उपवास के लिए खरीदे जाने वाले उत्पाद। व्रत में क्या खाना चाहिए और क्या नहीं खाना चाहिए। सख्त उपवास में क्या खाने की अनुमति है
रूढ़िवादी चर्च उपवास की परंपरा को महान पर्वों, पवित्र ऐतिहासिक घटनाओं और साम्यवाद के संस्कार से जोड़ता है। उपवास एक तपस्वी प्रथा है जिसमें एक व्यक्ति पशु भोजन खाने से परहेज करता है, संयम में रहता है दुबला भोजन, अन्य शारीरिक सुखों का त्याग।
उपवास के दिनों में, न केवल शरीर शुद्धि के मार्ग से गुजरता है, बल्कि आत्मा भी, जो इस अवधि के दौरान बुरे विचारों, शब्दों और निर्दयी इच्छाओं से मुक्त हो जाती है। तो, शारीरिक और आध्यात्मिक संयम का मुख्य लक्ष्य दो सिद्धांतों के बीच सामंजस्य स्थापित करना है।
मुख्य पोस्ट रूढ़िवादी कैलेंडर के अनुसार
जीवन को इस तरह से व्यवस्थित किया गया है कि इसमें एक व्यक्ति को बिना प्रयास के कुछ भी नहीं मिलता है, इसलिए, किसी भी महान अवकाश की शुरुआत से पहले, यह पता लगाना महत्वपूर्ण है: इस वर्ष होने वाले मुख्य पद क्या हैं रूढ़िवादी कैलेंडर, वे कितने समय तक रहेंगे, उनका इतिहास क्या है और जीवनशैली और पोषण क्या आवश्यक है, इन पर टिके रहें विशेष दिन.
रूसी रूढ़िवादी चर्च चार मुख्य पदों के लिए प्रदान करता है:
| नाम | अवधि | विवरण | लेंटन मेनू पर सामान्य प्रावधान |
|---|---|---|---|
| महान पद | 19 फरवरी से 7 अप्रैल, 2018 | आत्मा द्वारा निर्देशित, उद्धारकर्ता को जंगल में भेज दिया गया, जहां उसे चालीस दिनों तक शैतान द्वारा प्रलोभित किया गया। यह यीशु मसीह के सम्मान में और उनकी पीड़ा के नाम पर है कि ग्रेट लेंट आयोजित किया जाता है। | पशु मूल के भोजन और वनस्पति तेल से इनकार, शुष्क भोजन का अभ्यास। |
| पेट्रोव या अपोस्टोलिक लेंट | 4 जून से 11 जुलाई 2018 तक | ग्रीष्मकालीन उपवास, पीटर और पॉल की दावत की शुरुआत से पहले स्थापित किया गया। पवित्र सोमवार से प्रारंभ। | सूखे खाने की अवधि के बाद, बिना तेल के दुबला भोजन, अनाज के व्यंजन, मछली और मशरूम की अनुमति है। |
| धारणा पोस्ट | 14 से 28 अगस्त 2018 तक | उपवास भगवान की माँ को समर्पित है, जो प्रार्थना और भोजन से संयम में स्वर्ग जाने से पहले थीं। | उपवास के पहले तीन दिनों में सख्त सूखा भोजन, बिना तेल मिलाए भोजन करना, मछली के व्यंजनों की अनुमति अगर इस साल बुधवार या शुक्रवार को गिरती है। |
| आगमन या फिलिप फास्ट | 28 नवंबर, 2018 से 6 जनवरी, 2019 | सर्दी का उपवास फिलिप के दिन के बाद शुरू होता है और क्रिसमस की छुट्टियों तक चलता रहता है। इस व्रत को करते हुए, लोग वर्ष के दौरान ऊपर से उन्हें दिए गए आशीर्वादों के लिए भगवान का आभार प्रकट करते हैं। | अनुमत मछली के व्यंजनविशेष दिनों में जब एक विशेष रूढ़िवादी अवकाश कुछ तिथियों के साथ मेल खाता है। रसदार - शहद पर दावत देना प्रथागत है गेहूँ के दानेया किशमिश के साथ चावल। |
रूढ़िवादी चर्च कैलेंडर के अनुसार केंद्रीय (मुख्य) ग्रेट लेंट है, जो कार्य करता है प्रारंभिक चरणईस्टर की छुट्टी के लिए। प्रत्येक रूढ़िवादी ईसाईपता होना चाहिए कि इस विशेष अवधि के दौरान सही तरीके से कैसे व्यवहार किया जाए, क्या खाया जा सकता है और क्या नहीं, साथ ही ग्रेट लेंट के अन्य अनिवार्य नियम क्या हैं।
हर कोई जो उपवास करने का फैसला करता है, वह अपने पहले लक्ष्य के रूप में आहार आहार का पालन नहीं कर रहा है, बल्कि "नवीनीकृत" मसीह के पुनरुत्थान की उज्ज्वल छुट्टी को पूरा करने के लिए आध्यात्मिक शुद्धि प्राप्त करने का प्रयास कर रहा है।
लेंट की पूरी अवधि पारंपरिक रूप से चार चरणों में विभाजित है।
- चालीस दिन, पहले चालीस दिन चलते हैं।
- लाज़र शनिवार लेंट के छठे शनिवार को पड़ता है।
- ईसाई छुट्टी, जेरूसलम या पाम रविवार में भगवान का प्रवेश, ग्रेट लेंट के छठे रविवार को मनाया जाता है।
- पवित्र सप्ताह या पवित्र सप्ताह।
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ग्रेट लेंट के दौरान कौन सी परंपराएं देखी जाती हैं?
ग्रेट लेंट की कुल अवधि अड़तालीस दिन है। अंतिम सप्ताह, पवित्र सप्ताह का समय समर्पित है सावधान तैयारीईस्टर के लिए।
- पवित्र सोमवार की शुरुआत के साथ ही घर की साफ-सफाई और व्यवस्था करना शुरू कर देना जरूरी है।
- मंगलवार के दिन - कपड़े धोने और इस्त्री करने का समय निकालें।
- पर्यावरण व्यावसायिक गतिविधियों के लिए डिज़ाइन किया गया है।
- गुरुवार - कचरे से छुटकारा पाने के लिए। साथ ही इस दिन, परंपरा के अनुसार, ईस्टर केक बेक किए जाते हैं, जो सिर्फ एक प्रतीक नहीं हैं उत्सव की रोटीलेकिन स्वयं मसीह का शरीर।
- शुक्रवार किसी भी भोजन, घर के काम और मौज-मस्ती से परहेज करने का एक विशेष दिन है।
- शनिवार को, सभी गृहिणियां फिर से घर का काम शुरू करती हैं - वे रसोई में व्यस्त होती हैं, वे अंडे रंगती हैं।
लोग ग्रेट लेंट की पूरी अवधि प्रार्थनाओं में बिताते हैं, आध्यात्मिक पुस्तकें पढ़ते हैं और स्वीकारोक्ति करते हैं, शराब पीने से परहेज करते हैं दुबले खाद्य पदार्थ.
उपवास के दौरान आप कौन से खाद्य पदार्थ खा सकते हैं?
उपवास के भोजन से परहेज का समय विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को रद्द नहीं करता है, इसके विपरीत, उपवास का विशेष उद्देश्य व्यक्ति द्वारा समझ प्राप्त करना है। सच्चा आनंदऔर साधारण भोजन करने की प्रक्रिया की पवित्रता। उत्पादों को स्टीम किया जाता है, उबाला जाता है, ओवन में बेक किया जाता है या बिना तेल और मसाले मिलाए ग्रिल किया जाता है। सब कुछ का आधार होना चाहिए: सब्जियां, फल और जामुन, जड़ वाली फसलें, अनाज, फलियां, नट, मशरूम।
उत्पादों की इस सूची का अर्थ केवल उनका सख्त उपयोग नहीं है। आप उपवास के कैनन का उल्लंघन किए बिना मेनू में विविधता ला सकते हैं: अनाज से रोटी सेंकना, जैम बनाना, बीन स्टू पकाना और बहुत कुछ।
आप किस तरह का खाना खा सकते हैं
| व्यंजनों की श्रेणी | नाम | अवयव | व्यंजन विधि |
|---|---|---|---|
| पहला | एक प्रकार का अनाज के साथ आलू का सूप |
| सब्जियां उबली हुई हैं। जैसे ही आलू पकते हैं, ग्रिट्स डाले जाते हैं, और तब तक पकाते रहते हैं पूरी तरह से तैयारएक प्रकार का अनाज। |
| दाल का चूरा | दाल को गाजर के साथ 3 घंटे तक उबाला जाता है, नियमित रूप से हिलाया जाता है। नमक, काली मिर्च और बे पत्ती डालें। डिश तैयार होने से 5 मिनट पहले लहसुन को कुचल दिया जाता है। स्टू के घनत्व को पतला करने के लिए, आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। | ||
| गोभी टमाटर का सूप |
| कटे हुए आलू को आधा पकने तक पकाने के लिए भेजा जाता है, फिर बारीक कटा हुआ प्याज, गोभी और गाजर (स्लाइस किया जा सकता है) डाला जाता है और सीज़न किया जाता है टमाटर का पेस्ट(2 बड़े चम्मच), तेज पत्ता 5 मिनट पहले जोड़ा गया पूरा खाना बनानाशोरबा। सजावट के लिए अजमोद और डिल का उपयोग किया जाता है। | |
| लेंटेन गोभी का सूप |
| आलू को 2 भागों में, प्याज को 4 भागों में काटा जाता है। गोभी के पत्ताजड़ी बूटियों, काली मिर्च और बे पत्ती के साथ शोरबा में उबालने के लिए डंठल से अलग, कट और फेंक दिया जाता है। यदि अजवाइन की जड़ का उपयोग किया जाता है, तो इसे बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाता है या रगड़ा जाता है मोटे grater. बारीक कटी हुई गाजर मिलाई जाती है लहसुन मसालाऔर गोभी के सूप में डाल दिया। तीखेपन के लिए, आप लाल मिर्च के साथ सीजन कर सकते हैं। | |
| दूसरा | मेवों के साथ उबले आलू |
| धुले हुए आलू को उनकी खाल में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, छीलकर क्यूब्स में काटा जाता है। पिसी हुई अखरोट को लहसुन की दलिया, लाल मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। आलू के साथ मिला हुआ मसाला मिश्रण, ईंधन भरना वाइन सिरकाकटा हुआ प्याज के साथ तैयार भोजनताजा जड़ी बूटियों से सजाया। |
| दुबला आलू मीटबॉल |
| आलू उबाले, मसले हुए हैं. मसालों और जड़ी बूटियों के मिश्रण में निचोड़ें मूंगफली का मक्खन(नट को कुचलने के लिए जब तक "जूस" का उपयोग उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर के साथ नहीं किया जाता है), में डालें अलग व्यंजन. इसमें पतला सिरका वाला पानी नट्स और मसालों के मिश्रण में डाला जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। आलू द्रव्यमान के साथ मिलाएं। परिणामी "आटा" से छोटे मीटबॉल को ढाला जाता है, एक प्लेट पर बिछाया जाता है, जिससे प्रत्येक गेंद में एक छोटा सा अवकाश होता है, जिसमें अखरोट का मक्खन डाला जाता है। | |
| बीन प्यूरी |
| बीन्स को आधा पकने तक उबालें, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक डालें। जब व्यंजन तैयार होते हैं, प्यूरी को फ़िल्टर किया जाता है, बीन द्रव्यमान को पतला करने के लिए शोरबा छोड़ दिया जाता है। हर कोई प्रभारी है अखरोट का टुकड़ा, सिरका और जड़ी बूटियों से सजाएं। | |
| सब्जी जौ |
| धुले हुए जौ को पानी के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 2 घंटे के लिए मध्यम आँच पर उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, कसा हुआ गाजर, बारीक कटा हुआ प्याज और मसाले, बे पत्ती डाली जाती है - पकवान तैयार होने से 5 मिनट पहले। | |
| बिना तेल के सलाद | प्रून के साथ सलाद |
| बारीक कटी हुई गोभी को चीनी और नमक के साथ रगड़ा जाता है, रस को निचोड़ा जाता है। आलूबुखारा बीज निकालकर 2 घंटे के लिए भिगोया जाता है गर्म पानी. गाजर को नींबू के साथ पीस लें। सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है। |
| गाजर और अचार के साथ सलाद |
| खीरा, बारीक कटा हुआ टमाटर का रस, काली मिर्च छिड़कें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें। गाजर को बारीक काट लें, खीरे के मिश्रण के साथ मिलाएं और परोसें। | |
| सेब के साथ गाजर का सलाद |
| सेब को छीलकर, स्ट्रिप्स में काटकर, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाया जाता है। सिरका के साथ चीनी, नमक, मौसम जोड़ें। | |
| कद्दू और सेब का सलाद |
| सेब के साथ कद्दू छीलन में मला जाता है, "अनुभवी" नींबू का रसऔर नींबू का रस छिड़कें। मिश्रण को शहद से मीठा किया जाता है, ऊपर से मेवे उखड़ जाते हैं। | |
| मिठाई | क्रैनबेरी मूस |
| क्रैनबेरी से रस निचोड़ा जाता है, उबला हुआ और फ़िल्टर किया जाता है। क्रैनबेरी पोमेस को उबाला जाता है, चीनी और सूजी मिलाई जाती है। खाना बनाते समय नियमित रूप से हिलाएं। तैयार दलिया को ठंडा किया जाता है, क्रैनबेरी अमृत जोड़ा जाता है, एक रसोई व्हिस्क या मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। मूस को कटोरे में रखा जाता है। को सजाये पूरे जामुनक्रैनबेरी। |
| नींबू जेली चावल के साथ |
| चावल को अतिरिक्त चीनी के साथ उबाला जाता है। आगर को पानी से डाला जाता है, पूरी तरह से भंग होने तक गरम किया जाता है (उबालें नहीं!), चीनी, 2 नींबू का रस जोड़ा जाता है। उबालने से परहेज करते हुए फिर से गर्म करें। गर्म चावल को जेली मिश्रण के साथ डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। राइस जेली के जमे हुए हिस्से को चीनी-नींबू सिरप के साथ डाला जाता है। |
- सूखे मेवे और मेवे दुबले आहार के लिए पोषण के आधार के रूप में उपयुक्त हैं। इन्हें शहद के साथ मिलाया जा सकता है। एक स्वादिष्ट मिठाई स्नैक शरीर को ऊर्जा से भर देगा कब काऔर विटामिन के स्रोत के रूप में भी कार्य करता है।
- यह सोचना गलत है कि पोस्ट मेन्यू सामान्य से खराब है। आप कुछ मूल फसलों से पका सकते हैं विभिन्न व्यंजन. धनुष का प्रयोग करना फूलगोभीया ब्रोकोली, आप स्वास्थ्य लाभों के साथ अपने आहार में विविधता ला सकते हैं।
- साग और बीन्स आपके पाचन को काम करने में मदद करेंगे।
- हार्दिक नाश्ताअनाज से, बिना दूध मिलाए तैयार, सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है। और मीठे नाश्ते के प्रेमियों के लिए, पकवान के अतिरिक्त जाम उपयुक्त है।
- पास्ता व्यंजन- अभिव्यक्ति के लिए कमरा पाक कल्पनाएँ. नूडल व्यंजनों में विविधता आएगी खाने की मेज, जोड़ना सब्जी सॉसऔर मशरूम।
- सलाद ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल का एक विकल्प एक अचार या है नींबू का रस. अंडे के लिए भी विकल्प हैं - उदाहरण के लिए, टोफू, सन बीज, सूरजमुखी या कद्दू।
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लेंट में कौन से खाद्य पदार्थ सख्त वर्जित हैं
उपवास के अधीन, उत्पादों का उपयोग सख्त वर्जित है:
- पशु उत्पत्ति: मांस, अंडे, दूध। हालांकि, कुछ दिनों में, मछली के व्यंजन - घोषणा (7 अप्रैल) और पाम रविवार को स्वीकार्य हैं। लाजर शनिवार को कैवियार खाया जा सकता है।
- पूरे चालीसाकाल में वनस्पति तेल को भोजन में मिलाने की अनुमति नहीं है, लेकिन आप गुड थर्सडे और अनाजों को सलाद में मिला सकते हैं। छुट्टियांसंतों के सम्मान में - सेबस्ट के शहीद और सेंट ग्रेगरी डायलॉगिस्ट।
- पेस्ट्री सहित कोई भी मिठाई।
- फास्ट फूड और मादक पेय.
- स्वच्छ सोमवार और ग्रेट हील का दिन बिना भोजन के बिताने की प्रथा है।
कई लोग उपवास की परंपरा को तपस्या मानते हैं, लेकिन सचेत संयम इसके लिए एक उपयोगी अभ्यास है मानव शरीर. सभी रोग माप की अज्ञानता से आते हैं। तले हुए, वसायुक्त, मसालेदार व्यंजनों के मेनू से थोड़ी देर के लिए बहिष्करण सामान्य पाचन स्थापित करने में मदद करता है।
ओल्गा ग्रिगोरियन, पीएचडी, क्लिनिक में अग्रणी शोधकर्ता चिकित्सा पोषणरूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण अनुसंधान संस्थान, आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ के राष्ट्रीय संघ के विशेषज्ञ:"एक नियम के रूप में, मांस, अंडे और डेयरी उत्पादों को छोड़कर, उपवास करने वाले लोग कार्बोहाइड्रेट - पास्ता, आलू और अनाज पर स्विच करते हैं। वास्तव में, यह एक कार्बोहाइड्रेट आहार निकला, जो किसी के लिए इतनी लंबी अवधि के लिए उपयोगी नहीं है। यह संभावना है कि आप वजन कम नहीं करेंगे, लेकिन कुछ हासिल भी करेंगे। अतिरिक्त पाउंड. बहुत से लोग भूल जाते हैं या बस नहीं जानते कि आहार संतुलित होना चाहिए - आपको प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का सही अनुपात चाहिए। इसलिए, यदि आप उपवास करने का निर्णय लेते हैं, तो मैं आपको पोषण विशेषज्ञ की मदद से अपने आहार को सही ढंग से बनाने की सलाह देता हूं। और यह मत भूलो कि उपवास का मुख्य अर्थ धार्मिक है, यह आध्यात्मिक सफाई का समय है, न कि अतिरिक्त पाउंड खोने का कारण।
लीन उत्पाद - मिथक और वास्तविकता
ताज़ी सब्जियांऔर फल
विटामिन, फाइबर, न्यूनतम कैलोरी - ऐसा लगता है ताज़ा फलऔर सब्जियां आहार और उपवास दोनों के लिए आदर्श हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, वसंत में, दुकानों में बेची जाने वाली ग्रीनहाउस सब्जियों में अक्सर नाइट्रेट की मात्रा बढ़ जाती है। और आप, अपने शरीर को उतारने की उम्मीद कर रहे हैं, इसे जहर दें। फलों के रूप में, यह मत भूलो कि ये, सबसे पहले, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट - शर्करा हैं, जो आपके लिए अतिरिक्त पाउंड जोड़ सकते हैं।
रोटी की जगह रोटी
ब्रेड रोल वास्तव में उपयोगी होते हैं: वे विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और से भरपूर होते हैं फाइबर आहार. व्रत रखने वालों में इनकी काफी डिमांड है। और अब ध्यान! साधारण ब्रेड भी एक दुबला उत्पाद है: आटा, पानी, खमीर, चीनी और नमक, कभी-कभी इसमें भी शामिल होता है वनस्पति तेल. अंडे और मक्खन अंदर नियमित रोटीनहीं।
एनपी "रोस्कोन्ट्रोल" के विशेषज्ञ दिशा के प्रमुख एंड्री मोसोव, हाइजीनिस्ट: “यदि हम दुबली कुकीज़ और नियमित कुकीज़ की संरचना की तुलना करते हैं, तो हम देखेंगे कि वे बहुत कम भिन्न हैं। आज, लगभग कोई भी निर्माता नहीं है हलवाई की दुकानव्यंजनों में इस्तेमाल नहीं किया मक्खन: यह महंगा और अव्यावहारिक है - उत्पाद के साथ उत्पाद की तुलना में कम संग्रहीत किया जाएगा सब्जियों की वसा. लेकिन में दुबला कुकीज़नहीं अंडे का पाउडर, जो कभी-कभी "नियमित" कुकी व्यंजनों में पाया जाता है। लीन केक के रूप में, अंडे के उत्पादों को भी उनमें से "हटा" दिया जाता है, लेकिन बहुत बार साधारण और दोनों में दुबला केकऔर केक क्रीम का आधार सभी एक ही सब्जी क्रीम हैं और कन्फेक्शनरी वसा, जो हानिकारक ट्रांस फैटी एसिड का स्रोत हो सकता है।"
आज सब कुछ बड़ी मात्रालोग उपवास करने का निर्णय लेते हैं। यह मनुष्य की ईश्वर के करीब होने की इच्छा के कारण है। हालाँकि, कई लोग गलती से मानते हैं कि उपवास केवल मांस को वश में करने के लिए बनाया गया एक सख्त आहार है।
वे गहराई से गलत हैं, भोजन पर प्रतिबंध के अलावा, हमें खुद को आध्यात्मिक रूप से शुद्ध करना चाहिए, कसम नहीं खाना चाहिए, अपने आसपास के लोगों के प्रति दयालु होना चाहिए, और फिर भगवान की कृपा का एक टुकड़ा निश्चित रूप से हम पर उतरेगा।
साथ ही अगर आपका पीछा किया जा रहा है व्यसनों, संबंधित अति प्रयोगशराब या धूम्रपान, तो कम से कम कुछ समय के लिए उन्हें छोड़ दें।
प्रैक्टिकल गाइड। व्रत में कैसे खाना चाहिए?
पोस्ट के दौरान पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों को वरीयता देना उचित है।
उनमें से:
- अनाज;
- फल;
- सब्ज़ियाँ;
- मशरूम;
- मेवे।
में निश्चित दिनआप मछली खा सकते हैंऔर पी लो थोड़ी मात्रा मेंरेड वाइन। हालांकि, ऐसे दिन होते हैं जब खाने की सख्त मनाही होती है - यह है गुड फ्राइडे,पहले का उज्ज्वल छुट्टीईस्टर। यदि कोई व्यक्ति खराब स्वास्थ्य के कारण उपवास का कड़ाई से पालन नहीं करता है, तो आप इस दिन सब्जियां और फल खा सकते हैं, साथ ही पानी भी पी सकते हैं।
गलती न करने के लिए और उपवास के दौरान जो आप कर सकते हैं उसे लेने के लिए, आपको चर्च रूढ़िवादी कैलेंडर को देखने की जरूरत है। इसके अनुसार, पशु मूल के उत्पादों को खाना मना है, जिनमें शामिल हैं:
- डेयरी उत्पाद (साथ ही खट्टा-दूध);
- घरेलू पशुओं और खेल का मांस;
- अंडे।
केवल नर्सिंग माताओं, गर्भवती महिलाओं और बीमार लोगों के लिए एक अपवाद बनाया गया है।
लेकिन महान ईस्टर की तैयारी के दौरान न केवल उपरोक्त सभी हमारी मेज पर अवांछनीय हैं। चिप्स, पटाखे, पेस्ट्री, मिठाई और चॉकलेट जैसे व्यंजन भी इसमें मौजूद नहीं होने चाहिए दैनिक मेनूउपवास।
अपने आप को सामान्य आहार से वंचित करते हुए, आपको आहार से बाहर किए गए उत्पादों के पूर्ण प्रतिस्थापन के साथ शरीर का समर्थन करने का ध्यान रखना चाहिए। इसे सही तरीके से कैसे करें, इसके कुछ सुझाव यहां दिए गए हैं।
चूंकि मुख्य प्रतिबंध बहुत अधिक प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों पर लगाया गया है, इसलिए इसे खोजना महत्वपूर्ण है योग्य प्रतिस्थापनपशु प्रोटीन सब्जी।
- मछली;
- फलियाँ;
- मशरूम;
- फलियां;
- गेहूँ
- मेवे।
2. चूँकि जानवरों के मांस और जिगर में प्रचुर मात्रा में आयरन होता है, इसलिए इसके भंडार को फिर से भरने और एनीमिया की घटना को रोकने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप अपने आहार में शामिल कर सकते हैं:
- अनाज;
- सेब;
- केले;
- कोको पेय।
अगर आप आयरन की कमी से ग्रसित हैं तो उपवास में भी मांस खाने का यह एक कारण हो सकता है।
भोजन की कुछ रेसिपी
यहाँ कुछ रेसिपी हैं मांस रहित व्यंजनजिससे आप चर्च के नियमों के उल्लंघन के डर के बिना अपना और अपने प्रियजनों का इलाज कर सकते हैं।
दुबले उत्पादों की रेसिपी - गोभी के साथ पकौड़ी
बिना अंडे के पानी में आटा गूंथ लें।भरने के रूप में, हम सौकरकूट का उपयोग करते हैं, जिसे टमाटर के साथ अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए। तैयार पकौड़ी को उबलते पानी से एक खांचे वाले चम्मच से निकालने के बाद, उन्हें एक विशेष तलने के साथ मेज पर परोसें। इसे इस प्रकार तैयार करें। सूक्ष्मता से कटा हुआ प्याजऔर इसे पास करें सुनहरा भूराकड़ाही में भारी पानी डाला वनस्पति तेल.
दुबले उत्पादों की रेसिपी - वर्दी में पके हुए आलू
मध्यम आकार के आलू के कंदनीचे अच्छी तरह धो लें बहता पानीऔर चार टुकड़े कर लें। नमक और वनस्पति तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर फैलाएं। आलू को 200 डिग्री के तापमान पर बेक करना चाहिए। माचिस या टूथपिक से आलू के छिलकों को छेद कर आप पता लगा सकते हैं कि व्यंजन तैयार है, इसे गूदे में छेद करना चाहिए। आलू परोसे जा सकते हैं स्वतंत्र पकवानया मछली के लिए साइड डिश के रूप में इसका इस्तेमाल करें।
पोस्ट से कैसे बाहर निकलें?
इस तथ्य के अतिरिक्त कि आपको सही ढंग से उपवास करने की आवश्यकता है, आपको ठीक से उपवास से बाहर निकलने में सक्षम होने की भी आवश्यकता है।ऐसा करने के लिए, हम फास्ट फूड की खपत के लिए एक सहज संक्रमण की सलाह देते हैं। यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं और त्योहार के पहले ही दिन समृद्ध व्यंजनों और मांस पर निर्भर रहते हैं, तो आप पेट, अग्न्याशय और यकृत पर बहुत अधिक भार डाल सकते हैं। अपने उपवास को धीरे-धीरे और धीरे-धीरे तोड़ने की कोशिश करें, हर दिन अपने मेनू में नए व्यंजन शामिल करें।
हम चाहते हैं कि आप ग्रेट लेंट के सभी परीक्षणों से गरिमा के साथ गुजरें और आध्यात्मिक और शारीरिक दोनों तरह से ईस्टर की छुट्टी को पूरा करें!
इस सूची में कोई मछली नहीं है - जो ग्रेट लेंट के सख्त नियमों का पालन करते हैं उन्हें इसे नहीं खाना चाहिए। कोई समुद्री भोजन भी नहीं: हालाँकि उन पर कोई आधिकारिक प्रतिबंध नहीं है, उपभोग करें समुद्री सरीसृपभोजन करना या न करना व्यक्तिगत पसंद का विषय है। इसके अलावा, हम पेटू और दुर्लभ उत्पादों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं: सार रूढ़िवादी उपवास- संयम, हर मायने में।
1. चना और मूंग
पोस्ट में फलियों का स्वागत है। उदाहरण के लिए, यह मूंग और छोले में महारत हासिल करने का समय है। छोले से फलाफल, हम्मस और सूप बना सकते हैं, मूंग से भारतीय दाल बना सकते हैं. खाना पकाने से पहले छोले को चार घंटे के लिए भिगोना चाहिए और फिर दो घंटे तक उबालना चाहिए। इसी तरह - पूरे मैश के साथ: इसे पूरी रात पानी में छोड़ देना बेहतर है, और फिर डेढ़ घंटे तक पकाएं। लेकिन छिलके वाली मूंग को पकाने से पहले भिगोने की जरूरत नहीं है - और इसे लंबे समय तक नहीं पकाया जाता है, केवल 20-30 मिनट।
अन्य फलियों के साथ, आप प्रयोग कर सकते हैं असामान्य प्रकार की फलियाँऔर मसूर की दाल: वे खाना पकाने में बहुत अलग व्यवहार करते हैं। अगर आप कुछ नया नहीं सीखना चाहते हैं, तो इतालवी पास्ताफलियां भी बहुत प्रासंगिक हैं।
चना और भुनी हुई शिमला मिर्च
2. जैतून का तेल
आप जैतून के तेल का उपयोग सलाद के लिए, और पास्ता, चावल, कूसकूस की ड्रेसिंग के लिए करेंगे। यूनानियों की तरह एक साधारण नाश्ता अच्छा होगा: एक कटोरी में जैतून का तेल डालें और उसमें डुबकी लगाएँ दुबला फ्लैटब्रेड. आप स्वाद के लिए काली मिर्च और मौसम कर सकते हैं।
जैतून का तेल और जैतून
3. कूसकूस
माघरेब व्यंजनों की नींव में से एक। वास्तव में, कूसकूस एक अनाज नहीं है, लेकिन एक प्रकार का पास्ता है (वैसे, कूसकूस का एक इतालवी एनालॉग है - "फ्रीगोला सार्ड")। कूसकूस को सूजी और पानी से बिना अंडे के बनाया जाता है। आधुनिक कुसुस औद्योगिक उत्पादन- स्टीम्ड और ड्राई, इसे पकाना बहुत आसान है। पर्याप्त उबलते पानी के साथ काढ़ा 5 मिनट के लिए।
कूसकूस
4. चीनी बाजार से सब्जियां
यदि आपके शहर में कोई चीनी या वियतनामी बाजार है (हम मास्को में एक को ल्यूब्लिनो मेट्रो क्षेत्र में जानते हैं), तो सबसे अधिक संभावना है कि आप पा सकते हैं दिलचस्प सब्जियां- बालों वाले आलू टैरो, सब्जी केले - समतल पेड़, शकरकंद, रतालू और भी बहुत कुछ। ये सभी उत्पाद सबसे सरल हैं, सबसे साधारण हैं, बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं हैं, कुछ हमारे आलू की तरह हैं। इस तरह आपको उनका इलाज करना चाहिए। हां, और खाना बनाना एक ही है - साफ, और फिर या तो उबाल लें, या बेक करें, या फ्राई करें। बारीकियां हैं: छिलका सब्जी केलेचाकू से काटा जाना चाहिए (इसे मीठे केले की तरह आसानी से नहीं हटाया जाता है), और तैयार तारो को अंदर रखा जाना चाहिए ठंडा पानी, अन्यथा अतिरिक्त स्टार्च कंदों को एक रहस्यमय रंग में रंग देगा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट बैंगनी रंग नहीं।
शकरकंद
5. मेवे
नट्स, साथ ही बीन्स, बहुत संतोषजनक खाद्य पदार्थ हैं, और इस संबंध में, वे मांस को सफलतापूर्वक बदल देते हैं। अलग से और मिश्रण के रूप में, वे आपके लिए सलाद और गर्म व्यंजन के लिए उपयोगी होंगे। साथ अखरोटआप सत्सवी बना सकते हैं (उदाहरण के लिए,), और काजू के साथ -।
अखरोट
6. वनस्पति तेल
जैतून के तेल, सूरजमुखी के तेल और कुछ रिफाइंड तलने के तेल के अलावा, आप अन्य विकल्पों में महारत हासिल कर सकते हैं।
अँधेरा कद्दू के बीज का तेल आमतौर पर हरे या भूरे रंग की कांच की बोतलों में बेचा जाता है। सावधान रहें: प्रकाश में और चालू सड़क परयह तुरंत खराब हो जाता है, इसलिए हमने बोतल खोली, सलाद को सीज़न किया - जल्दी से तेल बंद करें और इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें। सबसे अच्छा कद्दू के बीज का तेल ऑस्ट्रियन स्टायरिया से आता है, जहां इसे एक निश्चित प्रकार के कद्दू के बीज से बनाया जाता है। रूसी दुकानों में, आप अक्सर स्लोवेनिया से कद्दू के बीज का तेल पा सकते हैं: यह थोड़ा सस्ता है, क्योंकि यह इतना प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन यह उसी तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है, उसी बीज से और स्वाद उतना ही अच्छा है।
बहुत उपयोगी से तेल अंगूर के बीज . बोतल पर "परिष्कृत" शब्द से भ्रमित न हों: यह हमेशा परिष्कृत होता है क्योंकि कच्चा होने पर इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है। तदनुसार, इसकी कोई गंध नहीं है, स्वाद मजबूत नहीं है, लेकिन बहुत पतला और सुरुचिपूर्ण है। इसलिए, यदि आप वास्तव में इस तेल के स्वाद की सराहना करना चाहते हैं, तो आपको इसे केवल रोटी के साथ या अधिक या कम तटस्थ स्वाद वाले जड़ी-बूटियों के साथ आज़माना चाहिए।
अलसी सलाद के लिए बहुत अच्छी रहेगी, तिल का तेलऔर अखरोट का तेल.
बहुत सस्ती (पिछले सभी की तुलना में) खर्च होगी सरेप्टा से तेल — सरसोंऔर Camelina. उनका स्वाद सूरजमुखी जैसा चमकीला होता है; वे गर्म व्यंजन भरने के लिए काफी उपयुक्त हैं - उदाहरण के लिए, आलू और एक प्रकार का अनाज।
सूरजमुखी का तेल
7. चीनी तिल का तेल
यह चीनी है - आप इसे किसी दुकान से खरीद सकते हैं प्राच्य उत्पादोंया किसी चीनी बाजार में। यूरोपीय तिल के विपरीत, यह रंग में गहरा और स्वाद में बहुत मसालेदार होता है। आप इसे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग नहीं कर सकते - आपको ज़्यादा पके हुए तिल के स्वाद के अलावा कुछ भी महसूस नहीं होगा। हालांकि, इस तेल की दो या तीन बूंदों को पहले से तैयार डिश में सोया सॉस के साथ मिलाकर, इसे बहुत आसानी से पहचानने योग्य स्वाद मिलेगा, जिससे यह स्पष्ट रूप से निर्धारित होता है चीनी व्यंजन. यह आपको सब्जियों और फलियों से व्यंजन में विविधता लाने की अनुमति देगा।
तिल का तेल
8. दूध के विकल्प
दूध के विकल्प - नारियल, सोया, बादाम, दलिया, चावल - कॉफी और स्मूदी के लिए उपयोगी हैं। नारियल पर और बादाम का दूधहो सकता है प्राच्य सूप, और सोया पर सब्जी प्यूरीया पास्ता सॉस।
बादाम का दूध
9. बैंगन
शानदार बैंगन का स्वाद लेंटन टेबलबहुत स्वागत किया जाएगा। कई व्यंजनों में, बैंगन, सफलतापूर्वक मांस की जगह लेता है: पिलाफ में क्या है, क्या है भरा हुआ जोशवह सत्सवी में।
सब्जियों के साथ बैंगन
10. सूखे टमाटर
भूमध्यसागरीय खाना पकाने में धूप में सुखाए गए टमाटर एक अनिवार्य घटक हैं। इनका उपयोग मुख्य व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, इन्हें बनाने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सॉसऔर रसभरी। इटली और ग्रीस में धूप में सूखे टमाटरबेकिंग आटा में जोड़ा गया सफेद डबलरोटीऔर पाई भरना। रेडीमेड सन-ड्राइड टमाटर अपेक्षाकृत महंगे होते हैं, लेकिन इन्हें नियमित ओवन में बनाया जा सकता है।
सूखे टमाटर
11. मशरूम
जमे हुए मशरूम, मसालेदार मशरूम, और सूखे मशरूमप्लस ताजा शैम्पेनऔर सीप मशरूम। आप मशरूम के साथ पिलाफ और पेला पका सकते हैं, दाल पाईऔर अचार तले हुए आलूऔर एक प्रकार का अनाज, गोभी रोल और ज़ीरा। कई व्यंजनों में, वे मांस के अच्छे विकल्प हैं।
तेल के अचार में मशरूम
12. सोया उत्पाद
उपवास के दौरान सोया उत्पाद विशेष रूप से लोकप्रिय हो जाते हैं - यह महान स्रोतआसानी से पचने योग्य प्रोटीन। मुख्य बात यह है कि कम स्वाद और मोनोसोडियम ग्लूटामेट वाले लोगों को चुनना है।
सोया अपने आप में व्यावहारिक रूप से बेस्वाद है, इसलिए इसे लगभग किसी भी उत्पाद के रूप में देखा जा सकता है। सोया उत्पादों में उल्लेख है सोय दूध, और केफिर, और क्रीम, और खट्टा क्रीम; टोफू खाओ, ताजा या सूखा; मिसो पेस्ट है (इसके बारे में - नीचे); सोया सॉस(लवणता की एक अलग डिग्री है, आप उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं)।
सोया पनीर (पनीर) टोफू
13. चावल का कागज
जिसे यूरोप और अमेरिका में "स्प्रिंग रोल" और वियतनाम में "नेम" कहा जाता है, के साथ पकाया जाता है बेहद पतला कागज. इसे ठोस चादरों के रूप में बेचा जाता है। उन्हें नरम बनाने के लिए, आपको इन पत्तियों को एक-एक करके पानी में डालना होगा। कमरे का तापमानकुछ सेकंड के लिए। फिर आप पहले से ही एक सपाट सतह पर शीट रख सकते हैं, भरने (मशरूम, सब्जियां, हिरन) डाल सकते हैं और ऊपर रोल कर सकते हैं। इन रोल्स को ठंडा या जल्दी तला हुआ भी परोसा जा सकता है।
स्प्रिंग रोल
14. मीठी मिर्च
बिना उज्ज्वल स्वादमीठी (बल्गेरियाई) काली मिर्च, जैसे कि बैंगन के बिना - किसी भी तरह से लेंट में। काली मिर्च स्ट्यू और सलाद के लिए और विभिन्न के लिए भी उपयोगी है भरवां व्यंजन- दोनों एक खोल के रूप में और एक भरने के रूप में।
भरवां मीठी मिर्च
15. शैवाल
हमारा मतलब है कैसे समुद्री गोभीऔर सूखी नोरी समुद्री शैवाल। आप उनसे रोल बना सकते हैं; कम स्पष्ट (हमारे लिए), लेकिन सूप या पास्ता बनाने के लिए उनका उपयोग करना कम दिलचस्प नहीं है।
नोरी
16. एवोकैडो
एवोकैडो निविदा पकाया जाता है मैक्सिकन सॉस गुआकामोल- काफी संतोषजनक और पौष्टिक, इसलिए हम इसे पोस्ट में गर्मजोशी से सुझाते हैं। कई हैं - प्याज, मीठी मिर्च, टमाटर, जड़ी बूटी, लहसुन के साथ, जतुन तेल. लेकिन उनके पास हमेशा एक ही आधार होता है - मैश किए हुए एवोकैडो लुगदी को नमक और नींबू या नींबू के रस के साथ। एवोकैडो चुनते समय, आपको सबसे पहले इसकी कोमलता पर ध्यान देना चाहिए। एक अच्छे, "ओक" एवोकैडो के गूदे को फल में काटा जा सकता है और एक साधारण चम्मच से हटाया जा सकता है।
एवोकैडो ठग
17. हरक्यूलिस
हरक्यूलिस से आप एक उत्कृष्ट बना सकते हैं जई का दलियानाश्ते के लिए। गुच्छे को रात भर उबलते पानी में डालें, सुबह नमक, जैतून के तेल के साथ मौसम और जड़ी बूटीस्वाद।
हरक्यूलिस (दलिया)
18. मिसो पेस्ट
मिसो है गाढ़ा पेस्टकिण्वित सोयाबीनजिसमें थोड़ा नमक और पानी मिलाया जाता है। लाइट मिसो हल्का और मीठा होता है, ज्यादा नमकीन नहीं, इसका इस्तेमाल सलाद ड्रेसिंग, सॉस बनाने, विभिन्न चीजों में डालने के लिए किया जाता है सब्जी व्यंजन. डार्क मिसो (लाल रंग की तरह) मिसो सूप का आधार है। उपवास के लिए, यह सूप बहुत अच्छा है: वास्तव में, यह दुबला होता है, जबकि यह बहुत अधिक कैलोरी वाला और भरपूर स्वाद वाला होता है।
मिज़ो पेस्ट
19. अंगूर के पत्ते
पकाने के लिए अंगूर के पत्तों की जरूरत होती है डोलमा- मशरूम या सब्जियों के साथ चावल भरवां। अब आप या तो खरीद सकते हैं डिब्बाबंद पत्ते (रूस में उनका उत्पादन शुरू हुआ), या बाजार में घर के बने अचार के पत्ते मिलते हैं।
अंगूर के पत्ते
20. कद्दू
और आप इसे बेक कर सकते हैं; और सब्जियों या मशरूम के साथ स्टू; और कद्दू भरने के साथ अलग-अलग मंटी-वारेनिकी तैयार करें; यह दोनों के लिए उपयुक्त है, और।
कद्दू प्यूरी सूप
यदि आप उपवास कर रहे हैं, तो निश्चित रूप से, आप स्टोर में केवल दुबले उत्पाद खरीदने की कोशिश करते हैं। नीचे दी गई लीन खाद्य पदार्थों की सूची आपको इन ख़रीदारी की सही योजना बनाने में मदद करेगी। इसलिए,
दुबले खाद्य पदार्थों की सूची
अनाज से लेकर दुबले उत्पादों में शामिल हैं: एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल, मोती जौ, गेहूं, जौ। साथ ही मकई के दाने, क्विनोआ, कूसकूस, बुलगुर।
दुबले खाद्य पदार्थों की सूची में सब्जियां शामिल हैं: आलू, गाजर, चुकंदर, कोई गोभी, प्याज, लहसुन, मिर्च, पालक, शतावरी, और इसी तरह।
मशरूम, ताजा, सूखा और जमे हुए, भी दुबले खाद्य पदार्थों से संबंधित हैं।
लीन बीन्स में मटर, दाल, छोले, मूंगफली, हरी बीन्स और शतावरी बीन्स शामिल हैं।
वसा में से केवल वनस्पति वसा दुबले होते हैं। ये सूरजमुखी, जैतून, कद्दू, अलसी, तिल के तेल आदि हैं।
दुबले खाद्य पदार्थों और किण्वन की एक सूची शामिल है। दुबला भोजनहैं खट्टी गोभी, मसालेदार खीरेऔर टमाटर, बैंगन और मसालेदार सेब. लीन उत्पाद सभी प्रकार के सलाद, अजमोद, डिल, लीक और अन्य साग हैं।
सोया और सोया उत्पादतेज भी हैं। यह - सोया सेम, दूध, क्रीम, साथ ही खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, पनीर पेस्टऔर दही टोफू।
लीन बेकरी उत्पादों की सूची: चोकर की रोटी, माल्ट की रोटी, मांस रहित पाईऔर अन्य पके हुए माल।
लीन आटे के उत्पाद: ड्यूरम किस्मों से बना गेहूं का पास्ता, सिर्फ गेहूं का आटा और साबुत अनाज राई का आटा।
लेंटन खाद्य पदार्थ जैतून, काले और हरे, डिब्बाबंद और सूखे हैं।
दुबले खाद्य पदार्थों की सूची में निम्नलिखित मिठाइयाँ और मिठाइयाँ शामिल हैं: संरक्षित, जैम, जैम, डार्क और कड़वी चॉकलेट, मुरब्बा, साथ ही हलवा और गोज़िनकी।
लीन उत्पाद सभी फल और सूखे मेवे हैं - सूखे खुबानी, किशमिश, साथ ही साथ prunes, अंजीर और अन्य। लीन भी अलसी और तिल, अखरोट, हेज़लनट्स, काजू हैं।
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