टमाटर सॉस में तोरी के साथ ब्रेज़्ड बैंगन। टमाटर सॉस में ब्रेज़्ड बैंगन टमाटर सॉस के साथ बैंगन पकाने की विधि
टमाटर सॉस में दम किया हुआ बैंगन बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, यह स्वादिष्ट, मसालेदार निकलता है। आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं, और टमाटर की चटनी में दम किए हुए बैंगन का स्वाद मसालों के साथ अलग-अलग हो सकता है। मैं बैंगन के साथ बह गया, कि आज भी मैं एक बैंगन पाई पकाऊंगा।
सामग्री:
- 2 मध्यम बैंगन (पुराने नहीं लेना बेहतर है ताकि अंदर बहुत मोटी त्वचा और सख्त नसें न हों);
- 4 पके बड़े टमाटर;
- जतुन तेल;
- लहसुन के 4 बड़े लौंग;
- साग (इस बार डिल और एक चुटकी सूखे अजवायन की पत्ती थी, लेकिन तुलसी के साथ बहुत स्वादिष्ट);
- जमीन काली मिर्च, नमक।
खाना बनाना:
- बैंगन को धो लें और बिना छीले बहुत पतले स्लाइस में काट लें। दोनों तरफ से नमक और 10 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि रस बाहर निकल जाए।
- इस बीच, टमाटर सॉस तैयार करें। टमाटर को छलनी से छान लें, इस प्रकार बीज और छिलका हटा दें। यदि आपके टमाटर बहुत पके और सख्त नहीं हैं, तो आप पहले उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में काट कर डुबो सकते हैं, छिलका हटा सकते हैं और बारीक काट सकते हैं।
- एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ लहसुन और एक चुटकी अजवायन डालें और थोड़ा सा भूनें ताकि सुगंध तेल में चली जाए। कुछ गृहिणियां लहसुन छोड़ देती हैं, लेकिन मैं इसे हमेशा हटा देता हूं - यह पहले से ही अपना उपयोगी काम कर चुका है और पकवान में इसकी आवश्यकता नहीं है।
- टमाटर द्रव्यमान में फेंको और लगभग 10 मिनट तक उबाल लें।
- इस बीच, बैंगन आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं। बैंगन को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और क्यूब्स में काट लें।
- एक कड़ाही में गरम जैतून के तेल में डालें और तेज़ आँच पर हिलाते हुए हल्का भूनें। टमाटर डालें, ढक दें और लगभग पकने तक उबालें।
- साग को बारीक काट लें, बैंगन, नमक, काली मिर्च डालें और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।
- टमाटर सॉस में ब्रेज़्ड बैंगन तैयार हैं, अगर आपके पास तोरी और आलू हैं, तो देखें
सामग्री:
- 3 बैंगन
- 80 मिली वनस्पति तेल
- 1 प्याज
- 3 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च, बारीक कटी हुई
- 100 मिली सूखी रेड वाइन
- 1 छोटा चम्मच अजवायन, सूखा
- मुट्ठी भर ताजा अजमोद, कटा हुआ
- 450 ग्राम टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मच चीनी
- 60 मिलीलीटर सब्जी शोरबा, या सिर्फ पानी
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
खाना पकाने की विधि:
आइए बैंगन तैयार करके शुरू करते हैं। इन्हें धोकर डंठल काट लें, फिर 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें, फिर नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएँ।
अगला, हम एक छोटा फ्राइंग पैन लेते हैं और उसमें वनस्पति तेल गर्म करते हैं (तलने के लिए आपको लगभग 45-50 मिलीलीटर तेल लगेगा), तेल अच्छी तरह से गर्म होने के बाद, बैंगन के स्लाइस को भूनें। ब्राउन होने तक हर तरफ छोटे बैचों में भूनें।
जब सारे बैंगन फ्राई हो जाएं तो इन्हें एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें। इसके बाद, टमाटर के पेस्ट को सब्जी के शोरबा में पतला करें और अभी के लिए अलग रख दें। फिर, एक बड़े भारी तले वाले सॉस पैन में, बचा हुआ वनस्पति तेल मध्यम आँच पर गरम करें। फिर कटा हुआ प्याज डालें, और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगभग 1-2 मिनट तक चलाना न भूलें। फिर कटा हुआ लहसुन, एक चम्मच अजवायन और बारीक कटी हुई लाल मिर्च डालें। और 1-2 मिनट तक चलाते हुए पकाते रहें। सब्ज़ियों के अच्छी तरह से भुन जाने के बाद, तले हुए बैंगन डालें और सब कुछ वाइन के साथ डालें, मिलाएँ और उबाल लें। इसके बाद, बारीक कटे टमाटर, टमाटर के पेस्ट के साथ शोरबा, चीनी और स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें, ढक दें और 40-45 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, धीरे से मिलाएं और 1 मिनट के बाद गर्मी से हटा दें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें, जिसके बाद आप परोस सकते हैं। टमाटर सॉस में स्टू बैंगन को जहरीले चावल या आलू के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
और अंत में, मैं अपने एक अच्छे दोस्त को धन्यवाद देना चाहता हूं जिसने मुझे यह अद्भुत नुस्खा प्रदान किया, आपको विश्वास नहीं होगा, लेकिन हम ऑनलाइन कैसीनो सेवा की चैट में मिले थे Partycasino.com , हालांकि मैं जुए का प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन इस बार मैंने अपनी किस्मत आजमाने का फैसला किया और मैं अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली था, मैं एक अद्भुत महिला से मिला, और स्टू बैंगन नुस्खा के लिए उसे फिर से धन्यवाद।
अपने भोजन का आनंद लें!
यदि आपके कोई प्रश्न या टिप्पणी हैं, तो कृपया उन्हें टिप्पणी फ़ॉर्म में पूछें। मुझे उनका जवाब देने में हमेशा खुशी होगी।
बैंगन के मौसम के दौरान, यह सरल, किफायती और स्वादिष्ट व्यंजन हमारे परिवार की मेज पर अक्सर आता है। गर्म होने पर, पकवान मांस व्यंजन, पास्ता या अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और ठंडा होने पर यह ऐपेटाइज़र के रूप में कार्य करता है। आप पकवान में अपने स्वाद के लिए कोई भी साग जोड़ सकते हैं। मेरी राय में बैंगन के जोड़े पूरी तरह से सीताफल के साथ हैं।
आवश्यक उत्पाद तैयार करें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें।
बैंगन के डंठल काट लें, सब्जियों को लंबाई में काट लें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।
कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, बैंगन को नमक करें, हिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर बैंगन को ठंडे पानी से धो लें और पानी को निकलने दें।
प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें।
टमाटर को आधा काट लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। छिलके का प्रयोग न करें।
धनिया काट लें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। बैंगन डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। फिर प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उतनी ही मात्रा में और पकाएँ।
बैंगन में कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें।
स्वादानुसार नमक और चाहें तो एक चुटकी लाल गर्म मिर्च डालें। धीरे-धीरे हिलाएं, ढक दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। अंत में, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और कटा हुआ साग डालें।
टमाटर सॉस में दम किया हुआ बैंगन न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि पास्ता, एक प्रकार का अनाज, चावल और अन्य साइड डिश के लिए रसदार सुगंधित ग्रेवी के रूप में भी परोसा जा सकता है। तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।
3 लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री:
- 7-8 छोटे बैंगन;
- 5-6 बड़े टमाटर;
- साग का एक गुच्छा;
- बिना स्लाइड के 3 चम्मच नमक;
- 3 बड़े चम्मच चीनी, ब्राउन (वैकल्पिक)
- 50-100 मिलीलीटर पानी (अंत में आप कितना गाढ़ा या तरल प्राप्त करना चाहते हैं इसके आधार पर);
- स्वादानुसार मसाले (मेरे पास - छोटा चम्मच हींग, ½ छोटा चम्मच हल्दी, ½ छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च, 1 चम्मच सूखी मेंहदी);
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
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टमाटर सॉस में दम किया हुआ बैंगन, पकाने की विधि:
1. बैंगन को धोकर दरदरा काट लें। आप टुकड़ों को 10-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो सकते हैं। हालाँकि इस रेसिपी में यह आवश्यक नहीं है (भिगोए हुए बैंगन को तलते समय कम तेल की आवश्यकता होती है, लेकिन यहाँ हमारे पास वैसे भी ज्यादा नहीं है, क्योंकि हम बैंगन को भूनेंगे, भूनेंगे नहीं)।
2. एक सॉस पैन या मोटे तले वाले पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, मसालों को 30-40 सेकंड के लिए भूनें, फिर कटे हुए बैंगन को यहाँ डालें और मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
3. इस दौरान टमाटर तैयार कर लें. उन्हें चमड़ी करने की जरूरत है। ऐसा करने के दो आसान तरीके हैं - या तो टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर छिलका हटा दें; या आधा काट कर पल्प को कद्दूकस कर लें। मुझे दूसरा पसंद है। बैंगन में परिणामी "ग्रेल" को स्टीवन में डालें।
4. टमाटर के साथ बैंगन मिलाएं, पानी, नमक, चीनी डालें (यह सॉस को कम अम्लीय बना देगा)। ढक दें, आँच कम करें और 50-60 मिनट तक उबालें।
5. आँच से हटाएँ, जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। यदि आप पकवान को ग्रेवी के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो आप बैंगन को एक स्पैटुला के साथ हल्के से कुचल सकते हैं। एक और 5 मिनट के लिए ढककर खड़े रहने दें।
टमाटर सॉस में लहसुन के साथ बैंगन पकाना।
बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी का व्यंजन। इसे अकेले या मांस या मछली के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यह चावल या पास्ता के साथ अच्छी तरह से जाता है और अच्छी तरह से चला जाता है।सामग्री
- बैंगन - 500 ग्राम।
- टमाटर - 400 ग्राम।
- बल्गेरियाई काली मिर्च-250-300 ग्राम।
- बल्ब प्याज-200 ग्राम।
- लहसुन - 3-4 लौंग।
- तुलसी का साग (या तो सीताफल या अजमोद)।
- वनस्पति तेल।
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (मेरे पास मिर्च का मिश्रण है)।
- चीनी-1/2 छोटा चम्मच
- नमक।
प्रथम चरण
बैंगन को धोकर सुखा लें और 7-10 मिमी के छल्ले में काट लें। अगर बैंगन बड़ा है, तो आधा या चौथाई भाग में काट लें। नमक, मिला लें और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कड़वा रस निकल जाए। फिर अगर बैंगन में से अतिरिक्त नमक बचा हो तो उसे हटा दें और कड़वे रस को नमक कर दें।
चरण 2
वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में बैंगन को भागों में भूनें। पहले एक तरफ से 1-2 मिनट तक भूनें, फिर दूसरी तरफ। तले हुए बैंगन को प्याले में निकाल कर गरम होने के लिए ढक्कन बंद कर दीजिए.
चरण 3
टमाटर सॉस तैयार करें:प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। हम वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) की एक छोटी मात्रा के साथ पैन गरम करते हैं, प्याज, थोड़ा नमक डालें और प्याज के नरम होने तक भूनें।
चरण 4
काली मिर्च को धोकर बीज निकाल दें। काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज में डालें। मिक्स करें और 5-7 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
चरण 5
हम टमाटर में क्रूसिफॉर्म कट बनाते हैं और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं। फिर हम गर्म पानी में नमक डालते हैं और टमाटर के ऊपर ठंडे पानी डालते हैं। टमाटर का छिलका उतारकर बारीक काट लें। मिर्च और प्याज़ में टमाटर डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
चरण 6
इसके बाद इसमें कटी हुई तुलसी की सब्जियां और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। चलो चीनी डालते हैं। चलो मिलाते हैं।
चरण 7
अब हम बैंगन को टमैटो सॉस में डालेंगे, हल्के हाथों मिला लेंगे। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ गर्म या ठंडा परोसें। टमाटर सॉस में लहसुन के साथ बैंगन तैयार हैं.
बॉन एपेतीत!
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