झींगा के साथ फिनिश मछली का सूप पकाने की विधि। क्रीम के साथ सामन मछली का सूप - एक स्वादिष्ट खुशी! क्रीम के साथ फिनिश फिश सूप रेसिपी प्राचीन वाइकिंग्स के स्वास्थ्य और सफलता के रहस्य हैं। lohikeitto का क्लासिक संस्करण: क्रीम और मछली का एक उत्कृष्ट अग्रानुक्रम

स्कैंडिनेवियाई देशों की कठोर जलवायु ने इसमें भूमिका निभाई पाक परंपराएंप्रायद्वीप में रहने वाले लोग - प्राचीन वाइकिंग्स के वंशज।

सामग्री की न्यूनतम और उनके उच्च कैलोरी सामग्री , उत्तरी अटलांटिक तट की कठोर जलवायु में, जीवन के लिए शक्ति और ऊर्जा देना, पहले तो बहुत गतिहीन नहीं था।

संयोग से, ये वही स्थान अभी भी शून्य के करीब तापमान पर उथले पानी में सैल्मन स्पॉनिंग के लिए एक उत्कृष्ट आवास बने हुए हैं।

महान सामन- एक शिकारी जिसका दैनिक आहार, फिर से, अटलांटिक जल की ठंडी गंभीरता के कारण, छोटा है, लेकिन बहुत पौष्टिक मछली, जो सैल्मन को ठंडे पानी में काफी दूरियों को सफलतापूर्वक पार करने और प्रजनन करने की अनुमति देता है विवोनदियों की धाराओं पर काबू पाना।

आश्चर्य की बात नहीं, सैल्मन मांस में कुल 22 खनिज होते हैं, महत्वपूर्ण विटामिन का लगभग पूरा सेट और ओमेगा 3 सहित अमीनो एसिड का एक मूल्यवान सेट होता है।

प्रोटीन का इतना मूल्यवान स्रोत, अनुमति देता है मांसपेशियों की ताकत बनाएंलंबी यात्राओं के लिए, कई बीमारियों से बचाव और ठंड में गर्माहट, वाइकिंग्स का ध्यान आकर्षित करने में मदद नहीं कर सका।

बाद में, जब विजयी खानाबदोशों ने आखिरकार अपनी जमीन पा ली और अपने जीवन के एक व्यवस्थित तरीके से चले गए दैनिक मेनूजीवन शक्ति के लिए समान रूप से समृद्ध तत्वों के साथ डेयरी भोजन दिखाई दिया। मछली के साथ डेयरी उत्पादों का संयोजन स्वीडन, डेनमार्क, फिनलैंड और करेलिया गणराज्य के लोगों के व्यंजनों की अधिक विशेषता है।

कान - प्राचीन व्यंजन , जो संस्कृत में इस शब्द की उपस्थिति से संकेत मिलता है, जिसका अस्तित्व साढ़े तीन सहस्राब्दी है। प्रारंभ में, "उखा" शब्द का अर्थ मांस, मछली या सब्जियों के विशिष्ट संदर्भ के बिना "शोरबा" शब्द था। और केवल पिछली सहस्राब्दी के मध्य में स्लाव लोगों के बीच, जिन्होंने अपनी भाषा में संस्कृत के प्रभाव को सबसे अधिक संरक्षित किया, "उखा" शब्द का अर्थ मछली का सूप - शोरबा होने लगा। तब से, उन्होंने मुख्य मछली के प्रकार और खाना पकाने की विधि दोनों से कान को अलग करना शुरू कर दिया, उदाहरण के लिए: पाइक कान, स्टर्जन कान या लाल कान, मीठा कान।

वैसे, "सैल्मन" नाम भी केवल रूसी में मौजूद है. उत्तर के कुछ लोग महान सामन को सिर्फ एक मछली कहते हैं, जैसे कि यह स्पष्ट कर रहा हो कि यह क्या है। असली मछली, कुछ की तरह नहीं। हालांकि, यह देखते हुए कि सैल्मन "अभी भी नहीं बैठता है", समुद्र और समुद्र दोनों में यात्रा करता है ताजा पानी, कुछ रिश्तेदारों के विपरीत, वह वास्तव में एक असली मछली है। मुख्य बात सही खाना बनाना है।

रूसी परंपराओं में, कान एक केंद्रित मछली शोरबा पर आधारित एक व्यंजन था और अभी भी है न्यूनतम सेटसामग्री। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, "स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है", और इससे भी ज्यादा - खाना पकाने में। किसी भी कान को अस्तित्व का अधिकार है - यह स्वादिष्ट होगा और शरीर के लिए अच्छा होगा।

तो, फिनिश में लाल मछली के सूप के बारे में अधिक विस्तार से, क्रीम के साथ और क्रीम के साथ सबसे अच्छा सामन मछली सूप के लिए अन्य व्यंजनों के साथ।

क्रीम के साथ सामन मछली का सूप - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

फिनिश में मछली के सूप का आधार, क्रीम के साथ, किसी भी सूप की तरह - समृद्ध मछली शोरबा. हालांकि शोरबा बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए क्लासिक मछली सूप, प्रौद्योगिकी का अनुपालन अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। क्रीम के साथ फिनिश मछली का सूप छुट्टी का सूप, और विभिन्न छोटे कण जो स्वाद की मलाईदार कोमलता के अनुरूप नहीं हैं, इसमें इसकी आवश्यकता नहीं है।

एक स्पष्ट और समृद्ध शोरबा का राज

किसी भी मछली के सूप का आधार मछली शोरबा है। यह इस हद तक समृद्ध होना चाहिए कि ठंडा होने पर यह जेली जैसे द्रव्यमान में बदल सके। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, शोरबा के लिए मछली की हड्डियों, पूंछ और सिर की आवश्यकता होती है। जितना बड़ा उतना अच्छा। वे खाना बनाना शुरू करते हैं ठंडा पानीगलफड़ों को हटाने के बाद। पानी उतना ही लेना चाहिए, जितना कि मछली के हिस्से को एक मार्जिन से ढकना चाहिए। शोरबा को कम गर्मी पर उबाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि फोम को हटाने के क्षण को याद न करें ताकि शोरबा बादल न हो। क्रीम के साथ नोबल सैल्मन फिश सूप के लिए बादल छाए रहेंगे- आपदा नहीं, लेकिन पारदर्शिता, फिर भी, स्वाद को प्रभावित करती है मछली का सूप. फोम के साथ, एक विशिष्ट मछली की गंध हटा दी जाती है। खाना पकाने की अवधि - पैंतालीस मिनट तक - पानी संतृप्त होना चाहिए पोषक तत्व.

साथ ही हड्डियों के एक सेट के साथ, मछली के सिर और पूंछ, जड़ों और मसालों को उबाला जाता है। उन्हें क्रीम के साथ सामन सूप की सुगंध में सुधार करने के लिए जोड़ा जाता है, लेकिन साथ ही, वे यह सुनिश्चित करते हैं कि पूरक सामग्री की गंध प्रभावी न हो। मसाले जोड़ते समय, मछली की वसा सामग्री को ध्यान में रखा जाता है - फिनिश में वसायुक्त मछली के सूप के लिए, क्रीम के साथ, अधिक मसालों की आवश्यकता होगी।

सैल्मन ही, इसके विशाल होने के बावजूद पोषण का महत्व, को मध्यम वसा वाली मछली माना जाता है, लेकिन यह देखते हुए कि पकवान में एक वसायुक्त घटक - क्रीम भी होता है, मसाले की मात्रा में मामूली वृद्धि अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी।

पूरी धुली और छिली हुई सब्जियों को सीधे शोरबा पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और फिर, शोरबा तैयार होने के बाद, उन्हें पैन से हटा दें। अगला, नुस्खा के आधार पर सब्जियों को काट दिया जाता है। ताज़ा, हरी पत्तियांपरोसने से पहले एक प्लेट पर टॉस करना सबसे अच्छा है।

सूप के लिए मछली का चुनाव भी मायने रखता है। सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि खाना पकाने के लिए जितनी अधिक प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जाता है, कान उतना ही स्वादिष्ट और मीठा होता है। इस तरह के कान को एक टीम कहा जाता है, इसकी तैयारी में उपयोग की जाने वाली मुख्य प्रकार की मछली के अनिवार्य संकेत के साथ।

बेशक, सबसे अच्छा कानसामन से, क्रीम के साथ - ताजी मछली से तैयार किया जाता है, और यह वांछनीय है कि मछली को स्पॉनिंग के रास्ते में नहीं पकड़ा गया था, और कृत्रिम पालन स्थान में नहीं। ऐसे मामलों में जहां फिनिश में सैल्मन कान, क्रीम के साथ, जमे हुए सैल्मन से तैयार किया जाता है, तो पट्टिका को बिना पूर्व डीफ्रॉस्टिंग के उबलते पानी में उतारा जाना चाहिए, और बीस मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए ताकि सैल्मन का मांस बहुत कठोर न हो जाए और खुरदुरा।

कान में क्रीम कैसे लगाएं

फिनिश में मछली के सूप के लिए, क्रीम के साथ, क्रीम की उपस्थिति उनमें वसा की मात्रा से अधिक महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि फिन्स की समझ में, कान या तो दूध के साथ हो सकता है - सप्ताह के दिनों में, या क्रीम के साथ - छुट्टियों पर। अतिरिक्त के साथ ताजा दूधउबलते पानी में, एक नियम के रूप में, कोई समस्या नहीं है। क्रीम एक और मामला है। उनकी वसा की मात्रा के बावजूद, डिश के खराब होने का खतरा हमेशा बना रहता है क्योंकि तापमान के अंतर के कारण वे कर्ल कर सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, क्रीम के साथ फिनिश-शैली के मछली के सूप को गाढ़ा करने से पहले, उन्हें पहले से गरम या उबाला जाता है, और फिर उबलते मछली के सूप में डाला जाता है। आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं: एक छोटी राशिशोरबा गर्म करें, थोड़ा आटा या स्टार्च पतला करें, इस द्रव्यमान को क्रीम में जोड़ें और फिर पैन में डालें। दूसरे मामले में, क्रीम के साथ सामन मछली का सूप गाढ़ा और अधिक कैलोरी वाला होगा।

करेलियन या आयरिश मिल्क ईयर थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जाता है। मछली के सूप के मलाईदार स्वाद को प्राप्त करने के लिए, ये व्यंजन दूध और मक्खन के संयोजन का उपयोग करते हैं। यह विधि लगभग एक ही परिणाम देती है जैसे कि फिनिश में मछली के सूप के साथ, क्रीम के साथ, केवल अंतर यह है कि कुछ अतिरिक्त सामग्री.

सामन मछली का सूप, क्रीम या मछली के सूप के साथ - स्वाद के लिए नाम कोई मायने नहीं रखता। आप इस व्यंजन के स्वाद और इसके फायदों की सराहना केवल किसी भी प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार पकाने की कोशिश करके कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1. रूसी में क्रीम और बाजरा के साथ उत्सव सामन मछली का सूप

इस मछली के सूप को तैयार करने के लिए आलू का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अनाज के घटक, क्रीम के संयोजन में, पहले से ही एक पूर्ण और बहुत ही स्वादिष्ट बना देंगे सामंजस्यपूर्ण संयोजनजहां आलू जरूरत से ज्यादा होंगे। अंतिम निर्णय शेफ के विवेक पर है। आइए पारंपरिक रूसी शैली में, क्रीम के साथ सामन मछली सूप के लिए एक नुस्खा के साथ शुरू करें। इस तरह के मछली के सूप की तैयारी में, रूसी स्टोव को गैस या इलेक्ट्रिक ओवन से सफलतापूर्वक बदल दिया जाएगा।

शोरबा के लिए आप दो या तीन या अधिक प्रकार की नदी ले सकते हैं या समुद्री मछली. अगर मछली नदी है, तो कीचड़ की गंध को खत्म करने के लिए शोरबा पकाने के अंत में वोदका डालें। समुद्री मछली के लिए, वोदका जोड़ना आवश्यक नहीं है। इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण फिश सूप बनाना है चीनी मिट्टी के बर्तन, लेकिन शुरुआत के लिए, मछली शोरबा को ढक्कन के बिना एक साधारण, गैर-ऑक्सीकरण वाले सॉस पैन में उबाला जाता है - जैसा कि, सिद्धांत रूप में, कोई भी मछली का सूप पकाया जाता है।

सामग्री:

मछली शोरबा के लिए:

कार्प, पर्च, रुड 1.7 - 2 किग्रा

जड़ें: पार्सनिप, गाजर, अजमोद

मसाले: पत्ते, बे; काली मिर्च

वोदका 50 -150 मिली

मछली सूप के लिए:

ताजा, कटा हुआ डिल

ग्रोट्स, बाजरा150 ग्राम

कटा हुआ प्याज 250 ग्राम

सामन (पट्टिका) 0.8 किग्रा

अंडे 2 पीसी।

पानी 1 पीसी के साथ व्हीप्ड जर्दी।

गाजर, कद्दूकस किया हुआ 100 ग्राम

पीने की क्रीम 400 मिली

आटा 350 ग्राम

लो-फैट खट्टा क्रीम (आटा के लिए) 125 ग्राम

पानी (आटा के लिए) 100 मिली

खाना पकाने का क्रम:

साफ, गलफड़ों, अंतड़ियों और तराजू के बिना, छोटी मछलियों को धोया जाता है बहता पानीप्याले में डालिये और ढक दीजिये ठंडा पानी. शोरबा को बहुत कम गर्मी पर पकाया जाता है, लगातार झाग को हटाता है। जब झाग बनना बंद हो जाए, तो प्रत्येक लीटर पानी में 50 मिलीलीटर वोदका डालें और इसे थोड़ा उबलने दें। उसके बाद, पूरे 2-3 मध्यम प्याज को पैन में रखा जाता है, धोया जाता है, बिना ऊपरी आवरण परत के और जड़ वाले हिस्से को काट दिया जाता है। गाजर और पार्सनिप भी पूरे डाले जाते हैं। तेज पत्ते और काली मिर्च के कुछ मटर के साथ मसाला - ऑलस्पाइस और काला। लगभग 20 मिनट और पकाएं, जिसके बाद शोरबा सावधानी से फ़िल्टर किया जाता है। जबकि शोरबा पकाया जा रहा है, आटा गूंध, जैसे कि खट्टा क्रीम, पानी, अंडे और आटे से पकौड़ी, इसमें नमक मिलाकर। प्रत्येक बर्तन में एक चम्मच धुला हुआ बाजरा, प्याज और गाजर डालें। सैल्मन के टुकड़े, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटे हुए, यदि आवश्यक हो, तो नमकीन और काली मिर्च के ऊपर रखे जाते हैं। मछली के शीर्ष पर ताजा, कटा हुआ डिल छिड़कें। क्रीम में उबाल आने दें और उसमें डालें गरम शोरबा- सभी चीजों को फिर से एक साथ उबाल लें. तैयार मछली और दूध के शोरबा को बर्तन में डाला जाता है, जिससे उन्हें मात्रा में भर दिया जाता है। एक परत में लुढ़का हुआ आटा से हलकों को काट दिया जाता है, जो बर्तन के व्यास से थोड़ा बड़ा होता है और चाकू से छेद किया जाता है ताकि बेकिंग के दौरान भाप मुक्त रूप से निकल सके। बर्तनों को एक आटे के केक से ढक दिया जाता है, जिसे जर्दी और पानी के मिश्रण से चिकना किया जाता है। जब तक आटा ब्राउन न हो जाए तब तक बर्तनों को पहले से गरम ओवन (160 डिग्री सेल्सियस) में भेज दिया जाता है।

पकाने की विधि 2. फिनिश में मछली का सूप, क्रीम के साथ - छात्र और संकट विरोधी विकल्प

मछली के सूप का प्रस्तावित संस्करण वास्तव में छात्र मेनू में विविधता लाने में मदद करेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। यह नुस्खा एक प्रामाणिक, किफायती विकल्प है। हार्दिक दोपहर का भोजन. वास्तव में, सामन अच्छा है, लेकिन, कुल मिलाकर, यह अभी भी सामन है। एक प्राकृतिक सामन, खुद का रस, एक टिन कैन से - छात्र बजट के लिए एक गॉडसेंड। फिनिश में मछली के सूप के समान, क्रीम के साथ, यह व्यंजन एक वास्तविक बना देगा मलाईदार स्वादऔर जमे हुए मछली स्टॉक क्यूब्स, जिन्हें स्थानीय जलाशय में सप्ताहांत की छुट्टी पर पकड़ी गई किसी भी छोटी मछली से पहले से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

क्रीम, 250 मिली . पीना

सामन, प्राकृतिक (डिब्बाबंद) 2 डिब्बे

पिघला हुआ शोरबा, मछली 1.5 एल

गाजर 150 ग्राम

पिघलते हुये घी 75 ग्राम

तेल, रिफाइंड 30-50 मिली

आलू 250-300 ग्राम

अजवाइन की जड़ या डंठल 50 ग्राम

कटा हुआ डिल, ताजा 70 - 80 ग्राम

प्याज, कटा हुआ 200 ग्राम

नींबू, रस ½

खाना बनाना:

हम शोरबा को एक छलनी पर रखकर डीफ्रॉस्ट करते हैं, पहले धुंध या डिस्पोजेबल नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध - इस तरह आप सबसे अधिक प्राप्त कर सकते हैं साफ शोरबाअगर इसे ठंड से पहले छील नहीं किया गया था। शोरबा का हिस्सा, लगभग 0.5 लीटर, आटा और गर्म क्रीम को पतला करने के लिए छोड़ दें। सबसे पहले, शोरबा को जल्दी से हिलाएं, इसमें दो बड़े चम्मच मैदा डालें, और फिर इसे उस क्रीम में डालें जो उबलने लगे।

छिलके और कटे हुए आलू को उबलते शोरबा में फेंक दें। छिलके वाली अजवाइन की जड़ को पैन में फेंक दें। इसे पूरा उबाला जा सकता है ताकि शोरबा सुगंधित हो जाए, और फिर हटा दिया जाए, लेकिन आप इसे बारीक रगड़ भी सकते हैं। जोड़ें तेज पत्ताऔर कुछ मिश्रण पिसी हुई मिर्च. जब सब्जियां पक रही हों, तेल में बारीक कटा प्याज भूनें और कद्दूकस की हुई गाजर. हम पैन से तेज पत्ते और अजवाइन की जड़ निकालते हैं, जो शोरबा को इसकी गंध देने में कामयाब रहे। हम तैयार पासरोव्का को पैन में स्थानांतरित करते हैं, तुरंत उसमें पीसा हुआ क्रीम और सामग्री भेजते हैं डिब्बेरस के साथ। सामन से, यदि आवश्यक हो, रीढ़ की हड्डी के हिस्सों को हटा दें। उबालने के तुरंत बाद, मछली के सूप को फिनिश शैली में, क्रीम के साथ, आधा नींबू का रस निचोड़ें और उसमें से रस निचोड़ें। परोसने से पहले एक ट्यूरीन में कटा हुआ सोआ छिड़कें।

पकाने की विधि 3. क्रीम के साथ सामन मछली का सूप - मछली मीटबॉल के साथ क्रीम सूप

इस व्यंजन को तैयार करना मुश्किल है। लेकिन सबसे अधिक मांग वाले टेस्टर परिणाम से संतुष्ट होंगे। मीटबॉल की तैयारी सबसे कठिन हिस्सा है, लेकिन वे पकवान के "हाइलाइट" हैं।

सामग्री:

क्लासिक मछली शोरबा - 3 लीटर

मीटबॉल के लिए:

0.8 किलो सामन, बोनलेस

प्याज 100-120 ग्राम

200 ग्राम चावल, उबला हुआ

सूप के लिए:

रेनेट चीज़ 250 ग्राम

15-20 ग्राम आलू का आटा

1 बल्ब

50 मिली रिफाइंड तेल(अधिमानतः जैतून का तेल)

300 मिली पीने की क्रीम

150 ग्राम गाजर

खाना पकाने का क्रम:

यदि आप सशर्त रूप से पकवान की तैयारी को तीन भागों में विभाजित करते हैं, तो चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी।

केंद्रित शोरबाहमेशा की तरह तैयार। तैयार और छाने हुए शोरबा को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

उत्पादों के दूसरे भाग से हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, एक चम्मच के साथ गेंदें बनाते हैं। हम उन्हें शोरबा में उबालते हैं और उन्हें एक तरफ छोड़ देते हैं। हम क्रीम की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। एक सॉस पैन में सब्जियों को नरम होने तक भूनें, उनमें पानी से पतला स्टार्च डालें। अगला, एक ब्लेंडर में, पनीर और क्रीम को बाधित किया जाता है, मिश्रण में जोड़ा जाता है सही मात्राएक सॉस की स्थिरता पाने के लिए शोरबा। उन्हें यहाँ फेंक दिया गया है सब्जी मुरब्बा. तैयार मलाईदार द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और उसमें मीटबॉल भेजें। क्रीम - सूप तैयार है और परोसने से पहले इसे सजाने के लिए बचा हुआ है.

पकाने की विधि 4. सूप - नार्वेजियन में क्रीम और टमाटर ड्रेसिंग के साथ सामन मछली का सूप

इतिहास इस बारे में चुप है कि क्रीम के साथ सामन सूप के लिए नुस्खा में टमाटर एक घटक के रूप में कहां और कब दिखाई दिया, लेकिन मछली के साथ टमाटर ड्रेसिंगकम स्वादिष्ट नहीं। अगला नुस्खा- नॉर्वेजियन संस्करण। इस व्यंजन में खाना पकाने के दो तरीके हैं। पहले संस्करण में, सभी सब्जियों को बिना उबाले उबलते पानी में फेंक दिया जाता है, और दूसरे में, उन्हें किसी भी तेल, सब्जी या मक्खन का उपयोग करके सॉस पैन में थोड़ा सा स्टू किया जाता है। सामन के साथ ट्राउट की अनुमति है।

सामग्री:

क्रीम, वसा (30% से कम नहीं) 400 मिली

ब्लांच किये हुए टमाटर 400 ग्राम

पानी 1.9-2.0 एल

गाजर 300 - 350 ग्राम

सामन, ट्राउट (पट्टिका) - लगभग 1 किलो

पिसी हुई मिर्च और नमक का मिश्रण

आलू 350 - 400 ग्राम

बे पत्ती

ब्राउनिंग के लिए तेल (विधि संख्या 2 के अनुसार)

ताजा सागऔर लेमन वेजेज (परोसने के लिए)

खाना बनाना:

सभी सूप सब्जियां मछली का सूप हैं, नॉर्वेजियन में धोया जाता है, छीलकर और बारीक कटा हुआ होता है। यह दिलचस्प है कि इस मछली के सूप के लिए शोरबा को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसके लिए केवल पट्टिका ली जाती है। महान मछलीऔर इसे उबलते पानी से पहले से जला दिया। पट्टिका को कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद उबली हुई मछली को पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां आलू पहले से ही उबले हुए होते हैं। मछली को बीस मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए, इसलिए आलू को इतना बारीक काटने की जरूरत है कि उनके पास उसी समय पकाने का समय हो। बड़े टुकड़ेमछली। खाना पकाने के अंत से 7-10 मिनट पहले, मछली के सूप को मसाले और नमक के साथ पकाया जाता है, बाकी तैयार सब्जियां डाली जाती हैं। तैयार मछलीएक स्लेटेड चम्मच के साथ कान से हटा दिया और एक प्लेट में स्थानांतरित कर दिया। सूप को एक ब्लेंडर के साथ बाधित किया जाता है, उबली हुई क्रीम डालकर, और ट्यूरेंस में डाला जाता है। मछली काट दी जाती है छोटे - छोटे टुकड़ेऔर सूप-कान में डाल देना, सजाना कटी हुई जड़ी बूटियांऔर नींबू के टुकड़े।

पकाने की विधि 5. फिनिश में मछली का सूप, क्रीम के साथ - "लोहिकेइटो"

पहले से क्या हो गया है प्रसिद्ध व्यंजनफिनिश व्यंजनों में क्रीम के साथ फिनिश सूप की अधिक से अधिक व्याख्याएं हैं। इंटरनेट पर, "लोहिकेइटो" तैयार करने के कई तरीके सामने आए हैं। शायद, लगभग एक ही नाम वाले शहर में, यह मछली का सूप हर घर में अलग तरह से तैयार किया जाता है, जैसे विश्व व्यंजनों में कई व्यंजन। लेखकत्व का दावा किए बिना, हम इसके विकल्पों में से एक की पेशकश करते हैं।

सामग्री:

1 किलो सामन (पट्टिका)

1.2-1.5 किलो लाल मछली के हिस्से (रीढ़ की हड्डी, पूंछ, सिर)

2 बड़े प्याज (शोरबा के लिए 1 पीसी)

पानी 2-2.2 एल

4 आलू

क्रीम (33%) 0.75 ली

तेल, रिफाइंड (ब्राउनिंग के लिए)

100 ग्राम डिल, कटा हुआ (परोसने के लिए)

1 बड़ा गाजर, कसा हुआ और 1 पीसी। - पूरे, शोरबा के लिए

3 तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक

खाना बनाना:

पूंछ, सिर और रीढ़ को ठंडे पानी से डालें और जब तक शोरबा उबल न जाए, झाग हटा दें। तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च (मटर) का मिश्रण डालें; प्याज और गाजर को पूरा फेंक दें। हम मछली के सूप के लिए केवल एक स्पष्ट तरल छोड़कर, तैयार शोरबा को छानते हैं। हम मछली पट्टिका को तनावपूर्ण शोरबा में डालते हैं और इसे निविदा तक पकाते हैं। हम मछली निकालते हैं और आलू को उबलते शोरबा में फेंक देते हैं, और पांच से सात मिनट के बाद - प्याज और गाजर को भूरा कर देते हैं। उबला हुआ पट्टिकाक्यूब्स में काट लें और सब्जियों के बाद पैन में भेजें। नमक डालें और एक पतली धारा में, हिलाते हुए, गर्म क्रीम डालें। हम कान को ढक्कन से ढकते हैं और 15 मिनट के लिए अलग रख देते हैं। कटा हुआ डिल, परंपरागत रूप से, सेवा करते समय जोड़ा जाता है।

पकाने की विधि 6. क्रीम और चावल के साथ मीठा सामन मछली का सूप, कोसैक शैली

क्रीम के साथ इस प्रकार का सामन मछली सूप, किसी भी मीठे मछली के सूप की तरह, गाजर की एक महत्वपूर्ण सामग्री की विशेषता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि इस जड़ की फसल में महत्वपूर्ण मात्रा में शर्करा होती है, जो वास्तव में न केवल व्यंजनों को मिठास देती है, बल्कि एक सुंदर रंग भी देती है।

सामग्री:

शोरबा के लिए छोटी मछली का एक सेट (रफ, पाइक पर्च) - 2 किलो

सामन पट्टिका - 0.7 किग्रा

पानी 3.0 एल

आलू कटा हुआ 0.5 किलो

क्रीम, कम वसा 1.0 एल

चावल 120-150 ग्राम

वोदका 200 मिली

प्याज, 200 ग्राम

गाजर 450-500 ग्राम

जड़ें - अजवाइन और अजमोद

ताजा, कटा हुआ अजमोद

नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च

खाना बनाना:

चावल को धोकर कम से कम आधे घंटे के लिए भिगो दें। सब्जियों को गाजर सहित क्यूब्स में काट दिया जाता है, लेकिन अधिक बारीक। शोरबा के लिए मछली को धोया जाता है, अनावश्यक भागों को हटा दिया जाता है। पाइक पर्च, यदि यह संपूर्ण है, तो इसे पट्टिका और द्वितीयक भागों में काट दिया जाता है। वोदका को तैयार शोरबा में डाला जाता है। हड्डियों को शोरबा से छानने के बाद पाइक पर्च पट्टिका को सामन के साथ उबाला जाता है। शोरबा के लिए, वे प्याज और गाजर का एक हिस्सा पूरे अजमोद और अजवाइन की जड़ों के साथ पकाने के लिए भी लेते हैं। छानने के बाद फिलेट को युष्का में उबाला जाता है, वे उसे निकाल कर आलू को उबालने के लिए छोड़ देते हैं. आलू को एक स्लेटेड चम्मच से निकाला जाता है और मैश किया जाता है, फिर गाजर, चावल और प्याज के साथ बर्तन में वापस कर दिया जाता है। आखिरी में कटे हुए फ़िललेट्स डाले जाते हैं और इसे उबलने देते हैं। खाना पकाने के अंत में, गर्म क्रीम को कान में डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर करके 8-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार कान को जड़ी-बूटियों से छिड़कें और परोसें।

पकाने की विधि 7. क्रीम के साथ एम्बर सामन मछली का सूप

केसर सामन से एम्बर मछली का सूप बनाता है, जो न केवल लाल मछली के स्वाद के साथ, बल्कि डेयरी घटकों के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

उत्पादों की संरचना:

शोरबा 2 किलो . के लिए मछली सेट

भारी क्रीम 0.4 एल

सामन 500-600 ग्राम

आलू 700 ग्राम

जड़ें: गाजर, प्याज, अजमोद, सौंफ

मसाले: काली मिर्च का एक सेट, केसर, बे पत्ती

पानी 1.8 l

खाना बनाना:

फिश सूप और फिश फिलेट के लिए बाउल को ऊपर बताए अनुसार उबाला जाता है। तैयार और तना हुआ शोरबा में, सभी सब्जियों को पूरी तरह से नरम होने तक उबाला जाता है। उबली हुई मलाई में केसर मिला दिया जाता है। सब्जियों को एक ब्लेंडर के साथ काटा जाता है, धीरे-धीरे गर्म क्रीम और थोड़ा ठंडा मछली शोरबा के साथ। कान को एक मलाईदार स्थिरता में लाया जाता है, जिसके बाद इसे उबालने की अनुमति दी जानी चाहिए। ध्यान से उबालें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह "भाग न जाए" और जले नहीं। तैयार क्रीम सूप में टुकड़े जोड़े जाते हैं मछली पट्टिकाऔर साग।

पकाने की विधि 8. क्रीम, आयरिश शैली के साथ सामन कान

शैंपेन का उपयोग करके मछली के सूप के लिए व्यंजन हैं। आयरिश में कान, झींगा और मसल्स के साथ, कोई कम उत्तम नहीं है।

सामग्री:

स्मोक्ड ब्रिस्केटया बेकन - 100 ग्राम

सामन (पट्टिका) 400 ग्राम

बड़ी गाजर 150-200 ग्राम।

घी मक्खन 50 ग्राम

सफेद प्याज 150 ग्राम

आलू 300 ग्राम

कम वसा वाली क्रीम 15% 400 मिली

झींगे और मसल्स, बिना गोले के 0.5 किग्रा

शर्करा रहित शराब, सफेद 250 मिली

नमक, लाल मिर्च और काली मिर्च

खाना बनाना:

तले हुए बेकन स्लाइस को एक नैपकिन पर रखें। हम सभी सब्जियां और समुद्री भोजन तैयार करते हैं - साफ, धो लें और काट लें। सूक्ष्मता से कटा हुआ सफेद धनुष, गाजर और आलू पिघले हुए मक्खन में तलें। छिलके वाली झींगा और मसल्स को शराब के साथ डालें; एक और पांच मिनट के लिए पकाएं। हम परिणामस्वरूप शोरबा को छानते हैं, समुद्री भोजन को अलग करते हैं। शोरबा में 300-400 मिलीलीटर पानी डालें, और बेकन के टुकड़े, सब्जियां और आधा क्रीम पैन में भेजें। हम तैयार होने तक पकाते हैं। फिर हम सामन पट्टिका (सामन) फेंकते हैं, क्यूब्स में काटते हैं, और समुद्री भोजन। मछली के तैयार होने तक फिर से पकाएं और बाकी क्रीम में डालें। तैयार स्टू गाढ़ा होना चाहिए। मसालों के साथ सीजन, और परोसते समय - ताजा सौंफ.

देना अद्भुत स्वादक्रीम के साथ मछली का सूप, मछली के सिर, मसालेदार जड़ों के बड़े उपयोग के साथ शोरबा तैयार करें। साथ ही, मछली के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के उपाय का पालन करें।

फिश ब्रोथ बनाने के लिए सब्जियां डालते समय उन्हें बारीक काटने की जरूरत नहीं है।

सफाई से पहले प्याज़, इसे अच्छी तरह धो लें। बड़े टुकड़ेप्याज रस से कान को संतृप्त करेगा, और इसकी भूसी एक स्वादिष्ट रंग देगी।

एक स्पष्ट मछली की सुगंध के बिना एक समृद्ध, केंद्रित, पारदर्शी शोरबा प्राप्त करने के लिए, एक हिंसक उबाल से बचने के लिए मछली के सूप को एक खुले पकवान में पकाएं।

हमारा दोस्त एक शिकारी और मछुआरा है, और एक महान रसोइया भी है। वह न केवल मछली और खेल प्राप्त कर सकता है, बल्कि वह यह भी जानता है कि यह सब बहुत स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। वह एक बहुत ही मेहमाननवाज मेजबान भी है। जब वह घर में मेहमानों को आमंत्रित करते हैं तो हमेशा सभी को बहुत स्वादिष्ट खिलाने की कोशिश करते हैं।

एक अपने सिग्नेचर डिशेज- यह एक स्कैंडिनेवियाई मछली का सूप है, जिसे वह बहुत स्वादिष्ट बनाती है। उनकी सहमति से, मैं आपके साथ वह नुस्खा साझा करता हूं जिसके द्वारा वह हमेशा इसे पकाते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, ऐसे मछली सूप के लिए उनके पास दो विकल्प हैं। पहला सरल है, उपयोग किए बिना अलग - अलग प्रकारमछली। और दूसरा, तथाकथित "अतिथि" नुस्खा, जो मछली और कैवियार की 5 किस्मों के लिए प्रदान करता है। यह मछली के सूप का संस्करण है जो मेरा सुझाव है कि आप आज पकाएं।

जब वह खाना बना रहा था, मैंने हर समय आसपास रहने की कोशिश की ताकि सभी विवरणों को याद न करें और छोटे रहस्य, जो आपको इस मछली के सूप को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने की अनुमति देता है।

मैं आपको एक झाँकने का नुस्खा पेश करता हूँ, लेकिन फिर से, मैं लेखक की सहमति से दोहराता हूँ।

5 प्रकार की मछलियों से क्रीम के साथ स्कैंडिनेवियाई मछली का सूप

हमें आवश्यकता होगी:

चूंकि मालिक मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहा है, वह लगभग 5 लीटर मछली के सूप का एक बड़ा बर्तन तैयार करता है।

• रफ, पर्च - 1-1.5 किग्रा
• बरबोट हेड - 1 पीसी।
• कैटफ़िश - 0.5-0.7 किग्रा
• गुलाबी सामन - 0.5-0.7 किग्रा
• नदी मछली से कैवियार - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच (शायद अधिक)
• क्रीम -350 मिली।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 4-5 पीसी।
• काली मिर्च के दाने
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े
• मछली के लिए मसाले
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. छोटा नदी मछली- पेर्च और रफ, अंदरूनी और गिल से साफ करें और अच्छी तरह कुल्लाएं। मछली से कैवियार निकालें और पानी से धो लें। फिल्मों को हटा दें। बरबोट के सिर को साफ करें, गलफड़ों को हटा दें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें।

2. मछली के ऊपर पानी डालें, उबाल आने दें, आँच को कम कर दें। 40 मिनट उबालें। फिर पूरी मछली और सिर निकाल लें (अब हम उनका उपयोग नहीं करते हैं)। शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने की आवश्यकता होगी छोटी हड्डियाँऔर छोटे तराजू ने इसे मुख्य पकवान में नहीं बनाया। छोटी मछलीशोरबा और पूरे कान को मुख्य वसा देता है। इसलिए इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसका सेवन अधिक किया जाता है। पानी तुरंत डालना चाहिए आवश्यक राशिताकि आपको बाद में कुछ भी न जोड़ना पड़े।

चूंकि हम मछली को छोटी आग पर पकाएंगे, ध्यान रहे कि बहुत सारा पानी उबलने न पाए।

3. जब मछली पक रही हो, तो प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। थोडा़ सा भूनें वनस्पति तेलसुनहरा होने तक।

4. कैवियार डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें।

5. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

6. छने हुए शोरबा में कटे हुए आलू डालें, वहां तले हुए प्याज़ और कैवियार डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। मसाले डालें। 10 मिनट उबालें।

7. गुलाबी सैल्मन और कैटफ़िश को हड्डियों और शल्कों से साफ़ करें और त्वचा से काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। शोरबा में जोड़ें।

8. उबाल आने पर नमक, काली मिर्च, मछली के लिए मसाले डाल दीजिए. धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। शोरबा ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए। बस थोड़ा सा हिलना चाहिए।

9. फिर तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और मलाई डालें। बेहतर होगा कि आप मलाई वाला फैट लें ताकि सूप और भी स्वादिष्ट निकले। 5 मिनट और पकाएं।

10. ढक्कन को कसकर बंद करें और 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें, ताकि शोरबा अच्छी तरह से संक्रमित हो जाए और कान "आराम करे और ताकत हासिल करे"।

11. हर प्लेट में रख कर सर्व करें अलग मछलीऔर चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

यहाँ "अतिथि" मछली के सूप का एक प्रकार है। जैसा कि हमारा दोस्त कहता है, जब वह इस तरह से एक साधारण मछली का सूप पकाता है, तो वह उस मछली से पकाता है जो वह है। लेकिन वैसे भी कुछ का उपयोग करने की कोशिश करता है विभिन्न किस्में. और वह रिजर्व में कुछ लाल मछली का एक टुकड़ा रखने की कोशिश करता है। चूंकि स्कैंडिनेवियाई कान इस प्रकार की मछलियों के लिए प्रदान करता है।

घर के लिए स्कैंडिनेवियाई मछली सूप, सिर का उपयोग पकवान के हिस्से के रूप में किया जाता है। जब इसे पकाया जाता है, तो इसे सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए और मांस को शोरबा में वापस रख दिया जाना चाहिए। वैसे, इसका मांस बहुत स्वादिष्ट होता है। और सामान्य तौर पर, सिर से एक अच्छा समृद्ध कान प्राप्त होता है। यदि समय मिले, तो छोटी मछलियों को भी त्वचा और हड्डियों से साफ किया जाता है और शोरबा में मांस भी मिलाया जाता है।

अंत में, मैं आपको उस व्यंजन के बारे में थोड़ा बताना चाहूंगा जिसे हमने मजे से खाया। कान बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट, सुगंधित निकला। इसका स्वाद बहुत ही नाजुक, मलाईदार, सुखद होता है। सामान्य तौर पर, मैं और क्या कह सकता हूं स्वादिष्ट काननिकला, और केवल! किसी ने अधिक मांगने का विरोध नहीं किया! मालिक को बहुत-बहुत धन्यवाद। उसकी मछली पकड़ना हमेशा सफल हो!

और मैं आप सभी को बोन एपीटिट की कामना करता हूं!

फ़िनलैंड एक ऐसा देश है जहाँ मछली के निष्कर्षण और प्रसंस्करण का उद्योग बहुत अच्छी तरह से विकसित है। स्वाभाविक रूप से, मछली का उपयोग करने वाले व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं। विभिन्न प्रकार. कुछ व्यंजन पारंपरिक हैं, जैसे फिनिश फिश सूप। इसकी तैयारी एक संपूर्ण अनुष्ठान है, जिसके बारे में हम इस लेख में बात करेंगे।

फिनिश कान निम्नानुसार तैयार किया जाता है। आपको किसी भी मछली पट्टिका के 500 ग्राम (मुख्य रूप से सामन या ट्राउट पट्टिका का उपयोग किया जाता है), 5 मध्यम आलू, 4 प्याज, गोभी का एक छोटा सिर, बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच आटा, 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक चौथाई लीटर लेने की आवश्यकता है। दूध और मसाले (काली मिर्च, नमक, सोआ, तेज पत्ता)।

फिनिश में उखा जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। प्याज को छीलकर टुकड़ों में काट लें, गोभी को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। हम आग पर पैन डालते हैं, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ और उसमें वनस्पति तेल डालते हैं। - उबाल आने पर इसमें कटी हुई सब्जियां डाल कर धीमी आंच पर पकाएं. फिर नमक और काली मिर्च डालें। इस समय, आप मछली पट्टिका तैयार कर सकते हैं। इसे काफी बड़े टुकड़ों में काट लें और थोड़ा नमक छिड़कें। उसके बाद, हम सब्जियों को मछली भेजते हैं। थोड़ा पानी डालें, लेकिन मछली पूरी तरह से ढकी हुई है।

जबकि मछली का सूप फिनिश में पक रहा है, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम इसे नमक के साथ अलग से पकाने के लिए रख देते हैं। फिर इसे कान में लगाएं। वहां हम खाना पकाने से बचा हुआ पानी डालते हैं।

फिनिश में उखा लगभग तैयार है। एक पैन में मैदा को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। इसके बाद इसे दूध के साथ मिलाएं। मिश्रण सजातीय होना चाहिए। फिर इसे सूप में डालें। अंतिम परिष्करणडिल बारीक कटा हुआ है।

अगला नुस्खा पिछले वाले से थोड़ा अलग है। सूप तैयार करने के लिए, आपको एक प्याज, 4 आलू, एक गाजर, 300 ग्राम मछली पट्टिका, साथ ही सिर और पंख, 200 मिलीलीटर क्रीम (22%) और मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक) की आवश्यकता होगी।

हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं और उसमें मछली के सिर और पंख डालते हैं। काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। हम कुछ देर पकाते हैं। फिश सूप बनाते समय याद रखें कि मछली बहुत जल्दी पक जाती है।

इस बीच, प्याज काट लें बड़े टुकड़ेऔर इसे शोरबा में जोड़ें। सिर और पंख शोरबा से हटाया जा सकता है। चलो थोड़ा नमक डालें। इसके बाद, आलू और गाजर को क्यूब्स में काट लें। प्याज के 20 मिनट बाद इन्हें डालें। उसी समय हम मछली पट्टिका डालते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। फिनिश शैली के कान को 10 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर उसमें क्रीम डाली जाती है।

आखिरी समय में बारीक कटा हुआ डिल डालें। फिर आग बंद कर दें और हमारी डिश को पकने दें। उसके बाद, इसे मेज पर परोसा जाना चाहिए। क्रीम पकवान देता है असाधारण स्वादऔर सुगंध।

कान के अलावा, आप ब्लैक ब्रेड सैंडविच के साथ परोस सकते हैं

इंटरनेट पर पाया जा सकता है चरण-दर-चरण निर्देशखाना बनाना, अच्छी तस्वीरें. कान तैयार करना आसान है। इसलिए, जब आप इसे स्वयं बनाते हैं, तो आप न केवल देखेंगे कि यह मेज पर कितना सुंदर दिखता है, बल्कि आपको सुगंध भी महसूस होगी, जो भूख का कारण नहीं बन सकती। फिनिश फिश सूप बाहर भी बनाया जा सकता है। अन्य प्रकार की मछलियों का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। लेकिन इस रेसिपी में मुख्य सामग्री में से एक है क्रीम या दूध।

हाल ही में मैं फ़िनलैंड की यात्रा से पुरानी तस्वीरों की समीक्षा कर रहा था और मुझे "कवर" किया गया था - मैं एक वास्तविक चाहता था फिनिश मछली का सूपक्रीम पर। हालांकि फिनिश व्यंजन, मेरी राय में, बहुत उबाऊ और नीरस है, जटिल नाम लोहिकेइटो के साथ यह मछली सूप हर किसी के लिए जरूरी है।

मैंने फिनिश वाणिज्य दूतावास के शेफ की रेसिपी के अनुसार क्रीमी सूप तैयार किया - जिरकी त्सुत्सुनेन। यह फिनिश फिश सूप का एक क्लासिक संस्करण है, जिस तरह से फिनलैंड में लोहिकेइटो तैयार किया जाता है। पागल पसंद आया! वैसे, निकिता ने भी इसकी सराहना की, इसलिए उन्होंने साहसपूर्वक इस सूप को बच्चों के व्यंजनों के खंड में जोड़ा। आम तौर पर, दिलचस्प पनीर स्वाद के साथ स्वाद बहुत समृद्ध निकला, हालांकि वहां कोई पनीर नहीं है। मैं इसे हर किसी के लिए अनुशंसा करता हूं, यहां तक ​​​​कि मछली के सबसे उत्साही गैर-प्रेमियों के लिए भी - क्रीम पूरी तरह से मछली की गंध को पूरी तरह से हरा देता है जो कई लोगों द्वारा पसंद नहीं किया जाता है। यदि आप मछली शोरबा पहले से तैयार करते हैं तो सूप बहुत जल्दी पक जाता है। वास्तव में, कम से कम प्रयास और समय, लेकिन परंपरागत रूप से सादगी सफलता की कुंजी बन गई है!

दिलचस्प!लोहिकेइटो क्रीम के साथ लाल मछली से बनाया जाता है, कलाकेइटो सफेद मछली और दूध से बना सूप है।

आपको चाहिये होगा:

नुस्खा 2-2.5 लीटर मछली शोरबा के लिए डिज़ाइन किया गया है

नहीं	उत्पादों	मात्रा
1	ट्राउट	700-800 ग्राम (लेकिन सामान्य तौर पर, अधिक बेहतर)
2	आलू	4 मध्यम
3	प्याज़	2 माध्यम
4	गाजर	1 माध्यम
5	क्रीम 33%	200 मिली
6	पेपरकॉर्न (या ऑलस्पाइस)	स्वाद
7	नमक	स्वाद
8	दिल	सजावट के लिए
9	बे पत्ती	2 पीसी
10	मक्खन	तलने के लिए

कदम:

1. हमने मछली काट दी। पूंछ, सिर, हड्डियों और त्वचा (बिना तराजू के) को उबलते पानी के साथ भेजा जाता है प्याजऔर गाजर। 40-50 मिनट के लिए मछली शोरबा पकाना।

2. इस समय, एक मोटी तली वाले सॉस पैन में, मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।

3. प्याज में कटे हुए आलू, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। एक और 3-5 मिनट के लिए भूनें।

4. उसके बाद, एक छलनी के माध्यम से छलनी मछली शोरबा में डालें और आलू के नरम होने तक पकाएं।

5. इस समय, ट्राउट पट्टिका को नमक करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. जब आलू तैयार हो जाएं, तो शोरबा में क्रीम डालें और फिश फिलेट डालें, इसे उबलने दें और तुरंत आग बंद कर दें। सूप को ढक्कन के नीचे पकने दें। सौंफ के साथ परोसें।

सबसे अधिक संभावना है, प्रत्येक व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार फिनिश में रेस्तरां में पेश किए जाने वाले मछली के सूप पर ध्यान दिया, लेकिन इस तरह के पहले कोर्स की लागत अक्सर आपको इस तरह से मना करने के लिए मजबूर करती है। असामान्य पकवान. क्रीम के साथ फिनिश मछली का सूप घर पर बहुत अधिक किफायती है। इसके अलावा, इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन नाजुक स्वाददूध मछली का सूप परिवार के हर सदस्य को पसंद आएगा। क्रीम के साथ फिनिश मछली का सूप एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है, इसलिए आपको असामान्य प्रस्तावों के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है, लेकिन पर्याप्त हल्का।

यह लेख प्रस्तुत करता है विभिन्न विकल्पफिनिश में फिश सूप रेसिपी। लेकिन वे सभी घर पर खाना पकाने के लिए समझने योग्य और सस्ती हैं।

क्रीम के साथ फिनिश फिश सूप रेसिपी

तो, सूप के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल मछली की पट्टिका और हड्डियाँ (लकीरें लेना सबसे अच्छा है या विशेष सूप सेट) - 300 ग्राम
• आलू - 3-4 मध्यम कंद
• 2 मध्यम प्याज
• मक्खन का एक टुकड़ा
• 1 लीटर क्रीम, लेकिन पूर्ण वसा वाले घर के दूध से बदला जा सकता है
• सूप के लिए मसाले
• नमक स्वादअनुसार

मछली की हड्डियों को उबालें, मांस को अलग करें और सूप के आधार के लिए शोरबा का उपयोग करें। छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू उबाल लें। अलग से, मक्खन में एक फ्राइंग पैन में, बिना छिलके वाली प्याज और कटी हुई मछली तली जाती है। तलने के दौरान, नमक और मसाले के साथ मछली का मौसम। प्याज के साथ मछली मक्खन सॉसउबले हुए आलू के साथ शोरबा में डालें। सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक उबालें और क्रीम या दूध डालें। एक और 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं। जरूरत हो तो मसाले, नमक कान में डालें, आप कर सकते हैं हरा प्याजऔर साग। कान बंद कर दें और सूप को 5-10 मिनट के लिए पकने दें। क्रीम के साथ फिनिश फिश सूप मक्खन और ब्लैक ब्रेड या ब्लैक ब्रेड क्राउटन के साथ परोसा जाता है। यह बहुत संतोषजनक और बेहद स्वादिष्ट निकलता है।

मसालों के साथ फिनिश फिश सूप रेसिपी

पर यह नुस्खाबहुत महत्वपूर्ण हैं मसाले जो पहला कोर्स देते हैं अविस्मरणीय सुगंधऔर स्वाद। खाना पकाने के लिए ये पकवानआपको चाहिये होगा:

• (यह सामन, ट्राउट, बरबोट, पाइक पर्च हो सकता है) - 600 ग्राम
• लीक और प्याज - 600 ग्राम
• आलू - 600 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• दूध या क्रीम - 250 मिलीलीटर
• मिर्च सफेद पोल्का डॉट्स- स्वाद
• मसाले: अजवायन के फूल, तुलसी, धनिया
• साग - स्वाद के लिए

सबसे पहले आपको समान मात्रा में भोजन - मछली, प्याज और आलू काटने की जरूरत है। इसके अलावा, लीक को छल्ले, प्याज और आलू में काटा जाना चाहिए - छोटे टुकड़ों में, लेकिन मछली को बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। एक सॉस पैन में, इन सभी उत्पादों को परतों में रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, आपको नीचे रखना चाहिए सफ़ेद मिर्चमटर। फिर - प्याज, फिर - मछली और पहले से ही - आलू। आलू के ऊपर लगभग दो सेंटीमीटर - थोड़ा पानी डालने की जरूरत है। उसके बाद, पैन को आग लगाना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद, आग को कम करना जरूरी है, पानी में मसाले और नमक डालें। उसके बाद, कान को एक और पंद्रह मिनट तक उबालें (इसके अलावा, इसमें हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए)।

उसके बाद, कान में दूध या क्रीम डालना और दो से तीन मिनट तक उबालना आवश्यक है। उसके बाद, आग बंद कर दी जाती है, कान में साग डाला जाता है, और इसे लगभग बीस से तीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, इसे टेबल पर परोसा जाता है।

लहसुन और पिघला हुआ पनीर के साथ फिनिश मछली सूप नुस्खा

यह फिनिश फिश सूप रेसिपी कुछ अलग है आदतन व्यंजन. यहां क्रीम की जगह प्रोसेस्ड चीज का इस्तेमाल किया जाता है। सूप बहुत हल्का और स्वादिष्ट होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• एक ट्राउट का सिर और पूंछ (या सामन या सामन)
• बे पत्ती
• लहसुन - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा
• प्रसंस्कृत पनीर - 1 टुकड़ा
• आलू - तीन से चार टुकड़े

सबसे पहले आपको सिर और पूंछ को अच्छी तरह से कुल्ला करने की ज़रूरत है, सॉस पैन में डालें और कम गर्मी पर आधे घंटे तक पकाएं। उसके बाद, सभी मछलियों को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए और आलू, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज और डालें शिमला मिर्च. इसके अलावा, शोरबा में लहसुन, स्वाद के लिए मसाले, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाया जाता है। उसके बाद, मछली को वापस रख दिया जाता है। प्रसंस्कृत पनीर को अलग से या पानी में या शोरबा में घोलना आवश्यक है। इसके अलावा, पनीर को शोरबा के लिए विशेष खरीदा जाना चाहिए। थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा में घुलने के बाद, इसे कान में डालना चाहिए और एक और बीस मिनट के लिए उबालना चाहिए।

कुछ गृहिणियां पनीर को सीधे सूप में डाल देती हैं। लेकिन इस तरह इसे घुलने में अधिक समय लगेगा।

पनीर के साथ कान में उबाल आने के बाद, आप इसे बंद कर सकते हैं, स्वाद के लिए साग डाल सकते हैं और परोस सकते हैं।

वीडियो में प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार क्रीम के साथ सामन सूप पकाने की कोशिश करें:

वास्तव में, वास्तव में बहुत सारे व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, वहाँ है क्लासिक नुस्खामछली का सूप, जिसमें क्रीम की जगह मक्खन डाला जाता है। या कान के साथ संसाधित चीज़और ताजा टमाटर।

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