सॉरेल पाई के लिए फिलिंग कैसे बनाएं। तली हुई और ओवन में सॉरेल के साथ पाई कैसे पकाने के लिए। सॉरेल के साथ पाई: रसदार भरने का रहस्य। जब आटा उपयुक्त हो, तो आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं

गर्मी सर्दियों की तैयारी का समय है। साल के इस समय आप खाना बना सकते हैं अलग - अलग प्रकारपके और रसीले नाशपाती, सेब और अन्य फलों और जामुन से जाम। सर्दियों में मीठी तैयारी काम आएगी। स्वादिष्ट जैम या जैम को चाय के साथ परोसा जा सकता है या भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है घर का बना पाई. ऐसी विनम्रता न केवल मीठे दांत के लिए अपील करेगी। सर्वश्रेष्ठ व्यंजनोंसर्दियों के लिए नाशपाती जाम हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं। स्टेप बाय स्टेप विवरणआपको किसी भी चयनित विकल्प को आसानी से तैयार करने की अनुमति देता है।

एम्बर नाशपाती जाम

इस मिठाई का रहस्य खाना पकाने की एक विशेष विधि में है। प्रति नाशपाती के टुकड़ेपूरे रह गए और मैश किए हुए आलू में बदल गए, उन्हें तीन तरीकों से पकाया जाना चाहिए। चूंकि यह फल काफी मीठा होता है, इसमें चीनी मिलाई जा सकती है सामान्य राशि(500-700 ग्राम प्रति 2 किलो छिलके वाले फल)।

एक निश्चित क्रम में तैयार:

1. पके, लेकिन दृढ़ फल छीलकर, कोर और स्लाइस में काट दिए जाते हैं।
2. चूल्हे पर एक सॉस पैन में सिरप तैयार किया जा रहा है। ऐसा करने के लिए, चीनी को 350 मिली पानी में घोलकर लाया जाता है मोटी स्थिरता. यह स्पष्ट रहना चाहिए और कारमेल में नहीं बदलना चाहिए।
3. नाशपाती के स्लाइस को गर्म चाशनी के साथ डाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दिया जाता है।
4. अब आप पैन को मध्यम आंच पर रख सकते हैं और नाशपाती को उबालने के लिए रख सकते हैं। 5 मिनट तक पकाएं, फिर जाम को स्टोव से हटा दें और ठंडा करें।
5. समान चरणों को दो बार और दोहराएं। पिछली बार, खाना पकाने का समय 45 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है, जो आपको सिरप की वांछित मोटाई प्राप्त करने की अनुमति देगा।

नाशपाती और सेब के स्लाइस से पारदर्शी जैम

निम्नलिखित विनम्रता पाई और पाई के लिए भरने के रूप में एकदम सही है। ठंडा होने के बाद, नाशपाती और सेब से सर्दियों के लिए जाम जाम या जाम की तरह गाढ़ा हो जाता है, और उत्पादों को पकाते समय नहीं फैलता है। और इसे बनाना बहुत आसान है:

1. सेब (350 ग्राम) और नाशपाती (450 ग्राम) कठोर किस्मों के छिलके और कोर होते हैं, और फिर स्लाइस में काटते हैं।
2. फलों को एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, चीनी (450 ग्राम) के साथ कवर किया जाता है और छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान 3-4 घंटे के लिए ताकि वे रस बहने दें।
3. इस समय, नींबू के दो छल्लों को छीलकर कूट कर, काट लिया जाता है छोटे टुकड़ों मेंऔर सेब और नाशपाती में जोड़ा। नींबू जैम एसिड देगा, जिसमें फलों की कमी होती है।
4. सामग्री के साथ सॉस पैन को मध्यम गर्मी में भेजा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 5 मिनट के लिए उबले हुए सेब और नाशपाती के स्लाइस होते हैं। जाम के साथ व्यंजन को आग से हटा दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक रात भर छोड़ दिया जाता है।
5. इसी तरह की कार्रवाइयांदो बार किया गया।
6. चौथी बार, जैम को लगभग 1 घंटे तक उबाला जाता है, जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। तैयार स्वादिष्ट व्यंजनजार में रखा गया है, ढक्कन के साथ कवर किया गया है और एक कुंजी के साथ लुढ़का हुआ है।

छिलके के साथ नाशपाती जाम की रेसिपी

अगली मिठाई के लिए, नरम सहित बिल्कुल किसी भी किस्म के नाशपाती उपयुक्त हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि खाना पकाने के दौरान स्लाइस प्यूरी में बदल जाएंगे। इससे बचने के लिए फलों को छीलकर नहीं, बल्कि बीज और खराब जगहों से ही निकाला जाता है। नतीजतन, स्लाइस के साथ नाशपाती जाम एम्बर हो जाता है, और छिलका नरम हो जाता है, इसलिए यह बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी इस प्रकार है:

1. नाशपाती को धोकर सुखाया जाता है और 4 भागों में काटा जाता है। प्रत्येक तिमाही में से एक कोर काट दिया जाता है, जिसके बाद ऐसे टुकड़ों को 3-4 और स्लाइस में काट दिया जाता है।
2. तैयार फलों (2 किग्रा) को एक सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी (800 ग्राम) के साथ कवर किया जाता है और हिलाया जाता है ताकि यह समान रूप से वितरित हो। आप 2 घंटे के बाद जाम पकाना शुरू कर सकते हैं, जब नाशपाती से रस निकल जाता है।
3. सॉस पैन को धीमी आग पर डाल दिया जाता है, चीनी के साथ स्लाइस को उबाल लेकर लाया जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है, लेकिन अब और नहीं।
4. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, लगभग 6-8 घंटे के बाद, जाम को फिर से स्टोव पर भेज दिया जाता है। इस बार और अगले 3-4 बार, आपको इसे 5 मिनट तक पकाने की जरूरत है। प्रत्येक से पहले उष्मा उपचारजाम अच्छी तरह से ठंडा हो जाता है।
5. आप प्लेट पर बूंद करके देख सकते हैं कि व्यंजन कितना मोटा है, जो डिश को झुकाने पर नहीं निकलना चाहिए।
6. तैयार जामगर्म निष्फल जार में रखा और लुढ़का। उन्हें मोड़ने और लपेटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

दूध के साथ नाशपाती जाम

अगली विनम्रता के लिए सजातीय प्यूरी की तरह अधिक स्वाद लेती है बच्चों का खाना, और संगति में - गाढ़ा दूध। लेकिन यह पता चला है कि ऐसा नाशपाती जाम वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है, हालांकि यह सभी सर्दियों में संग्रहीत नहीं होता है। एक एयरटाइट ढक्कन के नीचे और रेफ्रिजरेटर में, यह तीन महीने से अधिक समय तक खड़ा नहीं रह सकता है। निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देश ऐसे जाम को सही ढंग से तैयार करने में मदद करेंगे:

1. नाशपाती (17 पीसी।) छील, बीज, खराब जगह और किसी भी आकार के स्लाइस में काट लें।
2. तैयार फलों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. सो जाना नाशपाती प्यूरीचीनी (6 बड़े चम्मच), दूध (5 बड़े चम्मच) डालें और एक चम्मच सोडा डालें। तैयार जैम में, यह बेकिंग पाउडर महसूस नहीं होगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह नाशपाती को अच्छी तरह से उबलने देगा।
4. तैयार सामग्री को 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पैन में छोड़ दें।
5. समय बीत जाने के बाद, पैन को छोटी आग पर रख दें, जैम को उबाल लें और 8 घंटे के लिए कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। यह काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए और धीरे-धीरे प्लेट से टपकना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, द्रव्यमान की मात्रा 4 गुना कम हो जाती है।
6. तैयार जाम को जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ घुमाया जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

खसखस के साथ नाशपाती जाम बनाने की विधि

इस मिठाई में एक असामान्य है दिखावटऔर स्वाद। खसखस के साथ नाशपाती का जैम बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे चाय पीने के लिए परोसा जा सकता है, और इससे एक दिलचस्प पाई बनाई जा सकती है। स्टेप बाय स्टेप कुकिंगऐसी मिठाई इस प्रकार है:

1. नाशपाती के छिलके और बीज वाले टुकड़े (1 किग्रा) चीनी (300-500 ग्राम) से ढके होते हैं और साइट्रिक एसिड(एक चम्मच)। इस रूप में, फल को 3 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, ताकि उनमें से रस निकल आए।
2. सॉस पैन को स्टोव पर रखें। जैम को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
3. आधा नाशपाती अलग रख दें अलग व्यंजन, ठंडा करें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें। कुचल जाम को सॉस पैन में लौटाएं।
4. खसखस (आधा टेबल स्पून) सूखे गरम तवे पर गरम करें और उसमें नाशपाती डालें।
5. एक और 15 मिनट के लिए जाम को पकाएं। जार तैयार करें और रोल अप करें गर्म मिठाईसर्दियों के लिए।

नींबू और नाशपाती के साथ स्वादिष्ट जैम

अगली विनम्रता तैयार की जाती है नींबू सिरप. इसका स्वाद सामान्य से बिल्कुल अलग होता है। एम्बर जामनाशपाती से, अधिक रोचक और परिष्कृत। चरण दर चरण इसे कई चरणों में तैयार किया जाता है:

1. नाशपाती को छीलकर और बीच में बीज के साथ, स्लाइस में काटा जाता है और तौला जाता है। जैम के लिए ठीक 1 किलो फल चाहिए।
2. हलकों में कटे हुए नींबू को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाता है और 250 मिलीलीटर पानी डाला जाता है।
3. 3 मिनट में तैयार शोरबाआपको इसमें 1 किलो चीनी डालकर छानने की जरूरत है। मध्यम गाढ़ा पकायें चाशनीऔर उन्हें एक सॉस पैन में नाशपाती के ऊपर डालें।
4. स्लाइस को चाशनी में 3 घंटे के लिए डालें। इस दौरान द्रव की मात्रा दोगुनी हो जाएगी।
5. जैम को धीमी आंच पर 10-15 मिनट के 3 सेट में पकाएं। अगले खाना पकाने से पहले, इसे हर बार ठंडा किया जाना चाहिए।
6. चौथी बार, जैम को आवश्यक घनत्व तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे कैन की के साथ जार में रोल किया जाता है।

संतरे के साथ नाशपाती जाम की विधि

यह स्वादिष्ट व्यंजन बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। लेकिन इसे 2 तरीकों से पकाया जाता है, और बाद के गर्मी उपचार से पहले इसे 12 घंटे तक ठंडा करना होगा। अन्यथा, सब कुछ बहुत सरल है:

1. नाशपाती को कोर से छील लें, और छिलका छोड़ा जा सकता है। उन्हें एक सॉस पैन में डालें, समान मात्रा में चीनी (प्रत्येक में 1 किलो) डालें और पतले स्लाइस में कटा हुआ नारंगी डालें। छिलका हटाने की जरूरत नहीं है, लेकिन हड्डियों को निकालना होगा।
2. पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने के बाद नाशपाती को चीनी और संतरे के साथ 10 मिनट तक पकाएं.
3. जाम को स्टोव से हटा दें और इसे ठंडा होने दें। इस समय के दौरान, स्लाइस सिरप से संतृप्त हो जाएंगे, घने और पारदर्शी हो जाएंगे।
4. जाम को फिर से आग पर रख दें। इसे 5 मिनट तक उबालें और इसे स्टरलाइज़्ड जार में रोल किया जा सकता है।

काउबेरी और नाशपाती जाम

स्वादिष्ट मिठाईके अनुसार पकाया जा सकता है अगला नुस्खा. इस क्रम में लिंगोनबेरी के साथ नाशपाती जाम तैयार किया जाता है:

1. जामुन (2 किग्रा) को स्थानांतरित, धोया और सुखाया जाता है।
2. छिलके वाले नाशपाती (2 किग्रा) छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं।
3. चीनी (4 किलो) जाम पकाने के लिए एक कटोरे में या एक गहरे सॉस पैन में डाला जाता है और एक गिलास में डाला जाता है गर्म पानी.
4. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे, इसमें नाशपाती के टुकड़े डाल दिए जाते हैं।
5. फलों के स्लाइस को 15 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उनमें लिंगोनबेरी और मसाले डाले जाते हैं (10 लौंग और एक चम्मच .) जमीन दालचीनी).
6. जैम को 45 मिनट के लिए तैयार किया जाता है, जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। निष्फल और सील में बंद बैंकइसे सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नाशपाती

निम्नलिखित क्रम में निम्नलिखित विनम्रता तैयार की जाती है:

1. शुद्ध समुद्री हिरन का सींग जामुन (300 ग्राम) एक सॉस पैन में ढेर होते हैं। यहां 700 ग्राम छिलके वाले और बीज वाले नाशपाती भी डाले जाते हैं।
2. तैयार मिश्रण को चीनी (1.5 किग्रा) के साथ डाला जाता है और 8-10 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है।
3. अगले दिन, आप जाम पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। इसे 5 मिनट के तीन सेट में पकाने की सलाह दी जाती है। हर बार जाम को अच्छी तरह से ठंडा करना चाहिए।

तैयार विनम्रता पारदर्शी, बहुत सुंदर और स्वादिष्ट है। इसे जार में लपेटा जाता है और सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है।

नाशपाती जाम एक ऐसा नुस्खा है जो हर गृहिणी के शस्त्रागार में होना चाहिए। पकने के मौसम के दौरान, ये फल शहरी निवासियों के लिए भी बड़ी मात्रा में उपलब्ध होते हैं, और बगीचे में उन्हें इकट्ठा करने के लिए समय ही बचा रहता है। जैम के लिए नरम और सख्त दोनों किस्में उपयुक्त हैं। छोटे नाशपातीआप टुकड़ों में भी नहीं काट सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से संरक्षित कर सकते हैं।

कटा हुआ नाशपाती जाम

अधिकांश लोकप्रिय नुस्खा- यह स्लाइस के साथ नाशपाती जाम है। इसकी आवश्यकता होगी पके फलऔर 2: 1 के अनुपात में चीनी (1.4 किलोग्राम नाशपाती के लिए 700 ग्राम चीनी ली जाती है), साथ ही एक नींबू का रस और 30 ग्राम मक्खन:

चीनी की मात्रा न केवल स्वाद, बल्कि जाम की स्थिरता को भी निर्धारित करती है। यदि आप इसे बड़ी मात्रा में मिलाते हैं और अधिक समय तक पकाते हैं, तो उत्पाद गाढ़ा हो जाएगा, जैसे जैम या कन्फिचर।

नाशपाती जाम स्लाइस के लिए वीडियो नुस्खा

पूरे नाशपाती जाम

यदि आप पूरे जैम से जैम बनाते हैं, तो वे अपना आकार और बनावट बनाए रखेंगे। छोटे फलों को चुनना बेहतर है - वे जार में सघन होंगे और सिरप से अच्छी तरह से संतृप्त होंगे। इस रेसिपी के लिए, दृढ़ किस्में और जंगली नाशपाती, जो कच्चे होने पर बहुत तीखे होते हैं।

यदि नाशपाती मीठे हैं, तो उन्हें 1:1 के अनुपात में मिलाया जाता है। 1 किलो फल के लिए 1 किलो चीनी, 1 नींबू और 300 मिली पानी लें। बहुत से लोग नाशपाती के जैम में दालचीनी मिलाते हैं - यह इसमें एक असामान्य मसालेदार स्वाद जोड़ता है:

व्यंजन विधि नाशपाती जामफल के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यदि वे बहुत बड़े हैं या पर्याप्त मीठे नहीं हैं, तो आपको जोड़ना चाहिए अधिक चीनी. हालांकि, इस मामले में, आपको अधिक पानी की आवश्यकता होगी।

नाशपाती जैम के विभिन्न रूप गर्मियों-शरद ऋतु के फलों के स्वाद को बनाए रखने का एक तरीका है साल भर. चीनी की मात्रा और विभिन्न प्रकार के नाशपाती के अलावा, आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं। ये फल खट्टे फल, दालचीनी और अन्य मसालों, सेब और के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यह नारंगी या इसके उत्साह के साथ-साथ स्वाद के लिए किसी भी अन्य सामग्री के साथ नाशपाती जाम बनाने की कोशिश करने लायक है। तैयार मिठाईपाई में जोड़ा जाता है, टोस्ट पर डाल दिया जाता है या बस एक चम्मच से खाया जाता है।

एक मोड़ के साथ नाशपाती जाम के लिए वीडियो नुस्खा

नाशपाती जाम कैसे पकाने के लिए?

अनुभवी "जाम विशेषज्ञ" जाम के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं देर से आने वाली किस्मेंनाशपाती, क्योंकि वे एक समृद्ध स्वाद देते हैं, लेकिन गर्मी भी निकलती है प्यारी मिठाई. इस मामले में अक्सर नींबू या डचेस का उपयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि नाशपाती घने और लोचदार होते हैं। ज्यादा पके फल ज्यादा पानी जैसा जैम बना सकते हैं।

आप से जैम बनाने की कोशिश कर सकते हैं विभिन्न किस्मेंऔर पकने की विभिन्न अवधियों में, ताकि बाद में उन सभी का स्वाद लेने और सबसे अधिक चुनने का अवसर मिले अच्छा विकल्प. कल्पना करें, नई सामग्री जोड़ें और अपने प्रियजनों को महान स्वस्थ मिठास से प्रसन्न करें।

आपको खाना पकाने के लिए व्यंजन भी लेने होंगे। एक नाशपाती मीठा इलाज, साथ ही, तांबे में पकाने की सलाह दी जाती है, एल्यूमीनियम बेसिनया तामचीनी के बर्तन. हमारी दादी-नानी ऐसे कंटेनरों का इस्तेमाल करती थीं, क्योंकि इस तरह जाम चिपकेगा नहीं और ज्यादा जलेगा भी नहीं। फोम को हिलाने और हटाने के लिए लंबे समय तक चलने वाले लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें।

यदि आप वर्कपीस को जार में स्टोर करने जा रहे हैं, तो उन्हें और ढक्कन दोनों को निष्फल करने की आवश्यकता है। आप इस प्रक्रिया को भाप पर, ओवन में या माइक्रोवेव में कर सकते हैं।

व्यंजनों

प्रत्येक अनुभवी परिचारिकानिश्चित रूप से, इस व्यंजन को तैयार करने के उनके पसंदीदा तरीके हैं। मेरे पास उनमें से कई एक साथ हैं।

सर्दियों के लिए नाशपाती जाम के लिए एक सरल नुस्खा

क्लासिक संस्करण, जहां केवल फल और चीनी का उपयोग किया जाता है - यह हमारी माताओं और दादी द्वारा तैयार किया गया था।

सामग्री:

• नाशपाती - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो
• पानी - 1 गिलास।

खाना बनाना:

1. धुले, बीज रहित और कटे हुए नाशपाती को पकाने के लिए एक बड़े कटोरे में रखें।
2. एक सॉस पैन में पानी में चीनी डालें और इसे आग पर तब तक गर्म करें जब तक कि अनाज पूरी तरह से घुल न जाए। खाना पकाने के दौरान, झाग दिखाई दे सकता है - इसे हटा दिया जाना चाहिए।
3. वर्कपीस को गर्म चाशनी के साथ डालें और जैम को धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि स्लाइस पूरी तरह से नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।
4. तैयार उत्पाद को समय से पहले तैयार जार में पैक करें।

वेनिला शहद जाम

यह जाम किसी भी बेकिंग के लिए भरने के रूप में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है। कोई हवा पाई, बैगल्स और चीज़केक बेहद स्वादिष्ट निकलेंगे। और जाम अपने आप इतना सुगंधित हो जाता है कि एक कप गर्म चाय के साथ शाम अविस्मरणीय हो जाएगी। जाम के लिए कठोर किस्मों को चुनना उचित है। ये आमतौर पर शरद ऋतु और सर्दियों की किस्में हैं। ग्रीष्मकालीन नाशपातीभी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उन्हें नरम और अधिक पका हुआ नहीं, बल्कि थोड़ा कच्चा लें। तब जाम वह स्थिरता होगी जिसकी आपको आवश्यकता है।

पकाने की विधि जानकारी

• भोजन: रूसी
• पकवान का प्रकार: तैयारी
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स: 2
• 50 मिनट

सामग्री:

• नाशपाती - 800 ग्राम
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम
• शहद - 150 ग्राम
• वेनिला एसेंस की कुछ बूंदें।

खाना पकाने की विधि:

मैंने नाशपाती को बहुत बड़े वर्गों में नहीं काटा। मैं त्वचा नहीं काटता। मैं केवल हार्ड कोर, बीज और पोनीटेल हटाता हूं।


मैं छिड़कता हूँ दानेदार चीनीऔर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि नाशपाती का रस निकल जाए और चीनी पूरी तरह से पिघल जाए।


मैं शहद डालता हूँ। शहद के लिए धन्यवाद, नाशपाती जाम और भी अधिक केंद्रित और मीठा होगा।


मैं 15 मिनट के लिए 3-4 बार जाम उबालता हूं, बारी-बारी से पूरी तरह से ठंडा होने के साथ खाना बनाना। मैं मध्यम आंच पर पकाती हूं।


खाना पकाने के अंत में जोड़ें वेनीला सत्र. इस जैम की महक सिर्फ जादुई होगी।


मैं सभी जार में ताजा पका हुआ, पका हुआ व्यंजन रखता हूँ।


तैयार जाम एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा होना चाहिए। 3-4 घंटे में जैम ठंडा हो जाएगा।

"एम्बर" स्लाइस के साथ पारदर्शी नाशपाती जाम

इस नुस्खे के लिए, केवल कठिन किस्मेंनाशपाती, परिणाम के रूप में अपचित टुकड़ों के साथ जाम होना चाहिए। इस जैम का स्वाद बहुत कुछ मिलता-जुलता है सूखे फल. इस असामान्य मिठाईबच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा अत्यधिक सराहना की जाती है।

अवयव:

• नाशपाती - 1 किलो
• चीनी - 700 ग्राम
• नींबू या चूना - 1 पीसी।
• पानी - 2 लीटर
• सोडा - 1 चम्मच

कैसे करना है:

1. नाशपाती को छीलें नहीं, केवल बीज हटा दें और फलों को पतले स्लाइस में काट लें, लेकिन पारदर्शी नहीं। छोटे फलों को 2 या 4 भागों में काटा जाता है।
2. पानी और सोडा से घोल बना लें।
3. नाशपाती के टुकड़ों को सोडा वाटर में डालें और वहां 15 मिनट के लिए भिगो दें।
4. बहते पानी के नीचे स्लाइस को धो लें।
5. टुकड़ों को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में डालें और उन्हें चीनी से ढक दें।
6. नाशपाती के साथ चीनी मिलाएं, और ऊपर से पतले कटे हुए नींबू या चूने के साथ मिलाएं।
7. इस द्रव्यमान को 5-6 घंटे के लिए लगाने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, कुछ रस बाहर खड़ा होना चाहिए।
8. अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ पैन या कटोरी को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
9. इसे बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं ताकि मिश्रण नीचे से चिपके नहीं।
10. जैम को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
11. ढक्कन बंद करके फिर से 15 मिनट तक उबालें।
12. मिठाई को फिर से ठंडा होने दें।
13. जाम को आखिरी बार 15 मिनट तक उबालें, लेकिन बिना ढक्कन के। एक साफ, सूखे लकड़ी के चम्मच से झाग निकालें।
14. अभी भी उबलते बिलेट को जार में डालें। उन्हें लुढ़काया जा सकता है लोहे के ढक्कनया प्लास्टिक से ढक दें। भली भांति बंद करके सील किए गए जैम को 2 साल तक एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

महत्वपूर्ण: इस प्रकार के जैम को बहुत सावधानी से और सुचारू रूप से मिलाने की कोशिश करें, क्योंकि मुख्य लक्ष्य फलों के टुकड़ों की अखंडता को बनाए रखना है।

नाशपाती और सेब जाम

नाशपाती में बिना एडिटिव्स के भी एक स्पष्ट स्वाद होता है, लेकिन वे न केवल मोनोवार्न में अच्छे होते हैं। अन्य फलों और जामुनों को मिलाने के साथ कई रेसिपी विकल्प हैं। वे सेब के साथ विशेष रूप से "दोस्ताना" हैं। यह बहुत स्वादिष्ट जाम निकलता है, जहां नाशपाती मीठे होते हैं, और सेब खट्टे और रसदार होते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

• नाशपाती - 1 किलो
• सेब - 1 किलो
• चीनी - 2 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. सेब और नाशपाती को धोकर छील लें। बीज भी निकाल लें।
2. कटे हुए फलों को चीनी के साथ छोटे टुकड़ों में छिड़कें। उन्हें रात भर रहने दें।
3. जब रस बाहर खड़ा हो जाता है, तो गर्मी उपचार शुरू हो सकता है।
4. वर्कपीस को आग पर रखें और लगभग 30-40 मिनट के लिए, धीरे से हिलाते हुए पकाएं।
5. आप खाना पकाने के दो या तीन चरण बना सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें 5-7 मिनट से अधिक नहीं चलना होगा। हर बार उबालने के बाद, जैम को आँच से हटा दें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतज़ार करें।
6. स्वाद को और भी अधिक स्पष्ट बनाने के लिए, आप तैयारी से 5-10 मिनट पहले लौंग, दालचीनी या लेमन जेस्ट को द्रव्यमान में मिला सकते हैं।
7. अगर ठंडी तश्तरी पर जैम की एक बूंद भी नहीं फैलती है, तो गर्म उत्पादपहले से ही जार में रखा जा सकता है।

नींबू के साथ नाशपाती जाम

खट्टे फल नाशपाती जाम के मुख्य स्वाद को पूरी तरह से सेट करते हैं। इसके अलावा, वे मिठाई को कम मीठा बनाते हैं।

सामग्री:

• नाशपाती - 2 किलो
• चीनी - 2 किलो
• नींबू - 1 पीसी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की योजना:

1. एक साबुत बिना छिले हुए नींबू को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए डालें। इस तकनीक से छिलके में निहित कड़वाहट से छुटकारा मिलेगा।
2. ठंडा किए हुए साइट्रस को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. नाशपाती, धोए, छीले और कटे हुए भी, चीनी और नींबू के मिश्रण के साथ मिलाएं। वर्कपीस को 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. भविष्य के जाम के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
5. मिठाई को गर्मी से निकालें और एक तरफ रख दें।
6. इसे फिर से उबाल लें और आधे घंटे तक पकाएं।
7. गर्म द्रव्यमान को जार में पैक करें।

नारंगी नाशपाती का इलाज

साथ ही नाशपाती का जैम बहुत सुंदर होगा ( भूरा पीला रंग), सुगंधित और स्वादिष्ट अगर संतरे को एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• नाशपाती - 2 किलो
• संतरे - 3 पीसी।
• चीनी - 2.2 किग्रा।

खाना कैसे बनाएं:

1. धुले और छिले हुए नाशपाती को स्लाइस में काट लें।
2. इस खाली को खाना पकाने के बर्तन में रख दें।
3. संतरे से छिलका हटा दें, यदि वांछित हो, और उन्हें नाशपाती के समान टुकड़ों में काट लें।
4. खट्टे फलों को एक बाउल में डालें।
5. फलों का द्रव्यमान मिलाएं, ऊपर से चीनी छिड़कें, थोड़ा हिलाएं।
6. वर्कपीस को पूरी रात लगाने के लिए रख दें।
7. यदि आप घने और बहुत नहीं का उपयोग करते हैं रसदार नाशपातीआप थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
8. फलों के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 60-90 मिनट तक उबालें।
9. खाना बनाते समय, जैम को लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से नीचे की ओर चलाते हुए हिलाएं ताकि द्रव्यमान जले नहीं।
10. इसके अलावा, फोम को हटाना न भूलें।
11. गरम जैम को जार में डालें और बंद कर दें।

खसखस और इलायची के साथ

मिठाई के लिए सच्चे पेटूयह पता चला है कि अगर साधारण फलखसखस और इलायची डालें।

अवयव:

• तरल शहद - 4 बड़े चम्मच। एल
• नाशपाती - 2 किलो
• खसखस - 2 चम्मच
• इलायची - 5 डिब्बे;
• एक चुटकी वेनिला।

खाना बनाना:

1. इलाइची की फली से बीज निकाल कर एक मोर्टार में पीस लें।
2. तैयार नाशपाती का छिलका हटा दें। उन्हें थोड़ा सा काट लें।
3. टुकड़ों को एक जार में डालें।
4. शहद और इलायची पाउडर डालें।
5. सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मिश्रण को बहुत कम आँच पर उबाल लें।
6. लगातार हिलाते हुए, मिठाई को 20 मिनट तक पकाएं। यदि नाशपाती बहुत रसदार हैं, तो समय तब तक बढ़ाया जाना चाहिए जब तक कि सभी रस वाष्पित न हो जाएं।
7. एक प्लेट में थोड़ा सा जैम डाल कर थाली के तैयार होने की जांच करें. यदि बूंद नहीं फैलती है, तो आप अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं।
8. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, खसखस ​​और वेनिला डालें। खसखस (या इसके अतिरिक्त) के बजाय आप उपयोग कर सकते हैं तिल के बीज, अखरोट, बादाम नट और बीज।
9. तैयार मिठाई को जार में पैक करें और ढक्कन को रोल करें।

हम एक मल्टीक्यूकर में पकाते हैं

जाम बनाने जैसे पारंपरिक मामलों में भी आधुनिक प्रौद्योगिकियां बचाव में आती हैं। एक धीमी कुकर आपको नाशपाती का जैम आसानी से और बिना किसी परेशानी के बनाने में मदद करेगा। उत्पाद उत्कृष्ट हैं, शास्त्रीय तरीके से तैयार किए गए विशेषताओं में हीन नहीं हैं।

सामग्री:

• नाशपाती - 1 किलो
• चीनी - 800 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच

वेल्ड कैसे करें:

1. फलों को धोइये, छीलिये, काटिये और मल्टी कूकर के प्याले में डालिये.
2. ऊपर से चीनी और साइट्रिक एसिड डालें।
3. मोड "कुकिंग" या "क्वेंचिंग" सेट करें।
4. कार्यक्रम 1 घंटे का काम।
5. समय समाप्त होने के बाद, उत्पाद को और आधे घंटे के लिए गर्म रखें।
6. स्टीमिंग मोड और समय को 30 मिनट पर सेट करें।
7. तैयार जाम को जार में डालें और कसकर सील करें।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

प्रति लोकप्रिय मिठाईबिल्कुल सही निकला, सुनें उपयोगी सलाहअनुभवी परिचारिकाएँ:

• आप इसमें विभिन्न मसाले, फल और जामुन मिलाकर नाशपाती जैम के अपने स्वयं के स्वाद विविधताएं बना सकते हैं।
• यदि आप मिठाई के लिए फल चुन रहे हैं अपना बगीचाफिर इसे शुष्क धूप वाले दिन करें। तो पकवान को फल देंगे अधिकतम राशिसुगंध और स्वाद।
• कोशिश करें कि खाना पकाने के दौरान कंटेनर से दूर न जाएं ताकि उत्पाद जले नहीं और अद्भुत स्वादनाशपाती जलने के बाद के स्वाद के साथ नहीं मिला।
• यहां तक ​​​​कि अगर इसे नुस्खा में नहीं कहा जाता है, तो बहुत मोटी चमड़ी वाले नाशपाती को छीलने की जरूरत होती है।
• आगे से बड़ी मात्राआप खाना पकाने की प्रक्रिया को विभाजित करते हैं, फल के जितने अधिक टुकड़े वर्कपीस में होंगे।
• फल खरीदते समय या कटाई करते समय, जैम के लिए समान परिपक्वता के नाशपाती का चयन करने का प्रयास करें ताकि जैम एक समान हो, बिना कठोर समावेशन के।
• यदि आपको नाशपाती को कुचलने और पकाने के बीच कुछ समय चाहिए, तो फलों के स्लाइस को अम्लीकृत पानी में भिगो दें ताकि वे भूरे न हों।
• अगर आप जाम से प्यार करते हैं मध्यम डिग्रीमिठाई, और नाशपाती सर्वथा "शहद" हैं, तो नुस्खा में संकेतित चीनी की आधी खुराक का उपयोग करें।

बच्चों और कम प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए नाशपाती जाम की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इस व्यंजन में अद्वितीय है चिकित्सा गुणों. ऐसी मिठाई को कम से कम एक बार पकाने की कोशिश करें, और आप अलग-अलग प्रयोग करना बंद नहीं कर पाएंगे अतिरिक्त घटक. आपके परिश्रम के परिणाम से परिवार प्रसन्न होगा!

पूरे नाशपाती को भी पकाया जा सकता है स्वादिष्ट जाम. उदाहरण के लिए, इस वीडियो में पसंद करें:

हम आटे से शुरू करते हैं, क्योंकि जब यह फिट बैठता है तो आप अंडे उबाल लेंगे, और भरना बनाएंगे, और अपने बच्चे के साथ एक किताब पढ़ेंगे :)

खमीर के बारे में। सिद्धांत रूप में, प्रत्येक 100 ग्राम आटे के लिए 5 ग्राम जीवित खमीर लिया जाता है। लेकिन, चूंकि हमारे पेस्ट्री बहुत समृद्ध नहीं हैं, इसलिए हम इस राशि को काफी कम कर सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, मैंने 25 के बजाय 20 ग्राम लिया, बस प्रूफिंग के लिए थोड़ा और समय दें।

तो पहला कदम हमारे खमीर को पुनर्जीवित करना और उसका परीक्षण करना है। यदि वे जमे हुए थे, तो उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाएं। फिर 100 ग्राम डालें गर्म दूधऔर चीनी (लगभग 1 बड़ा चम्मच), सब कुछ मिलाएं और गर्म स्थान पर रख दें।

मैंने मग को एक कटोरे में रख दिया गर्म पानी. मैं देखता हूं कि 15 मिनट के बाद, हमें जिस बबल कैप की आवश्यकता है वह मग में दिखाई देता है। ऐसा करने में मुझे हमेशा 30 मिनट लगते हैं। लेकिन, अगर इस समय तक आपका खमीर जीवन के कोई लक्षण नहीं दिखाता है - उन्हें कूड़ेदान में डाल दें, वे जीवित कुछ भी नहीं हैं, लेकिन सबसे अधिक मृत हैं।

मैदा छान लें। इसे थोड़ा कम लें, इसलिए 470 ग्राम, क्योंकि आटा हर जगह अलग होता है और बहुत संभव है कि यह मात्रा आपके लिए पर्याप्त होगी।

बचा हुआ दूध एक बाउल में डालें, गरम करें और उसमें मक्खन और नमक घोलें। अगला, छना हुआ आटा और हमारे पहले से सक्रिय खमीर जोड़ें।

एक अच्छा, मुलायम, नॉन-स्टिकी आटा गूंथ लें। चिपचिपा? थोड़ी मात्रा में मैदा डालें (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच)। खैर, अगर यह थोड़ा ही चिपकता है, तो जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, बस आटे को मेज पर छोड़ दें और यह चिकना हो जाएगा।

एक तौलिया के साथ कवर करें और लगभग 40 मिनट के लिए आटे के कटोरे को गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, मेरा आटा लगभग तीन गुना बढ़ गया है। मैंने इसे ओवन में रोशनी के साथ रखा, जो इसे +28 डिग्री तक गर्म करता है।

आटे को मसल कर 30 मिनट के लिए फिर से उठने दें।

कठोर उबले अंडे।

चलिए फिलिंग बनाते हैं। मेरा शर्बत युवा, कोमल, घास का मैदान, मेरे द्वारा एकत्र किया गया है। मैंने लगभग तनों को नहीं हटाया, क्योंकि वे अभी भी काफी नरम और कोमल हैं। तो, सॉरेल को छांट लें, धो लें और काट लें।

प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन डालें और प्याज को पारभासी और बहुत हल्का सुनहरा होने तक भूनें। यह रसदार रहना चाहिए, पटाखों में तला हुआ नहीं। पैन में कटा हुआ सॉरेल डालें और एक और मिनट के लिए भूनें, लगातार हिलाते हुए, निचले, जब्त किए गए पत्तों को ऊपरी के साथ बदलें। हमें बसने के लिए सॉरेल की जरूरत है, और नहीं, यह तेज है।

अंडे को क्यूब्स में काटें, सॉरेल और प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और हिलाएं। भरावन तैयार है। अगर अचानक स्टॉक में हरा प्याज, भात- यह सब सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट बैठता है, आप जोड़ सकते हैं।

हम आटे का एक टुकड़ा चुटकी लेते हैं, इसे चपटा करते हैं, बीच में भरने का एक बड़ा चमचा डालते हैं।

मुझे रूसी व्यंजन इतना पसंद क्यों है? सॉरेल के साथ गर्मियों में पाई के लिए! मैं दचा सॉरेल फसल को सेंकने के लिए उत्सुक था स्वादिष्ट पाईसॉरेल के साथ। मैं पहले गुच्छा का विरोध नहीं कर सका और बगीचे में एक पैर से खाना बनाना शुरू कर दिया।

मैं नहीं उठाऊंगा लंबा आटाआटा पर, और मैं डेयरी उत्पादों और आटे पर एक त्वरित अर्ध-पफ पेस्ट्री गूंधूंगा। मैं मीठे सॉरेल फिलिंग के साथ पाई बनाऊंगा। वे चीनी के साथ बहुत रसदार और असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलते हैं (वास्तव में, यह वही है मुख्य रहस्य रसदार भराईसॉरेल के साथ पाई)। मैं परीक्षण के लिए पड़ोसियों के पास एक-दो पाई लूंगा।

तो, सॉरेल ओवन में पिसता है ...

पहले मैं परीक्षण के लिए उत्पादों को लेता हूं। मेरी सूची में आटा, खट्टा क्रीम, दूध, मेयोनेज़, मक्खन, चीनी, नमक और शामिल हैं मीठा सोडा. पहली नज़र में जितना लग सकता है उतना नहीं है।

मक्खन को चाकू से टुकड़ों में काट लें। पहले आपको थोड़ा डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।

मैं मक्खन को आटे और थोक सामग्री के साथ मिलाता हूं। इस स्तर पर मैं 2 . लेता हूँ पूरा चश्माआटा।

मैं इसे अपने हाथों से टुकड़ों में रगड़ता हूं।

मैं खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और दूध जोड़ता हूं - बस थोड़ा सा।

मैं आटा गूंथने लगती हूँ। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसमें और आटा लगेगा - मैं जोड़ूंगा।

नतीजतन, मेरे पास एक नरम अर्ध-पफ पेस्ट्री है। मैं आटा को फ्रीजर में भेज देता हूं, जबकि फिलिंग तैयार की जा रही है।

मैं इसे भरने के लिए ले जाऊँगा। ताजा शर्बतऔर चीनी। सॉरेल को धोया और सुखाया जाना चाहिए।

फिर काट लें, लेकिन पीसें नहीं।

चीनी से भरें।

हाथों से अच्छी तरह हिलाएं।

मैं आटा को फ्रीजर से बाहर निकालता हूं और तुरंत पाई बनाना शुरू करता हूं। मैं आटे को गेंदों में विभाजित करता हूं। मैं उन्हें आटे में डुबोता हूं।

मैं केक में रोल करता हूँ।

मैंने इसे बीच में रख दिया मीठा भराईसॉरेल के साथ।

मैं पाई बनाता हूं। मूर्तिकला करते समय, मैं अपने हाथों को आटे में डुबोता हूं।

मैं देश के ओवन की बेकिंग शीट को चिकना करता हूं मक्खन. मैं ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करता हूं।

मैं 30 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सॉरेल के साथ पाई बेक करता हूं।

सॉरेल के साथ देशी होममेड पाई तैयार हैं!

पड़ोसियों के इलाज के लिए लाया था।