फैलाव: मक्खन से अलग. दुबले खाद्य पदार्थों के बारे में पूरी सच्चाई

जून-12-2016

मक्खन किस प्रकार का है, मानव शरीर के लिए इस तेल के लाभ और हानि के साथ-साथ इस डेयरी उत्पाद में कोई औषधीय गुण हैं या नहीं, इसके बारे में प्रश्न हैं। गहन अभिरुचिउन लोगों के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और इसमें रुचि रखते हैं लोक तरीकेइलाज। और ये बात समझ में आती है. शायद निम्नलिखित जानकारी, कुछ हद तक, इन सवालों का जवाब देगी।

मक्खन (गाय का मक्खन) एक खाद्य उत्पाद है जो गाय के दूध से प्राप्त क्रीम को अलग करके या मथकर बनाया जाता है, आमतौर पर अन्य मवेशियों और छोटे मवेशियों से प्राप्त किया जाता है। उच्च सामग्री है दूध में वसा- 50-82.5% (अधिक बार - 78-82.5%; घी में - लगभग 99%)।

इस तेल का उपयोग लगभग कभी नहीं किया जाता है। स्वतंत्र उत्पादभोजन को एक अलग व्यंजन के रूप में। आमतौर पर इसका उपयोग अन्य उत्पादों (सैंडविच, दलिया योजक) के साथ संयोजन में या अधिक जटिल व्यंजनों (आटा, क्रीम, सूप में) के निर्माण में एक अभिन्न अंग के रूप में किया जाता है। यह अन्य खाद्य पदार्थों को तलने के माध्यम के रूप में काम कर सकता है।

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यह दूध उत्पादइसे उचित रूप से सबसे अच्छा और सबसे उपयोगी वसा माना जाता है। इसमें औसतन लगभग 83% दूध वसा, 1.1% प्रोटीन, 0.5% दूध शर्करा - लैक्टोज, लगभग 0.2% होता है। खनिजऔर 15% नमी.

मक्खन बनाने के अभ्यास में उत्पादन के दो पूरी तरह से अलग तरीके हैं: पहला मध्यम वसा सामग्री (28-35%) की क्रीम को मथकर मक्खन का उत्पादन है; दूसरा, उच्च वसा सामग्री (82-83%) की क्रीम के रूप में एक मध्यवर्ती उत्पाद के उत्पादन और उनके बाद के मक्खन में परिवर्तन के साथ एक सतत प्रक्रिया में मक्खन का उत्पादन है।

मक्खन का उत्पादन विभिन्न प्रकार. मीठा मक्खन ताज़ी पाश्चुरीकृत क्रीम से बनाया जाता है। इसमें एक विशेष प्रकार शामिल है - वोलोग्दा मक्खन, ताजी क्रीम से बना, 95-98 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत। दूध की चीनी का कारमेलाइजेशन और सुगंधित पदार्थों का निर्माण होता है, जिससे तेल को एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद मिलता है।

खट्टा क्रीम मक्खन पूर्व-खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। क्रीम का यह उपचार मक्खन को उसका विशिष्ट खट्टा-दूधिया स्वाद और सुगंध देता है और अधिक शेल्फ जीवन की ओर ले जाता है। 1.2-1.5% नमक के साथ खट्टा क्रीम मक्खन भंडारण के दौरान बहुत स्थिर होता है।

एमेच्योर मक्खन निरंतर मक्खन निर्माताओं में ताजा या किण्वित क्रीम से बनाया जाता है। इसकी स्थिरता सामान्य से कम सघन है मक्खन. इसमें अधिक नमी और प्रोटीन और दूध चीनी की बढ़ी हुई मात्रा होती है। शौकिया तेल दीर्घावधि संग्रहणके अधीन नहीं है.

इसकी संरचना में किसान तेल और स्वाद गुणयह उस तेल के करीब आता है जिसे किसान घर पर उत्पादित करते थे। यह अलग है उच्च सामग्रीछाछ, जिसके कारण इसमें जैविक रूप से अधिक प्रोटीन, दूध शर्करा होती है सक्रिय पदार्थऔर समूह बी के विटामिन। इसका उत्पादन दो तरीकों से होता है - उच्च वसा वाली क्रीम को परिवर्तित करके और लगातार मक्खन बनाने वाली मशीनों में ताजी या खट्टी क्रीम को मथकर।

पीज़ेंट बटर का उपयोग सैंडविच बटर के रूप में किया जाता है। इस कारण उच्च सामग्रीनमी वाला किसान तेल दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है।

सैंडविच बटर है सुखद स्वादऔर स्वाद और सभी उम्र के लोगों के लिए फायदेमंद। सैंडविच तेल की कैलोरी सामग्री 40% कम हो जाती है, लेकिन इसका पोषण मूल्य बढ़ जाता है। यह दूध प्रोटीन, दूध चीनी, विटामिन सी, विटामिन बी, बायोटिन और अन्य एंटी-स्केलेरोटिक पदार्थों की शुरूआत के कारण है।

सैंडविच नाम से ही पता चलता है कि इसे ब्रेड पर फैलाने के लिए बनाया गया है। इसे तैयार व्यंजनों - अनाज, में भी मिलाया जा सकता है। सब्जी के साइड डिश, आलू, शाकाहारी सूप. इस तेल से तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

चॉकलेट मक्खन कोको, वैनिलिन और चीनी के साथ मीठा मक्खन है। तेल में चीनी की उच्च सांद्रता भंडारण के दौरान इसे अधिक स्थिर बनाती है।

फलों का मक्खन ताजी क्रीम से तैयार किया जाता है जिसमें प्राकृतिक फल और बेरी के रस (चेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, काले करंट, आदि) और चीनी को स्वाद और सुगंधित पदार्थों के रूप में मिलाया जाता है। फ्रूट बटर की स्थिरता इससे नरम होती है नियमित तेल.

शहद का तेलताजी क्रीम मिलाकर बनाया गया प्राकृतिक शहद.

तेल का प्रयोग करना चाहिए ताज़ा, क्योंकि क्रिया के अंतर्गत उच्च तापमानयह जल्दी ही अपना स्वाद खो देता है और पोषण संबंधी गुण.

घी का तो जिक्र ही नहीं।

घी शुद्ध दूध वसा है। इसमें एक सुपरिभाषित स्वाद, दानेदार, मुलायम बनावट और रंग है - सफेद से हल्के पीले तक। पिघलने पर घी साफ और तलछट से मुक्त होना चाहिए।

घी फैक्ट्री पनीर मक्खन (पनीर के उत्पादन में बचे मट्ठे से उत्पादित और 0.5% तक दूध वसा युक्त), कारीगर कच्चे मक्खन, साथ ही मक्खन के निचले ग्रेड को पिघलाकर प्राप्त किया जाता है। पिघले हुए मक्खन में सभी विटामिन लगभग संरक्षित नहीं होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं:

उन्होंने इस तेल के लाभों और खतरों के बारे में बहुत बात की, लिखा और तर्क दिया। और आज भी ये मुद्दा विवादास्पद माना जाता है.

इसमें 150 तक फैटी एसिड होते हैं। इनमें से अधिकांश एसिड संतृप्त होते हैं, लेकिन इसमें असंतृप्त फैटी एसिड भी होते हैं - एराकिडोनिक, लिनोलेनिक और लिनोलिक। असंतृप्त फैटी एसिड शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं, और सामान्य दृष्टि, तंत्रिका तंत्र के कामकाज और त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के स्वास्थ्य के लिए भी महत्वपूर्ण हैं।

डेयरी वसा शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करती है, जो मांसपेशियों के कार्य और हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है। इस तेल की उच्च कैलोरी सामग्री इसे बनाती है अपरिहार्य घटकबीमार लोगों, स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में जिन्हें ऊर्जा के समृद्ध स्रोतों की आवश्यकता होती है।

इस डेयरी उत्पाद में विटामिन डी, ई, पीपी, विटामिन बी, फैटी एसिड, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, सोडियम, फास्फोरस, जिंक शामिल हैं। और किसी भी वनस्पति तेल में उतना विटामिन ए नहीं होता जितना मक्खन में होता है।

विटामिन डी, जो अपनी विशिष्टता और लाभों के लिए जाना जाता है, मक्खन में उच्च सांद्रता में पाया जाता है और कैल्शियम के अवशोषण में भूमिका निभाता है, हड्डियों और दांतों के लिए, दृष्टि के लिए अच्छा है, ठीक उसी उत्पाद में विटामिन ए की तरह। त्वचा, बालों के लिए, कार्यक्षमता बढ़ाने और थकान कम करने के लिए तेल का उपयोग उपयोगी है।

इस तेल की कैलोरी सामग्री उच्च है - 750 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

त्वचा के स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए, मजबूत दांतों और नाखूनों के लिए, स्वस्थ मांसपेशियों के लिए मक्खन अवश्य खाएं।

बच्चों के आहार में भी इस डेयरी उत्पाद की आवश्यकता होती है। सुनिश्चित करें कि बच्चों को प्राकृतिक मक्खन का कोई विकल्प न मिले। बच्चों के पोषण में इस तेल का उपयोग मानसिक विकास और शैक्षणिक प्रदर्शन में योगदान देता है।

और सामान्य तौर पर, मक्खन उपयोगी है:

मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों के लिए (इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन और बी विटामिन होते हैं);
दृष्टि के लिए (बहुत सारा विटामिन ए और ई);
मानव त्वचा और बालों के लिए (इसमें विटामिन डी होता है);
पाचन को सामान्य करने के लिए (इसकी संरचना में बी विटामिन की बड़ी मात्रा के कारण);
गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार में (श्लेष्म झिल्ली को अच्छी तरह से चिकनाई देता है);
सर्दी और श्वसन रोगों के लिए (इसमें एंटीबायोटिक गुण होते हैं);
तपेदिक के साथ (श्वसन प्रणाली के औषधीय गुण हैं);
छोटे बच्चों में अस्थमा और श्वसन संबंधी एलर्जी की रोकथाम के लिए;
उन लोगों के लिए जो कड़ी मेहनत करते हैं शारीरिक श्रम(जल्दी से ताकत बहाल करता है);
चोटों और बीमारियों के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान;
गर्भवती महिलाएं और स्तनपान कराने वाली माताएं (इसमें बहुत सारा प्रोटीन और कैल्शियम होता है);
रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए (इसमें बहुत सारे विटामिन ए, बी6 और डी होते हैं);
महिलाओं में यौन क्रिया के सामान्यीकरण और अंडों के अच्छे विकास के लिए (इसमें बहुत सारा विटामिन ई और पशु प्रोटीन होता है);
पुरुषों में शुक्राणु निर्माण में सुधार के लिए (फिर से, प्रोटीन + विटामिन ई)।

मतभेद:

ऐसे दो कारण हैं जिनकी वजह से मक्खन को हानिकारक माना जाता है और इसे बार-बार खाने की सलाह नहीं दी जाती है। सबसे पहले, इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है। कोलेस्ट्रॉल जाम हो जाता है रक्त वाहिकाएंजो दिल के दौरे, स्ट्रोक और अन्य हृदय रोगों का कारण बनता है। दूसरा कारण उच्च कैलोरी सामग्री है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं या सिर्फ अपना फिगर देखना चाहते हैं उन्हें अपने आहार में इस तेल से बहुत सावधान रहने की जरूरत है।

सामान्यतः यह माना जाता है कि चालीस वर्ष की आयु तक यह तेल दैनिक आहार का अनिवार्य घटक होना चाहिए। और इस उम्र के बाद भी तेल बना रहता है महत्वपूर्ण उत्पादलेकिन व्यक्तिगत खुराक पर.

हालाँकि, चालीस वर्षों के बाद, शरीर को सक्रिय हार्मोनल फिलिंग की आवश्यकता नहीं रह जाती है, और इसलिए एक बड़ी संख्या कीकोलेस्ट्रॉल युक्त उत्पाद एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण को भड़काएंगे। इसका मतलब यह है कि पशु वसा की खपत को कम करना आवश्यक है, जिसमें न केवल मक्खन, बल्कि लार्ड, सॉसेज और वसायुक्त मांस भी शामिल हैं। यहीं पर वनस्पति तेल काम आते हैं।

हालाँकि एक राय यह भी है कि उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन स्वास्थ्य के लिए तभी हानिकारक हो सकता है जब इसका उपयोग व्यवस्थित, अत्यधिक और अनियंत्रित रूप से लंबे समय तक किया जाए। उत्पाद के मध्यम उपयोग से कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि के बारे में चिंताएं बिल्कुल निराधार हैं, जो वैज्ञानिक अध्ययनों में बार-बार साबित हुई है। ख़तरा स्वयं कोलेस्ट्रॉल नहीं है, जो भोजन के साथ आता है, बल्कि शरीर में नियामक प्रक्रियाओं का उल्लंघन है। आख़िरकार, अधिकांश कोलेस्ट्रॉल (लगभग 80%) मानव अंगों द्वारा निर्मित होता है।

घर पर मक्खन कैसे बनाएं?

अगर आपको दुकानों में बिकने वाले मक्खन का स्वाद पसंद नहीं है या उसकी गुणवत्ता पसंद नहीं है तो आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं.

ताज़ा मलाई 25-30% वसा की मात्रा के साथ, 85-87 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चराइज करें (उबलते पानी के एक बर्तन में इस तापमान को गर्म करें), 6-8 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और 8-10 घंटे तक रखें। फिर हम सर्दियों में क्रीम को 10-14 डिग्री सेल्सियस तक और गर्मियों में 7-10 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं और फेंटते हैं। छाछ निकाल दिया जाता है, और तेल के दानेउबले और ठंडे पानी से 2-3 बार धोएं। प्रत्येक धुलाई के साथ तेल के दानों को 10-15 मिनट तक पानी में रखना चाहिए। धोने के बाद, तेल के दाने एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं।

1 किलो मक्खन के निर्माण के लिए, इसकी खपत होती है: दूध की वसा सामग्री 3.5% - 25-26 किलोग्राम, 4% वसा सामग्री - 22.5-23 किलोग्राम, और 4.5% वसा सामग्री के साथ - 19.5-20 किग्रा.

खांसी का तेल उपचार:

खांसी जैसी परेशानी - तीव्र या पुरानी, दुर्भाग्य से, ब्रोन्कोपल्मोनरी प्रकृति की कई बीमारियों में एक निरंतर लक्षण है। जिसमें ब्रोंकाइटिस जैसी बीमारियाँ शामिल हैं। पूरी तरह ठीक होने के बाद भी, खांसी अभी भी अपने "रोगी" को परेशान कर सकती है, खासकर आराम और नींद के दौरान। एक कारगर उपायउपचार, जिसका प्रयोग कई सदियों से सफलतापूर्वक किया जा रहा है गर्म दूधमक्खन के साथ।

दूध, जिसमें मक्खन मिलाया जाता है, उसमें वातकारक गुण होते हैं, जो गले की जलन से राहत दिलाता है। इसके अलावा, यह थूक के विकास और तेजी से निर्वहन में योगदान देता है। यह ध्यान देने लायक है नया दूधइसमें मौजूद सभी रोगजनक बैक्टीरिया को पूरी तरह से नष्ट करने के लिए उपयोग से पहले उबालना आवश्यक है।

परशा।तैयारी करना स्वास्थ्यवर्धक पेय, आपको एक गिलास में गर्म दूध डालना है और उसमें लगभग 50 ग्राम प्राकृतिक मक्खन डालना है। इस उपाय को रोजाना सोने से पहले पीने की सलाह दी जाती है। इससे गले की खराश से राहत मिलेगी और नींद में सुधार होगा।

इस हीलिंग ड्रिंक में आप एक बड़ा चम्मच तरल शहद मिला सकते हैं, जो इसके लिए जाना जाता है जीवाणुरोधी गुण. शहद कमजोर प्रतिरक्षा को मजबूत करने और जटिलताओं के विकास को रोककर तेजी से रिकवरी करने में मदद करेगा। सच है, जिन लोगों को शहद से एलर्जी है, उन्हें शहद से इलाज नहीं करना चाहिए। यह उत्पाद.

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कौन सा तेल बेहतर है: मक्खन या वनस्पति?

शाश्वत प्रश्न जो कई लोगों को चिंतित करता है: कौन सा तेल बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है - मलाईदार या वनस्पति तेल? वसा और ओमेगा एसिड की संरचना, तैयारी की विधि और स्थिरता का विश्लेषण।

आज मेरी पोस्ट दो "मोटे दिग्गजों" की लड़ाई को समर्पित होगी। आप और मैं अनंत काल का विषय निर्धारित करेंगे: कौन सा तेल अभी भी बेहतर है - वनस्पति या मलाईदार।

हमारे समय में, बिना किसी अपवाद के सभी वनस्पति तेलों की उपयोगिता का बहुत प्रचार किया जाता है: उनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और हमारी धमनियाँ बंद नहीं होंगी, और अंततः वे वनस्पति हैं, जिसका अर्थ है कि वे उपयोगी हैं!

मक्खन के बारे में कहने को क्या है? ठोस वसा, और यहां तक कि कोलेस्ट्रॉल, तक पहुंचने का सीधा रास्ता अधिक वजनऔर दिल का दौरा.

लेकिन क्या सब कुछ वैसा ही है जैसा वे हमें दिखाना चाहते हैं?

कुछ साल पहले, मैंने मक्खन को रेफ्रिजरेटर में रखा था, आप कह सकते हैं "सुंदरता के लिए"। मैंने इस पर कभी खाना नहीं बनाया, मैंने इसे रोटी पर नहीं लगाया, मैंने इसे सभी व्यंजनों में सब्जी से बदल दिया। और मैंने सोचा कि मैं अपने शरीर पर एहसान कर रहा हूँ! वनस्पति तेल (मैं उस समय अंगूर के बीज का तेल इस्तेमाल करता था) मेरे घर में राजा था।

यह तब तक जारी रहा जब तक कि मुझे अधिक से अधिक अध्ययनों में यह दावा नहीं मिला कि हृदय रोग का कारण मक्खन नहीं, बल्कि हर किसी का पसंदीदा वनस्पति तेल है।

पहली बार में, मेरे लिए इस पर विश्वास करना कठिन था, लेकिन सावधानीपूर्वक शोध के बाद, मुझे इसकी पुष्टि करने वाली बहुत सारी जानकारी और सामग्रियां मिलीं।

तो, चलिए शुरू करते हैं!

प्राप्त करने की विधि

मक्खन बिना भी घर पर आसानी से बनाया जा सकता है विशेष उपकरण, ठीक उसी तरह जैसे 1000 साल पहले इसे तैयार किया गया था।

वनस्पति तेल एक अपेक्षाकृत नई चीज़ है, जो 50 के दशक से हमारे घर में मजबूती से बसी हुई है। इसके निर्माण की प्रक्रिया बेहद अप्रिय और प्राकृतिक से बहुत दूर है।

वसा की संरचना

मक्खन संतृप्त वसा से बना होता है, एक वसा जो हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होती है।

हमारा शरीर 97% संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा से बना है। यह वसा चयापचय, कोशिका वृद्धि और विकास, सामान्य हार्मोनल संतुलन आदि के लिए आवश्यक है मजबूत प्रतिरक्षा. संतृप्त वसा को वसा भंडार में जमा नहीं किया जाता है, लेकिन ऊर्जा का तुरंत उपभोग नहीं किया जाता है। और हाल के अध्ययनों के अनुसार, इसमें कैंसर विरोधी गतिविधि भी है।

वनस्पति तेल मुख्य रूप से पोलीना से बना होता है संतृप्त वसा, जो हमारे शरीर में केवल 3% है। इस प्रकार की वसा अस्थिर होती है, ऑक्सीकरण की प्रक्रिया से गुजरती है, जिससे हमारे शरीर में उत्परिवर्तन और सूजन होती है।

स्थिरता

गर्म करने पर भी मक्खन बहुत स्थिर होता है (इस तथ्य के कारण कि यह संतृप्त वसा से बना होता है), जिसका अर्थ है कि यह मुक्त कणों का निर्माण नहीं करता है, जो तब हमारे पूरे शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं और बीमारी को सबसे पहले बढ़ावा देते हैं।

बदले में, वनस्पति तेल बेहद अस्थिर होता है, यह ऑक्सीकरण (रूप) करना शुरू कर देता है मुक्त कण) बिना गर्म किये भी। गर्म होने पर, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, जिनमें से मुख्य रूप से वनस्पति तेल बने होते हैं, सबसे खतरनाक और हानिकारक वसा - ट्रांस वसा बना सकते हैं।

कोलेस्ट्रॉल

मक्खन में कोलेस्ट्रॉल होता है.

लेकिन यह समझा जाना चाहिए कि न केवल भोजन कोलेस्ट्रॉल, जो, वैसे, एक एंटीऑक्सीडेंट है, हमारे जहाजों में कोलेस्ट्रॉल प्लेक के गठन का कारण बनता है।

यह ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल का कारण बनता है, जो तब होता है जब हम ऑक्सीकृत, अस्थिर तेल या ट्रांस वसा का सेवन करते हैं।

आहार कोलेस्ट्रॉल हमारे लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह हमारे शरीर में कई महत्वपूर्ण प्रतिक्रियाओं में भूमिका निभाता है, इससे ही हमारे अधिकांश हार्मोन बनते हैं।

वनस्पति तेल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

लेकिन मेरा मानना है कि वनस्पति तेल की बोतलों पर यह लिखा होना चाहिए कि यह साधारण कोलेस्ट्रॉल को ऑक्सीकृत में बदल देता है, क्योंकि इसमें बहुत ही अस्थिर पदार्थ होता है। बहुअसंतृप्त फैट, जो ऑक्सीकरण करता है और वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के निर्माण का कारण बनता है।

इसके अलावा, ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल थ्रोम्बोक्सेन के निर्माण को उत्तेजित करता है, एक विशेष कारक जो रक्त के थक्कों के निर्माण को बढ़ावा देता है।

जो लोग नियमित रूप से मक्खन के स्थान पर वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, उनमें हृदय प्रणाली की यह या वह बीमारी होने की संभावना 2 गुना अधिक होती है।

ओमेगा-6 फैटी एसिड

मक्खन में 1:1 के तथाकथित प्राकृतिक संतुलन में बहुत कम मात्रा में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं।

वनस्पति तेल में भारी मात्रा में ओमेगा-6 फैटी एसिड और लगभग 0 ओमेगा-3 होता है।

वनस्पति तेलों के रोजमर्रा के उपयोग के परिणामस्वरूप, इन फैटी एसिड का संतुलन गड़बड़ा जाता है और 60:1 तक पहुंच सकता है।

ओमेगा-6 प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करता है जीर्ण सूजनहमारे शरीर में और कई पुरानी बीमारियों के विकास को पहला प्रोत्साहन देते हैं।

यह पहले ही साबित हो चुका है कि ओमेगा फैटी एसिड के गलत संतुलन और के बीच एक संबंध है कैंसर.

उपयोगी सामग्री

वनस्पति तेल में शायद केवल एक ही उपयोगी पदार्थ होता है - विटामिन ई।

लेकिन फिर, चूंकि वनस्पति तेल बहुत तेजी से ऑक्सीकरण करते हैं, इसलिए उन्हें ऑक्सीडेटिव कारकों से बचाने के लिए बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट की आवश्यकता होती है, नतीजतन, जो लोग वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं उनमें अक्सर विटामिन ई की कमी होती है, जो वैसे एक एंटीऑक्सीडेंट है।

मक्खन विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट का भंडार है।

इसमें वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के2 होते हैं।
खनिज - मैग्नीशियम, क्रोमियम, जस्ता, तांबा, सेलेनियम।
आयोडीन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा होती है एक उच्च प्रतिशतमिलाना।
संयुग्मित होता है लिनोलिक एसिड, एक महत्वपूर्ण फैटी एसिड जिसमें कैंसर विरोधी गतिविधि होती है और शरीर में वसा कोशिकाओं की संख्या को कम करने में मदद करता है।
ब्यूटिरेट से भरपूर, एक लघु-श्रृंखला फैटी एसिड जो हमारे आंत में लाभकारी बैक्टीरिया द्वारा भी उत्पन्न होता है। यह एसिड पाचन और अवशोषण में सुधार करता है, सूजन से लड़ता है और वसा कोशिकाओं को तोड़ता है।
अरचिडोनिक एसिड से भरपूर, जो हमारे मस्तिष्क और त्वचा के लिए आवश्यक है।
इसमें अद्वितीय ग्लाइकोस्पिंगोलिपिड्स होते हैं जो हमारी रक्षा करते हैं पाचन नालसंक्रमण से.
लॉरिक एसिड का एक महत्वपूर्ण स्रोत, जो प्रतिरक्षा में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है।
लेसिथिन से भरपूर, जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय और सामान्य कार्य के लिए आवश्यक है तंत्रिका कोशिकाएं.
केवल मक्खन में पाया जाने वाला एक अनूठा पदार्थ वुल्ज़ेन फैक्टर है, एक हार्मोन जैसा पदार्थ जो गठिया के विकास को रोकता है।

अतिरिक्त योजक

प्राकृतिक मक्खन में उस वसा के अलावा कुछ भी नहीं होता है जिससे इसे प्राप्त किया गया था।

वनस्पति तेल में अक्सर एक कृत्रिम एंटीऑक्सीडेंट - ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीनिसोल होता है, जो कैंसर कोशिकाओं के गठन और तेजी से वृद्धि, गुर्दे और यकृत कोशिकाओं को नुकसान और प्रतिरक्षा में कमी का कारण बनता है।

निश्चित रूप से मलाईदार! निःसंदेह, यह अधिक प्राकृतिक, स्वास्थ्यप्रद, सुरक्षित और स्वादिष्ट है!

वनस्पति तेल की शाश्वत उपयोगिता और प्रेम के प्रचार का समय धीरे-धीरे बीत रहा है! असली लोग उनकी जगह ले लेते हैं. गुणकारी भोजन, जो बहुत हैं कब काहर चीज़ के लिए बदनामी की गई और दोषी ठहराया गया संभावित रोगइंसानियत।

मैं अधिकाधिक इस निष्कर्ष पर पहुँचता जा रहा हूँ कि हमारे अलावा कोई भी हमें स्वस्थ नहीं देखना चाहता! तो चुनाव हमारा है!

मेरे घर में वनस्पति तेल नहीं हैं; मैं मक्खन, घी (स्पष्ट मक्खन) या के साथ खाना बनाती हूँ नारियल का तेल. सलाद को केवल जैतून के तेल से सजाया जाता है।

मैंने पहले ही अपनी पसंद बना ली है, क्या आपने चुनी है?

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मक्खन के नुकसान | हानि रहित विश्व

मक्खन

कौन सा स्नैक विकल्प जल्दी सेसबसे आसान और सबसे किफायती? बेशक, ऊपर से मक्खन लगा हुआ ब्रेड का एक टुकड़ा। बस, इससे पहले कि आप ऐसा सैंडविच अपने मुंह में लाएं, आइए आपसे मक्खन के फायदे और खतरों के बारे में बात करते हैं। क्या इसे इतनी बार खाना उचित है, और आपको सामान्य रूप से मक्खन के बारे में क्या जानने की आवश्यकता है...

ऐसा लगता है, ठीक है, क्या प्रश्न हो सकते हैं, हालांकि, खराब कोलेस्ट्रॉल, प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस के बारे में "डरावनी कहानियों" से भयभीत होकर, आइए, इससे पहले कि आप रोटी और मक्खन काट लें, फिर भी सुनिश्चित करें कि यह उत्पाद आपके और मेरे लिए सुरक्षित है ...

मक्खन का इतिहास

वास्तव में, मानव जाति ने मक्खन का आविष्कार कल नहीं किया था, और परसों भी नहीं। इसलिए, इतिहासकार इस उत्पाद का पहला उल्लेख 5वीं शताब्दी की पांडुलिपियों में खोजने में कामयाब रहे। वे मक्खन बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करते हैं। स्वाभाविक रूप से, बिना योजक, संरक्षक, पायसीकारी, स्वाद और रंगों के ... लेकिन भारत में, प्राचीन काल में, मक्खन को विशेष सम्मान के साथ माना जाता था। ऐसा माना जाता था कि ऐसा तेल शुद्धता का प्रतीक है, इसलिए, सबसे महंगा और शुद्ध होने के कारण, इसे रंगीन धार्मिक समारोहों के दौरान भारतीय देवताओं को चढ़ाया जाता था।

आज तेल के प्रति नजरिया कुछ खत्म सा हो गया है। मैं निकटतम दुकान पर गया, मक्खन का एक पैकेट खरीदा, इसे रोटी पर फैलाया और खाया... यही पूरी रस्म है... सामग्री पर वापस जाएं

मक्खन के नुकसान

तेल के दुरुपयोग से कोलेस्ट्रॉल पर असर पड़ता है

20वीं शताब्दी की शुरुआत में हृदय रोग के अभूतपूर्व प्रसार के बाद, जो उस समय तक कम आम था, वैज्ञानिकों को इस समस्या में गंभीरता से रुचि हो गई और उन्होंने सुझाव दिया कि शायद इसका सुराग और उत्तर झूठ हैं। वह क्या खाता है। आधुनिक आदमी. पता चला कि...जो लोग ऐसी बीमारी से पीड़ित थे उनमें से अधिकांश ने...मक्खन खाया। और, यहीं पर इस उत्पाद की दिशा में अभिशाप गिरे। यह वह है जो इस तथ्य के लिए दोषी है कि लोग बीमार हो जाते हैं ... यह स्पष्ट है कि मानव आहार से मक्खन को पूरी तरह से बाहर करने के लिए सबूत के बिना कुछ आरोप पर्याप्त नहीं थे - तब वैज्ञानिकों ने तथ्यों के साथ खिलवाड़ किया - "मक्खन में संतृप्त होता है" वसा, कोलेस्ट्रॉल होते हैं, इसलिए सोचने की कोई बात नहीं है - मक्खन मानव हृदय का दुश्मन है और कोरोनरी हृदय रोग की घटना में इसकी भागीदारी सिद्ध हो चुकी है..."

हालाँकि, लोग इतनी आसानी से विश्वास करने की जल्दी में नहीं थे कि उनका सामान्य उत्पाद, जिसे हर कोई पसंद करता है, वयस्कों और बच्चों दोनों को, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। फिर वैज्ञानिकों ने इतनी स्पष्ट विधि से अपने मामले को साबित करने के लिए मलमूत्र की एक श्रृंखला को अंजाम देना शुरू किया। एक भी मिलियन डॉलर खर्च नहीं किया गया, लेकिन ... मक्खन के खतरों के बारे में परिकल्पना को महत्वपूर्ण पुष्टि नहीं मिली है। सच है, उत्पाद के बढ़ते विरोधी प्रचार ने फिर भी अपना काम किया। और, यूरोप की अधिकांश आबादी आज खुद को मक्खन के सेवन तक सीमित रखने की कोशिश कर रही है। सच है, इसके बावजूद यूरोपीय लोगों में मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग से पीड़ित लोगों की संख्या में कमी नहीं आई है। सामग्री पर वापस जाएँ

मक्खन के फायदे

और, यहां इस उत्पाद के लाभों के साथ - और इसलिए सब कुछ स्पष्ट है। दैनिक आहार में थोड़ी मलाई हार्मोनल संतुलन को नियंत्रित करती है, त्वचा की स्थिति, दृष्टि प्रदर्शन में सुधार करती है, दक्षता बढ़ाती है (यही कारण है कि मक्खन सैंडविच नाश्ते के लिए बहुत उपयुक्त है), और थकान कम करता है। और, यह सब इस तथ्य के लिए धन्यवाद है कि तेल की संरचना (कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा को छोड़कर) में लॉरिक एसिड भी होता है - यह हमारे शरीर को फंगल रोगों से लड़ने में भी मदद करता है और यहां तक कि कैंडिडिआसिस के इलाज के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

बहुत ही संतृप्त वसा जिसे वैज्ञानिक बदनाम करना चाहते थे, वास्तव में, उन्होंने अपने शक्तिशाली एंटीट्यूमर गुण दिखाए। हां, और सामान्य तौर पर, इस उत्पाद के उपयोग से प्रतिरक्षा बढ़ती है, और कैंसर रोगियों के मामले में, यह मेटास्टेस के विकास को रोकने में मदद करता है। इसके अलावा, तेल दांतों के इनेमल पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, इसे नष्ट होने से बचाता है, क्योंकि तेल में विटामिन डी की उच्च सांद्रता होती है, जो हमारे शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देती है। मक्खन की संरचना में आर्किडोनिक एसिड भी होता है - यह प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में मदद करता है मस्तिष्क गतिविधि…

मक्खन वीडियो:

कोई यह पूछ सकता है कि इसमें क्या हानि है? क्या यह सचमुच इतना दोषरहित उत्पाद है कि इसमें शिकायत करने लायक कुछ भी नहीं है? हम सभी पक्षों का निष्पक्ष मूल्यांकन करने का प्रयास करते हैं, इसलिए इस उत्पाद के बारे में चुप रहते हैं उच्च कैलोरी- हम कभी नहीं। तदनुसार, अत्यधिक सेवन (यह तब होता है जब ब्रेड के बदले मक्खन नहीं, बल्कि मक्खन के बदले ब्रेड) से समस्याएं पैदा होती हैं अधिक वजन. लेकिन कोलेस्ट्रॉल के बारे में क्या?

अमेरिकी वैज्ञानिक अभी भी तर्क देते हैं कि यदि आप प्रतिदिन ब्रेड और मक्खन के कुछ टुकड़े खाते हैं, तो इससे कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि नहीं होगी।

लाभों पर लौटते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मक्खन महिलाओं को बांझपन से बचा सकता है और उन्हें मातृत्व का लंबे समय से प्रतीक्षित आनंद दे सकता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसका उपयोग प्रजनन प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है और हार्मोनल पृष्ठभूमि, क्रमशः, शरीर में एक नए जीवन के गर्भाधान के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ होती हैं।

बढ़िया विकल्पनाश्ता

मक्खन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण को खत्म करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, डिस्बेक्टेरियोसिस का इलाज करता है। लेकिन, और इतना ही नहीं - इस उत्पाद के उपयोगी गुणों की सूची काफी व्यापक है, लेकिन काल्पनिक नुकसान और अतिरिक्त कैलोरी - यह सब मक्खन के उपयोग के लिए तर्कसंगत दृष्टिकोण का उपयोग करके समायोजित किया जा सकता है।

और, अंत में, जब हम मक्खन के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो आपको यह समझना चाहिए कि हम विशेष रूप से हर्बल एडिटिव्स, संरक्षक और अन्य रसायनों के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। केवल ऐसे तेल की संरचना में 150 विभिन्न प्रकार के फैटी एसिड होते हैं, और उनमें से 20 वास्तव में अपरिहार्य हैं मानव शरीर, विटामिन ए ई, डी, के, पदार्थ जो विटामिन बी 6 के संश्लेषण को उत्तेजित करते हैं ... लेकिन, जब इस उत्पाद के खतरों की बात आती है - याद रखें कि यह विशेष रूप से लागू होता है गैर-प्राकृतिक उत्पाद, साथ विभिन्न योजक, शामिल चॉकलेट मक्खन…

तो, अपनी ब्रेड और बटर को अपने मुंह में लें और महसूस करें कि आपका नाश्ता काफी स्वस्थ है...

शेवत्सोवा ओल्गा, वर्ल्ड विदाउट हार्म

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मक्खन के फायदे और नुकसान

दूध आधारित कई खाद्य पदार्थ हैं। इनमें से एक है मक्खन, जिसकी संरचना में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ, विटामिन और खनिज होते हैं। आज सुगंधित ताज़ा मक्खन वाले सैंडविच के बिना नाश्ते की कल्पना करना मुश्किल है। वास्तव में, इस उत्पाद की ऐसी लोकप्रियता पूरी तरह से उचित है। नियमित उपयोग से सुधार होता है सामान्य स्थितिशरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है। मक्खन किस चीज से बनता है, कौन सा चुनना बेहतर है, इससे स्वास्थ्य को क्या लाभ होता है? इसके बारे में आप इस लेख से जान सकते हैं.

ऐसा उत्पाद कई सदियों पहले सामने आया था। सच है, यह तब क्रीम को हाथ से फेंटकर प्राप्त किया जाता था, इसमें बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ और वसा की मात्रा का प्रतिशत होता था। आज डेयरियों में मक्खन का उत्पादन बहुत बड़े पैमाने पर होता है। कर्तव्यनिष्ठ उत्पादक केवल दूध क्रीम का उपयोग करते हैं, कर्तव्यनिष्ठ नहीं - वे ताड़ का तेल, दूध पाउडर, संरक्षक और स्वाद मिलाते हैं।

इस उत्पाद की विविधता अद्भुत है। लंबे समय से, खरीदारों की सुविधा के लिए, तेल को वसा सामग्री के प्रतिशत से विभाजित किया गया है: 69; 72.5; 82%. अलग-अलग के साथ हो सकता है खाद्य योज्यमसाले या कोको के रूप में।

मक्खन का स्वाद सुखद होता है दूधिया स्वाद, बिना गांठ के नरम बनावट, गहरा रंग (सफेद नहीं)।

मक्खन कैलोरी 72.5% (100 ग्राम)

ऐसे उत्पाद को उच्च कैलोरी वाला माना जाता है, क्योंकि तेल के केवल आधे पैकेट में औसतन 626 किलो कैलोरी होती है। उदाहरण के लिए, 72.5% औसत वसा सामग्री वाला एक डेयरी उत्पाद लिया जाता है। स्वस्थ आहार के साथ बड़ी मात्रा में मक्खन का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और यदि संभव हो तो, वजन घटाने के उद्देश्य से आहार के दौरान इसे कम से कम सेवन किया जाना चाहिए। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 72 ग्राम तक की उच्च वसा सामग्री के कारण यह तर्क दिया जाता है।

रासायनिक संरचना

विटामिन: ए, सी, डी, ई, बी1, बी6

खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, फास्फोरस, आदि।

सक्रिय सामग्री: फैटी एसिड (मोनोअनसैचुरेटेड, पॉलीअनसेचुरेटेड), प्रोटीन

मक्खन के उपयोगी गुण

विटामिन डी की मात्रा के कारण मक्खन शरीर के लिए फायदेमंद होता है। यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, तंत्रिका कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है, पराबैंगनी विकिरण के साथ संपर्क करता है और सनबर्न का कारण बनता है। इसे मूड विटामिन भी कहा जाता है. यह नींद में सुधार करने, अवसाद के विकास से छुटकारा पाने में मदद करेगा। क्विंस में भी ऐसे ही गुण हैं, जो न सिर्फ मजबूती देंगे तंत्रिका तंत्रबल्कि कई अन्य बीमारियों से बचाव के लिए भी।

हड्डियों की मजबूती के लिए विटामिन डी आवश्यक है, यह पोटेशियम और कैल्शियम के साथ परस्पर क्रिया करता है - यह सब सिर्फ इस उत्पाद में है।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी होते हैं क्योंकि उनका स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है त्वचा, बाल और नाखून। इस उत्पाद के बार-बार उपयोग से त्वचा की लोच बनाए रखने, सूखापन और पीलापन खत्म करने में मदद मिलेगी। महिलाओं के लिए, मक्खन के उपयोग के लाभ विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हैं, क्योंकि थोड़ी देर के बाद बालों की सामान्य स्थिति में काफी सुधार होता है, वे अधिक प्रबंधनीय, लोचदार और रेशमी हो जाते हैं। ये वसा सेलुलर स्तर पर नियमित और सही प्रतिक्रियाओं के लिए आवश्यक पदार्थों के संतुलन को स्थिर करते हैं। स्त्री सौन्दर्य के लिए ये भी कम उपयोगी नहीं होंगे: ब्राजीलियाई अखरोटया हेज़लनट्स.

एराकिडोनिक एसिड सेरेब्रल कॉर्टेक्स के कामकाज के लिए उपयोगी है, जो मुख्य रूप से चयापचय प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है, तंत्रिका तनाव को ऐसे स्तर पर रखता है जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, कॉर्टेक्स को उपयोगी पदार्थों के साथ पोषण प्रदान करता है और इसके तंत्र को प्रभावित करता है।

ठंड और बादल वाले दिनों में, भावनात्मक स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए प्रतिदिन 50 ग्राम से अधिक मक्खन का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है। यह मक्खन की संरचना में खनिजों की उच्च मात्रा के कारण है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र सहित सभी अंग प्रणालियों को प्रभावित और मजबूत करने में सक्षम हैं।

मध्यम वसा वाले तेल के नियमित सेवन से हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करने में मदद मिलेगी। पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम और आयरन सभी धमनियों और नसों की दीवारों को मजबूत करने में मदद करेंगे, हृदय की मांसपेशियों को आवश्यक पोटेशियम से संतृप्त करेंगे, जो हृदय विकृति के विकास से बचने में मदद करेगा। इन खनिजों की उच्च सांद्रता साग, विशेषकर अजमोद में पाई जाती है।

घर का बना तेल शरीर के माइक्रोफ्लोरा के लिए अच्छा होता है। यह इसके सामान्यीकरण और मजबूती में योगदान देता है। इससे रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होगा और मौसमी बीमारियों की संख्या में कमी आएगी। यह देखा गया है कि मक्खन के लगातार उपयोग से फंगल रोगों से संक्रमण का खतरा कम हो जाता है।

यह डेयरी उत्पाद आपको "स्वस्थ फैटी एसिड" के कारण उच्च ऊर्जा बढ़ावा देने, पूरे शरीर के श्लेष्म झिल्ली की स्थिति में सुधार करने और जलन को कम करने की अनुमति देगा। यह भी लंबे समय से ज्ञात है कि उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के नियमित सेवन से तपेदिक के अनुबंध के जोखिम को आधे से कम करने में मदद मिलेगी, क्योंकि सभी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड ब्रोन्कियल ट्री के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं।

सही मक्खन का चुनाव कैसे करें

मक्खन के सभी लाभ केवल एक प्राकृतिक उत्पाद में हैं जिसमें संरक्षक नहीं होते हैं, वनस्पति वसाऔर रंग.

मक्खन में केवल गाय के दूध की मलाई होनी चाहिए। किसी और घटक की अनुमति नहीं है.
मूल्य निर्धारण पर ध्यान दें गुणवत्ता वाला उत्पादकम कीमत पर नहीं खरीदा जा सकता.
स्टोर में इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ और सही भंडारण देखें। यह केवल में स्थित होना चाहिए फ्रीजरनकारात्मक तापमान पर.
उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, ठंडा होने पर, खराब रूप से चिकना हो जाता है, उखड़ने लगता है।
तेल बर्फ-सफेद नहीं होना चाहिए, दूधिया रंग सबसे इष्टतम माना जाता है, थोड़ा पीलापन की अनुमति है।
पैकेज की अखंडता का उल्लंघन करके मक्खन खरीदना अस्वीकार्य है, क्योंकि इससे सूक्ष्मजीवों के सीधे उत्पाद में प्रवेश करने का खतरा होता है और अपच (कम से कम) के रूप में नकारात्मक परिणाम संभव हैं।

घर पर, इस उत्पाद को बार-बार पूरी तरह से नरम होने से बचाने के लिए इसे एक विशेष सीलबंद कंटेनर में संग्रहित करना आवश्यक है। इससे न केवल तेल का स्वाद कम हो जाता है, बल्कि पोषक तत्वों की मात्रा भी कम हो जाती है।

वनस्पति मक्खन

वनस्पति तेल का आधार वनस्पति वसा है, जो हाइड्रोजनीकरण के अधीन है, जिसके परिणामस्वरूप ट्रांस वसा की उपस्थिति होती है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग अक्सर मिठाइयाँ तैयार करने के लिए खाना पकाने में किया जाता है, खासकर जब विनिर्मित उत्पादों की लागत को कम करना आवश्यक हो। वनस्पति मक्खन के स्वाद के अनुसार, इसमें अधिक तैलीय स्वाद होता है, इसमें दूधिया स्वाद नहीं होता है, और यह प्रसिद्ध मार्जरीन की बहुत याद दिलाता है। सामान्यतः इसे फैलाव कहने का रिवाज है। इसे डाइट में शामिल करना सेहत के लिए बेहद खतरनाक है, क्योंकि ट्रांस फैट न सिर्फ ट्यूमर जैसी बीमारियों का कारण बन सकता है पाचन तंत्रलेकिन पूरे शरीर में. कीमत पर - प्राकृतिक मक्खन से बहुत कम। इसे केवल बेकिंग के लिए (परीक्षण के एक घटक के रूप में) उपयोग करने की अनुमति है, केवल इस रूप में यह शरीर को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है।

मतभेद और हानि

अग्नाशयशोथ, विशेष रूप से तीव्र स्थितियों में उपयोग के लिए वर्जित।
मक्खन का अत्यधिक सेवन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है और उच्च कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति के कारण एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का कारण बन सकता है।
बुजुर्गों का गलत अनुपात (प्रति सप्ताह 50 ग्राम से अधिक नहीं) में उपयोग करना हानिकारक है।
के लिए वर्जित है नियमित उपयोगजो लोग अधिक वजन वाले हैं।
बार-बार दस्त होने या एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति के साथ आहार में सावधानी बरतें।

पारंपरिक प्रकार के मक्खन एंटीऑक्सिडेंट और खनिजों का एक स्वादिष्ट भंडार हैं। हालाँकि, पाश्चुरीकृत क्रीम और दूध के मिश्रण से बने होने के कारण, उत्पाद में एक खतरनाक कमी आ जाती है: कोलेस्ट्रॉल की उच्च सांद्रता। दूध में वसा की मात्रा का प्रतिशत: 50 से 99 तक। मक्खन की कैलोरी सामग्री, 100 ग्राम: 748 किलो कैलोरी। परिणामस्वरूप, हृदय रोग, शिरापरक विकृति और मोटापे की संभावना बढ़ जाती है।

क्या आप स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना परिचित मलाईदार स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं? एक विशेष आहार एनालॉग चुनें - वनस्पति मक्खन।

ऐसा "सब्जी-मलाईदार" किस प्रकार का जानवर है

उत्पाद निर्माण का इतिहास 1969 में फिनिश प्रौद्योगिकीविदों के पहले प्रयोगों के साथ शुरू हुआ। जनसंख्या में हृदय रोगों की संख्या को कम करने की इच्छा से, विशेषज्ञों ने वनस्पति, दूध वसा को मिलाना शुरू किया।

48 साल पहले, तब देश की सरकार अपने निवासियों के स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हो गई थी - आंकड़ों के अनुसार, फ़िनलैंड हृदय संबंधी विकृति से मृत्यु दर में विश्व में अग्रणी था। इसका कारण अत्यधिक कठोर, ठंडी जलवायु के साथ-साथ ऐसी परंपराएँ हैं जो आपको धूम्रपान करने, बड़ी मात्रा में शराब पीने और वसायुक्त भोजन करने के लिए मजबूर करती हैं।

हालाँकि, राष्ट्र के सुधार के लिए स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा "उत्तरी करेलिया" कार्यक्रम के विकास के बाद स्थिति में मौलिक बदलाव आया। डेयरी संयंत्रों को क्रीम एनालॉग तैयार करने की सिफारिशें मिलने के बाद, वनस्पति और दूध वसा के मिश्रण वाले उत्पाद स्टोर अलमारियों पर दिखाई देने लगे।

पारंपरिक और निर्मित उत्पादों में सौंदर्य, स्वाद की विशेषताएं और अंतर दोनों समान थे - उनमें विटामिन ई होता था, फैलाना आसान होता था, और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा न्यूनतम होती थी।

प्रसार की उपस्थिति के तुरंत बाद, निर्माताओं को इस क्षेत्र में रुचि हो गई और उन्होंने एक नया भोजन तैयार किया आहार उत्पाद- सब्जी-मलाईदार. इसने वनस्पति, दूध वसा के लाभों को सफलतापूर्वक संयोजित किया और उनके नुकसान को भी कम किया: उन्होंने विषाक्त ट्रांस वसा के अनुपात को कम कर दिया।

शब्दों को पुनर्व्यवस्थित करने से अर्थ बदल जाता है

दैनिक उपयोग के लिए उत्पाद चुनते समय, नामों को भ्रमित न करें: मक्खन-वनस्पति तेल और वनस्पति-क्रीम मक्खन समान हैं, लेकिन समान उत्पाद नहीं हैं। साथ ही, नाम में संरचना के बारे में जानकारी होती है, अर्थात् दूध में वसा का प्रतिशत:

: 15-50%;

मक्खन-वनस्पति तेल : 50-85%.

उत्पाद गुणों, स्वाद विशेषताओं में समान हैं। मुख्य अंतर वसा की संरचना है।

एक उपयोगी उत्पाद कैसे बनता है

वनस्पति वसा युक्त उत्पाद का उत्पादन हाइड्रोजनीकरण को ध्यान में रखते हुए ब्याजीकरण की विधि द्वारा किया जाता है। डेयरी प्लांट तकनीशियन वसा को सही अनुपात में मिलाते हैं, ट्राइग्लिसराइड्स में घटक एसाइल समूहों को पुनर्वितरित करते हैं, और हाइड्रोजन के साथ असंतृप्त फैटी एसिड के बंधन को संतृप्त करते हैं। नतीजतन, उत्पाद नरम बनावट प्राप्त कर लेते हैं, ठंडा होने पर भी आसानी से फैल जाते हैं, और उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी बरकरार रखते हैं।

बुनियादी कच्चा माल: मक्खन, स्किम्ड गाय का दूध, दूध वसा प्रतिस्थापक। बीजों के शुद्ध तेल, तेल देने वाले पौधों के फलों का उपयोग वनस्पति वसा के रूप में किया जाता है।

उपयोगिता के बारे में कुछ और शब्द

संक्षेप में, हम ध्यान दें कि आधुनिक संयंत्र- मलाईदार उत्पादअधिक है उपयोगी एनालॉगपारंपरिक मक्खन. वनस्पति तेलों की उपस्थिति ने उत्पाद दिए अतिरिक्त सेटलाभ, उन्हें शरीर के लिए आवश्यक ऊर्जा और पोषक तत्वों के स्रोत में बदलना - फॉस्फोलिपिड्स, वसा में घुलनशील विटामिन, संतृप्त फैटी एसिड।

बहुत से लोग मानते हैं कि प्रसार तेल का निम्न-गुणवत्ता वाला एनालॉग है, लेकिन वे गलत हैं। यह वास्तव में बहुत उपयोगी है और कम कैलोरी वाला उत्पाद, जो एक उच्च है पोषण का महत्व.

फैलाव और उसके प्रकार

यह संयुक्त तेल विकल्प 2003 में ही व्यापक उत्पादन में आया। यह नाम अंग्रेजी शब्द "स्प्रेड" से आया है, जिसका शाब्दिक अनुवाद "स्मियरिंग" होता है। 2008 से, रूस में, एक प्रसार को एक खाद्य उत्पाद के रूप में समझा जाता है जो दूध और वनस्पति वसा (कुल द्रव्यमान का कम से कम 39%) से बना होता है। विकल्प में प्लास्टिक की स्थिरता होती है और यह ब्रेड पर आसानी से लग जाता है।

प्रसार तीन प्रकार के होते हैं:

1. वनस्पति वसा।
2. सब्जी और मलाईदार.
3. मलाईदार सब्जी.

इनमें से प्रत्येक विकल्प दूध में वसा की मात्रा में भिन्न होता है। इस पदार्थ के उत्पाद के पहले रूप में 15% से कम होना चाहिए, दूसरे में - 15 से 50% तक। सबसे अधिक कैलोरी वाला मलाईदार-सब्जी स्प्रेड है - यह 50% से अधिक दूध वसा सामग्री वाला उत्पाद है। आहार विज्ञान में, सभी तीन प्रकारों की अनुमति है।

तेल की स्थिति में प्रसार की वापसी जैसी चीज़ को नज़रअंदाज़ करना असंभव है। यदि वांछित है, तो आप एक विकल्प से पूर्ण वसायुक्त उत्पाद बना सकते हैं, लेकिन घर पर यह असंभव है।

स्प्रेड और मक्खन के बीच अंतर

इन दोनों उत्पादों में जो समानता है वह यह है कि ये दूध की मलाई से बने हैं। यदि विनिर्माण के लिए प्राकृतिक वसा का उपयोग किया जाता है (कम से कम 64%), तो यह मक्खन होगा। स्प्रेड एक संयुक्त उत्पाद है. इसमें कम से कम आधा हिस्सा वनस्पति वसा का होना चाहिए।

विकल्प के निर्माण के लिए ताड़, सूरजमुखी, नारियल जैसे तेलों का उपयोग किया जाता है। अक्सर, प्रसार में सभी तीन प्रकार शामिल होते हैं, लेकिन कभी-कभी निर्माता गुणवत्ता पर बचत करते हैं, खुद को सबसे सस्ती सामग्रियों में से एक तक सीमित रखते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नारियल की सांद्रता से और घूसउत्पाद की स्थिरता निर्भर करती है, और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के साथ विकल्प का संवर्धन सूरजमुखी पर निर्भर करता है। अक्सर रचना में जैतून मिलाया जाता है।

स्प्रेड उत्पादन तेलों के हाइड्रोजनीकरण पर आधारित है। यह विधि आपको विकल्प की संरचना में ट्रांस वसा के प्रवेश को बाहर करने की अनुमति देती है। इन पदार्थों की 8% से अधिक सांद्रता की अनुमति नहीं है, अन्यथा उत्पाद शरीर के लिए असुरक्षित होगा। भविष्य में इस आंकड़े को घटाकर 5% करने की योजना है। जहाँ तक मक्खन की बात है, क्रीम में लगभग 10% ट्रांस वसा होती है, इसलिए इसका अत्यधिक सेवन, विशेष रूप से गर्मियों में, सख्त वर्जित है।

स्प्रेड कृत्रिम रूप से बनाया गया एक खाद्य उत्पाद है। हालाँकि, यह न केवल समृद्ध है विटामिन कॉम्प्लेक्सऔर ट्रेस तत्व, लेकिन फॉस्फोलिपिड भी।

लाभ

मक्खन के विकल्प का एक मुख्य लाभ यह है कि, दूध में वसा की कम सांद्रता के कारण, इसमें व्यावहारिक रूप से ऐसा नहीं होता है हानिकारक पदार्थकोलेस्ट्रॉल की तरह. स्प्रेड बनाते समय, कई निर्माता ट्रांसएस्टरीफिकेशन तकनीक का उपयोग करते हैं, जिसकी बदौलत अंतिम उत्पाद सकारात्मक एसिड से समृद्ध होता है, उदाहरण के लिए, ओमेगा -6। यह पदार्थ शरीर के लिए हृदय प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए आवश्यक है।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रसार मोटापे की पहली और दूसरी डिग्री के लिए अनुमत एकमात्र वसायुक्त उत्पाद है। यह नहीं कहा जा सकता कि इसमें कम कैलोरी है, लेकिन उनकी संख्या उसी मक्खन की तुलना में बहुत कम है। साथ ही, यह विकल्प शरीर से अतिरिक्त एसिड को हटाकर चयापचय में सुधार करने में सक्षम है। सख्त आहार के साथ भी फैलने की अनुमति है। इसके अलावा, यह इस्किमिया जैसी कई हृदय रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी है।

कई अध्ययनों के परिणामों ने उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बार-बार प्रदर्शित किया है, जिसके कारण विकल्प एलर्जी का कारण नहीं बनता है और शरीर में जल्दी से अवशोषित हो जाता है।

वनस्पति क्रीम प्रकार

इस प्रकार के मक्खन के विकल्प में रोशनी होती है मधुर स्वाद. स्थिरता से, यह प्लास्टिक है, इसलिए यह ब्रेड पर अच्छी तरह से चिपक जाता है। इसके अलावा, उत्पाद का उच्च जैविक और पोषण मूल्य है और इसका व्यापक रूप से आहार विज्ञान में उपयोग किया जाता है।

वनस्पति-क्रीम प्रसार संकेतक, जो इसे अन्य सभी प्रकारों से अलग करता है, एक संयुक्त संरचना है। वास्तविक गुणवत्ता वाले विकल्प में आवश्यक रूप से पाम, नारियल और सोयाबीन जैसे तेल शामिल होने चाहिए। गाय का दूधकेवल वसा रहित रूप में उपयोग किया जाता है। इस प्रसार में इमल्सीफायर्स भी शामिल हैं, प्राकृतिक रंग, स्वाद और सॉर्बिक एसिड।

के सबसे पोषण का महत्वस्थानापन्न वसा को सौंपा गया है - 82% तक। बाकी प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के बीच समान रूप से विभाजित है। जहां तक कैलोरी की बात है तो यह प्रति 100 ग्राम 670 किलोकलरीज से अधिक नहीं होनी चाहिए। उत्पाद का शेल्फ जीवन उसके निर्माण की विधि पर निर्भर करता है और 120 दिनों के भीतर बदलता रहता है। इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

वनस्पति वसा का प्रसार

इस प्रकार के भोजन विकल्प की संरचना में वनस्पति और पशु मूल दोनों की वसा शामिल है। इसके अलावा, उत्पाद में थोड़ी मात्रा में मक्खन होता है, इसलिए इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। वनस्पति-वसा मूल प्रसार सूचक - इसका न्यूनतम कैलोरी सामग्री. प्रति 100 ग्राम उत्पाद ऊर्जा मूल्यलगभग 360 किलो कैलोरी होगी। जहां तक विकल्प की रासायनिक संरचना का सवाल है, यह साधारण मार्जरीन के समान है।

इस प्रकार का फैलाव सबसे कम कैलोरी वाला होता है, लेकिन यह अन्य सभी की तुलना में सबसे कम पौष्टिक भी होता है। तथ्य यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई दूध वसा नहीं है। उत्पादन में, उन्हें सूरजमुखी के बीज या उससे प्राप्त तेल से बदल दिया जाता है सोयाबीन. यह ट्रांस वसा की मात्रा को कम करता है जो चयापचय को ख़राब करता है और देता नहीं है लाभकारी पदार्थपूरी तरह से पच जाता है और रक्त में अवशोषित हो जाता है।

वनस्पति-वसा प्रसार में ए और डी जैसे विटामिन के समूह, साथ ही फाइटोस्टेरॉल और महत्वपूर्ण खनिज शामिल हैं। उत्पाद को आहार विज्ञान में सबसे व्यापक अनुप्रयोग प्राप्त हुआ है, क्योंकि इसमें मक्खन की तुलना में कई गुना कम कैलोरी होती है। इसके अलावा, मोटापे से जुड़ी गंभीर हृदय रोग की रोकथाम में विकल्प की सिफारिश की जाती है।

इस प्रकार के प्रसार की वापसी संभव नहीं है, क्योंकि यह रासायनिक संरचनामक्खन से काफी अलग. उत्पाद का शेल्फ जीवन पांच महीने के भीतर बदलता रहता है।

मलाईदार सब्जी किस्म

इस प्रकार के विकल्प की गुणवत्ता सीधे वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। रचना में मुख्य रूप से वनस्पति मूल के तेल शामिल हैं। यही कारण है कि यह उत्पाद पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड में इतना समृद्ध है, जो आपको हृदय और पाचन तंत्र की गतिविधि को सामान्य करने की अनुमति देता है।

मलाईदार-सब्जी प्रसार का उपयोग आहार विज्ञान में अन्य प्रकार के विकल्पों की तुलना में कम बार किया जाता है, क्योंकि इसकी वसा सामग्री 50% से अधिक है। कभी-कभी यह आंकड़ा 85.5% तक पहुंच जाता है। इस प्रकार का विकल्प केवल ब्याजकरण द्वारा तैयार किया जाता है, जिसके कारण उत्पाद से बड़ी मात्रा में ट्रांस वसा निकल जाती है। क्रीमी-वेजिटेबल स्प्रेड का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। अन्य प्रकारों की तुलना में संगति काफ़ी मजबूत है। उत्पाद में दूध वसा का अनुपात 11% तक पहुंच सकता है।

मलाईदार-सब्जी विकल्प की संरचना में कई जैविक फाइबर, साथ ही पेक्टिन और इन्यूलिन शामिल हैं, जो शरीर के लिए बेहद फायदेमंद हैं। पहला धातुओं के आयनिक बंधन को मजबूत करता है और दूसरा पाचन को सामान्य करता है। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन - 3 महीने तक।

मलाईदार-सब्जी प्रसार की कैलोरी सामग्री

ऊर्जा मूल्य विकल्प में शामिल वसा की मात्रा से निर्धारित होता है। वनस्पति और पशु तेल दोनों को ध्यान में रखा जाता है। इन घटकों का अनुपात लगभग 3 से 1 है। इसीलिए यह प्रसार है हर्बल उत्पाद.

विकल्प में 50% वसा और 80% दोनों हो सकते हैं। सबसे आम मलाईदार-सब्जी प्रसार में लगभग 72% होता है। ऐसे निर्माता हैं जो 85.5% वसा सामग्री वाले उत्पाद का उत्पादन करते हैं।

ऐसे प्रसार की कैलोरी सामग्री 900 किलो कैलोरी से है। उच्च रक्त लिपिड वाले लोगों के लिए अनुशंसित।

मलाईदार-सब्जी प्रसार के लाभ

इस विकल्प को इसमें शामिल करने की अनुमति है रोज का आहार, क्योंकि यह लगभग सभी के काम को सामान्य करने में मदद करता है आंतरिक अंगव्यक्ति।

इसका मुख्य लाभ कोलेस्ट्रॉल की कम सामग्री में निहित है, जिससे धमनियों की दीवारें नष्ट हो जाती हैं (बीमारी का परिणाम इस्केमिक स्ट्रोक या मायोकार्डियल रोधगलन हो सकता है)।

क्रीमी-वेजिटेबल स्प्रेड में विशेष फैटी एसिड होते हैं जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार करते हैं। इसमें ए, डी, ई और के जैसे विटामिन का एक पूरा कॉम्प्लेक्स भी होता है।

4 दिसंबर, 2013 को पत्रकारों के साथ एक बैठक में, तेल और वसा उत्पादों के एक प्रसिद्ध रूसी निर्माता कोचमेस्टर आरयूएस ने स्वस्थ आहार के लिए एक नए अभिनव उत्पाद - मक्खन और सब्जी गुडबर्ग को जारी करने की घोषणा की। नवीनता 1,500 पायटेरोचका दुकानों के साथ-साथ सुपरमार्केट नरोदनाया 7या सेम्या, अवोस्का, मैगनोलिया और ग्लोबस हाइपरमार्केट में दिखाई दी। मॉस्को और क्षेत्रों में अन्य खुदरा ऑपरेटरों के साथ सक्रिय बातचीत चल रही है। शेल्फ पर तेल की कीमत 180-200 ग्राम के प्रति पैक 40 से 50 रूबल तक है।

मक्खन और सब्जी गुडबर्ग आहार निवारक पोषण के लिए एक विशेष उत्पाद है। नवीनता हृदय रोगों, मोटापे, ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकती है और उन लोगों के लिए है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

गुडबर्ग वनस्पति मक्खन श्रृंखला में 6 प्रकार के मक्खन होते हैं जिनमें कुल वसा सामग्री 72.5% से 82.5% और दूध वसा सामग्री 20% से 40% होती है। नवीन तेल में चमक है मलाईदार स्वाद, ब्रेड पर पूरी तरह से फैलता है और खाना पकाने में उपयोग के लिए आदर्श है।

नकली मक्खन-वनस्पति तेल की संभावना को बाहर रखा गया है। सीमा शुल्क संघ के खाद्य उत्पादक संघ, जिसने जुलाई 2013 में इस उत्पाद श्रेणी के निर्माण की शुरुआत की, सभी परियोजना प्रतिभागियों के उत्पादों की गुणवत्ता की सख्ती से निगरानी करता है।

"कोचमिस्टर आरयूएस वनस्पति मक्खन के उत्पादन की हमारी पहल पर प्रतिक्रिया देने वाले पहले लोगों में से एक था, उसने सभी आवश्यक दस्तावेज प्राप्त किए और तीन महीने के भीतर सबसे बड़ी किराना श्रृंखलाओं की अलमारियों पर खड़ा हो गया, जिसने राज्य कार्यक्रम के कार्यान्वयन की दिशा में एक गंभीर, मौलिक कदम उठाया। स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में, - सीमा शुल्क संघ के खाद्य उत्पादक संघ के उपाध्यक्ष विटाली ज़िनचेंको ने पत्रकारों के साथ एक बैठक में कहा। - हम इस सही दिशा का समर्थन करने के लिए हर तरह से प्रयास कर रहे हैं और वनस्पति मक्खन जैसे आबादी के लिए ऐसे महत्वपूर्ण उत्पाद के उत्पादन और प्रचार के लिए परियोजना में भाग लेने वाले रूसी उद्यमों की संख्या में लगातार विस्तार कर रहे हैं। यह विशेष रूप से अब सच है, जब, हमारे आंकड़ों के अनुसार, किराने की अलमारियों पर 50 प्रतिशत समय केवल मक्खन कहा जाता है, और इसके अंदर हाइड्रोजनीकृत वसा या औद्योगिक पाम तेल होता है।

नया उत्पाद कजाकिस्तान गणराज्य के राष्ट्रीय मानक एसटी आरके 2180-2011 "वनस्पति मक्खन" की आवश्यकताओं के अनुसार निर्मित किया गया है। आम हैं विशेष विवरण”, जो वर्तमान में वनस्पति मक्खन के लिए एकमात्र वैध मानक है, जो कजाकिस्तान गणराज्य के राष्ट्रीय कानून और सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों का पूरी तरह से अनुपालन करता है। “बहुत पहले नहीं, मुझे आश्चर्य हुआ जब मैंने इंटरनेट पर जानकारी देखी कि वनस्पति मक्खन के लिए GOST को रद्द किया जा सकता है। हमारे संघ ने तुरंत कजाकिस्तान एसोसिएशन फॉर टेक्निकल रेगुलेशन एंड स्टैंडर्डाइजेशन को संबंधित अनुरोध भेजा। 2 दिसंबर 2013 के पत्र क्रमांक 116-ईएफ के जवाब में एसोसिएशन के अध्यक्ष ई.ए. फ्लेशर ने बताया कि पहले देश में वनस्पति मक्खन के लिए तीन मानक थे, जिनमें से दो को हाल ही में नए मानक एसटी आरके 2180-2011 के विपरीत होने के कारण रद्द कर दिया गया था, -

विटाली ज़िनचेंको ने कहा और जारी रखा: - यह नहीं है नई जानकारी, हर कोई दो अप्रचलित मानकों के आगामी रद्दीकरण के बारे में बहुत पहले से जानता था, लेकिन कुछ बेईमान बाजार खिलाड़ियों ने अवसर का लाभ उठाने और हमारे उत्पाद के साथ भेदभाव करने के लिए समाचार को धांधली के रूप में प्रस्तुत करने का फैसला किया, यह अच्छी तरह से जानते हुए कि नवीन वनस्पति मक्खन, के कारण इसके उपचार गुण और बेहतरीन स्वाद उपभोक्ताओं के बीच मांग में आ जाएंगे और वर्तमान में नकली उत्पादों के कब्जे वाले स्थान को जीतने में सक्षम होंगे।

SOYUZ Corporation की प्रयोगशाला में वनस्पति मक्खन के उत्पादन के लिए एक अनूठी स्वस्थ तकनीक विकसित की गई है - एक अभिनव रूसी निर्माताविशेष वसा. SOYUZ Corporation के प्रौद्योगिकीविदों ने अधिकांश मार्जरीन और स्प्रेड की संरचना में 60% तक ट्रांस-फैटी एसिड युक्त मुख्य नुकसान को समाप्त कर दिया, जिससे वनस्पति मक्खन में उनकी मात्रा मूल रूप से 1-2% तक कम हो गई। याद रखें कि विश्व स्वास्थ्य संगठन ने बाजार में ट्रांस-आइसोमर्स की उच्च सामग्री वाले उत्पादों की उपस्थिति और कैंसर के प्रकोप के बीच सीधा संबंध स्थापित किया है।

इसके अतिरिक्त, प्रौद्योगिकी के डेवलपर्स ने दैनिक मानव आवश्यकता के 20% की मात्रा में ओमेगा -3 फैटी एसिड के साथ अभिनव तेल को समृद्ध किया है। "और यह बहुत सही है," रसायन विज्ञान प्रयोगशाला के प्रमुख व्लादिमीर बेसोनोव ने एक प्रेस कार्यक्रम में कहा। खाद्य उत्पाद FGBU "पोषण अनुसंधान संस्थान" RAMS। - स्वस्थ विकास के लिए व्यक्ति को 1:10-15 के अनुपात में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड की आवश्यकता होती है। ओमेगा-3 मछली और हमारी संस्कृति के लिए पारंपरिक कई तेलों में पाया जाता है - अलसी, भांग, सरसों और कैमेलिना, जिनकी जगह आज 98% सूरजमुखी तेल ने ले ली है। खाद्य संरचना में प्रभुत्व सूरजमुखी का तेल 0% ओमेगा-3 और 70% ओमेगा-6 युक्त, साथ ही मछली का कम सेवन असंतुलन का कारण बनता है जिससे कई बीमारियों का विकास होता है। ओमेगा-3 से भरपूर मक्खन और सब्जी जैसे खाद्य पदार्थ हमारे शरीर के लिए बेहद जरूरी हैं।

मक्खन-वनस्पति तेल पूर्णतः है प्राकृतिक उत्पाद. मक्खन और कई वनस्पति तेलों के संयोजन के कारण, इसमें आदर्श वसा के करीब एक बेहतर फैटी एसिड संरचना होती है। इसके अलावा, नया उत्पाद विटामिन ई से भरपूर है और मक्खन के विपरीत, इसमें वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

विटाली ज़िनचेंको कहते हैं, "गुडबर्ग वनस्पति मक्खन बहुत उपयोगी और बहुत स्वादिष्ट निकला।" - मुझे उम्मीद है कि रूसियों को इससे प्यार हो जाएगा, सबसे पहले, वे लोग जो अपने स्वास्थ्य और अपने फिगर का ख्याल रखते हैं, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जो हृदय रोगों और मधुमेह से ग्रस्त हैं। नया उत्पाद मक्खन का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो अपने सभी फायदों से परिपूर्ण है और इसके नुकसान से रहित है। नए उत्पादों को मक्खन से 4 गुना अधिक खाया जा सकता है - प्रति दिन 60 ग्राम - जो सर्दियों की पूर्व संध्या पर विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब हमारे शरीर को इसकी आवश्यकता होती है अतिरिक्त स्रोतऊर्जा।"

मक्खन और वनस्पति तेलों को एक उत्पाद में मिलाने का विचार हमारे देश में यूएसएसआर के युग में उत्पन्न हुआ था। यह तब था जब पहला विकास सामने आया जिसने वनस्पति मक्खन का आधार बनाया, जिसे 90 के दशक के मध्य से रूसी बाजार में सफलतापूर्वक बेचा गया है। इगोर स्मिरनोव ने संवाददाताओं से कहा, "हालांकि, 90 के दशक के उत्तरार्ध के संकट के दौरान, यूरोप को मक्खन की अधिकता का सामना करना पड़ा और इसे पूरे जहाजों द्वारा रूस में आयात करना शुरू कर दिया और इसे मुफ्त में बेचना शुरू कर दिया।" सीईओकोचमिस्टर आरयूएस। - जाहिर है, किसी ने पैरवी की - और हमारे वनस्पति मक्खन को पैकेजिंग पर स्प्रेड कहा जाने लगा। एक बार ऐसा हुआ, यह स्पष्ट रूप से

बेचना बंद कर दिया. इसके विपरीत, "स्प्रेड" नाम उपभोक्ता को उत्पाद की संरचना के बारे में कुछ नहीं बताता है बोलने वाला नाम"वनस्पति मक्खन"। इसके अलावा, हमारे सर्वेक्षणों के अनुसार, "प्रसार" नाम लोगों को परिष्कृत उत्पादों के साथ जुड़ने का कारण बनता है।

मक्खन और वनस्पति तेल पिछले साल कायूरोपीय लोगों की मेज पर मुख्य तेल और वसा उत्पाद बन गया है, जिसका मुख्य कारण सनसनीखेज फिनिश राज्य कार्यक्रम "उत्तरी करेलिया" है। 60 के दशक के अंत में. कार्डियोवैस्कुलर बीमारी से मृत्यु दर में फिनलैंड दुनिया में पहले स्थान पर है। “रूस की तरह, यह ठंडी जलवायु वाला देश है, गर्म रखने के लिए, फिन्स ने बिना माप जाने, मक्खन खाया। स्वास्थ्य मंत्रालय ने भयावह आंकड़ों पर ध्यान दिया और देश को बेहतर बनाने के लिए एक कार्यक्रम विकसित किया। 40 वर्षों से दुनिया भर में अपने मक्खन की गुणवत्ता और स्वाद के लिए प्रसिद्ध इस देश ने यह उपलब्धि हासिल की है कि इसकी 95% आबादी ने वनस्पति मक्खन के पक्ष में इसका सेवन छोड़ दिया है। हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से मृत्यु दर में 80% की कमी आई, फिन्स 20 साल अधिक जीने लगे। यह बहुत बड़ा परिणाम है!” - व्लादिमीर बेसोनोव ने संवाददाताओं से कहा।

सीमा शुल्क संघ के खाद्य उत्पादक संघ ने मिश्रित तेल बनाने का विचार अपनाया, जो 90 के दशक में रूसी उपभोक्ताओं को बहुत पसंद था, और SOYUZ Corporation की ओर रुख किया, जो स्वस्थ पोषण के सिद्धांतों के सख्त पालन के लिए जाना जाता है। और वर्तमान में एक तकनीकी समाधान के लिए, एक तकनीकी समाधान के अधिकारी हैं। अधिकांश आधुनिक उपकरण. कोचमिस्टर आरयूएस नई उन्नत तकनीक का उपयोग करके वनस्पति मक्खन बनाने वाली पहली कंपनियों में से एक थी। “हमने स्वास्थ्य के पक्ष में चुनाव किया है। हमें उम्मीद है कि दयालु, मानवीय विचारधारा वाला हमारा उत्पाद उपभोक्ता को पसंद आएगा और बाजार में अपनी अच्छी जगह बना लेगा,'' इगोर स्मिरनोव ने कंपनी के रणनीतिक निर्णय पर टिप्पणी की।

यह तुरंत स्पष्ट किया जाना चाहिए कि इनमें से कोई भी उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक नहीं है। और यद्यपि, ऐसा प्रतीत होता है, "सब्जी-मलाईदार" नाम में ही उत्तर निहित है - सब कुछ इतना सरल नहीं है। खाद्य उद्योग उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार, स्वाद और उपस्थिति में सुधार, शेल्फ जीवन में वृद्धि पर काम कर रहा है। इसका पता लगाने का समय आ गया है!

वनस्पति वसा की विशेषताएं

पनीर और डेयरी व्यंजन के निर्माता लगभग हर साल कुछ नया बनाते हैं। हालाँकि, हमारे मामले में, यह रीब्रांडिंग के बिना नहीं था। वसा का मिश्रण बनाना कोई नई तकनीक नहीं है। जैसे कि बीजों से तेल प्राप्त करने की प्रक्रिया, जो घटक के प्रकार को निर्धारित करती है गैर-पशु उत्पत्ति. मुद्दे को समझने के लिए, आपको यह समझना चाहिए कि वनस्पति वसा क्या हैं।

उत्पादन विधियां

तीन मुख्य उत्पादन विधियाँ हैं:

ठंडा दबाएं.बीज कुचले जाते हैं. परिणामी पेस्ट से प्रेस द्वारा तेल निचोड़ा जाता है।
प्रेस गरम है.यहां पेस्ट को उच्च तापमान पर लाया जाता है और उसके बाद ही घुमाया जाता है। गर्म सब्सट्रेट अधिक तेल छोड़ता है।
निष्कर्षण.बीजों को गैसोलीन जैसे मिश्रण के साथ डाला जाता है, जो उनमें से वसा को धो देता है। तरल निकालें और वाष्पित करें।

यह भी कम महत्वपूर्ण नहीं है कि कच्चा माल किस प्रकार की वनस्पति से संबंधित है। तेल की संरचना उसमें विभिन्न विटामिन और खनिजों की सामग्री निर्धारित करती है। उदाहरण के लिए, जैतून ऐसे पदार्थ से भरपूर होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल की स्थिति को सामान्य करने में मदद करते हैं।

अलसी में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड भरपूर मात्रा में होते हैं। मक्के में विटामिन ई प्रचुर मात्रा में होता है।

सफाई के प्रकार

किसी भी तेल को परिष्कृत किया जाता है। इस आधार पर, निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद को अलग करने की प्रथा है।

अपरिष्कृत तेल- इसमें से फ़िल्टर किए गए, ठोस कण और वसा में घुलनशील संदूषक हटा दिए जाते हैं। यद्यपि बीजों के विभिन्न भागों के छोटे-छोटे अंश बचे रहते हैं, जो इसे मूल पौधे का स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं। सलाद ड्रेसिंग के लिए एक स्पष्ट उम्मीदवार।
परिशुद्ध तेलफ़िल्टरिंग के अलावा, यह अतिरिक्त शुद्धिकरण चरणों से गुजरता है। यह इसके यांत्रिक और पाक गुणों को प्रभावित करता है। यह लंबे समय तक टिकता है और तलने के लिए बेहतर उपयुक्त है।

वनस्पति वसा के लाभ और हानि

किसी भी वनस्पति तेल में बहुत कुछ होता है उपयोगी सामग्रीपॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड हैं. हमारे शरीर में नई कोशिकाओं के निर्माण में इन पदार्थों की बहुत मांग होती है। एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने वाली प्रक्रियाओं में उनकी भूमिका महत्वपूर्ण है। सामान्य तौर पर, हृदय प्रणाली की गतिविधि पर उनका लाभकारी प्रभाव नोट किया जाता है। वे कम करने में मदद करते हैं सूजन प्रक्रियाएँ, प्रवाह में सुधार करें पोषक तत्त्वऊतकों को.

ऐसे प्रकार हैं सब्जियों की वसाजो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है. ये ट्रांस वसा हैं। उत्पादन की यह विधि बेहद लाभदायक है, और एक उत्पाद लंबी शेल्फ लाइफ के साथ उपयोगी लॉजिस्टिक गुणों के साथ बनाया जाता है।

हालाँकि, इसकी असली गुणवत्ता शरीर में प्रकट होती है। इस तरह की वसा एंजाइमों के काम में बाधा डालती है, हमारे शरीर के सेलुलर समूहों के काम को बाधित करती है, जिससे उन्हें कम पोषण प्राप्त करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। चयापचय प्रक्रियाएं, आम तौर पर। लंबे समय तक खाना इसी तरह के उत्पादोंआंतरिक अंगों के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी, मोटापा और यहां तक कि प्रतिरक्षा भी कम हो जाती है। ये पदार्थ बच्चे के शरीर के लिए बेहद खतरनाक होते हैं।

वनस्पति तेल क्या है?

यह स्पष्ट है कि मिश्रण की संरचना पशु और वनस्पति वसा का प्रतिशत है। जितनी अधिक वनस्पति योजक, उतना कम मलाईदार उत्पाद। और इसके विपरीत। यदि आप वर्गीकरण में बहुत सख्त हैं, तो आप कुछ किस्मों को अलग कर सकते हैं।

"मक्खन स्प्रेड" के प्रकार

यदि हम वर्गीकरण के करीब पहुँचें, तो हम कुछ किस्मों को अलग कर सकते हैं।

वनस्पति मक्खन मक्खन उत्पाद का मीठा समकक्ष है। ताड़, नारियल और सोयाबीन का तेलइसमें अक्सर पाया जाता है.
वनस्पति-वसा का प्रसार आमतौर पर कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति की बढ़ी हुई आवश्यकताओं के साथ किया जाता है। सबसे कम कैलोरी.
मलाईदार- वनस्पति तेलइसमें वनस्पति के स्वाद वाली पशु वसा शामिल होती है। इसका स्वाद खट्टा होता है. पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड से भरपूर.

काउंटर पर उन्हें गाय से अलग करना काफी सरल है। प्राकृतिक मक्खन कभी भी थोड़ा महंगा नहीं होगा।

एक छोटी सी कीमत लेबल का अध्ययन करने और संरचना के बारे में पूछने का एक कारण है। अक्सर उत्पाद में वनस्पति वसा की एक महत्वपूर्ण सामग्री होती है। 2004 से, निर्माताओं को ऐसे उत्पादों का नाम एक विशेष तरीके से रखना आवश्यक हो गया है। उदाहरण के लिए, "क्रीम उत्पाद" या "प्रसार"।

हालाँकि, वनस्पति-मक्खन तेल को हानिकारक या लाभकारी कहने में जल्दबाजी न करें। युक्त ख़राब वसानमूनों के लेबल पर चेतावनी अवश्य होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, शब्द "ट्रांस वसा", "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत" या "हाइड्रोजनीकृत"।

सौभाग्य से, इन स्वास्थ्य-घातक घटकों के बिना वनस्पति मक्खन, या फैला हुआ, अब असामान्य नहीं है। कई निर्माता उनकी संरचना में ट्रांस वसा की अनुपस्थिति पर जोर देकर इस प्रकार के उत्पादों को बढ़ावा देने की कोशिश कर रहे हैं। इस बारे में संदेश, एक नियम के रूप में, पैकेज के सबसे दृश्यमान स्थान पर रखने का प्रयास करें।

सबसे पहले, "स्प्रेड" शब्द का प्रयोग आमतौर पर मुख्य रूप से वनस्पति वसा के मिश्रण को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। यह वनस्पति मक्खन और प्रसार से अलग है। दूसरे, व्यापक अर्थ में, "स्प्रेड" शब्द न केवल तेल और वसा को संदर्भित करता है, बल्कि सभी चिपचिपे खाद्य मिश्रणों को भी संदर्भित करता है जिन्हें ब्रेड पर फैलाया जा सकता है। अंग्रेजी से अनुवादित, इसका मतलब है फैलाना, धब्बा लगाना। दूध और वनस्पति वसा के संबंध में दोहरे शब्द - "बटर-स्प्रेड" का प्रयोग करना सही होगा।

निष्कर्ष

अब यह स्पष्ट है कि मक्खन, जिसमें वनस्पति वसा का मिश्रण शामिल है, काफी है संपूर्ण उत्पाद. और इसे अस्तित्व का अधिकार है। खाद्य उद्योग अभी भी मनुष्यों के लिए बेहद खतरनाक ट्रांस वसा के उपयोग को पूरी तरह से छोड़ने में सक्षम नहीं है।

स्वास्थ्यवर्धक वनस्पति मक्खन और स्प्रेड पहले से ही बाज़ार में उपलब्ध हैं। फिलहाल, ऐसा उत्पाद काफी किफायती है। एक बुनियादी नियम है जो आपको हाइड्रोजनीकृत वसायुक्त घटकों वाले खाद्य पदार्थ खाने से बचाएगा। पैकेज पर प्रस्तुत घटकों की सूची का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है।

मक्खन को फैलाव से अलग कैसे करें, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।