रूस में उन्होंने किस चीज़ से काला दलिया पकाया। रूस में दलिया की उपस्थिति का इतिहास क्या है? आलू के साथ जौ का दलिया

दलिया को राई, गेहूं, जौ, जई, बाजरा (बाजरा) के साबुत और कुचले हुए अनाज से पकाया जाता था। रूस में, 18 वीं शताब्दी तक, एक प्राचीन प्रकार के गेहूं की खेती की जाती थी - वर्तनी, इसका उपयोग दलिया पकाने के लिए किया जाता था।

इतिहास प्राचीन रूस में चार अनाजों के उपयोग की गवाही देता है: गेहूं, जौ, बाजरा और राई। पहले तीन पुरापाषाण काल ​​के हैं। बेशक, उनका उपयोग अनाज बनाने के लिए भी किया जाता था - सबसे सरल अनाज व्यंजन।
. तो, गुफाओं के थियोडोसियस ने लिखा: "हां, गेहूं पकाया और शहद के साथ मिलाकर, भोजन में भाइयों को प्रस्तुत किया।" और बीजान्टिन लेखक और राजनीतिज्ञ छद्म-मॉरीशस (छठी शताब्दी) ने बताया कि बाजरा कभी प्राचीन स्लावों का मुख्य भोजन था।

XVI सदी में पहले से ही अमीर लोगों की तालिका में। चावल दिखाई देने लगा - सारासेन बाजरा। इस नाम के अतिरिक्त यह 16वीं-17वीं शताब्दी के स्रोतों में भी मिलता है। शब्द "ब्रायनेट्स" ("केसर के साथ ब्रायनेट्स के तहत धूम्रपान", "ब्रायनेट्स के साथ चूल्हा पाई और ब्रशवुड के साथ" - "मेज पर पूरे वर्ष किताबें परोसें"। "ब्रायनेट्स" शब्द फारसी "ब्यूरिंगज आता है" से है)। जाहिर है, चावल कहां से आता है, इसके आधार पर उसके दो नाम थे।

अनाज पकाने के लिए, न केवल साबुत और कुचले हुए अनाज का उपयोग किया जाता था, बल्कि उनसे आटा भी लिया जाता था। बहुत समय पहले जई का हाइड्रोथर्मल उपचार (आधुनिक शब्दावली के अनुसार) भी किया जाता था। इससे दलिया बनाया जाता था, जिसके व्यंजन सबसे पुराने स्लाव व्यंजन माने जाते हैं। दलिया प्राप्त करने के लिए, जई को भाप में पकाया जाता था, सुखाया जाता था और कुचला जाता था। इस तरह के उपचार के बाद, अनाज में घुलनशील आसानी से पचने योग्य पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है और इसे अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना पानी या दूध में पतला करके खाया जा सकता है। दलिया में दलिया की तुलना में अधिक चीनी होती है, इसका स्वाद मीठा होता है और इसका उपयोग मीठे व्यंजन (जामुन के साथ दलिया) तैयार करने के लिए किया जाता है।

हरे दाने कच्चे अनाज से बनाए जाते थे। हरा दलिया अकाल के समय पकाया जाता था, जब घर में आपूर्ति ख़त्म हो जाती थी, और सब्जियाँ और राई अभी तक पकी नहीं थीं। राई के कच्चे दानों को सुखाया गया, पीसा गया और परिणामस्वरूप आटे से दलिया उबाला गया। बेशक, हरा दलिया भोजन की कमी के कारण किसान जीवन में दिखाई दिया, लेकिन, जाहिर है, इसे इसके नाजुक और अजीब स्वाद से प्यार हो गया, और फिर पेशेवर पाक व्यंजनों के शस्त्रागार में प्रवेश किया। पहले से मौजूद। एलवीवीजीआईएन लिखते हैं कि इस तरह के दलिया को पिघले हुए गाय के मक्खन के साथ परोसा जाता था, और इसे आम रूसी व्यंजनों की सूची में शामिल किया गया है। हरा दलिया 19वीं सदी में भी अमीर घरों में पकाया जाता था।

अनाज का उपयोग अनाज, सूप, पाई और पाई के लिए भराई, दलिया के साथ सॉसेज, रोटियां, पैनकेक और अन्य पाक उत्पाद (क्रुपेनिक्स, कैसरोल) तैयार करने के लिए किया जाता था। अनाज से अनाज के साथ, अनाज फलियां (पूरे रूप में और मटर से) से तैयार किया जाता था आटा। स्पष्ट अनाज और आटे के बीच कोई अंतर नहीं था: दलिया अनाज और अनाज के आटे दोनों से पकाया जाता था।

रूस में एक प्रकार का अनाज अन्य देशों की तुलना में बहुत पहले दिखाई दिया, और इसके अनाज ने हमारे देश में आने वाले विदेशियों को आश्चर्यचकित कर दिया।

इस परिच्छेद को कुछ स्पष्टीकरण की आवश्यकता है। दरअसल, मैश (गोल्डन बीन्स, शीप मटर), पूर्व में इतना लोकप्रिय है कि रूसियों को नहीं पता था। जहाँ तक दाल की बात है तो स्पष्ट गलती थी। तथ्य यह है कि 13वीं-14वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में दाल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। इसका व्यापक रूप से कीव-पेचेर्स्क लावरा (गुफाओं के थियोडोसियस) के भिक्षुओं द्वारा उपयोग किया जाता था, लेकिन मैकेरियस के साथी, जाहिर तौर पर, बारीक दाने वाली दाल जानते थे, और हमारी प्लेट के आकार की (मोटे दाने वाली) शायद उनके लिए असामान्य थी।

बेशक, पूर्वी मेहमान "ज़ारग्राडस्की रोझकी" को अच्छी तरह से जानते थे - मीठे रसदार फलों के साथ फलियाँ। रूस में, उन्हें जाना जाता था और बस "हॉर्न" कहा जाता था, लेकिन वे एक उत्तम व्यंजन थे। इसलिए, मेहमानों का ध्यान बड़े काले (बैंगनी) और सफेद फलों के साथ तथाकथित "रूसी बीन्स" ने आकर्षित किया। इसके बाद, रूस में उन्हें बीन्स द्वारा एक तरफ धकेल दिया गया, जिनके व्यंजन प्राचीन बीन्स के व्यंजनों के समान स्वाद लेते थे, इसलिए वे जल्दी से हमारे रोजमर्रा के जीवन में प्रवेश कर गए।

अनाज शरीर के लिए क्यों उपयोगी है?

आंखों के नीचे बैग और चोट के निशान, अस्वस्थ रंग, अतिरिक्त पाउंड, सुस्त बाल, चेहरे पर चकत्ते, लगातार थकान और उनींदापन ... इन लक्षणों का मतलब है कि हमारा शरीर विभिन्न अनावश्यक पदार्थों से भरा हुआ है। पारंपरिक चिकित्सा ने प्राचीन काल से ही समस्या को हल करने का एक तरीका खोज लिया है। साधारण अनाज हमें विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा।

ग्रोट्स मूल रूप से फाइबर हैं, और सामान्य जीवन के लिए मानव शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न कार्बनिक पदार्थों की उच्च सामग्री के साथ। कीटनाशक, भारी धातुएँ और अन्य पदार्थ जो हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं, कार्बनिक पदार्थों को आकर्षित करते हैं। इसलिए, अनाज उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो लंबे समय तक हानिकारक परिस्थितियों में काम करते हैं, बुजुर्गों के लिए और गर्भवती माताओं के आहार में भी अपरिहार्य हैं।

किसी न किसी हद तक, किसी भी प्रकार का अनाज शरीर के लिए उपयोगी होता है। दुर्लभ चिकित्सीय मतभेदों को छोड़कर। हर प्रकार का अनाज हमारे शरीर पर अलग-अलग तरह से प्रभाव डालता है। हमारे शरीर पर किसी विशेष दलिया का प्रभाव दलिया में मौजूद एसिड की संरचना पर निर्भर करता है। साथ ही हानिकारक पदार्थों को बांधने और हटाने की उनकी क्षमता भी।

एक प्रकार का अनाज दलिया के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। कुट्टू पाचन को बेहतर बनाता है क्योंकि इसमें पेक्टिन होता है। यह अग्न्याशय और यकृत के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत सारा लोहा होता है। कुट्टू का दलिया जल्दी पच जाता है और इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है, इसलिए यह रात के खाने के लिए आदर्श है। अनाज को उबालना नहीं, बल्कि भाप में पकाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, अनाज को उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। खाना पकाने की इस विधि से, दलिया कुरकुरा हो जाएगा और भारी धातुओं के शरीर को साफ करने में अनाज की अधिक उपयोगिता प्रदान करेगा।

चावल का सबसे उपयोगी प्रकार भूरा, जंगली, लंबा मध्य एशियाई चावल माना जाता है। जिन लोगों का काम सीसा या आर्सेनिक विषाक्तता के जोखिम से जुड़ा है, उन्हें विशेष रूप से चावल दलिया खाने की सलाह दी जाती है। वैसे, वजन घटाने के लिए चावल का आहार बहुत प्रभावी है। चावल पकाने से पहले, अनाज को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, क्योंकि पानी से स्टार्च निकल जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

महिला शरीर के लिए उपयोगिता के मामले में दलिया पूर्ण चैंपियन है। यह कैंसर के खतरे को कम करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को मदद करता है, पेट के अल्सर और गैस्ट्रिटिस की घटना को रोकता है। वनस्पति प्रोटीन और वसा के साथ दलिया उपयोगी है। इसमें शामिल हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, सोडियम, फास्फोरस, जस्ता, विटामिन बी 1, बी 2, ई, पीपी। उपयोगी पदार्थों की इतनी प्रचुर मात्रा शरीर की सुरक्षा को बढ़ाती है, अवसाद को दूर करने में मदद करती है। दलिया हड्डियों को मजबूत बनाने और रक्तचाप को सामान्य बनाए रखने में मदद करता है, जो बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। त्वचा रोग से ग्रस्त लोगों के लिए इस दलिया की सिफारिश की जाती है, इस दलिया का त्वचा की स्थिति पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

बाजरे का दलिया शरीर को अतिरिक्त ताकत और ऊर्जा देता है। इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो ऊतकों को मजबूत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, तांबा, जो ऊतकों को अतिरिक्त लचीलापन देता है, सिलिकॉन, जो हड्डियों और दांतों के निर्माण में मदद करता है। स्वस्थ रंगत और सामान्य रक्त संचार के लिए बाजरा शरीर को आयरन की आपूर्ति करता है। इसमें फ्लोरीन भी होता है, जो दंत स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है, मैग्नीशियम, वर्कहोलिक्स के लिए आवश्यक, मैंगनीज, जो सामान्य चयापचय में योगदान देता है।

सभी विटामिनों में से सबसे कम सूजी दलिया में होता है। यह रोगग्रस्त आंत या पेट वाले लोगों के लिए अनुशंसित है, क्योंकि इसमें फाइबर की कमी के कारण यह काफी आसानी से पच जाता है। सूजी स्वयं छिले हुए गेहूं के दानों से बनाई जाती है। छिलके में सबसे अधिक विटामिन होते हैं, इसलिए सूजी उनमें बहुत समृद्ध नहीं होती है। लेकिन बचे हुए विटामिन पकाने के बाद पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं, क्योंकि जल्दी पकाने के कारण उन्हें नष्ट होने का समय नहीं मिलता है।

फास्फोरस की मात्रा के मामले में जौ का दलिया अन्य अनाजों की तुलना में लगभग दोगुना है। फास्फोरस मांसपेशियों के संकुचन की गति और शक्ति को बढ़ाने में मदद करता है, इसलिए यह एथलीटों और शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए आवश्यक है। इसलिए, किसी फिटनेस क्लब में जाकर इसे अपने आहार में अवश्य शामिल करें। मस्तिष्क के सामान्य कामकाज और संतुलित चयापचय के लिए जौ का दलिया आवश्यक है। जौ का दलिया पकाने में काफी समय लगता है, डेढ़ घंटे तक। ध्यान! अगर आप इसे 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, तो खाना पकाने का समय कुछ हद तक कम हो सकता है। जौ को पकाने के तुरंत बाद खाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने के बाद यह सख्त और बेस्वाद हो जाता है।

फ्लोरीन और क्लोरीन के विषाक्त यौगिकों के शरीर को साफ करने के लिए मकई दलिया एक उत्कृष्ट समाधान है। इस दलिया में समूह ए, बी, ई, पीपी, सिलिकॉन और आयरन के विटामिन होते हैं। मक्के का दलिया भी कम एलर्जी पैदा करने वाला खाद्य उत्पाद है। यह आंतों और हृदय रोगों के लिए अनुशंसित है। मकई दलिया कार्बनिक पारा से छुटकारा पाने में मदद करता है, जो अनाज को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पदार्थ में मौजूद होता है।

अनाज आधारित आहार के लिए कोई सख्त सीमा नहीं है। कोई भी दलिया मशरूम, नट्स, साउरक्रोट, जैतून, बैंगन के साथ अच्छा लगता है। नरम और भेड़ पनीर, पनीर, दूध के साथ पूरी तरह से माना जाता है। सूखे खुबानी, किशमिश, सूखे फल, सेब, शहद जैसे उत्पाद पूरी तरह से किसी भी दलिया के पूरक हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, शरीर के लिए अनाज के लाभ स्पष्ट हैं। इसलिए, आपको उन्हें सिर्फ इसलिए मना नहीं करना चाहिए क्योंकि आप डाइट पर हैं, या आपको उनका स्वाद पसंद नहीं है, या दलिया खाना फैशन से बाहर हो गया है।

प्राचीन मिस्र में ब्लश गेरू से बनाया जाता था, एक खनिज जिसमें मिट्टी के साथ आयरन ऑक्साइड हाइड्रेट मिलाया जाता था। खनिज उपलब्ध था और वस्तुतः पैरों के नीचे पड़ा हुआ था। गेरू का उपयोग कपड़ों, सौंदर्य प्रसाधनों और कीट नियंत्रण के लिए डाई के रूप में किया जाता था। वांछित स्थिरता का उत्पाद प्राप्त करने के लिए, कुचले हुए गेरू में वसा और मोम मिलाया गया। गालों के सेब पर साधारण चमकीले धब्बे मिस्र की महिलाओं को ताज़ा बनाते थे और उनकी उम्र छिपाते थे।

मिस्र से, गुलाबी गालों का फैशन ग्रीस में चला गया। प्राचीन यूनानी महिलाएं किफायती प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों से काम चलाती थीं। यहां, पेडेरिया पौधे और समुद्री शैवाल का उपयोग करके ब्लश प्राप्त किया गया था। प्राचीन रोम में भी इनका रंग भूरा होने लगा था, हालाँकि यहाँ मेकअप की समाज द्वारा निंदा की जाती थी।

प्राचीन काल से, विभिन्न अनाजों ने रूसी लोगों के दैनिक आहार में एक सम्मानजनक और महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है। वे, वास्तव में, मेज पर मुख्य और मुख्य व्यंजन थे, उनके बिना एक भी छुट्टी या दावत नहीं चल सकती थी, उन्होंने उन्हें खाया, दूध या शहद भरकर, सब्जी और गाय का मक्खन, वसा, क्वास, तले हुए प्याज और अन्य मिलाया। सामग्री। रूस में सबसे लोकप्रिय अनाजों में से एक एक प्रकार का अनाज दलिया था, जिसे 17 वीं शताब्दी में पहले से ही रूसी लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता था, हालांकि यह बहुत पहले हमारी मातृभूमि के विस्तार में दिखाई नहीं दिया था। सुदूर एशिया से हमारे पास लाई गई इस संस्कृति को जल्द ही हमारे लोगों से प्यार हो गया, जो इसे "माँ" भी कहते थे। और यह प्यार आश्चर्यजनक और काफी समझने योग्य नहीं है, क्योंकि अनाज सस्ता था, हर जगह उगाया जाता था, अनाज का दलिया स्वाद और पौष्टिक गुणों में अद्भुत होता है, नाश्ते के लिए ऐसे दलिया का एक कटोरा खाने से बहुत लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस हो सकता है। लोग अनाज को न केवल स्वादिष्ट भोजन मानते थे, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी मानते थे, इसका उपयोग ताकत की हानि और यहाँ तक कि सर्दी के लक्षणों के साथ भी किया जाता था।

एक प्रकार का अनाज की उत्पत्ति का इतिहास

कई लोगों को यह आश्चर्य की बात लगेगी कि एक प्रकार का अनाज, जिससे रूसी लोगों के लिए एक प्रकार का अनाज दलिया जैसा सामान्य और पारंपरिक साइड डिश बनाया जाता है, मूल रूप से रूस के क्षेत्र में नहीं उगता था और बीजान्टियम से वहां लाया गया था।

कुछ शोधकर्ताओं का तर्क है कि अनाज की फसल के रूप में एक प्रकार का अनाज लगभग 4,000 हजार साल पहले हिमालय में दिखाई देता था (जहाँ इसके व्यंजन को अभी भी "काला दलिया" कहा जाता है), अन्य इतिहासकारों का मानना ​​है कि इस प्रकार की अनाज की फसल अल्ताई में दिखाई देती थी (यह वहाँ था कि पुरातत्वविदों ने अनाज के दानों के जीवाश्म अवशेष दफन स्थानों और प्राचीन जनजातियों के स्थलों पर पाए गए), वहां से यह पूरे साइबेरिया और उराल में फैल गया। उन दिनों, यह छोटे सफेद पुष्पक्रमों के साथ एक जंगली जड़ी-बूटी वाले पौधे के रूप में विकसित हुआ। इसके बीज, छोटे पिरामिडों के समान, लोगों ने आज़माए और महसूस किया कि वे खाने योग्य हैं, केक बनाने के लिए उनसे आटा बनाना शुरू किया, और उनसे स्वादिष्ट और पौष्टिक अनाज दलिया भी पकाया। पड़ोसी देशों ने सर्वसम्मति से इस उपयोगी संस्कृति को उधार लिया और इसे हर जगह उगाना और खाना शुरू कर दिया, उदाहरण के लिए, वोल्गा पर रहने वाले बल्गेरियाई लोगों ने किया, जिन्होंने बाद में स्लाव जनजातियों को बैटन सौंप दिया। अनाज की मातृभूमि के रूप में प्राचीन ग्रीस के बारे में भी सिद्धांत हैं।

एक विदेशी कैसे देशी बन गया

विभिन्न इतिहासकारों के अनुसार, रूस में एक प्रकार का अनाज 7वीं शताब्दी के आसपास उगाया जाने लगा, इसे इसका नाम कीवन रस के समय मिला, जब स्थानीय मठों के यूनानी भिक्षु मुख्य रूप से इसके प्रजनन में लगे हुए थे। स्लावों को वास्तव में एक प्रकार का अनाज अनाज से पका हुआ हार्दिक और स्वादिष्ट दलिया पसंद आया, जिसे पहले एक प्रकार का अनाज, एक प्रकार का अनाज, ग्रीक गेहूं, एक प्रकार का अनाज और हरे रंग के पुष्पक्रम के साथ तातार एक प्रकार का अनाज प्रजाति के नाम पर "तातारका" भी कहा जाता था। इस अवसर पर, शाही बेटी क्रुपेनिचका के बारे में एक पुरानी किंवदंती है, जिसे टाटारों ने पकड़ लिया था और खान से शादी करने के लिए मजबूर किया था। उनसे पैदा हुए बच्चे इतने छोटे और छोटे-छोटे थे कि समय के साथ वे छोटे-छोटे काले दानों में बदल गए। वहां से गुजरने वाला एक पथिक उन्हें अपने साथ अपनी मूल रूसी भूमि पर ले गया और वहां लगाया, इसलिए, किंवदंती के अनुसार, पवित्र रूस में एक प्रकार का अनाज उगना शुरू हुआ।

यूरोपीय लोगों के पास बकव्हीट बहुत बाद में आया, मध्य युग में, उस समय जब अरबों के साथ युद्ध हो रहे थे, जिन्हें सारासेन्स कहा जाता था। इसलिए एक प्रकार का अनाज का फ्रांसीसी नाम - सारासेन अनाज, जो, वैसे, उन दिनों या आज वहां बहुत लोकप्रियता नहीं प्राप्त करता था।

जैसा कि इतिहास से पता चलता है, हिमालयी मूल का अनाज एक सनकी और तेज़ अनाज वाली फसल बन गया, जिसकी खेती करना बहुत परेशानी भरा था, जिसने, हालांकि, जिद्दी रूसी किसानों को नहीं रोका, जिन्होंने उपजाऊ और उपजाऊ रूसी भूमि पर अनाज की अच्छी फसल हासिल की।

रूस में एक प्रकार का अनाज दलिया कैसे पकाया जाता था

रूसी पाक कला के सबसे बड़े पारखी, इतिहासकार विलियम पोखलेबकिन ने अपने लेखन में कहा है कि कुरकुरे अनाज का दलिया तैयार करते समय, स्लाव ने अनाज के साबुत अनाज से कोर - ग्रेट्स का उपयोग किया, मीठे और अर्ध-मीठे दलिया के लिए उन्होंने स्मोलेंस्क ग्रेट्स (कुचल) लिया छिली हुई गुठली)। चिपचिपा अनाज दलिया पकाने के लिए, जिसे लोकप्रिय रूप से दलिया-घोल कहा जाता है, उन्होंने बड़े और छोटे आकार के तथाकथित बिदाई, कटा हुआ अनाज का उपयोग किया। दलिया पानी, दूध पर अतिरिक्त सामग्री (मशरूम, सब्जियां, मांस, पोल्ट्री, तले हुए प्याज और उबले अंडे) के साथ तैयार किया जाता था, जिसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए मुख्य भोजन या साइड डिश के रूप में परोसा जाता था। एक प्रकार का अनाज दलिया को खराब करना लगभग असंभव है, इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, आपको एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. तरल में एक प्रकार का अनाज का अनुपात 1:2 है;
2. खाना पकाते समय बर्तन का ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए;
3. उबलने के बाद, दलिया को धीमी आंच पर उबाला जाता है और पकने दिया जाता है;
4. पूरी तरह पकने तक दलिया को तोड़ा नहीं जाता और ढक्कन नहीं खोला जाता।

एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार किया जाता था और मिट्टी के बर्तन में रूसी ओवन में पकाया जाता था, छुट्टियों और रोजमर्रा की जिंदगी में मक्खन या दूध के साथ परोसा जाता था, और 17 वीं शताब्दी तक यह रूसी लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन बन गया था, जिसे हम अभी भी पकाते हैं और सम्मान करते हैं। , हमारे दूर के पूर्वजों की तरह।

रूस में वे एक प्रकार का अनाज के बारे में बहुत प्यार से कहते हैं। दरअसल, हर रूसी के आहार में एक प्रकार का अनाज एक अनिवार्य उत्पाद है। हम सुगंधित और स्वादिष्ट एक प्रकार का अनाज दलिया के बिना अपनी मेज की कल्पना नहीं कर सकते। इसके अलावा, यह खेत पर भी सुविधाजनक है: एक प्रकार का अनाज अन्य अनाज की तुलना में बहुत बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत होता है।

पोषण विशेषज्ञों द्वारा कुट्टू को अत्यधिक महत्व दिया जाता है: इसकी कम कैलोरी सामग्री और समृद्ध संरचना इसे एक उत्कृष्ट स्वस्थ भोजन व्यंजन बनाती है। और बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को एक प्रकार का अनाज दलिया खिलाना शुरू करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होता है। सामान्य तौर पर, एक प्रकार का अनाज दलिया बच्चों, वयस्कों और बुजुर्गों के लिए उपयोगी है!

हमने लंबे समय से अनाज को "हमारा" माना है, हालांकि इसकी असली मातृभूमि उत्तरी भारत है। वहां, इस संस्कृति की खेती 5 हजार साल पहले की गई थी और इसे "काला चावल" कहा जाता था। तुर्की और अरब व्यापारियों की बदौलत एक प्रकार का अनाज यूरोप में आया। और बीजान्टिन यूनानी इसे रूस में लाए, इसलिए हमारे पूर्वजों ने इसे ग्रोट्स - एक प्रकार का अनाज कहा।

आइए इस उत्पाद की अनूठी संरचना पर करीब से नज़र डालें!

तो, अनाज में शामिल हैं:

आहार फाइबर, जो आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं, विषाक्त पदार्थों के शरीर को "शुद्ध" करते हैं, "खराब कोलेस्ट्रॉल" को हटाते हैं, सामान्य माइक्रोफ्लोरा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और कोलन कैंसर के लिए रोगनिरोधी होते हैं;

विटामिन बी (फोलिक और निकोटिनिक एसिड सहित), साथ ही विटामिन ई, कैरोटीनॉयड (प्रोविटामिन ए) और फॉस्फोलिपिड्स, जो शरीर के विकास और उचित विकास के लिए जिम्मेदार हैं, सामान्य चयापचय का समर्थन करते हैं, सुंदरता और यौवन बनाए रखने में मदद करते हैं (वैसे , इन जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों की सामग्री में एक प्रकार का अनाज अन्य अनाज से आगे निकल जाता है);

रुटिन (विटामिन पी के समूह से), जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, गाढ़े रक्त को पतला करता है, विटामिन सी, कैल्शियम, आयरन के अवशोषण को बढ़ावा देता है, थायरॉयड ग्रंथि और प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव डालता है;

इनोसिटोल एक विटामिन जैसा पदार्थ है जो रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में योगदान देता है और मधुमेह के खतरे को कम करता है;

लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फ्लोरीन, जस्ता, मैंगनीज, तांबा, क्रोमियम, सल्फर, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, और अन्य तत्व जो शरीर के सभी हार्मोनल और एंजाइम प्रणालियों के पूर्ण संश्लेषण और संचालन को सुनिश्चित करते हैं;

कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक), जो अच्छे पाचन और कोशिकाओं में ऊर्जा के निर्माण में योगदान करते हैं;

प्रोटीन, या बल्कि अमीनो एसिड का एक सेट, जिसे मानव शरीर द्वारा पाचन क्षमता में अद्वितीय माना जाता है (लाइसिन और मेथिओनिन जैसे अमीनो एसिड विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं, जो यकृत और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, और अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन है) नई कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को रोकता है);

कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट जिनमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और इसलिए शरीर द्वारा लंबे समय तक अवशोषित किया जाता है (इसके कारण, एक व्यक्ति को अनाज खाने के बाद कई घंटों तक पेट भरा हुआ महसूस होता है);

एक प्रकार का अनाज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 300 किलोकलरीज से थोड़ा अधिक है। और प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात अच्छा पोषण प्रदान करने के लिए लगभग आदर्श है: प्रोटीन - 12.6 ग्राम (~ 50 किलो कैलोरी); वसा - 3.3 ग्राम (~ 30 किलो कैलोरी); कार्बोहाइड्रेट - 57.1 ग्राम (~ 228 किलो कैलोरी)।

जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत के रोगों के साथ-साथ मधुमेह, बवासीर, एनीमिया (एनीमिया) और हृदय रोगों के लिए आहार में एक प्रकार का अनाज दलिया शामिल करना उपयोगी है।

चूंकि अनाज में एंटीटॉक्सिक गुण होते हैं, इसलिए खतरनाक उद्योगों में काम करने वाले या प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में रहने वाले लोगों के लिए इसका उपयोग करना उपयोगी है।

कुट्टू का दलिया मोटे लोगों और अपने वजन पर नज़र रखने वालों के लिए एक आदर्श उत्पाद है। एक प्रकार का अनाज पर अनलोडिंग के दिन अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं और काफी प्रभावी होते हैं।

पकाने से पहले एक प्रकार का अनाज भून लिया जा सकता है, फिर यह अधिक सुगंधित हो जाएगा। अधिक उपयोगी पदार्थों को बचाने के लिए, आप शाम को अनाज के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, इसे रात भर पकने के लिए छोड़ सकते हैं। सुबह खाना न पकाएं, बस खाएं - दही या सूखे मेवों के साथ। अपने आहार में विविधता लाने के लिए, अनाज का सेवन मशरूम, सब्जियों, लीवर, विभिन्न प्रकार के मांस, पनीर के साथ किया जा सकता है।

और अंत में, एक और अद्भुत गुण जो अप्रत्यक्ष रूप से हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करता है: एक प्रकार का अनाज एक महान शहद पौधा है। इस पौधे के फूल बहुत सारा रस पैदा करते हैं, जो बाद में एक मसालेदार सुगंध और एक विशिष्ट सुखद स्वाद के साथ एक सुंदर लाल-भूरे रंग के शहद में बदल जाता है। कुट्टू का शहद इस मायने में अनोखा है कि इसमें हल्की किस्मों की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन और खनिज होते हैं। एनीमिया, उच्च रक्तचाप, पुरानी गैस्ट्रिटिस, हाइपोविटामिनोसिस, कम प्रतिरक्षा, साथ ही गंभीर बीमारियों और चोटों के बाद ताकत बहाल करने के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

एक प्रकार का अनाज दलिया अपने परिवार की मेज पर सबसे वांछित व्यंजन बनने दें!

आनंद लें और स्वस्थ रहें!
तात्याना अर्कादिवना सेलेज़नेवा, पोषण विशेषज्ञ

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रूसी लोगों के इतिहास में पेय पदार्थों का हमेशा काफी महत्व रहा है। जैसा कि इतिहास में बताया गया है, रूस में कई सांसारिक मामले निश्चित रूप से एक ईमानदार दावत के साथ शुरू हुए। हमारे पूर्वज बड़ी संख्या में विभिन्न पेय, अंडा और शहद जानते थे, जो वे अपनी आर्य मातृभूमि से लाए थे। पूरे इतिहास में, रूस में शराब पीने की एक पूरी संस्कृति विकसित हुई है।
भाई।

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ब्रैटिना एक पीने का बर्तन है, आमतौर पर धातु, बर्तन के रूप में। प्राचीन रूस में, उनका उपयोग मुख्य रूप से स्वस्थ कटोरे के रूप में किया जाता था, जिससे वे सामुदायिक दावतों में शहद, बीयर और क्वास पीते थे। इस तथ्य के अलावा कि भाई भोज की मेज के एक आवश्यक सहायक थे, उन्हें अंतिम संस्कार के कटोरे के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता था। यह संभव है कि "भाई" शब्द की उत्पत्ति उस समय से हुई है जब रक्त रिश्तेदार-भाई मिलते थे एक गंभीर दावत। ब्रैटिना सबसे महत्वपूर्ण गुण है जो रूसी व्यक्ति की विशेषता है।
एंडोवा

उत्सव की मेज पर पेय परोसने के लिए एंडोवा एक गोल गहरा कटोरा था। घाटी के ऊपरी भाग में, एक सम्मिलित नाली - एक टोंटी के साथ एक छेद बनाया गया था, जिसे "कलंक" कहा जाता था। कुछ घाटियों में एक छोटा हैंडल होता था, जिससे आप पेय पदार्थ का बर्तन पकड़ सकते थे।
घाटियाँ विभिन्न आकारों की थीं, बाल्टी समा सकने वाली घाटियों से लेकर बहुत छोटी घाटियाँ तक।
बाल्टी

करछुल लकड़ी की नाव के आकार के, धातु के बर्तन होते हैं जिनमें मेज पर पेय परोसा जाता था। वे छोटे करछुलों से पीते थे जैसे कि एक कप से, जो बड़े होते थे उनमें से वे स्कूप के साथ अन्य बर्तनों में एक नशीला पेय डालते थे। यह ज्ञात है कि करछुल को लकड़ी के पूरे टुकड़े, उसकी जड़ या गठरी से खोखला कर दिया गया था। उसी समय, उन्होंने पहले एक कुल्हाड़ी का इस्तेमाल किया, और उसके बाद ही एक छेनी और चाकू का इस्तेमाल किया। रूस में बर्च की छाल के करछुल भी थे, जो बर्च बर्च से सिल दिए गए थे। धातु की करछुलें तांबे, लोहे, टिन और चांदी से बनी होती थीं।
स्कोबकारी
स्कोबकारी नाव के आकार के, गोल या अंडाकार, दो हैंडल वाले बड़े बर्तन होते हैं, जिनमें उत्सव की मेज पर सभी प्रकार के पेय रखे जाते थे। स्टेपलर बाल्टी आमतौर पर लकड़ी से बनी होती थी: बर्च, एल्डर, एस्पेन, लिंडेन या मेपल। इस बर्तन का नाम ("स्टेपल" या "कोपकर") इसकी सामग्री या इसके प्रसंस्करण की विधि (कॉप-डिग, खोदा, खोदा हुआ) से आया है।
कटोरे और कप

ये लकड़ी, मिट्टी के बर्तन, कम अक्सर धातु के बर्तन होते हैं, जो पीने और खाने दोनों के काम आते हैं। लकड़ी के कटोरे सीधे किनारों वाले एक अर्धगोलाकार बर्तन होते थे, एक छोटे से फूस पर, हमेशा बिना ढक्कन के। कटोरा प्राचीन अनुष्ठानों में अपरिहार्य था, विशेष रूप से बच्चे के जन्म, शादी या अंतिम संस्कार विदाई से जुड़े अनुष्ठानों में। उत्सव के रात्रिभोज के अंत में, मेज़बान और परिचारिका के स्वास्थ्य के लिए कप को नीचे तक पीने की प्रथा थी: जो ऐसा नहीं करता था उसे दुश्मन माना जा सकता था।

अमेरिका के क्षेत्र में स्पेनियों के आगमन और धर्माधिकरण की शुरुआत के साथ, पादरी ने ऐमारैंथ को "शैतान की औषधि" घोषित कर दिया। स्पेनवासी ऐमारैंथ को "शैतान का पौधा" कहते थे। स्पेनियों ने "रहस्यमय एज़्टेक अनाज" को खूनी अनुष्ठानों में सीधे "भागीदारी" के लिए नापसंद किया - आखिरकार, ऐमारैंथ एक अनुष्ठान संस्कृति थी। और कैथोलिक चर्च ने ऐमारैंथ के खिलाफ "लड़ाई में" स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं का पूरा समर्थन किया।

बुतपरस्तों से लड़ते हुए, स्पैनिश विजयकर्ताओं ने सचमुच ऐमारैंथ की फसलों को जला दिया (एज़्टेक्स ने ऐमारैंथ को "हुआटली" कहा)। इस पौधे के बीज नष्ट हो गये। यदि एज़्टेक ने गुप्त रूप से ऐमारैंथ की खेती की, तो उन्हें "अवज्ञा के लिए" बेरहमी से मार डाला गया। इस तरह के "संघर्ष" के परिणामस्वरूप, ऐमारैंथ, दुर्भाग्य से, मध्य अमेरिका के क्षेत्र से लगभग पूरी तरह से नष्ट हो गया था। कई शताब्दियों तक, ऐमारैंथ यूरोप में मृत्यु के दर्द पर प्रतिबंध लगा दिया गया पौधा था।

यूरोपीय सभ्यता ने, स्वयं को बौद्धिक रूप से अधिक विकसित मानते हुए, मूल अमेरिकियों की अपरिचित और विदेशी संस्कृति को रौंदा और उन पर अत्याचार किया। लेकिन उपनिवेशवादियों का डर भी प्राचीन भारतीय जनजातियों को चौलाई उगाने से मना नहीं कर सका। पहाड़ी, दुर्गम गांवों में रहने वाली जनजातियाँ इसमें विशेष रूप से सफल रहीं। इन बहादुर जनजातियों के कारण ही ऐमारैंथ संरक्षित रहा।

ऐमारैंथ के प्रति ऐसी "भक्ति" को न केवल पारंपरिक शैमैनिक अनुष्ठानों द्वारा समझाया गया था, जिसमें इस पौधे का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। तथ्य यह है कि एज़्टेक्स ने ऐमारैंथ से रोटी पकाई। उनके लिए, मकई के बाद, यह पौधा उनके पौधे-आधारित आहार का आधार था। ऐमारैंथ के पोषण और औषधीय गुणों के बारे में जानकर, उन्होंने ऐमारैंथ को किसी भी अन्य खाद्य जड़ी-बूटियों और जड़ों से ऊपर रखा।

मक्के (मक्का) से बनी रोटी ज्यादा स्वादिष्ट नहीं होती थी. हालाँकि उन्होंने मानव भूख को संतुष्ट किया, लेकिन उन्होंने पेट में दर्द और आंतों में सूजन पैदा कर दी। आटे में ऐमारैंथ ब्रेड मिलाते समय, किसानों ने उपरोक्त समस्या को प्रभावी ढंग से हल कर दिया। इसलिए, यह स्पष्ट है कि मेक्सिको, दक्षिण और मध्य अमेरिका के देशों, संयुक्त राज्य अमेरिका ने विशाल क्षेत्रों में ऐमारैंथ की खेती और सक्रिय रूप से खेती की।

आज, संयुक्त राष्ट्र खाद्य आयोग और विशेष रूप से, अमेरिकी वैज्ञानिक डेविड लेनमैन के प्रयासों के लिए धन्यवाद, ऐमारैंथ को इसके अद्भुत उपचार और पोषण गुणों के लिए इक्कीसवीं सदी की फसल के रूप में मान्यता दी गई है। डेविड लेनमैन का मानना ​​है कि ऐमारैंथ की मदद से भविष्य में विश्व खाद्य समस्या का समाधान संभव होगा।

पहले से ही 9वीं शताब्दी के मध्य में, ख़मीर से बनी काली, राई, स्पंजी और पकी हुई रोटी दिखाई दी, जिसके बिना रूसी मेनू आम तौर पर अकल्पनीय है।
उनके अनुसरण में, अन्य प्रकार के राष्ट्रीय ब्रेड और आटा उत्पाद बनाए गए: डेज़नी, रोटियां, रसदार, पेनकेक्स, पाई, पेनकेक्स, बैगल्स, बैका, डोनट्स। अंतिम तीन श्रेणियां गेहूं के आटे की शुरुआत के लगभग एक सदी बाद की हैं।


क्वास का पालन, खट्टा भी क्वास के निर्माण में परिलक्षित हुआ, जिसकी सीमा दो से तीन दर्जन प्रकारों तक पहुंच गई, जो एक दूसरे से स्वाद में बहुत भिन्न थे, साथ ही प्राचीन रूसी दलिया, राई, गेहूं जेली के आविष्कार में भी। जो आधुनिक बेरी स्टार्च जेली से लगभग 900 वर्ष पहले प्रकट हुआ था।
पुराने रूसी काल की शुरुआत में, क्वास के अलावा, सभी मुख्य पेय बनाए गए थे: सभी प्रकार के पेरेवारोव (स्बिटनी), जो शहद और मसालों के साथ-साथ शहद और विभिन्न वन जड़ी-बूटियों के काढ़े का एक संयोजन थे। शहद, यानी, बेरी के रस के साथ किण्वित प्राकृतिक शहद या बस अलग-अलग स्थिरता के लिए पतला रस और पानी।
काशी, हालांकि वे अपने निर्माण के सिद्धांतों के अनुसार फीके थे, कभी-कभी खट्टे दूध के साथ अम्लीकृत होते थे। वे विविधता में भी भिन्न थे, अनाज के प्रकार (राई, जई, जौ, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं) के अनुसार उप-विभाजित, अनाज को कुचलने या उसके चलाने के प्रकार के अनुसार (उदाहरण के लिए, जौ ने तीन अनाज दिए: जौ, डच, जौ; एक प्रकार का अनाज चार: कोर , वेलिगोर्का, स्मोलेंस्क, मैंने यह किया; गेहूं भी तीन है: साबुत, कोरकोट, सूजी, आदि), और, अंत में, स्थिरता के प्रकार से, दलिया के लिए टुकड़े टुकड़े, घोल में विभाजित किया गया था और दलिया (काफी पतला)

इस सबने 6-7 प्रकार के अनाज और तीन प्रकार की फलियां (मटर, सेम, दाल) से कई दर्जन विभिन्न अनाजों को अलग करना संभव बना दिया। इसके अलावा, इन फसलों के आटे से विभिन्न प्रकार के आटा उत्पाद बनाए गए। यह सभी ब्रेड, मुख्य रूप से आटे का भोजन है जो मुख्य रूप से मछली, मशरूम, वन जामुन, सब्जियों और कम अक्सर दूध और मांस के साथ विविध होता है।
पहले से ही प्रारंभिक मध्य युग में, रूसी तालिका का दुबला (सब्जी, मछली, मशरूम) और कठोर (दूध मांस, अंडा) में एक स्पष्ट, या बल्कि तेज विभाजन उत्पन्न हुआ। उसी समय, लेंटेन टेबल में सभी पौधों के उत्पाद शामिल नहीं थे।
इसलिए, चुकंदर, गाजर और चीनी, जिन्हें फास्ट फूड के रूप में भी वर्गीकृत किया गया था, को इससे बाहर रखा गया था। तेज़ और तेज़ टेबलों के बीच एक स्पष्ट रेखा खींचने, विभिन्न मूल के उत्पादों को एक अभेद्य दीवार से घेरने और उनके मिश्रण को सख्ती से रोकने से स्वाभाविक रूप से मूल व्यंजनों का निर्माण हुआ, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के मछली सूप, पैनकेक, कुंडियम (मशरूम पकौड़ी).


तथ्य यह है कि विभिन्न वर्षों में 192 से 216 तक वर्ष के अधिकांश दिन तेज़ थे, जिससे विभिन्न प्रकार के लेंटेन भोजन की स्वाभाविक इच्छा पैदा हुई। इसलिए रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में मशरूम और मछली के व्यंजनों की प्रचुरता, अनाज (अनाज) से लेकर वन जामुन और जड़ी-बूटियों (स्नॉटवीड, बिछुआ, सॉरेल, क्विनोआ, एंजेलिका, आदि) तक विभिन्न वनस्पति कच्चे माल का उपयोग करने की प्रवृत्ति।
सबसे पहले, लेंटेन टेबल में विविधता लाने के प्रयास इस तथ्य में व्यक्त किए गए थे कि प्रत्येक प्रकार की सब्जी, मशरूम या मछली को अलग से पकाया जाता था। इसलिए, पत्तागोभी, शलजम, मूली, मटर, खीरे (10वीं शताब्दी से ज्ञात सब्जियाँ) को पकाया और खाया जाता था, कच्चा, नमकीन (मसालेदार), भाप में पकाया जाता था, उबाला जाता था या एक दूसरे से अलग पकाया जाता था।
सलाद और विशेष रूप से विनैग्रेट उस समय रूसी व्यंजनों की विशेषता नहीं थे और केवल 19वीं शताब्दी के मध्य में रूस में दिखाई दिए। लेकिन वे भी मूल रूप से मुख्य रूप से एक सब्जी के साथ बनाये जाते थे, यही कारण है कि उन्हें खीरे का सलाद, चुकंदर का सलाद, आलू का सलाद, आदि कहा जाता था।

मशरूम के व्यंजन और भी अधिक भिन्न थे। प्रत्येक प्रकार के मशरूम, दूध मशरूम, मशरूम, मशरूम, सेप्स, मोरेल और स्टोव (शैंपेनोन), आदि को न केवल नमकीन किया गया था, बल्कि पूरी तरह से अलग से पकाया गया था। उबली हुई, सूखी, नमकीन, बेक की हुई और कम तली हुई मछली के सेवन के साथ भी स्थिति बिल्कुल वैसी ही थी।


सिगोविना, तैमेनिना, पाइक, हैलिबट, कैटफ़िश, सैल्मन, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा और अन्य को केवल मछली ही नहीं, बल्कि प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से एक विशेष, अलग व्यंजन माना जाता था। इसलिए, कान पर्च, रफ, बरबोट या स्टर्जन हो सकता है।


ऐसे सजातीय व्यंजनों की स्वाद विविधता दो तरीकों से हासिल की गई: एक तरफ, गर्मी और ठंडे प्रसंस्करण में अंतर, साथ ही विभिन्न तेलों के उपयोग के माध्यम से, मुख्य रूप से वनस्पति भांग, अखरोट, खसखस, लकड़ी (जैतून) और बहुत कुछ। सूरजमुखी की तुलना में बाद में, और दूसरी ओर, मसालों का उपयोग।
उत्तरार्द्ध में, प्याज और लहसुन का अधिक बार उपयोग किया जाता था, और बहुत बड़ी मात्रा में, साथ ही अजमोद, सरसों, सौंफ, धनिया, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग, जो 11 वीं शताब्दी से रूस में दिखाई देते थे। बाद में, 11वीं और 12वीं शताब्दी की शुरुआत में, उन्हें अदरक, इलायची, दालचीनी, कैलमस (इरी रूट) और केसर के साथ पूरक किया गया।


रूसी व्यंजनों के प्राचीन काल में, तरल गर्म व्यंजन भी दिखाई देते थे, जिन्हें सामान्य नाम खलेबोवाक प्राप्त हुआ। गोभी का सूप, सब्जी के कच्चे माल पर आधारित स्टू, साथ ही विभिन्न ज़तिरुही, ज़वेरीही, टॉकर्स, स्ट्रॉ और अन्य प्रकार के आटे के सूप जैसे ब्रेड के प्रकार विशेष रूप से व्यापक हैं, जो केवल स्थिरता में एक दूसरे से भिन्न होते हैं और इसमें तीन तत्व शामिल होते हैं। पानी, आटा और वसा, जिसमें कभी-कभी (लेकिन हमेशा नहीं) प्याज, लहसुन या अजमोद मिलाया जाता था।


उन्होंने खट्टा क्रीम और पनीर (तत्कालीन शब्दावली के अनुसार, पनीर) भी बनाया। क्रीम और मक्खन का उत्पादन 14वीं शताब्दी तक अज्ञात रहा, और 14वीं-15वीं शताब्दी में ये उत्पाद शायद ही कभी तैयार किए गए थे और पहले खराब गुणवत्ता के थे। मंथन, सफाई और भंडारण की अपूर्ण विधियों के कारण, तेल जल्दी खराब हो जाता है।

राष्ट्रीय मिठाई की मेज में बेरी-आटा और बेरी-शहद या शहद-आटा उत्पाद शामिल थे। ये जिंजरब्रेड और विभिन्न प्रकार के बिना पके, कच्चे, लेकिन एक विशेष तरीके से मुड़े हुए आटे (कलुगा आटा, माल्ट, कुलगी) हैं, जिसमें लंबे, धैर्यवान और श्रमसाध्य प्रसंस्करण द्वारा एक नाजुक स्वाद प्रभाव प्राप्त किया गया था।

दलिया मानव जाति के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। एक राय है कि रोटी दलिया से आती है - गाढ़ा, अधिक पका हुआ दलिया अखमीरी केक का प्रोटोटाइप था। धीरे-धीरे, ऐसे केक के लिए अनाज को कुचलना शुरू हो गया और आटा दिखाई दिया, और इसके साथ - अखमीरी रोटी। रूस में, दलिया सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक था। उन्होंने लोगों के बीच कहा, "आप एक रूसी किसान को दलिया के बिना नहीं खिला सकते।" हालाँकि, प्राचीन रूस में दलिया को न केवल अनाज के व्यंजन कहा जाता था, बल्कि सामान्य तौर पर कुचले हुए उत्पादों से पकाए गए सभी व्यंजन भी कहा जाता था। प्राचीन स्रोतों में पटाखे, मछली दलिया आदि से पकाए गए ब्रेड दलिया का उल्लेख है। अब भी गाढ़े सूप को ग्रेल कहा जाता है।

सप्ताह के दिनों और छुट्टियों में दलिया गरीब और अमीर दोनों लोगों के भोजन का आधार बनता था। एक रूसी परिवार के जीवन की एक भी महत्वपूर्ण घटना दलिया के बिना पूरी नहीं हो सकती: नामकरण, शादी, अंतिम संस्कार।

बपतिस्मा और शादियों को कभी-कभी "दलिया" कहा जाता था। तदनुसार, "दलिया के लिए बुलाना" का अर्थ किसी पारिवारिक उत्सव में भाग लेने के लिए आमंत्रित करना है। 1239 का नोवगोरोड क्रॉनिकल, अलेक्जेंडर नेवस्की के विवाह पर रिपोर्ट करते हुए कहता है कि राजकुमार ने "ट्रिनिटी में शादी की, उन्होंने उस (वहां) गड़बड़ी की मरम्मत की, और नोवगोरोड में एक और।" एक शादी में, एक नियम के रूप में, दूसरे दिन एक नए खेत में युवा के घर में दलिया परोसा जाता था, ताकि घर में समृद्धि बनी रहे। मेहमानों ने इस दलिया के लिए एक सिक्के से भुगतान किया, और युवा की खुशी के लिए एक छोटे से पैसे से खाली बर्तन को खुशी-खुशी तोड़ दिया गया। इसलिए शादी के बाद के पहले रात्रिभोज को "दलिया" कहा जाता था।
अंत्येष्टि और मृतकों के स्मरणोत्सव के दिनों में, एक विशेष दलिया परोसा जाता था - कुटिया।

दलिया को गाँव के सामान्य काम - सहायता के रूप में माना जाता था। वी. डाहल "दलिया" शब्द का ऐसा अर्थ देते हैं - "फसल में मदद करना", "काटने वाले (फसल की शुरुआत), वे दावत करते हैं, दलिया की भीड़ गाने के साथ चलती है।"

दलिया बाजरा, जई, जौ, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज से पकाया जाता था। रूस में सबसे अधिक पूजनीय दलिया एक प्रकार का अनाज था: "हमारी माँ, एक प्रकार का अनाज दलिया: काली मिर्च की तरह नहीं, यह पेट से नहीं टूटेगा।" उबले, सूखे और कुचले हुए जई से दलिया प्राप्त होता था, जो एक उत्कृष्ट उत्पाद था और जिससे हर जगह दलिया दलिया पकाया जाता था। उन्होंने दलिया के बारे में कहा: "दलिया पर दावा किया गया था कि यह गाय के मक्खन के साथ पैदा हुआ था।" बेशक, किसी भी दलिया के लिए तेल आवश्यक है - "पीसा हुआ दलिया, इसलिए तेल को न छोड़ें।"

विभिन्न अनाजों के मिश्रण से पकाया हुआ दलिया। प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर प्रत्येक अनाज को प्रकारों में विभाजित किया जाता है। एक प्रकार का अनाज से वे एक कोर और प्रोडेल बनाते हैं, जौ से - मोती जौ (अनाज अनाज), डच (छोटे अनाज) और जौ (बहुत छोटे अनाज)। बाजरे का दलिया बाजरे से, सूजी को सख्त गेहूं के दानों से और दलिया को साबुत कुचले हुए जई से पकाया जाता था।

दलिया पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है। दलिया पकाना मुश्किल नहीं है. मुख्य बात अनाज और पानी के अनुपात को सही ढंग से निर्धारित करना है। कुरकुरा दलिया पकाने के लिए, आपको 1 कप एक प्रकार का अनाज के लिए 1.5 कप पानी लेना होगा; 1 कप बाजरा के लिए - 1.75 कप पानी; 1 कप चावल के लिए - 2.5 कप पानी।

चिपचिपा दलिया पकाने के लिए, आपको 1 कप एक प्रकार का अनाज के लिए 3 कप पानी लेना होगा; 1 कप बाजरा के लिए - 3.5 कप पानी; 1 कप चावल के लिए - 4 कप पानी।

तरल दलिया पकाने के लिए, आपको 1 कप बाजरा के लिए 1.5 कप पानी लेना होगा; 1 कप चावल के लिए - 5.5 कप पानी। एक प्रकार का अनाज से, तरल दलिया आमतौर पर उबला नहीं जाता है।

सूजी को छोड़कर सभी अनाजों को पकाने से पहले धोना चाहिए और जौ और फलियों को भिगोना चाहिए। छांटे और धोए गए अनाज को गर्म नमकीन पानी में डुबोया जाता है। पानी में उबाले गए दलिया की तुलना में दूध के दलिया कम नमकीन होते हैं। यदि आप भुरभुरे चावल पकाना चाहते हैं, तो आपको इसे छांटना होगा, कुल्ला करना होगा, पानी को कई बार बदलना होगा, फिर चावल के ऊपर ठंडा पानी डालना होगा ताकि यह चावल को 2.5-3 सेमी तक ढक दे। आप ढक्कन बंद करके रख सकते हैं सबसे छोटी आग पर. चावल तब तैयार हो जाता है जब सारा पानी उबल जाए और चावल की सतह पर छेद दिखाई देने लगे।
सबसे स्वादिष्ट दलिया तब प्राप्त होता है जब इसे ओवन में मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, और इससे भी बेहतर - रूसी ओवन में। आप ताजे पके हुए दलिया के साथ एक सॉस पैन को गर्म स्थान पर रख सकते हैं, दलिया में 1-2 बड़े चम्मच मक्खन जोड़ने के बाद, इसे 30 मिनट (या अधिक) के लिए तकिये से ढक दें।

अनाज दलिया एक ला व्यापारी

सामग्री:

व्रत रखने वाले लोगों के लिए:

2 कप एक प्रकार का अनाज
500 ग्राम शैंपेन या अन्य मशरूम
2 प्याज
वनस्पति तेल
चीनी, नमक, काली मिर्च
मशरूम शोरबा
हरी प्याज

गैर-उपवास करने वालों के लिए:

सूअर का मांस 500 ग्राम
मांस शोरबा
खट्टी मलाई
हरी प्याज

खाना पकाने की विधि:और पहले और दूसरे मामले में, हम मशरूम लेते हैं, धोते हैं, 4 भागों में काटते हैं और नरम होने तक, लगभग एक घंटे तक उबालते हैं। फिर हम मशरूम निकालते हैं, और शोरबा छोड़ देते हैं - हम इसे आगे दुबले संस्करण में उपयोग करेंगे। यदि आप मांस के साथ कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो हमें मशरूम शोरबा की आवश्यकता नहीं है। अब अनाज को शोरबा से भरें (2 कप अनाज के लिए 3 कप शोरबा): पहले मामले में, हम मशरूम का उपयोग करते हैं, दूसरे में, मांस का। अनाज को पकने तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालना न भूलें। सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें, सीज़न करें और नरम होने तक भूनें। प्याज काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, मशरूम डालें। अब हम अलग-अलग बर्तन लेते हैं। सामान्य नुस्खा के लिए, हम मांस को एक प्रकार का अनाज दलिया और खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं, मिश्रण करते हैं और मक्खन से चुपड़े हुए बर्तन में डालते हैं। दुबले संस्करण में, हम दलिया को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए बर्तनों में फैलाते हैं, शीर्ष पर दोनों मामलों में हम प्याज के साथ मशरूम फैलाते हैं। ढक्कन बंद करें और पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें। कटा हुआ हरा प्याज छिड़क कर मेज पर परोसें।

कोस्ट्रोमा ग्रेल (तले हुए अंडे)

सामग्री:

1.5 कप जौ के दाने
2 लीटर पानी
0.5 कप मटर
1 बल्ब
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच थाइम या नमकीन
3 कला. बड़े चम्मच मक्खन या सूरजमुखी तेल
1 चम्मच नमक

खाना पकाने की विधि:जौ के दानों को कई पानी में धोएं और नमकीन पानी में मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक (उबलने के क्षण से) उबालें, ऊपर बने झाग को हटाना सुनिश्चित करें। फिर अतिरिक्त पानी निकाल दें, स्वतंत्र रूप से अलग कर दें, मटर और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, पहले से पानी में भिगोकर उबालें और धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि दलिया पूरी तरह से नरम न हो जाए। तेल, अजवायन डालें, हिलाएँ, 5 मिनट तक उबालें।

दलिया "स्मोलेंस्काया"

सामग्री:

1.5 कप बारीक अनाज
1 लीटर पानी
1 बल्ब
2 पार्सनिप जड़ें
2-3 बड़े चम्मच. अजमोद के चम्मच
काली मिर्च
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
नमक

खाना पकाने की विधि:नमकीन उबलते पानी में, साबुत प्याज, बारीक कटी हुई पार्सनिप की जड़ें डालें, 5 मिनट तक उबालें, अनाज डालें और धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं, जब तक अनाज पूरी तरह से उबल न जाए। फिर प्याज हटा दें, दलिया को गर्मी से हटा दें, काली मिर्च, अजमोद, तेल डालें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक भाप में पकने दें।

सामग्री:

1 कप गेहूं के दाने
100 ग्राम खसखस
100 ग्राम अखरोट की गिरी
1-3 कला. शहद के चम्मच
चीनी

खाना पकाने की विधि:गेहूँ के दानों को लकड़ी के ओखली में लकड़ी के मूसल से कुचला जाता है, समय-समय पर इसमें थोड़ा गर्म पानी मिलाया जाता है ताकि गेहूँ का छिलका निकल जाए। फिर छानकर और धोकर गिरी को भूसी से अलग कर लिया जाता है। शुद्ध अनाज के पानी पर, साधारण भुरभुरा दुबला तरल दलिया उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, स्वाद के लिए मीठा किया जाता है। अलग से, खसखस ​​के बीजों को तब तक पीसा जाता है जब तक कि खसखस ​​का दूध प्राप्त न हो जाए, शहद मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और गेहूं में मिलाया जाता है। यदि दलिया गाढ़ा है, तो इसे ठंडे उबले पानी से पतला किया जा सकता है। अंत में कुचले हुए अखरोट के दाने डाले जाते हैं।

राखमानोव्स्की एक प्रकार का अनाज दलिया

सामग्री:

1/2 कप एक प्रकार का अनाज
क्रीम की 1 बोतल
1/2 हेज़ल ग्राउज़ या चिकन
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
1/2 कप कसा हुआ पनीर
1 1/2 कप गोमांस शोरबा
नमक

खाना पकाने की विधि:एक प्रकार का अनाज दलिया क्रीम पर पकाएं। तैयार हेज़ल ग्राउज़ या चिकन को तेल में "सूखा" भूनें, हड्डियों से मांस को अलग करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, दलिया में हिलाएं, मक्खन, पनीर, शोरबा, नमक डालें और गर्म ओवन (30 मिनट) में स्टंप करें। मांस शोरबा या मक्खन अलग से परोसें।

सामग्री:

2 कप जौ के दाने
3 लीटर पानी
1 गिलास दूध
3/4-1 कप खसखस
2-3 बड़े चम्मच. एल शहद
2 टीबीएसपी। एल क्रैनबेरी या करंट जैम

खाना पकाने की विधि:अनाजों को धोएं, मध्यम आंच पर पानी में उबालें, हर समय झाग हटाते रहें। जैसे ही अनाज से बलगम निकलने लगे, अतिरिक्त पानी निकाल दें, दलिया को दूसरे कटोरे में निकाल लें, दूध डालें और अनाज के नरम और गाढ़ा होने तक पकाएं, हर समय हिलाते रहें। खसखस को अलग से तैयार करें: इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे भाप बनने दें, 5 मिनट के बाद पानी निकाल दें, खसखस ​​को धो लें, फिर से उबलता पानी डालें, जैसे ही पानी की सतह पर वसा की बूंदें दिखाई देने लगें, इसे तुरंत सूखा दें। . फिर उबली हुई खसखस ​​को एक मोर्टार (चीनी मिट्टी के बरतन) में पीस लें, प्रत्येक चम्मच खसखस ​​​​में 1/2 चम्मच उबलता पानी मिलाएं। तैयार खसखस ​​को गाढ़े, नरम जौ के दलिया के साथ मिलाएं, शहद डालें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, आंच से उतारें, जैम डालें।

फलों के साथ पांच अनाज वाला दलिया

सामग्री:

6 गिलास पानी
3/2 कप ब्राउन चावल
1/2 कप मोती जौ (जौ) के दाने
1/3 कप गेहूं के दाने
1/3 कप राई के दाने
1/3 कप बाजरा
1/2 कप संतरे या अनानास का रस
1/4 कप शहद
2 कप कटी हुई स्ट्रॉबेरी
1 केला
1 चुटकी नमक

खाना पकाने की विधि:एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें चावल, जौ, गेहूं, राई, बाजरा और नमक डालें। फिर से उबाल लें। आंच कम करें और अनाज को ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि अनाज नरम न हो जाए। बीच-बीच में हिलाएं. परोसने से पहले संतरे (अनानास) के रस में शहद मिलाएं। गरम दलिया को कटोरे में बाँट लें, ऊपर से रस और शहद का मिश्रण डालें और कटी हुई स्ट्रॉबेरी और केले छिड़कें।

चावल दलिया "घर का बना"

सामग्री:

चावल 2 कप
दूध 1 एल
चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
मक्खन
वनीला शकर
सूखे खुबानी 100 ग्राम
चावल 100 ग्राम
सूखे सेब 100 ग्राम
कॉग्नेक

खाना पकाने की विधि:सबसे पहले, आइए फल तैयार करें। सूखे खुबानी और सेब को स्लाइस में काटें, किशमिश के साथ मिलाएं। कॉन्यैक के साथ मिश्रण डालें और इसे थोड़ी देर तक खड़े रहने दें। चावल को एक बड़े सॉस पैन में डालें, धो लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, चावल डालें और 5-6 मिनट तक पकाएं, फिर चावल को एक कोलंडर में डालें। - अब पैन के तले में फल डालें, उनके ऊपर चावल डालें और सावधानी से गर्म दूध डालें, चीनी, वेनिला और नमक डालें। उबाल आने दें, 5-10 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारकर 20 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप परोस सकते हैं। उपयोग करने से पहले, दलिया में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

रूसी मलाईदार सूजी दलिया

सामग्री:

350 ग्राम सूजी
1 एल क्रीम
35 ग्राम चीनी
200 ग्राम मक्खन
नमक

खाना पकाने की विधि:एक सॉस पैन में ताजी क्रीम डालें और इसे स्टोव पर रखें, जब क्रीम ऊपर आ जाए, तो फोम हटा दें और इसे तश्तरी पर रख दें, और इसी तरह कई बार। बची हुई क्रीम में एक पतली धारा में सूजी डालें, फिर चीनी, फेंटा हुआ मक्खन डालें और क्रीम से झाग हटा दें। अच्छी तरह मिलाएं, उबालें, तेल से चुपड़ी बेकिंग शीट पर डालें और पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए रखें। दूध में गाढ़ा उबला हुआ सूजी दलिया, अगर इसे स्लाइस में काटा जाता है, ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और मक्खन में तला जाता है, तो यह किसी भी जैम, चीनी, नींबू या चेरी सिरप के साथ मसले हुए जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस रूप में बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं.

गुरयेव दलिया

सामग्री:

1 सेंट. सूजी
3 कला. मलाई
0.5 सेंट. सहारा
200 जीआर. छिलके वाले मेवे
0.5 सेंट. किशमिश
100 जीआर. मुरब्बा या कैंडिड फल
3 कला. जाम के चम्मच
1 चम्मच मक्खन
अंडे 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:सूजी का गाढ़ा दलिया दूध या मलाई में पकाएं. कटे हुए अखरोट को मक्खन में भून कर दलिया में मिला दीजिये. ठंडे दलिया में, चीनी के साथ फेंटी हुई अंडे की जर्दी और फिर फेंटी हुई सफेदी डालें। दूध या क्रीम को एक ट्रे में गरम ओवन में झाग बनने तक रखें, इसे निकाल कर एक अलग कटोरे में इकट्ठा कर लें। कई बार दोहराएँ.
एक चीनी मिट्टी के कप में दलिया, झाग और मुरब्बा, कैंडिड फल या कटे फल की परत डालें ताकि शीर्ष परत दलिया हो। चीनी छिड़कें. ब्राउन कारमेल क्रस्ट बनने तक ओवन में रखें। जैम या फल से सजाएं.

लोगों के बीच उन्हें "रोटी की अग्रदूत" कहा जाता है। वे कहते हैं कि एक प्राचीन रसोइये ने एक बार दलिया पकाया और अनजाने में अपेक्षा से अधिक अनाज डाल दिया। गलती एक बग में बदल गई. लोगों ने, लापरवाह रसोइये को उचित रूप से डांटने के बाद, फिर भी नया व्यंजन आज़माया और, जाहिर है, उन्हें यह पसंद आया। समय के साथ, केक आटे से बेक किये जाने लगे। तो, एक लोक कहावत के अनुसार, रोटी का जन्म दलिया से हुआ था। वैसे, आधुनिक विज्ञान इस धारणा से इनकार नहीं करता है।
रूस में, दलिया ने प्राचीन काल से लोगों के पोषण में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है, यह गरीब और अमीर दोनों लोगों के मुख्य व्यंजनों में से एक है। इसलिए रूसी कहावत: "काशा हमारी माँ है।"

पुरातात्विक खोजों से पता चलता है कि यह व्यंजन हमारे पूर्वजों को एक हजार साल से भी पहले से ज्ञात था - यह यूक्रेन के प्राचीन शहर ल्यूबेक की खुदाई के दौरान राख की एक परत के नीचे एक बर्तन में पाए गए दलिया की उम्र है।
उन्होंने सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर दलिया "फ़्रेट्स के रसातल पर" पकाया।
वैसे, प्राचीन रूस में दलिया को न केवल अनाज के व्यंजन कहा जाता था, बल्कि सामान्य तौर पर वह सब कुछ जो कुचले हुए खाद्य पदार्थों से पकाया जाता था। इस प्रकार, प्राचीन स्रोतों में पटाखों से बने ब्रेड दलिया के साथ-साथ मछली दलिया की एक विस्तृत विविधता का उल्लेख है: हेरिंग, व्हाइटफिश, सैल्मन, सैल्मन, स्टेरलेट, स्टर्जन, बेलुगा, मादकता के साथ दलिया। जाहिर है, मछली बारीक कटी हुई थी और संभवतः उबले हुए अनाज के साथ मिलाई गई थी। XVIII-XIX शताब्दियों में, अनाज को आलू के साथ उबाला जाता था। प्याज और वनस्पति तेल से तैयार इस व्यंजन को कुलेश कहा जाता है। उन्होंने मटर, जूस (भांग के तेल पर), गाजर, शलजम और कई अन्य सब्जी अनाज भी तैयार किए।
सबसे आम व्यंजन के रूप में दलिया का उपयोग अनुष्ठानिक भोजन के रूप में किया जाता था। उदाहरण के लिए, इसे शादियों में उबाला जाता था और युवाओं को खिलाया जाता था। तो, 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के विवाह समारोहों के वर्णन के अनुसार, नवविवाहितों के कमरे में दलिया लाया जाता था, जिसे वे "खुद के लिए निकालते और उछालते" थे। इस मामले में दलिया बुआई और उर्वरता का प्रतीक था।
पहले के स्रोतों (XVI सदी) के अनुसार, शादी के बाद, प्रिंस वासिली इवानोविच और उनकी पत्नी साबुन बार में गए, और वहां नवविवाहितों ने दलिया खाया। अक्सर शादी की दावत में युवाओं के लिए दलिया ही एकमात्र भोजन होता था। प्राचीन रूस में शादी की दावत को "दलिया" कहा जाता था।
1239 का नोवगोरोड क्रॉनिकल, अलेक्जेंडर नेवस्की के विवाह पर रिपोर्ट करते हुए कहता है कि राजकुमार ने "ट्रिनिटी में शादी की, कि (वहां - वी.के., एन.एम.) ने गड़बड़ी की मरम्मत की, और नोवगोरोड में एक और।"
लेकिन दिमित्री डोंस्कॉय की "दलिया" के साथ क्या कहानी सामने आई। निज़नी नोवगोरोड राजकुमार की बेटी से शादी करने का फैसला करने के बाद, उस समय मौजूद रिवाज के अनुसार, उसे अपनी दुल्हन के पिता के पास "दलिया के लिए" जाना पड़ा। हालाँकि, मॉस्को के राजकुमार ने भावी ससुर की भूमि पर शादी का जश्न मनाने को अपनी गरिमा से नीचे माना और बाद वाले को मॉस्को आने के लिए आमंत्रित किया। लेकिन निज़नी नोवगोरोड राजकुमार अपनी ही नज़रों में और अपने पड़ोसियों की नज़रों में गिर गया होता, अगर वह इस तरह के "अपमानजनक" प्रस्ताव पर सहमत हो जाता। और फिर उन्होंने सुनहरा मतलब चुना। दलिया मॉस्को में नहीं और नोवगोरोड में नहीं, बल्कि कोलोम्ना में पकाया गया था, जो लगभग दो शानदार शहरों के बीच सड़क के बीच में स्थित है।
सामान्य तौर पर, शादी की दावत का आयोजन, और उन दिनों, जाहिरा तौर पर, एक परेशानी भरा व्यवसाय था, क्योंकि इसने "काढ़ा दलिया" कहावत को जन्म दिया।

युद्धरत पक्षों के बीच शांति संधि के समापन पर दलिया भी पकाया गया था। गठबंधन और दोस्ती की निशानी के तौर पर पूर्व विरोधियों ने एक ही टेबल पर बैठकर यह दलिया खाया. यदि पार्टियाँ शांति पर किसी समझौते पर पहुँचने में विफल रहीं, तो उन्होंने कहा: "आप उसके साथ दलिया नहीं पका सकते।" यह अभिव्यक्ति हमारे समय तक जीवित है, हालाँकि, इसका अर्थ कुछ हद तक बदल गया है। आज, हम अक्सर इस वाक्यांश को किसी अयोग्य व्यक्ति को संबोधित करते हैं, न कि किसी दुश्मन को।
रूस में क्रिसमस की छुट्टियाँ, मातृभूमि, नामकरण, अंत्येष्टि और लोगों के जीवन की कई अन्य घटनाएँ दलिया के बिना पूरी नहीं हो सकती थीं।
वसीली दिवस पर, नए साल से पहले, कई रूसी प्रांतों में उन्होंने एक निश्चित अनुष्ठान के अनुसार दलिया तैयार किया। ऐसा ही हुआ. पका हुआ दलिया "प्रकाश तक"। रात में खलिहान से अनाज घर की सबसे बुजुर्ग महिला द्वारा लाया जाता था, और नदी या कुएं से पानी सबसे बड़े पुरुषों द्वारा लाया जाता था। और मेज पर पानी और अनाज रखा गया, और भगवान ने किसी को भी मना किया
भट्ठी गर्म होने तक उन्हें छूएं।
लेकिन अब चूल्हा गर्म हो गया है, पूरा परिवार मेज पर बैठ जाता है, और बुजुर्ग महिला अनाज को हिलाना शुरू कर देती है और कहती है: “हमने पूरी गर्मियों में अनाज बोया, उगाया; हमारा अनाज पैदा हुआ था और बड़ा और लाल था; राजकुमारों के साथ, बॉयार्स के साथ, ईमानदार जई, सुनहरे जौ के साथ, त्सारग्रेड को अनाज कहा जाता था; वे अनाज की प्रतीक्षा करते थे, वे पत्थर के फाटकों पर प्रतीक्षा करते थे; राजकुमारों और लड़कों ने एक प्रकार का अनाज से मुलाकात की, दावत के लिए एक ओक की मेज पर एक प्रकार का अनाज लगाया; एक प्रकार का अनाज हमसे मिलने आया। संभवतः, यदि दलिया अन्य अनाजों से पकाया जाता था, तो उसकी भी प्रशंसा की जाती थी। लेकिन रूसी लोगों के बीच अनाज को हमेशा विशेष सम्मान मिला है। यह कोई संयोग नहीं है कि उसे "राजकुमारी" कहा जाता था।
इस विलाप के बाद, हर कोई मेज से उठता है, और परिचारिका, धनुष के साथ, दलिया के बर्तन को ओवन में रखती है। फिर परिवार फिर से मेज पर बैठ जाता है और दलिया पकने का इंतजार करता है।
अंततः, वह तैयार है, और यहाँ महत्वपूर्ण क्षण आता है। इन शब्दों के साथ "हम आपसे अपने सामान के साथ हमारे यार्ड में आने के लिए कहते हैं," महिला दलिया को ओवन से बाहर निकालती है और सबसे पहले उस बर्तन की जांच करती है जिसमें इसे पकाया गया था। किसी परिवार के लिए इससे बड़ा कोई दुर्भाग्य नहीं है कि दलिया बर्तन से बाहर आ जाए या इससे भी बदतर, बर्तन फट जाए। फिर भविष्य की परेशानियों के लिए द्वार खोलें। लेकिन वह सब नहीं है। यदि दलिया लाल निकला, अच्छी तरह से उबला हुआ - नए साल में अच्छी फसल के साथ एक खुशहाल परिवार होगा। दलिया का पीला रंग परिवार के लिए दुर्भाग्य का अग्रदूत है।
वैसे, दलिया पर भाग्य बताने के बहुत सारे तरीके थे। अक्सर, भविष्यवाणी का उद्देश्य भविष्य की फसल थी। उदाहरण के लिए, गैलिशियन रूस में क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, जब वे कुटिया खाते थे, तो फसल की भविष्यवाणी करने का ऐसा असामान्य तरीका आम था। घर के मालिक ने इस दलिया का एक पूरा चम्मच उठाकर छत के नीचे फेंक दिया: जितना अधिक अनाज छत से चिपक जाएगा, फसल उतनी ही समृद्ध होगी।

कुटिया को गेहूं, चावल, जौ और अन्य अनाजों के साथ किशमिश, शहद, खसखस ​​आदि से तैयार किया जाता था। एक नियम के रूप में, हर जगह इसका एक अनुष्ठानिक अंतिम संस्कार महत्व था, लेकिन रूस में इसे क्रिसमस के लिए भी उबाला जाता था।
यहाँ एम. जी. राबिनोविच ने "एक रूसी सामंती शहर की भौतिक संस्कृति पर निबंध" पुस्तक में कुटिया के बारे में लिखा है: "कुट्या का उल्लेख पहली बार 12 वीं शताब्दी की शुरुआत में किया गया था। (इतिहास स्रोत "द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स" में - वी.के., एन.एम.)। प्रारंभ में, इसे गेहूं के दानों से शहद के साथ और 16वीं शताब्दी में - खसखस ​​के साथ तैयार किया गया था। 19 वीं सदी में कुटिया के लिए वे पहले से ही चावल और किशमिश लेते थे, जैसा कि वे वर्तमान समय में लेते हैं। यदि प्राचीन कुटिया, जाहिरा तौर पर, ग्रामीण मूल की है, तो बाद वाली (पूरी तरह से आयातित उत्पादों से) शहरी मूल की है। तिखविन मठ के भोजन का चार्टर कुटिया और "कोलिवो" के बीच अंतर करता है, यानी गेहूं को शहद और किशमिश के साथ उबाला जाता है। जाहिर है, XVI सदी के अंत में। उन्होंने बस कुटिया में किशमिश मिलाना शुरू कर दिया और विशिष्टता के लिए उन्होंने कोलिवो नाम का इस्तेमाल किया, जिसका मतलब कुटिया के समान ही था।
तथाकथित "मन्नत" दलिया अग्रफेना कुपलनित्सा (23 जून) के दिन खाया जाता था, लेकिन स्नान से लौटते समय या स्नान के बाद। यह दलिया एक विशेष समारोह के अनुसार तैयार किया गया था. अलग-अलग घरों से लड़कियाँ उसके लिए अनाज कुचलने के लिए एकत्र हुईं, जबकि प्रत्येक अपना-अपना अनाज लेकर आई। उन्होंने इस दिन "सांसारिक दलिया" भी पकाया, जिसे गरीबों को खिलाया गया।
फसल की समाप्ति के अवसर पर मेज पर और उत्सवों में दलिया को सम्मानजनक स्थान प्राप्त होता था, खासकर यदि काम पर रखे गए श्रमिक काम में शामिल होते थे। मज़दूरी के मौसम के दौरान काम पर रखते समय, कर्मचारी अक्सर, एक महत्वपूर्ण शर्त के रूप में, अपने दोपहर के भोजन के लिए अनिवार्य दलिया का उच्चारण करता था। विशेष रूप से इस पर जोर दिया गया था, उदाहरण के लिए, करेलियन, जो बाजरा दलिया को एक महान विनम्रता मानते थे।
कोई भी सामूहिक कार्य: चाहे वह कटाई हो या घर बनाना, आर्टेल दलिया के बिना नहीं चल सकता। कभी-कभी आर्टेल को ही "दलिया" कहा जाता था। उन्होंने कहा: "हम एक ही दलिया से हैं।"
कुछ अन्य व्यंजन रूसी जितने प्रकार के अनाज पेश कर सकते हैं। वे मुख्य रूप से अनाज के प्रकार में भिन्न होते हैं। रूस में अनाज के लिए सबसे आम अनाज हमेशा बाजरा, जौ, जई, एक प्रकार का अनाज, चावल रहे हैं।
प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर प्रत्येक अनाज को प्रकारों में विभाजित किया गया था। तो, उन्होंने एक प्रकार का अनाज से एक कोर बनाया और यह किया, मोती जौ (बड़े अनाज), डच (छोटे अनाज) और जौ से जौ (बहुत छोटे अनाज)। वैसे, ऐसा माना जाता है कि जौ का दलिया पीटर I का पसंदीदा भोजन था।
बाजरा दलिया बाजरा से पकाया जाता था, सूजी कठोर गेहूं के दानों से, दलिया साबुत कुचले हुए जई से बनाया जाता था। हरा दलिया कुछ प्रांतों में व्यापक रूप से वितरित किया गया था; यह युवा, कच्ची, आधी भरी हुई राई से पकाया जाता था।
बचपन से हम सभी पुश्किन की परी कथा जानते हैं, जिसमें पुजारी ने अपने कार्यकर्ता बलदा को उबला हुआ मंत्र खिलाया था। यह क्या है? रूस में 'स्पाइक प्लांट' कहा जाता था, जो गेहूं और जौ के बीच का मिश्रण है। दलिया भी मसालेदार अनाज से पकाया जाता था। इसे कच्चा, लेकिन पौष्टिक माना जाता था, इसलिए इसका उद्देश्य मुख्य रूप से आबादी के सबसे गरीब वर्गों के लिए था।

दलिया, एक नियम के रूप में, कच्चे अनाज, कुचले और बारीक पिसे हुए अनाज से पकाया जाता था।
बारीक पिसे अनाजों में से दलिया हर जगह व्यापक था। उन्होंने इसे इस तरह पकाया: जई को धोया गया, थोड़े समय के लिए उबाला गया, फिर ओवन में सुखाया गया और मोर्टार में तब तक पीसा गया जब तक कि अनाज छोटे अनाज में नहीं बदल गया, जिसे एक छलनी के माध्यम से छान लिया गया।
अनाजों में कुट्टू को सबसे अधिक पूजनीय माना जाता था। कोई आश्चर्य नहीं कि रूस को दुनिया की पहली अनाज शक्ति के रूप में मान्यता दी गई थी। और वास्तव में, एक बार (दुर्भाग्य से, यह आज नहीं कहा जा सकता) अनाज हर जगह देखा जा सकता था। उसने हमेशा कठिन समय में रूसियों को बचाया, "पतली" भूमि पर उगने का लाभ जिसमें गहरी जुताई की आवश्यकता नहीं होती है।
एक प्रकार का अनाज दलिया बहुत उपयोगी है, क्योंकि 100 ग्राम अनाज (अनन्यूक्लियस) में 12.6 ग्राम प्रोटीन होता है (अनाज में जो प्रोटीन होता है वह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है), 68 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, बहुत सारा पोटेशियम होता है। और फास्फोरस, विटामिन बी |, बीआर, आरआर। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: मांस, दूध, सब्जियां, मशरूम, आदि।
पोषण मूल्य के मामले में, एक प्रकार का अनाज बाजरा, दलिया और दलिया से कम नहीं है। चावल में खनिज पदार्थ और प्रोटीन काफी कम होते हैं।
अनाज का ऊर्जा मूल्य भी बहुत अच्छा है: यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 330 - 350 किलोकलरीज है। और अगर हम इस बात को ध्यान में रखें कि किसी भी दलिया में अनाज के अलावा, सभी प्रकार के योजक (दूध, मक्खन, मांस, चरबी, मछली, मशरूम, सब्जियां, फल, आदि) शामिल होते हैं, तो हम काफी जिम्मेदारी से कह सकते हैं - कुछ अन्य व्यंजनों की तुलना दलिया से की जा सकती है।
दलिया इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत स्वाद को भी संतुष्ट कर सकता है। आपको बस इसे किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, कल्पना के साथ पकाने की ज़रूरत है।

दलिया "डाउनी"

2 कप एक प्रकार का अनाज, 2 अंडे, 4 कप दूध, 30-40 ग्राम मक्खन, 2 कप क्रीम, 3 बड़े चम्मच चीनी। 5 कच्चे अंडे की जर्दी.
कुट्टू को 2 कच्चे अंडे के साथ पीसें, बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन में सुखाएं। दूध में कुरकुरे दलिया को उबालें, मक्खन डालें और ठंडा होने पर छलनी से छानकर एक बर्तन में निकाल लें।
ड्रेसिंग तैयार करें: क्रीम को चीनी के साथ उबालें। जर्दी को फेंटें, उन्हें ठंडी क्रीम के साथ हिलाएं, आग पर रखें और गाढ़ा होने तक हिलाते हुए गर्म करें।
दलिया को कटोरे में बाँट लें और परोसने से पहले ऊपर से ड्रेसिंग डालें।
चावल के साथ कद्दू दलिया
800 ग्राम छिला हुआ कद्दू, 4.5 कप दूध, 1 कप
चावल, 100 ग्राम मक्खन।
कद्दू को स्लाइस में काटें, 1.5 कप दूध डालें, धीमी आंच पर उबालें, ठंडा करें और छलनी से छान लें। चावल धोएं, दूध डालें (3 कप) और कुरकुरा दलिया पकाएं। जब यह पक जाए तो इसे कद्दू के साथ मिलाएं, मक्खन डालें और ओवन में रखें ताकि दलिया भूरा हो जाए।
तैयार दलिया को व्हीप्ड मीठी क्रीम के साथ डालें।

प्याज और लार्ड के साथ दलिया

4 कप कुरकुरे दलिया (एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं, चावल), 2 प्याज, 150 ग्राम बेकन।
प्याज को बारीक काट लें और छोटे क्यूब्स में कटे हुए बेकन के साथ भूनें।
गर्म कुरकुरे दलिया को भुने हुए प्याज और लार्ड ग्रीव्स के साथ मिलाएं।

पनीर के साथ बाजरा दलिया

1 गिलास बाजरा, 1 गिलास पनीर, 50 ग्राम मक्खन, चीनी।
छँटे हुए और धुले हुए बाजरे को उबलते नमकीन पानी (2.5 कप) में डालें और आधा पकने तक पकाएँ। मक्खन, चीनी, पनीर डालें, सब कुछ मिलाएँ और बाजरा तैयार होने तक पकाएँ।
दूध, दही, केफिर को दलिया के साथ परोसना अच्छा है।

आलूबुखारा के साथ बाजरा दलिया

1 कप अनाज (बाजरा), 1/2 कप आलूबुखारा, 50 ग्राम मक्खन, चीनी, स्वादानुसार नमक।
आलूबुखारे को छाँटें, धोएँ, गर्म पानी डालें और उबालें। शोरबा को छान लें, उसमें उचित मात्रा में पानी, नमक, चीनी डालें।
अनाज डालें और चिपचिपा दलिया पकाएँ।
दलिया को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, उनमें से प्रत्येक में आलूबुखारा और मक्खन डालें।

बाजरे की रोटी

4 कप खड़ी बाजरा दलिया, 3 अंडे, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 कप कुचले हुए पटाखे।
खड़ी बाजरे की दलिया को दूध में उबाल कर ठंडा कर लीजिये.
अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। ठंडे दलिया के साथ जर्दी मिलाएं; सफेद भाग को अच्छी तरह फेंटें और दलिया के साथ भी मिला लें। द्रव्यमान बिना गांठ के सजातीय होना चाहिए।
एक गोल आकार या फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें, कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, इसमें एक समान परत में दलिया डालें और अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखें। 15-20 मिनिट बाद रोटी बनकर तैयार है.
खट्टा क्रीम, जैम के साथ परोसें।
लोफ को सभी प्रकार के फिलर्स (मशरूम, आलू, मछली, आदि) के साथ अन्य प्रकार के अनाज से भी पकाया जा सकता है।
क्रुपेनिक
4 कप कुरकुरे बाजरे (या एक प्रकार का अनाज) दलिया, 2 कप कसा हुआ पनीर, 2 अंडे, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 कप खट्टा क्रीम, पिसे हुए पटाखे, नमक, स्वादानुसार चीनी।
एक बड़े कटोरे में कुरकुरा दलिया, कसा हुआ पनीर, अंडे, मक्खन, नमक, चीनी मिलाएं। द्रव्यमान को एक उथली बेकिंग शीट (या फ्राइंग पैन में) में एक समान मोटी परत में रखें, तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। क्रुपेनिक के ऊपर खट्टा क्रीम डालें।
सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

क्रैनबेरी जूस के साथ सूजी दलिया

1 कप सूजी, 400 ग्राम क्रैनबेरी, 1 कप चीनी, 1 कप क्रीम।
क्रैनबेरी को धोएं, कुचलें और रस निचोड़ें। पोमेस को पानी के साथ डालें, उबालें, शोरबा को छान लें, चीनी डालें और उबालें।
क्रैनबेरी रस के साथ सूजी को पतला करें, उबलते सिरप में डालें और गाढ़ा दलिया पकाएं।
गर्म दलिया को साँचे में डालें और ठंडा होने दें। क्रीम के साथ परोसें.