मक्खन या मार्जरीन की थोड़ी मात्रा। सुरक्षित पोषण के लिए क्या चुनें - मक्खन, सब्जी-क्रीम मिश्रण या मार्जरीन
फ्रांस को मार्जरीन का जन्मस्थान माना जाता है: यहीं पर रसायनज्ञ हिप्पोलाइट मेगे-मौरियर ने इसे बनाया था; बाद में यह उत्पाद मक्खन के सस्ते विकल्प के रूप में दुनिया भर में फैल गया, संरचना और स्वाद में समान।
हालाँकि, कई अध्ययनों से पता चला है कि मार्जरीन में मानव शरीर के लिए न केवल फायदेमंद बल्कि हानिकारक गुण भी हैं।
मार्जरीन किससे बनता है?
मार्जरीन प्रसंस्करण के माध्यम से प्राप्त एक उत्पाद है वनस्पति वसाऔर तेल. उसने पूरी तरह से वनस्पति मूल, और यही मक्खन से इसका मुख्य अंतर है।
मार्जरीन के उत्पादन के लिए प्रयुक्त कच्चा माल
मार्जरीन के उत्पादन में मुख्य और सहायक कच्चे माल होते हैं।
मुख्य कच्चा माल वसा है जो वसा आधार बनाता है, जो अधिकांश प्रकार के मार्जरीन (मार्जरीन के साथ) में लगभग 82% होता है स्वादिष्ट बनाने वाले योजक – 62%). मोटा आधारइसमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं (% में):
- वनस्पति तेलों और समुद्री स्तनधारियों की वसा से सैलोमास (हाइड्रोजनीकृत वसा) - 8-30,
- प्राकृतिक वनस्पति तेल - 8-25,
- नारियल या पाम कर्नेल तेल - 10-25 (सभी मार्जरीन नहीं मिलाया जाता है)।
सॉफ्ट बल्क और तरल मार्जरीन के वसा आधार में क्रमशः अधिक तरल वनस्पति तेल - 40-60 और 80% शामिल हैं।
सहायक कच्चे माल में शामिल हैं:
- मक्खन,
- दूध,
- स्वाद बढ़ाने वाले योजक (नमक, चीनी, कोको पाउडर, आदि),
- स्वाद,
- पायसीकारी,
- विटामिन,
- रंजक,
- परिरक्षक,
- पेय जल।
उत्पादन की तकनीक
उत्पादन प्रक्रिया इस प्रकार है:
- कच्चे माल को तड़का लगाकर भंडारण के लिए भेजा जाता है;
- दूध तैयार किया जाता है, अधिक बार पानी तैयार किया जाता है, जिसे मक्खन के साथ संसाधित किया जाना है;
- तैयार हो रहे अतिरिक्त घटकवांछित स्थिरता बनाने और मार्जरीन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए आवश्यक: पायसीकारी, स्वाद, आदि);
- एक विशेष इमल्शन तैयार किया जाता है;
- तैयार संरचना क्रिस्टलीकरण, सुपरकूलिंग और तड़के से गुजरती है, फिर एक अलग मिक्सर में भेजी जाती है, जहां पायसीकरण होता है।
अंतिम चरण रचना को क्रिस्टलाइज़र में भेजना है, जहां यह आवश्यक प्लास्टिसिटी और कठोरता प्राप्त करता है। ट्रांस वसा, जो उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया के दौरान बनते हैं, स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से हानिकारक होते हैं।
मार्जरीन के अलावा, दुकान की अलमारियाँआप इसके एनालॉग्स - स्प्रेड्स पा सकते हैं। वे एक ही तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं, लेकिन विधायी स्तर पर उनमें हानिकारक ट्रांस वसा की सामग्री के लिए सख्त आवश्यकताएं होती हैं, जबकि रूस में मार्जरीन के लिए ऐसे कोई प्रतिबंध नहीं हैं।
मार्जरीन और मक्खन में क्या अंतर है?
ऐसा वाजिब सवालबहुत से लोग पूछते हैं, क्योंकि मार्जरीन का स्वाद लगभग मक्खन जैसा ही होता है, लेकिन इसकी कीमत थोड़ी कम होती है। उनके बीच क्या अंतर हैं?
मार्जरीन को मक्खन से कैसे अलग करें?
मक्खन है प्राकृतिक उत्पादगाय के दूध या मलाई से बना हुआ। मार्जरीन पशु और वनस्पति वसा से कृत्रिम रूप से निर्मित उत्पाद है। इसके बावजूद महत्वपूर्ण अंतररचना, कभी-कभी एक सामान्य खरीदार के लिए उन्हें अलग करना बहुत मुश्किल होता है, जिसका फायदा बेईमान निर्माता उठाते हैं।
तो, आइए उच्च-गुणवत्ता और प्राकृतिक चुनना सीखें:
- "प्राकृतिक" और "पर्यावरण के अनुकूल" शब्द अभी तक यह संकेत नहीं हैं कि यह तेल है। " हल्का तेल", "सैंडविच बटर" मूलतः मार्जरीन है। "मक्खन" वाक्यांश अवश्य लिखा जाना चाहिए। इसके अलावा तेल के पक्ष में एक प्लस शब्द भी होंगे जैसे " गाय का मक्खन"या" क्रीम से बना है।"
- यदि पैकेज पर GOST नंबर R 52969-2008 दर्शाया गया है, तो यह है मक्खन. हालांकि, यहां आपको सावधान रहने और कीमत पर ध्यान देने की जरूरत है। यदि 200 ग्राम पैक की कीमत 19 रूबल है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह नकली है। असली तेल की कीमत प्रति पैकेज कम से कम 30-40 रूबल होनी चाहिए।
- पैकेज पर उत्पाद की संरचना की जाँच करें। मक्खन केवल दूध या मलाई से बनाया जाता है। यदि रचना में शामिल है वनस्पति वसा(मूंगफली, नारियल, घूसया सामान्य तौर पर "दूध वसा का विकल्प"), यहाँ मार्जरीन है!
- आप प्रयोगात्मक रूप से मक्खन को मार्जरीन से अलग कर सकते हैं, लेकिन केवल घर पर: खरीदे गए पैक को एक घंटे के लिए छोड़ दें। रसोई घर की मेज. यदि पानी की बूंदें उस पर "धुंध" दिखाई देती हैं, तो यह मार्जरीन है। यही निष्कर्ष होगा यदि पानी में गिराए गए पैकेट का एक टुकड़ा समान रूप से नहीं घुलता है, बल्कि कणों में अलग हो जाता है।
- तेल का रंग सफेद से लेकर हल्का पीला तक हो सकता है, लेकिन एक ही बैच के तेल का रंग एक समान होना चाहिए। मार्जरीन का रंग अधिक गहरा पीला होता है, लेकिन आधुनिक मार्जरीन उत्पादकों ने इसमें दूध का एक निश्चित प्रतिशत मिलाकर मार्जरीन को हल्का करना सीख लिया है।
- मक्खन में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती। और जब आप पेपर पैकेजिंग के माध्यम से चयनित उत्पाद को सूँघते हैं तो आपको निश्चित रूप से कोई गंध महसूस नहीं होनी चाहिए।
- मक्खन में नमक की अनुमति है.
लोगों के मतभेद और सलाह
- ब्रेड पर मक्खन लगाना चाहिए और मार्जरीन फैलाना चाहिए.
- यदि आप घर पर मक्खन पिघलाते हैं, तो यह एक समान द्रव्यमान में जम जाएगा - पिघलते हुये घी, और मार्जरीन वसायुक्त भाग और दूधिया पानी की एक परत में अलग हो जाएगा।
- रेफ्रिजरेटर काउंटर पर खड़े होकर, पैकेज के किनारे पर अपनी उंगली चलाएं, हल्के से दबाएं: ठंडा मक्खन सख्त होगा और पैक किए गए बार का किनारा आपकी उंगली के नीचे कठोर लगेगा। ठंडा मार्जरीन या स्प्रेड अधिक नरम होता है; पैकेज का किनारा आपकी उंगली के नीचे दब जाएगा।
- जमे हुए मक्खन के टुकड़े और टूट जाते हैं, लेकिन मार्जरीन प्लास्टिक बना रहता है और इसे काटना और फैलाना आसान होता है।
- रेफ्रिजरेटर से मक्खन फटना या उखड़ना नहीं चाहिए। पतली परत में काटते समय, मक्खन को कर्ल करना चाहिए।यह प्रभाव मार्जरीन के साथ काम नहीं करेगा। यदि तेल चुभता और उखड़ता है, तो इसका मतलब है कि इसमें कृत्रिम योजक हैं।
- आपके मुंह में मक्खन का एक टुकड़ा बिना किसी निशान के समान रूप से पिघल जाएगा, और आपके मुंह में मार्जरीन फैल जाएगा और आपके मुंह की छत पर चिपक जाएगा।
- मक्खन एक सुखद मलाईदार स्वाद छोड़ता है, जबकि मार्जरीन एक गंदा और अप्राकृतिक स्वाद छोड़ता है।
- ठंड में मार्जरीन मक्खन की तरह सख्त नहीं होता, लेकिन कब कमरे का तापमानमार्जरीन का आकार मक्खन से भी बदतर होता है।
मार्जरीन और स्प्रेड के बीच क्या अंतर है?
फैलाव दर्शाता है पेस्टी उत्पाद, जो प्राकृतिक अवयवों से बना है: वनस्पति तेल और दूध वसा। इसे मक्खन और मार्जरीन का मिश्रण माना जाता है। यह रूस में इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन अन्य देशों में यह पहले से ही दो प्रमुख उत्पादों के साथ सक्रिय रूप से प्रतिस्पर्धा करना शुरू कर रहा है। हमारे देश में, GOST के अनुसार, प्रसार को तीन श्रेणियों में बांटा गया है:
- मलाईदार सब्जी (दूध में वसा की मात्रा लगभग 50% है, जो मक्खन के समान है);
- सब्जी मलाईदार ( दूध में वसा 40% तक के आकार में निहित);
- वनस्पति-वसा (वस्तुतः मार्जरीन से कोई अंतर नहीं)।
- स्प्रेड और मार्जरीन के बीच मुख्य अंतर यह है कि सैंडविच पर फैलाना आसान होता है, लेकिन उनका स्वाद बिल्कुल एक जैसा होता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि स्प्रेड और मार्जरीन के बीच अभी भी अंतर है। पहले उत्पाद में हाइड्रोजनीकृत वसा की कोई मात्रा नहीं या सख्ती से सीमित है, जो इसे अधिक मूल्यवान और स्वास्थ्य के लिए कम हानिकारक बनाता है।
यदि स्प्रेड की पैकेजिंग पर शिलालेख "मक्खन" है, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि गुणवत्ता प्रकार को "मलाईदार-सब्जी उत्पाद" के रूप में इंगित किया जाना चाहिए। मक्खन तेल है और फैलाव फैला हुआ है। इसलिए, इन प्रकारों का उत्पादन करने वाले ब्रांडों के अलावा और कौन है, उन्हें स्पष्ट रूप से उनके बीच अंतर करना चाहिए।
मार्जरीन कहाँ पाया जाता है?
- केक, कुकीज़, पेस्ट्री, मफिन, डोनट्स, आदि।
- मिठाइयाँ, चॉकलेट, आइसक्रीम, आदि।
- ब्रेड, नूडल्स, पाई, पेस्टी आदि।
- मैकडॉनल्ड्स और इसी तरह के फास्ट फूड रेस्तरां के उत्पाद।
मार्जरीन: हानि या लाभ ^
मार्जरीन खाना हानिकारक क्यों है: डॉक्टर क्या कहते हैं?
यह समझने के लिए कि मार्जरीन हानिकारक क्यों है, कई सिद्ध तथ्यों का अध्ययन करना पर्याप्त है:
हाल के शोध के अनुसार, मार्जरीन के उत्पादन के दौरान वसा के हाइड्रोजनीकरण के बेहद अप्रिय परिणाम होते हैं। उप-प्रभाव- यह तथाकथित ट्रांस आइसोमर्स के निर्माण की ओर ले जाता है वसायुक्त अम्ल(TIZHK), मक्खन और वनस्पति तेल में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है और इसलिए हमारे शरीर के लिए असामान्य है।
- ट्रांस आइसोमर्स, जिनकी हाइड्रोजनीकृत मार्जरीन में हिस्सेदारी 40% तक पहुंच जाती है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, कोशिका झिल्ली के सामान्य कामकाज को बाधित करते हैं और विकास को बढ़ावा देते हैं। संवहनी रोग, यौन क्षमता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- मार्जरीन प्रेमियों में एनजाइना पेक्टोरिस, मायोकार्डियल रोधगलन, अतालता और हृदय विफलता विकसित होने की अधिक संभावना है।
राक्षस अणुओं से होने वाला नुकसान हृदय रोग तक सीमित नहीं है। पिछले सितंबर में, एक बहुत ही गंभीर अध्ययन प्रकाशित हुआ था जिसमें दिखाया गया था कि जो महिलाएं अक्सर ट्रांस आइसोमर्स (टीआईएफए) युक्त खाद्य पदार्थ खाती थीं उनमें स्तन कैंसर की संभावना 40 प्रतिशत अधिक थी। जब महिलाओं से वसा ऊतक के नमूने लिए गए तो राक्षस अणुओं की उपस्थिति स्पष्ट रूप से सिद्ध हो गई। यह पता चला कि वह सचमुच टीआईजी से भरी हुई थी।
नपुंसकता, पुरुष बांझपन, कोलेलिथियसिस, कैंसर, अंधापन, मोतियाबिंद, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, मधुमेह, गठिया, एलर्जी, प्रतिरक्षाविहीनता, बच्चों में कम बुद्धि, वयस्कों में बूढ़ा मनोभ्रंश, समय से पहले बुढ़ापा - कम और दूर पूरी सूचीप्रगति का श्रेय ट्रांस आइसोमेरिक फैटी एसिड (टीआईएफए) को दिया जाता है।
कई अमेरिकी राज्यों ने मार्जरीन की बिक्री या उपयोग पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगा दिया है खाद्य उद्योग. आज, डेनमार्क, स्विट्जरलैंड और ऑस्ट्रिया में ट्रांस वसा पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। कई देशों में निर्माताओं को ट्रांस वसा वाले उत्पादों पर लेबल लगाने की आवश्यकता होती है।
शाकाहारियों के लिए मार्जरीन
कुछ लोग मार्जरीन के खतरों से आंखें मूंद लेते हैं और मक्खन की जगह इसका इस्तेमाल करते हैं।
- अधिकतर, यह शाकाहारियों द्वारा किया जाता है जो पशु उत्पाद स्वीकार नहीं करते हैं।
- अगर मार्जरीन है कम मात्रा मेंऔर बहुत बार नहीं विशेष हानिवह इसे नहीं लाएगा.
- लेकिन अगर आप इसे व्यवस्थित तरीके से खाते हैं तो कई तरह की बीमारियों की संभावना काफी बढ़ जाती है।
आप मार्जरीन की जगह क्या ले सकते हैं?
इस उत्पाद का एक अच्छा विकल्प मक्खन है: इसमें ट्रांस वसा नहीं होता है और इसे सबसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। अन्य विकल्प भी हैं:
- वनस्पति तेल;
- प्रस्तुत सूअर की चर्बी;
- मेयोनेज़ (कभी-कभी);
- खाना पकाने की चर्बी;
- खट्टी मलाई।
साथ ही, कई लड़कियां इस बात में रुचि रखती हैं कि बेकिंग में मार्जरीन की जगह क्या ले सकती है, क्योंकि इसका उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है:
चापलूसी
इसे अक्सर एक विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें एक नाजुक और हल्की स्थिरता होती है, जिसके कारण आटा फूला हुआ और छिद्रपूर्ण हो जाता है।
- उदाहरण के लिए, यदि किसी रेसिपी में 1 कप मार्जरीन की आवश्यकता है, तो ½ कप प्यूरी और उतनी ही मात्रा में मक्खन मिलाएं। इस तरह आप पके हुए माल की कैलोरी और वसा की मात्रा कम कर देंगे।
कम वसा वाली खट्टी क्रीम
सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप कम कैलोरी, कम वसा वाली खट्टी क्रीम देख सकते हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग इस उत्पाद के बारे में संशय में हैं और मानते हैं कि इसे चिकना होना चाहिए, फिर भी, यह बन जाएगा बढ़िया जोड़आपका आहार।
- इसे किसी भी आटे या सलाद के साथ-साथ अन्य व्यंजनों में भी मिलाया जा सकता है।
एवोकाडो
जैसा कि आप जानते हैं, यह बहुत वसायुक्त होता है और इसके अलावा, ये वसा शरीर के लिए अच्छे होते हैं।
- एवोकैडो प्यूरी कुकीज़ या कपकेक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे सेब की चटनी की तरह ही इस्तेमाल करना चाहिए।
- मार्जरीन को एवोकाडो से बदलने से न केवल कैलोरी कम होती है, बल्कि नरम, नरम आटा बनाने में भी मदद मिलती है।
श्वेत सरसों का तेल
यदि आप पिघले हुए मार्जरीन का स्थान लेना चाहते हैं, बढ़िया विकल्प- श्वेत सरसों का तेल।
- इसके विशिष्ट स्वाद के बावजूद, बेकिंग में इसकी सुगंध बहुत स्वादिष्ट हो जाती है, इसलिए बेझिझक इसका उपयोग करें।
प्राकृतिक दही
- आधे मार्जरीन के स्थान पर उपयोग करें प्राकृतिक दहीया केफिर, उनके लिए धन्यवाद आटा फूला हुआ और झरझरा हो जाएगा।
- इस तरह आप कैलोरी और अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा कम कर देंगे।
बेबी प्यूरी
- पता चला कि इसका उपयोग वयस्कों के लिए बेकिंग में किया जा सकता है!
- चुनना फ्रूट प्यूरे, जो आपको पसंद हो और उसे आटे में मिला लें. मेरा विश्वास करो, स्वाद अद्भुत होगा!
निष्कर्ष: क्या मार्जरीन खाना संभव है^
आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि मानव शरीर की सभी प्रणालियों का स्वास्थ्य और कामकाज सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि वह क्या खाता है, इसलिए मार्जरीन का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके बजाय मक्खन का उपयोग करना सबसे अच्छा है: इसमें शामिल है सबसे बड़ी संख्या उपयोगी पदार्थऔर इसे अपेक्षाकृत हानिरहित माना जाता है।
निम्न गुणवत्ता वाले मार्जरीन के लक्षण
मार्जरीन के बारे में डॉक्टरों की राय
झन्ना, 39 वर्ष, इम्यूनोलॉजिस्ट:
“मार्जरीन का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्र, और यह लंबे समय से सिद्ध है। मैंने कुछ साल पहले हार मान ली थी इस उत्पाद का, जो मैं अपने मरीजों को करने की सलाह देता हूं, क्योंकि... इससे कोई खास लाभ नहीं होता"
ओलेसा, 43 वर्ष, चिकित्सक:
“मार्जरीन की संरचना का अध्ययन करने के बाद, मुझे बहुत समय पहले एहसास हुआ कि यह बिल्कुल भी खाने लायक नहीं है। मैं इसके बजाय मक्खन खरीदता हूं: यह अधिक पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है।"
डारिया, 35 वर्ष, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट:
"मेरे मरीजों के लिए मधुमेहमैं दृढ़ता से मार्जरीन की अनुशंसा नहीं करता: यह न केवल इस बीमारी के लिए वर्जित है, बल्कि इसमें ट्रांस वसा भी होता है, जो काम को काफी ख़राब करता है आंतरिक अंग, जो निस्संदेह, आपकी भलाई को तुरंत प्रभावित करता है।
पोषण विशेषज्ञों के बीच दशकों से इस बात पर चर्चा चल रही है कि मक्खन या मार्जरीन स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं। कुछ समय पहले तक तेल को सबसे बड़ा दुश्मन माना जाता था। इसे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने और हृदय रोग के खतरे के लिए दोषी ठहराया गया है।
आज जनता की रायविपरीत में बदल गया. और मार्जरीन को पहले से ही सभी परेशानियों और समस्याओं का स्रोत माना जाता है। आप अक्सर मार्जरीन के घातक खतरों के बारे में सुर्खियाँ देख सकते हैं। इस नाटकीय परिवर्तन का कारण क्या है और यह वैज्ञानिक रूप से कितना उचित है? क्या हृदय और संवहनी रोग के बढ़ते जोखिम से बचने के लिए क्या हमें वास्तव में अपने आहार में तेल को सीमित करना चाहिए? या मार्जरीन हमारे स्वास्थ्य के लिए अधिक हानिकारक है?
इन सवालों का जवाब देने के लिए, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि मक्खन और मार्जरीन क्या हैं, वे एक-दूसरे से कैसे भिन्न हैं और दोनों उत्पादों के सभी पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करें।
मक्खन
मक्खन एक पशु उत्पाद है जो फेंटे हुए पदार्थ से बनाया जाता है गाय की मलाई. इसमें अच्छी मुलायमियत है मलाईदार स्वाद. इसका उपयोग वसा के रूप में, सैंडविच में, सॉस और क्रीम बनाने में किया जाता है विभिन्न पके हुए माल. दूध वसा के एक केंद्रित स्रोत के रूप में, इसमें मुख्य रूप से शामिल हैं संतृप्त वसा, इसमें बहुत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। वे हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं। अधिकांश लोगों को इसका सेवन सीमित करना चाहिए।
एक चम्मच मक्खन में 33 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और 7 ग्राम संतृप्त वसा होती है। जबकि पोषण विशेषज्ञ कोलेस्ट्रॉल का सेवन प्रति दिन 200 मिलीग्राम से अधिक और संतृप्त वसा को 10-15 ग्राम से अधिक नहीं सीमित करने की सलाह देते हैं।
तेल का स्वास्थ्य प्रभाव काफी हद तक गायों के आहार पर निर्भर करता है। वे जानवर जो घास खाते हैं स्वाभाविक परिस्थितियां, खेतों में पाए जाने वाले की तुलना में कहीं अधिक पौष्टिक। इसमें और भी शामिल है:
विटामिन K2. यह अल्पज्ञात विटामिन कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय रोग सहित कई गंभीर बीमारियों को रोकने में मदद कर सकता है;
सन्युग्म लिनोलिक ऐसिड। शोध से पता चलता है कि यह फैटी एसिड हो सकता है कैंसर रोधी गुणऔर शरीर में वसा प्रतिशत को कम करने में मदद करता है;
ब्यूटायरेट। तेल में पाया जाने वाला एक शॉर्ट-चेन फैटी एसिड जो आंतों में बैक्टीरिया द्वारा भी निर्मित होता है। यह यौगिक सूजन से लड़ सकता है, पाचन में सुधार कर सकता है और वजन बढ़ने से रोकने में मदद कर सकता है;
ओमेगा 3 फैटी एसिड्स। घरेलू गायों से प्राप्त मक्खन में ओमेगा-3 फैटी एसिड अधिक और ओमेगा-6 कम होता है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि अधिकांश लोग ओमेगा-6 का अधिक सेवन करते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मक्खन, एक नियम के रूप में, उपयोग नहीं किया जाता है बड़ी मात्रा. इसलिए इनका योगदान पोषक तत्वकुल खपत बड़ी नहीं है.
तेल में क्या हानिकारक है? डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इसकी संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री के बारे में चिंतित हैं। इसमें लगभग 50 प्रतिशत ऐसी वसा होती है। बाकी पानी और असंतृप्त वसा है।
अभी कुछ समय पहले, वैज्ञानिकों ने तर्क दिया था कि संतृप्त वसा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। लेकिन कई वैज्ञानिक अनुसंधानपरस्पर विरोधी परिणाम दिये। परिणामस्वरूप, कुछ पोषण विशेषज्ञों को संदेह होने लगा है कि ऐसी वसा का सेवन वास्तव में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और हृदय रोग की दर पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है।
लोकप्रिय राय के समर्थक अक्सर उन अध्ययनों की ओर इशारा करते हैं जो दिखाते हैं कि संतृप्त वसा "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है। यह सत्य कथन है. संतृप्त वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है। लेकिन यहां भी सबकुछ स्पष्ट नहीं है.
कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि इनके सेवन से रक्त लिपिड में सुधार सहित कुछ लाभ हो सकते हैं।
यह "अच्छे" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कणों के आकार को छोटे और घने से बड़े कणों में बदल सकता है, जिन्हें उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है।
इस बात का कोई निर्णायक वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि मक्खन खाने और संतृप्त वसा के अन्य स्रोतों और हृदय रोग के बीच कोई सीधा संबंध है।
तेल में कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर भी होता है, जिसे हृदय रोग के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक से जोड़ा गया है। ये सभी तर्क उस शोध पर आधारित थे जो दर्शाता है कि उच्च कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग के खतरे को बढ़ाता है।
अब यह स्पष्ट है कि मध्यम आहार कोलेस्ट्रॉल का सेवन अधिकांश लोगों में रक्त के स्तर पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं डालता है। हालांकि इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि ऐसा भी है बढ़िया उपयोगउत्पादों के साथ उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल बढ़ने का कारण बन सकता है।
इस मुद्दे पर वैज्ञानिक समुदाय में चर्चा जारी है। लेकिन समस्या अब उतनी गंभीर नहीं रही.
नकली मक्खन
मार्जरीन का उत्पादन सबसे पहले फ़्रांस में सेना और जनसंख्या के निम्नतम वर्गों के लिए मक्खन के विकल्प के रूप में किया गया था। यह वनस्पति तेल, इमल्सीफायर, नमक, स्वाद, रंग और अन्य सामग्रियों से बना है जो रंग, बनावट और स्वाद में सुधार कर सकते हैं।
आधुनिक मार्जरीन किससे बनाया जाता है? विभिन्न प्रकार केतेल में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होती है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकती है। यह मक्खन के समान है और अक्सर इसके विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
चूँकि अधिकांश वनस्पति तेल कमरे के तापमान पर तरल होते हैं, उन्हें ठोस बनाने के लिए, उन्हें विशेष उपचार - हाइड्रोजनीकरण - के अधीन किया जाता है।
हाइड्रोजनीकरण से तेल की संतृप्त वसा की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे उपोत्पाद के रूप में अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा उत्पन्न होती है। मार्जरीन जितना सख्त होगा, उसमें ट्रांस वसा उतनी ही अधिक होगी।
आज, ट्रांसएस्टरीफिकेशन विधि का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, जो समान परिणाम देता है, लेकिन ट्रांस वसा के गठन के बिना।
सीधे शब्दों में कहें तो आधुनिक मार्जरीन अत्यधिक प्रसंस्कृत होता है खाने की चीज, विटामिन की खुराक सहित अन्य घटकों को मिलाकर वनस्पति तेलों से बनाया गया है। 
मार्जरीन के स्वास्थ्य लाभ इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसमें कौन सा वनस्पति तेल है और इसे कैसे संसाधित किया जाता है।
अधिकांश प्रकार के मार्जरीन में बहुत कुछ होता है बहुअसंतृप्त फैट. सटीक मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि इसे बनाने के लिए किस वनस्पति तेल का उपयोग किया गया था।
उदाहरण के लिए, मार्जरीन आधारित सोयाबीन का तेलइसमें लगभग 20% हो सकता है।
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को आमतौर पर संतृप्त वसा की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। इसलिए यह निष्कर्ष निकाला जाता है कि ऐसी वसा हृदय रोग के खतरों को रोकने के लिए अधिक फायदेमंद है।
शोध से पता चला है कि संतृप्त वसा को पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से बदलने से यह जोखिम 17 प्रतिशत कम हो जाता है।
इसमें पादप फाइटोस्टेरॉल होते हैं। जिन वनस्पति तेलों से मार्जरीन बनाया जाता है उनमें ये यौगिक मौजूद होते हैं। ऐसा माना जाता है कि वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर प्रभाव डालते हैं और लिथोप्रोटीन को बढ़ाते हैं अधिक शक्तिऔर कम ताकत वाले लिथोप्रोटीन की मात्रा कम करें। लेकिन इस विषय पर किए गए अधिकांश अध्ययनों में फाइटोस्टेरॉल की उपस्थिति और हृदय रोग के जोखिम के साथ कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं पाया गया है।
मार्जरीन का मुख्य नुकसान ट्रांस वसा की उपस्थिति से जुड़ा है। पिछली तकनीक में वास्तव में इसमें बहुत कुछ शामिल था। वे इस प्रकार बनते हैं उपोत्पादतरल वनस्पति तेलों को हाइड्रोजनीकृत करते समय। नया रास्ताहाइड्रोजनीकरण से उनके गठन को पूरी तरह से समाप्त करना संभव हो जाता है या हो जाता है न्यूनतम सामग्री. इसके अलावा, हमारे सहित कई देशों में, मानक स्पष्ट रूप से उनकी उपलब्धता को सीमित करते हैं।
मार्जरीन के लाभों के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि:
इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अधिक होती है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद मानी जाती है;
लाभकारी विटामिन और खनिज अनुपूरकों से भरपूर;
तेल की तुलना में कम कैलोरी वाला;
मार्जरीन के नुकसान में शामिल हो सकते हैं:
ओमेगा-6 की मात्रा में वृद्धि।
पढ़ना
डेयरी गलियारे में टहलें और आपको मक्खन और मार्जरीन का एक विशाल चयन दिखाई देगा। इसके अलावा, दोनों उत्पाद आबादी के बीच समान रूप से लोकप्रिय हैं। प्रत्येक व्यक्ति की अपनी राय होती है जो उसकी पसंद को स्पष्ट करती है। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि मक्खन और मार्जरीन के बीच वास्तविक अंतर क्या है।
मक्खन और मार्जरीन के बीच अंतर
हालाँकि इन उत्पादों का उपयोग अनिवार्य रूप से समान उद्देश्यों के लिए किया जाता है, लेकिन इनमें बहुत कम समानता होती है। मक्खन को मार्जरीन से अलग करने वाले मुख्य कारक उत्पादन की विधि और संरचना हैं। सबसे पहले, इन उत्पादों में विभिन्न मूल के वसा होते हैं। 
मक्खन
मक्खन के शौकीन शायद जानते होंगे कि यह दूध से बनता है। यानी इसमें विशेष रूप से शामिल है पशु मेद. मुख्य घटक बन जाता है ताजा दूधया क्रीम. वसा को अलग करने के लिए चयनित घटक को फोम किया जाता है। इस मामले में, तरल कठोर हो जाता है।
जो तेल हम दुकानों से खरीदते हैं, उसे बनाने के लिए आमतौर पर इसका इस्तेमाल किया जाता है गाय का दूध, हालाँकि कभी-कभी इसे अन्य किस्मों द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया जाता है। भेड़ से उत्पाद या बकरी का दूधउपभोक्ता के लिए भी उपलब्ध हैं। 
तैयार तेल का रंग सफेद से लेकर गहरे पीले तक हो सकता है। वास्तव में, शेड उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में नहीं, बल्कि उस जानवर के आहार के बारे में बताता है जिसके दूध से इसे बनाया गया है। इसके अलावा, तरल को सघन द्रव्यमान में बदलने के लिए केवल एक घटक की आवश्यकता होती है।
आपने देखा होगा कि मक्खन के पैकेटों पर आमतौर पर "मीठी क्रीम" का लेबल लगा होता है। ऐसा क्यों हो रहा है? उत्तर स्वयं सुझाता है। बात बस इतनी है कि इस उत्पाद का मुख्य घटक दूध नहीं, बल्कि क्रीम है। इसके अलावा, मंथन से पहले इसे पास्चुरीकृत या गर्म किया जाता है। यह निर्मित उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे कई देशों में, ऐसे तेल को बेचने की सख्त मनाही है जिसे पास्चुरीकृत नहीं किया गया है।
मंथन के दौरान दूध या मलाई बन जाती है गाढ़ा पेस्ट. साथ ही, प्रक्रिया स्वयं इस तथ्य में योगदान देती है कि हवा द्रव्यमान में प्रवेश करती है, जिससे यह हल्का हो जाता है। यही कारण है कि मक्खन में शामिल है कम कैलोरीनियमित पशु वसा की तुलना में.
ऊर्जा के स्रोत के रूप में वसा मनुष्य के लिए आवश्यक है। वे व्यक्ति को प्राकृतिक थर्मल इन्सुलेशन और ठंड से सुरक्षा प्रदान करते हैं। ए, सी, ई, के जैसे विटामिन शरीर द्वारा वसा की उपस्थिति में लिए जाते हैं। वसा रहित आहार हानिकारक हो सकता है। यदि पर्याप्त वसा नहीं है, तो त्वचा शुष्क हो जाती है, बाल सुस्त हो जाते हैं और मांसपेशियां कमजोर हो जाती हैं। उचित मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाली वसा से व्यक्ति को ही लाभ होगा। वसा मानव शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं; वे भोजन से आते हैं।
तेल या मार्जरीन में तला हुआ भोजन, मक्खन के साथ दलिया, आटा उत्पादअतिरिक्त वसा के साथ शामिल हैं रोज का आहार. मक्खन और मार्जरीन का उपयोग खाना पकाने में उत्पाद बनाने के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है और एक अलग व्यंजन के रूप में इसका सेवन नहीं किया जाता है।
तेल
मक्खन पशु मूल का एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसके उत्पादन का आधार गाय का दूध है। मक्खन में मलाई जैसा स्वाद और सुगंध होती है; यह दूध में मौजूद सभी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखता है। उत्पादित तेल का रंग सफेद और हल्का पीला होता है। तेल कई प्रकार के होते हैं, जो वसा की मात्रा में एक दूसरे से भिन्न होते हैं 72 से 82.5% तक.: मलाईदार, किसान, शौकिया। उत्पाद प्राप्त करने के दो ज्ञात तरीके हैं: क्रीम को मथना और भारी क्रीम को परिवर्तित करना। 
क्रीम को मथकर मक्खन के उत्पादन में कई चरण होते हैं:
- दूध का पृथक्करण - परिणाम 35-45% वसा सामग्री की क्रीम है।
- क्रीम का पाश्चुरीकरण - 85-95 डिग्री के तापमान पर, वर्तमान माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाता है।
- गंधहरण - विदेशी फ़ीड अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं।
- क्रीम को ठंडा करना और पकाना - कच्चा माल 2-4 घंटे तक पकता है हल्का तापमान 1-8 डिग्री, स्थिरता गाढ़ी हो जाती है।
- मंथन - प्रक्रिया घूर्णन में होती है लकड़ी का बैरलया एक धातु सिलेंडर. क्रीम को विभाजित किया गया है तेल अनाजऔर तरल भाग (छाछ)। छाछ से तेल वाला हिस्सा अलग किया जाता है, 1-2 बार धोया जाता है और विशेष रोलर्स से निचोड़ा जाता है।
परिणामी घनी तेल परत को एक विशिष्ट कंटेनर में पैक किया जाता है। तेल का रंग हल्का पीला होता है, कटने पर तरल पदार्थ की छोटी-छोटी बूंदें हो सकती हैं। कम उत्पादकता के कारण इस विधि का प्रयोग कम ही किया जाता है।
उच्च वसा वाली क्रीम को परिवर्तित करके मक्खन का उत्पादन:
- दूध और फिर क्रीम को अलग करना - डबल प्रोसेसिंग के दौरान क्रीम में वसा की मात्रा बढ़कर 72.0-82.0% हो जाती है।
- परिणामी द्रव्यमान की परिपक्वता, जो है मोटी स्थिरता, 12-15 डिग्री के तापमान पर 2-3 दिनों में होता है। कच्चे माल के थर्मोमैकेनिकल प्रसंस्करण के दौरान तापमान 60-95 डिग्री पर बनाए रखा जाता है। परिणामी तेल में एक समान स्थिरता और सुखद मलाईदार स्वाद होता है।
मार्जरीन वनस्पति तेल पर आधारित एक उत्पाद है। मोटा भाग है 82 %
, शेष 18% - विभिन्न योजक. आवश्यक घटक एक इमल्सीफायर, पानी, नमक, चीनी और संरक्षक हैं। स्वाद, रंग, पाउडर दूध, पशु वसा का उपयोग उत्पाद के प्रकार के आधार पर किया जाता है। 
मार्जरीन को 19वीं सदी में सस्ते मक्खन के विकल्प के रूप में बनाया गया था। विकासशील सोवियत संघ में मार्जरीन का उत्पादन 1928 में शुरू हुआ और यह उत्पाद आज भी मांग में है। स्थिरता के आधार पर, मार्जरीन को कठोर, नरम और तरल में विभाजित किया गया है। उद्देश्य के अनुसार, उन्हें 3 ग्रेड में विभाजित किया जा सकता है: टेबल, सैंडविच और औद्योगिक उत्पादन के लिए।
मार्जरीन निर्माण तकनीक:
- तेल हाइड्रोजनीकरण फैटी एसिड को हाइड्रोजन परमाणुओं से संतृप्त करने की प्रक्रिया है। संतृप्ति के दौरान, वनस्पति वसा का कोशिका सूत्र बदल जाता है। प्रक्रिया के दौरान, तापमान 190 से 220 डिग्री तक बनाए रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक कठोर द्रव्यमान - लार्ड का निर्माण होता है। निकेल नमक का उपयोग उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है, जो हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ वसा के संपर्क की सतह को बढ़ाता है।
- पायसीकरण - एक समान, घनी बनावट बनाने के लिए परिणामी द्रव्यमान को पायसीकारकों के साथ मिलाना। प्रसंस्करण के दौरान वनस्पति तेलट्रांस फैट बनता है, जिसके अधिक सेवन से शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है। अपने आहार में मार्जरीन का उपयोग करने का निर्णय लेते समय, आपको इसका चयन करना चाहिए मुलायम किस्मजिसमें 8% ट्रांस फैट होता है। मार्जरीन का रंग रंगों पर निर्भर करता है, यह पीले रंग में निर्मित होता है।
100 ग्राम में तुलना के लिए मुख्य संकेतक
- कैलोरी सामग्री/कैलोरी - 661
- वसा % (औसत) - 73.0
- प्रोटीन% - 0.74
- कार्बोहाइड्रेट% - 1.3
- जल% - 24.5
- विटामिन, सूक्ष्म तत्व% - 0.46
- कोलेस्ट्रॉल मिलीग्राम - 170
- कैलोरी सामग्री/कैलोरी - 740
- वसा % (औसत) - 82.0
- प्रोटीन% - 0.3
- कार्बोहाइड्रेट% - 1.0
- जल% - 16.2
- विटामिन, सूक्ष्म तत्व% - 0.5
- कोलेस्ट्रॉल मिलीग्राम - 0
पर दृश्य निरीक्षणमक्खन और मार्जरीन एक दूसरे से बहुत कम भिन्न होते हैं। खाद्य उद्योग और खाना पकाने में, इन वसाओं का एक ही उद्देश्य होता है।
मतभेद
- मक्खन और मार्जरीन के गहन विश्लेषण से अंतर पता चलता है।
- मूल्य भेद. मक्खन की तुलना में मार्जरीन बहुत सस्ता है। मार्जरीन को मिलाकर बनाए गए उत्पाद आबादी के सभी वर्गों के लिए उपलब्ध हैं।
- ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक. द्वारा स्वाद संवेदनाएँमक्खन अपने नाजुक मलाईदार आधार के कारण जीतता है। मक्खन आपके मुंह में पिघल जाता है, जिससे पकवान का स्वाद बढ़ जाता है और नरम हो जाता है। मार्जरीन में चिपचिपी स्थिरता होती है और उपभोग के दौरान यह जीभ पर अधिक ध्यान देने योग्य होती है। अतिरिक्त फ्लेवरिंग स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं।
- तेल के फायदे और नुकसान. मक्खन शरीर को स्वस्थ पशु वसा, दूध में निहित सूक्ष्म तत्व और विटामिन प्रदान करता है। अत्यधिक तेल का सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है।
- मार्जरीन के फायदे और नुकसान. मार्जरीन शरीर को वसा भी प्रदान करता है जिसे शायद ही स्वस्थ कहा जा सकता है। मार्जरीन के लगातार सेवन से ट्रांस वसा शरीर की संरचना में शामिल प्राकृतिक वसा की जगह ले लेते हैं। मानव शरीरएक नकली प्राप्त करता है निर्माण सामग्री. शरीर में होने वाले परिवर्तनों के परिणामस्वरूप हृदय, रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली में गड़बड़ी, मधुमेह और वजन की समस्याएँ होंगी। इसमें विशेष रूप से मार्जरीन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है शिशु भोजन. मार्जरीन ने मक्खन की जगह लेने की अपनी निर्धारित माध्यमिक भूमिका को पूरी तरह से उचित ठहराया है, और तेजी से मुख्य भूमिका की ओर बढ़ रहा है।
मार्जरीन या मक्खन - किसे चुनना बेहतर है स्वादिष्ट सैंडविच, और बेकिंग के बारे में क्या? आधुनिक निर्माताओं ने लंबे समय से इन उत्पादों को छिपाना सीख लिया है, इसलिए यह समझना अक्सर मुश्किल होता है कि प्रस्तुत वर्गीकरण में मक्खन मार्जरीन से कैसे भिन्न है। हम सभी को प्रसिद्ध रामा बटर याद है, जो यूरोप से हमारे स्टोर की अलमारियों में आने वाला पहला सैंडविच मार्जरीन था। लेकिन फिर भी, हमारे लिए इन उत्पादों के बीच अंतर है, और हमारे उपभोक्ताओं को ऐसे उत्पाद का उपयोग नहीं मिला है।
मार्जरीन और मक्खन में क्या अंतर है?
मक्खन और मार्जरीन के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे अलग-अलग उद्देश्यों के लिए होते हैं। बेकिंग में मार्जरीन हमेशा एक अभिन्न घटक रहा है, लेकिन इसे आसानी से नियमित मक्खन से बदला जा सकता है। लेकिन सैंडविच पर मार्जरीन फैलाएं तो इसका स्वाद अलग होता है। तो उपभोक्ता के लिए मुख्य बात गुणवत्ता है, मक्खन और मार्जरीन में क्या अंतर है - स्वाद गुणये उत्पाद।
बेकिंग में मक्खन और मार्जरीन के बीच क्या अंतर है?
दूसरा मुख्य विशेषताजो चीज़ मार्जरीन को मक्खन से अलग बनाती है वह बेकिंग व्यंजनों की विविधता है जिसमें इसका उपयोग किया जाता है। यह ढीलेपन के लिए विशेष रूप से सच है शोर्त्कृशट पेस्ट्री, जिसमें हवादार स्थिरता है। यह प्रभाव केवल मार्जरीन से ही प्राप्त किया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता, लेकिन पाई और बन के आटे में मक्खन मिलाना बेहतर है, जहां आटा अधिक लोचदार हो जाता है।
बहुत से लोग जो अपना वजन कम कर रहे हैं वे चिंतित हैं कि क्या उनका वजन कम हो पाएगा गाजर का केककैलोरी बहुत अधिक है, रेसिपी में मक्खन के स्थान पर मार्जरीन डालें। यह एक और तथ्य है जो मक्खन को मार्जरीन से अलग करता है - यदि आप इसे पके हुए माल में प्रतिस्थापित करते हैं, तो आप इसकी वसा सामग्री को कम कर सकते हैं।
मक्खन और मार्जरीन के बीच संरचना में क्या अंतर है?
तो हम इस प्रश्न के सार पर आते हैं कि मक्खन सैद्धांतिक रूप से मार्जरीन से किस प्रकार भिन्न है। यदि आपने सैंडविच पर मार्जरीन फैलाने की कोशिश की है, तो आपको शायद यह याद होगा। अजीब स्वाद. यह सब उत्पाद की संरचना के बारे में है, इसमें कुछ भी सामान्य नहीं है।
इस उत्पाद के आविष्कार की शुरुआत में मार्जरीन पशु वसा से बनाया गया था और यह मक्खन का विकल्प था। आज इसमें ताड़ या शामिल है सूरजमुखी का तेल, पानी, इमल्सीफायर और स्वाद बढ़ाने वाले, यानी पोषण के लिए कुछ भी उपयोगी नहीं, यह विशेष रूप से बेकिंग के लिए एक उत्पाद है।
मक्खन को क्रीम मिलाकर बनाया जाता है ठंडा पानी, जिसके बाद मट्ठा और प्राकृतिक तेल को अलग कर दिया जाता है। यह वसायुक्त भी है, लेकिन यह स्वस्थ दूध वसा है जिसमें बहुत सारे विटामिन और कैल्शियम होते हैं। यह एक और बिंदु है कि मक्खन किस प्रकार मार्जरीन से भिन्न है - संरचना और स्वाद।
तलने के काम आने वाला तेल भी इसी से मिलता है तैयार उत्पादसुंदर सुनहरी पपड़ी. तेल डालते समय, उन्हें अंदर से रसदार और बाहर से कुरकुरा और सुनहरा रखना याद रखें।
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