।

25. सबसे पहले पिज्जा को ओवन के निचले हिस्से में बेक करें। हमारा आटा केक बेक किया जाना चाहिए, लेकिन भरना जलना नहीं चाहिए।

26. हमारा पनीर पिघल गया है, नीचे बेक किया हुआ है, हम बेकिंग शीट को ऊपर रख देते हैं। पिज्जा को आखिरी 2 मिनट के लिए ओवन के बीच में बेक करें।

कुल मिलाकर, पिज्जा को 230 ° -250 ° C के तापमान पर लगभग 5-8 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है। पिज़्ज़ा का आटा पतला और मुलायम होता है। काफी जल्दी तैयार हो रहा है। यह सब एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लेता है।

पिज्जा का स्वाद लाजवाब होता है। पिज़्ज़ा तैयार है। सुंदरियों!

बॉन एपेतीत!

पिज्जा, जिस समय से यह पाक क्षितिज पर दिखाई दिया, लाखों लोगों के सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक रहा है और बना हुआ है। यह दुनिया भर के कई खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता है। और साथ ही वह घर में खाना बनाने की फेवरेट भी हैं।

वयस्क और बच्चे दोनों उसे समान रूप से प्यार करते हैं; मांस खाने वाले और शाकाहारी दोनों। वे इसे अपनी उपस्थिति की मातृभूमि और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में तैयार करते हैं। इसका नाम सभी भाषाओं में एक जैसा लगता है, इसलिए किसी को यह बताने की जरूरत नहीं है कि यह क्या है।

आजकल उस व्यंजन के प्रेमियों के लिए इसे कभी भी खाना मुश्किल नहीं है। वहाँ विशेष प्रतिष्ठान हैं जहाँ इसे तैयार किया जाता है, और स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए लगभग चौबीसों घंटे होम डिलीवरी सेवा भी है। स्टोर अलग-अलग फिलिंग के साथ अर्द्ध-तैयार उत्पाद भी बेचते हैं। इसे तैयार उत्पाद की स्थिति में लाने के लिए, आपको बस इसे ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करना होगा, या इसे लंबे समय तक वहीं रखना होगा।

लेकिन इस उपलब्धता के बावजूद, कई लोग अभी भी इस स्वादिष्ट व्यंजन को घर पर पकाने का प्रयास करते हैं। सबसे पहले, यह सस्ता हो जाता है, दूसरे, आप किसी भी भरने के साथ पका सकते हैं, और तीसरा, और मुख्य - घर का बना, घर का बना है। जो कुछ भी प्यार से और अपने हाथों से तैयार किया जाता है वह हमेशा स्वादिष्ट होता है।

भरना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, यह समझ में आता है! और यह अलग हो सकता है, कोई क्लासिक लोगों से प्यार करता है, जो परंपरागत रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, और कोई "रूसी में" तैयार करता है, जहां रेफ्रिजरेटर में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। यहां बहस करना कठिन है, क्योंकि जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है।

लेकिन जिस चीज से आप वास्तव में बहस नहीं कर सकते, वह यह है कि किसी भी पेस्ट्री के लिए, सबसे पहले आधार महत्वपूर्ण होता है, यानी वह आटा जिससे यह पेस्ट्री वास्तव में तैयार की जाती है। यदि यह सूखा और सख्त हो जाता है, तो नहीं, यहां तक कि सबसे स्वादिष्ट भरना भी इसे बचाएगा। यह ठीक से पका हुआ स्वादिष्ट आधार है जो इस इतालवी व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाता है।

इसलिए इसकी तैयारी हमेशा दी जाती है विशेष ध्यान. पिज्जा कोई अपवाद नहीं है। इटली में, परिवार के खाना पकाने के व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी, माँ से बेटी तक पहुँचाया जाता है। बड़े प्यार और सम्मान के साथ सावधानी से संग्रहीत और उपयोग किया जाता है।

हो सकता है कि रेसिपीज के गुल्लक में आपके पास भी यही हो। और जिन लोगों ने अभी तक नहीं किया है, उनके लिए मैं निम्नलिखित विकल्पों का सुझाव देता हूं।

मूल रूप से, आधार तीन मुख्य विशेषताओं में भिन्न होता है। यह खमीर, खमीर रहित और पफ हो सकता है। प्रत्येक श्रेणी में, सामग्री और तैयारी विधियों के संबंध में अलग-अलग विकल्प हैं। एक पतली और मोटी किस्म है, जिसे किसी भी प्रस्तावित विकल्प से तैयार किया जा सकता है।

पिज्जा आटा खमीर के बिना

बहुत से लोग इस तरह खाना बनाना पसंद करते हैं। यह जल्दी, स्वादिष्ट और थोड़ा कुरकुरे पकता है, इसके अलावा यह कैलोरी में इतना अधिक नहीं होता है, क्योंकि यह पतला हो जाता है।

इसकी तैयारी के लिए सामान्य मूल बातें और सामग्रियां हैं, जिनके ज्ञान से आप उपलब्ध उत्पादों से कोई भी आटा तैयार कर सकेंगे।

ड्यूरम गेहूं से उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है
आटा को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से दो बार झारना चाहिए
गेहूं के आटे में मकई या पिसा हुआ चोकर मिलाया जा सकता है
बहुत बार सूखे जड़ी बूटियों को आटे में मिलाया जाता है, एक नियम के रूप में, ये ऐसी जड़ी-बूटियाँ हैं जो सुगंधित गंध देती हैं, उदाहरण के लिए प्रोवेंस
एक तरल घटक के रूप में, या तो पीने का पानी जोड़ा जाता है (शायद गैस के साथ खनिज पानी भी), या दूध, कुछ किण्वित दूध उत्पाद, या मेयोनेज़
अंडे जोड़े जा सकते हैं या नहीं भी
तेल, आमतौर पर जैतून, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड, कोल्ड प्रेस्ड "एक्स्ट्रा वर्जिन"। यदि ऐसा कोई तेल नहीं है, तो आप किसी भी अन्य वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उच्चतम ग्रेड का
नमक, चीनी, मसाले
सोडा या बेकिंग पाउडर, वे आपको कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, पके हुए माल भंडारण के दौरान अधिक समय तक बासी नहीं होंगे। हालांकि, एक नियम के रूप में, स्टोर करने के लिए आमतौर पर कुछ भी नहीं होता है, सब कुछ बहुत तेजी से खाया जाता है।
गूंधने के बाद, आटा लेट जाना चाहिए और 20-30 मिनट तक खड़े रहना चाहिए, इससे यह अधिक लोचदार और नरम हो जाएगा। इसे रोल आउट करना आसान होगा।

ऐसे व्यंजन हैं जहां एक तरल आधार तैयार किया जाता है। इस मामले में, उसे लेटने की जरूरत नहीं है। इसका उपयोग किया जा सकता है, और इसे गूंधने के तुरंत बाद करने की भी सिफारिश की जाती है।

हमने इस आटे का इस्तेमाल खाना पकाने के लिए किया। प्रत्येक मौसम के लिए चार अलग-अलग व्यंजन हैं।

खैर, अब खाना पकाने के विकल्पों पर नजर डालते हैं।

जैतून के तेल में पतला आटा

हमें ज़रूरत होगी:

मैदा - 2 कप
उबला हुआ पानी - 0.5 कप
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
सोडा - 0.5 छोटा चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच (या बेकिंग पाउडर)

खाना बनाना:

1. मैदा को 2 बार छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये. बीच में एक गड्ढा बना लें। इसमें कमरे के तापमान पर थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। नमक डालें, जैतून का तेल डालें।

आटे को छानते समय, यह अतिरिक्त रूप से ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, और आटा नरम और अधिक हवादार हो जाता है। यह हमेशा आटे के साथ काम करते समय और किसी भी आटे के उत्पादों को बेक करते समय किया जाना चाहिए।

2. द्रव्यमान को चम्मच से मिलाएं। सोडा को सिरके से बुझाएं। कुल भार में जोड़ें। सोडा के बजाय आप बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, आपको इसके 1 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। बचा हुआ पानी डालें। पहले एक चम्मच से हिलाएं, फिर आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रखें।

3. लोचदार आटा गूंधें। कम से कम 10 मिनट के लिए गूंधें, फिर एक नम तौलिये से ढक दें। इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।

इसे एक नम तौलिये से ढक दें ताकि यह बेहतर लोच और लोच प्राप्त कर सके। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो तो यह लापता पानी में ले जाएगा।

4. फिर इसमें से एक हिस्सा काट लें, इसे बाहर रोल करें या इसे अपने हाथों से वांछित मोटाई की परत में फैलाएं, और इसे बेकिंग डिश या बेकिंग शीट पर ट्रांसफर करें।

5. टोमैटो सॉस या पास्ता से ब्रश करें। भरावन बिछाएं। पूरा होने तक बेक करें।

5 मिनट में बिना खमीर की रेसिपी

जैसा कि आप अध्याय के शीर्षक से देख सकते हैं, यह बहुत तेज़ है, और मैं इसे तैयार करने का एक आसान तरीका भी जोड़ दूँगा। इसके अलावा, यह कम लागत वाला भी है। और सभी उत्पाद हर रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
अंडा - 3 पीसी
मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक - एक चुटकी
स्नेहन के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. अंडों को एक कटोरे में फोर्क करें और उन्हें फोर्क या व्हिस्क से फेंट लें।

2. मेयोनेज़ और नमक डालें, और फेंटना जारी रखें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

3. धीरे-धीरे छलनी से छाना हुआ आटा डालें, मिलाएँ। आपको मोटी खट्टा क्रीम की तरह स्थिरता में काफी तरल आटा मिलना चाहिए।

4. पैन या बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और परिणामी द्रव्यमान डालें। चम्मच से चिकना कर लें।

5. फिलिंग बिछाएं। एक कड़ाही में सेंकना या उबाल लें।

यह नुस्खा श्रेणी से संबंधित है, यह 10 मिनट में तैयार किया जाता है, और इसलिए टॉपिंग की बहुतायत प्रदान नहीं करता है। इसलिए इसे तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें।

केफिर आटा

वास्तव में, यह विकल्प किसी भी किण्वित दुग्ध उत्पादों से तैयार किया जा सकता है। आप निश्चित रूप से सुगंधित योजक और फलों के बिना किण्वित पके हुए दूध, और दही या खट्टा दूध, प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं। आप केफिर की स्थिरता के लिए उबले हुए पानी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम भी जोड़ सकते हैं। लेकिन आज हम केफिर पर पका रहे हैं।

और यह विकल्प बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट है। यह सिर्फ आपके मुंह में पिघला देता है, और आप हमेशा एक योजक के साथ पेस्ट्री खाना चाहते हैं। और इसलिए जब आप खाना बनाना शुरू करें तो इस बात का ध्यान रखें।

हमें ज़रूरत होगी:

आटा - 2-2.5 कप
केफिर - 1 कप
अंडा - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
नमक - एक चुटकी
सोडा - 0.5 चम्मच (या बेकिंग पाउडर 1 चम्मच)

खाना बनाना:

1. केफिर को फ्रिज से पहले ही निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर बन जाए। यह थोड़ा गर्म भी हो सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे गर्म पानी की कटोरी में थोड़ी देर रखकर गर्म किया जा सकता है।

2. केफिर को एक कटोरे में डालें, सोडा डालें और मिलाएँ। सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। यह अच्छा है, क्योंकि सोडा केफिर के साथ प्रतिक्रिया करता है और आटा छेद में बदल जाएगा, और तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट होगा।

3. नमक और मिला लें।

4. अंडे को एक बाउल में फोड़ें, चिकना होने तक मिलाएँ।

5. तेल डालें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है। या उच्चतम ग्रेड का कोई भी वनस्पति तेल।

6. मैदा को छान लें और उसमें मिश्रण डालें। आटा गूंध लें, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और छना हुआ आटा डालें। यह बहुत अच्छा होना चाहिए।

7. दो बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें। एक कटोरे में रखें, एक नम तौलिया के साथ कवर करें। 20-30 मिनट तक भीगने दें।

8. प्रत्येक भाग को एक बड़े घेरे में रोल करें।

9. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। आधार को इसमें स्थानांतरित करें, यदि आवश्यक हो, तो इसे अपने हाथों से फैलाएं। वहीं, कोशिश करें कि किनारों को ज्यादा पतला न बनाएं।

10. स्टफिंग डालकर ओवन में बेक करें।

केफिर आटा - नुस्खा संख्या 2

यहाँ एक दिलचस्प नुस्खा है जो मुझे इंटरनेट पर मिला।

मुझे यह पसंद आया, और आप! मुझे लगता है कि इस रेसिपी के अनुसार बेकिंग निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगी। थोड़ा लंबा, निश्चित रूप से, लेकिन आप क्या कर सकते हैं, क्योंकि हम जानते हैं कि "कला में समय लगता है।"

इतालवी खाना पकाने की विधि

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है जो हमेशा बहुत स्वादिष्ट परिणाम देती है। तो इसका ध्यान जरूर रखें।

हमें ज़रूरत होगी:

मैदा - 4 कप
दूध - 1 गिलास
अंडा - 2 पीसी।
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. अंडों को एक कटोरे में फोर्क करें और कांटे से मिलाएं।

2. लगातार मिलाते हुए नमक, दूध और मक्खन डालें। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए और बुलबुले नहीं बनने चाहिए।

3. आटे को छान लें और धीरे-धीरे तरल घटक में डालें। सबसे पहले चम्मच से चलायें।

4. फिर आटे को आटे की मेज पर रख दें और सख्त आटा गूंथ लें।

5. इसे एक गेंद में रोल करें, इसे एक कटोरे में रखें और एक नम तौलिये से ढक दें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. फिर इसे मनचाहे आकार के टुकड़ों में बांट लें, हर एक को बेल लें। इस पर स्टफिंग डालकर ओवन में बेक करें।

बिना खमीर के अन्य व्यंजन भी हैं। आप उन्हें दूसरे नोट में देख सकते हैं। और हम व्यंजनों की अगली श्रेणी की ओर बढ़ेंगे।

खमीर पिज्जा आटा

इस विकल्प को तैयार करने के भी नियम हैं। सिद्धांत रूप में, सभी नियम यीस्ट-फ्री के लिए समान हैं, लेकिन कुछ विशिष्ट भी हैं जो केवल इस श्रेणी पर लागू होते हैं।

खमीर को ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि जब इटालियंस इस व्यंजन को घर पर तैयार करते हैं, तो वे ताजा जीवित खमीर का उपयोग करने की कोशिश करते हैं।
यदि खमीर लंबे समय से पड़ा हुआ है और वे समाप्त हो गए हैं, तो उन्हें अब उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, उनका कोई मतलब नहीं होगा
सभी उत्पाद भी ताज़ा होने चाहिए
एक तरल घटक के रूप में, आप पानी, दूध और किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह वांछनीय है कि वे थोड़ा गर्म हों। तो किण्वन प्रक्रिया आसान और तेज़ हो जाएगी, और आटा तेजी से बढ़ेगा।
किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए, आटे में थोड़ी सी चीनी मिलाना हमेशा आवश्यक होता है
नुस्खे के अनुसार कभी भी अधिक नमक न डालें। इसकी अधिकता किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देती है, और आटा उसी समय "तैरता" है।
आप अंडे डाल सकते हैं, लेकिन अंडे के बिना बेस पतला है। तैयारी करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए
इसे 1.5 से 5 - 6 घंटे तक संक्रमित किया जाना चाहिए
यह ज्यादा टाइट नहीं होना चाहिए, इससे पिज्जा सख्त हो जाएगा
सुगंधित जड़ी बूटियों और ताजी जड़ी बूटियों को इसमें जोड़ा जा सकता है
तैयार आटे को अच्छी तरह से गूंध लें और जब तक यह आपके हाथों से दूर न होने लगे
आधार बनाते समय, कई इटालियन रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं। वे इसे अपने हाथों से फैलाते हैं
यदि आप वर्कपीस का पतला संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसे स्टफिंग के साथ ओवरलोड करने की आवश्यकता नहीं है
भरने को डालने से पहले, बेस को तेल से कोट करें। इस मामले में, भरना आधार से चिपक नहीं पाएगा और इसे गीला नहीं होने देगा।
तैयार उत्पाद के किनारों को एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, उन्हें तेल से चिकना करने की आवश्यकता होती है
इसे क्रिस्पी बनाने के लिए इसे 200 -220 डिग्री के तापमान पर बेक करना चाहिए
ताकि यह बहुत अधिक सूखा न निकले, इसे ओवन में ओवरएक्सपोज नहीं करना चाहिए

यदि आपके पास एक अतिरिक्त टुकड़ा बचा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए।

रसीला और पतला दोनों प्रकार के पिज्जा तैयार करने के लिए खमीर विधि का उपयोग किया जाता है। आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालते हैं।

सबसे आसान खमीर आटा

हमें ज़रूरत होगी:

गेहूं का आटा - 500 जीआर
ताजा खमीर - 20 जीआर (या सूखी त्वरित-अभिनय - 12 जीआर पाउच)
जैतून का तेल - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 छोटा चम्मच
नमक - 0.5 छोटा चम्मच
गर्म पानी - 1 गिलास

खाना बनाना:

1. एक कटोरी में आधा गर्म पानी डालें और उसमें चीनी घोलें, फिर खमीर को पतला करें। आधा छना हुआ आटा डालें। चिकना होने तक हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

2. बचे हुए आटे में नमक डालकर मिला लीजिए. आटे में धीरे-धीरे आटा डालें। गूंधें। यदि आवश्यक हो तो अधिक मैदा डालें। ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके, आप उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं या आटे के साथ छिड़क सकते हैं।

3. इसे 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, नम तौलिये से ढक दें। समय बीत जाने के बाद, इसे गूंध लें, इसे भागों में विभाजित कर लें। एक भाग को सांचे में रखें, अपने हाथों से खींचकर, वांछित आकार बनाएं। आमतौर पर वे इसे बीच में पतला और किनारों के साथ मोटा बनाने की कोशिश करते हैं। भरने को ऐसे आधार में रखना सुविधाजनक होगा।

ऊपर से ऑलिव ऑयल से ब्रश करें।

खाना पकाने में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है - रसदार भरने के संपर्क में आने पर आधार की सतह गीली नहीं होगी, यह अच्छी तरह से पकेगी और पिज्जा विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा!

4. सॉस के साथ चिकनाई करें और स्टफिंग डालें। पूरा होने तक बेक करें।

स्वादिष्ट खमीर आटा

मैं एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जहां आप न केवल खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया देख सकते हैं, बल्कि कुछ रहस्य भी सीख सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा हमेशा कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

दूध के साथ पिज्जा के लिए पतला खमीर आटा

यह पेस्ट्री का एक प्रकार है, जो खाना पकाने में भी इसका उपयोग करता है।

हमें ज़रूरत होगी:

आटा - 500 जीआर
दूध - 1 गिलास
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
ताजा खमीर - 10 जीआर (सूखा 5-6 जीआर)
अंडा - 2 पीसी
चीनी - 1 छोटा चम्मच
नमक - 0.5 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें गर्म दूध की आवश्यकता होगी, जिसे तैयार खमीर से भरना होगा। किण्वन की बेहतर प्रक्रिया के लिए, मिश्रण में चीनी मिलाएँ।

2. मिश्रण को "जीवित" होने तक 15 - 20 मिनट तक खड़े रहने दें और इसकी सतह पर फोम कैप दिखाई दे।

3. मैदा को दो बार प्याले में या टेबल पर स्लाइड के रूप में छान लें। केंद्र में कीप के आकार का गड्ढा बनाएं।

4. इसमें आटा डालें, नमक, जैतून का तेल और बचा हुआ दूध डालें। सावधानी से मिलाएं। फिर बैच बना लें।

5. परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे तक रखें, जब तक कि यह बढ़ न जाए और मात्रा में दोगुना हो जाए।

6. फिर द्रव्यमान को 2 - 3 भागों में विभाजित करें, आधार बनाएं और इसे एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दें।

7. भरने को बाहर रखें और पूरा होने तक बेक करें।

ताकि आटा किनारों पर सूख न जाए, उन्हें कम से कम छोड़ देना चाहिए और मक्खन के साथ चिकना करना चाहिए। शेष आधार को जैतून के तेल और सॉस के साथ ऋण के साथ चिकनाई करें। फिर फिलिंग बिछाएं।

फ्लफी पिज्जा के लिए यीस्ट बेस

कई उत्पाद पतले बेक किए जाते हैं, और उनके अपने प्रशंसक होते हैं। लेकिन मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जो ऐसे भोजन को नहीं पहचानते। उनका मानना \u200b\u200bहै कि आटा उत्पाद रसीला होना चाहिए। और इसलिए यह नुस्खा उनके लिए है।

हमें ज़रूरत होगी:

गेहूं का आटा - 2 कप
गर्म पानी - 200 मिली
सूखा खमीर - 6 जीआर (आधा पाउच से थोड़ा अधिक)
जैतून का तेल - 5 मिली
चीनी - 0.5 छोटा चम्मच
नमक - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. आधे गर्म पानी में खमीर घोलें। चीनी डालें और 15-20 मिनट के लिए रख दें। इस समय के दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए।

2. इसी बीच मैदा को 2 बार छान कर एक बाउल में निकाल लें।

3. केंद्र में एक अवकाश बनाएं। बचे हुए पानी में नमक घोलें और हौसले में डालें। जैतून का तेल डालें और कांटे से हल्के से हिलाएं।

4. उस समय तक जो आटा ऊपर आ गया है, उसमें डालें, एक कांटा या चम्मच के साथ एक गोलाकार गति में मिलाएं, धीरे-धीरे पकड़कर आटे में मिलाएं।

5. फिर अपने हाथों से आटा गूंथना जारी रखें।

6. एक बड़े कटोरे या पैन को तेल से चिकना करें और उसमें परिणामी द्रव्यमान डालें। तौलिए से ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी।

7. आटे को पंच करें। एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और इसे आकार में फैलाएं।

8. फिलिंग बिछाएं। पूरा होने तक बेक करें।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पकाने की विधि

मैं मार्गेरिटा पिज्जा आटा बनाने के लिए एक क्लासिक नुस्खा पेश करना चाहता हूं। शायद यह दुनिया में सबसे आम किस्म है। और इसका आधार खाना पकाने और कई अन्य किस्मों के लिए प्रयोग किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए):

आटा - 250 जीआर
गर्म पानी - 250 मिली
ताजा खमीर - 10 ग्राम (या सूखे खमीर के एक छोटे बैग का 1/3)
चीनी - एक चुटकी
नमक - एक चुटकी
जैतून का तेल - ग्रीसिंग के लिए

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, खमीर, चीनी और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएं। 2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच और 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

2. समय समाप्त होने के बाद, बचे हुए आटे को दो बार, आखिरी बार टेबल पर स्लाइड के रूप में छान लें।

3. बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। इसमें आटा डालें, नमक और आधा गिलास गर्म पानी डालें। गूंधें।

4. इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसमें आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं।

5. तैयार द्रव्यमान को एक बड़े कटोरे में रखें और इसे एक तौलिये से ढक दें। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, यदि ताजा खमीर का उपयोग किया गया था, द्रव्यमान मात्रा में दोगुना होना चाहिए।

6. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। उठे हुए आटे को दो भागों में बांट लें। बेस तैयार करें, उस पर स्टफिंग डालें और पकने तक बेक करें।

आपको याद दिला दूं कि पारंपरिक "मार्गरीटा" में भरने में टमाटर, मोज़ेरेला और परमेसन चीज़, जैतून का तेल और ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ होती हैं।

और फिर से मैं तुम्हें मेरे पास भेजना चाहता हूं। वहां मेरे पास प्रसिद्ध विश्व शेफ जेमी ओलिवर का एक बहुत ही रोचक नुस्खा है। इस रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि आटे को समय से पहले बनाया जा सकता है, फ्रीजर में जमाया जा सकता है और फिर आवश्यकतानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है।

छिछोरा आदमी

उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, आटा पफ भी हो सकता है, जो बदले में खमीर और खमीर रहित भी हो सकता है। हमसे अक्सर पूछा जाता है कि इसके लिए सबसे अच्छा कौन सा है? और इस सवाल पर कोई एक राय नहीं है - कितने लोग, इतने सारे मत!

मूल रूप से, यह तैयार स्टोर समकक्षों से तैयार किया जाता है। चूंकि इसे घर पर पकाना कोई तेज प्रक्रिया नहीं है। और जब रेफ्रिजरेटर में रेडी-मेड का एक पैकेट होता है, तो आप इसे बहुत जल्दी बेक कर सकते हैं।

आइए अभी भी पता करें कि खमीर और खमीर रहित पफ पेस्ट्री में क्या अंतर है।

खमीर रहित में बहुत सारी परतें होती हैं - 140 टुकड़ों तक, उनके बीच तेल होता है। इस वजह से, यह नरम होता है, लेकिन कैलोरी में भी बहुत अधिक होता है।

खमीर में, बहुत कम परतें होती हैं, लगभग 30। इसलिए, यह सूखा होता है और इतना चिकना नहीं होता है। लेकिन यह बेकिंग के दौरान अधिक उगता है, और यह अन्यथा नहीं हो सकता, क्योंकि इसमें खमीर होता है।

इसलिए, खमीर संस्करण का उपयोग मिठाई भरने के लिए किया जाता है, और खमीर रहित का उपयोग स्वादिष्ट के लिए किया जाता है।

ऐसा विशेषज्ञ कहते हैं। लेकिन वे अक्सर इन विशेषताओं को जाने बिना ही खाना बना लेते हैं। चूंकि यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि उनमें से कौन सा स्वाद से खाना पकाने में इस्तेमाल किया गया था।

पफ पेस्ट्री से आटा उत्पादों की तैयारी के लिए कुछ सरल नियम हैं।

इसे कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं
किसी भी स्थिति में इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें, अन्यथा परतों में मक्खन समय से पहले पिघल जाएगा और पेस्ट्री नहीं उठेगी, और आटा अपनी संरचना खो देगा और फट जाएगा। और तैयार उत्पादों का स्वाद अच्छा नहीं होगा।
पिज्जा, या अन्य उत्पादों को पकाते समय, ओवन का दरवाजा न खोलें और सुनिश्चित करें कि यह कसकर बंद हो।
पकाते समय, समय रखना महत्वपूर्ण है। यदि उत्पादों को बहुत लाल कर दिया जाता है, तो यह उन्हें कड़वा, अप्रिय स्वाद देगा।
पिज्जा को आमतौर पर नीचे से दूसरे रैक पर बेक करना चाहिए ताकि यह नीचे से अच्छी तरह से पक जाए और ऊपर से ज्यादा ब्राउन न हो जाए।

कभी-कभी इसे शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री से भी बनाया जाता है। खासकर इसके मीठे संस्करण। मैं यहां इन व्यंजनों का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि इस विषय पर एक अच्छा लेख पहले ही इस विषय पर लिखा जा चुका है। इसलिए, यदि आप रुचि रखते हैं, तो लिंक का अनुसरण करें और वहां आप पाएंगे

और आज के लिए, शायद सब कुछ। मुझे उम्मीद है कि आपको आज का लेख उपयोगी लगा होगा और इसके लिए धन्यवाद आप हमेशा स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन के लिए कोई भी आटा तैयार कर पाएंगे।

और आज इसे बनाने वालों के लिए ....

बॉन एपेतीत!

मक्खन को माइक्रोवेव में तरल होने तक गर्म करें, थोड़ा ठंडा होने दें।

अंडे को तेल में फेंट लें

चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

परिणामी मिश्रण में पानी डालें और चिकना होने तक कांटे से मिलाएँ।

एक दूसरे बाउल में 2 कप मैदा और यीस्ट डालें।

आटे को खमीर के साथ अच्छी तरह मिलाएं, फिर मक्खन और अंडे के मिश्रण में डालें।

चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं और वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच डालें।

हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, यह स्थिरता में काफी सजातीय और नरम होना चाहिए। अगर आटा आपके हाथों में थोड़ा सा चिपक रहा है, तो धीरे-धीरे आटा डालें (0.5 कप ठीक रहेगा)। आटे को 1 घंटे के लिए गरम जगह पर रख दें, इस दौरान आटा फूल कर दुगना हो जाएगा।

हम आटे को अपने हाथों से आटे के आकार के अनुसार वितरित करते हैं, आटे के ऊपर आटा छिड़कते हैं।

ऊपर से कटे हुए मशरूम डालें (इस पिज्जा के लिए मैंने सीप मशरूम का इस्तेमाल किया, जो पहले नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबाले जाते थे और फ्रीजर में जम जाते थे)। यदि मशरूम जमे हुए हैं, तो उन्हें पिघलना चाहिए और अतिरिक्त नमी को निचोड़ना चाहिए। डिब्बाबंद मशरूम को काटना आसान है।

हैम को मशरूम के आटे पर रखें। शीर्ष पर मैं आमतौर पर टमाटर डालता हूं, पतले घेरे में काटता हूं (इस बार मैंने टमाटर नहीं डाला)।

ऊपर से हम सभी कसा हुआ पनीर के साथ सो जाते हैं, एक स्वादिष्ट परिणाम के लिए मैं रूसी पनीर और सुलुगुनी पनीर मिलाता हूं, लेकिन आप किसी एक प्रकार के पनीर से प्राप्त कर सकते हैं।

हम लगभग 30 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में खमीर के आटे पर घर का बना पिज्जा बेक करते हैं (अपने ओवन द्वारा निर्देशित)।

स्वादिष्ट, सुगंधित पिज़्ज़ा तैयार है! सेवा करने से पहले, आप बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

मैं सभी को टेबल पर पूछता हूं! स्वादिष्ट खमीर के आटे पर घर का बना पिज्जा निश्चित रूप से प्रसन्न करेगा।

बॉन एपेतीत!

सूखे खमीर के साथ एक निविदा पिज्जा आटा तैयार करने के लिए आपको बहुत कम समय और पाक कौशल की आवश्यकता होगी। यह संभावना नहीं है कि आपके प्रियजन इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन को स्वादिष्टता के साथ चखने के बाद स्टोर से खरीदे गए समकक्षों को खरीदना चाहेंगे।

सूखे खमीर के साथ घर का बना पिज्जा के लिए त्वरित आटा

कभी-कभी एक बहुत ही कुशल परिचारिका के पास अपनी पाक प्रतिभा दिखाने के लिए समय की कमी होती है। सूखे खमीर के साथ पिज्जा आटा के लिए यह नुस्खा आपको काम या अवकाश के लिए अतिरिक्त समय खाली करने की अनुमति देगा।

अवयव:

नमक - 1.25 चम्मच;
पानी - 1.5 कप;
- 3.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
आटा - 2.5 कप;
सूखा खमीर - 2.5 छोटा चम्मच।

खाना बनाना

खमीर और दानेदार चीनी को पानी में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक छोड़ दें जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए। फिर नमक और जैतून के तेल में डालें। धीरे-धीरे मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएं (गूंधने की जरूरत नहीं है) और आटे को लगभग 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। अपनी उंगलियों को जैतून के तेल में गीला करें और पिज्जा बेस को बेकिंग शीट पर सावधानी से फैलाएं।

सुगंधित पिज्जा के लिए खमीर आटा, सूखे खमीर से पकाया जाता है

यदि आप या आपके प्रियजन कुछ कुरकुरे करना पसंद करते हैं, तो कुकीज़ या पटाखे सेंकना आवश्यक नहीं है। सूखे खमीर के साथ इस तरह का एक साधारण पिज्जा आटा काफी सख्त निकलता है, इसलिए आपको एक खस्ता, स्वादिष्ट क्रस्ट की गारंटी दी जाती है।

अवयव:

सूखा खमीर - 5 ग्राम;
आटा - 250 ग्राम;
पानी - 125 मिली;
नमक - 0.4 छोटा चम्मच;
गन्ना - 0.3 चम्मच।

खाना बनाना

एक कटोरी में खमीर, दो बड़े चम्मच पानी 40 डिग्री पर गर्म और चीनी मिलाकर एक आटा तैयार करें। उसके बाद, दो बड़े चम्मच आटा डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, एक गर्म तौलिये से ढँक दें और लगभग आधे घंटे के लिए काफी गर्म जगह पर छोड़ दें। सूखे खमीर के साथ पेटू पिज्जा के लिए इतना पतला आटा तैयार करते समय, आपको आटे की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता होती है: कभी-कभी यह सिर्फ 10 मिनट में ऊपर आ जाता है।

आटे को एक बड़े बर्तन में डालें और बीच में एक गड्ढा बना लें, जिसमें आपको आटा, नमक और लगभग 125 मिलीलीटर गर्म पानी डालना है। लगभग एक घंटे के लिए आटा गूंध लें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए: यह हथेलियों पर नहीं रहना चाहिए। आटे के शीर्ष को टेरी टॉवल से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब इसकी मात्रा दोगुनी हो जाए, तो इसे पिज्जा डिश के तल पर एक पतली परत में रोल करें, टोमैटो सॉस से ग्रीस करें और पांच मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर ओवन में रखें। उसके बाद, आप भरने को बाहर कर सकते हैं।

प्राकृतिक सूखे खमीर और खनिज पानी के साथ स्वादिष्ट पिज्जा आटा

अगर आपको डेयरी पसंद नहीं है या इसे खाने पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, तो पिज्जा जैसे स्वादिष्ट व्यवहार को याद न करें। यह दूध और खट्टा क्रीम के बिना आसानी से तैयार किया जा सकता है, और आटा फूला हुआ और कोमल होगा।

लंबे समय से मैं आपको अपने सिग्नेचर इटैलियन पिज्जा की रेसिपी देना चाहता था। लेकिन चूंकि कई वर्षों से हमारे साथ भरना नहीं बदला है: हम केवल मार्गरीटा पसंद करते हैं, मैं आपको सूखे खमीर के आटे के लिए एक बम नुस्खा दूंगा। और भराई के साथ, मुझे लगता है कि आप किसी तरह इसे स्वयं संभाल सकते हैं। खैर, इसके अलावा, अंत में, मैं अपना घर का बना टमाटर सॉस साझा करूँगा। यह दर्दनाक रूप से स्वादिष्ट और सरल है।

सच कहूं तो इटैलियन पिज्जा ने मुझे बिल्कुल प्रभावित नहीं किया। जाहिर है, यह सब आदत की बात है। या शायद स्थान गलत थे। लेकिन ग्रीस में, उदाहरण के लिए, मैंने इतालवी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट पिज्जा खाया। सच है, यह क्रेते में था, और क्रेते में, जैसा कि मैंने कहा, सब कुछ बेहतर, उच्च, स्वादिष्ट है। मुझे यह द्वीप बहुत पसंद है। यदि आप स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से किसी भी तरह और तरकीबों से वहां पहुंचने की जरूरत है।

खैर, यहाँ मैं फिर से अपने पसंदीदा विषय से विचलित हूँ।

आइए अपने इटालियंस पर वापस जाएं। लेकिन इससे पहले कि हम पिज़्ज़ा बनाना शुरू करें, आइए पहले मैदा से निपटें।

पिज्जा के लिए कौन सा आटा चुनें

आज तक, बाजार में सबसे लोकप्रिय आटा प्रीमियम आटा है। इसमें ग्लूटन कम और स्टार्च ज्यादा होता है। और खमीर-बेक्ड पेस्ट्री के लिए यह सबसे अच्छा कारक नहीं है। प्रीमियम आटा घने टुकड़े बनाने के लिए काफी कमजोर है, जिसे हम रोटी और पिज्जा पकाते समय हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

एकदम सही सूखा खमीर पिज्जा आटा बनाने के लिए, मैं प्रथम श्रेणी के आटे का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इस तरह के आटे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, और इससे बना आटा नरम और लोचदार होता है। एक असली पतले इतालवी पिज्जा के लिए, बस इतना ही।

मैं हमेशा पहली कक्षा के आटे से ही पिज्जा पकाती हूं और इसने मुझे कभी निराश नहीं किया। दुर्भाग्य से, ऐसा आटा हमेशा अलमारियों पर नहीं पाया जा सकता है, लेकिन इसे ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर किया जा सकता है। मुझे पता है कि पुडोव ऐसे आटे का उत्पादन करता है, वे इसे पिज्जा आटा कहते हैं।

मुझे कहना होगा कि पिज्जा हमारे वीकेंड टेबल पर सबसे ज्यादा आने वाला मेहमान है। इसे पकाने में कम से कम समय लगता है, और हमारे पिज्जा का स्वाद किसी भी खरीदे हुए पिज्जा से बेहतर होता है। लेकिन यह, निश्चित रूप से, बशर्ते कि आटा और टमाटर सॉस दोनों घर का बना हो।

ओह, और एक और महत्वपूर्ण बिंदु: हर बार जब मैंने इस नुस्खा में एक कोटा भी कुछ बदल दिया, तो परिणाम मूल रूप से अलग था जो होना चाहिए था। इसे ध्यान में रखो।

संकेतित सामग्री से, 34-35 सेमी के व्यास के साथ 2 पिज्जा प्राप्त होते हैं। हमारे पास सिर के साथ दो के लिए पर्याप्त है और मेरे पति को अभी भी अगले दिन काम करना है। यदि आपको और अधिक की आवश्यकता है, तो अनुपात को बिल्कुल दोगुना करें। केवल खमीर 8 नहीं, बल्कि 7 ग्राम लेना चाहिए।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

पहली कक्षा का आटा 500 जीआर।
चीनी 1 छोटा चम्मच
सूखा खमीर 4 जीआर।
गर्म पानी 300 मिली
नमक 10 जीआर।
जैतून का तेल 30 मिली

खाना पकाने की विधि:

खमीर आटा गूंधते समय, पानी को 30-40ºС से अधिक गर्म नहीं किया जाना चाहिए। गर्म पानी यीस्ट को खत्म कर देता है। वे। अपने शरीर के तापमान द्वारा निर्देशित रहें: पानी आपको गर्म या ठंडा नहीं लगना चाहिए।

एक बड़े प्याले में मैदा छान लीजिए, चीनी और सूखा खमीर डालकर अच्छी तरह फेंट लीजिए.

एक अलग बर्तन में गर्म पानी डालें और उसमें नमक मिलाएं। फिर जैतून का तेल डालें और व्हिस्क की मदद से पानी के साथ मिलाएं।

आटे की कटोरी के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें पानी डालें। कटोरे के आगे, आटा और थोड़ा पानी डालें यदि आपको थोड़ा पानी या आटा जोड़ने की आवश्यकता हो।

हाथ से सूखी और तरल सामग्री मिलाएं, और एक नरम लोचदार आटा गूंधें, इसे आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर स्थानांतरित करें।

लगभग 10 मिनट के लिए आटे को अच्छी तरह से अपने हाथों से गूंध लें।प्याले को अच्छी तरह से मैदा से डस्ट करें और इसमें पिज्जा का आटा डालें।

हम कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और सबूत के लिए 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप आटे को रोशनी के साथ ओवन में रख सकते हैं। ओवन को पहले से गरम करने की जरूरत नहीं है। मुख्य बात यह है कि आटा मसौदे में खड़ा नहीं होता है।

आटा दोगुना हो जाने के बाद, प्याले को बाहर निकालें और ओवन को 250ºC पर चालू करें। हम हल्के से अपने हाथों से आटा गूंधते हैं और एक आटे की वर्किंग बोर्ड पर 34-35 सेमी के व्यास के साथ एक पतली परत को रोल करते हैं।

हम अपने हाथों से छोटे पक्ष बनाते हैं और आटा की परत को पका रही चादर में स्थानांतरित करते हैं।