कड़ाही में गाजर को कितनी देर तक भूनना है. पहले भूनना बेहतर है, प्याज या गाजर। तोरी गाजर के साथ तली हुई

एक साइड डिश के रूप में, हम हमेशा उबले हुए प्याज को गाजर और टमाटर के साथ और विभिन्न रूपों में पकाते हैं। खाना पकाने का अविश्वसनीय रूप से आसान तरीका, किफायती उत्पाद और एक घंटे से भी कम समय। ऐसी सब्जी डिश की एक अद्भुत विशेषता यह है कि, घनत्व के आधार पर, यह एक साइड डिश, दूसरा कोर्स, सॉस और यहां तक ​​​​कि टमाटर का सूप भी हो सकता है।

सरल और सस्ती सब्जियां: प्याज, ताजा रसदार गाजर, थोड़ा टमाटर का पेस्ट या प्राकृतिक टमाटर का रस - गाजर के साथ पका हुआ प्याज अतुलनीय होगा। इस सिद्धांत के अनुसार, हम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के लिए सॉस तैयार करते हैं, साथ ही एक पसंदीदा पारिवारिक मछली पकवान भी तैयार करते हैं जिसका स्वाद टमाटर में स्प्रैट जैसा होता है - मसले हुए आलू के साथ।

कौन नहीं जानता कि गाजर क्या है? हम सुंदर संतरे की जड़ वाली फसलों के इतने आदी हो गए हैं कि हम यह भी नहीं सोचते कि यह अतुलनीय सुंदर शीर्ष वाले अम्ब्रेला पौधे की जड़ है। गाजर पूरी दुनिया में उगती है, वे कहते हैं कि अंटार्कटिका में भी, ग्रीनहाउस में, और स्टेशन पर अंतरिक्ष में भी। गाजर की किस्मों, जिन्हें टेबल गार्डन गाजर कहा जाता है, का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, जबकि चारा गाजर का उपयोग पशु आहार के रूप में किया जाता है।

गाजर और टमाटर के साथ उबले हुए प्याज प्याज से बनाए जाते हैं, जो खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। कच्चा प्याज एक तीखा और "सुगंधित" पौधा है, जिसके ताप उपचार के दौरान, गंध और तीखा स्वाद गायब हो जाता है, और जब ठीक से भून लिया जाता है, तो प्याज मीठा भी हो जाता है। मैंने कहीं पढ़ा था कि प्याज जितना तीखा होता है, उसमें उतने ही अधिक मीठे पदार्थ होते हैं। भूनते समय, जाहिरा तौर पर, चीनी कैरामेलाइज़ हो जाती है, और तले हुए प्याज को अच्छा सुनहरा रंग देती है।

टमाटर की वजह से गाजर के साथ पका हुआ प्याज बहुत स्वादिष्ट बनता है। खाना पकाने में ताजा टमाटर या डिब्बाबंद गूदा, प्राकृतिक टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट का उपयोग किया जाता है। पेस्ट - सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, और यह टमाटर का गाढ़ा शुद्ध गूदा है। टमाटर के पेस्ट में ठोस पदार्थों की मात्रा 40% तक हो सकती है।

एक साइड डिश के रूप में, गाजर के साथ पका हुआ प्याज तले हुए या उबले हुए मांस के बड़े टुकड़ों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस साइड डिश का लाभ यह है कि इसे पहले से तैयार किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार दोबारा गर्म किया जा सकता है। इसके अलावा, शाकाहारियों के लिए - गाजर और मसले हुए आलू के साथ पका हुआ प्याज एक अच्छे दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

गाजर के साथ भुने हुए प्याज़। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• बड़ी गाजर 2 पीसी
• प्याज 3-4 पीसी
• वनस्पति तेल 3 कला. एल
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. एल
• नमक, काली मिर्च, पिसा धनिया, चीनीमसाले

1. गाजर के साथ उबले हुए प्याज को बड़े और मीठे स्वाद वाले गाजर से सबसे अच्छा पकाया जाता है। अक्सर, जाहिरा तौर पर, गाजर एक अप्रिय और कड़वे स्वाद वाले चारे के रूप में सामने आते हैं। ऐसी गाजर का प्रयोग न ही करें तो बेहतर है। बेहतर है कि प्याज को काफी बड़ा लें और अंकुरित न करें।

   चयनित गाजर और प्याज

2. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. आप गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं या किसी प्रकार के "फैशनेबल" ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, सौभाग्य से - उनमें से पर्याप्त हैं। प्याज को छीलें और बल्ब के साथ बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। इस कटाई से, गर्मी उपचार के दौरान प्याज के फैलने का खतरा कम होता है।
3. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। यदि तेल में गंध आ रही है, तो इसे मध्यम आंच पर थोड़ा उबलने देना बेहतर है। गरम तेल में कद्दूकस की हुई गाजर डाल कर भून लीजिये.

   गरम तेल में कद्दूकस की हुई गाजर डाल दीजिए

4. गाजर को मध्यम आंच पर, हिलाते हुए और सॉस पैन को ढक्कन से ढके बिना भूनें। गाजर नरम होनी चाहिए और भूरे होने के लक्षण दिखाई देने चाहिए।

   गाजर को मध्यम आंच पर भून लें

5. तली हुई गाजरों में कटा हुआ प्याज डाल कर मिला दीजिये और थोड़ा सा नमक डाल दीजिये. प्याज और गाजर को लगातार चलाते हुए भूनना जारी रखें. प्याज और गाजर बिल्कुल नरम और सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए.

   तली हुई गाजर में कटा हुआ प्याज डालें

6. स्वादानुसार गाजर के साथ काली मिर्च प्याज, 1-2 चुटकी पिसा हुआ हरा धनियां और 1 छोटा चम्मच डालें। सहारा। आधा गिलास पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। एल टमाटर का पेस्ट और तली हुई सब्जियों में डालें। आप चाहें तो टमाटर के पेस्ट की जगह प्राकृतिक टमाटर का रस मिला सकते हैं।

   टमाटर डालें और ढककर धीमी आंच पर पकाएं

7. सब्जियों और टमाटरों को हिलाएँ, उबाल लें और सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। आंच को कम से कम कर दें, उबले हुए प्याज और गाजर को 10-15 मिनट तक पकने दें। यदि सब्जियों में तरल बचा है, तो आप सॉस पैन से ढक्कन हटा सकते हैं और नमी को उबलने दे सकते हैं।

   प्याज और गाजर बिल्कुल नरम होने चाहिए

8. तैयार उबले हुए प्याज को गाजर के साथ एक प्लेट में रखें और उसमें तला हुआ या दम किया हुआ मांस, संभवतः मछली या साधारण उबले आलू डालें।

प्याज के साथ तली हुई गाजर को कई लोग गंभीरता से नहीं लेते हैं। लेकिन इसे न केवल मछली या मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि इसे ब्रेड पर भी डाला जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट सैंडविच बन सकता है। इस तरह के ऐपेटाइज़र को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, ताकि इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सके, खाया जा सके और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सके।

उत्पाद जिनकी आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े गाजर;
• 3 मध्यम आकार के प्याज;
• 1 मीठी बेल मिर्च (अधिमानतः मांसल किस्म);
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, लॉरेल;
• सजावट के लिए अजमोद की टहनी।

सब्जियों को छील लिया जाता है. गाजर को दरदरा रगड़ें और भूनना शुरू करें। इस समय, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट दिया जाता है और पैन में भी डाल दिया जाता है। सब्जियों को सवा घंटे तक पकाना चाहिए।

डिश को कभी-कभी हिलाते हुए, आप काली मिर्च से बीज निकाल सकते हैं और बारीक काट सकते हैं। सब्जियों में काली मिर्च के टुकड़े डालकर 8 मिनिट तक भून लीजिए. प्याज के साथ तली हुई गाजर खाने के लिए तैयार हैं. शिमला मिर्च की जगह आप मशरूम या बैंगन भी डाल सकते हैं, ये भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा. कुछ गृहिणियाँ टमाटर भी डालती हैं

भुनी हुई गाजर: एक शीतकालीन नाश्ता

आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• गाजर (लगभग 2 किलो);
• वनस्पति तेल (150 मिली);
• 4-5 बड़े प्याज;
• लहसुन (100 ग्राम);
• सिरका (चम्मच);
• पिसी हुई लाल मिर्च.

गाजर को छीलकर बारीक काट लिया जाता है. प्याज और लहसुन को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें.

- पैन में प्याज डालकर हल्का ब्राउन होने तक भून लें. फिर गाजर को अलग से तला जाता है और सिरका और काली मिर्च डालकर सामग्री को मिलाया जाता है।

स्नैक "फ्राइड गाजर" 72 घंटों में खाने के लिए तैयार है। फिर इसे पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए भेजा जाता है।

गाजर के टुकड़ों को नाश्ते या मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। क्या आपको टमाटर सॉस में गाजर पसंद है?

• 0.6 किलोग्राम गाजर को छीलकर, पतली डंडियों में काटकर तला जाता है।
• फिर इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, नमकीन और टमाटर सॉस (400 मिलीलीटर) जोड़ा जाता है।
• द्रव्यमान को उबाल लें और 8 मिनट तक उबालें।
• जार (आधा लीटर) में व्यवस्थित करें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में तली हुई गाजर तैयार हैं!

प्याज के साथ तली हुई गाजर: एक असामान्य नाश्ता

क्या आपको लगता है कि प्याज के साथ तली हुई गाजर केवल बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए अच्छी है? आप ग़लत हैं, ऐसी सब्जी का उपयोग कहीं भी किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गाजर की तैयारी - सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन

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गाजर एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है। इसके अलावा, सूप, साइड डिश, सलाद और मुख्य व्यंजन की तैयारी इसके बिना व्यावहारिक रूप से अपरिहार्य है। गाजर से आप सर्दियों के लिए सलाद, स्नैक्स तैयार कर सकते हैं, मसले हुए आलू, जूस और यहां तक ​​कि मीठा जैम भी बना सकते हैं।

मसालेदार गाजर

मसालेदार गाजर को एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, साथ ही सलाद या स्नैक्स में भी जोड़ा जा सकता है।

आपको चाहिये होगा 2 किलो गाजर, 1.5 लीटर पानी, 1.5 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 1/4 बड़ा चम्मच। नमक, प्रत्येक आधा लीटर जार के लिए, लहसुन की 1 कली, 1 चम्मच। डिल बीज।

खाना बनाना।गाजरों को अच्छे से धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सोआ के बीज, एक-एक लहसुन की कली डालें और कटी हुई गाजर को कसकर पैक करें। मैरिनेड तैयार करें: पानी, सिरका और नमक मिलाएं, उबाल लें और नमक घुलने तक पकाएं। गरम मैरिनेड के साथ गाजर डालें, जार के किनारे तक 1 सेमी तक न पहुँचें, ढक्कन बंद करें और रोल करें।

गाजर और टमाटर से कैवियार

इस क्षुधावर्धक को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है या तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है, इसे थोड़ा पकने दें।

आपको चाहिये होगा 1 किलो गाजर, 2 किलो टमाटर, 1 प्याज, 1 लहसुन, 1/2-1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 5 ग्राम पिसी हुई दालचीनी, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल।

खाना बनाना।सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, गाजर छील लें, टमाटर के डंठल हटा दें और छिलका हटा दें (वैकल्पिक) और प्याज और लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। सब कुछ एक गहरे सॉस पैन में रखें, तेल, नमक, चीनी (गाजर की मिठास के आधार पर) और दालचीनी डालें। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 2 घंटे तक उबालें। फिर तैयार कैवियार को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

कोरियाई में गाजर

यह बेहद लोकप्रिय नमकीन स्नैक तैयार करना बहुत आसान है.

आपको चाहिये होगा 1/2 किलो गाजर, 1 प्याज, 2 लहसुन की कलियाँ, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 1/2 छोटा चम्मच। चीनी, 1 चम्मच स्वाद के लिए पिसी हुई लाल मिर्च, नमक और पिसा हुआ धनिया।

खाना बनाना।गाजरों को अच्छी तरह धो लें और कोरियाई गाजरों के लिए विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। नमक छिड़कें, हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर गाजर में कटा हुआ लहसुन, चीनी और काली मिर्च डालें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और निकाल लें (इसे किसी अन्य रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है)। जिस तेल में प्याज तले हुए थे, उसमें गाजर डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार गाजरों को जार में रखें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्याज के साथ गाजर का सलाद

सरल और त्वरित नाश्ते के लिए एक दिलचस्प विकल्प।

आपको चाहिये होगा 1 किलो गाजर, 1/2 किलो प्याज, 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। साइट्रिक एसिड, 2 बड़े चम्मच। नमक, 4 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। जीरा या धनिये के बीज.

खाना बनाना।गाजरों को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स (या हलकों) में काट लीजिये। प्याज को छीलकर छल्ले (या आधे छल्ले) में काट लें। सब्जियों को निष्फल जार में रखें। मैरिनेड तैयार करें: पानी, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड और जीरा (या धनिया) के बीज मिलाएं, उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएं। तैयार मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें और तुरंत बेल लें। आप बस उबले हुए ढक्कन को बंद कर सकते हैं और सलाद को ठंडी अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

मसालेदार गाजर

आप न केवल पत्तागोभी को किण्वित कर सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, गाजर एकदम सही हैं।

आपको चाहिये होगा 1 किलो जड़ वाली फसलें, आधा प्याज, 1-2 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी और सहिजन की जड़ का एक छोटा टुकड़ा।

खाना बनाना।गाजर को छीलकर बारीक काट लें (कोरियाई गाजर के लिए आप कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। सहिजन को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सब कुछ मिलाएं, नमक और चीनी डालें। सब्जी के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, टैम्प करें और ऊपर से ज़ुल्म डालें। पैन को कपड़े या चीज़क्लॉथ से ढक दें और इसे 6-8 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर गाजर के गमले को 5-6 सप्ताह के लिए 10-15°C तापमान वाले कमरे में रखें। इस दौरान गाजर रस छोड़ेगी और उसमें घुल जाएगी। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आप थोड़ा नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक घोलें) मिला सकते हैं।

गाजर का रस

गाजर का जूस पाचन के लिए बहुत उपयोगी होता है, इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन और मिनरल्स होते हैं।

आपको चाहिये होगा 1 किलो गाजर और थोड़ा सा नींबू का रस।

खाना बनाना।गाजरों को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, ऊपर की परत छील लें और जूसर में रस निचोड़ लें। नींबू का रस मिलाएं, रस को जार में डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

गाजर की प्यूरी

प्यूरी बिल्कुल प्राकृतिक और आहार संबंधी है। इसे शिशुओं को भी दिया जा सकता है।

आपको चाहिये होगासिर्फ 1.5 किलो गाजर.

खाना बनाना।गाजरों को अच्छी तरह धोएं, छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक 20-30 मिनट तक उबालें। फिर पानी निथार लें, गाजरों को ठंडा करें और ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में पीसकर प्यूरी बना लें। तैयार प्यूरी को तैयार जार में डालें और बेल लें। या बस ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मसालेदार गाजर जाम

हाँ, आप गाजर से जैम भी बना सकते हैं!

आपको चाहिये होगा 1/2 किलो गाजर, 1 संतरा, 300-500 ग्राम चीनी और स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले (दालचीनी, अदरक, इलायची, लौंग)।

खाना बनाना।गाजर को धोएं, छीलें और फ़ूड प्रोसेसर में काट लें। संतरे के छिलके को स्ट्रिप्स में काटें और इसे निचोड़े हुए रस के साथ गाजर के द्रव्यमान में मिलाएं। चीनी और मसाले डालें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें और, हिलाते हुए, धीमी आँच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

गाजर का मुरब्बा

एक और मीठी गाजर की रेसिपी. इस जैम को तैयार करें और घर वालों को आश्चर्यचकित कर दें!

आपको चाहिये होगा 1 किलो गाजर, 1 किलो चीनी, 1/4 छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड और 3-5 बड़े चम्मच। पानी।

खाना बनाना।गाजर को अच्छे से धोकर छील लें, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। चीनी छिड़कें, मिलाएँ और कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर पानी डालें और जैम को धीमी आंच पर, चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ, गर्म निष्फल जार में रखें और रोल करें।

ऊपर में चीनी जमाया गाजर

गाजर से स्वास्थ्यवर्धक कैंडीड फल प्राप्त होते हैं, जिन्हें चाय के साथ मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है।

आपको चाहिये होगा 2 गाजर, 2-3 बड़े चम्मच। चीनी और 1/4 बड़ा चम्मच। पानी।

खाना बनाना।गाजर को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए. पानी और चीनी मिलाएं, गाजर डालें, उबाल लें और मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, गाजर के नरम होने तक, 5 से 10 मिनट तक पकाएं। फिर आंच को मध्यम कर दें और चाशनी के गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। यदि चाहें तो अधिक चीनी डालें और गाजर के पारदर्शी होने तक पकाएँ। फिर इसे चाशनी से निकालकर चर्मपत्र कागज पर फैलाएं और ठंडा करके सूखने दें। प्रत्येक गाजर के टुकड़े को चीनी में रोल करें और एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। कमरे के तापमान पर रखो।

सर्दियों के लिए गाजर की तैयारी - सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी, देशी रसोई ()

कभी-कभी वसंत तक ताजी गाजर को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाए रखना मुश्किल हो सकता है। हालाँकि, एक विकल्प है - सर्दियों के लिए इससे रिक्त स्थान बनाना। हम आपके ध्यान में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक तैयारियों के लिए सबसे सरल व्यंजन लाते हैं।

भविष्य में उपयोग के लिए गाजर की कटाई के 8 आसान तरीके

हम गाजर को उसके चमकीले रंग, सुखद स्वाद और विटामिन की प्रचुरता के कारण पसंद करते हैं। यह सब्जी काफी तेजी से बढ़ती है और गर्मियों के मध्य से रसदार जड़ वाली फसलों के साथ गर्मियों के निवासियों को प्रसन्न कर रही है। सर्दियों के लिए गाजर की कटाई की विधि इतनी जटिल नहीं है, और खाना पकाने में एक नौसिखिया भी इससे व्यंजन तैयार करने का काम संभाल सकता है।

जमी हुई गाजर

सर्दियों की कटाई का सबसे आसान तरीका जड़ वाली फसलों को फ्रीज करना है। बेशक, गाजर को पहले अच्छी तरह से धोना और छीलना चाहिए। सब्जियों को काटने का काम अलग तरीके से किया जाता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम इसे सर्दियों में कैसे उपयोग करने की योजना बनाते हैं। सर्कल - सूप के लिए, क्यूब्स स्टॉज के लिए, स्ट्रॉ - पिलाफ के लिए। आप बस गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं या उन्हें फूड प्रोसेसर के माध्यम से चला सकते हैं।

ठंड लगने पर दो बातों का ध्यान रखना चाहिए। गाजर को तुरंत भागों में पैक किया जाता है। और जगह बचाने के लिए फ्रीज को आयताकार कंटेनरों में पैक करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, टेट्रा पाक दूध की थैली में गाजर के कुछ हिस्सों को प्लास्टिक की थैलियों में रखें। तो उत्पाद फ्रीजर में कम जगह लेगा।

सूखी गाजर

सूखे गाजर की कटाई करने से आप इसे रेफ्रिजरेटर का उपयोग किए बिना किसी भी सुविधाजनक स्थान पर संग्रहीत कर सकते हैं। ये सब्जियाँ सूप और ग्रेवी बनाने के लिए बहुत अच्छी हैं। बहुत से लोग, विशेषकर बच्चे, नाश्ते के रूप में सूखी गाजर खाना पसंद करते हैं। यह चिप्स के लिए एक बढ़िया, विटामिन प्रतिस्थापन है! इसके अलावा, सूखे गाजर का वजन बहुत कम होता है और इसलिए अक्सर इसका उपयोग वहां किया जाता है जहां "प्रत्येक ग्राम मायने रखता है" - पर्यटक यात्रा में।

जड़ वाली फसल को सुखाना आसान बनाने के लिए पहले उसे उबालना चाहिए। गाजर के भूसे - लगभग 10-15 मिनट। और अगर हम मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर को सुखाना चाहते हैं, तो पांच मिनट तक पकाना पर्याप्त होगा। उसके बाद, जड़ों को सही तरीके से काटा जाता है, लेकिन 5-7 मिमी से अधिक मोटी नहीं, या ग्रेटर पर टिंडर नहीं।

फिर गाजर को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक सुखाया जाता है और उसके बाद ही वे ओवन में सूखना शुरू करते हैं। इसमें तापमान +75°C से अधिक नहीं होना चाहिए और सब्जियों को हमेशा एक परत में सुखाना चाहिए। तब उत्पाद अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखेगा, और अपना आकार और रंग नहीं खोएगा।

सूखे गाजरों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के जार में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। उपयोग से पहले ऐसी गाजरों को पहले से भिगोया जाता है।

डिब्बाबंद गाजर

सर्दियों के लिए कटाई की इस विधि का उपयोग तब किया जाता है जब जड़ की फसल को उसके प्राकृतिक रूप में संरक्षित करना आवश्यक होता है। कैनिंग के लिए, गाजर की छोटी किस्में - "शांतेन" और "परमेक्स", और केवल मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें जो ग्रीष्मकालीन कॉटेज के छायांकित क्षेत्रों में उगाई जाती हैं, उत्कृष्ट हैं। गाजर की प्रारंभिक किस्में जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं, उन्हें भी संरक्षित किया जाता है। जैसे, उदाहरण के लिए, "टुशोन", "अलेंका", "विटामिन्नया 6", "कैरोटेल", "नैनटेस 4", "सैमसन" या "लॉसिनोस्ट्रोव्स्काया 13"।

डिब्बाबंद गाजर मसालों और सीज़निंग के साथ या उनके बिना हो सकती है। सब कुछ इच्छा पर निर्भर करता है. इस तरह के उत्पाद का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और यह आहार पोषण में अपरिहार्य है।

गाजर को संरक्षित करने के लिए उन्हें पहले से धोकर छील लिया जाता है। तैयार जड़ वाली फसलों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, नीचे 100-150 मिलीलीटर पानी डाला जाता है और गाजर को 15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर रखा जाता है।

नमकीन पानी के लिए, जिसका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाएगा, प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। जबकि नमकीन पानी उबल रहा है, गाजर को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। छोटी जड़ वाली फसलें साबुत डाली जाती हैं और बड़ी फसलें दो भागों में काट दी जाती हैं।

गाजर के बैंकों को उबले हुए नमकीन पानी से ऊपर तक भर दिया जाता है और नसबंदी की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। एक बड़े सॉस पैन में पानी डाला जाता है, उसके तल पर एक स्पंज या कपड़ा रखा जाता है और ऊपर जार रखा जाता है। पैन में पानी डिब्बे के "कंधों" तक या थोड़ा ऊपर तक पहुंचना चाहिए। ऊपर से, जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और उबलते पानी में रखा जाता है: आधा लीटर - 35-40 मिनट के लिए, और लीटर - 45-50 मिनट के लिए। फिर जार को ढक्कन से सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और पहले कंबल या गर्म कपड़े से ढककर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है। एक दिन के बाद, गाजर के जार को स्थायी भंडारण स्थान पर रखा जा सकता है।

गाजर का अचार

डिब्बाबंद सब्जियों की तुलना में नमकीन सब्जियों का लाभ पोषक तत्वों, विशेषकर विटामिन का बहुत अधिक संरक्षण है। अचार के साथ समस्या हमेशा भंडारण की स्थिति की होती है। नमकीन गाजरों को ठंडी जगह पर रखना होगा। आदर्श रूप से - तहखाने की स्थितियों में। और आपको इसका पहले से ही ध्यान रखना होगा.

नमकीन बनाने के लिए छोटे कोर वाली चमकीली, नारंगी जड़ वाली फसलें चुनें। अच्छी गुणवत्ता वाले रिक्त स्थान "नैनटेस", "ग्रिबोव्स्काया" और "मॉस्को विंटर" किस्मों से प्राप्त किए जाते हैं। नमकीन बनाने के लिए जड़ वाली फसलों को धोया जाता है। लेकिन उन्हें साफ करना है या नहीं - परिचारिका खुद तय करती है।

सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में तैयारियों के साथ, गाजर को समग्र रूप से टब में नमकीन किया जाता है। ऐसा करने के लिए, धुली हुई जड़ वाली फसलों को एक टब में रखा जाता है। नमकीन पानी के लिए 1 लीटर पानी में 60-65 ग्राम नमक मिलाया जाता है और पानी को 5 मिनट तक उबाला जाता है। नमकीन पानी को पहले से ही ठंडे हो चुके टब में डाला जाता है ताकि इसका स्तर गाजर की तुलना में 10-15 सेमी अधिक हो। इसके बाद ऊपर लकड़ी का घेरा रखकर जुल्म ढाया जाता है। टब को कमरे में 4-5 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। और फिर इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाया जाता है।

आप भविष्य में उपयोग के लिए गाजर को काट कर उसका अचार भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, धुली हुई जड़ वाली फसलों को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है या स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटा जाता है। कंटेनर के तल पर थोड़ा नमक डाला जाता है जिसमें वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा, कटा हुआ गाजर वहां रखा जाता है - कंटेनर की मात्रा का तीन-चौथाई और उसी नुस्खा के अनुसार तैयार ठंडा नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। साबुत गाजर की तरह, कटे हुए टुकड़ों को 4-5 दिनों के लिए एक कमरे में रखा जाता है और तहखाने में रखा जाता है।

कमरे में नमकीन गाजर को स्टोर करने में सक्षम होने के लिए, उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, भरना 30 ग्राम नमक प्रति 1 पानी की दर से किया जाता है। गाजरों को धोया जाता है, छीला जाता है और 1 सेमी तक मोटे हलकों में काटा जाता है। स्टैक्ड गाजर वाले बैंकों को गर्म, ताजा उबले हुए नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, उबलते पानी में कम गर्मी पर निष्फल किया जाता है: 0.5 एल - 40 मिनट, और लीटर - 50 मिनट.

सर्दियों में नमकीन गाजर को सलाद, विनैग्रेट, सूप, साथ ही मांस, पोल्ट्री या मछली के साथ गर्म व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। यदि गाजर का स्वाद अधिक नमकीन हो तो उसे पहले ही पानी में भिगो देना चाहिए, इससे अतिरिक्त नमक निकल जाएगा।

मैरीनेटेड गाजर

सर्दियों की तैयारी के लिए अचार बनाना एक बेहतरीन तरीका है। अलग-अलग संरचना के मैरिनेड व्यंजनों को पूरी तरह से अनोखा स्वाद देते हैं। और मसालेदार सब्जियों की कुरकुरी बनावट और मीठे और खट्टे स्वाद से लगभग कोई भी उदासीन नहीं रहता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एक स्लाइड के साथ एक चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच. इसके अलावा, तरल की इतनी मात्रा के लिए, 100 ग्राम सेब या साधारण सिरका, या 1 बड़ा चम्मच का उपयोग किया जाता है। एक चम्मच सिरका एसेंस। 1 लीटर जार में 6-7 टुकड़े डालें। काली मिर्च, 4 लौंग और ऑलस्पाइस, 1-2 पीसी। तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की 2 कलियाँ। डिल, अजमोद, चेरी, सहिजन या सेब के पत्तों का उपयोग साग के रूप में किया जाता है।

काटने से पहले गाजर को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीला जाता है और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। जड़ वाली सब्जियों को क्यूब्स, सर्कल या स्ट्रॉ में काटा जा सकता है। मसाला और साग को जार के नीचे रखा जाता है, गाजर को उनके ऊपर रखा जाता है, और सब कुछ उबले हुए अचार के साथ डाला जाता है। उसके बाद, जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और पानी के साथ सॉस पैन में निष्फल कर दिया जाता है: आधा लीटर - 12-15 मिनट, और लीटर - 20-25 मिनट।

गाजर को मैरीनेट करने के टिप्स:

• जार में डाली जाने वाली हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
• लहसुन को पूरे फोरलॉक के साथ जार में रखा जाता है। तब जार में तरल बादल नहीं बनता है।
• जार की सामग्री ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरी हुई है।
• सारा काम पूरा होने के बाद, जार को पलट दिया जाता है और लगभग एक दिन के लिए ढककर ठंडा होने दिया जाता है।

मसालेदार गाजर एक रसदार, मसालेदार नाश्ते की तरह बहुत स्वादिष्ट लगती है। इसे सर्दियों के सलाद, विनिगेट्रेट्स में जोड़ना अच्छा है, और मांस व्यंजन पकाते समय या साइड डिश के रूप में भी इसका उपयोग करें।

आप हमारी सुसेकी वेबसाइट पर सेब के साथ मसालेदार गाजर बनाने की चरण-दर-चरण विधि पा सकते हैं।

विटामिन शीतकालीन नाश्ता और सलाद

मिश्रित व्यंजन जिनमें गाजर मिलाई जाती है, विभिन्न सब्जियों - मीठी मिर्च, टमाटर, बैंगन, प्याज और लहसुन से बनाए जाते हैं। ऐसे सलाद का स्वाद खट्टे सेब से भी बेहतर होता है। और अगर गर्मी उपचार के दौरान विटामिन सी नष्ट हो जाता है, तो कैरोटीन, जिसके लिए हम गाजर को इतना महत्व देते हैं, बरकरार रहता है।

सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए सब्जियों और मसालों को भी अलग-अलग तरीकों से व्यवस्थित किया जा सकता है। इसके अलावा, आप कट के आकार को बदलकर व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं। सब्जियों के साथ गाजर को आमतौर पर ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, फिर उनमें परिष्कृत वनस्पति तेल मिलाया जाता है। प्रति 1 किलो सब्जियों में लगभग 150 मिली. तैयार होने से एक मिनट पहले थोड़ा सा सिरका डालें।

गर्म गाजर-सब्जी मिश्रण वाले जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और निष्फल कर दिया जाता है। आप इन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं. परोसने से पहले, इस ब्लैंक को आमतौर पर एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। ऐसे सलाद और ऐपेटाइज़र एक बेहतरीन स्वतंत्र व्यंजन हैं। इनका उपयोग सैंडविच बनाने और बोर्स्ट या सूप के अतिरिक्त के रूप में भी किया जाता है।

नारंगी जाम

इस शीतकालीन तैयारी में सब कुछ लुभावना है - एक उज्ज्वल उत्सव का रंग, एक सुखद नाजुक बनावट और निश्चित रूप से, एक असामान्य स्वाद। इसलिए, गाजर का जैम अक्सर उन सभी का पसंदीदा व्यंजन बन जाता है जिन्होंने इसे चखा है। ऐसे जैम की रेसिपी फलों या जामुनों से बनी मीठी तैयारियों से बहुत अलग नहीं है।

1 किलो जड़ वाली फसलों के लिए, 1 किलो तक दानेदार चीनी और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड (या आधे नींबू का रस) लें। सबसे पहले, गाजर को धोया जाता है, छीला जाता है, छोटे स्लाइस या हलकों में काटा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह रस दे सके।

अगले दिन, कैंडिड गाजर के बर्तन में थोड़ा सा पानी डाला जाता है, धीमी आग पर रखा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। आमतौर पर - लगभग 30-40 मिनट। फिर जैम में साइट्रिक एसिड या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाया जाता है और 3-4 मिनट के लिए उबाला जाता है। गर्म जाम को जार में विघटित किया जाना चाहिए। आप पकाते समय इसमें वैनिलिन, दालचीनी या पुदीने की पत्तियाँ डालकर ऐसे गाजर के व्यंजन के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

ऊपर में चीनी जमाया गाजर

हर किसी को कैंडिड फल पसंद होते हैं! यह एक स्वागत योग्य उपहार है और पेस्ट्री और केक के लिए एक अद्भुत सजावट है। और कैंडिड गाजर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सबसे पहले आपको गाजरों को धोना है, छीलना है और हलकों या क्यूब्स में काटना है। फिर यह सब एक सॉस पैन में रखा जाता है और दो बार उबाल लाया जाता है। पहले और दूसरे उबाल के बाद पानी निकाल दिया जाता है। फिर गाजर में दानेदार चीनी मिलाई जाती है (1.5 कप प्रति 1 किलो जड़ वाली फसल) और पैन को धीमी आग पर रख दिया जाता है। उच्च तापमान के प्रभाव में, गाजर से रस निकलना शुरू हो जाएगा और चीनी पिघल जाएगी। इस मामले में, पैन की सामग्री को धीरे से हिलाना न भूलें ताकि गाजर और चीनी जलें नहीं।

कैंडिड फलों को 20-25 मिनट तक उबाला जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और अतिरिक्त तरल निकलने दिया जाता है। परिणामी सिरप को एक जार में डाला जा सकता है और रोजमर्रा के खाना पकाने में उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ऐसा सुगंधित सिरप सुबह की कॉफी के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

फिर वे कैंडिड फलों को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर सुखाना शुरू करते हैं। यदि कमरा पर्याप्त रूप से हवादार है, तो कमरे में सुखाने का काम किया जा सकता है। हालाँकि, इस प्रक्रिया में कुछ समय लगेगा। ओवन में तेजी से सुखाना आसान है। +45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उड़ने में 45-50 मिनट लगते हैं और कैंडिड फल तैयार हो जाते हैं। हालांकि वे अभी भी काफी नरम हैं, उन्हें दानेदार चीनी में लपेटा जाता है और स्थायी भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

सर्दियों के लिए गाजर की सरल रेसिपी

भविष्य में उपयोग के लिए गाजर की कटाई के 8 आसान तरीके हमें गाजर उनके चमकीले रंग, सुखद स्वाद और विटामिन की प्रचुरता के कारण पसंद है। यह सब्जी काफी तेजी से बढ़ती है और गर्मियों के मध्य से गर्मियों के निवासियों को इसके रस से प्रसन्न करती है

सर्दियों के लिए गाजर से स्वादिष्ट रेसिपी

प्रसिद्ध गाजर में प्रभावशाली मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। केवल दो चीजों में विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता होती है, जो दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालती है। यदि किसी व्यक्ति में इस विटामिन की कमी हो तो उसे रतौंधी होने का खतरा रहता है। गाजर का भी बहुत प्रभाव पड़ता है:

• हृदय प्रणाली। गाजर के नियमित सेवन से स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है।
• जठरांत्र पथ। कब्ज और बवासीर में प्रभावी रूप से मदद करता है।
• गुर्दे और यकृत. गाजर शरीर को पूरी तरह से साफ करती है और अतिरिक्त तरल पदार्थ और पित्त को बाहर निकालती है।
• त्वचा। झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है और चेहरे को फिर से जीवंत, चिकना बनाता है।

पूरे साल स्वस्थ और जवान रहने के लिए इस बहुमूल्य सब्जी का सेवन करना जरूरी है। गाजर और अन्य सब्जियों से सर्दियों की तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। यदि गाजर की ग्रीष्मकालीन फसल सफल रही, तो आप निश्चित रूप से एक या अधिक व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं और अपने हाथों से डिब्बाबंदी कर सकते हैं।

1. कटी हुई या कद्दूकस की हुई जमी हुई गाजर।
2. काली मिर्च के साथ नमकीन की तैयारी.
3. काली मिर्च और नमक के साथ प्राकृतिक रूप से संरक्षित।
4. निष्फल मिर्च के साथ नमकीन गाजर।
5. काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ।
6. गाजर और अन्य सब्जियों से सलाद के रूप में तैयारी।
7. रस या प्यूरी के रूप में संरक्षण.
8. गाजर का मुरब्बा या जैम.

जमी हुई गाजर तैयार करना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, आपको जड़ वाली फसल को किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोना, छीलना और काटना होगा। एक कंटेनर में पैक करें और फ्रीजर में रख दें। इस रूप में गाजर विटामिन की अधिकतम मात्रा बरकरार रखेगी। सर्दियों में इसे कच्चा खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सूप या सलाद.

नमकीन गाजर में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व भी बरकरार रहते हैं। इसकी कटाई करना और सूप, सलाद, गर्म व्यंजनों में जोड़ना सुविधाजनक है। जड़ वाली फसल में नमक डालने के कई तरीके हैं:

सर्दियों के लिए नमकीन साबुत गाजर

अवयव:

गाजर को अच्छे से धोकर साफ कर लीजिये. पानी उबालें और नमक डालें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और अगले पांच मिनट तक उबालें। आग बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें।

एक लकड़ी का कंटेनर तैयार करें. यह गहरा और चौड़ा होना चाहिए ताकि आप पूरी गाजर को पंक्तियों में बिछा सकें। बाहर रखें और गाजर के ऊपर दस से पंद्रह सेंटीमीटर ऊपर नमकीन पानी डालें। कंटेनर को प्रेस के नीचे रखेंऔर चार से पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर, गाजर को रसोई से किसी ठंडी जगह पर ले जाएं और सर्दियों तक वहीं छोड़ दें।

डरो मत कि आप गाजर को नमक कर सकते हैं। यदि बहुत अधिक नमक था, तो परोसने या व्यंजन में डालने से पहले, गाजर को केवल फ़िल्टर किए गए तरल में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए कटी हुई गाजर को नमकीन बनाना

उत्पादों की मात्रा आपके स्वाद के अनुरूप होनी चाहिए।

गाजरों को छीलिये, धोइये और गोल आकार या किसी अन्य आकार में काट लीजिये. कांच या लकड़ी से बना एक कंटेनर लें, कीटाणुरहित करें और तल पर थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। टुकड़ों को लगभग एक चौथाई किनारे तक पहुंचे बिना एक कंटेनर में रखें।

नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, तरल को उबालें, नमक डालें और पांच मिनट और प्रतीक्षा करें, आग बंद कर दें। तरल को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, इस नमकीन पानी के साथ सभी गाजरों को जार में डालें। किसी भी सुविधाजनक तरीके से मजबूती से दबाएं और बेहतर किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर चार से पांच दिनों के लिए इसी तरह छोड़ दें। फिर, रसोई से किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ गाजर को नमकीन बनाने की विधि

अवयव:

गाजरों को धोएं, छीलें और तुरंत उबलते पानी में डुबो दें। - इसे थोड़ा ठंडा होने दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक कांच का कंटेनर तैयार करें और उसमें गाजर रखें।

नमकीन पानी को ऊपर बताए अनुसार उसी तरह उबालें और सब्जियों के ऊपर यह रस डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें पानी से भरे एक चौड़े सॉस पैन में डाल दें। नसबंदी के लिए आग पर रखें. उबलने का समय कांच के कंटेनरों की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि जार आधा लीटर हैं, तो चालीस मिनट, यदि लीटर हैं, तो पचास मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जार को फटने से बचाने के लिए, तवे के तल पर कोई भी कपड़ा बिछा देना सबसे अच्छा है।

विभिन्न मैरिनेड में बहुत स्वादिष्ट गाजर प्राप्त होती हैं। यदि आपके पास पहले से ही संरक्षण में पर्याप्त अनुभव है, तो आप सुरक्षित रूप से कर सकते हैं सामग्री के साथ प्रयोग करेंऔर अपने विवेक से तैयारी करें। कुछ नया और मसालेदार जोड़ें, या, इसके विपरीत, उस घटक को हटा दें जो घरेलू स्वाद के लिए उपयुक्त नहीं है।

सर्दियों के लिए मसालेदार गाजर। व्यंजन स्वादिष्ट हैं!

एक गाजर लें, उसे छीलकर अच्छे से छील लें और धो लें। पानी उबालें, नमक डालें और जड़ वाली फसल को उसमें डुबो दें। सलाह दी जाती है कि इसे और तीन से पांच मिनट तक पकाकर निकाल लें. ठंडा करें, अपने मनपसंद आकार में काट लें। पानी बाहर न डालें बल्कि उसमें सारे मसाले और मसाले मिला दें। पाँच मिनट तक हिलाएँ और उबालें।

एक कांच का कंटेनर तैयार करें और उसमें सब्जियां डालें। ऊपर से उबलता हुआ रस डालें, निष्फल ढक्कन से ढक दें और जार को पानी के एक चौड़े बर्तन में डाल दें। वर्कपीस को बीस से पच्चीस मिनट तक उबालें। फिर, ढक्कन को रोल करें, पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। लगभग एक दिन के बाद, जार को रसोई से निकालकर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

बल्गेरियाई में सर्दियों के लिए मसालेदार गाजर

यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है जिसके लिए विशिष्ट कौशल और रसोई में कई वर्षों के अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है।

• नमक - 30 ग्राम.
• चीनी - 60 ग्राम.
• एसिटिक एसिड - 100 मिलीलीटर।
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर।
• लहसुन - 60 ग्राम.
• काली मिर्च - 1 चुटकी.
• गाजर।

गाजरों को धोइये, छीलिये और लगभग एक सेंटीमीटर मोटा काट लीजिये। पानी उबालें और उसमें सब्जी को चार से पांच मिनट तक डुबोकर रखें। पानी को बाहर न डालें बल्कि उसमें चीनी और नमक डालें।

जार तैयार करें, नीचे एसिटिक एसिड, वनस्पति तेल डालें, ऊपर लहसुन और गाजर डालें। सलाद को नमकीन पानी के साथ डालें और कंटेनर को सॉस पैन में लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें। रोल करें और कंबल के नीचे रख दें।

सर्दियों के लिए गाजर का सलाद नुस्खा "शरद ऋतु"

बहुत स्वादिष्ट और कोमल सलादसर्दियों के लिए गाजर से. नुस्खा सरल लेकिन मौलिक है.

तैयारी करो. गाजर को छील कर धो लीजिये. सबसे बड़ी लौंग को कद्दूकस कर लें या छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को धोइये और बारीक काट लीजिये. लहसुन को प्रेस से पीस लें.

सबसे पहले गाजर को खूब पकाएं, पांच मिनट बाद टमाटर डालें और लहसुन, चीनी और नमक डालें। सलाद को अच्छी तरह मिला लें और बाकी मसाले भी मिला दें। कम शक्ति पर बुझनाबीस मिनट के लिए ढक दिया। इसका ध्यान रखें कि यह जले नहीं और इसमें सलाद मिला दें। बीस मिनट के बाद, एसिटिक एसिड डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और सलाद को एक और मिनट के लिए उबलने दें।

एक कांच का पात्र तैयार करें और उसमें रिक्त स्थान डालें। ढक्कनों को उबलते पानी से ढक दें और जार को रोल कर दें। लेट्यूस जार को पलटें और कंबल से ढक दें। एक दिन बाद इसे पेंट्री में रख दें.

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो ऐसे सलाद को लगभग एक वर्ष तक अंधेरे और हवादार कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन अक्सर, ऐसी तैयारी सर्दियों का इंतजार नहीं कर सकती, क्योंकि वे घरों और मेहमानों द्वारा जल्दी से खा ली जाती हैं।

सर्दियों के लिए कोरियाई गाजर सलाद रेसिपी

बहुत से लोगों को ऐसा स्वादिष्ट नाश्ता पसंद होता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि कोरियाई गाजर को आसानी से अपने आप पकाया जा सकता है।

कोरियाई गाजरों के लिए गाजर लें, अच्छी तरह धो लें, छील लें और कद्दूकस कर लें। लहसुन को काट लें या प्रेस से निचोड़ लें।

एक निष्फल जार तैयार करें और तल पर गर्म मिर्च, गाजर, लहसुन डालें। पूरे सलाद के ऊपर उबलता पानी डालें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय, भरावन तैयार करें। उबलते तरल में चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पांच मिनट तक उबालें। ठंडे पानी को जार में डालें और तुरंत कंटेनर को गर्म मैरिनेड के साथ सलाद से भरें। रोल करें और लगभग एक दिन के लिए कंबल में लपेटें। फिर इसे किसी ठंडी अंधेरी जगह पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए गाजर और अन्य सब्जियों की स्वादिष्ट रेसिपी

सर्दियों के लिए कांच के जार में गाजर और अन्य सब्जियों से विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए स्वादिष्ट, विविध और मूल व्यंजन।

यदि आपने कभी स्वादिष्ट तली हुई गाजर नहीं पकाई है, तो मैं इसे यथाशीघ्र बनाने की पुरजोर सलाह देता हूँ। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह अद्भुत व्यंजन पहली बार में ही आपका मन मोह लेगा, और आप निश्चित रूप से इसे जितनी बार संभव हो सके अपने दैनिक मेनू में शामिल करेंगे। नुस्खा में कोई रहस्य नहीं है, तली हुई गाजर अविश्वसनीय रूप से सरलता से, जल्दी से तैयार की जाती है और हमेशा बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है।

व्रत और उपवास के दिनों में पोषण के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है। आप इस तरह के व्यंजन को स्वयं परोस सकते हैं, इसे सब्जी के साइड डिश या ठंडे नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यदि वांछित हो, तो विभिन्न गर्म मसालों का उपयोग करके गाजर को अधिक मसालेदार स्वाद के साथ बनाया जा सकता है।

अवयव:

• 1 किलो ताजी गाजर
• 2 प्याज
• लहसुन की 4-5 कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• नमक, काली मिर्च, मसाले
• 40 - 50 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि

मेरी गाजर, छीलें और तेज चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें या कोरियाई ग्रेटर पर रगड़ें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल में बिना ढक्कन के, बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। - फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और एक साथ इतनी ही देर तक भूनें.

यहां तक ​​कि छोटे बच्चे भी जानते हैं कि गाजर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है। इतना उपयोगी कि प्राचीन यूनानी इसे एक पवित्र पौधा मानते थे। - यह विटामिन का असली भंडार है। और इसे किसी भी रूप में खाना उपयोगी है: कच्चा, उबला हुआ, सूखा, तला हुआ। उपयोगी पदार्थ किसी भी रूप में संग्रहित रहते हैं। गाजर पकाने की कई रेसिपी हैं, उनमें से कुछ से हम आपको नीचे परिचित कराएँगे।

तली हुई गाजर के साथ सलाद

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• मुट्ठी भर अखरोट;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• मेयोनेज़।

खाना बनाना

इसे उबालें और बड़े क्यूब्स में काट लें। हम गाजर को साफ करते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं और भूनते हैं। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. अखरोट को काट लीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। अगला, हम तैयार उत्पादों को परतों में रखते हैं। चिकन को सलाद कटोरे के तल पर रखें, लहसुन के साथ मिश्रित मेयोनेज़ के साथ कोट करें। तली हुई गाजरों को फैलाने के बाद, मेयोनेज़ के साथ फिर से चिकना करें, पनीर के साथ छिड़कें, फिर से मेयोनेज़ और अंत में अखरोट के साथ छिड़के। हमने इसे 20 मिनट तक पकने दिया। हम मेज पर सेवा करते हैं।

तोरी गाजर के साथ तली हुई

अवयव:

• तोरी - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना

तोरी को ठंडे पानी से धो लें, आधा काट लें और टुकड़ों में काट लें। गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें पहले से गरम पैन में डालें और धीमी आंच पर थोड़ा सा भूनें। प्याज को छल्ले में काटें और गाजर में डालें, सुनहरा भूरा होने तक एक साथ भूनें। तोरी को पैन में डालें और एक साथ भूनें जब तक कि तोरी भूरे रंग की न हो जाए। नमक। अंडे को कांटे से फेंटें और हमारी तोरी को पैन में डालें। जब अंडे थोड़े भुन जाएं, तो सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

प्याज के साथ तली हुई गाजर

अवयव:

• गाजर - 5 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1/4 कप;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती;
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना

हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और गाजर को तलने के लिए भेजें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और गाजर को भेजें। सब्जियों को चलाते हुए 20 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। मीठी मिर्च को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और पैन में भेजें। हिलाते हुए और 10 मिनट तक भूनें। आग बंद करें और परोसें।

गाजर के साथ तले हुए आलू

अवयव:

• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजमोद;
• नमक काली मिर्च;
• सूअर की वसा।

खाना बनाना

आलू को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. पैन में 2 बड़े चम्मच डालिये. सूअर की चर्बी के बड़े चम्मच इसे पिघलाएं और इसमें आलू डालें, धीमी आंच पर भूनें। जब आलू पक जाएं और थोड़े नरम हो जाएं तो इसमें नमक डालें और कटा हुआ प्याज डालें. और एक और चम्मच चर्बी डाल दीजिये. हम समय-समय पर हिलाते हुए, ढक्कन के नीचे सब कुछ भूनते हैं। जब प्याज नरम हो जाए तो इसमें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। हम अपनी सब्जियों को पकने तक भूनते हैं। परोसने से पहले बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल छिड़कें।

गाजर के साथ तला हुआ बैंगन

अवयव:

• बैंगन - 5 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• अजमोद और डिल;
• वनस्पति तेल - 0.8 एल।

खाना बनाना

छोटे ताजे बैंगन को धो लें और फल के भाग सहित डंठल काट दें। उन्हें क्यूब्स में काटें और नरम होने तक गर्म वनस्पति तेल में भूनें। - बैंगन को तेल से निकालने के बाद उन पर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें. हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं, प्याज को हलकों में काटते हैं, लहसुन को बारीक काटते हैं। हम बैंगन को 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार में डालते हैं, बारी-बारी से प्याज के स्लाइस, गाजर, लहसुन और बारीक कटा हुआ साग डालते हैं। हम परतों को कसकर संकुचित करते हैं। जिस तेल में इन्हें तला गया था, उसमें डालें। 1 चम्मच एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं। हम जार को भली भांति बंद करके सील करते हैं और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करते हैं।

साधारण सूप, अचार, पत्तागोभी सूप या बोर्स्ट के लिए रोस्ट तैयार करते समय, दूसरा कोर्स, सलाद में या बेकिंग के लिए एक सामग्री के रूप में, अक्सर यह सवाल उठता है कि पहले प्याज या गाजर को क्या भूनना है। कुछ घरेलू रसोइये प्याज भूनते हैं, फिर कटी हुई गाजर डालते हैं, अन्य इसके विपरीत करते हैं। सही तरीके से कैसे तलें और भूनें?

अवयव

सामान्य नुस्खा के अनुसार, तलने की तैयारी के लिए, आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी: एक या दो प्याज, गाजर (टुकड़ा), 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

टिप: शोरबा या अन्य पकवान की सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए सब्जियों को तला जाना चाहिए, साथ ही प्याज के साथ गाजर भूनने से पकवान का रंग बेहतर हो जाता है, जो उज्जवल और समृद्ध हो जाता है।

गाजर के साथ प्याज के अलावा, पकवान और नुस्खा के आधार पर, जोड़ा जाता है: टमाटर या टमाटर का पेस्ट, बेल मिर्च, लहसुन। यदि आप चाहें, तो आप तलने के लिए भेज सकते हैं: कोई भी खाद्य मशरूम, सॉसेज, अजवाइन की जड़, पार्सनिप, स्वाद के लिए थोड़ा सा मसाला। आप सफेद कटी हुई पत्ता गोभी, आलू के टुकड़े भी डाल सकते हैं. सब्जियाँ सामान्य तरीके से ली जा सकती हैं, या आप "आँख से" ले सकते हैं, और जो आपको पसंद हो उससे भी अधिक।

सुझाव: सूप को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए आप सब्जियों को तलने के लिए तेल की जगह नमकीन या स्मोक्ड बेकन का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह विकल्प उपयुक्त नहीं है, तो वनस्पति तेल के बजाय, आप मक्खन या थोड़ा पशु घी ले सकते हैं।

कभी-कभी तलने को पकाया नहीं जाता है, सब्जियों को काट दिया जाता है और शोरबा या अन्य डिश में कच्चा भेज दिया जाता है। सूप में प्याज 10 मिनट में भेज देना चाहिए. पकने तक, और गाजर 15 के लिए, चूँकि प्याज अधिक कोमल होता है, इसे पकाने में कम समय लगता है। उबले हुए भोजन के साथ भोजन करना आसान हो जाएगा।

युक्ति: खाना पकाने के अंत में, लगभग 5 मिनट में, सूप में तलना लगाया जाता है, अन्यथा यह बस उबल जाएगा।

खाना बनाना

एक फ्राइंग पैन या स्टीवन को मध्यम मोड में स्टोव पर रखा जाता है, तेल डाला जाता है। इसे गर्म होने में 1 या 2 मिनट का समय लगेगा। छिले हुए प्याज को बारीक काट लिया जाता है या आधा छल्ले में बांट लिया जाता है, जिसे भी पसंद हो उसे क्यूब्स में काट सकते हैं.

मध्यम आंच पर सबसे पहले प्याज भून लें, इसमें करीब तीन मिनट का समय लगेगा. यदि आप पहले गाजर को भूनकर निकाल लें, और फिर प्याज डालकर भून लें, तो आप सुनहरे क्रस्ट का सपना नहीं देख सकते, जो भोजन को सर्वोत्तम स्वाद और सुगंध देता है। इसलिए, प्याज के छल्ले या टुकड़ों को लगातार हिलाते हुए भूनना सही होगा, फिर एक मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर या पतली आधी गोल गाजर डालें, एक विशेष सब्जी चाकू या एक साधारण रसोई के चाकू से काटें, लेकिन तेजी से। ज़मीन। सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भून लीजिए. तेज़ अग्नि मोड के साथ, लगातार हिलाते हुए, जब उस डिग्री का गुलाबीपन दिखाई देता है जो आप व्यक्तिगत रूप से चाहते हैं, तो तलने को एक प्लेट में, फिर एक डिश में, या तुरंत भोजन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

अनुभवी शेफ प्याज को बारीक काटने, गाजर को मोटा-मोटा कद्दूकस करने, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाने और सब्जियों को अचानक हल्के गुनगुने तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में फेंकने की सलाह देते हैं, फिर आप तली हुई सब्जियों का भूरा-सुनहरा रंग प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप कैरामेलाइज़्ड प्याज चाहते हैं, तो उन्हें पहले तलने में डाल दिया जाता है। जब गाजर को पहले डाला जाता है, तो तलने की प्रक्रिया में मीठा रस निकलेगा, यह भोजन का स्वाद खराब कर सकता है और प्याज को भूनने से रोक सकता है, इसलिए आपको भूनने में सावधानी और सावधानी बरतने की जरूरत है।

आप कन्टेनर में थोड़ा सा पानी डालकर प्याज और गाजर को एक साथ भून सकते हैं। अगर आप एक ही समय पर एक ही पैन में भूनते हैं तो गाजर को कद्दूकस कर लेना बेहतर है, कटी हुई सब्जी ज्यादा देर तक पकेगी.

आप सब्जियों को एक ही समय में भून सकते हैं, लेकिन दो आसन्न बर्नर के अलग-अलग पैन में। किस उत्पाद को पहले तलना है, किसको बाद में, यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि तली हुई सब्जियाँ किस डिश में जाएंगी। लेकिन अगर प्याज पहले हो, तो पकवान की सुगंध अधिक स्वादिष्ट हो सकती है, गाजर ऐसी गंध नहीं देते हैं।

चुकंदर बोर्श में, वे गाजर को प्याज के साथ एक साथ भूनने की कोशिश करते हैं, उन्हें एक सॉस पैन में मिलाते हैं, और समय-समय पर 10 मिनट तक हिलाते रहते हैं। दरदरा कसा हुआ कच्चा चुकंदर डालें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। मिश्रण को और 10 मिनट के लिए भूनें, आग को मध्यम पर सेट करें, तलने के लिए आवंटित समय के बाद, मोड छोटे पर स्विच हो जाता है, शोरबा का आधा हिस्सा सब्जियों में डाला जाता है, तलने को ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है, पहले बोर्स्ट पकाने के अंत में, उन्होंने तैयार सब्जी संरचना को इसमें डाल दिया।

अचार के लिए प्याज और गाजर को 10 मिनिट तक भून लीजिए. मध्यम अग्नि मोड में या 7 मिनट। तेज़ आग के साथ. फिर अचार या अचार वाले खीरे को चाकू से कद्दूकस या कटा हुआ पैन में डाला जाता है, आपको मिश्रण को 5 मिनट तक भूनने की जरूरत है। थोड़ा सा तेल और आधा शोरबा डालें, ढक्कन से ढक दें, धीमी आग लगा दें, 10 मिनट। आहत। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले तलने को अचार में डाल दिया जाता है।

यदि आप अधिक संतोषजनक सूप चाहते हैं, तो आप सब्जियां भूनते समय उत्पादों को लगातार हिलाते समय थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं। आप गाजर का नाश्ता बना सकते हैं, जो कैरोटीन और विटामिन "ए" से समृद्ध है, जो आहार, बच्चों और बुजुर्गों के लिए उपयोगी है। इस रेसिपी में, दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर को पहले हमेशा गर्म वनस्पति तेल में तला जाता है।

इसके बाद, पतले प्याज के आधे छल्ले बिछाए जाते हैं, मिश्रण को मिलाया जाता है और लगभग 8 या 11 मिनट तक तला जाता है। इसके बाद, वर्गों में कटी हुई बल्गेरियाई काली मिर्च डाली जाती है, लवृष्का फेंकी जाती है, पिसी हुई काली मिर्च, यदि वांछित हो तो नमक, सब कुछ मिलाया जाता है और 10 या 12 मिनट तक हिलाते हुए तला जाता है। तैयार गाजर को सलाद के कटोरे में रखा जाता है, आप ऊपर अजमोद और डिल की टहनी डाल सकते हैं। वे तली हुई गाजरों को गर्म और ठंडा दोनों तरह से ब्रेड और मांस के साथ उपयोग करते हैं।

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