गेहूं का आटा। सबसे उपयोगी आटा क्या है - निष्कर्ष। गेहूं या राई

गेहूं का आटा एक खाद्य उत्पाद है जो गेहूं के दानों को पीसकर बनाया जाता है। इसका सुखद स्वाद और उच्च पोषण मूल्य है। यह बेकरी उत्पाद बनाने का मुख्य उत्पाद है। आटे में ऐसे तत्व होते हैं जो ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में आवश्यक होते हैं, जिसमें स्टार्च और ग्लूटेन कण शामिल हैं, जो आटे को सही चिपचिपाहट देते हैं। बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के अलावा, आटे का उपयोग पकौड़ी, पास्ता, पाई, पेनकेक्स, पेनकेक्स आदि बनाने के लिए किया जाता है।

आटा संरचना:

आटे में भारी मात्रा में विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। आटे में विटामिन हैं: कोलीन, बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9), विटामिन पीपी, ई और एच।

आटे में मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, क्लोरीन, एल्यूमीनियम, टाइटेनियम, निकल, टिन, आयोडीन, तांबा, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, जस्ता, बोरान, सेलेनियम और अन्य। यानी आटे में शरीर के लिए जरूरी लगभग सभी मिनरल्स होते हैं।

गेहूं के आटे को अनाज के आकार के अनुसार अलग-अलग ग्रेड में बांटा गया है।

आटा प्रकार:

• खुरदुरा;
• दूसरी कक्षा;
• प्रथम श्रेणी;
• उच्चतम ग्रेड;
• वॉलपेपर।

आटे के निचले ग्रेड में ई, बी 1, बी 2, पीपी जैसे विटामिन होते हैं, और व्यावहारिक रूप से कोई उच्च विटामिन नहीं होते हैं।

उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटासफेद रंग का होता है और इसमें 80%, 10% प्रोटीन, 28% क्रूड ग्लूटेन, 0.15% फाइबर, वसा और चीनी होती है। इस ग्रेड के गेहूं के आटे से उच्च श्रेणी के आटे के उत्पाद बनाए जाते हैं। इसमें बेकिंग के अच्छे गुण होते हैं। गेहूं के आटे से बने पाक उत्पादों में अच्छी मात्रा और महीन सरंध्रता होती है। गेहूं का आटा पफ, शॉर्टक्रस्ट और खमीर आटा के लिए आदर्श है।

पहली कक्षा का गेहूं का आटायह एक ग्रे और पीले रंग के रंग के साथ सफेद है, इसमें 75% स्टार्च, 15% प्रोटीन, 30% कच्चा ग्लूटेन, 2% चीनी, 1% वसा, 0.3% फाइबर होता है। प्रथम श्रेणी का आटा बेकिंग रोल, पाई, पैनकेक आदि के लिए अच्छा है। यह उच्च गुणवत्ता वाले बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है; प्रीमियम आटा उनके लिए सबसे उपयुक्त है।

द्वितीय श्रेणी गेहूं का आटाएक पीले और भूरे रंग का रंग है, इसमें 70% स्टार्च, 15% प्रोटीन, 25% ग्रे ग्लूटेन, 2% चीनी, 2% वसा, 0.7% फाइबर होता है। दूसरी कक्षा के आटे से पकाना रसीला और झरझरा होता है। यह मुख्य रूप से सफेद ब्रेड और दुबले आटे के उत्पादों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस आटे का उपयोग जिंजरब्रेड और कुकीज के निर्माण में करें।

क्रुपचटकाएक हल्का क्रीम रंग है। इसमें ग्लूटेन का उच्च प्रतिशत होता है और इसमें उच्च बेकिंग गुण होते हैं। इस किस्म का आटा आमतौर पर मफिन और ईस्टर केक जैसे उत्पादों की तैयारी के लिए चीनी और वसा की उच्च सामग्री के साथ खमीर आटा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। दुबले आटे के लिए इस तरह के आटे का बहुत कम उपयोग होता है, क्योंकि अनाज से बने उत्पादों में खराब छिद्र होते हैं और जल्दी से बासी हो जाते हैं।

गेहूं का आटाकण आकार में अपेक्षाकृत बड़ा और विषम। इस आटे में 20% क्रूड ग्लूटेन होता है, इसमें चीनी बनाने की उच्च क्षमता और नमी क्षमता होती है। यह आटा आमतौर पर टेबल ब्रेड पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, और शायद ही कभी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

आटे के फायदे:

आटा चयापचय को गति देता है, हृदय प्रणाली की रक्षा करता है, मस्तिष्क और एस्ट्रोजन उत्पादन को उत्तेजित करता है, और अल्जाइमर रोग और ऑस्टियोपोरोसिस के इलाज में मदद करता है। यह पित्त पथरी के खतरे को भी कम करता है।

आटा बनाने वाले तत्व मानव शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को कम कर सकते हैं, कई बीमारियों से बचा सकते हैं। इसके अलावा, आटा अस्थमा, ब्रोंकाइटिस के इलाज में मदद करता है और मानव शरीर में मुक्त कणों के गठन को रोकता है।

आटे का नुकसान:

आटा एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए, यदि इसका अधिक सेवन किया जाता है, तो यह मोटापा और मोटापे से जुड़ी सभी बीमारियों का कारण बन सकता है। साथ ही आटा ब्लड प्रेशर को भी बढ़ाता है, इसलिए हाइपरटेंशन के मरीजों को इसका सेवन बेहद सावधानी से करना चाहिए। आटा भी एलर्जी का कारण बन सकता है।

आटा?- विभिन्न फसलों के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाता है। फसल के आधार पर आटा कई प्रकार का होता है। सबसे अधिक बार सामना करना पड़ता है:

• गेहूँ;
• मक्का;
• जौ;
• राई;
• जई का दलिया;
• एक प्रकार का अनाज;
• चावल;
• सोया

आइए हम प्रत्येक प्रकार पर अधिक विस्तार से ध्यान दें, विचार करें कि शरीर को क्या लाभ होता है, और प्रत्येक को नुकसान हो सकता है।

गेहूं का आटादुनिया भर में सबसे लोकप्रिय, यह गेहूं से पैदा होता है। बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है, पास्ता, पकौड़ी, सभी प्रकार के पेस्ट्री, सॉस में जोड़ा जाता है। गेहूं का आटा विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है, अर्थात्:

• समूह बी, पीपी, ई और एच के विटामिन।
• कोलीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, क्लोरीन, एल्यूमीनियम आयोडीन, तांबा, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, जस्ता, पोटेशियम और कई अन्य।

रोटी पकाने के लिए आवश्यक चिपचिपापन स्टार्च और लस की सामग्री से आता है। बदले में, गेहूं के आटे को ग्रेड में विभाजित किया जाता है: मोटे, द्वितीय श्रेणी, प्रथम श्रेणी, उच्चतम ग्रेड, वॉलपेपर। इसके अलावा, ग्रेड जितना कम होगा, विटामिन और खनिजों की सामग्री उतनी ही अधिक होगी। आटा चयापचय को उत्तेजित करने में शामिल है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, मस्तिष्क के कार्यों की भरपाई करता है और एस्ट्रोजन संश्लेषण को बढ़ाता है, ऑस्टियोपोरोसिस, अल्जाइमर रोग, कोलेलिथियसिस, अस्थमा, ब्रोंकाइटिस जैसी बीमारियों में निवारक प्रभाव डालता है। यह शरीर के लिए एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है।

मक्के का आटाइसका रंग हल्का पीला होता है, यह मकई की विभिन्न किस्मों से उत्पन्न होता है। सबसे कीमती आटा ड्यूरम कॉर्न से बनाया जाता है। मोटे और महीन आटे होते हैं, घरेलू बेकिंग के लिए बाद वाला सबसे अच्छा विकल्प है। आटा उपयोगी है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, स्टार्च और आयरन, समूह बी और पीपी के विटामिन। मकई का आटा पाचन में मदद करता है, चयापचय प्रक्रिया को सामान्य करता है, आंतों को साफ करता है।

यह हमारे समय में सबसे सस्ता और सबसे कम मांग वाला है। जौ एक वार्षिक निर्विवाद पौधा है जो शुष्क स्थानों में भी पक सकता है। जौ का आटा भूरे रंग का होता है, इसमें कोई गंध और एक निश्चित स्वाद नहीं होता है। यह अन्य अनाजों की तुलना में फाइबर में समृद्ध है, इसमें बीटा-ग्लूकन, विटामिन बी, पीपी समूह, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह, फास्फोरस और सोडियम के इलेक्ट्रोलाइट्स भी शामिल हैं। जौ के आटे के लाभ पेट और आंतों के रोगों की रोकथाम में, कोलेस्ट्रॉल को पूरी तरह से कम करता है, यह बिगड़ा हुआ दृष्टि, पित्ताशय की थैली और यकृत, मूत्र प्रणाली के पुराने रोगों के लिए अनुशंसित है और गठिया में दर्द से राहत देता है।

रेय का आठाराई के दानों से तैयार, इसे तीन किस्मों में बांटा गया है:

• बीजयुक्त (चोकर सामग्री कम है, संरचना में ठीक है);
• छिलका (15% तक चोकर, मोटे, ग्रे);
• वॉलपेपर (चोकर की एक बड़ी मात्रा, अंधेरा)।

फाइबर, विटामिन, अमीनो एसिड, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, फैटी एसिड, आयरन से भरपूर, आंतों को उत्तेजित करता है, कार्सिनोजेन्स, अतिरिक्त पानी, विषाक्त पदार्थों को निकालता है। एनीमिया के लिए उपयोगी, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए, साबुत आटे का उपयोग किया जाता है, इसे सबसे उपयोगी माना जाता है।

जई का दलियापरिपक्व जई के अनाज के प्रसंस्करण से प्राप्त। एक बहुत ही प्राचीन और व्यापक संस्कृति। एक प्राकृतिक भंडार के रूप में शामिल हैं:

• अमीनो अम्ल,
• खनिज लवण;
• आवश्यक तेल;
• आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• समूह बी, ई पीपी के विटामिन।

दलिया का मुख्य लाभ इसमें श्लेष्म पदार्थों की उपस्थिति है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को हटाता है और बड़ी आंत के काम को उत्तेजित करता है। एंटीऑक्सीडेंट प्राकृतिक रूप से संक्रमण से बचाते हैं। आहार उत्पाद के रूप में, यह मोटापे के लिए और बच्चों को खिलाते समय, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए अनुशंसित है।

एक प्रकार का अनाज से प्राप्त शरीर के लिए एक अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान उत्पाद। विशेष रूप से निर्विवाद पौधा खरपतवारों को बाहर निकालने के लिए कीटनाशकों के बिना बढ़ता है। प्रत्येक अनाज विटामिन, माइक्रोएलेटमेंट, अमीनो एसिड, खनिजों से भरपूर होता है। प्रति 100 ग्राम - 353 किलो कैलोरी बहुत कम कैलोरी वाला उत्पाद, जो दैनिक आवश्यकता का 16% है।

एक प्रकार का अनाज के आटे के लाभ:

• तंत्रिका तंत्र के कार्यों का स्थिरीकरण;
• कोलेस्ट्रॉल कम करना;
• अंतःस्रावी तंत्र का सामान्यीकरण (शर्करा नियंत्रण);
• कब्ज का उन्मूलन, नाराज़गी से छुटकारा;
• फोलिक एसिड के साथ शरीर की संतृप्ति और हीमोग्लोबिन में वृद्धि;
• वजन घटाने और समग्र स्वास्थ्य।

चावल का आटाप्रोटीन और स्टार्च के मामले में सभी अनाजों में अग्रणी। हालांकि हमारे देश में यह बहुत लोकप्रिय नहीं है, जैसा कि एशियाई देशों में, आप इसे हमारे साथ स्टोर अलमारियों पर भी पा सकते हैं। चावल के आटे में ग्लूटेन की कमी होती है, लेकिन यह विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। अधिकतर इसका उपयोग शिशु आहार के उत्पादन में किया जाता है।

आटा हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद के रूप में उपयोगी है, यह हृदय रोगों, पुरानी आंत्रशोथ और पेट के अल्सर वाले रोगियों के आहार में भी होना चाहिए। शरीर से अतिरिक्त नमक को निकालता है, चीनी और वसा की आवश्यकता को कम करता है।

थोड़ा सा गेहूं के आटे जैसा, लेकिन हल्के पीले रंग के टिंट के साथ। इसकी एक समृद्ध रासायनिक संरचना है: प्रोटीन, खनिज, विटामिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा। अक्सर, सोया आटा अन्य उत्पादों में अपने आप इस्तेमाल किए बिना जोड़ा जाता है। "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने, पित्ताशय की थैली में पत्थरों के निर्माण को रोकने, वजन घटाने, पशु प्रोटीन के प्रति असहिष्णु लोगों के लिए एक खोज, आर्थ्रोसिस के साथ जोड़ों के पोषण में सोया आटे के लाभ।

मानव स्वास्थ्य के लिए मतभेद और आटे का नुकसान

विभिन्न प्रकार के आटे के सभी गुणों पर विचार करने के बाद, हानिकारक पक्ष के बारे में मत भूलना। आटा बढ़े हुए बॉडी मास इंडेक्स वाले लोगों को सीधा नुकसान पहुंचाता है, दुरुपयोग से वजन बढ़ता है। बड़ी मात्रा में विभिन्न पेस्ट्री से शरीर की प्रतिक्रिया हो सकती है, और यह गैस बनना, कब्ज और पेट का दर्द है। इस प्रकार, लाभ मध्यम उपयोग के साथ होगा।

आटा विभिन्न पौधों के अनाज, फलों और छाल से प्राप्त किया जाता है। बेशक, हम पारंपरिक अनाज फसलों पर विचार करेंगे जो हमारे क्षेत्रों के लिए विशिष्ट हैं। अनाज के आटे की संरचना में कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) - 75% तक, पानी, फाइबर, वनस्पति प्रोटीन, वसा और संतृप्त फैटी एसिड, विटामिन, खनिज होते हैं।

स्वस्थ आटे की किस्में

स्वस्थ आटे की विभिन्न किस्में न केवल विभिन्न प्रकार के अनाज पर निर्भर करती हैं, बल्कि उन्हें संसाधित करने और पीसने की विशेषताओं पर भी निर्भर करती हैं। यह ध्यान में रखता है:

उत्पादन, यानी 100 किलो अनाज से प्राप्त आटे की मात्रा;

ग्लूटेन (ग्लूटेन) की मात्रा अनाज के दानों में एक जटिल प्रोटीन पदार्थ है जो आटे को चिपचिपे आटे में बदल सकता है);

आटे की राख सामग्री (खनिजों की मात्रा);

पीसने की डिग्री (अनाज को कुचलने)।

ग्लूटेन की उपस्थिति तैयार आटे को कोमलता, लोच, विस्तारशीलता, कार्बन डाइऑक्साइड को बनाए रखने की क्षमता जैसे गुण प्रदान करती है, जिससे आटा मात्रा में बढ़ जाता है। बेकरी और पास्ता उत्पादों की तैयारी के लिए आटे के लिए अलग-अलग GOST हैं।

गेहूं का आटा

सबसे आम आटा गेहूं से होता है, इसे निम्नलिखित पीसने के विकल्पों में पेश किया जाता है:

· मोटा आटा (अनाज की कुल मात्रा से केवल 10% आटा प्राप्त होता है) - उच्चतम और प्रथम श्रेणी, गेहूं की कुछ किस्मों से उत्पन्न होता है और इसमें अलग-अलग कण बड़े होते हैं। यह अक्सर वसा और शर्करा की उच्च सामग्री वाले समृद्ध खमीर उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है।

उच्चतम ग्रेड (25-30%) का आटा - एंडोस्पर्म के मध्य भाग से बनाया जाता है, यानी अनाज से, अनाज के गोले से छीलकर, यही कारण है कि इसमें ग्लूटेन और कई खनिजों की कमी होती है। इसका उपयोग बेकरी उत्पादों के लिए, सार्वजनिक खानपान में, अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। यह सबसे स्वादिष्ट उत्पाद बनाता है, लेकिन यह आहार संबंधी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है।

· प्रथम श्रेणी का आटा (70% तक) - गहरे रंग का, जमीन के खोल के कणों के साथ, ग्लूटेन और खनिजों की एक उच्च सामग्री को बरकरार रखता है। इस आटे से बने बेकरी उत्पाद अधिक धीरे-धीरे बासी होते हैं।

· दूसरी श्रेणी का आटा (85% तक) - आटे का एक अधिक उपयोगी ग्रेड, जो अनाज के गोले के साथ जमीन में होता है और इसमें 8% तक चोकर और विटामिन और खनिजों की एक बढ़ी हुई मात्रा होती है। यह सस्ता प्रकार का आटा समृद्ध उत्पादों, केक और पेस्ट्री के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह अद्भुत पेनकेक्स और सबसे स्वस्थ रोटी बनाता है।

साबुत अनाज का आटा (लगभग 93-96%) - इसमें बहुत सारा चोकर होता है (द्वितीय श्रेणी के आटे से दोगुना)। इसमें पर्याप्त रूप से उच्च बेकिंग गुण नहीं होते हैं, लेकिन इसे आहार पोषण में उपयोगी माना जाता है। इस तरह के आटे को अक्सर महीन ग्रेड के साथ मिलाया जाता है ताकि ब्रेड उखड़ न जाए और बहुत भुरभुरा न हो जाए।

रेय का आठा

रोटी पकाने के लिए, अक्सर राई के आटे का उपयोग किया जाता है, जिससे मुंह में पानी भरने वाली "काली" रोटी की सुगंधित किस्में प्राप्त होती हैं। अक्सर साबुत अनाज के आटे के साथ मिलाया जाता है, जिसके निर्माण में दाने कीटाणुओं और गोले से साफ नहीं होते हैं। इस तरह के आटे में आहार फाइबर, वनस्पति प्रोटीन, असंतृप्त फैटी एसिड, अमीनो एसिड, विटामिन बी 1, बी 2, ई, पीपी, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, तांबा, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता होता है।

पेकलेवन्नया - बहुत महीन पीस का आटा, जिसकी उपज 60% है, जिंजरब्रेड और कन्फेक्शनरी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

बीज - बारीक पिसा हुआ आटा, जिसके उत्पादन के दौरान अनाज से खोल हटा दिया जाता है, इसलिए उपयोगी पदार्थों की मात्रा भी कम होती है।

· वॉलपेपर (साबुत अनाज) - चोकर और उपयोगी घटकों की उच्च सामग्री के साथ राई के आटे का सबसे अच्छा ग्रेड। साबुत अनाज से उत्पादित, और उपज 95-96% है।

छिलका - बीज और साबुत भोजन के गुणों वाला आटा, अनाज के गोले की एक उच्च सामग्री के साथ एक विषम द्रव्यमान होता है।

जौं का आटा

साबुत और बीज वाले जौ के आटे का उत्पादन किया जाता है। इसमें बीटा-ग्लुकन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। बेकिंग बेकरी उत्पादों के लिए गेहूं या राई के आटे के साथ मिश्रित, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है।

हार्दिक स्वस्थ नाश्ते के बजाय उबला हुआ जौ का आटा (2 चम्मच प्रति 1 गिलास पानी) उपयोगी है, यह पेट पर लाभकारी प्रभाव डालता है और आंतों की स्थिति में सुधार करता है। इस तरह की जौ जेली को केफिर या किण्वित पके हुए दूध के साथ मिलाया जा सकता है, जिसका उपयोग ग्रेवी और सॉस के लिए गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

जई का आटा

दलिया बेकिंग को अधिक हवादार और कुरकुरे बनाता है, इसे पुलाव, रोल में जोड़ा जाता है। जब अन्य बेकिंग आटे के साथ मिलाया जाता है, तो कम ग्लूटेन सामग्री के कारण दलिया कुल का एक तिहाई से अधिक नहीं होना चाहिए। दलिया में श्लेष्म पदार्थ होते हैं जिनमें आवरण गुण होते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। यह आटा पाचन में सुधार करता है और शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, अतिरिक्त पानी निकालता है और सूजन को कम करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है।

चावल का आटा

इसमें बहुत सारा बायोटिन (बी 7) होता है - एक पानी में घुलनशील विटामिन जो चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है, स्मृति और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है। एमाइलोपेक्टिन - स्टार्च बनाने वाले पॉलीसेकेराइड में से एक, शारीरिक परिश्रम में वृद्धि के दौरान पोषण के लिए उपयोग किया जाता है।

यह अलग है कि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है और इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। चावल के आटे का उपयोग केक, कुकीज को बेक करने के लिए किया जाता है और सूप और सॉस के लिए इसे गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। दूसरे आटे में मिलाते समय, चावल के आटे का 1/4 भाग लें।

अनाज का आटा

एक प्रकार का अनाज के आटे में बहुत अधिक लाइसिन होता है - यह एक आवश्यक अमीनो एसिड है जो कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, संचार प्रणाली को मजबूत करता है। ल्यूसीन एक एलिफैटिक एमिनो एसिड है जो वसा के टूटने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है।

मान्यता प्राप्त आहार उत्पाद, जिसका उपयोग कम कैलोरी वाला स्वस्थ बेकिंग प्राप्त करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस और अन्य भरने की तैयारी में किया जाता है। रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने, सहनशक्ति बढ़ाने में मदद करता है। एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, यकृत और पित्त पथ के रोगों में आहार पोषण के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

मक्के का आटा

इसमें कई अमीनो एसिड, वनस्पति प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं। बजट, लेकिन बहुत उपयोगी लस मुक्त आटा, इसके साथ पकाना विशेष रूप से रसीला नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है, लंबे समय तक बासी नहीं होता है और आहार भोजन के लिए उपयुक्त है। यह लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना छोड़ता है, आंतों के क्रमाकुंचन में सुधार करता है, और उत्सर्जन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। हड्डी और उपास्थि ऊतक की स्थिति में सुधार करता है, त्वचा को ताज़ा करता है।

मटर का आटा

यह एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद माना जाता है, जो फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं: लाइसिन, आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, सिस्टीन, जो सेल नवीकरण में शामिल हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाते हैं।

प्रोटीन की गुणवत्ता और मात्रा के मामले में मटर के आटे की तुलना कुछ प्रकार के मांस से की जाती है। यह लंबे समय तक संतृप्त रहता है, पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है। ऑस्टियोपोरोसिस और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के लिए अनुशंसित।

सन का आटा

पिसी हुई अलसी अलसी के तेल की उच्च सांद्रता वाला पाउडर बनाती है, इसलिए ताजा पिसा हुआ घर का बना आटा जल्दी खराब हो जाता है। खुदरा शृंखलाओं में अलसी का आटा बिकता है, जिसमें तेल नहीं होता, इसलिए इसे लंबे समय तक भंडारित किया जाता है।

इसमें मूल्यवान खाद्य गुण हैं, इसका उपयोग गैस्ट्र्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के रोगियों को खिलाने के लिए किया जाता है। अपने आवरण गुणों के लिए जाना जाता है, यह पेट में अम्लता के स्तर को सामान्य करता है। किसी भी आटे और किसी भी भोजन में 10% अलसी के भोजन में जोड़ा जा सकता है। आंतों को साफ करने और वजन कम करने के लिए केफिर के साथ मिलाकर सुबह खाली पेट या हो सके तो दिन में इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है।

स्वस्थ आटे का उपयोग करने के तरीके

अपने शुद्ध रूप में, सभी गेहूं या राई के आटे का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, अन्य प्रकारों को विभिन्न अनुपातों में जोड़ा जाता है। लगभग सभी प्रकार के आटे का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने, मुख्य व्यंजन, ड्रेसिंग और सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है। डाइटिंग करते समय, आप डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के साथ स्मूदी तैयार कर सकते हैं, जिसमें एक प्रकार का अनाज (सन, जई) का आटा, मूसली, जामुन, फल ​​या सूखे मेवे मिलाए जाते हैं।

दूसरी कक्षा का गेहूं का आटाएक गहरे रंग की छाया और एक खुरदरी संरचना के साथ अन्य विकल्पों में से एक है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में अनाज के गोले होते हैं, जिसका प्रतिशत 10 से अधिक नहीं होना चाहिए। ग्लूटेन 25% के भीतर है, लेकिन इस किस्म में थोड़ा स्टार्च है। इस ग्रेड के आटे की छाया भूरे से भूरे रंग में भिन्न हो सकती है। खाना पकाने में उपयोग के लिए, इस प्रकार के गेहूं के आटे को अक्सर पहले के साथ जोड़ा जाता है। ऐसे आटे की विशिष्ट विशेषताओं में रोटी की गंध और स्वाद की उपस्थिति शामिल है।इस तरह के आटे के आधार पर तैयार किया गया आटा अघुलनशील निकलता है, लेकिन दिलचस्प बात यह है कि पेस्ट्री और बेकरी उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। अक्सर इससे नॉन-ब्रेड पेस्ट्री और टेबल ब्रेड बनाए जाते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे के लाभ विभिन्न पदार्थों की उपस्थिति हैं जो सामान्य जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके आधार पर तैयार किए गए उत्पादों को विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहा जाता है जो उनके फिगर को देखते हैं।इस किस्म के आटे की संरचना में बड़ी मात्रा में बी विटामिन शामिल हैं, जो तंत्रिका तंत्र और चयापचय प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं। दूसरी श्रेणी के आटे में विटामिन पीपी, एच, ई और ए भी होते हैं, जो शरीर में कई कार्यों के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। इसकी एक विस्तृत और खनिज संरचना है, जो कई रासायनिक प्रक्रियाओं की गति को बढ़ाती है, और वे रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को भी नियंत्रित करते हैं।स्वस्थ पोषण में दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे का उपयोग अक्सर पकौड़ी, वफ़ल और इसी तरह के अन्य उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है। कुछ कन्फेक्शनरी उत्पाद भी इसके आधार पर तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, कुकीज़ और जिंजरब्रेड के विभिन्न संस्करण। राई के आटे के साथ मिलाकर, आप स्वादिष्ट आहार बेकरी उत्पाद बना सकते हैं।

दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे का नुकसान और contraindications

दूसरी श्रेणी के गेहूं का आटा बड़ी मात्रा में इसके आधार पर तैयार उत्पादों का उपयोग करने पर नुकसान पहुंचा सकता है।

आटा उत्पादों के बिना मानव जीवन की कल्पना करना असंभव है। यह रोटी, और बन्स, और कुकीज़, और पास्ता है। गेहूं का आटा सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। इसका उपयोग मुख्य रूप से बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है। गेहूं का आटा काफी बहुमुखी है, इसलिए इसका उपयोग पकौड़ी, पकौड़ी, पास्ता, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के लिए आटा गूंथने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मीटबॉल या मछली की तैयारी में ब्रेडिंग के रूप में भी किया जाता है।

मिश्रण

गेहूं का आटा विटामिन से भरपूर होता है: ए, ग्रुप बी, विटामिन ई, एच, पीपी।

इसमें खनिज भी शामिल हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, सल्फर, फास्फोरस, सिलिकॉन, कोलीन।

उत्पाद के बेकिंग गुण और पोषण मूल्य इसकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करते हैं। और यह, बदले में, सीधे फीडस्टॉक (अनाज) की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

आटे की किस्में और उनका प्रयोग

"गेहूं के आटे के ग्रेड" की अवधारणा का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि निम्न ग्रेड के आटे में उपयोगी पदार्थों की सामग्री उच्च ग्रेड के आटे की तुलना में कम है। इस मामले में, विभिन्न खाद्य उत्पादों की तैयारी के लिए आटे का ग्रेड द्वारा वितरण इसके उपयोग में एक भूमिका निभाता है।

गेहूं के आटे की किस्में उपज (100 किलो अनाज से प्राप्त आटे की मात्रा), राख सामग्री, रंग, पीसने की अलग-अलग डिग्री, चोकर सामग्री और लस की मात्रा में भिन्न होती हैं।

गेहूं का आटा उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का, आटा-सूजी और वॉलपेपर का होता है। इन किस्मों में विशिष्ट भौतिक और रासायनिक गुण होते हैं।

केवल गेहूं के खोल और रोगाणु विटामिन, खनिज और फाइबर से भरपूर होते हैं। बाकी एंडोस्पर्म - स्टार्च है, जिससे वे जल्दी से वजन बढ़ाते हैं। उच्चतम श्रेणी के गेहूं के आटे में बहुत अधिक भ्रूणपोष होता है। यह हवादार पेस्ट्री - बिस्कुट या मफिन, केक, कन्फेक्शनरी का उत्पादन करता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ पकाते समय राई, दूसरी श्रेणी का आटा, एक प्रकार का अनाज, या दलिया को शीर्ष ग्रेड के आटे में मिलाने की सलाह देते हैं। यह बेकिंग में उपयोगी गुण जोड़ देगा और उत्पाद के स्वाद में सुधार करेगा।

पहली कक्षा का गेहूं का आटा सफेद या पीले-भूरे रंग का हो सकता है। इस तरह के आटे में दाने के दाने के छिलके के कुचले हुए कण होते हैं, जो इसके उपयोगी गुणों में सुधार करते हैं। पहली कक्षा का आटा दुबले पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है।

ग्रेड II गेहूं का आटा दिखने में और भी गहरा और मोटा होता है। इसका उपयोग वफ़ल, पेनकेक्स पकाने, पकौड़ी और पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है। इसका आटा रसीला नहीं बनेगा और जल्दी ही बासी हो जाएगा। अत: हवादार बिस्किट को बेक करने के लिए उसमें I या उच्चतम ग्रेड का आटा मिलाना चाहिए।

साबुत आटे में दाने के रोगाणु और खोल दोनों होते हैं। इससे आटा काफी सख्त होता है, इसलिए, पकाते समय, अन्य किस्मों को साबुत आटे में मिलाया जाता है।

अनाज का आटा भी है। इसका उपयोग नूडल्स और पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है। यह रोटी पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

बच्चों के आहार में भी गेहूं के आटे का प्रयोग किया जाता है। बच्चे के जीवन के 11वें महीने से ही उसके आहार में बिस्किट कुकीज, ब्रेड और बैगल्स शामिल कर लिए जाते हैं। बाद में, बच्चे को घर के बने अन्य केक दिए जा सकते हैं।

सही गेहूं का आटा कैसे चुनें

गेहूं का आटा खरीदते समय, आपको पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। आटे को पेपर बैग में पैक किया जाना चाहिए जिसके माध्यम से यह "साँस" ले सकता है। पैकेजिंग बरकरार होनी चाहिए, क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए और चिपकने वाली टेप से सील नहीं होनी चाहिए।

गेहूं के आटे का भंडारण

गेहूं के आटे को लंबे समय तक घर में रखने से उसमें अक्सर कीड़े लग जाते हैं। उनसे इसे साफ करने के लिए, आटे का एक बैग थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए, या आटे को ओवन में शांत किया जाना चाहिए, और उपयोग करने से पहले इसे छानना चाहिए।

छानने की प्रक्रिया आटे को ढीला बनाती है, इसे सुखाया जाता है और ऑक्सीजन से समृद्ध किया जाता है, और यह अच्छे किण्वन की कुंजी है।

गेहूं के आटे की रासायनिक संरचना

तात्विक ऐमिनो अम्ल

गैर-आवश्यक अमीनो एसिड

विटामिन