ताजी मछली से कटलेट कैसे पकाएं। मछली कटलेट: सर्वोत्तम व्यंजन। ओवन में मछली कटलेट

स्वादिष्ट, कोमल और पौष्टिक मछली कटलेट - 10 बहुत स्वादिष्ट व्यंजन जिनके साथ आप अपने आहार में विविधता ला सकते हैं और अपने घर वालों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। वे मुख्य उत्पाद - कीमा बनाया हुआ मछली के आधार पर सब्जियों, अनाज और विभिन्न मसालों के साथ तैयार किए जाते हैं। तले हुए, उबले हुए या ओवन में बेक किए गए, मछली कटलेट आलू, चावल, पास्ता और सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं।

पोलक मछली कटलेट लगभग मांस कटलेट की तरह ही तैयार किए जाते हैं। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाली मछली चुनने पर विशेष ध्यान देना है, क्योंकि यही अंतिम व्यंजन के स्वाद को प्रभावित करेगी। विशेषज्ञ फ़िललेट्स के बजाय शवों में पोलक खरीदने की सलाह देते हैं, जो अक्सर बड़ी मात्रा में शीशे से भरे होते हैं। उत्पाद का एक अतिरिक्त घटक स्टार्च होगा, जो तलने के दौरान कटलेट को फूला हुआ और रसदार बनाने में मदद करेगा।

मछली के व्यंजन पोलक से तैयार किए जाते हैं - 3 छोटे शव, प्याज, आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। इसके अतिरिक्त, आपको तलने के लिए 2 अंडे, पाव रोटी के टुकड़े, नमक, मसाले और थोड़ा सा वनस्पति तेल लेना होगा।

1. ताजा जमे हुए पोलक शवों को रेफ्रिजरेटर के तल पर रखकर थोड़ा डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। फिर पंख हटा दें, अंतड़ियां हटा दें और त्वचा हटा दें। इसके बाद, एक तेज चाकू का उपयोग करके, पट्टिका को काट दिया जाता है और हड्डी बना दी जाती है।
2. पाव के टुकड़ों को एक कन्टेनर में रखिये और उसके ऊपर दूध डाल कर कुछ मिनिट तक नरम होने दीजिये.
3. परिणामस्वरूप पोलक मांस को प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
4. अंडे फेंटने के बाद सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
5. वहां मीट ग्राइंडर में कटा हुआ पाव डालें। इससे पहले कि आप इसे पीसना शुरू करें, आपको अतिरिक्त तरल निचोड़ लेना चाहिए।
6. परिणामी कीमा में आवश्यक मात्रा में नमक, स्टार्च और मसाले मिलाएं।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कीमा के छोटे-छोटे गोले बनाएं, उन्हें चपटा करें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। पोलक एक स्वस्थ आहार वाली मछली है। इसमें सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, आप कटलेट को भाप में पका सकते हैं।

कॉड के साथ खाना बनाना

कॉड समुद्री मछली की बजट आहार किस्मों में से एक है। यह मानव आंतरिक अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक वसा और अमीनो एसिड से भरपूर है। मछली में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जिससे आप अपना फिगर खराब होने के डर के बिना इसे नियमित रूप से खा सकते हैं।

कटलेट तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• कॉड - 1500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• रोटी या पाव रोटी - कुछ स्लाइस;
• दूध - 450 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद - कुछ टहनियाँ।

एक गहरे कटोरे में, ब्रेड या पाव रोटी के ऊपर गर्म दूध डालें और तब तक छोड़ दें जब तक कि उत्पाद नरम न हो जाए। इस बीच, मछली को काटा जाता है - पंख, आंतरिक भाग और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। बीजों को जल्दी से निकालने के लिए चिमटी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

प्याज और पाव रोटी के साथ फ़िललेट को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और अंडे और मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर तैयार कीमा से छोटी गेंदें बनाई जाती हैं, जिन्हें फिर डबल बॉयलर या फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। खाना पकाने के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों पर चिपकने से रोकने के लिए, आपको अपनी उंगलियों और हथेलियों को पानी से गीला करना होगा।तैयार कॉड मछली कटलेट को मसले हुए आलू या चावल के साथ अजमोद की टहनी से सजाकर परोसें।

आलू के साथ खाना बनाना

कीमा को नरम और रसदार बनाने के लिए इसमें आलू मिलाया जाता है।

इस रेसिपी के लिए कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी ताजी या जमी हुई मछली का बुरादा - 0.5 किग्रा;
• आलू - 3 कंद;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक और मसाले;
• वनस्पति तेल।

सबसे पहले, आलू को उनके "जैकेट" में नमकीन पानी में उबाला जाता है। कटे हुए प्याज को एक फ्राइंग पैन में तेल में तला जाता है। फिर मछली के बुरादे, प्याज और छिलके वाले आलू को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ लहसुन, अंडा और मसाले मिलाये जाते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। तुर्की में, रसोइया कीमा बनाया हुआ मांस 15-25 मिनट के लिए गूंधते हैं ताकि यह पतला और सजातीय हो जाए। ऐसा माना जाता है कि इस तरह तैयार कटलेट अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे.

जब कीमा तैयार हो जाता है, तो उसके गोले बनाए जाते हैं, ब्रेडिंग में लपेटा जाता है और क्लिंग फिल्म लगी ट्रे पर रखा जाता है। तैयारी के बाद, उन्हें 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, जिसके बाद उन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तला जाता है।

बच्चों के लिए मछली की उंगलियाँ

कई छोटे पेटू विशिष्ट गंध और स्वाद के कारण मछली के व्यंजन बिल्कुल नहीं खाना चाहते हैं। हालाँकि, बढ़ते जीव के लिए मछली काफी मूल्यवान और आवश्यक उत्पाद है, इसे बच्चे के आहार में सप्ताह में कई बार शामिल करना चाहिए। ऐसे में क्या करें? प्रसिद्ध रसोइयों ने मछली की छड़ियों के लिए एक अद्भुत और आसानी से पालन की जाने वाली रेसिपी का आविष्कार किया है जिसे बच्चे ख़ुशी से खाएँगे और और अधिक माँगेंगे।

पकवान तैयार करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• हैडॉक - 0.5 किलो;
• आटा - 0.5 बड़ा चम्मच;
• हल्दी - 1 चुटकी;
• पीटा अंडे - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• ब्रेडक्रंब - 220 ग्राम;
• नमक।

मछली (हैडॉक या कोई अन्य मछली जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो, लेना बेहतर है) को त्वचा, हड्डियों और अंतड़ियों से साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इसके बाद आपको 3 छोटे कंटेनर लेने होंगे, पहले में अंडे फेंटें, दूसरे में क्रैकर और तीसरे में आटा डालें। छड़ियों का सुंदर सुर्ख रंग पाने के लिए, आपको एक कटोरी आटे में हल्दी मिलानी होगी।यह मसाला बच्चों के स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है और एक उत्कृष्ट प्राकृतिक रंग देने वाला एजेंट है। आटे और हल्दी में थोड़ा सा नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

प्रत्येक मछली की पट्टी को आटे में डुबोया जाना चाहिए, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में। आप इस प्रक्रिया में बच्चों को शामिल कर सकते हैं, जिन्हें खाना पकाने और फिर अपनी उत्कृष्ट कृतियों को आज़माने में रुचि होगी।

तैयार मछली की छड़ियों को चर्मपत्र या क्लिंग फिल्म से ढककर एक ट्रे पर रखा जाना चाहिए। फिर वे जमने के लिए फ्रीजर में चले जाते हैं। जमे हुए उत्पाद को सूरजमुखी तेल में एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, और फिर ओवन में 190 डिग्री के तापमान पर लगभग 5 मिनट तक पकाया जाता है।

सूजी के साथ

मछली में अधिक वसा नहीं होती है और कटलेट पकाते समय आपको एक फीका सूखा उत्पाद मिल सकता है। सूजी की मदद से इससे बचा जा सकता है, जो डिश को हवादार, रसदार और स्वाद में नाजुक बना देगा। आप इसे अपने पास उपलब्ध किसी भी प्रकार की समुद्री मछली के साथ मिला सकते हैं।

कटलेट इनसे तैयार किये जाते हैं:

• ताजी जमी हुई मछली - 650-700 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• पाव रोटी - 4 टुकड़े;
• सूजी - 1.5 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक;
• मसाले;
• सूरजमुखी का तेल।

जमे हुए मछली के शवों को थोड़ा पिघलाएं और उन्हें छान लें। पाव को पानी या दूध में भिगो दें. मछली के बुरादे, पाव रोटी और प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, अंडे, सूजी, नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और अनाज को फूलने के लिए लगभग 35 मिनट के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।

अपने हाथों को पानी में डुबोकर, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाएं और मध्यम आंच पर भूनें। इसके अतिरिक्त, वर्कपीस को ब्रेडक्रंब में रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है - सूजी उन्हें एक कुरकुरा क्रस्ट देगी। तैयार पकवान को एक प्रकार का अनाज दलिया या आलू के साथ परोसें।

ओवन में मछली कटलेट

फ्राइंग पैन में पकाए गए कटलेट की तुलना में ओवन में कटलेट अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

• मछली पट्टिका - 600 ग्राम;
• 0.5 बड़े चम्मच। दूध;
• बासी रोटी - 120 ग्राम;
• अंडा;
• नमक;
• मक्खन - 60 ग्राम।

मछली के बुरादे को सुखाएं और मांस की चक्की से गुजारें। - ब्रेड को एक कंटेनर में भिगो दें और प्याज को अलग से काट लें. कीमा मछली में कटी हुई ब्रेड, प्याज, अंडे, मसाले डालें, सब कुछ मिलाएं और कटलेट बनाएं। इन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें और 210 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में पकाया हुआ

आप धीमी कुकर में जल्दी से कटलेट तैयार कर सकते हैं, किसी भी सख्त पनीर के साथ उनका स्वाद जोड़ सकते हैं और सुधार सकते हैं।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मछली - 550 ग्राम;
• पाव रोटी - 150 ग्राम;
• क्रीम - 120 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• अंडा;
• मसाले और नमक.

मछली के बुरादे को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। इसमें पहले से क्रीम में भिगोया हुआ पाव जोड़ा जाता है। यहां कसा हुआ पनीर, अंडा और मसाले भी डाले जाते हैं. सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक गूंथ लिया जाता है और कटलेट बन जाते हैं। उन्हें तेल से चुपड़े हुए भाप से भरे बर्तन में रखना होगा। आपको मल्टी-कुकर से कंटेनर में उबलता पानी डालना होगा और उत्पाद के साथ एक रैक रखना होगा। डिश को "स्टीम" मोड में 25 मिनट तक पकाएं, गरमागरम परोसें।

डिब्बाबंद मछली कटलेट

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि यह नुस्खा किसका है। शायद इसका आविष्कार यात्रा प्रेमियों या खनिज चाहने वालों द्वारा किया गया था जिन्होंने घर से दूर बहुत समय बिताया था। इतिहास इस बारे में चुप है कि यह कौन था, लेकिन समय के साथ, कई लोगों को उनकी तैयारी में आसानी और उत्कृष्ट स्वाद के कारण डिब्बाबंद मछली कटलेट से प्यार हो गया।

सामग्री जो आपको लेनी चाहिए:

• आलू - 2 पीसी ।;
• तेल में डिब्बाबंद भोजन - 180 ग्राम;
• छोटा प्याज;
• लहसुन;
• कटा हुआ अदरक - 0.5 चम्मच;
• इलायची;
• दानेदार चीनी;
• बे पत्ती;
• हल्दी;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• एक चुटकी लाल मिर्च और दालचीनी;
• 35 ग्राम मक्खन.

गरम तेल में लहसुन और बारीक कटे प्याज को हल्का सा भून लीजिए, ऊपर से अदरक छिड़क दीजिए. फिर आलू डालें, सूप की तरह काटें और भूनना जारी रखें। फिर सब्जियों में डिब्बाबंद भोजन और मसाले मिलाए जाते हैं। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। गर्म पानी।

पकाने के बाद मिश्रण को ब्लेंडर या मैशर से अच्छी तरह मिला लें, थोड़ा ठंडा करें और इसकी छोटी-छोटी चपटी पट्टियां बना लें। एक फ्राइंग पैन में भूनें, पहले ब्रेडक्रंब में रोल करें।

लेंटेन पिंक सैल्मन रेसिपी

आप गुलाबी सामन का उपयोग करके लेंट के लिए मछली कटलेट बना सकते हैं। इन्हें तैयार होने में करीब 3 घंटे का समय लगता है.

सामग्री जो आपको लेनी चाहिए:

• गुलाबी सामन - 900 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूखे मशरूम - 200 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 250 ग्राम;
• आटा - 0.5 बड़ा चम्मच;
• नमक और मसाले.

मशरूम को 1.5 घंटे के लिए भिगो दें। अंतड़ियों और हड्डियों को हटाते हुए, मछली को छान लें। कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, मांस की चक्की का उपयोग किए बिना, चाकू से पट्टिका को काटना बेहतर होता है। मशरूम को थोड़े नमकीन पानी में उबालें, फिर उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारते हुए प्याज के साथ काट लें। कटे हुए फ़िललेट्स, ब्रेड, मशरूम, प्याज़ और मसालों को मिलाकर कटलेट बनाएं और पहले ब्रेडिंग में रोल करके फ्राई करें।

सैमन

आप सैल्मन फ़िललेट या कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बना सकते हैं (बाद वाला विकल्प अधिक सुविधाजनक और बजट के अनुकूल है)।

पकवान तैयार करने के लिए आपको स्टॉक करना चाहिए:

• कीमा बनाया हुआ सामन या पट्टिका - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सफेद रोटी - 1 टुकड़ा;
• दूध - 0.5 बड़े चम्मच;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च।

पाव का नरम भाग गर्म दूध से भरा होता है। फ़िललेट और प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और निचोड़ी हुई रोटी के साथ मिलाया जाता है। इनमें अंडा और मसाले मिलाए जाते हैं और कटलेट बन जाते हैं. उन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूरा होने तक तलने की जरूरत है। यदि वांछित है, तो तैयार उत्पाद को एक कंटेनर में रखा जा सकता है, थोड़ा उबला हुआ पानी और तेल डालें और फिर अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में उबाल लें।

हर परिवार मछली कटलेट नहीं बनाता, हालाँकि वे लगभग मछली जितने ही स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। सच तो यह है कि सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि मछली के कटलेट को स्वादिष्ट और रसदार कैसे बनाया जाता है। वास्तव में, एक नौसिखिया रसोइया भी इस कार्य का सामना कर सकता है यदि वह कुछ रहस्य जानता हो।

खाना पकाने की विशेषताएं

मछली कटलेट पकाने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, हालाँकि यह प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। आवश्यक जानकारी हासिल करने और उचित नुस्खा चुनने के बाद, कोई भी गृहिणी मछली कटलेट तैयार कर सकती है।

• आप ताज़ी या जमी हुई मछली से कटलेट बना सकते हैं, हालाँकि पहला विकल्प निश्चित रूप से बेहतर है। हालाँकि, मुख्य बात यह है कि मछली खराब न हो। इसकी गुणवत्ता दृष्टिगत रूप से निर्धारित की जा सकती है। ताजी मछली में कोई अप्रिय गंध नहीं होती है, यह गैर-चिपचिपा पारदर्शी बलगम से ढकी होती है, इसमें साफ उभरी हुई आंखें, लाल या गुलाबी गलफड़े होते हैं, तराजू कसकर दबाए जाते हैं, और सतह पर कोई काले धब्बे नहीं होते हैं।
• कटलेट किसी भी प्रकार की मछली से बनाए जा सकते हैं, लेकिन अधिक रसदार और अधिक कोमल कटलेट कॉड जैसी बड़ी नस्ल की मछलियों से प्राप्त किए जाते हैं। अगर आपको मिलने वाली मछली का प्रकार भी पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो चिंतित न हों: कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड, मक्खन, त्वचा के साथ चिकन, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाकर स्थिति में सुधार किया जा सकता है। प्याज, शिमला मिर्च और गाजर जैसे घटक कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ देंगे। दूध में भिगोई हुई ब्रेड और सूजी मिलाने से यह और अधिक नरम हो जाएगा। अंडे के साथ मिलकर वे ऐसे कटलेट बनाने में भी मदद करेंगे जो अपना आकार अच्छी तरह बरकरार रखते हैं।
• कटलेट के लिए, मछली के बुरादे का उपयोग करना उचित है, जिसका निरीक्षण किया जाना चाहिए और काटा जाना चाहिए, और आपकी नज़र में आने वाली सभी हड्डियों को अपने हाथों से हटा देना चाहिए। इसके बाद, फ़िललेट को एक मांस की चक्की में कीमा बनाया जाना चाहिए। यदि मछली हड्डीदार नहीं है, तो एक बार स्क्रॉल करना और बड़े छेद वाले ग्रिड के माध्यम से स्क्रॉल करना पर्याप्त है। यदि कटलेट बोनी मछली से तैयार किए जाते हैं, तो आपको फ़िललेट्स को मांस की चक्की के माध्यम से कम से कम दो बार घुमाने की ज़रूरत है, और दूसरी बार एक बढ़िया तार रैक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस में बची हुई सबसे छोटी हड्डियाँ भी खराब हो जाएंगी तैयार पकवान का स्वाद.
• कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट बनाना आसान बनाने के लिए, इसे एक घंटे के लिए ठंडा करने की सलाह दी जाती है, और कटलेट बनाते समय अपने हाथों को अक्सर ठंडे पानी से गीला करना चाहिए।
• अगर आप फिश कटलेट को फ्राइंग पैन में तलने जा रहे हैं तो बेहतर होगा कि उन्हें ब्रेड कर लें. ब्रेडिंग से एक परत बन जाएगी, जो अंदर के रस को "सील" कर देगी।
• अर्ध-तैयार उत्पादों को पर्याप्त तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। फिर वे नीचे चिपकेंगे नहीं और अपना आकार अच्छे से बनाए रखेंगे। कटलेट को पहले तेज़ या मध्यम आंच पर तला जाता है, फिर धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे तैयार किया जाता है।
• ओवन में कटलेट पकाते समय, पहले उन्हें फ्राइंग पैन में हल्का सा भूनने से कोई नुकसान नहीं होता है, लेकिन यदि आप एक स्वस्थ आहार व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। फिर बस सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें उत्पाद रखें और नरम होने तक बेक करें।
• सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली कटलेट भाप में पकाए जाते हैं। इसके लिए मल्टीकुकर या डबल बॉयलर का उपयोग करना बेहतर है, हालाँकि आप रसोई उपकरणों के बिना भी काम चला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक पैन में पानी डालें, उसके ऊपर कटलेट वाली एक छलनी रखें, पैन को आग पर रखें और उन्हें 20-30 मिनट तक भाप में पकाएं (सटीक समय आकार पर निर्भर करता है)।

मछली कटलेट तैयार करने का समय और विशेषताएं विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर हो सकती हैं। यदि आप इसमें शामिल सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको किसी अप्रिय आश्चर्य की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में मछली कटलेट के लिए एक सरल नुस्खा

• मछली पट्टिका - 1 किलो;
• लार्ड - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड का टुकड़ा - 150 ग्राम;
• दूध - 80 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ब्रेडक्रंब - जितना आवश्यक हो;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

• लार्ड को मीट ग्राइंडर से गुजारें या धोने और सुखाने के बाद ब्लेंडर में पीस लें।
• मछली के बुरादे को नैपकिन से धोकर सुखा लें। हड्डियाँ हटाते हुए टुकड़ों में काट लें। मीट ग्राइंडर को दो बार घुमाएँ और लार्ड के साथ मिलाएँ।
• सफेद ब्रेड के टुकड़े के ऊपर गर्म दूध डालें, इसे नरम होने का समय दें, फिर अतिरिक्त दूध निचोड़ें और कीमा में मिला दें।
• कीमा में एक अंडा तोड़ लें. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
• - इसे हाथों से अच्छी तरह गूंथ लें और फ्रिज में रख दें।
• एक घंटे के बाद, कीमा हटा दें। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
• अपनी आधी हथेली के आकार के आयताकार कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें और एक फ्राइंग पैन में रखें।
• दोनों तरफ से भूनें: हर तरफ 7-8 मिनट। आपको बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर तलने की जरूरत है।

फिश कटलेट को साइड डिश के साथ परोसें। वे मसले हुए आलू और चावल, ताजी और उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं।

प्याज और गाजर के साथ मछली कटलेट

• मछली पट्टिका - 0.5 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• साग - 50 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• चावल का आटा या ब्रेडिंग मिश्रण - आवश्यकतानुसार;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

• गाजरों को उबालें, छीलें और कद्दूकस कर लें।
• प्याज को छीलकर चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये.
• फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर से पीसें और सब्जियों के साथ मिलाएँ।
• कच्चे अंडे, नमक और मसाले, साथ ही चाकू से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। कीमा को हाथ से अच्छी तरह मसल कर ठंडा कर लीजिये.
• छोटे आयताकार कटलेट बना लें. इन्हें चावल के आटे में रोटी बना लें.
• उबलते तेल में हर तरफ 5 मिनट तक भूनें।
• बेकिंग शीट पर रखें, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें।

कटलेट को ओवन में रखने से पहले, आप उन पर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं - यह और भी स्वादिष्ट बनेगा। ये कटलेट चावल के साथ सबसे अच्छे परोसे जाते हैं। अचार उनके लिए एक सुखद अतिरिक्त होगा।

धीमी कुकर में चावल के साथ मछली कटलेट

• कॉड पट्टिका - 0.4 किलो;
• पनीर 9 प्रतिशत वसा - 0.25 किग्रा;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं की रोटी - 50 ग्राम;
• दूध - 20 मिलीलीटर;
• साग - 50 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चावल अनाज - 0.36 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• गाजर - 0.2 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.2 किग्रा;
• लहसुन - 3-4 कलियाँ;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• ब्रेड को गर्म दूध या पानी में भिगो दें. निचोड़ना।
• फ़िललेट को मांस की चक्की से गुजारें, पहले उसमें से दिखाई देने वाली हड्डियाँ हटा दें। सफेद ब्रेड के साथ मिलाएं.
• अंडा, प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, नमक, मसाले, चाकू से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
• कीमा बनाया हुआ मांस पनीर के साथ मिलाएं और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें।
• कीमा को ठंडा करें और छोटे कटलेट बना लें। चाहें तो इन्हें गोल आकार भी दिया जा सकता है. प्रत्येक कटलेट में अपनी उंगली से गड्ढा बनाएं, उसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें और कीमा से ढक दें।
• चावल को अच्छे से धो लें.
• कोरियाई सलाद के लिए गाजर छीलें, कद्दूकस करें, या पतली स्ट्रिप्स में काटें।
• काली मिर्च से बीज निकालें और चौथाई छल्ले में काट लें।
• मल्टी कूकर के कटोरे में, इसे फ्राइंग या बेकिंग मोड में चालू करें, तेल गरम करें और सब्जियां तलें। इस प्रक्रिया में 10-15 मिनट का समय लगना चाहिए।
• मल्टी कूकर के कटोरे में चावल रखें और पानी भरें।
• ऊपर एक स्टीमिंग रैक रखें और उस पर फिश कटलेट रखें।
• "पिलाफ" या इसी तरह के कार्यक्रम ("चावल", "दलिया") को सक्रिय करके पकवान को आधे घंटे तक पकाएं।

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप तुरंत मछली के कटलेट और उनके लिए एक साइड डिश दोनों तैयार कर सकते हैं। आपको कटलेट शायद पसंद आएंगे, क्योंकि वे बहुत रसीले और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं। और उनकी सुगंध से भरपूर चावल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। काली मिर्च और गाजर इसे और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।

प्याज के साथ ओवन में मछली कटलेट

• मछली पट्टिका - 0.5 किलो;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• सफेद प्याज - 100 ग्राम;
• लाल प्याज - 0.5 किलो;
• बाल्समिक सिरका - 20 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 20 मिलीलीटर;
• पाव रोटी - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• फ़िललेट्स को टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
• सफेद ब्रेड के टुकड़े को दूध में भिगोकर निचोड़ लें और कीमा बनाया हुआ मछली में मिला दें।
• सफेद या नियमित प्याज को क्यूब्स में काटें और उन्हें वहां जोड़ें।
• एक अंडे को कीमा वाले कटोरे में तोड़ें, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें। इसे अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए, यानी कटलेट बनाने के लिए उपयुक्त न हो जाए।
• कीमा को ठंडा करें, उसमें से कटलेट बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
• कटलेट के आकार के आधार पर, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।
• जब वे पक रहे हों, तो लाल प्याज को आधा छल्ले में काट लें, इसे फ्राइंग पैन में रखें, सोया सॉस और सिरका डालें, धीमी आंच पर रखें और ढककर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि प्याज नरम न हो जाए।

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में पकाए गए कटलेट सिरके और सोया सॉस में पकाए गए प्याज के साथ परोसे जाते हैं। यह आसानी से साइड डिश की जगह ले सकता है। यदि किसी कारण से आप प्याज को साइड डिश के रूप में परोसने के लिए तैयार नहीं हैं, तो उन्हें मसले हुए आलू और सब्जी सलाद के साथ बदलें - यह स्वादिष्ट भी होगा, हालांकि कम मूल।

आप घर पर ही बेहतरीन फिश कटलेट तैयार कर सकते हैं. एक बार जब आप इस व्यंजन को बना लेंगे, तो निश्चित रूप से आप इसे अधिक से अधिक बार अपने आहार में शामिल करेंगे।

कटलेट को अधिक समान बनाने के लिए, बड़ी मछली का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आप इसमें से सभी हड्डियाँ तेजी से निकाल सकते हैं। छोटी मछलियों को कई बार मीट ग्राइंडर में पीसने की जरूरत पड़ती है। तैयार कटलेट खाते समय सभी हड्डियों को कुचलने और उन्हें महसूस न करने का यही एकमात्र तरीका है।

स्वादिष्ट मछली कटलेट बनाने का रहस्य

बच्चों के लिए ऐसी डिश बनाते समय मछली को दो बार छोटा करना चाहिए। आप इसे किचन मशीन या ब्लेंडर का उपयोग करके भी पीस सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट धीमी कुकर, ओवन या नियमित फ्राइंग पैन में भाप से, ग्रिल करके पकाया जाता है। खाना पकाने के रहस्य:

• ताजा उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है। मछली के गलफड़े हल्के लाल होने चाहिए। एक अप्रिय गंध बासीपन का संकेत देती है।
• बहुत अधिक वसायुक्त मछली न चुनना बेहतर है। उपयुक्त नदी, समुद्र, झील: कॉड, हैलिबट, पिलेंगस, गुलाबी सैल्मन, पोलक, पाइक पर्च, पाइक।
• यदि मछली बहुत सूखी है, तो थोड़ी मात्रा में वसा डालें।
• आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन अगर यह जमे हुए है, तो डीफ्रॉस्टिंग के दौरान उत्पाद अपनी कुछ नमी खो देता है। नतीजतन, कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट का रस खराब हो जाता है।
• कीमा को एक साथ रखने के लिए, अंडे, सब्जियाँ, दूध में भिगोया हुआ बासी पाव, जड़ी-बूटियाँ, अनाज, चरबी और यहाँ तक कि पनीर भी मिलाएँ। तलने से पहले, कटलेट को ब्रेडक्रंब, आटा, चोकर और पिसे हुए क्रैकर में पकाया जाता है।
• आपको केवल उत्पादों को अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखना होगा ताकि वे अपना रस न खोएं।
• मछली के लिए उपयुक्त मसालों में हल्दी, हल्की करी, पिसी हुई अदरक और जायफल शामिल हैं।
• ढलाई करते समय, आपको अपने हाथों को ठंडे पानी में डुबाना होगा। कीमा बनाया हुआ मांस पहले से आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। इससे कटलेट का मिश्रण गाढ़ा हो जायेगा.

पोलक मछली कटलेट

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान.

इस रेसिपी के अनुसार तोरी मिलाकर कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट तैयार किया जाता है. बेहतर होगा कि इनके गूदे को ब्लेंडर में पीसने के बजाय कद्दूकस कर लिया जाए - इससे कटलेट में सब्जी का स्वाद आ जाएगा। पोलक की जगह आप रेसिपी के लिए हेक का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ब्रेडक्रंब - 40 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• पोलक पट्टिका - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ और सूखे फ़िललेट को लहसुन और प्याज के साथ कीमा में पीस लें।
2. तोरई को छीलकर बीज निकाल दीजिये और कद्दूकस कर लीजिये. इसमें एक अंडा फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. तोरी के साथ कीमा बनाया हुआ मछली मिलाएं, सूजी डालें, हिलाएं।
4. कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें।
5. गर्म तेल में हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

नदी मछली की रेसिपी

• समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान.

मीठे पानी की मछली के फ़िललेट अन्य प्रकार की तुलना में कटलेट के लिए बेहतर उपयुक्त होते हैं। उनका लाभ बच्चों में एलर्जी की अनुपस्थिति की गारंटी है। इसके अलावा, मीठे पानी की बड़ी मछलियाँ सख्त होती हैं, इसलिए उनके कटलेट मांस की तरह बनाए जाते हैं।

सामग्री:

• सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• टेबल नमक - आपके स्वाद के लिए;
• फ़िलेट रूप में नदी मछली - 200 ग्राम;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई बारीक काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे को धोएं, सुखाएं और छोटी हड्डियों का निरीक्षण करें।
2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, छिले हुए प्याज के साथ पीस लें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. सूजी डालें, हिलाएं, एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. कटलेट बनाएं, सूजी में रोल करें।
5. गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

गुलाबी सामन व्यंजन

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कठिनाई: मध्यम.

मांस कटलेट की तरह मछली कटलेट को विभिन्न सॉस के साथ पकाया जा सकता है। ग्रेवी का क्लासिक संस्करण टमाटर के पेस्ट से बनाया जाता है। इसे ताज़े टमाटरों से बदला जा सकता है, लेकिन काटने से पहले आपको उनके छिलके हटाने होंगे।

सामग्री:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• गुलाबी सामन - 1 किलो;
• साग - 1 गुच्छा;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. शव को धोएं, पट्टिका को हड्डियों और त्वचा से अलग करें, और स्लाइस में काट लें।
2. एक प्याज़ और एक गाजर को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लीजिये.
3. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मछली को काटें।
4. तैयार कीमा में अंडा फेंटें, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
5. - कटलेट बनाकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.
6. पेस्ट को पानी से पतला करें, इस मिश्रण को कटलेट के साथ फ्राइंग पैन में डालें।
7. लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मछली फास्फोरस और अन्य उपयोगी तत्वों से भरपूर होती है, इसलिए इसे साप्ताहिक रूप से आहार में शामिल करना चाहिए। परिवार में एक मछुआरा होना अच्छा है - फिर रेफ्रिजरेटर में मूल्यवान कच्चा माल बर्बाद नहीं होगा। बाकियों को मछली खरीदने के लिए बाज़ार या दुकान जाना होगा, उदाहरण के लिए, कटलेट पकाने के लिए। जिसके लिए लगभग किसी भी मछली का गूदा उपयुक्त होता है, लेकिन हेक, पोलक, सिल्वर कार्प, कॉड, कार्प, पाइक पर्च और पाइक से बने कटलेट सबसे लोकप्रिय हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में अक्सर अंडे, ब्रेड या आलू शामिल होते हैं; इसमें सब्जियां, पनीर, नींबू भी शामिल हो सकते हैं, कुछ लोग रस के लिए लार्ड, मेयोनेज़ या वसायुक्त कीमा पोर्क मिलाते हैं। हर कोई अपने स्वाद से निर्देशित होता है। कटलेट को सामान्य साधनों - एक फ्राइंग पैन और ओवन, और अधिक आधुनिक घरेलू उपकरणों - एक डबल बॉयलर, एक धीमी कुकर, एक ग्रिल, एक माइक्रोवेव - दोनों का उपयोग करके तला, भाप से पकाया, बेक किया हुआ, स्टू किया जाता है।

मछली कटलेट - भोजन की तैयारी

यदि कटलेट मछली के बुरादे से बने हैं, तो इसे अवश्य काट लेना चाहिए। आमतौर पर, इसके लिए एक बड़े ग्रिड वाले मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है, ताकि मांस के रस को संरक्षित करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के दाने बड़े हों। पीसने के दौरान, दिखाई देने वाली हड्डियों को हाथ से फ़िललेट से हटा दिया जाता है, और बाकी को बस मांस की चक्की के चाकू के नीचे पीस दिया जाता है या जमा कर दिया जाता है। पाइक जैसी बहुत हड्डी वाली मछली की प्रजातियों को दो बार मोड़ना बेहतर है, खासकर यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं।

मछली कटलेट - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: मछली कटलेट

स्वादिष्ट तली हुई मछली कटलेट बनाने की सबसे आसान रेसिपी। यदि आप पतली मछली - पाइक, पाइक पर्च, पोलक, हेक का उपयोग कर रहे हैं, तो रस के लिए 100 ग्राम लार्ड मिलाएं (मांस की चक्की में मोड़ें)।

सामग्री:मछली का बुरादा - 1 किलो, 1 अंडा, 150 ग्राम सफेद ब्रेड, दूध (ब्रेड स्लाइस भिगोने के लिए), लार्ड (यदि आवश्यक हो) - 100 ग्राम, नमक, ब्रेडक्रंब, तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

- ब्रेड के ऊपर दूध डालें और नरम होने तक भिगो दें. चरबी और मछली के बुरादे को टुकड़ों में काटें और मोड़ें। अंडा, भीगी हुई ब्रेड, नमक डालें। मिश्रण को गूंथ कर कटलेट बना लें. यदि तरल कीमा के कारण वे खराब रूप से बनते हैं, तो चिपचिपाहट के लिए थोड़ा आटा मिलाएं। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें कटलेट को पकने तक तलें. वे एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ, रसदार निकलते हैं।

पकाने की विधि 2: तले हुए प्याज के साथ मछली कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप सबसे सस्ती मछली का उपयोग कर सकते हैं, कटलेट अभी भी बहुत स्वादिष्ट बनेंगे। जैसा कि वे विज्ञापन में कहते हैं - यदि कोई अंतर नहीं है, तो अधिक भुगतान क्यों करें। इसलिए, किसी भी चीज़ का उपयोग किया जा सकता है, यहां तक ​​कि "बिल्ली की" हेरिंग भी। नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि तले हुए प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। यह एक विशेष स्वाद देता है और मछली की गंध को दबा देता है।

सामग्री: मछली पट्टिका - 0.8 किलो, सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस (100-150 ग्राम), वनस्पति तेल, 2 अंडे, 2 प्याज, चीनी - 0.5 चम्मच, नमक, काली मिर्च। स्टू करने के लिए: पानी, नमक, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की विधि

ब्रेड या रोल को भिगो दें. प्याज को मनमाने ढंग से काट कर भून लीजिए. मछली के बुरादे और तले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडे, भीगी हुई ब्रेड, चीनी, काली मिर्च, नमक डालें। कीमा को मसल कर, कटलेट बनाकर तल लीजिये. पकने तक न पकाएं, केवल एक अच्छी परत बनने तक पकाएं। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, ऊपर से प्याज को तोड़ें, एक तेज पत्ता, 2-3 मटर ऑलस्पाइस और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च डालें। नमक डालें और पानी डालें जब तक यह कटलेट को लगभग ढक न दे। ढक्कन बंद करें और लगभग आधे घंटे, शायद चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के दौरान, कटलेट तरल सोख लेंगे और बहुत रसदार हो जाएंगे। उन्हें एक सूखी प्लेट में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, शेष प्याज और शोरबा की अब आवश्यकता नहीं होगी।

पकाने की विधि 3: डिब्बाबंद मछली कटलेट

डिब्बाबंद मछली कटलेट? क्यों नहीं। यह एक बेहतरीन किफायती विकल्प साबित होता है और स्वादिष्ट भी। इन्हें बहुत बड़ा बनाने की जरूरत नहीं है. सूजी की उपस्थिति के कारण, जो फूल जाता है, कटलेट दो नहीं तो डेढ़ गुना बढ़ जाते हैं। कभी-कभी सूजी को आटे, आलू या उबले चावल से बदल दिया जाता है, लेकिन इस रेसिपी में सूजी का ही संकेत दिया गया है। सामग्री की मात्रा की गणना तेल में डिब्बाबंद मछली के एक मानक डिब्बे के लिए की जाती है - 240 ग्राम। कोई भी मछली - सार्डिन, सॉरी, मैकेरल।

सामग्री: तेल में 1 डिब्बाबंद मछली, 3 अंडे, 6-8 टेबल। झूठ सूजी, प्याज, 1/3 छोटा चम्मच। सोडा, काली मिर्च, नमक। ग्रेवी: 1 गाजर, नमक, काली मिर्च, टेबल। झूठ टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, 2 प्याज, 1 तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि

जार से तरल पदार्थ निकाल दें और मछली को अच्छी तरह से मैश कर लें। जार या प्लेट में सीधे कांटे से ऐसा करना सुविधाजनक है। बाकी सामग्री - अंडे, एक कटा हुआ प्याज, मसाले, सूजी डालें और लगभग चालीस मिनट के लिए छोड़ दें। अनाज फूलना चाहिए.

प्याज को बारीक काट लीजिए, गाजर को बारीक कद्दूकस करके भून लीजिए. - सब्जियों में टमाटर डालकर प्याज और गाजर के साथ एक मिनट तक भूनें.

छोटे कटलेट बनाएं, उन्हें क्रस्टी होने तक तलें और एक सॉस पैन में डालें, जिसके तल पर आप कच्चे प्याज को आधा छल्ले में तोड़ सकते हैं। यदि कीमा पतला हो गया है, तो आप इसे पैन में चम्मच से डाल सकते हैं। कटलेट के ऊपर तले हुए टमाटर, तेजपत्ता, नमक डालें और एक लीटर पानी डालें। सबसे पहले, कटलेट तैरेंगे, और फिर पानी सोख लेंगे और नीचे डूब जायेंगे। ये 15-20 मिनट में पक जाते हैं. उनके आकार के आधार पर उपज लगभग 15-20 टुकड़े होती है।

पकाने की विधि 4: पनीर के साथ मछली कटलेट

बस कीमा बनाया हुआ मांस में पनीर की उपस्थिति से डरो मत। इससे कटलेट का स्वाद खराब नहीं होगा, बल्कि उनमें रस आ जाएगा. मीट ग्राइंडर में सब्जियों को काटना आसान है, लेकिन यदि आप तैयार कीमा का उपयोग करते हैं, ताकि मांस ग्राइंडर को विशेष रूप से इकट्ठा और स्थापित न किया जा सके, तो आप प्याज और गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं। गाजर के लिए छोटे छेद का उपयोग करें, और प्याज के लिए खुरदरी सतह या बड़े छेद का उपयोग करें। इस मामले में, प्याज की पूंछ को न काटना बेहतर है - प्याज के अवशेषों को कद्दूकस करते समय इसे पकड़ना सुविधाजनक होता है।

सामग्री: 1 किलो मछली का गूदा, 2 प्याज, 1 गाजर, सफेद ब्रेड या पाव रोटी के 5 स्लाइस, पनीर का आधा पैक (125 ग्राम), आधा गिलास दूध, काली मिर्च, 1-2 अंडे, नमक, वनस्पति तेल, वैकल्पिक मछली मसाले.

खाना पकाने की विधि

ब्रेड के स्लाइस को दूध में भिगोना बेहतर है, लेकिन आप इन्हें पानी में भी भिगो सकते हैं। यदि आपके पास घर पर दूध का कार्टन नहीं है तो उसके लिए दुकान की ओर न भागें। स्लाइस को नियमित आकार में लिया जाना चाहिए, जैसे दोपहर के भोजन के लिए रोटी या पाव काटना।

मछली के बुरादे को काटें, हड्डियाँ हटा दें, और एक मांस ग्राइंडर में एक बड़ी छलनी से गुजारें। मोटे ग्रिल को बारीक ग्रिल में बदलें और प्याज, भीगी हुई ब्रेड और गाजर को मोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, अंडे, पनीर, नमक, मसाले डालें। कुछ लोग बारीक कटी ताज़ा डिल भी मिलाते हैं। लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है, हालाँकि मछली और डिल एक साथ अच्छे लगते हैं।

जो कुछ बचा है वह है कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंधना और कटलेट बनाना। उन्हें अधिक आकर्षक स्वरूप और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें ब्रेडक्रंब या सूजी में रोल करना बेहतर है। सबसे पहले, ढक्कन से ढके बिना एक तरफ से भूनें, फिर पलट दें, ढक्कन बंद कर दें ताकि वे भाप बन जाएं, और अच्छी परत बनने तक भूनते रहें।

— प्याज मछली कटलेट में रस जोड़ता है, इसलिए आप जितनी कम वसायुक्त मछली का उपयोग करेंगे, कीमा में उतना ही अधिक प्याज शामिल करना चाहिए।

— फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर में पीसते समय, बड़ी ग्रिल का उपयोग करना बेहतर होता है - इस तरह कटलेट अधिक स्वादिष्ट बनते हैं, क्योंकि... वे अधिक रस बरकरार रखते हैं।

- तैयार उत्पाद को नरम बनाने के लिए, कुछ शेफ कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ लार्ड, कम वसा वाले मेयोनेज़ का एक टुकड़ा जोड़ने या कटलेट बनाते समय अंदर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालने की सलाह देते हैं।

— क्रिस्पी क्रस्ट पाने के लिए, आपको कटलेट को तलने से पहले सूजी या पिसे हुए ब्रेडक्रंब में ब्रेड करना होगा। कढ़ाई में तेल गर्म होने तक इन्हें कुछ देर ऐसे ही रहने दें, फिर इन्हें दोबारा ब्रेड करें और उसके बाद ही तलें.

मछली जैसा स्वास्थ्यप्रद उत्पाद निश्चित रूप से पारिवारिक मेनू में होना चाहिए। किसी भी प्रकार की मछली अमीनो एसिड से भरपूर होती है, जो सामान्य पाचन के लिए आवश्यक है और कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम के संश्लेषण में शामिल होती है। मछली को न केवल पकाया, तला और उबाला जाता है। कई गृहिणियां मछली के कटलेट भी बनाती हैं, जो अपने रसदारपन और अच्छी पाचनशक्ति के कारण मांस कटलेट से बेहतर तुलना करते हैं। मछली कटलेट एक सार्वभौमिक व्यंजन है। उन्हें आसानी से स्कूल के दोपहर के भोजन में पैक किया जा सकता है या सलाद और टमाटर के साथ सैंडविच में रखा जा सकता है, लेकिन फिर भी वे छुट्टियों की मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि मछली कटलेट कैसे तैयार करें, और इस साधारण व्यंजन को दिव्य स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, इसके बारे में कुछ रहस्य भी बताएंगे।

घर का बना मछली कटलेट

सामान्य तौर पर घर पर फिश कटलेट बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मछली कटलेट बनाने के तरीके पर सिद्ध व्यंजनों का पालन करें और अनुभवी शेफ के सुझावों का उपयोग करें।

टिप #1 - सबसे पहले, आपको यह तय करना चाहिए कि आप अपने कटलेट बनाने के लिए किन घटकों का उपयोग करेंगे। सबसे पहले, आपको मछली चुनने की ज़रूरत है। यह समुद्री और नदी दोनों प्रकार की मछली हो सकती है। बिल्कुल किसी भी प्रकार की मछली कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त है; यह महत्वपूर्ण है कि यह पर्याप्त रूप से रसदार हो और वसा की न्यूनतम मात्रा हो। आप मछली की वसायुक्त किस्मों (चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, बटर सैल्मन, कॉड, आदि) से कटलेट तैयार कर सकते हैं, लेकिन फिर कीमा बनाया हुआ मांस मछली की सूखी किस्मों - पेलेंगस, हैलिबट, पाइक को मिलाकर तैयार किया जाना चाहिए। इस मामले में, आपका कीमा न केवल समान रूप से रसदार होगा, बल्कि विभिन्न मछली के स्वादों के संयोजन के कारण अधिक स्वादिष्ट भी होगा। स्वाभाविक रूप से, कटलेट के लिए मछली को बहुत सावधानी से चुना जाना चाहिए, जीवित या ठंडी मछली को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। हालाँकि जमी हुई मछली का उपयोग काफी स्वीकार्य है।

टिप #2 - जब आपने मछली का प्रकार तय कर लिया है, तो उसके आकार पर ध्यान दें। बड़ी मछली (बड़ी फ़िलालेट्स या स्टेक) चुनना बेहतर है। ऐसी मछलियों से हड्डियाँ निकालना आसान होता है। आपको मांस को मीट ग्राइंडर में पीसने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस इसे चाकू से काटना है - इस तरह कटलेट अधिक रसदार बनेंगे। यदि आपकी मछली छोटी है, तो चिंता न करें! बड़ी हड्डियों को हटाने का प्रयास करें, लेकिन पिसे हुए कीमा में छोटी हड्डियाँ महसूस नहीं होंगी। अगर आप कोई जोखिम नहीं लेना चाहते हैं तो मछली को मीट ग्राइंडर में डालने से पहले उसे उबाल लें - हड्डियां नरम हो जाएंगी. ताजी और उबली मछली के अलावा, गर्म स्मोक्ड मछली से स्वादिष्ट कटलेट बनाए जाते हैं।

युक्ति #3 - मछली को हर चीज ठंडी पसंद है, इसलिए ठंडे चाकू, बर्तन और मांस की चक्की का उपयोग करें। ठंड के संपर्क में आने से कीमा मछली की एकरूपता प्राप्त करने में मदद मिलती है।

युक्ति संख्या 4 - स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप मछली के मिश्रण में विभिन्न प्रकार के उत्पाद मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, सूखे कीमा में ठंडी क्रीम, कसा हुआ कच्चा आलू, गाजर, पत्तागोभी, जड़ी-बूटियाँ या दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड मिलाना अच्छा है। यदि कीमा लचीला नहीं है, तो इसमें सूजी मिलाएं या ब्रेडिंग - ब्रेडक्रंब, गेहूं या चावल का आटा का उपयोग करें।

सूचीबद्ध सामग्रियों के अलावा, कटलेट में अंडे, नींबू का रस, प्याज, लहसुन, मछली के लिए जड़ी-बूटियाँ, हार्ड पनीर, दानेदार पनीर, दही का पेस्ट, कसा हुआ सेब और नाशपाती जोड़ने की अनुमति है!

टिप #5 - कटलेट तैयार करने के लिए उचित विधि चुनें। अधिकतर ये तले हुए होते हैं। लेकिन, इसके अलावा, आप फिश कटलेट को भाप में पका सकते हैं, और फिश कटलेट को बिना तले या उसके बाद ओवन में पका भी सकते हैं। यदि आप उबले हुए कटलेट पसंद करते हैं, तो धीमी कुकर या डबल बॉयलर का उपयोग करें।

यदि आपको तले हुए कटलेट पसंद हैं, तो याद रखें कि ब्रेडिंग या तो कृत्रिम (आटा, क्रैकर, सूजी) या प्राकृतिक हो सकती है - यह तब बनती है जब आप कटलेट को गर्म फ्राइंग पैन में भूनते हैं और फिर खाना पकाने के लिए उन्हें ओवन में रख देते हैं।

शेफ का रहस्य: यदि आप बेकिंग शीट पर जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर और मक्खन के साथ शोरबा डालकर मछली के कटलेट को ओवन में रखते हैं, तो पकवान विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा!

पोलक मछली कटलेट

अब जब आप जानते हैं कि घर में बने मछली कटलेट कैसे पकाने हैं, तो आइए उदाहरणों पर चलते हैं। सबसे पहले हम आपको बताएंगे कि पोलक से फिश कटलेट कैसे बनाते हैं. विशेष रूप से स्वादिष्ट पोलक मछली कटलेट प्राप्त होते हैं यदि कीमा बनाया हुआ मांस में हरा प्याज, सभी प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और मसाले हों। कटलेट तैयार करने के लिए, लें:

• • पोलक (ताजा या जमे हुए) - 500 ग्राम

• • गौडा पनीर - 250 ग्राम

• • लहसुन - 4 कलियाँ

• • खट्टा क्रीम - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच

• • अंडे - 3 पीसी।

• • गेहूं का आटा - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

• सूखी काली रोटी - 2-3 टुकड़े

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. सबसे पहले, हम मछली को काटते हैं: सभी अतिरिक्त काट लें और इसे मोटा-मोटा काट लें, और फिर इसे मांस की चक्की में पीस लें, इसमें छिला हुआ लहसुन, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, 2 अंडे, नमक, मसाले और काली मिर्च मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस तब तक गूंधें जब तक यह एक समान और लोचदार न हो जाए - ताकि आप इससे कटलेट बना सकें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें। तीन बासी काली रोटी. कटलेट बनाएं, उन्हें अंडे, आटे, ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें और हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें। तैयार!

कॉड मछली कटलेट

अब बात करते हैं कि कैसे जल्दी और आसानी से कॉड फिश कटलेट बनाएं। यहां कॉड फिश कटलेट की एक सरल रेसिपी दी गई है जिसमें आपका कम से कम समय लगेगा। 20 कटलेट तैयार करने के लिए, लें:

• • कॉड - लगभग 1.5 किग्रा

• • अंडे - 1 पीसी।

• • भारी क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

• • प्याज - 1 मध्यम सिर

• पाव रोटी – 1/3 टुकड़ा

मछली कटलेट पकाने की शुरुआत कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने से होती है - मछली को धोएं, उसके छिलके साफ करें, काटें और टुकड़ों में काटें, जिसे हम प्याज के साथ मांस की चक्की में पीसते हैं।

मछली-प्याज के मिश्रण में एक अंडा, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मेयोनेज़ और ब्रेड क्रम्ब्स, नमक, काली मिर्च डालें और आवश्यक मात्रा में मसाले डालें। वैसे ब्रेड की जगह सूजी या दलिया एकदम सही है.

सभी सामग्रियों को मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान से फ्लैट कटलेट बनाएं, जिन्हें हम फिर भूनते हैं। मछली जल्दी तल जाती है, इसलिए यह आपको तय करना है कि कटलेट को ओवन में रखना है या नहीं!

पाइक मछली कटलेट

और अंत में, हमने सॉस के साथ ओवन में पाइक फिश कटलेट की विधि को सहेजा। पाइक फिश कटलेट तैयार करने के लिए, लें:

• • तैयार पाइक पट्टिका - 1 किलो

• • प्याज - 2 सिर

• • गाजर - 1 पीसी।

• • अंडे - 3 पीसी।

• • सूजी, ब्रेड क्रम्ब्स या अपनी पसंद का दलिया - 200 ग्राम

• • दूध - 350-400 मि.ली

• • ब्रेडक्रंब - 200 ग्राम

• • टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

• • खट्टा क्रीम - 120 ग्राम

• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

हम दूध में भिगोकर कीमा बनाया हुआ मछली, प्याज और टुकड़े (सूजी या दलिया) तैयार करते हैं। परिणामी मिश्रण में अंडे फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

ब्रेडक्रंब में लिपटे कटलेट को हर तरफ 2 मिनट के लिए भूनें, और फिर उन्हें एक गहरे बेकिंग पैन में रखें।

अब ओवन चालू करने और सॉस बनाना शुरू करने का समय आ गया है। एक फ्राइंग पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा प्याज 3-5 मिनट तक भूनें. एक गहरे कंटेनर में खट्टा क्रीम, पानी, टमाटर का पेस्ट, तले हुए प्याज और गाजर मिलाएं, चीनी और नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और बेकिंग शीट को भर दें। हमारे स्वादिष्ट मछली कटलेट ओवन में बेक होने तक 20 मिनट इंतजार करना बाकी है। बॉन एपेतीत!