बेर मांस सॉस। चीनी मीठा और खट्टा बेर सॉस। सर्दियों के लिए मसालेदार बेर की चटनी

सॉस का सबसे किफायती केचप है, जिसे किसी भी दुकान पर बहुत ही किफायती कीमत पर खरीदा जा सकता है। इस कारण से, लगभग हर परिवार टमाटर सॉस का उपयोग करता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि इस तथ्य के बारे में सोचे बिना कि कई सीज़निंग हैं जो मांस के व्यंजनों के साथ मेल खाते हैं, और कभी-कभी केचप से भी बेहतर। मांस के लिए बेर की चटनी टमाटर की चटनी जितनी ही अच्छी होती है, और कई पेटू इसके साथ मांस व्यंजन खाना पसंद करते हैं। सच है, अक्सर आपको ऐसी चटनी खुद ही बनानी होती है। यह बेर की फसल के मौसम के दौरान सस्ती है, और यदि आप बेर सॉस के पारखी हैं, तो आप इसे किसी भी मात्रा में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं: नियमों के अनुसार पकाया जाता है, यह इसके लायक है और किसी भी व्यंजन, विशेष रूप से मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है .

खाना पकाने की विशेषताएं

मांस के साथ या सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेर की चटनी तैयार करने के लिए महान पाक अनुभव परिचारिका से आवश्यक नहीं है। हालांकि, प्लम सॉस की तैयारी की कुछ विशेषताओं को जानने के लिए उसे कोई नुकसान नहीं होगा।

• पके हुए, लेकिन अधिक पके हुए प्लम सॉस के लिए अधिक उपयुक्त नहीं होते हैं। कच्चे फलों को न चुनें और न ही ज्यादा पके फलों का प्रयोग करें - दोनों ही मामलों में सॉस का स्वाद पर्याप्त नहीं होगा। और यदि आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जो अभी भी एक अच्छी हरी बेर की चटनी बनाते हैं, तो निश्चित रूप से कैरियन का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
• बेर की चटनी तैयार करने की प्रक्रिया में सबसे अधिक समय लेने वाला काम पत्थरों से फलों को छीलना है। ऐसा करने के लिए, बेर, पहले से ही धोया और सुखाया जाता है, एक सर्कल में काट दिया जाता है, 2 हिस्सों में काट दिया जाता है, फिर पत्थर को हटा दिया जाता है। यदि सॉस कम मात्रा में तैयार किया जाता है, तो प्लम में थोड़ा समय लगेगा और कोई भी गृहिणी उन्हें जल्दी से साफ कर सकेगी, लेकिन सर्दियों के लिए पर्याप्त मात्रा में प्लम सॉस तैयार करने के लिए समय, धैर्य और कौशल की आवश्यकता होगी।
• एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए प्लम सॉस के लिए, आपको रसोई के उपकरणों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी: तैयार सॉस को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है और उसके बाद ही परोसने के लिए ठंडा किया जाता है, या उत्पाद को तैयार करने के लिए निष्फल जार में डाला जाता है। सर्दी।
• सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यदि आवश्यक अवधि के लिए गर्मी उपचार किया गया हो, निष्फल जार में डाला गया हो, जिसे भली भांति बंद करके सील कर दिया गया हो। भंडारण की स्थिति आमतौर पर नुस्खा में इंगित की जाती है। एक नियम के रूप में, सॉस, जो चीनी, नमक और सिरका के साथ पर्याप्त रूप से तैयार नहीं किया गया है, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यदि संरचना में उपरोक्त प्राकृतिक परिरक्षकों की उचित मात्रा शामिल है, तो बेर सॉस को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

टेकमाली सॉस को आमतौर पर मांस के साथ ठंडा परोसा जाता है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप इसे उनकी तैयारी के दौरान व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं।

क्लासिक प्लम सॉस रेसिपी

संरचना (प्रति 1 लीटर):

• प्लम - 1 किलो (पहले से ही पके हुए फलों का वजन इंगित किया गया है);
• लहसुन - 1.5-2 सिर;
• गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• सूखे तुलसी - 5 ग्राम;
• जमीन इलायची - 5 ग्राम;
• धनिया - 10 ग्राम;
• मीठी सरसों (पाउडर में पिसी हुई) - 5 ग्राम;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 5 ग्राम;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• सूखा अदरक (वैकल्पिक) - एक चुटकी;
• चीनी - 160-180 ग्राम (प्लम कितने मीठे हैं इसके आधार पर);
• ताजा सीताफल - 50 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• सोडा से धोएं, 1 लीटर की कुल क्षमता वाले कांच के जार या बोतलों को जीवाणुरहित करें। यदि बोतलों का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से धोकर और 5 मिनट तक उबालकर कीप तैयार करें, चरम मामलों में, उपयोग करने से पहले कीप के ऊपर उबलता पानी डालें। धातु के ढक्कनों को फ़नल या अलग से उबालें, जिससे आप जार और बोतलों को कसकर बंद कर सकें।
• क्रमबद्ध करें, प्लम कुल्ला। उन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। त्वचा को छीलें: हेरफेर के बाद इसे आसानी से हटाया जा सकता है। बेशक, आप प्लम की त्वचा को छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में सॉस में इतनी नाजुक और चिकनी बनावट नहीं होगी, जो क्लासिक प्लम सॉस की विशेषता है।
• फलों को आधा काट लें और उनमें से बीज निकाल दें।
• बेर के गूदे को ब्लेंडर से पीस लें।
• बेर की प्यूरी को एक तामचीनी कटोरे या बड़े कटोरे में रखें, स्टोव पर रखें और 10 मिनट के लिए हिलाते हुए पकाएं। धीमी आंच पर पकाना जरूरी है, नहीं तो मैश किए हुए आलू जलने लग सकते हैं।
• लहसुन को छील लें। काली मिर्च के बीज निकाल दें। दस्ताने का प्रयोग करें क्योंकि ये उत्पाद आपकी त्वचा को जला सकते हैं, खासकर अगर बड़ी मात्रा में संभाला जाता है।
• एक विशेष उपकरण का उपयोग करके लहसुन को पीस लें। काली मिर्च या चाकू से बहुत बारीक काट लें, या ब्लेंडर से काट लें।
• नमक और चीनी डालें। सॉस को एक और 10 मिनट के लिए पकाना जारी रखते हुए, उनका पूर्ण विघटन प्राप्त करें।
• एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित एक चाकू, काली मिर्च, लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ सीताफल जोड़ें, सॉस में सूखे मसाले। एक और 5 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ।
• सॉस को तैयार कंटेनरों में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
• जार को उल्टा कर दें (बोतलों को पलटने की जरूरत नहीं है)। एक कंबल के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

यदि आप कम मात्रा में सॉस बना रहे हैं और इसे एक सप्ताह के भीतर खाने की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने का समय 2-3 गुना कम किया जा सकता है। इस मामले में, सॉस उतना ही स्वादिष्ट और एक ही समय में अधिक उपयोगी होगा।

मांस के लिए आसान बेर सॉस पकाने की विधि

• बेर - 1 किलो;
• ब्राउन शुगर - 25 ग्राम (या नियमित चुकंदर का 20 ग्राम);
• हॉप्स-सनेली - 10 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 20 मिली;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें। एक सर्कल में काटें, तोड़ें, हड्डियों को हटा दें। एक ब्लेंडर के साथ पल्प को प्यूरी करें।
• चीनी और लहसुन के साथ आलूबुखारा प्यूरी मिलाएं, मसाला, नमक, थोड़ा पानी डालें।
• धीमी आंच पर रखें और सॉस को ब्राउन होने तक, चलाते हुए पकाएं।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं और इसे एक हफ्ते तक मांस के साथ परोस सकते हैं। यदि आपके पास निर्दिष्ट समय के भीतर सॉस खाने का समय नहीं है, तो इसे फेंक देना बेहतर है, अन्यथा यह अभी भी बहुत खट्टा और बेस्वाद हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सेब के साथ बेर की चटनी

संरचना (प्रति 5 एल):

• प्लम (छिलका) - 1.5 किलो;
• टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
• जमीन दालचीनी - 2-3 ग्राम;
• लाल जमीन काली मिर्च - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• प्लम धोएं, सुखाएं। उनसे हड्डियां निकालें। गूदे को ब्लेंडर से पीस लें।
• सेबों को धोकर छील लें और उनका कोर काट लें। बड़े टुकड़ों में काट लें। प्यूरी।
• टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें।
• चीनी के साथ मिलाकर, बेर और सेब प्यूरी को हिलाओ। टमाटर के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
• प्याज छीलें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें, बाकी सामग्री डालें।
• बर्तन को धीमी आग पर रख दें। फलों और सब्जियों को लगातार चलाते हुए 2 घंटे तक उबालें।
• तैयारी से 10 मिनट पहले, नमक, मसाले, सिरका डालें, मिलाएँ।
• सॉस को छोटे निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें रोल करें या स्क्रू कैप से कसकर सील करें।
• पलट दें, कंबल से लपेटें।

ठंडा होने के बाद, सॉस को पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर भी उत्कृष्ट है।

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार बेर सॉस, मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। यह मेमने, सूअर का मांस, पोल्ट्री मांस के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

सर्दियों के लिए एक मोटी और सुगंधित बेर की चटनी एक विशेष तैयारी है। मेरा विश्वास करो, मैं मजाक या अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूँ। यदि आप इसे कम से कम एक बार पकाने की कोशिश करते हैं, तो आप लंबे समय तक कॉम्पोट्स, जैम, जैम और अन्य के बारे में भूल जाएंगे। आखिरकार, सॉस पूरी तरह से कुछ अलग है। जार खत्म होने से पहले आप एक आंख भी नहीं झपकाएंगे ... और फिर एक और, उसके बाद अगला। और अब जो कुछ प्रेम से तैयार किया गया है, वह आनन्द और भूख से कम नहीं खाया जाएगा। आप जानते हैं, ऐसे क्षणों में मैं समझता हूं कि इस सब के लिए सभी चिंताओं, समस्याओं और परेशानियों के बावजूद तैयारी करना और यहां तक ​​​​कि जीने लायक है। क्या घर के मांस के लिए घर का बना बेर सॉस लाड़ प्यार करने की खुशी से खुद को वंचित करना उचित है?

इस सवाल का जवाब सतह पर है। बिलकूल नही। और इससे भी अधिक - आपके रिक्त स्थान का वर्गीकरण जितना अधिक विविध होगा, उतना ही महत्वपूर्ण, महत्वपूर्ण, निपुण व्यक्ति आप महसूस करेंगे। और सिर्फ एक गृहिणी नहीं।

सही नुस्खा चुनें और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेर की चटनी तैयार करें!

पहला - सर्दियों के लिए सॉस तैयार करने का मेरा पसंदीदा विकल्प।

मांस के लिए सर्दियों के लिए बेर की चटनी बहुत स्वादिष्ट होती है

सामग्री:

• 1 किलो पके नीले प्लम (हंगेरियन करेंगे);
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• 4 बड़े मीठे लाल मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
• परिष्कृत वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

पके हुए आलूबुखारे को धो लें, कुचले हुए नहीं, उनमें से बीज निकाल दें। त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है, यह तैयार सॉस के स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करता है। फलों के आधे भाग को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और प्यूरी में बदल लें। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो आप उन्हें मांस की चक्की में घुमा सकते हैं। एक सॉस पैन में बेर प्यूरी डालें (अधिमानतः एक सिरेमिक कोटिंग के साथ - नॉन-स्टिक सुरक्षा) और कम गर्मी पर उबाल लें। हिलाना न भूलें। 10 मिनट उबालें। जबकि आलूबुखारा पक रहा है, मीठी मिर्च को डी-सीड करें। इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या छोटे टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। उबलते हुए आलूबुखारे की प्यूरी में डालें, मिलाएँ, एक और 10 मिनट के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पकाएँ। फिर नमक और भविष्य की चटनी को मीठा करें: सामग्री की सूची में बताए अनुसार चीनी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। परिष्कृत वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका में डालो। लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें, सॉस में भी डाल दें, लेकिन तेल और सिरके के 5 मिनट बाद। वर्कपीस को स्वाद के लिए काली मिर्च, सभी अतिरिक्त के बाद उबाल लें, बाँझ जार में डालें और रोल अप करें।

करी के साथ मांस के लिए सर्दियों के लिए बेर की चटनी

मुझे यह नुस्खा अनास्तासिया स्क्रीपकिना के मंच पर मिला - और मुझे यह बहुत पसंद आया।

सामग्री:

• 2 किलो पके नीले प्लम, मीठे और खट्टे हो सकते हैं;
• लहसुन के 2 छोटे सिर;
• मीठी लाल मिर्च के 6 टुकड़े;
• गर्म मिर्च की 2 फली (छोटी);
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 25 ग्राम करी मसाला;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

करी सॉस बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है, और इसलिए इसे काफी लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

आलूबुखारे को धोकर पीस लें, ब्लेंडर से घुमाएँ या प्यूरी करें, 25 मिनट तक पकाएँ, फिर मीठी मिर्च को घुमाएँ और फलों की प्यूरी के साथ पैन में डालें। फिर से 25 मिनट तक उबालें। कटी हुई गर्म मिर्च डालें, मिलाएँ, बमुश्किल ध्यान देने योग्य आग पर 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन को छीलकर काट लें, सॉस में डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। चीनी, नमक और मसाला डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ, बाँझ जार में डालें और तुरंत रोल करें। सर्दियों में, मांस के लिए मसाला अद्भुत होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर की चटनी

सॉस की मुख्य विशेषता इसका मसालेदार स्वाद और चिकनी एक समान स्थिरता है।

सामग्री:

• 2 किलो लाल या नीले प्लम;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 1 बड़ी मीठी मिर्च;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• एक स्लाइड के बिना नमक का 1 बड़ा चमचा;
• 1 गिलास पानी;
• 1 बड़ा चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला।

खाना बनाना:

आलूबुखारे को छाँट लें और धो लें, पत्थरों को हटा दें, फलों के आधे भाग को एक बेसिन में डालें और 1 गिलास पानी डालें। धीमी आंच पर, कटोरे की सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करें, 10 मिनट तक पकाएं, फिर नरम आलूबुखारे को छलनी से पोंछ लें।

मीठी और गर्म मिर्च को धोकर, बीज निकाल कर बारीक काट लें। प्लम में डालें और व्हिस्क करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें, फिर एक छलनी के माध्यम से वर्कपीस को अतिरिक्त रूप से पोंछ लें। आपका लक्ष्य आंखों को दिखाई देने वाले सजातीय कणों की अशुद्धियों के बिना एक चिकनी चटनी है।

गर्म प्लम सॉस को उबालने के लिए गरम करें, नमक, चीनी और मसाले डालें। कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाल लें, फिर बाँझ जार में डालें, तुरंत रोल करें, पलट दें, लपेटें। बेर का मसाला तैयार है, आप इसका आनंद कभी भी ले सकते हैं.

सर्दियों के लिए सेब के साथ बेर की चटनी

प्लम और सेब का एक अच्छा संयोजन - दिलकश, मसालेदार, समृद्ध। सॉस कई मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• 3 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो नीला प्लम;
• 1 किलो सेब;
• 4 बल्ब
• 200 ग्राम चीनी
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 चम्मच काली मिर्च काली मिर्च;
• 1/3 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

कृपया ध्यान दें - टेबल सिरका 9% उपयोग किया जाता है। सार नहीं, सेब नहीं, बाल्समिक या घर का नहीं। "टेबल" लेबल वाला साधारण स्टोर-खरीदा सिरका। कृपया टिप्पणी पोस्ट करने से पहले इसके बारे में जागरूक रहें।

खाना बनाना:

टमाटर, सेब और आलूबुखारे को धोकर सुखा लें और बड़े टुकड़ों में काट लें (सेब के लिए, पहले कोर हटा दें)। प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को आलूबुखारा, सेब और प्याज के साथ पास करें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। हिलाते हुए, सेब की चटनी को उबाल लें। उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और सॉस को धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे तक, लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से जितनी बार संभव हो हिलाएँ।

पैन को गर्मी से निकालें, इसके अलावा सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें, चीनी के साथ नमक, पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च डालें, आग लगा दें। टमाटर-बेर की चटनी को सेब के साथ 45 मिनट के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। जार को जीवाणुरहित करें, ढक्कनों को 10 मिनट तक उबालें। केचप पकाने के अंत में, इसमें सिरका डालें और मिलाएँ। सॉस को तुरंत आँच से हटा दें, इसके ऊपर के जार भरें, तैयार ढक्कन को रोल करें और उल्टा कर दें। जार को कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए चीनी बेर की चटनी

एक समय इस चटनी की रेसिपी गैस्ट्रोनोम वेबसाइट पर मिलती थी, जिसके बाद मैंने इसे अपनी रसोई में एक से अधिक बार आजमाया।

सामग्री:

• 1.5 किलो नीले प्लम;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 2 छोटे प्याज;
• 120 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 2 सेमी ताजा अदरक की जड़;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 1 चम्मच धनिया के बीज;
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• एक चुटकी लाल मिर्च;
• आधा चम्मच बारीक टेबल नमक।

खाना बनाना:

तेज चाकू से प्याज, लहसुन और अदरक की जड़ को छीलकर काट लें। प्लम को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। यह सब एक सॉस पैन में डालें, 1 कप पानी डालें और उबाल आने दें। बंद करें, आँच को कम करें और लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएँ। एक ब्लेंडर में बेर के द्रव्यमान को पीस लें। इसे सॉस पैन में लौटाएं, ब्राउन शुगर, सेब साइडर सिरका और मसाले डालें। हिलाते हुए, धीमी आँच पर एक उबाल लें। लगभग 45 मिनट उबालें। तैयार चीनी प्लम सॉस को साफ जार में डालें, ढक्कन बंद करें और जार की मात्रा के आधार पर 20-30 मिनट के लिए उबलते पानी में पेस्टराइज करें।

बेर सॉस "टेकमाली" तैयार करना काफी आसान है! और यह स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। मैं इस तथ्य के बारे में बात नहीं करूंगा कि यह सॉस सभी मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत मसाला है, हर कोई इसके बारे में जानता है।

मसालेदार, टिमटिमाते हुए, मध्यम खट्टा - ऐसी चटनी किसी भी घर में होनी चाहिए। सर्दियों के लिए प्लम सॉस शाकाहारियों के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह किसी भी सलाद या दलिया का स्वाद बदल सकता है।

यहां वे उत्पाद हैं जिनकी हमें सर्दियों के लिए प्लम सॉस बनाने की आवश्यकता है: प्लम, अजमोद, तुलसी, लहसुन, गर्म मिर्च और सनली हॉप्स।

बेर से गड्ढों को हटा दें, नमक और चीनी (लगभग 1 टीस्पून नमक और थोड़ी अधिक चीनी) के साथ छिड़के। आग लगा दो। बेर रस को जाने देगा, इसलिए आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि कई लोग सलाह देते हैं! 7 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

कटी हुई मिर्च और सनली हॉप्स डालें।

आग लगाओ, खाना बनाना जारी रखो। इस समय, सभी साग काट लें: तुलसी और अजमोद। प्लम सॉस में तुरंत डालें।

सॉस को और 10 मिनट के लिए आग पर रख दें, हिलाते रहें। अंत में, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें।

एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सॉस को एक चिकनी पेस्ट में ब्लेंड करें। आग पर रखो, एक और 4 मिनट के लिए उबाल लें और निष्फल जार में डालें। जार को पलट दें, एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कवर के नीचे छोड़ दें।

सर्दियों के लिए प्लम सॉस तैयार है.

ऐसी लाजवाब चटनी बनाने के लिए आप सर्दियों में एक से अधिक बार खुद की तारीफ करेंगे।

अपने भोजन का आनंद लें!

काकेशस के काला सागर तट पर आराम करते हुए, एक दुर्लभ पर्यटक अपने साथ टेकमाली नहीं लाएगा - एक जॉर्जियाई मीठी और खट्टी चटनी जिसमें एक तीखा तीखापन होता है और यह किसी भी प्रकार के मांस के लिए आदर्श होता है, चाहे वह कैसे भी पकाया जाए। परंपरागत रूप से, यह खट्टे प्लम से बनाया जाता है, हालांकि इस सॉस के लिए अन्य व्यंजन आज भी लोकप्रिय हैं, जब स्लोज़, आंवले, सेब और अन्य फलों और जामुनों को आधार के रूप में लिया जाता है। हालाँकि, क्लासिक टेकमाली सॉस प्लम से बनाया जाता है।

सर्दियों के लिए बेर तकमाली सॉस कई कारणों से तैयार करने लायक है। यह भूख में सुधार करता है, शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है, कैलोरी में कम होता है, अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और मांस व्यंजन को एक अनूठा स्वाद देता है। यहां हमारे पाठकों के लिए 7 प्लम टेकमाली सॉस रेसिपी हैं, जिनमें क्लासिक भी शामिल है, साथ ही लोकप्रिय कोकेशियान मसाला तैयार करने के लिए टिप्स भी हैं।

पाक रहस्य

कोई भी परिचारिका घर पर सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार कर सकती है, भले ही उसके पास महत्वपूर्ण पाक अनुभव न हो। कुछ सरल सिफारिशों का पालन करना और नुस्खा का पालन करने का प्रयास करना पर्याप्त है। अंतिम आवश्यकता घरेलू डिब्बाबंदी में अनुभव वाली गृहिणियों पर लागू नहीं होती है: वे अपनी पसंद के अनुसार सीज़निंग को मिलाकर कल्पना दिखा सकती हैं। इसके अलावा, जॉर्जिया में, टेकमाली को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, इस सॉस के लिए एक भी नुस्खा नहीं है, और जिस विकल्प को क्लासिक माना जाता है उसे केवल ऐसा ही कहा जा सकता है। हालांकि, टेकमाली तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करना किसी को भी नहीं रोकेगा जो मूल सॉस के समान बेर सॉस प्राप्त करना चाहता है।

• टेकमाली के लिए, खट्टे किस्मों के प्लम चुनना बेहतर होता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि थोड़े कच्चे फलों का उपयोग करने की भी अनुमति है।
• तकमाली सॉस में सिरका और तेल मिलाने का रिवाज नहीं है। इसकी संरचना में शामिल मसालेदार सीज़निंग, साथ ही लंबे समय तक गर्मी उपचार, आपको घर के तापमान पर भी वर्कपीस को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देता है। केवल यह महत्वपूर्ण है कि जार निष्फल और भली भांति बंद करके सील किए गए हों।
• आलूबुखारे को पकाते समय उसे हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि स्टेनलेस स्टील के उपकरणों का उपयोग भी स्वीकार्य है।
• खाना पकाने के लिए तामचीनी कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। एल्यूमीनियम के अपवाद के साथ, उन्हें किसी के द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग वर्जित है क्योंकि यह पदार्थ अम्ल के संपर्क में आने पर हानिकारक पदार्थ बनाता है।
• तकमाली का एक महत्वपूर्ण घटक मार्श मिंट जैसा मसाला है। इसे अक्सर पुदीना से बदल दिया जाता है। स्वाद बिल्कुल समान नहीं है, लेकिन केवल एक असली पेटू जो कोकेशियान व्यंजनों से अच्छी तरह परिचित है, इसे मूल से अलग कर सकता है।
• सॉस के लिए प्लम को कुचल दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले कुछ समय के लिए उबाला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। यह आपको सबसे बढ़िया बनावट की चटनी प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि यह आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं लगता है, तो फलों को एक ब्लेंडर से तोड़ा जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से बदल दिया जा सकता है - यह तरल मसाला तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल और तेज करेगा।
• बेर की चटनी को पर्याप्त गाढ़ा बनाने के लिए, इसे 3-4 बार उबाला जाता है। सर्दियों के लिए कटाई की वांछित मात्रा प्राप्त करने के लिए उत्पादों की मात्रा की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इन दिशानिर्देशों का पालन करके, आप निश्चित रूप से एक ऐसा सॉस बना सकते हैं जिस पर आपको गर्व हो। बस इस बात का ध्यान रखें कि अगर आप इसे थोड़ा बनाते हैं, तो यह सर्दियों तक भी नहीं टिकता - लगभग सभी को मसाला पसंद होता है, भले ही खाने वाले किस तरह के व्यंजन पसंद करते हैं।

क्लासिक टेकमाली सॉस रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• प्लम (छिलका) - 3 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• ताजा सीताफल - 0.2 किलो;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• दलदल टकसाल (पुदीना से बदला जा सकता है) - 10 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 फली।

खाना कैसे बनाएं:

1. आलूबुखारे को छील लें, उसके ऊपर के हिस्से को चीनी के चम्मच से ढक दें और कुछ देर के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें ताकि उनका रस निकल जाए।
2. आग लगा दें, यदि आवश्यक हो, प्लम के साथ एक कंटेनर में थोड़ा उबला हुआ पानी छिड़कें।
3. उबाल आने दें, 5-10 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें।
4. आग को लौटें। तब तक पकाएं, जब तक कि बर्तन की सामग्री आधी न हो जाए।
5. बारीक कटा हुआ साग, कुचल लहसुन, काली मिर्च, एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ, नमक और बची हुई चीनी, साथ ही साथ सनली हॉप्स जोड़ें। 10-15 मिनट तक पकाते रहें।
6. छोटी मात्रा के निष्फल कांच के कंटेनरों में सॉस को व्यवस्थित करें, उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ पेंच करें।

ठंडा होने के बाद, क्लासिक टेकमाली को पेंट्री में रखा जा सकता है - सॉस सामान्य परिस्थितियों में अच्छी तरह से खड़ा होता है, भले ही कमरा कमरे के तापमान पर हो।

टेकमाली सॉस के लिए एक सरल नुस्खा

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 1.5 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म मिर्च - 1.5-2 फली।

खाना कैसे बनाएं:

1. छिलके वाले बेर को ब्लेंडर से पीस लें।
2. नमक और चीनी मिलाकर आग पर रख दें और दो से तीन बार उबाल लें।
3. काली मिर्च के साथ लहसुन को ब्लेंडर से पीस लें। अगर आप चाहते हैं कि मसाला कम तीखा हो, तो सबसे पहले काली मिर्च के बीज निकाल दें।
4. सूखे मसाले के साथ, सॉस में लहसुन-काली मिर्च का मिश्रण डालें।
5. सॉस को और 6-7 मिनट तक उबालने के बाद, इसे आँच से हटा दें और निष्फल कंटेनरों में डालें।

क्लासिक सॉस की तरह इस सॉस को भी विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। यह कम निविदा निकला, लेकिन अधिक मसालेदार और पारंपरिक रूप से पीसा के रूप में नमकीन नहीं। लेकिन नौसिखिए परिचारिका के लिए भी ऐसा मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। हम कह सकते हैं कि उपरोक्त नुस्खा के अनुसार, मसाला जल्दबाजी में तैयार किया जाता है।

पीला बेर तकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर (छिलका) - 1 किलो;
• चीनी - 20-40 ग्राम (आपका बेर कितना मीठा है इसके आधार पर);
• नमक - 30 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• ताजा सीताफल - 50 ग्राम;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• जमीन धनिया - 10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक तरीके से बेर को प्यूरी में बदल दें।
2. लहसुन को प्रेस से पीस लें।
3. मिर्च को जितना हो सके बारीक काट लें।
4. साग को चाकू से बारीक काट लें।
5. बेर प्यूरी में नमक और चीनी डालें, इसे वांछित घनत्व तक उबालें।
6. शांत हो जाओ। साग, काली मिर्च, लहसुन और धनिया डालें।
7. एक उबाल लेकर आओ, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
8. जार में विभाजित करें (बेशक, निश्चित रूप से), उन्हें कसकर पेंच करें।

आप सॉस को पीले प्लम से उन परिस्थितियों में स्टोर कर सकते हैं जिनमें यह आपके लिए सुविधाजनक है - मसाला मकर नहीं है, यह 23-24 डिग्री पर भी सभी सर्दियों में रहता है।

बेर तकमाली अनार के रस के साथ

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 2 किलो;
• चीनी - 60-80 ग्राम;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• धनिया, हॉप्स-सनेली - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 सिर;
• अनार का रस (प्राकृतिक) - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. छिलके वाले बेर को पीस लें, प्यूरी में नमक, चीनी, सूखे मसाले मिला लें। एक उबाल लेकर आओ और वांछित मोटाई तक पकाएं।
2. प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, सॉस के साथ मिलाएं। इसमें अनार का रस डालें।
3. सचमुच 5 मिनट तक हिलाएँ और पकाएँ।

सॉस को जार में बांटने के बाद, उन्हें कॉर्क करें और ठंडा होने के बाद, उन्हें सर्दियों के लिए रख दें। आप नियमित पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

बेर और टमाटर तकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.75 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• खट्टा सेब - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, दानेदार चीनी, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, उनका छिलका हटा दें, ब्लेंडर से गूदे को तोड़ लें।
2. प्लम को थोड़े से पानी के साथ डालें, 5 मिनट तक उबालें, छलनी से पोंछ लें।
3. सेब छीलें, कद्दूकस करें।
4. प्याज को ग्रेटर या ब्लेंडर से पीस लें।
5. सब्जियों से बीज निकालने के बाद, मीठी और गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
6. सभी सामग्रियों को मिलाएं, सॉस को वांछित स्थिरता तक उबालें।
7. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

कड़ाई से कहा जाए तो इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई टेकमाली सॉस को केवल बड़े खिंचाव के साथ कहा जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा।

खाना पकाने के बिना तकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर (पहले से ही खड़ा हुआ) - 1.2 किलो;
• गर्म मिर्च - 2-4 फली;
• लहसुन - 1 सिर;
• तुलसी - 50 ग्राम;
• सीताफल - 50 ग्राम;
• पुदीना - 25 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. छिले हुए आलूबुखारे, लहसुन और काली मिर्च को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और काट लें।
2. साग को भी इसी तरह पीस लें।
3. नमक और चीनी डालकर सभी चीजों को मिला लें। विश्वसनीयता के लिए, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करें।
4. जार या बोतलों को जीवाणुरहित करें। उनके ऊपर सॉस डालें, बंद करें (आप प्लास्टिक के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

जैसे ही सॉस तैयार हो जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए - केवल इस मामले में यह खराब होने के बिना सभी सर्दियों में खड़ा रहेगा। आखिर इसे बिना पकाए ही पकाया जाता है. लेकिन टेकमाली तैयार करने की यह विधि आपको इसके घटक घटकों में निहित अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है।

अखरोट के साथ टेकमाली सॉस

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टेकमाली सॉस (उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार बनाया गया) - 1 एल;
• अखरोट की गुठली - एक गिलास;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• ताजा जड़ी बूटी - 1 गुच्छा।

खाना कैसे बनाएं:

1. लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
2. नट्स को मोर्टार में पीस लें।
3. पीनट बटर को सॉस के साथ पतला करें।
4. लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को जोड़ें।
5. एक ब्लेंडर के साथ हिलाओ।

इस चटनी को तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है। इसे फ्रिज में रखें चाहे आप इसे कितनी भी जल्दी खाने का इरादा रखते हों।

टेकमाली सॉस मांस के लिए एक क्लासिक मसाला है। वर्ष के किसी भी समय खाने के लिए यह उतना ही सुखद है, लेकिन विशेष रूप से सर्दियों में, जब मेज पर बहुत कम ताजे फल होते हैं। जो लोग शास्त्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रति उदासीन नहीं हैं, वे विशेष रूप से इस मसाला को पसंद करेंगे।

आलूबुखारे को धोइये, गड्ढों को हटाइये और बारीक काट लीजिये. हम कटे हुए आलूबुखारे को मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं।

प्लम को 20-25 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं, उबालने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। मेरे आलूबुखारे काफी रसीले थे और बहुत रस देते थे। लेकिन जरूरत हो तो आधा गिलास पानी भी मिला सकते हैं।

साग को धोकर काट लें। हमें लहसुन और लाल गर्म मिर्च के कुछ छल्ले भी चाहिए।

लहसुन और काली मिर्च भी काट लें।

उबाल आने के 20-25 मिनट बाद आलूबुखारे में साग, लहसुन और काली मिर्च डालें.

बेर की चटनी को एक चम्मच खमेली-सनेली के साथ सीज़न करें।

जहां तक ​​नमक और चीनी की बात है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके आलूबुखारे कितने खट्टे हैं। मेरा बहुत खट्टा निकला, और यह कहना भी डरावना है कि मुझे कितनी चीनी लगी! इतने आलूबुखारे के लिए मुझे 4 चम्मच नमक चाहिए था। मैं सलाह देता हूं कि एक बार में थोड़ा सा नमक और चीनी डालें और हर बार तब तक चखें जब तक कि सॉस का स्वाद आपको सूट न कर दे।

सर्दियों के लिए प्लम सॉस तैयार करने के लिए, हम जार या बोतल और ढक्कन को पहले से ही स्टरलाइज़ कर देते हैं। तैयार सॉस को कंटेनर और कॉर्क में गर्म करें।

अपने भोजन का आनंद लें!