ओवन में राई की रोटी कैसे बनाएं। राई की रोटी। राई खट्टा क्या है

ब्रेड कई खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे लगभग हमेशा भोजन के साथ परोसा जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना है। और अधिक जल्दी काटनेसैंडविच की तरह, अभी तक आविष्कार नहीं किया गया है। वास्तव में, दो मुख्य प्रकार की रोटी होती है: सफेद और गहरा, गेहूं से या से बना रेय का आठा. ब्लैक ब्रेड में फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। उपयोगी खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड। पोषण विशेषज्ञ इसे लगभग हर कार्यक्रम में शामिल करते हैं। पौष्टिक भोजनवजन घटाने के लिए।

राई की रोटी बनाना काफी सरल है। बेकिंग के लिए आवश्यक सामग्री किसी भी दुकान या बाजार में बेची जाती है। आप इसे न केवल ब्रेड मशीन या धीमी कुकर में, बल्कि घर पर भी बेक कर सकते हैं पारंपरिक तंदूर. इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। राई की रोटी खमीर या खट्टे के साथ और बिना एडिटिव्स के तैयार की जाती है। अक्सर राई के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है, लेकिन इसे पूरी तरह से राई से भी बनाया जा सकता है। सब कुछ आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करेगा। मेरा सुझाव है कि आप पारंपरिक घर का बना राई की रोटी पकाएं।

उसके लिए हमें चाहिए:

• राई का आटा - 500 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• सूखा खमीर - 8.5 ग्राम
• पानी - 300 मिली

सेसभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक मिलाएँ जब तक आपको न मिल जाए सजातीय द्रव्यमानबिना गांठ के। हम एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, एक वफ़ल तौलिया के साथ कवर करते हैं और कई घंटों तक उठने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम एक बन को कुचलते हैं और बनाते हैं, यह किसी भी आकार का हो सकता है, लेकिन अक्सर यह या तो गोल या अंडाकार होता है। हम शीर्ष पर कटौती करते हैं और आधे घंटे के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करने के लिए भेजते हैं। ब्रेड पर टैप करके तैयारी चेक करें। क्रस्ट सख्त, सुर्ख और क्रिस्पी होना चाहिए। हम तैयार रोटी को बाहर निकालते हैं, इसे एक तौलिये में लपेटते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं कमरे का तापमान. तैयार।

जैसा कि आप देख सकते हैं, राई की रोटी बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। लेकिन यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी निकला। उदाहरण के लिए, पीड़ित लोग मधुमेहऔर हृदय रोग, इसके बिना यह असंभव है। आप राई पेस्ट्री में विभिन्न सामग्रियों जैसे नट्स, पनीर, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​​​कि चॉकलेट को जोड़कर विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, बीज के साथ राई की रोटी पकाने की विधि:

काढ़ा तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

सबसे पहले, चलो काढ़ा तैयार करते हैं। इसे शाम को पकाना बेहतर है। सभी अवयवों को मिलाएं, एक तौलिया के साथ कवर करें और रात भर किण्वन के लिए छोड़ दें। सुबह के समय आटे में मैदा, नमक, बीज और पानी डालें, आप अपनी पसंद की मसाला या जड़ी-बूटियाँ जैसे जीरा या धनिया मिला सकते हैं। आटा गूंध लें और उठने के लिए एक और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, एक बेकिंग डिश तैयार करें: तेल से चिकना करें, या बस बेकिंग पेपर से ढक दें। फिर हम एक पाव बनाते हैं, इसे तैयार बेकिंग शीट पर रख देते हैं और इसे 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम ब्रेड को 15 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। अगला, तापमान को 180 ° C तक कम करें और लगभग 50 मिनट के लिए और बेक करें।

विटामिन की कमी के साथ, विशेष रूप से में शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि, घर का बना राई की रोटी एकदम सही है। इस तरह की रोटी के एक-दो स्लाइस एक दिन में आपकी प्रतिरक्षा को अच्छे आकार में रखने में मदद करेंगे और बीमार नहीं होंगे!

विषय:

राई की रोटी- यह राई के आटे के आधार पर बेक की जाने वाली सभी काली किस्मों की रोटी का संग्रह है। अब देशों में पूर्व यूएसएसआरइस उत्पाद की खपत सभी बेकरी उत्पादों का 50% है। इस प्रकार की बेकिंग बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक फाइबर, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। इसमें गेहूं के आटे के उत्पादों की तुलना में डेढ़ गुना ज्यादा आयरन होता है।

राई की रोटी बनाने की विशेषताएं

आप घर पर ही राई के आटे से रोटी बना सकते हैं। इसके लिए आप खमीर या खट्टी डकार का इस्तेमाल कर सकते हैं। उत्पाद को ओवन, धीमी कुकर या ब्रेड मशीन में बेक किया जाता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है घरेलू उपकरण. लेकिन ओवन में बनी रोटी भी बहुत स्वादिष्ट होती है. फर्क सिर्फ समय बचाने में है।

ब्रेड मशीन में राई की रोटी कैसे बनाएं

ब्रेड मशीन में आटा न केवल बेक किया जाता है, बल्कि गूंथा भी जाता है। यह उपकरण आपको आटा गूंथते हुए अपने हाथों को गंदा नहीं करने देता है, इसलिए बेक करें स्वादिष्ट पेस्ट्रीयह ओवन की तुलना में इसमें बहुत आसान है। इसके अलावा, बर्तन धोने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है।

एक सुगंधित राई की रोटी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को ब्रेड मशीन के कटोरे में जोड़ना होगा:

• 1.5 कप राई का आटा;
• खमीर का एक चम्मच;
• चम्मच जतुन तेलया पिघला हुआ मार्जरीन;
• एक गिलास मट्ठा;
• जीरा का एक चम्मच;
• नमक और चीनी।

सभी सामग्री को ब्रेड मेकर में लोड करें, ढक्कन बंद करें और "राई ब्रेड" मोड सेट करें। अधिक कुछ करने की आवश्यकता नहीं है। तकनीक आपके लिए सब कुछ करेगी। आटा तैयार करने और पकाने का समय 3 घंटे है। इस दौरान आपको स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी मिलेगी।

प्रारंभ में, राई की रोटी खट्टी खमीर के उपयोग के बिना तैयार की जाती थी। अब बेकरी उत्पादों को पकाने से जुड़े उद्यम इस उत्पाद में कंपकंपी ला रहे हैं। इससे उत्पादन समय में तेजी आती है और रोटी सस्ती हो जाती है।

हम राई की रोटी धीमी कुकर में घर पर सेंकते हैं

बहुत से लोगों के पास अब घर पर मल्टी-कुकर है। गृहिणियां इस उपकरण का उपयोग न केवल सूप और दूसरे व्यंजन पकाने के लिए करती हैं, बल्कि बेकिंग के लिए भी करती हैं।

राई की रोटी को धीमी कुकर में बेक करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 350 ग्राम राई का आटा;
• गेहूं का आटा का एक बड़ा चमचा;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• एक गिलास दूध;
• नमक और चीनी का एक चम्मच;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• लहसुन;
• धनिया।

यह रोटी अमीर के साथ काली हो जाती है मसालेदार स्वाद. इसे तैयार करने के लिए एक लोई बना लें. बरसना गर्म दूधनमक और चीनी, तेल में डालें। तरल को 30 मिनट तक बैठने दें। पहले छने हुए आटे में डालिये आटे का मिश्रण. लहसुन की एक कली और एक चम्मच धनिया के बीज को चाकू से काट लें।

मेज पर डालो वनस्पति तेलऔर चिकनी सतह पर आटा गूंथ लें। मल्टी-कुकर बाउल को प्रीहीट करें और उपकरण को बंद कर दें। 30 मिनट के लिए ब्रेड को उठने दें। उत्पाद को 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में बेक किया जाना चाहिए।

आटा सख्त और गूंथने में मुश्किल होता है। बहुत अधिक आटा न डालें क्योंकि इससे गांठ और भी सख्त हो जाएगी।

ओवन में राई के आटे की रोटी कैसे बनाये

अगर आप पहली बार राई की रोटी सेंकना चाहते हैं, तो गेहूं के आटे को मिलाकर आटा तैयार करें। राई का आटा बहुत मटमैला होता है और अच्छी तरह से नहीं उठता है, गेहूं का आटा प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा। इसे राई के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं।

आटा के लिए, एक गिलास मट्ठा, 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी लें। आटे को 2 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें। तरल को 500 ग्राम आटे के मिश्रण में डालें और एक बड़ा चम्मच मार्जरीन और वनस्पति तेल डालें। एक चम्मच नमक और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। आटे को 2 घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान को गूंध लें और इसे एक गेंद में रोल करें। एक मोटा केक बनाने की कोशिश करते हुए, गेंद को चपटा करें। 40 मिनट के लिए प्रूफिंग पर रखें। 40-50 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें।

पकवान की सादगी के बावजूद, हमेशा स्वादिष्ट और बेक करना संभव नहीं होता है फूली हुई रोटीघर पर। अपने पहले रोल को ढेलेदार होने से रोकने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है:

1. भाप तैयार करना सुनिश्चित करें।
2. आटे को सावधानी से गूंथ लें।
3. रोटी डाल दो गरम ओवन.
4. अगर आप क्रिस्पी क्रस्ट चाहते हैं, तो बेक करने के बाद बूंदा बांदी करें। गरम रोटी ठंडा पानीऔर एक तौलिये से ढक दें।
5. अच्छे मूड में पकवान तैयार करें।

राई की रोटी पकाने की विधि

राई की रोटी बनाने के कई तरीके हैं। आधार आमतौर पर राई और गेहूं के आटे का मिश्रण होता है। गेहूं का आटा आटा को नरम और अधिक लचीला बनाता है। आदर्श रूप से, राई के आटे की रोटी खट्टे के साथ तैयार की जानी चाहिए, लेकिन पकवान को तेजी से पकाने के लिए खमीर का उपयोग किया जाता है।

यीस्ट राई के आटे की ब्रेड रेसिपी

सुगंधित पाव रोटी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• 300 ग्राम राई का आटा;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 400 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

बैग से खमीर गर्म पानी में डालें, चीनी और नमक डालें। तरल कंटेनर को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पानी की सतह पर एक उच्च झागदार "टोपी" दिखाई देनी चाहिए। तरल में सूरजमुखी का तेल डालें और मिलाएँ।

गेहूं और राई के आटे को छान कर एक साथ मिला लें। बरसना खमीर पानीआटे के मिश्रण में डालें और मिलाएँ। सानना सख्त आटा. इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

इसके बाद फिर से गूंद लें और 40 मिनट के लिए एक सांचे में डाल दें। आकार को रोल अप करें चिपटने वाली फिल्म. इससे रोटी ऊपर उठ सकेगी। ब्रेड को ओवन में रख दें।
अनुमानित बेकिंग समय 40 मिनट है। आपको किसी भी चीज़ से फ़ॉर्म को चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, ब्रेड को अंडे के मिश्रण से ढकने की ज़रूरत नहीं है।

अलसी के साथ राई की रोटी घर पर बनाने की विधि

बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट राई की रोटी बिना ब्रेड मशीन और धीमी कुकर का उपयोग किए बिना घर पर बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको राई और मिश्रण करने की आवश्यकता है गेहूं का आटा 2:1 के अनुपात में। मिश्रण को 600 ग्राम की आवश्यकता होगी।

एक खाली जार में एक चम्मच पानी डालें और चीनी डालें, परिणामस्वरूप सिरप में 40 ग्राम खमीर मिलाएं। मिश्रण को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर बाद, आपको बैंक में एक चिपचिपा मिलेगा हवा का द्रव्यमान. इसमें एक गिलास पानी डालें और एक चम्मच नमक डालें। 50 ग्राम मार्जरीन डालें। आटे के मिश्रण में 150 ग्राम अलसी के बीज डालें।

तरल और सूखा द्रव्यमान मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें। इसे 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। गांठ को फिर से गूंद लें और इसे फॉर्म में डाल दें। 40 मिनट उठने दें और गर्म ओवन में 50 मिनट तक बेक करें। आप धातु का उपयोग कर सकते हैं या सिलिकॉन रूप. उन्हें ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं है राई का आटाबेकिंग के दौरान सतह से चिपकता नहीं है।

रोटी को अलसी या तिल के बीज के साथ छिड़का जा सकता है। क्रिस्पी क्रस्ट के लिए, ओवन में डालने से पहले ब्रेड को ठंडे पानी से छिड़कें।

सोडा के साथ खमीर रहित राई की रोटी पकाने की विधि

बिना खमीर के राई की रोटी बनाने के कई विकल्प हैं। "लिफ्टिंग मैकेनिज्म" के रूप में खट्टे या सोडा का उपयोग करें। आटे में ब्रेड को ज्यादा देर तक पकाया जाता है, क्योंकि आटा गूंथने के लिए पोषक तत्व मिश्रण में 3 दिन का समय लगता है।

अगर आपको तत्काल रोटी की जरूरत है, तो सोडा के साथ नुस्खा का प्रयोग करें। एक पाव रोटी के लिए, आपको एक गिलास केफिर की आवश्यकता होगी या खट्टा दूध. राई के आटे को सोडा और नट्स के साथ मिलाएं। आटा 500 ग्राम, और नट्स - 100 ग्राम लें,? सोडा का एक चम्मच। केफिर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

आटे के साथ तरल मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें। से आटा के रूप में, सब कुछ जल्दी से करने की कोशिश करो लंबा भंडारणसमझौता कर सकता है। परिणामस्वरूप पाव को 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करें। समय बीत जाने के बाद, पन्नी को हटा दें और ब्रेड को और 15 मिनट के लिए ब्राउन कर लें।

राई की खट्टी रोटी रेसिपी

यह पुराना नुस्खा, जिसमें खमीर के स्थान पर माल्ट या किसी विशेष प्रकार के खट्टे का प्रयोग किया जाता है। स्टार्टर तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम आटा और पानी लेना होगा। आटा राई की आवश्यकता है। आपको एक द्रव्यमान मिलना चाहिए जो पैनकेक आटा की चिपचिपाहट के समान हो।

इस मिश्रण को एक जार में डालें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटे की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, और यह शोर करता है। मिश्रण में एक और 100 ग्राम आटा और 100 ग्राम पानी मिलाएं। एक और दिन के लिए द्रव्यमान छोड़ दें। अब स्टार्टर को फ्रिज में रख दें।

यह सब एक बार में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, आपको 500 ग्राम आटा या आटा मिश्रण (राई और गेहूं का आटा समान मात्रा में) की आवश्यकता होगी। स्टार्टर में 50 मिली घी डालें मक्खन. मैदा में चिपचिपा द्रव्यमान डालें और सख्त आटा गूंथ लें। चीनी और नमक मत भूलना।

आटे को एक लोई का आकार दें और इसे 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। जब रोटी अच्छी तरह से अनुकूल हो जाए, तो उस पर पानी छिड़कें और अलसी या जीरा छिड़कें। डेढ़ घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

खट्टी चटनी बनाने में अधिक समय लगता है, लेकिन रोटी बहुत सुगंधित होती है। इसके अलावा, यह बहुत लंबे समय तक फफूंदी नहीं लगाता है। इससे कोई नुकसान नहीं होता, जैसे यीस्ट से बेक करना।

लिथुआनियाई बियर ब्रेड रेसिपी

यह अनोखा नुस्खादिलकश रोटी। स्वाद थोड़ा मीठा होता है। खमीर और बियर के मिश्रण का उपयोग बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है। आटा तैयार करने के लिए, राई और गेहूं के आटे का मिश्रण समान अनुपात में लिया जाता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा मिश्रण (राई का आटा + गेहूं);
• खमीर का एक चम्मच;
• आधा गिलास केफिर;
• एक गिलास डार्क बीयर;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• नमक;
• 2 बड़ा स्पून सूरजमुखी का तेल;
• अंडा।

सभी सामग्री को ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें, और यदि "राई की रोटी" मोड है, तो इसे चालू करें। कुछ ब्रेड मेकर में यह सुविधा नहीं होती है। फिर "पिज्जा" या "ब्रेड" मोड में आटा गूंध लें। 2 घंटे के लिए प्रूफिंग पर रखें। 50 मिनट बेक करें।

पनीर और नट्स के साथ राई की रोटी पकाने की विधि

नट्स के साथ नमकीन ब्रेड बेक करने के लिए, आटे के लिए राई और गेहूं के आटे का 500 ग्राम मिश्रण तैयार करें। ओपरा 200 मिली दूध, 20 ग्राम प्रेस्ड यीस्ट और एक चम्मच शहद से तैयार किया जाता है। शीर्ष पर "कैप" तरल दिखाई देने के बाद, इसमें 50 ग्राम वनस्पति तेल और एक चम्मच नमक मिलाएं।

पनीर को कद्दूकस कर लें, और नट्स को मीट ग्राइंडर में काट लें। एक पाव रोटी के लिए आपको 50 ग्राम पनीर और नट्स की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को आटे के मिश्रण में मिलाएं।

सूखा द्रव्यमान और आटा मिलाएं। सानना नरम आटा. इसे 2 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। आटे को मसल कर ब्रेड का आकार दे. उत्पादों को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। 50 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं - नीचे देखें:

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रयोग करें और वह विकल्प चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

के अनुसार बनाई गई सुगंधित रोटी से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है सरल नुस्खा. पता करें कि राई की काली रोटी क्या है, इसे ब्रेड मशीन या ओवन का उपयोग करके घर पर कैसे बेक किया जाता है, और खाना पकाने में किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, क्या उत्पाद को पकाने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग किया जा सकता है। स्टेप बाय स्टेप फोटोव्यंजनों को नीचे सूचीबद्ध किया गया है।

पोषण के बारे में उपयोगी गुणराई की रोटी प्राचीन काल से जानी जाती है। मुख्य लाभ राई उत्पाद- रोगों में मदद पाचन नाल, भोजन अवशोषण का सामान्यीकरण। एक और प्लस मोल्ड प्रतिरोध है। हालांकि यह उत्पादयदि आप पीड़ित हैं तो जोड़ा नहीं जा सकता एसिडिटीआंतों, शूल या अल्सर। रोटी के एक टुकड़े में शामिल हैं:

• एक बड़ी संख्या कीउपयोगी विटामिन;
• आवश्यक अम्ल;
• कठोर अपचनीय फाइबर (फाइबर)।

घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं

घर पर ब्लैक ब्रेड की रेसिपी निम्नलिखित हैं: अलग आधार- खमीर, खमीर रहित, खट्टा और कस्टर्ड। बड़ी संख्या के लिए धन्यवाद नई टेक्नोलॉजीबेकिंग के लिए, आप विभिन्न उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। आप ब्राउन ब्रेड को ओवन, ब्रेड मशीन या धीमी कुकर में कैसे पका सकते हैं और क्या हैं त्वरित व्यंजनोंइस उत्पाद की तैयारी?

ओवन में राई की रोटी के लिए नुस्खा उत्पादों की तैयारी के साथ शुरू होता है: जमीन राई का आटा, नमक, सूखा खमीर, पानी। गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान तक सभी सामग्री अच्छी तरह से और अच्छी तरह से मिश्रित होती हैं। उसके बाद, इसे ओवन में बेक किया जाता है। आप टैप करके तत्परता की जांच कर सकते हैं: यदि ध्वनि सुरीली है, और पपड़ी सुर्ख और सख्त निकली है, तो पेस्ट्री तैयार है।

ब्रेड मेकर में

इस इकाई का लाभ यह है कि आपको स्वयं बैच तैयार करने की आवश्यकता नहीं है - डिवाइस आपके बिना सब कुछ कर देगा। ब्रेड मशीन के लिए राई की रोटी बनाने की विधि त्वरित और आसान है। खाना पकाने के लिए, आपको डेढ़ गिलास राई का आटा, एक चम्मच जैतून का तेल, एक गिलास मट्ठा, एक चम्मच सूखा खमीर, एक चम्मच जीरा, नमक, स्वादानुसार चीनी लेनी होगी। निर्देशों के अनुसार डिवाइस पर डाउनलोड करें और प्रोग्राम का चयन करें।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में, कोई भी गृहिणी न केवल सूप और मुख्य व्यंजन, बल्कि पेस्ट्री भी बना सकती है। खाना पकाने के लिए, आपको सभी समान सामग्री की आवश्यकता होगी। सबसे पहले एक लोई बना लें और आधे घंटे के लिए रख दें। फिर आटे को छने हुए आटे में डाला जाता है, धनिया, कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। द्रव्यमान को गूंधने के बाद, निर्देशों के अनुसार आधे घंटे के लिए एक कटोरे में बेकिंग मोड में डाल दें।

राई की रोटी पकाने की विधि

आप घर पर ही अपनी रोटी बना सकते हैं। के निर्माण के लिए राई पेस्ट्रीतैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको एक सख्त नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है। निम्नलिखित विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी बनाने का तरीका बताता है। आपको पता चल जाएगा कि कितनी कैलोरी तैयार भोजनआटा गूंथने के लिए किन घटकों की आवश्यकता है, कौन-कौन से तरीके हैं।

जामन

• करने के लिए धन्यवाद लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाखट्टा, यह उत्पाद आंतों के कार्य के लिए उपयोगी है: यह माइक्रोफ्लोरा में रोगजनक जीवों को दबाता है, भोजन के अवशोषण में सुधार करता है। लैक्टिक एसिड दस्त, कब्ज और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करता है। सेंकना स्वादिष्ट उत्पाद, इससे अधिक समय लगेगा मानक नुस्खा. लाभ यह है कि खट्टे का उपयोग करते समय, पकवान पकाने के 10 वें दिन तक ताजा रहता है। राई उत्पाद का सेवन शरीर के लिए अच्छा होता है।

सामग्री

• राई मोटे पीस- 700 ग्राम;
• कोई भी दही - 100 मिली;
• नियमित नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गर्म पानी - 1 एल;
• साबुत अनाज और गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• गर्म दूध - 330 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच

खाना बनाना

1. स्टार्टर बनाने के लिए नमक, थोडा़ सा मैदा, दही मिलाएं। बर्तन ढक कर छोड़ दें। खटाई तैयार होने में 3-4 दिन का समय लेती है।
2. तैयार खटाई को गर्म दूध से पतला करें, नमक, साबुत अनाज और नियमित गेहूं का आटा डालें, ढक दें बैटरतौलिया, 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. परिणामी आटे को गर्म दूध में घोलें, दरदरी राई डालें। नीचे पंच करें, एक बन बनाएं।
4. 1.5-2 घंटे के लिए बेक करने के लिए सेट करें।

ब्रेड मशीन में ब्लैक ब्रेड बनाने की विधि

• ये पकवानब्रेड मशीन में बनाया जाता है, बनाने की विधि के अनुसार यह बोरोडिनो ब्रेड को बेक करने जैसा है। बेस तैयार करने के लिए, थोड़ी मात्रा में काला और अधिक मात्रा में सफेद आटे का उपयोग करें। खमीर डालने पर, किण्वन के कारण आटा ऊपर उठता है, नहीं खट्टा स्वाद. सामग्री चुनते समय वरीयता देना बेहतर होता है अव्वल दर्ज़े के. स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसामग्री के विस्तृत विवरण के साथ नौसिखिए बेकर्स के लिए उपलब्ध है।

सामग्री

• पानी - 330 मिलीलीटर;
• जमीन राई - 150 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• सूखा दूध - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• बेकर का खमीर - 1.5 चम्मच;
• माल्ट, जीरा - 2 बड़े चम्मच। एल.;

खाना बनाना

1. निर्देशों के अनुसार सामग्री को ब्रेड मशीन में डालें।
2. चुनना वांछित मोड. क्रस्ट का रंग मध्यम है।
3. आवश्यक समय के बाद इसे निकाल लें। वायर रैक पर शानदार।

ओवन में गेहूं-राई की रोटी

• राई की रोटी में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ- खनिज, अमीनो एसिड, लोहा, फाइबर, विटामिन बी, पीपी। उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पाचन के लिए भी उपयोगी है, मधुमेह और कैंसर की उपस्थिति को रोकता है। चूंकि एक रोटी, जिसमें पूरी तरह से राई होती है, पेट के लिए मुश्किल होती है, इसलिए गेहूं-राई उत्पाद पकाना बेहतर होता है। यह लाएगा अधिक लाभजीव और एक ही गुण है।

सामग्री

• गेहूं और राई का आटा - 500 ग्राम प्रत्येक;
• समुद्री नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• तिल - 15 ग्राम।

खाना बनाना

1. आटा छान लें, चीनी, खमीर, नमक डालें।
2. एक बाउल में गर्म पानी डालकर आटा गूंथ लें।
3. तैयार आटाएक घंटे के लिए गर्म छोड़ दें।
4. द्रव्यमान को नीचे पंच करें, फिर से आने के लिए छोड़ दें।
5. तैयार आटे को बेकिंग शीट पर रखें, गोल लोई बना लें।
6. अंडे के साथ उत्पाद को चिकनाई करें, आटा, तिल के बीज के साथ छिड़के।
7. 30-35 मिनट बेक करें।

ओवन में खमीर के साथ राई की रोटी

• राई उत्पादों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सामग्रीऔर योजक। हालांकि, ताकि रोटी खुरदरी न हो, वे रचना में सफेद गेहूं और राई के आटे के मिश्रण का उपयोग करते हैं: इस तरह आटा अधिक लचीला और नरम हो जाता है। स्टार्टर तैयारी क्लासिक तरीकाबहुत समय और प्रयास लगता है। खमीर का उपयोग करके, आप तैयार उत्पाद को खट्टे की तुलना में तेजी से प्राप्त करेंगे।

सामग्री

• राई और गेहूं का आटा - 300 ग्राम प्रत्येक;
• गर्म पानी - 0.4 एल;
• चीनी - एक बड़ा चमचा;
• नमक - एक चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. गर्म पानी में खमीर डालें, नमक, चीनी डालें। कंटेनर को 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. मिश्रण में सूरजमुखी का तेल डालें, मिलाएँ। खमीर जोड़ें।
3. आटा गूंध, एक फिल्म के साथ कवर करें, 60 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. आटा गूंथ लें, 40 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, ब्रेड को 40-50 मिनट के रूप में बेक करें।

घर का बना माल्ट ब्रेड

• घर माल्ट ब्रेडइसमें बड़ी मात्रा में विटामिन (ए, बी, सी, ई, के, पीपी) और खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, मैंगनीज, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, फाइबर) होता है। पाचन तंत्र के कार्यों पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। माल्ट के कारण इस तरह के उत्पाद में गहरा गहरा रंग होता है। राई की रोटी खाना सेहत के लिए अच्छा होता है।

सामग्री

• सफेद आटा - 200 ग्राम;
• राई का आटा - 330 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• माल्ट - 40 ग्राम;
• सूखा या ताजा खमीर- 20 ग्राम;
• शहद / चीनी - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• धनिया - 0.5 चम्मच;
• जीरा - 0.2 चम्मच;
• जायफल - 1/10 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. माल्ट को उबलते पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ढकना।
2. सूखा खमीर, मसाले, नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
3. गर्म पानी में चीनी, शहद घोलें, हिलाएं।
4. मिश्रण को आटे में डालें, सब कुछ मिलाएँ। गर्म माल्ट जोड़ें, चिकना होने तक धीरे से हिलाएं।
5. वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करें, गूंधने के बाद आटा गूंथ लें, गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. ऊपर से स्लिट बनाएं।
7. 50 मिनट बेक करें।

गेहूं के आटे के बिना

• काला पाव बिना गेहूं मिलाए भी बनाया जा सकता है. स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन फिर भी, यह संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा। इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि यह ताजा रहेगा, और इसका स्वाद अभी भी समृद्ध और सुखद रहेगा। लोफ वजन कम करने के लिए उपयुक्त है जो कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं।

सामग्री

• छिलका आटा - 11 बड़े चम्मच ।;
• पानी - 4 बड़े चम्मच ।;
• खट्टा - 3 बड़े चम्मच ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• धनिया (अनाज) - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. आटा तैयार करने में 3 दिन लगते हैं। पहले दिन 4 बड़े चम्मच। छिले हुए आटे 4 बड़े चम्मच डालें। उबलते पानी, हलचल। मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. दूसरे दिन जोड़ें क्वास मैदान, हलचल। 3 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। मोटा आटा।
3. तीसरे दिन, नमक, चीनी (2 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल, धनिया के बीज (कुचल सकते हैं), बाकी का आटा डालें।
4. रूप को तेल से चिकना किया जाता है, एक पाव बनता है। 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. रोटी को 90 मिनट तक बेक किया जाता है।

किशमिश के साथ हार्दिक राई-गेहूं की रोटी

• सित्नाया राई-गेहूं की रोटीकिशमिश बड़ों और बच्चों को बहुत पसंद आएगी। सूखे मेवों को जोड़ने के लिए धन्यवाद, तैयार उत्पादों में कई उपयोगी खनिज, विटामिन, पॉलीसेकेराइड शामिल होंगे। यह व्यंजन हार्दिक है, क्योंकि 100 ग्राम किशमिश में 264 किलो कैलोरी होता है। यदि आपको किशमिश पसंद नहीं है, तो आपको उनसे एलर्जी है, सूखे मेवों को जीरा, तिल, कैंडीड फल, चोकर और अन्य एडिटिव्स से बदला जा सकता है।

सामग्री

• पानी - 1.5 कप;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• हल्की किशमिश - एक मुट्ठी;
• साबुत अनाज और राई का आटा - 2 कप प्रत्येक;
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - एक चम्मच।

खाना बनाना

1. आटा, नमक, खमीर, चीनी मिलाएं। गर्म पानी, जैतून का तेल डालें। आटा गूंधना।
2. आटे में किशमिश डालें, मिलाएँ।
3. प्याले को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, लोई डाल दीजिए. पन्नी के साथ कंटेनर को कवर करें, 2 घंटे के लिए खड़े रहने दें।
4. आटे को टेबल पर रखें, कई भागों में बाँट लें। उत्पाद बनाएं।
5. एक तौलिया के साथ कवर करें, 1 घंटे के लिए गर्म होने दें।
6. 30 मिनट बेक करें।

पारंपरिक खट्टी रोटी

स्कैंडिनेविया में पारंपरिक कस्टर्ड ब्रेड लोकप्रिय है। उत्पाद इसकी पतली परत और घने लुगदी द्वारा प्रतिष्ठित है। एक नियमित पाव बेक करते समय आटे की तैयारी में अधिक समय लगता है। तैयार उत्पादयह है सुखद स्वादऔर माल्ट की सुगंध, आटा आपकी जरूरत का कोई भी आकार ले लेता है। राई कस्टर्ड ब्रेडआप वयस्कों और बच्चों को लाड़ प्यार कर सकते हैं।

सामग्री

• आटा, गेहूं - 350 ग्राम, राई से - 200 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा माल्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. गेहूं के आटे के साथ दो बड़े चम्मच माल्ट मिलाएं, गर्म पानी से काढ़ा करें।
2. आटे को कांटे से अच्छी तरह मिला लें। इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. एक अन्य कटोरे में, खमीर को एक गिलास गर्म पानी से पतला करें, चीनी, नमक डालें।
4. उबला हुआ आटा डालें, मिलाएँ। आटे को तौलिये से ढककर 2.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. अच्छी तरह मिलाएं, एक पाव रोटी बनाएं, एक सांचे में डालें।
6. राई की रोटी को ओवन में 50 मिनट के लिए भेजें।

ओवन में केफिर पर राई की रोटी

• यदि आप नहीं जानते कि घर पर ब्राउन ब्रेड कैसे बेक किया जाता है, तो इस रेसिपी को सेवा में लें: यह सरल है और इसके लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। पर पकाया जाता है केफिर आटाउत्पाद में एक असामान्य सुगंध और स्वाद है। हालांकि, यह जानना जरूरी है कि राई और गेहूं के आटे को बराबर मात्रा में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। अगर आप ज्यादातर काले रंग का इस्तेमाल करते हैं, तो ब्रेड का क्रस्ट सख्त हो जाता है और कोई भी तौलिया इसे नरम नहीं करेगा। इसे आजमाएं और चमकीले स्वाद का आनंद लें।

सामग्री

• पानी - 55 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 4 ग्राम;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• राई का आटा -100 ग्राम, गेहूं - 300 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

1. दोनों तरह के आटे को अच्छी तरह मिला लें, खमीर, नमक डालें। हलचल। केफिर, गर्म पानी डालें।
2. आटे को एक बॉल का आकार दें, इसे ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
3. फिर से हिलाएँ, एक तौलिये के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. सब मिला दो। एक गेंद बनाओ। एक बेकिंग शीट पर रखो, कटौती करें। 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. ब्रेड को पारंपरिक ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

खमीर मुक्त

• एक साधारण खमीर रहित राई की रोटी खमीर की तरह ही स्वादिष्ट निकलती है। किण्वित उत्पादों का उपयोग हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि कुछ लोगों को इनसे एलर्जी हो सकती है। यदि आप नुस्खा के अनुसार सख्ती से सब कुछ पकाते हैं, तो बेकिंग स्वादिष्ट, कोमल, बिना खट्टे के निकल जाती है, जैसा कि खट्टे से हो सकता है। असली राई उत्पाद पकाने की इस पद्धति का नुकसान यह है कि पूरी प्रक्रिया में लगभग 7 घंटे लगते हैं।

सामग्री

• जमीन राई - 320 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• केफिर - एक गिलास;
• सोडा / नमक - 1 चम्मच;
• किशमिश - एक मुट्ठी;
• मक्खन - 50 ग्राम।

खाना बनाना

1. - तैयार किशमिश को पीसकर पानी भर लें.
2. 320 ग्राम मैदा, चीनी, सोडा, नमक, बेकिंग पाउडर मिलाएं। मक्खन का एक टुकड़ा, केफिर जोड़ें। एक चम्मच लें, मिश्रण के नरम होने तक चलाएं।
3. पानी डालें, किशमिश डालें, मिलाएँ।
4. आटे को टेबल पर रख दें। लोचदार होने तक गूंधें।
5. फॉर्म, फॉर्म में ट्रांसफर।
6. ओवन को 220 के तापमान पर रखें, लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

1. एक बार जब आटा साँचे में आ जाए, तो इसे हवा में खाली जगहों से छुटकारा पाने के लिए गीले हाथों से नीचे दबाएं।
2. यदि यीस्ट-मुक्त खट्टा नहीं उठना चाहता है, तो सतह पर फिल्म के साथ फॉर्म को गर्म छोड़ दें।
3. रोटी पकाने के बाद, पूरी तरह से ठंडा होने से पहले रोटी को काटना अवांछनीय है। इस प्रक्रिया को अगले दिन स्थानांतरित करना बेहतर है।
4. केक मोल्ड से चिपक जाते हैं, इसलिए सिलिकॉन कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सबसे अधिक संभावना है, आप, हर किसी की तरह, घर की राई की रोटी से चूक गए। चूंकि के अनुसार स्वादिष्टवह बहुत बेहतर है दुकान की रोटी, और इससे अधिक लाभ। क्योंकि इसमें नहीं है विभिन्न योजकऔर बेकिंग पाउडर, जो निश्चित रूप से स्टोर-खरीदी गई रोटी में पाया जाता है। हम ओवन में घर का बना राई की रोटी पकाने की पेशकश करते हैं।

मूल नुस्खा

यदि आप घर पर राई की रोटी बनाने का फैसला करते हैं, लेकिन नहीं जानते कि कैसे, तो यह विधि आपके लिए है।

तो, हमें चाहिए:

• एक गिलास राई का आटा
• एक गिलास मैदा
• एक चुटकी नमक और एक चम्मच चीनी
• थोड़ा खमीर।
• 400 मिलीलीटर उबला हुआ, अधिमानतः ठंडा पानी नहीं,
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
• तिल, धनिया, जीरा (इन अनाजों की मात्रा कोई भी मुख्य चीज हो सकती है ताकि यह आटे की मात्रा से अधिक न हो)।

तो, चलिए सीधे ब्रेड के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं।

सबसे पहले ब्रेड क्रम्ब्स बनाते हैं। एक-एक करके सभी आटे को छान लें जिनका आप उपयोग कर रहे हैं।

जो चोकर बची है उसमें हम मसाले डालकर अच्छे से क्रश कर लेते हैं. आटे में निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: नमक, चीनी, सूखा खमीर, ऊपर से डालना निर्दिष्ट मात्रापानी और अच्छी तरह मिला लें।

उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा मात्रा में लगभग दोगुना न हो जाए। फिर हम तेल डालते हैं और दूसरी बार गूंधते हैं।

इस ब्रेड को सेंकने के लिए जिस रूप का इरादा है वह सावधानी से होना चाहिए घी और उदारता से जलने से रोकने के लिए आटे के साथ छिड़का हुआ।आइए एक परीक्षण के साथ फॉर्म भरने की प्रक्रिया पर चलते हैं।

अगर आप चाहते हैं कि ब्रेड कंसिस्टेंसी में गाढ़ी हो तो मोल्ड को एक चौथाई भर दें और अगर आप चाहते हैं कि ब्रेड ज्यादा हवादार हो तो मोल्ड का एक तिहाई हिस्सा भरें. अगला, आपको भविष्य की रोटी की सतह को जितना संभव हो सके बनाने की जरूरत है और इसे कटा हुआ मसाले के साथ चोकर के साथ छिड़कें। उसके बाद, फॉर्म को कवर किया जाना चाहिए और फिर से एक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खमीर अपना काम न कर ले।

सिद्धांत रूप में, पूरी प्रक्रिया केवल फॉर्म को दो सौ डिग्री से पहले ओवन में रखने के लिए बनी हुई है। और करीब बीस मिनट के लिए वहीं रख दें। उसके बाद, तापमान को बीस डिग्री तक कम करना और एक और आधे घंटे के लिए सेंकना जारी रखना आवश्यक है।

रोटी को एक कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और वांछित तापमान तक पहुंचने की अनुमति दी जानी चाहिए।

पारंपरिक घर का बना ब्रेड

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो राई का आटा,
• नमक की एक चुटकी
• खमीर का चम्मच
• दो गिलास पानी।

हमें इन उत्पादों को एक कंटेनर में रखना होगा और उन्हें अच्छी तरह मिला लें।

जब द्रव्यमान सभी गांठों को खो देता है, तो मिश्रण को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, कपड़े के टुकड़े के साथ कवर करें और आटा को मात्रा में बढ़ने तक छोड़ दें। कब आटा चलेगा, इसे बाहर निकालें और इसे मनचाहा रूप दें। यहां आप अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगा सकते हैं, क्योंकि इस उत्पाद का आकार केवल आप पर निर्भर करता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, रोटी को गोल किया जाता है।

भविष्य की रोटी की सतह पर, आपको बनाने की जरूरत है उथले कटौती की एक जोड़ी, फिर पूरी चीज़ को ओवन में भेज दें।

वैसे, पहले से आपको ओवन को दो सौ डिग्री तक गर्म करना होगा। ब्रेड को बेक होने में करीब आधा घंटा लगता है.ब्रेड पर टैप करके हम इसकी तैयारी की जांच करते हैं। पर तैयार रोटीक्रस्ट सख्त और क्रिस्पी होना चाहिए। बस इतना ही ब्रेड बनकर तैयार है. यह केवल इसे बाहर निकालने के लिए, एक तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जैसा कि आपने देखा, राई की रोटी बनाने में अलौकिक कुछ भी नहीं है। वैसे, मधुमेह और हृदय रोग वाले लोग दी गई रोटीआहार में आवश्यक।

हॉप खट्टी रोटी

खाना पकाने के लिए बिना खमीर वाली रोटीआप हॉप स्टार्टर बना सकते हैं। इसे फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। इससे पहले कि आप इसका उपयोग करना शुरू करें, आपको "इसे जगाना" चाहिए।

हॉप स्टार्टर कैसे बनाते हैं

• हम जार से 2-3 बड़े चम्मच का चयन करते हैं और एक आटा बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, 350 मिलीलीटर गर्म पानी लें, इसमें दो से तीन बड़े चम्मच राई का आटा मिलाएं, मिलाएं।
• हम एक गर्म स्थान पर डालते हैं, एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करते हैं। आटा को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ना सबसे अच्छा है।
• सुबह हम आटे को देखने जाते हैं, आप देख सकते हैं कि बुलबुले दिखाई दिए हैं।
• अब 150 ग्राम मैदा डालकर मिला लें और फिर से आग पर रख दें। अगर हम आटे को चखेंगे तो हमें लगेगा कि यह खट्टा है। इससे पता चलता है कि प्रक्रिया शुरू हो गई है और आटे की महक सुखद है।
• एक घंटे के बाद हम 2 बड़े चम्मच डालेंगे राई की भूसी, और फिर से उत्पाद को दो घंटे के लिए गर्मी में डाल दें। हॉप आटा स्टोर से खरीदे गए खमीर के रूप में तेजी से काम नहीं करता है। आटा उठने और बल में आने के बाद, आप रोटी सेंक सकते हैं।
• राई की भूसी के दो बड़े चम्मच डालें, डालें की छोटी मात्रापानी जिसमें वे घुल गए भोजन के अंत में परोसा जाने वाला मिष्ठान के लिए प्रयुक्त चम्मचशहद।
• हम थोड़ा नमक डालते हैं। मिक्स करें, 70 ग्राम डालें राई माल्ट, मिलाएँ, छना हुआ राई का आटा डालें।

आटा गूंथना

• हम छिला हुआ आटा लेते हैं। आटे को छानना अनिवार्य है, क्योंकि हमें जीवित रोटी मिलनी चाहिए। आटे को सांस लेने की जरूरत है, और सांस लेने के लिए ऑक्सीजन की जरूरत है।
• मैदा थोड़ा थोड़ा करके डालिये, चमचे से गूथिये, हाथ से नहीं ताकि आटा ज्यादा गाढ़ा ना हो जाये.
• आटे में 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं, आप सोयाबीन, मक्का, सूरजमुखी ले सकते हैं, जब तक कि यह अपरिष्कृत, जीवंत और स्वस्थ न हो।
• आटे में मुट्ठी भर किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बेशक, आप किशमिश के बिना रोटी सेंक सकते हैं, लेकिन किशमिश के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है, और आपको किशमिश को मिठाई मानने की ज़रूरत नहीं है - यह सिर्फ स्वादिष्ट स्वस्थ भोजन है।
• आटे को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले सांचे में डालें, इसे कॉम्पैक्ट करें।

रोटी पकाने की प्रक्रिया

आटा आकार की मात्रा के एक तिहाई पर लगाया जाता है, हमारे रूप ऊंचे होते हैं, इसलिए कम निकलता है। अब आटे को तौलिये से ढक दें. सामान्य तौर पर, लिनन नैपकिन या लिनन तौलिये हमेशा रसोई में होने चाहिए।

एक घंटे के बाद, हम सुखद परिवर्तन देखते हैं - आटा बढ़ गया है, लेकिन इसे अभी भी खड़े रहने दें। एक और घंटे के बाद, आप बेक कर सकते हैं, लेकिन पहले हम मीठी चाय के साथ ब्रेड को स्मियर करेंगे। तो, तीन चम्मच चाय के साथ सतह को चिकना करें, फिर तिल के साथ छिड़कें और ओवन में भेजें, 200 डिग्री तक गरम किया।होकर 50 मिनटराई की रोटी की महक से रसोई भर जाती है।

थोड़ा और इंतज़ार इसे बाहर निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें।हम ब्रेड स्टिक्स को सांचों से बाहर आने में मदद करते हैं। ये प्रारंभिक संस्कृतियां एक व्यक्तिगत चीज हैं, वे अलग ढंग सेव्यवहार कर सकते हैं, कुछ जल्दी जागते हैं और सक्रिय रूप से कार्य करते हैं, जबकि अन्य को लंबे समय तक हिलाने की आवश्यकता होती है।

यह हॉप्स और आटे की गुणवत्ता, तापमान जैसे कारकों पर निर्भर करता है। यही कारण है कि आपको पहले से समझना चाहिए कि यह कैसे काम करता है। ताकि भविष्य में आपको राई की सुंदर ब्रेड स्टिक्स मिले।

यह रोटी एक गिलास दूध या एक कटोरी सूप के साथ अच्छी तरह से चलती है, भले ही यह किशमिश के साथ हो। रोटी भी ऐसे ही खाई जा सकती है. आखिरकार, कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं - दैनिक रोटी।

इस बार हमने राई की रोटी को माल्ट और हॉप खट्टे के साथ बेक किया। उसी खट्टे आटे से हम दूसरी रोटी भी बना सकते हैं.

बिना खमीर वाली रोटी

कभी-कभी आप सुनते हैं कि खमीर से पकाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक है। सच कहूं, तो मुझे नहीं लगता कि यह पेस्ट्री किसी गंदे से ज्यादा खतरनाक है। वातावरणया माइक्रोवेव और वाईफाई से विकिरण। बेशक, यदि आप इसे अपनी आवश्यकता से अधिक उपयोग करते हैं, तो यह आपको ले जाएगा नकारात्मक परिणाम, लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, सब कुछ मॉडरेशन में हरा होना चाहिए।

रूसी साम्राज्य में, सैनिकों को बासी रोटी खिलाई जाती थी, खमीर के अपशिष्ट उत्पादों को छोड़ने की प्रतीक्षा में। और आज तथाकथित अखमीरी रोटी लोकप्रिय हो गई है।

अखमीरी रोटी - जीवंत, स्वस्थ और स्वादिष्ट। सच कहूँ तो, मैं इसे हर समय बेक नहीं करता, क्योंकि इसमें काफी समय लगता है, और मेरे पास इसकी बहुत कमी है। लेकिन इन सबके साथ मैं खुद को इस खुशी से इंकार नहीं कर सकता।

खमीर रहित ब्रेड के लिए खट्टी कैसे बनाएं

एक गिलास हॉप कोन को पैन में डालें और दो गिलास पानी डालें, आग लगा दो, 20 मिनट तक पकाओ, जैसे ही सॉस पैन में सामग्री उबलती है, गर्मी कम करें, और बहुत कम गर्मी पर पकाना जारी रखें।

हल्के हाथों से चलाएं ताकि पंखुड़ियां पानी में डूब जाएं। उसके बाद, आग बंद कर दें और सामग्री को ठंडा होने दें।

हॉप्स का ठंडा शोरबा जरूरी है अच्छी तरह से तनाव।आदर्श रूप से, जब आप इसे तनाव देते हैं, तो इसका तापमान कम से कम होना चाहिए 30 डिग्री, यानी यह गर्म होना चाहिए, क्योंकि हमें इसमें कुछ और घटक जोड़ने होते हैं, जो किसी दिए गए तापमान पर बेहतर तरीके से पेश किए जाते हैं।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं कि अनाज का आटा लेना आवश्यक है, जिसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए निश्चित रूप से छानना चाहिए।

फैक्ट्री में बना हुआ गेहूं का आटा लेने की सलाह दी जाती है, अगर आपको आटा नहीं मिलता है, तो आप दूसरी या पहली कक्षा का आटा ले सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे परिष्कृत नहीं करना चाहिए।

आटा इतना जोड़ा जाना चाहिए कि द्रव्यमान स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा दिखता हो।

घर पर रोटी बनाना

अधिक से अधिक बार, आधुनिक लोगएक इच्छा है, और कभी-कभी घर पर खुद खाना पकाने की जरूरत होती है जो वे आमतौर पर स्टोर में खरीदते हैं। इन उत्पादों में शामिल हैं ब्रेड और बेकरी उत्पाद. इसके कई कारण हैं: आटा गूंथने और पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने की इच्छा से लेकर लाभप्रदता तक दुकान उत्पाद. ऐसा माना जाता है कि घर पर बनी रोटी स्टोर से खरीदे गए समान उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित होती है।

अनुभवी पाक विशेषज्ञ विभिन्न सामग्रियों से ब्रेड तैयार करते हैं, उन्हें एक विशिष्ट अवसर और एक विशिष्ट व्यंजन के लिए चुनते हैं। व्यंजन मूल से बहुत अलग हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, आप खाना बना सकते हैं सरसों की रोटी, जिसकी विशेषता है सुनहरा भूराविशेषता पीला रंग. खाना पकाने के लिए, इसके बजाय उपयोग करें नियमित तेलसरसों, मात्रा विवेकानुसार, लेकिन 30 ग्राम से कम नहीं। इस तरह की रोटी लपेटे हुए किनारों और बीच में कट के साथ एक रोटी के रूप में बनाई जाती है, इसे ओवन में 220-230 डिग्री के तापमान पर लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

विभिन्न योजक के साथ राई की रोटी

जोड़ने का एक विकल्प है आटाएक प्रकार का अनाज।

इसके लिए एक कॉफी ग्राइंडर में लगभग 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज पिसा जाता है। जैसा अतिरिक्त सामग्रीअच्छी तरह से कटे हुए मेवों का उपयोग किया जाता है (ब्लेंडर से कटे हुए हेज़लनट्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। यह घटक आटे के प्रारंभिक किण्वन के चरण में प्रकट होता है और इसमें जोड़ा जाता है। इसके अलावा, ब्रेड में किशमिश मिलाई जाती है, प्रारंभिक रूप से 20 मिनटकाली चाय में डूबा हुआ। आटे में सभी सामग्री मिलाने के बाद, इसे आराम करना चाहिए और दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठना चाहिए। इसके बाद, ब्रेड को ओवन में तापमान पर बेक किया जाता है 240 डिग्री लगभग 40 मिनटएक विशेषता ब्लश की उपस्थिति से पहले।

कद्दू प्यूरी के साथ राई की रोटी

पर्याप्त असामान्य रोटीकद्दू प्यूरी से तैयार।

2-3 बड़े चम्मच से शुरू करने के लिए संतरे का रस 4 चम्मच की मात्रा में चीनी, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और खमीर मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय कद्दू के गूदे के टुकड़ों से मसले हुए आलूएक ब्लेंडर का उपयोग करके, यह 200 ग्राम से अधिक नहीं लेगा। अगला, खमीर और आटे के साथ पहले से तैयार मिश्रण को प्यूरी में जोड़ा जाता है ताकि आटा हाथों से चिपक जाए, लेकिन एक स्थिर स्थिरता हो।

आटा को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर जाता है। ब्राउन शुगर, दालचीनी और अदरकभरने के लिए मिश्रित। तैयार आटे को आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर रोल किया जाता है, परत को स्टफिंग के साथ छिड़का जाता है, लुढ़काया जाता है और एक बेकिंग डिश पर रखा जाता है। ऐसी ब्रेड को ओवन में 180 डिग्री पर 45 मिनट के लिए तैयार किया जाता है. परोसने से पहले, ब्रेड पर संतरे का रस लगाया जाता है और पिसी चीनीदिलचस्प लुक के लिए।

जैसा कि वे कहते हैं, रोटी हर चीज का मुखिया है। यह दोनों टेबल की सजावट है और लगभग किसी भी भोजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त।आटा तैयार करने में मसाले और धैर्य के सही उपयोग से रोटी नरम और संतोषजनक, स्वस्थ और स्वादिष्ट निकलेगी।

मेवे और सूखे मेवे के साथ ब्रेड

राई घर पर पकी हुई रोटी, मेवा और सूखे मेवे के साथ पूरक, एक बहुत ही है उपयोगी उत्पाद, जैसा कि वह अपना प्रस्तुत करता है सकारात्मक कार्रवाईपर ही नहीं पाचन तंत्रलेकिन समग्र स्वास्थ्य के लिए भी।

ऐसी रोटी तैयार करना काफी आसान नहीं है, लेकिन यह स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में स्वादिष्ट है, यह अधिक सुगंधित और असामान्य हो जाती है।

ऐसा मत सोचो कि खाना बनाना है स्वस्थ बेकिंगबहुत जटिल होगा, क्योंकि नौसिखिए गृहिणियों को केवल नुस्खा में दी गई सिफारिशों और निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता होगी।

तो, सूखे मेवे और नट्स के साथ घर का बना राई की रोटी तैयार करने के लिए, आपको केवल ऐसे घटकों की आवश्यकता होगी:

• कच्चे हेज़लनट्स (52 ग्राम);
• उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं का आटा (210 ग्राम);
• सूखे खुबानी बड़े रसदार (54 ग्राम);
• फूल शहद (आपके विवेक पर);
• रेय का आठा अच्छी गुणवत्ता(120 ग्राम);
• किशमिश गहरा और बड़ा (52 ग्राम);
• साबुत अनाज गेहूं का आटा (210 ग्राम);
• फ़िल्टर्ड पानी (260 मिली);
• बेहतरीन पीसने का टेबल नमक (12 ग्राम);
• मट्ठा (120 मिलीलीटर);
• त्वरित सूखा खमीर (12 ग्राम)।

खाना बनाना:

ऐसी छानने की प्रक्रिया के बाद, सभी प्रकार के आटे को सबसे उपयुक्त कटोरे में छानना चाहिए उत्पाद ऑक्सीजन से बेहतर संतृप्त हैऔर अंतिम परिणाम अधिक शराबी होगा। खमीर को आटे के साथ एक ही कंटेनर में फेंक दिया जाना चाहिए, और सलाह दी जाती है कि ताजा उपयोग करें, सूखा नहीं। यदि ताजा खमीर का उपयोग किया गया था, तो उन्हें आटे के साथ अच्छी तरह से रगड़ना होगा जब तक कि टुकड़े दिखाई न दें, जिसके बाद थोड़ा नमक अतिरिक्त रूप से जोड़ा जा सकता है। छाने हुए पानी को दूध के मट्ठे के साथ मिलाएं, इसे उस कंटेनर में डालें जहां आटा स्थित है, उसके बाद आपको शहद भी डालना होगा, फिर ऐसा आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

इससे पहले कि आप आटा गूंथना शुरू करें, आपको चाहिए सभी सूखे मेवों पर उबलता पानी डालें, उन्हें बीस मिनट के लिए छोड़ दें, जैसे ही आवंटित समय बीत चुका है, उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करें ताकि अतिरिक्त तरल सभी गिलास हो। आटे में कटे हुए मेवे और कटे हुए, छिले हुए मेवे डालें।

परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ सबसे उपयुक्त आकार का कटोरा चिकनाई करें, आटे से एक गेंद को रोल करें, और इसे तैयार पकवान में रखें। किसी गर्म स्थान पर, आटे की रोटी को कई घंटों के लिए छोड़ दें, इसे पहले एक तौलिये से ढक दें।

जैसे ही आटा से बन आकार में कई गुना बढ़ गया है, आपको इसे काम की सतह पर स्थानांतरित करने की जरूरत है, आटे के साथ पूर्व-छिड़काव और फिर से गूंध लें। तैयार आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें और सॉसेज बनाएं जो आकार में रोटी के समान हों. राई की रोटी के लिए रिक्त स्थान को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, पहले चर्मपत्र के साथ कवर किया गया था और इसके अलावा किसी प्रकार के खाना पकाने के तेल के साथ चिकनाई की गई थी।

राई की रोटी को प्रूफिंग पर एक और तीस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे आधे घंटे के लिए बेक करें 220 डिग्री के तापमान पर।फिर ब्रेड को पकाने के लिए और पंद्रह मिनट के लिए तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें।

स्वादिष्ट दूध की रोटी बनाने की विधि

कई व्यंजनों में से दिया जा सकता है विशेष ध्यानबिल्कुल यही। ब्रेड, जिसमें दूध भी शामिल है, बहुत कोमल और स्वाद में सुखद होती है। कोई भी परिचारिका, कम से कम एक बार ऐसी विनम्रता की कोशिश करने के बाद, निश्चित रूप से इसकी सराहना करेगी। और अगर वह ध्यान दें तो आश्चर्य नहीं होगा विस्तृत विवरणखाना पकाने चमत्कार पके हुए माल।

अब विस्तार से:

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी: चार कप आटा, 300 मिली। खट्टा बेक्ड दूध, दो या तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, दो बड़े चम्मच गर्म पानी, एक बड़ा चम्मचचीनी, एक छोटा चम्मच नमक, दबाया हुआ खमीर - दस जीआर।

सबसे पहले आपको एक साफ और सूखा कटोरा लेने की जरूरत है, उसमें खमीर और फिर चीनी और पानी डालें। उसके बाद - लगभग दस या पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें। फिर नमक, मक्खन और दूध डालें। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें। के बाद आटा गूंधना।परिणामी उत्पाद को पूर्व-तेल वाले कटोरे में स्थानांतरित करें, इसे गर्मी में डाल दोएक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए, फेंटें और आटे को उठने दें। फिर दोबारा नीचे दस्तक दें और बेकिंग डिश में डाल दें। थोड़ी देर के लिए द्रव्यमान छोड़ दें। जब भविष्य की रोटी उगती है, तो इसे पहले से गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए 200 डिग्रीऔर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

राई के आटे पर बिना खमीर की रोटी

एक और नुस्खा स्वादिष्ट रोटीजिसकी तैयारी में यीस्ट का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, वह बन सकता है बढ़िया जोड़प्रति सुबह का नाश्ताया दोपहर का भोजन।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• राई का आटा और गर्म पानी (खट्टे के लिए)।
• आटा के लिए: शुद्ध और ढीला राई का आटा (500 ग्राम),
• एक बड़ा चम्मच चीनी
• दो छोटे चम्मच नमक बिना ऊपर का,
• दो सेंट सूरजमुखी तेल के चम्मच,
• पांच सेंट एक चम्मच खट्टा और एक गिलास गर्म पानी।

खाना बनाना:

पहले यह चाहिए खट्टा तैयार करें।एक गिलास बहुत गर्म (गर्म पानी) के साथ आपको एक गिलास आटा पतला करने की जरूरत है। परिणामी द्रव्यमान को कवर करें, एक छोटा सा अंतर छोड़कर गर्म स्थान पर भेजें। इसे दिन में एक या दो बार हिलाना चाहिए।

अगले दिन द्रव्यमान की आवश्यकता है थोड़ा पानी डालें और अधिक आटा डालें।तीसरे दिन, ऐसा करने की सिफारिश की जाती है। केवल चौथे पर पहले से ही खट्टे का उपयोग कर सकते हैं। हम इसमें से एक निश्चित राशि लेते हैं। बाकी को वापस फ्रिज में रख देना चाहिए और हर दिन पहले बताई गई योजना का पालन करें, फिर हमेशा रहेगा वांछित सामग्रीबेकिंग के लिए।

फिर आटा गूंथना जरूरी है। ऐसा करना एल्युमिनियम के चम्मच से नहीं करना बेहतर है। इसके बाद, आपको एक ढक्कन के साथ अच्छी तरह मिश्रित और मोटी आटा के साथ कटोरे को ढकने की जरूरत है और इसके उठने का इंतजार करें।रात में ऐसा करना सबसे अच्छा है ताकि आप सुबह बेकिंग शुरू कर सकें।

जब द्रव्यमान बढ़ जाता है, तो इसे मिश्रित किया जाना चाहिए और एक ग्रीस में डाल दिया जाना चाहिए और ब्रेडक्रंब के रूप में छिड़का जाना चाहिए। फिर इसे लगभग एक घंटे तक बैठने दें। तभी संभव होगा 200 डिग्री पर ओवनसिर्फ एक घंटा।

खाना पकाने के लिए प्याज की रोटीआप कच्चे और तले हुए प्याज का उपयोग कर सकते हैं

जैसा कि आप जानते हैं, रोटी हर चीज का मुखिया है। और अगर पहले स्टोर से खरीदी गई रोटी सुगंधित, स्वस्थ और स्वादिष्ट होती थी, तो आज ऐसा बिल्कुल नहीं है। और इसीलिए कई लोग इसे मना कर देते हैं और घर की बनी रोटी चुनते हैं। और राई विशेष रूप से उपयोगी है। लेकिन इसे कैसे पकाएं?

फायदा

राई की रोटी की संरचना में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ शामिल हैं: आहार फाइबर, आवश्यक अमीनो एसिड, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, आयोडीन, लोहा, कैल्शियम, समूह बी के विटामिन, पीपी, ए, ई, और इसी तरह। और यह सब ऐसे उत्पाद को बहुत उपयोगी बनाता है।

राई की रोटी के उपयोगी गुण:

• करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीखुरदुरा फाइबर आहाररोटी आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करती है, जिससे पाचन सामान्य होता है, और शरीर से विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है।
• पोटेशियम के लिए अच्छा है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केक्योंकि यह हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है।
• मैग्नीशियम, जो संरचना में भी शामिल है, सामान्य ऑपरेशन के लिए आवश्यक है तंत्रिका प्रणालीऔर मांसपेशियां। इसके अलावा, वह कई चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• राई की रोटी में निहित जिंक में एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, जो संक्रमण से लड़ने में मदद करता है।
• चयापचय के सामान्यीकरण के साथ-साथ कोशिकाओं और ऊतकों की अखंडता के उत्थान और संरक्षण के लिए बी विटामिन आवश्यक हैं।
• विटामिन ई, जो संरचना में भी मौजूद है, त्वचा, नाखून और श्लेष्मा झिल्ली की सामान्य स्थिति के लिए जिम्मेदार है। इसलिए राई की रोटी महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी होती है।
• ऐसा उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है। तथ्य यह है कि रोटी में शामिल है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, जो धीरे-धीरे जारी होते हैं और ऊर्जा उत्पादन पर खर्च किए जाते हैं।
• चूंकि संरचना में लोहा शामिल है, इसलिए एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
• राई की रोटी की संरचना में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो गतिविधि को बेअसर करते हैं मुक्त कणऔर कैंसर के विकास से रक्षा करते हैं।
• यह उत्पाद वजन घटाने के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 170-200 कैलोरी है, और इसकी तुलना बहुत कम है, उदाहरण के लिए, सफेद ब्रेड या एक पाव रोटी के साथ।

क्या हर कोई इसे खा सकता है?

राई की रोटी ग्रहणी या पेट के अल्सर, उच्च अम्लता वाले जठरशोथ और पाचन तंत्र के कुछ अन्य रोगों में contraindicated है। तथ्य यह है कि यह उत्पाद गैस्ट्रिक रस की अम्लता को बढ़ा सकता है और किण्वन का कारण बन सकता है, जिससे गैस के गठन में वृद्धि होगी।

खाना कैसे बनाएं?

स्वादिष्ट और सुगंधित राई की रोटी घर पर कैसे पकाएं? कुछ और है महत्वपूर्ण बिंदु, जो आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ रोटी बनाने की अनुमति देगा।

सामग्री

राई की रोटी में मुख्य घटक, निश्चित रूप से, राई का आटा है। यह गेहूँ की तुलना में मोटा और गहरा होता है, जो कि बहुतों से अधिक परिचित है, और यही कारण है कि रोटी काली हो जाती है और सफेद की तरह फूली नहीं होती है।

परंपरागत रूप से, राई की रोटी खमीर के साथ नहीं, बल्कि एक विशेष खट्टे के साथ तैयार की जाती है जो खमीर को बदल देती है और बेकिंग के दौरान आटा को सूखने, उठने और झरझरा होने की अनुमति नहीं देती है। उसी राई के आटे और पानी या मट्ठे से खट्टा आटा बनाया जाता है।

बाकी सामग्री के लिए, सब कुछ आपके द्वारा चुने गए नुस्खा पर निर्भर करेगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

राई की रोटी को ब्रेड मशीन में बेक करना सबसे सुविधाजनक है। ऐसा उपकरण जितना संभव हो सके बेकिंग प्रक्रिया को सरल और तेज करेगा और आपके लिए काम का हिस्सा करेगा। लेकिन अगर आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो आप ओवन में ब्रेड बना सकते हैं, इससे इसकी गुणवत्ता और स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

व्यंजनों

हम राई की रोटी के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

खमीरी रोटी

बिना खमीर के राई की रोटी बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

खट्टे के लिए:

• 400 मिलीलीटर सीरम या सादा पानी;
• 400 ग्राम राई का आटा।

परीक्षण के लिए:

• 400 मिलीलीटर पानी;
• 700-800 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• जीरा का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच तिल;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले स्टार्टर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर मट्ठा (या पानी) को लगभग 38-40 डिग्री तक गर्म करें, 100 ग्राम आटे में मिलाएं और इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें। एक दिन के बाद, एक और 100 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर पानी डालें। सभी घटकों के चले जाने तक प्रक्रिया को दोहराएं। जब स्टार्टर में बुलबुले उठने लगे, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. स्टार्टर को पानी के साथ मिलाएं (इसे थोड़ा गर्म करें)।
3. धीरे-धीरे आटा डालें। इसकी मात्रा अलग-अलग हो सकती है, लेकिन आटा काफी घना होना चाहिए।
4. आटे में चीनी, नमक, जीरा और तिल डालें।
5. एक पाव तैयार करें, इसे एक बेकिंग शीट पर रखें (नीचे वनस्पति तेल से चिकना करें)।
6. लगभग एक घंटे के लिए ओवन में 170 डिग्री पर बेक करें जब तक कि यह पक न जाए (एक क्रस्ट दिखाई देगा)।
7. तैयार!

खमीर की रोटी

खमीर के साथ रोटी कैसे सेंकना है?

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम राई का आटा;
• 350 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• 1 पूर्ण चम्मच सूखा त्वरित खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 50 ग्राम अलसी के बीज;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. ब्रेड को फुलाकर बनाने के लिए मैदा को छान लीजिये.
2. चीनी डालें पटसन के बीज, खमीर और नमक, सब कुछ मिला लें।
3. धीरे-धीरे डालना गर्म पानीऔर आटा गूंथ लें। यह स्थिरता में काफी खड़ी और घनी होनी चाहिए।
4. आटे को किसी गर्म स्थान पर निकाल लें। जब यह आकार में दोगुना हो जाए, तो वनस्पति तेल डालें, सब कुछ मिलाएँ, फिर आटे को वापस आँच पर रख दें।
5. बेकिंग डिश के निचले हिस्से को मक्खन से चिकना करें, उसमें आटा डालें।
6. ब्रेड को 170-180 डिग्री पर प्रीहीट ओवन में लगभग एक घंटे तक बेक करें।
7. तैयार!

माल्ट के साथ रोटी

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 500 ग्राम राई का आटा;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 2 चम्मच सूखा खमीर;
• 40 ग्राम माल्ट;
• शहद के 3 बड़े चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच धनिया।

खाना बनाना:

1. उबलते पानी के 80 मिलीलीटर माल्ट डालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. मैदा, खमीर और मसाले मिलाएं। धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालें, इसे गर्म करें।
3. शहद और गर्म माल्ट डालकर आटा गूंथ लें।
4. आटे को घी लगे सांचे में डालें, एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

कुछ उपयोगी टिप्स:

1. चूंकि राई के आटे में विशेष राल वाले पदार्थ होते हैं, इसलिए रोटी घनी होती है और व्यावहारिक रूप से नहीं उठती है। यदि आप आटे को थोड़ा "उठाना" चाहते हैं और इसे और अधिक फूला हुआ बनाना चाहते हैं, तो गेहूं का आटा डालें। आप मकई, एक प्रकार का अनाज या किसी अन्य आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन फिर भी राई की मात्रा सबसे ज्यादा होनी चाहिए।
2. रोटी को सुगंधित, तीखा और और भी अधिक उपयोगी बनाने के लिए मसाले, मसाले और तरह-तरह की चीज़ें प्राकृतिक पूरक, जैसे सन बीज, जीरा, इलायची, तिल और इतने पर। लेकिन इसे ज़्यादा करना अभी भी इसके लायक नहीं है।
3. आप ब्रेड को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, क्योंकि यह खराब नहीं होता है, मोल्ड से डरता नहीं है और व्यावहारिक रूप से बासी नहीं होता है। लेकिन फिर भी, शेल्फ जीवन 3-4 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए।
4. हर परिचारिका का अपना है हस्ताक्षर नुस्खापरीक्षण और त्रुटि द्वारा प्राप्त किया गया। तो प्रयोग करने से डरो मत: सामग्री के अनुपात को बदलें, मसाले और सीज़निंग जोड़ें, सर्वोत्तम संयोजनों की तलाश करें।

प्रस्तावित व्यंजनों में से एक के अनुसार सुगंधित राई की रोटी पकाना सुनिश्चित करें!

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