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सूखे पोर्सिनी मशरूम से व्यंजन तैयार करना। सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं? सूखे मशरूम से व्यंजन - सूखे मशरूम से क्या बनाया जा सकता है

सूखे मशरूम सर्दियों के लिए तैयार करना आसान है, वे अच्छी तरह से और लंबे समय तक घर पर रहते हैं, और आप उन्हें पूरे साल स्टोर में आसानी से खरीद सकते हैं। से सूखे मशरूमअक्सर स्वादिष्ट पकाते हैं मशरूम का सूपऔर अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, इसलिए इस लेख में हम विचार करेंगे कि सूखे मशरूम को सॉस पैन में पकाने तक कितना समय और कैसे पकाना है।

सूखे मशरूम को कब तक पकाना है?

सुखाने वाले मशरूम का उपयोग आमतौर पर मशरूम सूप पकाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह सूखे वन मशरूम से एक स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित शोरबा प्राप्त होता है। सूखे मशरूम का खाना पकाने का समय उनके प्रकार पर निर्भर करता है (कुछ तेजी से पकाते हैं, अन्य लंबे समय तक):

खाना पकाने से पहले सूखे मशरूम को कब तक भिगोना है?आमतौर पर सूखे मशरूम को 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है ठंडा पानी(कभी-कभी दूध में) या खाना पकाने से एक दिन पहले रात भर छोड़ दें।
सूप के लिए सूखे मशरूम को कितना पकाना है?प्रकार के आधार पर, सूखे मशरूम को नरम होने तक 30 से 90 मिनट तक उबाला जाता है (जब वे पैन में नीचे तक डूब जाते हैं, तो वे पक जाते हैं)।

नोट: अगर किसी कारण से आपके पास सूखे मशरूम को पकाने से पहले भिगोने का समय नहीं है, तो आप उन्हें तुरंत एक सॉस पैन में रख सकते हैं और पानी उबालने के बाद 10-15 मिनट तक पका सकते हैं, फिर सारा पानी निकाल दें और आगे भी उसी के अनुसार पकाते रहें। विधि।

यह जानने के बाद कि आपको सूखे मशरूम को पकाने की कितनी आवश्यकता है, हम आगे सॉस पैन में उनकी तैयारी के मुख्य रहस्यों पर विचार करेंगे।

सूखे मशरूम कैसे पकाएं?

अपने पसंदीदा व्यंजन पकाने के लिए सूखे मशरूम को ठीक से उबालने के लिए, जिसमें वे शामिल हैं, आपको क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम करना चाहिए:

हम मापते हैं आवश्यक राशिसूखे मशरूम, उन्हें एक गहरे कंटेनर में डालें और डालें ठंडा पानीताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक ले और इसका स्तर मशरूम से 2-3 सेंटीमीटर ज्यादा हो। हम मशरूम को 2-3 घंटे के लिए पानी में डालते हैं (आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं)।
भिगोने के बाद, हम मशरूम को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे पानी से भरते हैं (यदि यह बादल और गंदा नहीं है, तो आप उस पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें वे भिगोए गए थे, क्योंकि शोरबा तब अधिक समृद्ध होगा)।
तेज आंच पर, एक सॉस पैन में पानी को उबाल लें, फिर पानी की सतह पर बने झाग को हटा दें, आंच को कम कर दें ताकि पानी में ज्यादा उबाल न आए और मशरूम को पकने तक औसतन 30 मिनट तक पकाएं ( सबसे लोकप्रिय वन मशरूम, जैसे कि बेहतरीन किस्म, बोलेटस, रसूला, मशरूम, खाना पकाने का ऐसा समय है)।
एक बार मशरूम पक जाने के बाद, उन्हें तुरंत सूप बनाने, तलने या पाई भरने आदि के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

नोट: यदि सूखे मशरूम खरीदे जाते हैं और आप उनकी गुणवत्ता और शुद्धता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो खाना पकाने से पहले उन्हें ठंडे पानी से कुल्ला करना बेहतर होता है, उन्हें एक कोलंडर में रखकर धूल और संभव छोटे मलबे को धोने के लिए, और आप कर सकते हैं सूप को उबालने के बाद सबसे पहले पानी भी निकाल दें और शोरबा को नए पानी में पका लें.

सूखे मशरूम से मशरूम का सूप कैसे पकाएं?

सूखे मशरूम से सूप पकाना काफी सरल है और इसके लिए विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। चरण दर चरण विचार करें कि सूखे मशरूम से सूप कैसे बनाया जाता है:

सबसे पहले हम सब कुछ तैयार करते हैं आवश्यक सामग्रीमशरूम सूप तैयार करने के लिए: सूखे मशरूम (30-50 ग्राम, जो 300 ग्राम ताजा के बराबर है), आलू (2-3 टुकड़े), गाजर (1 मध्यम), 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी (अजमोद)।
सबसे पहले, हम सूखे मशरूम को भिगोते हैं, जिसके बाद हम एक सॉस पैन में औसतन 30 मिनट तक पकाते हैं।
हम उबले हुए मशरूम निकालते हैं और इसके अलावा में काटते हैं छोटे - छोटे टुकड़े(यदि वे पकने के बाद बड़े हो गए हैं)।
गरम तवे पर वनस्पति तेलकटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और कुछ मिनट के बाद कटा हुआ उबले हुए मशरूम, जिसके बाद औसतन 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ तला जाता है।
हम फ्राइंग को उबलते पानी के बर्तन में स्थानांतरित करते हैं, स्वाद के लिए नमक डालते हैं, फिर आलू को टुकड़ों में काटते हैं और 10 मिनट तक पकाते हैं।
हम गर्मी से उबले हुए मशरूम सूप के बर्तन को छोड़ देते हैं और इसे परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए पकने देते हैं।

लेख के अंत में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि सूखे मशरूम (उन्हें कैसे पकाने के लिए) पकाने के लिए, आप आसानी से स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम सूप पका सकते हैं या सर्दियों के लिए सूखे वन मशरूम को उबालकर अपने पसंदीदा व्यंजन बना सकते हैं। आपकी समीक्षाएं और मददगार सलाह, सूखे मशरूम को समय पर कैसे और कितना पकाना है, लेख में टिप्पणियों में छोड़ दें और इसे साझा करें सामाजिक नेटवर्क मेंअगर यह आपके लिए मददगार था।

सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक सूखे मशरूम की लंबी माला है। वे एक धागे पर बंधे होते हैं और अक्सर उसी तरह संग्रहीत होते हैं। आमतौर पर सूखा सफेद। भी ठीक सूखे चेंटरलेसऔर बोलेटस।

सूखे मशरूम सबसे ज्यादा बरकरार रखते हैं उपयोगी पदार्थऔर आहार में काफी विविधता ला सकते हैं, खासकर यदि आप उपवास कर रहे हैं। मशरूम के साथ, का सवाल अमीर शोरबा, आखिरकार मशरूम - सुगंधित और संतृप्त। मशरूम व्यंजन को उत्तम बनाते हैं विशेष स्वाद, करना सब्जी स्टूअधिक रोचक और संतोषजनक, और अनाज और सलाद - अधिक मूल और विविध।

खाना पकाने में सूखे मशरूम का उपयोग करना काफी सरल है। केवल कुछ बारीकियां हैं जिन्हें जानना बेहतर है।

मशरूम को सुखाने से पहले न धोएं। और अगर आपने बाजार में सूखे मशरूम खरीदे हैं, तो इस बात के लिए तैयार रहें कि वे बुरी तरह से साफ किए गए थे। इसलिए, खाना पकाने से पहले, उन्हें धोना सुनिश्चित करें।

सूखे मशरूम को भिगोना भी जरूरी है। यह ठंडे पानी में हो सकता है, या यह दूध में हो सकता है। यह मशरूम के स्वाद को नरम कर देगा।

सूखे मशरूम का स्वाद अधिक तीव्र और आक्रामक होता है। इसलिए इन्हें थोड़ा सा लगाना ही बेहतर है। एक लीटर सॉस के लिए एक मुट्ठी या उससे भी कम, सूप के एक बड़े बर्तन के लिए लगभग एक मुट्ठी भर।

चूंकि स्वाद अधिक केंद्रित होता है, सूखे मशरूम सूप और जोड़ने के लिए उपयुक्त होते हैं विभिन्न व्यंजन. पाई के लिए स्टफिंग बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है या मशरूम कैवियारकेवल सूखे मशरूम से। अतिरिक्त नमक से अच्छी तरह धोने के बाद, उनमें नमकीन जोड़ना बेहतर होता है।

मशरूम को भीगने के बाद पानी निकालना बेहतर होता है। तब वे कड़वे नहीं होंगे, और स्वाद अधिक शांत हो जाएगा।

इसके अलावा, मशरूम को भिगोने के बाद धोना अधिक सुविधाजनक होता है। फिर रेत और मोट के सभी दाने, कवक तक सूख जाते हैं, चुपचाप हटा दिए जाते हैं।

यदि आपको शोरबा की आवश्यकता है, तो यह दूसरे पानी पर भी बहुत अच्छा निकलेगा। और सबसे पहले इसमें एक अप्रिय स्वाद हो सकता है।

भिगोने के बाद, मशरूम को काटना न भूलें, क्योंकि वे सूख जाते हैं बड़े टुकड़े, और भिगोने के बाद आपको एक सॉस पैन में मग मिलते हैं।

शोरबा से झाग उसी तरह निकालें जैसे ताजा मशरूम पकाते समय।

सूखे मशरूम को पूरी तरह से ताजा से बदला जा सकता है। केवल उनकी संख्या को 6-8 गुना कम किया जाना चाहिए। अगर लिखा हो - 300 ग्राम ताजा, 50 ग्राम से अधिक सूखे मशरूम न लें।

यदि मशरूम को भिगोने का समय नहीं है, तो आप उन्हें उबाल लेकर 10-15 मिनट तक पका सकते हैं। फिर पानी निथार लें, मशरूम को धोकर और पकाएं।

जल्दी पाने के लिए मशरूम शोरबाऔर उस पर दलिया पकाएं, उदाहरण के लिए, आप कॉफी की चक्की में सूखे मशरूम के एक जोड़े को पीस सकते हैं या मोर्टार में कुचल सकते हैं। और पाउडर को उबलते पानी में डाल दें।

सूप, सॉस, मशरूम जोड़ने के लिए सब्जी व्यंजनउन्हें अच्छी तरह से भूनें। इससे उनके स्वाद में सुधार होगा।

मशरूम को भूनना सबसे अच्छा है मक्खन(अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्पघी लें)। आप मशरूम को सब्जी पर फ्राई कर सकते हैं और अंत में क्रीम डाल सकते हैं। यह स्वाद में बहुत सुधार करता है। बेशक, यह केवल गैर-दुबले व्यंजनों के लिए ही संभव है। वैसे, यह न केवल सूखे, बल्कि ताजे मशरूम पर भी लागू होता है।

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

पोर्सिनी मशरूम के साथ शची

सिर सफ़ेद पत्तागोभी
300 ग्राम खट्टी गोभी
1 मुट्ठी सूखे मशरूम
5 आलू
1 बल्ब
1 गाजर
वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
बे पत्ती
नमक और मिर्च

स्टेप 1।सूखे मशरूम को रात भर 2.5 लीटर पानी में भिगो दें। फिर धो लें। और काटो।
चरण दोताजा डालो गर्म पानीऔर उबाल लेकर आओ। नमक, लगभग एक घंटे तक पकाएं।
चरण 3आलू, प्याज और गाजर छीलें। आलू को स्लाइस में काटें, प्याज को छल्ले में काटें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
चरण 4सूप में आलू डालें।
चरण 5वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। नरम होने पर, जोड़ें टमाटर का पेस्टऔर अभी भी बाद में।
चरण 6गोभी को काट कर सूप में डालें। 15 मिनट उबालें।
चरण 7सूप में तली हुई पत्ता गोभी और सौकरकूट डालें। उबलना।
चरण 8डाल बे पत्ती, काली मिर्च और नमक। 15 मिनट ढककर खड़े रहने दें।

सूखे मशरूम मोल्ड-मुक्त होने चाहिए, सड़े या जले नहीं, हल्के, स्पर्श करने के लिए सूखे, लेकिन, प्रजातियों के आधार पर, थोड़े मुड़े हुए होने चाहिए। सूखे मशरूम बहुत हीड्रोस्कोपिक होते हैं, इसलिए उन्हें कागज या कपड़े की थैलियों या गत्ते के बक्से में संग्रहित किया जाना चाहिए। आमतौर पर शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक होता है। लेकिन अगर आप सूखे मशरूम को फ्रीजर में रखते हैं, तो उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पकाने से पहले सूखे मशरूम को 1 घंटे के लिए पानी या दूध में भिगो देना चाहिए। दूध या क्रीम के साथ सूखे मशरूम पास्ता सॉस के लिए उपयुक्त हैं। सूखे मशरूम से, आप पाई या पेनकेक्स में एक उत्कृष्ट फिलिंग बना सकते हैं। सर्दियों में, आप सूखे पोर्सिनी या किसी अन्य वन मशरूम के साथ सूप और अनाज पका सकते हैं।

लाल सेम और सूखे मशरूम के पाटे बनाने की कोशिश करें और आपको एक ऐसा व्यंजन मिलने की गारंटी है जो आपको पसंद आएगा उत्सव की दावतकार्यदिवसों का उल्लेख नहीं करना उचित होगा। पाटे में कोई पशु वसा नहीं है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है जो

अध्याय: सब्जी के पत्ते

सूखे मशरूम ग्रेवी में से एक है पारंपरिक व्यंजनपूर्वी स्लाव, जो पवित्र शाम के लिए तैयार किया जाता है और उदार शामनए साल से पहले। सेवित मशरूम की चटनीउबले आलू या पकौड़ी के लिए। पर आधुनिक रसोईयह चटनी अच्छी तरह से जाती है

घर पर सुखाने के लिए मशरूम को छीलें और धो लें, मशरूम के बड़े हिस्से काट लें: कैप्स को लगभग 3x3 सेमी, पैरों - हलकों में स्लाइस में काट लें। मशरूम के कटे हुए हिस्सों को एक मजबूत धागे पर - टोपियां अलग से, जैसे वे तेजी से सूखते हैं, पैर - अलग से।

एक दूसरे से दूरी के साथ सूखे, धूप वाले स्थान पर मशरूम के साथ धागे लटकाएं। कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से ढक दें। तैयार सूखे मशरूम को जार में निकालकर 7-9 दिनों तक धूप में रखें। सग्रह करना कांच का जारसूखी अंधेरी जगह में। इसलिए मशरूम को 5 साल तक स्टोर किया जाता है।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं
धागों पर सुखाने के लिए मशरूम कटे हुए, बेकिंग पेपर का उपयोग करके बेकिंग शीट (या 2 बेकिंग शीट पर) पर 1 परत में फैलाएं। मशरूम को 25 डिग्री के तापमान पर 2.5 घंटे के लिए सुखाएं, अगले 2 घंटे - 70 डिग्री के तापमान पर, फिर 2 घंटे के लिए 55 डिग्री के तापमान पर। मशरूम की नमी ओवन से बाहर आने के लिए ओवन का दरवाजा थोड़ा खोला जाता है।

फिर आपको मशरूम की तत्परता की जांच करनी चाहिए: ठीक से सूखा हुआ मशरूम घना, लोचदार होता है, उखड़ता या टूटता नहीं है। सूखे मशरूम नहीं - रबड़, मुलायम। यदि आपने मशरूम को सुखाया नहीं है, तो आप बाद में उन्हें अंतिम सुखाने के लिए रसोई में धागे पर लटका सकते हैं, इस मामले में 2-3 दिन लगेंगे।

सुझाव: मशरूम की टोपियां सुखाने के लिए काटते समय इस बात का ध्यान रखें कि भविष्य में उन्हें एक डोरी में फँसाना होगा - ताकि मशरूम का टुकड़ाकटने पर उखड़े नहीं, प्रत्येक स्लाइस के लिए टोपी का थोड़ा लिंट-फ्री घना भाग प्रदान करें।

आप पहले ही कर चुके हैं मशरूम रिक्तियांसर्दियों के लिए? मुझे उम्मीद है, क्योंकि स्टोर में सूखे मशरूम खरीदना न केवल महंगा है। व्यक्तिगत रूप से, मैं सिर्फ तिरस्कार करता हूं: यह ज्ञात नहीं है कि फीडस्टॉक क्या था - शायद यह चिंताजनक, पुराना या खराब मशरूम था। और आज मैं आपको दिखाऊंगा कि घर पर पोर्सिनी मशरूम कैसे सुखाएं।

मशरूम क्यों? यह आसान है: ये सबसे सुगंधित और महान वन मशरूम में से एक हैं जिनमें उच्च स्वादिष्टतथा पौष्टिक गुण. इसके अलावा, सूखे होने पर भी पोर्सिनी मशरूम हल्के होंगे, इसलिए उन पर आधारित व्यंजन स्वादिष्ट और सुंदर निकलेंगे।

वास्तव में, लगभग किसी भी मशरूम को सुखाया जा सकता है। इसके लिए अक्सर बोलेटस, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम का उपयोग किया जाता है (मैं उनके आधार पर खाना बनाती हूं) मशरूम पाउडरसर्दियों के लिए)। कुछ सूखे चटनर और बोलेटस भी बनाते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को किन व्यंजनों में मिलाया जा सकता है? सबसे पहले, शोरबा और पहले पाठ्यक्रम (सूखे पोर्सिनी मशरूम से बना एक स्वादिष्ट सूप!), स्टॉज, दिलकश पेस्ट्री, पुलाव, सॉस। सामान्य तौर पर, जहाँ भी आप संतृप्त होना चाहते हैं मशरूम का स्वादऔर समृद्ध सुगंध। और सूखे पोर्सिनी मशरूम जमे हुए मशरूम की तुलना में बहुत कम जगह लेते हैं, और यह महत्वपूर्ण है!

आज आप सीखेंगे कि पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए, उन्हें कैसे सुखाया जाए, और उन्हें कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे कभी फफूंदी न लगें और बहुत लंबे समय तक खाने योग्य रहें।

सामग्री:

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

खैर, पोर्सिनी मशरूम को सुखाते हैं! ऐसा करने के लिए, हमें न केवल खुद मशरूम चाहिए, बल्कि एक छोटा चाकू भी चाहिए, काटने का बोर्ड, साथ ही बर्तन धोने के लिए एक नया स्पंज। मैंने मशरूम के द्रव्यमान (पहले से तैयार रूप में) को केवल रुचि के लिए इंगित किया - बस ताकि आप समझ सकें कि समाधान क्या है तैयार उत्पाद. और इसलिए आपके पास जितने मशरूम हों, ले लें।

आप इसे जानते हैं या नहीं, आपको मशरूम को सुखाने के लिए धोने की ज़रूरत नहीं है, या यूँ कहें कि आप कर भी नहीं सकते। वे तुरंत स्पंज की तरह तरल को अवशोषित करते हैं, और भारी और गीले हो जाते हैं। इसलिए जरूरी है कि मशरूम को सूखे तरीके से प्रोसेस किया जाए। शुरू करने के लिए, हम कचरे को चाकू (सुइयों, काई और पत्तियों) से साफ करते हैं, अगर उस पर रेत है तो पैर के आधार को काट दें। और, ज़ाहिर है, हम लार्वा और कीड़े की उपस्थिति के लिए मशरूम की जांच करते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं बहुत से लोगों को जानता हूं जो मशरूम के गूदे में इन गमियों की उपस्थिति का तिरस्कार करते हैं (वे कहते हैं, फिर वे वैसे भी मर जाएंगे), लेकिन मेरे लिए यह कल्पना करना भी घृणित है कि आप इसे खा सकते हैं। अपने लिए तय करें।

और अब हमें बर्तन धोने के लिए एक नया स्पंज चाहिए, जिसे समय-समय पर धोना और अच्छी तरह से निचोड़ना होगा। स्पंज गीला नहीं होना चाहिए, लेकिन मुश्किल से नम होना चाहिए। बस मशरूम से छोटे मलबे और रेत के अवशेष हटा दें। मशरूम सुखाने के लिए तैयार हैं।

उन्हें काफी पतले में काटने की जरूरत है, लेकिन एक ही समय में ज्यादा नहीं, प्लेट। लगभग 7-8 मिलीमीटर। तथ्य यह है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान भी पतली प्लेटसबसे पतले पत्तों (कागज की तरह) में बदल जाएगा और आधार (ड्रायर या बेकिंग शीट) से चिपक सकता है।

अब आप खुद तय करें कि आप पोर्चिनी मशरूम को कैसे सुखाएंगे। विकल्प: ड्रायर में, ओवन में (100 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर) या धूप में। पहली विधि सभी मामलों में सबसे सुविधाजनक है, मशरूम ओवन में जल सकते हैं (इसलिए उन पर नज़र रखें), और शरद ऋतु में सूरज एक समस्याग्रस्त मामला है।

मेरे पास 1.3 किलोग्राम ताजे पोर्सिनी मशरूम हैं जो ड्रायर के 3 स्तरों पर फिट होते हैं। यूएसएसआर के समय से इस दुर्लभ विद्युत उपकरण के लिए सास को धन्यवाद।

ठीक से सूखे मशरूम को लगभग सभी नमी खो देनी चाहिए। वे सूखे होते हैं, लेकिन साथ ही लचीले होते हैं, यानी वे टूटते या उखड़ते नहीं हैं। जब मशरूम सूख जाएं, तो सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं - उन्हें पलट दें, समय के दौरान तैयार किए गए को हटा दें।