स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार सर्दियों के लिए बहुत अच्छा है। सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार “आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।” जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार
बैंगन और तोरी हल्की गर्मियों की सब्जियाँ हैं जिनका उपयोग अक्सर सलाद, पहले कोर्स में किया जाता है और इन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित भी किया जा सकता है। प्रत्येक गृहिणी के पास इन सब्जियों से अपनी स्वयं की कई सरल और स्वादिष्ट तैयारियाँ होती हैं। बैंगन कैवियार के लिए कोई भी नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" का उपयोग सर्दियों के लिए खाना पकाने और डिब्बाबंदी के लिए किया जा सकता है।
बैंगन कैवियार तैयार करने की तकनीक
उंगली-चाट कैवियार रेसिपी तैयार करने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:
- सब्जियों की सफाई और धुलाई;
- तलने की सामग्री, यदि नुस्खा में निर्दिष्ट हो;
- मोटी दीवारों वाले कंटेनर में स्टू करना;
- मसाले और सीज़निंग जोड़ना;
- बाँझ जार में डिब्बाबंदी।
वास्तव में स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको कुछ पाक रहस्यों को जानना होगा:
- आपको केवल पके बैंगन या "छोटे बैंगन" का ही उपयोग करना चाहिए, जैसा कि इन्हें भी कहा जाता है, लेकिन इनमें बहुत अधिक सोलनिन होता है, जो शरीर के लिए जहरीला होता है। 5-10 मिनट तक नमक के पानी में भिगोने से इसे हटाने में मदद मिलेगी, और फिर धोकर तौलिये पर सुखा लें।
- बैंगन का छिलका मोटा होता है, जिसे निकाल देना ही बेहतर है ताकि इस स्वादिष्ट नाश्ते का स्वाद खराब न हो।
- टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें छीलना बेहतर है।
- यदि आप सभी सब्जियों को पहले भून लेंगे तो ऐपेटाइज़र अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।
- कई व्यंजनों में सिरका होता है। ऐसे स्नैक को अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए अतिरिक्त ताप उपचार प्रक्रिया की आवश्यकता होगी।
- उंगलियों को चाटने वाला नाश्ता गर्म और केवल एक रोगाणुहीन कंटेनर में परोसा जाता है।
- इसे धातु के ढक्कन से कसकर सील किया जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"
स्नैक्स तैयार करने के लिए कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। इसे नरम या खट्टा, गर्म या मीठा, मसालेदार, पतला या गाढ़ा बनाया जा सकता है। यह ठीक उसी प्रकार का परिरक्षण है जो केवल तभी स्वादिष्ट बनता है जब आप कोई मसाला और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं।
महत्वपूर्ण! फिंगर-लिकिंग कैवियार को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, या साइड डिश में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, सब्जी स्टू तैयार करते समय।
सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन कैवियार "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"
मसालेदार स्नैक्स के शौकीनों के लिए यह रेसिपी उपयुक्त है। सामग्री:
- 1 किलो मुख्य सामग्री;
- 2 मिर्च;
- 4−5 प्याज;
- 5 बड़े टमाटर;
- 1 मिर्च मिर्च;
- 1/2 बड़ा चम्मच. एल नमक;
- 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
- 1/2 छोटा चम्मच. धनिया;
- पकाने का तेल.
नुस्खा के अनुसार कैवियार को डिब्बाबंद करने के चरण "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे":
- छीलने के बाद रेसिपी के मुख्य घटक को छोटे क्यूब्स में काट लें। आधे घंटे के लिए नमकीन घोल में भिगोएँ।
- टमाटरों का छिलका हटा दें, ऊपर से उबलता पानी डालें और कद्दूकस कर लें।
- मिर्च के डंठल और बीज काट कर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. छीलने के बाद प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिए.
- एक सॉस पैन लें, उसमें तेल डालें और प्याज भूनें।
- काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- इसके बाद टमाटर, नमक और चीनी आते हैं।
- बैंगन को निचोड़ कर सब्जियों में मिला दीजिये.
- हिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे उबलने दें।
- - बंद करने से पहले हरा धनिया डालें.
महत्वपूर्ण! डिश तब तैयार हो जाएगी जब सारा पानी सूख जाएगा और सतह पर केवल तेल रह जाएगा।
स्नैक को स्टेराइल जार में रखें, बंद करें, पलट दें और लपेट दें।
मशरूम के साथ बैंगन कैवियार
आप किसी भी मशरूम के साथ स्वादिष्ट कैवियार तैयार कर सकते हैं: शहद मशरूम, चेंटरेल, शैंपेनोन या चेरी। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 3 किलो टमाटर और बैंगन प्रत्येक;
- 1.5 किलो मशरूम (पहले से ही उबला हुआ वजन);
- 1 किलो प्याज, गाजर और मीठी मिर्च;
- 500 मिलीलीटर टमाटर सॉस;
- 1 छोटा चम्मच। तेल;
- 1 छोटा चम्मच। छिला हुआ लहसुन;
- 1/4 बड़ा चम्मच. नमक;
- 1/2 बड़ा चम्मच. सहारा।
रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने के चरण:
- सब्जियाँ तैयार करें: बैंगन, प्याज और गाजर छीलें, टमाटर का छिलका हटा दें, काली मिर्च के डंठल सहित बीज काट लें।
- सामग्री को बारीक काट लें.
- मशरूम को उबालें और पानी निकल जाने दें।
- प्याज भूनें, गाजर डालें, फिर काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- इसके बाद, टमाटरों का रस डालें, जिन्हें मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया गया है।
- कटे हुए बैंगन और मशरूम डालें।
- इसके बाद नमक और चीनी डालें और सॉस डालें।
- लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर हिलाएँ और उबालें।
- तैयारी से 5 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
अभी भी उबल रही सब्जियों को एक स्टेराइल कंटेनर में रखें, उन्हें रोल करें, उन्हें कंबल में लपेटें, उन्हें उल्टा कर दें।
तला हुआ बैंगन कैवियार
यदि आप सभी सब्जियों को पहले भून लें तो यह स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बन जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित रेसिपी सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो बैंगन;
- 1 बड़ा प्याज;
- 2 शिमला मिर्च;
- 2 गाजर;
- 5−6 टमाटर;
- नमक की एक चुटकी;
- 1 छोटा चम्मच। तेल
सर्दियों के लिए फिंगर-चाट कैवियार को डिब्बाबंद करने के चरण:
- सभी सब्जियों को धो लें. बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लें.
- प्याज और काली मिर्च को बारीक काट लीजिये.
- गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
- सभी सब्जियों को अलग-अलग फ्राइंग पैन में भून लें.
- सभी तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर डालें, मीट ग्राइंडर में पीसें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। नमक डालें।
- गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।
स्वादिष्ट तला हुआ क्षुधावर्धक तैयार है. अगर आप इसे अभी ट्राई करना चाहते हैं तो कुछ छोड़कर इसे सर्व कर सकते हैं.
तोरी के साथ सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"।
स्नैक कैवियार वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगा, यह सुगंधित और कोमल बनता है। नुस्खा के लिए उत्पाद:
- 10 टुकड़े। बैंगन;
- 3−4 युवा तोरी;
- 2−3 गाजर;
- एक प्याज;
- 10−12 मांसल टमाटर;
- 1 छोटा चम्मच। तेल;
- 2 टीबीएसपी। एल नमक;
- 1/4 बड़ा चम्मच. सहारा;
- 1 छोटा चम्मच। एल सिरका सार;
- एक चुटकी काली मिर्च का मिश्रण.
सलाह! आप चाहें तो चीनी और नमक की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं, अगर चाहें तो लहसुन की कुछ कलियाँ भी मिला सकते हैं।
उँगलियों को चाटने वाला नाश्ता तैयार करने के चरण:
- बैंगन को छीलिये, टुकड़ों में काटिये, नमकीन पानी में भिगो दीजिये.
- प्याज और गाजर को छीलकर चाकू से काट लीजिए.
- टमाटरों का छिलका हटा दें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
- बैंगन को निचोड़ें, तैयार सब्जियों के साथ मिलाएं, मसाले डालें और 40 मिनट तक उबालें।
- तोरी को बारीक काट लीजिये. बची हुई सामग्री को पैन में डालें, हिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि लहसुन का उपयोग किया जाता है, तो इसे तोरी के साथ मिलाया जाता है।
- कैवियार को बंद करें, एसेंस डालें और जार में रोल करें।
मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्वादिष्ट रेसिपी
यह नुस्खा कई गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है, क्योंकि यह सॉस और सब्जी स्टू बनाने के लिए एकदम सही है। आपको इसे संरक्षित नहीं करना है, बल्कि इसे तुरंत परोसना है। सामग्री:
- 10 बड़े बैंगन;
- 0.5 किलो प्याज;
- 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
- 5−6 टमाटर;
- 4 लहसुन की कलियाँ;
- 250 मि.ली. पानी;
- 1/2 बड़ा चम्मच. तेल;
- स्वादानुसार मसाले;
- 1 छोटा चम्मच। एल सिरका।
रेसिपी के अनुसार चरण-दर-चरण तैयारी:
- प्रारंभ में, यह बैंगन तैयार करने के लायक है; यदि त्वचा सख्त है, तो छीलें, काटें और नमक के पानी में भिगोएँ। एक फ्राइंग पैन में भूनें, पानी डालें और 20 मिनट तक उबालें।
- प्याज को काट कर अलग से भून लें. टमाटर का पेस्ट और कसा हुआ टमाटर डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, नमक डालें और मसाले डालें।
- इसके बाद, सब्जियों को ब्लेंडर से मिलाकर एक सजातीय प्यूरी बना लें।
- एक सॉस पैन में रखें, सिरका डालें, आधे घंटे तक उबालें।
- कैवियार को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखने के लिए स्टेराइल जार में रखें और ठंडा होने के बाद परोसें।
गाजर और टमाटर के साथ
- 5−6 बैंगन;
- 10−15 टमाटर;
- 8 पीसी। काली मिर्च और प्याज;
- 4 गाजर;
- 2 टीबीएसपी। एल नमक;
- 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
- 3 बड़े चम्मच. एल सिरका।
- 500 मिली तेल.
नुस्खा के अनुसार उंगली से चाटने वाले कैवियार की चरण-दर-चरण डिब्बाबंदी:
- सभी सब्जियों को एक पैन में तलने के लिए तैयार कर लीजिए. धोएं, छीलें, काटें। बैंगन को कड़वा होने से बचाने के लिए, आप उन्हें पहले से नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए भिगो सकते हैं।
- - तलने के बाद सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें. जब तक वे तैयार न हो जाएं तब तक धीमी आंच पर पकाएं। जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ। अपने स्वाद के अनुसार नमक, चीनी, मसाले डालें। हिलाएँ और धीमी आँच पर अगले 20 मिनट तक पकाएँ। सिरका डालें और गर्म सलाद को जार में रखें और धातु के ढक्कन से ढक दें।
भंडारण के नियम एवं शर्तें
आप डिब्बाबंद सब्जियों को हीटिंग उपकरणों से दूर पेंट्री में या तहखाने में रख सकते हैं। किसी भी अन्य डिब्बाबंद भोजन की तरह, शेल्फ जीवन 3 साल तक है, लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, स्नैक इतना स्वादिष्ट और सुगंधित होता है कि इसे पहले वर्ष में पूरी तरह से खाया जाता है।
निष्कर्ष
ऊपर वर्णित किसी भी स्वादिष्ट बैंगन कैवियार रेसिपी को आसानी से आपके पसंदीदा मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है। इस तरह के प्रयोग सर्दियों के स्नैक्स को अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाएंगे। कुछ नया पकाने से न डरें।
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नमस्कार दोस्तों!
आज हम आपको सर्दियों के लिए बैंगन व्यंजनों का एक अद्भुत चयन प्रदान करते हैं।
बैंगन कैवियार सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। इसकी तैयारी के लिए कई रेसिपी हैं। हमने उन्हें एक साथ रखा है, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें!
वे सभी विटामिन से भरपूर, स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं!
सर्दियों के लिए घर पर बैंगन कैवियार
घर पर स्वादिष्ट बैंगन कैवियार बनाना बहुत सरल है। इस रेसिपी में बैंगन के कोमल टुकड़े हैं जो आपकी जीभ पर पिघल जाते हैं।
सामग्री
- शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
- बैंगन - 4 किलो
- लहसुन - 1 सिर
- टमाटर - 1.5 किलो
- प्याज- 1 किलो
- वनस्पति तेल
- काली मिर्च
तैयारी
बैंगन को धोइये और छिलका उतार दीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें.
कटे हुए बैंगन को लगभग एक घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। नमक उनकी कड़वाहट को दूर कर देगा, जिससे तैयार डिश में उनका स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा, इसलिए नमक को लेकर कंजूसी न करें।
टमाटरों को छीलकर मध्यम आकार के छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा।
प्याज और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
लहसुन को अच्छे से काट लीजिये.
आइए खाना बनाना शुरू करें: ऊंचे किनारों वाले सॉस पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
इसके बाद काली मिर्च डालें और उन्हें 5 मिनट तक एक साथ भूनने दें।
कटा हुआ टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें।
रोस्ट को लगातार हिलाते हुए तेज़ आंच पर पकाया जाता है। सब्जियां नरम हो जानी चाहिए.
बैंगन को उस नमकीन पानी से निकालें जिसमें वे भिगोए गए थे। अपने हाथों से निचोड़ें और एक सॉस पैन में रखें।
जब बैंगन भीग जाते हैं तो नीचे का पानी काला हो जाता है, यह सामान्य है।
पैन की सामग्री को हिलाएं और ढक्कन बंद करके आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें। बीच-बीच में हिलाएं.
आखिरी मिनट में लहसुन डालें.
यह समझने के लिए कि कैवियार तैयार है या नहीं, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सारा पानी वाष्पित हो गया है और सतह पर केवल तेल बचा है।
वैसे: बैंगन के लिए तेल पर कंजूसी न करें, वे इसे बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।
जब कैवियार तैयार हो जाए, तो इसे बाँझ जार में रखें और रोल करें। फिर इसे उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
ठंडा होने के बाद इन्हें पेंट्री में रखा जा सकता है.
यह रेसिपी इतनी स्वादिष्ट है कि सर्दियों के मध्य तक एक भी जार नहीं बचेगा!
यह एक हल्का और आहार संबंधी नाश्ता है और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।
क्लासिक बैंगन कैवियार रेसिपी
यह मेरी माँ की पसंदीदा रेसिपी है. मैंने उससे बेहतर कैवियार कभी नहीं चखा! बस अपनी उँगलियाँ चाटो!
वह जिसे भी इसे चखने के लिए देता है, हर कोई इसकी रेसिपी पूछता है। तो ध्यान रखें, इसे ज़रूर आज़माएँ।
सामग्री
- बैंगन - 3 किलो
- प्याज - 1 किलो
- गाजर - 500 ग्राम
- शिमला मिर्च - 1 किलो
- तलने के लिए सूरजमुखी तेल
- काली मिर्च
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
- चीनी
तैयारी
नीले रंग को बड़े टुकड़ों में काटकर डेढ़ घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोना होगा।
मीठी मिर्च से बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.
डेढ़ घंटे के बाद, जब हमारे बैंगन पहले से ही काफी हद तक "अम्लीकृत" हो चुके होते हैं, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और धोते हैं। छोटे क्यूब्स में काट लें.
प्याज और गाजर को ब्लेंडर में पीस लें।
बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद इनमें बैंगन डालें. हमने सब कुछ एक साथ आग पर रख दिया।
हम सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं और मसाला और टमाटर का पेस्ट डालते हैं।
ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
जबकि कैवियार पक रहा है, जार को स्टरलाइज़ करने का समय है।
जैसे ही यह तैयार हो जाए, स्नैक को जार में डाल दें। हम इसे सील कर देते हैं, इसे उल्टा करके कंबल के नीचे रख देते हैं। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे भंडारण के लिए रख दें।
स्वादिष्ट तैयारी तैयार है!
एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार
एक ट्विस्ट के साथ बैंगन कैवियार की बहुत स्वादिष्ट रेसिपी। स्वाद के लिए, सेब हैं, जो एक विशेष मीठा और खट्टा स्वाद देते हैं।
बिल्कुल स्वादिष्ट!
सामग्री
- बैंगन - 1 किलो
- गाजर - 0.2 किग्रा
- मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
- टमाटर - 1 किलो
- प्याज - 0.5 किग्रा
- सेब - 0.4 किग्रा
- अजमोद जड़ - 50 ग्राम
- वनस्पति तेल - 300 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार)
- स्वाद के लिए चीनी)
तैयारी
बैंगन को छीलकर गोल टुकड़ों में काट लीजिए.
इन्हें कड़ाही में सुनहरा होने तक तलें. यदि वे बहुत अधिक तेल सोख लेते हैं, तो और डालें। आप इसे बिना तेल के नहीं छोड़ सकते - यह जलने लगेगा और यह गंध वर्कपीस के साथ आ जाएगी।
तली हुई ब्लूबेरी को कागज़ के तौलिये पर रखें और ठंडा होने दें।
टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा उन्हें उबलते पानी से जलाकर और तुरंत उन पर ठंडा पानी डालकर किया जा सकता है। फिर छिलका उतारना बहुत आसान हो जाएगा.
शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज को काट लें, गाजर और अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर लें।
बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अब सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। तब स्थिरता सजातीय और बहुत कोमल हो जाती है।
अब हम इस द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए स्टोव पर रख देते हैं, इसे न्यूनतम आंच पर चुपचाप उबलने देते हैं। नमक और चीनी डालना न भूलें.
जब कैवियार पक रहा हो, सेबों को धो लें, छील लें और गुठली बना लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उन्हें मुख्य द्रव्यमान में पैन में जोड़ें।
यहां एक दिलचस्प रेसिपी है, जिसका स्वाद खट्टा या मीठा सेब लेने पर अलग-अलग हो सकता है।
बिना तले मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन कैवियार - वीडियो नुस्खा
बैंगन को तलने के बिना भी कई रेसिपी हैं। यदि यह वही है जो आप ढूंढ रहे थे, तो आपको यह वीडियो देखना चाहिए। कैवियार बहुत स्वादिष्ट बनता है!
टमाटर के पेस्ट के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार
यह मसालेदार कैवियार की एक रेसिपी है, उन लोगों के लिए जो इसे "गर्म" पसंद करते हैं। यह कैवियार ग्रिल्ड मीट, कबाब और सॉसेज के साथ अच्छा लगता है। सामान्य तौर पर, नुस्खा एक आदमी की शैली में है।
सामग्री
- बैंगन - 4.5 किग्रा.
- शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा.
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
- पिसी हुई लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच।
- प्याज - 0.7 किग्रा.
- टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम।
- अजमोद - 1 गुच्छा
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी
हम नीली मिर्च से छिलका हटाते हैं और शिमला मिर्च से बीज निकालते हैं। इन सब्जियों को आधा-आधा काटें, नमक छिड़कें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
काली मिर्च भी. पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि सब्जियाँ तलें और जलें नहीं।
बैंगन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
हम प्याज लेते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी डालते हैं, लेकिन यह अलग से फ्राइंग पैन में चला जाता है। प्याज के मिश्रण को सुनहरा होने तक भून लें.
उसी फ्राइंग पैन में हम अपने पिसे हुए बैंगन को काली मिर्च के साथ डालते हैं, टमाटर का पेस्ट, कटी हुई गर्म मिर्च और काली मिर्च डालते हैं। आइए वहां कुछ अजमोद काट लें।
सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, स्वादानुसार नमक डालें।
मिश्रण को उबाल लें और फिर कीटाणुरहित जार में डालें। भंडारण से पहले पलटें, लपेटें और ठंडा होने दें।
यह एक अच्छी, मसालेदार चटनी बनाती है! मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक.
एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैवियार
सामग्री के न्यूनतम सेट और तैयारी के समय के साथ, हमारे गुल्लक से सबसे सरल और तेज़ नुस्खा। इसके बावजूद यह बहुत स्वादिष्ट होता है और आप इसे हर दिन बना सकते हैं.
इसे जार में रोल करना आवश्यक नहीं है, इसे गर्म या ठंडा, तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।
सामग्री
- बैंगन - 3 किलो
- प्याज - 1.2 किग्रा
- टमाटर - 1.2 किग्रा
- नमक स्वाद अनुसार
- सूरजमुखी का तेल
तैयारी
बैंगन धो लें. छिलका आंशिक रूप से हटा दें. मध्यम क्यूब्स में काटें।
टमाटरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
तो, हम केवल तीन सामग्री तैयार करते हैं।
कढ़ाई में 300 ग्राम तेल डालिये. नीले वाले, बिना धोए, तलने के लिए भेजे जाते हैं।
इन्हें धीमी आंच पर और ढक्कन बंद करके, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
जब ये सुनहरे हो जाएं तो इसमें प्याज और कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें.
सब्जियों को और 15 मिनिट तक भूनिये. अंत में आप जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।
हमारा कैवियार तैयार है. आप इसे जार में रोल कर सकते हैं; इस प्रक्रिया को ऊपर एक से अधिक बार वर्णित किया गया है। खैर, आप इसे मेज पर परोस सकते हैं। स्वादिष्ट!
एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैवियार के टुकड़े
यह भी काफी सरल नुस्खा है. इसे फ्राइंग पैन में बनाया जाता है. यह उन लोगों के लिए है जो कैवियार में कटे हुए बैंगन पसंद करते हैं जो पकाने के बाद अपना आकार नहीं खोते हैं।
स्वाद इतना समृद्ध है कि ऐसे नाश्ते का विरोध करना कठिन है!
सामग्री
- बैंगन - 2 किलो।
- टमाटर - 2 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
- बेल मिर्च - 3 पीसी।
- प्याज - 3 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- काली मिर्च
- वनस्पति तेल
तैयारी
हमने बैंगन को इन छोटे क्यूब्स में काट लिया।
जिसके बाद उनमें नमक का पानी भरकर आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
मध्यम कद्दूकस पर बिना छिलके वाले तीन टमाटर।
ऐसी प्यूरी पाने के लिए.
शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.
प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
इसे कड़ाही में तेल डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
बैंगन को निचोड़ें और काली मिर्च और टमाटर के साथ उसी फ्राइंग पैन में रखें।
सब्जियों को धीमी आंच पर हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें। सभी तरल को वाष्पित होने की आवश्यकता है।
आखिर में मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें.
अगले 5 मिनट तक भूनें और जार में डालकर सील कर दें।
सर्वोत्तम कैनिंग व्यंजनों में से एक। भरपूर स्वाद और अद्भुत सुगंध.
सर्दियों के लिए बैंगन और तोरी कैवियार
यह रेसिपी बैंगन को तोरी के साथ मिलाती है, जो अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है!
हालाँकि यह सबसे आसान नहीं है, यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है।
1 एल के लिए सामग्री
- बैंगन - 2 पीसी
- टमाटर - 2 पीसी।
- तोरी - 2 पीसी।
- लहसुन - 5 कलियाँ
- प्याज - 1 पीसी।
- अजमोद
तैयारी
बैंगन को आधा काटकर, तेल, नमक लगाकर ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए रखना चाहिए।
प्याज और अजमोद को काट लें और एक दूसरे के साथ मिला लें। चलिए थोड़ा नमक मिलाते हैं.
बिना छिलके वाले टमाटरों को टुकड़ों में काटें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। वहां लहसुन को बारीक काट लें.
बैंगन को ओवन से निकालें.
हमने तोरी को पतली स्ट्रिप्स में काटा, और बैंगन के गूदे को चम्मच से खुरच कर निकाला। त्वचा को हटा दें. और इन सब्जियों को बाकी सब्जियों के साथ मिला दीजिये.
सभी सब्जियों को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें जार में पैक करें। स्वादिष्ट!
ओडेसा शैली में बैंगन कैवियार
आइए ओडेसा शैली की ठंडी कैवियार रेसिपी भी आज़माएँ। यह संरक्षण के लिए नहीं है, बल्कि केवल मेज पर ताजा तैयार परोसने के लिए है।
एक अद्भुत नुस्खा जो गर्मियों में बहुत उपयुक्त है। आप सर्दियों के लिए सब कुछ बंद नहीं कर सकते; आपको अपने विटामिन ताज़ा रहने के दौरान लेने होंगे।
इस कैवियार का रहस्य यह है कि सामग्री को काटने के लिए आप केवल चाकू का उपयोग कर सकते हैं। कृपया ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर और ग्रेटर को एक तरफ रख दें। पारंपरिक, समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए यह एक आवश्यक शर्त है।
सामग्री
- बैंगन - 1.1 किग्रा
- लाल बेल मिर्च - 350 ग्राम
- टमाटर - 300 ग्राम
- गर्म मिर्च - 9 जीआर
- लहसुन - 18 ग्राम
- लाल प्याज - 100 ग्राम
- ताजा धनिया - 25 ग्राम
- सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत) - 5 बड़े चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी
बैंगन को चित्र में दिखाए अनुसार काटें। गूदे में क्रॉस-आकार के कट लगाएं, नमक छिड़कें और तेल से ब्रश करें।
इन्हें ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है।
सुनिश्चित करें कि बैंगन जलें नहीं।
फिर हम इन्हें बाहर निकालते हैं और तैयार गूदे को चम्मच से निकाल लेते हैं.
चाकू की सहायता से इसे और काट लीजिये.
हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं। लेकिन हम इसे थोड़ा कम - 15 मिनट तक बेक करते हैं, और इस प्रक्रिया में हम इसे एक तरफ से दूसरी तरफ पलट देते हैं।
हम इसे ओवन से निकालते हैं, छिलका हटाते हैं और उसी तरह चाकू से गूदे को जितना संभव हो उतना बारीक काट लेते हैं।
छिले हुए टमाटरों को चाकू से काट लीजिए और छलनी पर रख दीजिए ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए.
लहसुन और गरम मिर्च को बहुत बारीक काट लीजिये.
प्याज भी.
सभी सामग्री को एक प्लेट में मिला लें.
हरा धनिया काट लें और मिश्रण में मिला दें। नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा तेल डालें।
इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
इस दौरान कैवियार अच्छी तरह से फूल जाएगा और एक अद्भुत स्वाद प्राप्त कर लेगा।
जॉर्जियाई बैंगन कैवियार
जॉर्जिया में, बैंगन को ब्रेड की तुलना में लगभग अधिक बार खाया जाता है। इस सब्जी से बहुत सारे राष्ट्रीय व्यंजन बनाये जाते हैं।
और, ज़ाहिर है, जॉर्जियाई परंपराओं के अनुसार कैवियार के लिए एक विशेष नुस्खा है। आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!
सामग्री
- बैंगन - 2 किलो
- शिमला मिर्च - 1 किलो
- गाजर - 0.7 किग्रा
- टमाटर - 1.5 किलो
- शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 2 पीसी।
- प्याज- 1 किलो
- मूल काली मिर्च
- धनिया
- मेंथी
तैयारी
बैंगन के टुकड़ों को नमकीन पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें।
टमाटरों को छीलकर काट लीजिये.
प्याज को एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें.
हम शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
गरम मिर्च को और अच्छी तरह पीस लीजिये.
गाजर को मध्यम कद्दूकस से छान लें।
नीले रंग को बहते पानी के नीचे धोएं।
एक कच्चे लोहे की कड़ाही में हम उन्हें तलना शुरू करते हैं।
एक बार जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें एक अलग पैन में स्थानांतरित करें।
इस बीच, उसी कढ़ाई में प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. और हम इसे बैंगन को भेजते हैं।
गाजरों की एक कतार और फिर वहीं।
शिमला मिर्च भी इस भाग्य से नहीं बचेगी। 10 मिनट तक भूनें और पैन में डालें.
टमाटरों को बिना तेल के 10 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.
और इसे पैन में डाल दें.
सब कुछ मिलाएं, गर्म मिर्च डालें, मसाले डालें - नमक और चीनी।
40 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं.
समाप्ति से 5 मिनट पहले, 3 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और अच्छी तरह हिलाएँ।
निष्फल जार में डालें। इसे पलट दें, कम्बल में लपेट दें और ऐसे ही ठंडा होने दें।
जैसे ही वे ठंडे हो जाएं, उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख दें।
खैर, यह रेसिपी बहुत ही सफल और स्वादिष्ट तैयारी बनाती है। सर्दियों के अंत तक एक भी जार नहीं बचेगा!
धीमी कुकर में बैंगन कैवियार
आइए नवीनतम तकनीक का उपयोग करके धीमी कुकर में कैवियार की तैयारी को नजरअंदाज न करें। यह विस्तृत वीडियो रेसिपी देखें!
बिना सिरके के बैंगन कैवियार
आइए बैंगन कैवियार को बिना सिरके के पकाने का भी प्रयास करें। आख़िरकार, हर कोई इसे अपने व्यंजनों में स्वीकार नहीं करता है।
सामग्री
- बैंगन - 3.5 किग्रा
- शिमला मिर्च - 2 किलो
- प्याज- 2 किलो
- टमाटर - 3.5 किग्रा
- रिफाइंड तेल - 1/3 लीटर
- नमक - 2 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
तैयारी
सब्जियां तैयार करें, उन्हें धो लें.
हम प्याज काटते हैं और इसे उच्च किनारों वाले फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजते हैं।
शिमला मिर्च और छिलके वाले बैंगन को क्यूब्स में काट लें।
उन्हें प्याज, नमक और काली मिर्च में जोड़ें।
सभी चीजों को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय, टमाटरों को स्लाइस में काट लें और कंपनी के लिए फ्राइंग पैन में भी डाल दें।
सभी को एक साथ एक बंद ढक्कन के नीचे स्टोव पर लगभग एक घंटे तक धीरे-धीरे हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाना चाहिए।
तैयार व्यंजन को जार में वितरित करें। चित्र के अनुसार उन्हें पलट दें और लपेट दें।
दोनों विकल्पों में वर्कपीस की नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और रोल करें। कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
स्नैक की मुख्य संरचना बजट सब्जियों - तोरी, गाजर, प्याज से प्रसन्न होती है। खरीदने में आसान, कम कीमत और बिल्कुल स्पष्ट स्वाद। एक खुशहाल बचपन की पुरानी यादों के साथ, समृद्ध फसल के प्रसंस्करण के लिए एक आदर्श विकल्प। हमें तोरी कैवियार के साथ सैंडविच और आलू भी याद हैं।
दोनों रिक्त स्थानों के लिए. किसी भी स्टरलाइज़ेशन विधि का उपयोग करें: ओवन, भाप, माइक्रोवेव। बस ढक्कनों को उबलते पानी से भरें।
लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:
टमाटर के पेस्ट के साथ स्क्वैश कैवियार
सर्दियों के लिए एक सरल और झटपट बनने वाली रेसिपी। यह वह स्थिति है जब घर पर, बिना स्टरलाइज़ेशन के, आपको एक ऐसा स्नैक मिल जाता है जो आसानी से स्टोर के नमूने से प्रतिस्पर्धा कर लेता है। साथ ही आपको रचना पर पूरा भरोसा है. कोई संदिग्ध स्टेबलाइज़र या रहस्यमय ई-शेक नहीं।
खाना पकाने का समय - 1 घंटे तक
ज़रुरत है:
हम सभी सब्जियों को उनके छिलके के रूप में तौलते हैं।
- तोरी - 2-2.5 किग्रा
- गाजर - 4-5 पीसी। (0.9-1 किग्रा)
- प्याज - 2-3 पीसी। (0.9-1 किग्रा)
- टमाटर का पेस्ट - 100-120 ग्राम (4-5 बड़े चम्मच)
- सूरजमुखी तेल (बिना गंध) - 140 मिली (9-10 बड़े चम्मच)
- काली मिर्च (पिसी हुई) - 2 चुटकी
- नमक (मोटा पिसा हुआ, शुद्ध) - 1.5-2 चम्मच तक (स्वादानुसार)
- चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच (वैकल्पिक)
- सिरका (टेबल, 9%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (वैकल्पिक)
महत्वपूर्ण विवरण:
- इस मात्रा से 500 मिलीलीटर के 4 जार बन जायेंगे। हम अधिकतम 700 मिलीलीटर कंटेनर को रोल करने की सलाह देते हैं।
- उपज सुनिश्चित करने के लिए, सूची से अधिक सामग्री लें। अंतिम उपाय के रूप में, आपके पास दोपहर के भोजन के लिए थोड़ा सा कैवियार बचेगा। गर्म होने पर भी यह स्वादिष्ट होता है.
- यदि आपको जार (6, 8...) के शॉक बैच की आवश्यकता है, तो तदनुसार घटकों को 3, 4, आदि से गुणा करें।
- हम घरेलू, उच्च गुणवत्ता वाला, गाढ़ा टमाटर का पेस्ट चुनते हैं।
खाना कैसे बनाएँ।
हम किसी भी तोरी का उपयोग करते हैं: त्वचा को धोएं और छीलें। हम युवा को बीज के साथ छोड़ देते हैं, और पुराने, थोड़े अधिक पके हुए से बीज के साथ कोर को हटा देते हैं।
तीन बड़ी सब्जियाँ. आपकी पसंद: एक बड़ा नियमित ग्रेटर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर पर सब्जी का लगाव।
गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये - तोरई की तरह। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
हम सभी तैयार सब्जियों को कटोरे में डालते हैं जहां हम कैवियार को उबालेंगे, और सारा तेल डाल देंगे। अपने लिए सुविधाजनक विधि का उपयोग करें - स्टोव पर सॉस पैन या धीमी कुकर। इस रेसिपी के अनुसार ज़ुचिनी कैवियार हमेशा "उंगली चाटने वाला अच्छा" निकलता है!
आमतौर पर एकमात्र अंतर खाना पकाने के समय का होता है ताकि सभी सब्जियां नरम हो जाएं।
- स्टोव पर मध्यम ताप के साथ - 40-60 मिनट, समय-समय पर नीचे से ऊपर तक हिलाते रहें।
- मल्टी-कुकर में, "स्टूइंग" या "बेकिंग" मोड - 35 से 45 मिनट तक।
गर्मी से हटाने के बाद, सब्जियों को वांछित स्थिरता में काट लें। हम एक ब्लेंडर का उपयोग करना पसंद करते हैं; एक नियमित विसर्जन ब्लेंडर काम करेगा। समान बनावट या छोटे टुकड़े - आपकी पसंद।
मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप नमक डाल सकते हैं - 1 चुटकी, एक नमूना अवश्य लेंप्रत्येक के बाद. यदि टमाटर का पेस्ट खट्टा है, तो आपको चीनी की आवश्यकता हो सकती है। हम काली मिर्च भी डालते हैं, अधिमानतः ताज़ी पिसी हुई, लेकिन सावधान रहें: यह सबसे तीखी होती है।
इस स्तर पर, अपने स्वाद से निर्देशित रहें। इसे व्यक्तिपरक आदर्श तक लाने का प्रयास करना कलाकारों का विशेषाधिकार है!
एडिटिव्स के साथ समाप्त होने के बाद, लगभग तैयार स्क्वैश कैवियार को हीटिंग डिश में लौटा दें और कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। ध्यान! गिनती करना गड़गड़ाहट की शुरुआत से.
नोट: लाभकारी उच्चारण.
- खाना पकाने के अंत में, आप लहसुन की 2-3 कलियाँ डाल सकते हैं (प्रेस से गुजारें)। या कटा हुआ साग (डिल, अजमोद) के कुछ बड़े चम्मच।
- गर्मी से हटाने से 5-10 मिनट पहले सिरका डालना भी तर्कसंगत होगा - 1 बड़ा चम्मच तक। संकेतित सामग्री के लिए चम्मच। इससे तैयार कैवियार का शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा और, सबसे अधिक संभावना है, मिठास के अनिवार्य समायोजन की आवश्यकता होगी। इसमें एक चुटकी चीनी डालें, हिलाएं, स्वाद लें। तो हम इसे स्वाद के लिए लाते हैं।
तैयार गर्म कैवियार को ऊपर रखें सूखे निष्फल जार(2 पीसी। 500 मिली प्रत्येक) - बहुत ऊपर तक। हम सामान्य ढक्कन (स्वयं-स्क्रूइंग या सीलिंग कुंजी के साथ सरल) के साथ बंद करते हैं। जार को पलट दें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए लपेट दें। 24 घंटों के बाद हमने इसे एक अंधेरी कोठरी में भंडारण के लिए रख दिया।
टमाटर और शिमला मिर्च के साथ तली हुई तोरी कैवियार
प्राथमिक तैयारियों के बीच "जरूरी" संग्रह से एक और नमूना, स्वाद और कीमत में अद्भुत। थोड़े धैर्य की जरूरत होगी. हम सब्जियों का प्री-ऑर्डर करेंगे अलग से भून लें. मुख्य चीज़ों के अलावा, हमें टमाटर और शिमला मिर्च की भी आवश्यकता होगी।
सभी प्रयास व्यर्थ नहीं हैं! यह स्क्वैश कैवियार बिल्कुल उसी प्रकार का है, जिसे अपने परिवार के साथ चखते समय आपकी उंगलियां चाटे बिना और आपके होठों को जीवन-भरे स्वाद के साथ चखने के बिना काम नहीं चलेगा। बेहिचक प्रसन्नता परिचारिका के लिए सबसे अच्छी प्रशंसा है।
चलिए, कुछ पकाते हैं!
समय- 1 घंटा 20 मिनट
1 लीटर कैवियार के लिए हमें चाहिए:
- सब्जियों को छिलके सहित तोलें
- तोरी - 1 किलो
- टमाटर - 300 ग्राम
- बेल मिर्च - 300 ग्राम
- गाजर - 200 ग्राम
- प्याज - 100-150 ग्राम
- लहसुन - 3-4 कलियाँ
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक - 2 चम्मच
- साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच (1 बड़ा चम्मच पानी में पतला)
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- काली मिर्च (पिसी हुई) - स्वादानुसार
महत्वपूर्ण विवरण:
- रोल अप करना बेहतर है 500 मिलीलीटर के 2 जार में. और चाहिए? घटकों को आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ।
- ऐसे टमाटर और शिमला मिर्च चुनें जो रसीले हों और सबसे सस्ते न हों। बेशक, बाद वाला लाल, नारंगी या पीला होना चाहिए मोटी दीवारों के साथइसे साफ करना आसान बनाने के लिए।
सब्जियाँ तैयार करना.
तोरी के साथ, सब कुछ हमेशा की तरह है: हम बस छोटी तोरी को साफ करते हैं, और पुरानी तोरी से बीज काट देते हैं। हमने मुख्य पात्र को छोटे क्यूब्स में काटा, ताकि इसे तलना तेज़ हो।
टमाटर को छीलना होगा. चाकू से दो-चार आड़े-तिरछे कट लगाएं और टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ दें। फिर इसे ठंडे पानी में डालें और चाकू से इसका छिलका आसानी से उतार लें। और फिर से क्यूब्स में काट लें.
मिर्च (मीठी और मोटी दीवार वाली!) को छीलना अधिक कठिन होता है, लेकिन ऐसा करना उचित है। बाद में हम बीज और सफेद झिल्ली हटा देंगे और काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लेंगे।
कट्टरता के बिना!
यदि आप परेशान होने में बहुत आलसी हैं, तो शिमला मिर्च आपको इसे साफ़ करने की ज़रूरत नहीं है. लेकिन फिर, अंतिम चरण में, कैवियार को प्यूरी करें पूरी तरह से सजातीय बनावट तकजरा सा भी अंश के बिना. आपको कम से कम 600 आरपीएम वाले ब्लेंडर की आवश्यकता होगी।
जो लोग धैर्यवान हैं, उनके लिए शिमला मिर्च को छीलने के तीन तरीके हैं।
- सबसे पहले, हम मिर्च को बहुत तेज सब्जी छीलने वाले छिलके से साफ करते हैं, जिससे गूदा कम से कम निकलता है।
- दूसरा - मिर्च को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लोड करें, वहां 20-30 मिनट के लिए रखें। फिर इसे निकालकर किसी कसकर बंद पैन या प्लास्टिक बैग में रख दें। काली मिर्च ठंडी हो जायेगी और साथ ही उसका पतला छिलका भी उतर जायेगा। इसे आज़माना और उतारना आसान है।
- तीसरी विधि गैस स्टोव के मालिकों के लिए है: काली मिर्च को बर्नर पर रखें और इसे खुली आग पर सभी तरफ से जलाएं। डरो मत, झुलसने के निशान काले हो जायेंगे। हम काली मिर्च को 10 मिनट के लिए एक बैग में छिपा देते हैं (इसे बाँध देते हैं!) और सब्जी को "झुर्रियाँ" और काले बुलबुलेदार शल्कों के साथ निकाल लेते हैं जहाँ निशान थे। यह वह त्वचा है जिसे चाकू से आसानी से खुरच कर निकाला जा सकता है।
लहसुन को बारीक काट लीजिये. जो बचे हैं वे प्याज और गाजर हैं, जिनकी तैयारी स्पष्ट है: हम साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। बर्नर ग्रेटर हमेशा हमारी मदद करता है।
तलने के लिए सभी सब्जियों को लगभग एक ही आकार में काटना सबसे अच्छा है। लेकिन आप समय बचा सकते हैं और गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं और लहसुन को प्रेस के माध्यम से दबा सकते हैं।
कैवियार के लिए सब्जियाँ भूनना।
तोरी की इस कहानी की खूबी यह है कि हम सब्जियों को अलग-अलग भूनते हैं। वहां, उनका स्वाद बेहतर ढंग से सामने आता है और तैयार नाश्ता अधिक समृद्ध बन जाता है।
एक गहरे, आरामदायक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें और भूनें प्रत्येक घटक को 3-5 मिनट. प्याज और लहसुन को मिलाया जा सकता है.
आप एक साथ कई पैन में काम कर सकते हैं। या सब्जियों को एक के बाद एक फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा-थोड़ा तेल डालते रहें। हमें मध्यम गर्मी की जरूरत है और लगातार हिलाते रहना. अफसोस, जली हुई सब्जियों का स्वाद तैयार पकवान में महसूस किया जाएगा।
धीमी आंच पर पकाएं, प्यूरी बनाएं, उबालें और जार में बंद करें।
हम भुनी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में इकट्ठा करते हैं और सीज़न करते हैं सभी मसाले- नमक, काली मिर्च, चीनी और साइट्रिक एसिड पानी में घुला हुआ। नुस्खा में मात्राएँ मनमानी हैं। अगले चरण में आप प्यूरी का स्वाद चखेंगे और आप इसमें कोई भी मसाला मिला सकते हैं।
लपेटने के लिए, अनुभवी सब्जियों को उबाल लें ढक्कन के साथ धीमी आंच पर- 1 घंटा । जलने से बचाने के लिए नियमित रूप से हिलाएँ। कैवियार के लिए जिसे हम टेबल के लिए तैयार करते हैं, 40 मिनट तक उबालना पर्याप्त है।
तैयार सब्जियों की जरूरत है प्यूरी. ब्लेंडर एक महान सहायक है! एक कटोरे में निकाल लें, धीमी और फिर तेज़ गति पर प्यूरी बनाएं और स्वाद लें। यहाँ वह है! एक और क्षण स्वाद के लिए लाना- व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार. आप साग-सब्जियों सहित अपनी पसंद की किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।
अतिरिक्त नमी हटाने के लिए ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं सॉस पैन पर लौटेंऔर इसे 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। इसका स्वाद चखना सुनिश्चित करें और यदि आवश्यक हो, तो फिर से चीनी/नमक/एसिड मिलाएं।
कैवियार तैयार है! निष्फल जार उसका इंतजार कर रहे हैं। हम फिर मिलेंगे बिना नसबंदी के. हमने गर्म कैवियार को जार में लोड किया, ढक्कन पर स्क्रू किया (मुट्ठी से या मशीन से) और इसे 1 दिन के लिए इन्सुलेशन के नीचे उल्टा रख दिया।
परीक्षण के लिए थोड़ा सा नाश्ता छोड़ दें। एक महत्वपूर्ण बारीकियों: रेफ्रिजरेटर में जलसेक के बाद स्वाद अपने अधिकतम रूप में प्रकट होता है - 1 दिन, एक कसकर बंद जार में। तो आप स्वयं देखेंगे कि सर्दियों के लिए तोरी कैवियार की रेसिपी, सामग्री को तलने के साथ, स्टोर से खरीदे गए कैवियार को मात दे देगी। अपने पसंदीदा नाश्ते का स्वाद चखते समय अपनी उंगलियों को चाटने से खुद को रोक पाना मुश्किल है!
हमें आपके द्वारा उपयोग किए गए सर्वोत्तम रहस्यों को सुनना अच्छा लगेगा।
लेख के लिए आपको धन्यवाद (2)
आगे देखते हुए मैं कहूंगा कि नतीजे ने मुझे बिल्कुल भी निराश नहीं किया। भले ही स्क्वैश कैवियार "यू विल लिक योर फिंगर्स" घर पर तैयार किया जाता है, यह स्टोर से खरीदे गए कैवियार के समान ही बनता है जो तब बेचा जाता था जब मैं बच्चा था। मैं यह नहीं कहूंगा कि इसे तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल है - इससे दूर, सभी चरण काफी सरल हैं, और वास्तव में, इतने सारे चरण स्वयं नहीं हैं।
लेकिन आपके लिए सब कुछ स्वयं देखना बेहतर है: मैं आपके ध्यान में स्क्वैश कैवियार "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" प्रस्तुत करता हूं - एक फोटो और सभी विवरणों के साथ एक नुस्खा।
सामग्री:
- 4 किलो तोरी;
- 1.5 किलो गाजर;
- 1 किलो प्याज;
- 350 ग्राम वनस्पति तेल;
- 200 ग्राम चीनी;
- 150 मिली 9% सिरका;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- 10 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
- 10 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
- 0.5 लीटर टमाटर का पेस्ट (या 700 मिली टमाटर सॉस);
- 400 ग्राम मेयोनेज़।
*पहले से ही छिली हुई तोरी, गाजर और प्याज का वजन दर्शाया गया है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग 6.3 लीटर कैवियार प्राप्त होता है।
तोरी कैवियार "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" - फोटो के साथ नुस्खा
कैवियार के लिए, हम अविकसित बीजों वाली पुरानी तोरी नहीं चुनते हैं। यदि तोरी पुरानी है, बड़े पके हुए बीजों के साथ, तो उन्हें काट देना बेहतर है: उन्हें तैयार कैवियार में महसूस किया जा सकता है। सब्जियों को छीलें, डंठल काट लें और बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। तोरी, प्याज और गाजर को बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में काटें ताकि वे मांस की चक्की के छेद में फिट हो जाएं।
हम सब्जियों को मांस की चक्की से गुजारते हैं। आप सब्जियों को मीट ग्राइंडर से नहीं गुजार सकते, बल्कि उन्हें बारीक काट सकते हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक समय लगेगा। सब्जियों को उचित आकार के मोटे तले वाले पैन में डालें।
सब्जियों में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सिरके की मात्रा को भ्रमित न करें - यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाएगा और तैयार कैवियार में बिल्कुल भी सुनाई नहीं देगा।
पैन को आग पर रखें और, हिलाते हुए, तेज़ आंच पर उबाल लें। फिर आंच को न्यूनतम कर दें और ढक्कन के नीचे 1.5 घंटे तक पकाएं। समय-समय पर 10-15 मिनट बाद हिलाते रहें।
फिर हमने कैवियार को ब्लेंडर से हराया। प्रक्रिया को अधिक तेज़ बनाने के लिए, आप मिश्रण को एक जालीदार कोलंडर में डाल सकते हैं, इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें - तरल निकल जाएगा (इसे सॉस पैन या कटोरे में इकट्ठा करें)। बचे हुए द्रव्यमान को ब्लेंडर से ब्लेंड करें। फिर निथारा हुआ तरल डालें और मिलाएँ।
टमाटर का पेस्ट (या टमाटर सॉस) और मेयोनेज़ डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और नमक की जाँच कर लें। पैन को वापस आंच पर रखें और तेज आंच पर हिलाते हुए उबाल लें।
ढककर धीमी आंच पर अगले 50 मिनट तक पकाएं, 10-15 मिनट के बाद हिलाते रहें। हम कोशिश करते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि स्क्वैश कैवियार बिल्कुल दुकान की तरह ही बने - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!
तैयार कैवियार को गर्म, सूखे, निष्फल जार में रखें, उबले हुए ढक्कन से ढक दें और तुरंत कसकर सील कर दें। हम कैवियार के जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रखें.
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