सिरप तकनीक। घर पर चाशनी बनाने का तरीका

मापदण्ड नाम	अर्थ
लेख विषय:	सिरप निर्माण
रूब्रिक (विषयगत श्रेणी)	तकनीकी

सिरप पानी में चीनी के केंद्रित समाधान हैं और फलों के रससिरप में एक सुखद मीठा स्वाद होता है, जो उन्हें एक अनिवार्य सुधारात्मक एजेंट बनाता है, विशेष रूप से बाल चिकित्सा अभ्यास में उपयोग की जाने वाली दवाओं में।

चीनी की एक उच्च सांद्रता, 65% तक पहुंचकर, सिरप को एक गाढ़े, चिपचिपे तरल का रूप देता है। इस सांद्रता में, सिरप व्यावहारिक रूप से संतृप्त समाधान होते हैं, जिनमें से उच्च आसमाटिक दबाव सूक्ष्मजीवों के विकास और विकास को पूरी तरह से रोकता है। नतीजतन, सिरप माइक्रोबियल खराब होने के अधीन नहीं हैं और दोनों अपने आप में और उनमें औषधीय पदार्थों की उपस्थिति में अच्छी तरह से संरक्षित हैं। जबकि औषधीय पौधों की सामग्री से जलीय अर्क तेजी से माइक्रोबियल गिरावट के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, वहीं केंद्रित चीनी सिरप से प्राप्त समान अर्क शेल्फ स्थिर होते हैं।

केंद्रित चीनी के घोल में उल्टे चीनी के निर्माण के परिणामस्वरूप गुण कम होते हैं, जिससे सिरप में घुलने पर कई आसानी से ऑक्सीकरण करने वाले पदार्थों को संरक्षित करना संभव हो जाता है। यह चीनी की चाशनी से तैयार फलों के रस के अच्छे संरक्षण की व्याख्या करता है।

सिरप तैयार करने के लिए, परिष्कृत चीनी का उपयोग किया जाता है, जिसमें शुष्क पदार्थ के रूप में कम से कम 99.9% सुक्रोज होता है और 0.4% से अधिक पानी नहीं होता है। परिष्कृत चीनी में अल्ट्रामरीन नहीं होना चाहिए, जो हाइड्रोजन सल्फाइड की उपस्थिति के परिणामस्वरूप सिरप को खराब कर सकता है।

पश्चिमी यूरोपीय, साथ ही रूसी फार्माकोपिया में सिरप का वर्गीकरण हमेशा व्यापक रहा है। तो, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, रूस में 15 प्रकार के सिरप आधिकारिक थे। आज, सिरप का नामकरण कई नामों तक कम हो गया है, और केवल एक ही आधिकारिक है - चीनी सिरप (GFH, लेख संख्या 615)।

संरचना पर निर्भरता को देखते हुए, सिरप विभाजित हैं स्वाद और औषधीय प्रयोजनों के लिए।

स्वाद सिरप औषधीय पदार्थ नहीं होते हैं और औषधीय सिरप या सुधारात्मक एजेंट के रूप में उपयोग किए जाते हैं। चीनी की चाशनी का उपयोग टैबलेट उद्योग में एडहेसिव के रूप में भी किया जाता है।

चाशनी(सिरुपस सिम्प्लेक्स)। 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर चीनी को पानी में घोलकर प्राप्त की गई आधिकारिक तैयारी, 20-25 मिनट के लिए घोल को उबालने के बाद, दबाव में गर्म निस्पंदन के बाद। यह एक पारदर्शी, रंगहीन, गाढ़ा तरल, गंधहीन, मीठा स्वाद, तटस्थ प्रतिक्रिया, घनत्व 1.308-1.315 है।

चेरी सिरप (सिरुपस सेरासी)। रास्पबेरी सिरप(सिरुपस रुबिइडेई)। किण्वित साफ बेरी के रस के 38 भागों में चीनी के 62 भागों को घोलकर तैयार किया जाता है, फिर तेजी से उबालकर छान लिया जाता है। वे चेरी और रसभरी के रंग की विशेषता, एक सुखद गंध और एक खट्टा-मीठा स्वाद के साथ पारदर्शी तरल पदार्थ हैं। सिरप का घनत्व 1.305-1.330 है।

मंदारिन सिरप(सिरुपस सिट्री अनशिउ)। मैंडरिन पील टिंचर के 15 भागों को चीनी की चाशनी के 85 भागों के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। विशेषता के साथ भूरा-पीला तरल साफ़ करें सुगंधित गंधऔर स्वाद कीनू का छिलका. घनत्व 1.220--1.244।

बन रहे हैं औषधीय सिरपचीनी की चाशनी मिलाना औषधीय अर्क, टिंचर या फलों के भोजन के अर्क, यदि आवश्यक हो तो गर्मी लागू करना। परिणामस्वरूप सिरप को एक घने कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है या एक पेपर फ़िल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और सूखी बोतलों में डाला जाता है। गर्म करके तैयार किए गए सिरप को गर्म करते समय फ़िल्टर किया जाता है। यदि औषधीय सिरप में चीनी की सांद्रता 50% से अधिक नहीं होती है, तो उनमें संरक्षण के लिए अल्कोहल मिलाया जाता है।

औषधीय सिरप की श्रेणी में शामिल हैं मार्शमैलो सिरप(सिरुपस अल्थैए), रूबर्ब सिरप(सिरुपस रे), इमेटिक रूट सिरप(सिरुपस इपिकाकुआन्हे), नद्यपान सिरप(सिरुपस ग्लाइसीराइजा), काली मिर्च(पर्टुसिनम) गुलाब का शरबत(सिरुपस फ्रूटी रोसे), होलोसा(चोलोसम) लोहे के साथ मुसब्बर सिरप(सिरुपस एलो कम फेरो)। पर्टुसिन अजवायन के फूल या अजवायन के फूल के तरल अर्क का एक समाधान है, साथ ही शराब के साथ संरक्षित चीनी सिरप में सोडियम या पोटेशियम ब्रोमाइड भी है। होलोसस फ्लेवोनोइड्स से भरपूर एक डॉग रोजहिप सिरप है।

चाशनी को भरे हुए किनारे और अच्छी तरह से बंद बोतलों में एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

2. सौंफ के पानी का उत्पादन 0.005%

डिल पानी 0.005%

सौंफ का तेल 0.05 ग्राम

1 लीटर तक शुद्ध पानी

उत्पादन:

भंडारण:डिल पानी - 30 दिन।

3. पुदीने के पानी का निर्माण 0.044%

निर्माण और भंडारण सुगंधित पानीएक फ़ार्मेसी में (रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय के दिनांक 21.10L997 नंबर 308 के आदेश द्वारा अनुमोदित "फार्मेसी में तरल खुराक रूपों का निर्माण" निर्देश का अंश):

पुदीना पानी 0.044%

पेपरमिंट ऑयल 0.44 ग्राम

1 लीटर तक शुद्ध पानी

उत्पादन:में सड़न रोकनेवाला स्थितियां निर्दिष्ट मात्रातदनुसार आवश्यक तेलचिकना होने तक पानी के साथ 1 मिनट के लिए जोर से मिलाएं।

भंडारण:पुदीने का पानी (200 मिली की पैकिंग) - 10 दिन (500 और 1000 मिली की पैकिंग) - 15 दिन।

टेस्ट प्रश्न:

1. क्या सिरप पानी और फलों के रस में चीनी के केंद्रित समाधान हैं?

2. क्या सिरप एक सुधारात्मक हैं, विशेष रूप से बाल चिकित्सा अभ्यास में उपयोग की जाने वाली दवाओं में?

3. क्या उच्च चीनी सांद्रता, 65% तक पहुंचने से, सिरप एक गाढ़े, चिपचिपे तरल जैसा दिखता है?

4 सिरप बनाने के लिए उच्चतम शुद्धि की चीनी का उपयोग किया जाता है - परिष्कृत चीनी जिसमें कम से कम 99.9% सुक्रोज होता है?

5 स्वाद के शरबत औषधीय पदार्थ नहीं होते हैं और औषधीय सिरप या सुधारात्मक एजेंट के रूप में उपयोग किए जाते हैं?

6 औषधीय सिरप रसोइयाऔषधीय अर्क, टिंचर या फलों के भोजन के अर्क के साथ चीनी की चाशनी मिलाना?

7 औषधीय सिरपों की श्रेणी में मार्शमैलो सिरप (सिरुपस अल्थेई), नद्यपान सिरप (सिरुपस ग्लाइसीरिज़ा), पर्टुसिन (पर्टुसिनम), रोज़हिप सिरप (सिरुपस फ्रक्टी रोज़े), होलोसासम (चोलोसम), आयरन के साथ एलो सिरप (सिरुपस एलो कम फेरो) शामिल हैं?

8 क्या पर्टुसिन अजवायन के फूल या अजवायन के फूल का एक तरल अर्क समाधान है?

9 एक फार्मेसी में सुगंधित पानी का उत्पादन और भंडारण (निर्देश से अंश "एक फार्मेसी में तरल खुराक रूपों का निर्माण", रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय के दिनांक 21.10L997 नंबर 308) के आदेश द्वारा अनुमोदित?

10 डिल पानी 0.005%

सौंफ का तेल 0.05 ग्राम

1 लीटर तक शुद्ध पानी?

11 तैयारी: सड़न रोकनेवाला परिस्थितियों में, उपयुक्त आवश्यक तेल की संकेतित मात्रा को 1 मिनट के लिए चिकना होने तक पानी के साथ सख्ती से मिलाया जाता है।

12 भंडारण: डिल पानी - 30 दिन।

13 पुदीना पानी 0.044%

पेपरमिंट ऑयल 0.44 ग्राम

1 लीटर तक शुद्ध पानी?

14 तैयारी: सड़न रोकनेवाला परिस्थितियों में, उपयुक्त आवश्यक तेल की संकेतित मात्रा को 1 मिनट के लिए पानी के साथ चिकना होने तक सख्ती से मिलाया जाता है।

15 भंडारण: पुदीने का पानी (200 मिली की पैकिंग) - 10 दिन (500 और 1000 मिली की पैकिंग) - 15 दिन?

सिरप का निर्माण - अवधारणा और प्रकार। "सिरप का निर्माण" 2017, 2018 श्रेणी का वर्गीकरण और विशेषताएं।

फ्रूट सिरप कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। आज, इस उत्पाद का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, दोनों एक अलग उत्पाद के रूप में और कई अन्य मीठे व्यंजनों में एक घटक के रूप में।

फल-आधारित सिरप व्यवसाय शुरू करने का निर्णय लेते समय, कुछ महत्वपूर्ण बारीकियों से परिचित होना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले तो यह बात ध्यान देने योग्य है कि यद्यपि हमारे क्षेत्र में पर्याप्त मात्रा में फल हैं, लेकिन चीनी की खेती से स्थिति बिल्कुल अलग है।

हमारे देश का भूभाग इस फसल को उगाने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है, और सिरप अभी तैयार किया जा रहा है बढ़िया सामग्रीसहारा। यह तथ्य कई व्यवसायियों को व्यवसाय विकास के रास्ते पर रोक देता है। लेकिन स्थिति यह है कि इस उत्पाद को पड़ोसी देशों से आसानी से और सस्ते में खरीदा जा सकता है। और जिसने भी इस बात को समझा वह लंबे समय से अपने पैरों पर खड़ा है और फलों की चाशनी बनाने के कारोबार में लगा हुआ है। लेकिन, वास्तव में, यह उद्योग अविकसित रहता है, लेकिन उत्पाद की मांग अधिक होती है।

परिसर का प्रकार और उसका किराया।

फलों के सिरप के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए, आपको लगभग 120 वर्ग मीटर के क्षेत्र की आवश्यकता होगी। इस जगह को इस तरह व्यवस्थित किया जाना चाहिए कि एक क्षेत्र खुद उत्पादन के लिए आवंटित किया जाए, एक गोदाम, घरेलू परिसरश्रमिकों के लिए।

विशेष ज़रूरतेंइस दिशा के उत्पादन के लिए मौजूद नहीं है, यह महत्वपूर्ण है कि चयनित स्थान सामान्य रूप से कन्वेयर और पैकेजिंग उपकरण के काम के लिए पर्याप्त है, साथ ही साथ उचित भंडारणकच्चा माल और तैयार उत्पाद. यह भी महत्वपूर्ण है कि अग्नि सुरक्षा उपकरण उपलब्ध कराए जाएं। यह भी आवश्यक है कि कमरे के वेंटिलेशन सिस्टम को ठीक से समायोजित किया जाए, हीटिंग की आपूर्ति की जाए और बिजली लाइन, सीवरेज और पानी की आपूर्ति का संचालन सामान्य रूप से कार्य करे। सामान्य खाद्य उत्पादन, विशेषज्ञ लाइन को शहर से बहुत दूर रखने की सलाह देते हैं।

परिणामस्वरूप, आप कम लागत पर थोड़ी बचत कर सकते हैं किराया, उपयोगिताओं, अर्थात् पानी पर, जो सिरप बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाएगा बड़ी संख्या में. ऐसे क्षेत्र के एक कमरे को किराए पर लेने की लागत क्षेत्र के आधार पर $ 300 से शुरू होगी।

उपकरण।

फलों के सिरप के उत्पादन के लिए, एक उत्पादन लाइन चुनना आवश्यक है, जिसके प्रमुख घटक हैं:
1. चुंबकीय विभाजक के साथ सिफर - $7,000;
2. फ्लशिंग उपकरण - $4.5 हजार;
3. खाना पकाने के लिए उपकरण - $ 5 हजार;
4. छानना - 1.5 हजार $;
5. होमोजेनाइज़र - $ 2,000;
6. मिश्रण के लिए कंटेनर - 3 हजार $;
7. पैकेजिंग उपकरण - $2.8 हजार।

कुल मिलाकर, इस उत्पादन लाइन की खरीद के लिए कम से कम $ 30 हजार की राशि आवंटित करना आवश्यक है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सिरप तैयार करने की तकनीक में विभिन्न सांद्रता के कच्चे माल प्राप्त करना शामिल है - जाम के लिए, हलवाई की दुकान, जेली, जैम, कॉन्फिगर और बहुत कुछ। आधुनिक विदेशी उपकरण बनाता है संभव खाना बनानासभी प्रकार के जाम। दिशा विकसित करने की संभावना के लिए, बहुक्रियाशील उपकरणों की खरीद पर तुरंत दांव लगाना बेहतर है।

कच्चा माल।

सिरप के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल हैं:

1. चीनी;
2. फल;
3. साइट्रिक एसिड;
4. पानी निकालने;
5. स्वाद;
6. डाई।

इस बाजार में अपने उत्पाद की तुरंत सिफारिश करने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री चुनना आवश्यक है। विशेष ध्यानफल चयन प्रक्रिया को दिया जाना चाहिए। इसका मतलब यहाँ नहीं है ताज़ा फलवास्तव में, फलों के कच्चे माल का उपयोग पहले से ही जमे हुए उत्पादों के रूप में किया जाता है।

फलों के घटकों से उत्पादों के उत्पादन में तुरंत संलग्न होना बेहतर है जो सबसे लोकप्रिय हैं: नाशपाती, चेरी, ब्लैककरंट, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, साइट्रस। हमारे क्षेत्र में अधिकांश फल अच्छी तरह से विकसित होते हैं, इसलिए उनकी कीमत बहुत अधिक नहीं होगी। कुल मिलाकर, सामग्री की खरीद के लिए लगभग 4,000 डॉलर आवंटित करना आवश्यक है।

कार्यशील अवस्था।

फ्रूट सिरप प्लांट के कर्मचारियों में छोटे उत्पादन के लिए 20 कर्मचारी शामिल होंगे। ये लाइन पर काम करने वाले, टेक्नोलॉजिस्ट, रिपेयरमैन, क्वालिटी कंट्रोलर, लोडर, सुरक्षा गार्ड और एक अकाउंटेंट होंगे। जो लोग सीधे उत्पादन में शामिल होंगे, उन्हें करना होगा स्वच्छता पुस्तकसाथ ही विशेष शिक्षा और कार्य अनुभव।

काम को दो पारियों में व्यवस्थित करना सबसे अच्छा है। आपको एक ऐसे व्यक्ति की भी आवश्यकता होगी जो संगठनात्मक गतिविधियों और प्रबंधक के सहायक की भूमिका निभा सके। कुल मिलाकर, कर्मचारियों के पारिश्रमिक के लिए लगभग $ 6-7 हजार की राशि आवंटित करना आवश्यक है।

इस उद्योग के विकास के लिए समानांतर में विज्ञापन गतिविधियों को विकसित करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, प्रतियोगियों को जानने, अपने उत्पादों को प्रस्तुत करने और एक प्रमुख ग्राहक प्राप्त करने के लिए, वेबसाइट बनाने और बाहरी कार्यक्रमों में भाग लेने पर ध्यान केंद्रित करना उचित है।

इसके अलावा, बाहरी विज्ञापन के बारे में मत भूलना, जो कंपनी का ध्यान आकर्षित करने में मदद करेगा। मुद्रित प्रचार उत्पादों का उपयोग करते समय थोड़ी कम दक्षता प्राप्त की जा सकती है। आप उन कंपनियों के नेताओं के साथ व्यक्तिगत बैठकों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं जो आपकी बन सकती हैं संभावित ग्राहक. कुल मिलाकर, विज्ञापन के लिए लगभग $ 200 आवंटित करना आवश्यक है।

बुनियादी लागत।

इस क्षेत्र में व्यवसाय विकास की मुख्य लागतों में शामिल हैं:

1. कमरे का किराया - $300;
2. उपकरण - $30 हजार;
3. कर्मचारी - 6-7 हजार $;
4. विज्ञापन - $200;
5. कच्चे उत्पाद - $4,000।

कुल मिलाकर, फलों के सिरप के उत्पादन के लिए अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए, आपको $45,000 की राशि में प्रारंभिक योगदान पर भरोसा करना होगा।

लाभ और वापसी की अवधि।

सिरप के उत्पादन के लिए स्वचालित लाइन आपको लगभग 0.5 टन . का उत्पादन करने की अनुमति देती है तैयार उत्पादएक दिन के काम के लिए। सिरप की एक यूनिट का बाजार मूल्य करीब 10 डॉलर प्रति लीटर है। अगर आप एक महीने तक लगातार काम करते हैं, तो आप 25,000 डॉलर का लाभ कमा सकते हैं। लेकिन पैसे का हिस्सा निश्चित रूप से मासिक जरूरतों के लिए जाएगा, और यह भी तुरंत पता लगाना महत्वपूर्ण है कि उत्पादित सभी उत्पादों को कौन खरीदेगा। कुल मिलाकर, व्यवसाय के पूर्ण भुगतान के लिए, यह 1.5 वर्ष या उससे अधिक की अवधि पर गिनने लायक है।

व्यवसाय विकास और संभावित ग्राहक।

फलों के सिरप के संभावित खरीदार हैं: दुकानें, खाद्य उद्योग उद्यम, संगठन खानपान. दिशा के विकास के लिए, आप जूस का उत्पादन या जैम और प्रिजर्व्स बनाना चुन सकते हैं, जो उस समय पहले से ही नियमित ऑर्डर और ग्राहकों को बेचा जा सकता है।

चीनी आधारित सिरप में बहुत लोकप्रिय हो गया है पाक दुनिया. रचना का उपयोग बेकिंग, मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए किया जाता है। यह आधार भी बनाता है फल जाम. पकाने में आसान चाशनीअगर आपको बेसिक नॉलेज है।

चाशनी प्राप्त करने की विधि

सबसे पहले यह तय करें कि चाशनी किस लिए है। उसके बाद, भरने की तैयारी शुरू करें। लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

चीनी सिरप: शैली का एक क्लासिक

• दानेदार चीनी- 150 जीआर।
• शुद्ध पानी - 150 मिली।

1. एक छोटे कंटेनर में पानी डालें, रचना को उबाल लें। अगला, रेत को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें, इसे गर्म तरल से भरें।
2. सामग्री को चिकना होने तक हिलाएं मीठा द्रव्यमान. उसके बाद, चाशनी को प्राकृतिक रूप से ठंडा करके छान लें। निर्देशानुसार भरण का प्रयोग करें।

चिपचिपा चीनी सिरप

• शुद्ध पानी - 200 मिली।
• चीनी - 400 जीआर।

1. तरल का प्याला रखें पानी का स्नान, दानेदार चीनी डालें, रचना को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें कमरे का तापमान. एक समान सिरप अक्सर कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए प्रयोग किया जाता है।

कारमेल सिरप

• चीनी रेत - 950 जीआर।
• पीने का पानी - 1.5 लीटर।
• वैनिलिन - 4 जीआर।

1. 350 जीआर में डालो। एक अलग तामचीनी पैन में रेत। कंटेनर को धीमी आग पर भेजें, रचना को तब तक उबालें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और एक सुनहरा रंग दिखाई न दे।
2. फिर शेष सामग्री को कुल द्रव्यमान में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। 12-15 मिनट के लिए कम से कम शक्ति पर सिरप उबाल लें। अगला, द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

इनवर्टेड शुगर सिरप

• चीनी - 2 किलो।
• पीने का पानी - 1.2 लीटर।
• साइट्रिक एसिड - 20 जीआर।

1. कनेक्ट इन तामचीनी सॉस पैनरेत और पानी। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। यदि एक विशेषता पट्टिका दिखाई देती है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए।
2. उसके बाद जोड़ें साइट्रिक एसिड, अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 25-30 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। एक लकड़ी के रंग के साथ चिपचिपाहट के लिए सिरप की जांच करें। यदि एक "मोटा धागा" बनता है, तो रचना तैयार है।

1. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि फिल का उपयोग किस लिए किया जाएगा। अक्सर, एक तरल गैर-चिपचिपा सिरप का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है शीतल पेय.
2. चीनी की चाशनी, जिसमें "पतला धागा" होता है, दो अंगुलियों को ठंडी रचना में डुबो कर निर्धारित किया जाता है। यदि मिश्रण एक पतली धारा में बहता है और टूट जाता है, तो सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान उच्च गुणवत्ता का है।
3. अधिक बार, ऐसे सिरप का उपयोग किया जाता है मादक टिंचरऔर लिकर। उच्च-गुणवत्ता वाली फिलिंग पहली बार काम नहीं कर सकती है। इसलिए मनचाहा परिणाम पाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी।
4. यदि चीनी की चाशनी में "मध्यम धागा" होता है, तो इसे अक्सर फलों के जाम के आधार में जोड़ा जाता है। जेट का आकार थोड़ा बड़ा और कुछ स्थायित्व है। एक मोटा और मोटा चाशनी धागा जल्दी जम जाता है।

9 कदम चीनी की चाशनी

चीनी आधारित तरल सिरप

1. तरल संरचना निर्धारित की जाती है आरंभिक चरणसिरप, तैयारी की विधि का तात्पर्य है कि तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. चीनी घुल जाती है गर्म पानी, एक तरल और गैर-चिपचिपा स्थिरता है। घटक अवयवों के समान अनुपात के कारण ऐसी चिपचिपाहट प्राप्त की जाती है।

चाशनी का पतला धागा

1. चाशनी के पतले धागे के रूप में वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान को 100 डिग्री तक लाया जाना चाहिए। इस मामले में, रचना उबलने लगती है, जबकि पानी वाष्पित होने लगता है।
2. घटकों का अनुपात 3 भाग चीनी और 1 भाग पानी है। एक प्लेट में चाशनी की थोड़ी सी मात्रा डालें।
3. उसके बाद, रचना को धातु के चम्मच के उत्तल भाग से दबाएं। नतीजतन, द्रव्यमान को ऊपर खींच लिया जाना चाहिए घरेलू उपकरणपतला धागा। इस मामले में सिरप गाढ़ा और चिपचिपा होता है।

चीनी की चाशनी का एक मध्यम कतरा

1. अधिक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करने के लिए, सिरप को 102 डिग्री से अधिक के तापमान पर उबाल में लाया जाना चाहिए। द्रव्यमान का उपयोग मुख्य रूप से जाम के लिए मुख्य घटक के रूप में किया जाता है।
2. ऐसी चाशनी तैयार करने के लिए सभी संभावित कारकों पर विचार करें। धागे की मोटाई उसी तरह जांची जाती है जैसे पतली धारा के साथ। अंतर केवल इतना है कि मध्यम आकार के धागे में अधिक चिपचिपा और टिकाऊ स्थिरता होती है।

चाशनी का एक मोटा धागा

1. लगभग 110-112 डिग्री के तापमान पर तड़पने पर एक मोटा द्रव्यमान प्राप्त होता है।
2. सिरप के हिस्से के रूप में, केवल 12-15% तरल रहता है। चाशनी को चमचे से चैक करेंगे तो बाद के पीछे एक घना और मोटा धागा खिंच जाएगा.

बिस्कुट शौकीन

1. बिस्किट के लिए संसेचन प्राप्त करने के लिए, आपको समय पर ठंडे पानी में सिरप, जो 113 डिग्री तक पहुंच गया है, डालना होगा।
2. नतीजतन, आपको एक ढीला घना मिश्रण मिलना चाहिए। तैयारी के बाद, अपने इच्छित उद्देश्य के लिए कलाकंद का उपयोग करें।

मोटी ठगना

1. सघन द्रव्यमान तैयार करने के लिए, मिश्रण को 115 डिग्री पर लाया जाना चाहिए।
2. कलाकंद के कटोरे को ठंडे पानी के एक कंटेनर में डुबोएं। बाहर निकलने पर आपको एक चिपचिपा गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा।

चाशनी का गोला

1. चीनी के गोले मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी या फिलिंग को सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। द्रव्यमान को ऐसी अवस्था में उबाला जाता है जहाँ 90% रेत संरचना में रहती है।
2. मिश्रण को 118 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है। यदि आप ठंडे पानी से पकाने के बाद इसे ठंडा करते हैं, तो आप अंततः गेंद को रोल कर सकते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने पर भी रचना नरम रहती है।

चाशनी की सख्त गेंद

1. तैयारी की विधि चरणबद्ध है, मिश्रण को 119 डिग्री से अधिक गरम किया जाता है।
2. ठंडा होने के बाद गेंद अधिक ठोस हो जाती है। यदि आप इसे तोड़ने की कोशिश करते हैं, तो आप अपने दांतों पर भरना खो सकते हैं।

चीनी सिरप कारमेल

1. एक पूर्ण कारमेल तैयार करने के लिए, मानक संरचना को तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि उसमें 2-3% तरल न रह जाए।
2. यदि आप परिणामी कारमेल से एक गेंद को रोल करते हैं, तो ठंडा होने के बाद इसे केवल लॉलीपॉप की तरह कुचला जा सकता है। यदि आप द्रव्यमान को अधिक उजागर करते हैं, तो आप बस चीनी जलाने का जोखिम उठाते हैं।

1. जैसे ही आप चाशनी को उबालना शुरू करते हैं, उसकी स्थिति की निगरानी करना न भूलें। कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से पक न जाए।
2. जब मिश्रण एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर लेता है, और सभी दाने घुल जाते हैं, तो यह लगातार सरगर्मी को रोकने के लायक है। अन्यथा, हवा के कण चाशनी में मिल जाएंगे, चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी।
3. चाशनी तैयार करने के लिए, आपको एक मोटे तले वाले कंटेनर को चुनना होगा। इस तरह के अतिरिक्त चीनी को जलाने से बचने में मदद मिलेगी।
4. आप रेत को पाउडर से भी बदल सकते हैं। ध्यान रहे कि धूल में उतनी ही चीनी की जरूरत होगी जितनी की चीनी की। वॉल्यूम पर ध्यान न दें।

जब मिश्रण पहले बुलबुले की उपस्थिति तक पहुंच जाता है, तो इसे कम, निरंतर गर्मी पर उबालना चाहिए। इस तथ्य पर विचार करें कि जब रचना उबलती है, तो बर्नर की शक्ति को बदलने के लिए मना किया जाता है पूरा खाना बनानासिरप। यह भी विचार करने योग्य है कि कंटेनर को स्टोव से हटाने के बाद, द्रव्यमान कुछ समय तक पकाना जारी रखेगा। निर्दिष्ट अवधि के लिए रचना को उबालें, ताकि आपको वांछित स्थिरता प्राप्त हो।

वीडियो: कैसे बनाएं इनवर्ट सिरप

एसबीईई एचपीई "स्मोलेंस्क स्टेट मेडिकल एकेडमी"

औषधीय प्रौद्योगिकी विभाग चिकित्सा और जैविक भौतिकी विभाग

के. आई. मक्सिमेनकोवा, एस. ओ. लोसेनकोवा, एस. के. किरिलोव

चखने और औषधीय सिरप की तकनीक

ट्यूटोरियल

स्मोलेंस्क, 2012

स्वाद और औषधीय सिरप की तकनीक: फार्मास्युटिकल विश्वविद्यालयों और संकायों और फार्मासिस्ट-इंटर्न के छात्रों के लिए पाठ्यपुस्तक। / के.आई. मक्सिमेनकोवा, एस.ओ. लोसेनकोवा, एस.के. किरिलोव। स्मोलेंस्क: एसजीएमए, 2012.- 32 पी।

मैनुअल स्वाद और औषधीय सिरप के उत्पादन से संबंधित मुख्य मुद्दों पर चर्चा करता है।

पाठ्यपुस्तक फार्मास्युटिकल विश्वविद्यालयों और संकायों और फार्मासिस्ट-इंटर्न के छात्रों के लिए अभिप्रेत है। मैनुअल में प्रस्तुत सामग्री उच्च व्यावसायिक शिक्षा के लिए संघीय राज्य शैक्षिक मानक के अनुसार तैयार की गई दवा प्रौद्योगिकी पर कार्यक्रम से मेल खाती है।

(मिनट) (बैठक की तारीख)

समीक्षक:

सिर स्मोलेंस्क राज्य चिकित्सा अकादमी के फार्मेसी के प्रबंधन और अर्थशास्त्र विभाग, फार्मेसी संकाय के डीन, भाषा विज्ञान के उम्मीदवार, एसोसिएट प्रोफेसर क्रिकोवा ए.वी.

सिर जैविक और जैविक रसायन विज्ञान विभाग, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, एसोसिएट प्रोफेसर स्टंझास एन.एम.

© मक्सिमेनकोवा के.आई., लोसेनकोवा एस.ओ., किरिलोव एस.के. © रूस के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय के GBOU VPO SSMA, 2012

परिचय

सब कुछ अब दिखाई देता है बड़ी मात्रानई खुराक के रूप (डीएफ), जैसे दवाओं के संशोधित रिलीज (पीएम), चुंबकीय रूप से नियंत्रित सिस्टम, लिपोसोम, नैनोकैप्सूल आदि के साथ सिस्टम। लेकिन इसके साथ, पारंपरिक खुराक के रूप, जैसे कि गोलियां, इंजेक्शन, सिरप, मलहम, निलंबन, आदि, अपनी प्रासंगिकता नहीं खोते हैं, मुख्य रूप से उपचार प्रक्रिया में ऐसे खुराक रूपों की सुविधा और अभ्यस्त उपयोग के कारण, सापेक्ष सस्तापन नवोन्मेषी दवाओं के उत्पादन और प्रौद्योगिकी के महंगे तरीकों की तुलना में उत्पादन का। हर निर्माता नहीं दवाई(एलएस) एक नया लॉन्च करने का जोखिम उठाएगा प्रोडक्शन लाइन, उदाहरण के लिए, वही नैनोकैप्सूल, क्योंकि इसके लिए नए हाई-टेक की शुरूआत की आवश्यकता होती है, और इसलिए महंगे उपकरण, नए की खरीद excipients, एक नई तकनीकी प्रक्रिया की स्थापना और प्रोडक्शन लाइन. हालांकि, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि भविष्य में इन सभी लागतों का भुगतान किया जाएगा। इसलिए, रूस में, पारंपरिक दवा उत्पाद अभी भी बहुमत में हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें आगे के विकास के लिए नए एक्सीसिएंट और उत्पादन प्रौद्योगिकियों की खोज की आवश्यकता है।

पारंपरिक खुराक रूपों में से एक तरल है, विशेष रूप से सिरप में, जो बच्चों और वयस्कों दोनों में उपयोग करना आसान है, और व्यापक रूप से बाल रोग और जराचिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

खुराक के रूप में सिरप

सिरप (सिरुपी) - मौखिक खुराक का रूप, जो सुक्रोज, पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल या पानी में उनके संयोजन (64% तक) और किण्वित समाधान है बेरी जूस, साथ ही औषधीय पदार्थों (पीएम), टिंचर्स और अर्क के समाधान के साथ उनका मिश्रण। ये गाढ़े, पारदर्शी तरल पदार्थ होते हैं, जिनकी संरचना के आधार पर, एक विशिष्ट स्वाद और गंध होती है।

सिरप बच्चों के लिए दवाओं के अनिवार्य घटक हैं, और में ये मामलाऐसे सिरप का मुख्य उद्देश्य कुछ औषधीय पदार्थों के अप्रिय स्वाद को ठीक करना है। इन उद्देश्यों के लिए, चीनी, उलटा, चीनी-चाय, चीनी-उलटा, चीनी-उल्टा-चाय सिरप का उपयोग किया जाता है।

उल्टा सिरपएक एसिड (उत्प्रेरक) की उपस्थिति में चीनी सिरप को गर्म करके सुक्रोज के इनवर्टिंग (हाइड्रोलिसिस) द्वारा चीनी सिरप से प्राप्त किया जाता है; यदि आवश्यक हो, तो एसिड को बेअसर कर दिया जाता है। इन्वर्ट सिरप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की समान मात्रा का मिश्रण है; चीनी-गुड़ - सुक्रोज और गुड़ आदि का मिश्रण।

सिरप के सकारात्मक गुण:

; उपयोग में आसानी;

; सिरप में पेश की गई दवा की खुराक की सटीकता और उपयोग किए जाने पर दवा की खुराक की सटीकता (एक नियम के रूप में, खुराक में आसानी के लिए सिरप के पैकेज में एक मापने वाला चम्मच शामिल है);

; रोगियों में संभावित उपयोग मधुमेहमिठास के आधार के रूप में उपयोग के कारण;

; सिरप का हिस्सा बनने वाली दवाओं के अप्रिय स्वाद और गंध को छिपाने की संभावना, जो इस दवा को बच्चों के लिए सबसे स्वीकार्य बनाती है।

लेकिन, किसी भी एलएफ की तरह, सिरप में भी कमियां होती हैं:

; उल्टी और बेहोशी के साथ उपयोग करने में असमर्थता;

; इंजेक्शन समाधान की तुलना में सिरप से दवाओं की जैव उपलब्धता कम है, क्योंकि दवा जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरती है।

सिरप वर्गीकरण

सभी सिरप दो समूहों में विभाजित हैं:

1. फ्लेवरिंग सिरप - वे सिरप जिनका उपयोग केवल मुख्य सक्रिय अवयवों को ठीक करने के लिए किया जाता है दवाई(चीनी, चेरी, रास्पबेरी, कीनू और अन्य फल और बेरी सिरप)।

2. औषधीय सिरप - सिरप दवाओं के रूप में उपयोग किया जाता है और उनकी संरचना में शामिल दवाओं के कारण शरीर पर चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है (पैरासिटामोल सिरप; गुलाब, मार्शमैलो, रूबर्ब, नद्यपान सिरप; पर्टुसिन, एम्ब्रोक्सोल, वाइबर्नम, बकथॉर्न सिरप; केटोटिफेन, ब्रोमहेक्सिन, " डॉक्टर मॉम", "फेरम लेक" और अन्य)।

सिरप प्रौद्योगिकी में सहायक पदार्थ

स्वाद और औषधीय सिरप दोनों के उत्पादन में, विभिन्न समूहसहायक पदार्थ

1. पदार्थ जो सिरप का आधार बनाते हैं:

सुक्रोज (चुकंदर or गन्ना की चीनी) डिसाकार्इड्स के समूह से संबंधित एक कार्बोहाइड्रेट है।

सुक्रोज विलयन की श्यानता बढ़ती सांद्रता के साथ बढ़ती है और बढ़ते तापमान के साथ घटती जाती है। सुक्रोज विलयन प्रकाश किरणों को अपवर्तित करते हैं, अपवर्तनांक विलयन में इसकी सांद्रता पर निर्भर करता है, जिसका उपयोग मात्रात्मक निर्धारण के लिए किया जाता है। सुक्रोज के घोल बिजली का संचालन नहीं करते हैं और अन्य शर्करा को अच्छी तरह से घोलते हैं।

सुक्रोज के सांद्रित विलयन में बनने के कारण अपचायक गुण होते हैं चीनी पलटना, जो आपको तैयारी में आसानी से ऑक्सीकरण करने वाले पदार्थों की स्थिरता बनाए रखने की अनुमति देता है। इसके अलावा, चीनी की एक उच्च सांद्रता सिरप में एक उच्च आसमाटिक दबाव बनाती है, जो भंडारण के दौरान सूक्ष्मजीवों के विकास और विकास को पूरी तरह से रोकती है।

सिरप बनाने के लिए उच्चतम शुद्धिकरण की चीनी का उपयोग किया जाता है - परिष्कृत चीनी जिसमें कम से कम 99.9% सुक्रोज हो और 0.4% से अधिक पानी न हो। इसमें अल्ट्रामरीन नहीं होता है, जो हाइड्रोजन सल्फाइड की उपस्थिति के परिणामस्वरूप सिरप के खराब होने का कारण होता है। कुछ मामलों में, उन्हें संरक्षित करने के लिए, जोड़ें इथेनॉल. निर्जल अल्कोहल में, चीनी अघुलनशील होती है, लेकिन अल्कोहल में पानी की उपस्थिति में इसकी घुलनशीलता बढ़ जाती है। उदाहरण के लिए, 70% अल्कोहल में कमरे के तापमान पर, चीनी की घुलनशीलता लगभग 16% है, और 40% में - 37% तक, आदि। बढ़ती एकाग्रता के साथ चीनी के जलीय घोल का क्वथनांक बढ़ता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 50% चीनी युक्त एक सिरप 101.8 डिग्री सेल्सियस, 60% - 103 डिग्री सेल्सियस, 65% - 103.8 डिग्री सेल्सियस, 75% के तापमान पर उबलता है -

107 डिग्री सेल्सियस पर, आदि।

सोर्बिटोल (सोर्बिटोल) एक छह-हाइड्रिक अल्कोहल है, जो ग्लूकोज कम करने वाला उत्पाद है।

सोर्बिटोल फलों, शैवाल, उच्च पौधों में पाया जाता है। मधुमेह रोगियों के लिए चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है; एस्कॉर्बिक एसिड का उत्पादन करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

Xylitol (xylitol) एक पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल (पेंटिट) है, एक वैकल्पिक रूप से निष्क्रिय आइसोमर है।

कैलोरी के मामले में, xylitol चीनी (4 किलो कैलोरी / ग्राम) के समान है, यह दोगुना मीठा है, लेकिन जैविक मूल्यनहीं है। इसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, जिसके कारण इसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है, उदाहरण के लिए, मधुमेह और मोटापे के रोगियों के लिए कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में चीनी के बजाय। इसका एक कोलेरेटिक और रेचक प्रभाव है।

फ्रुक्टोज ( फल चीनी) - कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोतों में से एक, ग्लूकोज का एक आइसोमर, मोनोसेकेराइड के समूह से संबंधित है और सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक शर्करा में से एक है।

फ्रुक्टोज को इंसुलिन को अवशोषित करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसे मधुमेह के खाद्य पदार्थों में शामिल किया जा सकता है। यह प्राकृतिक चीनी है। यह शहद, फलों और जामुन में पाया जाता है।

ग्लूकोज (डेक्सट्रोज; अंगूर चीनी) एक मोनोसैकराइड है, एक छह-परमाणु चीनी (हेक्सोज)।

ग्लूकोज हरे पौधों के लगभग सभी अंगों में पाया जाता है। अंगूर के रस में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूकोज पाया जाता है। ग्लूकोज को कभी-कभी कहा भी जाता है अंगूर चीनी. मधुमक्खी शहदभी मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण होता है।

सिरप के आधार के रूप में, ऊपर सूचीबद्ध व्यक्तिगत पदार्थों और विभिन्न सांद्रता में उनके मिश्रण दोनों का उपयोग किया जाता है। रचनाओं में मुख्य मीठे घटक के रूप में, सुक्रोज का उपयोग अन्य मिठास के साथ मिश्रण में किया जाता है, आमतौर पर सोर्बिटोल। सोर्बिटोल के साथ सुक्रोज का मिश्रण सबसे स्वादिष्ट प्रणाली है। साहित्य में निम्नलिखित रचनाएँ दी गई हैं: 40% सुक्रोज + 20% सोर्बिटोल; 50% सोर्बिटोल + 20% सुक्रोज; 30% सोर्बिटोल + 30% सुक्रोज। इन मिश्रणों में, यदि आवश्यक हो, सिंथेटिक मीठे पदार्थ जोड़ें।

2. फ्लेवर कॉरिजेंट्स: मिठास, फल केंद्रित, वैनिलिन, मेन्थॉल।

3. स्वाद जायके: आवश्यक तेल, सुगंध, मेन्थॉल।

स्वाद का चुनाव और एक सामंजस्यपूर्ण उत्पाद के साथ उनका समन्वय बहुत काम का है और इसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। पूर्ण तैयारी प्राप्त करने के लिए कोई विशेष सैद्धांतिक नियम नहीं हैं। स्वाद चुनते समय, मुख्य उपभोक्ताओं के आयु वर्ग को ध्यान में रखना आवश्यक है। तो बाल चिकित्सा तैयारी फलों के स्वाद के साथ मीठी होनी चाहिए, जबकि वयस्कों के लिए नींबू के साथ कम मीठा होना चाहिए। जराचिकित्सा की तैयारी पुदीने के साथ सबसे अच्छे स्वाद वाली होती है। उसी समय, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसे कॉरिजेंट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिनके पास है आदतन स्वादऔर सुगंध, और सभी असामान्य खारिज कर दिए जाते हैं।

कड़वे स्वाद को मिठास के साथ एक सुगंध के साथ ठीक किया जाता है जो कड़वाहट की भावना का कारण बनता है: कोको, चॉकलेट, नारंगी।

कड़वे स्वाद को ठीक करते समय, सुगंध का उपयोग किया जाता है: पुदीना, खुबानी, शहद, चेरी, चॉकलेट, कोको, दालचीनी, नारंगी। कभी-कभी सोडियम क्लोराइड, साइट्रिक एसिड अतिरिक्त रूप से मिलाया जाता है।

मीठा स्वाद सही करना सबसे कठिन है। सबसे उपयुक्त सुधार कारमेल या वेनिला स्वाद है, केले का स्वाद या अंडा क्रीम. मिठाई की उच्च सांद्रता में, तथाकथित "नमक प्रभाव" का उपयोग किया जाता है - सोडियम क्लोराइड के एक छोटे से अतिरिक्त के साथ स्वाद में सुधार।

नमकीन स्वाद ठीक हो जाता है फलों के शरबत- खूबानी, चेरी, नींबू, संतरा। कभी-कभी थोड़ा अम्लीकरण वांछनीय होता है। दालचीनी, पुदीना, कोको, कारमेल सिरप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

खट्टे स्वाद को नींबू, संतरा, ब्लूबेरी, खुबानी, चेरी की सुगंध के साथ मिठास से ठीक किया जाता है।

चाशनी में गंधयुक्त स्वाद मिलाते समय, निम्न से बचें:

1) असामान्य सुगंध;

2) सुगंधित पदार्थों की अधिकता;

3) अप्रतिदेय अतिरिक्त स्वाद।

4. रंग जायके: प्राकृतिक और सिंथेटिक रंग, खनिज वर्णक।

फार्मास्युटिकल उद्योग में रंगों के उपयोग की संभावना को निर्धारित करने वाली मुख्य आवश्यकता उनकी हानिरहितता है।

पर पिछले साल काअधिक उपयोग की ओर रुझान है प्राकृतिक रंग(क्लोरोफिल, कैरोटीन, आदि)। हालांकि प्राकृतिक रंगकई महत्वपूर्ण कमियां हैं: प्रकाश, ऑक्सीकरण एजेंटों और कम करने वाले एजेंटों के साथ-साथ माध्यम के पीएच में परिवर्तन, तापमान प्रभाव और संरचना में परिवर्तनशीलता के लिए कम प्रतिरोध, जो उनके मानकीकरण में कठिनाई का कारण बनता है, इसके अलावा, कम रंग शक्ति , सिंथेटिक से लगभग 10-25 गुना कम।

दवा उद्योग में सिंथेटिक रंगों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। वे मुख्य रूप से यौगिकों के 5 वर्गों से संबंधित हैं: एज़ो डाई, ट्राइफेनिलमीथेन, इंडिगो, ज़ैंथोन और क्विनोलिन। एज़ो रंग सभी का लगभग 90% बनाते हैं

विभिन्न देशों में उपयोग किए जाने वाले रंग। सिंथेटिक रंगों में ट्रोपेओलिन 00, एसिड रेड 2C, टार्ट्राज़िन, इंडिगो कारमाइन आदि शामिल हैं। सुक्रोज पर आधारित रंगों का भी उपयोग किया जाता है: रूबेरोजम, फ्लेवरोज़म, सेरुलेज़म।

इसके अलावा, वर्तमान में खाद्य रंगखनिज वर्णक व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं - टाइटेनियम डाइऑक्साइड, लौह ऑक्साइड।

एक सुखद उपस्थिति के साथ एक अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए अवांछनीय ऑप्टिकल प्रभावों का मास्किंग और मौजूदा गंध और स्वाद के साथ रंग का संयोजन, औषधीय और excipients की संरचना की तैयारी में अंतिम कारक है। बच्चों के लिए सबसे आकर्षक रंग हैं: लाल, नीला, बैंगनी; गुलाबी, नारंगी और हरे रंग की ओर कम आकर्षित; प्रतिकारक प्रभाव काले और बिना रंग के विलयनों द्वारा उत्पन्न होता है।

5. संरक्षक: एथिल अल्कोहल, सोडियम बेंजोएट, निपागिन (मिथाइल-4-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट), सॉर्बिक एसिड और अन्य चिकित्सा उपयोग के लिए अनुमोदित।

सिरप बनाने की तकनीक में परिरक्षकों का उपयोग एलएफ के भंडारण के दौरान सूक्ष्मजीवविज्ञानी शुद्धता की अस्थिरता से उचित है, खासकर अगर सुक्रोज का उपयोग स्वीटनर के रूप में नहीं किया जाता है।

सिरप प्रौद्योगिकी में प्रयुक्त उपकरण और उपकरण

फार्मास्युटिकल प्लांट या कारखानों में, चीनी की चाशनी स्टीम-हीटेड कॉपर-टिन्ड सीरप बॉयलरों में एंकर स्टिरर के साथ तैयार की जाती है। खाना बनाते समय थोड़ी मात्रा मेंसिरप स्टीम कास्ट-आयरन तामचीनी कटोरे का उपयोग करते हैं, जो एक लकड़ी के ढक्कन के साथ बंद होते हैं, और मिश्रण एक साधारण लकड़ी के ओअर के साथ किया जाता है।

विशेषताएं और उद्देश्य

चीनी सिरप एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग पेय, वाणिज्यिक सिरप और क्वास के मिश्रण की तैयारी के लिए किया जाता है।

सफेद चीनी की चाशनी चीनी का एक केंद्रित जलीय घोल है। सिरप 60-65 ग्राम प्रति 100 ग्राम सिरप की चीनी सामग्री के साथ तैयार किया जाता है।

सिरप पक

सिरप को तामचीनी, तांबे (पॉलिश या टिनड) या स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में स्टिरर से सुसज्जित किया जाता है। बॉयलरों को भाप से और इसके अभाव में आग से गर्म किया जाता है।

चाशनी बनाने के दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा।

चीनी की चाशनी को गर्म तरीके से पकाते समय, सफेद चीनी की चाशनी प्राप्त करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित शामिल हैं: तकनीकी संचालन: पानी में चीनी घोलना, एक जलीय घोल उबालना, चाशनी को छानना और ठंडा करना। यदि एक उलटा चीनी सिरप तैयार किया जाता है, तो इन कार्यों में एक और ऑपरेशन जोड़ा जाता है - सुक्रोज का उलटा।

चाशनी को इस प्रकार पकाएं। पानी की गणना की गई मात्रा को सिरप बॉयलर में डाला जाता है और उबालने के लिए गरम किया जाता है। बिना गर्म किए, हिलाते हुए, चीनी का आवश्यक भाग (वजन के अनुसार) बॉयलर में लोड किया जाता है। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, घोल को उबलने दिया जाता है, इसकी सतह पर बनने वाला झाग हटा दिया जाता है। झाग हटाने के बाद, चीनी के घोल को कम से कम 30 मिनट तक हिलाते हुए उबाला जाता है ताकि बलगम बनाने वाले बैक्टीरिया को मार दिया जा सके। अधिक समय तक उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे सुक्रोज का आंशिक अपघटन हो सकता है, जिससे कारमेलिज़ेशन और सिरप का पीलापन या भूरापन हो जाएगा।

सिरप की सांद्रता 60-65% wt तक पहुँचने पर। सिरप उबालना बंद करो। छानने के लिए गर्म चाशनी डाली जाती है। निस्पंदन के लिए, विभिन्न डिजाइनों के फिल्टर का उपयोग किया जाता है, जो ऑपरेशन के सिद्धांत के अनुसार, आवधिक और निरंतर में विभाजित होते हैं। छोटी क्षमता के कारखानों में, सिरप को छानने के लिए सबसे सरल बैग फिल्टर का उपयोग किया जाता है। फिल्टर सामग्री के रूप में कागज या एस्बेस्टस फिल्टर मास, सफेद फलालैन, ओवरकोट कपड़ा, बेल्टिंग, रेशम या नायलॉन कपड़े का उपयोग किया जाता है। मेश और फ़्रेम फ़िल्टर का डिज़ाइन अधिक उत्तम होता है निरंतर कार्रवाई. चाशनी पकाने के दौरान निकाला गया झाग और थैलियों से एकत्रित चीनी अवशेषों को में घोल दिया जाता है अलग व्यंजन 1: 3 के अनुपात में पानी में और सावधानी से छान लें। छानना बाद के उबलते सिरप में प्रयोग किया जाता है।

छानने के बाद, चीनी की चाशनी को काउंटरफ्लो कॉइल या शेल-एंड-ट्यूब हीट एक्सचेंजर्स में नमकीन या पानी के साथ ठंडा करने के लिए भेजा जाता है। कभी-कभी सिरप को कॉइल के साथ संग्रह में ठंडा किया जाता है।

सिरप को मिलाने के लिए बनाई गई चीनी की चाशनी को 10-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है और भंडारण टैंक में पंप किया जाता है।

हाल के वर्षों में, चाशनी तैयार करने की एक सतत विधि व्यापक हो गई है, जिससे इस प्रक्रिया को यंत्रीकृत और स्वचालित करना संभव हो गया है। तकनीकी प्रक्रिया, चीनी की कमी को कम करें, बहुत सुधार करें स्वच्छता की स्थितिऔद्योगिक परिसर।

चाशनी तैयार करने की एक सतत विधि के साथ चीनी-रेत को गोदाम से बाल्टी लिफ्ट द्वारा आपूर्ति हॉपर तक पहुंचाया जाता है, जहां से यह गुरुत्वाकर्षण द्वारा डिस्पेंसर में प्रवेश करता है। चीनी की एक खुराक को लगातार चलने वाले विलायक में डाला जाता है, जहां पानी को एक साथ डिस्पेंसर-हीटर से और दूसरे डिस्पेंसर से साइट्रिक एसिड निकाला जाता है। चाशनी और स्टिरर को गर्म करने और उबालने के लिए चीनी का घोल एक जैकेट से सुसज्जित है। उबलते सिरप की अवधि, 30 मिनट। तैयार चीनी की चाशनी को विलायक के तुरंत बाद छान लिया जाता है, इसलिए स्टेशन एक जाल से सुसज्जित होता है। फ़िल्टर किए गए सिरप को एक काउंटरफ्लो हीट एक्सचेंजर के माध्यम से एक भंडारण टैंक में पंप किया जाता है।

चाशनी को ठंडे तरीके से तैयार करते समय, थोड़े अलग डिज़ाइन के निरंतर सॉल्वैंट्स का उपयोग किया जाता है। विघटन के बाद, सिरप को छानने के अधीन किया जाता है।

चाशनी बनाते समय कभी-कभी कुछ चीनी युक्त अपशिष्ट (दोषपूर्ण उत्पाद, धोने का पानी, आदि) का उपयोग किया जाता है, जिसमें विभिन्न अम्लता और रंग होते हैं और सुगंधित पदार्थ होते हैं। इन तरल पदार्थों के उपयोग से सिरप और इसलिए पेय की गुणवत्ता खराब हो जाती है। सुगंधित पदार्थों को हटाने और चीनी युक्त घोल के रंग को खत्म करने के लिए, चीनी की चाशनी पकाने से पहले उन्हें सक्रिय कार्बन के साथ इलाज करने और उन्हें हड्डी के दाने से भरे फिल्टर के माध्यम से पारित करने की सिफारिश की जाती है।

यदि सिरप तैयार करने के लिए पानी के बजाय 1 मिलीलीटर की अम्लता के साथ एक विनिर्माण दोष का उपयोग किया जाता है। विवाह के प्रति 100 मिलीलीटर में क्षार का घोल, चाशनी को उसी तरह उबाला जाता है जैसे स्वच्छ जल. अम्लता पर 2 मिली 1 एन। प्रति 100 मिलीलीटर खारिज में क्षार समाधान, 70 डिग्री सेल्सियस पर सिरप का एक्सपोजर 1 घंटे तक कम हो जाता है, और 2.5 मिलीलीटर की अम्लता पर, सिरप वृद्ध नहीं होता है। 1 एन के 2.5 मिलीलीटर से अधिक की अम्लता के साथ अस्वीकार का उपयोग। पानी से पतला किए बिना क्षार के घोल की अनुमति नहीं है।

गैर-मादक पेय कारखाने भी विशेष टैंकों में वितरित तरल परिष्कृत चीनी का उपयोग करते हैं। 100 ग्राम घोल में 65 ग्राम चीनी होती है। टैंकों से, तरल चीनी को जाल जाल और काउंटरफ्लो हीट एक्सचेंजर्स के माध्यम से पूर्व-साफ भंडारण टैंक में पंप किया जाता है। भविष्य में, तरल चीनी का उपयोग चाशनी के रूप में किया जाता है।

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल प्लस