ओपनवर्क पोस्ता केक। खसखस भराई वाला ईस्टर केक खसखस भराई वाला ईस्टर केक कैसे बेक करें
मुझे इस खसखस केक की विधि पाक ब्लॉगर तात्याना से मिली। मुझे यह स्वीकार करना होगा कि इस ब्लॉग पर कई व्यंजन सरल और स्वादिष्ट हैं, लेकिन इस केक पर टिप्पणियाँ बस एक दूसरे की तुलना में अधिक सुंदर थीं! एक बात मुझे परेशान करती थी - समय।
मैं सुबह 10 बजे आटा सेट करता हूं और शाम 4 बजे ही काम खत्म कर लेता हूं! और यह मेरी पसंदीदा घर की बनी रोटी पकाने के मामले में नहीं है: मैं आटा गूंधती हूं, इसे सबूत के तौर पर रखती हूं और सो जाती हूं। यह एक छोटे बच्चे की तरह है...
मेरा दूसरा आश्चर्य रेसिपी में था। आप देखेंगे कि आटा कितना अजीब गूंथा हुआ है!
परंतु इसका परिणाम क्या हुआ!!! ईस्टर केक बहुत कोमल, हवादार, बिल्कुल भारहीन और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित निकला! यह वही केक है!!!
मेरे परिवार ने पके हुए माल की सराहना की और आदेश दिया: अब से, केवल इस रेसिपी के अनुसार ही पकाएँ! लेकिन मैंने जवाब दिया कि मैं अब ऐसी मैराथन के लिए तैयार नहीं हूं! नहीं, मैं फिर कभी 6 (!!!) घंटों तक आटे की चिंता नहीं करूँगा! और फिर मैंने खुद पर थोड़ा दूध डाला, ईस्टर केक का एक टुकड़ा काटा और... अब मैं हमेशा इस रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक बेक करूंगी!!!
और, जहां तक मुझे पता है, रूस में ईस्टर केक रेडोनित्सा तक पकाए जाते थे, न कि केवल ईस्टर पर। तो आपके पास अभी भी इस अविश्वसनीय स्वादिष्ट केक को आज़माने का समय है!!! (17 अप्रैल 2018 तक)
खसखस के साथ ईस्टर केक बनाने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।
और इस तरह मैराथन शुरू हुई।
चलिए आटा तैयार करते हैं. आटा, चीनी, खमीर मिलाएं, गर्म दूध डालें, फिल्म से ढकें और 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। बेशक, आपको अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है: सब कुछ तापमान पर निर्भर करेगा।
भाप इस तरह दिखेगी.
इसमें जर्दी, नमक, चीनी और आटा मिलाएं।
आटा गूंधना। यह काफी घना और कड़ा होगा. घबराओ मत.
फिल्म के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान आटे की यह घनी लोई भी आकार में बड़ी हो जायेगी.
आधे घंटे बाद गर्म पानी डालें. आटे को चिकना होने तक गूथिये.
वैसे इस फोटो में आप देख सकते हैं कि घने जूड़े का आकार कितना बढ़ गया है.
फिर नरम मक्खन डालें। और चिकना होने तक फिर से गूंथ लें.
यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर नहीं है, तो मुझे आपसे ईर्ष्या नहीं है...
इससे एक सुन्दर आटा तैयार हो जायेगा. यह आपके हाथों से थोड़ा चिपकता है, लेकिन अच्छी तरह से निकल जाता है। मैंने आटे को सिलिकॉन स्पैटुला से एक गेंद के आकार में इकट्ठा किया। आप देखिए, स्पैचुला साफ है, इसमें से आटा अच्छे से निकल जाता है.
कटोरे को फिल्म से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। समय में यह विसंगति तापमान के कारण होती है।
इस तरह आटा तय समय के बाद फूल जाएगा.
इसे काम की सतह पर रखें, अपने हाथों और सतह को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें।
आटे को फैलाकर एक आयत बनाएं, फिर इसे तीन बार लंबाई में और तीन बार आर-पार मोड़ें। यह उस प्रकार का "लिफाफा" है जो आपको मिलेगा।
हम ऐसा दो बार और करते हैं।
"लिफाफे" को एक कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर फिर से रखें।
इस बार आटा और भी फूल जायेगा. यह बहुत नरम और सांस लेने योग्य है।
आटे को काम की सतह पर रखें और अपने हाथों पर तेल लगा लें।
आटे को आपके पास मौजूद साँचे की संख्या के अनुसार बाँट लें। मैंने इसे 3 भागों में विभाजित किया: दो समान हैं, तीसरा छोटा है।
स्टफिंग से चिकना करें. इसके लिए आपको बस कॉफी ग्राइंडर में खसखस को पीसना होगा, इसमें पाउडर चीनी और प्रोटीन मिलाना होगा। मिश्रण.
फिर हम रोल को छोटी तरफ से रोल करते हैं, रोल को आधा मोड़ते हैं और उन्हें ऊपर की ओर मोड़कर सांचों में रखते हैं।
मेरे पास 2 पेपर फॉर्म और एक नियमित फॉर्म था, जिसे मैंने बेकिंग पेपर से ढक दिया, और नीचे भी।
फॉर्म एक तिहाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। बेकिंग के दौरान आटा बहुत फूल जाएगा!
सांचों को फिल्म से ढकें और 30-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
तो, अंतिम रेखा!
आटा फूल गया है, बेक करने का समय हो गया है.
सांचों को 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। अपने ओवन द्वारा निर्देशित रहें!!!
इस तरह "मशरूम" निकले!
हम उन्हें पेपर फॉर्म में छोड़ देते हैं, और स्टील फॉर्म से केक को थोड़ा ठंडा होने देते हैं, फिर उसे बाहर निकाल लेते हैं...
और इसे एक तौलिये के ऊपर साइड में रख दें। इसे इसी रूप में ठंडा होने दें, केक को पलटना न भूलें ताकि यह ढीला या गीला न हो जाए। केक बहुत कोमल हैं, यदि आप उन्हें रखेंगे तो वे ढीले हो जायेंगे।
खसखस केक तैयार है. इसे किसी भी शीशे से ढक दें।
मुझे 2 ईस्टर केक मिले जिनका वजन 400 ग्राम से अधिक था और एक का वजन 300 ग्राम था।
यहाँ खसखस केक का एक क्रॉस-सेक्शन है: फूला हुआ, कोमल, हवादार, स्वादिष्ट और सुगंधित!
अपनी चाय का आनंद लें!
- उत्सव की मेज पर मुख्य व्यंजन, जो चर्च के अनुष्ठान भोजन से संबंधित है। इसे स्वयं तैयार करना कठिन है, क्योंकि आटा बहुत सुपाच्य होता है। यह ड्राफ्ट, तेज़ आवाज़, तापमान परिवर्तन और शोर से डरता है। हालाँकि, ऐसी पेस्ट्री बनाना सीख लेने के बाद, आप इसके बेदाग स्वाद का आनंद ले पाएंगे और अपने परिवार को लाड़-प्यार देंगे, क्योंकि एक भी दुकान अपने ग्राहकों को ऐसा सुगंधित और स्वादिष्ट ईस्टर केक नहीं देगी जिसे घर पर पकाया जा सके।
कृपया ध्यान दें कि ईस्टर केकइसे कैंडिड फलों, मेवों और किशमिश से सजाने की प्रथा है। कुछ गृहिणियाँ अपने पके हुए माल पर एक क्रॉस या अक्षर "XB" की छवि लगाती हैं, जो इस उद्देश्य के लिए आम है, जिसका अर्थ है "क्राइस्ट इज राइजेन।" कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स, पाउडर चीनी और आइसिंग सजावट के रूप में निषिद्ध नहीं हैं। जहां तक आटे की बात है, आप चाहें तो चॉकलेट, शहद, मेवे, दालचीनी, लौंग, वेनिला और किशमिश मिला सकते हैं। यहां तक कि कॉन्यैक, जो एक प्रकार का परिरक्षक है और एक विशेष कोमलता और स्वाद देता है, को भी प्रतिबंध में शामिल नहीं किया गया था।
खसखस केक बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (आठ सर्विंग्स के लिए):
- आटा - एक किलोग्राम;
- खमीर - सत्तर ग्राम;
- खसखस - छह बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
- अंडे - सात टुकड़े;
- दूध - दो गिलास;
- मक्खन - एक सौ पचास ग्राम;
- चीनी - दो सौ ग्राम;
- कन्फेक्शनरी टॉपिंग - स्वाद के लिए;
- नमक - एक चुटकी.
तैयारी:
- - गर्म दूध में यीस्ट डालकर मिला लें और दस मिनट के लिए छोड़ दें. इनमें आटा (पांच सौ ग्राम) और एक चम्मच चीनी मिलाएं. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
- अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। पहले वाले को चीनी के साथ पीसना चाहिए, और गोरों को झाग आने तक पीटना चाहिए। बाद वाले को जर्दी के साथ मिलाएं।
- तैयार आटे में अंडे का मिश्रण डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें। कृपया ध्यान दें कि मिश्रण नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
- आटे को एक कटोरे में रखें और तौलिये से ढक दें। दो घंटे में यह अच्छे से फूल जाएगा और इसकी मात्रा भी बढ़ जाएगी।
- खसखस को उबलते पानी में धोकर सुखा लें और आटे में मिला लें।
- सांचे को चिकना करें, उसमें एक तिहाई आटा भरें और उसे ¾ ऊपर तक फूलने दें।
- ईस्टर केक को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग एक घंटे तक बेक करें।
- इसके बाद चाहें तो इसे स्प्रिंकल्स या आइसिंग से सजा सकते हैं। विभिन्न प्रकार की कैंडी स्टोर सजावटें हैं जिन्हें कई दुकानों से खरीदा जा सकता है। उनकी मदद से केक को असली मास्टरपीस में बदला जा सकता है।
और अंत में, याद रखें कि केक को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें। ऐसे में आटे पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए, पूरी तरह से सूखा होना चाहिए और इसमें गांठ या कीड़े नहीं होने चाहिए। निम्न-गुणवत्ता वाला आटा आपके सभी प्रयासों को बर्बाद कर देगा, पका हुआ माल बेस्वाद हो जाएगा और उपयुक्त नहीं होगा। यदि आप ब्रेड मशीन में केक पकाते हैं, तो अपना केक निकालने से पहले सुनिश्चित कर लें कि यह वास्तव में तैयार है। इसके लिए आप रेगुलर माचिस का इस्तेमाल कर सकते हैं.
दिन भर बादल छाए रहे, कल दोपहर से बारिश नहीं रुकी है। इसलिए, तस्वीरें मेरी पसंदीदा तस्वीरों से बिल्कुल अलग निकलीं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए (और कटोरा भी)।
आइए आटा डालें:
- क्रीम को 38 डिग्री सेल्सियस से अधिक न गर्म करें - इसमें खमीर डालें
- 1 टेबल जोड़ें. एक चम्मच चीनी और आधा आटा छान लीजिये
क्रीम + खमीर + आटा + चीनी मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें।
जब हम परीक्षण कर रहे हों, तो कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए, कोई रस्सी कूदना नहीं चाहिए, कोई बाइक नहीं चलानी चाहिए, कोई बैडमिंटन नहीं खेलना चाहिए और शांत वातावरण होना चाहिए।
मैं आमतौर पर आटे को शीर्ष कैबिनेट पर रखता हूं, इसे एक साफ तौलिये से ढक देता हूं और सभी को टहलने के लिए भेज देता हूं।
जबकि आटा आकार में दोगुना हो जाता है, आपको नरम मक्खन, सभी जर्दी और एक गिलास चीनी लेने की जरूरत है। इन सभी को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आमतौर पर मेरे हाथ में चीनी होती है और उसमें बोर्बोन वेनिला बीन दबी होती है। खासकर ऐसे मामलों के लिए. इस चीनी के स्थान पर, आप नियमित चीनी ले सकते हैं, लेकिन कुछ चीनी को वेनिला से बदलें या थोड़ा वेनिला (चाकू की नोक पर) जोड़ें।
आटा बड़ा हो गया है - हम जारी रख सकते हैं:
- एक कटोरे में आटा, चीनी और मक्खन के साथ मिश्रित जर्दी और बचा हुआ आटा मिलाएं।
नमक डालें और, यदि आप इसे किशमिश और कैंडिड फलों के साथ बना रहे हैं, तो उन्हें जोड़ने का यही समय है।
- अब आपको आटे को बहुत अच्छी तरह से गूंथना है. पिछले साल ईस्टर केक गूंधते समय मेरी कलाई में मोच आ गई थी। उसके बाद मेरा हाथ 3 महीने तक दर्द करता रहा। जब यह बीत गया, तो मैंने प्रशिक्षण लिया ताकि इस वर्ष ऐसा दोबारा न हो।
अब आटे को साफ तौलिये से ढककर किसी शांत, गर्म जगह पर रख देना है।
30 मिनट बाद इसका आकार दोगुना हो जाएगा.
आपको इसे अपने हाथों से गले लगाना होगा और फिर से इसे एक तौलिये से ढंकना होगा, इसे एक शांत और गर्म स्थान पर रखना होगा। जब तक यह वहां बढ़ता है और महकता है, आइए फॉर्म तैयार करें। मैं उन्हें पिघले हुए मक्खन से चिकना करता हूँ। सांचों को आटे से भरें.
चूंकि उन्होंने मुझसे इसमें खसखस भरकर मांगा था, इसलिए मैं इसे बैग पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार करता हूं। और मैं फॉर्म में आटे के हिस्सों के बीच जोड़ता हूं। आटे की कुल मात्रा साँचे के आयतन के 1/3 से अधिक नहीं होनी चाहिए।
मैं सांचों को तौलिए से आटे से ढक देता हूं और तब तक इंतजार करता हूं जब तक कि यह साँचे के स्तर तक न आ जाए।
अब मैं उन्हें सावधानी से 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखता हूं। 15-20 मिनट के लिए. लेकिन हमें उनकी रक्षा करनी चाहिए. जब ऊपरी भाग पर्याप्त भूरा हो जाए, तो आप तापमान को 180 तक कम कर सकते हैं। लेकिन मेरे केक छोटे हो गए, इसलिए वे एक ही समय में भूरे हो गए और बेक हो गए। मैंने उन्हें लकड़ी की छड़ी से दबाया और तौलिये पर खींचकर बाहर निकाला। वे बहुत आसानी से साँचे से बाहर निकल आये।
मेरे पसंदीदा वे हैं जो मैंने लंबे आइकिया चश्मे में बनाए हैं। पिछले साल मेरे पास आटे के बर्तन खत्म हो गए थे इसलिए मैंने इन कपों का उपयोग किया और उन्होंने बहुत अच्छा काम किया।
मैंने तब तक इंतजार किया जब तक कि सबसे छोटा केक ठंडा न हो जाए और इसे आपके लिए काट दूं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा ठीक से पका है और पर्याप्त हवादार है। सामान्य तौर पर, आप ऐसा नहीं कर सकते; आप केवल पूरी तरह से ठंडा ईस्टर केक ही काट सकते हैं।
आइसिंग वाली कोई तस्वीरें नहीं होंगी, क्योंकि आप केवल पूरी तरह से ठंडे हुए केक को ही आइसिंग से ढक सकते हैं। लेकिन मुझे आपको इसकी विधि दिखाने की जल्दी है। मैं आज रात इसे चमकाऊंगा।
शीर्षक फ़ोटो में पिछले वर्ष के ईस्टर केक दिखाए गए हैं। वह एक अद्भुत धूप वाला दिन था।
सभी को ईस्टर केक की शुभकामनाएँ। मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी किसी के काम आएगी।
महान ईस्टर अवकाश पर, हम आमतौर पर स्वादिष्ट ईस्टर केक तैयार करते हैं। मैं खमीर आटा और खसखस के साथ ईस्टर केक बनाने का सुझाव देता हूं।
और हम आवश्यक उत्पाद तैयार करके अपना कार्य शुरू करेंगे:
- केफिर - 200 मिलीलीटर
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े
- क्रीम मार्जरीन - 40-50 ग्राम
- ताजा खमीर - 25-30 ग्राम
- दानेदार चीनी - 4-5 बड़े चम्मच
- वेनिला चीनी - 1 पैक
- वैनिलिन - 1/2 पाउच
- आटा - 400-450 ग्राम (उच्चतम ग्रेड)
- खसखस - 1 कप (सूखा)
खसखस केक की तैयारी:
- क्रम्बल किए हुए खमीर को एक गहरे कंटेनर में रखें और रेसिपी में बताई गई लगभग आधी चीनी डालें।
- इन दोनों सामग्रियों को मिलाकर कुछ देर के लिए छोड़ दें। आगे हमें केफिर को गर्म करने और मार्जरीन को पिघलाने की जरूरत है। यह पानी के स्नान में किया जा सकता है। गर्म होने पर, आटा तैयार करने के लिए इन दोनों घटकों को मिलाएं।
- हम पहले से पिघले हुए खमीर पर लौटते हैं और परिणामस्वरूप केफिर-मार्जरीन मिश्रण को इसमें मिलाते हैं। यह पर्याप्त गर्म होना चाहिए. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और दो या तीन बड़े चम्मच पहले से छना हुआ आटा डालें।
- सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिला लें और इस स्थिरता का आटा गूंथ लें।
- इसे किसी गर्म स्थान पर रखें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा फूलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप इसके साथ कंटेनर को गर्म पानी के स्नान में रख सकते हैं। इस बीच, आटा फूल जाएगा और ताकत हासिल कर लेगा, हम अंडे तैयार करेंगे। हम उनसे इस प्रकार निपटेंगे: सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। बची हुई चीनी को जर्दी में मिलाएं और अच्छी तरह पीस लें।
- एक ब्लेंडर का उपयोग करके सफेद भाग को फेंटकर फोम बना लें।
- और परीक्षण पर वापस। यह पहले ही बढ़ने में कामयाब हो चुका था, और यहाँ तक कि स्थिर होना भी शुरू हो गया था। इसमें निम्नलिखित सामग्री जोड़ने का यह बिल्कुल सही समय है। चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी भेजें।
- गिलहरियाँ भी उनके पीछे-पीछे चलती हैं। साथ ही, मैं आपको सलाह देता हूं कि दोनों को थोड़ा सा छोड़ दें, उन्हें एक साथ मिलाएं, वेनिला चीनी जोड़ें और सही समय तक छोड़ दें। हम इस मिश्रण से अपने ईस्टर केक को चिकना कर लेंगे। चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें (बेशक, एक छलनी के माध्यम से छान लें)।
- इस स्तर पर, एक कांटा या चम्मच का उपयोग करके आटा गूंध लें।
- और हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि यह एक साथ आकर कुछ इस तरह न दिखने लगे।
- इसके बाद, हम आटा डालेंगे और केवल अपने हाथों से आटा गूंथेंगे। आटे का अधिक उपयोग न करने का प्रयास करें, ईस्टर केक का आटा कोमल और मुलायम होना चाहिए।
- इस पर आटा छिड़कें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, इसे ताकत मिलने दें और फूलने दें। चलिए बात करते हैं फिलिंग की. चूँकि हमारा ईस्टर केक खसखस होगा, इसका मतलब है कि हमें यही खसखस तैयार करना होगा। मैंने इसे रेडीमेड खरीदा, लेकिन अगर यह सूखा है तो आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी। सुनिश्चित करें कि खसखस के ऊपर उबलता पानी डालें और कम से कम एक घंटे तक उबालें, फिर पानी को छान लें और इसे चीनी के साथ मिलाएं और इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से डालें। बेशक, इस पूरी प्रक्रिया को पहले से ही अंजाम देना बेहतर है। आइए हमारे आटे को देखें - यह पूरी तरह से फूल गया है, और हम कार्य करना जारी रखते हैं। हम इसे हाथ से गूंथते हैं और अब इसमें वैनिलीन डालकर थोड़ा और गूंथते हैं.
- इसके बाद, आटे का एक हिस्सा लें और इसे एक परत (1 सेमी मोटी) में रोल करें।
- हम एक आयताकार आकार प्राप्त करते हैं। - इसके ऊपर तैयार खसखस रखें.
- इसे सतह पर समान रूप से वितरित करें और आटे को एक रोल में रोल करें।
- हमने पहले रिक्त स्थान को बीच से काट दिया। इसकी लंबाई लगभग 5-6 सेमी है, और यह अन्य टुकड़ों से अधिक लंबी होनी चाहिए। यह हमारे भविष्य के ईस्टर केक का मध्य भाग होगा।
- हम रिक्त स्थान को फूल के आकार में एक सांचे में रखते हैं (मेरे पास एक सिलिकॉन है, आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं)।
- और आप इनमें से कई केक बना सकते हैं (यह सब आपके सांचे के आकार पर निर्भर करता है)। हम केक को थोड़ा ऊपर उठने के लिए समय देते हैं, ऊपर से तैयार अंडे के मिश्रण से ब्रश करते हैं और पहले से गरम ओवन (180 डिग्री) में रखते हैं। लगभग 20-25 मिनिट में केक बनकर तैयार हो जायेगा. सांचे से निकालें, तौलिये से ढकें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। और यहाँ यह है, अपनी सारी महिमा में एक असामान्य खसखस केक।
एमके आपके लिए ल्यूडमिला लेबेड (गुलदाउदी) द्वारा तैयार किया गया था
खसखस के साथ ईस्टर केक पूरे परिवार और आपके दोस्तों को प्रसन्न करेगा, जिन्हें आप अपने उज्ज्वल स्वाद के साथ-साथ आटे की हल्कापन और हवादारता से प्रसन्न करेंगे। खसखस के साथ ईस्टर केक की रेसिपी (फोटो के साथ) सरल है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं हैं। आइए सभी विवरणों में क्लासिक खसखस केक और खसखस के साथ विशेष रूप से दिलचस्प पनीर केक की रेसिपी देखें।
खसखस के साथ सरल ईस्टर केक
सामग्री:
- गीला खमीर - 50 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1 पाउच
- सूखा पपीता - 1 बड़ा चम्मच। एल
- सूखे क्रैनबेरी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - ¼ छोटा चम्मच।
- प्राकृतिक दही - ½ कप
- खसखस - 3 बड़े चम्मच। एल
- मक्खन - 50 ग्राम
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चिकन अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
- चिकन अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
- दानेदार चीनी - ½ कप + 2 बड़े चम्मच। एल शीशे का आवरण के लिए
- प्रीमियम सफेद आटा - 2 कप
स्टेप 1
खसखस के साथ ईस्टर केक जीवित, गीले खमीर के साथ सबसे अच्छा पकाया जाता है। एक गहरे कटोरे में यीस्ट रखें, कांटे से मैश करें, फिर दही डालें और मिलाएँ। मिश्रण को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि यीस्ट काम करना शुरू कर दे।
चरण दो
एक अलग कन्टेनर में आटे को छलनी से छान लीजिये. खसखस डालें. अच्छी तरह से हिलाएं। वैसे आप ईस्टर केक को खसखस और किशमिश से भी बना सकते हैं. ऐसे में आटे में खसखस और पहले से तैयार (यानी गर्म पानी से भाप में पकाई हुई, सूखी और आटे में हल्की बेली हुई) किशमिश मिलाएं। और फिर इस नुस्खे को अपनाएं.
चरण 3
जर्दी में वनस्पति तेल डालें, हिलाएं, और फिर पिघला हुआ (और ठंडा किया हुआ, गर्म जोड़ने की आवश्यकता नहीं) मक्खन डालें। हिलाना।
चरण 4
जर्दी-मक्खन मिश्रण में दानेदार चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। मिश्रण में नमक डालें. मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।
चरण 5
आटे के साथ एक कटोरे में जर्दी का मिश्रण डालें और फिर खमीर के साथ दही डालें। चम्मच से सावधानी से मिला लें.
चरण 6
आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूंधें, फिर कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
चरण 7
जमे हुए आटे को काम की सतह पर रखें, उस पर आटा छिड़कें और उसे बेलन की सहायता से एक मोटे केक के आकार में बेल लें। पपीता और क्रैनबेरी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि योजक पूरी मात्रा में वितरित न हो जाएं।
चरण 8
साँचे की सतह को अंदर से वनस्पति तेल से चिकना करके तैयार करें। आटे को सांचे में डालिये. एक बड़ा साँचा चुनें जो तैयार आटे की पूरी मात्रा को समायोजित कर सके। इस मामले में, हम एक बड़ा खसखस केक बेक करेंगे। यदि चाहें, तो आप कई छोटे सांचों का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें आधे से ज्यादा न भरें।
चरण 9
आटे को सांचे में ही रहने दें. आटा फूल जाएगा और मात्रा में थोड़ा बढ़ जाएगा।
चरण 10
केक को अच्छे से गर्म ओवन में 200 डिग्री पर 30-35 मिनट तक बेक करें। ईस्टर केक की तैयारी पारंपरिक तरीके से जांचें - लकड़ी की सीख या माचिस का उपयोग करके। उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप धीमी कुकर में खसखस के साथ ईस्टर केक पका सकते हैं।
चरण 11
खसखस केक को सजाने के लिए शीशा तैयार करना बाकी है। ऐसा करने के लिए, तीन अंडे की सफेदी को दो बड़े चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे एक गाढ़ा सफेद और स्थिर झाग न बना लें।
चरण 12
गरम केक को ताज़ी तैयार ग्लेज़ से सजाएँ। सफ़ेद द्रव्यमान को उसकी सतह पर समान रूप से वितरित करें।
चरण 13
केक को अपनी पसंद के अनुसार स्प्रिंकल्स और विभिन्न एडिटिव्स से सजाएँ। उदाहरण के लिए, थोड़ा सा पाउडर, कुछ सूखे क्रैनबेरी, कुछ खसखस और कटा हुआ पपीता का उपयोग करें।
खसखस के साथ दही केक
सामग्री:
- आटा - 300 ग्राम
- दानेदार चीनी - 50 ग्राम प्लस 70 ग्राम खसखस के लिए
- चिकन अंडे - 3 पीसी
- मक्खन - 200 ग्राम
- मोटा पनीर - 400 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
- दही भरने के लिए पिसी चीनी - 120 ग्राम
- स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
- बादाम - 3 बड़े चम्मच। एल
स्टेप 1
खसखस के साथ पनीर केक केवल उच्च गुणवत्ता वाले ताजे पनीर से तैयार किया जाता है। पनीर को एक गहरे कन्टेनर में निकाल कर तैयार कर लीजिये. यदि अधिकांश व्यंजनों में मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालने की सिफारिश की जाती है ताकि यह कमरे के तापमान पर खड़ा रह सके और नरम हो जाए, तो इस मामले में हम इसे ठोस रूप में उपयोग करेंगे। इसलिए, इस्तेमाल करने से पहले तुरंत तेल निकाल लें।
चरण दो
आटे को एक अलग मिक्सिंग कंटेनर में डालें। सबसे पहले इसे छानना न भूलें. आटे में 50 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं।
चरण 3
एक कटोरे में आटे के साथ मक्खन को कद्दूकस कर लें। अपनी उँगलियों से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि वह भुरभुरा न हो जाए। एक अलग कटोरे में दो अंडों की जर्दी से सफेद भाग अलग कर लें।
चरण 4
नोट में बताए अनुसार पनीर केक के लिए खसखस तैयार करें।
चरण 5
तैयार जर्दी को हल्के से फेंटें। एक अलग कंटेनर में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ हल्का झाग आने तक फेंटें। बाद में दही भरने की तैयारी के लिए इन सभी की आवश्यकता होगी।
चरण 6
मक्खन-आटे के मिश्रण का एक चौथाई भाग अलग कन्टेनर में निकाल लीजिये. रेफ्रिजरेटर में रखें.
चरण 7
बचे हुए (अधिकांश) मक्खन-आटे के मिश्रण में 4 बड़े चम्मच ठंडा पानी मिलाएं। आटे की नमी की मात्रा और परिणामी स्थिरता पर ध्यान दें। आपको 5-6 बड़े चम्मच ठंडा पानी मिलाना पड़ सकता है। आटे को पहले चम्मच से और फिर हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिये.
चरण 8
स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करें। सांचे के अंदर का भाग चर्मपत्र से ढका होना चाहिए। और पूरी सतह को अंदर से तेल से चिकना कर लीजिए.
चरण 9
आटे को मध्यम-मोटे फ्लैट केक में रोल करें। इसका आकार सांचे की त्रिज्या से बड़ा होना चाहिए ताकि खसखस के साथ पनीर केक बनाते समय किनारे बन सकें.
चरण 10
आटे को तैयार पैन में रखें. आटे को सांचे में डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
चरण 11
दही भरने की तैयारी का समय आ गया है। पनीर (400 ग्राम) को छलनी से पीस लीजिये. खट्टा क्रीम (100 ग्राम) डालें, 120 ग्राम पाउडर चीनी डालें। हिलाना।
चरण 12
दही के मिश्रण में दो जर्दी, साथ ही एक बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाएं। गर्म करने के लिए ओवन को 180 डिग्री पर चालू करना न भूलें।
चरण 13
आटे को फ्रिज से निकाल लीजिये. खसखस को आटे की सतह पर किनारों से लगभग तीन सेंटीमीटर की दूरी पर पुष्पांजलि के रूप में रखें।
चरण 14
- इसके बाद आटे की सतह पर बची हुई जगह को दही की फिलिंग से भर दीजिए. सबसे पहले, खसखस पुष्पांजलि के बीच के अंतराल को भरें, और फिर दही भरने की एक पतली परत के साथ खसखस पुष्पांजलि को कवर करें।
चरण 15
खाना पकाने की शुरुआत में आपने जो आटा अलग किया था उसका एक-चौथाई हिस्सा रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। बादाम को ब्लेंडर में पीस लें. "टुकड़े-टुकड़े" आटे में मिला लें। सामग्री के इस भाग का उपयोग दही केक की पतली कुरकुरी परत बनाने के लिए किया जाएगा।
चरण 16
तैयार अखरोट के मिश्रण को खसखस के साथ पनीर केक पर समान रूप से छिड़कें। पनीर केक को अच्छी तरह गर्म ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।
चरण 17
तैयार केक को ओवन से निकालें. अगर चाहें तो आप ऊपर से थोड़ी सी पिसी चीनी और कटे हुए मेवे से सजा सकते हैं। ब्रेड मशीन में खसखस वाला यह केक भी कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा.
टिप्पणियाँ
दूसरी रेसिपी में इस बात पर ध्यान दें कि केक खसखस और मेवों से तैयार किया गया है. बादाम को आपकी पसंद के किसी भी अन्य मेवे से बदला जा सकता है। अखरोट, काजू और मूंगफली उत्तम हैं। इस्तेमाल करने से पहले इन्हें भूनना न भूलें.
और खसखस के साथ पनीर केक बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केक के लिए खसखस कैसे तैयार करें? दो तरीके हैं.
पानी पर
खसखस को धोकर उबलते पानी में डालें और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। - इसके बाद इसमें चीनी मिलाकर ब्लेंडर से पीस लें.
दूध के साथ
खसखस को आप दूध में पका सकते हैं. इस मामले में, प्रति 250 मिलीलीटर दूध में 150 ग्राम खसखस और 70 ग्राम दानेदार चीनी की गणना करें। ऐसे में खसखस को आधे घंटे से ज्यादा न पकाएं. यह मत भूलिए कि मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि दूध बह न जाए और खसखस जले नहीं।
पकाने के बाद, खसखस को छलनी से छान लिया जाता है और ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। इसके बाद, आपको खसखस को एक चम्मच स्टार्च और एक अंडे के साथ मिलाना होगा।
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