ओवन में संसा के लिए पफ पेस्ट्री। संसा के लिए पफ पेस्ट्री - फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार घर पर कैसे पकाना है। संसा के लिए अखमीरी आटा

मांस के साथ संसा पकाने की विधि

और साइट पर एक ओरिएंटल बेकिंग वीक की व्यवस्था करें! प्रासंगिक विषयों की रेसिपी अभी सामने आई हैं: होममेड संसा, चेब्यूरेक्स की रेसिपी, जिसकी रेसिपी मैं आगे पेश करूँगा, और पनीर के साथ खचपुरी!

संसा - ये त्रिकोणीय पाई हैं, आमतौर पर मांस के साथ, स्वादिष्ट, संतोषजनक और बहुत प्यारा! मैं लंबे समय से संसा पकाने की योजना बना रहा हूं, मेरी नोटबुक में क्रीमिया में लिखा गया नुस्खा पंखों में इंतजार कर रहा था - मैंने इसका इंतजार किया! सुनिश्चित करें कि मांस के साथ क्रीमियन पफ संसा प्रामाणिक है, अर्थात सही है। पफ पेस्ट्री से संसा के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन यह आपको बताएगा, मेरी तरह क्रीमिया में, संसा के लिए घर का बना आटा कैसे बनाया जाता है - और यह खरीदे जाने की तुलना में बहुत बेहतर है, साथ ही साथ घर का बना सब कुछ।

जब हम क्रीमिया के लिए ड्राइव कर रहे थे, राजमार्ग के साथ प्रायद्वीप के क्षेत्र के करीब, एक पेचीदा नाम वाले टेंट अधिक से अधिक बार आने लगे: "तंदूर संसा"। इस समझ से बाहर होने वाले वाक्यांश ने हर बार हमें अनर्गल मस्ती में डुबो दिया।

बाद में, कोकटेबेल में, हमें पता चला कि तंदूर एक असामान्य डिजाइन का एक ओवन है जिसमें तंदूर केक, संसा और अन्य क्रीमियन पेस्ट्री बेक किए जाते हैं - हम तंदूर के लिए सम्मान से भर गए और परिचित शिलालेखों को देखकर प्रथम-ग्रेडर की तरह सूंघना बंद कर दिया . मैं

और यहाँ संसा का नुस्खा है, जिसे क्रीमिया ने मुझे बताया था, और वे संसा, बकलवा और अन्य प्राच्य व्यंजनों को बनाने के विशेषज्ञ हैं!

नमकीन पेस्ट्री के लिए घर का बना संसा एक बढ़िया विकल्प है। मुझे लगता है कि हमें नमकीन पेस्ट्री पर अधिक ध्यान देना चाहिए, यह आविष्कारों के लिए एक ऐसी जगह है! मैं हाल ही में वेबस्पन वेबसाइट (वेब ​​चम्मच, इसका मतलब है :)) में भटक गया, और निश्चित रूप से, तुरंत - पेस्ट्री देखने के लिए। इतनी मीठी, लेकिन स्वादिष्ट चीजें हैं कि मैंने पहली बार ऐसे नाम भी सुने हैं। उदाहरण के लिए, मीटबॉल पाई। हमें इसे आजमाना होगा... लेकिन अभी के लिए, चलो संसा बेक करते हैं!

सामग्री:
संसा के लिए पफ पेस्ट्री:

2 कप आटा;
- 1 गिलास पानी;
- नमक की एक चुटकी;
- भुलक्कड़ पेस्ट्री के लिए आधा पैक (100-120 ग्राम) मक्खन या मार्जरीन।

संसा के लिए मांस भरना:

300-400 ग्राम गोमांस;
- 1-2 बड़े प्याज;
- साग का एक गुच्छा (अजमोद);
- खारा पानी।

संसा रेसिपी के लिए पफ पेस्ट्री:

कल्पना कीजिए, संसा के लिए हमें गूंदने की जरूरत है ... पकौड़ी और पकौड़ी के लिए हमारी परिचित चॉक्स पेस्ट्री! हाँ, हाँ, यह सबसे अधिक है, एक विशेष तरीके से संसाधित, घर का बना पफ पेस्ट्री में बदल जाता है! और प्रसंस्करण से हमारा मतलब तेल के साथ परत करना है। अब मैं आपको और अधिक विस्तार से बताऊंगा (और दिखाऊंगा), क्योंकि चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा देखना बेहतर है जिसे आप सौ बार पढ़ते हैं। मैं

तो, नमकीन आटे में उबलता पानी एक पतली धारा में डालें और एक लोचदार आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपक न जाए।

मक्खन को पिघलाएं, आप इसे माइक्रोवेव में कम शक्ति पर या स्टोव पर, छोटी आंच पर कर सकते हैं।

आटे के साथ मेज छिड़कें, एक रॉकिंग चेयर के साथ आटा को पतला बेलें ताकि यह लगभग चमक जाए, और इसे एक सिलिकॉन ब्रश (पंख) का उपयोग करके पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना करें।

केवल बहुत उदार परत नहीं - यदि आप इसे तेल के साथ अधिक करते हैं, तो आटा के साथ आगे के काम के दौरान, यह या तो मेज पर बह जाता है, फिर बेतहाशा दूर, दूर तक बिखर जाता है!

केक को ग्रीस करने के बाद, इसे आधा मोड़ें, चकले से थोड़ा सा बेल लें और फिर से पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें।

और इसलिए पांच बार: मोड़ो, चिकना करो, रोल आउट करो, फिर से मोड़ो।

लुब्रिकेट करें और थोड़ा रोल आउट करें - तेल हर जगह से हठपूर्वक चढ़ गया। अधिक अभ्यास करना होगा। यह पता चला है कि हमारे पास आटा का ऐसा "लिफाफा" है, एक छोटा आयत 4-5 बार मुड़ा हुआ है - हम इसे 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। तब पफ और अधिक शानदार होगा (और मक्खन को वश में किया जाएगा, अंत में!)।

जबकि आटा फ्रिज में है, आप संसा के लिए फिलिंग बना सकते हैं। हम मांस को मांस की चक्की में घुमाते हैं, आप दो बार कर सकते हैं।

प्याज़, नमक को बारीक काट लें और सलाद पर हमेशा की तरह गोभी को अपने हाथों में थोड़ा दबा लें, ताकि रस निकलने लगे।
5 मिनट के लिए साग को लगाम में रखें, फिर नल के नीचे कुल्ला, एक तौलिये पर सुखाएं और काट लें।
हम सभी उत्पादों, नमक और काली मिर्च को मिलाते हैं और भरने को रसदार बनाने के लिए थोड़ा पानी मिलाते हैं। शुरू में, मुझे 1 किलो मांस के लिए कप पानी लेने के लिए कहा गया था, लेकिन मुझे 0.5 किलो के लिए लगभग आधा कप मिला। स्थिरता को देखें: कीमा बनाया हुआ मांस सूखा, रसदार नहीं होना चाहिए, लेकिन इतना नहीं कि "भाग जाए"।

संसा कैसे बनाते हैं:

यहाँ हमारे पास आटा और भरावन तैयार है, आप संसा पकाना शुरू कर सकते हैं।

आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने के बाद, हम इसे फिर से आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर, एक दो मिलीमीटर मोटे केक में रोल करते हैं, और इसे फिर से पिघले हुए मक्खन से चिकना करते हैं। लेकिन अब हम इसे फोल्ड नहीं करते हैं, लेकिन हम इसे रोल में रोल करते हैं।

एक त्वरित विकल्प है, सरल, उन लोगों के लिए जो तत्काल संसा चाहते हैं - बिना बार-बार तह और ठंडा किए। हम बस आटे से 5 पैनकेक रोल करते हैं, उन्हें पिघला हुआ मक्खन के साथ फैलाते हैं, उन्हें ढेर में डालते हैं, उन्हें रोल आउट करते हैं, उन्हें चिकना करते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

हमने इस रोल को 2-2.5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट दिया।

हम प्रत्येक टुकड़े को समतल करते हैं - ध्यान दें, कट को ऊपर नहीं, बल्कि अंत में रखें - अन्यथा यह एक निरंतर "ओपनवर्क" हो जाएगा! - और एक सर्कल में रोल करें। मोटाई - 0.5 सेमी तक, बहुत पतला होना आवश्यक नहीं है। मैंने इसे पतला बेल दिया, इसलिए मेरे परिवार ने कहा कि मेरा संसा रोटी के साथ खाया जाना चाहिए: आटे की इतनी पतली परत निकली।

हलकों के बीच में भरने की एक उदार राशि रखें।

और फिर हम मंडलियों के किनारों को जोड़ते हैं ताकि हमें त्रिकोणीय पाई मिल जाए।

और कलात्मक रूप से (और दृढ़ता से!) हम पकौड़ी की तरह चुटकी लेते हैं - सुंदरता और विश्वसनीयता के लिए।

हम संसा को एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, वनस्पति तेल से चिकना करते हैं या कन्फेक्शनरी चर्मपत्र के साथ कवर करते हैं।

फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें और तिल के साथ छिड़के।

हम ओवन में डालते हैं, 200-200C पर प्रीहीट करते हैं, फिर 180-200C तक कम करते हैं, और लगभग 35 मिनट तक बेक करते हैं जब तक कि फिलिंग अच्छी तरह से बेक न हो जाए और संसा ब्राउन न हो जाए।

मांस के साथ गर्म पफ संसा बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है!

ऐसी ही एक पाई खाई और खा ली। और अगले दिन, घर का बना संसा गर्म किया जा सकता है, और यह ताजा जैसा स्वादिष्ट बन जाएगा।

यदि आपने संसा को कभी नहीं देखा या आजमाया नहीं है, तो आपने हमारे पृष्ठ पर सही ढंग से दौरा किया है, जिसमें हमने स्वयं घर-निर्मित संसा की तकनीक को जानने का फैसला किया है, जिसका स्वाद और लोकप्रियता हमारे दक्षिणी क्षेत्रों में जानी जाती है और इसकी सराहना की जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ इस पफ पेस्ट्री के कई प्रेमी।

असली संसा या समोसा एक पारंपरिक और बहुत लोकप्रिय पेस्ट्री है जो भरने के साथ त्रिकोणीय या अंडाकार आकार के पाई के रूप में है, जो मध्य और पूर्वी एशिया, अरब प्रायद्वीप, भूमध्यसागरीय देशों, उत्तरी और दक्षिण अफ्रीका में व्यापक है। इस सब के साथ, इस व्यंजन का अपना भौगोलिक और राष्ट्रीय उच्चारण है, अर्थात इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, हालांकि तैयारी के मुख्य सिद्धांत अभी भी संरक्षित हैं।

संसा पारंपरिक रूप से ताजा, और प्रेमियों - से तैयार किया जाता है। और एक यूरोपीय संस्करण के रूप में - इसमें से संसा भी स्वादिष्ट निकला, लेकिन, जैसा कि यह था, "नकली"। संसा के लिए भरना मांस होना चाहिए - चाकू से बारीक कटा हुआ मांस से, प्याज के साथ अनुभवी, मटर, दाल, आलू और अन्य सब्जियों की पसंद के साथ मसाले। तैयार संसा के लिए एक मसाला के रूप में, आप टेबल सिरका का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों और कटा हुआ ताजा लहसुन के साथ टमाटर सॉस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

मध्य एशिया में शास्त्रीय त्रिकोणीय या आयताकार संसा तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन आजकल इसके लिए गैस और इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग किया जाता है, जिससे आप अपने रसोई घर में सफलतापूर्वक संसा पका सकते हैं। जिन देशों में संसा राष्ट्रीय व्यंजनों के शीर्ष व्यंजनों में से एक है, यह हर जगह सभी दुकानों में और यहां तक ​​कि एक ट्रे और तंदूर से भी बेचा जाता है। यहां यह एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है और बहुत मांग में है, जैसे अमेरिका में हॉट डॉग या रूस में पाई। वर्तमान में, रूस में, क्रीमिया का उल्लेख नहीं करने के लिए, आप किसी भी खानपान प्रतिष्ठान में गर्म संसा खरीद सकते हैं जो मध्य एशियाई व्यंजन परोसता है।

संसा के लिए पफ पेस्ट्री से पता चलता है कि रसोई में प्रीमियम गेहूं का आटा, पानी, नमक और मक्खन या मलाईदार गुणवत्ता वाला मार्जरीन है। भरने के लिए - प्याज, मसाले और, पसंद और स्वाद के अनुसार, सब्जियां।

संसा के लिए पफ पेस्ट्री बनाने की विधि

संसा पकाने का इतना सरल और त्वरित तरीका कई घरेलू रसोइयों को पसंद आना चाहिए। 1 किलोग्राम आटा और 650 ग्राम मांस से, आपको 20 स्वादिष्ट सुगंधित और कुरकुरी त्रिकोणीय पाई मिलती है जिसे संसा कहा जाता है, जिसे स्वादिष्ट कुरकुरे पेस्ट्री क्रस्ट से भरने वाले मांस की पूरी सुगंध को महसूस करने के लिए गर्म परोसा जाना चाहिए।

संसा के लिए सामग्री

संसा प्रति 1 किलोग्राम पफ पेस्ट्री के लिए सामग्री:

• उबला हुआ पानी - 400 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 650 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• टेबल नमक - 15 ग्राम।

संसा पफ पेस्ट्री भरने के लिए सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और बीफ का मिश्रण) - 600 ग्राम;
• ताजा प्याज - 400 ग्राम;
• नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा चिकन अंडा - 1 टुकड़ा।

मांस के साथ संसा के लिए वीडियो नुस्खा

पफ पेस्ट्री से संसा बनाना

मैदा को एक अलग सूखे प्याले में छान लीजिये. एक और गहरे बर्तन में, ठंडे उबले पानी की आवश्यक मात्रा में नमक घोलें और, धीरे-धीरे तैयार आटा मिलाते हुए, पहले चम्मच से और फिर अपने हाथों से आटा गूंथ लें, जो आमतौर पर पकौड़ी के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन थोड़ा नरम होता है।

एक सजातीय द्रव्यमान तक, पहले एक कंटेनर में आटा गूंधें, और इस प्रक्रिया को जारी रखने के लिए, इसे काटने की सतह पर रखें और अपने हाथों से नरम और लोचदार होने तक गूंधें - ऐसा माना जाता है कि आटा हाथों से प्यार करता है और रसोइया का अच्छा मूड इसके सफल सानना में महत्वपूर्ण योगदान देता है।

अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे का एक बन क्लिंग फिल्म से लपेटा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए "पकने" (ग्लूटेन) के लिए ठीक से दूरी बनाने की अनुमति दी जानी चाहिए। इस आटे को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है।

वसा पूंछ वसा के संयोजन में भेड़ के बच्चे या गोमांस से मांस भरना संभव है, लेकिन इस नुस्खा में - दो प्रकार के मांस से: गोमांस और सूअर का मांस, एक बड़े जाल मांस की चक्की के माध्यम से कटा हुआ। कोई भी मांस के प्रेमियों को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू से काटने के लिए मना नहीं करेगा।

लेकिन अगर मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की अनुमति दी जाती है, तो प्याज को मध्यम संस्करण में चाकू से काट दिया जाना चाहिए। यह इस रूप में है कि ताजा प्याज संसा पकाते समय मांस भरने के लिए अपनी सुगंध और रस देगा।

टिप्पणी! प्याज पर रोने के लिए, आपको बैठते समय इसे काटने और समय-समय पर इसे उड़ाने की जरूरत है ताकि इसकी कास्टिक गैस आंख के श्लेष्म झिल्ली तक न पहुंचे - यह 80 प्रतिशत तक मदद करता है!

कटा हुआ प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएं और जब तक यह पूरी तरह से सजातीय न हो जाए तब तक भरें। ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस में पानी न डालें - बड़ी मात्रा में प्याज और पोर्क की वसा सामग्री इसे रस प्रदान करेगी। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को कॉम्पैक्ट किया जाता है, एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और इसकी सामग्री में भिगोने की अनुमति दी जाती है।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें - आटा के लिए इसे ठंडा करने की जरूरत है, लेकिन तरल। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करने की जरूरत है।

आप संसा के लिए पफ पेस्ट्री पकाना जारी रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे फिल्म से मुक्त करें और इसे चाकू से चार बराबर भागों में विभाजित करें। एक चौथाई कोलोबोक में रोल करें और 2 मिलीमीटर से अधिक मोटी एक गोल परत में आटे के साथ छिड़के हुए काटने की सतह पर रोल आउट करें। आटे के बचे हुए तीन हिस्सों को भी इसी तरह बेल लें।

एक पाक ब्रश का उपयोग करके ठंडा पिघला हुआ मक्खन के साथ अंतिम लुढ़का हुआ परत चिकनाई करें। इस पर दूसरी परत लगाएं और समान रूप से मक्खन लगाकर चिकना करें। आटे की बाकी परतों के साथ भी ऐसा ही करें।

सभी परतों को एक दूसरे के ऊपर ढेर किया जाता है और शीर्ष पर तेल लगाया जाता है। परतों को काफी घने और यहां तक ​​​​कि रोल में मोड़ना आवश्यक है, जो कि चार भागों में सबसे अच्छा कट जाता है। प्रत्येक भाग को हल्के हाथों से घुमाते हुए, जैसे कि एक गीले तौलिये को घुमा रहे हों, फिर धीरे से काटने की सतह पर रोल करें।

इस तरह से तैयार किए गए प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म से लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सभी टुकड़ों को फ्रीजर से हटा दें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। उनमें से एक को पाँच बराबर भागों में काटकर डंडियों में काट लें और बदले में, बीच में चपटा करते हुए, ध्यान देने योग्य पैटर्न के साथ 5 गोल पतले केक में रोल आउट करें।

केक की सतह पर कीमा बनाया हुआ मांस रखो, इसे एक त्रिकोण में आकार दें और इसे लपेटें, आटे के किनारों को एक त्रिकोणीय लिफाफे के साथ पिंच करें ताकि यह "सीम" के साथ छेद के बिना निकल जाए। त्रिकोणों को नरम अंगुलियों की गति के साथ कुछ सपाटता दें ताकि वे पतले हो जाएं।

इस प्रकार सीम के साथ बने संसा त्रिकोणों को बेकिंग पेपर के साथ पहले से पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें, और ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, जो तैयार बेकिंग को एक स्वादिष्ट सुर्ख रंग देगा। एक बेकिंग शीट को पहले से गरम +200 C ओवन में रखें और संसा को 20-25 मिनट तक बेक करें। इस समय के दौरान, यह ऊपर उठेगा और भूरा हो जाएगा। ऐसे पेस्ट्री को गर्म रूप में टेबल पर परोसें।

संसा के लिए पफ पेस्ट्री के शेष टुकड़े किसी भी पफ पेस्ट्री की तरह अपनी बारी का इंतजार कर सकते हैं, ताकि आप बिना रिजर्व के टेबल के लिए आवश्यक मात्रा में संसा तैयार कर सकें, क्योंकि इस व्यंजन का इष्टतम स्वाद केवल ताजा और गर्म होने पर ही दिखाई देता है। पर्याप्त। इस काफी सरल और झटपट बनने वाली रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पफ पेस्ट्री संसा आपका सिग्नेचर डिश बन सकता है, जिसके लिए आपको मेहमानों को आमंत्रित करने में शर्म नहीं आती है और साथ ही आपको नरम और साथ ही कुरकुरे, कम वसा वाले और सुगंधित रसदार संसा के साथ आने में शर्म आती है। . आप इस पेस्ट्री के साथ अपने पसंदीदा सॉस को मसालेदार से लेकर कोमल तक परोस सकते हैं और जैसा कि वे कहते हैं, यह स्वाद का मामला है। बोन एपीटिट और निश्चित रूप से - अच्छा मूड।

इस स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए आटा केवल अखमीरी, अक्सर पफ के लिए उपयुक्त है। असली असली संसा तंदूर में बेक किया जाता है। हालांकि, शहर का जीवन अपनी शर्तों को निर्धारित करता है, और रसोइयों को अक्सर ओवन - गैस या बिजली से संतुष्ट होना पड़ता है। इस सुगंधित रसदार पाई को घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है। पफ पेस्ट्री संसा रेसिपी किसी भी गृहिणी के शस्त्रागार में होती है। सबसे महत्वपूर्ण सामग्री प्याज और मसाले हैं। और सबसे लोकप्रिय मसाले जीरा और काली मिर्च हैं।

व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

क्लासिक संस्करण में, मांस बारीक कटा हुआ है, जमीन नहीं। भरने के लिए मेमना लेना बेहतर है। एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक वसा पूंछ वसा है: इसे न केवल मांस में थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ा जाता है, बल्कि आटे में भी मिलाया जाता है। यदि खाना पकाने के लिए बहुत कम समय है और मेहमान सचमुच दरवाजे पर हैं, तो आप अर्द्ध-तैयार उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जमे हुए प्लेटों से पकाना इतना मूल नहीं है। गर्म संसा खाना सबसे अच्छा है। इसे मसालेदार अदजिका या अन्य टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।

उज़्बेक संसा एशियाई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। ये तले हुए पाई हमारे देश के निवासियों द्वारा भी पसंद किए जाते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: आखिरकार, इस आटे के उत्पाद में न केवल एक उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि इसमें कई पोषक तत्व भी हैं। इसे दोपहर के भोजन का विकल्प माना जा सकता है, क्योंकि यह बहुत संतोषजनक होता है।

उज़्बेक संसा एक गोल, चौकोर या त्रिकोणीय पफ पेस्ट्री पाई है। इसे घर पर तैयार करना आसान है। मुख्य बात आटा तैयार करने और भरने का चयन करने के सिद्धांत को समझना है।

पारंपरिक संसा की संरचना में भेड़ का बच्चा, रसदार प्याज, साथ ही पूंछ वसा भी शामिल है। कुर्द्युक पूंछ क्षेत्र में एक मेढ़े का वसा जमा है। यह फैट शरीर के लिए अच्छा होता है।

उज्बेकिस्तान में यह फास्ट फूड एक विशेष ग्रिल - तंदूर पर पकाया जाता है। हमारे देश में, पकवान को गैस और इलेक्ट्रिक ओवन में पकाया जाता है। हमारे देश में, उन्होंने सूअर का मांस, चिकन, सब्जियां, फलियां और दाल से संसा पकाना सीखा। ये उत्पाद मूल से भी बदतर नहीं हैं और एक मूल स्वाद है।

संसा को सही तरीके से कैसे गढ़ें:

1. सबसे पहले आटा गूंथ लें। एक नियम के रूप में, यह कश है। फिर इसे ढेर में विभाजित किया जाता है, एक मुर्गी के अंडे के आकार का। डेस्कटॉप आटे के साथ छिड़का हुआ है।
2. एक लोई लें और उसमें से एक वयस्क हथेली के आकार का पतला केक बनाएं। किनारों को तराशने के लिए उन्हें घुँघराले चाकू से सजाया जा सकता है।
3. परीक्षण तत्व के मध्य को तैयार फिलिंग से सजाएं। ज्यादातर यह कीमा बनाया हुआ मांस होता है।
4. आटे को एक लिफाफे में लपेट लें। यानी एक जैसे किनारों को तीन तरफ से मोड़ा जाता है।
5. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से ढक दें और उस पर नीचे किनारों से संसा डालें। सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए ऊपर से अंडे की जर्दी के साथ बूंदा बांदी करें।
6. 180-200 के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

संसा को तंदूर में सेंकते समय, नीचे की तरफ को नमकीन पानी से सिक्त करना चाहिए। शीर्ष को अंडे के साथ कवर किया जाना चाहिए, और तिल के साथ छिड़का जाना चाहिए। यदि इस व्यंजन में मांस भरना है, तो इसे कम से कम 30 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। यदि भरना सब्जियां है, तो इसे 15 मिनट से अधिक नहीं बेक किया जाना चाहिए।

संसा के लिए आटा: व्यंजन और तैयारी

असली संसा पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है, इसे खरीदा हुआ तैयार किया जा सकता है, या आप इसे स्वयं भी गूंध सकते हैं।

उज़्बेक आटा नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• छना हुआ आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 1 गिलास;
• तेल "ओलीना" - 20 ग्राम;
• टेबल नमक - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएं:

1. सख्त आटा गूंथने के लिए पानी, नमक और मैदा मिला लें। लंबे समय तक गूंधें - कम से कम 20 मिनट।
2. 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
3. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और इसकी एक पतली परत बनाते हैं। तेल के साथ शीर्ष। "ओलीना" के बजाय, आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं - यह अधिक संतोषजनक होगा।
4. परत को एक ट्यूब में घुमाएं और इसे फिर से फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए छिपा दें।
5. समय बीत जाने के बाद, आप आटे से स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं।

बिना खमीर के अंडे का आटा

आवश्यक सामग्री:

• अंडकोष - 1 पीसी ।;
• छना हुआ आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 0.25 किलो;
• मार्जरीन - 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. नमक के साथ मिक्सर से अंडे को फेंट लें। पानी में डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।
2. आटे को गूंथते हुए मिश्रण में डालें।
3. जब द्रव्यमान कड़ा हो गया है, तो इसे 15 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें, इसे नैपकिन से ढक दें।
4. परत को रोल आउट करें, और फिर इसे तेल से चिकना करें।
5. आटे को टूर्निकेट में बेल लें और ठंडे स्थान पर आधे दिन के लिए छिपा दें।

अंडे के बिना खमीर आटा

संसा के लिए खमीर आटा ओवन में न्यूनतम तापमान पर बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• प्रीमियम आटा - 1 किलो;
• तत्काल खमीर - 60 ग्राम;
• बहता पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• तेल "ओलीना" - 50 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. सूखे खमीर को गर्म पानी (50 मिली) में घोलें, वहाँ 1 टीस्पून डालें। चीनी, और फिर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। यदि आप एक कप में खमीर को पतला करके बैटरी पर डालते हैं, तो इस मामले में 15 मिनट पर्याप्त होंगे।
2. एक काम कर रहे कंटेनर में आटा डालें, खमीर स्टार्टर, साथ ही नमक और चीनी डालें। एक ब्लेंडर में सब कुछ ब्लेंड करें और फिर अपने हाथों से।
3. आटा गूंथते ही उसमें "ओलीना" डालें।
4. जैसे ही यह कड़ा हो जाता है, आपको एक सपाट सतह पर सानना जारी रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आटे के साथ मेज छिड़कें और एक सजातीय प्लास्टिक राज्य तक आटा गूंध लें।
5. फिर प्याले में वापस आ जाएं, साफ तौलिये से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

खमीर आटा के साथ काम करने के लिए बुनियादी नियम:

1. पानी गर्म ही लेना चाहिए - 40 .
2. यदि आप कार्बोनेटेड पानी का उपयोग करते हैं, तो हवा के बुलबुले इसे फूला हुआ और हवादार बना देंगे।
3. गूंदने के लिए आप आलू के काढ़े का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह पके हुए माल को कोमल और नरम बना देगा।
4. आटे में वनस्पति तेल अवश्य डालें। यह इसे लोच देगा।
5. आपको एक साथ बड़ी संख्या में पेस्ट्री नहीं बनानी चाहिए। आपको उतना ही सेंकना है जितना परिवार एक दिन में खा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि संसा गर्म और नरम रूप में अच्छा होता है।

सरल घर का बना संसा रेसिपी

हमारे देश में एक लोकप्रिय एशियाई व्यंजन विभिन्न भरावों के साथ पकाया गया है। सब्जी, मशरूम, पनीर फास्ट फूड राष्ट्रीय नुस्खा के स्वाद में नीच नहीं है, और पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में यह मांस संसा से भी आगे निकल जाता है।

मांस के साथ संसा के लिए उज़्बेक नुस्खा

आवश्यक उत्पाद:

• पफ पेस्ट्री;
• भेड़ का मांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• मोटी पूंछ (भेड़ का बच्चा) वसा - 50 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें, सभी आवश्यक स्वाद बढ़ाने वाले जोड़ें।
2. पहले से तैयार किए गए आटे को बेलन से बेलना चाहिए, और फिर गिलास का उपयोग करके इससे केक बनाना चाहिए।
3. प्रत्येक गोले के बीच में 10 ग्राम भरावन डालें और फिर किनारों को मनचाहे आकार में लपेट दें।
4. ग्रीस किए हुए डेको पर पैटीज़ सीम साइड को नीचे रखें।
5. 200-220 के तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें।

चिकन के साथ पफ पेस्ट्री से संसा

चिकन के साथ संसा उज़्बेक पेस्ट्री का एक बढ़िया विकल्प है, जो स्वास्थ्यवर्धक और शरीर के लिए पचने में आसान है।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट;
• आलू कंद - 6 पीसी ।;
• बल्ब - 5 पीसी ।;
• तेल - 0.25 किलो;
• आटा - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.25 किलो;
• सिरका के साथ बुझा सोडा - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. हार्ड मार्जरीन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाना चाहिए, और फिर आटे में मिलाया जाना चाहिए।
2. खट्टा क्रीम लें और इसे बुझे हुए सोडा के साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान को आटे में डालें, आटा गूंधें और फिर इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी। आलू को छील लें, और फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। एक मांस की चक्की में पट्टिका पीसें, और फिर सब्जियों में जोड़ें।
4. मॉडलिंग संसा। आटे की 3 मि.मी. मोटी पतली परत बनाकर 12 x 12 सें.मी. के केक में बाँट लें, प्रत्येक केक पर एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालकर तीन तरफ से सील कर दें।
5. आप संसा को रोल के रूप में बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, लुढ़की हुई परत को 3 भागों में काट दिया जाता है। प्रत्येक टेस्ट स्ट्रिप पर कीमा बनाया हुआ मांस का 1/3 भाग फैलाएं, और फिर इसे लपेट दें।
6. डेको को वसा के साथ चिकनाई की जाती है, और फिर उस पर कंबल बिछाए जाते हैं। शीर्ष संसा को अंडे की जर्दी से उपचारित किया जाता है और 20 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। ओवन में तापमान 180ºС होना चाहिए।

कद्दू के साथ आहार संसा

यह व्यंजन आमतौर पर फैट टेल फैट से तैयार किया जाता है। लेकिन, पेट पर बोझ न डालने के लिए, वसा को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।

उपचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा कद्दू - 0.5 किलो;
• छना हुआ आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• "ओलीना" - 2 बड़े चम्मच;
• बल्ब - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - एक चुटकी।

ओवन में कैसे पकाएं:

1. आधा पफ पेस्ट्री बनाएं। इसे इस तरह से करें: पानी, जैतून का तेल और नमक मिलाएं। फिर आटे को छोटी मुट्ठी में तब तक डालें जब तक कि द्रव्यमान सख्त न हो जाए। फिर 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
2. एक कद्दू लें, इसे छीलें और फिर सब्जी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन लें और उसमें सूरजमुखी का तेल डालें। उस पर प्याज को हल्का सा भून लें। आपको सब्जी को सुनहरा क्रस्ट में नहीं लाना चाहिए। प्याज रसदार रहना चाहिए और कद्दू को स्वाद के साथ संतृप्त करना चाहिए।
5. 3 मिनट के बाद कद्दू को प्याज के पैन में भेज दें। मसाले डालें: नमक, चीनी, काली मिर्च। पैन में भोजन को तब तक चलाएं जब तक कि नमक और चीनी के कण गायब न हो जाएं। कद्दू को आधा पकने के लिए रख दें।
6. आटे को फ्रिज से निकाल कर केक में बांट लें।
7. प्रत्येक टुकड़े पर एक फिलिंग डालें, और फिर एक चौकोर लिफाफे के रूप में रचना को सील करें।
8. संसा को ओवन में 180 के तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

पनीर के साथ मूल संसा

यह नुस्खा अपने मूल स्वाद के लिए काफी दिलचस्प है।

आवश्यक सामग्री:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• पनीर "रूसी";
• मक्खन - 100 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• पानी - 200 ग्राम;
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा;
• तुलसी, नमक, काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं:

1. अंडे को फेंटें, उसमें पानी डालें, नमक डालें और सब कुछ फिर से हिलाएं।
2. मैदा को अच्छे से छान कर एक गहरे बर्तन में निकाल लीजिये. आटे की पहाड़ी में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे का घोल डालें।
3. आटा सख्त होने के बाद, इसे एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए, और फिर 40 मिनट के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए।
4. समय बीतने के बाद, इसे एक साफ मेज पर रख दें, आटे के साथ छिड़के, और 5 समान भागों में विभाजित करें, 3 मिमी मोटी। प्रत्येक केक को तेल से कोट करें, और फिर एक फ्लैगेलम के साथ मोड़ें। बंडलों को आटे में रोल करें, एक प्लेट पर रखें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. जबकि आटा "पहुंच" जाता है, हम भरने के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर के एक टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। लहसुन की कली को पीस लें और फिर घी को पनीर के साथ मिलाएं। इसमें 2 अंडे डालें, कटे हुए साग डालें और फिर से मिलाएँ।
6. प्रत्येक ट्यूब को टुकड़ों में काटने के लिए आटा निकालें। प्रत्येक तत्व का विस्तार करें, और फिर इसकी एक पतली परत बनाएं।
7. प्रत्येक केक पर फिलिंग डालें, और फिर रचना को त्रिकोणीय लिफाफे से सील करें।
8. डेको लें, फूड पेपर से ढक दें और फिर वहां पनीर संसा डालें। जर्दी के साथ पाई को ऊपर रखें और सीजनिंग के साथ छिड़के।
9. संसा को ओवन में 30 मिनट के लिए भेजें।

मशरूम के साथ हार्दिक संसा

मशरूम वन मांस हैं। मशरूम के साथ उज़्बेक व्यंजन पूरे परिवार के लिए एक वास्तविक विनम्रता है! पेस्ट्री को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि संतोषजनक भी, आमतौर पर मशरूम में मांस मिलाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री:

• भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• मशरूम - 1 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• सीताफल, तुलसी, डिल, अजमोद;
• नमक और काली मिर्च।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

• खमीर - 30 ग्राम;
• आटा - 1 किलो;
• पानी - 400 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको मशरूम से निपटने की जरूरत है। यदि ये ग्रीनहाउस शैंपेन हैं, तो उन्हें धोने के लिए पर्याप्त है। यदि वन मशरूम हैं, तो उन्हें कम से कम 2 बार उबालना चाहिए, और हर बार पानी निकालना चाहिए। खाना पकाने से पहले, मशरूम को वन घास, सुइयों और ऊपरी खोल से साफ किया जाना चाहिए।
2. वसायुक्त मांस को एक बड़े नोजल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
3. प्याज को छल्ले में काटें, और फिर नमक और जड़ी बूटियों के साथ 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
4. प्रसंस्कृत मशरूम को टुकड़ों में काट लें और एक पैन में पोर्क वसा में भूनें। लेकिन आहार भोजन के प्रेमियों के लिए, आपको वनस्पति तेल में तलना चाहिए।
5. कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, मशरूम मिलाएं। मसाले डालें और फिर तौलिये से ढक दें।
6. इस दौरान पफ पेस्ट्री तैयार कर लें।
7. लोचदार परत को 2 मिमी की मोटाई में रोल करें, और फिर इसे केक में काट लें।
8. आटे के प्रत्येक टुकड़े पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक छोटा टुकड़ा रखें और इसे एक चौकोर लिफाफे से सील कर दें।
9. संसा को ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।

मीठा भरने के साथ संसा

परंपरागत रूप से, संसा को नमकीन व्यंजन माना जाता है, लेकिन आज के पाक कला के उस्तादों ने इस नाश्ते से एक मीठा व्यंजन बनाया है!

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 2 कप;
• सूजी - 250 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - आधा गिलास;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• अखरोट की गुठली - 120 ग्राम;
• बादाम - 30 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 120 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. पफ पेस्ट्री बनाएं, या आप तैयार खरीद सकते हैं। समाप्त से संसा कोई बदतर नहीं निकला।
2. अगला, भरने को तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में सूजी, पाउडर और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं। इस मिश्रण के लिए, 2 अंडे चलाएं, और फिर सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
3. दानेदार चीनी लें और उसमें एक गिलास पानी डालें। वहां नींबू का रस मिलाएं और इस चाशनी को बना लें।
4. आटे से, एक पतली शीट बनाएं, जिसे घुंघराले चाकू से 10 सेमी के किनारे के साथ वर्गों में काटा जाना चाहिए।
5. भरावन लें और उसमें से 1.5-2 सेमी व्यास का सॉसेज बनाएं। "सॉसेज" को क्यूब्स में काट लें, और फिर उनमें से प्रत्येक को आटे के एक वर्ग पर रख दें।
6. स्टफिंग को एक त्रिकोण के रूप में सील करें और एक बेकिंग शीट पर रखें, जिस पर तेल लगा हो।
7. मानक तापमान पर 20 मिनट के लिए मिठाई का इलाज करें।

घर पर संसा पकाना एक बहुत ही रोचक गतिविधि है! रूडी पेस्ट्री पूरे परिवार को खुश करेगी और घर में छुट्टी मनाएगी!

संसा पूर्वी और मध्य एशिया, भूमध्यसागरीय और अफ्रीका के लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है। दिखने में, यह एक गोल, त्रिकोणीय या चौकोर पाई जैसा दिखता है जिसमें अंदर भरा हुआ होता है। खाना पकाने के कई विकल्प हैं। मध्य एशिया में, विशेष रूप से उज्बेकिस्तान में, संसा विशेष रूप से तंदूर में तैयार किया जाता है। लेकिन चूंकि इसे घर पर करना बहुत मुश्किल है, इसलिए गृहिणियों ने इस स्वादिष्ट व्यंजन को इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में पकाने के लिए अनुकूलित किया है। संसा बनाने के क्रम के बारे में, त्वरित पफ पेस्ट्री को गूंथने से लेकर पाई बेक करने तक, हम अपने लेख में बताएंगे। इस व्यंजन के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ कई व्यंजन हैं।

संसा के लिए पफ पेस्ट्री: खाना पकाने की विशेषताएं

संसा विशेष रूप से पानी पर अखमीरी आटे से तैयार किया जाता है, लगभग पकौड़ी के समान ही। इसे गूंदने की कई रेसिपी हैं, दोनों के साथ और बिना अंडे के। पारंपरिक एक त्वरित पफ पेस्ट्री से बना है। ऐसे पाई बेक करने के बाद भी लेयरिंग बरकरार रखते हैं, जो फोटो में भी साफ नजर आ रहा है।

संसा के लिए, यह निम्नलिखित क्रम में किया जाता है:

1. आटा पकौड़ी की तुलना में अधिक सख्त गूंथा जाता है। ऐसा करने के लिए एक कटोरी में एक गिलास पानी और नमक (1/2 चम्मच) मिलाएं। आटे को धीरे-धीरे मिलाएं, आटे को हाथ से मनचाहा गाढ़ापन गूंथ लें। तैयार आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
2. ठंडा आटा बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लिया जाता है। मेज पर आटा डालना, यदि आवश्यक हो, तो आपको लंबे समय तक रोल करने की आवश्यकता है। आटा जितना पतला होगा, संसा उतना ही अधिक परतदार होगा।
3. आटा की एक पतली परत को सब्जी या पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन के साथ खाना पकाने के ब्रश के साथ लिप्त किया जाता है। उसके बाद, शीट को एक तंग ट्यूब में घुमाया जाना चाहिए। फिर इसे कई टुकड़ों में काटा जा सकता है और कई घंटों (कम से कम दो) के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, ऐसी प्रत्येक ट्यूब को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए और लंबाई में 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। उसके बाद, प्रत्येक परिणामी टुकड़े को अपने हाथ की हथेली से नीचे दबाया जाना चाहिए, और फिर रोल किया जाना चाहिए। बीच की तुलना में किनारों पर अधिक ध्यान देते हुए, पतले बाहर। रोलिंग के तुरंत बाद लेयरिंग ध्यान देने योग्य होगी।

संसा के लिए विकल्प भरना

सबसे विविध का उपयोग किया जाता है। अक्सर, यह मध्य एशियाई व्यंजन प्याज और वसा पूंछ वसा के साथ कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है। इस बीच, मांस भरने के साथ संसा की तैयारी सीमित नहीं है। यह पोल्ट्री, ऑफल, कद्दू, आलू, नमकीन पनीर, आदि के साथ कम स्वादिष्ट नहीं है। संसा को टेबल सिरका और टमाटर सॉस के साथ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है।

पारंपरिक तंदूर नुस्खा

असली संसा तंदूर में ही बनाया जाता है। गूथे हुए आटे को फ्रिज में भेजते ही आप तंदूर में आग लगाना शुरू कर सकते हैं। सबसे अच्छी गर्मी बेलों और पत्थर के फलों के पेड़ों से आती है।

पारंपरिक उज़्बेक संसा ताजा से बनाया जाता है, जमे हुए भेड़ के बच्चे (500 ग्राम) से नहीं। ऐसा करने के लिए, मांस को प्याज (2 पीसी।) और पूंछ वसा (50 ग्राम) के साथ बहुत बारीक काट दिया जाता है। फिर अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। अगर फिलिंग सूखी लगती है, तो थोड़ा पानी (2 बड़े चम्मच) डालें। जब तंदूर में जलाऊ लकड़ी पूरी तरह से जल जाती है, और केवल गर्मी रह जाती है, तो वे उत्पाद बनाना शुरू कर देते हैं।

पफ पेस्ट्री की एक ट्यूब को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को फिर एक गोल केक में घुमाया जाता है। इस केक पर एक छोटी चम्मच फिलिंग बिछाई जाती है और किनारों को पिंच किया जाता है। अब प्रत्येक गठित उत्पाद को इस तरफ से पानी से सिक्त किया जाता है और तंदूर की दीवारों से चिपका दिया जाता है। सारे केक बनकर तैयार हो जाने के बाद तंदूर का ढक्कन बंद कर दिया जाता है. संसा को कई मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। 250 डिग्री तक गर्म ओवन घर पर तंदूर की जगह ले सकता है।

तैयार पफ पेस्ट्री से घर पर संसा रेसिपी

घर पर जल्दी से संसा बनाने के लिए, तैयार पफ खमीर रहित आटा अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। वैसे, इस मामले में पाई भी बहुत स्वादिष्ट हैं।

संसा के लिए, इस रेसिपी के अनुसार, आटे की एक परत को भी पतला बेलकर एक ट्यूब में रोल किया जाता है। फिर इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को केक में घुमाया जाता है। भरने को केक के केंद्र में रखा जाता है और वांछित आकार का उत्पाद बनता है। पाई का बेकिंग समय भरने के प्रकार पर निर्भर करता है। मेमने के साथ संसा को लगभग 15 मिनट के लिए 210 डिग्री पर पकाया जाता है, और फिर उसी समय को 180 डिग्री पर पकाया जाता है। अन्य प्रकार के भरने के साथ संसा तेजी से बेक किया जाता है।

चिकन के साथ संसा

मुर्गी के साथ संसा कम स्वादिष्ट नहीं है, विशेष रूप से चिकन के साथ। भरने को तैयार करने के लिए, शव के मोटे हिस्सों, जैसे जांघों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जबकि उनसे त्वचा को हटा दिया जाता है, और वसा छोड़ दिया जाता है। लेकिन पट्टिका के साथ, भरना बहुत शुष्क हो जाता है, व्यावहारिक रूप से कोई रस नहीं होता है।

चिकन के साथ संसा पकाने से पहले, आपको परीक्षण पर फैसला करना होगा। आप इसे ऊपर दिए गए नुस्खा के अनुसार स्वयं गूंध सकते हैं, तैयार पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं, या तीसरे विकल्प का सहारा ले सकते हैं। इस मामले में, आटा (250 ग्राम), ठंडे मक्खन, बर्फ के पानी (100 ग्राम प्रत्येक) और नमक से एक झूठी पफ पेस्ट्री बनाई जाती है। उत्पाद बनाने से पहले, आटा को केवल आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। इस समय, जांघों (700 ग्राम), प्याज (2 पीसी।) और नमक से कटे हुए मांस से फिलिंग तैयार की जाती है।

ठंडा आटा दो भागों में बांटा जाता है, जिसके बाद प्रत्येक को 7 टुकड़ों में काट दिया जाता है। उनमें से प्रत्येक को रोलिंग पिन के साथ घुमाया जाता है, फिर भरने को केंद्र में रखा जाता है और किनारों को त्रिकोण के आकार में एक साथ चिपकाया जाता है। गठित उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर सीवन के साथ बिछाया जाता है, जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, तिल के साथ छिड़का जाता है और 200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है।

कद्दू के साथ संसा रेसिपी

पफ पेस्ट्री सहित कद्दू के साथ संसा बनाने के लिए आप किसी भी अखमीरी आटे का उपयोग कर सकते हैं। भरने को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: कद्दू को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और वनस्पति तेल में प्याज, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ तला जाता है। एक पैन में सब्जियों को आधा पकने तक भूनते हैं, जबकि मसालों की मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जाती है।

पफ को सुनहरा भूरा होने तक केवल 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है। स्वाद के लिए, यह चाय और खट्टा-दूध पेय के लिए समान रूप से उपयुक्त है।

पनीर के साथ स्वादिष्ट संसा पकाना

नमकीन पनीर फिलिंग के साथ सबसे पतले से बहुत स्वादिष्ट संसा प्राप्त किया जाता है। आप सलुगुनि, मोज़ेरेला, चीज़ या किसी अन्य चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। अगर इसका स्वाद बहुत ज्यादा नरम है, तो इसमें थोड़ा सा नमक मिलाने के लिए पर्याप्त होगा।

संसा की तैयारी लगभग 7 सेमी चौड़ी और 25-30 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटने के साथ शुरू होती है। चूंकि यह बहुत पतली है, इसलिए एक उत्पाद बनाने के लिए आटे की दो स्ट्रिप्स का उपयोग किया जाएगा। कच्चे अंडे के साथ मिश्रित सलुगुनि के रूप में भरने को एक त्रिकोण के आकार में पट्टी के किनारे पर बिछाया जाता है। फिर पनीर के साथ किनारे को इस तरह लपेटा जाता है कि यह विशेष आकृति बनती है। आपको इस तरह से लपेटने की ज़रूरत है जब तक कि आपको त्रिकोणीय पफ संसा न मिल जाए। तैयार उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, तिल के साथ छिड़का जाता है और 190 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है।

आलू के साथ संसा

संसा पकाने का अंतिम विकल्प आलू के साथ है। भरावन तैयार करने के लिए, आलू को नरम होने तक उबाला जाता है और एक प्यूरी में मैश किया जाता है। वहीं, प्याज को मक्खन में भूनकर आलू में डाला जाता है. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है।

आलू के साथ घर पर संसा बनाने की विधि में किसी भी अखमीरी आटे का उपयोग शामिल है। लेकिन पफ पेस्ट्री से ऐसी डिश तैयार करना सबसे अच्छा है।

स्वादिष्ट संसा पकाने का रहस्य

त्वरित पफ पेस्ट्री की मदद से संसा पकाना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, खाना पकाने के नुस्खा का पालन करना पर्याप्त है:

1. भरना रसदार होना चाहिए, चाहे वह मांस, पनीर या सब्जियों से तैयार किया गया हो। इसीलिए सानने की प्रक्रिया में थोड़ा पानी या मक्खन मिलाने की सलाह दी जाती है।
2. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आटा के किनारों को अच्छी तरह से चिपकाया गया है। अन्यथा, उत्पाद से सारा रस निकल जाएगा।
3. संसा को 200 डिग्री से कम तापमान पर न बेक करें, नहीं तो यह बहुत ज्यादा सूखा हो जाएगा।

संसा पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट, लगभग उत्सव का व्यंजन है। इसे विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ पकाने की कोशिश करें और अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनें।