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घर पर ब्रेड क्वास की बेहतरीन रेसिपी। घर पर खमीर के साथ ब्रेड क्वास

घर का बना ब्रेड क्वास हमारे परिवार का पसंदीदा समर ड्रिंक है। यह महंगा नहीं है, और लाभ स्पष्ट हैं, कोई स्वाद या परिरक्षक नहीं।

गर्म मौसम में क्वास तैयार करने में आमतौर पर दो दिन लगते हैं, ठंड में तीन दिन। इसलिए यदि आप शनिवार को प्रक्रिया शुरू करते हैं, तो आप सोमवार को स्वस्थ ताज़ा पेय पी सकते हैं या क्वास पर इसका आनंद ले सकते हैं।

प्रक्रिया को प्रवाहित करने के लिए, और ब्रेड क्वास लगातार उपलब्ध था, मैं तीन लीटर जार में क्वास तैयार करने के बारे में नहीं सोचता। और मैं तुरंत प्रति सप्ताह 10-12 लीटर उत्कृष्ट स्पार्कलिंग पेय बनाता हूं। हमारे पास आमतौर पर पर्याप्त है। खैर, मैं समय में कुछ भी नहीं खोता, कि तीन लीटर जार या 10-20 लीटर तैयार करने में समान दो दिन लगते हैं

इसके प्रत्यक्ष उद्देश्य के अलावा - प्यास बुझाने के लिए, हम क्वास का उपयोग गर्म मौसम में, ठंडे सूप जैसे ... की तैयारी में करते हैं ... इसलिए हम निश्चित रूप से तीन लीटर जार के साथ नहीं कर सकते।

कुल मिलाकर, ब्रेड क्वास लगभग निकलेगा: 10 लीटर।

कुल खाना पकाने का समय: 48 घंटे

तैयारी का समय: 2 घंटे

खाना पकाने का समय: 46 घंटे

10 लीटर ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

राई की रोटी 1,200-1,300 किलो।, बिना मसाले के सादा (धनिया, जीरा, सौंफ ...), बासी हो सकता है,
पानी 13-14 लीटर,
चीनी 3-3.5 कप,
सूखा खमीर 0.5 चाय (3-4 ग्राम), अगर दबाया जाए, तो वजन से 3 गुना अधिक (10-12 ग्राम)।

कैसे क्वास के लिए उनकी रोटी से पटाखे पकाने के लिए

हम पंद्रह लीटर तामचीनी पैन को 13-14 लीटर साफ पानी से भरते हैं, इसे गैस स्टोव पर स्थापित करते हैं, एक मजबूत आग चालू करते हैं।

ओवन चालू करें, इसे 120 डिग्री तक गरम करें।

ब्रेड से क्वास तैयार करने के लिए सबसे पहले पटाखों को सुखा लें।

ब्रेड को लगभग 10-12 मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

कटी हुई ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें।

हम लगभग 20-30 मिनट के लिए सूखने के लिए पहले से गरम ओवन में 120 डिग्री पर ब्रेड भेजते हैं।

आपको एक तरफ ब्रेड के सूखे, थोड़े जले हुए टुकड़े मिलने चाहिए।

कच्चे पटाखों की अपेक्षा जले हुए पटाखे ज्यादा अच्छे होते हैं। यह जले हुए राई के पटाखे हैं जो क्वास को एक अनूठा स्वाद और भूरा रंग देते हैं।

ब्रेड क्वास कैसे बनाये

हम सूखे पटाखे धुंध के एक बैग में फैलाते हैं।

पटाखे सूखने के बाद ओवन को बंद कर देना चाहिए। अब उसकी जरूरत नहीं पड़ेगी।

पैन में पानी उबल गया, पटाखे धुंध में बंधे हुए थे।

हम पैन का ढक्कन खोलते हैं, ब्रेडक्रंब के साथ धुंध बैग को उबलते पानी में कम करते हैं।

बर्तन का ढक्कन कसकर बंद कर दें।

उबलते पानी के बर्तन के नीचे गैस बंद कर दें।

मैं आमतौर पर पटाखे सुखाता हूं और शाम को पानी उबालता हूं।

सुबह तक ढक्कन न खोलें जब तक कि पैन कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।

पटाखों वाला पानी प्राकृतिक रूप से ठंडा होना चाहिए। ठंडा करने के दौरान, यह ब्रेड के स्वाद और महक को सोख लेता है।

यह एक पौधा निकला।

सुबह में, 12-13 घंटों के बाद, हम ब्रेडक्रंब के साथ एक धुंध बैग निकालते हैं, इसमें 3-4 लीटर क्वास पौधा अवशोषित होता है।

इसे दबाने की जरूरत है।

हम एक कोलंडर को एक विस्तृत कटोरे में डालते हैं, एक कोलंडर में ब्रेडक्रंब के साथ एक धुंध बैग डालते हैं।

एक धुंध बैग से एक बेसिन में एक छलनी के माध्यम से अपने हाथों से क्वास वोर्ट को धीरे से निचोड़ें।

पैन में बेसिन से निचोड़ा हुआ क्वास वोर्ट डालें।

मैं शेष गीले पटाखे धुंध बैग से मुर्गियों को देता हूं। उन्हें पता है कि उनके साथ क्या करना है। पहले से ही प्रतीक्षा कर रहा है।

क्वास वोर्ट में स्वाद के लिए 3-3.5 कप चीनी मिलाएं।

यह मत भूलो कि क्वास के किण्वन के दौरान, खमीर धीरे-धीरे चीनी खाता है।

हम चीनी को भंग करते हैं, एक लकड़ी के स्पैटुला या स्लेटेड चम्मच के साथ वोर्ट को मिलाते हैं।

एक चौथाई गिलास में हम क्वास वोर्ट इकट्ठा करते हैं, इसमें 0.5 चम्मच सूखा खमीर घोलते हैं।

हम खमीर को सक्रिय करने के लिए 15-20 मिनट के लिए खमीर और क्वास वोर्ट के साथ ग्लास को अलग रख देते हैं। छोटे बुलबुले दिखने चाहिए।

सक्रिय खमीर को क्वास वोर्ट में डालें।

खमीर न हो तो कोई बात नहीं, हो जाता है। खमीर के बजाय, आप चीनी के साथ तीन बड़े चम्मच बीयर को वोर्ट में डाल सकते हैं और मिला सकते हैं। ब्रेड क्वास को किण्वित करने के लिए यह काफी है, शराब बनानेवाला खमीर भी चीनी से प्यार करता है।

हम पैन को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे सूखी, गर्म जगह में रख देते हैं।

आमतौर पर, शाम को, 12 घंटों के बाद, क्वास की सतह पर पहले से ही काफी ध्यान देने योग्य झाग दिखाई देता है।

हम क्वास की तैयारी निर्धारित करते हैं।

हम क्वास की कोशिश करते हैं यदि जीभ की नोक पर छोटे फुफकारने वाले बुलबुले महसूस होते हैं, क्वास का एक निश्चित संकेत तैयार है और इसे बोतलों में डालना होगा।

एक फ़नल और एक करछुल या एक बड़े मग का उपयोग करके, झागदार क्वास को बोतलों में डालें।

मैं किशमिश को क्वास के साथ बोतलों में नहीं जोड़ता, क्योंकि मुझे कोई अंतर नहीं दिखता है, यह सिर्फ बोतल में सूज जाता है और यही है, और इसके साथ और इसके बिना दोनों में किण्वन तीव्र है।

जैसा वे कहते हैं, किशमिश को अपनी इच्छानुसार जोड़ें।

यह इस बार 9 लीटर अद्भुत ब्रेड क्वास निकला।

हम रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर क्वास वाली बोतलों का निर्धारण करते हैं।

सुबह तक, ब्रेड क्वास के साथ बोतलें सूज जाती हैं, खमीर के साथ यह उनमें कार्बोनेटेड हो जाता है। आप इसे पहले ही इस्तेमाल कर सकते हैं।

गर्म दोपहर में अपने स्वयं के उत्पादन के ठंडे ब्रेड क्वास का एक मग पीना या इसे चखना अच्छा है।

क्वास में गैस के बुलबुले जितने छोटे होंगे, उतना ही अच्छा है।

मैं अगले हफ्ते खुद पटाखे के लिए राई की रोटी पकाना शुरू कर दूंगा। इसने मुझे इस तथ्य से प्रेरित किया कि खरीदी हुई राई की रोटी क्वास बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। समस्या यह है कि राई की रोटी के आकार के पटाखे बनाते समय, एक तेल की फिल्म भंवर की सतह पर बनती है।

आपको इस ऑयल फिल्म को नैपकिन से सावधानी से हटाना है।

यह इस तथ्य के कारण है कि बेकरियों और बेकरियों में, ताकि रोटी बेकिंग व्यंजन से चिपक न जाए, वे वनस्पति तेल के साथ, बेकिंग से पहले चिकनाई कर रहे हैं। तदनुसार, वनस्पति तेल रोटी में प्रवेश करता है। पपड़ी के पास विशेष रूप से इसका बहुत कुछ है।

इससे बाहर निकलने का रास्ता खुद सुझाता है - पपड़ी काट लें (बहुत सारी बर्बादी होगी) या राई को रोटियों या गोल के रूप में खरीदें।

और यहां भी आपको सावधान रहने की जरूरत है। रोटी के तल को देखना जरूरी है जिस पर इसे बेक किया गया था।

छोटी बेकरियां चूल्हे की रोटी को चादरों पर सेंकती हैं, और वे बदले में, नॉन-स्टिक इमल्शन के साथ वनस्पति तेल, या इससे भी बदतर के साथ चिकनाई की जाती हैं।

आपको ऐसी ब्रेड चुनने की ज़रूरत है जिसमें तल पर चोकर या पटाखे या स्टार्च के निशान हों। चूल्हे पर लगी चादरों को चिकना करने के लिए इस रोटी को बिना तेल के इस्तेमाल के बेक किया गया था।

लेकिन ऐसी रोटी बड़े शहरों में भी कम ही मिलती है। इसलिए, मेरा मानना \u200b\u200bहै कि मेरे प्रियजनों के लिए, क्वास के लिए, ओवन में अपनी राई की रोटी सेंकना पाप नहीं है। नुस्खा तैयार किया गया है, लेकिन मैं सिर्फ राई का आटा खरीदूंगा ...

स्वस्थ रहें प्रिय पाठक!!!

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जब आप गर्म दिन पर असली रूसी क्वास चाहते हैं तो घर पर ब्रेड क्वास बनाने की हमारी रेसिपी आपकी मदद करेगी: उनकी ब्रेड और पटाखे।

पानी - 1 लीटर
राई की रोटी - 500 ग्राम
किशमिश - 0.5 कप
चीनी - 4 कप
सूखा खमीर - 1.5 कला। चम्मच

आइए सभी आवश्यक सामग्री लें। हम स्टोव पर पानी की एक कटोरी डालते हैं, अगर आपके पास इतना बड़ा बर्तन नहीं है, तो आप सब कुछ दो भागों में विभाजित कर सकते हैं। पानी उबाल में लाया जाना चाहिए।

इस समय आपको ब्रेड को तलना चाहिए। ब्रेड को कड़ाही में बिना तेल के काला होने तक भूनें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करें कि रोटी जले नहीं। हालाँकि, ब्रेड क्वास के लिए, आपको राई की रोटी के टुकड़ों की ज़रूरत होती है, बिल्कुल काले कोयले में लाया जाता है।

जब पानी उबल जाए, तो वात को आग से उतार लें, एक मुट्ठी किशमिश और सारी रोटी डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और रात भर डालने के लिए छोड़ दें।

अगली सुबह, ढक्कन हटा दें, ब्रेड को वैट से हटा दें (ब्रेड को त्याग दें) और चीनी और खमीर के एक अलग कटोरे में तैयार मिश्रण डालें। अच्छी तरह से मलाएं। वैट को प्लास्टिक रैप से ढक दें और अगले 6 घंटे के लिए छोड़ दें। तरल को हर दो घंटे में हिलाते रहें। उसके बाद, आपको किशमिश को वैट से प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।

एक और पैन लें, धुंध लें और ब्रेड क्वास को छान लें।

आपको ऐसा क्वास मिलेगा। इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें, बंद करें और फ्रिज में रख दें। हम क्वास को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं, जिसके बाद क्वास को पिया जा सकता है।

रेसिपी 2: घर पर ब्रेड क्वास

भागों में खट्टा
किशमिश 10-15 पीसी।
चीनी 4-6 बड़े चम्मच। चम्मच
स्वाद के लिए रस्क
क्वास 3 बड़े चम्मच। चम्मच
पानी 2.8 एल

स्टार्टर को एक साफ तीन लीटर जार में डालें। इसे लगभग 5-7 सेमी तक जार के निचले हिस्से को कवर करना चाहिए यदि आप पहली बार क्वास तैयार कर रहे हैं, तो आपको पहले स्टार्टर तैयार करना होगा: 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, काली रोटी पटाखे कर सकते हैं के एक तिहाई के लिए, ¼ छोटा चम्मच। सूखा खमीर, पानी, सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।

जार में ब्लैक ब्रेड क्राउटन डालें। मैं उन्हें खुद बनाता हूं: मैं काली रोटी को छोटे टुकड़ों में काटता हूं और पपड़ी बनने तक ओवन में भूनता हूं। फिर मैंने उन्हें एक बैग में डाल दिया और जरूरत पड़ने पर इस्तेमाल किया।

जार में चीनी डालें। चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको कौन सा क्वास अधिक पसंद है, अगर मीठा है, तो आपको 6 बड़े चम्मच डालने की जरूरत है। एल।, अगर खट्टेपन के साथ, तो 4 बड़े चम्मच। एल चीनी पर्याप्त होगी।

पहले से धोई हुई और छिली हुई किशमिश और 3 बड़े चम्मच डालें। सूखा खरीदा क्वास।

साफ पानी के एक जार में डालें। मैं हमेशा वसंत के पानी पर क्वास पकाती हूं, अगर यह संभव नहीं है, तो आप साधारण उबले हुए पीने के पानी का उपयोग कर सकते हैं। हम सब कुछ एक जार में मिलाते हैं और इसे धुंध से बंद कर देते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया में क्वास "खेलेंगे" और एक निश्चित मात्रा में तरल निश्चित रूप से बाहर निकलेगा। इसलिए, हमारे जार को एक गहरी प्लेट या डिश में रखा जाना चाहिए। जार को एक उज्ज्वल स्थान पर रखो, दो दिनों के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन क्वास तैयार है, इसे ध्यान से एक साफ जार में डालें। हमारे तीन लीटर जार की सामग्री से क्वास का पूरा दो लीटर जार प्राप्त होता है। रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे खपत होने तक वहीं रखें। पियो और क्वास को व्यंजन में जोड़ें - ठंडा।

क्वास को निकालने के बाद, खट्टा जार में रहेगा, जिसे अच्छी तरह मिलाकर एक अलग कटोरे में रखा जाना चाहिए। हम इस खट्टे का उपयोग नए क्वास की तैयारी में करेंगे, खट्टे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 3: खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

ब्रेड (बोरोडिनो पाव का लगभग एक तिहाई) - 4 स्लाइस।
चीनी (6 बड़े चम्मच - जामन के लिए, 4 - तैयार क्वास के लिए) - 10 बड़े चम्मच। एल
यीस्ट (फास्ट-एक्टिंग के दो पैकेट, प्रत्येक में 11 ग्राम) - 22 ग्राम
किशमिश (मोटे तौर पर; मैं प्रत्येक बोतल में 8-10 किशमिश डालता हूं) - 30 ग्राम
पानी - 3.5 एल

शुरुआत करते हैं खट्टे से। बोरोडिनो ब्रेड की एक पाव को पटाखे में काटें - क्यूब्स लगभग दो या तीन सेंटीमीटर के किनारे के साथ। एक बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और ओवन में 150 डिग्री पर तब तक सुखाएं जब तक कि वे लगभग काले न हो जाएं। यदि आप हल्का क्वास चाहते हैं, तो आप गेहूं के पटाखे या बोरोडिनो क्वास को काला होने तक नहीं, बल्कि पटाखे बनने तक ले सकते हैं।

जब पटाखे ठंडे हो जाएं, तो एक लीटर जार में तीन या चार मुट्ठी डालें, 6 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी (क्वास के लिए मैं आमतौर पर सफेद चीनी लेता हूं), उबलते पानी डालें। उबलते पानी में सावधानी से डालें, जार को समय-समय पर हिलाएं ताकि यह फट न जाए। और शीर्ष पर न जोड़ें: खमीर किण्वित हो जाएगा और "बच" सकता है।

जैसे ही जार की सामग्री लगभग कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाती है, सभी खमीर में डालें। जार को कागज़ के तौलिये या धुंध से ढक दें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

तीन दिनों के बाद, स्टार्टर को तीन लीटर जार में डालें, और 4 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, ऊपर से थोड़ा ठंडा पानी डालें - और दो या तीन दिनों के लिए छोड़ दें। आप अपने लिए देखेंगे कि क्वास कैसे "काम" करना शुरू कर देता है।
जैसे ही यह "काम" बंद हो जाता है, पेय तैयार हो जाता है।

क्वास को एक प्लास्टिक की बोतल या अन्य कंटेनर में एक संकीर्ण गर्दन के साथ और कसकर बंद कर दें, प्रत्येक बोतल में मुट्ठी भर (8-10 टुकड़े) किशमिश डालें, कसकर बंद करें और दूसरे दिन के लिए खड़े रहने दें।

फिर ध्यान से खोलो! क्वास तैयार है।

रेसिपी 4: घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

बोरोडिनो ब्रेड 5 स्लाइस
किशमिश 1 मुट्ठी
चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
सूखा खमीर 0.5 छोटा चम्मच
शुद्ध पानी 3 एल

बोरोडिनो या अन्य राई की रोटी को छोटे टुकड़ों में काट लें।

ब्रेड को ओवन में तब तक सुखाएं जब तक वह थोड़ा जल न जाए - इससे क्वास को एक सुंदर रंग और स्वाद मिलेगा। टोस्ट करने के बाद पटाखों को एक जार या पैन में डालें।

जार में चीनी और धुली हुई किशमिश डालें। किशमिश क्वास को तीखापन देती है।

उबला हुआ, लेकिन पानी से 70 डिग्री तक ठंडा, पटाखे डालें। भविष्य के क्वास को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में, आधा गिलास गर्म पानी में चीनी के साथ सूखा खमीर घोलें। जब खमीर "जीवन में आता है", तो उन्हें जार में जोड़ा जा सकता है और मिलाया जा सकता है।

पेय को धूल या कीड़ों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, इसे बहुत गर्म स्थान पर रखें, शायद धूप में खिड़की पर। Kvass को लगभग 1 दिन के लिए किण्वित होने दें, लेकिन 12 घंटे से कम नहीं।

फिर धुंध की दो परतों के माध्यम से क्वास को छान लें, बोतलों में डालें और अच्छी तरह से कॉर्क करें। एक और दिन या उससे कम समय के लिए पकने के लिए फ्रिज में रखें। और भी तीखापन देने के लिए बोतलों में दो या तीन किशमिश और डाल सकते हैं।

क्वास के एक नए हिस्से के लिए, आप ऊपर वर्णित सभी सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, या आप खट्टे (किण्वित ब्रेड) का हिस्सा चुन सकते हैं और नए हिस्से में खमीर नहीं डाल सकते हैं, लेकिन अन्यथा नुस्खा का पालन करें।

पकाने की विधि 5: बिना खमीर के घर का बना ब्रेड क्वास

राई की रोटी के टुकड़े - 250 ग्राम,
पानी - 2.5 एल,
दानेदार चीनी - 180 ग्राम,
किशमिश - 15-20 पीसी।

हम इसे पहले से गरम ओवन में सुखाते हैं ताकि यह केवल एक सुनहरी परत पर ले जाए। अगर पटाखे जलेंगे तो पेय का स्वाद कड़वा होगा।

दानेदार चीनी को उबलते पानी में डालें, घुलने के लिए हिलाएं, बंद करें और शरीर के तापमान को ठंडा करें।

जार में सिरप को लगभग बहुत ऊपर तक डालें और धुली हुई किशमिश डालें।

हम जार की गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधते हैं और इसे एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

1-2 दिनों के बाद, एक गहन किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है - croutons गर्दन तक बढ़ जाते हैं। 3-4 दिनों के बाद, क्वास को तेज स्वाद मिलता है - यह पहले से ही तैयार है।

हम इसे छानते हैं और दूसरे कंटेनर में डालते हैं और ठंडा होने के लिए सेट करते हैं।

जार से आधे पटाखे निकालें और कुछ ताज़े पटाखे डालें। और फिर दोबारा मीठे गर्म पानी में डालें और किशमिश डालें। हम इसे एक अंधेरी जगह पर भी रख देते हैं, लेकिन 10-12 घंटे के बाद क्वास तैयार हो जाएगा। इस प्रकार, कोई भी इस पेय को रोजाना बना सकता है।

पकाने की विधि 6: पटाखे से घर का बना क्वास (फोटो के साथ)

होममेड क्वास की यह ब्रेड रेसिपी पटाखे और बासी ब्रेड से घर पर तैयार की जा सकती है।

पटाखे - 1 किलो
पानी - 10 एल
चीनी - 250 जीआर
सूखा सक्रिय खमीर - 1 छोटा चम्मच
किशमिश - 3 चम्मच

हमें ब्रेड क्रस्ट्स, टुकड़े और अन्य ब्रेड बचे हुए स्टॉक मिलते हैं जिन्हें हमने लंबी सर्दियों में फफूंदी खाने नहीं दिया। बचे हुए ब्रेड के ये टुकड़े पूरी तरह से सीधे खिड़की पर सूख जाते हैं, एक कपड़े की थैली में रख दिए जाते हैं और बेहतर समय तक संग्रहीत किए जाते हैं। यह स्पष्ट है कि नट्स, पनीर और अन्य वसायुक्त योजक के साथ रोटी क्वास के लिए उपयुक्त नहीं है।

हम ओवन में पटाखे और पटाखे के टुकड़े तब तक सेंकते हैं जब तक कि किनारों के आसपास हल्का कालापन दिखाई न दे।

हम एक बड़े सॉस पैन (क्वास के तीन 3-लीटर जार के लिए) में 10 लीटर पानी उबालते हैं और वहां हमारे पटाखे के जले हुए टुकड़े डालते हैं। हम मिलाते हैं। अब आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि पानी ठंडा न हो जाए और रोटी से सभी पोषक तत्व बाहर न निकल जाएं। सुबह तक जलसेक छोड़ना बेहतर है। इस तरह के जलसेक को पौधा कहा जाता है।

हम इसे छानते हैं और रोटी को निचोड़ते हैं। अब इसे फेंकना कोई अफ़सोस की बात नहीं है। हालांकि, ग्रामीण इलाकों में इसे मुर्गी पालन या पशुओं को खिलाया जा सकता है।

मस्ट को जार में डालें। कमरे के तापमान पर, प्रत्येक जार में 3-4 बड़े चम्मच चीनी डालें और, शाब्दिक रूप से, चाकू की नोक पर किसी भी कंपनी का सूखा खमीर। सीधी धूप से बचाएं!

प्रत्येक जार में नियमित किशमिश के 10 टुकड़े डालें। ऐसा माना जाता है कि किशमिश किण्वन को बढ़ाती है। हिलाओ और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दो।

दिखाई देने वाले फोम और बुलबुले इंगित करते हैं कि प्रक्रिया शुरू हो गई है। क्वास को अब और गर्म रखने का कोई मतलब नहीं है। वह पेरोक्साइड होगा। हम किशमिश को छानते हैं और क्वास को पीईटी बोतलों में डालते हैं। जार के तल पर एक मोटा द्रव्यमान, लगभग 150 मिली उसमें रहता है। हम वहां किशमिश लौटाते हैं। यह भविष्य के क्वास के लिए तैयार खट्टा है। नए कूल्ड वोर्ट में डालें, चीनी और कुछ ताज़ी किशमिश डालें। और यह सबकुछ है। हमें अब खमीर की जरूरत नहीं है।

हमने बोतलें और जार रेफ्रिजरेटर में रख दिए। हम बोतलों से क्वास का नमूना लेते हैं। आपको पता होना चाहिए कि रेफ्रिजरेटर में किण्वन जारी रहता है। क्वास अपनी मिठास खो देता है और अधिक जोरदार हो जाता है। बच्चों के लिए, आप बोतलों में एक बड़ा चम्मच चीनी मिला सकते हैं। ओक्रोशका के लिए खट्टा वृद्ध क्वास अच्छा है। हमने क्वास को लगातार डालने की प्रक्रिया को व्यवस्थित किया है।

रेसिपी 7, स्टेप बाई स्टेप: घर का बना ब्रेड क्वास

रोटी "बोरोडिनो"
सूखी खमीर
चीनी

क्वास के लिए हमें रोटी नहीं, बल्कि पटाखे चाहिए। इसलिए, हम ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काट लेंगे ताकि वे क्वास बनाने के लिए हमारे इच्छित कंटेनर में चले जाएं - मेरे मामले में, यह तीन लीटर की बोतल है (क्वास का उत्पादन 1-2 दिनों में लगभग 2 लीटर है)।

हम अपने croutons को ओवन में सूखने के लिए रख देते हैं, मैं यह नहीं कहूंगा कि कब तक, क्योंकि। पता नहीं चला। सामान्य तौर पर, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मुझे थोड़ा तला हुआ पसंद है, फिर क्वास एक सुंदर रंग निकलता है:

पटाखे तैयार होने के बाद, हम उन्हें आधा लीटर जार में सो जाते हैं। खट्टा बनाने के लिए. खमीर, दो बड़े चम्मच चीनी डालें और पानी डालें।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, हम किण्वन प्रक्रिया को नेत्रहीन और ध्वनि (हिसिंग) द्वारा नियंत्रित करते हैं।

तरल निकालें, ताजा पानी, चीनी, पटाखे के एक जोड़े को जोड़ें और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। (सिद्धांत रूप में, किण्वन प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, यह सब खमीर के स्वाद और गंध को महसूस नहीं करने के लिए) यदि कोई गंध है, तो दोबारा दोहराएं।

ब्रेड का हिस्सा नीचे जाना चाहिए और पेय में क्वास की महक आनी चाहिए।

यदि आपका पेय सफेद रंग का हो गया है और फोटो के समान नहीं है, तो आपको परेशान न होने दें, मैंने लगभग समाप्त खट्टे की तस्वीर खींची।

उसके बाद, जार की सामग्री को एक बड़े कंटेनर में डालें और बोतल के फर्श को पानी से भर दें। चीनी और पटाखे फिर से जोड़ें - अब ये क्वास के लिए मुख्य और एकमात्र सामग्री हैं।

जैसे ही यह तैयार होता है (यह 1-2 दिनों के लिए स्वाद से निर्धारित होता है), हम तैयार क्वास को निकालते हैं और सामग्री जोड़ते हैं।

पर्याप्त मात्रा में स्टार्टर बनने के बाद, आप पानी की मात्रा को पूरी बोतल तक बढ़ा सकते हैं।

यह क्वास तनाव बनी हुई है:

स्वाद के लिए चीनी डालें और आनंद लें! यदि छोटे कण अचानक तैयार क्वास में मिल जाते हैं - चिंता न करें - यह रोटी है, यह खाने योग्य है।

समय के साथ, खमीर की मात्रा में वृद्धि के साथ क्वास तैयार करने की गति में वृद्धि होगी। जैसा कि ब्रेड के टुकड़ों से तलछट जमा हो जाती है, बोतल के तल पर:

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। आज हम सीखेंगे कि घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है - प्राचीन काल का एक चमत्कारिक पेय। बहुत से लोग सोचते हैं कि इसे पकाना मुश्किल है। लेकिन हमारे व्यंजनों को पढ़ने के बाद आप पाएंगे कि यह काफी सरल है। कुछ व्यंजन आम तौर पर जल्दी बन जाते हैं और आपको जल्दी से अपनी प्यास बुझा देंगे।

मैं इतिहास में ज्यादा नहीं गया, लेकिन मुझे पता है कि रूसी अभिव्यक्ति "खट्टा" कहां से आई है। हम इसे पीने - शराब से जोड़ते हैं। तथ्य यह है कि क्वास एक मादक पेय हुआ करता था। और हां, अब आप इसे कर सकते हैं। यह बीयर का एक प्रकार का एनालॉग निकला। अधिक सटीक रूप से, बियर क्वास का एक एनालॉग है, और अधिक सटीक।

खैर, समय के साथ इसे गैर-मादक बना दिया गया, और इस प्रकार यह और अधिक उपयोगी हो गया। इसका सबसे अच्छा फायदा यह है कि यह प्यास को पूरी तरह से दूर कर देता है। ये सभी मीठे कार्बोनेटेड पेय, इसके विपरीत, आपको अधिक पीने, पीने और पीने के लिए प्रेरित करते हैं। लेकिन क्वास नहीं है - खासकर जब यह ठंडा हो।

और फिर भी, वे गर्मियों में उस पर ओक्रोशका बनाते हैं - एक और पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन और हमारे ब्लॉग के लिए एक और विषय।

घर पर क्वास अलग हो सकता है: क्वास पौधा, राई की रोटी, शहद, फल, बेरी ...

क्वास बनाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका रेडीमेड वोर्ट है। इसमें आमतौर पर चीनी, राई माल्ट, खमीर और जमीन के पटाखे होते हैं। यह वांछनीय है कि क्वास ध्यान की संरचना में कोई संरक्षक नहीं हैं।

3-लीटर जार के लिए घर का बना क्वास पकाने की विधि।

मैं आपको तीन लीटर जार में क्वास बनाने का एक सरल, शहरी संस्करण प्रदान करता हूं। प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा - केवल एक दिन में आपके पास पहले से ही ताज़ा, चमकदार, ठंडा पेय होगा।

खट्टे स्टार्टर को पहले बैच से बचाएं ताकि आपको अगले बैच के लिए खमीर की आवश्यकता न हो। घरेलू नुस्खा पर ब्रेड क्वास को 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है।

अवयव:

बोरोडिनो ब्रेड - 5 स्लाइस;
किशमिश - 1 मुट्ठी ;
चीनी - 3 बड़े चम्मच;
सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
शुद्ध पानी - 3 लीटर।

बोरोडिनो या अन्य राई की रोटी को छोटे टुकड़ों, क्यूब्स या आयतों में काटें।

जार में चीनी और धुली हुई किशमिश डालें। किशमिश क्वास को तीखापन देती है।

उबला हुआ, लेकिन पानी के साथ 70 डिग्री सेल्सियस (लगभग) तक ठंडा, पटाखे डालें। भविष्य के क्वास को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

ऐसे क्वास बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाते हैं और ओक्रोशका में खाने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। बॉन एपेतीत।

बिना खमीर के राई की रोटी से क्वास।

घर का बना क्वास न केवल अपने स्फूर्तिदायक स्वाद के लिए, बल्कि राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक के गौरवपूर्ण नाम के लिए भी प्रसिद्ध है। इसमें शरीर के लिए हीलिंग और लाभकारी गुण भी होते हैं। यह, विशेष रूप से घर पर, बच्चों द्वारा भी पिया जा सकता है। इसे घर पर तैयार करना बेहद आसान है।

खमीर रहित आधार पर, इसे ब्रेड वोर्ट से बनाया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता है अवयव:

काली रोटी - 2 पपड़ी;
चीनी - 1 चम्मच (एक स्लाइड के साथ);
पानी - 2 कप (गर्म)

ब्रेड को छोटे क्यूब्स में प्री-कट करें और ओवन में सुखाएं। आपको खस्ता सुर्ख पटाखे मिलने चाहिए।

उन्हें एक छोटे जार (0.5-1 लीटर) में डालें, चीनी डालें और पानी डालें। चमचे से चलाकर, ढक्कन से ढककर गर्म कोने में रख दें।

मिश्रण एक या दो दिन में किण्वित हो जाएगा। समाप्त खट्टे में एक खट्टी गंध और एक बादलदार उपस्थिति होती है।

हम एक 3-लीटर जार तैयार करते हैं और इसमें सभी परिणामी खमीर डालते हैं। आप पटाखे के कुछ और croutons छिड़क सकते हैं और चीनी डाल सकते हैं। रेत की मात्रा को स्वयं समायोजित करें - किसी को यह मीठा पसंद है, लेकिन किसी को यह पसंद नहीं है।

उबला हुआ गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। हम एक गर्म और अंधेरी जगह में सफाई करते हैं। एक दिन के बाद, तरल "खेलेगा", एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी।

फिर हम परिणामी मात्रा को प्लास्टिक की बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी भर किशमिश मिलाते हैं।

ढक्कन को अच्छी तरह से कस लें। जल्द ही बोतलें सख्त होने लगेंगी। यह किण्वित होने लगा। इसका मतलब है कि क्वास बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। जैसे ही ऐसा हो, इसे एक-दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ठंडा होने के बाद, आप सुरक्षित रूप से पी सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।

पुदीने और करंट की पत्तियों के साथ घर का बना क्वास।

यह क्वास बहुत लंबे समय से हमारे दादा-दादी द्वारा भी बनाया गया है। पुदीना और करंट का स्वाद उमस भरी गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

पानी - 2.5 एल;
राई पटाखे - 200 ग्राम;
चीनी - 100 ग्राम;
किशमिश - 30 ग्राम;
खमीर - 20 ग्राम;
पुदीना - 10 ग्राम ;
काले करंट की पत्तियां - 8 पीसी।

एक गिलास गर्म पानी में खमीर को घोलें। राई पटाखे उबलते पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से इस तरह से प्राप्त होने वाले पौधे को छान लें, इसमें चीनी डालें, खमीर में डालें, पुदीना और काले करंट की पत्तियाँ डालें। 10-12 घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ करें, एक साफ़ रुमाल से ढक दें।

जब आपका पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे छान लें, इसे बोतल में डालें, उनमें से प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें, इसे कॉर्क करें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। तीन दिनों के बाद आप स्वादिष्ट क्वास का आनंद ले सकते हैं।

खमीर और राई के आटे पर क्वास की रेसिपी।

मैंने कभी नहीं सोचा था, लेकिन यह पता चला है कि क्वास को राई के आटे पर पकाया जा सकता है। कुछ भी मुश्किल नहीं, कोशिश करो, बहुत स्वादिष्ट।

अवयव:

राई का आटा - 450 ग्राम;
चीनी - 180 ग्राम;
सूखा खमीर - एक पैक;
पानी - 3 लीटर (थोड़ा कम);
किशमिश - 10-12 टुकड़े (धोये बिना)।

बेशक, हम पहले स्टार्टर तैयार करेंगे।

ऐसा करने के लिए, चीनी के शीर्ष के साथ एक गिलास आटा और 1 चम्मच मिलाएं। इस सब पर उबलते पानी डालें, सरगर्मी करें, जब तक कि द्रव्यमान खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। हम वहां किशमिश भी भेजेंगे। हम एक तौलिया के साथ कवर करने के बाद मिश्रण को गर्म स्थान पर भेजते हैं।

जैसे ही मिश्रण "चलना" शुरू होता है, फोम और खट्टा गंध उत्सर्जित करता है, यह तैयार है। इसमें एक दिन से भी कम समय लगता है।

अब आप अगले चरण पर जा सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में शेष आटा, चीनी, खमीर जोड़ें और पानी डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। एक तौलिया के साथ कवर करें और रात भर गर्म रहने दें।

सुबह क्वास को बोतलों या जग में डालें और फ्रिज में रख दें। कुछ घंटों के बाद, कोल्ड ड्रिंक पीने के लिए तैयार है।

यह बहुत तेज़ और आसान है!

मेरी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार घर का बना क्वास।

यह पेय बहुत, बहुत लंबे समय के लिए तैयार किया गया है। खास बात यह है कि इसे बिना यीस्ट के तैयार किया जाता है। हालांकि, स्वाद लाजवाब है। हालांकि एक शौकिया जिसे चुकंदर पसंद नहीं है, वह स्वाद पसंद नहीं कर सकता है। लेकिन हम सभी को कम से कम एक बार कोशिश करने की सलाह देते हैं। आखिरकार, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी।

हमें ज़रूरत होगी:

ताजा चुकंदर - 500 ग्राम;
राई की रोटी - 50 ग्राम (क्रस्ट);
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
पानी - 3 लीटर।

चुकंदर को धोइये, छीलिये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हम उन्हें तीन लीटर जार में डालते हैं और इसे पानी से भर देते हैं ताकि लगभग 5 सेंटीमीटर गर्दन तक रह जाए। वहां कटी हुई ब्रेड और चीनी डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और चीज़क्लोथ के साथ कवर करें। सामान्य ढक्कन का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे सूज जाएंगे और इस क्रिया में हस्तक्षेप करेंगे।

हम जार को 5 दिनों के लिए गर्म अंधेरे कोने में साफ करते हैं। हर दिन आपको कई बार सतह पर बनने वाले झाग को हटाने की जरूरत होती है।

जैसे ही झाग बनने की प्रक्रिया शून्य हो जाती है, क्वास को बोतलों में डालना चाहिए और ठंडे स्थान पर ठंडा करना चाहिए।

यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। सूप के लिए, अगर आप इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन डालेंगे तो यह बहुत अच्छा होगा।

घर का बना क्वास (वीडियो नुस्खा), बोनस।

खैर, एक बोनस के रूप में, हमने एक और अच्छी रेसिपी दिखाने का फैसला किया। किसी के लिए वीडियो प्रारूप में जानकारी देखना आसान होता है।

खैर, हमारे पास बस इतना ही है, अपनी टिप्पणी नीचे दें, हमारे साथ जुड़ें Odnoklassnikiऔर हमारे चैनल पर हमें सपोर्ट करें यैंडेक्स.जेन.

क्वास हमारे पूर्वजों से विरासत में मिला एक अनूठा पेय है। यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि उपयोगी भी होता है। और यह मीठे सोडा के विपरीत बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, जिसमें बहुत सारे अस्पष्ट तत्व होते हैं। घर पर खाना पकाना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपकी सेहत को नुकसान नहीं होगा। बोन एपीटिट और सभी को अलविदा।

घर का बना क्वास - ब्रेड क्वास बनाने की 5 सरल रेसिपी।अपडेट किया गया: 31 मई, 2018 द्वारा: सबबोटिन पावेल

असली खाना पकाने में समय और कुछ कौशल लगते हैं, और गर्मियों में आप वास्तव में अपने आप को कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं। अगर फ्रूट ड्रिंक्स, मिनरल वाटर और ग्रीन टी थोड़ी थकी हुई हैं, तो आप दूसरे विकल्प के साथ सूची में विविधता ला सकते हैं।

त्वरित क्वास बनाना आसान है, सामग्री हाथ में है और व्यवसाय की सफलता की गारंटी है, और आपको खट्टे के किण्वन के लिए कई दिनों तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है और पेय सभी स्वादिष्ट और स्वस्थ सामग्री को अवशोषित करता है।

द्वारा और बड़े पैमाने पर, तेज क्वास शब्द के पूर्ण अर्थों में क्वास नहीं है। इसकी तैयारी की गति को इस तथ्य से समझाया गया है कि नुस्खा में कोई खट्टा नहीं है, कोई माल्ट नहीं है, कोई ब्रेड क्रस्ट नहीं है. बहुत जल्दी आपको परिरक्षकों, रंगों और स्वादों के बिना एक स्वादिष्ट पेय मिलता है।

सच है, कोई खमीर और साइट्रिक एसिड के लाभों पर संदेह कर सकता है, लेकिन यदि आप क्वास को प्यास बुझाने के मुख्य स्रोत में नहीं बदलते हैं, तो इससे कोई नुकसान नहीं होगा।

तेज क्वास का मुख्य रहस्य है सूखी खमीर. साइट्रिक एसिड पेय को खट्टापन और चीनी - मिठास देता है। बाकी सामग्री आपके ऊपर है।

झटपट क्वास रेसिपी

ब्लिट्ज ड्रिंक के मुख्य घटक - सूखा खमीर, शुद्ध पानी और चीनी. एक मूल सेट पर स्टॉक करें और सही नुस्खा चुनें। आप किसी भी फल, स्वाद और सुगंधित योजक के साथ क्वास के स्वाद को समायोजित और बदल सकते हैं, लेकिन आप "ब्रांड को बनाए रखने" के लिए खमीर के बिना नहीं कर सकते - वे एक ताज़ा पेय को विशिष्ट स्पार्कलिंग और तीखेपन प्रदान करते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ

अवयव:

साफ उबला हुआ पानी - लगभग 3 लीटर।
15 ग्राम सूखा खमीर।
साइट्रिक एसिड - एक अधूरा चम्मच।
चीनी का अधूरा गिलास (200 ग्राम)।

खाना बनाना:

उबले हुए पानी को 20-25 ° C तक ठंडा करें और तीन लीटर जार में डालें।
सूखा खमीर और साइट्रिक एसिड डालें। सब कुछ घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें चीनी डालें। धीमी आंच पर रखें और चलाएं ताकि दानेदार चीनी जले नहीं, बल्कि ब्राउन हो जाए। आग से उतारो। चीनी को जलाएं नहीं, नहीं तो पेय का स्वाद खराब हो जाएगा।
पैन में आधा गिलास ठंडा पानी डालें और चीनी को घोल लें।
जार में घोल के साथ चाशनी मिलाएं।
आधे घंटे के लिए जार को गर्म होने के लिए रख दें।

पेय तैयार है, इसे केवल ठंडा करने की जरूरत है।

कॉफी के साथ

रंग और हल्की सुगंध के लिए इस रेसिपी में इंस्टेंट कॉफी की जरूरत होती है।

अवयव:

लगभग 2.5 लीटर उबला हुआ पानी।
एक चम्मच इंस्टेंट कॉफी।
200 ग्राम चीनी।
साइट्रिक एसिड के 2 बड़े चम्मच।
10 ग्राम सूखा खमीर।
मुट्ठी भर किशमिश (10-15 टुकड़े)।

खाना बनाना:

तीन लीटर जार में कमरे के तापमान पर पानी डालें। गर्म पानी में खमीर मर जाएगा, अधिकतम तापमान 35 डिग्री सेल्सियस है।
खमीर जोड़ें, आप इसे एक कप में पहले से घोल सकते हैं।
पानी में चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएँ।
कॉफी को अलग से घोलें ताकि कोई गांठ न रहे और एक जार में डालें।
किशमिश जोड़ें, उन्हें धोना बेहतर नहीं है - त्वचा पर प्राकृतिक खमीर पेय को किण्वित कर देगा और क्वास स्वादिष्ट होगा।
जार को 20-30 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें और क्वास तैयार हो जाएगा।

ठीक है, अगर पेय कुछ घंटों के लिए भटकता है, तो इस समय किशमिश जार के नीचे से उठकर फिर से गिर जाएगी। किशमिश के साथ बोतलों में डालें और ठंडा करें। एक दिन के बाद, कॉफी क्वास गिलास में झाग देगा।

करंट की पत्तियों और पुदीने के साथ

यह नुस्खा पारंपरिक एक के करीब है - इसमें परस्पर विरोधी पटाखे हैं, इसलिए क्वास एक परिचित स्वाद प्राप्त करता है।

अवयव:

2.5 लीटर उबला हुआ पानी।
राई की रोटी के कुछ सूखे टुकड़े (3-4 टुकड़े)।
ताजा पुदीना और करी पत्ता।
एक गिलास चीनी।
10 ग्राम सूखा खमीर।
मुट्ठी भर किशमिश।

खाना बनाना:

थोड़े गर्म पानी के साथ पटाखे डालें।
पुदीना और करी पत्ते को उबलते पानी के साथ उबालें।
50-60 मिनट के बाद, पटाखे को "गार्निश" के बिना हर्बल जलसेक के जार में डालें।
खमीर को गर्म पानी में घोलें, लेकिन गर्म पानी में नहीं।
जार में पानी डालें, खमीर और किशमिश डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
एक गर्म स्थान में क्वास तीन घंटे में तैयार हो जाएगा, यह केवल इसे ठंडा करने के लिए रहता है।

सेब के रस और कॉफी के साथ

अगर आप क्वास शाम को बनाते हैं, तो सुबह तक यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

अवयव:

उबला हुआ पानी - 3 लीटर।
सेब का रस -1 एल। आप घर का बना रस या बैग से उपयोग कर सकते हैं।
एक गिलास दानेदार चीनी।
सूखा खमीर का एक बैग (10 ग्राम)।
इंस्टेंट कॉफी के 3-4 चम्मच (20 ग्राम)।

खाना बनाना:

एक बड़े बर्तन में सूखी सामग्री मिलाएं।
गर्म पानी से भरें, +30 o C से अधिक गर्म नहीं।
सब कुछ भंग करने के लिए हिलाओ।
सेब का रस डालें, चीज़क्लोथ से ढकें और 8-10 घंटे के लिए गरम करें।
आप तैयार क्वास में किशमिश मिला सकते हैं।

चिकोरी के साथ

अवयव:

2 कप चीनी (400 ग्राम)।
5 लीटर उबला हुआ पानी।
तत्काल या तरल कासनी के 2 बड़े चम्मच।
सूखा खमीर का एक बैग (9 ग्राम)।

खाना बनाना:

चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ कासनी मिलाएं।
गर्म पानी से भरें - घटकों को भंग करना चाहिए।
खमीर को उस घोल में डालें जो +25‒30 o C तक ठंडा हो गया है।
4-5 घंटे बाद क्वास तैयार हो जाएगा.

नींबू के छिलके और माल्ट के साथ

अवयव:

3-4 लीटर उबला हुआ पानी।
दो नींबू का रस।
साइट्रिक एसिड का एक अधूरा चम्मच।
सूखा खमीर - 15 ग्राम।
400 ग्राम चीनी (2 कप)।
रंग के लिए माल्ट।

खाना बनाना:

ताजा ज़ेस्ट या नींबू के सूखे छिलकों को पीसकर आधा लीटर पानी में उबालें।
क्वास के लिए इस काढ़े को पानी में मिलाएं, चीनी और साइट्रिक एसिड को घोलें।
जब पानी कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए तो इसमें यीस्ट डालें।
5-6 घंटे के बाद, झटपट क्वास तैयार हो जाएगा।
रंग के लिए, एक या दो चम्मच तैयार माल्ट, कॉफी या चिकोरी मिलाएं। आप जली हुई चीनी के साथ पेय पर पेंट भी कर सकते हैं।

शहद के साथ

चीनी के साथ क्वास की तुलना में शहद के साथ एक पेय स्वास्थ्यवर्धक है, कैंडिड शहद सहित किसी भी प्राकृतिक शहद का उपयोग किया जा सकता है।

अवयव:

4 लीटर उबला हुआ पानी।
कुछ राई पटाखे।
150-200 ग्राम शहद।
एक चम्मच साइट्रिक एसिड।
सूखा खमीर का एक बैग (9 ग्राम)।

खाना बनाना:

राई की रोटी के 2-3 टुकड़ों को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं, अधिमानतः बोरोडिनो।
पटाखे गर्म पानी (1 एल) के साथ डालें और इसे 30 मिनट के लिए पकने दें।
एक बड़े सॉस पैन या जार में, भिगोए हुए ब्रेडक्रंब, खमीर और साइट्रिक एसिड को मिलाएं। बचा हुआ पानी डालें (+25‒30 o C)।
शहद डालें। यदि यह कैंडिड है, तो पहले इसे गर्म पानी में पिघलाएं और फिर क्वास वाले कंटेनर में डालें।
इसे 2-3 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें।

किशमिश के साथ

अवयव:

उबला हुआ पानी - 3 लीटर।
किशमिश - 100 ग्राम।
साइट्रिक एसिड - एक चम्मच।
सूखा खमीर का एक बैग (9-12 ग्राम)।
चीनी - आधा गिलास या उससे कम।

खाना बनाना:

लगभग 15 किशमिश अलग रखें, बाकी पानी और चीनी के साथ डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
ठंडा करके छान लें।
जब शोरबा 30 ° C तक ठंडा हो जाए, तो खमीर, साइट्रिक एसिड और किशमिश डालें।
आप क्वास को कॉफी, माल्ट या चिकोरी से पेंट कर सकते हैं। 8-12 घंटे के बाद पेय तैयार हो जाएगा।

खमीर एक प्राकृतिक कवक है जो शरीर में प्रवेश करने और सक्रिय रूप से गुणा करने पर व्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं होता है। हम बेकर के खमीर को रोटी और अन्य पेस्ट्री के साथ खाते हैं, लेकिन उनकी उपयोगिता का सवाल सवालों के घेरे में है। एक वैज्ञानिक राय है कि कवक रोगजनक वायरस और बैक्टीरिया के प्रवेश में योगदान देता है। यह ज्ञात है कि खमीर और स्टार्च जठरांत्र संबंधी मार्ग को अम्लीकृत करते हैं, और यह अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कब्ज, पित्त पथरी और अन्य "खुशियों" से भरा होता है। हल्के मामलों में, खमीर किण्वन के प्रभाव सूजन में बदल जाते हैं। यदि आप सूचीबद्ध बीमारियों या डिस्बैक्टीरियोसिस के किसी भी रूप से पीड़ित हैं, तो त्वरित क्वास को मना करना बेहतर है।
जली हुई चीनी को पकाना केवल कागज पर एक आसान काम लगता है - वास्तव में, "लॉलीपॉप" व्यंजन के पीछे नहीं रहना चाहता और बहुत जल्दी जल जाता है। हर बार पीड़ित न होने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पाद पर स्टॉक करें - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी के साथ गहरे रंग की चीनी डालें, यह घुल जाएगा, और आप सिरप को एक बोतल में स्टोर कर सकते हैं। सावधान रहें कि उबलते हुए सिरप के छींटों से जल न जाएं।
सुनिश्चित करें कि त्वरित क्वास पेरोक्साइड नहीं है - इसे अधिक बार आज़माएं।
रेसिपी में तीखेपन और महक के लिए किशमिश, ताज़गी के लिए पुदीना, स्वाद के लिए फल मिलाए जाते हैं।

लगभग हर देश का अपना लोकप्रिय राष्ट्रीय पेय होता है, और गृहिणियां अक्सर अपने रहस्यों को पड़ोसियों और दोस्तों के साथ साझा करती हैं। हमारा राष्ट्रीय पेय क्वास है, और हमें आपके साथ साझा करके खुशी होगी कि घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाए - आपकी प्यास और स्वास्थ्य को संतुष्ट करने के लिए। इसकी विशेष संरचना के लिए धन्यवाद, यह स्फूर्तिदायक पेय हमारी कार्यक्षमता बढ़ाता है, पाचन में सुधार करता है और पोषक तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करता है।

क्वास सबसे पुराना पेय है, जिसे प्राचीन मिस्र में तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के लिए जाना जाता है। और स्लाव लोगों ने क्वास पीसा जब कीवन रस अभी तक मौजूद नहीं था। 12वीं-13वीं सदी से शुरू होकर, रस में क्वास एक सर्वव्यापी और दैनिक पेय बन गया, और 15वीं शताब्दी तक क्वास की 500 से अधिक किस्में थीं! रूस में, एक बहुत ही सम्मानजनक पेशा "क्वास" का पेशा था, और इसके वाहक कुछ क्वास किस्मों की तैयारी में संकीर्ण विशेषज्ञ थे।

और अब तक, उन गांवों में जहां क्वास पेय की खपत में राष्ट्रीय परंपराओं को संरक्षित किया गया है, वे बात करते हैं कि क्वास को "काढ़ा" कैसे किया जाए, और इसे न पकाएं, जो बहुत ही शानदार ढंग से इस अद्भुत पेय के लिए लोकप्रिय प्रेम की गहरी जड़ों की बात करता है। .

काली रोटी से घर का बना कवास खमीर के साथ या बिना पकाया जा सकता है। खमीर पेय की परिपक्वता को तेज करता है, और इसलिए यह विधि रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

लेकिन खमीर-आधारित क्वास पेय में गंभीर मतभेद हैं - उन्हें बच्चों और गर्भवती महिलाओं द्वारा नहीं पीना चाहिए, क्योंकि, एक तरह से या किसी अन्य, खमीर पेय को कम शराब बनाता है। लेकिन अन्य सभी लोगों के लिए इसे पीना बहुत उपयोगी है, और इसलिए खमीर के साथ ब्रेड क्वास बनाने की लोकप्रिय रेसिपी पर विचार करें।

* कुक से सलाह
घर पर उच्च गुणवत्ता वाली ब्रेड क्वास प्राप्त करने का मुख्य नियम स्वच्छ और शीतल जल है। इसलिए, घरेलू नुस्खे में नल के पानी का उपयोग करने से पहले इसे उबालना चाहिए। आप फ़िल्टर किए गए पानी या वसंत (जंगल) के पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। अच्छी तरह से पानी अक्सर बढ़ी हुई कठोरता की विशेषता होती है और इसे उबालने की भी सिफारिश की जाती है।

बेकर के खमीर का उपयोग करके घर पर ब्रेड से क्वास कैसे बनाया जाए, लेकिन ताकि खमीर की गंध पकड़ में न आए? यह संभव है अगर आप सब्र रखें और हर काम टेक्नोलॉजी के हिसाब से करें। प्रौद्योगिकी तीन-चरण है, लेकिन परिणामस्वरूप आपको उच्चतम गुणवत्ता का घर का बना क्वास मिलेगा!

स्टेज I: ब्रेड और यीस्ट पर खट्टा बनाना

हम काली रोटी के छोटे टुकड़ों को हल्के कालेपन तक ओवन में क्रस्ट के साथ सुखाते हैं। अंतिम उत्पाद का रंग पटाखों के भुनने की डिग्री पर निर्भर करता है।

हम स्टार्टर तैयार करना शुरू करते हैं: 3 लीटर की क्षमता वाले एक साफ जार में, हम 100-150 ग्राम पटाखे, 3-4 बड़े चम्मच डालते हैं। चीनी और जार के आयतन के तीन-चौथाई से अधिक उबलता पानी डालें। 30-35 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अधिकतम समय के लिए गर्मी बनाए रखने के लिए टेरी तौलिया के साथ जार को कवर करके रात में पटाखे भरना बेहतर होता है।

आधा गिलास गर्म पानी में 15 ग्राम दबाया हुआ खमीर घोलें, ब्रेडक्रंब के जार में डालें, हिलाएं और कंटेनर को तौलिये या धुंध से ढक दें। हम किण्वन के लिए एक गर्म कोने में डालते हैं। स्टार्टर तैयार होने के लिए आपको एक दिन या थोड़ा और इंतजार करना होगा। किण्वन के दौरान, नरम पटाखे ऊपर की ओर उठते हैं, और खट्टा तल पर रहता है।

एक दिन के बाद, हम एक चम्मच के साथ पटाखे की शीर्ष परत का चयन करते हैं, तरल को सिंक में डालते हैं, क्योंकि इसमें खमीर की जोरदार गंध आती है और पीने के लिए अप्रिय है। जार के तल पर जो बचा है वह खमीर स्टार्टर है। हम इसे एक साफ 3-लीटर जार में डालते हैं और ब्रेड से पेय तैयार करने के दूसरे चरण में आगे बढ़ते हैं।

* कुक से सलाह
सबसे लोकप्रिय होममेड क्वास रेसिपी बोरोडिनो ब्रेड से बनाई गई है, जो लोक अमृत को तीखा खट्टापन और स्वाद देती है। इसे भी आजमाएं!

स्टेज II: युवा खट्टे क्वास की तैयारी

ताजा खट्टे पर युवा खट्टे में थोड़ी खमीरदार गंध होगी, लेकिन पेय के प्रत्येक नए हिस्से के साथ, खमीर की गंध कमजोर हो जाएगी और जल्द ही पूरी तरह से गायब हो जाएगी!

हम ताजा तैयार खट्टे में 150 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड पटाखे जोड़ते हैं, एक गिलास चीनी का एक तिहाई (तैयार उत्पाद को फिर से मीठा किया जा सकता है) और गर्म (30-35 डिग्री) उबला हुआ पानी डालें, बिना गर्दन पर 5 सेंटीमीटर डालें .एक तौलिये से ढँक दें और किण्वन के लिए सेट करें।

लगभग एक दिन में क्वास तैयार हो जाता है। हम तैयार जलसेक को धुंध की एक परत के माध्यम से एक साफ कटोरे में डालते हैं ताकि पेय आंख को भाता है और रोटी के निलंबित कण उसमें तैरते नहीं हैं। इसे ठंडा करने के लिए डालने से पहले, हम इसे बोतलबंद करते हैं, प्रत्येक में कुछ किशमिश फेंकते हैं, इसे कसकर बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में कार्बोनेशन के लिए रख देते हैं।

चरण III: स्टार्टर पेय के अगले हिस्से के लिए स्टार्टर का उपयोग

एक नया भाग तैयार करने से पहले, हम शेष मोटी से रोटी के सभी बड़े टुकड़ों का चयन करते हैं, और शेष खट्टी पर ताजा क्वास डालते हैं। इस प्रकार, आपके पास हमेशा घर पर पाचन के लिए एक स्फूर्तिदायक और बहुत उपयोगी पेय होगा - स्वास्थ्य का एक वास्तविक अमृत!

स्टार्टर की मात्रा बढ़ जाएगी, यह मजबूत और अधिक प्रभावी हो जाएगा, और खमीर की गंध पूरी तरह से गायब हो जाएगी। बेशक, आपको इसकी बहुत आवश्यकता नहीं है, और इसलिए आप या तो इसे परिचितों, रिश्तेदारों और दोस्तों को वितरित करते हैं या इसे फेंक देते हैं।

फ्रिज में रखने पर खट्टी खराब नहीं होगी। भंडारण से पहले, इसमें कुछ भी (विशेष रूप से चीनी) न डालें, इसे उबले हुए पानी से थोड़ा पतला करें, इसे कसकर बंद करें और इसे ऊपरी भाग में, फ्रीजर के करीब रखें। खट्टा 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक रहेगा।

ब्रेड से ताजा क्वास जलसेक तैयार करने के लिए, आपको बस इतना करना है कि फ्रिज से क़ीमती जार निकाल लें और एक नया हिस्सा डालें! याद रखें कि आपको इसे न केवल गर्मी की गर्मी में पकाने की जरूरत है, बल्कि सर्दियों में यह आपको ताकत और स्वास्थ्य देगा, प्रतिरक्षा का समर्थन करेगा और चयापचय को सामान्य करेगा। घर पर ब्रेड क्वास उच्च गुणवत्ता और उत्पाद सुरक्षा की गारंटी है!