उबले हुए मशरूम को कितने दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। जाल में लटके ताजे मशरूम। मशरूम को खेत की परिस्थितियों में सुखाना

मशरूम अत्यधिक खराब होने वाले होते हैं और भंडारण से पहले जितनी जल्दी हो सके संसाधित किया जाना चाहिए। लेकिन अगर आपके पास अगले कुछ दिनों में ऐसा मौका नहीं है, तो आपको उन्हें बचाने की कोशिश करने की जरूरत है। हम आपको बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए ताकि प्रसंस्करण से पहले आपके मशरूम यथासंभव ताजा हों।

मशरूम को अधिक समय तक फ्रिज में कैसे रखें

मशरूम के साथ पहली चीज जो आपको करने की ज़रूरत है वह है किसी भी तरह के कृमि, झुर्रीदार या पुराने मशरूम से छुटकारा पाना। ध्यान रखें कि आप केवल पूरे और युवा नमूनों को ही ताजा रख पाएंगे।

उसके बाद, गंदगी को हटाने के लिए उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। भिगोओ मत! अन्यथा, मशरूम नमी से संतृप्त हो जाएंगे, और इससे भंडारण में मदद नहीं मिलेगी। फंगस के रोमछिद्रों में बसे हुए सभी कीड़ों और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए इसे नमक के पानी में 3-4 मिनट के लिए डुबोकर रखें।

अब आप इन्हें निकाल सकते हैं, अच्छी तरह धो सकते हैं और एक तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ सकते हैं। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटना न भूलें!

तैयार मशरूम को बिना ढक्कन के एक गिलास या तामचीनी डिश में डालें और एक नैपकिन के साथ कवर करें। मशरूम को कभी भी प्लास्टिक के कंटेनर या सिलोफ़न में स्टोर न करें। हवा के बिना, वे जल्दी से फफूंदी और सड़ जाएंगे।

रेफ्रिजरेटर में, वे उचित प्रसंस्करण के साथ 3 दिनों से अधिक नहीं, और शून्य तापमान पर - 4 दिनों तक झूठ बोल सकते हैं।

मशरूम को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

फ्रीजर में भंडारण की तैयारी उस से अलग नहीं है जिसके बारे में हमने ऊपर बात की थी। जमने के लिए, उन्हें एक चौड़े बोर्ड पर एक परत में बिछाएं और कई घंटों के लिए फ्रीजर में छोड़ दें। उसके बाद, आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं और प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग में पैक कर सकते हैं।

यदि आप डरते हैं कि कच्चे मशरूम लंबे समय तक फ्रीजर में नहीं रहेंगे, तो आप उन्हें ठंड से पहले 5 मिनट तक उबाल सकते हैं। पैकेजिंग से पहले उन्हें सुखाना न भूलें!

इस तरह की प्रसंस्करण छह महीने के लिए मशरूम के भंडारण की गारंटी देती है, और यदि आपके फ्रीजर में तापमान -20 डिग्री से नीचे है - एक वर्ष तक।

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• शेल्फ जीवन: 3 दिन
• इस तारीक से पहले उपयोग करे: 3 दिन
• रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन: 3 दिन
• फ्रीजर का समय: निर्दिष्ट नहीं है

गर्म मौसम के आगमन के साथ, मशरूम बीनने वाले इस स्वादिष्ट प्राकृतिक उत्पाद से अपनी टोकरियाँ भरने के लिए जंगलों में जाते हैं। यदि आप बड़ी संख्या में मशरूम इकट्ठा करने में कामयाब रहे, तो यह बहुत खुशी देता है। और जब आप घर आते हैं, तो आप उन्हें जल्द से जल्द संसाधित और पकाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास हमेशा ऐसा करने की ताकत नहीं होती है। इसलिए, आपको यह सोचना होगा कि मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए और इसे किन जगहों पर करना बेहतर है।

आप मशरूम की शेल्फ लाइफ को कटिंग स्टेज पर भी बढ़ा सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने तेज चाकू से ऐसा करने की अनुशंसा की जाती है। फिर ताजे मशरूम निश्चित रूप से अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करेंगे। इसके अलावा, सूखे दिनों में मशरूम को इकट्ठा करना आवश्यक है, क्योंकि नम और गीले मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आगमन पर, मशरूम को तुरंत छांटा जाना चाहिए। इसके अलावा, उन्हें प्रकार से विघटित करना और उन्हें अच्छी तरह सूखने की अनुमति देना वांछनीय है। इस रूप में, वे कई दिनों तक एक अंधेरी और ठंडी जगह पर लेटे रह सकते हैं। लेकिन गीले मशरूम को तुरंत काटा या खाया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में मशरूम का शेल्फ जीवन

किसी भी मशरूम, और विशेष रूप से ताजे वाले, एक विशाल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं। इसके अलावा, ताजे मशरूम को एक खुले तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए। और मशरूम के भंडारण के लिए जस्ती, एल्यूमीनियम और लोहे के व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि मशरूम के कार्बनिक अम्ल तुरंत विभिन्न धातुओं के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे उत्पाद का स्वाद बदल जाता है और काला हो जाता है। इसके अलावा, सबसे अच्छा भंडारण विकल्प कुछ प्लास्टिक या कांच होगा।

शेल्फ लाइफ को अधिकतम करने के लिए बिना धुले और पूरे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। लेकिन रेफ्रिजरेटर में मशरूम की वास्तविक शेल्फ लाइफ क्या है? यदि आप उपरोक्त युक्तियों का पालन करते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में मशरूम को 3 दिनों तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। इससे पहले, मशरूम को किसी तरह के साफ बैग (प्लास्टिक या कागज) में रखा जाना चाहिए। हालांकि, प्लास्टिक बैग को नियमित रूप से खोलना चाहिए ताकि मशरूम उसमें भाप न बने। रेफ्रिजरेटर में मसालेदार और डिब्बाबंद मशरूम को स्टोर करने की भी सिफारिश की जाती है।

मशरूम मानव शरीर के लिए विटामिन का भंडार है। वे वनस्पति वसा और प्रोटीन के साथ संतृप्ति में अग्रणी हैं। प्रकृति के इन उपहारों का उपयोग आपकी मेज पर आने के कई महीनों बाद किया जा सकता है। कुछ नियमों का पालन करते हुए, भंडारण के लिए कुशलता से ताजा मशरूम तैयार करना आवश्यक है। यदि उनका उल्लंघन किया जाता है, तो उत्पाद में हानिकारक पदार्थ बहुत जल्दी बनते हैं, जिससे तीव्र विषाक्तता होती है।

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बुनियादी भंडारण के तरीके

ताजे मशरूम को कैसे स्टोर करें - प्रकृति के प्राप्त उपहारों को छाँटें और ध्यान से निरीक्षण करें। यदि उत्पाद के बारे में संदेह है, तो उन्हें तुरंत फेंक देना बेहतर है, आगे की प्रक्रिया से इनकार करें।

चयनित मशरूम को जंगल के मलबे, रेत और घास से साफ करें। भूरे रंग के धब्बे, क्षति या क्षेत्रों को काटना सुनिश्चित करें। फिर उन्हें दूर किए बिना अच्छी तरह से धो लें। ध्यान रखें कि अगर मशरूम पानी में ले लें, तो उनका स्वाद और भी खराब हो जाएगा।

प्रकृति के इन उपहारों को तैयार करने के कई तरीके हैं ताकि वे लंबे समय तक चल सकें।

शीतगृह

हम निम्नलिखित क्रियाएं करते हैं:

• मशरूम को धोकर ठंडे पानी की कटोरी में रखें;
• नमक 100-200 ग्राम जोड़ें;
• कीड़े और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए उत्पाद को 10-12 घंटे के लिए घोल में छोड़ दें;
• मशरूम को पानी से निकाल लें;
• उन्हें एक तौलिया पर सुखाएं;
• सूखे मशरूम, उन्हें एक कटोरे में रखें। यह प्लास्टिक या कागज हो सकता है;
• उत्पाद को एक नैपकिन के साथ कवर करें ताकि यह फफूंदी न लगे, आपको हवा की आवश्यकता है;
• तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें।

तो मशरूम तीन दिनों से अधिक नहीं स्टोर करते हैं।

परिचारिका स्वयं रेफ्रिजरेटर में तापमान द्वारा निर्धारित करेगी कि इस उत्पाद को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उत्पाद को फ्रीजर में स्टोर करना

यदि आपके पास मशरूम पकाने का समय नहीं है, तो उन्हें फ्रीज करें। मशरूम में कम तापमान पर सूक्ष्मजीवों का विकास और उपयोगी पदार्थों का क्षय रुक जाता है। उत्पाद को संरक्षित करने का यह तरीका सबसे विश्वसनीय है और लंबी अवधि के लिए मान्य है।

फ्रीजर में भंडारण के लिए मशरूम तैयार करने के दो विकल्प हैं:

ब्लैंचिंग

यह कैसे करना है:

• ठंडे पानी में मशरूम कुल्ला;
• उन्हें कुछ घंटों के लिए खारा में भिगोएँ;
• उन्हें पानी से बाहर निकालो। बड़े पैरों और टोपियों को क्वार्टर में काटें;
• उन्हें सुखाएं, और फिर उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोएं;
• हम उत्पाद को पानी से बाहर निकालते हैं;
• इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा और सूखने के लिए छोड़ दें;
• मशरूम को बैग में डालें और फ्रीज करें।

उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान -18 डिग्री सेल्सियस है।

साधारण ठंड

मशरूम साफ करें, धोएं, सुखाएं। सूखे मशरूम को छोटे भागों में बैग में रखा जाता है। मशरूम को दोबारा फ्रीज नहीं किया जा सकता है। यदि डीफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम का रंग, गंध या रूप बदल गया है, तो उन्हें नहीं खाना चाहिए। इसका मतलब है कि नजरबंदी की शर्तों का उल्लंघन किया गया।

फ्रीजर में उत्पाद का भंडारण समय

घर पर भंडारण

मशरूम को धोया या काटा नहीं जाता है, इसलिए उन्हें बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। उन्हें सूखे पकवान में रखा जाता है, इसे तामचीनी, प्लास्टिक या कांच होना चाहिए। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर, गड्ढे में या तहखाने में 3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इष्टतम तापमान 0° से 5°C तक होता है।

लगभग सभी गृहिणियों को मशरूम पसंद होता है। यह एक बहुत ही उपयोगी आहार उत्पाद है।

मशरूम एक स्वस्थ, स्वादिष्ट, लेकिन, अफसोस, खराब होने वाला उत्पाद है। इन्हें जल्द से जल्द रिसाइकिल करने की जरूरत है। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको ऐसे तरीके खोजने होंगे जो मशरूम को कम से कम कुछ दिनों तक खराब न होने दें। इससे निम्नलिखित प्रश्न आते हैं: इसके लिए क्या करने की आवश्यकता है और ताजे मशरूम को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

रेफ्रिजरेटर में भंडारण नियम

शुरू करने के लिए, मशरूम को छांटा जाना चाहिए, खराब, चिंताजनक, झुर्रीदार, पुराने नमूनों को अलग रखना चाहिए। केवल युवा, पूरे मशरूम को कई दिनों तक ताजा रखा जा सकता है।

आपको रेत, गंदगी, धब्बों से उत्पाद को साफ करने की आवश्यकता है। बहते पानी के नीचे कुल्ला। मशरूम को भिगोना अवांछनीय है, क्योंकि वे जल्दी से नमी से संतृप्त हो जाते हैं।

लार्वा से छुटकारा पाने के लिए, कीड़े जो छिद्रों में या कैप प्लेटों के बीच रहते हैं, ताजे मशरूम को कई मिनट के लिए खारे पानी में डुबोने की आवश्यकता होती है। प्राप्त करने के बाद, अच्छी तरह से धो लें, एक परत में एक तौलिया (कागज, वफ़ल) पर सूखने के लिए छिड़कें। यदि मशरूम खराब हो गए हैं, तो "झुलसा के निशान", उन्हें चाकू से सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए।

इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को बिना ढक्कन के तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखा जा सकता है, हवा के संचलन के लिए छिद्रों के साथ मोटे खाद्य कागज का एक बैग। रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले कंटेनर को नैपकिन से ढक दें।

ताजे मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों और प्लास्टिक के कंटेनरों में नहीं रखना चाहिए। हवा के उपयोग के बिना, एक नाजुक उत्पाद जल्दी से ढल जाता है और सड़ने लगता है।

ठंड में (तापमान 0ºС से + 4ºС तक), जंगल में एकत्र किए गए कच्चे मशरूम को 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। शून्य तापमान पर - 3-4 दिन। यदि रेफ्रिजरेटर में तापमान +7 और +10 के बीच है, तो मशरूम को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सुपरमार्केट में सीलबंद पैकेजों में बेचे जाने वाले मशरूम को 5-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन तभी जब पैकेज नहीं खोला गया हो।

ताजे मशरूम को फ्रीज कैसे करें

फ्रीजर में ताजा मशरूम को स्टोर करने से पहले चयन और तैयारी की प्रक्रिया ऊपर वर्णित से अलग नहीं है। ठंड के लिए, घने, पूरे, छोटे नमूनों को चुनना बेहतर होता है। यह बेहतर है अगर ये शरद ऋतु के प्रकार के मशरूम हैं जिन्हें कच्चा खाया जा सकता है।

फ्रीज कैसे करें? खुली, अच्छी तरह से धोए गए, सूखे मशरूम को एक परत में एक विस्तृत ट्रे (बोर्ड, बेकिंग शीट) पर रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। कुछ घंटों के बाद, ध्वनि के लिए जमे हुए मशरूम को बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में छोटे बैचों में पैक किया जाता है।

यदि चिंताएं हैं कि कच्चे मशरूम लंबे समय तक शैल्फ जीवन नहीं जीएंगे, तो उन्हें ठंड से पहले 5 मिनट तक उबाला जाता है। शोरबा सूखा जाता है, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, सूखने के लिए एक तौलिया पर डाला जाता है। इसके अलावा, उत्पाद को बैग में पैक किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

जमे हुए ताजे मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। यदि कक्ष में तापमान -12ºС - 4 महीने से अधिक नहीं बढ़ता है, तो -18 - आधा वर्ष तक के तापमान पर। यदि फ्रीजर में तापमान हर समय -20 डिग्री सेल्सियस से नीचे रखा जाता है, तो इसमें कच्चे मशरूम को 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।