वजन घटाने के लिए वसायुक्त पनीर - उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

जो लोग एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और अपने वजन को नियंत्रित करते हैं उन्हें अक्सर कैलोरी की गणना करनी पड़ती है। वर्तमान में, यह आम तौर पर कैलोरी में भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए स्वीकार किया जाता है। कैलोरी की मात्रा जितनी अधिक होती है, उतना ही यह उत्पाद मोटापे के विकास में योगदान देता है। उत्पादों की कैलोरी सामग्री विशेष तालिकाओं में पाई जा सकती है। सहित, आप पनीर में कितनी कैलोरी हैं, इसके बारे में जानकारी पा सकते हैं। हालांकि, पनीर की कैलोरी सामग्री कई कारकों पर निर्भर करती है। इस लेख में, हम इस उत्पाद की विभिन्न किस्मों के ऊर्जा मूल्य पर चर्चा करेंगे।

इस प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद की संरचना कार्बोहाइड्रेट में बहुत कम है। लेकिन पनीर की सभी किस्में आसानी से पचने योग्य उच्च श्रेणी के दूध प्रोटीन से भरपूर होती हैं। इस उत्पाद के लाभकारी गुणों का उपयोग पोषण विशेषज्ञ चिकित्सीय और निवारक पोषण में करते हैं। यह ज्ञात है कि कम वसा वाली किस्में मोटापे में वजन के सामान्यीकरण में योगदान करती हैं। इसके अलावा, पनीर रक्त जैव रसायन में कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और बड़े जहाजों के एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

कुटीर चीज़ की कैलोरी सामग्री को कौन से कारक प्रभावित करते हैं

पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध को किण्वित करके और मट्ठे को हटाकर प्राप्त किया जाता है। पारंपरिक तकनीक के अनुसार तैयार पनीर को वसा रहित (1.8% तक वसा), क्लासिक (4-18%) और फैटी (19-23%) में वर्गीकृत करने की प्रथा है। वसा का प्रत्येक प्रतिशत उत्पाद के ऊर्जा मूल्य को बहुत बढ़ा देता है। आखिरकार, एक ग्राम वसा में 9 किलोकलरीज होती हैं।

वसा रहित पनीर की कैलोरी सामग्री क्रमशः इन उत्पादों की पूरी लाइन में सबसे कम होगी। 5% वसा वाले पनीर की कैलोरी सामग्री 9% वसा वाले पनीर की कैलोरी सामग्री से कम होती है। सबसे मोटे किस्मों में लगभग 23% वसा और अधिकतम कैलोरी होती है। कुछ मामलों में, उत्पादन में, स्टार्च या अन्य कार्बोहाइड्रेट को प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद में जोड़ा जाता है, जो इसकी कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है।

विशेष रूप से चीनी के ऊर्जा मूल्य को बढ़ाता है। मीठे दही को स्पष्ट रूप से आहार उत्पाद नहीं माना जाएगा। यदि पनीर में तेल, सूखे मेवे, चीनी मिला दी जाए, तो एक विशेष दही उत्पाद प्राप्त होता है, जिसका सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जो शरीर का वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसे उत्पादों को दही द्रव्यमान या दही कहा जाता है।

गाँव के दूध से स्वतंत्र रूप से बने घर के पनीर की कैलोरी सामग्री कई कारकों पर निर्भर करती है। गाय की नस्ल और उम्र, वर्ष का समय और उपयोग किया जाने वाला चारा - यह सब पनीर की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करता है। घर का बना पनीर कम फैट वाला बनाने के लिए इसे स्किम्ड मिल्क यानी पहले मलाई निकालकर बनाना चाहिए।

पनीर की कैलोरी सामग्री विविधता पर निर्भर करती है

वसा रहित पनीर की कैलोरी सामग्री प्रत्येक 100 ग्राम में लगभग 86 किलोकलरीज है। इस उत्पाद को सही मायने में आहार माना जा सकता है। जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं वे इसे लगभग बिना किसी प्रतिबंध के खा सकते हैं। इस उत्पाद का एकमात्र नुकसान कैल्शियम लवण की कम उपलब्धता है, क्योंकि वसा रहित पनीर में विटामिन डी की मात्रा न्यूनतम है। शरीर में कैल्शियम की कमी हड्डियों की ताकत में कमी, क्षय के विकास, भंगुर नाखून और बालों के झड़ने में योगदान करती है।

5% वसा वाले पनीर की कैलोरी सामग्री 145 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। यह आटा और सॉसेज उत्पादों की तुलना में काफी कम है। इस तरह के पनीर को वसा रहित पनीर से ज्यादा उपयोगी माना जा सकता है। वास्तव में, अन्य बातों के अलावा, यह कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत होने के कारण फ्रैक्चर की रोकथाम में योगदान देता है। इस उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री इसे उन लोगों के लिए भी दैनिक मेनू में उपयोग करने की अनुमति देती है जो अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। हालांकि, अभी भी 250 ग्राम से अधिक ऐसे पनीर का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

9% वसा वाले कॉटेज पनीर की कैलोरी सामग्री 159 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। कई खरीदार ऐसे पनीर को सबसे स्वादिष्ट मानते हैं। हालाँकि, याद रखें कि खाने की आदतों को बदला जा सकता है। इसके सुखद स्वाद की सराहना करने के लिए आपको बस कम वसा वाले पनीर की आदत डालनी होगी।

18% वसा वाले पनीर की कैलोरी सामग्री 232 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। ऐसा पनीर, जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, मोटापे की प्रगति में योगदान देता है। यदि आप इस उत्पाद में खट्टा क्रीम, चीनी, सूखे मेवे भी मिलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट, लेकिन बहुत अधिक कैलोरी वाली मिठाई मिलेगी।

शायद ही कभी पनीर 23% वसा बेचा जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है - 311 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम। इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जो अधिक वजन वाले हैं या जिनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उच्च है।

घर का बना पनीर की कैलोरी सामग्री उस दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है जिससे इसे बनाया गया था। यदि आप दोस्तों से पनीर खरीदते हैं या इसे खुद गाँव के दूध से बनाते हैं, तो आप निर्माता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं, लेकिन आप उत्पाद की सटीक कैलोरी सामग्री को कभी नहीं जान सकते। सबसे अधिक संभावना है, इस कुटीर चीज़ की वसा सामग्री 5-18% की सीमा में होगी, और कैलोरी सामग्री 145 से 232 किलोकैलरी प्रति 100 ग्राम होगी।

कॉटेज पनीर उन उत्पादों में से एक है जिन्हें अक्सर आहार पोषण के लिए चुना जाता है। हालांकि, डेयरी उत्पादों के इस प्रतिनिधि के साथ सब कुछ इतना सरल नहीं है - यह पता चला है कि कम वसा वाला पनीर हमेशा स्वस्थ नहीं होता है, और उच्च वसा वाले पनीर अस्वास्थ्यकर होते हैं।

रचना और पोषण मूल्य

पनीर दूध से बनाया जाता है, इसलिए यह दूध की संरचना में पाए जाने वाले उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है। सबसे पहले, हम एक प्रोटीन के बारे में बात कर रहे हैं जो हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण है। फिर हमें बी विटामिन, विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन ई और विटामिन पीपी का जिक्र करना चाहिए। सूक्ष्म पोषक तत्व जैसे मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, पोटेशियम और अन्य भी उपलब्ध हैं। उपरोक्त सभी पदार्थ मानव शरीर के कामकाज के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। चूँकि पनीर की अम्लता तटस्थ होती है, यह उन लोगों द्वारा भी आसानी से पच जाता है और बिना किसी समस्या के अवशोषित हो जाता है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित होते हैं।

डेयरी उत्पाद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से संतृप्त होता है, जो विटामिन को संश्लेषित करता है और पाचन तंत्र को काम करने में मदद करता है। साथ ही हमें उन तत्वों का भी जिक्र करना चाहिए जो पेट और आंतों में सड़े-गले सूक्ष्मजीवों को सक्रिय होने से रोकते हैं। अमीनो एसिड और विटामिन हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं और आपको एनीमिया के नकारात्मक प्रभावों को खत्म करने की अनुमति देते हैं। यह तुरंत उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि पनीर में लैक्टोज भी होता है, जो कुछ लोगों द्वारा सहन नहीं किया जाता है।

अगर पनीर खाने के बाद कुछ असुविधा होती है, तो बेहतर होगा कि या तो उत्पाद को मना कर दें या इसे सब्जियों या फलों के साथ मिलाना शुरू कर दें। पहले डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

आमतौर पर केबीजेयू पनीर की वसा सामग्री या दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पांच प्रतिशत वसा वाले पनीर, यहां तक ​​​​कि किसी भी एडिटिव्स के साथ, 140 किलोकलरीज की कैलोरी सामग्री होगी। उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 200 मिलीग्राम सल्फर, 180 मिलीग्राम फास्फोरस और 120 मिलीग्राम कैल्शियम पाया जा सकता है - ये तत्व सबसे बड़ी मात्रा में प्रस्तुत किए जाते हैं। अधिकांश प्रोटीन कैसिइन (लगभग सत्तर प्रतिशत) हैं, और शेष तीस तेज़ प्रोटीन हैं।

वैसे, कुटीर चीज़ चुनते समय और इसकी संरचना की जांच करते समय, आपको इस नियम पर ध्यान देने की ज़रूरत है कि कम सामग्री बेहतर गुणवत्ता का नमूना है। आदर्श रूप से, केवल शब्द लिखे जाने चाहिए "प्राकृतिक गाय का दूध" और "खट्टा"।बड़ी संख्या में योजक उत्पाद की निम्न गुणवत्ता वाली संरचना को इंगित करते हैं।

विभिन्न वसा सामग्री के खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री

सामान्य तौर पर, पनीर बनाने की दो विधियाँ हैं - लैक्टिक एसिड और स्किम दूध का उपयोग करना और रेनेट का उपयोग करना। एक संयुक्त तरीका भी है। एसिड विधि, एक नियम के रूप में, आपको कम वसा वाले उत्पाद, और रेनेट - उच्च वसा सामग्री के साथ प्राप्त करने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, विभिन्न वसा सामग्री के दूध का उपयोग किया जाता है, इसलिए इस सूचक के आधार पर कुटीर चीज़ का वर्गीकरण होता है। समृद्ध और वसायुक्त पनीर पूरे दूध से बनाया जाता है, जिसमें वसा की मात्रा 19 से 23 प्रतिशत तक होती है। क्लासिक पनीर 4 से 18 प्रतिशत वसा वाले दूध पर आधारित है। कम वसा वाला पनीर एक ऐसे उत्पाद से बनाया जाता है जिसकी न्यूनतम वसा सामग्री 1.8 प्रतिशत और अधिकतम 2 प्रतिशत होती है। वसा रहित पनीर पूरे दूध से प्राप्त होता है, जिसमें वसा की मात्रा 1.8 प्रतिशत से अधिक नहीं होती है।

दही उत्पादों को होममेड, दानेदार और कैलक्लाइंड में विभाजित किया गया है। घर का बना पनीर, जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, घर पर तैयार किया जाता है, इसकी वसा सामग्री उपयोग किए गए तरल की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। कैलोरी सामग्री के बारे में भी यही कहा जा सकता है - आमतौर पर यह 230 से 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद में भिन्न होता है। कैलक्लाइंड पनीर में कैल्शियम क्लोराइड और बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम अनाज वाले पनीर में 100 से 150 किलोकलरीज होती हैं। इसमें वसा की मात्रा न्यूनतम होती है, यह एक प्रतिशत तक भी नहीं पहुंचती है, इस तरह के कम कैलोरी वाले डेयरी उत्पाद को अक्सर लोग डाइट पर चुनते हैं।

यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि एक विशेष तालिका है, जिसके अध्ययन से आप पनीर की वसा सामग्री और इसके पोषण मूल्य के बीच संबंध का पता लगा सकते हैं। इसे देखते हुए, स्किम्ड दूध से 100 ग्राम शून्य वसा वाले पनीर की कैलोरी सामग्री 78.98 किलोकलरीज है, इसके अलावा इसमें 15.92 ग्राम प्रोटीन होता है। 5 प्रतिशत वसा वाले 100 ग्राम पनीर में 116.20 किलोकलरीज होती हैं। इसमें प्रोटीन थोड़ा कम पेश किया जाता है - केवल 15 ग्राम।

एक 9% वसा वाला उत्पाद 154.95 किलोकैलोरी के बराबर होता है। 100 ग्राम में प्रोटीन करीब 16.18 ग्राम होता है। कॉटेज पनीर, जिसमें 20 प्रतिशत वसा की मात्रा होती है, 165 किलोकलरीज से भरपूर होता है। उनमें प्रोटीन और भी कम होता है - केवल 12.40 ग्राम, और लगभग इतनी ही मात्रा में कार्बोहाइड्रेट - 12.25 ग्राम। 23 प्रतिशत वसा वाले उत्पाद में 301.07 किलोकलरीज की कैलोरी सामग्री होती है। इसमें प्रोटीन की मात्रा बहुत कम होती है - केवल 9.55, लेकिन कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 21.44 ग्राम तक पहुँच जाती है।

मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी अनाज और देहाती कुटीर चीज़ हैं, लेकिन इसकी वसा सामग्री काफी अधिक है - लगभग 18 से 40 प्रतिशत। उत्पाद की कैलोरी सामग्री आमतौर पर ईट की पैकेजिंग पर इंगित की जाती है, जिसका पारंपरिक वजन 200 ग्राम है। यदि यह जानकारी उपलब्ध नहीं है, तो आप उत्पाद की वसा सामग्री को देखकर स्वतंत्र रूप से संकेतक निर्धारित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, 1% कॉटेज पनीर में 79 किलोकैलोरी होगी, 3% वसा वाले उत्पाद में पहले से ही 97 किलोकैलोरी होगी, और 8% में 138 किलोकैलोरी होगी।

बकरी के पनीर में प्रति 100 ग्राम में 156 किलोकलरीज की कैलोरी सामग्री होती है, और पांच प्रतिशत वसा वाले पके हुए दूध से बने उत्पाद में प्रति 100 ग्राम में 121 किलोकलरीज होती हैं। 12 प्रतिशत वसा वाले पनीर में 156 किलो कैलोरी होती है, जबकि 20 प्रतिशत - 262 किलो कैलोरी।

कुटीर चीज़ के साथ व्यंजन में कैलोरी की संख्या

बेशक, जब दही में विभिन्न सामग्रियां मिलाई जाती हैं, तो अंतिम व्यंजन की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। ज्यादातर, डेयरी उत्पाद को फलों और सूखे मेवों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम अखरोट जोड़ने पर, कुल कैलोरी सामग्री में 698 किलोकलरीज जोड़नी होंगी, जब 100 ग्राम सूखे खुबानी - 234 किलोकलरीज, और 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज शहद जोड़ने से कुल 301 किलो कैलोरी बढ़ जाएगी।

चीनी और खट्टा क्रीम के साथ पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 169 किलोकलरीज है। सबसे बढ़कर, इसमें प्रोटीन होता है - जितना 13 ग्राम। यदि किशमिश के साथ पनीर तैयार किया जाता है, तो डिश की अंतिम कैलोरी सामग्री 90.3 से 176.7 किलोकलरीज तक होगी, जो डेयरी उत्पाद के उपयोग पर निर्भर करती है। 100 ग्राम की मात्रा में केला और खट्टा क्रीम वाले उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम होती है - केवल 127.8 किलो कैलोरी। गाढ़ा दूध के साथ कॉटेज पनीर, निश्चित रूप से अधिक पौष्टिक होगा - यह पैरामीटर 198 किलो कैलोरी के बराबर है।

यदि आप चीनी के साथ डेयरी उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो इसका पोषण मूल्य 206.8 किलोकैलोरी होगा। मामले में जब इसे पूरक किया जाता है, उदाहरण के लिए, ताजा स्ट्रॉबेरी और चीनी के साथ, एक नाजुक मूस बनाते हुए, यह आंकड़ा 127.5 किलोकलरीज तक कम हो जाता है। दही के साथ पनीर की कैलोरी सामग्री 156.7 किलो कैलोरी है, छह प्रतिशत क्रीम के साथ - 113 किलोकलरीज, और लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ - 176 किलोकलरीज।

उपयोग के मानदंड

दैनिक उपयोग के लिए सबसे अच्छा पनीर है, जिसमें वसा की मात्रा दो से पांच प्रतिशत तक होती है। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन पोषक तत्व आवश्यक मात्रा में मौजूद होते हैं। विशेषज्ञ सकारात्मक रूप से दानेदार उपस्थिति पर ध्यान देते हैं। सामान्य तौर पर, यह याद रखने योग्य है इसके सभी लाभों के बावजूद, उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा सीमाओं के भीतर होनी चाहिए।अगर पनीर में मौजूद प्रोटीन का सेवन अत्यधिक हो जाता है, तो इससे किडनी की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

इसके अलावा, वे किस्में जिनमें वसा की मात्रा अधिक होती है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती हैं। अंत में, अधिक वजन और एथेरोस्क्लेरोसिस भी दिखाई दे सकता है।

हालाँकि, यह देखते हुए कि उत्पाद से सभी प्रोटीन पच नहीं पाते हैं, आप इस मात्रा को 50 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं। प्रति दिन कुटीर चीज़ के उपयोग की अधिकतम सीमा 200 ग्राम है। यह पनीर का एक मानक पैकेज है, जिसे हर कोई स्टोर अलमारियों पर देखने के आदी है।

वजन घटाने के लिए प्रयोग करें

चूंकि यह डेयरी उत्पाद बहुत बार आहार मेनू का हिस्सा बन जाता है, इसलिए आपको यह समझना चाहिए कि आम व्यंजनों में कितनी कैलोरी होती है। उदाहरण के लिए, यदि पकौड़ी भरने के लिए वसा रहित पनीर बन जाता है, तो पूरे पकवान की कैलोरी सामग्री 203 किलोकैलरी होगी। इस मामले में जब चीज़केक बनाने के लिए 2% वसा वाले पनीर का उपयोग किया जाता है, तो 100 ग्राम सेवारत में 183 किलो कैलोरी होगी।

खट्टा क्रीम के साथ पनीर की कैलोरी सामग्री दोनों उत्पादों की वसा सामग्री के आधार पर 139 से 228 किलोकलरीज तक होती है। कॉटेज पनीर पुलाव, जिसकी वसा सामग्री 213 से 249 किलोकलरीज तक होती है, में प्रति 100 ग्राम में लगभग 168 किलोकलरीज होती हैं। पनीर के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आप गेहूं के आटे को पिसे हुए दलिया से बदल सकते हैं या इसे सीमित कर सकते हैं। आप चीनी को पूरी तरह से हटा सकते हैं, और सूखे मेवों को ताजे फलों से बदल सकते हैं। इसके अलावा, ओवन में बेकिंग के साथ पैन में फ्राइंग को बदलने से भी कैलोरी की संख्या में काफी कमी आती है - और उसी चीज़केक का पोषण मूल्य 92 किलो कैलोरी तक कम किया जा सकता है।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए कम वसा वाले पनीर के साथ पल को समझना बहुत जरूरी है। बेशक, कैलोरी में इस तरह की कमी से किलोग्राम से जल्दी छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। हालाँकि, इस उत्पाद का उपयोग पूर्ण भोजन नहीं हो सकता है, क्योंकि कम कैलोरी सामग्री आपको शक्ति और ऊर्जा से भरने में सक्षम नहीं है। इसे नाश्ते में खाने से दिन में ब्रेकडाउन और खराब मूड हो सकता है।

एक वसा रहित उत्पाद को फलों या जामुन के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है और यदि वांछित हो तो प्राकृतिक अवयवों से मीठा किया जाता है। आहार में अन्य खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए। तो, ताकतें दिखाई देंगी, और चयापचय परेशान नहीं होगा।

असली गाय के दूध से घर का बना पनीर कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

दही 18% वसाइस तरह के विटामिन और खनिजों से भरपूर: विटामिन ए - 12.2%, विटामिन बी 2 - 16.7%, विटामिन बी 12 - 33.3%, विटामिन पीपी - 19%, कैल्शियम - 15%, फास्फोरस - 27.5%, मोलिब्डेनम - 11%, सेलेनियम - 54.5 %

क्या उपयोगी है पनीर 18% वसा

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
• विटामिन बी 2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 हेमटोपोइजिस में शामिल परस्पर संबंधित विटामिन हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के उल्लंघन के साथ होता है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, श्रोणि की हड्डियों और निचले अंगों का अखनिजीकरण हो जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, सूखा रोग हो जाता है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक कोफ़ेक्टर है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन का चयापचय प्रदान करता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी) और वंशानुगत थ्रोम्बैस्थेनिया होता है।

आवेदन में आप देख सकते हैं सबसे उपयोगी उत्पादों के लिए एक पूर्ण गाइड

मेसोपोटामिया की सभ्यता में पनीर का पहला अप्रत्यक्ष दस्तावेजी संदर्भ पाया जा सकता है। यह उत्पाद प्राचीन रोम में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। प्राचीन रस के क्षेत्र में, पनीर को क्रमशः पनीर कहा जाता था, इसके आधार पर किसी भी व्यंजन को ध्वनि में समान जड़ प्राप्त होती थी।

स्लाव द्वारा सम्मानित उत्पाद के नाम ने इतनी दृढ़ता से जड़ें जमा लीं कि रोजमर्रा की जिंदगी में कठोर चीज दिखाई देने के बाद भी इसका लंबे समय तक उपयोग किया गया। उस समय संरक्षण के आधुनिक तरीके अभी तक ज्ञात नहीं थे, इसलिए, पनीर को व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित नहीं रखा गया था - इसे दबाया गया था, एक ओवन में रखा गया था, और नमी बाहर आने के बाद, इसे बर्तनों में रखा गया था और घी के साथ डाला गया था। इस रूप में, सेलर उत्पाद को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मिश्रण

कॉटेज पनीर में बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के घटक होते हैं, जिनमें से एकाग्रता दृढ़ता से कॉटेज पनीर के प्रकार और इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है।

प्रतिशत और घटक संरचना:

1. पानी - 64 से 70 प्रतिशत तक;
2. प्रोटीन - 14 से 18 प्रतिशत तक;
3. वसा (संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड सहित) - 0.1 से 18 प्रतिशत तक;
4. कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज और गैलेक्टोज) - 1 से 1.5 प्रतिशत तक;
5. राख - 1 से 1.2 प्रतिशत तक।

इसके अलावा, पनीर में कई खनिज और विटामिन होते हैं:

1. विटामिन: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H बीटा-कैरोटीन;
2. खनिज - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, जस्ता, सेलेनियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और फ्लोरीन;
3. बदलने योग्य और अपूरणीय अमीनो एसिड - आर्गिनिन, वेलिन, हिस्टिडीन, आइसोल्यूसिन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोडिन, सिस्टीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, टायरोसिन, ऐलेनिन, ग्लाइसिन, प्रोलाइन, सेरीन, एस्पार्टिक और ग्लूटामिक एसिड।

पनीर के प्रकार

सबसे पहले, पनीर को उसके उपभोक्ता गुणों के अनुसार विभाजित किया जाता है:

1. शास्त्रीय। वसा की मात्रा 4 से 18 प्रतिशत है;
2. बिना चिपचिपाहट वाली। पनीर का बोल्ड संस्करण 1.8 प्रतिशत;
3. मोटे। बहुधा, 19 से 23 प्रतिशत की वसा सामग्री के साथ एक घर का बना गैर-विस्तृत उत्पाद;
4. वसा मुक्त। वसा केवल ट्रेस मात्रा में मौजूद है, 0.1 प्रतिशत से कम;
5. निस्तारित। पनीर, अतिरिक्त रूप से कैल्शियम से भरपूर;
6. एडिटिव्स के साथ दही। वे आमतौर पर मेवे, किशमिश, कैंडिड फल, सूखे मेवे, विभिन्न जैम और संरक्षित होते हैं।

इसके अलावा, उत्पाद को उत्पादन की विधि के अनुसार भी विभाजित किया जाता है:

1. क्लासिक-पारंपरिक। इसकी दो भिन्नताएँ हैं - एसिड और एसिड-रनेट। पहले मामले में, यह स्किम्ड दूध से तैयार किया जाता है, स्टार्टर संस्कृतियों की कार्रवाई के तहत लैक्टिक एसिड और किण्वन के कारण जमावट प्रक्रिया होती है। दूसरा विकल्प लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और रेनेट का उपयोग है;
2. अलग। स्किम्ड दूध और 50-55 प्रतिशत क्रीम का उत्पादन करने के लिए आधार उत्पाद (पूर्व-परिष्कृत दूध) को अलग किया जा सकता है। इसके बाद, एसिड-रेनेट जमावट का उपयोग करके वसा रहित सब्सट्रेट से कॉटेज पनीर का उत्पादन किया जाता है, और ठंडा होने के बाद, तैयार उत्पाद में पहले से प्राप्त क्रीम की थोड़ी मात्रा डाली जाती है।

एक और पनीर को संगति से विभाजित किया गया है:

1. अनाज। क्लासिक "होम" उत्पाद;
2. पेस्टी। इसमें सजातीय मिश्रण के रूप में एक तैलीय बनावट है।

पनीर की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

कॉटेज पनीर की कुल कैलोरी सामग्री बहुत हद तक इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है। तो, एक आहार उत्पाद का ऊर्जा मूल्य केवल 700 किलो कैलोरी प्रति किलोग्राम है। कम वसा वाले और बोल्ड प्रकारों में क्रमशः 860 और 1560 किलो कैलोरी / किग्रा की कैलोरी सामग्री होती है। फैटी कॉटेज पनीर का ऊर्जा मूल्य 2260-2500 किलो कैलोरी प्रति किलोग्राम उत्पाद तक पहुंच सकता है।

सामूहिक रचना भी आंशिक रूप से पनीर के प्रकार पर निर्भर करती है। आधुनिक GOSTs (बोल्ड-फैट कॉटेज पनीर, 9 प्रतिशत) के अनुरूप 100 ग्राम वजन के संदर्भ में सबसे लोकप्रिय और व्यापक उत्पाद का विशिष्ट पोषण मूल्य इस प्रकार है:

1. प्रोटीन - 18 ग्राम;
2. वसा - 9 ग्राम;
3. कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम;
4. पानी - 67.8 ग्राम;
5. ऐश घटक - 1 ग्राम;
6. आहार फाइबर - अनुपस्थित।

जैसा ऊपर बताया गया है, पनीर की वसा सामग्री और इसकी तैयारी की विधि के आधार पर, पौष्टिक मूल्य 5-15 प्रतिशत के बीच भिन्न हो सकता है।

दही को उम्र और लिंग की परवाह किए बिना सभी पहलुओं में एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद के रूप में उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। इसकी अनूठी प्राकृतिक संरचना, साथ ही कई प्रकार के उत्पाद, किण्वित दूध उत्पाद को कई सामान्य और विशिष्ट आहारों में पेश करना संभव बनाते हैं।

सबसे पहले, 5 साल की उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए वसा रहित पनीर की सिफारिश कैल्शियम और फास्फोरस लवण, आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर उत्पादों के रूप में की जाती है - इन तत्वों का हड्डियों के विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, साथ ही साथ पूरे हृदय प्रणाली की गतिविधि। इसके अलावा, गुर्दे और यकृत की समस्याओं वाले रोगियों के लिए, तपेदिक और एनीमिया के रोगियों के लिए मल्टीकोम्पोनेंट खनिज संरचना उपयोगी होगी, क्योंकि यह चयापचय प्रक्रियाओं को पूरी तरह से सामान्य करता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है।

मांस और मछली के विकल्प के रूप में कम वसा वाले कॉटेज पनीर को अक्सर गाउट और मोटापे के लिए निर्धारित किया जाता है, एक ऐसा उत्पाद जिसमें काफी उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है। बैक्टीरिया के खमीर और एसिडोफिलिक कॉलोनियां जो कॉटेज पनीर का हिस्सा हैं, क्रमशः आंतों के माइक्रोफ्लोरा की बहाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं, वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (डिस्ट्रोफिक-सिस्टमिक को छोड़कर) के विभिन्न प्रकार के रोगों के लिए उपयुक्त हैं। उत्पाद के बारे में मत भूलो और जिन लोगों को खराब बाल, नाखून, दांत की समस्या है - उपरोक्त भोजन के तीन भोजन अपने शुद्ध रूप में अनिवार्य रूप से इन शरीर के घटकों की स्थिति में काफी सुधार करेंगे।

कॉटेज पनीर की वसायुक्त किस्में बड़े ऑपरेशन के बाद शरीर की रिकवरी का एक उत्कृष्ट उपयोगी और उच्च कैलोरी स्रोत हैं - यह अक्सर पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित किया जाता है, जिन्हें पूर्ण और वर्धित आहार की आवश्यकता होती है।

कुटीर चीज़ की विटामिन संरचना खनिज के रूप में प्रभावशाली नहीं है, हालांकि, समूह बी, डी के तत्वों की उच्च सांद्रता आपको एथेरोस्क्लेरोसिस के मामलों में चिकित्सकीय आहार के तत्व के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है, साथ ही इसके खिलाफ रोगनिरोधी भी रात का अंधापन, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की समस्याएं, समय से पहले बुढ़ापा, कई अन्य बीमारियाँ।

कॉटेज पनीर का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जा सकता है - इससे घर पर क्रीम, मलहम, चेहरे और शरीर के लिए मास्क बनाए जाते हैं, यहां तक ​​\u200b\u200bकि जलने का भी इलाज किया जाता है।

कुटीर चीज़ के खतरनाक गुण

कुछ मामलों में, पनीर मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। हम सबसे विशिष्ट मामलों का वर्णन करते हैं:

1. उत्पाद का अनियंत्रित उपयोग। कॉटेज पनीर (विशेषकर इसके वसायुक्त प्रकार) काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। पहले उपयोग की अनुशंसित खुराक सप्ताह में 3-4 बार 100 ग्राम है। यदि आप लगातार इस खुराक से अधिक हो जाते हैं, तो मोटापे का खतरा बढ़ जाता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस भी कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि की पृष्ठभूमि के खिलाफ विकसित हो सकता है। साथ ही, कैल्शियम की अधिकता हृदय प्रणाली के बिगड़ने को प्रभावित कर सकती है।
2. पूर्ण प्रोटीन असहिष्णुता या इसके साथ शरीर की अधिकता। कई लोगों को किसी भी प्रोटीन भोजन के लिए पूर्ण असहिष्णुता हो सकती है - पनीर उनके लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है। इसके अलावा, एक नीरस मेनू की पृष्ठभूमि के खिलाफ उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध की अनुपस्थिति शरीर में प्रोटीन के संतुलन में बदलाव को भड़का सकती है, जो सबसे पहले गुर्दे को नकारात्मक पक्ष से प्रभावित करेगी।
3. गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं के मामले में उपयोग पर प्रतिबंध। सड़न के चरण में गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विनाशकारी प्रणालीगत विकृति के मामले में डॉक्टर भोजन के लिए कॉटेज पनीर के उपयोग को पूरी तरह से सीमित करने या पूरी तरह से त्यागने की सलाह देते हैं। ऐसे रोगियों को एक सुपर-सख्त आहार दिया जाता है, और मुख्य रूप से ड्रिप द्वारा पोषक तत्व पेश किए जाते हैं।
4. तारीख से पहले सबसे अच्छा। कॉटेज पनीर के नुकसान का एक बहुत ही सामान्य, लेकिन सामान्य कारण इसकी समाप्ति तिथि है। पशु मूल का एक प्राकृतिक उत्पाद होने के कारण, पनीर जल्दी खराब हो जाता है और रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर भी 4-5 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है। इस अवधि के बाद, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा घरेलू उत्पाद में गुणा करना शुरू कर सकता है, जिससे विषाक्तता और यहां तक ​​कि एक व्यापक स्पेक्ट्रम जीवाणु संक्रमण भी हो सकता है। परिरक्षकों के साथ सड़न रोकनेवाला वैक्यूम पैकेजिंग में औद्योगिक विकल्पों में लंबे समय तक शैल्फ जीवन होता है, लेकिन किसी भी मामले में, उत्पाद खरीदते समय उन पर ध्यान दें। उपयुक्त समाप्ति तिथियां? इस तरह के भोजन से इनकार करना बेहतर है या अत्यधिक मामलों में, इसे पूरी तरह से गर्मी उपचार दें, चीज़केक, पुलाव या कोई अन्य व्यंजन बनाएं, लेकिन इसे कच्चा न खाएं।

घर का बना पनीर कैसे बनाये?

ज्यादातर, घर पर पनीर दूध से बनाया जाता है। नीचे एक क्लासिक खाना पकाने का नुस्खा है - अपेक्षाकृत सरल और प्रभावी।

1. पर्याप्त मात्रा में दूध (2-3 लीटर) लें, इसे सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए रख दें ताकि प्राथमिक उत्पाद खट्टा हो जाए। वैकल्पिक रूप से, तरल में कम वसा वाले खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें - यह भविष्य के उत्पाद को थोड़ा खट्टा देगा;
2. दिन के अंत में, सुनिश्चित करें कि दूध वास्तव में खट्टा है, फिर पैन को तरल के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें (यदि आपका दूध 3-लीटर कंटेनर में है, तो आपको पैन को 5- लीटर कंटेनर में रखने की आवश्यकता है) लीटर या 7-लीटर एक), मूल ऊंचाई के साथ मेल खाता है। उपरोक्त व्यंजनों के बीच की जगह को सादे पानी से भरें;
3. "डबल पैन" को धीमी आग पर रखें, फिर अस्थायी रूप से स्टोव से दूर न जाएं और दूध देखें। जैसे ही यह धीरे-धीरे उबलता है, एक पीले रंग का तरल निकलना शुरू हो जाएगा और अलग हो जाएगा। स्टोव को तुरंत बंद कर दें और हमारे कंटेनरों को उसमें से हटा दें। गर्मी उपचार के बाद खट्टा दूध वाला बर्तन कमरे के तापमान में ठंडा होना चाहिए;
4. एक बड़ी छलनी लें, इसके भीतरी तल पर 2 परतों में जाली लगाएं। बर्तन से सबस्ट्रेट को निकालने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें और इसे चीज़क्लोथ पर रखें। छलनी को आंशिक रूप से भरते हुए, धुंध के किनारों को किनारों से उठाएं और उन्हें एक तरह के बैग में बाँध दें - इसे मट्ठा के निकास के लिए एक गाँठ से लटका दिया जा सकता है;
5. 15-20 मिनट के बाद, "बैग" खोलें - अंदर बचा हुआ उत्पाद घर का बना पनीर है।

1. एक पैन से छलनी पर बिछाए गए बड़े थक्के, एक छोटे आकार के कंटेनर में भी सबसे अच्छे से काटे जाते हैं, और फिर धुंध पर रख दिए जाते हैं;
2. खट्टा दूध उबलने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें और जमावट के क्षण और पीले रंग के तरल के गठन की प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें, फिर इसे तुरंत स्टोव से हटा दें। जब सब्सट्रेट को ज़्यादा गरम किया जाता है, तो पनीर क्रेयॉन और भुरभुरा हो जाएगा, जबकि गर्म होने पर यह खट्टा हो जाएगा;
3. सबसे घने कुटीर चीज़ प्राप्त करने के लिए, इसे गज पर डालने और गाँठ बांधने के बाद, "बैग" पर एक साफ रसोई बोर्ड डालें और एक अतिरिक्त बोझ बनाएं (उदाहरण के लिए, जाम का एक जार);
4. दही तैयार करने की प्रक्रिया के बाद बचे हुए मट्ठे का उपयोग स्वादिष्ट क्वास, जेली या जेली बनाने के लिए किया जा सकता है।

केफिर से दही

कॉटेज पनीर न केवल दूध से तैयार किया जा सकता है - इसके लिए अक्सर केफिर का उपयोग किया जाता है। उपरोक्त उत्पाद को तैयार करने के लिए कुछ समान व्यंजन हैं, दोनों शास्त्रीय विधि से और मजबूर होकर, स्टोव पर या माइक्रोवेव में गर्म करके। हालांकि, यहां हम केफिर से पनीर बनाने का एक वैकल्पिक विकल्प प्रस्तुत करेंगे - ठंड से। अचानक? लेकिन यह वास्तव में बिना किसी प्रयास के बहुत ही सरल और प्रभावी है।

1. बेस उत्पाद के साथ पैकेज को फ्रीजर में रखें, अधिमानतः शाम को। सुबह तक, केफिर पूरी तरह से जम जाएगा;
2. सुबह में, ध्यान से पैकेज खोलें और परिणामी आयताकार बार को छलनी पर पिघलाने के लिए रखें, जिसे पहले 2 परतों में धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के बाद, मट्ठा पूरी तरह से निकल जाएगा, चीज़क्लोथ पर स्वादिष्ट निविदा पनीर छोड़कर, पेस्टी स्थिरता, रिकोटा के स्वाद के समान ही।

पनीर की रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

पिछली सहस्राब्दी में दुनिया में, पनीर के व्यंजनों के सैकड़ों सबसे विविध व्यंजनों का निर्माण किया गया है - वे स्थानीय विशेषताओं, रंग और निर्माण विधि में भिन्न हैं। नीचे क्लासिक पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों के विकल्प दिए गए हैं, जो सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में सबसे अधिक अनुकूलित और मांग में हैं।

सिर्निकी एक क्लासिक स्लाव व्यंजन है जो किसी भी परिवार की मेज पर पाया जा सकता है जो नियमित रूप से भोजन के लिए डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों का उपयोग करता है। वे स्वस्थ, पौष्टिक, तैयार करने में आसान, दैनिक आहार के लिए उपयुक्त हैं।

अवयव:

1. आधा किलो मध्यम वसा वाला पनीर;
2. तीन बड़े चम्मच आटा;
3. चीनी के 2-3 बड़े चम्मच;
4. कई ताजे अंडे;
5. सूरजमुखी का तेल, 50 ग्राम किशमिश, आटा।

खाना बनाना:

1. किशमिश को गर्म पानी में धोएं और भाप दें;
2. पनीर को चीनी के साथ मिलाएं और मध्यम कोशिकाओं के साथ एक छलनी के माध्यम से सावधानी से रगड़ें;
3. मिश्रण में पके हुए अंडे और 1 कप मैदा डालें। जैसा कि होना चाहिए, परिणामी स्थिरता को गूंध लें, फिर किशमिश डालें और अच्छी तरह मिलाएं;
4. ब्रेडिंग (एक बोर्ड पर आटे की एक पतली परत) के साथ एक काम की सतह तैयार करें। हल्के से अपने हाथों को नम करें और तैयार आटे से छोटे केक बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें;
5. तैयार केक को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें फिर से ब्रेडिंग में रोल करें;
6. पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल डालें, धीमी आँच पर व्यंजन गरम करें और केक को पूरी तरह से पकने तक हर तरफ 1.5-2 मिनट तक भूनें;
7. तैयार चीज़केक को गर्म परोसा जाता है, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें एक अलग कटोरे में खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।

1. सुनहरा क्रस्ट बनने तक केक को भूनें, अधिमानतः पैन को ढक्कन से ढक दें - तो चीज़केक रसदार और नरम हो जाएंगे;
2. बहुत अधिक ब्रेडिंग का उपयोग न करें - इससे अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा;
3. आटा मोटा होना चाहिए, हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए और क्लासिक दही द्रव्यमान जैसा दिखना चाहिए;
4. ताजा सूखा पनीर चीज़केक के लिए उपयुक्त है - इसलिए उनका स्वाद एकदम सही होगा।

कॉटेज पनीर पुलाव ब्रिटिश पुडिंग और इतालवी लसग्ना का एक प्राचीन स्लाव संस्करण है, एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और अपेक्षाकृत आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जो बूढ़े और जवान दोनों को समान रूप से पसंद है।

अवयव:

1. 300 ग्राम पनीर;
2. सूजी के 4 बड़े चम्मच;
3. ½ कप खट्टा क्रीम 15% वसा;
4. 2 अंडे;
5. चीनी के 4 बड़े चम्मच;
6. 100 ग्राम किशमिश;
7. बेकिंग पाउडर का 1 पाउच;
8. एक चुटकी वानीलिन;
9. ¼ चम्मच नमक, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. किशमिश को गर्म पानी में धोकर भाप दें;
2. सूजी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए अलग रख दें;
3. एक कंटेनर में पनीर, सूजी और खट्टा क्रीम, वैनिलिन, बेकिंग पाउडर और नमक के 1 पाउच की सामग्री डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। आउटपुट गांठ के बिना एक पेस्टी मिश्रण होना चाहिए;
4. मिश्रण में चीनी के साथ पहले से फेंटे हुए अंडे डालें (उन्हें एक गाढ़ा, स्थिर झाग होना चाहिए) और धीरे से मिलाएं;
5. तैयार किशमिश डालें और फिर से हिलाएं;
6. बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, सूजी के साथ छिड़के;
7. मिश्रण को सांचे में डालें, फिर वर्कपीस को 180 डिग्री पर ओवन में रखें और ¾ घंटे के लिए बेक करें;
8. पुलाव को बाहर निकालें, इसे थोड़ा गर्म अवस्था में ठंडा होने दें, फिर डिश को काट लें और इसे प्लेटों में व्यवस्थित करें;
9. खट्टा क्रीम के साथ कॉटेज पनीर पुलाव गर्म परोसा जाता है।

1. पकवान के लिए केवल घर का बना पनीर चुनें;
2. आटे का प्रयोग न करें - इसे बदलने के लिए सूजी है। इसके साथ, पुलाव अपने शानदार आकार को बनाए रखेगा और जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट होगा;
3. तापमान शासन का निरीक्षण करें। यदि आपका ओवन 180 डिग्री के एक स्थिर तापमान को बनाए नहीं रख सकता है, तो आपको ओवन में रहना होगा और तापमान को अलग-अलग करना होगा ताकि डिश की निचली परत जले नहीं और शीर्ष पर्याप्त बेक हो।

चीज़केक रूस के लिए एक अपेक्षाकृत नया नाम है, जिसे अमेरिकी व्यंजनों से उधार लिया गया है। इस शब्द का अर्थ आमतौर पर पनीर युक्त मिठाई है, लेकिन हमारे मामले में, क्लासिक फिलाडेल्फिया हार्ड पनीर के बजाय घर का बना पनीर का उपयोग किया जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि यह व्यंजन मूल रूप से अमेरिकी नहीं है, लेकिन पुराने यूरोप से देश में आया था - चीज़केक को पहली बार प्राचीन ग्रीस में पकाया गया था (उन समय के एथलीटों को ओलंपिक में स्वादिष्ट मिठाइयाँ खिलाई गई थीं)।

अवयव:

1. क्रीम के लिए - आधा किलोग्राम घर का बना फैटी पनीर, 100 ग्राम 35 प्रतिशत क्रीम, 150 ग्राम चीनी, 5 जर्दी और 4 प्रोटीन, आटा का एक बड़ा चमचा और पाउडर चीनी के साथ जैम परोसने के लिए;
2. आटा के लिए - 170 ग्राम आटा, 1 अंडा, 100 ग्राम ठंडा मलाई मार्जरीन, 50 ग्राम पाउडर चीनी और थोड़ा सा नमक।

खाना बनाना:

1. एक महीन grater पर तीन मार्जरीन, इसमें नमक और आटा मिलाते हैं;
2. हम पाउडर चीनी और अंडे की सामग्री को मिश्रण में डालते हैं, जिसके बाद हम धीरे-धीरे आटा गूंधते हैं;
3. हम परिणामी आटा को एक फिल्म में लपेटते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में ½ घंटे तक रख देते हैं;
4. हम पनीर को एक अच्छी चलनी के माध्यम से पोंछते हैं;
5. योलक्स और प्रोटीन अलग करें;
6. दही द्रव्यमान में जर्दी जोड़ें, 1 प्रत्येक, धीरे-धीरे एक मिक्सर के साथ पिटाई, जिसके बाद हम आटे और चीनी की रिपोर्ट करते हैं, अच्छी तरह से और धीरे-धीरे मिश्रण करते हैं। मिक्सर के साथ काम करने का अंतिम चरण क्रीम को स्थिरता में जोड़ना है;
7. एक अलग कटोरे में, गोरों को मारो और तैयार मिश्रण को हमारे दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं;
8. हम ठंडा आटा एक पतली परत (4 मिलीमीटर से अधिक नहीं) के साथ रोल करते हैं, जिसके बाद हम इसे मोल्ड में रख देते हैं;
9. आटे पर धीरे से क्रीम फैलाएं;
10. ओवन को 170 डिग्री पर चालू करें और 40 मिनट तक बेक करें;
11. 150 डिग्री तक कम करें और 20 मिनट के लिए बेक करें;
12. अंतिम चरण 150 डिग्री और 12 मिनट है;
13. चीज़केक को ओवन में 1 घंटे के लिए खुला रहने दें;
14. कट, पाउडर चीनी / जैम के साथ परोसें, कमरे के तापमान पर एक डिश परोसें।

1. निर्देशों का ठीक से पालन करें, विशेष रूप से सामग्री की मात्रा और वजन के संदर्भ में;
2. ध्यान से सेंकना, तापमान को धीरे-धीरे कम करना, जैसा कि निर्देशों में कहा गया है - तो चीज़केक सुर्ख हो जाएगा, जला या क्रैक नहीं होगा;
3. आप तैयार पकवान को न केवल जाम या पाउडर चीनी के साथ सजा सकते हैं - तरल चॉकलेट, सिरप और मुरब्बा भी उपयुक्त हैं।

कभी-कभी आप ग्रे रोज़मर्रा की ज़िंदगी को पतला करना चाहते हैं और अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास कई घंटों तक चलने वाली गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस की ताकत और इच्छा नहीं है। जिस तरह से कुटीर चीज़ कुकीज़ हो सकती हैं - बहुत निविदा, पौष्टिक और तैयार करने में भी आसान।

अवयव:

1. 200 ग्राम बोल्ड पनीर;
2. 100 ग्राम मक्खन (बिना फैला हुआ!);
3. आटे का 1 पूरा गिलास;
4. चीनी के 4 बड़े चम्मच;
5. ¼ चम्मच सोडा;
6. वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. इसके लिए छोटी कोशिकाओं के साथ एक छलनी का उपयोग करके पनीर को अच्छी तरह से रगड़ें;
2. मक्खन पिघलाएं, इसे ठंडा करें और दही द्रव्यमान में जोड़ें, सोडा के साथ आटा मिलाकर आटा गूंध लें;
3. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें;
4. आटा से छोटी गेंदों को एक औसत अखरोट से बड़ा नहीं रोल करें, उन्हें चीनी में केक और ब्रेड में बनाएं, उत्पादों को "कली" के साथ फोल्ड करें - आउटपुट "त्रिकोण" होना चाहिए;
5. चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करें, तेल से चिकना करें, उस पर लीवर डालें और लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें;
6. कुकीज को गर्म होने तक ठंडा करें और सर्व करें।

1. पकाने के बाद, कुकीज़ को पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है;
2. उत्पाद साधारण घरेलू चाय पीने और मेहमानों के उपचार दोनों के लिए उपयुक्त हैं;
3. स्वादिष्ट सामग्री की प्रचुरता के बावजूद, ऐसे जिगर की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए आप बिना किसी नुकसान के अपनी खुशी के लिए 5-6 टुकड़े सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

उपयोगी वीडियो

स्वस्थ रहें - पनीर: उपयोगी गुण

फैट कॉटेज पनीर एक प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद है जो पूर्ण वसा वाले पूरे दूध से एक विशेष तरीके से बनाया जाता है, जिसमें उच्च पोषण मूल्य और पाचन क्षमता होती है। कॉटेज पनीर में मौजूद प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा बहुत आसानी से अमीनो एसिड में टूट जाती है, जैसे कि मेथियोनीन, कोलीन, ट्रिप्टोफैन, आदि। फैटी कॉटेज पनीर, जिसे लंबे समय तक गर्म नहीं किया जाता है, बच्चे के शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है। , एथलीटों, बुजुर्गों और लंबी बीमारी के बाद लोगों के लिए गहन पोषण के रूप में कार्य करता है। कुटीर चीज़ की वसा सामग्री के बावजूद, यह किण्वित दूध उत्पाद पेट की दीवारों को परेशान नहीं करता है, चयापचय में सुधार करता है, और इसलिए आहार पोषण के लिए आवश्यक उत्पादों में से एक है। दही में शामिल हैं:

• विटामिन: ए, बी, सी, ई, एच, पीपी।
• खनिज और ट्रेस तत्व: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा;
• सोडियम, फास्फोरस, कोलीन, क्लोरीन, फ्लोरीन, सेलेनियम, तांबा, कोबाल्ट, जस्ता, मैंगनीज।

उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• पानी - 64.7।
• प्रोटीन - 14.
• वसा - 18.
• कार्बोहाइड्रेट - 1.3।
• किलो कैलोरी - 226।

वसायुक्त पनीर खाने के फायदे

• गर्भवती महिलाओं को मांसपेशियों के निर्माण के लिए वसायुक्त पनीर की सलाह दी जाती है।
• इस उत्पाद का उपयोग लिवर को मोटापे से बचाता है।
• यह उत्पाद तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत उपयोगी है।
• जो लोग लगातार पनीर का सेवन करते हैं उनमें एथेरोस्क्लेरोसिस होने की संभावना कम होती है।
• जिगर, पित्ताशय की थैली, जठरशोथ, उच्च रक्तचाप, अग्नाशयशोथ, ग्रहणी संबंधी अल्सर, आदि के उपचार में पनीर को आहार में शामिल किया जाता है।
• छोटे बच्चों के लिए पनीर बहुत उपयोगी है (दांतों को सुरक्षित रखता है, हड्डियों और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है)।
• पनीर वृद्धावस्था में उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें प्यूरीन नहीं होता है, जो एक सम्मानजनक उम्र में चयापचय को बाधित करता है।
• कॉटेज पनीर आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, क्योंकि इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
• कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा कॉटेज पनीर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चेहरे, गर्दन और शरीर की त्वचा पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

वसायुक्त पनीर खाने से नुकसान

• सबसे पहले, पनीर खराब या खराब होने पर हानिकारक हो सकता है।
• कॉटेज पनीर एलर्जी (उत्पाद के प्रति संवेदनशीलता) पैदा कर सकता है।
• आंतों के रोगों के लिए पनीर का सावधानी से उपयोग करें।

वजन घटाने के लिए पनीर और आहार

पनीर के आधार पर वजन घटाने के लिए कई आहार विकसित किए गए हैं। यह किण्वित दूध उत्पाद लगभग किसी भी भोजन के साथ पच जाता है, और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री आपको खाने से मोटापे से प्रभावी ढंग से लड़ने की अनुमति देती है। पनीर पर आधारित उपवास के दिन बहुत आम हैं, जिससे वजन कम होता है, भले ही पनीर वसायुक्त हो। आहार और उपवास के दिनों में मुख्य बात यह है कि मीठा, वसायुक्त, स्मोक्ड, नमकीन और किसी भी पेस्ट्री का सेवन न करें। यहाँ पनीर के साथ वजन घटाने के लिए कुछ आहार दिए गए हैं।

वजन घटाने के लिए आहार 1. 500 ग्राम वसायुक्त पनीर। 2 कप कम वसा वाला केफिर। एक दिन में सब कुछ पांच भोजन में विभाजित करें। किसी भी मात्रा में 1 गिलास गुलाब का शोरबा, बिना गैस के पानी, बिना चीनी वाली ग्रीन टी पीने की अनुमति है। 4-5 दिनों के लिए आहार का पालन करें।

वजन घटाने के लिए आहार 2. 500 ग्राम वसा पनीर। कम वसा वाले केफिर का एक लीटर। एक दिन में सब कुछ पांच भोजन में विभाजित करें। आप असीमित मात्रा में बिना चीनी वाली ग्रीन टी या हर्बल टी पी सकते हैं। 4-5 दिनों के लिए आहार का पालन करें।

खाना पकाने में पनीर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह आटा और भराई के लिए आदर्श है। इससे स्वादिष्ट मिठाइयाँ बेक की जाती हैं। कुटीर पनीर का सेवन अपने प्राकृतिक रूप में किया जाता है, सूखे मेवे, शहद, दालचीनी, जो मिठाई पसंद करते हैं, या आप नमक, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, काली मिर्च और वनस्पति तेल डालकर एक नमकीन नाश्ता बना सकते हैं।