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उबले आलू कैलोरी। कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य। विभिन्न व्यंजनों के लिए आलू की किस्में

उबले आलू एक आम व्यंजन है जो आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। इसे स्वतंत्र रूप से और किसी भी मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है और इसकी तैयारी की विधि और अतिरिक्त सामग्री के उपयोग पर निर्भर करती है।

उबले आलू की संरचना

जड़ वाली फसल, जिसे पकाकर तैयार किया गया था, अपने पोषक तत्वों और पोषक तत्वों की संरचना को यथासंभव बरकरार रखती है। ऊर्जा मूल्य के लिए, 100 ग्राम में उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 84 किलो कैलोरी है।

ऊर्जा संरचना

16.5 कार्ब्स;
0.5 वसा;
2.0 प्रोटीन।

यह नुस्खा में विभिन्न प्रकार और मात्रा के अतिरिक्त अवयवों को शामिल करने के कारण बदल जाता है। यह पकवान तैयार करने के तरीके से भी प्रभावित होता है: वर्दी में या बिना छिलके के।

उदाहरण के लिए, मक्खन के साथ उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 118 किलो कैलोरी (पकवान के प्रति 100 ग्राम) है। ऊर्जा संरचना इस प्रकार है (बशर्ते कि 20 ग्राम मक्खन और 40 ग्राम साग प्रति किलोग्राम कंद लिया जाए):

15.5 कार्ब्स;
4.1 वसा;
1.9 प्रोटीन।

आलू में मुख्य घटक स्टार्च है। इसकी सामग्री 13-25% है, यह किस्म के प्रकार और जड़ फसलों के भंडारण के समय पर निर्भर करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च सामग्री नहीं बदलती है या थोड़ी कम हो जाती है।

विटामिन और खनिज

एक उबली हुई जड़ वाली फसल विटामिन की लगभग पूरी संरचना को बरकरार रखती है:

कोलीन - 13 मिलीग्राम;
विटामिन सी - 7-8 मिलीग्राम;
विटामिन पीपी - 1.5 मिलीग्राम;
फोलिक एसिड - 10 एमसीजी;
फाइलोलिचोन - 2 एमसीजी।

समूह बी (अर्थात् बी, बी 2, बी 6) के विटामिन, साथ ही विटामिन डी और ई, कैरोटीन भी कम मात्रा में होते हैं।

उबले हुए कंदों का एक हिस्सा अमीनो एसिड जल्दी और अच्छी तरह से प्राप्त हो जाता है। खनिजों के लिए धन्यवाद, शरीर क्षारीय है।

खनिजों की संरचना समृद्ध है:

लोहा - 0.31 मिलीग्राम;
पोटेशियम - 328 मिलीग्राम;
कैल्शियम - 8 मिलीग्राम;
मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम;
मैंगनीज - 0.14 मिलीग्राम;
तांबा - 167 मिलीग्राम;
सोडियम - 5 मिलीग्राम;
सेलेनियम - 0.3 मिलीग्राम;
फास्फोरस - 40 मिलीग्राम;
जिंक - 0.27 मिलीग्राम।

100 ग्राम में उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री, साथ ही इसकी संरचना तैयार पकवान के शेल्फ जीवन पर निर्भर करती है। ताजा उबले हुए कंदों में, ट्रेस तत्वों और विटामिन की अधिकतम संरचना संरक्षित होती है। जितना अधिक समय तक वे संग्रहीत होते हैं, उतने ही अधिक उपयोगी गुण खो जाते हैं।

उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है

एक कच्ची जड़ वाली फसल में अपेक्षाकृत कम कैलोरी होती है: प्रति 100 ग्राम केवल 80 किलो कैलोरी। खाना पकाने के दौरान, यह घट या बढ़ सकता है - यह सब पसंदीदा प्रकार के खाना पकाने और परोसने की विधि पर निर्भर करता है।

मक्खन के साथ उबले आलू की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है, और यदि आप इसे पानी में उबालते हैं, तो यह कम या थोड़ा अधिक हो जाता है:

पकाने के प्रकार और विधि के आधार पर, उबले हुए आलू में कैलोरी की संख्या भिन्न होती है:

छिलके के साथ ("वर्दी में") - 75 किलो कैलोरी से अधिक नहीं;
त्वचा के साथ युवा - 68 किलो कैलोरी;
बिना छिलके के - 84 किलो कैलोरी से;
बिना छिलके के युवा - 77 किलो कैलोरी।

इसके अलावा, एक पूर्ण व्यंजन के रूप में उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री उन उत्पादों पर निर्भर करती है जिनके साथ इसे परोसा जाता है:

मशरूम - 105 किलो कैलोरी;
लहसुन + वनस्पति तेल - 125 किलो कैलोरी;
लार्ड - 175 किलो कैलोरी।

इस प्रकार, उबले हुए आलू की खाल में कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है। यदि जड़ वाली फसल युवा किस्म की हो तो मूल्य और भी कम होता है। यही कारण है कि पकवान को आहार माना जाता है और उन लोगों के लिए सिफारिश की जाती है जो अपना वजन वापस सामान्य करना चाहते हैं।

कैसे कम कैलोरी वाले उबले आलू वजन कम करने में आपकी मदद कर सकते हैं

वजन कम करने के लिए कम खाना एक आम गलतफहमी है। वास्तव में, वजन घटाने की प्रक्रिया प्रति दिन खपत और खर्च की गई कैलोरी के अनुपात पर निर्भर करती है।

वजन कम करना तब सफल होता है जब शरीर के वजन को बनाए रखने के लिए दैनिक खपत की गई कैलोरी की संख्या व्यक्तिगत सीमा से कम हो। प्रति दिन 1000 किलो कैलोरी की मानक सीमा के साथ, आपको 900 किलो कैलोरी से अधिक का उपभोग नहीं करना चाहिए। यदि अधिक - वजन बढ़ेगा, बहुत कम - भी। एक पोषण विशेषज्ञ ऊंचाई, शरीर के वजन और शारीरिक गतिविधि की व्यक्तिगत गणना के साथ कैलोरी की सीमा निर्धारित करता है।

यदि पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन किया जाए तो आलू आहार वजन कम करने के प्रभावी साधनों में से एक है। पानी में उबाले गए आलू में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए यह मोनो-डाइट के लिए एक आदर्श उत्पाद है। "आलू पर" वजन कम करने का सबसे अच्छा समय गर्मियों का अंत है। इस समय, बाजार पोषक तत्वों की अधिकतम सामग्री और न्यूनतम स्टार्च के साथ युवा आलू की विभिन्न किस्मों की पेशकश करता है।

आलू आहार के लिए कई विकल्प हैं:

तेज (स्थायी 3 दिन);
7 दिन।

पहला विकल्प उपवास के दिनों के लिए बहुत अच्छा है और आपको 1-4 किलो वजन कम करने की अनुमति देता है। पानी (200-300 ग्राम), केफिर (या स्किम मिल्क - 1-2 कप), साग और सादा बिना उबला हुआ पानी पर पकाए गए कंदों के अलावा कुछ भी खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

दूसरे विकल्प में निम्न मेनू शामिल है:

नाश्ता - एक गिलास केफिर या कम वसा वाला दूध;
दोपहर का भोजन - 250 ग्राम अनसाल्टेड प्यूरी पानी में थोड़ी मात्रा में साग के साथ;
रात का खाना - ककड़ी, जड़ी बूटियों और वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ एक अंडा और 200 ग्राम उबली हुई जड़ वाली सब्जी का सलाद।

आलू का आहार संतुलित नहीं है, यह शरीर को तनाव की स्थिति में ले जा सकता है। इसीलिए इसे 4 महीने के ब्रेक के साथ इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

इस प्रकार के आहार का उल्लेख कई लोगों के लिए संदिग्ध है, क्योंकि जड़ फसल को उच्च कैलोरी माना जाता है। लेकिन उबले हुए आलू, ठीक से पकाए और उचित मात्रा में खाए जाने से बेहतर होना असंभव है।

आलू उबालने का तरीका

जो लोग उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं और अपने फिगर को सामान्य रखने का प्रयास करते हैं, उनके लिए विशेषज्ञ उबले हुए आलू पकाने की सलाह देते हैं।

स्वाद के लिए, कंद पकने के साथ बर्तन में लहसुन या सोआ डाला जाता है। यदि डिल कटा हुआ है, तो इसे धुंध में लपेटा जाता है।
आलू की त्वचा "उनकी वर्दी में" सुंदर बनी रहेगी और भले ही आप पानी में 4-5 बूंद सिरका मिला दें।
कंदों को उनकी खाल में पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर गर्म पानी में डुबोया जाता है। तो प्रोटीन कर्ल हो जाएगा, ताकि तैयार पकवान की तैयारी और भंडारण के दौरान अमीनो एसिड नष्ट न हो।
पानी में मक्खन या मार्जरीन डालकर खाना पकाने का समय कम करें।
औसतन, एक जड़ वाली फसल को मध्यम आँच पर पकाने की प्रक्रिया 20 मिनट से अधिक नहीं होती है। सभी कंदों को एक ही समय में तैयार होने के लिए, उन्हें एक ही आकार का चुनना बेहतर होता है।
कड़ाही में इतना पानी डालें कि वह केवल खड़ी सब्जियों को ढके, लेकिन उनके स्तर से अधिक न हो।
ताकि पकवान में कड़वा स्वाद न हो, अभी तक उबला नहीं है, लेकिन पहले से ही गर्म पानी को पैन से निकाल दिया जाता है, साफ गर्म पानी के साथ डाला जाता है।
यदि कंदों को पहले से ही उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है, और फिर एक बंद ढक्कन के नीचे उबाला जाता है, तो विटामिन सी को यथासंभव संरक्षित किया जाता है।
यदि आप अचार के तीन गोले पानी में फेंकते हैं तो जड़ वाली फसलें नहीं उखड़ेंगी और अपना आकार बनाए रखेंगी।
अगर आलू को पकाने के तुरंत बाद मैश कर लिया जाए तो डिश के फायदे ज्यादा होंगे।
आलू के व्यंजन एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ खो जाते हैं। इसलिए इन्हें एल्युमिनियम, कांच, प्लास्टिक के बर्तनों में स्टोर करना बेहतर होता है।
एक कच्चा चिकन अंडा, जिसे मैश करने से पहले पीटा जाता है, डिश को स्वस्थ और कम कैलोरी वाला बनाता है।
पुराने कंदों को छिलके में उबाला नहीं जा सकता: इसे एक मोटी परत में छीलकर, क्योंकि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ, सोलनिन, इसके नीचे जमा हो जाता है। इसके नकारात्मक प्रभाव से बचने के लिए, लहसुन की 2-3 कलियों को कड़ाही में मिलाया जाता है, और प्राथमिक पानी (उबलते गर्म) को निकाल दिया जाता है।
आप हरी जड़ वाली सब्जियां नहीं खा सकते हैं - इनमें बहुत सारा सोलनिन होता है, जो अंदर तक घुस गया है।

उबले आलूशरीर के लिए उपयोगी पदार्थों में काफी समृद्ध। 100 ग्राम उबले आलू में लगभग 80 कैलोरी होती है; 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट; 1.5 ग्राम प्रोटीन और केवल 0.1 ग्राम वसा। प्रोटीन में अधिकांश अमीनो एसिड होते हैं जो पौधों में पाए जाते हैं।

विटामिन के लिए, आलू में लगभग 10 माइक्रोग्राम फोलिक एसिड होता है; फाइलोलिचोन के 2 माइक्रोग्राम; 7.5 मिलीग्राम विटामिन सी; 1.5 मिलीग्राम विटामिन पीपी और 13 मिलीग्राम कोलीन। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि आलू के भंडारण के दौरान, समय के साथ विटामिन सी की मात्रा कम हो जाती है, इसलिए खाना पकाने के एक दिन के भीतर उन्हें खाना बेहतर होता है।

आलू अमीनो एसिड शरीर द्वारा काफी प्रभावी ढंग से अवशोषित होते हैं, और यह खनिजों की समृद्धि के कारण शरीर को क्षारीय करता है।

इसमें 328 मिलीग्राम पोटेशियम होता है; 167 तांबा; 40 मिलीग्राम फास्फोरस; 20 मिलीग्राम मैग्नीशियम; 8 मिलीग्राम कैल्शियम; 5 मिलीग्राम सोडियम; 0.31 लोहा; 0.27 जस्ता; 0.14 मिलीग्राम मैंगनीज और 0.3 एमसीजी सेलेनियम।

यह ध्यान देने योग्य है कि अधिकांश विटामिन और खनिज सीधे आलू की त्वचा के नीचे स्थित होते हैं। इसके आधार पर, आपको आलू को धीरे से और एक पतली परत में छीलने की जरूरत है। सब्जी के छिलके का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

उबले आलू के उपयोगी गुण

उबले हुए आलू में भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इससे पता चलता है कि आलू का उपयोग ट्यूमर के विकास और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से रोकता है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों की भी रक्षा करता है। अक्सर उबले हुए आलू का इस्तेमाल लो-एसिड अल्सर, गैस्ट्राइटिस और दिल की समस्याओं के लिए किया जाता है।

क्रोनिक किडनी फेल्योर से पीड़ित लोगों के लिए आलू के फायदे हैं। कैलोलाइज़र के रूप में बहुत अच्छा काम करता है, क्योंकि यह पोटेशियम की बदौलत शरीर से पानी को पूरी तरह से निकाल देता है। वैसे आलू सभी खाद्य पदार्थों में पोटेशियम का सबसे बड़ा स्रोत है। इसी समय, इसमें निहित स्टार्च का एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है: यह रक्त सीरम और यकृत में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है।

जहां तक नुकसान की बात है तो कुछ भी नहीं है। नुकसान केवल खराब गुणवत्ता वाले, आलू के व्यंजन में वसायुक्त अतिरिक्त से हो सकता है।. या क्योंकि आलू स्वयं या तो खराब गुणवत्ता के हैं, या बहुत लंबे समय से संग्रहीत हैं और अंकुरित हो गए हैं। अच्छे, युवा और ताजे आलू शरीर को नुकसान पहुंचाने की संभावना नहीं रखते हैं।

एआरवीई त्रुटि:

उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है?

आलू सबसे अधिक कैलोरी वाली सब्जी है (80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। लेकिन फिर भी आलू अच्छे फिगर के लिए कोई बाधा नहीं है। एकमात्र सवाल तैयारी की विधि है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वनस्पति वसा नहीं होती है। इससे पता चलता है कि यह व्यक्ति को मोटा नहीं बनाता है, बल्कि केवल तृप्ति की भावना का कारण बनता है। इसलिए, उबले हुए आलू एक अद्वितीय कम कैलोरी वाला व्यंजन है और स्लिम फिगर को बनाए रखने में सहायक है।

आपको बस याद रखना है बहुत लंबे समय तक संग्रहीत आलू में ताजे की तुलना में अधिक कैलोरी होती है।यह स्टार्च जमा करने के लिए इस सब्जी की संपत्ति के कारण है।

आहार पर मैश किए हुए आलू

अपने आप में, आलू में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है, इसलिए आहार के दौरान किसी भी उबले हुए आलू की प्यूरी का सेवन किया जा सकता है। एकमात्र सवाल यह है कि इसका क्या उपयोग करना है। बेशक, आहार के दौरान बहुत सारे मक्खन, सॉसेज और अन्य वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ मैश किए हुए आलू खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

इस मामले में, यह स्वयं प्यूरी नहीं है जो आंकड़े को नुकसान पहुंचाएगा, बल्कि केवल इन घटकों को। प्यूरी को सब्जियों या मछली के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, जिसमें कम से कम वसा होता है। आप प्यूरी को थोड़े से जैतून या सूरजमुखी के तेल से भी पतला कर सकते हैं।

बेशक, यदि आप विभिन्न प्रकार के मैश किए हुए आलू चाहते हैं, तो आपको सब कुछ एकतरफा नहीं लेना चाहिए। आपके फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना इस डिश को पकाने के कई तरीके हैं।. कभी-कभी प्यूरी में भुना हुआ टमाटर, क्रीम चीज़ (भूमध्यसागरीय व्यंजनों के अनुसार) मिलाया जाता है। या वसाबी सॉस (जापानी व्यंजन) के साथ मौसम।

आप उबले हुए अजवाइन और पुदीना, नींबू के छिलके के साथ हरे मटर, उबले हुए चुकंदर, पके हुए सेब, ऋषि, अजवायन, गर्म और मीठी बेल मिर्च, सरसों और जायफल भी मिला सकते हैं। इस प्रकार, आप प्रयोग कर सकते हैं और अपने आहार में विविधता ला सकते हैं। केवल आपको कम से कम वसा और कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का चयन करने की आवश्यकता है।

कम कैलोरी वाले उबले आलू आपको वजन कम करने में कैसे मदद कर सकते हैं?

बहुत से लोग सोचते हैं कि वजन कम करने के लिए आपको कम मात्रा में खाना खाने की जरूरत है और वजन धीरे-धीरे कम होने लगेगा। शायद यह पूरी तरह से सही नहीं है। वास्तव में, वजन कम करने के लिए, आपको अपने शरीर के वजन को बढ़ाने या बनाए रखने के लिए कैलोरी की मात्रा का उपभोग करना होगा जो आपकी व्यक्तिगत कैलोरी सीमा से कम हो।

उदाहरण के लिए, आपके शरीर की मानक सीमा प्रतिदिन 1,000 कैलोरी है। और अगर आप एक दिन में 1100 कैलोरी का सेवन करते हैं, तो आप धीरे-धीरे एक निश्चित मात्रा में वजन बढ़ाना शुरू कर देंगे। ठीक है, अगर आप 900 किलो कैलोरी का सेवन करते हैं, तो एक निश्चित मात्रा में वजन कम होना शुरू हो जाएगा। देखने में यह बात काफी सरल लगती है।

कठिनाई आपकी व्यक्तिगत कैलोरी सीमा की पहचान करने में है, और यह प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग-अलग है: किसी के पास 1000 है, और किसी के पास 1500 है, और इसी तरह।

उबले हुए आलू के लिए, वे बहुत संतोषजनक हैं, फिर भी कैलोरी में इतनी कम है कि आपके व्यक्तिगत दैनिक कैलोरी सेवन से अधिक न हो। यह है तरकीब: इसीलिए आलू आपके फिगर की देखभाल के लिए काफी प्रभावी उत्पाद है। यहां तक कि विभिन्न विशेष आलू आहार भी हैं।

आहार विकल्प संख्या 1।यह एक दिन के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन यदि आहार शरीर द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है, तो इसे और चार दिनों के लिए बढ़ाया जा सकता है।

सुबह सबसे कम वसा वाला एक गिलास दूध पिया जाता है। दोपहर के भोजन में, मैश किए हुए आलू का एक हिस्सा खाया जाता है, पानी में पकाया जाता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में नमक मिलाया जाता है। रात के खाने में सलाद (उबला हुआ आलू, चिकन अंडे, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल और सिरका) होता है। आहार की अधिकतम अवधि 5 दिन है। 25 - 30 दिनों के बाद इसे वापस करने की सिफारिश की जाती है।

आहार विकल्प संख्या 2.सबसे पहले आलू को दिन में खाने के लिए तैयार किया जाता है, जिसका वजन एक किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। इसके अलावा, इसे डबल बॉयलर में पकाया जाता है (छीलने की जरूरत नहीं है, छिलके के साथ और बिना नमक के पकाएं)। तैयारी के बाद, उत्पाद को पांच सर्विंग्स में विभाजित किया जाता है, जिसका आप पूरे दिन में सेवन करेंगे।

आप आलू को साग या वनस्पति तेल के साथ मिलाकर खा सकते हैं। अगर इतना ही काफी नहीं है, तो नाश्ते में आप 1 पीस अनाज की रोटी खा सकते हैं। साथ ही लंच से पहले आप गाजर, पत्ता गोभी या खीरा भी खा सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसा आहार चार दिनों से अधिक नहीं रहना चाहिए - यह महत्वपूर्ण है।

आहार विकल्प संख्या 3.यह आहार बहुत जटिल है, इसलिए इससे पहले कई बार सोचने की सलाह दी जाती है और पोषण विशेषज्ञ से इसके उपयोग की संभावना और इसकी प्रक्रिया में खपत किए गए आलू की मात्रा के बारे में सलाह दी जाती है। आलू का उपयोग उसी तरह किया जाता है जैसे आहार के दूसरे संस्करण में किया जाता है।

लेकिन भूख की तीव्र भावना का अनुभव न करने के लिए, दिन के दौरान दुबला मांस / उबला हुआ चिकन अंडा / पनीर / कम वसा वाला पनीर (100 ग्राम) / दम किया हुआ गाजर और टमाटर (200 ग्राम) का एक छोटा हिस्सा खाया जाता है। अपनी पसंद पर। आहार एक सप्ताह से अधिक नहीं रहना चाहिए।

अगली बार जब आप इस पर बैठें तो दो महीने बाद ही होना चाहिए।

उबले हुए आलू कैसे पकाएं?

आलू के कंदों में विटामिन को संरक्षित करने के लिए, आपको सही गर्मी उपचार करने की आवश्यकता है। खाना पकाने के दौरान, आलू को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। आलू की सबसे उपयोगी तैयारी ओवन में पन्नी के साथ गर्मी उपचार है (केवल आलू की कैलोरी सामग्री अधिक होगी)।

आलू पकाने की गति उनके आकार पर निर्भर करती है। आलू जितना बड़ा होगा, उतनी देर तक वे पकते हैं, और इसके विपरीत। तदनुसार, इसे छोटा करना बेहतर है।

सफाई करते समय इसे ठंडे पानी के बर्तन में डालना बेहतर होता है। और फिर, ठंड को हटा दें और उबलते पानी डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आलू के ऊपर 1 सेंटीमीटर से अधिक पानी न हो। उसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें। खाना पकाने के दौरान, आलू को चाकू से छेद कर तत्परता की जांच करना न भूलें।

अगर यह बनकर तैयार है, तो चाकू आसानी से सब्जी में घुस जाएगा.. अगला, पानी निकलता है। खाना पकाने वाला उत्पाद अपने आप ठंडा हो जाता है।

ध्यान देने वाली बात है कि पानी में आप खाना पकाने के दौरान सोआ, शलजम, कोहलबी, पार्सनिप या पालक मिला सकते हैं। लगभग एक मिनट के लिए खाना पकाने के अंत में पालक डालना चाहिए। यह सब केवल पकवान के लाभों को बढ़ाएगा, इसे स्वादिष्ट बनाएगा और आहार में विविधता लाएगा।

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उबले आलू के उपयोगी गुण

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उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है?

आहार पर मैश किए हुए आलू

कम कैलोरी वाले उबले आलू आपको वजन कम करने में कैसे मदद कर सकते हैं?

अगली बार जब आप इस पर बैठें तो दो महीने बाद ही होना चाहिए।

उबले हुए आलू कैसे पकाएं?

अब मुझे अधिक वजन होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है!

आलू एक बहुत ही लोकप्रिय सब्जी है जो लगभग हर दिन कई परिवारों की मेज पर दिखाई देती है। उबले हुए आलू आपकी पसंदीदा डिश के लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक साइड डिश है। इस जड़ वाली सब्जी में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व और पोषक तत्व होते हैं।

उबले आलू की संरचना

उबले हुए आलू शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों से भरपूर होते हैं।

100 ग्राम उबले आलू में लगभग 80 कैलोरी होती है; 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट; 1.5 ग्राम प्रोटीन और केवल 0.1 ग्राम वसा। प्रोटीन में अधिकांश अमीनो एसिड होते हैं जो पौधों में पाए जाते हैं। कैलोरी उबले आलू

उबले हुए आलू के फायदे और उबले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है

सबसे पहले, यह व्यंजन उपयोगी होगा यदि डॉक्टर ने आपको स्टार्च के उपयोग को सीमित करने के लिए निर्धारित किया है। कारण जो भी हों। तथ्य यह है कि जब आप आलू उबालते हैं, तो स्टार्च का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पानी में चला जाता है। स्वाभाविक रूप से, जिसमें आलू उबाले जाते हैं। और जब आलू तैयार हो जाते हैं, तो आपके लिए एक स्वस्थ और आहार व्यंजन प्राप्त करने के लिए उसमें से पानी निकालना पर्याप्त होगा।

और जो लोग अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं, उनके लिए उबले हुए आलू एक वास्तविक मदद हो सकते हैं। इस मामले में विशेष रूप से उपयोगी हैं मैश किए हुए आलू हरी सोआ और दही के साथ। हालांकि कई पोषण विशेषज्ञ आलू की खपत को अधिक वजन वाले लोगों तक सीमित करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह सब्जी पहले से ही स्टार्च में बहुत समृद्ध है। और आलू में अन्य सब्जियों के मुकाबले तीन गुना ज्यादा कैलोरी होती है। लेकिन अगर आपके पास अतिरिक्त पाउंड हैं और आप वास्तव में अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आपको इस सब्जी को अपने आहार से पूरी तरह से नहीं हटाना चाहिए। आखिरकार, इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। विशेष रूप से, यह अमीनो एसिड और विटामिन सी से भरपूर होता है।

और विटामिन सी ही नहीं। बी विटामिन भी होते हैं - बी, बी 2, बी 6। विटामिन पीपी, डी, ई, साथ ही कैरोटीन और फोलिक एसिड भी हैं। आलू मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से वंचित नहीं हैं - फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा और कैल्शियम। लेकिन इस सब्जी में खास तौर से पोटैशियम की भरपूर मात्रा होती है। इसमें यह तत्व 500 मिलीग्राम से अधिक होता है। प्रति सौ ग्राम उत्पाद। पोटेशियम बहुत उपयोगी होता है जब आपको मानव शरीर से लवण निकालने की आवश्यकता होती है, जो हृदय प्रणाली के लिए बहुत उपयोगी होता है और जब आपको सूजन को खत्म करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आलू शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल और निम्न रक्तचाप को दूर करने में मदद कर सकता है।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई पोषण विशेषज्ञ अपने रोगियों को आलू उपवास के दिनों में करने की सलाह देते हैं। यह न केवल वजन के सामान्यीकरण में योगदान देता है, बल्कि संचार विकारों की रोकथाम, गुर्दे की बीमारी और रक्तचाप के सामान्यीकरण में भी योगदान देता है। ऐसे दिन केवल उबले आलू खाने की सलाह दी जाती है।

उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है?

अगर हम आलू के कच्चे रूप के बारे में बात करते हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 80 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, इस तथ्य के बावजूद कि इसके उच्च पोषण मूल्य के बारे में एक राय है, जो निश्चित रूप से आंकड़े को नुकसान पहुंचाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का खाना बनाना पसंद करते हैं और आप आमतौर पर इसे किसके साथ परोसते हैं। तो, सटीक होने के लिए, बिना छिलके वाले उबले हुए आलू में प्रति 100 ग्राम 85 किलो कैलोरी होता है, और अगर, कई लोगों द्वारा प्रिय, "वर्दी" में आलू, तो प्रति 100 ग्राम में 75 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

क्या आप हमेशा पकाते समय आलू में कुछ न कुछ मिलाते हैं? तब कैलोरी सामग्री इस प्रकार होगी:

मशरूम के साथ, इसका पोषण मूल्य 105 किलो कैलोरी तक पहुंच जाएगा;
कटा हुआ लहसुन और वनस्पति तेल के साथ - 125 किलो कैलोरी;
केवल मक्खन के अतिरिक्त - 130 किलो कैलोरी;
दूध - 100 किलो कैलोरी;
यदि आप पिघले हुए बेकन के टुकड़ों के प्रेमी हैं, जिसे लोकप्रिय रूप से "ग्रीव्स" कहा जाता है, तो अपनी कमर का ख्याल रखें, क्योंकि इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री 175 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है।

कम कैलोरी वाले उबले आलू आपको वजन कम करने में कैसे मदद कर सकते हैं?

आलू और वजन घटाने

आलू आहार का उल्लेख करते हुए, कई लोग आश्चर्यचकित हैं, क्योंकि वे जानते हैं कि इस जड़ की फसल में कैलोरी अधिक होती है। लेकिन विशेषज्ञ इसे सभी मोनो-डाइट की तरह बहुत प्रभावी मानते हैं। गर्मियों के अंत में इस तरह के आहार पर "बैठने" की सिफारिश की जाती है, जब बाजारों में युवा आलू दिखाई देते हैं, जिसमें विभिन्न पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा और बहुत कम स्टार्च होता है।

बेशक, आदर्श विकल्प आपके अपने भूखंड से आलू है, लेकिन हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं है, इसलिए आपको खरीद से संतुष्ट होना होगा। ऐसा आहार विविध नहीं है, इसलिए प्रक्रिया में विटामिन और खनिजों का एक जटिल लेना आवश्यक है।

आलू आहार के लिए कई विकल्प हैं: तेज़, 3 दिन और एक सप्ताह के लिए डिज़ाइन किया गया। पहले वाले को उपवास के दिनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह काफी कठिन है, हालांकि यह आपको दो किलोग्राम वजन कम करने की अनुमति देता है।

तीन दिवसीय आलू आहार में नाश्ते के लिए केवल एक गिलास वसा रहित दूध, 250 ग्राम मैश किए हुए आलू को पानी में उबालकर और दोपहर के भोजन के लिए बिना नमक के, और रात के खाने के लिए एक अंडा, वनस्पति तेल के साथ कुछ साग और 200 ग्राम उबले हुए आलू का सलाद पीना शामिल है। . भरपूर मात्रा में पीना आवश्यक है, केफिर के साथ स्नैक्स की अनुमति है, वसा रहित और काफी कुछ।

यह आहार संतुलित नहीं है, और शरीर तनाव में है। हर चार महीने में इस आलू आहार को लागू करने की सिफारिश की जाती है।

आलू उबालने का तरीका

अब यह कल्पना करना कठिन है कि तीन शताब्दी पहले लोग इस स्वादिष्ट सब्जी से पाक व्यंजन नहीं जानते थे। आलू इन दिनों लंबे समय से मुख्य भोजन रहा है। और शायद कुछ लोग संदेह से अपने कंधों को सिकोड़ लेंगे: "ठीक है, आपको और क्या आश्चर्य हो सकता है?" और यह गलत होगा। हम आपको कुछ उपयोगी टिप्स देंगे।

आलू को स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक सॉस पैन में लहसुन या सोआ डालें (अगर यह सूख गया है, तो इसे धुंध में लपेट दें)।
अगर आलू उनके छिलकों में पक गए हैं तो पानी में सिरके की कुछ बूंदें मिला लें ताकि छिलका फटे नहीं।
अगर आप आलू को उनके छिलके में पकाने जा रहे हैं, तो कंदों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें गर्म पानी में डुबोना सुनिश्चित करें। इस मामले में, लगभग सभी खनिज पदार्थ संरक्षित होते हैं, वे प्रोटीन से जुड़े होते हैं, जो तुरंत गर्म पानी में जमा हो जाते हैं और उपयोगी पदार्थों को नष्ट नहीं होने देते हैं।

यदि आपके पास आलू के ऊपर गर्म पानी डालने का अवसर नहीं है, तो उन्हें ठंडे पानी में डाल दें और जल्दी से उबाल लें, फिर गर्मी को कम से कम करें, नमक और कसकर बंद ढक्कन के नीचे पकाएं।
आलू को तेजी से पकाने के लिए पानी में थोड़ा सा मार्जरीन या मक्खन मिलाएं।
आलू पकाने की अवधि 15-20 मिनट है। एक ही आकार के कंदों को पकाना बेहतर है ताकि वे एक ही समय में पक जाएं।
केवल आलू के ऊपर के स्तर तक ही पानी डालें और सुनिश्चित करें कि यह बहुत ज्यादा उबलने न पाए।
जब युवा आलू उबालते हैं या थोड़ा अंकुरित होते हैं, तो ग्लाइकोकलॉइड का एक अप्रिय स्वाद दिखाई देता है। आप इस तरह से इससे बच सकते हैं: जो पानी गर्म हो गया है (लेकिन अभी तक उबाला नहीं गया है) उसे निकाल दें और उसमें नया गर्म पानी भर दें।
ताकि आलू के गर्मी उपचार के दौरान विटामिन सी नष्ट न हो, यह आवश्यक है: मैश किए हुए आलू को दोबारा गरम न करें (ताजे मैश किए हुए आलू में पहले से ही 30% की मात्रा में विटामिन की कमी); पकाते समय, कंदों को उबलते नमकीन पानी में डालें और कम आँच पर कसकर बंद ढक्कन के नीचे पकाएँ।
आलू की कुछ किस्में बहुत नरम होती हैं, भले ही आप इसे कम आंच पर पका लें। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको अचार वाले खीरे के तीन स्लाइस को उस बर्तन में डालना होगा जिसमें आलू उबाले गए हों, तो आलू पूरे रहेंगे और पोषक तत्व नहीं खोएंगे।
आलू को मध्यम आंच पर उबालें ताकि वे समान रूप से पक जाएं। तेज आंच पर उबाले हुए आलू अंदर से कच्चे और बाहर से ज्यादा पके रहते हैं।
आलू को कुरकुरे और स्वादिष्ट बनाने के लिए, छिलने के बाद, उनके ऊपर नमकीन उबलता पानी डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।
आलू को मध्यम आंच पर उबालें ताकि स्टार्च समान रूप से फूल जाए। तेज गर्मी में आलू बाहर से फट जाते हैं, लेकिन अंदर से कच्चे रहते हैं।
आलू से बनी प्यूरी, उबले हुए आलू के स्लाइस में कटे हुए की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है।
कटे हुए आलू को 12-15 मिनिट तक उबाला जाता है.
उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू इतनी जल्दी उबालते हैं कि सब्जी को भारी नमकीन पानी में भी पूरी नहीं पकाया जा सकता है। ऐसे में पानी में खीरा या पत्ता गोभी का अचार डालें, या यूं कहें कि थोड़ा सा सिरका।

जैकेट वाले आलू कमरे के तापमान पर कई दिनों तक खराब नहीं होते हैं, अगर वे खाना पकाने के दौरान भारी नमकीन होते हैं।
आलू को ज्यादा पकने से बचाने के लिए, उन्हें पानी की एक छोटी मात्रा में ढककर 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर ढक्कन हटा दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी उबल न जाए।
अगर आलू को सब्जी या मांस शोरबा में उबाला जाए तो मैश किए हुए आलू स्वादिष्ट निकलेंगे।
एक सुखद सुगंध बनाए रखने के लिए उनकी खाल में उबले हुए आलू के लिए, उन्हें ठंडा छीलें (व्यंजनों के अपवाद के साथ जिनमें आलू की "गर्म" उपस्थिति की आवश्यकता होती है)।
आलू को स्टेनलेस चाकू से छीलना बेहतर होता है, नहीं तो विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
आलू के बर्तनों को एल्युमिनियम के बर्तन में ज्यादा देर तक न रखें।
मैश किए हुए आलू से सूप और मैश किए हुए आलू सबसे अच्छे बनते हैं, जो उबालने के दौरान जल्दी नरम हो जाते हैं।
सलाद में न पचने वाले आलू का चयन करना बेहतर होता है।
मीठे व्यंजनों के लिए सबसे ज्यादा चुने हुए आलू के कंदों का प्रयोग करें।
युवा आलू के कंदों को धातु के अंडे के ग्रिड में फेंक दें, इसे कई मिनट के लिए बहते पानी के नीचे अलग-अलग दिशाओं में मोड़ें - और आलू छीलें।
मैश किए हुए आलू को रसीला और स्वादिष्ट बनाने के लिए, खाना पकाने के अंत से पहले, शोरबा को पूरी तरह से हटा दें और तवे के तल पर थोड़ा मक्खन डालें। पैन को ढक्कन से बंद करें और कम से कम 3 मिनट के लिए आंच पर रखें। अगला - पारंपरिक क्रियाएं: गूंधें, हराएं, धीरे-धीरे दूध से पतला करें (1 कप प्रति 1 किलोग्राम)।
जैकेट वाले आलू बहुत तेजी से छीले जा सकते हैं यदि आप पकाने के बाद तुरंत उनके ऊपर ठंडा पानी डालते हैं।
अगर आप अपने आलू को पकाने से 1 घंटे पहले छीलते हैं, तो आप उन्हें साफ, नम कपड़े से ढककर पानी से बाहर रख सकते हैं।
छिले हुए आलू को ठंडे पानी में डालें, नहीं तो वे हवा के संपर्क में आने से काले पड़ जाएंगे। लेकिन कटे हुए आलू को ज्यादा देर तक पानी में न रखें, ऐसे में इसमें विटामिन सी घुल जाता है, जिससे सब्जी बहुत ही भरपूर होती है।
अगर आपको साइड डिश या सलाद के लिए आलू चाहिए, तो उनके छिलके में उबाल लें।
मैश किए हुए आलू को ठंडे दूध के साथ पतला न करें, ऐसे में मैश किए हुए आलू ग्रे हो जाएंगे, केवल गर्म दूध का प्रयोग करें। युवा आलू मैश करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन आप पूरे कंदों को उबालकर और उनमें खट्टा क्रीम सॉस डालकर एक स्वादिष्ट साइड डिश बना सकते हैं।
अगर आप पानी में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाते हैं तो आलू बिना छिलके के उबाले हुए विशेष रूप से सफेद हो जाएंगे।

"कपड़े पहने" आलू स्वस्थ और स्वस्थ दोनों हैं

अलग-अलग, यह वर्दी में आलू का उल्लेख करने योग्य है, क्योंकि ऐसा उत्पाद न केवल कम कैलोरी सामग्री के लिए, बल्कि इसके विटामिन कॉम्प्लेक्स के लिए भी अच्छा है। इस व्यंजन को तैयार करते समय जड़ की फसल के सभी उपयोगी पदार्थों को उनके मूल रूप में संरक्षित किया जाता है। वर्दी में पके हुए आलू में केवल 1% वसा और बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कुरकुरे उबले आलू।

यह ऐसे उपयोगी पदार्थों को भी स्टोर करता है जैसे:

विटामिन बी1;
विटामिन सी;
फोलिक एसिड;
विटामिन ई और के;
उपयोगी ट्रेस तत्व - जस्ता, लोहा, फ्लोरीन;
आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम हैं।

पकी हुई जड़ की फसल इस मायने में भी उपयोगी है कि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है, एक कमजोर मूत्रवर्धक प्रभाव है और कम पेट की अम्लता वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग किया जा सकता है। उबले हुए आलू और पके हुए भोजन में कितनी कैलोरी होती है, इस पर विचार करते हुए, हार्दिक भोजन का एक हिस्सा न केवल कोई नुकसान नहीं करेगा, बल्कि हृदय प्रणाली के रोगों के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी भी बन जाएगा।

और एक और महत्वपूर्ण जानकारी - जड़ की फसल जितनी अधिक देर तक संग्रहीत होती है, उसमें उतनी ही अधिक कैलोरी होती है। सोचो कौन सी डिश सबसे आसान होगी? हाँ, यह सही है, नए आलू। यदि आप इसे उबालते हैं, तो प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 66 से अधिक नहीं होगी, और यदि आप साग और मक्खन जोड़ते हैं - 83 कैलोरी।

इसके अलावा, युवा जड़ की फसल में विटामिन सी की बढ़ी हुई खुराक और लाभकारी खनिज पोटेशियम होता है, जिसे हृदय की मांसपेशियों के काम के लिए मुख्य समर्थन माना जाता है। नमक, तेल और अन्य मसालों के बिना उबले हुए युवा आलू खाना सबसे अच्छा है। इस मामले में, यह एक आहार और रोगनिरोधी व्यंजन दोनों होगा।

आहार पर मैश किए हुए आलू

यह व्यंजन, जो यूरोपीय और उत्तरी अमेरिकियों के बीच बेहद लोकप्रिय है, में कैलोरी सामग्री होती है जो उबले हुए आलू से अधिक नहीं होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 85 किलो कैलोरी। लेकिन, फिर से, यदि आप इसमें कोई उत्पाद मिलाते हैं, तो आप न केवल इसके स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि इसके पोषण मूल्य में भी वृद्धि करते हैं:

कटे हुए आलू को दूध और मक्खन के साथ मिलाने की क्लासिक रेसिपी आपको 133 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री देगी।
यदि आप मैश किए हुए आलू को पानी के साथ पकाते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाते हैं, तो आपको केवल 120 किलो कैलोरी मिलेगा।

अपने फिगर का ख्याल रखते हुए, यह मत भूलो कि पोषण विशेषज्ञ पानी पर एक आलू के व्यंजन को पकाने की सलाह देते हैं, इसे वनस्पति तेल और एक कच्चे चिकन अंडे के साथ सीज़न करते हैं। ऐसे में आपको 130 किलो कैलोरी मिलेगी।

सबसे मोटे व्यंजनों की रेटिंग

एक फिगर के लिए सबसे हानिकारक खाना फ्रेंच फ्राइज है। हालांकि यह व्यंजन स्वादिष्ट है, फास्ट फूड में आम है और जल्दी तैयार हो जाता है, उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 316 किलो कैलोरी होते हैं। इस सूचक की तुलना में, सामान्य जैकेट आलू बहुत ही आहार लगते हैं।

ऊर्जा मूल्य के मामले में दूसरे स्थान पर वनस्पति तेल में तला हुआ उत्पाद है - इसमें 203 किलो कैलोरी होगी। यदि आप लार्ड या लार्ड पर खाना पकाते हैं, तो ऊर्जा मूल्य 225 तक बढ़ जाता है। यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट भोजन करना चाहते हैं, तो उत्पाद को स्टू करना बेहतर है। वैसे, आप सुरक्षित रूप से चिकन मांस जोड़ सकते हैं - इस मामले में, आंकड़ा 101 कैलोरी से अधिक नहीं होगा।

तो, शीर्ष पांच वसायुक्त खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

मैकडॉनल्ड्स से आलू - ऊर्जा मूल्य 300 से अधिक होगा।
डीप फ्राई होममेड रूट वेजिटेबल - 276.
वनस्पति तेल में कुरकुरे तले हुए आलू - 203।
बेकन या स्मोक्ड सॉसेज के साथ बेक्ड उत्पाद - 198।
मक्खन, जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ प्यूरी - 123।

आलू में अधिकांश पोषक तत्व त्वचा के ठीक नीचे होते हैं, इसलिए आपको सब्जी के छिलके का उपयोग करने की आवश्यकता है।
आपको युवा आलू खाना चाहिए। आलू को जितनी देर तक स्टोर किया जाता है, उसमें उतनी ही अधिक कैलोरी होती है।
यदि आप खाना पकाने के दौरान सोआ डालेंगे तो आलू स्वादिष्ट बनेंगे।
पुराने अंकुरित आलू को छिलके के साथ नहीं उबालना चाहिए, क्योंकि इसके नीचे सोलनिन नामक एक बहुत ही हानिकारक पदार्थ जमा हो जाता है। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, इसे एक मोटी परत में छील दिया जाता है, फिर आलू को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है और लहसुन के 2-3 लौंग के साथ नमकीन पानी में उबाला जाता है। उसके बाद, पानी निकाला जाता है।
हरे आलू नहीं खाए जाते हैं, क्योंकि इस मामले में सोलनिन पहले ही काफी गहराई तक प्रवेश कर चुका है।
जिस पानी में ताजे और छिले हुए आलू उबाले जाते थे, उसका उपयोग अक्सर शोरबा और सॉस के लिए किया जाता है।
खाना पकाने के दौरान आलू में उबाल न आने के लिए, पानी में दो बड़े चम्मच नमकीन पानी या सिरका की कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं।
आलू के साथ बातचीत करते समय, यह स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करने के लायक है, क्योंकि विटामिन सी लोहे के संपर्क में आने से नष्ट हो जाता है।
यदि आप खाना पकाने के दौरान मार्जरीन का एक टुकड़ा पानी में डालते हैं, तो आलू तेजी से पकेंगे।

आलू परिवार का एक शाकाहारी बारहमासी है नैटशाइडऔर उसके कंद। आलू के फल जहरीले होते हैं, वे छोटे गोल जामुन होते हैं जो फिजलिस फल या छोटे टमाटर के समान होते हैं।

आलू के कंद आकार और आकार में भिन्न होते हैं, विविधता के आधार पर, वे गोल, तिरछे या महीने के आकार के होते हैं, चिकन अंडे के आकार और आधे किलोग्राम (कैलोरिज़ेटर) तक के वजन तक पहुँचते हैं। जैविक दृष्टिकोण से, एक कंद एक अतिवृद्धि गुर्दा है, जिसमें एक पतली त्वचा के साथ स्टार्च से भरी हुई कोशिकाएं होती हैं।

आलू के छिलके का रंग लगभग सफेद, रेतीला, गुलाबी और लाल-बैंगनी होता है, कंदों का मांस सफेद, क्रीम या पीला होता है।

आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहां लगभग 10 हजार साल पहले पौष्टिक जड़ वाली फसल का इस्तेमाल किया जाता था। अब तक बोलीविया के कुछ इलाकों में जंगली आलू की झाड़ियां पाई जाती हैं।

यूरोप में, आलू 16 वीं शताब्दी के मध्य में स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं के साथ दिखाई दिए, वे 17 वीं शताब्दी के अंत में पीटर I के लिए रूस आए, पहले उनका उपयोग केवल कुलीन परिवारों में किया जाता था।

वर्तमान में, आलू को वार्षिक पौधे के रूप में उगाया जाता है, दूसरा वर्ष केवल बीज प्राप्त करने के लिए बचा है। आलू परिचित और अक्सर उपभोग किए जाने वाले खाद्य उत्पादों की सूची में प्रमुख स्थानों में से एक है।

आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 76 किलो कैलोरी है।

आलू की संरचना और उपयोगी गुण

आलू में ज्यादातर स्टार्च होते हैं, उनमें अमीनो एसिड, विटामिन बी, सी, एच और पीपी, फोलिक एसिड, साथ ही लगभग सभी उपयोगी खनिजों का एक पूरी तरह से संतुलित सेट होता है: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा और मैंगनीज , लोहा, क्लोरीन और सल्फर, आयोडीन, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, बोरॉन और वैनेडियम, टिन और टाइटेनियम, सिलिकॉन, कोबाल्ट, निकल और एल्यूमीनियम, फास्फोरस और सोडियम। आलू में भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है। आलू रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लाक के गठन को रोकता है। उत्पाद में निहित फाइबर आक्रामक नहीं है और पेट की दीवारों को परेशान नहीं करता है, इसलिए उबले हुए आलू गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर से पीड़ित लोगों के मेनू में शामिल हैं। आलू उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें चयापचय संबंधी विकारों से जुड़ी बीमारियां हैं, क्योंकि शरीर में उत्पाद एसिड के प्रभाव को बेअसर करते हुए क्षार की तरह काम करता है। इसलिए, गठिया और गठिया, गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों के लिए आलू के व्यंजन की सिफारिश की जाती है।

सबसे उपयोगी आलू उनकी खाल में पकाया जाता है - उनकी खाल में उबाला जाता है या बेक किया जाता है, ऐसे उत्पाद में लगभग सभी विटामिन और खनिज संरक्षित होते हैं।

मसला हुआ गर्म आलू एक उत्कृष्ट खांसी सेक है, और यह एक्जिमा और सूजन त्वचा रोगों में भी मदद करेगा।

कच्चे आलू, कद्दूकस किया हुआ, जलन, कवक और विसर्प पर लगाया जाता है, इसका शांत और उपचार प्रभाव होता है।

आलू नुकसान

आलू में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, इसलिए मोटापे और मधुमेह के शिकार लोगों को इसके अधिक सेवन से बचना चाहिए। हरे क्षेत्रों के साथ कंद खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि प्रकाश के प्रभाव में, आलू में सोलनिन बनता है - एक पदार्थ जो मनुष्यों के लिए विषाक्त है।

वजन घटाने के लिए आलू

आलू की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इसे अक्सर आहार और उपवास के दिनों के मेनू में शामिल किया जाता है, अन्य उत्पादों के साथ सही ढंग से जोड़ा जाता है। आलू आहार, पोटेशियम आहार, भुखमरी आहार - ये और पोषण के अन्य सिद्धांत आपको अपना वजन कम करने या सामान्य वजन बनाए रखने में मदद करेंगे।

आलू का चयन और भंडारण

आलू चुनते समय, आपको कंदों की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, कोशिश कर रहे हैं कि हरे न हों, आंखों और अनियमित आकार के आलू के साथ। आलू आदर्श रूप से सूखे होने चाहिए, चिकनी त्वचा के साथ, बिना कट और पट्टिका के।

विभिन्न व्यंजनों के लिए आलू की किस्में

उबले हुए आलू को कुरकुरे और सुगंधित बनाने के लिए, और मैश किए हुए आलू को कोमल और हवादार बनाने के लिए, आपको स्टार्चयुक्त पदार्थों की उच्च सामग्री वाले आलू की कुछ किस्मों को चुनने की आवश्यकता होती है।

ब्रोंनित्सकी, सिनेग्लाज़्का, वेस्टनिक, ब्लूबेरी, वीविंग, ऑर्बिटा, लोर्च, टेम्प आलू के कुछ उदाहरण हैं जिनका उपयोग ओवन में उबालने और बेक करने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है।

कम स्टार्च सामग्री वाली किस्में सूप और सलाद बनाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, ये किस्में हैं जैसे: लीडर, कीव, इफेक्ट, नेवस्की, स्वितनोक, कालिंका, रेड स्कारलेट।

तलने के दौरान आलू के स्लाइस अपने आकार को बनाए रखने के लिए, आपको उच्च शुष्क पदार्थ सामग्री, यानी कोलोबोक, इम्पाला, फेलोक्स, ब्रांस्की के साथ किस्मों को जल्दी चुनने की आवश्यकता है। आमतौर पर लाल-बैंगनी त्वचा और पीले रंग की कोर वाली किस्मों को तलने के लिए चुना जाता है, खाना पकाने से पहले, कटा हुआ आलू को अतिरिक्त स्टार्च को धोने के लिए ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और फिर सूखना चाहिए, फिर स्लाइस एक साथ नहीं चिपकेंगे।

देश के तहखानों के खुश मालिक आलू को रेत के बक्से में स्टोर करते हैं, इसलिए उत्पाद अंकुरित नहीं होता है और गंभीर ठंढों में भी जमता नहीं है। साधारण अपार्टमेंट के निवासी, यदि आलू की बड़ी आपूर्ति होती है, तो इसे एक ठंडी जगह (उदाहरण के लिए, एक चमकता हुआ बालकनी पर) में स्टोर करने की आवश्यकता होती है, यह सुनिश्चित करते हुए कि नमी अंदर नहीं जाती है।

खाना पकाने में आलू

दुनिया भर में उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों की संख्या में आलू के साथ कुछ सब्जियों की तुलना की जा सकती है, आलू उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, बेक किया हुआ, स्टू, सूप, स्टॉज और सलाद में जोड़ा जाता है, वे पुलाव के लिए आधार हैं, पाई और पकौड़ी के लिए भरना , इसके कटलेट, पैनकेक, पकौड़ी और पकौड़ी से बनाए जाते हैं। हमारे व्यंजन अनुभाग में आलू के व्यंजन, साथ ही असामान्य संयोजन और नवीनताएं देखें।

आलू के फायदे और नुकसान के बारे में अधिक जानकारी के लिए टीवी शो "अबाउट द मोस्ट इम्पोर्टेन्ट" का वीडियो देखें।

विशेष रूप से Calorizator.ru . के लिए
पूर्ण या आंशिक रूप से प्रतिबंधित।

स्रोत: http://www.calorizator.ru/product/vegetable/potato-1

CIS देशों में, आलू की खपत के मामले में बेलारूस पहले स्थान पर है। आंकड़ों के अनुसार, एक बेलारूसी प्रति वर्ष 189 किलोग्राम खाता है, एक यूक्रेनी - 130 किग्रा, एक रूसी - 110 किग्रा। इसलिए अतिशयोक्ति के बिना हम कह सकते हैं कि जड़ वाली फसल सबसे प्रिय और आम सब्जी है।

यह उल्लेखनीय है कि डब्ल्यूएचओ के अनुसार, सीआईएस देशों के निवासियों में बेलारूसवासी सबसे मोटे हैं: 63% पुरुष और 70% महिलाएं अधिक वजन वाली हैं। रूस में, 46% पुरुष आबादी और 52% महिला आबादी अधिक वजन वाली है।

हो सकता है कि इतने अधिक वजन वाले लोगों के कारणों में से एक आलू के प्यार से संबंधित हो? सच क्या है आलू कैलोरीऔर इससे कौन से व्यंजन आंकड़े को कम से कम नुकसान पहुंचाएंगे?

अन्य सब्जियों की तुलना में आलू में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। यह बड़ी मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से स्टार्च की उपस्थिति के कारण होता है। आलू में कुछ प्रोटीन होते हैं - केवल 2%। अपवाद हंगेरियन प्रजनकों द्वारा नस्ल की गई विविधता है, जिसमें प्रोटीन सामग्री स्टार्च पर प्रबल होती है और गोमांस के पोषण में नीच नहीं होती है।

कच्चे आलू की कैलोरी सामग्री 75-76 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जो सफेद गोभी और मशरूम के ऊर्जा मूल्य का तीन गुना है। युवा कंदों में, केवल 60 किलो कैलोरी, क्योंकि स्टार्च धीरे-धीरे जमा होता है। चूंकि यह कच्चे आलू खाने के लिए प्रथागत नहीं है, और यह स्वादिष्ट नहीं है, उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन है, जिसके परिणामस्वरूप आलू की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है

उबले हुए आलू सबसे अधिक आहार और आसानी से पकने वाले व्यंजन हैं जिन्हें कंद से तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने के दो सामान्य तरीके हैं: त्वचा के साथ या बिना। उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री "उनकी वर्दी में" लगभग कच्चे के समान होती है और 77-78 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। पानी में बिना छिलके के उबला हुआ, यह 80-85 से लेकर दूध में - 95 किलो कैलोरी होता है।

सब्जी या मक्खन को पकवान में जोड़ने पर उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। सूरजमुखी के तेल का प्रत्येक चम्मच (5 ग्राम) अतिरिक्त 45 कैलोरी है, और मक्खन का एक चम्मच तेल की वसा सामग्री के आधार पर 35-30 इकाइयों का एक प्लस है।

पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री उबले हुए आलू के ऊर्जा मूल्य के समान होती है।

आप कंदों को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोकर आलू की कैलोरी और स्टार्च की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं। यह विधि आपको सब्जी में मौजूद नाइट्रेट्स, यदि कोई हो, को हटाने में भी मदद करेगी।

एक तला हुआ आलू आमतौर पर एक खुली, कटी हुई सब्जी को संदर्भित करता है जिसे वसा के साथ पकाया जाता है। यह अंतिम घटक की मात्रा पर निर्भर करता है कि तैयार उत्पाद में कितनी कैलोरी होगी। तले हुए आलू में कैलोरी की संख्या 200 से 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक हो सकती है। सबसे अधिक कैलोरी मूल्य लार्ड में तले हुए आलू में पाया जाता है।

तले हुए आलू के ऊर्जा मूल्य को कम करने के कई तरीके हैं:

तेल की मात्रा कम से कम करें, 500 ग्राम सब्जी के लिए 10 ग्राम वसा पर्याप्त है।
टेफ्लॉन, ज़ाइलान, सिरेमिक कोटिंग वाले व्यंजन का उपयोग करें।
आलू पकाने के लिए तेल की थोड़ी सी मात्रा का उपयोग करते समय पकवान के सूखने का खतरा रहता है। इस तरह की शर्मिंदगी से बचने के लिए, कंदों के टुकड़ों को 5 मिनट तक तला जाता है, फिर ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए तैयार किया जाता है।

इस तरह से तैयार किए गए आलू की कैलोरी सामग्री 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी, जो कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए डिश के ऊर्जा मूल्य से एक तिहाई कम है।

बहुत से लोग गहरे तले हुए आलू पसंद करते हैं। फ्रेंच फ्राइज़ की कैलोरी सामग्री को पूरी तरह से तभी निर्धारित किया जा सकता है जब पैकेजिंग हो। तो, मैकडॉनल्ड्स फ्रेंच फ्राइज़ में 318 किलो कैलोरी है।

एक होम डीप फ्रायर में पकाए गए कंदों में कैलोरी 170 से 400 तक हो सकती है।

ऊर्जा मूल्य सब्जी, समय, खाना पकाने के तापमान को काटने की मोटाई और विधि के आधार पर बनता है।

मैश किए हुए आलू बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। कम कैलोरी वाले तरीकों में मैश किए हुए आलू को पानी से या कम वसा वाले दूध के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इन व्यंजनों में कैलोरी 87 यूनिट प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं है। वसायुक्त दूध या मक्खन मैश किए हुए आलू के ऊर्जा मूल्य को 130 किलो कैलोरी तक बढ़ा देता है।

यदि हम आलू के एक साइड डिश के पोषण मूल्य की तुलना अनाज से करते हैं, तो उनके बीच कोई बड़ा अंतर नहीं है। 100 ग्राम उबला हुआ एक प्रकार का अनाज में 103 किलो कैलोरी, जौ दलिया में 109 यूनिट, उबले हुए सफेद चावल में 110-115 कैलोरी।

फायदा

पोटेशियम सामग्री के मामले में आलू के कंद सब्जियों में अग्रणी स्थान रखते हैं। यह सूक्ष्म तत्व हृदय प्रणाली, गुर्दे के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है और शरीर को अतिरिक्त पानी निकालने में मदद करता है।

उचित तैयारी और मध्यम मात्रा में वजन घटाने के लिए आहार में आलू की उपस्थिति उपयुक्त है।

अनानास कैलोरी नारंगी कैलोरी

स्रोत: http://www.racionika.ru/skolko-kalorij-v-kartofele/

हम आलू के इतने आदी हैं कि इस सब्जी के बिना हमारे आहार की कल्पना करना मुश्किल है। यह समृद्ध, पौष्टिक, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट है।

आलू में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है, इसमें लगभग 2% प्रोटीन, थोड़ी मात्रा में फाइबर, पानी (कच्चे आलू की मात्रा का लगभग 2/3), कार्बनिक अम्ल और लगभग 16-17% कार्बोहाइड्रेट, ज्यादातर स्टार्च होता है।

यह उत्पाद लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है, और स्टार्च द्वारा प्रदान किए गए आलू की कैलोरी सामग्री के कारण, यह ऊर्जा का एक मूल्यवान स्रोत है. दुर्भाग्य से, इसकी कैलोरी सामग्री के कारण, विभिन्न आहारों के दौरान या मोटापे के मामले में आलू का सेवन करने की अनुमति नहीं है, और इस सब्जी में शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

आलू में विटामिन पीपी, विटामिन ए, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई और सी होते हैं, जो शरीर को यौवन और सुंदरता बनाए रखने, कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकने, रक्त वाहिकाओं को ठीक करने और रक्त संरचना में सुधार करने के साथ-साथ प्रतिरक्षा को बढ़ाने और बेहतर बनाने की अनुमति देते हैं। त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति। इसके अलावा, आलू में बी विटामिन होते हैं, जो मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, थकान को कम करते हैं, तनाव प्रतिरोध और प्रदर्शन को बढ़ाते हैं, मूड और नींद में सुधार करते हैं। विटामिन एच (बायोटिन) सहनशक्ति बढ़ाता है और बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।

आलू में कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, जस्ता, लोहा, तांबा, आयोडीन, सेलेनियम, मैंगनीज, फ्लोरीन, क्रोमियम और कई अन्य खनिज तत्व होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, आलू:

रक्त संरचना में सुधार और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार;
हड्डी के ऊतकों और दाँत तामचीनी को मजबूत करता है;
शरीर में सेलुलर संश्लेषण की प्रक्रियाओं में सुधार;
मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है;
शरीर में प्रतिरक्षा प्रणाली और पुनर्जनन प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है;
शरीर से नमक निकालता है और सूजन से राहत देता है;
दिल को मजबूत करता है और उसके काम में सुधार करता है;
मांसपेशियों के कार्य में सुधार;
शरीर में जल-नमक चयापचय को सामान्य करता है;
उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
सभी आंतरिक अंगों के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

आलू में कितनी कैलोरी होती है?

उच्च स्टार्च सामग्री के कारण, और इस तथ्य के कारण भी कि आलू पकाने की प्रक्रिया में हम अक्सर इसमें तेल और अन्य वसा मिलाते हैं, आलू की कैलोरी सामग्री अधिक मानी जाती है।

वास्तव में, कच्चे आलू की कैलोरी सामग्री कम है - लगभग 77 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यदि आप इसे बिना तेल के पकाते हैं, तो यह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ आहार व्यंजन है।

हालांकि, अन्य सब्जियों की तुलना में, आलू की कैलोरी सामग्री निश्चित रूप से अधिक दिखती है।

आलू में कितनी कैलोरी होती है, यह कंदों में स्टार्च की मात्रा से प्रभावित होता है। अधिक स्टार्च, आलू की कैलोरी सामग्री जितनी अधिक होगी।

युवा आलू में, स्टार्च परिपक्व लोगों की तुलना में 20-30% कम होता है, इसलिए, युवा आलू की कैलोरी सामग्री कम होती है।

इसमें एक परिपक्व सब्जी की तुलना में अधिक विटामिन सी भी होता है, लेकिन दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के दौरान यह नष्ट हो जाता है। युवा आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 60-65 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पके हुए आलू में कैलोरी

बिना छिलके के पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी होती है। त्वचा पर बेक किए हुए आलू में 80 किलो कैलोरी होती है। वहीं, आलू के छिलके में पोटैशियम की मुख्य मात्रा होती है, जो दिल, मांसपेशियों को मजबूत करता है और शरीर से अतिरिक्त नमक और पानी को बाहर निकालता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री 140-180 किलो कैलोरी है; मशरूम के साथ - 130 किलो कैलोरी। अंडे और क्रीम से पके आलू में कम कैलोरी होती है- लगभग 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री

मैश किए हुए आलू बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। दूध, क्रीम, मक्खन जैसी सामग्री मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती हैं। इन अतिरिक्त उत्पादों के बिना पके हुए मैश किए हुए आलू में प्रति 100 ग्राम में केवल 63 किलो कैलोरी होता है। यदि पकवान में दूध मौजूद है, तो कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक है - लगभग 90 किलो कैलोरी।

मक्खन के साथ पानी में उबला हुआ, मैश किए हुए आलू में प्रति 100 ग्राम 120 किलो कैलोरी होता है। यदि आप मक्खन के बजाय वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा का उपयोग करते हैं, तो मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री 80-85 किलो कैलोरी होगी।

इस व्यंजन की उच्चतम कैलोरी सामग्री, यदि इसमें दूध और मक्खन दोनों शामिल हैं, तो प्रति 100 ग्राम 150 किलो कैलोरी है।

उबले आलू में कैलोरी

जैकेट-उबले हुए आलू में प्रति 100 ग्राम 85 किलो कैलोरी होता है। बिना छिलके वाले उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 66 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। पानी में उबले हुए या व्यावहारिक रूप से उबले हुए युवा आलू की कैलोरी सामग्री परिपक्व लोगों से भिन्न नहीं होती है। मक्खन के साथ उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 110-120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

तले हुए आलू कैलोरी

तेल में तले हुए आलू किसी भी आहार पर निषिद्ध हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है - आखिरकार, इस व्यंजन को पकाते समय, तेल में कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं, और तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक होती है।

तेल की मात्रा के आधार पर, यह 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (जब प्रति 1 किलो आलू में 4-5 बड़े चम्मच तेल मिलाते हैं) से लेकर 350 किलो कैलोरी (जब अधिक तेल डालते हैं, पशु वसा, लार्ड, आदि का उपयोग करते हैं) तक होता है।

मशरूम के साथ तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, मांस के साथ - 250-280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और बेकन के साथ - 350 किलो कैलोरी तक और इससे भी अधिक।

फ्रेंच फ्राइज़ विशेष रूप से हानिकारक प्रकार के तले हुए आलू माने जाते हैं। फ्रेंच फ्राइज़ की कैलोरी सामग्री 400-500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

आलू कैलोरी और आहार

जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए आलू खाना या न खाना - इस सवाल का कोई निश्चित जवाब नहीं मिला है। कुछ विशेषज्ञ आहार के दौरान आलू के उपयोग पर रोक लगाते हैं। दूसरों का कहना है कि यह उपयोगी है और इसे खाना चाहिए।

वास्तव में, आहार के दौरान, आपको तले हुए आलू, मक्खन के साथ-साथ आलू और मांस के किसी भी संयोजन को स्पष्ट रूप से मना करना चाहिए।

लेकिन उबले हुए आलू, पानी में मसले हुए आलू, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ, पके हुए आलू (विशेषकर छिलके के साथ) आहार के दौरान बहुत उपयोगी होते हैं।

लेकिन इनका सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए - प्रति दिन 2 आलू (150-200 ग्राम) से अधिक नहीं।

इसके अलावा, 1-3 दिनों के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष आलू आहार हैं। उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू (लगभग 1 किलो प्रति दिन आपको कम से कम 2 लीटर पानी खाने और पीने की आवश्यकता होती है) या आलू और केफिर (1 लीटर केफिर और 3-4 उबले आलू बिना नमक और तेल के) पर एक मोनो-आहार .

3 दिनों के लिए आलू आहार के एक अन्य संस्करण में नाश्ते के लिए एक गिलास दूध, दोपहर के भोजन के लिए - बिना तेल के 300 ग्राम मैश किए हुए आलू, रात के खाने के लिए - 2-3 उबले आलू और 1 उबला हुआ अंडा शामिल है।

नमक, मक्खन, दूध और अन्य एडिटिव्स के बिना पके हुए आलू की कम कैलोरी सामग्री के कारण, ऐसे आहार पर 3 दिनों में आप 0.5-3 किलो वजन कम कर सकते हैं, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल सकते हैं, सूजन से राहत पा सकते हैं, आंतों को साफ कर सकते हैं।

जब आप डाइट के दौरान आलू खाते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि हमारा शरीर दिन के पहले भाग में ही कार्बोहाइड्रेट को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। 16 के बाद।

00 कार्बोहाइड्रेट के टूटने की दर कम हो जाती है, और बिस्तर पर जाने से पहले जो कुछ भी शरीर के पास खर्च करने (ऊर्जा में बदलने) के लिए समय नहीं है, वह वसा ऊतक में स्थानांतरित हो जाएगा।

इसलिए, नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए आलू खाएं, और रात के खाने के लिए, हल्के प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें, जो सोने से पहले पूरी तरह से पचने का समय हो। रात का खाना सोने से 3 घंटे पहले न खाएं।

स्रोत: http://pohudeem.net/pitanie/kalorijnost-kartofelja.html

आलू की कैलोरी सामग्री उतनी अधिक नहीं होती जितनी कि डाइट पर जाने वाले लोग सोचते हैं। यह पता चला है कि एक युवा आलू में केवल 66 किलो कैलोरी होता है। प्रति 100 ग्राम। अगर आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, तो आपको बहुत बड़ा फायदा हो सकता है।

हमारे अक्षांशों में आलू हर मेज पर एक सम्मानित अतिथि हैं। इसे साल के किसी भी समय खाया जा सकता है। आलू से इतने सारे व्यंजन बनाए जाते हैं कि सब कुछ एक साथ याद रखना लगभग असंभव है।

हम अब आलू के साथ सूप, कटलेट के साथ गर्म मैश किए हुए आलू, ओक्रोशका आदि के बिना एक दिन की कल्पना नहीं कर सकते।

आलू पैनकेक और ज़राज़ी में तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ आलू, आलू के साथ पकौड़ी, देहाती आलू और फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स, वर्दी और बेक्ड में - और कितनी अधिक किस्में!

कई लोग इस उत्पाद को उनके फिगर को फॉलो करने वालों के लिए हानिकारक मानते हैं। हर कोई नहीं जानता कि एक आलू में कितनी कैलोरी होती है, लेकिन इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और वजन कम करने के खतरों के बारे में मिथक लोगों के मन में जड़ जमा चुका है। ऐसा माना जाता है कि अगर आप रोजाना आलू खाते हैं तो आप अतिरिक्त पाउंड हासिल कर सकते हैं। ऐसा है क्या?

आलू की उच्च कैलोरी सामग्री एक मिथक है! हालाँकि, स्वास्थ्य, फिगर, बालों और त्वचा की स्थिति को नुकसान एक परम सत्य है! इसके अलावा, यदि आप आलू को सही तरीके से पकाते और खाते हैं, तो कोई नकारात्मक परिणाम नहीं होंगे। अनुचित तैयारी और उपयोग निश्चित रूप से अतिरिक्त वसा संचय की उपस्थिति की ओर ले जाएगा।

लाभ और संरचना

व्यर्थ में वे इस जड़ की फसल को इस बात के लिए डांटते हैं कि पेट भरा हुआ महसूस करने के अलावा, इससे व्यक्ति को कोई लाभ नहीं होता है। सबसे पहले, आलू वास्तव में स्वादिष्ट होते हैं! किसी भी रूप में! दूसरे, इसमें निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ होते हैं:

खनिज;
विटामिन (बी, सी);
प्रोटीन;
अमीनो अम्ल।

आलू के बारे में पूरी सच्चाई: वीडियो

खाना कैसे बनाएं?

आलू के सभी उपयोगी गुणों को नष्ट न करने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है:

खाना पकाने से पहले, उत्पाद को इतनी मात्रा में पानी से डाला जाता है कि यह केवल कंदों को एक उंगली की मोटाई से अधिक नहीं ढकता है। बड़ी मात्रा में तरल सभी उपयोगी पदार्थों को घोल देता है। यह जैकेट आलू पर भी लागू होता है।
उबालने के बाद, स्टोव पर आग को कम करना चाहिए ताकि उत्पाद केवल थोड़ा उबल जाए।
आलू उबालते समय बर्तन का ढक्कन थोड़ा अजर होना चाहिए ताकि पानी उबलने न पाए।
ढक्कन के बिना, जड़ की फसल ज्यादा देर तक पकेगी।
साफ करने के बाद आलू पानी में आधे घंटे से ज्यादा नहीं रहना चाहिए।

चलो कैलोरी के बारे में बात करते हैं

उबले आलू: कैलोरी गिनना

उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है? आप हैरान हो जाएंगे! 100 ग्राम उत्पाद के लिए - 70 किलो कैलोरी से अधिक नहीं। हालांकि, कैलोरी की संख्या सीधे पकवान पकाने और परोसने के तरीके पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, तली हुई प्याज या मक्खन के साथ पकाया जाता है, जड़ वाली सब्जी कैलोरी में काफी वृद्धि करती है।

विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए प्रति 100 ग्राम उत्पाद में उबले हुए आलू में कितनी कैलोरी निम्न सूची में दर्शाई गई है:

एक छिलके में उबला हुआ ("देहाती" या वर्दी में) - 77 किलो कैलोरी ।;
बिना छिलके के पकाया जाता है - 80 किलो कैलोरी ।;
मक्खन के साथ उबला हुआ - 127 किलो कैलोरी ।;
वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ उबला हुआ - 125 किलो कैलोरी ।;
गर्म दूध के साथ कुचल - 97 किलो कैलोरी ।;
उबला हुआ, मशरूम के साथ कुचल - 102 किलो कैलोरी।

वसा के टुकड़ों के साथ बहुत उच्च कैलोरी प्यूरी। यह 171 किलो कैलोरी तक पहुंचता है। आलू के साथ पकौड़ी में, आटे का ऊर्जा मूल्य भी जोड़ा जाता है। ओवन में पके हुए आलू (वर्दी में) - 98 किलो कैलोरी।

मसले हुए आलू

यूरोपीय टेबल पर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक मसला हुआ आलू है। यह फ्रांस से आता है - पेटू का देश और स्वाद के सच्चे पारखी।

मैश किए हुए आलू की नाजुक संरचना और स्वादिष्ट सुगंध हम में से प्रत्येक को बचपन से पता है।

स्वादिष्ट भोजन के उन प्रेमियों के लिए एक बड़ा प्लस जो एक ही समय में अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, यह है कि मैश किए हुए आलू का ऊर्जा मूल्य उबले हुए समकक्ष की कैलोरी सामग्री से बहुत अधिक नहीं है।

यदि आप इस व्यंजन को मक्खन और दूध के साथ पारंपरिक नुस्खा के अनुसार पकाते हैं, तो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 133 कैलोरी से अधिक नहीं होगा। यह अनुमान लगाना आसान है कि कैलोरी कम करने का अर्थ है अतिरिक्त घटकों में से एक को समाप्त करना। और आप दोनों कर सकते हैं!

मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री को कम करने का एक विकल्प यह है कि इसे दूध के बजाय कच्चे चिकन अंडे और मक्खन के बजाय वनस्पति तेल से बनाया जाए। तब आंकड़ा होगा - 128 किलो कैलोरी। प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

परफेक्ट प्यूरी: वीडियो रेसिपी

तले हुए आलू

किसी को केवल आलू के साथ एक जलती हुई फ्राइंग पैन को याद रखना है, क्योंकि वसायुक्त खाद्य पदार्थों के खतरों के बारे में विचार और इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री फीकी पड़ने लगती है और घटने लगती है। तले हुए आलू में कितनी कैलोरी खाना पकाने के विकल्प और पकवान की सामग्री पर निर्भर करती है। तो, तेल में पकाया जाता है (फ्राइज़ और चिप्स के अपवाद के साथ), लार्ड में पकाए गए एक ही पकवान की तुलना में काफी कम कैलोरी होती है।

वनस्पति तेल में तला हुआ - 204 किलो कैलोरी ।;
तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री - 212 किलो कैलोरी ।;
मैकडॉनल्ड्स या क्रम्ब आलू के पसंदीदा फास्ट फूड प्रशंसकों, फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स में अत्यधिक मात्रा में कैलोरी होती है - 316 यूनिट से अधिक!

आखिरी आंकड़े के बावजूद, लोग इन हानिकारक और उच्च कैलोरी वाले व्यंजनों के दीवाने हैं। पोषण विशेषज्ञ इस तथ्य के बारे में अपना विचार नहीं बदलेंगे कि वसायुक्त खाद्य पदार्थ और चिप्स कभी भी स्वस्थ और प्रचारित नहीं होंगे। अगर आप सही खाना चाहते हैं और अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखना चाहते हैं, तो याद रखें कि तले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स में कितनी कैलोरी होती है, और इन खाद्य पदार्थों को छोड़ दें।

माइक्रोवेव में घर का बना चिप्स: वीडियो

नए आलू

वैज्ञानिकों ने पाया है कि एक सब्जी में कैलोरी जमा हो जाती है क्योंकि इसे जमा किया जाता है। तो, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में एक युवा आलू में शामिल हैं:

कच्चा - 61 किलो कैलोरी ।;
उबला हुआ या बेक किया हुआ - 66 किलो कैलोरी ।;
मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ एक डिश में - 84 किलो कैलोरी।

तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री, यहां तक कि युवा भी, बहुत अधिक है! वजन कम करने वाले व्यक्ति के आहार के लिए उबले हुए या पके हुए आलू एक व्यंजन के रूप में काम कर सकते हैं, लेकिन तले हुए उत्पाद को पूरी तरह से त्याग देना चाहिए।

युवा आलू को जल्दी से कैसे छीलें: वीडियो

आलू कैलोरी टेबल

सबसे उपयोगी युवा आलू है, त्वचा के साथ उबला हुआ - "देहाती"।

यदि विभिन्न ड्रेसिंग और नमक के बिना ऐसा कोई उत्पाद है, तो यह कुछ बीमारियों के लिए दवाओं के मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक अतिरिक्त दवा बन सकता है।

अगर आपको उबले हुए नए आलू पसंद नहीं हैं, तो आप उनके छिलके में बेक करके खा सकते हैं।

तो, आलू की कैलोरी सामग्री उतनी अधिक नहीं है जितनी हर कोई मानता है। यह पता चला है कि हम खुद इसे विभिन्न सॉस और सीज़निंग की मदद से बढ़ाते हैं।

स्रोत: http://AveSlim.ru/pitanie/kalorijnost/kartofel.html

आलू में कितनी कैलोरी होती है?

आलू यूरोप और अमेरिका में एक लोकप्रिय उत्पाद है। यह 16वीं शताब्दी के अंत में पुरानी दुनिया में आया। प्रारंभ में, यूरोपीय लोगों ने आलू को एक सजावटी पौधे के रूप में लिया और इसे जहरीला माना। लेकिन समय के साथ उन्होंने कोशिश की।

आलू एक स्वादिष्ट और स्वस्थ जड़ वाली फसल है जिसमें शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों का एक समूह होता है। पाक अभ्यास में इसके उपयोग की विविधता के मामले में आलू का कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है।

आइए जानें कि सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखकर आलू में कितनी कैलोरी होती है।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

पौधों में पाए जाने वाले अधिकांश अमीनो एसिड आलू की संरचना में मौजूद होते हैं, उनमें से अपूरणीय हैं। उबले हुए आलू (0.3 किलोग्राम) की दैनिक दर से खाने से आप शरीर की पोषक कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम और फास्फोरस की आवश्यकता को पूरा करेंगे। जड़ फसलों में विटामिन पीपी, ए, ई, सी, समूह बी होते हैं। फाइबर और कार्बनिक अम्लों की सामग्री पर ध्यान दें: मैलिक, ऑक्सालिक, आदि।

100 ग्राम आलू के कंद में 20 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है। लेकिन उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के साथ, विटामिन सी की क्षमता धीरे-धीरे कम हो जाती है। आलू जो वसंत तक पड़े रहते हैं उनमें एस्कॉर्बिक एसिड की प्रारंभिक सामग्री का एक तिहाई हिस्सा होता है।

पोषण विशेषज्ञ पोटेशियम और फास्फोरस, सोडियम, लोहा, तांबा, कैल्शियम, क्लोरीन और मैग्नीशियम लवण के स्रोत के रूप में आलू के मूल्य पर ध्यान देते हैं। आइए माइक्रोलेमेंट्स जिंक, ब्रोमीन, सेलेनियम, सिलिकॉन, मैंगनीज, आयोडीन, कोबाल्ट को अलग करें। यह दिलचस्प है कि खनिजों को कंदों में असमान रूप से वितरित किया जाता है: उनकी अधिकतम मात्रा छाल में होती है, कोर के बाहरी हिस्से में थोड़ी कम और आधार पर थोड़ी कम होती है।

अब बात करते हैं BJU के कंटेंट की। 100 ग्राम आलू में वसा कम होती है (0.4 ग्राम से अधिक नहीं)। प्रोटीन - 2 ग्राम तक। सबसे अधिक, आलू में कार्बोहाइड्रेट होते हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 18.1 ग्राम। वे स्टार्च द्वारा दर्शाए जाते हैं। कच्ची जड़ वाली फसलों की मात्रा का 65% पानी है।

100 ग्राम में आलू की कैलोरी सामग्री

कैलोरी टेबल से संकेत मिलता है कि 100 ग्राम आलू का ऊर्जा मूल्य 80 किलो कैलोरी है। लेकिन यह मानना गलत होगा कि यह सूचक नहीं बदलता है, चाहे आप किसी भी रूप में इसका सेवन करें। उबले हुए आलू में तले हुए आलू की तुलना में कम कैलोरी होती है, और ऊर्जा मूल्य चिप्स की तुलना में कम होता है। हम आपको यह पता लगाने के लिए आमंत्रित करते हैं कि लोकप्रिय आलू उत्पादों में कितनी कैलोरी होती है।

कच्चे आलू में

आलू में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। इस कारण से, इस तथ्य के कारण कि इस जड़ की सब्जी से व्यंजन तैयार करते समय हम तेल, चिकन मांस या कई कैलोरी युक्त अन्य खाद्य पदार्थ मिलाते हैं, यह माना जाता है कि उत्पाद का ऊर्जा मूल्य अधिक है। लेकिन हकीकत में चीजें अलग हैं।

कच्चे आलू की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम अनुमानित है। टेनिस बॉल के आकार के एक बड़े आलू का वजन 180 ग्राम होता है। इस तरह के 1 टुकड़े में 150 किलोकलरीज तक होंगी। और 1 छोटे आलू का वजन 50 ग्राम हो सकता है। इसकी कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी होती है।

अगर आप बिना तेल डाले आलू पकाते हैं, तो आपको एक हेल्दी डाइट डिश मिलती है। लेकिन सब्जियों की तुलना में आलू में अधिक कैलोरी होती है। जड़ की फसल का पोषण मूल्य कंद में स्टार्च की मात्रा से प्रभावित होता है।

इसकी क्षमता जितनी अधिक होगी, आलू में उतनी ही अधिक कैलोरी होगी।

युवा आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 60 किलोकैलोरी है। मतभेदों को 25% कम स्टार्च सामग्री द्वारा समझाया गया है। युवा आलू में परिपक्व आलू की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। हालांकि, गर्मी उपचार प्रक्रिया 70% एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देती है। ध्यान दें कि कच्चे आलू कब्ज, मतली, नाराज़गी के लिए उपयोगी होते हैं।

स्टू में

लोग ऐसे उत्पाद को भी पसंद करते हैं जैसे कि दम किया हुआ आलू। इसमें कैलोरी 103 किलो कैलोरी अनुमानित है।

लेकिन यह देखते हुए कि कुछ लोग अकेले ढक्कन के नीचे रहते हैं, पकवान की कैलोरी सामग्री एडिटिव्स पर निर्भर करती है। कम से कम सॉस की आवश्यकता है, और बेहतर - कुछ अतिरिक्त सामग्री।

पकवान के ऊर्जा मूल्य में सबसे कम वृद्धि 10% क्रीम और मशरूम (155 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम तक) है।

मांस उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री को 2 गुना से अधिक बढ़ा देता है। आहार के लिए उपयुक्त विकल्प वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ, बिना क्रीम के, पानी पर उत्पाद को स्टू करना है। प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, शैंपेन का प्रयोग करें, अजमोद के साथ पकवान को सजाएं। तैयार पकवान का ऊर्जा मूल्य 72 किलोकलरीज होगा।

बिना छिलके के उबाले

यह पता लगाने का समय है कि उबले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है। ध्यान दें कि उबालना आलू पकाने की एक सरल विधि है। इस रूप में, उत्पाद का स्वाद पैलेट बेहतर ढंग से प्रकट होता है।

पिघले हुए मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसे जाने वाले युवा उबले हुए आलू बहुत लोकप्रिय हैं। पुरानी जड़ वाली फसलों को उनकी खाल में उबाला जाता है।

उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 86 किलो कैलोरी होती है, युवा आलू में कम कैलोरी होती है - 78 किलो कैलोरी तक।

उबले आलू एक बहुमुखी भोजन हैं। लेकिन एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन पाने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करना होगा।

सबसे पहले, आलू को धीमी आंच पर उबालना चाहिए, ताकि जड़ की फसल समान रूप से उबल जाए। दूसरे, याद रखें कि युवा आलू को उबलते पानी में डुबोया जाता है, पुराने को ठंडे पानी में।

उत्पाद को पचाना या इसे फिर से पकाना अवांछनीय है।

वर्दी में

आलू को बिना छीले उबाला जा सकता है। खाना पकाने की इस विधि को "वर्दी में" कहा जाता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद के लाभ बिना छिलके वाले आलू से अधिक हैं।

अपनी वर्दी में आलू की बाहरी परत में मानव शरीर (पोटेशियम, मैग्नीशियम और अन्य) के लिए मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं। हां, और इसमें कैलोरी 74 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। पकवान जल्दी तैयार हो जाता है। पकाने से पहले, आलू को धो लें और उन्हें एक कढ़ाई या पैन में कम कर दें।

कम कैलोरी सामग्री के कारण, जैकेट आलू को आहार के दौरान खपत के लिए अनुशंसित किया जाता है।

ओवन में बेक किया हुआ

पके हुए उत्पाद में भी उत्कृष्ट स्वाद होता है। बिना छिलके वाले पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री 70 किलोकैलोरी, छिलके के साथ - 80 किलो कैलोरी होने का अनुमान है। दूसरा विकल्प अधिक उपयोगी है।

आलू के छिलके में पोटेशियम होता है, जो हृदय की मांसपेशियों, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और शरीर से नमक जमा और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है।

ध्यान दें कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पके हुए उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 160 किलोकलरीज तक पहुंच जाती है; मशरूम के साथ - 125 किलो कैलोरी।

वनस्पति तेल/लार्ड में तला हुआ

सुगंधित खस्ता क्रस्ट के साथ तले हुए आलू - यह व्यंजन किसे पसंद नहीं है? परिवार के भूखे सदस्यों को खाना खिलाने का सबसे आसान तरीका है कि आलू के पतले स्लाइस को कड़ाही में तल लें। लोगों की स्वाद प्राथमिकताएं अलग हैं: किसी को सूरजमुखी के तेल में उत्पाद भूनना पसंद है, कोई इस उद्देश्य के लिए लार्ड (लार्ड) का उपयोग करना पसंद करता है।

इस प्रकार पके हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है? बड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में तले हुए आलू का ऊर्जा मूल्य 204 किलोकैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है।

लार्ड में तले हुए उत्पाद की समान मात्रा में अधिक कैलोरी शामिल हैं: 212 किलो कैलोरी। आलू की उच्चतम कैलोरी सामग्री को लार्ड पर पकाया जाता है। यह 225 किलोकलरीज अनुमानित है।

तले हुए आलू के बारे में पोषण विशेषज्ञों की राय एकमत है: इसका स्वस्थ आहार से कोई लेना-देना नहीं है।

मसले हुए आलू

मैश किए हुए आलू उन पहले व्यंजनों में से एक हैं जो यूरोप में बनने लगे जब यह जड़ फसल अमेरिका से लाई गई थी। उनका नुस्खा आज तक नहीं बदला है। पारंपरिक सामग्री 3: दूध, आलू और मक्खन। इन घटकों से तैयार 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री 106 किलोकलरीज तक पहुंच जाती है।

पानी पर मैश किए हुए आलू में कम कैलोरी होती है - 88.8 किलो कैलोरी। इस व्यंजन को आहार माना जाता है। यदि आप अपने दैनिक कैलोरी सेवन को देख रहे हैं और वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो प्यूरी को मक्खन के साथ न मिलाएं और न ही नमक। हालांकि, यदि आप उच्च कैलोरी मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में आलू का सेवन करते हैं तो एक सेवारत की ऊर्जा सामग्री में वृद्धि होगी।

फ्रेंच फ्राइज़ में

फ्रेंच फ्राइज़ का सेवन मुख्य व्यंजन के रूप में किया जाता है। इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है: आलू को स्ट्रिप्स में काटकर 3-4 मिनट के लिए डीप फैट में भूनें। तैयार उत्पाद को आलू के स्वाद पर जोर देते हुए केचप के साथ परोसा जाता है। यह डिश पूरी दुनिया में फास्ट फूड में काफी मांग में है और मैकडॉनल्ड्स श्रृंखला में एक सिग्नेचर डिश है। मैकडॉनल्ड्स फ्रेंच फ्राइज़ में कितनी कैलोरी हैं?

छोटा हिस्सा - 240 किलो कैलोरी;
औसत भाग 340 किलो कैलोरी है;
बड़ा हिस्सा - 440 किलो कैलोरी।

घर पर तैयार किए गए फ्रेंच फ्राइज़ में प्रति 100 ग्राम में 400 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। यह एक वयस्क मानव शरीर की दैनिक कैलोरी आवश्यकता का पांचवां हिस्सा है। फ्रेंच फ्राइज़ का मुख्य प्लस यह है कि उत्पाद जल्दी से संतृप्त हो जाता है, मिनटों में भूख की भावना को संतुष्ट करता है। हालांकि, इसमें लगभग कोई उपयोगी गुण नहीं है।

आलू के चिप्स में

आलू के चिप्स में उपयोगी गुण नहीं होते हैं। इस उत्पाद को स्थायी रूप से आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। यह वसा और भारी कार्बोहाइड्रेट, साथ ही स्वाद के विकल्प और रंगों का मिश्रण है।

पतले कटे हुए आलू के चिप्स उन चिप्स के लिए लंबे समय से उपयोग से बाहर हैं जिन्हें आप सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। इसके बजाय, वे मकई या गेहूं का आटा, सोया स्टार्च का उपयोग करते हैं।

सभी घटकों को मिलाया जाता है, चिप्स को मिश्रण से बनाया जाता है, फिर कम गुणवत्ता वाले वसा में तला जाता है।

यदि आप अक्सर औद्योगिक चिप्स का उपयोग करते हैं, तो आप शरीर को नुकसान पहुंचाएंगे। सोया स्टार्च ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जिससे तेजी से वजन बढ़ता है और गंभीर मोटापा होता है। एक अप्रिय अर्थ में, उत्पाद की कैलोरी सामग्री भी आश्चर्यजनक है। लोकप्रिय लेज़ या लक्स चिप्स के 100 ग्राम में 510 किलोकैलोरी होती है! लेकिन उनकी खपत अक्सर एक पैकेज तक सीमित नहीं होती है।

चिप्स के लिए जुनून रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि (और हृदय और रक्त वाहिकाओं के साथ गंभीर समस्याएं), मधुमेह और दिल के दौरे के जोखिम में वृद्धि से भरा है।

जिस वसा पर उन्हें तला जाता है उसमें कार्सिनोजेन्स होते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं। एक्रिलामाइड, जब स्टार्च को उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है, तो कैंसर होने की संभावना बढ़ जाती है।

और सभी तरह के प्रिजर्वेटिव उत्पाद लीवर की स्थिति को खराब कर देते हैं।

चिप्स उपयोगी नहीं हो सकते हैं, लेकिन आप उनके नुकसान को कम करने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें स्वयं पकाने की आवश्यकता है। साफ आलू को छीलकर, एक विशेष चाकू से काटा जाता है, तेल के साथ छिड़का जाता है और समान रूप से बेकिंग शीट की सतह पर बिछाया जाता है।

उत्पाद पूरी तरह से पकने तक अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाता है, जिसके बाद इसे नमक और / या सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है। ऐसे चिप्स की कैलोरी सामग्री 520 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

हालांकि, औद्योगिक उत्पादों के विपरीत, ऐसे उत्पाद की कम खपत स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

100 ग्राम आलू में कितनी कैलोरी होती है

आलू का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को तैयार करने के लिए किया जाता है, सलाद और सभी प्रकार के स्नैक्स का हिस्सा होता है, और बेकिंग के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। रसोइये इस उत्पाद के हजारों उपयोग पा सकते हैं, लेकिन हम पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए पांच लोकप्रिय व्यंजनों की कैलोरी सामग्री पर एक नज़र डालेंगे:

आलू पाई - 208 किलो कैलोरी;
आलू के साथ फ्राइड पाई - 253 किलो कैलोरी;
मांस के साथ दम किया हुआ आलू - 132 किलो कैलोरी;
मशरूम के साथ तले हुए आलू - 121 किलो कैलोरी;
आलू के साथ वरेनिकी (प्रति 100 जीआर) - 148 किलो कैलोरी।

प्रतिदिन का भोजन

आलू एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, खासकर जब तला हुआ या मक्खन, दूध या साइड डिश जैसे एडिटिव्स के साथ। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 300 ग्राम उत्पाद का सेवन सप्ताह में 4 बार से अधिक नहीं करने की सलाह देते हैं। आलू के सेवन के इस नियम का पालन करके, आप शरीर की जरूरतों और आलू में निहित पोषक तत्वों को संतुष्ट करेंगे, और अतिरिक्त कैलोरी के कारण बेहतर नहीं होंगे।