चावल को क्रम्बली अनुपात में कैसे पकाने के लिए। भुरभुरे चावल पकाना। इसके सभी फायदों को ध्यान में रखते हुए, फूले हुए उबले हुए चावल कैसे पकाने हैं

बहुत से लोग मानते हैं चावल का दलियाबेस्वाद और भद्दा और इसे एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में नहीं परोसें, लेकिन केवल अतिरिक्त के साथ - सॉस के साथ, मांस सॉस के साथ, सब्जियों या मशरूम के साथ, और इसी तरह। लेकिन, जैसा कि हम जानते हैं, पूर्व में वे हर दिन चावल खाते हैं और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसते हैं। और प्राच्य रसोइयों से चावल असामान्य रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरे और स्वादिष्ट निकलते हैं। सोवियत इतिहासकार, विलियम पोखलेबकिन, जिन्होंने पाक कला पर अपनी एक पुस्तक में व्यापक रूप से पाक कला के मुद्दों का अध्ययन किया, ने गृहिणियों द्वारा घर पर चावल पकाते समय निम्नलिखित गलतियाँ की ओर इशारा किया। उन्होंने रास्ते की निंदा की कुरकुरे चावल दलियाअतिरिक्त पानी में चावल उबालकर, चावल के दलिया को पहले तल कर और फिर उबलते पानी से धोकर। इन सभी जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, इस तरह के रसोइया, जैसा कि पोखलेबकिन लिखते हैं, "संक्षेप में, एक सुंदर अनाज, एक विशुद्ध रूप से सजावटी उत्पाद प्राप्त करता है, क्या यह कोई आश्चर्य है कि यह बेस्वाद है!"। यह चावल से प्रोटीन और स्टार्चयुक्त पदार्थों के लीचिंग के कारण होता है - चावल एक बेस्वाद शांत करनेवाला बन जाता है।

इससे बचने और पाने के लिए स्वादिष्ट भुरभुरा चावलजैसा कि पूर्व में था, विलियम पोखलेबकिन भी प्राच्य तरीके से चावल पकाने का सुझाव देते हैं, जिसका अर्थ है पानी की सटीक गणना की गई मात्रा और खाना पकाने का समय। आओ कोशिश करते हैं।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं:

स्वादिष्ट चावल दलिया बनाने का पहला नियम पानी और चावल के अनुपात का सम्मान करना है। और हमारा सामान्य "2:1" एक गलत राय बन जाता है। 200 सेमी 3 चावल के लिए 300 सेमी 3 पानी लेना आवश्यक है, अर्थात अनुपात अंततः 1.5: 1 होगा। चावल को उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए या पानी को उबालने के लिए आवश्यक समय को बाहर करने के लिए अनाज को उबलते पानी में डालना चाहिए, जो अलग-अलग स्टोव के लिए अलग-अलग होगा, और हम खाना पकाने के समय की सही गणना नहीं कर पाएंगे। प्रत्येक विशिष्ट मामला।

एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ सॉस पैन में चावल पकाएं ताकि सॉस पैन से सभी भाप को निकलने से रोका जा सके, जो चावल पकाने के लिए जाना चाहिए। ढक्कन को भारी रखें, या जोरदार फोड़े के दौरान ढक्कन को हिलने से बचाने के लिए उस पर वजन डालें।

चावल पकाने का समय ठीक 12 मिनट होना चाहिए, न अधिक और न ही कम। तेज आंच पर 3 मिनट, मध्यम पर 7 मिनट और आखिरी 2 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। अगला, आपको गर्मी बंद करने और चावल को 12 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टोव पर छोड़ने की जरूरत है। जब तक यह समय बीत न जाए, तब तक ढक्कन न खोलें! 12 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें, नमक और तेल के साथ स्वाद (20-25 ग्राम) - और बस इतना ही! आप कर सकते हैं और कोशिश करनी चाहिए। चावल थोड़े घने, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। वह ऐसे ही खाना चाहता है, बिना किसी मिलावट के।

स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए हमेशा के लिए समझने के लिए जानकारी को सारांशित करें भुरभुरा चावल. एक नुस्खा के रूप में कल्पना कीजिए:

1. पानी की सही मात्रा को मापें। प्रति कप चावल में 1.5 कप पानी लें.
2. पानी को उबालें। छँटे हुए, धुले हुए चावल को ठंडे पानी के नीचे उबलते पानी में डालें।
3. भारी ढक्कन से ढक दें। 12 मिनट तक पकाएं: तेज आंच पर 3 मिनट, मध्यम आंच पर 7 मिनट, धीमी आंच पर 2 मिनट। आंच बंद कर दें और 12 मिनट के लिए ढक कर छोड़ दें।
4. मक्खन, नमक डालें।

सबसे अधिक बार, स्टार्च को इस तथ्य के लिए दोष देना है कि मोती चावल को एक दूसरे से पूरी तरह से अलग करने के बजाय केक का एक टुकड़ा प्राप्त किया जाता है। यह इस अनाज में इसकी सामग्री है जो इस तथ्य में योगदान देती है कि खाना पकाने के दौरान सब कुछ एक संदिग्ध उद्देश्य की समझ से बाहर हो जाता है। बेशक, ऐसा उबला हुआ उत्पाद स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है, और इससे भी ज्यादा एक स्वतंत्र घटक के रूप में।

अनाज का सही विकल्प - उत्तम परिणाम

उत्तम चावल बनाने के लिए सबसे पहला और शायद सबसे महत्वपूर्ण कदम है ग्रिट्स खरीदने की प्रक्रिया। अक्सर अनुभवहीन गृहिणियां स्टोर में खिड़की पर खड़े होने की गलती करती हैं। अनुभवी रसोइया आपको बताएंगे कि यदि आप पहले से गलत उत्पाद चुनते हैं तो एक आदर्श परिणाम की आशा करना व्यर्थ है। पहली नज़र में ऐसा लगता है कि एक विकल्प है। मैंने शेल्फ से एक बैग लिया और स्टोव के लिए आगे बढ़ा। तो रहस्य क्या है?

दरअसल, दुनिया में चावल की कई किस्में हैं। लेकिन, पकवान को अच्छी तरह से पकाने और सही परिणाम प्राप्त करने के लिए, पसंद के कुछ पहलुओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

सबसे महंगी किस्म - बासमती - चावल की यह किस्म सबसे महंगी होती है और इसका स्वाद बेहतरीन होता है।

दुनियाभर के शेफ इसे कई डिशेज में शामिल करते हैं। बासमती दिखने में अलग है - पतले, लंबे और नुकीले दाने। इसके मुख्य गुणों और स्वाद के अंतर के लिए इसे प्यार से "शाही" कहा जाता है।

इस प्रकार के चावल के साथ उत्कृष्ट परिणाम के लिए टाइटैनिक प्रयासों की आवश्यकता नहीं होती है। सब कुछ निकलता है, जैसे, अपने आप। बेशक, हर कोई इस अनाज को नहीं खरीद सकता है और इसे हमारे स्टोर में ढूंढना इतना आसान नहीं है। इसलिए, हम उन किस्मों से निपटेंगे जो खिड़कियों पर पड़ी हैं। सबसे आसान तरीका है "उबले हुए" चावल लेना, जिसमें शेफ के परिष्कार की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यह सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है। गोल दाने या लंबे - परिचारिका के विवेक पर।

फूले हुए चावल के शीर्ष 5 रहस्य

• पैन चुनना सफलता का एक महत्वपूर्ण घटक है!इन उद्देश्यों के लिए एनामेलवेयर का उपयोग करने की बिल्कुल अनुशंसा नहीं की जाती है। यह कभी भी पूरी तरह से भुलक्कड़ चावल का उत्पादन नहीं करेगा;
• पानी और अनाज का अनुपात।सबसे अच्छा विकल्प 1:1 है। दुनिया के सबसे महंगे रेस्टोरेंट के शेफ ने खोला अपना छोटा सा राज केवल इस तरह के अवयवों के साथ ही एक अच्छा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। यदि अधिक पानी है, तो अनाज बस सब कुछ अवशोषित नहीं कर पाएगा, जिसका अर्थ है कि एक चिपचिपा चिपचिपा गारा संरचना प्रदान की जाती है;
• खाना पकाने के लिए अनाज तैयार करना।एशियाई देशों में चावल को कम से कम सात बार धोया जाता है। यह विधि सुनिश्चित करती है कि अनाज से लगभग सभी स्टार्च को धोया जाए। मुख्य बात यह है कि पानी को क्रिस्टल स्पष्ट और पारदर्शी होने तक धोना है;
• खाना पकाने से पहले अनाज में वनस्पति तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है।(सूरजमुखी या जैतून) 1 बड़ा चम्मच प्रति आधा कप चावल के अनुपात में। और उसके बाद, पानी डालें और उबाल लें;
• किसी भी मामले में आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए!चावल के साथ नमकीन पानी उबालने के बाद, आपको हिलाने से बचना चाहिए। यह परोसने से पहले पकाने के बाद किया जा सकता है।

पाक कला के विकास के सदियों पुराने इतिहास में, दुनिया के हर व्यंजन में चावल पकाने के कई अलग-अलग तरीके संरक्षित किए गए हैं। प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है और इसमें महत्वपूर्ण तकनीकी विशेषताएं हैं।

चावल पकाने के लोकप्रिय तरीके

उबले हुए फूले हुए चावल के लिए सिद्ध व्यंजन, जो सभी अवसरों के लिए उत्तम व्यंजन तैयार करने में योगदान करते हैं। प्रत्येक परिचारिका अपने लिए उपयुक्त विकल्प चुनने में सक्षम होगी।

विधि एक: चावल को भरपूर पानी में पकाएं

बासमती इस विधि के लिए आदर्श है। यह विकल्प पूरी तरह से भुलक्कड़ चावल पकाने के लिए सबसे अच्छा है जो अपने आकर्षक रंग और आकार को बनाए रखते हुए एक दूसरे से अलग हो जाते हैं।

1. आग पर एक बर्तन रखा जाता है, जिसमें दो लीटर पानी के साथ बासमती को बाद में पकाया जाएगा। अलग से, एक केतली को गर्म करने के लिए रखा जाता है;
2. इस समय, चावल को बहुत सारे बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है जब तक कि यह क्रिस्टल स्पष्ट न हो जाए;
3. पैन में पानी उबलने के बाद, उसमें 1 कप धुले हुए चावल डाले जाते हैं;
4. पूरा होने तक पकाएं। बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है ताकि चावल पूरी तरह से पकाने के लिए जितना आवश्यक हो उतना अवशोषित हो सके। ओवरकुकिंग की संभावना को बाहर करने के लिए, आपको प्रक्रिया में चावल का प्रयास करना चाहिए;
5. तैयार चावल को तुरंत एक छलनी या छलनी के माध्यम से त्याग दिया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए;
6. केतली से उबलते पानी से खूब कुल्ला करें;
7. पिघले हुए मक्खन या किसी भी वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डालें। ढक्कन से ढकने के लिए। 10-15 मिनट के लिए तौलिये से लपेटें। तैयार!

दूसरी विधि: अनाज को पहले से भिगोकर रखना

तले हुए चावल की यह रेसिपी सभी किस्मों के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन गोल चावल, स्टीम्ड और बासमती इसके साथ पूरी तरह से पकेंगे!

1. आधे घंटे के लिए अनाज को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए;
2. बहते पानी में चावल को तब तक धोएं जब तक कि स्टार्च और ग्लूटेन पूरी तरह से धुल न जाएं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को चिपकाने और एक ठोस केक के गठन से बचने में मदद करेगा;
3. फिर चावल तुरंत तैयार उबलते पानी से डाला जाता है। इस स्तर पर, ठंडे पानी का स्पष्ट रूप से उपयोग नहीं किया जाना चाहिए!
4. पसंद का तेल और स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। ये सामग्रियां चावल को स्वादिष्ट और फूलदार बनाएंगी;
5. धीमी आंच पर एक ढक्कन के नीचे टेंडर होने तक पकाएं। जब तक पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।

तीसरा विकल्प: कच्चा भूनना

1. एक केतली में पानी उबालें;
2. बड़ी मात्रा में पानी में धोए गए चावल को छलनी पर फेंक दें। इसे अच्छी तरह से सूखने दें;
3. खाना पकाने के लिए सॉस पैन तैयार करें: इसे पहले से सुखा लें और इसमें 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें;
4. पैन को आग पर रखें, चावल डालें और 5-10 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि प्रत्येक चावल की एक सुंदर पारभासी छाया न बन जाए;
5. तले हुए अनाज को आवश्यक मात्रा में उबलते पानी से डाला जाता है;
6. नमकीन और धीरे से एक चम्मच के साथ मिश्रित;
7. धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सारा पानी पूरी तरह से सोख न लिया जाए।

प्रस्तावित विकल्प सबसे आम हैं और दुनिया भर के शेफ और अनुभवी गृहिणियों दोनों द्वारा उपयोग किए जाते हैं। इन विधियों को पूरी तरह से सत्यापित किया गया है और सबसे छोटे विवरण के बारे में सोचा गया है। यदि आप तकनीक और अनुपात का कड़ाई से पालन करते हैं, तो गुणवत्तापूर्ण परिणाम की गारंटी है।

परिचारिका के लिए नई प्रौद्योगिकियां

किचन स्पेस में तकनीकी नवाचारों के आगमन के साथ, खाना बनाना कई गुना तेज और आसान हो गया है। लेकिन फिर भी, अभी भी बहुत सी महिलाएं हैं जो इस तरह से खाना पकाने से डरती हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि धीमी कुकर में तले हुए चावल स्टोव पर एक नियमित पैन की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और तेज़ हो जाते हैं। मुख्य बात यह है कि निर्देशों का बिल्कुल पालन करना है।.

धीमी कुकर की सबसे आसान रेसिपी

एक विशेष मापने वाले कप और अच्छे चावल के दलिया का उपयोग करना आवश्यक है। अनुपात: 1 मल्टी-कुकर मापने वाला कप चावल से 3 मल्टी-कुकिंग कप पानी। अनाज को मापें और कुल्ला करें, इसे खाना पकाने के कंटेनर में डालें, सही मात्रा में पानी डालें। स्वादानुसार नमक और मक्खन या वनस्पति तेल डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और खाना पकाने के लिए वांछित विकल्प चुनें।

एक नियम के रूप में, मल्टीकोकर का निर्माता एक विशिष्ट मोड को इंगित करता है जिसमें चावल सबसे आदर्श रूप से पकाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चावल को अकेला छोड़ना और हलचल न करना बेहतर होता है। मोड के अंत के बाद, पके हुए चावल को ढक्कन बंद करके धीमी कुकर में पकने देना बेहतर है।

बेशक, किस तरह के चावल की जरूरत है, इसके आधार पर खाना पकाने की विधि या सामग्री भी चुनी जाती है। यदि यह एक पूर्ण व्यंजन है, तो आप रसोइए की इच्छा के आधार पर नमक या चीनी, फल या सब्जियाँ मिला सकते हैं।

क्या कभी नहीं करना चाहिए

आधुनिक पाककला भुरभुरे चावलों को पकाने की विधियों के विभिन्न तरीकों और विकल्पों से भरी हुई है, लेकिन समस्या स्वयं नुस्खा या अनाज में भी नहीं हो सकती है। बहुत बार गलतियाँ की जाती हैं जो इस तथ्य में योगदान करती हैं कि सकारात्मक परिणाम शून्य हो जाता है।

सबसे आम गलतियाँ:

• खरीद के बाद अनाज को स्टार्च से नहीं धोया जाता है।इसके अलावा, परिवहन के दौरान सभी गुणों को संरक्षित करने के लिए आयातित चावल को विशेष रूप से टैल्क और ग्लूकोज के मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है। यह सब पारदर्शी होने तक स्वच्छ चलने वाले पानी की प्रचुर मात्रा से धोया जाना चाहिए;
• खाना बनाते समय, किसी भी स्थिति में आपको लगातार हिलाना नहीं चाहिए और चावल को चम्मच से खींचना चाहिए।आप एक विषम चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं, जो चावल की तरह थोड़ा सा होगा;
• खाना पकाने के लिए बर्तन का चुनाव बहुत महत्व रखता है।यदि परिचारिका नीचे और दीवारों से जले हुए गांठों को खुरचने की प्रशंसक नहीं है, तो बेहतर है कि तामचीनी व्यंजनों का उपयोग न करें;
• तेज आग और चावल की सक्रिय खदबदाहट।पूरी तरह से भुलक्कड़ चावल पकाने के लिए, इसे यथासंभव कम आग पर पकाना महत्वपूर्ण है।

तो, तले हुए चावल को कैसे पकाने के लिए प्रस्तावित विकल्प सार्वभौमिक हैं। वे एक घटक के रूप में और एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में चावल की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किए जा सकते हैं। ये रेसिपी आपको सही चावल पकाने में मदद करेंगी, भले ही इसकी विविधता कुछ भी हो। स्वादिष्ट खाना बनाना आसान है! आपको केवल मुख्य पाक रहस्यों को जानने की जरूरत है!

चावल एक बहुत ही लोकप्रिय अनाज है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी खेती दक्षिण पूर्व एशिया में की जाती है, यह दुनिया भर में लोकप्रिय और प्रसिद्ध है। कई गृहिणियां सोच रही हैं कि साइड डिश के लिए चावल को ठीक से कैसे पकाना है? सही उत्तर यह है कि बनाने की विधि इसकी विविधता पर निर्भर करती है। इस पर और अधिक विस्तार से विचार करें और कुछ सरल व्यंजनों की पेशकश करें।

चावल की सामान्य किस्में

इस अनाज की एक हजार से अधिक किस्में हैं। उनमें से प्रत्येक को कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके अलावा, साइड डिश के लिए चावल को ठीक से पकाने के तरीके के लिए चावल की विभिन्न किस्मों की अपनी तकनीकें हैं।

भूरी किस्म बहुत सुगंधित होती है और पॉलिश की गई किस्मों की तुलना में पकने में अधिक समय लेती है। आपको उससे निपटना होगा। लेकिन इससे बने व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं।

सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक लंबे दाने वाले चावल हैं। हमारे लिए कई किस्में परिचित हैं।

सबसे आम में से एक सुगंधित चमेली है। इसका उपयोग प्राच्य व्यंजनों में किया जाता है।

लंबे दाने वाले चावल की दूसरी किस्म बासमती है। अपने अखरोट के स्वाद और कुरकुरेपन के कारण, पुलाव तैयार करते समय यह सबसे अच्छा विकल्प है। इसकी सफलता का राज यह है कि इसकी प्रोसेसिंग के बाद यह एक साल तक पुराना हो जाता है।

मालकिन सक्रिय रूप से गोल-दाने वाले चावल का उपयोग करती हैं।

आम किस्मों में से एक कैमोलिनो है। यह मिस्र का अनाज है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको पहले इसे तलना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, चावल एक साथ नहीं चिपकेंगे, यह एक अनूठी सुगंध और नाजुक स्वाद प्राप्त करेगा।

इटैलियन आर्बोरियो किस्म का उपयोग सूप और रिसोट्टो में किया जाता है। यह अनाज डिश के सभी घटकों के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित करने में सक्षम है। एक मलाईदार बनावट लेता है। व्यंजन बहुत कोमल और मलाईदार हैं।

सबसे अधिक स्टार्च वाला चावल ग्लूटिनस (मीठा) होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, अनाज पूरी तरह से भंग हो जाता है और आटा की तरह स्थिरता बन जाता है। ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद उत्कृष्ट रूप से तैयार होता है। यह आमतौर पर पटाखे या मोची पैटीज़ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

चावल की असामान्य किस्में

प्रजातियों में से एक - यह दो किस्मों में आती है - थाई और नानजिंग। उनमें से पहले का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रम और सलाद की तैयारी में किया जाता है, और दूसरा - डेसर्ट के लिए।

इसमें एक स्पष्ट अखरोट की सुगंध है। इसका उपयोग गार्निश के रूप में किया जाता है।

यह एक वास्तविक खोज है। यह मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करेगा कि साइड डिश के लिए चावल को ठीक से कैसे पकाना है। परिचारिकाओं के अनुसार इसे पकाने में काफी समय लगता है। केवल इस मामले में यह अपने अद्वितीय स्वाद गुणों को प्रकट करेगा।

कैसे एक साइड डिश के लिए भुलक्कड़ चावल पकाने के लिए

खाना पकाने के कई नियम हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

पहला नियम। लंबी-दाने वाली किस्में लेना आवश्यक है।

तीसरा नियम। चावल को केवल उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

चौथा नियम। आधे घंटे के लिए उबलते पानी डालें, फिर कुल्ला करें। इस प्रक्रिया को कई बार करने की सलाह दी जाती है।

पाँचवाँ नियम। पकाने से पहले चावल को भून लें।

समीक्षाओं में पर्याप्त पानी डालने की सलाह दी जाती है ताकि इसका स्तर चावल से 1 सेमी ऊपर हो, उत्पाद पकाते समय ढक्कन न खोलें, और तैयार पकवान को पकाने के बाद काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। नमक मत भूलना। इसके अलावा, समीक्षाएँ चावल को भाप देने की सलाह देती हैं।

हमारे पास एक बेहतरीन रेसिपी है। कड़ाही में थोड़ा तेल डालें। कटा हुआ प्याज, गाजर और हरी बीन्स के टुकड़े (200 ग्राम) डालें। कुछ मिनट के लिए सब्जियों को भून लें। एक गिलास लंबे दानों वाले चावल को धोकर पूरी तरह से छान लें। कुछ मिनट के लिए अनाज को बाकी सब्जियों के साथ भूनें। अगला, उबलते पानी के डेढ़ से दो गिलास डालें। कसकर बंद ढक्कन के नीचे पकाएं।

कद्दू के साथ पिलाफ

शुरुआत करने के लिए, आइए देखें कि साइड डिश के लिए लंबे चावल को ठीक से कैसे पकाना है:

1. अनाज को ठंडे पानी से पांच से सात बार धो लें। तरल स्पष्ट हो जाना चाहिए।

2. अनाज डालें ताकि पानी 2 सेंटीमीटर अधिक हो। नमक डालकर अच्छी तरह से ढक्कन बंद कर दें।

3. बर्नर को ज्यादा से ज्यादा चालू करें और चावल को पांच मिनट तक पकाएं। फिर गर्मी कम करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।

4. गैस बंद कर दें और चावल को पांच मिनट के लिए छोड़ दें। तेल डालें, मिलाएँ और फिर से ढक्कन बंद कर दें। चावल को चूल्हे पर छोड़ दें।

5. दो सौ ग्राम कद्दू को मध्यम क्यूब्स में काटें। गाजर और प्याज को पीसकर पांच से सात मिनट तक भूनें। अब आप कद्दू डाल सकते हैं। इसे धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक पकाएं। चावल डालें। कद्दू के साथ पिलाफ तैयार है।

हरे प्याज के साथ गोल दाने वाले चावल कैसे पकाएं

1. ग्रिट्स (200 ग्राम) को उबलते पानी से छान लें और ठंडे पानी से धो लें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराने की सलाह दी जाती है।

2. 300 ग्राम पानी के साथ चावल डालें, उबाल लेकर बारह मिनट तक छोड़ दें। ढक्कन को बहुत कसकर बंद करना सुनिश्चित करें। आग को माध्यम चाहिए। बारह मिनट बाद पैन में देखें। अगर कोई तरल नहीं बचा है, तो चावल पूरी तरह से तैयार हैं। इसमें थोड़ा सा नमक डालें और मक्खन डालें।

3. कटे हुए प्याज और गाजर को कुछ मिनट के लिए भूनें। हरा प्याज़ काट कर पैन में डालें और चावल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत परोसें। गार्निश तैयार है।

उबले हुए चावल, शिमला मिर्च, बीन्स और हरी मटर के साथ पुलाव

1. मोटे तले वाले सॉस पैन में अनाज डालें और पानी डालें। सुझाया गया अनुपात: एक भाग चावल से 1.25 भाग पानी।

2. पैन को तेज आग पर रखा जाता है, लेकिन ढक्कन बंद नहीं होता है। पानी में उबाल आने के बाद आँच को कम कर दें।

3. पैन को ढक्कन से ढक दें और अनाज को धीमी आंच पर बीस से पच्चीस मिनट तक पकाएं। इसके बाद नमक और मक्खन डालें।

4. जब तक अनाज पक रहा है, एक पैन में शिमला मिर्च क्यूब्स, हरी मटर, कटा हुआ प्याज, हरी बीन्स और मकई भूनें। चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुगंधित और कुरकुरी साइड डिश तैयार है।

पिलाफ "एक्सोटिका"

इस व्यंजन को काले चावल के साथ पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस तरह के साइड डिश हमेशा कुरकुरे निकलते हैं। दलिया पिलाफ को एक असामान्य स्वाद और मूल रूप दे सकता है। तो साइड डिश के लिए चावल कैसे पकाने हैं? देखने में जितना आसान लगता है, लेकिन उससे कहीं ज्यादा समय लगता है।

1. एक गिलास काले चावल को ठंडे पानी में भिगोकर रात भर के लिए छोड़ दें। यह अनाज के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित रखेगा।

2. सुबह तीन गिलास पानी एक तामचीनी पैन में डालें, एक उबाल लें, नमक डालें और अनाज में डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और चालीस मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें। मिलाने लायक नहीं है।

3. काले चावल पकाने के बाद आकार में चौगुने होने चाहिए।

4. एक सॉस पैन में, कटा हुआ बेकन, प्याज और लहसुन को धीमी आंच पर भूनें। दस मिनट बाद कॉर्न डालें। थोड़ा भूनें, उबले हुए चावल और मक्खन डालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ एवोकैडो स्लाइस के साथ परोसें।

पिलाफ "रंगीन"

इस व्यंजन को सफेद और काले अनाज से बनाने की सलाह दी जाती है। इस मामले में एक साइड डिश पर? आपको पहले काले चावल पकाने चाहिए, और खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, चूल्हे पर सफेद लंबे दाने वाले चावल डालें। अगला, नमक और मक्खन के साथ सब कुछ मिलाएं। ऐसे पिलाफ में आप सीज़निंग, सब्जियाँ और जड़ें नहीं डाल सकते। चावल की किस्मों के संयोजन के लिए धन्यवाद, यह स्वाद में मूल और बहुत सुंदर निकला।

कई लोगों के लिए चावल एक पसंदीदा साइड डिश है, क्योंकि यह मांस, सब्जियों और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह प्राचीन अनाज संस्कृति आज भी लोकप्रिय है। बहुत समय पहले, चावल ने एशियाई लोगों का दिल जीत लिया और लगभग 300 साल पहले यह हमारी राष्ट्रीय पाक परंपरा का एक अभिन्न अंग बन गया।

चावल कितना अच्छा है! इसमें विटामिन ई, पीपी, बी विटामिन, साथ ही मनुष्यों के लिए आवश्यक खनिज शामिल हैं: फास्फोरस, तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सेलेनियम, मैंगनीज, जस्ता। जिन लोगों ने अभी तक चावल के स्वाद की सराहना नहीं की है, वे शायद यह नहीं जानते कि इसे ठीक से कैसे पकाना है। आखिरकार, चावल का एक स्वादिष्ट साइड डिश कुरकुरे चावल है!

कुरकुरे चावल कैसे पकाने हैं - यह सभी किस्मों के बारे में है

स्वादिष्ट और फूले हुए चावल पकाने के लिए न सिर्फ इसे खास तरीके से पकाना जरूरी है, बल्कि इसके लिए सही तरह के चावल का चुनाव भी जरूरी है। अलग-अलग व्यंजनों में अलग-अलग तरह के चावल का इस्तेमाल किया जाता है। वे प्रसंस्करण विधि, खाना पकाने के समय, उपयोगी गुणों और यहां तक ​​कि रंग और आकार में भिन्न होते हैं।

• गोल दाने वाले चावल फूले हुए चावल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि यह बहुत जल्दी पानी सोख लेते हैं और पकाने के दौरान आपस में चिपक जाते हैं। इसका सबसे अच्छा उपयोग सुशी, पुडिंग या कैसरोल बनाने के लिए किया जाता है।
• मध्यम अनाज वाले चावल भी हमारे मामले में न लें तो बेहतर है। लंबे दाने वाले चावल के विपरीत इसमें बहुत सारा स्टार्च होता है, और यह पानी को भी बहुत अधिक सोख लेता है, जिससे यह चिपचिपा हो जाता है। इसका उपयोग सूप या रिसोट्टो पकाने के लिए किया जाता है।
• लंबे दाने वाले चावल फूले हुए चावल बनाने के लिए आदर्श होते हैं। इसके लंबे, पतले दाने पकाने के दौरान आपस में चिपकते नहीं हैं। मांस, मछली और सब्जियों के लिए कुरकुरे साइड डिश तैयार करने के लिए ठीक लंबे दाने वाले चावल का उपयोग किया जाता है।

भुरभुरे चावल कैसे पकाएं

सबसे पहले, सबसे महत्वपूर्ण नियम याद रखें! चावल पकाने से पहले, पानी साफ होने तक इसे कई बार धोना चाहिए। इस तरह आप चावल से अतिरिक्त स्टार्च, धूल और भूसी को धो देंगे। इसके बाद आलस्य न करें, चावल को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। ऐसी प्रक्रिया के बाद, चावल पानी से लथपथ हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि इसे कुरकुरे पकाने में आसानी होगी।

तले हुए चावल कैसे पकाने हैं, विधि संख्या 1

1. चावल को अच्छी तरह से धो लें ताकि उसमें से पानी साफ हो जाए।
2. चावल को ठंडे पानी के साथ डालें, इसे 1 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। पानी लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।
3. - अब इसमें थोड़ा और पानी डालें और धीमी आंच पर चावल को बिना हिलाए 5-7 मिनट तक पकाएं.

इस तरह, चावल जल्दी पकेंगे, फूले रहेंगे और बर्तन के तले तक नहीं जलेंगे।

तले हुए चावल कैसे पकाने हैं, विधि संख्या 2

1. चावल को धोकर ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें।
2. फिर चावलों को छलनी में डालिये, थोड़ा समय लीजिये, पानी पूरी तरह से निकल जाने दीजिये.
3. अब आपको एक फ्राइंग पैन चाहिए। इसे गर्म करके इसमें तैयार चावल रख दें।
4. चावल को तब तक हिलाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
5. यह अच्छा है अगर आपने पहले से किसी भी सब्जी का शोरबा तैयार किया है।
6. सब्जियों को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, इसमें सूखे चावल रखे जाने चाहिए।
7. सब कुछ उबलने दें, आँच को कम कर दें और चावल को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए और पकाएँ।

तले हुए चावल कैसे पकाने हैं, विधि संख्या 3

इस विधि को सैन्य कहा जाता है। इस समय किस तरह के चावल दिए जाएंगे, इसे क्रम्बली पकाना चाहिए। और चावल वास्तव में स्वादिष्ट बन जाते हैं और एक बूंद आपस में नहीं चिपकती है! तो इसे कैसे करें:

1. चावल को अच्छी तरह से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
2. अब चावल को पहले से उबल रहे पानी में डाल दें।
3. - जैसे ही चावल में उबाल आ जाए, उसे छलनी में डालकर साफ ठंडे पानी से धो लें.
4. पानी को पूरी तरह से निकल जाने दें। फिर से चावल को पानी में फेंक दें, केवल ठंडा, स्टोव पर रखें और चावल को बिना हिलाए पकने तक पकाएं।

जैसा कि आप समझते हैं, चावल पकाने को डिपिंग विधि और भिगोने की विधि में विभाजित किया जा सकता है। पहला निश्चित रूप से आसान है। लेकिन आलसी मत बनो और कम से कम एक बार दूसरे तरीके से चावल पकाने की कोशिश करो, परिणाम आपके पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। और अंत में, हम आपको याद दिला दें कि चावल और पानी का अनुपात लगभग 1:2 है। चावल को हर बार धोएं, हमारे नियमों का पालन करें, और चावल भुरभुरे हो जाएंगे।

एक सक्रिय जीवन शैली के समर्थकों के लिए चावल एक बढ़िया विकल्प है और। चावल जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, और चावल में काफी मात्रा में फाइबर भी होता है।

भुरभुरे चावल कैसे पकाएं। विधि 1:

पहले चावल कैसे पकाना हैइसे एक छलनी में डालें और अच्छी तरह से (कई बार) इसे ठंडे पानी में धो लें, पानी को बदलते हुए और हिलाते हुए।
- एक बर्तन में डालें दो खंडठंडा पानी, नमक, मसाला डालें और डालें एक मात्राचावल।
- चावल को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं. एक बंद ढक्कन के साथ एक गैर-तामचीनी सॉस पैन में।
- जैसे ही पानी पूरी तरह सूख जाए, चावल पक चुके हैं.
- इस तरह पकाने के बाद, चावल को एक छलनी में स्थानांतरित किया जाता है, फिर एक कटोरे या पैन में रखा जाता है।

दानों की लंबाई और आकार के अनुसारचावल में बांटा गया है:

- गोल दाने वाला चावल- लगभग गोल अपारदर्शी दाने होते हैं। लंबाई से चौड़ाई का अनुपात दो से एक से कम है। बहुत सारा स्टार्च होता है। पकाए जाने पर, यह एक मलाईदार बनावट प्राप्त करता है। दाने आपस में चिपक जाते हैं और बड़ी मात्रा में पानी सोख लेते हैं। इसकी उच्च "चिपचिपाहट" के कारण, चावल की इस विशेष किस्म का उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है।

- मध्यम अनाज चावल. लंबाई से चौड़ाई का अनुपात तीन से एक से कम है। दाने का आकार 4 से 6 मिमी है। पकाने के बाद, यह संपूर्ण और भुरभुरा रहता है, और इसलिए पेला, रिसोट्टो, पिलाफ और सूप बनाने के लिए आदर्श है। चावल को पानी के स्नान में या सॉस पैन में पकाएं।
- लंबे अनाज चावल।यह चौड़ा होने की तुलना में कम से कम तीन गुना लंबा है। पकाए जाने पर यह आपस में चिपकते नहीं हैं और मध्यम मात्रा में तरल अवशोषित करते हैं। सबसे लोकप्रिय किस्में बासमती और चमेली हैं। सफेद और भूरे रंग के लंबे अनाज वाले चावल पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। थाईलैंड रेड लॉन्ग ग्रेन राइस अपने सजावटी रूप के लिए अत्यधिक बेशकीमती है।

रंग सेचावल के दाने प्रतिष्ठित हैं:

- सफेद चावल- पीसने के सभी चरणों को पार कर लिया और इसके उपयोगी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो दिया।

साथ चावल पीलेया अंबरछाया - पानी में भिगोया हुआ और भाप में पका हुआ (उबला हुआ) सफेद या भूरे चावल। भाप प्रसंस्करण के दौरान चावल के दाने बरकरार रहते हैं हेअधिक विटामिन और खनिज, और अनाज स्वयं अधिक भुरभुरा हो जाते हैं।

- लाल चावल. उनकी मातृभूमि - थाईलैंड - लाल चावल का सबसे बड़ा निर्यातक है। यह एक लंबे दाने वाला चावल है जिसे पकाने में लगभग 25 मिनट का समय लगता है। इसकी सजावटी उपस्थिति के लिए मान्य।

- भूरे रंग के चावल. प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, यह पोषक चोकर आवरण को बरकरार रखता है जिसमें सबसे उपयोगी विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। यह छिलका चावल को हल्का पौष्टिक स्वाद देता है।

- जंगली चावल. काला चावल (तिब्बती)। इस चावल में नियमित और लंबे अनाज की तुलना में लगभग दोगुना प्रोटीन होता है। इसके खोल में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं। अनोखा स्वाद होता है।

भुरभुरे चावल कैसे पकाएं। विधि 2:

- चावल को अच्छी तरह से धो लें, केतली से 1: 2 के अनुपात में उबलता पानी डालें
(1 कप चावल, 2 कप पानी)
- उबाल आने दें, स्वादानुसार नमक डालें, 2 मिनट तक उबलने दें और चावल के बर्तन के नीचे आंच बंद कर दें.
- चावल को अपने आप चूल्हे पर "चलने" दें - और 10-15 मिनट में यह तैयार हो जाएगा। यह विधि उसना लंबे दाने वाले चावल के लिए बहुत अच्छी है। - मुख्य: चावल को पकाते समय न चलाएं।
- बेहतर होगा कि आप इनेमल पैन का इस्तेमाल न करें।
- चावल, पकने पर, मात्रा में 3 गुना बढ़ जाते हैं।
- आमतौर पर एक कप चावल से चार सर्विंग्स बनती हैं।
- सुशी के लिए और छोटे और गोल चावल का इस्तेमाल करें. सुशी राइस को 15-20 मिनट तक पकाएं। चावल को एक नम लकड़ी के सुशी कटोरे में स्थानांतरित करें और सिरका मिश्रण पर डालें। चावल को पलट दें लेकिन चलाएं नहीं।

माइक्रोवेव में चावल कैसे पकाएं

- चावल को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, माइक्रोवेव में रखे जाने वाले कटोरे में डालें।
- एक गिलास चावल में दो कप उबलते पानी, थोड़ा सा नमक, थोड़ा सूरजमुखी या जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें, आप चिकन शोरबा भी डाल सकते हैं (यदि पाउडर 1 बड़ा चम्मच है, अगर क्यूब उसी से पतला है उबलता पानी), ढक्कन या कांच की प्लेट को ढककर 13 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। माइक्रोवेव को 700-800 वाट की शक्ति से चालू करें।
- तुरंत हटाएं नहीं, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं

- धुले हुए चावल को धीमी कुकर में डालें। दर से उबलते पानी डालें: चावल के 3 मल्टी ग्लास के लिए 5-6 मल्टी ग्लास पानी।
- चावल में नमक डालें, तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें, "एक प्रकार का अनाज" मोड पर स्विच करें और तैयार होने तक पकाएं।

चावल को डबल बॉयलर में कैसे पकाएं

- चावल को अच्छी तरह धोकर पानी निकाल दें और एक डबल बॉयलर में डाल दें.
- 1: 1 के अनुपात में पानी के साथ चावल डालें, डालें और।
- चावल को 35 मिनट तक डबल बॉयलर में पकाएं.

कैसे एक पैन में चावल पकाने के लिए

- पहले चावल कैसे पकाना हैइसे छलनी में डालकर अच्छी तरह धो लें।
- पैन को आग पर रखें, पानी, नमक डालें और 1:2 के अनुपात में चावल डालें। आधा कप चावल में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।
- एक छोटी चौड़ी आग पर ढक्कन के नीचे पानी उबालने के बाद एक पैन में चावल को 15 मिनट तक पकाएं.

खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, स्वाद में जोड़ें।

हरी मटर और अदरक के साथ चावल कैसे पकाएं

चावल ( ) - 1 गिलास; हरे मटर (ठंडे) - 2 कप ; हल्दी - 1 छोटा चम्मच ; लहसुन - 3-4 लौंग; ताजा अदरक - प्रकंद 1.5 सेमी लंबा; इलायची - 1 डिब्बा ; नमक स्वाद अनुसार; वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

चावलों को धोकर छलनी में रख दीजिए और चावलों का पानी निकल जाने दीजिए. लहसुन की कलियों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। प्रकंद से त्वचा को हटा दें, कद्दूकस कर लें। बॉक्स को क्रश करके उसमें से बीज निकाल लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, इसमें इलायची, अदरक और लहसुन डाल दें। तब तक भूनें, जब तक कि लहसुन पीले-भूरे रंग का न हो जाए। - इसके बाद मसाले को तेल से पकड़ने के लिए एक खांचेदार चम्मच का इस्तेमाल करें और उन्हें फेंक दें.

चावल को तेल में डालें और तब तक भूनें जब तक वह कुरकुरे न हो जाएं। उसके बाद, चावल को पानी से भर दें (पानी का स्तर चावल के स्तर से लगभग 1 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए)। जमीन डालें (हस्तक्षेप न करें!), पानी को उबलने दें, फिर आँच को कम करें और चावल के पकने तक पकाएँ। नमक स्वाद अनुसार। इसमें काफ़ी समय लगेगा। अलग से नमक के पानी में हरी मटर के दाने उबाल कर, उबले हुए चावल में डाल कर मिला दीजिये. मटर के साथ चावल तैयार है.

सब्जियों के साथ चावल कैसे पकाएं

गोल सफेद चावल - 1 कप ; केसर - 1 छोटी फुसफुसाहट; शोरबा (या पानी) - 1.5 -2 कप; नमक स्वाद अनुसार; फूलगोभी - लगभग 400 ग्राम; मीठी मिर्च (लाल) - 1 पीसी ।; जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल


पानी में डालें (लगभग 1/4 कप)। चावलों को धोकर छलनी में रख दीजिए और चावलों का पानी पूरी तरह से निकल जाने दीजिए. एक फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा गरम करें, सभी चावल में फेंक दें और सरकते हुए, चावल को "कांचदार" होने तक कई मिनट तक तेल में प्रज्वलित करें। शोरबा और केसर का अर्क डालें, पैन को हिलाएं। तरल चावल के स्तर से थोड़ा अधिक होना चाहिए।
चावल तैयार होने तक नमक, ढककर पकाएं (हस्तक्षेप न करें) फूलगोभी को बहुत छोटे पुष्पक्रमों में अलग करें। काली मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। दूसरे पैन (या सॉस पैन) में तेल, फूलगोभी और काली मिर्च डालें। आग पर रखो और गोभी के पकने तक उबालें। सब्जियों को चावल में मिलाइये, मिलाइये, पैन को हिलाइये. केसर और सब्जी वाला चावल तैयार है.

चावल केक कैसे पकाने के लिए

चावल - 1 कप, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच, कुचल सफेद पटाखे - 1/2 कप, चटनी के लिए: सूखे मशरूम - 3-4 टुकड़े, प्याज - 1 प्याज, आटा - 1 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच, किशमिश (किशमिश) - 1 कप, मीठे बादाम - 1/2 कप, रस नींबू, चीनी - स्वाद के लिए।

नमक के पानी में चावल को नरम होने तक उबालें, निकाल दें, पानी को अच्छी तरह से निकलने दें, सॉस पैन में डालें, थोड़ा क्रश करें ताकि उखड़ न जाए, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और ठंडा होने दें। इस द्रव्यमान से, कटलेट काट लें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और जल्दी से दोनों तरफ भूनें। भीगी हुई चटनी के लिए, शोरबा उबाल लें। तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, मैदा डालें और एक साथ भूनें।

डालो, धीरे-धीरे सरगर्मी, एक गिलास मशरूम शोरबा और उबाल लें। किशमिश और बादाम को उबलते पानी से कई बार छान लें। पानी निकल जाए। सॉस में नींबू का रस, चीनी, स्वादानुसार नमक, किशमिश, कटे हुए बादाम डालें। सॉस को उबलने दें। इस चटनी के साथ मीटबॉल डालें।

अमेरिकी तरीके से चावल कैसे पकाएं

चावल (लंबे दाने) - 0.8 कप, सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच, प्याज (कटा हुआ) - 1 पीसी।, लहसुन (कटा हुआ) - 2 लौंग, गर्म मिर्च (लाल या हरा, ताजा) 4-6 पीसी।, टमाटर ( छील और कटा हुआ, बिना बीज के) - 350 ग्राम, चिकन शोरबा - 4 कप, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, मटर (उबला हुआ या डीफ्रॉस्टेड) ​​- 60 ग्राम, धनिया - ताजी टहनियाँ।

चावल को एक कटोरे में रखें, उबलते पानी से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथारें, चावल को एक छलनी में लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें। एक भारी तले की कढ़ाई में तेल गरम करें। डालो, सरगर्मी, चावल ताकि सभी अनाज तेल से ढके हों। प्याज, लहसुन और मिर्च डालें। लगभग 4 मिनट तक भूनें, जब तक कि प्याज पारभासी न हो जाए और चावल सुनहरा न हो जाए।

टमाटर और शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें, ढककर 20-30 मिनट तक उबालें जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नरम और भुरभुरा न हो जाए। तैयार होने से पांच मिनट पहले मटर डालें। यदि आप अधिक पके हुए चावल पसंद करते हैं, तो 20 मिनट के बाद थोड़ा और शोरबा डालें और तब तक उबालते रहें जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए। एक गर्म डिश में स्थानांतरण करें और धनिया से गार्निश करें।

कैसे नींबू और जाम के साथ चावल पकाने के लिए

चावल - 240 ग्राम, दूध - 200 ग्राम, पानी - 200 ग्राम, पाउडर चीनी - 200 ग्राम, नींबू - 1 पीसी।, रम - 40 ग्राम, जैम - स्वाद के लिए।

चावल को धोया जाता है, पानी को कई बार बदलते हुए, उबलते पानी में डाला जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर इसे छानकर, दूध और पानी के मिश्रण में उबाला जाता है, एक गहरे कटोरे में डालकर ठंडा किया जाता है। पीसा हुआ चीनी, नींबू का रस और ज़ेस्ट, रम जोड़ने के बाद, द्रव्यमान को गूंधा जाता है और एक उपयुक्त रूप में फैलाया जाता है, मूंगफली के मक्खन के साथ बढ़ाया जाता है, और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखा जाता है। फलों के साथ पकवान परोसें, चाशनी को छान लें।

चाइनीज तरीके से चावल कैसे पकाएं

लंबे दाने वाले चावल (सफेद) - 1 कप, पानी - 1.5 कप

धुले हुए चावल को ठंडे पानी, नमक के साथ डालें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और तेज आग पर रख दें। पानी में उबाल आने के बाद चावल को 3 मिनट तक पकाएं। फिर, आँच को मध्यम कर दें और ढक्कन बंद करके 7 मिनट के लिए पकाते रहें, फिर आँच को कम से कम करें और 2 मिनट के लिए पकाते रहें। आँच बंद कर दें, बर्तन को चावल से लपेट दें और 15 मिनट तक न खोलें।

कोरियाई चावल कैसे पकाने के लिए (गाजर के साथ परोसें)

गोल दाने वाले चावल - 1 कप ; पानी - 2 गिलास

धुले हुए चावल को दो गिलास ठंडे पानी में डालें और तेज़ आँच पर रखें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और चावल को बंद ढक्कन के नीचे दस मिनट तक पकाएं। हलचल मत करो। आग बंद कर दें और 15 मिनट तक ढक्कन न खोलें।

जबकि चावल पक रहा है, हम कोरियाई गाजर तैयार कर रहे हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

गाजर - 4-6 टुकड़े; प्याज - 1 पीसी; लहसुन - 2 लौंग; चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।; सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल।; विनेगर एसेंस - 1 छोटा चम्मच ; allspice (काला, जमीन) - 0.5 चम्मच; गर्म लाल मिर्च - 0.5 चम्मच; धनिया (पीसा हुआ बीज) - 0.5 छोटा चम्मच; वनस्पति तेल - 100 मिली; स्वाद के लिए नमक - 0.5 छोटा चम्मच

धोए हुए गाजर के तीन स्ट्रिप्स और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें। नमक, चीनी, धनिया, काली मिर्च, सोया सॉस, सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं और वनस्पति तेल में उच्च तापमान पर बहुत हल्के भूरे रंग तक भूनते हैं। हम प्याज को तेल से निकालते हैं - हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, और इस उबलते तेल के साथ गाजर डालें, कुचल लहसुन डालें, मिलाएं और - आप चावल के साथ परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

जापानी चावल कैसे पकाने के लिए

मीडियम ग्रेन राइस (गोल) - 1 कप, पानी - 1.5 कप, नमक - 1 छोटी चम्मच

धुले हुए चावल को ठंडे पानी से डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और 12 मिनट तक पकाएं. आँच बंद कर दें, चावल के बर्तन को 15 मिनट तक न खोलें। फिर चावल में नमक डालकर चलाएं।

भारतीय चावल कैसे पकाने के लिए

लंबे दाने वाले चावल (बासमती) - 1 कप; मक्खन - 1 चम्मच; नमक - 0.5 चम्मच; पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 छोटा चम्मच। चम्मच; हल्दी - 1 छोटा चम्मच ; केसर - 6 कलंक; पानी - 2 गिलास

पैन गरम करें, उसमें मक्खन पिघलाएँ और कच्चे धुले हुए चावल बिछाएँ। चावल में नमक डालें और मसाले डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए चावल को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें। चावल में उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और चावल को धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। हलचल मत करो।

कैसे वियतनामी तरीके से चावल पकाने के लिए

लंबे दाने वाले चावल - 1 कप, पानी - 2 कप, हरा धनिया - 4 टहनी

धुले हुए चावल को पहले से गरम सूखे फ्राइंग पैन में डालें। चावल गरम करें, सरगर्मी, 2 मिनट। फिर, चावल को सॉस पैन में डालें, कटा हुआ हरा धनिया डालें और 1 कप पानी डालें। ढक्कन के नीचे उबालने के बाद चावल को 20 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं।

अखरोट और सुनहरी किशमिश के साथ ब्राउन राइस


2 बड़े चम्मच जैतून का तेल; 1/2 छोटा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
1/2 कप ब्राउन राइस; नमक; 2 बड़े चम्मच सुनहरी किशमिश; 1/4 कप अखरोट, बारीक कटा हुआ; 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद; काली मिर्च पाउडर

एक 2 लीटर सॉस पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। प्याज़ डालें और नरम होने तक, 2 मिनट तक, अक्सर हिलाते हुए पकाएँ। चावल डालें और तेल में कोट करने के लिए चलाएं। 1-1/4 कप पानी और 1/2 छोटा चम्मच डालें। नमक।

उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, कवर करें, गर्मी को कम से कम करें, और तब तक उबाल लें जब तक कि सारा पानी अवशोषित न हो जाए और चावल नरम न हो जाए, लगभग 35 मिनट। गर्मी से निकालें और एक कांटा से फुलाए जाने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, किशमिश को एक छोटे कटोरे में डालें और ढकने के लिए पर्याप्त उबलता पानी डालें। उन्हें 10 मिनट के लिए मोटा होने दें; फिर तनाव। पके हुए चावल में किशमिश, अखरोट, और अजवायन डालें और नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद लें।

उबले हुए चावल चमेली "ट्रिपल तिल" तिल के साथ

इस चावल को भुने हुए तिल के तेल और काले और सफेद तिल से ट्रिपल तिल का स्वाद मिलता है। यह व्यंजन किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया साइड डिश है, विशेष रूप से सामन या अन्य समुद्री भोजन के साथ।

1 कप चमेली चावल; 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल; 1 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन; नमक; 1 बड़ा चम्मच काला तिल ; 1 चम्मच भुने हुए सफेद तिल

ठंडे बहते पानी के नीचे एक बड़ी छलनी में चावल को धो लें और थपथपाकर सुखा लें। 2 लीटर सॉस पैन में, चावल, तिल का तेल, मक्खन और 3/4 टीस्पून के साथ 1-1/2 कप पानी मिलाएं। नमक।

मध्यम आँच पर उबालें। एक बार हिलाओ। गर्मी को कम से कम करें, ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि चावल नरम न हो जाए और पानी चावल में न आ जाए, लगभग 15 मिनट।

फिर, बर्तन के ऊपर एक साफ किचन टॉवल रखें और ढक दें, और बचे हुए जल वाष्प को अवशोषित करने के लिए खड़े रहने दें, 5 मिनट के लिए ढक दें। काले और सफेद तिल डालें, कांटे से हिलाएं और परोसें।

सूखे क्रैनबेरी और हेज़लनट्स के साथ जंगली चावल


1 कप जंगली चावल, धोए हुए 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन;
1/4 कप बारीक कटा हरा प्याज (केवल सफेद भाग) 2 बड़े चम्मच बारीक कसा हुआ संतरे का छिलका; 1/2 संतरे का रस; 1/2 कप सूखे क्रैनबेरी, मोटे तौर पर कटा हुआ 1/4 कप हेज़लनट्स, मोटे तौर पर कटा हुआ 1/4 छोटा चम्मच नमक; काली मिर्च पाउडर

धुले हुए जंगली चावल को एक मध्यम सॉस पैन (2L) में रखें और चावल के ऊपर लगभग एक इंच पानी डालें। पानी उबालें।

आँच को तुरंत कम कर दें, ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि चावल नरम न हो जाएँ और ज़्यादातर पानी उबल न जाए, 40 से 60 मिनट (कोशिश करना याद रखें)। पानी निकालने के लिए चावल को छलनी या छलनी में डालें।

उसी सॉस पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। हरा प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 2 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। गर्मी से निकालें और पके हुए जंगली चावल, संतरे के छिलके और जूस, सूखे क्रैनबेरी और हेज़लनट्स के साथ डालें, एक कांटे से हिलाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
तत्काल सेवा।

केसर, लाल मिर्च और भुने हुए बादाम के साथ चावल का पुलाव

इस पिलाफ में फ्लेवर थोड़ा सा पेला जैसा होता है। यह सामन, झींगा या मसल्स के लिए एक बेहतरीन साइड डिश है।

2.5 कप कम नमक वाला चिकन स्टॉक या पानी केसर (लगभग 20 कलंक फल); जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच; 1 मध्यम प्याज, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ; 1 लाल बेल मिर्च, कोर निकाली हुई, बीज रहित और छोटे क्यूब्स में कटी हुई (लगभग 1 कप) 1 कप लंबे दाने वाले पके हुए सफेद चावल 1 चम्मच नमक; एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च; 1/4 कप मोटे तौर पर ताजा अजमोद कटा हुआ 1 बड़ा लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ (1-1/2 चम्मच) 1/4 कप भुने हुए बादाम; 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन

स्टोव पर या माइक्रोवेव में, शोरबा या पानी को लगभग एक उबाल आने तक गर्म करें, आँच बंद कर दें और सारी केसर डालें। ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक कड़ा ढक्कन के साथ सॉस पैन में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। आँच को मध्यम से कम करें और इसमें कटे हुए प्याज़ और शिमला मिर्च डालें। लगभग 5 मिनट नरम होने तक, लेकिन भूरा नहीं होने तक, हिलाते हुए पकाएँ।

इसके बाद, सॉस पैन में तेल में चावल, नमक और लाल मिर्च डालें, और प्रत्येक अनाज को तेल से ढकने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। चावल को करीब 5 मिनट तक चलाएं। इसे पैन के तले से चिपकने से रोकने के लिए नियमित रूप से हिलाएं।

जलने के कोई संकेत होने पर आँच को कम कर दें। आधा अजमोद और लहसुन जोड़ें।

मिक्सिंग टिप:

चावल को काँटे की सहायता से किनारे से बर्तन के बीच की ओर धीरे-धीरे हिलाएँ। लगभग 5-7 मिनट के लिए पैन की पूरी परिधि के आसपास इस प्रक्रिया को जारी रखें। जब तक चावल पारभासी न हो जाए।

चावल के बर्तन में केसर का शोरबा डालें, एक बार हिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें। गर्मी को कम से कम करें और 18 मिनट तक उबाल लें। फिर आंच से उतार लें और पिलाफ को और 5 मिनट के लिए बंद रहने दें।

पुलाव के पहुँचने के बाद, ढक्कन हटा दें, बादाम डालें और चावल को कांटे से मिलाएँ। बचे हुए 2 बड़े चम्मच पार्सले और ऑरेगैनो मिलाएं। नमक आवश्यकतानुसार।

पिस्ता के साथ बासमती चावल

2/3 कप खोलीदार पिस्ता; रेपसीड तेल के 2 बड़े चम्मच; 1 छोटा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ (लगभग 1 कप) 1/2 छोटा चम्मच नमक; 1/2 टेबल स्पून धनिया के बीज, हल्का कुचला हुआ 12 साबुत हरी इलायची की फली; दालचीनी की छड़ी का 3 इंच का टुकड़ा; 1 बे पत्ती; 1.5 कप बासमती चावल, धोए हुए 2.5 कप कम नमक वाला चिकन स्टॉक

पिस्ता को सुनहरा होने तक, 7 से 10 मिनट तक ओवन में भूनें। शांत हो जाओ। मेवों को मोटा-मोटा काट कर अलग रख दें।

मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में तेल गरम करें। प्याज़ और नमक डालकर 2 मिनट तक पकाएँ।

फिर बर्तन में धनिया, इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता डालें और प्याज के नरम होने तक चलाते हुए पकाते रहें।

चावल डालें और पकाएँ, तब तक हिलाएँ जब तक कि चावल अच्छी तरह से तेल से सना हुआ और थोड़ा पारभासी न हो जाए, लगभग 3 मिनट।

चावल के बर्तन में चिकन शोरबा डालें। दालचीनी, तेज पत्ता, और इलायची की फली डालें। एक उबाल लाने के लिए, फिर गर्मी को कम से कम करें, ढक दें, और बिना हिलाए तब तक पकाएं जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नरम न हो जाए, लगभग 15 मिनट।

नमक स्वाद अनुसार। - जब चावल तैयार हो जाएं तो ऊपर से कटे हुए पिस्ते छिड़क दें.

व्हाइट वाइन के साथ त्वरित चिकन रिसोट्टो

1 कप गोल दाने वाले चावल, 2 चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स, 2 प्याज़, 2 बड़ी गाजर, 1 कप सूखी सफेद शराब, 1 कप पानी, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, सूखी सब्जियों के साथ सभी प्रकार के मसाले।

धुली और छिली हुई गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज - टुकड़े।

सब्जियों को एक बड़े कड़ाही में जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। वहां धुले हुए चावल डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। चिकन को बड़े क्यूब्स में काट लें।

- पैन में सब्जियां और चावल साइड में रख दें और चिकन को खाली जगह पर फ्राई कर लें. सब कुछ मिलाएं, शराब, पानी, नमक डालें, सीज़निंग डालें।

एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के बाद - डिश तैयार है।

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