घर पर हल्की नमकीन मछली कैसे पकाएं। मछली के लिए नमकीन पानी: तैयारी के विकल्प। घर पर मछली को नमक कैसे डालें। फ्रीजर में
घर पर लाल मछली में नमक कैसे डालें: रेसिपी, स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में घर के बने व्यंजन के फायदे, इसे तैयार करने की बारीकियां और तरीके।
लाल मछली या तो एक स्वतंत्र व्यंजन या एक उत्तम क्षुधावर्धक हो सकती है। इसकी सबसे स्वादिष्ट किस्में सैल्मन, ट्राउट, सॉकी सैल्मन, पिंक सैल्मन, चूम सैल्मन, नेल्मा और व्हाइटफिश हैं। और वे ठंडे धूम्रपान या घर पर अचार बनाने के बाद सबसे अधिक उपयोगी होते हैं।
लाल मछली के घर पर बने नमकीन के निर्विवाद फायदे हैं:
- परिणामी मांस बहुत कोमल होता है, जो अपने प्राकृतिक लाभ और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, जिसे स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के बारे में नहीं कहा जा सकता है: इसमें आमतौर पर बहुत अधिक नमक होता है और इसमें संरक्षक भी होते हैं;
- लाल मछली को नमकीन बनाकर खराब नहीं किया जा सकता: इन जलीय निवासियों का मांस उतना ही नमक लेगा जितनी आवश्यकता होगी; अतिरिक्त नमक आसानी से अवशोषित नहीं होगा।
लेकिन घर पर लाल मछली का उचित और स्वादिष्ट नमक कैसे बनाएं? मुझे किस नस्ल की मछली खरीदनी चाहिए? मुझे नमकीन बनाने की कौन सी विधि चुननी चाहिए? इन सबके बारे में हम आपको विस्तार से बताएंगे.
1. मछली ख़रीदना
सबसे महत्वपूर्ण क्षण "अवसर के नायक" की खरीद है: यह ताजा और बिना काटा हुआ होना चाहिए; आपको पूरी मछली का शव चाहिए, ठंडा या जमे हुए। सबसे कोमल मांस सैल्मन, सॉकी सैल्मन और ट्राउट में पाया जाता है। लेकिन चुम सैल्मन और गुलाबी सैल्मन थोड़े सूखे हो सकते हैं; नमकीन बनाते समय, उन्हें जैतून के तेल के साथ सीज़न करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, सैल्मन और ट्राउट बड़ी मछलियाँ हैं: उनके फ़िललेट के टुकड़े काटने पर अधिक सुंदर लगते हैं।
2. नमकीन बनाने की तैयारी
आपको एक तेज़ काटने वाला चाकू, अचार बनाने का मिश्रण, पाक कैंची और एक मछली कंटेनर की आवश्यकता होगी। एक तामचीनी सॉस पैन या प्लास्टिक कंटेनर उपयुक्त रहेगा। धातु के बर्तनों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि नमकीन पानी एक आक्रामक वातावरण है: ऐसे कंटेनर में रहने के बाद, मछली में एक अप्रिय "लोहा" स्वाद विकसित हो सकता है। आपको शव को कमरे के तापमान पर प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।
3. मछली काटना
मछली का सिर काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, और पाक कैंची से पंख काट दें। पेट को लंबाई में काटें और सभी अंतड़ियों को हटा दें। यदि आपको अंदर कैवियार मिलता है, तो आपको इसे सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है, फिल्म को हटा दें, इसे कीटाणुशोधन के लिए उबलते पानी से उपचारित करें और इसे 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें (प्रति 0.5 लीटर गर्म (!) पानी में 2 बड़े चम्मच नमक)। यदि आपको अंदर दूध मिलता है, तो इसे सावधानी से कुल्ला और शव के साथ नमक डालें।
लेकिन चलो मछली पर वापस आते हैं। पेट को अंतड़ियों से मुक्त करने के बाद, आपको मछली को हड्डियों से साफ करना होगा। कैंची का उपयोग करके, रीढ़ की हड्डी को बाकी हड्डियों से अलग करने के लिए दाईं और बाईं ओर कट लगाएं: फिर उन्हें हाथ से आसानी से हटाया जा सकता है। यदि शव बड़ा है, तो आप इसे आधा काट सकते हैं।
4. अचार बनाने के लिए मिश्रण तैयार करना
मछली को नमकीन बनाने का मिश्रण नमक और चीनी से तैयार किया जाता है. 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 3 बड़े चम्मच मिश्रण की आवश्यकता होगी। नमक को दरदरा पीसना चाहिए, इससे मछली अपने रस में नमक डाल सकेगी। यदि आप चाहें, तो आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं: तेज पत्ता (प्रति शव 3-4 टुकड़े), ऑलस्पाइस मटर, सरसों, कुचला हुआ धनिया, कोई भी साग, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - जो भी आपको पसंद हो; लेकिन इनके बिना भी लाल मछली बहुत स्वादिष्ट बनेगी. एक तात्कालिक उत्पीड़न भी काम करेगा - उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक जार: एक कटोरे में रखी मछली पर एक प्लेट रखी जाती है, और उस पर एक वजन रखा जाता है जो मांस को दबा देगा। नमकीन बनाने के बाद मछली को काटना आसान बनाने के लिए, आपको इसे हल्का जमा देना होगा।
5. लाल मछली को नमकीन बनाना: रेसिपी
नुस्खा 1. दबाव में लाल मछली
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मछली, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।
नमक और चीनी मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ शव को अच्छी तरह से रगड़ें, इसे एक कटोरे में रखें, दबाव बनाएं और मछली को गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए "आराम" करने दें। फिर शव को अतिरिक्त नमक से साफ करना होगा और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
नुस्खा 2. सूखी नमकीन लाल मछली
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मछली, 2 बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी, 1 चम्मच धनिया के बीज और काली मिर्च, तेज पत्ते, साफ सूती कपड़े का एक टुकड़ा।
शव को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें, मसाले छिड़कें और मछली के अंदरूनी हिस्से पर तेज़ पत्ते रखें। एक तौलिये पर एक बड़ा चम्मच नमक छिड़कें, उस पर शव को त्वचा से कपड़े तक रखें और कसकर लपेट लें। इसके बाद मछली को कागज़ के तौलिये में लपेटें, एक कटोरे में रखें और 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह और शाम को, कागज़ के तौलिये को बदलना और मछली को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटना सुनिश्चित करें। कपड़े को छूने की कोई जरूरत नहीं है.
नुस्खा 3. सोया सॉस में लाल मछली
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मछली, 4 बड़े चम्मच नमक और सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, एक नींबू का रस।
नमक, चीनी, नींबू का रस और सोया सॉस मिलाएं। शव को मैरिनेड से रगड़ें, एक कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 24 घंटों के बाद, मछली को एक जार में डालें और वनस्पति तेल से ढक दें, लेकिन अगर आप इसे जल्दी से खाने जा रहे हैं, तो यह आवश्यक नहीं है।
नुस्खा 4. डिल के साथ लाल मछली
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मछली, 2 बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी, 200 ग्राम डिल।
मछली को नमक और चीनी के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें। डिल को धोकर तौलिये पर सुखा लें। नमकीन बर्तन के निचले हिस्से को एक तिहाई टहनियों से ढक दें, उन पर आधी मछली रखें, त्वचा नीचे की ओर, और इसे डिल के दूसरे तिहाई से ढक दें। आखिरी परत फिर से मछली है, केवल अब इसे त्वचा की तरफ ऊपर रखने और फिर से डिल के साथ कवर करने की आवश्यकता है। एक मोड़ बनाएं, शव को कमरे के तापमान पर 7-8 घंटे तक खड़े रहने दें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। दो दिन बाद मछली तैयार हो जायेगी.
नुस्खा 5. मैरिनेड में लाल मछली
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मछली, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच दानेदार चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज।
सबसे पहले आपको नमकीन तैयार करने की ज़रूरत है: ऐसा करने के लिए, मक्खन को चीनी और नमक के साथ मिलाएं। यदि वांछित हो, तो नमकीन पानी में मसाले डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता और प्याज। मछली को टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में अच्छी तरह मिलाएं, एक साफ जार में रखें और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परिणाम हल्का नमकीन, बहुत स्वादिष्ट, कोमल मछली है, यह आपके मुंह में जाते ही पिघल जाती है। लाल मछली को नमकीन बनाने की यह विधि चुम सैल्मन और गुलाबी सैल्मन के लिए आदर्श है, क्योंकि वे सैल्मन और ट्राउट जितनी वसायुक्त नहीं होती हैं।
6. तैयार मछली को मेज पर परोसें
लाल मछली को नमकीन बनाते समय बहुत सारा नमकीन पानी बनता है। आप नमकीन शव को नहीं धो सकते हैं, आपको इसे कंटेनर से निकालना होगा और मुलायम ब्रश से मसालों को साफ करना होगा, और नमकीन पानी को एक साफ नैपकिन के साथ निकालना होगा। साफ की गई मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, उसके बगल में एक प्लेट में नींबू के टुकड़े रख दिए जाते हैं (आप हल्के से नींबू के रस के साथ स्लाइस छिड़क सकते हैं, यह हर किसी को पसंद है) और इस स्वादिष्ट को ताजा, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों - अजमोद, डिल, सीलेंट्रो के साथ छिड़कें। .
लाल मछली को नमकीन बनाने की विभिन्न विधियाँ आपको दिव्य स्वाद के साथ वास्तविक मछली के व्यंजन बनाने की अनुमति देती हैं, जिससे आप अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
नमकीन लाल मछली, कोमल, सुगंधित, तीखी, एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक, भरने वाली या एक अलग डिश हो सकती है। आर्थिक संकट के कारण, मछली की कीमतें आसमान छू रही हैं, इसलिए कई गृहिणियां सोच रही हैं कि लाल मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक किया जाए ताकि यह फिनिश या नॉर्वेजियन से भी बदतर न हो। घर पर नमकीन बनाने का लाभ यह है कि आपके व्यंजन में कोई संरक्षक या रंग नहीं होते हैं, और नमक की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है - आखिरकार, अक्सर स्टोर से खरीदी गई मछली बहुत अधिक नमकीन होती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, नमकीन बनाना आपको बासी मछली को छिपाने की अनुमति देता है, जिसका उपयोग कुछ निर्माता करते हैं।
लाल मछली में जल्दी से नमक कैसे डालें
कई गृहिणियां केवल एक ही कारण से नमकीन मछली खरीदती हैं - किसी कारण से उन्हें यकीन है कि यह बहुत कठिन और परेशानी भरा है। वास्तव में, यदि आपने तैयार फ़िललेट्स खरीदे हैं तो आप सचमुच 10-15 मिनट में मछली को नमक कर सकते हैं। यदि आपको मछली काटने की ज़रूरत है, तो आपको थोड़ा अधिक समय खर्च करना होगा, लेकिन आप पैसे बचाएंगे - आखिरकार, लाल मछली सबसे सस्ता आनंद नहीं है।
तो, आइए बात करें कि लाल मछली के फ़िललेट्स में नमक कैसे डाला जाए और इस स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन का आनंद कैसे लिया जाए। नमकीन बनाने के लिए सैल्मन, ट्राउट, सॉकी सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन या कोहो सैल्मन खरीदें। त्वचा को हटाने (या काटने) के बाद, मांस को सूखा रखने के लिए पट्टिका को नैपकिन से हल्के से थपथपाएं। इसके बाद, मछली को भागों में एक गहरे कंटेनर में रखें, 1 चम्मच की दर से मोटा नमक छिड़कें। आधा किलोग्राम मछली और थोड़ी मात्रा में चीनी। आप सोया सॉस, तेज पत्ता, पिसा हुआ धनिया, ऑलस्पाइस, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले मिला सकते हैं। इसके बाद, मछली को दबाव में रखें, फिल्म से ढकें, कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त नमक हटा दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप उत्पीड़न के बिना कर सकते हैं, लेकिन फिर मछली को डेढ़ से दो दिनों तक ठंड में रखा जाना चाहिए। यदि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो वनस्पति तेल, नमक, चीनी, प्याज और मसालों से एक मैरिनेड बनाएं और इसे एक जार में मछली के टुकड़ों के ऊपर डालें - 8 घंटे के बाद, हल्की नमकीन, कोमल मछली, आपके में पिघल जाएगी मुँह, खाने के लिए तैयार हो जाएगा!
एक महत्वपूर्ण बिंदु: यदि आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया को रोकना चाहते हैं, तो बस उस तरल को निकाल दें जो मछली ने दिया था, शेष नमक से पट्टिका को साफ करें और इसे एक नैपकिन के साथ सूखा दें - उसके बाद ही आप परिणामी विनम्रता का स्वाद ले सकते हैं!
घर पर लाल मछली को नमकीन बनाने के रहस्य और नियम
- नमकीन होने पर गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन थोड़े सूखे हो जाते हैं, इसलिए फ़िललेट्स को नरम बनाने के लिए नमक में जैतून का तेल मिलाएं।
- नमकीन बनाने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करें, अन्यथा मछली का स्वाद लोहे जैसा हो जाएगा।
- कुछ गृहिणियाँ, मछली पर नमक और मसाले छिड़कने के बाद, मसालेदार सूखी-नमकीन मछली बनाने के लिए मछली को तौलिये से लपेटती हैं।
- नमक की अधिक मात्रा डालने से न डरें - मछली इसका पर्याप्त मात्रा ही सोख लेगी।
- मछली को नमकीन करते समय, आप डिल और लहसुन जोड़ सकते हैं - वे इसे एक सुगंधित और मसालेदार स्वाद देंगे।
- कटी हुई लाल मछली को नींबू, जड़ी-बूटियों, जैतून, ताजी सब्जियों और सफेद वाइन के साथ परोसें।
सही ढंग से सीख लेने के बाद, आप फ़ैक्टरी पैकेजिंग में मछली खाने से इनकार कर देंगे, भले ही वह आयातित हो। नमकीन लाल मछली से आप सलाद, सुशी, रोल, सैंडविच, स्नैक्स, भरवां पैनकेक और कई अन्य स्वादिष्ट चीजें तैयार कर सकते हैं। परिष्कार की आदत डालें और घरेलू नमकीन लाल मछली के भावुक प्रशंसकों की श्रेणी में शामिल हों!
मानव आहार में आवश्यक खाद्य पदार्थों में से एक मछली है। इसमें बहुत सारे आवश्यक सूक्ष्म तत्व, फैटी अमीनो एसिड, प्रोटीन और विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। इसलिए, मछली विभिन्न तरीकों से तैयार की जाती है: उबला हुआ, बेक किया हुआ, स्मोक्ड, सूखा और नमकीन। बाद वाली विधि आपको बहुत स्वादिष्ट और मूल्यवान खाद्य उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, क्योंकि... यह अतिरिक्त ताप उपचार के अधीन नहीं है।
छुट्टियों की मेज पर नमकीन मछली एक आम ऐपेटाइज़र है। इसे सब्जी के साइड डिश के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी खाया जा सकता है। मछली को नमकीन बनाना घर पर आसानी से किया जा सकता है, लेकिन इस प्रक्रिया की सभी बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है। आख़िरकार, केवल उचित रूप से नमकीन मछली ही स्वादिष्ट और सुरक्षित व्यंजन बनेगी।
उचित नमकीन बनाने की मूल बातें
घर पर मछली का नमकीन बनाना नदी और समुद्री मछली से किया जा सकता है। प्रकार चाहे जो भी हो, आपको हमेशा बुनियादी आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
- मछली उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए: नदी की मछली ताज़ा होनी चाहिए, और समुद्री मछली ठंडी या जमी हुई होनी चाहिए।
- मैरिनेड के लिए बिना किसी अशुद्धता या आयोडीन के केवल शुद्ध नमक का उपयोग किया जाता है। सूखा नमकीन बनाने के लिए केवल दरदरा पिसा हुआ नमक ही प्रयोग किया जाता है।
नमकीन बनाने के लिए आपको एक उपयुक्त कंटेनर का भी चयन करना चाहिए ताकि वह साफ और जलरोधक हो। बिना चिप्स वाले इनेमल वाले कंटेनर, लकड़ी के बक्से या प्लास्टिक के खाद्य बक्से उपयुक्त हैं।
मुख्य परिरक्षक - नमक - को उपयोग से पहले फ्राइंग पैन या ओवन में गरम किया जाता है।
छोटी मछलियों को पूरा नमकीन बनाया जाता है, और बड़ी मछलियों को पेट काटे बिना ही खा लिया जाता है और भागों में काट दिया जाता है।
नमक के साथ शवों का उपचार करते समय, गलफड़ों, मौखिक गुहा और तराजू के नीचे की जगह पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
यदि बड़े व्यक्तियों के नमकीन बनाने में तेजी लाना आवश्यक है, तो शव को खारे घोल वाली सिरिंज से चुभाया जाता है, जिससे पेट और गुदा के क्षेत्र में पंचर बन जाते हैं।
बड़ी और छोटी मछली को नमकीन बनाने में अंतर
नमकीन बनाने के सामान्य सिद्धांतों के बावजूद, सभी मछलियों को अलग-अलग तरह से नमकीन किया जाता है। शव के आकार के आधार पर मछली को नमक कैसे डालें? आइए छोटी और बड़ी मछली को नमकीन बनाने के बीच मुख्य अंतर देखें:
- बड़ी मछली की तुलना में छोटी मछली तेजी से नमक खाती है;
- छोटी मछलियों को ख़त्म करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बड़ी मछलियों को ख़त्म करके टुकड़ों में काट दिया जाता है;
- छोटे नमूनों को नीचे वर्णित किसी भी विधि का उपयोग करके नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन बड़े आकार की मछली के लिए मसालेदार या गीली विधियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
नमकीन बनाने के प्रकार
घर पर मछली को नमक देने के कई मुख्य तरीके हैं:
- सूखा - सूखा नमक;
- गीला - नमक नमकीन (नमकीन);
- मसालेदार - नमकीन पानी या सूखे नमक में जड़ी-बूटियों या मसालों को मिलाकर;
- लटकाना - क्षैतिज रूप से लटकाना, कसा हुआ नमक, मछली के साथ।
सूखा
मछली में सूखा नमकीन बनाना आसान है, इसलिए यह सबसे आम तरीका है।
आपको चाहिये होगा:
- मछली;
- नीचे छेद वाला कंटेनर।
निकले हुए रस को एकत्र करने के लिए डिब्बे या टोकरी के नीचे एक ट्रे रखना आवश्यक है।
- टोकरी या बक्से के निचले हिस्से को मोटे कपड़े से ढँक दें, और तैयार मछलियों को उनकी पीठ नीचे करके पंक्तियों में रखें।
- प्रत्येक पंक्ति पर सूखा मोटा नमक (1.5 किग्रा प्रति 10 किग्रा मछली) छिड़कें।
- हम शीर्ष पर उत्पीड़न स्थापित करते हैं और इसे 7-10 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं। नमक शवों से अतिरिक्त नमी को हटा देता है, और यह छिद्रों से बाहर निकल जाता है।
गीला
इस विधि और पहली विधि के बीच अंतर यह है कि मछली को तेज़ खारे घोल में नमकीन किया जाता है।
आपको चाहिये होगा:
- मछली;
- नमक;
- 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
- गैर-ऑक्सीकरण जलरोधक कंटेनर।
नमकीन (गीला नमकीन) विशेष घने पॉलीथीन बैग में उत्पादित किया जा सकता है
- मछली को एक उपयुक्त कंटेनर में परतों में रखें। परतों पर सूखा नमक छिड़कें (खपत: 1 किलो प्रति 10 किलो कच्चा माल)।
- उत्पाद को लकड़ी के तख्ते से ढकें और हल्का दबाव डालें।
- किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें, सूरज की रोशनी की पहुंच से दूर। कुछ ही दिनों के बाद, उत्पाद रस छोड़ता है। नमक इसमें घुल जाता है, जिससे नमकीन पानी बनता है जो अंततः सामग्री को ढक देगा।
- 3-8 दिनों के बाद, नमकीन बनाना समाप्त हो जाता है। शवों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।
छोटी मछलियों को तैयार नमकीन पानी (1 किलो नमक प्रति 3 लीटर पानी) में नमकीन किया जा सकता है। इस तरह नमकीन बनाने का समय मछली की मात्रा, आकार और प्रकार पर निर्भर करेगा।
मसालेदार
मसालेदार मछली में मसालों और जड़ी-बूटियों के सुखद विशिष्ट नोट होते हैं। इस विधि में आधार सामग्री में अतिरिक्त सुगंधित मसाले मिलाना शामिल है।
अक्सर, हेरिंग, मैकेरल, हेरिंग, स्प्रैट, कैपेलिन, इवाशी और मध्यम और छोटे आकार की अन्य समुद्री मछलियों को मसालेदार नमकीन के साथ नमकीन किया जाता है।
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलो मछली;
- 0.5 बड़े चम्मच। काला नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- पिसी हुई दालचीनी और ऑलस्पाइस (या अन्य मसालों) का मिश्रण।
- हम उपरोक्त अनुशंसाओं का पालन करते हुए मछली तैयार करते हैं।
- मसाले और दानेदार चीनी के साथ नमक मिलाएं।
- हम शवों को एक उपयुक्त जलरोधी कंटेनर में रखते हैं, उन पर तैयार सूखा मिश्रण छिड़कते हैं, और शीर्ष पर दबाव डालते हैं।
- हम संरचना को दो से तीन दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ देते हैं।
Provesny
मछली की इस नमकीन का उपयोग अक्सर वसायुक्त किस्मों को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। खारे घोल से उपचारित शवों को 5-7 दिनों के लिए छड़ों पर लटका दिया जाता है।
मछली को लटकाना सुविधाजनक बनाने के लिए, मुंह और गलफड़ों में विशेष हुक पिरोए जाते हैं।
उत्पाद को सुरक्षित बनाने के लिए, आपको लटकते शवों को धुंध में लपेटना होगा। इससे मक्खियों और अन्य हानिकारक कीड़ों को उत्पाद में जाने से रोकने में मदद मिलेगी।
उचित भंडारण की स्थिति
न केवल ठीक से नमक डालना महत्वपूर्ण है, बल्कि तैयार उत्पाद को ठीक से संग्रहीत करना भी महत्वपूर्ण है। शेल्फ जीवन नमकीन बनाने की डिग्री और विधि के साथ-साथ तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है।
गीली नमकीन मछली को केवल नमकीन पानी में एक महीने से अधिक समय तक 6-8 डिग्री तापमान पर संग्रहित करने की सिफारिश की जाती है। नमकीन पानी उत्पाद को ऑक्सीकरण और टूटने से बचाएगा। लेकिन मछली जितने अधिक समय तक आक्रामक नमकीन वातावरण में रहेगी, उत्पाद का स्वाद उतना ही खराब हो जाएगा।नमकीन पानी के बिना, मछली को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
सूखी नमकीन मछली - टारंका - को सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे मोटे कागज (अखबार नहीं) में लपेटा जाता है और ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है।
नमकीन मछली की रेसिपी
मछली को नमकीन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। वे सभी सरल हैं, लेकिन सभी अनुपातों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। नमक से अनुमान लगाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि... कम नमक वाली मछली स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, और अधिक नमक वाली मछली अपना स्वाद खो देगी और फूली हो जाएगी। आइए सबसे लोकप्रिय नमकीन मछली व्यंजनों पर नजर डालें।
हल्का नमकीन गुलाबी सामन
घर पर आप बहुत स्वादिष्ट गुलाबी सामन को नमक कर सकते हैं। फ़िललेट बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है, और इस स्वादिष्टता वाले सैंडविच से खुद को दूर करना असंभव है। हल्का नमकीन गुलाबी सामन 5 घंटे में तैयार हो जाता है.
हल्का नमकीन गुलाबी सामन
- 300 ग्राम ताजा गुलाबी सामन पट्टिका;
- 1 छोटा चम्मच। बढ़िया नमक;
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
- 1 चम्मच मीठी रेत.
तैयारी:
मछली का बुरादा तैयार करने के लिए गुलाबी सैल्मन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को तेल में डुबोएं, हल्के से हिलाएं और कांच के कटोरे में रखें। गुलाबी सैल्मन की प्रत्येक परत पर नमक और चीनी छिड़कें।
कटोरे के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 5 घंटे के बाद, गुलाबी सामन नमकीन हो जाएगा।
नमकीन पानी में हेरिंग
हेरिंग एक सस्ती और बहुत स्वादिष्ट मछली है, अधिकतर इसे नमकीन बनाकर बेचा जाता है। आप अपनी रसोई में खुद भी उतनी ही स्वादिष्ट हेरिंग बना सकते हैं। आगे हम बात करेंगे कि नमकीन पानी में ताजा जमी हुई हेरिंग का अचार कैसे बनाया जाए।
घर का बना हेरिंग
खाना पकाने के लिए सामग्री:
- ताजा हेरिंग के 3-4 शव;
- 1 लीटर पीने का पानी;
- 3 बड़े चम्मच. टेबल नमक;
- 1.5 चम्मच. मीठी रेत;
- 2 तेज पत्ते;
- काली मिर्च के 3-5 दाने;
- 2-3 लौंग पुष्पक्रम।
तैयारी:
ताजी जमी हुई मछली को नमकीन बनाने से पहले डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा किया जाता है। हेरिंग को माइक्रोवेव या गर्म पानी में डीफ़्रॉस्ट न करें।
पेट काटे बिना पूरे हेरिंग शवों को नमक देना सही है। यह अधिक स्वादिष्ट, रसदार और अधिक सुगंधित होगा, खासकर इसलिए क्योंकि इसे नमकीन पानी में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और परिणामस्वरूप नमकीन नहीं बनेगा।
जब मछली डीफ़्रॉस्ट हो रही हो, तो नमकीन पानी तैयार करें। एक करछुल में पानी डालें, सभी मसाले डालें और सामग्री को उबाल लें। तब तक उबालें जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर एक तरफ रख दें और तरल को पूरी तरह से ठंडा कर लें।
पिघली हुई, धुली हुई हेरिंग को नमकीन पानी में डुबोएं, ऊपर से दबाव डालें और प्री-सैल्टिंग के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।
फिर हम शवों को ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में डालते हैं, उन्हें नमकीन पानी से भरते हैं और उन्हें एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।
इस मछली को नमकीन पानी में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
मैरीनेटेड सिल्वर कार्प
यह विधि वसायुक्त मछली पकाने के लिए अच्छी है: सिल्वर कार्प, कार्प, गुलाबी सैल्मन, ट्राउट और अन्य। नमकीन मछली की तुलना में मैरीनेटेड मछली अधिक समय तक टिकती है। इसलिए, भविष्य में उपयोग के लिए मछली के व्यंजनों का स्टॉक करना आदर्श विकल्प है।
खाना पकाने के लिए सामग्री:
- 2 सिल्वर कार्प स्टेक;
- 1 लहसुन की कली;
- 1 प्याज;
- ऑलस्पाइस के 5 दाने;
- 5 बड़े चम्मच. दुबला मक्खन;
- 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक नमक और मीठी रेत;
- 5 बड़े चम्मच. टेबल सिरका (9%)।
तैयारी:
स्टेक धो लें और उन्हें छान लें। फ़िललेट्स को 8 मिमी स्ट्रिप्स में काटें।
कंटेनर के निचले भाग पर नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें जहां सिल्वर कार्प को मैरीनेट किया जाएगा। टुकड़ों को कसकर रखें और ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें। इस प्रकार मसाले छिड़कें, सारी मछलियाँ डालें।
कटोरे को एक प्लेट से ढक दें जिस पर हम दबाव डालते हैं। हम वर्कपीस को लगभग 5 घंटे के लिए नमक में छोड़ देते हैं। इसके बाद, हम अतिरिक्त नमक के प्रत्येक टुकड़े को बहते पानी के नीचे धोते हैं।
अब मैरिनेड तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, डिश के तल पर प्याज के आधे छल्ले, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, सिरका और वनस्पति तेल रखें जहां सिल्वर कार्प को मैरीनेट किया जाएगा। सब कुछ मिलाएं, मछली को वहां रखें। सब कुछ मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में रखें, ढक्कन से ढक दें।
मछली को मैरिनेड में कम से कम दो घंटे बिताने चाहिए। जब मांस सफेद हो जाए, तो सिल्वर कार्प परोसा जा सकता है।
सुखाने के लिए रोच का अचार कैसे बनाएं?
वोबला को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि... बहुत सारी गृहिणियाँ हैं, बहुत सारे व्यंजन हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजन सूखा हुआ रोच है। स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक सूखी मछली बनाने के लिए, मछली को सुखाने के लिए पहले से नमकीन बनाया जाता है।
खाना पकाने के लिए सामग्री:
- तैयार तिलचट्टा;
- नमक;
- 1 लीटर पानी;
- 25 ग्राम सिरका.
तैयारी:
नमकीन बनाने से पहले, तिलचट्टे को छान लें, धो लें और गलफड़ों को हटा दें। बड़े नमूनों को पीछे से 2-3 बार काटा जाता है।
हम शवों को नमक से रगड़ते हैं, पेट और टुकड़ों में नमक डालते हैं, गलफड़ों और शल्कों को रगड़ते हैं। हम शवों को एक कटोरे में डालते हैं, उन पर दबाव डालते हैं और 2-3 दिन इंतजार करते हैं।
नमकीन बनाने के बाद, तिलचट्टे को पानी और सिरके के मिश्रण में भिगोना चाहिए। भिगोने के समय की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है: भिगोने का 1 घंटा = नमकीन बनाने का 1 दिन।
फिर हम प्रत्येक मछली के पेट में एक स्पेसर (टूथपिक) डालते हैं और इसे धूप, हवा वाली जगह पर सूखने के लिए लटका देते हैं।
आप इसी तरह किसी भी प्रकार की नदी मछली को नमक कर सकते हैं।
मछली एक किफायती और स्वादिष्ट उत्पाद है। ऊपर उल्लिखित सभी सिफारिशों का पालन करके, आप स्वतंत्र रूप से अपने पूरे परिवार को उच्च गुणवत्ता वाला नमकीन उत्पाद प्रदान कर सकते हैं।
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आज दुकानों में आप हल्की नमकीन मछलियों की एक विस्तृत विविधता पा सकते हैं, लेकिन हम हमेशा इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते। परिरक्षकों और अन्य अस्वास्थ्यकर खाद्य योजकों का अक्सर उपयोग किया जाता है। इसलिए, घर पर मछली को नमक करने का ज्ञान उन लोगों के लिए आवश्यक है जो मछली पसंद करते हैं, लेकिन अपनी मेज पर उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त रहना चाहते हैं।
घर पर मछली को नमकीन बनाने के बुनियादी तरीके
मछली को नमकीन बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: सूखा और अचार में। पहले में नमक-आधारित मिश्रण के साथ मछली के फ़िललेट्स को रगड़ना शामिल है, दूसरे में मछली के टुकड़ों को एक निश्चित समय के लिए मैरिनेड में रखना शामिल है।
आप ताजी और जमी हुई मछली दोनों में नमक डाल सकते हैं। इसके अलावा, दूसरे मामले में, एक नियम के रूप में, इसे पहले डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालांकि इस बात पर घरेलू रसोइयों के बीच एक राय नहीं है.
लगभग किसी भी मछली को नमकीन बनाया जा सकता है। हालाँकि, अक्सर घर पर, हेरिंग, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन, ट्राउट को नमकीन बनाया जाता है, और, थोड़ा कम अक्सर, सैल्मन और अन्य मछलियाँ।
हमारा सुझाव है कि आप घर पर मछली को नमकीन बनाने की मुख्य विधियों से अधिक विस्तार से परिचित हों।
जमी हुई मछली को नमकीन बनाना
जमी हुई मछली में नमक डालने के लिए, आपको पहले उसे काटना होगा: आपको केवल फ़िललेट्स की आवश्यकता होगी। कोमल मांस वाली मछलियों की किस्मों के लिए, फ़िलेट को त्वचा के साथ छोड़ दिया जाता है, जबकि हेक, हॉर्स मैकेरल और घने मांस वाली अन्य मछलियों के लिए, फ़िलेट को त्वचा के बिना लिया जाता है। नदी की मछलियाँ आमतौर पर इसके लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।
तैयार पट्टिका को जैतून के तेल के साथ लेपित किया जाता है, प्याज के छल्ले और लहसुन की पतली कलियों के साथ छिड़का जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद इसे तैयार माना जाता है। एक किलोग्राम फ़िललेट के लिए आपको दो से तीन प्याज और लहसुन की दो कलियाँ, साथ ही एक बड़ा चम्मच तेल की आवश्यकता होगी।
जो लोग रेसिपी में नमक की कमी से भ्रमित हैं, उनके लिए आप एक और, अधिक सामान्य रेसिपी पेश कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- मछली पट्टिका - किलोग्राम,
- दानेदार चीनी - आधा चम्मच,
- जैतून का तेल - एक बड़ा चम्मच.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- मछली के फ़िललेट्स (जमे हुए) को जैतून के तेल की एक पतली परत से कोट करें और कम से कम 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- मोटा नमक (मछली को नमकीन बनाने के लिए बारीक नमक उपयुक्त नहीं है) और चीनी मिला लें।
- मछली के मांस के प्रत्येक टुकड़े को मिश्रण से लपेटें।
- एक प्लेट में रखें, दूसरी थोड़ी छोटी प्लेट से ढक दें, हल्का दबाव बनाने के लिए ऊपर पानी का एक कंटेनर रखें।
- मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन के अंदर इसे पतले-पतले टुकड़ों में काटकर सैंडविच बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है.
लाल मछली का सूखा नमकीन बनाना
आवश्यक सामग्री:
- लाल (फ़िलेट) - किलोग्राम,
- मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच,
- दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच,
- डिल - स्वाद के लिए,
- पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- फ़िललेट तैयार करें.
- नमक और चीनी मिलाकर प्रत्येक टुकड़े को उससे मलें।
- मछली के आधे हिस्से को चर्मपत्र पर एक परत में रखें।
- यदि चाहें, तो थोड़ी मात्रा में काली मिर्च छिड़कें और ऊपर डिल की टहनियाँ रखें।
- बची हुई पट्टिका को दूसरी परत में रखें।
- चर्मपत्र से ढक दें.
- सभी चीज़ों को बेकिंग पेपर में एक साथ लपेटें और किसी ठंडी जगह पर रख दें (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में)। मछली को हल्के दबाव में नमकीन किया जाना चाहिए।
- इस तरह से नमकीन लाल मछली को आप अगले दिन भी परोस सकते हैं.
हेरिंग की सूखी पट्टियाँ
आवश्यक सामग्री:
- - एक किलोग्राम,
- नमक - दो बड़े चम्मच (थोड़ा सा ढेर के साथ),
- डिल बीज - चम्मच,
- धनिया - आधा चम्मच,
- ऑलस्पाइस मटर - 5 टुकड़े।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- एक तामचीनी कंटेनर में बराबर आकार के हेरिंग शवों (बिना कटे, त्वचा बरकरार) रखें।
- ऊपर से नमक, सोआ, धनिया छिड़कें, काली मिर्च डालें, मछली को चारों तरफ से नमक और मसाले में रोल करें।
- ठंड में रखें (इष्टतम तापमान लगभग शून्य डिग्री है)।
- नमकीन बनाने का समय मछली के आकार पर निर्भर करता है: बड़ी मछली को नमकीन बनाने में अधिक समय लगता है। आमतौर पर तीन से चार दिन काफी होते हैं। आप मैकेरल को इसी तरह से नमक कर सकते हैं, लेकिन इसे नमकीन होने में अधिक समय लगेगा।
मैरिनेड में हेरिंग का अचार बनाना
आवश्यक सामग्री:
- हेरिंग (बिना काटा हुआ) - किलोग्राम,
- सिरका - आधा गिलास,
- पानी - दो गिलास,
- प्याज - दो सिर,
- नमक - एक बड़ा चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
- हेरिंग को अंदर से साफ करें, टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को आधा काट लें। यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं, तो आप हेरिंग को पहले से बीजित कर सकते हैं - इससे इसे खाने में और अधिक आनंद आएगा।
- पानी, सिरका और नमक को मिलाकर और उबालकर नमकीन पानी तैयार करें।
- प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
- हेरिंग के टुकड़ों को एक सिरेमिक कंटेनर में रखें (एक प्लेट पर्याप्त होगी), शीर्ष पर प्याज रखें, हर चीज पर मैरिनेड डालें और ठंडी जगह पर रखें। दो दिन में हेरिंग तैयार हो जाती है.
नमकीन नदी मछली
नदी की मछलियाँ आमतौर पर सूखी नमकीन होती हैं। आमतौर पर इसे पहले नष्ट कर दिया जाता है और गलफड़ों को हटा दिया जाता है। छोटी मछलियों को ख़त्म करने की ज़रूरत नहीं है.
दूसरा चरण मछली को चारों तरफ से नमक छिड़कना है। अंदर भी नमक डाला जाता है. फिर उन्हें एक तामचीनी पैन या बेसिन में परतों में बिछाया जाता है, प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। आमतौर पर पांच किलोग्राम मछली के लिए लगभग एक किलोग्राम नमक की आवश्यकता होती है। मछली को नमकीन बनाने में आमतौर पर दो सप्ताह लगते हैं। एक छोटी मछली दोगुनी तेजी से नमकीन हो जाएगी। नमकीन नदी मछली को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।
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घर पर नमकीन मछली? कोई समस्या नहीं। यह किसी स्टोर में ऐसी मछली खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है। और आप इसे कभी भी अपनी पसंद के अनुसार पका सकते हैं.
सवाल यह है कि किस तरह की मछली को नमकीन बनाया जा सकता है। घर पर, आप स्टर्जन को छोड़कर किसी भी नस्ल की ताजी और जमी हुई मछली दोनों को नमक कर सकते हैं, जिसके नमकीन बनाने के लिए विशेष प्रशीतन उपकरण और पेशेवर कौशल की आवश्यकता होती है। रात के खाने में उबले हुए आलू को उस मछली के साथ परोसने की कल्पना करें जिसे आपने स्वयं नमकीन किया है। और उत्सव की मेज पर आपकी मछली का स्वाद चखने वाले मेहमानों को क्या आश्चर्य होगा!
इसलिए, ! यह प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। यहां मुख्य बात इसके लिए लिए जाने वाले नमक की मात्रा का निरीक्षण करना है। खैर, अगर मछली ज़्यादा नमकीन निकली तो भी कोई समस्या नहीं है। आप इसे कुछ मिनटों के लिए पानी में भिगोकर हमेशा वांछित स्थिति में ला सकते हैं।
लेकिन इससे पहले कि हम घर पर मछली को नमकीन बनाना शुरू करें, आपको और मुझे विशेषज्ञों की सलाह सुननी चाहिए।
… मछली को दो तरह से नमकीन किया जाता है: तथाकथित सूखा नमक, अचार के मिश्रण का उपयोग करके और नमकीन पानी का उपयोग करके।
… अचार के मिश्रण के लिए नमक और चीनी लगभग समान मात्रा में लें, चाहें तो स्वादानुसार मसाले भी डाल सकते हैं. अचार बनाने वाले कन्टेनर में थोड़ा सा अचार मिश्रण डालिये, आप वहां कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस और एक तेज़ पत्ता भी डाल सकते हैं। फिर पट्टिका के टुकड़े बिछाएं, जिन पर मिश्रण भी छिड़का जाता है, और फिर परतें दोहराई जाती हैं। किसी दबाव की आवश्यकता नहीं है - मछली वैसे ही नमकीन हो जाएगी।
… आप इस तरह से किसी भी समुद्री मछली को नमक दे सकते हैं।
… यदि आपने पूरा शव खरीदा है, तो इसे काटने का सबसे आसान तरीका थोड़ा जमे हुए है: इस मामले में, हड्डियां थोड़ी तेजी से अलग हो जाती हैं, और पट्टिका बरकरार रहती है।
… नमकीन पानी आपको मछली को तेजी से नमक करने की अनुमति देता है, और इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है।
… मछली के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता है। नमक के बड़े चम्मच, थोड़ी सी चीनी (वैकल्पिक), काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर, 1-2 तेज पत्ते।
… नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने और मछली में मसालेदार सुगंध जोड़ने के लिए, आप नमकीन पानी में थोड़ी सी सरसों, तैयार या पाउडर मिला सकते हैं - घर पर मछली को नमकीन बनाना डेढ़ गुना कम हो जाएगा।
… नमकीन पानी को उबाला जा सकता है या किसी भी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी जल्दी तैयार उत्पाद का उपयोग करने की योजना बनाते हैं।
… यदि उबले हुए नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है, तो 40-50 डिग्री तक ठंडा होने के बाद सरसों डालना बेहतर होता है।
… मछली के शवों को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर नमकीन पानी में रखा जाता है, और उसके बाद वे उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं।
… यदि आप घर पर मछली को फ़िललेट्स के रूप में नमक करते हैं, तो यह टुकड़ों के आकार के आधार पर 5-8 घंटों में तैयार हो जाएगी।
खैर, अब व्यंजनों के बारे में!
नमकीन होने पर, लाल मछली विशेष रूप से कोमल, स्वादिष्ट और सुंदर हो जाती है, और इसमें वसा की मात्रा अधिक होने के कारण, यह बहुत कम नमक अवशोषित करती है और इसलिए कभी भी अधिक नमकीन नहीं होती है।
किसी भी लाल मछली का त्वरित नमकीन बनाना
विकल्प 1
1 लीटर ठंडे पानी, 4 बड़े चम्मच से नमकीन पानी तैयार करें। नमक के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच. इस नमकीन पानी को मछली के टुकड़ों (टुकड़े छोटे होने चाहिए) के ऊपर डालें, 3 घंटे के लिए छोड़ दें और नमकीन पानी निकाल दें।
विकल्प संख्या 2
1 किलो लाल मछली के बुरादे को 5x5 टुकड़ों में काटें, एक कंटेनर में रखें और प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से नमक डालें, फिर स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, धनिया, तेज पत्ता) डालें और ठंडा पानी डालें ताकि यह मछली को ढक दे। इसे रात भर फ्रिज में रखें और सुबह आप मछली खा सकते हैं।
विकल्प #3
1 लीटर पानी और 1 कप नमक से नमकीन पानी तैयार करें। नमकीन पानी बहुत नमकीन होना चाहिए. इसमें मछली रखें, त्वचा वाला हिस्सा नीचे की ओर, नीचे दबाएं ताकि पूरा टुकड़ा नमकीन पानी में आ जाए। 4 घंटे के बाद, नमकीन पानी से निकालें, कुल्ला करें, किसी भी कागज में लपेटें, लेकिन पन्नी में नहीं (नमकीन खाद्य पदार्थ इसमें लपेटे नहीं जाते हैं, इसमें बहुत कम संग्रहित होते हैं) और रखें, लेकिन फ्रीजर में नहीं।
विकल्प संख्या 4
गुलाबी सैल्मन (चुम सैल्मन, सैल्मन) को रिज के साथ काटें, रिज को काट दें। बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करके, चाकू को लगभग 45 डिग्री के कोण पर पकड़कर, मछली की परतों को (आड़ी-तिरछी) काटें।
मछली को नमकीन बनाने के लिए कंटेनर के निचले हिस्से में नमक और चीनी छिड़कें ("आंख से," मछली की मात्रा के आधार पर)। मछली की कटी हुई परतें बिछाएं, फिर से नमक और चीनी छिड़कें और परतों को दोहराएं। 2 परतों के बाद इसमें काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। सूरजमुखी तेल के साथ बूंदा बांदी करें। बंद करें और ठंडा करें। एक दिन के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।
विकल्प #5
मछली के तैयार टुकड़ों को मोटे नमक और चीनी के मिश्रण के साथ रगड़ें, अगर चाहें तो मसाले छिड़कें और अगले ही दिन आप इसका स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं, लेकिन अगर धैर्य अनुमति देता है, तो अनुशंसित दो दिनों तक इंतजार करना बेहतर है। टुकड़े जितने मोटे होंगे, उन्हें नमकीन बनाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। मछली को इस रूप में लगभग एक सप्ताह तक रखा जा सकता है, और फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में छिपाने की आवश्यकता है।
मछली काटते समय, अपशिष्ट बच जाता है: सिर, पूंछ, पंख, लकीरें और हड्डियाँ। उन्हें कूड़ेदान में फेंकने में जल्दबाजी न करें। आप इन सब से खाना बना सकते हैं. और हड्डियों को अलग से नमकीन किया जा सकता है - यह बीयर के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता बन जाएगा।
गुलाबी सैल्मन (सैल्मन या अन्य लाल मछली) घरेलू नमकीन
आवश्यक: 1 किलो मछली, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच.
मछली को धोएं, त्वचा हटा दें और रीढ़ की हड्डी और हड्डियां हटा दें ताकि आपको साफ पट्टिका के 2 हिस्से मिलें।
एक अलग कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं और इस मिश्रण से फिश फ़िलेट के दोनों हिस्सों को चारों तरफ से रगड़ें। फिर दोनों हिस्सों को आपस में जोड़कर कैनवास के कपड़े में लपेटकर फ्रिज में रख दें। मछली 24 घंटे के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाती है।
नमकीन मछली को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे फ्रीजर में संग्रहीत करना बेहतर है।
नमकीन गुलाबी सामन
विधि संख्या 1
गुलाबी सैल्मन को डीफ्रॉस्ट करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, इसे छान लें, धो लें और पोंछकर सुखा लें। सिर काट लें (मछली के सूप या मछली शोरबा के लिए उपयोगी, लीन बोर्स्ट के आधार के रूप में)।
नमक को बाहर और अंदर अच्छी तरह से रगड़ें (लगभग 3-3.5 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 मध्यम गुलाबी सैल्मन शव), मछली को सिलोफ़न में लपेटें, फिर अखबार की कई परतों में लपेटें, इसे एक दिन के बाद रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख दें। इसे दूसरी तरफ पलट दें और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। फिर सूखे कपड़े से पोंछकर उसमें लपेट लें और खा लें।
मछली समान रूप से नमकीन है और बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनती है।
आप चुम सैल्मन और सैल्मन को एक ही तरह से नमक कर सकते हैं।
विधि संख्या 2
गुलाबी सैल्मन को डीफ्रॉस्ट करें, फ़िललेट तैयार करें और इसे नमक के साथ रगड़ें, कुछ मसाले (मछली के लिए विशेष सीज़निंग हैं) और हमेशा सफेद अनाज डालें। मछली को इस अवस्था में 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें. 12 घंटे बाद मछली तैयार है.
जब सरसों डाली जाती है, तो मछली घनी हो जाती है, काटने पर टूटती नहीं है और अपना स्वाद नहीं खोती है।
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