घर पर लीन मेयोनेज़ बनाएं. आहार दुबला मेयोनेज़। सेब दुबला मेयोनेज़

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पाककला अध्ययन 08.03.2018

प्रिय पाठकों, आज ब्लॉग पर मैं आपको लीन मेयोनेज़ की रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। वे अवलोकन करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए उपयोगी हो सकते हैं महान पदऔर उन लोगों के लिए भी जो पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं, दूध और अंडे के बिना सब कुछ पकाते हैं।

लेंटेन व्यंजन विविध, स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, पौष्टिक हो सकते हैं। इसी कथन के समर्थन में आज हम बात करेंगे कि आप खुद खाना कैसे बना सकते हैं दुबला मेयोनेज़जो न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि उपयोगी भी होगा। यूलिया होरोशिलोवा, एक नियमित ब्लॉग पाठक, के बारे में बात करेंगी लोकप्रिय व्यंजनयह चटनी. मैं उसे मंजिल देता हूं.

शुभ दिन! खाद्य प्रतिबंधों के कारण कई लोगों के लिए ग्रेट लेंट का पालन करना कठिन है। और यद्यपि, इस क्रिया के आध्यात्मिक सार के कारण, वे अभी भी आवश्यक हैं, स्वयं को इनसे पूरी तरह वंचित करना आवश्यक नहीं है परिचित व्यंजनऔर आहार में मसाले. आप बस उनकी तैयारी के लिए एक नया दृष्टिकोण अपना सकते हैं। इसी दृष्टिकोण से आज हम अपने हाथों से लीन मेयोनेज़ तैयार करने पर चर्चा करेंगे।

यह चटनी रसोई में एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाएगी। इसे सब्जियों के सलाद के साथ पकाया जा सकता है, राई टोस्ट पर फैलाया जा सकता है, खीरे और टमाटर के साथ परोसा जा सकता है, मशरूम के साथ पीटा ब्रेड में मिलाया जा सकता है, और कई अन्य तरीकों से उपयोग किया जा सकता है।

खरीदी गई और दुबली मेयोनेज़ के बीच का अंतर

जैसा कि हम जानते हैं, मेयोनेज़ की दुकानअंडे और दूध से बनाया गया. जबकि लीन मेयोनेज़ की संरचना में इन दोनों को छोड़कर, क्लासिक मेयोनेज़ के लगभग समान उत्पाद शामिल हैं। इसलिए, यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि हम सीखना चाहते हैं कि लीन मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है ताकि इसे घर पर खुद पकाया जा सके और खुद को और प्रियजनों को यह प्रदान किया जा सके। परिचित उत्पादपोस्ट के दौरान.

मूल नुस्खा के अनुसार तैयार होममेड लीन मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, लेकिन यह आंकड़ा उपयोग की गई सामग्री के आधार पर भिन्न होता है।

स्टेप बाई स्टेप क्लासिक रेसिपी

हर कोई घर पर बिना दूध और अंडे के मेयोनेज़ बना सकता है। आपको बस बुनियादी सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है, और फिर परिणाम अपने समृद्ध स्वाद से विस्मित कर देगा। और हम शुरुआत करेंगे मूल नुस्खाघर पर लीन मेयोनेज़ पकाना (फोटो के साथ चरण दर चरण)।

हमें क्या चाहिये:

• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• सरसों - 1/2 चम्मच;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच;
• नमक (गुलाबी हिमालयी, समुद्र) और काला पीसी हुई काली मिर्च;
• चीनी - 1-2 चम्मच.

घर पर ब्लेंडर से लीन मेयोनेज़ तैयार करना बेहतर है - इससे समय और मेहनत की बचत होगी।

सबसे पहले, आपको एक सॉस पैन में गेहूं का आटा और पानी मिलाना होगा। खरीदी गई मेयोनेज़ की संरचना में, बाध्यकारी घटक अंडे हैं। यह नुस्खा आटे को गाढ़ा करने के लिए उपयोग करता है। शाकाहारी लोग इसका उपयोग करना पसंद करते हैं चावल का आटा. और चने के आटे से बनी मेयोनेज़ अत्यधिक पौष्टिक होती है और इसमें मटर का असामान्य स्वाद होता है।

सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर लगभग 15 सेकंड तक उबालें। इस स्तर पर, गांठों के गठन से बचना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता है।

ठंडे मिश्रण को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, नमक, ऑलस्पाइस डालें। नींबू का रस, सरसों और चीनी। अब आपको एक पतली धारा में डालना होगा वनस्पति तेलऔर द्रव्यमान को फेंटना शुरू करें। खाना पकाने का समय आपके ब्लेंडर की शक्ति पर निर्भर करता है। कुछ के लिए, प्रक्रिया में 15 सेकंड लग सकते हैं, दूसरों के लिए - 3-5 मिनट।

मेरे पास से है निर्दिष्ट मात्राघटकों से 300 मिलीलीटर मेयोनेज़ प्राप्त होता है। स्थिरता और रंग में, यह खरीदे गए से भिन्न होता है - यह अधिक तरल, अधिक भारी क्रीम जैसा होता है।

लोकप्रिय लीन मेयोनेज़ रेसिपी

लीन मेयोनेज़ सहित शाकाहारी उत्पाद, सुपरमार्केट की अलमारियों पर तेजी से पाए जा रहे हैं। आप जरूर खरीद सकते हैं तैयार सॉस, लेकिन इसकी गुणवत्ता और लाभ सुनिश्चित करने के लिए इसे स्वयं पकाना बेहतर है। आइए देखें कि घर पर लीन मेयोनेज़ बनाने की क्या रेसिपी हैं।

मुझे वास्तव में जॉर्जियाई पसंद है और इतालवी व्यंजनइस तथ्य के लिए कि कई व्यंजन नट्स के उपयोग पर आधारित हैं: पेस्टो, बिस्कोटी, लोबियो, सत्सिवी। मेवों के कारण ही आप एक अनोखी सुगंध प्राप्त कर सकते हैं भरपूर स्वाद. कुछ साल पहले, मैंने लीन नट मेयोनेज़ बनाना सीखा और यह रेसिपी मेरी पसंदीदा बन गई है। बात यह है कि पशु उत्पादों की अनुपस्थिति के बावजूद, एक बहुत ही संतोषजनक सॉस प्राप्त होता है, और लाभ संरक्षित रहते हैं।

सामग्री:

• कोई भी वनस्पति तेल (सरसों, जैतून, सूरजमुखी, अलसी) - 200 मिलीलीटर;
• मेवे (बादाम, काजू, अखरोट) - 200 ग्राम;
• सरसों (क्लासिक, हॉर्सरैडिश, डिजॉन के साथ) - ½ चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 2 चम्मच;
• चीनी और नमक.

बेहतर स्वाद पाने के लिए सबसे पहले आपको छिले हुए मेवों को एक गर्म फ्राइंग पैन (बिना तेल के) में हल्का भूनना होगा। उसके बाद, उन्हें एक ब्लेंडर से कुचलने की जरूरत है। नमक, चीनी, राई डालें।

आपको आवश्यक तेल की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि मेवे कितने सूखे हैं। इसलिए, तेल को छोटे भागों में डालना चाहिए, साथ ही सॉस को फेंटना जारी रखना चाहिए और इसे वांछित स्थिरता में लाना चाहिए।

बहुत से लोग नहीं जानते कि अंडे के बिना घर पर लीन मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है, जो एक बाध्यकारी घटक के रूप में कार्य करता है। वास्तव में, खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। मैं फलियों पर आधारित एक और नुस्खा पेश करता हूं, जो फेंटते समय वनस्पति तेल को गाढ़ा करने में मदद करता है। हम उन बीन्स के बारे में बात कर रहे हैं जिनसे हम परिचित हैं।

सामग्री:

• कोई भी वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• उबली हुई फलियाँ - 150 ग्राम;
• नमक - ½ चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सेब का सिरका, मसाला डालने के लिए सरसों वैकल्पिक है।

खाना पकाने की तकनीक के मामले में यह नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है। सबसे पहले आपको फलियों से पानी निकालना होगा। वैकल्पिक रूप से, आप उपयोग कर सकते हैं डिब्बाबंद उत्पाद. बीन्स को एक कटोरे में डालें और ब्लेंडर से प्यूरी भी बना लें।

जैसे ही मिश्रण एक सजातीय स्थिरता बन जाए, नमक डालें, चीनी, सेब साइडर सिरका, वनस्पति तेल डालें और हल्कापन प्राप्त करने के लिए मेयोनेज़ को फेंटें।

परिणाम विवेकपूर्ण रूप से खट्टा और थोड़ा मीठा है। दुबली चटनी. यह उतना गाढ़ा नहीं होगा मेयोनेज़ खरीदा, लेकिन इसकी तैलीय स्थिरता सब्जी सलाद की ड्रेसिंग के लिए पर्याप्त होगी।

यदि आप चाहते हैं असामान्य स्वादवीडियो अवश्य देखें शाकाहारी नुस्खामार्को सेर्वेटी द्वारा चावल और एवोकैडो मेयोनेज़।

सेब दुबला मेयोनेज़

यदि आप कुछ असामान्य और स्वादिष्ट आज़माना चाहते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप लीन एप्पल मेयोनेज़ की रेसिपी से खुद को परिचित कर लें।

सामग्री:

• मध्यम आकार के सेब - 2 पीसी ।;
• जैतून या कोई अन्य वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक और चीनी, नींबू का रस, सरसों स्वादानुसार।

सबसे पहले, आपको फल से छिलका काटना होगा और कोर निकालना होगा। कटे हुए सेब, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है और प्यूरी में कुचल दिया जाता है।

परिणामी मिश्रण में नमक, चीनी, सरसों मिलाएं। मेयोनेज़ को समान रूप से फेंटने के लिए, पिछले व्यंजनों की तरह, एक पतली धारा में तेल डालें।

शेल्फ जीवन तैयार उत्पादरेफ्रिजरेटर में केवल 2-3 दिन हैं, जो खरीदे गए शेल्फ जीवन से बहुत अलग है। लेकिन यह इस तथ्य से समझाया गया है कि घर में बने लीन मेयोनेज़ में कोई नहीं है हानिकारक परिरक्षकऔर गाढ़ा करने वाले।

निम्नलिखित नुस्खा खाद्य स्टार्च के उपयोग पर आधारित है, जिसके कारण इसे प्राप्त करना संभव है मोटी स्थिरता. वहीं, ऐसी चटनी का स्वाद चिकन अंडे पर पकाए गए मेयोनेज़ से अलग नहीं होता है।

सामग्री:

• सब्जी का झोल- 100 मिली;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सरसों - 1 चम्मच;
• स्टार्च - 50 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

सब्जी शोरबा पकाने की कई रेसिपी हैं। मुझे गाजर, अजवाइन की जड़ और लीक का उपयोग करना पसंद है, बे पत्तीखाना पकाने के दौरान. यह शोरबा हल्का, मसालेदार है और दुबली ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा।

आपको 100 मिलीलीटर गर्म शोरबा में स्टार्च डालना होगा और धीमी आग लगानी होगी। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि गुठलियां न पड़ें, लेकिन इसे उबलने भी न दें।

ठंडे द्रव्यमान में सरसों, नींबू का रस, नमक और चीनी मिलाएं। अब एक ब्लेंडर से सभी चीजों को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। इच्छानुसार चीनी और नमक मिलाकर तैयार मेयोनेज़ का स्वाद समायोजित करें।

इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, और जैसे-जैसे यह घुलता जाता है यह गाढ़ा होता जाता है।

शाकाहारियों और शाकाहारियों ने अंडे की जगह ले ली है पटसन के बीज. इस सामग्री से लीन मेयोनेज़ बनाने का प्रयास करें। इस चटनी का स्वाद हेज़लनट्स जैसा होगा। यह मध्यम रूप से गाढ़ा, कोमल और निश्चित रूप से उपयोगी निकलेगा।

सामग्री:

• अलसी - ½ कप;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• उबलता पानी - 100 मिली;
• स्वादानुसार नमक, चीनी, सरसों, नींबू का रस या सेब का सिरका।

सबसे पहले आपको अलसी के बीजों को एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लेना है। हम परिणामस्वरूप आटे को उबलते पानी में डालते हैं और सूजने के लिए छोड़ देते हैं।

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लंबे उपवास के दौरान सामान्य व्यंजनों की बहुत कमी हो जाती है। कई उपवास करने वाले लोग स्वीकार करते हैं कि वे मांस की कमी को आसानी से सहन कर सकते हैं, लेकिन वे मेयोनेज़ के साथ सलाद को मिस करते हैं। उपवास में क्लासिक मेयोनेज़ की अनुमति नहीं है, क्योंकि यह अंडे पर आधारित सॉस है। यह वे हैं जो वनस्पति तेल और नींबू के रस की चटनी को स्वाद और सघन बनावट देते हैं। लीन मेयोनेज़ में पशु मूल के कोई उत्पाद नहीं हैं, वास्तव में यह विभिन्न स्वादों के साथ पानी, वनस्पति तेल और स्टार्च की एक चटनी है, जो बनावट, स्वाद और रंग में जितना संभव हो उतना करीब है। नियमित मेयोनेज़. जब आप सलाद पकाना चाहते हैं तो स्टोर से लेंटेन मेयोनेज़ आपकी मदद कर सकता है जल्दी सेलेकिन वही वेजीटेबल सलादयदि आप स्वयं चटनी बनाएंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगी। "पाककला ईडन" आपको बताएगा कि स्वादिष्ट लीन मेयोनेज़ कैसे पकाया जाता है घर का पकवान. हम गारंटी देते हैं कि परिणाम स्टोर से प्राप्त लीन मेयोनेज़ से कमतर नहीं होगा और यहां तक ​​कि अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी होगा, क्योंकि आप निश्चित रूप से सबसे अधिक लेंगे सर्वोत्तम उत्पाद: आपका पसंदीदा जैतून या अन्य वनस्पति तेल, स्वादिष्ट सरसों, असली नींबू का रस और सब्जी शोरबा, चुनें स्वाद योजकइच्छानुसार। और हम बताएंगे कि इस सब से घर का बना मेयोनेज़ का दुबला संस्करण कैसे प्राप्त किया जाए।

आरंभ करने के लिए, आइए अधिक बुद्धिमान न बनें और लीन स्टार्च-आधारित मेयोनेज़ तैयार करें। यह स्वाद और बनावट में स्टोर के जितना करीब हो सके उतना करीब है।

सामग्री:
किसी भी वनस्पति तेल का 0.5 कप,
0.5 कप सब्जी या मशरूम स्टॉक
2 टीबीएसपी स्टार्च,
1-2 चम्मच नींबू का रस या सेब का सिरका
1 चम्मच सरसों,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

खाना बनाना:
ठंडे शोरबा की थोड़ी मात्रा के साथ स्टार्च को पतला करें। बचे हुए शोरबा को गर्म करें, इसमें स्टार्च मिश्रण डालें और धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें और उबलने न दें। स्टार्च "जेली" को ठंडा करें और एक ब्लेंडर से फेंटें, धीरे-धीरे तेल और अन्य सामग्री मिलाएँ। अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी मिला लें। यदि मेयोनेज़ बहुत पतला है, तो पर्याप्त स्टार्च नहीं है। तैयार मेयोनेज़ में स्टार्च न मिलाएं, बल्कि एक नई स्टार्च जेली को गाढ़ा बनाएं और तैयार मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मेयोनेज़ तरल हो सकता है और स्टार्च के अपर्याप्त पकने के कारण - स्टार्च जेली को अच्छी तरह से गर्म करें, इसे थोड़ा भी उबालना नहीं चाहिए।

यह नुस्खा बहुत आसान है. यह जल्दी पक जाता है, रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और सलाद और भूनने दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:
0.5 कप आटा
0.5 कप पानी
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच नींबू का रस या सिरका
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
एक भारी सॉस पैन में आटे को पानी के साथ मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडा करें, बाकी सामग्री डालें और ब्लेंडर से फेंटें।

यह एक सॉस है, शायद लीन मेयोनेज़ जितना सुंदर नहीं गेहूं का आटा अधिमूल्य, लेकिन यह बहुत अधिक उपयोगी है: इसमें फाइबर होता है, जो जल्दी से संतृप्त होता है, आंतों को उत्तेजित करता है और पेट में भारीपन को रोकता है। यदि नहीं मिला साबुत अनाज का आटा, चोकर खरीदें - वे शाकाहारियों के लिए विभागों में हैं - और मिश्रण करें आटा. यह नुस्खा आपको प्रयोग करने की भी अनुमति देता है अलग - अलग प्रकारआटा: राई, जई, एक प्रकार का अनाज मेयोनेज़- क्यों नहीं?

सामग्री:
4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
1/2 कप साबुत अनाज का आटा
1.5 सेंट. एल नींबू का रस
2.5 सेंट. एल सरसों
1.5 कप पानी
1 सेंट. एल सहारा,
1.5 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
आटे को छलनी से छान लीजिये, पतला कर लीजिये एक छोटी राशिपानी डालें और तब तक पीसें जब तक कोई गांठ न रह जाए। बचा हुआ पानी डालें, धीमी आग पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। आग से उतारकर ठंडा करें।
एक कप में सरसों और नींबू के रस के साथ जैतून का तेल मिलाएं, नमक और चीनी डालें, ब्लेंडर से फेंटें और गर्म पीसा हुआ आटा छोटे भागों में मिलाएं। करीब पांच मिनट तक फेंटें. घर पर बनी कम कैलोरी वाली लीन मेयोनेज़ तैयार है।

नट सॉस दुनिया भर के कई व्यंजनों में पाए जाते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध इतालवी पेस्टो और जॉर्जियाई सत्सिवी हैं। पशु उत्पादों की अनुपस्थिति के बावजूद, यह बहुत है हार्दिक सॉस. इनकी उपयोगिता और स्वाद के बारे में भी कोई संदेह नहीं होना चाहिए। हमारी राय में, मूंगफली की चटनी- यह लीन मेयोनेज़ की सबसे अच्छी नकल है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस रेसिपी का इससे कोई लेना-देना नहीं है क्लासिक नुस्खामेयोनेज़।

सामग्री:
1 कप छिले हुए मेवे (अखरोट, बादाम, काजू)
1 कप वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल)
2 चम्मच सेब या वाइन सिरका(एसिटिक एसिड नहीं!),
0.5 चम्मच सरसों,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

खाना बनाना:
मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें, ठंडा करें और ब्लेंडर में काट लें। प्लास्टिक द्रव्यमान बनाने के लिए नमक, चीनी, सरसों और थोड़ा पानी मिलाएं। सॉस में धीरे-धीरे तेल डालें और फेंटें। मेवों के सूखने के आधार पर आपको थोड़े अधिक या कम तेल की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए एक बार में सारा तेल न डालें।

इस नुस्खे के लिए सोया उत्पादों की आवश्यकता होगी: दूध और लेसिथिन। आप उन्हें शाकाहारी अनुभाग में किसी भी प्रमुख सुपरमार्केट में पा सकते हैं।

सामग्री:
150 मिली सोया दूध,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी नींबू का रस
1 छोटा चम्मच लेसिथिन,
0.5 चम्मच सरसों का चूरा,
नमक, चीनी, मसाले स्वादानुसार।

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। तैयार मेयोनेज़ को 30-40 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

आप होममेड लीन मेयोनेज़ का उपयोग करके अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं विभिन्न तेल, सिरका और शोरबा और विभिन्न प्रकार के योजकों के साथ इसके स्वाद को सजाना: कुचला हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, पिसे हुए सूखे मशरूम, जापानी पाउडर वाली चायमिलान, सब्जी प्यूरी, जूस, मसाले और तैयार मसालेदार और मीठी चटनी - उपवास के हर दिन के लिए पर्याप्त विकल्प हैं। अदजिका के साथ लीन मेयोनेज़ मिलाने का प्रयास करें, सोया सॉस, ताहिनी, नारियल का दूध, मेपल सिरप, दोशाब या नरशरब। और अंत में, एक और दिलचस्प नुस्खा:

इस मेयोनेज़ रेसिपी में कोई आटा, कोई स्टार्च, कोई मेवा नहीं है सोया उत्पाद. यह बेहद हल्का है और इसका स्वाद अद्भुत है। महान गैस स्टेशनदुबली सब्जियों या फलों के सलाद के लिए।

सामग्री:
2 सेब
100 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच सरसों,
1 चम्मच नींबू का रस या सिरका
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा,
काली मिर्च, अदरक, दालचीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
छिले और बारीक कटे हुए सेब इसमें डालें मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन, नमक, चीनी, सिरका या नींबू का रस मिलाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि सेब पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो थोड़ा पानी डालें। सेब को मैश करें, मसाले, सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगातार मारना, डालना चापलूसीतेल।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने हाथों से लीन मेयोनेज़ बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
बोन एपीटिट और आसान उपवास!

उपवास एक ऐसा समय होता है जब आप बेताबी से कुछ ऐसा खाना चाहते हैं जो सामान्य समय में आपको पसंद नहीं आता। हर किसी की अपनी-अपनी बाधा होती है, मेरे मामले में यह मेयोनेज़ के साथ सलाद है। मैं स्पष्ट रूप से उन्हें नापसंद करता हूं: जो मुझे पसंद है उन्हें मैं अपनी उंगलियों पर गिन सकता हूं, लेकिन ईस्टर से ठीक पहले, मैं हमेशा बेतहाशा ऐसा कुछ चाहता हूं... मोटा और हानिकारक। इस बीच, नाम बताना असंभव है हानिकारक चीज़- बल्कि, यह वास्तव में है उपयोगी उत्पाद, जो कई स्थितियों में मदद कर सकता है: वे और दिलचस्प सलादआप इसे सीज़न कर सकते हैं, और सैंडविच को चिकना कर सकते हैं, और पीटा ब्रेड को सब्जियों के साथ सीज़न कर सकते हैं। बेशक, यह अभी भी अपने लोकप्रिय "भाई" से स्वाद में भिन्न है, लेकिन अवधारणा के ढांचे के भीतर पौष्टिक भोजनऔर दुबला भोजनवास्तविक जादू की छड़ी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

लेकिन मुझे इससे नफरत है जब आप किसी रेस्तरां में खाना खाते हैं, आप कुछ सरल, सरल ऑर्डर करते हैं, और यह पता चलता है कि वे इसे अपने पागल तरीके से परोसते हैं और चेतावनी भी नहीं देते हैं। मैं ऐसे ही एक रेस्तरां में था, मैंने हैमबर्गर का ऑर्डर दिया। वेट्रेस लाती है, और ऊपर किसी प्रकार के हरे द्रव्यमान का एक बड़ा ढेर है। मैं कहता हूं: "माफ करें, यह क्या है?", और वह: "यह... यह बहुत स्वादिष्ट है, यह हमारा सिग्नेचर लाइम-केकड़ा-सेब मेयोनेज़ है।" सचमुच? .. क्या आप इसे हटा नहीं सकते क्योंकि यह घृणित लगता है?
एम/एफ "डॉ. काट्ज़" (डॉ. काट्ज़, पेशेवर चिकित्सक)

खाना पकाने का सिद्धांत घर का बना दुबला मेयोनेज़तैयारी की तकनीक से बहुत अलग नहीं क्लासिक सॉस: आपको एक ब्लेंडर, वनस्पति तेल, नमक, सिरका (नींबू का रस) और मुख्य सामग्री की आवश्यकता होगी - कुछ ऐसा जो हम अंडे के बजाय उपयोग करेंगे। मैंने लीन मेयोनेज़ के लिए विभिन्न व्यंजनों के साथ बहुत प्रयोग किया, कोशिश की विभिन्न विविधताएँऔर उन्हें चुना जिन्हें मेरे परिवार में इसके सभी सदस्यों की स्वीकृति और मान्यता प्राप्त थी। जिन व्यंजनों के बारे में मैं नीचे चर्चा करूंगा, उनका परीक्षण मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से किया गया है। उन पर खाना पकाने का प्रयास करते समय, सबसे पहले, यह ध्यान रखें। हम बात कर रहे हैंसामान्य सर्दी के बारे में नहीं गाढ़ी चटनीअंडे पर - ऐसे उत्पाद का स्वाद अलग होगा, चाहे आप इसे अपने व्यक्तिगत मानक के करीब लाने की कितनी भी कोशिश कर लें, और दूसरी बात, वांछित मोटी मेयोनेज़ स्थिरता केवल बाइंडर की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि करके प्राप्त करना संभव होगा , जो अनिवार्य रूप से स्वाद को प्रभावित करेगा - सॉस इस विशेष उत्पाद का स्पष्ट नोट बन जाएगा। प्रयोग करें, प्रयास करें - उपवास को आसान, स्वादिष्ट और अच्छा होने दें।

घर का बना लीन मेयोनेज़ - किशमिश से 5 व्यंजन:

1. सेब दुबली मेयोनेज़

मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह मेरा परम पसंदीदा है। शायद इस तथ्य के लिए धन्यवाद हल्का फलक्या नोट ऐसी मेयोनेज़ से पकाए गए किसी भी व्यंजन के स्वाद को काफी बढ़ा देता है? या क्योंकि सॉस कई अन्य की तुलना में विनीत और कम उच्च कैलोरी वाला है? हालाँकि, क्या यह वास्तव में मायने रखता है अगर अंत में मेरे पास है महान उत्पादजो मुझे और मेरे परिवार दोनों को पसंद है?

सामग्री:

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

2 मध्यम आकार के सेब;

सेब को छीलिये, कोर निकाल दीजिये. हमने इसे कई भागों में काटा, इसे एक ब्लेंडर कटोरे में डाला, इसमें सिरका या नींबू का रस अवश्य डालें (ताकि सेब काले न पड़ें) और पीसकर प्यूरी बना लें। फिर हम नमक, सरसों डालते हैं और एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालना शुरू करते हैं, जबकि एक ब्लेंडर के साथ काम करना जारी रखते हैं। अंत में, हम सॉस का स्वाद लेते हैं, एसिड-चीनी-नमक को समायोजित करते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के लिए स्टोर करते हैं, जबकि हम समझते हैं कि समय के साथ सॉस गहरा हो जाएगा, जो किसी भी तरह से इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

2. लीन बीन "मेयोनेज़"

कनेक्टिंग घटक क्लासिक मेयोनेज़- अंडा: यह वह है जो वनस्पति तेल को गाढ़ा करता है। लेंट अवधि के दौरान, इसे सामान्य से बदला जा सकता है उबली हुई फलियाँ- इसका तटस्थ स्वाद सॉस को आपकी सामान्य मेयोनेज़ के करीब लाएगा। वही गाढ़ा उत्पाद पाने की उम्मीद न करें जिसे आप अंडे के साथ पका सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल वैसा ही होगा - थोड़ा मीठा, थोड़ा स्टार्चयुक्त, मध्यम खट्टा, काफी नमकीन।

सामग्री:

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

150 ग्राम उबली हुई फलियाँ;

1/3 छोटा चम्मच सहारा;

स्वादानुसार नमक, सरसों, नींबू का रस या सेब का सिरका।

बीन्स से सावधानी से तरल निकालें, एक कटोरे में डालें और पूरी तरह से चिकना होने तक ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं। चाहें तो नमक, चीनी, दो बड़े चम्मच नींबू का रस, राई डालें। हम ब्लेंडर को फिर से चालू करते हैं और, एक पतली धारा में तेल डालते हुए, सॉस को हल्का गाढ़ा होने तक फेंटते हैं। यह ज्यादा गाढ़ा नहीं होगा, हालांकि, यह इतना तैलीय होगा कि आप इसके साथ सब्जियों का सलाद बना सकते हैं।

लीन बीन "मेयोनेज़" को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। दूसरे या तीसरे दिन, यह अपने अधिकतम स्वाद विकास तक पहुँच जाता है, हालाँकि, शेल्फ जीवन आमतौर पर 5-7 दिनों तक सीमित होता है।

3. अखरोट "मेयोनेज़"

यह मेयोनेज़ बहुत है उज्ज्वल स्वाद. बेशक, "मेयोनेज़" से बहुत दूर, लेकिन बहुत दिलचस्प और समृद्ध। यदि आपको दोपहर के भोजन के लिए पीटा शीट में सब्जियाँ लपेटने से पहले उन्हें चिकना करने के लिए किसी चीज़ की आवश्यकता है, तो यह है उत्तम विकल्प- हार्दिक, स्वस्थ, विटामिन और बहुत "मलाईदार"। अरे हाँ, अगर यह क्षण आपके लिए महत्वपूर्ण है तो कैलोरी के बारे में मत भूलिए।

सामग्री:

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

1 गिलास मेवे;

2-3 बड़े चम्मच. एल पानी;

स्वादानुसार नमक, सरसों, नींबू का रस या सेब का सिरका।

जितना संभव हो सके मेवों को ब्लेंडर से पीस लें। सबसे स्वादिष्ट दुबला अखरोट मेयोनेज़मैंने इसे छिले हुए बादाम से प्राप्त किया, लेकिन इसकी कीमत के कारण, मैं अक्सर इस विकल्प को नहीं अपनाता, मैं अक्सर सबसे किफायती विकल्प लेता हूँ अखरोट. माइनस - हल्की कड़वाहट और भूरे-भूरे रंग में, जो त्वचा के कारण प्राप्त होता है। अखरोट को छीलने की सलाह न दें - मुझे इन "दिमागदार" न्यूक्लियोली को छीलने की तुलना में अधिक दिलचस्प चीजें मिलेंगी।

ब्लेंडर से बहुत बारीक पीसना हमेशा आसान नहीं होता - पानी की बचत होती है: कुछ चम्मच डालें, द्रव्यमान तुरंत अधिक लचीला हो जाएगा। फिर - नमक, चीनी, सिरका, सरसों। और ब्लेंडर को बंद किए बिना एक पतली धारा में तेल डालें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं।

4. स्टार्च पर "मेयोनेज़" डालें

शायद यह सबसे आसान विकल्प है जो आपको मेयोनेज़ तैयार करने की अनुमति देता है, जितना संभव हो सके उस सॉस के स्वाद के करीब जिसके हम आदी हैं। इसमें स्टार्च का स्वाद वास्तव में मुझे परेशान करता है, लेकिन घर का बना स्टार्च इसे महसूस नहीं करता है, इसलिए अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार निर्देशित रहें। सिरका और थोड़ी सी सरसों - और लगभग वही मेयोनेज़ प्राप्त करना काफी संभव है जिसे आप कभी-कभी उपवास के दिनों में लेते हैं।

सामग्री:

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

2 टीबीएसपी। एल स्टार्च;

100 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी;

स्वादानुसार नमक, सरसों, नींबू का रस या सेब का सिरका।

स्टार्च को पतला करें ठंडा पानीऔर आग लगा दी. हिलाते हुए, द्रव्यमान को लगभग उबाल लें, लेकिन किसी भी स्थिति में उबालें नहीं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, नमक, सरसों, नींबू का रस डालें और ब्लेंडर चालू करके एक पतली धारा में सॉस में वनस्पति तेल डालें। अंत में, हम नमक-चीनी-अम्ल के लिए स्वाद को समायोजित करते हैं।

स्टार्च पर लीन मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह समय के साथ गाढ़ा हो जाता है।

अलसी के बीजों का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है। यह मुझे नट्स की याद दिलाता है, एक दोस्त की शिकायत है कि उससे मछली की बदबू आती है। यदि आपका परिवार सन पसंद करता है, तो घर पर बने लीन मेयोनेज़ के इस संस्करण को आज़माना सुनिश्चित करें - यह अद्भुत है: गाढ़ा, कोमल, मखमली, समृद्ध। और, वैसे, असीम रूप से उपयोगी।

सामग्री:

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

1/2 कप अलसी के बीज;

1/2 कप उबलता पानी;

वैकल्पिक - लगभग 1/2 कप ठंडा पानी;

स्वादानुसार नमक, सरसों, नींबू का रस या सेब का सिरका।

अलसी के बीजों को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर आटा बनाना होगा। फिर - उबलता पानी डालें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें।

उसके बाद, द्रव्यमान को नमक, सरसों और नींबू के रस के साथ मिलाएं और, ब्लेंडर को चालू करके, धीरे-धीरे एक पतली, पतली धारा में तेल डालें। सॉस काफ़ी हल्का हो जाएगा. अंत में, यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप थोड़ा और पानी डाल सकते हैं। स्वाद को मीठा-नमकीन के हिसाब से एडजस्ट करना न भूलें.

इस लीन मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लीन मेयोनेज़ में संभावित परिवर्धन जो सॉस के स्वाद को समृद्ध करेंगे:

चेरेम्शा;

सूखी जड़ी-बूटियाँ;

ताजा साग;

सूरजमुखी के बीज, कद्दू;

घर पर लेंटेन मेयोनेज़: असामान्य व्यंजनों के अनुसार अपनी पसंदीदा सॉस पकाएं

© डिपॉज़िटफ़ोटो

लेंट के दौरान, जब केवल भोजन की अनुमति होती है गैर-पशु मूल, भी वर्जित के अंतर्गत आता है - कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली चटनी, अंडे या दूध के आधार पर तैयार की जाती है।

लेकिन यह डिश भी मिल सकती है योग्य विकल्पनिषिद्ध खाद्य पदार्थों को शामिल किए बिना इसे तैयार करके। वेबसाइट tochka.netआपको लीन मेयोनेज़ बनाने का तरीका बताता है और आपको तीन घरेलू लीन मेयोनेज़ व्यंजन प्रदान करता है जिनका उपयोग आप मुख्य व्यंजनों में जोड़ने, सलाद की ड्रेसिंग करने या ब्रेड पर फैलाने के लिए कर सकते हैं। चुनें, चखें और मजे से पकाएं मांस रहित व्यंजनअपनी पसंदीदा चटनी के साथ.

घर का बना लीन मेयोनेज़: आटे पर आधारित नुस्खा

आटे के साथ लीन मेयोनेज़ बनाने की विधि © डिपॉजिटफोटोस

सामग्री तैयार करने और उपयोग करने के लिए सबसे आसान सॉस। ऐसी लीन मेयोनेज़ उन उत्पादों से तैयार की जा सकती है जो किसी भी गृहिणी के घर में पाए जाते हैं। ए नाजुक स्वादऔर एक सुखद स्थिरता आपको आश्चर्यचकित कर देगी।

सामग्री:

• 1 कप आटा
• 150 ग्राम वनस्पति तेल,
• 0.5 नींबू,
• 1 सेंट. सरसों का चम्मच,
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
• 2 चम्मच नमक
• 3 गिलास पानी.

खाना बनाना:

1. आटे को छान लीजिये, इसमें थोड़ा सा पानी डाल कर अच्छी तरह मसल लीजिये. फिर धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालें - इस तरह आप गुठलियों से बच सकते हैं।
2. मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। मिश्रण को पूरी तरह ठंडा कर लें.
3. वनस्पति तेल, सरसों, नींबू का रस, चीनी, नमक मिलाएं और 2 मिनट तक मिक्सर से फेंटें।
4. मारना जारी रखें, धीरे-धीरे और धीरे-धीरे परिचय दें आटे का मिश्रण. लेंटेन मेयोनेज़ तैयार है.

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घर पर नट लीन मेयोनेज़ © डिपॉजिटफोटोस

उपवास में विभिन्न प्रकार के मेवों की अनुमति दी जा सकती है बढ़िया जोड़मुख्य व्यंजन या सलाद के लिए. अखरोट पर आधारित बहुत स्वादिष्ट और असामान्य रूप से सुगंधित लीन मेयोनेज़ आज़माएँ।

सामग्री:

• 100 ग्राम अखरोट,
• 1 चम्मच सरसों
• 1 सेंट. एक चम्मच नींबू का रस
• 100 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल,
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• स्वाद के लिए चीनी
• नमक स्वाद अनुसार
• 100 मिली पानी.

खाना बनाना:

1. अखरोट को ब्लेंडर से पीस लें.
2. मेवे, चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और सरसों मिला लें। मिश्रण में 2 बड़े चम्मच डालें। पानी के बड़े चम्मच और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. इसमें थोड़ी मात्रा मिलाएं अखरोट मिश्रणसूरजमुखी का तेल।
4. फिर धीरे-धीरे नींबू के रस के साथ पानी मिलाएं, ध्यान से द्रव्यमान को सफेद होने तक रगड़ें। इस तरह आप अपनी वांछित स्थिरता के अनुसार लीन मेयोनेज़ बना सकते हैं।

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बीन्स से घर पर लेंटेन मेयोनेज़

बीन लीन मेयोनेज़ © डिपॉजिटफोटोस

लीन मेयोनेज़ का दूसरा संस्करण, जो सफेद बीन्स से आसानी से और जल्दी तैयार किया जाता है। स्वाद और बनावट के मामले में यह सॉस असली मेयोनेज़ के समान है।

सामग्री:

• 400 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ,
• 0.5 नींबू,
• 300 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल,
• 1 चम्मच सरसों
• 0.5 चम्मच चीनी,
• 0.5 चम्मच नमक।

खाना बनाना:

1. फलियों से तरल निकाल लें और ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें।
2. चीनी, नमक, राई डालें और फेंटना जारी रखें।
3. वनस्पति तेल को छोटे भागों में डालें और घर पर ही ब्लेंडर से लीन मेयोनेज़ को फेंटना जारी रखें, जिससे सॉस वांछित स्थिरता में आ जाए।
4. फिर इसमें नींबू का रस डालें और दोबारा फेंटें। लेंटेन मेयोनेज़ तैयार है.

बॉन एपेतीत!

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