तैयार खमीर आटा से पाई कैसे सेंकना है। स्वादिष्ट खमीर आटा pies, खमीर pies व्यंजनों

त्वरित खमीर आटा से लहसुन के साथ केक।
(चरण-दर-चरण मास्टर वर्ग के साथ एक तस्वीर है)
यह आटा जीवन रक्षक की तरह है। इससे आप केक, फ्राइड पीज़, पिज़्ज़ा, डोनट्स बना सकते हैं।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी: आटा - 1 किलो, सूखा खमीर (सफ-पल) - 11 ग्राम, चीनी - 4 चम्मच, नमक -1.5 छोटा चम्मच, वनस्पति तेल - 100 ग्राम, पानी - 2.5 कप ( 250 ग्राम)।
केक के लिए: अजमोद, लहसुन, नमक के दो गुच्छा।

हम आधा गिलास (250 ग्राम) गर्म (36 डिग्री) पानी लेते हैं, वहां 4 चम्मच डालते हैं। सहारा।

लगातार चलाते हुए बैग से सारा यीस्ट एक गिलास में डालें। गिलास को एक तरफ रख दें और केक भरने का काम करें।

हमें छिलके वाले लहसुन का एक गुच्छा चाहिए।

हम इसे लहसुन के माध्यम से पास करते हैं और 1 चम्मच के साथ हलचल करते हैं। नमक के ढेर के साथ।

बारीक कटा हुआ अजमोद, 2 चम्मच डालें। उबला हुआ ठंडा पानी और 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

एक बाउल में 1 किलो मैदा छान लें।

एक गिलास में खमीर के साथ गर्म पानी डालें जब तक कि गिलास भर न जाए।

आटे में डालें, फिर से एक पूरा गिलास गर्म पानी डालें और आटे में डालें, वहाँ आधा गिलास वनस्पति तेल डालें और उसमें गर्म पानी डालें। कुल मिलाकर, हमें 3 गिलास और 250 ग्राम तरल मिला। अब एक बड़ा चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटा आपके हाथों से नरम और चिपचिपा हो जाएगा।

आटे को ढ़क्कन से ढँक दें और एक बड़े कटोरे में गर्म पानी में 30 मिनट के लिए रख दें।

आधे घंटे के बाद आटा तैयार है. अब सब कुछ जल्दी करने की जरूरत है। मेज पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, अपने हाथों को वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना करें, आटे से मुट्ठी के आकार के कोलोबोक बनाएं।

हाथ से, हम आटे की रोटी को जितना संभव हो उतना चपटा करते हैं और तुरंत पैन में 2-3 बड़े चम्मच पानी डालते हैं। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

एक मिनिट में आटा फूल कर लाल होने लगेगा, पलट कर ब्राउन होते ही एक प्लेट में निकाल लीजिये.

शीर्ष 2 चम्मच। ब्रश से लहसुन के मिश्रण को पूरे केक पर समान रूप से रगड़ें।

सब तैयार है!

मुझे बोर्स्ट के साथ ऐसे केक बहुत पसंद हैं, मैं उन्हें सिर्फ मीठी चाय के साथ प्यार करता हूँ।

बैटर से बना मशहूर ओर्स्क लीवर पाईज़

भरने की सामग्री:
- 1.5 किलो लीवर
- 500 ग्राम प्याज
- नमक
- पीसी हूँई काली मिर्च

परीक्षण के लिए:
- 2.5 लीटर पानी
- 3 किलो आटा
- 100 ग्राम यीस्ट (यदि सूखे यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो 2 छोटे पैक्स)
- 100 ग्राम चीनी
- 1 बड़ा चम्मच नमक

हाथों को डीप फ्राई करने और चिकनाई देने के लिए:
- 2-2.5 लीटर वनस्पति तेल

सामग्री 60 पाई के लिए दी गई है, आप अनुपात कम कर सकते हैं।

हम चिकन लीवर को समान अनुपात में लेते हैं: एक पाउंड दिल, पेट और लीवर। एक बड़े grater के साथ एक मांस की चक्की में पीस लें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस को 20-25 मिनट के लिए एक गहरे फ्राइंग पैन में निविदा तक उबाल लें।

नमक और काली मिर्च। फिर एक मांस की चक्की में गर्म कीमा बनाया हुआ मांस में एक पाउंड प्याज की जमीन डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज को स्टू करने की आवश्यकता नहीं है। यही समझ में आता है। बस जल्दी से प्याज को गर्म कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हिलाएं और भरने को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पाई का आटा बनाना बहुत आसान है। गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर नमक, सारा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 45 मिनिट बाद आटा तैयार है. लेकिन बेहतर होगा कि आटा गूंथने के 20 मिनट बाद फिर से आटा गूंथ लें।

यह पता चला है कि आटा बहुत तरल है, खट्टे से थोड़ा मोटा है।

और फिर सबसे कठिन हिस्सा शुरू होता है। क्योंकि, कौशल के अभाव में ऐसे पाई को तराशना कोई आसान काम नहीं है। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा लपेटने से डरना नहीं है, और अपने हाथों को अधिक बार धोएं और एक बार फिर से तेल से चिकना करने से पहले उन्हें पोंछ लें।

सबसे पहले आपको तलने के लिए तेल गर्म करना है। बहुत सारा तेल। सबसे अच्छा - ठीक पैन में।

फिर टेबल को अच्छे से तेल लगा लें। आप एक कटोरी में तेल डाल सकते हैं - यह आपके हाथों को चिकनाई करने के लिए सुविधाजनक होगा। और इससे भी अधिक सुविधाजनक - तुरंत उसके बगल में ठंडे पानी का कटोरा रखें - अपने हाथ धो लें।

हम सचमुच अपनी हथेलियों को तेल में डुबोते हैं और फिर आटे के टुकड़े काट लेते हैं।

उसके बाद, फिर से (!) मेरे हाथ धो लो, सूखा पोंछो। फिर से तेल लगाकर चिकना कर लें।

हम आटे का एक टुकड़ा हथेली पर फैलाते हैं, इसे केक में चपटा करते हैं।

हम एक चम्मच के साथ भरने को फैलाते हैं और इसे पाई की लंबाई के साथ थोड़ा वितरित करते हैं।

फिर आटे को एक सिरे से बेल लें।

परिणामस्वरूप पाई जल्दी से गहरी वसा में कम हो जाती है।

हाथों को फिर से तेल से गीला करें और प्रक्रिया को दोहराएं। आपको जल्दी से पाई बनाने की जरूरत है।

इन पाई के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि जैसे ही वे एक तरफ से तलते हैं, वे डीप-फ्राइंग में पलट जाते हैं। और आटा कभी-कभी बहुत मज़ेदार आकार लेता है।

एक समान सुर्ख रंग होने तक, पकाए जाने तक पाई को भूनें।

सुगंधित पाई

1 घंटा 40 मिनट (आपका 20 मिनट)
एलियन4ik 09.01.10
स्वादिष्ट घर का बना मीठा खमीर सेब, किशमिश और दालचीनी के साथ मिलता है, जिसकी गंध का कोई विरोध नहीं कर सकता है!
उत्पादों
परीक्षण के लिए:
गेहूं का आटा - 3 कप
गर्म दूध - 1 कप
मक्खन - 150 ग्राम
यीस्ट - 1 पाउच (11 ग्राम)
चीनी - 1 चम्मच
अंडा (स्नेहन के लिए) - 1 पीसी।
भरने के लिए:
सेब (मध्यम) - 4 पीसी।
किशमिश - 1-2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
दालचीनी - स्वाद के लिए

स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी फ्लेवर्ड पाई
आधा गिलास गर्म दूध में 1 पैकेट खमीर डालें, एक चम्मच चीनी डालें, लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर दूध को एक कटोरे में डालें, आधा गिलास गर्म दूध, 3 कप मैदा और नरम मक्खन डालें। (पिघला नहीं!) अपने हाथों से पाई के लिए आटा गूंध लें जब तक कि यह सजातीय, लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए। एक घंटे के लिए किसी शांत जगह पर रख दें।
इस बीच, पाई के लिए भरने को तैयार करें: सेब को बारीक काट लें, उन्हें एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करें, चीनी और दालचीनी के साथ छिड़के।
सेब में किशमिश डालें, चम्मच से सब कुछ मिलाएँ (वैसे, अगर फिलिंग बची है, तो आप इसे दही के साथ मिठाई के रूप में परोस सकते हैं :))।
एक घंटे बाद, पाई के लिए आटा पहले ही बढ़ चुका है। हम इसे समान छोटी गांठों (लगभग 22 टुकड़े) में विभाजित करते हैं ताकि हमें समान पाई मिलें।
पाई बनाना - आटे की परत ज्यादा पतली ना बनाएं, लेकिन ज्यादा मोटी भी नहीं होनी चाहिए. बीच में एक बड़ा चम्मच फिलिंग डालें और पिंच करें। यह महत्वपूर्ण है कि पाई अच्छी तरह से "चिपके" हों ताकि रस देने वाली फिलिंग लीक न हो!
हम पाई को बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और जर्दी और प्रोटीन के मिश्रण से अच्छी तरह चिकना करते हैं।
हम 35-40 मिनट के लिए 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं (आपको देखने की ज़रूरत है ताकि वे जलें नहीं, बल्कि केवल ब्राउन हो जाएं!)
हम सुर्ख सुगंधित पाई को एक प्लेट पर स्थानांतरित करते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं। इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि घर के बने लोग पाई को गर्म होने पर भी खींचने की कोशिश करेंगे, वे दर्दनाक सुगंधित हैं!

दादी माँ की रेसिपी सीधे गाँव से पाई जाती है (खमीर आटा)

आपको चाहिये होगा:
2 सेंट। एल सहारा
1 सेंट। गर्म पानी या दूध
50 ग्राम ठोस खमीर या 1 पाउच सूखा
1 चम्मच नमक
1 अंडा + 1 अंडा पैटीज़ को चिकना करने के लिए
3.5 बड़ा चम्मच आटा
♦0.5 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल

गर्म पानी (दूध) में चीनी घोलें और खमीर डालें। नमक के साथ 1 अंडा मारो। अब पिछले मिश्रण को मिला लें, मैदा डालकर अच्छी तरह गूंद लें। अंत में, तेल डालें - आटे को अच्छी तरह से गूंद लें! आटे को एक बैग में और गर्म पानी में डालें: यदि आपने ठोस जीवित खमीर का उपयोग किया है, तो आटा लगभग 15-20 मिनट में उठ जाएगा, और यदि सूखा है, तो आपको डेढ़ घंटा इंतजार करना होगा। इस समय, अपने स्वाद के लिए भरावन तैयार करें। चित्र सेब के साथ पाई हैं। मैंने सेब को कद्दूकस किया और 1.5 बड़ा चम्मच डाला। एल स्टार्च (आप आटा कर सकते हैं) और चीनी के कुछ बड़े चम्मच। भरना 2 लीटर निकला, और पाई - लगभग 30। मैं पतले रोल करता हूं, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि पाई फट सकती है और भरना बह जाएगा। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, खाली जगह बिछाएं और ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ढक दें। ओवन में 190 C पर 40 मिनट के लिए बेक करें। अपनी चाय का आनंद लें!

तला हुआ आटा नमकीन में पाई
उत्कृष्ट आटा, बनाने में आसान, किसी भी भरावन के साथ स्वादिष्ट, यहाँ तक कि मीठा भी।

25 पाई के लिए आटा (काटने के लिए सुविधाजनक आकार!):

किसी भी नमकीन के 300 मिलीलीटर !,

4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,

1 बड़ा चम्मच चीनी

1 चम्मच ढेर सारा सोडा,

600 ग्राम छना हुआ आटा।

यह नरम नरम आटा निकलता है, लेकिन पकौड़ी से नरम होता है।

आटा बहुत जल्दी गूंथा जाता है और इसे उठने में समय नहीं लगता है, इसलिए भरने को पहले से तैयार करना चाहिए।

मेरी पसंदीदा टॉपिंग:

थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में तली हुई सफेद गोभी,

2 उबले अंडे

हरा प्याज और डिल,

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मैं रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करता, मैं सिर्फ आटे को सही संख्या में टुकड़ों में काटता हूं और उन्हें आटे में गूंधता हूं, और फिर उन्हें अपनी हथेली से चपटा करता हूं।

तला हुआ आटा नमकीन में पाई

लेकिन मैं आपको पाई बनाना और उन्हें फ्राई करना नहीं सिखाऊंगा ...

आप कोई भी नमकीन, यहां तक ​​​​कि अचार भी ले सकते हैं .. एक बार जब मैंने टमाटर की नमकीन से लाल टमाटर के गूदे से बेक किया, तो आटा गुलाबी हो गया - ठंडा और बहुत स्वादिष्ट।

चिकन जिगर और आलू के साथ भरवां पाई।

मैं आपको अलग-अलग भरावन के साथ तली हुई पाई के लिए एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट खमीर आटा पेश करना चाहता हूं:

एक लीटर नमकीन पानी में 4 मध्यम आलू उबालें। जब आलू तैयार हो जाएं, तो पानी को अलग से किसी बर्तन में निकाल लें। हम आलू को धक्का देते हैं और 0.5 लीटर पानी डालते हैं (जिसमें यह पकाया जाता है)। वहाँ भी 1 चम्मच सूखा खमीर, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और आधा चम्मच नमक। मैदा जितना हो सके उतना आटा गूंथ लें, ताकि आटा ज्यादा न चिपके। लगभग 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, यह सब खमीर पर निर्भर करता है। पाई को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। स्वाद के लिए भरना। अगर आप मीठा आटा चाहते हैं, तो चीनी डालें।

गूंथा हुआ आटा:
250 ग्राम पनीर
आटा काटने के लिए 200 ग्राम आटा +50 ग्राम आटा (आपको आटे में थोड़ा और आटा चाहिए, लेकिन मैंने कितनी बार पकाया है, मुझे सिर्फ 200 ग्राम लगता है। बेहतर है कि इस आटे में थोड़ा आटा न डालें। यदि आप मैदा डालिये, आटा टाइट हो जायेगा.)
2 अंडे
1 चम्मच नमक
2 चम्मच सहारा
1/2 छोटा चम्मच सोडा
पाई तलने के लिए वनस्पति तेल

भरने:
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन
80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ गौड़ा पनीर (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप इसे दूसरे से बदल सकते हैं)
2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
20 ग्राम मक्खन
4 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ साग
1 लहसुन लौंग
0.5 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
चक्की "मिर्च का मिश्रण"
नमक स्वादअनुसार

1. शुरुआत में हम फिलिंग तैयार करते हैं।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग डालें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस 5 मिनट के लिए लहसुन के साथ तेल में भूनें, लगातार हिलाते रहें (यह एक कांटा के साथ करना बेहतर है, कीमा बनाया हुआ मांस को धीरे से मिलाना और गूंधना, फिर यह छोटे अनाज में बदल जाएगा।)
3. मिर्च (मिलर), जायफल, थोड़ा नमक डालें, गैस बंद कर दें, साग, पनीर डालें, मिलाएँ।

गूंथा हुआ आटा:
1. आटे की सारी सामग्री एक प्याले में डालिये, आटा गूथ लीजिये. (आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए)
काटने की सतह पर 50 ग्राम मैदा डालें, आटे को बराबर भागों में बाँट लें।
2. गेंदों का आकार दें, प्रत्येक गेंद को आटे की सतह पर पर्याप्त पतला बेलें।
फिलिंग को बीच में रखें, किनारों को पिंच करें, एक आयताकार पाई बनाएं।
(पाई बहुत जल्दी फ्राई करते हैं, इसलिए मैं पहले सभी पाई बनाती हूं, फिर उन्हें फ्राई करती हूं)
पाई को पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल में तलें, पिंच साइड से नीचे फैलाएं। तैयार पाई को कागज़ के तौलिये पर रखें। अपने भोजन का आनंद लें!

*यह आटा बेक करने के लिए उपयुक्त नहीं है
* नॉट फिलिंग के साथ पाई के लिए आटा रेसिपी
* इस आटे से पाई को रेसिपी में बताई गई फिलिंग से नहीं बनाना है। इसके अलावा उपयुक्त: मशरूम, अंडे, हैम, आदि।
*ठंडा होने पर भी पाई स्वादिष्ट होती है
* पाई को बैग में रखकर या क्लिंग फिल्म से ढककर ठंडे स्थान पर स्टोर करें

बचपन से तले हुए पाई
आटा हल्का, भुलक्कड़ है और परिणामस्वरूप, बहुत स्वादिष्ट पाई!

तो, 0.5 लीटर गर्म पानी में हम सूखे खमीर का एक बैग घोलते हैं (मैंने सेफ-मोमेंट -11 ग्राम लिया, मेरी माँ हमेशा ताजा दबाए हुए खमीर का उपयोग करती है, फिर उन्हें 30 ग्राम चाहिए), 1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, धीरे-धीरे लगभग 4 कप आटा डालें (आटे की स्थिरता पेनकेक्स की तुलना में अधिक मोटी होनी चाहिए), कुछ इस तरह

हम आटा को एक तरफ रख देते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, इस समय हम भरने की तैयारी कर रहे हैं ... आज मेरे लड़कों को मांस और चावल के साथ पाई चाहिए .. चावल उबालें, कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ भूनें, सब कुछ एक साथ मिलाएं। बस आटा ऊपर आ गया ... मैदा को एक मोटी परत के साथ मेज पर डालें, आटे पर हमारा आटा डालें ...

बचपन से तली हुई पाई "माँ"

बिना कुछ गूंथे हुए सारे आटे को आटे से ऐसे छिड़कें, मानो आटे को चारों तरफ से आटे से लपेट रहे हों...

बचपन से तली हुई पाई "माँ"

हम आटे के टुकड़े चुटकी बजाते हैं, आटे में डुबोते हैं और अपनी उंगलियों से केक बनाते हैं

बचपन से तली हुई पाई "माँ"

हम फिलिंग डालते हैं, चुटकी बजाते हैं, भूनते हैं ....

बचपन से तली हुई पाई "माँ"

मुझे पता है कि यह हानिकारक है, मुझे पता है कि यह वसा है, आदि ... लेकिन यह स्वादिष्ट है oooooo :))))) कभी-कभी यह संभव है - सब कुछ ठीक है, अगर मॉडरेशन में .... और ऐसा लगता है जैसे आप वापस आ रहे हैं माँ के लड्डू के स्वाद के साथ बचपन!

बोन एपीटिट हर कोई!

त्वरित पाई - 2 कप खट्टा क्रीम (या केफिर, या किण्वित बेक्ड दूध, या दही दूध ...)
- 2 अंडे
- नमक स्वादअनुसार
- थोड़ी सी चीनी



भरने:


खाना बनाना:

आटा तैयार करना:

फॉर्म पाई।

त्वरित पाई
सामग्री:
- 2 कप खट्टा क्रीम (या केफिर, या किण्वित बेक्ड दूध, या दही दूध ...)
- 2 अंडे
- नमक स्वादअनुसार
- थोड़ी सी चीनी
- 1 चम्मच सिरका में 1 चम्मच बिना बुझा सोडा (यदि आप केफिर या दही का उपयोग करते हैं - बुझाएं नहीं)
- आटा - कितना आटा लगेगा (आटा मत लो)
यह pies की एक प्रभावशाली स्लाइड निकला। इन्हें माइक्रोवेव में या फिर कम आंच पर ढककर तेल से ढँकी हुई कड़ाही में दोबारा गरम किया जा सकता है।
भरने:
कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी मांस) प्याज के साथ अधिक पका हुआ और मैश किए हुए आलू के साथ मिलाया जाता है। अनुपात मनमाना है।
इस परीक्षण के लिए, मांस के साथ मसला हुआ मांस, मुझे लगता है, सबसे अच्छा भरना है।
खाना बनाना:
सबसे पहले, फिलिंग तैयार करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, क्योंकि। यह आटा इंतजार करना पसंद नहीं करता है और तैयार होते ही इसे पकाने की जरूरत है।
आटा तैयार करना:
एक सॉस पैन या एक गहरे कटोरे में अंडे के साथ खट्टा क्रीम (केफिर, रियाज़ेंका ...) मिलाएं। एक कप में सोडा बुझाना।
नमक, चीनी और बुझा हुआ सोडा डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और एक कांटा के साथ हिलाएं। आटा थोड़ा चिपक जाएगा।
एक कांटा के साथ हिलाओ, आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, जब तक आटा नरम न हो जाए, कांटा से चिपक न जाए।
मेज पर आटे की एक पहाड़ी पर धीरे से आटा फैलाएं।
एक चाकू से टुकड़ों में विभाजित करें और आटे के स्लाइस के स्थानों को अंदर की ओर झुकाते हुए, उनकी गेंदें बनाएं।
लगभग एक इंच मोटा बेल लें।
फॉर्म पाई।
वनस्पति तेल में भूनें। आटा ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
अनुभवहीन पुरुष ऐसे पाई को खमीर के आटे पर पकाए गए लोगों से अलग नहीं करते हैं और बस परिचारिका को अपनी बाहों में ले लेते हैं।

दम किया हुआ गोभी और अंडे के साथ पैटीज़।

सामग्री:
500 ग्राम खमीर पफ पेस्ट्री
400 ग्राम पत्ता गोभी
2 बड़ी चम्मच टमाटर का पेस्ट
2 अंडे
नमक
मिर्च
तलने के लिए वनस्पति तेल

यदि आप चाहते हैं कि गोभी का भरावन बहुत नरम, लगभग अगोचर हो, तो आप पहले से कटी हुई गोभी को उबलते पानी से भर सकते हैं और 5-10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। फिर पानी निथार कर तल लें। अगर आपको फिलिंग में थोड़ी खस्ता गोभी पसंद है, तो आपको पहले उबलते पानी डालने की जरूरत नहीं है। कुल 12 पाई हैं।

खाना बनाना:
गोभी को बारीक काट लें।
पैन में वनस्पति तेल डालें।
गोभी डालें, नरम होने तक 20-30 मिनट तक भूनें।
नमक, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ, 5 मिनट तक उबालें।
एक कांटा के साथ अंडे को हल्के से हराएं, गोभी के ऊपर डालें।
हिलाओ, कुछ मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि अंडे सेट न हो जाएं। भरावन तैयार है।
आटे को 3-4 मिमी की मोटाई में थोड़ा बेल लें।
लगभग 8 x 8 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
एक कांटा के साथ किनारे पर दबाकर, त्रिकोणीय पाई में रोल करें।
अगर आटा चिपक जाता है, तो आटे में एक कांटा डुबोएं।
बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान रखें।
180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

ऐलेना कमेंस्की से पकाने की विधि

रूसी कुलेब्यका

तैयार है मीठा खमीर आटा

भरने के विकल्प:

मशरूम के साथ आलू
- पत्ता गोभी

अंडे की जर्दी - कुलेब्यकी को चिकना करने के लिए,
मक्खन - तैयार उत्पाद को चिकना करने के लिए

खाना बनाना

हम खमीर आटा डालते हैं (उसी तरह जैसे पेस्ट्री पाई के लिए)।
जब आटा तैयार हो जाए, तो पैनकेक को 0.7-1 सेमी की मोटाई में बेल लें।
हम बीच में भरने को फैलाते हैं (आप मशरूम के साथ आलू ले सकते हैं, आप थोड़ा तली हुई गोभी ले सकते हैं)।
हम किनारों को केंद्र में बंद करते हैं ताकि "बेनी" शीर्ष पर हो।
हम एक कांटा के साथ पीटा अंडे की जर्दी के साथ म्यूट कुलेब्यका को कोट करते हैं (ताकि यह सुर्ख हो) और 200-230 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

कस्टर्ड खमीर आटा पर पाई "हमेशा सफल"

मेगा उपयोगी नुस्खा: त्वरित, स्वादिष्ट - गृहिणियों के लिए एक वास्तविक जीवन रक्षक। विभिन्न भरावों के साथ एक से अधिक बार कोशिश की - परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है ..
वे हमेशा मदद करते हैं और हमेशा काम करते हैं !! इसके अलावा, आटा बहुत जल्दी गूंथा जाता है! आटा पतला और हवादार निकलता है, जल्दी से पकता है, इसमें अंडे नहीं होते हैं, दूध को पानी से बदला जा सकता है, सामान्य तौर पर, नुस्खा का उपयोग दुबले पाई के लिए भी किया जा सकता है।


आटे के 4 ढेर गिलास



1 सेंट एक चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच नमक

1 गिलास उबलता पानी।
खाना बनाना:












यह मत सोचो कि मैं अपने दलदल की रेतपाइपर की तरह प्रशंसा करता हूं, लेकिन मैं कई वर्षों से केवल इस नुस्खा का उपयोग पाई के लिए कर रहा हूं और कई ने नुस्खा लिया है - किसी ने शिकायत नहीं की!

मीठा खमीर आटा।

हल्का, मुलायम आटा...
ओवन में किसी भी बेकिंग के लिए बिल्कुल सही: रोल, क्रंच, पाई, बैगल्स, बन्स, बन्स इत्यादि। इससे पकना वजनहीन लगता है...
ओपेरा:
70 ग्राम खमीर (दबाया हुआ)
1 सेंट पानी, गर्म
1 छोटा चम्मच सहारा
परीक्षण के लिए:
0.5 लीटर दूध
175 ग्राम एसएल। मक्खन (या मार्जरीन)
1-2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए चीनी)
3 अंडे
1 चम्मच नमक
2 पाउच (10 ग्राम प्रत्येक) वेनिला चीनी
~ 10 सेंट। आटा
अलावा:
3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

ग्लास - आयतन 250 मिली
1. मैदा छान लें।
एक चौड़े बाउल में आधा डालें।
बीच में एक फ़नल बना लें।
खमीर को गठित इंडेंटेशन में क्रम्बल करें। चीनी में डालो। मिक्स।
गर्म पानी में डालें। हलचल। ऊपर से थोड़ा सा मैदा छिड़कें।
एक गर्म स्थान (कोई ड्राफ्ट नहीं) में ढककर छोड़ दें जब तक कि आटा "टोपी" की तरह फिट न हो जाए और "दरार" और गिरना शुरू न हो जाए।
2. एक सॉस पैन में आधा दूध डालें। टुकड़ों में कटा हुआ मार्जरीन डालें।
हिलाते हुए, मार्जरीन के पिघलने तक थोड़ा गर्म करें - किसी भी स्थिति में उबाल न आने दें!
सॉस पैन को गर्मी से निकालें।
चीनी, वेनिला चीनी और नमक डालें। चीनी घुलने तक हिलाएं - तरल में ताजे दूध का तापमान होना चाहिए।
अंडों को अलग-अलग फेंट लें और बाकी दूध के साथ हल्का सा फेंट लें। तैयार दूध के मिश्रण में डालें। चिकना होने तक व्हिस्क के साथ हिलाएं।
तैयार आटे के साथ एक बाउल में डालें। सब कुछ मिलाएं।
3. मैदा मिलाते हुए, एक नरम, लोचदार आटा गूंध लें जो हथेलियों से न चिपके।

महत्वपूर्ण:
आटा गूंथते समय इसमें थोड़ा-थोड़ा करके आटा गूंथ लें। एक विशेष चलनी मग का उपयोग करके आटा जोड़ना बेहतर होता है - इसके लिए धन्यवाद, आटा फिर से ऑक्सीजन से समृद्ध होता है, गूंथे हुए द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाता है।
खमीर आटा गूंथने की प्रक्रिया करते समय, हथेलियों और मेज की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें।

गूंथे हुए आटे को टेबल पर फेंटें: इसे ऊपर उठाएं और जोर से काउंटरटॉप पर फेंक दें (30-50 बार दोहराएं)। उसके बाद, आटा नरम और घना हो जाता है और हल्का लगता है। एक गेंद बनाओ।
4. वनस्पति तेल के साथ एक विशाल कटोरा चिकनाई करें। इसमें आटे की लोई डालिये - जबकि इसके निचले हिस्से में तेल लग जायेगा. पलटें और बिना ग्रीस की हुई साइड को नीचे रखें।

ढकना। (उदाहरण के लिए, मैं एक छलनी या माइक्रोवेव के ढक्कन और एक बड़े तौलिया के साथ शीर्ष को कवर करता हूं)।
ड्राफ्ट से सुरक्षित, गर्म स्थान पर रखें।
आटे को तब तक उठने दें जब तक कि उसकी मात्रा लगभग तीन गुना न हो जाए।

फिर आटा गूंध लें और उत्पादों को आकार देना शुरू करें।

चूंकि उस समय के दौरान जब पहली बेकिंग तैयार की जा रही थी, बाकी का आटा फिर से "फिट" हो गया, इसे फिर से गूंधने की जरूरत है।

इस आटे से पकाने की विधि:

कलच और क्रंच
http://forum.say7.info/topic6404.html

पाई - बन्स
http://forum.say7.info/topic6406.html

http://forum.say7.info/topic6407.html

चालान - उत्सव की रोटी
http://forum.say7.info/topic9753.html

हला - "स्काईथ"
पेटू के लिए "पुष्पांजलि"
http://forum.say7.info/topic9754.html

कपकेक "मंकी"
http://forum.say7.info/topic9755.html

सीप मशरूम के साथ पाई !!!

सामग्री:
200 ग्राम सीप मशरूम,
1 प्याज
डिल का 1 गुच्छा (साग),

1 सेंट एल तिल के बीज,
1 अंडे की जर्दी,
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

ऑयस्टर मशरूम के साथ पाई

सामग्री:
200 ग्राम सीप मशरूम,
1 प्याज
डिल का 1 गुच्छा (साग),
2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल,
300 ग्राम पफ खमीर आटा,
1 सेंट एल तिल के बीज,
1 अंडे की जर्दी,
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मशरूम को धोकर सुखा लें। मशरूम और प्याज को बारीक काट लें।
5-7 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें। नमक और मिर्च।
एक बाउल में डालें, बारीक कटी हुई सौंफ डालकर मिलाएँ।
आटा बाहर रोल करें और हलकों को काट लें।
फिलिंग बिछाएं और किनारों को पिंच करें।
पाई को बेकिंग शीट पर रखें। पीटा अंडे की जर्दी के साथ ब्रश करें। तिल के साथ छिड़के।
ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें।
तैयार पाई को एक डिश पर रखें और परोसें।

बेलीशी मांस के साथ बेलीशी वयस्कों और बच्चों को बहुत पसंद है। हम उन्हें ट्रे पर खरीदने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन घर पर खाना बनाना एक अच्छा विचार है। यह आसान और बहुत स्वादिष्ट है। कभी-कभी यह स्वादिष्टता अपना फिगर रखने वाले भी खा सकते हैं।

तैयारी विवरण:
मांस के साथ बेलीशी - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खमीर के आटे से बने स्वादिष्ट पाई, एक सुनहरे भूरे रंग के लिए तला हुआ। बेलीशी को गोल ढाला जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस भरने को आटे में बंद कर दिया जाता है, जबकि एक तरफ बेकिंग के केंद्र में एक छोटी "खिड़की" छोड़ दी जाती है।

सामग्री:

बीफ - 350 ग्राम (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए)
सूअर का मांस - 150 ग्राम (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए)
प्याज - 400-500 ग्राम (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए)
नमक, काली मिर्च, मसाले - 1 स्वादानुसार (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए)
दूध, केफिर - 0.5 लीटर (आटा के लिए)
खट्टा क्रीम - 2 कला। चम्मच (आटा के लिए)
अंडा - 1 टुकड़ा (आटा के लिए)
सूखा खमीर - 5-7 ग्राम (आटा के लिए)
पानी, दूध - 20-30 ग्राम (खमीर प्रजनन के लिए, वार्म अप)
नमक - 1 छोटा चम्मच (आटा के लिए)
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (आटा के लिए)

प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8-10
पकाने की विधि "मांस के साथ बेलीशी":
1. थोड़ा सा गर्म पानी या दूध के साथ सूखा खमीर डालें। मिश्रण को 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. एक बड़े प्याले में मैदा छान कर निकाल लीजिये. इस बाउल में तैयार यीस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें, ऐसे में मिक्सर आपकी बहुत मदद करेगा। सही आटा काफी तरल होगा। गर्म होने के लिए आपको इसे एक घंटे के लिए सीधे कटोरे में छोड़ना होगा।
3. मांस को धो लें, अतिरिक्त पानी को निकलने दें। प्याज को छीलकर कई बड़े टुकड़ों में काट लें। मांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पास करके घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। यदि आप एक आश्चर्यजनक रूप से निविदा भरना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस को दो बार स्क्रॉल करें। गोरों को पकाने से ठीक पहले कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और मसाले मिलाना चाहिए।
4. एक घंटे के बाद, आटे को मसलकर मत गूथिये, 8-10 भागों में काट लीजिये. डेस्कटॉप पर आटे की एक मोटी परत छिड़कें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और उसका केक बना लें।
5. प्रत्येक केक पर कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से फैलाएं। अब हम कीमा बनाया हुआ मांस बंद करते हैं - यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। यदि आप अपने कार्य को जटिल नहीं बनाना चाहते हैं, तो बेलीश को एक साधारण पाई का आकार दें, लेकिन गोल आकार से दूर न जाएं। यदि आप करतब के लिए तैयार हैं, तो आटे के किनारों को समान रूप से ऊपर उठाने की जरूरत है, एक "पाउच" बनाएं और एक पारंपरिक छेद को छोड़कर इसे ढीला बंद करें। ध्यान! यदि आप बहुत रसदार सफेद पसंद करते हैं, तो छेद न करें!
6. तैयार गोरों को 20-30 मिनट के लिए उठने दें। प्रत्येक तरफ कम से कम 7-8 मिनट के लिए वनस्पति तेल में मध्यम गर्मी पर भूनें (इसे कम से कम 1 सेमी ऊंचाई में एक फ्राइंग पैन में डालना चाहिए)। यदि आप एक छेद छोड़ते हैं, तो आपको गोरों को डीप फ्राई करने के लिए बहुत सारा तेल निकालना होगा, क्योंकि आप उन्हें पलट नहीं सकते! 15 मिनिट बाद महकदार और सुर्ख गोरे बनकर तैयार हैं. उन्हें तुरंत मेज पर परोसा जाना चाहिए - गर्म सफेद सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

चाउक्स खमीर आटा पर पाई "हमेशा सफल"

आटा पतला और हवादार निकलता है, जल्दी पकता है, इसमें अंडे नहीं होते हैं, दूध को पानी से बदला जा सकता है, सामान्य तौर पर, नुस्खा का उपयोग दुबले पाई के लिए भी किया जा सकता है।

उपवास में और सीमित संख्या में उत्पादों के साथ बहुत सुविधाजनक!

तो, 50 मध्यम आकार के पाई के लिए, हमें चाहिए:

आटे के 4 ढेर गिलास
1 सेंट गर्म पानी (या गर्म दूध, मैं हमेशा पानी का उपयोग करता हूं)
50 ग्राम ताजा खमीर या 8 ग्राम तत्काल खमीर

एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो यह सुरक्षित है

1 सेंट एक चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
3 कला। सूरजमुखी या वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
1 गिलास उबलता पानी।

खाना बनाना:

1. एक कटोरी में, 1 गिलास गर्म पानी/दूध में खमीर को पतला करें, 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, सब कुछ मिलाएं।
2. इस बीच, केतली को स्टोव पर गरम किया जाता है।
3. एक गहरे कटोरे में, आटे की एक स्लाइड के साथ 4 कप छान लें (या बस डालें)।
4. पहले प्याले की सामग्री को आटे में डालिये, जल्दी से मिलाइये और फिर 1 कप उबलता पानी डालिये और जल्दी से आटा गूथ लीजिये!

आटा लोचदार होने तक गूंधें (इस प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है)
यदि आवश्यक हो तो आटा छिड़कें।

आटा गूंथते ही हम तुरंत पाई और फ्राई कर लेते हैं, इसलिए फिलिंग पहले से तैयार होनी चाहिए !!

मैं आमतौर पर छोटा और पतला बनाता हूं, और तलते ही वे फूल जाते हैं!
कड़ाही में तलने के लिए पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि जब कड़ाही में पाई भर जाए, तो लगभग 1/3 तेल, यानी। लगभग पाई के बीच में, फिर किनारों पर कोई सफेद धारियां नहीं होंगी और पाई विशेष रूप से शानदार होंगी!
हम आग को मध्यम बनाते हैं, वे बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं!अगले दिन वे पहले की तरह नरम हो जाते हैं!

अपने आप से: यह सिर्फ एक ऐसा नुस्खा है जिससे आपको निश्चित रूप से डरना नहीं चाहिए, यदि आप नुस्खा में लगातार सब कुछ करते हैं, तो मैं गारंटी देता हूं कि सब कुछ काम करेगा !! इस आटे को लंबे समय तक आटा या गूंथने की ज़रूरत नहीं है, इसके ठीक विपरीत: मैंने जल्दी से सब कुछ मिलाया, जब आटा मेरे हाथों से चिपकना बंद हो गया, तो मैंने पाई को रोल किया और तुरंत उन्हें बेक किया !!
कस्टर्ड होने के कारण, आटा नरम है, लेकिन मजबूत है! यह बिल्कुल भी नहीं फटता है, मैं पतली बनाता हूं (मुझे पाई में बहुत आटा पसंद नहीं है) इसलिए मैं इसे आधा सेंटीमीटर तक रोल करता हूं !! पाई को आसानी से ढाला जाता है!
यह मत सोचो कि मैं अपने दलदल की रेतपाइपर की तरह प्रशंसा करता हूं, लेकिन मैं कई वर्षों से केवल इस नुस्खा का उपयोग पाई के लिए कर रहा हूं और कई ने नुस्खा लिया है - किसी ने शिकायत नहीं की !!

आलू के साथ पैटीज़। सामग्री
खमीर आटा 500 जीआर।
आलू 4 पीसी।
प्याज 1 पीसी।
शैंपेन 4 पीसी।
अंडे की जर्दी 1 पीसी।
जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच
स्वादानुसार मसाले
स्वादानुसार मक्खन
आलू और मशरूम के साथ लेंटेन पाई में वसा की न्यूनतम मात्रा होती है, इसलिए हम उन्हें सीमित मात्रा में ले सकते हैं। आटा नंबर 1 का दुश्मन है। हम याद करते हैं और भूलते नहीं हैं।
पाई बनाने से पहले, आटा गूंथ लें। खमीर आटा के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, केवल एक चीज जो मैं सुझाता हूं वह यह है कि आप दूध को पानी या खनिज पानी से बदल दें। मैंने इस तरह आटा बनाया: 400 जीआर छान लें। आटा, नमक, चीनी (थोड़ी मात्रा), खमीर (5 जीआर) के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे गर्म पानी (80 जीआर) में डालें, जैतून का तेल मिलाकर आटा गूंध लें। हम एक गेंद बनाते हैं, इसे चिकना करते हैं और कटोरा जहां यह तेल के साथ होगा। हम एक तौलिया के साथ कवर करते हैं (आटा को 50 डिग्री से पहले ओवन में रखा जा सकता है, फिर यह निश्चित रूप से फिट होगा), इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें। हम 1 बार क्रश करते हैं।
हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं, 20 मिनट के लिए उबालने के लिए सेट करते हैं। नमकीन पानी में। हम मैश किए हुए आलू बनाते हैं, आप इसमें साग और जायफल मिला सकते हैं। प्याज और मशरूम धोएं, छीलें, काटें, 15 मिनट के लिए पानी में उबालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, आप तैयार मशरूम में थोड़ा मक्खन भी मिला सकते हैं (ऐसा न करना बेहतर है)। हमें 2 फिलिंग मिलती है - आलू और मशरूम के साथ।
हम तैयार आटे को 12 बराबर भागों में विभाजित करते हैं, उन्हें गेंदों में रोल करते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं, उन्हें 20 मिनट देते हैं, जिससे वे आकार में बढ़ जाएंगे।
हम पाई बनाते हैं, हमें आलू के साथ 6 पाई और मशरूम के साथ 6 पाई मिलती है। जर्दी के साथ पाई को चिकनाई करें। पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। 150 डिग्री के तापमान पर।
हमें ये छोटी खूबसूरत पाई मिलीं। यदि आपके पास तली हुई इच्छा और प्यार है, तो आप ओवन में पकाए बिना पाई भून सकते हैं, स्वाद अलग होगा, और मैं दोहराता हूं: वे अपने आहार गुणों को खो देंगे।

खमीर पाई पकाने की क्षमता पाक विज्ञान और कला दोनों है। पुराने दिनों में, घर की मालकिन को उसके द्वारा पकाए गए पाई से आंका जाता था, सावधानीपूर्वक जांच की जाती थी, कोशिश की जाती थी और सजा दी जाती थी: "एक अच्छी परिचारिका के पास अच्छे पाई होती हैं।"
आप इस कला को धैर्य और बड़ी इच्छा से सीख सकते हैं। केवल इस मामले में, आटा जीवन में आ जाएगा, लचीला और आज्ञाकारी हो जाएगा, और खमीर पाई इसमें से रसीला और सुर्ख निकलेगा।

मुख्य सामग्री के अलावा - आटा और खमीर (सूखा या ताजा) - दूध, केफिर, दही, मट्ठा या सिर्फ पानी का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, आटे में अंडे और विभिन्न वसा पेश किए जाते हैं। पाई के लिए भरना बहुत विविध है: आलू, मशरूम, गोभी, मांस, मछली, अंडा और अन्य। मीठे खमीर पाई पनीर, मुरब्बा, ताजे जामुन और फलों के साथ तैयार किए जाते हैं। यीस्ट केक को ओवन में बेक किया जाता है या पैन में तला जाता है।

तो, खमीर पाई आटा से निकलती है। इसे आटे के साथ या बिना गूंथे जा सकते हैं, जो पानी, मैदा और खमीर का मिश्रण है। आटा के लिए धन्यवाद, आटा अच्छी तरह फिट बैठता है और रसीला हो जाता है। इसलिए, अक्सर अनुभवी गृहिणियां आटा की मदद से पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा तैयार करती हैं, और इसके बिना - दुबला बेकिंग के लिए आटा। चिरस्थायी विवाद जिसके बारे में खमीर सबसे अच्छा है - सूखा या ताजा - पूरी तरह से हल करने योग्य है: दोनों का समान सफलता के साथ उपयोग किया जा सकता है। यदि आपको जल्दी से यीस्ट पाई बनाने की आवश्यकता है, तो निश्चित रूप से, सूखा खमीर जीत जाता है, आप इसे केवल आटे में डाल सकते हैं और बस।

मांस, अंडे और जड़ी बूटियों के साथ पाई "दादी का दौरा"

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
2.5 ढेर। आटा,
3 अंडे की जर्दी,
4 बड़े चम्मच दूध,
1 छोटा चम्मच दबाया हुआ खमीर,
200 ग्राम मक्खन,
1 छोटा चम्मच सहारा,
नमक स्वादअनुसार।
भरने के लिए:
350 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
2 अंडे,
2 बड़ी चम्मच खट्टी मलाई
2 बल्ब
1 लहसुन लौंग
हरी अजमोद का 1 गुच्छा,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
आटा गूंथने के लिए दूध को 35-37 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, उसमें खमीर डालें और अच्छी तरह घुलने तक मिलाएँ। फिर अंडे की जर्दी, मक्खन, नमक डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। फिर, लगातार हिलाते हुए, आटे के कुल द्रव्यमान में डालें। आटे को पन्नी में लपेटें और रात भर सर्द करें। मांस भरने की तैयारी के लिए, प्याज को बारीक काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें। वनस्पति तेल के साथ एक पैन में कटा हुआ प्याज डालें और भूनें, लहसुन, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और 10 मिनट के लिए भूनें। तले हुए द्रव्यमान को एक गहरे बाउल में डालें, बड़े टुकड़ों में कटे हुए उबले अंडे, खट्टा क्रीम, कटा हुआ अजमोद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को फ्रिज से निकालिये, गरम होने दीजिये, 4 भागों में बाँटकर 15 सेमी के व्यास में केक बना लीजिये. पाई की सतह को जर्दी के साथ चिकनाई करें और उन्हें 180ºС पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें। एक बड़े परिवार के लिए, सामग्री को दोगुना या तिगुना करें।

चावल, अंडे और मकई के साथ खमीर केक

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
2 ढेर आटा,
2 अंडे,
½ स्टैक दूध,
50 ग्राम मक्खन,
1 छोटा चम्मच सहारा,
3 ग्राम खमीर
नमक स्वादअनुसार।
भरने के लिए:
5 उबले अंडे
250 ग्राम डिब्बाबंद मकई,
1 स्टैक चावल,
2 बल्ब

खाना बनाना:
गर्म दूध में चीनी, यीस्ट, ½ स्टैक डालें। आटा, मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। जब आटा फूल जाए, इसे मिक्सिंग बाउल में निकाल लें, पिघला हुआ मक्खन डालें और 2 अंडे डालें। लगातार चलाते हुए मैदा डालकर नरम आटा गूंथ लें। इसे एक बॉल में रोल करें, एक तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा बढ़ रहा हो, तो फिलिंग तैयार कर लें। उबले हुए अंडे को काट लें, उबले हुए चावल, तले हुए प्याज़ और डिब्बाबंद कॉर्न डालकर मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। गुंथे हुए आटे को गूंथ कर 12 भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को एक सपाट केक में बेल लें। प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। भरने के शीर्ष के साथ, किनारों को चुटकी लें और एक पाई बनाएं। एक बेकिंग शीट पर सीवन के साथ रिक्त स्थान बिछाएं और थोड़ी देर खड़े रहने दें। फिर एक फेंटे हुए अंडे से ग्रीस करें और 180-200ºС के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

स्वादिष्ट पाई "गोभी"

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
500 ग्राम आटा
200 मि। ली।) दूध
1 अंडा
1 छोटा चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
1.5 चम्मच सूखी खमीर।
भरने के लिए:
500 ग्राम सफेद गोभी,
1 प्याज
1 गाजर
100 मिली पानी
30 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।
स्नेहन के लिए:
1 अंडे की जर्दी।

खाना बनाना:
एक बड़े प्याले में मैदा को छोड़कर बाकी सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लीजिए। फिर इस आटे में 1/4 मैदा डालिये और नरम आटा गूथिये, फिर धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालिये. तैयार आटे को आटे के साथ हल्के से छिड़कें, एक साफ तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब यह ऊपर उठ जाए, तो इसे नीचे की ओर मुक्का मारें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, भरने को तैयार करें। पत्ता गोभी को काट कर नमक कर लीजिये और हाथ से मसल लीजिये. प्याज को क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसमें गाजर और कद्दूकस की हुई गोभी को मोटे कद्दूकस पर डालें। 5 मिनट के लिए भूनें, फिर स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट तक पकाएँ। गुथे आटे को भागों में बाँट लें और पाई बना लें। पीसेस को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर सीवन के नीचे रखें और 20 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें, फिर पाई को अंडे से ब्रश करें और लगभग 15 मिनट के लिए 200ºС पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

सेम और अजमोद के साथ पाई

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
600 ग्राम आटा
300 मिली दूध
1 अंडा
5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक,
सूखे खमीर का 1 पाउच।
भरने के लिए:
डिब्बाबंद लाल बीन्स के 2 डिब्बे (400 ग्राम),
2 बल्ब
अजमोद का 1 गुच्छा
मक्खन,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
ऊपर दी गई सामग्री से, आटा गूंथ लें, इसे एक गेंद में रोल करें, ऊपर से एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे थोड़ी देर के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें ताकि मात्रा बढ़ जाए। भरावन तैयार करने के लिए, बीन्स को मैश करके प्यूरी बना लें, इसमें प्याज़ और मक्खन में तला हुआ प्याज़, बारीक कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ। तैयार आटे से गोले बनाएं, उन्हें केक में रोल करें, प्रत्येक के बीच में फिलिंग डालें, किनारों को चुटकी लें, पाई बनाएं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रख दें। पाई को दूध के साथ चिकना करें और 180-200ºС पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें।

मशरूम और प्याज के साथ पाई

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
1 किलो आटा
500 मिली दूध
3 बड़े चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल,
11 ग्राम सूखा खमीर।
भरने के लिए:
200 ग्राम सूखे मशरूम
100 ग्राम प्याज।

खाना बनाना:
आटा के लिए सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को प्लास्टिक की थैली में रखें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। भरने की तैयारी के लिए, पहले से भीगे हुए मशरूम उबालें, फिर वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्याज के साथ भूनें। दो घंटे के बाद, आटे को फ्रिज से बाहर निकालिये, आटे में हल्का सा गूंथ कर, बराबर भागों में बाँट लीजिये, जो केक के रूप में बेल कर तैयार हो जाते हैं. प्रत्येक केक के बीच में थोड़ा मशरूम स्टफिंग रखें, किनारों को चुटकी बजाते हुए पाई बना लें। पाई को बेकिंग शीट पर रखें, पीटा अंडे के साथ पाई की सतह को चिकना करें और 180ºС पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें या पहले से गरम किए हुए वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में भूनें।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पाई

सामग्री:
500 ग्राम घर का बना खमीर आटा,
200 ग्राम पनीर,
200 ग्राम पनीर
1 अंडा
अजमोद, डिल और नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
व्यंजनों में आपको दिए गए विकल्पों में से किसी भी विकल्प द्वारा तैयार खमीर के आटे को 10 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, साग काट लें। पनीर को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाएं, अंडा, हर्ब्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे की लोईयों को केक में बेलिये, प्रत्येक के बीच में फिलिंग डालिये और पाई बना लीजिये. उन्हें तैयार बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200ºС पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें।
युक्ति: भरने की तैयारी करते समय, पनीर पर ध्यान दें। यदि यह बहुत नरम है, तो दही में अतिरिक्त नमी की भरपाई के लिए थोड़ा सूखा पनीर का प्रयोग करें।

मीठे गाजर भरने के साथ केक

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
3.5 ढेर। आटा,
1 अंडा
200 मि। ली।) दूध
3 बड़े चम्मच सहारा,
5 ग्राम खमीर
40 ग्राम मक्खन,
छोटा चम्मच नमक।
भरने के लिए:
2 गाजर
1 चम्मच मक्खन,
2 बड़ी चम्मच सहारा।
पाई को ब्रश करने के लिए:
1 अंडा।

खाना बनाना:
गर्म दूध में, खमीर को पूरी तरह से घुलने तक पतला करें, नमक, चीनी, अंडा, मक्खन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटे में तब तक डालें जब तक आटा कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे। इसे एक गेंद में आकार दें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रखें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ छिड़कें, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी और पूरा होने तक उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, मक्खन जोड़ें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। आटा के साथ छिड़का हुआ आटा मेज की सतह पर रखो, इसे 12 या 16 भागों में विभाजित करें, उन्हें गेंदों में रोल करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उठी हुई बॉल्स को थोड़ा बेल लें, फिलिंग को बीच में रखें और एक पाई बना लें। आटा और भरने को चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 20-30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। फिर एक फेंटे हुए अंडे के साथ पाई की सतह को चिकना करें और बेकिंग शीट को ओवन में 200ºС पर 15-20 मिनट के लिए प्रीहीट करें। तैयार पाई को 15 मिनट के लिए एक तौलिया के नीचे आराम करने दें।

पनीर और किशमिश के साथ मीठे पकौड़े

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
800 ग्राम आटा
500 मिली दूध
2 अंडे,
11 ग्राम (1 पाउच) खमीर
100 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल।
भरने के लिए:
150 ग्राम पनीर,
50 ग्राम किशमिश,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
5 ग्राम वेनिला चीनी।
तलने के लिए:
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
आधा दूध गर्म करें, खमीर और 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और हलचल। तैयार काढ़े को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। मक्खन को पिघलाकर ठंडा होने दें। एक बर्तन में आधा मैदा छान लें और उसमें बची हुई चीनी और नमक डालें। ठंडे मक्खन के साथ अंडे को हल्के से फेंटें और आटे में डालें। बचा हुआ दूध और पास किया हुआ आटा वहाँ डालें। सब कुछ मिलाएं और पके हुए आटे को 1 घंटे के लिए तौलिये से ढककर छोड़ दें। जब आटा फूल गया है, इसे एक आटे की सतह पर स्थानांतरित करें और आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, आटे को वांछित स्थिरता में लाते हुए गूंध लें। आपका आटा नरम और लोचदार होना चाहिए। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें। परिणामस्वरूप आटे को आटे के साथ छिड़कें, एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे फिट करने के लिए 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक दो बार याद करो। दूसरी बार उठे आटे को भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को रोल आउट करें, फिलिंग को बीच में एक चम्मच के साथ डालें और पाई बनाएं। तैयार खमीर पाई को वनस्पति तेल के साथ एक पैन में, दोनों तरफ, मध्यम गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

नाशपाती जाम "शरद ऋतु की कहानी" के साथ खमीर कद्दू के आटे से पाई

सामग्री:
600 ग्राम आटा
300 ग्राम कद्दू प्यूरी,
2 अंडे,
1 पाउच सूखा खमीर
½ छोटा चम्मच नमक,
3 बड़े चम्मच आटे में दूध + 1 छोटा चम्मच। पाई को चिकना करने के लिए,
2 बड़ी चम्मच शहद,
आटे के लिए 60 ग्राम मक्खन + 30 ग्राम पैन को चिकना करने के लिए।
भरने के लिए:
500 मिलीलीटर नाशपाती जाम।

खाना बनाना:
आटा, कद्दू प्यूरी, शहद, नमक, 1 अंडा और 1 अंडे का सफेद भाग, खमीर और दूध एक साथ मिलाएं। पिघला हुआ मक्खन डालें और धीरे-धीरे लगभग अधिक आटा डालें। नरम लोचदार आटा गूंधें, इसे एक तौलिये से ढँक दें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर थोडा़ सा मैदा डालिये, आटे को गूथिये, उसके केक बनाइये, उसके बीच में थोडा़ सा नाशपाती का जैम डालिये और पाई बना लीजिये. तैयार पाई को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध और तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर दूध के साथ पीटा अंडे की जर्दी से ब्रश करें। पाई को 200ºС के तापमान पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक कर लें।

सेब, केले और सूखे मेवे के साथ पाई

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
500 ग्राम आटा
300 मिली पानी
50 ग्राम मक्खन,
7 ग्राम खमीर
30 ग्राम चीनी
10 ग्राम नमक।
भरने के लिए:
2 सेब
3 केले
7 पीसी। आलूबुखारा,
1 मुट्ठी किशमिश
चीनी - वैकल्पिक और स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मैदा में नमक और चीनी, पिघला हुआ मक्खन और खमीर डालें। हिलाओ, गर्म पानी में डालो, एक लोचदार आटा गूंधो और थोड़ी देर खड़े रहने दो ताकि यह ऊपर उठ जाए। भरने के लिए, सेब, केले, प्रून को काटकर मिला लें, इस मिश्रण में उबली हुई किशमिश और चीनी डालें, अगर वांछित हो। आटे से केक बेलिये, प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा स्टफिंग डालिये और पाई बना लीजिये. इन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 200ºС पर प्रीहीट किए हुए ओवन में 25-30 मिनट के लिए बेक कर लें।

हमारी वेबसाइट पर कई और खमीर आटा व्यंजन हैं, "पाक स्कूल" अनुभाग पर एक नज़र डालें और कई दिलचस्प टिप्स और ट्रिक्स खोजें।

बोन एपीटिट और उज्ज्वल पाई कल्पनाएँ!

लरिसा शुफ्तायकिना

ओवन में पिरोज्की रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे गांवों में अभी भी अक्सर ओवन में पकाया जाता है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर, विभिन्न प्रकार के फिलिंग के साथ निविदा, मुंह में पानी लाने वाले ओवन पाई तैयार किए जा सकते हैं।

ओवन में पाई के लिए आटा - सही विकल्प

विंड पीज़ की तैयारी के लिए, न केवल विभिन्न प्रकार के फिलिंग का उपयोग किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न आटे का भी उपयोग किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय दो प्रकार हैं जो तैयारी के समय में भिन्न होते हैं।

यीस्त डॉ

सबसे अधिक बार, खमीर आटा पाई को ओवन में बेक किया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• आटा - 500 ग्राम;
• मार्जरीन या मक्खन - 100 ग्राम;
• सूखा / ताजा खमीर - 10/20 ग्राम;
• पानी / दूध - 200 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

आटा मानक योजना के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. खमीर, मार्जरीन, चीनी और एक चुटकी नमक को एक गहरे कटोरे में गर्म पानी या दूध के साथ पतला किया जाता है, जिसके बाद मिश्रित सामग्री में आटा मिलाया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. गूंथे हुए आटे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण!भरने के आधार पर, आटे में कम या ज्यादा चीनी डाली जाती है।

केफिर आटा

उन मामलों के लिए एक बढ़िया विकल्प जब आटा के कई बार उठने का इंतजार करने के लिए ज्यादा खाली समय नहीं होता है। सानना के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 75 मिलीलीटर;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• सोडा - ½ चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

वायु उत्पादों के लिए:

1. केफिर के साथ कंटेनर में सोडा डाला जाता है।
2. 5-6 मिनट के बाद, जब प्रतिक्रिया होती है, तो तेल डाला जाता है, नमक और आटा भागों में डाला जाता है।
3. आटा एक सजातीय स्थिरता के लिए गूंथा जाता है, जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. तैयार होने के बाद, आटे के साथ गहरे बर्तनों को ढककर घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ओवन में गोभी के साथ पाई

गोभी के साथ खमीर आटा पाई एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे न केवल परिवार के सदस्यों द्वारा, बल्कि एक विशेष अवसर पर एकत्र हुए मेहमानों द्वारा भी लाड़ प्यार किया जा सकता है। स्वादिष्ट पेस्ट्री का इलाज करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 35 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

एक समान पाक उत्पाद तैयार करने के लिए:

1. खमीर का आटा गूंथ लिया जाता है।
2. जब आटा आ रहा है, गोभी भरने की तैयारी की जा रही है: कटा हुआ प्याज और कटा हुआ गोभी टमाटर के पेस्ट के साथ एक बंद ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में पानी और मसालों की एक छोटी मात्रा में पतला होता है।
3. भरने के तैयार होने के बाद, पाई बनाई जाती है और पहले से तेल लगी बेकिंग शीट पर रखी जाती है।
4. पाई को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

सलाह!एक सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, पाई के शीर्ष को मेलेंज के साथ चिकना किया जाना चाहिए - थोड़ा पीटा अंडा।

मांस के साथ

मीट पाई एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। इसलिए, देशी व्यंजनों के समर्थकों को निश्चित रूप से इस पाक उत्पाद को पकाने की कोशिश करनी चाहिए, जिसके निष्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम आटे से खमीर आटा;
• मांस (वैकल्पिक) - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• सूरजमुखी तेल - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों के सुगंधित व्यंजन के स्वाद का आनंद लेने के लिए:

1. खमीर आटा तैयार है, प्याज कटा हुआ है और मांस उबला हुआ है।
2. प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है।
3. उबले हुए मांस को मांस की चक्की से घुमाया जाता है, जिसके बाद इसे प्याज, नमकीन और अनुभवी के साथ मिलाया जाता है।
4. आटा को केक के रूप में रोल किया जाता है, जिसके केंद्र में मांस भरना रखा जाता है।
5. गठित पाई को एक बेकिंग शीट पर सीम के साथ बिछाया जाता है और लगभग 20 मिनट तक बढ़ाया जाता है।
6. पकवान को लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है।

आलू के साथ

ओवन में आलू के साथ पैटीज़ एक पैन में तली हुई की तुलना में वसायुक्त और कम उच्च कैलोरी वाले नहीं होते हैं। इस नुस्खा का एक अन्य लाभ समय की बचत है: फ्राइंग प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए लगातार स्टोव पर रहने की आवश्यकता नहीं है। इस नुस्खा के अनुसार पकवान तैयार करने के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• 500 ग्राम आटे से खमीर आटा;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

आलू भरने के साथ सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार करने के लिए:

1. यीस्ट के आटे को गूंथ कर एक तौलिये के नीचे टेबल पर रख दिया जाता है।
2. आलू को धोया जाता है, छीलकर क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिसे नमकीन पानी में उबाला जाता है।
3. प्यूरी दूध और मक्खन, नमकीन और अनुभवी के साथ तैयार की जाती है।
4. कटा हुआ प्याज एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भून जाता है, जिसके बाद इसे मैश किए हुए आलू में डाल दिया जाता है।
5. उठे हुए आटे को गूंथ कर बराबर भागों में बाँटा जाता है, जिसमें से छोटे केक 7 मिमी से अधिक मोटे नहीं बेलते हैं।
6. भरने को खोलने के बाद, पाई बनाई जाती हैं और चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर 2-3 सेमी की दूरी के साथ रखी जाती हैं।
7. उत्पादों को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए तैयार अवस्था में बेक किया जाता है।

प्याज और अंडे के साथ

बहुत से लोग पाई को प्याज और अंडे के साथ गर्मियों के समय के साथ जोड़ते हैं, जब आप बगीचे में 100 ग्राम हरा प्याज प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा 5 अंडे, मसाला नमक और आटा चाहिए। 20 मिनट के लिए, जबकि केफिर के साथ मिश्रित आटा ऊपर आ रहा है, भरना तैयार है:

1. उबले और कटे हुए अंडे को कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है।
2. अंडा-प्याज का मिश्रण नमकीन और काली मिर्च है। फिर:
3. फिलिंग को रोल्ड आटा केक पर रखा जाता है।
4. पाई बनाई जाती है और बेकिंग शीट पर रखी जाती है।
5. बेकिंग को 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है।

सलाह!अधिक संतोषजनक नाश्ते के लिए, आपको पारंपरिक नुस्खा के अनुसार मूल नुस्खा से निर्धारित भोजन में एक गिलास चावल के साथ पेस्ट्री पकाना चाहिए।

सेब के साथ पके हुए पाई

सेब से भरी मीठी पाई बचपन से ही जानी जाती है, जब दादी के मफिन की सुगंध से नन्हे-नन्हे फिजूल जागते थे। उन्हें तैयार करने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• गूंथा हुआ आटा;
• चीनी - 70 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• सेब - 3-4 पीसी ।;
• दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।

बचपन का स्वाद महसूस करने के लिए:

1. धुले और सूखे सेब को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
2. सेब के क्यूब्स को पहले से पिघला हुआ मक्खन के साथ एक पैन में रखा जाता है, जहां उन्हें 7 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
3. गर्मी से हटाने से 1 मिनट पहले, चीनी और दालचीनी के साथ छिड़के।
4. आटे से हलकों को रोल किया जाता है, जिसके केंद्र में फिलिंग रखी जाती है।
5. तैयार पाई को तैयार बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और घंटे के लिए फिट किया जाता है।
6. पाई की मात्रा बढ़ने के बाद, बेकिंग शीट को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है।

चेरी के साथ कैसे पकाना है?

स्वादिष्ट मीठे पाई के लिए एक और नुस्खा, जिसके निष्पादन के लिए यह एक सार्वभौमिक आटा तैयार करने और 300 ग्राम चेरी लेने के लिए पर्याप्त है।

मे बया:

1. जब गूंथा हुआ आटा उठ रहा है, तो धुली हुई चेरी से गड्ढों को हटा दिया जाता है।
2. फिर, ऊपर आए आटे से छोटे केक बेलते हैं, जिस पर चेरी बिछाई जाती है (औसतन 5 टुकड़े) और चीनी के साथ छिड़का जाता है।
3. अच्छी तरह से सील किए गए पाई को बेकिंग शीट पर सीम के साथ नीचे रखा जाता है और 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

चिकन और मशरूम के साथ

हार्दिक पाई, गर्म पेय और पहले पाठ्यक्रमों के लिए एकदम सही, निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जा सकता है:

• गूंथा हुआ आटा;
• प्याज - 1 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• शैंपेन - 200 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 600 ग्राम;
• नमक, मसाले, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाते समय:

1. या तो खमीर आटा या केफिर गूंधा जाता है, फिर एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
2. कटा हुआ प्याज और मशरूम वनस्पति तेल में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तला हुआ, नमकीन और अनुभवी।
3. आटे से, 5 मिमी की मोटाई के साथ लुढ़का हुआ, एक गिलास के साथ हलकों को काट दिया जाता है, जिसके केंद्र में भरने को रखा जाता है।
4. गठित पाई बेकिंग शीट पर रखी जाती हैं और लगभग घंटे तक फिट होती हैं।
5. 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

जिगर पाई

जिगर भरने के साथ पाई के लिए नुस्खा, जिसकी जड़ें सोवियत अतीत में वापस जाती हैं, जब ओवन में पकाया जाता है, तो आपको हार्दिक, सुगंधित और बहुत पौष्टिक पकवान प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। अतीत में डुबकी लगाने के लिए, हाथ में होना पर्याप्त है:

• यीस्त डॉ;
• जिगर - 200 ग्राम;
• दिल - 200 ग्राम;
• प्रकाश - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

पाई इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. ऑफल को अच्छी तरह से धोया जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है।
2. कटे हुए प्याज को मध्यम-तीव्रता वाली आग पर एक सॉस पैन में 10 मिनट के लिए भूनते हैं, जहां ऑफल को मांस की चक्की में घुमाया जाता है और जिगर के रस के लिए थोड़ी मात्रा में शोरबा रखा जाता है।
3. भरना नमकीन और अनुभवी है।
4. लुढ़के हुए आटे से हलकों को काट दिया जाता है, जिसके केंद्र में जिगर रखा जाता है।
5. बेकिंग शीट पर बने पाई को ओवन में भेजा जाता है, जहां उन्हें 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

जिगर के साथ

जो लोग संतुलित और उचित आहार की परवाह करते हैं, उनके लिए लीवर पीज़ एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। आखिरकार, लीवर आयरन और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है। खाना पकाने के लिए, आप मूल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, 800 ग्राम विभिन्न ऑफल को एक जिगर के साथ बदल सकते हैं।

महत्वपूर्ण!पेस्ट्री तैयार करते समय, न केवल बीफ़, बल्कि चिकन लीवर का भी उपयोग किया जाता है, जिसमें अधिक नाजुक संरचना होती है।

इस प्रकार, विंड पाई, जो हवादार, पौष्टिक और कम कैलोरी वाले होते हैं, एक बहुमुखी व्यंजन है जो पहले भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और मिठाई के रूप में कार्य कर सकता है।

रूसी आतिथ्य दुनिया भर में जाना जाता है। गृहिणियां लंबे समय से पाई सेंकने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि लोक कहावत कहती है: "झोपड़ी कोनों से लाल नहीं होती, बल्कि पाई से लाल होती है।"

पाई बनाने के लिए कई व्यंजन हैं: बड़े और छोटे, एक काटने के लिए, एक पैन में तला हुआ और ओवन में बेक किया हुआ, खुला और बंद, विभिन्न आकार (क्लासिक, त्रिकोणीय, गोल)।

मुख्य चीज जो विभिन्न व्यंजनों को अलग करती है, वह है रचना, आटा तैयार करने की विधि और भरना। आज हम देखेंगे कि खमीर ओवन में सभी के पसंदीदा पाई कैसे पकाने हैं।

पाई के प्रकार

खमीर आटा, संरचना और बनाने की विधि के आधार पर, समृद्ध, सादा और पफ होता है। मक्खन के आटे में अंडे, मक्खन, चीनी और खट्टा क्रीम की उच्च सामग्री होती है। यह मुख्य रूप से फल या मीठे दही भरने के साथ पाई बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

ऐसे प्रेमी हैं जो पेस्ट्री या आलू से पकाते हैं। मीठा आटा और नमकीन भरने का संयोजन असामान्य है।

प्रत्येक परिचारिका का अपना खमीर नुस्खा होता है। आइए सबसे आम पर विचार करें।

खमीर आटा तैयार करना

एक समृद्ध खमीर आटा पाने के लिए, आपको सबसे पहले एक आटा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, 40 ग्राम ताजा खमीर या 14 ग्राम सूखा खमीर एक गिलास गर्म दूध में एक बड़ा चम्मच चीनी के साथ घोलें। फिर 3 बड़े चम्मच मैदा डालें।

मिलाने के बाद, आटे को एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए जहाँ 20-30 मिनट के लिए कोई ड्राफ्ट न हो। जब आप देखते हैं कि आटा "फिट" है, जो ध्यान देने योग्य है कि "टोपी" कैसे बढ़ी है और बुलबुले दिखाई दिए हैं, तो आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

इसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

100 ग्राम चीनी (मीठे पाई के लिए, आप थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं);

कुछ अंडे (जितना अधिक आटा, उतना ही अधिक), तीन एक साधारण परीक्षण के लिए पर्याप्त हैं;

मक्खन का आधा पैक;

नमक की एक चुटकी;

3 कप आटा;

किसी भी वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।

चाहें तो आटे में थोडी़ सी हल्दी डालकर और भी खूबसूरत रंग दे सकते हैं। दूध को केफिर या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। इस मामले में, आटा के लिए खमीर गर्म पानी से पतला होता है। यदि वांछित है, तो इसे मार्जरीन या सब्जी-क्रीम मिश्रण से बदल दिया जाता है।

सभी घटकों को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है, जबकि मक्खन को पहले नरम किया जाता है, आटे को हवा से समृद्ध करने और गांठ को खत्म करने के लिए छान लिया जाता है। इसे धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए और एक दिशा में हिलाया जाना चाहिए।

आटा एक सूखे बोर्ड या टेबल पर गूंथने के लिए रखा जाता है, हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकनाई करने के बाद, चिपके रहने से बचने के लिए, आपको आटे का एक टुकड़ा सावधानी से तब तक गूंधना चाहिए जब तक कि यह प्लास्टिक और एक समान न हो जाए।

ताकि आटा बढ़ने पर भाग न जाए, इसे एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है और, एक साफ, सूखे तौलिये से ढककर, 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

जब आप देखते हैं कि आटा बढ़ गया है और लगभग कटोरे से बाहर आ गया है, तो आपको इसे गूंधने की जरूरत है और इसे कुछ और तक पहुंचने के लिए छोड़ दें। आप इसे दो बार कर सकते हैं, जिसके बाद स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने के लिए आटा को काटने की मेज पर रख दिया जाता है।

खमीर आटा पाई की किस्में

खमीर के आटे से तैयार किए गए आटे से विभिन्न प्रकार के उत्पादों का निर्माण संभव है। यह बन्स, कुलेबायकी, चीज़केक, ईस्टर केक और, ज़ाहिर है, पाई हो सकता है। पेस्ट्री आकार, आकार और भरने में भिन्न होते हैं।

नीचे और ऊपर की परतों के बीच भरने के साथ, बड़े पाई एक शीट या ओवन डिश के आकार में बनाए जाते हैं। कभी-कभी खुले पाई होते हैं। वे आम तौर पर फलों के साथ पकाए जाते हैं और सजावटी पेस्ट्री जाली से ढके होते हैं। परोसते समय, टुकड़ों में काट लें।

छोटे पाई आकार और आकार में भिन्न होते हैं और नावों, कोलोबोक और त्रिकोण के रूप में ढाले जाते हैं। जब परिचारिका एक ही समय में विभिन्न प्रकार के भरने के साथ पाई बनाती है, तो अक्सर उनमें से प्रत्येक के लिए एक अलग रूप का उपयोग किया जाता है।

सेब के साथ पाई

कई बच्चों और वयस्कों को मीठे पाई बहुत पसंद होते हैं। ओवन में सेब के साथ खमीर पाई कैसे पकाने के सवाल से परेशान नहीं होने के लिए, नीचे एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा पेश किया जाता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार या मफिन की बढ़ी हुई मात्रा के साथ तैयार किया गया। बहुत से लोग नरम और मीठा आधार पसंद करते हैं।

भरावन तैयार करने के लिए मीठे और खट्टे सेब लेना सबसे अच्छा है। उन्हें छीलकर बीज दिया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है या मोटे कद्दूकस पर रगड़ दिया जाता है। ताकि भरना काला न हो, इसे नींबू के रस के साथ छिड़कना चाहिए। सेब में दालचीनी मिलाना अच्छा होता है। कुछ गृहिणियां लेमन जेस्ट, लौंग, इलायची डालना पसंद करती हैं।

सेब के लड्डू बनाने की प्रक्रिया

तैयार आटा एक मेज या बोर्ड पर चिकन अंडे के आकार की छोटी समान गेंदों में काटा जाता है। फिर, एक रोलिंग पिन या हाथों से, गांठों को केक में गूंथ लिया जाता है, जिसकी मोटाई आपकी पसंद पर निर्भर करती है। कुछ को अधिक आटा पसंद है, अन्य - टॉपिंग।

केक को ज्यादा पतला न बनाएं ताकि फिलिंग लीक न हो और पाई अपना आकार बनाए रखे। पाई को गीला होने से बचाने के लिए, आप गेहूं के पटाखे या सूजी के साथ सेब डालने से पहले केक को हल्का छिड़क सकते हैं। भरने को सर्कल के बीच में रखा जाता है ताकि किनारे सूख जाएं।

वर्कपीस के सिरों को हाथों से जोड़ा जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है या वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है, एक अंडाकार पाई बनाई जाती है और सीवन के साथ तैयार बेकिंग शीट पर रखी जाती है। ओवन शीट को वनस्पति तेल से पहले से चिकना किया जा सकता है या बेकिंग चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है।

पाई को एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखा जाता है ताकि बड़े होने पर वे आपस में चिपके नहीं। उत्पादों के साथ शीट को 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर, जब पाई थोड़ी बढ़ जाती है, तो उन्हें ऊपर से और किनारों पर व्हीप्ड जर्दी के साथ एक सुनहरा क्रस्ट देने के लिए लिप्त होना चाहिए।

ओवन में बेकिंग की विशेषताएं

ओवन में स्वादिष्ट खमीर पाई प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ आवश्यकताओं का पालन करना होगा। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, उत्पादों को 180 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए औसत स्तर पर बेक किया जाता है, जो कि पाई के आकार पर निर्भर करता है।

यह सलाह दी जाती है कि खाना पकाने की शुरुआत में दरवाजा न खोलें ताकि हमारी नावें न डूबें।

ओवन की खिड़की से बेकिंग प्रक्रिया को देखना सबसे अच्छा है। किनारों के आसपास असमान खाना पकाने के मामले में, जब पाई पहले से ही क्रस्ट से ढकी हुई हैं, तो आप उन्हें स्वैप कर सकते हैं। थोड़ी देर के बाद, दालचीनी के साथ सेब की महक से पता चलेगा कि ओवन में खमीर पाई एक सफलता थी!

तैयार उत्पादों वाली शीट को एक साफ, सूखे कपड़े से ढंकना चाहिए और थोड़ी देर खड़े रहने देना चाहिए। सेब के पकौड़े पकाने और ठंडा करने के तुरंत बाद स्वादिष्ट होते हैं।

खमीर आटा से गोभी के साथ भरवां पारंपरिक पाई

ओवन में गोभी के साथ खमीर पाई को पारंपरिक खमीर आटा से उसी तरह बेक किया जाता है जैसे पिछले अनुभाग में।

भरने को ताजा या खट्टा गोभी से तैयार किया जा सकता है। ताजा बारीक कटा हुआ और आधा पकने तक सूरजमुखी या जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा के साथ पकाया जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है, कभी-कभी सोआ।

फिलिंग के ठंडा होने पर इसमें उबले हुए कटे हुए अंडे मिलाए जाते हैं. 3 अंडे आमतौर पर गोभी के एक छोटे सिर पर रखे जाते हैं।

यह रोटी गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है। आप यीस्ट पाई को गोभी के साथ ओवन में या पैन में थोड़े से तेल के साथ गर्म कर सकते हैं।

आलू भरने के साथ पैटी

ओवन में आलू के साथ खमीर पाई तैयार करने के लिए सबसे आसान और सस्ता है। ऐसे में पारंपरिक आटे में थोड़ी कम चीनी मिलाई जा सकती है।

भरने के लिए, छिलके वाले आलू को टुकड़ों में काटकर मैश किए हुए आलू की तरह उबालना चाहिए। दूध नहीं डालना चाहिए ताकि भरावन बाहर न निकले। कुचले हुए आलू में मक्खन, सोआ, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है।

अलग से, सूरजमुखी के तेल की थोड़ी मात्रा पर, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है और हमारे भरने में जोड़ा जाता है। अगर कोई, उदाहरण के लिए, एक बच्चा, प्याज नहीं खा सकता है, तो यह उसके बिना स्वादिष्ट होगा।

1 किलो आलू के लिए, आपको 100 ग्राम मक्खन, एक छोटा प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च और स्वाद के लिए साग चाहिए। आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडे की जर्दी भी मिला सकते हैं। व्हीप्ड जर्दी या मक्खन के साथ बेक करने से पहले पाई को लुब्रिकेट करें, जो उन्हें स्वाद और चमक देगा।

ओवन में आलू भरने के साथ खमीर पाई को 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है। यह गरमा गरम परोसने पर सबसे अच्छा लगता है।

मांस भरने के साथ ओवन खमीर में पाई

जब आप अपने पुरुषों को पूरा खाना खिलाना चाहते हैं और उन्हें घर के खाने से लेकर काम तक कुछ स्वादिष्ट देना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प बेक्ड यीस्ट पाई है। मांस भरने का चुनाव आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। उन्हें किसी भी प्रकार के मांस या मुर्गी से तैयार किया जा सकता है, पहले उबला हुआ और मांस की चक्की के माध्यम से रोल किया जाता है। आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस या पीट का उपयोग कर सकते हैं।

मांस भरने के साथ ओवन में खमीर पाई के लिए क्लासिक नुस्खा में प्याज के साथ मांस शामिल है। उबले हुए मांस के एक पाउंड के लिए, कई प्याज लिए जाते हैं, जिन्हें छोटे टुकड़ों में काटकर सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है। भरावन में स्वादानुसार नमक और मसाले मिलाए जाते हैं।

इसे आटा केक के बीच में ठंडा लगाया जाता है, किनारों को वांछित आकार बनाने के लिए पिन किया जाता है, जो क्लासिक, त्रिकोणीय या गोल हो सकता है।

पाई को सामान्य तरीके से ओवन में बेक किया जाता है - 150-180 डिग्री के तापमान पर, लगभग आधे घंटे के लिए।

केफिर पर खमीर रहित पाई

यदि आप आटा के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं और खमीर पाई सेंकना चाहते हैं, तो ओवन में केफिर पर वे निविदा और हवादार निकलेंगे!

आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

0.5 किलो आटा;

एच। नमक का चम्मच;

केफिर का एक गिलास;

कला। एक चम्मच चीनी;

एक चुटकी सोडा;

2 बड़ी चम्मच। मार्जरीन, मक्खन या वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

अंडे को नमक और चीनी से रगड़ा जाता है, तेल डाला जाता है। एक सजातीय रचना प्राप्त होने तक मिश्रण को हिलाया जाता है। छने हुए आटे को धीरे-धीरे, छोटे भागों में मिलाया जाता है। फिर सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाया जाता है।

जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है और लोचदार हो जाता है, तो आपको इसे किसी चीज़ से ढकने की ज़रूरत है और इसे फिट करने के लिए अलग रख दें। आधे घंटे के बाद, आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं जो किसी भी भरने के साथ स्वादिष्ट होंगे। परिणामी उत्पाद नरम, हवादार और महत्वपूर्ण रूप से कम उच्च कैलोरी वाले होंगे।

सभी समीक्षित व्यंजन प्रकृति में सलाहकार हैं। प्रत्येक परिचारिका चुनती है कि उसे और उसके परिवार के सदस्यों को सबसे अधिक क्या सूट करता है। इसके अलावा, रसोई में, जैसा कि हर चीज में होता है, रचनात्मकता के लिए जगह होती है। आटे की संरचना को बदलकर, अपनी खुद की फिलिंग का आविष्कार करके, आप अपने घर और दोस्तों को अंतहीन रूप से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

हवादार, हल्की, मुंह में घुलने वाली पेस्ट्री और गर्म चाय ऐसे हैं जो आप नाश्ते, दोपहर के भोजन और यहां तक ​​कि रात के खाने के लिए भी देख सकते हैं।

पफ पेस्ट्री पाई न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है, बल्कि थोड़ी उच्च कैलोरी वाली पेस्ट्री भी होती है। यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो यह कल्पना करना कठिन है कि आप ऐसे पाई के लिए कितने अलग-अलग विकल्प बना सकते हैं।

विभिन्न फिलिंग के साथ पाई के प्रकार

पाई के लिए रसोइयों के साथ किस तरह की फिलिंग नहीं आई। यह मांस भरने, और जिगर और मछली, और फल, साथ ही शहद के साथ जाम और पागल हो सकता है।

पफ पेस्ट्री और उससे बेकिंग की खूबी यह है कि किसी भी फिलिंग के साथ वे आटे की बनावट की कोमलता के कारण सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बने रहते हैं।

दोनों विकल्पों को तैयार करने की विधि लगभग समान है, लेकिन कुछ बारीकियां हैं।

मांस के साथ पफ पेस्ट्री

भरने के लिए, आप बिल्कुल कोई भी मांस चुन सकते हैं। मांस को बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की में कटा हुआ होना चाहिए, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में बदलना चाहिए। इसके अलावा, आपको प्याज को बारीक काटने और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने की जरूरत है। इसके बाद आप इसमें थोड़ा सा मसाला और स्वादानुसार नमक डालें और फिलिंग को अच्छी तरह मिला लें। विभिन्न रूपों में, मांस भरने को सब्जियों, अंडे, जड़ी-बूटियों, आलू या चावल के साथ मिलाया जा सकता है। पाई के लिए आटा बाहर रोल किया जाना चाहिए, टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, एक पाई बनाने के लिए पर्याप्त आकार में। भरने को आटे के एक टुकड़े के केंद्र में रखा जाता है और वास्तव में, एक पाई बनती है। पाई को ओवन में बेक होने तक बेक करें।

भरने की सामग्री:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• एक तिहाई चम्मच चीनी
• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री
• नमक स्वादअनुसार
• 2 छोटे प्याज
• 2 अंडे।

खाना पकाने का क्रम:

1. कीमा बनाया हुआ मांस डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। बल्बों को छीलकर बारीक कटा हुआ होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, चीनी, प्याज मिलाएं।
2. डिफ्रॉस्ट पफ पेस्ट्री। मेज पर मैदा छिड़कें और उस पर आटा गूंथ लें। आटे की परत को रोल आउट किया जाता है और पाई के लिए टुकड़ों में काट दिया जाता है।
3. फिलिंग को आटे के एक हिस्से के बीच में रखा जाता है, हिस्से के कोने जुड़े होते हैं और पाई के आकार में तय हो जाते हैं। भरने को सावधानी से आटे में लपेटा जाना चाहिए ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह लीक न हो।
4. चर्मपत्र कागज के साथ एक ओवन ट्रे को लाइन करें, और फिर उस पर पाई रखें। एक छोटे कंटेनर में, अंडे को पीटा जाता है, पूर्व-नमकीन। इस मिश्रण को प्रत्येक पाई के साथ लिप्त किया जाता है। ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है, और फिर वहां पाई के साथ एक बेकिंग शीट रखी जाती है। केक को लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें जब तक कि क्रस्ट पर ब्लश न बन जाए।

मीट पीज़ तैयार हैं, इन्हें टेबल पर परोसा जा सकता है।

पनीर के साथ पफ पाई

पाई के लिए दही भरना आसान है। यहां मुख्य बात यह है कि भरने के लिए सही पनीर चुनना है। आपको सख्त दानेदार पनीर लेना चाहिए, न कि नरम, तो पाई वास्तव में स्वादिष्ट होगी।

सामग्री:

• 500 ग्राम पनीर
• 2 अंडे की जर्दी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
• थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी और स्वादानुसार नमक।

जर्दी को एक कंटेनर में चीनी के साथ पीसकर मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए, जिसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। मिश्रण में दालचीनी और नमक डालें। पनीर को अच्छी तरह से घिसकर अंडे के द्रव्यमान के साथ मिलाना चाहिए। सारी फिलिंग को अच्छी तरह मिला लें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। इसके अलावा, आप पहले से ही एक प्रसिद्ध सिद्धांत के अनुसार आटा निकाल सकते हैं और पनीर के साथ पफ पेस्ट्री सेंकना कर सकते हैं।

सेब के साथ पफ पेस्ट्री पाई

पनीर की तुलना में सेब की फिलिंग तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है।

सामग्री:

• 1 किलो सेब
• मक्खन
• चीनी।

सेब को छीलकर और कोर करके मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाता है। पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें और फिर उसमें कटे हुए सेब डालें। स्टफिंग को लगभग 4 मिनट तक फ्राई किया जाता है, फिर इसमें 4 बड़े चम्मच चीनी मिला दी जाती है। भरने को एक और तीन मिनट के लिए तला जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है। रस को भरने से निकालना आवश्यक है, यदि कोई हो, और आप सेब के साथ पफ पेस्ट्री पाई को सीधे पका सकते हैं।

गोभी के साथ पाई के लिए भरना

सामग्री:

• 500 ग्राम सफेद गोभी
• 100 ग्राम प्याज
• 100 गाजर
• आधा चम्मच हल्दी
• 5 ग्राम नमक
• 3 ग्राम काली मिर्च
• 50 ग्राम वनस्पति तेल
• 100 ग्राम पानी।

गोभी, प्याज और गाजर को धोया जाता है, छीलकर, बारीक काट लिया जाता है। प्याज को 25 ग्राम तेल में तला जाता है। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो उसमें गाजर डालकर करीब 4 मिनट तक भूनें। गोभी को मैश किया जाना चाहिए और प्याज के साथ तली हुई गाजर में जोड़ा जाना चाहिए। नमक, काली मिर्च और बचा हुआ तेल डालें। 5 मिनट के बाद, गोभी में पानी डालना और द्रव्यमान को लगभग 20 मिनट तक उबालना आवश्यक है, कभी-कभी हिलाते हुए। उसके बाद, हल्दी को भरने में जोड़ा जाता है। भरने को लगभग दो और मिनट के लिए स्टू किया जाता है और आग से हटा दिया जाता है। आप गोभी के साथ पाई खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी के साथ पाई

आपको 250 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी, 1 बड़ा चम्मच आलू स्टार्च और 3 बड़े चम्मच चीनी लेने की जरूरत है। स्ट्रॉबेरी को सावधानी से धोया जाता है, पेपर नैपकिन पर सुखाया जाता है, छीलकर 4-8 टुकड़ों में काट दिया जाता है। भरने में स्टार्च और चीनी मिलाई जाती है, और उसके बाद इसे अच्छी तरह से लेकिन धीरे से मिलाया जाता है। आपको फिलिंग को कुछ मिनट के लिए खड़े रहने देना है और आप स्ट्रॉबेरी से पफ पेस्ट्री बनाना शुरू कर सकते हैं।

चेरी पाई

यह फिलिंग स्ट्रॉबेरी के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती है। आपको 250 ग्राम ताजा चेरी, स्टार्च और चीनी की आवश्यकता होगी। चेरी को धोया जाना चाहिए, टहनियों और बीजों को साफ किया जाना चाहिए, चीनी और स्टार्च के साथ मिलाया जाना चाहिए, और आप चेरी के साथ पेस्ट्री सेंक सकते हैं।

पाई आटा विकल्प

आटा के लिए केवल दो विकल्प हैं जो पफ पेस्ट्री की तरह तैयार किए जा सकते हैं। यह एक यीस्ट पफ पेस्ट्री और यीस्ट-फ्री है।

यदि आप चाहते हैं कि पाई कुरकुरी हो, लेकिन साथ ही हल्की भी हो, तो खमीर रहित आटा का उपयोग करें, और यदि आप हवादार, कोमल और नरम पेस्ट्री चाहते हैं, तो खमीर पकाएं।

पफ खमीर आटा

पफ पेस्ट्री पफ पेस्ट्री के लिए कोई भी नुस्खा आटा की सावधानीपूर्वक तैयारी के बिना पूरा नहीं होता है।

इस विकल्प के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 3 कप मैदा
• 7 ग्राम सूखा खमीर
• 250 ग्राम दूध
• 80 ग्राम चीनी
• 250 ग्राम मार्जरीन

चरणबद्ध तैयारी:

1. मार्जरीन अच्छी तरह से नरम होना चाहिए
2. दूध गरम किया जाता है और उसमें खमीर डाला जाता है। द्रव्यमान को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि खमीर पूरी तरह से भंग न हो जाए।
3. आटा, पहले से झारना, चीनी के साथ मिलाया जाता है।
4. दूध-खमीर द्रव्यमान में 50 ग्राम मार्जरीन मिलाया जाता है, और फिर द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
5. इसके अलावा, आटा धीरे-धीरे वहां डाला जाता है। जैसे-जैसे प्रक्रिया आगे बढ़ती है, द्रव्यमान को हर समय चम्मच से हिलाते रहना आवश्यक है।
6. परिणाम एक नरम प्रकाश द्रव्यमान है। उसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि वह खड़ी हो जाए और ऊपर आ जाए। कुछ देर बाद आटे को अच्छे से मैश करके फ्रिज में रख देना चाहिए।
7. शेष मार्जरीन के 200 ग्राम चर्मपत्र की एक शीट पर एक पतली आयत में रखे जाते हैं और रेफ्रिजरेटर में डाल दिए जाते हैं।
8. कुछ समय के बाद, आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लिया जाता है, अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है और बेलन की सहायता से एक आयत में बेल लिया जाता है।
9. ठंडा मार्जरीन आटा की एक परत के ऊपर रखा जाना चाहिए और आटा के साथ लपेटा जाना चाहिए, या इसके किनारे, और फिर इस किनारे को फिर से घुमाया जाना चाहिए। तो आपको कई बार दोहराने की जरूरत है जब तक कि आटा की पूरी परत बिस्तर के लिनन के ढेर में बदल न जाए।
10. आटे और मार्जरीन के ट्विस्ट को ठंडा किया जाता है और इस प्रक्रिया को 2 बार दोहराया जाता है।

खाना पकाने की बारीकियां

पफ पेस्ट्री हर किसी को पसंद होती है, लेकिन वे न केवल अलग-अलग फिलिंग के साथ आती हैं, बल्कि अलग-अलग तरीकों से बेक या फ्राई भी करती हैं।

ओवन में खाना बनाना

ओवन में बेक करना सबसे आसान विकल्प है। पाई को बेकिंग चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और लगभग 20 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में खाना बनाना

एक पैन में पफ पेस्ट्री पाई, कई लोगों के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट विकल्प हैं। लेकिन यहां भी बारीकियां हैं। आप पाई को मक्खन, वनस्पति तेल या लार्ड में भून सकते हैं। हर किसी का अपना स्वाद होता है, लेकिन तलने का सिद्धांत एक ही होता है। एक कड़ाही में तेल हल्का गरम होने तक गरम किया जाता है, जिसके बाद उसमें पाई रखी जाती है और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। इस समय चूल्हे को छोड़ना उचित नहीं है, क्योंकि कुछ अतिरिक्त सेकंड के कारण, पाई जल सकती है।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

यहां सब कुछ काफी सरल है। मल्टीक्यूकर के लिए किसी भी निर्देश में लिखा होता है कि किस समय और किस मोड में पकाना है। पाई को अंदर रखें, वांछित मोड और समय सेट करें और प्रतीक्षा करें।

बोन एपीटिट और स्वस्थ रहो!