उत्पाद कितने प्रकार के होते हैं। सब्जी खाद्य पदार्थ। खाद्य सुरक्षा: अपने आहार में से क्या कम करें?

आपको यह जानने की जरूरत है कि कौन से खाद्य पदार्थ किस समूह से संबंधित हैं: स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त, खट्टा और मीठा ... आपके नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए जितना संभव हो उतना स्वस्थ और प्रोटीन / कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त होने के लिए, हम समृद्ध खाद्य पदार्थों की सूची देंगे। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में, और - तथाकथित प्राकृतिक (तटस्थ) उत्पाद। आप बाद वाले का उपयोग प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ और कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों के संयोजन में कर सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ

स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थ:

चोकर के साथ आटे से या चोकर के अतिरिक्त के साथ रोटी बेहतर है;

अनाज, गेहूं, वर्तनी, वर्तनी, राई, जौ, जई, एक प्रकार का अनाज, मक्का, चावल, बाजरा;

चोकर, सूजी, अनाज या साबुत आटा, गुच्छे, मूसली, चोकर के साथ आटे से पास्ता (अंडे का पास्ता नहीं) के साथ अनाज उत्पादों को प्राथमिकता दी जाती है;

सूखे सेम (सोयाबीन को छोड़कर) और सूखे मटर;

जेरूसलम आटिचोक और शकरकंद सहित आलू;

तुरई;

कद्दू।

चीनी और सिरप (जितना संभव हो उतना सीमित करें):

पीली और सफेद चीनी;

दूध चीनी;

विभिन्न जाम और मुरब्बा;

मेपल सिरप;

चुकंदर सिरप;

नाशपाती संघनित रस।

प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ

बी क्रिसमस ट्री पौधे और पशु मूल का भोजन:

फलियां;

नट (अधिकांश);

सभी अनाज;

सोयाबीन और उनके उत्पाद, विशेष रूप से टोफू, सोया दूध;
- सरसों के बीज;

बैंगन;

मांस (जितना संभव हो उतना कम उपयोग करें!) गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, भेड़ का बच्चा, खरगोश, सूअर का मांस, मुर्गी पालन और खेल;

ऑफल (इसे बाहर करना वांछनीय है!) यकृत, हृदय, गुर्दे;

मछली और अन्य समुद्री उत्पाद;

पनीर और डेयरी उत्पाद;

कम वसा वाला दूध और कम वसा वाले डेयरी उत्पाद;

45% से अधिक वसा सामग्री वाला पनीर;

"तटस्थ" उत्पाद

कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ संगत उत्पाद:

वनस्पति तेल - burdock, जैतून, सूरजमुखी, मक्का, अखरोट, कद्दू के बीज, अंगूर के बीज, आदि;

नट और बीज - हेज़लनट्स, अखरोट, दक्षिणी नट (ब्राज़ील पागल), नारियल, बादाम, पिस्ता, पेकान, काजू, पाइन बीज, सूरजमुखी के बीज, तिल के बीज, कद्दू के बीज;

फल सब्जियां - टमाटर, खीरा, मीठी मिर्च, बैंगन, तोरी, कद्दू, मीठे मटर, हरी बीन्स;

सफेद गोभी, खट्टा, लाल गोभी, सेवॉय, कोहलबी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी, ग्रिनकोल, स्पिट्जकोल, ब्रोकोली, चीनी गोभी, पाक चोई;

पत्तेदार सब्जियां - हेड लेट्यूस, आइस लेट्यूस, रोमन लेट्यूस, फील्ड लेट्यूस, एंडिव चिकोरी, रेड हेड लेट्यूस, चिकोरी, डंडेलियन लीव्स, वॉटरक्रेस;

जड़ और कंद वाली सब्जियां - गाजर, अजवाइन, हरी और काली मूली, मूली, बकरी, चुकंदर, सहिजन, रुतबागा;

बल्बनुमा सब्जियां - लीक, प्याज, shallots, लहसुन;

मशरूम;

बीज और अंकुर;

45% से अधिक वसा वाली सामग्री के साथ पनीर केवल वसायुक्त किस्में;

अंडे की जर्दी।

वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ

तेल - जैतून का तेल, रेपसीड, सब्जी, मूंगफली, सोयाबीन, सूरजमुखी, मक्का और मक्खन;

अधिकांश पागल;

पशु उत्पाद: समुद्री मछली वसा, चरबी, वसायुक्त मांस, क्रीम, खट्टा क्रीम, पनीर;

बिना स्टार्च वाली और हरी सब्जियां

सलाद, अजवाइन, कासनी, सिंहपर्णी, गोभी, शलजम के पत्ते, खट्टी शर्बत, चुकंदर के पत्ते, प्याज, शलजम, बैंगन, खीरा, अजमोद, एक प्रकार का फल, शतावरी, लहसुन, मीठी मिर्च, मूली।

मध्यम स्टार्च वाली सब्जियां

फूलगोभी, चुकंदर, गाजर, रुतबाग।

अर्ध-अम्लीय फल

ताजा अंजीर, मीठी चेरी, मीठे सेब, नाशपाती, आड़ू, खुबानी, ब्लूबेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी।

मीठे फल

खजूर, अंजीर, किशमिश, सूखे खुबानी, अंगूर, प्रून, ख़ुरमा, सूखे नाशपाती और सेब (मीठी किस्में) और अन्य।

खट्टे फल

संतरा, अंगूर, अनार, नींबू, खट्टे अंगूर, खट्टे आलूबुखारे, खट्टे सेब। टमाटर भी खट्टे हैं।

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वर्गीकरण कई वस्तुओं, घटनाओं का समूहों और श्रेणियों में वितरण है, जिनमें से प्रत्येक में विशेषताओं का एक निश्चित सेट होता है। भोजन को उपसमूहों में विभाजित करना पूरी विस्तृत श्रृंखला का अध्ययन करना संभव बनाता है, विश्लेषण, लेखांकन करना, माल के भंडारण और बिक्री को ठीक से व्यवस्थित करना, रेस्तरां में भोजन की डिलीवरी करना।

खाद्य वर्गीकरण के लक्षण

खाद्य उत्पादों के कई वर्गीकरण हैं। उनमें से प्रत्येक कुछ वर्गीकरण विशेषता पर आधारित है, उदाहरण के लिए: शैक्षिक, औद्योगिक, जैविक, वाणिज्यिकआदि। इसके अलावा, निम्नलिखित संकेतों को आधार के रूप में लिया जा सकता है:

• वस्तुओं की उत्पत्ति- इस मामले में, माल को पौधे, पशु और खनिज मूल के उत्पादों में विभाजित किया जाता है;
• कच्चे माल प्रसंस्करण डिग्री- उत्पादों को अर्ध-तैयार उत्पादों में विभाजित किया जाता है, कच्चे और तैयार उत्पादों में;
• मिलने का समय निश्चित करने पर- स्वाद और भोजन के लिए;
• रासायनिक संरचना: प्रसिद्ध प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज;

फिर भी, रेस्तरां व्यवसाय और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए, खाद्य उत्पादों का सबसे लोकप्रिय वर्गीकरण शैक्षिक बना हुआ है। आइए इसे और अधिक विस्तार से विचार करें।

शैक्षिक खाद्य वर्गीकरण

इस विभाजन के अनुसार, उत्पादों को नौ अलग-अलग समूहों में वर्गीकृत किया गया है:

1. अनाज और आटा उत्पाद

सभी किस्मों का आटा, अनाज, अनाज और उनसे उत्पाद, पास्ता और बेकरी उत्पाद)। इन उत्पादों की विशिष्ट विशेषता है कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री.

2. फल और सब्जी उत्पाद

इनमें फल, सब्जियां, मशरूम और जामुन के साथ-साथ उनके प्रसंस्कृत उत्पाद - डिब्बाबंद भोजन, अचार आदि शामिल हैं। इस समूह की विशिष्ट विशेषताएं हैं कम ऊर्जा मूल्यऔर साथ ही उच्चारित स्वाद गुण. संरचना में विभिन्न पदार्थों की सामग्री के अनुसार, यह समूह प्राकृतिक शर्करा, खनिज, विटामिन और स्वस्थ आहार फाइबर की बढ़ी हुई सामग्री से प्रतिष्ठित है।

3. उत्पादों का स्वाद लें

उत्पादों के इस समूह को इसके नाम के आधार पर डिज़ाइन किया गया है स्वाद कलिकाओं के माध्यम से कार्य करेंमानव तंत्रिका और पाचन तंत्र पर जीव। इस समूह के उत्पादों को बनाने वाले मुख्य सक्रिय तत्व कैफीन, आवश्यक तेल, शराब के घटक, वेनिला हैं। इन उत्पादों में चाय और कॉफी, मादक पेय शामिल हैं। मीठे और मसालेदार मसाले और मसाले विशेष रूप से प्रतिष्ठित हैं, जो विभिन्न स्वाद संवेदनाओं का कारण बनते हैं।

4. स्टार्च, चीनी, शहद और मिष्ठान्न

उनके पास उच्च स्वाद विशेषताएं भी हैं, लेकिन पिछले समूह से उनका अंतर है कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, अर्थात उनमें पोषण संबंधी गुण होते हैं, लेकिन अन्य महत्वपूर्ण जीवन प्रक्रियाओं में भाग नहीं लेते हैं। तो, इन उत्पादों में मिठाई और कन्फेक्शनरी, मीठा आटा और समृद्ध उत्पाद शामिल हैं, जिनमें प्राच्य मिठाई, कोको, चॉकलेट, कारमेल और अन्य चीनी उत्पाद शामिल हैं।

5. डेयरी उत्पाद

दूध, पनीर, किण्वित दूध उत्पादों की एक पंक्ति (पनीर, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम, दही, आदि), मक्खन, क्रीम, साथ ही डिब्बाबंद दूध। उत्पादों का यह समूह है प्रोटीन और वसा की उच्च सामग्रीजो शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने में सक्षम होते हैं, जो आसानी से अवशोषित भी हो जाते हैं।

6. अंडे और अंडा उत्पाद

इनमें अंडे का पाउडर, मिलावट आदि भी शामिल हैं। पोषक तत्वों की सामग्रीऔर पाचनशक्ति की डिग्री पिछले समूह के उत्पादों के बराबर है।

7. मांस (कुक्कुट मांस सहित) और उससे उत्पाद

मांस पशु प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत है, जो है मुख्य निर्माण सामग्रीशरीर के लिए। इसके अलावा, मांस में पोषण मूल्य, उच्च स्वादिष्टता, कुछ महत्वपूर्ण खनिज होते हैं। मांस के डेरिवेटिव में अर्ध-तैयार उत्पाद, सॉसेज, सॉसेज, स्मोक्ड उत्पाद, ऑफल और अन्य उत्पाद शामिल हैं।

8. मछली और मछली उत्पाद

मांस की तरह, मछली है आवश्यक निर्माण प्रोटीन का स्रोत, साथ ही साथ कई आवश्यक खनिज और विटामिन। इस समूह के सामानों में जीवित, ठंडी और जमी हुई मछली, डिब्बाबंद मछली, अर्ध-तैयार उत्पाद, समुद्री भोजन शामिल हैं।

9. आहार वसा

इनमें पशु और वनस्पति मूल के तेल और वसा, साथ ही मार्जरीन और मेयोनेज़ शामिल हैं। इस समूह की एक विशिष्ट विशेषता उच्च वसा सामग्री है - भोजन की सबसे अधिक ऊर्जा-गहन श्रेणी. इसके अलावा, कुछ प्रकार की वनस्पति और पशु वसा में विटामिन ए, डी, ई होते हैं जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।

जैसा कि सूचीबद्ध सूची से देखा जा सकता है, माल का समूह मुख्य कच्चे माल के घटक (उदाहरण के लिए, दूध, मांस, अनाज) के अनुसार या उत्पादों के उपयोग की समानता (सुगंधित सामान), या द्वारा किया जाता है उत्पाद की संरचना की समानता (उदाहरण के लिए, शहद और कन्फेक्शनरी उत्पाद; वसा)। क्यों कि वर्गीकरण कई मानदंडों के अनुसार किया जाता है, इसे वैज्ञानिक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन व्यवहार में - उत्पादों के थोक व्यापार में, गोदाम लेखांकन आदि में, यह खुद को पूरी तरह से सही ठहराता है।

उचित पोषण के लिए खाद्य पदार्थ स्वस्थ मानव आहार का आधार बनते हैं। सही आहार क्या है? "उचित पोषण के लिए उत्पाद" की अवधारणा में क्या शामिल है? सही आहार का चुनाव कैसे करें जो शरीर की जरूरतों के लिए सबसे उपयुक्त हो?

उचित पोषण: स्वस्थ रहने के लिए क्या खाना चाहिए?

उचित पोषण के लिए कौन से खाद्य पदार्थ हैं, यह निर्धारित करने से पहले, उचित पोषण की अवधारणा को समझना आवश्यक है, कौन से खाद्य पदार्थ खाने हैं, कितनी मात्रा में और उन्हें किस तरीके से संसाधित करना है। उचित पोषण में पोषण के संगठन के लिए एक एकीकृत दृष्टिकोण शामिल है जो पोषक तत्वों और ऊर्जा मूल्य के लिए शरीर की सभी जरूरतों को पूरा करता है, इसके विकास और विकास में योगदान देता है। उचित पोषण की प्रणाली में आहार का संगठन और आहार ही शामिल है। उचित पोषण कुछ सिद्धांतों द्वारा नियंत्रित होता है:

• आहार के ऊर्जा मूल्य और व्यक्ति की ऊर्जा लागत का संतुलन आहार का सही संगठन है;
• विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, साथ ही प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संतुलन;
• दिन के दौरान भोजन का उचित वितरण - आहार का सही संगठन;
• वास्तविक आहार (भोजन की संख्या, भोजन के बीच अंतराल);
• खाना पकाने के तरीके;
• व्यक्तिगत कारक: आयु, वजन, सामाजिक स्थिति, जीवन शैली, सामान्य स्वास्थ्य, जो एक निश्चित समय पर शरीर की जरूरतों को निर्धारित करते हैं।

एक उचित आहार का आयोजन करना, क्या खाना है और किन खाद्य पदार्थों को वरीयता देना एक सर्वोपरि कार्य है। उचित पोषण के लिए उत्पाद, सबसे पहले, मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होना चाहिए, जो उनकी ताजगी और शेल्फ जीवन, हानिकारक पौधों की अशुद्धियों, जैविक वस्तुओं, उनकी संरचना में खतरनाक रासायनिक यौगिकों की सामग्री से निर्धारित होता है।

किसी भी "स्वस्थ" उत्पाद को गर्मी उपचार विधियों (उदाहरण के लिए, पशु वसा में तलना), वसायुक्त सॉस, अप्राकृतिक सीज़निंग, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के साथ संयोजन करके "हानिकारक" की श्रेणी में स्थानांतरित किया जा सकता है।

उचित पोषण के लिए उत्पाद: स्वस्थ आहार का आधार

परंपरागत रूप से, मानव आहार में मौजूद सभी उत्पादों को हानिकारक और उपयोगी में विभाजित किया जा सकता है। हानिकारक उत्पादों की सूची में शामिल हैं:

• सब तला हुआ खाना। हालांकि, इस्तेमाल की जाने वाली रोस्टिंग विधियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, जैतून के तेल में हल्का तलना पशु वसा वाले खाद्य पदार्थों को तलने की तुलना में कम हानिकारक होगा;
• मीठे कार्बोनेटेड पेय, साथ ही सूखे मिश्रण से बने पेय;
• सॉसेज और अर्ध-तैयार उत्पाद, स्मोक्ड मीट और मछली, डिब्बाबंद भोजन;
• उच्च वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद, पनीर डेसर्ट, फल दही;
• अधिकांश हलवाई की दुकान;
• स्नैक्स (चिप्स, नट्स, क्रैकर्स और अन्य व्यंजन);
• उच्च सांद्रता में रंगों वाले उत्पाद;
• चॉकलेट बार, दूध चॉकलेट भरने के साथ और बिना;
• वसायुक्त मांस;
• पशु वसा;
• फास्ट फूड रेस्तरां के मेनू से सभी व्यंजन, साथ ही फास्ट फूड उत्पाद;
• कोई भी मादक पेय;
• मिठाई और बेकरी उत्पाद।

उचित पोषण के लिए स्वस्थ खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल हैं:

• अनाज - एक प्रकार का अनाज, दलिया, गेहूं, चावल अनाज;
• मांस और मछली की कम वसा वाली किस्में;
• कम वसा वाले डेयरी उत्पाद;
• ताजे फल और सब्जियां;
• शुद्ध पानी, हरी चाय, ताजा निचोड़ा हुआ रस;
• डार्क चॉकलेट, शहद, सूखे मेवे
• वनस्पति वसा;
• साबुत गेहूँ की ब्रेड;
• अंडे;
• फलियां।

उचित पोषण के लिए उत्पादों का चुनाव इन सूचियों तक सीमित नहीं है, बल्कि यह एक स्वस्थ आहार का आधार है, जो आज आहार से हानिकारक खाद्य पदार्थों को खत्म करने में मदद करेगा, उन्हें "स्वस्थ" विकल्पों के साथ बदल देगा।

उचित पोषण: एक व्यक्ति के लिए सबसे अच्छा भोजन क्या है?

वर्तमान में, पोषण विशेषज्ञों से उचित पोषण के संगठन पर कई सुझाव हैं। एक व्यक्ति के लिए सबसे अच्छा भोजन क्या है? व्यक्तिगत कारकों के आधार पर एक स्वस्थ आहार के संगठन से संपर्क किया जाना चाहिए। उचित पोषण के लिए उत्पादों की पसंद न केवल उनकी सुरक्षा, हानिकारकता और उपयोगिता के मापदंडों से निर्धारित होती है, बल्कि किसी व्यक्ति की उम्र, स्वास्थ्य की स्थिति, सहवर्ती रोगों और जीवन शैली से भी निर्धारित होती है।

सक्रिय वृद्धि की अवधि के दौरान, शरीर को उच्च पोषण मूल्य वाले खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है। उचित पोषण के लिए उत्पादों की श्रेणी कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, साथ ही साथ एक व्यक्ति की स्थिति (गर्भावस्था के दौरान पोषण और बच्चे के जन्म के बाद, बीमारी के बाद वसूली अवधि के दौरान, प्रतियोगिताओं से पहले एथलीट के पोषण) के रोगों से काफी सीमित हो सकती है।

जीवनशैली काफी हद तक किसी व्यक्ति के आहार, उसकी संरचना के ऊर्जा मूल्य को निर्धारित करती है। अतिरिक्त वजन, बिगड़ा हुआ चयापचय की समस्याओं के साथ, उत्पादों की पसंद को ध्यान से देखना भी आवश्यक है, फाइबर, कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के साथ आहार को समृद्ध करना।

उचित पोषण का मुख्य सिद्धांत, जो शरीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है, मध्यम भोजन का सेवन है। उचित पोषण के लिए सम उत्पादों का अत्यधिक सेवन जठरांत्र संबंधी मार्ग की शिथिलता और रोगों, हार्मोनल असंतुलन, मानसिक विकार, बेचैनी, गंभीरता, मोटापा, सीमित जीवन शैली के रूप में शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाएगा।

खाद्य सुरक्षा: अपने आहार में से क्या कम करें?

स्वस्थ जीवन शैली के लिए खाद्य सुरक्षा सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। उत्पादों की सुरक्षा न केवल उनकी गुणवत्ता, संरचना, बल्कि उनके उपयोग के चरण में ताजगी से भी निर्धारित होती है। उत्पादों में रासायनिक यौगिकों, रेडियोन्यूक्लाइड्स, जैविक पदार्थों, हानिकारक पौधों की अशुद्धियों की सामग्री मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा है। खाद्य उत्पादों का संदूषण भौतिक, रासायनिक और माइक्रोबियल मूल (उत्पादों में विदेशी निकायों की अशुद्धियों की सामग्री, कीटनाशकों और नाइट्रेट्स, सूक्ष्मजीवों की सामग्री) का हो सकता है।

अपने आहार को कैसे सुरक्षित करें? उचित पोषण के लिए सुरक्षित खाद्य पदार्थ चुनते समय, इसे बाहर करना आवश्यक है:

• जीएमओ युक्त उत्पाद - कानून उत्पाद पैकेजिंग पर लेबलिंग की अनिवार्य उपस्थिति को नियंत्रित करता है जो उनकी संरचना में जीएमओ की उपस्थिति या अनुपस्थिति का संकेत देता है;
• एडिटिव्स की उच्च सामग्री वाले उत्पाद जो उनकी सुगंध, रंग और स्वाद को बदलते हैं;
• लंबी शैल्फ जीवन उत्पाद।

खाद्य सुरक्षा इस बात पर भी निर्भर करती है कि उन्हें कहाँ बेचा जाता है (विशेष स्टोर, स्वतःस्फूर्त बाज़ार)। एडिटिव्स और जीएमओ युक्त उत्पादों का लंबे समय तक उपयोग आहार की गुणवत्ता को काफी खराब कर देता है और मानव स्वास्थ्य की स्थिति को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है, थकान में वृद्धि, काम करने की क्षमता में कमी, मानसिक विकार, जठरांत्र संबंधी मार्ग में असुविधा के रूप में प्रकट होता है। शरीर की शिथिलता, और एलर्जी की प्रतिक्रिया। खाद्य योजकों की सबसे बड़ी मात्रा वाले मुख्य उत्पाद स्मोक्ड मीट, मछली और मांस के व्यंजन, सॉसेज, योगहर्ट्स (औद्योगिक प्रसंस्करण, मिश्रण प्रक्रिया से गुजरने वाले उत्पाद) हैं।

दुर्लभ अपवादों (बीन्स, मटर) के साथ, प्रकृति एक व्यक्ति उत्पाद प्रदान करती है जिसमें मुख्य रूप से प्रोटीन या मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उत्पादों के तीसरे समूह में न तो प्रोटीन की प्रचुरता है और न ही कार्बोहाइड्रेट की प्रचुरता। इसी वजह से डॉ. हे ने इस समूह को तटस्थ घोषित किया है।

अलग-अलग पोषण की प्रणाली में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों का एक साथ सेवन नहीं करने की प्रवृत्ति होती है। फिर भी इन उत्पादों का पूर्ण पृथक्करण न तो संभव है और न ही उपयोगी। चरम सीमाओं को अलग करना पहले से ही पाचन तंत्र को काफी हद तक उतार देता है। डॉ. हे की शिक्षाओं के अनुसार, फलियां खाने के दौरान होने वाली सूजन और परिपूर्णता की भावना को इन संस्कृतियों में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री द्वारा सटीक रूप से समझाया गया है।

केवल प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ (या तो मांस या मछली) का चयन करने के लिए प्रोटीन खाद्य पदार्थ लेते समय अलग पोषण की प्रणाली की सिफारिश की जाती है। कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय भी ऐसा ही किया जाना चाहिए, यानी कार्बोहाइड्रेट (या तो आलू, या चावल, या पास्ता) की उच्च सांद्रता वाला उत्पाद लें, क्योंकि ऐसे खाद्य पदार्थ बेहतर अवशोषित होते हैं।

नीचे हम स्वास्थ्य के विश्वकोश की पुस्तक में डॉ. हेन्ट्ज़ द्वारा प्रस्तावित विभाजन योजना और तालिका प्रस्तुत करते हैं। डॉ. अरे सिस्टम के अनुसार अलग-अलग पोषण के बारे में सब कुछ। वे एक सटीक विचार देते हैं कि कौन से उत्पाद अलग पोषण की प्रणाली के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट समूह को, कौन से प्रोटीन समूह को, और कौन से तटस्थ समूह से संबंधित हैं।

पृथक्करण योजना

एक भोजन के दौरान, कार्बोहाइड्रेट समूह और प्रोटीन समूह से संबंधित खाद्य पदार्थ खाना अवांछनीय है। हालाँकि, निम्नलिखित संयोजन संभव हैं:

• तटस्थ समूह के उत्पादों के साथ प्रोटीन समूह के उत्पाद;
• तटस्थ समूह के उत्पादों के साथ कार्बोहाइड्रेट समूह के उत्पाद।

कार्बोहाइड्रेट का समूह

1. सभी प्रकार के अनाज (गेहूं, वर्तनी, राई, जौ, जई, हरा अनाज, मक्का, प्राकृतिक चावल);
2. चोकर (रोटी, बन्स, पाई, पास्ता) के साथ साबुत आटे से बने सभी उत्पाद;
3. सब्जियां और फल: आलू, पिसी हुई नाशपाती, बकरी, केले, ताजे खजूर और अंजीर, सल्फर मुक्त सूखे मेवे: खुबानी, केले, अंजीर, किशमिश (दालचीनी - छोटी किशमिश और किशमिश - पिसी हुई किशमिश);
4. मिठाई: शहद, मेपल सिरप, सेब और नाशपाती संघनित रस, फ्रुटिलोज (धीरे-धीरे वाष्पित संघनित फलों का रस)। युक्ति: आदर्श रूप से, मिठाई का सेवन कम से कम करना चाहिए। हालांकि वे कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित हैं, उन्हें प्रोटीन समूह के उत्पादों के साथ कम मात्रा में जोड़ा जा सकता है;
5. बीयर;
6. अन्य उत्पाद: कैरब (कुचल कैरब, कोको के रूप में उपयोग किया जाता है), टैटार की क्रीम के साथ बेकिंग पाउडर।

तटस्थ समूह

इन उत्पादों को या तो कार्बोहाइड्रेट समूह के उत्पादों के साथ या प्रोटीन समूह के उत्पादों के साथ मिलाने की अनुमति है।

1. सब्जियां और सलाद: आर्टिचोक, बैंगन, लेट्यूस, फूलगोभी, वॉटरक्रेस, चिकोरी लेट्यूस, बोक चोय, वेलेरियन, सौंफ, खीरा, गाजर, लहसुन, कोहलबी, आइसबर्ग लेट्यूस, कद्दू, हरी प्याज, सिंहपर्णी, मैगॉल्ड (अंकुरित), लाल मिर्च। पार्सनिप, बेल मिर्च, मूली, मूली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, टेबल बीट्स, लाल गोभी, रुतबागा, सौकरकूट, अजवाइन, शतावरी, लाल पालक, ताजे टमाटर, सफेद गोभी, सेवॉय गोभी, तोरी (एक किस्म की तोरी), प्याज;
2. कोई भी अंकुरित अनाज, अंकुरित अनाज, अंकुर;
3. मशरूम: सभी खाद्य किस्में (शैंपेन, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम और सीप मशरूम);
4. कोई भी किण्वित डेयरी उत्पाद: दही, पनीर, खट्टा क्रीम, छाछ, कम वसा वाली क्रीम और केफिर, मोल्कोज़न (किण्वित मट्ठा ध्यान);
5. मीठा क्रीम;
6. 60% वसा पनीर: क्रीम, क्रीम पनीर, कैमेम्बर्ट के साथ पूरे दूध पनीर;
7. दही पनीर की सभी किस्में: feta पनीर, भेड़ और बकरी पनीर, मोत्ज़ारेला, मोटे पनीर;
8. वसा: वनस्पति तेल और वसा, बीज और कीटाणुओं से ठंडे काम किए गए वनस्पति तेल, जैसे कि गेहूं के बीज का तेल, सूरजमुखी का तेल, मकई का तेल, जैतून का तेल, तिल (कैमेलिना) का तेल, सोयाबीन का तेल, अंगूर के बीज का तेल या अखरोट का तेल और मक्खन का तेल ;
9. कोई भी नट और बीज (मूंगफली को छोड़कर - मूंगफली, जिसमें एसिड बनाने वाला प्रभाव होता है);
10. अंडे की जर्दी;
11. एवोकैडो (फल);
12. जैतून;
13. यीस्ट;
14. मसाले (मसाला), जैसे समुद्री नमक, सब्जी (हर्बल) नमक, जंगली और बगीचे की जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, मगवॉर्ट, जीरा, जायफल, सहिजन (मूल नियम है: कम मात्रा में मसाले डालें);
15. कोई भी जेली, जैसे अगर-अगर (जमीन समुद्री शैवाल: पाउडर को ठंडे तरल में घोल दिया जाता है, 60 से 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है), कैरब बीन के आटे से वनस्पति कसैले उत्पाद;
16. पेय: खनिज पानी, हर्बल चाय और पतला सब्जी का रस।

टिप्स: प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ सेवन की जाने वाली सलाद ड्रेसिंग को वनस्पति तेल, क्रीम (थोड़ी मात्रा में), जड़ी-बूटियों और नींबू के रस से तैयार किया जाना चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के साथ सलाद के लिए सॉस में किण्वित डेयरी उत्पाद (केफिर, दही दूध, दही और मोल्कोज़न) शामिल होना चाहिए।

मुख्य बात यह है कि वसा और वनस्पति तेलों से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन कम मात्रा में किया जाता है। और इसके विपरीत सब्जियां, फल, हरी सलाद असीमित मात्रा में खा सकते हैं।

प्रोटीन समूह

1. सूअर का मांस के अलावा किसी भी प्रकार का पका हुआ मांस, जैसे बीफ़: भुना हुआ, एंट्रेकोट, गौलाश, रोल, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, कीमा बनाया हुआ मांस;
2. वील: श्नाइटल, रोस्ट, कीमा बनाया हुआ मांस;
3. भेड़ का बच्चा: भुना, कटलेट, दुम (सभी प्रकार के मांस का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए);
4. किसी भी प्रकार का पका हुआ पिज्जा, जैसे कि श्नाइटल, टर्की ब्रेस्ट, ग्राउंड मीट, रोस्ट रोल, पोल्ट्री सॉसेज, ग्रिल्ड चिकन (पोल्ट्री मीट का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए);
5. किसी भी तरह का पका हुआ सॉसेज, जैसे कि बीफ हैम, बीफ सलामी, गेम सॉसेज (सॉसेज कम मात्रा में खाना चाहिए);
6. ताज़ी मछली की कोई भी किस्म, साथ ही पके हुए रूप में शंख और क्रस्टेशियंस, जैसे फ़्लाउंडर, कॉड, सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन, टूना, मैकेरल, हलिबूट, हेरिंग, पाइक;
7. दूध;
8. 50% वसा सामग्री के साथ किसी भी प्रकार का पनीर, उदाहरण के लिए हर्ज़ चीज़ - सॉफ्ट, टिल्ज़ित्स्की, "गौडा";
9. अंडे;
10. टोफू (सोया उत्पाद);
11. तैयार टमाटर, डिब्बे सहित;
12. पका हुआ पालक;
13. पेय: फलों की चाय, फलों के रस, सेब की शराब (साइडर), सूखी और अर्ध-सूखी मदिरा, शैंपेन, स्पार्कलिंग वाइन (अल्कोहल पेय का सेवन छोटी खुराक में किया जाना चाहिए);
14. खुबानी, चेरी, मिराबेल प्लम, आड़ू और प्लम जैसे पत्थर के फल;
15. जामुन जैसे लिंगोनबेरी, करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी और आंवले;
16. सेब और नाशपाती जैसे अनार के फल;
17. जंगली फल: जंगली गुलाब, बड़बेरी, नागफनी, समुद्री हिरन का सींग;
18. केले के अलावा अन्य विदेशी फल, जैसे अनानास, कीवी, आम, पपीता, जुनून फल, तरबूज, तरबूज;
19. संतरे, अंगूर, कीनू, नींबू, मीठे नींबू जैसे खट्टे फल (स्पष्टीकरण: हालांकि नींबू का रस एक प्रोटीन है, इसे थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है)।

जिन खाद्य पदार्थों से आपको बचना चाहिए: सफेद आटे के उत्पाद (पास्ता), पॉलिश किए हुए चावल, फलियां, डिब्बाबंद भोजन, डिब्बाबंद भोजन, चीनी, मिठाई, टेबल नमक, सरसों, डिब्बाबंद सूप और सॉस, सूअर का मांस, सॉसेज, हैम पोर्क, कच्चा मांस , कच्चे अंडे का सफेद भाग, कठोर वसा, स्टोर से खरीदा हुआ मेयोनेज़, सिरका, मूंगफली, मुरब्बा, स्मोक्ड और नमकीन मीट, कॉफी, काली चाय और कोको, और मजबूत मादक पेय।

उत्पाद तालिका

टिप्पणी:
+ प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति
- प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की कमी

तालिका के लिए स्पष्टीकरण:

यह तालिका दिखाती है कि 100 ग्राम व्यक्तिगत उत्पादों में कितने ग्राम प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस प्रकार, यह समझना आसान है कि विभाजन योजना में कुछ उत्पाद प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट या तटस्थ समूह से संबंधित क्यों हैं। स्पष्टीकरण के लिए इस तालिका से कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं।

मांस, मछली और अंडे में बहुत सारा प्रोटीन और कुछ वसा होता है, लेकिन लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इसलिए, वे प्रोटीन समूह से संबंधित हैं।

वसा रहित पनीर के विपरीत, वसायुक्त पनीर में अधिक वसा होता है और तदनुसार, कम प्रोटीन होता है। इसलिए, वसायुक्त पनीर तटस्थ समूह से संबंधित है, और वसा रहित पनीर प्रोटीन समूह से संबंधित है।

अनाज और अनाज उत्पाद कार्बोहाइड्रेट में बहुत समृद्ध होते हैं और प्रोटीन में अपेक्षाकृत खराब होते हैं। वे कार्बोहाइड्रेट समूह से संबंधित हैं।

फलों में प्रोटीन से अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। लेकिन चूंकि वे आम तौर पर फलों के एसिड में उच्च होते हैं और कार्बोहाइड्रेट के पाचन में हस्तक्षेप कर सकते हैं, उन्हें प्रोटीन समूह के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह वितरण उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण नहीं है।

बाजार पर खाद्य उत्पाद समाप्त हो गए हैं, प्रसंस्कृत उत्पाद जो उद्यमों, खाद्य उत्पादों, साथ ही अनछुए कृषि खाद्य उत्पादों में सफाई और प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से गुजरे हैं जिनका भोजन में लोगों द्वारा उपभोग किया जा सकता है। इनमें मांस और डेयरी उत्पाद, सब्जियां, फल, बोतलबंद पानी और बहुत कुछ शामिल हैं।

हर कोई इस बात की परवाह करता है कि वे क्या खाते हैं। स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर भोजन की विभिन्न किस्मों में, आप बस भ्रमित हो सकते हैं। इसलिए, आपको उन स्पष्ट सीमाओं को जानने की जरूरत है जो कुछ उत्पादों के उपयोगी गुणों, उनके उत्पादन की तकनीक और निश्चित रूप से स्वयं निर्माताओं को निर्धारित करती हैं। क्या, कैसे और किसके द्वारा उत्पादित किया जाता है, यह जानकर आप जितना हो सके अपने आहार की रक्षा कर सकते हैं।

खाद्य वर्गीकरण

1. सब्जी मूल का माल। ऐसे उत्पादों का उत्पादन विशेष रूप से कृषि फसलों से किया जाता है। उन्हें पुनर्नवीनीकरण और उनके मूल रूप में बेचा जा सकता है। इस समूह में सब्जियां, फल, वनस्पति तेल आदि जैसे खाद्य उत्पाद शामिल हैं। उत्पादों के इस समूह में उच्च ऊर्जा मूल्य है, मुख्य रूप से उनकी संरचना में ग्लूकोज और स्टार्च की उच्च सामग्री के कारण।
2. पशु मूल का सामान। इस तरह के खाद्य उत्पादों को उनके मूल रूप में बहुत कम बेचा जाता है, क्योंकि उन्हें इस रूप में खाना संभव नहीं है। तो, मांस केवल पशुओं के वध के बाद प्राप्त होता है, और मक्खन दूध के प्रसंस्करण के बाद प्राप्त होता है। अपवाद हैं, शायद, अंडे और कुछ अन्य उत्पाद। इन खाद्य पदार्थों का उपभोग का एक बड़ा जैविक मूल्य है।
3. सहायक समूह माल। यह समूह व्यक्तिगत रूप से उपयोग करने के लिए अभिप्रेत नहीं है। ये खाद्य योजक, नमक और मसाले आदि हैं।
4. संयुक्त उत्पाद। खाद्य उत्पादों के इस समूह को संशोधित किया गया है और इसमें विभिन्न खाद्य उत्पादों के घटक शामिल हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों का उच्च पोषण मूल्य होता है और इन्हें पाउडर और मलाईदार पदार्थों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ये मुख्य रूप से भोजन केंद्रित और शिशु आहार हैं।

• गैस्ट्रोनॉमिक (इस समूह को खाने के लिए तैयार उत्पादों द्वारा दर्शाया गया है - विभिन्न सॉसेज, चीज, डिब्बाबंद भोजन, पेय, आदि);
• किराना, जिसमें वह भोजन शामिल है जिसे पकाने की आवश्यकता होती है, जैसे कच्ची सब्जियां, मांस।

• रोज़मर्रा का सामान, जिसमें रोटी, अंडे, सब्जियां और फल शामिल हैं;
• विशेष सामान जैसे मादक पेय, व्यंजन, कन्फेक्शनरी, आदि।

हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि एक या दूसरे उत्पाद की मांग दूसरे की तुलना में अधिक है। केवल रोज़मर्रा के सामान के लिए, आर्थिक स्थिति की परवाह किए बिना, मांग के दैनिक स्तर की गारंटी दी जाती है। और दूसरे प्रकार के उत्पाद अनिवार्य रूप से मांग खो देते हैं जब देश में आर्थिक स्थिति खराब हो जाती है।

खाद्य उत्पादों की गुणात्मक विशेषताएं

खाद्य उत्पादों की विशाल पसंद के कारण प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक है। इसलिए, उपभोक्ता के लिए निर्धारण कारक उत्पाद की गुणवत्ता, पोषण मूल्य, ताजगी और समान गुण हैं। जब खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता की बात आती है, तो मानदंड को सटीक रूप से परिभाषित करना बहुत कठिन होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, मुख्य मानदंडों में से एक हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति है।

दुर्भाग्य से, बाजार में ऐसा कोई उत्पाद नहीं है जिसमें 100% लाभकारी गुण हों। किसी न किसी रूप में हर खाद्य उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचाता है। उदाहरण के लिए, मांस प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, जो मनुष्यों के लिए ईंधन है, लेकिन साथ ही यह उन खाद्य उत्पादों में से एक है जो शरीर की उम्र बढ़ने को तेज करता है।

इस कारण से, किसी विशेष उत्पाद के लिए हानिकारकता के स्तर को स्थापित करने के लिए चिकित्सा और जैविक अध्ययन किए जाते हैं। भोजन की इस गुणवत्ता को समझने के लिए, आणविक संरचना, आमतौर पर उत्पाद लेबल पर इंगित की जाती है, मदद करेगी।
लेकिन अधिकांश कृषि उत्पादों के लिए, ये पैरामीटर निर्धारित किए जाते हैं, और एक व्यक्तिगत उत्पादक के सामान की गुणवत्ता का निर्धारण करना लगभग असंभव है। उदाहरण के लिए, बाजार में, आलू या गाजर की गुणवत्ता का निर्धारण करना बहुत मुश्किल है।

इस समूह के अन्य गुण स्वाद गुण, सुगंध और ताजगी हैं। यदि निर्माण की तारीख के आधार पर माल की ताजगी का निर्धारण किया जा सकता है, तो सुगंध और स्वाद को केवल परीक्षण के दौरान ही पहचाना जा सकता है।

पोषण मूल्य

उत्पाद का पोषण मूल्य क्या है जिसके बारे में सभी पोषण विशेषज्ञ बात कर रहे हैं? यह किसी भी खाद्य उत्पाद का मुख्य गुण है। पोषण मूल्य किलोकैलोरी में मापा जाता है। आमतौर पर यह संकेतक द्वितीयक उत्पादों के लेबल पर इंगित किया जाता है। लेकिन प्राथमिक वस्तुओं का पोषण और ऊर्जा मूल्य प्रसिद्ध जानकारी के अनुसार निर्धारित किया जाना है। इसलिए, एक व्यक्तिगत निर्माता के लिए इस सूचक को स्थापित करना असंभव है।

द्वितीयक उत्पादों के लिए, सभी पोषण गुण, आणविक और मौलिक संरचना लेबल पर इंगित की जाती हैं। हालांकि, बेईमान निर्माता अपने माल की गुणवत्ता को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करने और अपने लिए उच्च लाभ हासिल करने के लिए झूठी जानकारी शामिल कर सकते हैं। इस कारण से, उपभोक्ताओं द्वारा अनुमोदन की एक निश्चित अवधि के बाद ही वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले सामान बाहर खड़े होते हैं।

इस कारक पर विज्ञापन का भी कुछ प्रभाव हो सकता है। एक सक्षम और खूबसूरती से संचालित विज्ञापन अभियान एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का आभास दे सकता है, हालांकि वास्तव में इसका एनालॉग्स पर कोई फायदा नहीं है या इसके प्रतिस्पर्धियों से भी बदतर है।

माल की गुणवत्ता के सवाल का सबसे सटीक उत्तर एक विशेषज्ञ द्वारा दिया जा सकता है, और फिर रासायनिक विश्लेषण के लिए कई उपकरणों की मदद से।

1. ऊर्जा मूल्य। वही मान जो प्रत्येक प्रकार के लिए उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा निर्धारित करता है। तो, औसतन, एक व्यक्ति को प्रति दिन 500 से 1000 किलोकैलोरी का उपभोग करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि किसी व्यक्तिगत उत्पाद या उसके हिस्से का ऊर्जा मूल्य क्या है, जो मोटापे या अत्यधिक वजन घटाने से बचने में मदद करेगा।
2. जैविक मूल्य उत्पाद की सामग्री में निहित है, जिसमें शरीर के लिए उपयोगी अमीनो एसिड, विटामिन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और बहुत कुछ एक मात्रा या किसी अन्य में हो सकता है।
3. शारीरिक मूल्य उत्पाद की विशेषताओं में निहित है जिसका व्यक्तिगत अंगों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: हृदय, तंत्रिका तंत्र, आदि। कुछ प्रकार के उत्पाद सामान्य रूप से प्रतिरक्षा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। अधिकांश दवाएं खाद्य सामग्री से बनाई जाती हैं। इस कारण से, कुछ उत्पादों के उपयोग के आधार पर पारंपरिक चिकित्सा फल-फूल रही है।
4. ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक गंध, स्वाद, सुगंध आदि जैसे गुणों से निर्धारित होते हैं।

स्वच्छता और स्वच्छ विशेषताएं

खाद्य उत्पादों के लिए विशेषताओं का यह समूह ज्यादातर मामलों में राज्य द्वारा नियंत्रित होता है और विभिन्न उप-नियमों में स्थापित होता है। आमतौर पर, इन गुणों को उत्पाद की सूक्ष्मजीवविज्ञानी विशेषताओं द्वारा दर्शाया जाता है, जैसे कि एलर्जी पैदा करने की क्षमता, कुछ अंगों के कामकाज को प्रभावित करना, कृत्रिम रासायनिक तत्वों की सामग्री आदि।

प्राथमिक कच्चे माल के लिए कानून की आवश्यकताएं अपेक्षाकृत हल्की हैं। उत्पादन प्रक्रिया में कम मात्रा में रासायनिक उर्वरकों और हार्मोनल सप्लीमेंट्स का उपयोग करना पर्याप्त है ताकि उत्पाद बाजार तक पहुंच प्राप्त कर सके। लेकिन कानून प्रसंस्कृत उत्पादों के लिए काफी सख्त आवश्यकताएं निर्धारित करता है।
इस प्रकार, कानून रासायनिक योजकों की एक सूची स्थापित करता है जो किसी भी खाद्य उत्पाद में बिल्कुल भी शामिल नहीं होना चाहिए, या उनकी सामग्री सीमित है।

इसके अलावा, उत्पादन प्रक्रिया पर ही आवश्यकताओं को लगाया जाता है। उदाहरण के लिए, हानिकारक पदार्थों वाले उपकरणों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, और उत्पादन के दौरान सभी स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का पालन किया जाना चाहिए। इस तरह के मानदंड एक व्यक्तिगत उत्पाद और समग्र रूप से माल के समूह दोनों के लिए स्थापित किए जा सकते हैं।

खाद्य बाजार

चूंकि मनुष्य एक ऐसी प्रजाति है जिसे निरंतर भोजन की आवश्यकता होती है, खाद्य बाजार फलफूल रहा है। शायद व्यापार का यह क्षेत्र व्यापार के मामले में अग्रणी है। इसलिए, खाद्य उत्पादों के उत्पादन और बिक्री से जुड़े व्यवसाय को सभी प्रकार से सबसे अधिक लाभदायक माना जाता है।

• कच्चे माल का उत्पादन;
• गैस्ट्रोनॉमिक खाद्य उत्पादों के उत्पादन में लगे उद्यम;
• संगठन जो खाने के लिए तैयार भोजन का उत्पादन करते हैं, जैसे कि डिब्बाबंद सामान और सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, साथ ही खानपान प्रतिष्ठान।

खाद्य उत्पादों के उत्पादकों और उपभोक्ताओं दोनों के लिए बाजार का बहुत महत्व है।

• सूचनात्मक, उत्पाद के बारे में जानकारी के प्रसार से संबंधित, इसकी गुणवत्ता और कीमत, साथ ही किसी विशेष खाद्य उत्पाद की आपूर्ति और मांग की मात्रा;
• मध्यस्थ, क्योंकि बाजार वस्तुओं के आदान-प्रदान और उपभोक्ताओं द्वारा खाद्य उत्पादों की सीधी खरीद के लिए एक मंच प्रदान करता है।
• मूल्य निर्धारण समारोह में आपूर्ति और मांग के अनुपात, कीमत और गुणवत्ता में प्रतिस्पर्धा जैसी प्रक्रियाएं शामिल हैं, जिसके परिणामस्वरूप कुछ वस्तुओं की कीमतें बढ़ती हैं, जबकि अन्य गिरती हैं;
• स्वास्थ्य में सुधार का कार्य निम्न गुणवत्ता वाले उत्पादों और अव्यवहार्य उद्यमों से बाजार को साफ करना है।

इस प्रकार, यह बाजार है जो यह निर्धारित करता है कि क्या और किस कीमत पर बेचना और खरीदना है।

खाद्य उत्पाद बेचने की प्रक्रिया

खाद्य उत्पादों को सभी सामान्य बाजारों और दुकानों और बड़े सुपरमार्केट दोनों में बेचा जा सकता है। बिचौलियों के लिए खाद्य बिक्री एक वास्तविक सोने की खान बन गई है। आज, यह दुर्लभ है जहां आप सीधे निर्माता से आलू भी खरीद सकते हैं। यह शहरों में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है।

चूंकि सामान्य बाजारों को बड़ी दुकानों से बदल दिया गया है, इसलिए किसी विशेष उत्पाद को खरीदते समय आपको जिन स्थितियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है, वे बदल गई हैं। कई मायनों में, बाजारों में गंदगी और अनुचित भंडारण के कारण उनमें से अधिकांश को अधिकारियों द्वारा बंद कर दिया गया था। लेकिन स्टोर हमेशा साफ और स्वच्छ नहीं होते हैं। यह मुख्य रूप से माल के भंडारण की गुणवत्ता में सुधार में परिलक्षित होता है।

1. उचित उत्पाद प्लेसमेंट। उदाहरण के लिए, आप ब्रेड उत्पादों और मांस को एक ही शेल्फ पर नहीं रख सकते।
2. खाद्य भंडारण के तापमान शासन का अनुपालन। इसलिए, डेयरी उत्पादों को 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
3. स्वच्छता और स्वच्छ घटक। इसमें परिसर की सफाई और स्वयं उत्पादों की गुणवत्ता की सुरक्षा शामिल है।

खाद्य उत्पादों के भंडारण के लिए सभी आवश्यकताओं को प्रासंगिक स्वच्छता और स्वच्छ मानकों में वर्णित किया गया है और उनके कार्यान्वयन में शामिल प्रत्येक उद्यम द्वारा इसका पालन किया जाना चाहिए।

दुर्भाग्य से, आज बहुत बार ऐसे विक्रेता हैं जो इन आवश्यकताओं को गलत तरीके से मानते हैं, लेकिन कुछ परिस्थितियों के कारण, उपभोक्ता उनसे सामान खरीदने के लिए मजबूर हो जाते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, ग्रामीण क्षेत्रों में या दूरदराज के क्षेत्रों में कोई उचित प्रतिस्पर्धा नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप एक उद्यम के एकाधिकार के लिए स्थितियां बनती हैं। और वहां अक्सर आप खाद्य उत्पादों के भंडारण पर कानून की आवश्यकताओं के उल्लंघन का निरीक्षण कर सकते हैं।

उपभोक्ता अधिकार संरक्षण

कानून खाद्य उत्पादों के उपभोक्ताओं के अधिकारों की रक्षा के लिए निम्नलिखित अवसर प्रदान करता है:

• माल की वापसी, इसके लिए भुगतान किए गए धन की वापसी का अर्थ है;
• गुणवत्ता में गिरावट के अनुरूप माल की कीमत में कमी;
• निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों द्वारा जीवन और स्वास्थ्य को हुए नुकसान के लिए मुआवजा;
• नैतिक और भौतिक क्षति के लिए मुआवजा।

उपभोक्ताओं के अधिकारों और वैध हितों की सुरक्षा के लिए बुनियादी सिद्धांत और प्रावधान कानून में निहित हैं। विशेष रूप से, रूसी संघ के नागरिक संहिता में, साथ ही साथ रूसी संघ के कानून में "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर"।

इस प्रकार, जब खराब गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों को बेचते हैं और उनके उचित भंडारण को सुनिश्चित करने की उपेक्षा करते हैं, तो विक्रेता न केवल ग्राहक को खोने का जोखिम उठाता है, बल्कि बहुत सारा पैसा भी खो देता है।

दुर्भाग्य से, कई उपभोक्ता भोजन की गुणवत्ता पर ध्यान नहीं देते हैं, क्योंकि उनका सेवन प्रतिदिन होता है और समय-समय पर विषाक्तता को सामान्य माना जाता है।